Paprastas duonos iš ruginių miltų receptas. Ruginė duona - naminiai orkaitės, duonkepės ir multivarkės receptai

Ruginė duona savo vietą ant stalo užsitikrino prieš daugelį metų ir yra populiarumo viršūnėje ir šiandien. Tai sveika alternatyva kvietiniams kepiniams, nes jame gausu skaidulų ir mikroelementų bei praktiškai nėra riebalų. Yra daug jo paruošimo variantų, kuriuos rasite šiuose receptuose.

Kaip kepti ruginę duoną?

Ruginės duonos receptas nesikeitė per kelis šimtmečius. Jei pastarojo nėra, naudojamos išrūgos arba kefyras. Ruginė tešla turi svarbią savybę: joje mažai glitimo, todėl sunku kilti, todėl ruginiai miltai dažnai maišomi su kvietiniais miltais santykiu 1:1.

Ruošdami tešlą, laikykitės receptuose nurodytų proporcijų ir temperatūros.
Reikėtų rinktis tik aukščiausios kokybės miltus, kuriuos prieš minkant būtina persijoti. Tada ruginė duona pasirodo puri ir porėta.
Naudojant presuotas mieles, jas reikia atskiesti vandeniu ir leisti fermentuotis 20 minučių. Tai padeda sukurti skanius ir erdvius kepinius.
Ruginė duona kepama 180-200 laipsnių temperatūroje.

Ruginė duona su mielėmis

Ruginė duona orkaitėje taps jūsų mėgstamiausiu kasdieniu kepiniu, jei išmoksite ją teisingai virti. Tai prieinamas ir paprastas procesas: tešlą reikia praskiesti, į ją įberti ruginių miltų ir, išminkę tešlą, siųsti duoną į orkaitę. Svarbiausia, kad gautųsi vienalytė, elastinga masė ir prieš pašaunant į orkaitę nepamirškite apie iškepimą.

Ingridientai:

ruginiai miltai - 400 g;
pienas - 200 ml;
aliejus - 30 ml;
mielės - 10 g;
kepimo milteliai - 10 g;
cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas

Mieles ir cukrų ištirpinkite šiltame piene. Palikite valandai.
Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, sviestą ir tešlą.
Išminkykite ir padėkite į šiltą vietą.
Po valandos išmuškite tešlą ir sudėkite į keptuvę.
Kepkite ruginių miltų duoną 45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Ruginė duona be mielių su kefyru – vienas iš paprastų ir greitų būdų gauti auksinės rudos spalvos ir aromatingus kepinius. Šiltas kefyras su sodos priedu tinkamai pakeis mielinę tešlą ir pusvalandžio kepimo metu pasirūpins gaminio puošnumu. Ši nebrangi gaminimo technika puikiai tinka pradedantiesiems kepėjams namuose.

Ingridientai:

kefyras - 250 ml;
kvietiniai miltai - 250 g;
ruginiai miltai - 150 g;
soda - 1/2 šaukštelio;
cukrus - 20 g;
druska - 10 g.

Paruošimas

Į pašildytą kefyrą įpilkite sodos. Palikite šiltoje vietoje.
Sumaišykite cukrų, druską ir miltus.
Įpilkite kefyro ir minkykite tešlą.
Leiskite tešlai pailsėti 20 minučių.
Ruginę duoną be mielių kepkite 45 minutes 180 laipsnių temperatūroje.

Rauginta ruginė duona orkaitėje

Raugintos ruginės duonos receptą naudojo mūsų protėviai. Klasikinė technologija leidžia išgauti sveiką, dietinę ruginę duoną. Daug darbo reikalaujantis procesas yra starterio sukūrimas, kuris trunka nuo 3 iki 5 dienų. Tiek pat laiko reikės pieno rūgšties bakterijų, atsakingų už tešlos fermentacijos procesą, augimui.

Ingridientai:

raugas - 100 g;
ruginiai miltai - 300 g;
kvietiniai miltai - 300 g;
vanduo - 550 ml;
druska - 20 g.

Paruošimas

Į miltų mišinį įpilkite vandens ir starterio.
Užminkykite tešlą.
Palikite "pailsėti" 6 valandas.
Ruginę duoną kepkite 10 minučių 240 laipsnių temperatūroje ir dar 90 minučių 200 laipsnių temperatūroje.

Nuo tradicinių rugių skiriasi purumu ir poringumu. Kadangi ruginėje tešloje yra mažai glitimo, ji blogai kyla, o norėdami paskatinti kepaliuką pakilti orkaitėje, būtinai įberkite balintų kvietinių miltų. Dėl to tešlą bus lengva minkyti, ji taps lankstesnė, lengvesnė ir erdvesnė.

Ingridientai:

kvietiniai miltai - 250 g;
ruginiai miltai - 250 g;
serumas - 250 ml;
mielės - 20 g;
druska - 10 g;
česnako skiltelė - 6 vnt .;
aliejus - 40 ml.

Paruošimas

Į išrūgas įpilkite mielių ir cukraus. Atidėkite 2 valandoms.
Supilkite į miltų mišinį, suberkite sviestą, druską ir susmulkintą česnaką.
Išminkykite ir palikite 2 valandas pailsėti.
Palikite stingti 40 minučių.
Kepkite 45 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Ruginė duona su sėklomis

Naminė ruginė duona suteikia begalines galimybes pagerinti tekstūrą ir skonį. Tuo pačiu metu jums nereikia leisti pinigų brangiems prieskoniams ir žolelėms – sauja saulėgrąžų sėklų gali paversti naminę duoną kažkuo panašiu į tai, kas yra kepyklų lentynose. Traški skrudintų sėklų plutelė atrodo apetitiškai ir saugo nuo išsausėjimo.

Ingridientai:

ruginiai miltai - 300 g;
kvietiniai miltai - 150 g;
mielės - 20 g;
vanduo - 270 ml;
druska - 10 g;
cukrus - 20 g;
sėklos - 50 g;
aliejus - 40 ml.

Paruošimas

Mieles, druską, cukrų ir 40 g miltų ištirpinkite šiltame vandenyje. Palikite valandai.
Į miltus supilkite tešlą, sviestą ir 25 g sėklų. Atidėkite 40 minučių.
Išmuškite tešlą, suformuokite, patepkite aliejumi ir pabarstykite sėklomis.
Naminę ruginę duoną kepkite 45 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Ruginės duonos – kremo receptas

Labai populiarus yra duonos, pagamintos iš ruginių miltų, pridedant salyklo, receptas. Šia technologija kepama garsioji „Borodinsky“ duona, kuri išsiskiria ypatingu rūgštoku skoniu ir tankia, bet porėta struktūra. Dažniau naudojamas tamsus salyklas, kuris suteikia spalvą ir aromatą. Choux duoną paruošti paprasta: salyklą reikia užpilti verdančiu vandeniu ir, atvėsus, supilti į tešlą.

Ingridientai:

ruginiai miltai - 400 g;
kvietiniai miltai - 150 g;
vanduo - 350 ml;
verdantis vanduo - 80 ml;
tamsus salyklas - 40 g;
medus - 40 g;
druska - 10 g;
mielės - 10 g.

Paruošimas

Sumaišykite miltus su vandeniu.
Salyklą užpilkite verdančiu vandeniu 25 minutes.
Į tešlą įpilkite salyklo, medaus, druskos ir mielių. Išminkykite ir atidėkite valandai.
Suformuokite ir kepkite rugius 10 minučių 240 laipsnių ir 50 minučių 200 laipsnių temperatūroje

Ruginės duonos receptą galima pagyvinti įvairiais būdais: kepalą kepti orkaitėje arba naudoti šiuolaikines technologijas – duonos mašiną. Jis puikiai susidoros su gaminimu ir supaprastins įprastą bei ilgą minkymo ir kepimo procesą. Turėtumėte sudėti ingredientus tam tikra seka, nustatyti kepimo dydį, plutos spalvą ir režimą, o tada tiesiog laukti signalo.

Ingridientai:

kefyras - 200 ml;
mielės - 10 g;
kvietiniai miltai - 100 g;
ruginiai miltai - 150 g;
aliejus - 30 ml;
kmynai - 10 g;
cukrus - 20 g.

Paruošimas

Į dubenį supilkite šiltą kefyrą.
Sudėkite sviestą, cukrų, miltų mišinį, kmynus ir mieles.
Įdėkite dubenį į duonos aparatą.
Pasirinkite duonos dydį (mažą), plutos spalvą (šviesią) ir rugių nustatymą.

Ruginė duona su salyklu duonos mašinoje

Lengviausias ir įperkamiausias būdas gauti kreminius pyragus. Ši veislė ilgai nenustygsta ir turi ypatingą aromatą bei saldžiarūgštį skonį. Salyklo kepant ruginę duoną beveik visada yra ir jis suteiks jai purumo, apimties ir tamsios spalvos, o šių savybių išsaugojimu rūpinasi duonkepė.

Ingridientai:

vanduo - 310 ml;
aliejus - 40 ml;
ruginiai miltai - 150 g;
kvietiniai miltai - 300 g;
ruginis salyklas - 40 g;
mielės - 10 g;
cukrus - 20 g;
druska - žiupsnelis.

Paruošimas

Salyklą užpilkite 100 ml verdančio vandens.
Po 25 minučių supilkite į dubenį, supilkite aliejų ir likusį vandenį.
Suberkite miltus, mieles, cukrų ir druską.
Nustatykite svorį į 750 g, vidutinę plutą ir „prancūziško kepimo“ režimą.

Rugiai pasirodys tokie pat purūs ir skanūs, kaip ir orkaitėje ar duonos mašinoje. Paruošimo ypatumas yra tas, kad lipnią, tankią ir tankią ruginę tešlą reikia minkyti rankomis ir tik padidinus tūrį perkelti į lėtą viryklę. Norėdami užbaigti procesą, naudokite „Laikyti šiltai“ ir „Kepti“ funkcijas.

Pakalbėkime apie šiuos dalykus išsamiau.

Pasiteisinusiu receptu turime omenyje receptą, iš kurio galima kepti kokybišką ruginę duoną, turinčią pakankamai, bet ne per daug rūgštumo, elastingą, nelipnią ir ne per šlapią trupinį, gerą porėtumą, malonų skonį ir aromatą, nesustingusią ir nesupelijusią keletą kartų. dienas (ar net savaites!) kambario temperatūroje. Ir tai, visų pirma, tie receptai, kurie naudojami kepyklėlėse ir kepyklose. Kalbant apie rusišką ruginę duoną, tai yra Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky ir daugelis kitų, tikriausiai žinomų visiems tautiečiams.

O technologijų laikymasis yra laikymasis tokių sąlygų, kurios leidžia pasiekti visas aukščiau nurodytas duonos savybes, atleiskite už gremėzdišką apibrėžimą. Dabar pereikime prie šių sąlygų.

1. Recepto pasirinkimas. Geriausia, mano nuomone, pradėti nuo vieno, pageidautina paprasto, duonos recepto, kurį norite matyti ant savo stalo kasdien, ir kepti reguliariai (bent 1-2 kartus per savaitę), kol rezultatas jus visiškai patenkins. ir galima kepti, kaip sakoma, autopilotu. Kai kurie mano draugai liudijo, kad po maždaug pusantro mėnesio reguliaraus kepimo jiems pavyko pasiekti stabilios ir geros kokybės naminės duonos. Daugelis žmonių valgomą, nors ir nelabai gražią, duoną gauna pirmą ar antrą kartą. Tada bus galima pereiti prie sudėtingesnių ir skanesnių kremo veislių - pavyzdžiui, Borodinsky.

Šiame įraše kalbame apie 100% ruginę duoną, keptuvę ar židinį, todėl panagrinėsime paprasčiausią duoną iš lukštentų miltų (Obdirny). Kodėl jis? Nulupti ruginiai miltai yra dažniausiai parduodami Rusijoje. Taip pat šioje duonoje nėra jokių skonį ir aromatą gerinančių priedų – cukraus, melasos, salyklo ir prieskonių – tik ruginiai miltai, raugas, druska ir vanduo. Švari, „plika“ ruginė duona, kurioje iš karto matosi visi trūkumai - nekokybiški miltai, prastas raugas su nepakankamu arba per dideliu rūgštingumu ir keliamoji jėga, neteisingai apskaičiuotas tešlos drėgnumas ir netinkamos kepimo sąlygos ir kt. Kepyklėlėse ruginė duona visada kepama su raugu, įdedant pramoninių mielių, kad būtų pagreitinta fermentacija ir tešlos stingimas. Bet, mano nuomone, ruginę duoną su grynu raugu (ypač ką tik pakeltą) geriau pabandyti iškepti bent 1-2 kartus, kad galėtumėte tinkamai įvertinti jos kokybę.

Kepimo receptas %:

nulupti ruginiai miltai - 100% (iš kurių rauguose - 50%)
druska - 1,8%
sausos mielės (nebūtina) - 0,1%
Vietoj sausų mielių galite naudoti presuotas – 0,3 proc.
vandens - apie 65-75% (priklausomai nuo miltų drėgmės talpos)

400 g miltų kepalo receptas (paruošta duona sveria apie 600 g):

Tradicinė tešla (3,5–4 val. 28–30 C temperatūroje):

ruginis raugas ant nuluptų miltų 100% drėgnumo, prieš tai 1-2 kartus atnaujintas - 80g
nulupti ruginiai miltai - 160g
šiltas vanduo (45C) - 160g

Tešla padidės 2-3 kartus, taps porėta, įgaus ryškų rūgštų aromatą ir skonį. Jei naudojamos suspaustos mielės, jas galima iš karto dėti į tešlą minkant (į tokiu atveju jų reikės 1,5-2g, lazdyno riešuto dydžio gabalėlio).

Tešla:

tešla – viskas
nulupti ruginiai miltai - 200 g
druska - 7 g
sausos mielės (turiu Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 šaukštelio)
šiltas vanduo (40C) - 60g (įberkite 1 šaukštelį miltų ir suaktyvinkite mieles 20 min.)

Rauginti 1,5 valandos 28-30C temperatūroje, kol tešla padvigubės. Formuoti, visiškai (apie 30-40 min. šiltoje vietoje) bandyti ant pergamento arba formoje (jei tešla minkšta). Kepame be garų 250-280C pirmąsias 5-10 min. , tada sumažinkite temperatūrą iki 200-220C ir kepkite dar 30-40 min. Prieš ir po kepimo aptepkite vandeniu. Supjaustykite, kai visiškai atvės.
UPD: Be tradicinės tešlos, šios duonos tešlą galima paruošti dar dviem būdais: nesuporuotas ir toliau ilga tešla, žr. įrašo pabaigoje.

Žemiau mes išsamiau apsvarstysime duonos gaminimo technologiją.

2. Būtinos priemonės:

Svarstyklės, pageidautina iki 1 g (elektroninės)
- laikrodis su laikmačiu arba žadintuvu
- termometrai vandeniui ir orkaitei
- matavimo šaukštų rinkinys
- kepimo grandiklis arba patogi mentelė, geriausia metalinė arba silikoninė
- didelis dubuo arba stabili keptuvė tešlai minkyti
- šilta vieta (28-30C), kur galima padėti ruginės tešlos keptuvę fermentacijai (kaip ją sutvarkyti, jei butas ne kurortas, skaitykite žemiau)

Nebūtina imti brangaus elektroninio termometro su temperatūros zondu (nors tai patogiausias variantas vaistinėje galite nusipirkti alkoholio termometrą vandeniui (su juo galite pamatuoti oro temperatūrą patalpoje). Nemėginkite ruginės tešlos gaminti „iš akies“, jei trūksta patirties, nieko gero nebus.
Kraštutiniu atveju, jei dar neturite svarstyklių, bet labai norite kepti, paprašykite svarstykles turinčio draugo, kad už jus atliktų „laboratorinius darbus“ – išmatuokite stiklinėmis, taip pat šaukštais ir šaukšteliais ir pasverkite visus. Jūsų kepiniams reikalingi produktai – miltai, druska, cukrus, mielės ir kt. Atkreipkite dėmesį, kad produktų tūrinis tankis labai skiriasi. Apie gyvenimą be prietaisų ir maisto produktų apytikslio svorio nustatymą be svarstyklių parašysiu atskirą įrašą.

3. Geras raugas turintis didelę kėlimo jėgą ir rūgštingumą, galintis sukaupti tešloje kuo daugiau pieno rūgšties ir mažiau acto rūgšties bei per trumpą laiką pakelti tešlą.

Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite sukurti gerą starterį spontaniška fermentacija(pagal Sarychevą arba ant vynuogių pagal N. Silvertoną) ir jų pagrindu būtina išvesti gamyba raugas (gaminamas pagal GOST arba Kalifornijos).

Prieš kepant, šaldytuve laikytas raugas turi būti iš naujo konservuotas (praleiskite paskirstymo ciklą, jei jis atitinka GOST, arba atnaujinkite Kaliforniją 2–3 kartus).

4. Stori ir statūs starteriai o kempinėlės geriau nei skystos, ir optimali fermentacijos temperatūra 28-30C(skystai tešlai iki 34C), kad kuo daugiau susikauptų tešloje pieno rūgštis ir mažiau acto. Remiantis Kalifornijos raugu (jis yra skystas ir fermentuojasi kambario temperatūroje), geriau naudoti tirštą, šiltą tešlą. Miltų kiekis, kuris dedamas į tešlą su raugu, svyruoja nuo 10-30% (taikant tiesioginį metodą) iki 50-70% miltų (naudojant kempinę).

Kaip sukurti norimą temperatūrą tešlai fermentuoti:

Įkaitinkite orkaitę maždaug minutę ir palikite įjungtą šviesą
- šalia radiatoriaus arba ant šaldytuvo stogo galinėje sienelėje uždenkite keptuvę antklode arba kilpiniu rankšluosčiu
- naudojant elektrinį kaitinimo padėklą - nustatykite minimalią temperatūrą (45C), ant viršaus uždėkite groteles, o ant jos - keptuvę, viršų uždenkite antklode arba kilpiniu rankšluosčiu

5. Minkant tešlą ir tešlą reikia labai šilto, beveik karšto (45-50C) vandens, pradinė tešlos temperatūra gali siekti 40C (!) - tokioje temperatūroje ruginių miltų krakmolas dalinai sucukrinamas fermentų. jame yra ir duonos skonis pagerėja. Stebėkite vandens temperatūrą termometru, kad netyčia neperkeptumėte starterio ir miltų.

6. Druska ir raugas turi būti gerai ištirpinti vandenyje Minkydami tešlą greitai sumaišykite su miltais, bet subtiliai(ruginiuose miltuose glitimo praktiškai nėra, tešla maišoma tik iki vientisos masės) - po intensyvaus minkymo ruginė tešla pasiskirsto.

Namuose neturiu specializuotos įrangos tešlai minkyti, tik konditerijos maišytuvą su spiraliniais tvirtinimais, nepatogu minkyti ruginę tešlą. Taigi nedidelius tešlos kiekius (nuo 300-400g miltų) stipriu šaukštu minkiu dideliame dubenyje, trindama tešlą išilgai jo sienelių, o jei tešlos daugiau (nuo 800-1000g miltų), tai imu a. didelę, stabilią keptuvę ir suminkyti tešlą kumščiu, įsukant judesiais, kaire ranka prilaikau keptuvę (jėgų turiu - proto nereikia :)). Tešla labai lipni, todėl rankas ir dubens šonus reikia nuvalyti grandikliu.

7. Nustatykite optimalų tešlos drėgnumąžidinio duonai gana sunku, tešla turi būti beveik ant plitimo ribos, bet ne per daug ištepti fermentuojant ir bandant, tada gatava duona bus gerai poringa, ji šiek tiek išbrinks orkaitėje, bet neištepti į plokščią pyragą. Nemėginkite formuoti apvalių aukštų kolobokų iš grynos ruginės tešlos – geriau išlaiko savo formą orkaitėje. Optimalus židinio lukštentos tešlos drėgnumas yra apie 65-75%. Keptuvės duonai dar reikia įpilti apie 10% vandens. Tapetiniai ruginiai miltai sugeria daugiau vandens (nes juose daugiau sėlenų), lyginant su lukštentais ruginiais miltais, o išsijoti, atvirkščiai, mažiau. Miltų drėgmės talpa svyruoja ir priklauso nuo daugelio faktorių – malimo, oro drėgmės ir kt. Žiemą tie patys miltai gali sugerti 10% daugiau vandens nei vasarą.
Jei nesate tikri, kad tešla yra tinkamos konsistencijos arba matote, kad ji per minkšta ir rūgimo metu ar kibimo metu aiškiai išsiskleidžia į plokščią pyragą, kepkite keptuvėje. Jokiu būdu nemanau, kad keptuvės duona yra kažkuo blogesnė už židinio duoną, man tiesiog patinka apvalūs kepaliukai :).

8. Rauginant ir bandant tešlą neskubėti, leiskite tešlai pakilti (tūris padidės iki 2-3 kartų, tešla pasidengs burbuliukais ir įtrūkimais). Minkydami tešlai nedelsdami suteikite apvalią formą šlapiomis rankomis ant šlapio stalo ir padėkite į švarų, aliejumi pateptą dubenį (uždenkite dangteliu, kad nevėdintų), kad iš jo būtų galima išimti išrūgusią tešlą be sumušimų. daug.

9. Prinokusią tešlą reikia atsargiai formuoti,šlapiomis rankomis ant šlapio stalo (geriausia mūvėti medicinines pirštines), stengiantis per daug nesutraiškyti. Palikite pailsėti ant pergamento (kokybiškos, kad kepant duona nepriliptų), uždenkite dubeniu, kad nevėdintų, ir drėgnomis rankomis kas 10-15 minučių perbraukite ruošinį. Jei abejojate pergamento kokybe, patepkite jį augaliniu aliejumi, o dar geriau – nelipniu kremu ar lašiniais ir pabarstykite plonu sluoksniu ruginių miltų. Duona padidės dvigubai ir pradės atsirasti įtrūkimų bei burbuliukų. Prieš kepdami, ruošinį dar kartą išlyginkite drėgnomis rankomis arba patepkite miltais ir mediniu pagaliuku persmeikite per visą paviršių, kad nesutrūkinėtų.

Išsamius ir kokybiškus, gražiai iliustruotus ruginės duonos receptus ir darbo su rugine tešla principus taip pat rasite šiame tinklaraštyje.

Iš keptuvės duonos tešlos taip pat reikėtų drėgnomis rankomis ant šlapio stalo formuoti rutulį (jei norite apvalios formos) arba rąstą (plytoje), o tada dėti į keptuvę, išteptą nepridegančiu kremu, augalinis aliejus arba taukai. Nes Tešla keptuvėms duonai dažniausiai gaminama minkštesnės konsistencijos, todėl greičiau išsiskleidžia, taip pat padvigubėja. Kai tik viršuje pradeda atsidaryti burbuliukai, ruošinį reikia sutepti vandeniu arba miltais ir nedelsiant išsiųsti į karštą orkaitę.

10. Kol duona kyla, reikia įkaitinti orkaitę. Per pirmąsias 5-10 kepimo minučių ruginei duonai reikia labai aukštos temperatūros, bent 250C, o geriausia 300C. Tai būtina norint suformuoti tvirtą plutą ir išlaikyti jos formą be įtrūkimų. Toliau reikia sumažinti kaitrą ir baigti duoną kepti 180C temperatūroje (ruginė duona skanesnė, jei kepama žemesnėje temperatūroje, bet ilgiau). Būtinai naudokite kepimo akmenį ar jo pakaitalus (storą ketaus keptuvę ar keptuvę, karščiui atsparų stiklinį indą, keraminius indus, patvarią kepimo skardą, išklotą neglazūruotomis keraminėmis plytelėmis ir kt.). Temperatūrai orkaitėje reguliuoti naudokite termometrą. Orkaitė gali įkaisti nuo 30-40 minučių iki valandos.

11. Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, aptepkite duoną karštu vandeniu arba krakmolo želė, kad ji blizgėtų. Išjunkite orkaitę, palikite duoną dar 10-15 minučių, suvyniokite į drėgną rankšluostį (pirmiausia išimkite skardinę duoną iš formos :)) ir pašaukite į karštą orkaitę ant grotelių, kad labai lėtai atvėstų. Jei pergamentas prilimpa prie duonos dugno, nenuplėškite jo, kad nepažeistumėte plutos, suvyniokite duoną į drėgną rankšluostį kartu su pergamentu ir palikite pusvalandžiui – per tą laiką pergamentas taps. šlapias ir gali būti atsargiai nuimamas.

12. Duoną reikia pjaustyti ne anksčiau kaip po 8-12 valandų po kepimo. kad trupiniai nesuliptų. Laikant ruginę duoną, gali padidėti rūgštingumas, stambiuose kepaluose šis poveikis ryškesnis.

UPD: Tešlą šiai duonai galima ruošti dar dviem būdais – tiesia ir ilga tešla.

Nerauginti (20% miltų raugoje):

nulupti ruginiai miltai – 320g
raugas, iš anksto atnaujintas, 100% drėgnumas – 160g
druska - 7 g
sausos mielės Saf-Moment (nebūtina) - 0,5 g, (1/8 šaukštelio)
arba presuotos mielės – 1,5g (lazdyno riešuto dydžio gabalėlis)
labai šiltas vanduo, 45C – 180-220g (tešlai 65-75% drėgnumo, priklausomai nuo miltų drėgmės talpos)

Iš anksto suaktyvinkite mieles 20 minučių. nedideliame kiekyje šilto vandens su šaukštu miltų, tada minkykite tešlą, kaip aprašyta aukščiau. Fermentacija - 3,5-4 valandos 30C temperatūroje, tešla padvigubės, taps porėta ir ryškiai rūgštoko skonio ir aromato. Toliau – formavimas, bandymas ir kepimas, kaip aprašyta aukščiau.

Ant ilgos tešlos:

Tešla (60% miltų, 10-12 valandų 28-30C):

nulupti ruginiai miltai – 230g
raugas, iš anksto atnaujintas, 100% drėgnumas – 20g
druska - 7 g
labai šiltas vanduo, 45C – 230g

Tešla:

tešla - visa
nulupti ruginiai miltai – 160g
šiltas vanduo, 45C – 12-62g (tešlai 65-75% drėgnumo, priklausomai nuo miltų drėgmės talpos)

Kadangi tešloje yra 60% miltų, į tešlą visai nereikės dėti mielių, fermentacija ir kildinimas karštyje įvyks labai greitai. Fermentacija – 50-60 min., kol tūris padvigubės, grūdinimas – 30-45 min. Kepkite taip, kaip aprašyta aukščiau.

Tikiuosi, kad šios medžiagos padės išsiaiškinti duonos kepimo iš ruginių miltų nemaišant kvietinių ypatumus tiems, kurie norėtų ją kepti, bet bijo sunkumų ir spąstų.

Duoną orkaitėje galite kepti bet kokiu būdu – mielių, neraugintos, papločio, lavašo ir t.t.. Kepimui jie daugiausia naudoja kvietinius ir ruginius, kiti grūdai naudojami kaip priedai. Mūsų šeima labai mėgsta ruginę duoną, kuri kepama iš vienodo rugių ir kviečių mišinio. Tai mūsų šeimos receptas, kuriuo džiaugiuosi galėdamas pasidalinti su jumis. Procesas paprastas ir neužima daug laiko, tačiau rezultatas puikus, o ant stalo skani duona.

Ruginė duona orkaitėje

Yra įvairių nukrypimų nuo pagrindinio recepto, todėl gaunami skirtingi skoniai. Pagrindiniame naminės duonos, keptos orkaitėje, recepte, kaip jau minėjau, yra vienodas ruginių ir kvietinių miltų kiekis. Paimkite šiuos du ingredientus ir pusantros stiklinės vandens. Jums reikės po šaukštą sausų mielių ir augalinio aliejaus. Pusė šaukšto cukraus ir vienas arbatinis šaukštelis druskos.

Tešlos ruošimas duonos kepimui orkaitėje prasideda nuo tešlos. Sumaišykite cukrų su mielėmis, įpilkite šilto vandens ir gerai išmaišykite. Tada atidėkite 15 minučių, kad prasidėtų fermentacija. Tuo tarpu atskirame inde sumaišykite abiejų rūšių miltus, įpilkite augalinio aliejaus ir druskos. Į šį mišinį, nuolat maišydami, palaipsniui supilkite vandenį su mielėmis ir cukrumi ir galiausiai užminkykite tešlą.

Vaizdo įrašas. Kaip paruošti kviečių-rugių raugą

Norėdami paruošti duoną orkaitėje, išminkykite tešlą taip, kad ji neliptų prie rankų, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje valandai, kol pakils. Jo tūris turėtų padidėti maždaug dvigubai. Tešlai pakilus, ją vėl reikia gerai išminkyti ir dėti į riebalais išteptą kepimo formą. Norint tinkamai iškepti duoną orkaitėje, tešla taip pat turi šiek tiek pakilti keptuvėje, todėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandžiui.

Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių ir kepkite duoną 43-45 minutes. Kai duona bus paruošta, ją reikia išimti iš formos ir uždengti rankšluosčiu, kad greičiau pasitrauktų nuo kietos plutos.

Šiek tiek pakeitus proporcijas ir įdėjus 5-6 skilteles česnako gauname labai skanią česnakinę duoną. Šiuo atveju 400 gramų kvietinių miltų ir vandens reikės 300 ruginių miltų. Sausos mielės ir druska po 2 arbatinius šaukštelius, o cukrus po 5 arbatinius šaukštelius. Į tešlą įpilkite 2 šaukštus augalinio aliejaus, o kitą palikite, kad išteptų formą.

Virimo technologija taip pat šiek tiek skiriasi nuo pagrindinės. Čia mielės sumaišomos su cukrumi ir puse tūrio vandens. Padėkite mišinį pusvalandžiui šiltoje vietoje. O kai mielės pradės kibirkščiuoti, supilkite likusį vandenį, augalinį aliejų, ruginius miltus ir druską. Viską gerai išmaišius galima suberti kvietinius miltus, smulkintą česnaką, gerai ir kruopščiai išminkyti tešlą. Tada uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti pusantros valandos.

Tešlą paskleidę į riebalais išteptas formas, uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti dar 45-50 min. Dabar galite kepti duoną orkaitėje.

Čia orkaitė įkaitinama iki 220 laipsnių, o duona kepama 50 minučių. Iškepus patartina apšlakstyti paprastu vandeniu ir suvynioti į rankšluostį, kad atvėstų.

Ruginės duonos kepimo orkaitėje receptas

Duonos kepimas orkaitėje pagal šį receptą neužims daug laiko ir pastangų, tačiau gausite naminės skanios duonos.

Ingridientai:

ruginiai miltai - 1,5 šaukštai;
kvietiniai miltai - 1,5 šaukštai;
šiltas vanduo - 1,5 šaukštai;
sausos mielės - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
cukrus - ½ šaukšto. šaukštai;
druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas

Mieles sumaišykite su cukrumi, užpilkite šiltu vandeniu ir padėkite į šiltą vietą 15 minučių, kol mielės pradės blizgėti.

Išsijokite abiejų rūšių miltus ir sumaišykite juos atskirame dubenyje, įpilkite druskos ir augalinio aliejaus. Tada į šį mišinį po truputį įpilkite mielių vandens ir minkykite tešlą. Dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 1 valandai, kol padidės.

Stalą ar kitą darbo paviršių pabarstykite miltais ir dėkite ant jo tešlą, gerai prisiminkite ir perkelkite į kepimo formą, kurią pirmiausia reikia patepti augaliniu aliejumi. Uždenkite keptuvę maistine plėvele ir palikite tešlą 20 minučių. Per tą laiką įkaitinkite orkaitę ir kepkite duoną joje 40-45 minutes 200 laipsnių temperatūroje.

Naminė ruginė duona krosnyje

Geras dalykas gaminant duoną namuose orkaitėje yra tai, kad į ją galite pridėti bet kokių ingredientų, todėl skonis bus originalesnis.

Ingridientai:

ruginiai miltai - 300 g;
kvietiniai miltai - 400 g;
vanduo - 400 ml;
druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
cukrus - 5 arbatiniai šaukšteliai;
sausos mielės - 2 arbatiniai šaukšteliai;
česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai.

Paruošimas

Sumaišykite cukrų su sausomis mielėmis ir puse nurodytos porcijos vandens. Padėkite šį mišinį 20-25 minutėms šiltoje vietoje. Kai mielės pradeda žibėti ir atsiranda „dangtelis“, įpilkite likusio vandens, 2 valg. šaukštai augalinio aliejaus, druskos ir ruginių miltų, kurių nepamirškite persijoti prieš tai darydami.

Viską išmaišykite ir palaipsniui suberkite iš anksto išsijotus kvietinius miltus. Čia suberkite susmulkintą česnaką ir minkykite tešlą. Kai jis bus paruoštas, dubenį su tešla uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į šiltą vietą 1,5 valandos. Pasibaigus laikui, prisiminkite tešlą ir padėkite ją į riebalais išteptą kepimo formą. Palikite tešlą keptuvėje 40-50 minučių, kad sustingtų. Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir kepkite duoną 50 minučių. Tada apšlakstykite vandeniu, apvyniokite rankšluosčiu ir leiskite atvėsti.

Ruginė-kviečių duona krosnyje

Duona, paruošta pagal šį receptą, pridėjus medaus ir kalendros, įgauna neįprastą ir labai malonų skonį.

Ingridientai:

kvietiniai miltai - 350 g;
ruginiai miltai - 350 g;
šiltas kefyras - 250 ml;
sausos mielės - 1 paketėlis;
druska - ½ šaukšto. šaukštai;
medus - ½ šaukšto. šaukštai;
kalendros pupelės.

Paruošimas

Virtuviniame kombaine arba dubenyje sumaišykite kefyrą, medų, druską ir mieles. Kalendros grūdelius sumalkite delnuose ir suberkite į kefyrą ir kitus ingredientus. Išsijokite miltus, tiek ruginius, tiek kvietinius, jei norite, kad jie būtų „juodesni“, pridėkite šiek tiek daugiau ruginių miltų. Išminkykite tešlą ir suformuokite rutulį, kurį dedame į miltais pabarstytą lėkštę.

Naudodami peilį ant tešlos rutulio, padarykite ne mažą tinklelį ir nusiųskite į šiltą vietą 20 minučių. Galite įkaitinti orkaitę iki 50 laipsnių, išjungti ir įdėti duoną, kad ji pakiltų.

Po 20 minučių padėkite duoną ant riebalais išteptos kepimo skardos ir padėkite į šiltą vietą dar 15-20 minučių. Orkaitę įkaitiname iki 270 laipsnių, duoną apšlakstome vandeniu ir dedame ant viršutinės orkaitės lentynos 10 minučių, tada sumažiname kaitrą orkaitėje iki 180 laipsnių ir kepame duoną dar 20 minučių. Taip gausite skanią duoną su traškia plutele.

Vaizdo įrašas. Naminė duona be mielių, kiaušinių ir raugo

Medžiaga, kurią pateikė svetainė „Sode savo rankomis“ handmade-garden.ru Patarimai ir patirtis dirbant savo rankomis sode.

Bet kuri šeimininkė gali paruošti ruginę duoną namuose krosnyje. Naudodami mūsų receptus kiekvieną dieną galite vaišinti savo šeimą ir draugus kvapniais, šviežiais kepiniais, pagamintais iš patikrintų produktų.

Ruginė duona orkaitėje. Receptas

Sveikos mitybos tema kelia nerimą daugeliui žmonių. Deja, daugelio kepyklų ir kepyklų gaminiai ne visada kokybiški. Tačiau karštas kepalas visada bus purus ir stebėtinai skanus. Todėl mielai papasakosime, kaip pasigaminti naminę ruginę duoną.

Ingridientai:

ruginiai miltai - 250 gramų;
kvietiniai miltai - 170 gramų;
šviežios mielės - 10 gramų;
šiltas kefyras - 170 ml;
virintas vanduo kambario temperatūroje - 80 ml;
druska ir cukrus - pagal skonį;
sviestas - 10 gramų;
kmynai - pusė šaukšto;
linų sėmenų - desertinis šaukštas.

Ruginės duonos kepimo namuose orkaitėje receptas jums nesukels didelių sunkumų. Tačiau būkite pasirengę tam, kad šiam procesui teks skirti gana daug laiko. Taigi būkite kantrūs ir pradėkite gaminti kartu su mumis.

Taigi, pirmiausia pasirūpinkime tešla. Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti vandenį ir kefyrą tinkamoje talpykloje, tada į juos įpilti mielių, druskos ir cukraus. Išplakite visus ingredientus iki vientisos masės ir palikite mišinį penkioms minutėms.

Kai mielės išbrinks, suberkite keturis šaukštus ruginių ir du šaukštus kvietinių miltų. Dar kartą išmaišykite ingredientus ir sandariai uždenkite dubenį dangčiu. Tešlą pusantros valandos nusiųskite į šiltą vietą.

Pasibaigus laikui, sumaišykite pagrindą su aliejumi, linų sėmenimis ir likusiais miltais. Išminkykite tešlą ir leiskite pakilti. Po dviejų su puse valandos galite kepti duoną. Tešlą perkelkite ant lentos, sumuškite ir įdėkite į kepimo skardą. Jei norite, kad kepalas būtų purus, uždenkite kepaliuką maistine plėvele ir leiskite kepalui vėl pakilti.

Įkaitiname orkaitę, apšlakstome tešlą vandeniu ir dedame skardą į orkaitę. Po dešimties minučių ugnį sumažinkite iki 210 laipsnių. Po pusvalandžio šviežia naminė duona bus paruošta. Kad plutelė būtų graži ir rausva, paviršių galite patepti skysta želė. Uždenkite kepalą švariu rankšluosčiu ir palikite atvėsti.

Skani aromatinga duona bus puiki kompanija pirmam ir antram patiekalui. Taip pat galite naudoti kaip pagrindą sumuštiniams su bet kokiais įdarais.

Naminė ruginių miltų duona orkaitėje

Šį kartą siūlome tešlą minkyti su gira. Dėl šio ingrediento duona turi ypatingą rūgštų skonį ir malonų aromatą.

Ingridientai:

ruginiai miltai - 450 gramų;
kvietiniai miltai - 250 gramų;
tamsi gira - 500 ml;
alyvuogių aliejus - trys dideli šaukštai;
druska - šaukštas be skaidrės;
sausos mielės - vienas šaukštas;
rugių sėlenos ir linai - po tris šaukštus.

Žemiau galite perskaityti paprastą ruginės duonos receptą orkaitėje.

Supilkite girą į puodą ir įkaitinkite iki 40 laipsnių temperatūros. Atskirame dubenyje sumaišykite mieles ir druską. Supilkite sausą šiltos giros ir sviesto mišinį. Sumaišykite ingredientus, kol mišinys taps vienalytis.

Abiejų rūšių miltus persijokite į dubenį, suberkite linų sėklas ir maltas sėlenas. Patepkite rankas augaliniu aliejumi ir minkykite tešlą, kol ji taps lipni. Surinkite ruošinį į rutulį, uždenkite stora servetėle ir padėkite į šiltą vietą vienai valandai.

Praėjus nurodytam laikui, tešlą dar kartą minkykite ir padalinkite į dvi dalis. Sutepkite dvi stačiakampes silikonines formas. Įdėkite ruošinius į juos ir išlyginkite paviršių. Tešlą vėl uždenkite rankšluosčiu ir palikite pusvalandį pailsėti.

Kepkite duoną 50 minučių, kol iškeps.

Choux duona iš ruginių miltų

Daugelis namų šeimininkių mano, kad naminius kepalus geriau kepti orkaitėje. Todėl daugelis jų duonos mašiną naudoja tik tešlai minkyti. Ir šiandien mes jums išsamiai papasakosime, kaip paruošti ruginę duoną namuose orkaitėje naudojant „mišrų“ metodą.

Ingridientai:

nulupti ruginiai miltai - 200 gramų;
pirmos rūšies kvietiniai miltai - 110 gramų;
tamsus sausas salyklas - trys dideli šaukštai;
malta kalendra - vienas valgomasis šaukštas;
grikių (ar bet kurio kito) medaus - du šaukštai;
mažos tamsios razinos - 60 gramų;
cikorijos milteliai - vienas šaukštas;
verdantis vanduo - 220 ml;
saulėgrąžų aliejus - du šaukštai;
rupios valgomosios druskos ir kmynų sėklos - po vieną arbatinį šaukštelį;
balzamiko actas (tamsus) - šaukštas;
sausos mielės - pusantro arbatinio šaukštelio.

Gardi ruginė duona ruošiama namuose krosnyje taip.

Giliame dubenyje sumaišykite salyklą ir maltą kalendrą, tada sausą mišinį užpilkite 80 ml verdančio vandens. Atskirame dubenyje sumaišykite likusį skystį su medumi. Po kurio laiko sumaišykite abu mišinius ir gerai išmaišykite. Razinas nuplaukite ir pamirkykite karštame vandenyje.

Supilkite aliejų ir actą į duonkepės dubenį, įpilkite druskos ir medaus mišinio. Abiejų rūšių miltus persijokite į tinkamą dubenį ir sumaišykite su kmynais, mielėmis ir razinomis. Išplakite visus sausus ingredientus ir perkelkite į duonos mašiną. Pusvalandžiui nustatykite tešlos minkymo programą.

Padėkite tešlą ant stalo ir dar kurį laiką minkykite rankomis. Iš tešlos suformuokite kepalą ir dėkite į riebalais išteptą kepimo skardą. Uždenkite gaminį maistine plėvele ir palikite kilti pusantros valandos.

Prieš dėdami duoną į orkaitę, šakute padarykite pradūrimus ant paviršiaus. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių ir apipurkškite sienas vandeniu. Kepkite skanėstą 40 minučių, tada atvėsinkite ir padėkite ant stalo.

Ruginė duona su avižiniais dribsniais

Šį kartą papasakosime, kaip paruošti skanų, aromatingą kepaliuką nenaudojant mielių.

Jums reikės šių produktų:

trys stiklinės ruginių miltų;
pusė stiklinės avižinių dribsnių;
dvi stiklinės kefyro;
vienas vištienos kiaušinis;
šaukštelis sodos (be stiklelio);
vienas desertinis šaukštas druskos.

Kaip namuose iškepti duoną iš ruginių miltų? Išbandykite šį paprastą receptą.

Kefyrą supilkite į gilų indą ir sumaišykite su soda. Kai tik skystis pradės burbuliuoti, įpilkite druskos ir kiaušinio. Po to reikia pridėti stiklinę miltų ir dribsnių. Išmaišykite produktus ir suberkite į juos likusius miltus.

Rankomis minkykite lipnią tešlą, suformuokite kepaliuką ir padėkite ant pergamento. Pabarstykite tešlą miltais ir pašaukite į orkaitę vienai valandai.

Ruginės duonos vyniotinis su svogūnų lukštais

Jei norite įgyvendinti originalias kulinarines idėjas, atkreipkite dėmesį į šį receptą.

Reikalingi produktai:

svogūnų lukštai - viena sauja;
vanduo - 350 ml;
balti miltai - 300 gramų;
ruginiai miltai - 200 gramų;
druska - du arbatiniai šaukšteliai;
cukrus - vienas arbatinis šaukštelis;
sausos mielės - du arbatiniai šaukšteliai;
daržovių aliejus;
vienas didelis svogūnas.

Kaip iškepti ruginę duoną orkaitėje? Šio neįprasto skanėsto receptas yra gana paprastas.

Nuimkite nuo svogūno žievelę, gerai nuplaukite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po to virkite ant vidutinės ugnies dar dešimt minučių. Leiskite sultiniui (mums reikia 300 ml) užvirti, tada įpilkite cukraus ir mielių. Kai tik ant jo paviršiaus pasirodys purus „dangtelis“, supilkite likusius ingredientus ir šaukštą aliejaus. Tešlą minkykite rankomis ir padėkite į šiltą vietą.

Kol tešla kyla po maistine plėvele, augaliniame aliejuje reikia pakepinti svogūną. Kai ruošinio dydis padidėja, jį reikia iškočioti į siaurą ilgą sluoksnį. Ant paviršiaus išdėliokite apkeptus svogūnus ir tada susukite tešlą į ritinį.

Uždenkite ruošinį ir palikite dar 40 minučių. Po to būsimą duoną perkelkite į formą ir kepkite orkaitėje, kol ji bus paruošta. Jei neturite laiko papuošti ritinėlio, į tešlą galite tiesiog įdėti keptų svogūnų. Bet bet kuriuo atveju gausite labai skanų produktą, kuriuo patiks visa šeima.

Šventinis kepalas su riešutais ir džiovintais vaisiais

Iškepti ruginę duoną namuose krosnyje galite ne tik darbo dienomis. Tai pamatysite iškepę batoną pagal mūsų receptą.

Ingridientai:

serumas - 450 ml;
lydytas sviestas - du dideli šaukštai;
druska - pagal skonį;
medus - du šaukštai;
sausos mielės - vienas paketėlis;
viso grūdo kvietiniai miltai - 350 gramų;
ruginiai miltai - 150 gramų;
graikiniai ir žemės riešutai - po 70 gramų;
saulėgrąžų sėklos - 50 gramų;
linai, razinos, džiovintos spanguolės ir džiovinti abrikosai - po 50 gramų;
sezamas - keturi šaukštai.

Šventinė duona iš ruginių miltų namuose paruošiama paprastai ir greitai.

Pirmiausia išrūšiuokite džiovintus vaisius, nuplaukite ir pamirkykite karštame vandenyje. Po to džiovintus abrikosus supjaustykite mažais gabalėliais. Graikinius riešutus sulaužykite ir greitai apkepkite sausoje keptuvėje.

Išrūgas pakaitinkite ir sumaišykite su medumi, druska ir ghi. Kai mišinys atvės iki 40 laipsnių, įpilkite mielių.

Miltus persijokite ir sumaišykite su išrūgomis. Maišykite produktus maišytuvu su specialiais priedais. Į tešlą suberkite džiovintus vaisius ir riešutus. Suformuokite du kepaliukus, aptepkite juos aliejumi ir pabarstykite sezamo sėklomis. Po to tešlą perkelkite į kepimo indus, uždenkite juos plėvele ir palikite kilti dvi valandas.

Kepkite duoną 50 minučių, tada perkelkite ant grotelių ir uždenkite rankšluosčiu. Po kelių valandų duona subręs ir bus patiekiama svečiams. Jei skanėstą paruošite vakare, kitą rytą jūsų šeima gaus prabangius pusryčius. Duoną supjaustykite riekelėmis ir padėkite ant stalo su sviestu, karšta arbata ar kava.

Duona be mielių su arbatos lapeliais

Jei turite brandinto raugo, būtinai iš jo gaminkite kvapnią naminę duoną.

Ingridientai:

ruginiai miltai - du su puse stiklinės;
raugas - 200 gramų;
šiltas vanduo - 80 ml;
arbatos lapai - 140 ml;
cukrus ir druska - po vieną arbatinį šaukštelį.

Ruginę duoną gaminsime namuose pagal labai paprastą receptą.

Birų ruginį raugą sumaišykite su vandeniu ir 100 gramų miltų. Produktus sumaišykite, uždenkite skudurėliu ir trims ar keturioms valandoms nusiųskite „brandinti“ šiltoje vietoje.

Kai tešla padidės dvigubai, suberkite arbatžoles, miltus, druską ir cukrų. Išminkykite tešlą (ji turėtų būti gana lipni), o tada uždenkite plėvele ir palikite šiltoje vietoje pusantros valandos.

Padėkite ruošinį ant stalo ir suteikite jam norimą formą. Kad būtų lengviau atlikti užduotį, nuolat sudrėkinkite rankas vandeniu. Formą ištepkite sviestu ir įdėkite ruošinį. Po to tešlai vėl reikia leisti pakilti.

Kepkite duoną gerai įkaitintoje orkaitėje dešimt minučių, tada sumažinkite ugnį. Po 20 minučių pasirengimą galite patikrinti mediniu pagaliuku ar degtuku. Kad duona pasidengtų aukso rudos spalvos plutele, aptepkite ją šiltu vandeniu. Prieš patiekdami skanėstą būtinai keletą valandų atvėsinkite.

Latviška ruginė duona su pienu

Štai paprastas ir greitas būdas paruošti skanų naminį skanėstą. Dažniausiai ruginė duona gaminama iš dviejų rūšių miltų, tačiau šį kartą naudosime tik vieną.

Ingridientai:

miltai - 300 gramų
sausos mielės - vienas arbatinis šaukštelis;
vanduo - 50 ml;
pienas - 150 ml;
sviestas - 50 gramų;
kmynų sėklos, razinos ir skystas medus - po du šaukštus;
druska ir cukrus - po pusę arbatinio šaukštelio.

Gaminti ruginę duoną namuose orkaitėje labai paprasta.

Sumaišykite vandenį ir pieną, tada mišinį pašildykite iki 40 laipsnių. Supilkite į duonos kepimo indą, įpilkite sviesto, druskos, medaus ir cukraus. Suberkite miltus ir mieles. Tešlą minkykite pusantros valandos.

Nuplaukite razinas ir pamirkykite vandenyje ketvirtį valandos. Toliau reikia išdžiovinti ir sumaišyti su šaukštu miltų.

Tešlą dėkite ant lentos, pabarstykite kmynais ir razinomis. Tęskite minkymą rankomis, pateptomis augaliniu aliejumi. Paruoštai tešlai suteikite norimą formą, būsimą duoną padėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir uždenkite rankšluosčiu.

Po pusantros valandos tešlą kepkite iki 220 laipsnių įkaitintoje orkaitėje. Kai duona bus paruošta, būtinai atvėsinkite ją ant grotelių po rankšluosčiu šiltoje orkaitėje. Šis procesas užtruks apie dvi valandas, o vėliau skanėstą galėsite patiekti su sviestu, šaltibarščiais ar užkandžiais.

Nėra nieko skanesnio už kvapnią duoną, pagamintą pagal paprastą receptą. Sužinokite, kas yra juoda ruginė duona, kaip ją iškepti namuose, naudojant duonos mašiną ar orkaitę, taip pat kokie ingredientai naudojami ruošiant, ar gaminiui ruošti galima naudoti kvietinius miltus. Žemiau pateikiamos žingsnis po žingsnio nuotraukos ir receptai.

Ruginė duona – nauda ir žala

Ruginės duonos maistinės ir naudingosios savybės žinomos nuo senų senovės. Pagrindinis ruginių produktų privalumas – padėti sergant virškinamojo trakto ligomis ir normalizuoti maisto pasisavinimą. Kitas privalumas – atsparumas pelėsiui. Tačiau šio produkto negalima dėti, jei sergate padidėjusiu žarnyno rūgštingumu, diegliais ar opomis. Duonos riekėje yra:

daug naudingų vitaminų;
nepakeičiamos rūgštys;
kieto nevirškinamo pluošto (pluošto).

Kaip pasigaminti ruginę duoną namuose

Žemiau pateikiami juodos duonos receptai namuose su skirtingais pagrindais – mielių, bemielių, raugo ir kremo. Turėdami tiek daug naujų prietaisų, galite naudoti įvairius kepimo prietaisus. Kaip galite kepti juodą duoną orkaitėje, duonos keptuvėje ar lėtoje viryklėje ir kokie yra greiti šio produkto paruošimo receptai?

Orkaitėje

Ruginės duonos receptas orkaitėje prasideda nuo ingredientų paruošimo: maltų ruginių miltų, druskos, sausų mielių, vandens. Visi ingredientai gerai ir kruopščiai sumaišomi iki vientisos masės ir be gabalėlių. Po to jis kepamas orkaitėje. Pasirengimą galite patikrinti bakstelėdami: jei garsas garsus, o pluta auksinės rudos spalvos ir tvirta, tai kepinys paruoštas.

Duonkepėse

Šio įrenginio privalumas yra tas, kad jums nereikia patiems ruošti partijos – įrenginys viską padarys be jūsų. Ruginės duonos receptas duonos mašinai yra greitas ir paprastas. Paruošimui reikia paimti pusantros stiklinės ruginių miltų, šaukštą alyvuogių aliejaus, stiklinę išrūgų, arbatinį šaukštelį sausų mielių, šaukštą kmynų, druskos, cukraus pagal skonį. Įdėkite į įrenginį eilės tvarka pagal instrukcijas ir pasirinkite programą.

Lėtoje viryklėje

Lėtoje viryklėje bet kuri šeimininkė gali paruošti ne tik sriubas ir pagrindinius patiekalus, bet ir kepinius. Norėdami paruošti, jums reikės visų tų pačių ingredientų. Pirmiausia padarykite tešlą ir palikite pusvalandį pastovėti. Tada tešla supilama į išsijotus miltus, dedama kalendra ir susmulkintas česnakas. Tada išminkykite mišinį ir pusvalandžiui įdėkite į dubenį kepimo režimu pagal instrukcijas.

Ruginių miltų duonos receptas

Duoną galite pasigaminti patys namuose. Norėdami gaminti ruginius kepinius, turite laikytis griežto recepto, kad gautumėte gatavą produktą. Toliau aprašoma, kaip iš įvairių ingredientų pasigaminti skanios naminės ruginės duonos. Sužinosite, kiek kalorijų yra gatavame patiekale, kokių ingredientų reikia ir kokie yra tešlos kepimo būdai.

Raugas

Paruošimo laikas: 5-6 dienos.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 178 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas.
Virtuvė: danų.
Sunkumas: sunkus.

Dėl starteryje esančių pieno rūgšties bakterijų šis produktas naudingas žarnyno veiklai: slopina patogeninius organizmus mikrofloroje, gerina maisto pasisavinimą. Pieno rūgštis pašalina viduriavimą, vidurių užkietėjimą ir disbakteriozę. Iškepti skanų produktą prireiks daugiau laiko nei pagal standartinį receptą. Privalumas tas, kad naudojant raugą patiekalas šviežias iki 10 dienos po kepimo. Ruginių produktų vartojimas yra naudingas organizmui.

Ingridientai:

rupieji rugiai – 700 g;
bet koks jogurtas - 100 ml;
įprasta druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
šiltas vanduo - 1 l;
viso grūdo ir kvietiniai miltai – 500 g;
šiltas pienas - 330 ml;
augalinis aliejus - 1 šaukštelis.

Virimo būdas:

Sumaišykite druską, šiek tiek paprastų miltų ir jogurtą, kad paruoštumėte pradinį patiekalą. Palikite indus uždengtus. Starteris paruošiamas 3-4 dienas.
Paruoštą starterį praskieskite karštu pienu, įberkite druskos, pilno grūdo ir įprastų kvietinių miltų, uždenkite tešlą rankšluosčiu ir palikite 12 valandų.
Gautą tešlą ištirpinkite šiltame piene, suberkite rupius rugius. Išmuškite ir suformuokite kepalą.
Kepti 1,5-2 val.

Juodos duonos receptas

Virimo laikas: 1 val.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 170 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, pasninkas, piknikas.
Virtuvė: norvegų.
Sunkumas: lengvas.

Šis patiekalas ruošiamas duonos mašinoje, gaminimo būdas labiau panašus į Borodino duonos kepimą. Pagrindui paruošti naudokite nedidelį kiekį juodų ir daug baltų miltų. Įdėjus mielių, tešla dėl rūgimo pakyla, nelieka rūgštaus skonio. Renkantis ingredientus, geriau teikti pirmenybę aukščiausios klasės. Žingsnis po žingsnio receptas su išsamiu ingredientų aprašymu yra prieinamas pradedantiesiems kepėjams.

Ingridientai:

vanduo – 330 ml;
malti rugiai – 150 g;
kvietiniai miltai - 300 g;
sviestas - 20 g;
pieno milteliai - 2 šaukštai. l.;
medus - 2 šaukštai. l.;
druska - 1,5 šaukštelio;
kepimo mielės - 1,5 šaukštelio;
salyklas, kmynai - 2 v.š. l.;

Virimo būdas:

Sudėkite ingredientus į duonos mašiną pagal instrukcijas.
Pasirinkite norimą režimą. Plutos spalva yra vidutinė.
Pasibaigus reikiamam laikui, pašalinkite. Atvėsinkite ant grotelių.

Kvietinė-ruginė duona orkaitėje

Virimo laikas: 3 valandos.
Porcijų skaičius: 6 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 160 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas, vaikai.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Ruginėje duonoje yra daug naudingų medžiagų – mineralų, amino rūgščių, geležies, skaidulų, vitaminų B, PP. Produktas ne tik skanus, bet ir naudingas virškinimui, apsaugo nuo diabeto ir vėžio. Kadangi kepalas, kurį sudaro vien rugiai, kenkia skrandžiui, geriau ruošti kvietinį-ruginį produktą. Tai suteiks daugiau naudos kūnui ir turi tas pačias savybes.

Ingridientai:

kvietiniai ir ruginiai miltai – po 500 g;
jūros druska - 1 šaukštelis;
sausos mielės - 10 g;
cukrus - 50 g;
vištienos kiaušinis - 1 vnt.;
sezamas - 15 g.

Virimo būdas:

Miltus persijokite, suberkite cukrų, mieles, druską.
Į dubenį įpilkite šilto vandens ir minkykite tešlą.
Paruoštą tešlą valandai palikite šiltoje vietoje.
Išminkykite mišinį ir palikite vėl pakilti.
Paruoštą tešlą dėkite ant kepimo skardos ir suformuokite apvalų kepalą.
Produktą aptepkite kiaušiniu, pabarstykite miltais ir sezamo sėklomis.
Kepkite 30-35 minutes.

Ruginė duona su mielėmis orkaitėje

Virimo laikas: 3,5 valandos.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 165 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė, pasninkas.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Ruginiams produktams gaminti naudojami įvairūs ingredientai ir priedai. Tačiau norint, kad duona nebūtų šiurkšti, naudojamas baltų kvietinių ir ruginių miltų mišinys: taip tešla tampa lankstesnė ir minkštesnė. Pradedukų paruošimas klasikiniu būdu atima daug laiko ir pastangų. Naudodami mieles gatavą produktą gausite greičiau nei su raugu.

Ingridientai:

ruginiai ir kvietiniai miltai – po 300 g;
šiltas vanduo – 0,4 l;
cukrus - šaukštas;
druska - arbatinis šaukštelis;
sausos mielės - 10 g;
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Mieles supilkite į šiltą vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Palikite indą 15 minučių.
Į mišinį įpilkite saulėgrąžų aliejaus, išmaišykite. Pridėti mieles.
Minkykite tešlą, uždenkite plėvele, palikite 60 minučių.
Minkykite tešlą, palikite pastovėti 40 minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių, kepkite duoną keptuvėje 40-50 minučių.

Su salyklu

Virimo laikas: 2 valandos 40 minučių.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 236 kcal.
Paskirtis: pasninkas, pusryčiai, pietūs, vakarienė, piknikas.
Virtuvė: Europos.
Sunkumas: vidutinis.

Naminėje salyklo duonoje yra daug vitaminų (A, B, C, E, K, PP) ir mineralinių medžiagų (kalio, magnio, kalcio, cinko, vario, seleno, mangano, natrio, fosforo, geležies, skaidulų). Jie turi teigiamą poveikį virškinamojo trakto funkcijoms. Dėl salyklo šis produktas turi sodrią tamsią spalvą. Valgyti ruginę duoną naudinga gerinti sveikatą.

Ingridientai:

balti miltai - 200 g;
ruginiai miltai – 330 g;
vanduo - 400 ml;
salyklas – 40 g;
sausos arba šviežios mielės - 20 g;
medus/cukrus – 2 šaukšteliai;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
kalendra - 0,5 šaukštelio;
kmynai - 0,2 šaukštelio;
muskato riešutas - 1/10 šaukštelio;
augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Salyklą užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite. Viršelis.
Suberkite sausas mieles, prieskonius, druską. Gerai ismaisyti.
Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų ir medų ir išmaišykite.
Supilkite mišinį į miltus, viską sumaišykite. Įpilkite šilto salyklo, švelniai maišykite iki vientisos masės.
Formą ištepkite augaliniu aliejumi, išminkę išklokite tešlą ir palikite šiltoje vietoje.
Padarykite pjūvius viršuje.
Kepkite 50 minučių.

Be kvietinių miltų

Paruošimo laikas: 3 dienos ir 3,5 valandos.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 165 kcal.
Paskirtis: vaikai, pusryčiai, pietūs, vakarienė, pasninkas.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: sunkus.

Juodąjį kepalą galima paruošti nepridedant kviečių. Skonis šiek tiek pasikeis, bet, nepaisant to, jis vis tiek bus patenkintas ir patrauklus. Tokį produktą galima laikyti ilgą laiką, kol jis išliks šviežias, o jo skonis vis tiek išliks sodrus ir malonus. Kepalas tinka lieknėjantiems, kurie valgo nekaloringą maistą.

Ingridientai:

nulupti miltai - 11 šaukštų;
vanduo - 4 šaukštai;
raugas - 3 šaukštai;
augalinis aliejus - 3 šaukštai. l.;
cukrus - 5 šaukštai. l.;
druska - 1 šaukštelis;
kalendra (grūdai) - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Tešlai paruošti reikia 3 dienų. Pirmą dieną 4 valg. nuluptų miltų suberti 4 v.š. verdančio vandens, išmaišykite. Palikite mišinį dieną.
Antrą dieną suberkite giros tirščius ir išmaišykite. Įpilkite 3 valg. šaukštai cukraus ir dar 1 a.š. rupių miltų.
Trečią dieną suberkite druską, cukrų (2 šaukštus), augalinį aliejų, kalendros sėklas (galima sutrinti), likusius miltus.
Formą ištepkite aliejumi ir suformuokite kepaliuką. Palikite 3-4 valandas.
Duonelė kepama 90 minučių.

Su razinomis

Virimo laikas: 2 valandos 50 minučių.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 175 kcal.
Paskirtis: pasninkas, pusryčiai, piknikas.
Virtuvė: Europos
Sunkumas: vidutinis.

Sotus ruginis-kvietinis kepalas su razinomis, kuris tikrai patiks suaugusiems ir vaikams. Pridėjus džiovintų vaisių, gatavuose produktuose bus daug naudingų mineralų, vitaminų ir polisacharidų. Šis patiekalas yra sotus, nes 100 g razinų yra 264 kcal. Jei nemėgstate razinų arba esate joms alergiškas, džiovintus vaisius galima pakeisti kmynais, sezamo sėklomis, cukruotais vaisiais, sėlenomis ir kitais priedais.

Ingridientai:

vanduo - 1,5 stiklinės;
sausos mielės - 7 gramai;
šviesios razinos - sauja;
viso grūdo ir ruginiai miltai - po 2 puodelius;
rudasis cukrus - 2 šaukštai. l.;
alyvuogių aliejus - 2 šaukštai. l.;
druska - arbatinis šaukštelis.

Virimo būdas:

Sumaišykite miltus, druską, mieles, cukrų. Įpilkite šilto vandens, alyvuogių aliejaus. Užminkykite tešlą.
Į tešlą suberkite razinas ir išmaišykite.
Dubenį ištepkite aliejumi ir dėkite tešlą. Uždenkite indą plėvele ir palikite pastovėti 2 valandas.
Tešlą dėkite ant stalo, padalinkite į kelias dalis. Suformuokite gaminius.
Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai 1 val.
Kepkite 30 minučių.

Kremas

Virimo laikas: 7,5 val.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 195 kcal.
Paskirtis: piknikas, pasninkas, pusryčiai, vaikai.
Virtuvė: skandinaviška.
Sunkumas: sunkus.

Skandinavijoje populiari tradicinė kreminė duona. Produktas išsiskiria plona pluta ir tankia minkštimu. Tešlos paruošimas užtrunka ilgiau nei įprasto kepalo kepimas. Gatavas produktas turi malonų salyklo skonį ir aromatą, tešla įgauna bet kokią jums reikalingą formą. Suaugusius ir vaikus galite palepinti rugine kremo duona.

Ingridientai:

miltai, kvietiniai – 350 g, ruginiai – 200 g;
vanduo – 0,5 l;
presuotos mielės – 30 g;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
druska - 1 šaukštelis;
sausas salyklas - 2 šaukštai. l.

Virimo būdas:

Sumaišykite du šaukštus salyklo su kvietiniais miltais ir užvirinkite karštu vandeniu.
Tešlą gerai išmaišykite šakute. Palikite į šalį, kad atvėstų.
Kitame dubenyje mieles atskieskite stikline šilto vandens, įberkite cukraus ir druskos.
Supilkite paruoštą tešlą, išmaišykite. Palikite tešlą 2,5-3 valandas, uždengę rankšluosčiu.
Kruopščiai išminkykite, suformuokite kepalą ir sudėkite į keptuvę.
Ruginę duoną pašaukite į orkaitę 50 minučių.

Ruginė duona su kefyru orkaitėje

Virimo laikas: 2,5 valandos.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 275 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, vakarienė, pietūs, piknikas.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Jei nežinote, kaip namuose kepti juodą duoną, išbandykite šį receptą: jis paprastas ir nereikalauja jokių specialių žinių. Su kefyro tešla paruoštas produktas turi neįprastą aromatą ir skonį. Tačiau svarbu žinoti, kad ruginius ir kvietinius miltus geriausia naudoti vienodais kiekiais. Jei naudosite didžiąją dalį juodos duonos, duonos pluta taps kieta ir joks rankšluostis jos nesuminkštins. Išbandykite ir mėgaukitės ryškiu skoniu.

Ingridientai:

vanduo - 55 ml;
sausos mielės - 4 g;
kefyras - 250 ml;
ruginiai miltai – 100 g, kvietiniai miltai – 300 g;
druska - pagal skonį.

Virimo būdas:

Gerai išmaišykite abiejų rūšių miltus, suberkite mieles ir druską. Išmaišykite. Įpilkite kefyro ir šilto vandens.
Iš tešlos suformuokite rutulį, uždenkite ir palikite 20 minučių.
Dar kartą minkykite ir palikite po rankšluosčiu 10 minučių.
Išmaišykite. Suformuokite į rutulį. Padėkite ant kepimo skardos ir padarykite įpjovas. Palikite 60 minučių.
Kepkite duoną 30 minučių įprastoje orkaitėje.

Be mielių

Virimo laikas: 6 valandos 45 minutės.
Porcijų skaičius: 5 asmenys.
Patiekalo kalorijų kiekis: 177 kcal.
Paskirtis: pusryčiai, pietūs, vakarienė.
Virtuvė: rusiška.
Sunkumas: vidutinis.

Paprastas neraugintas ruginis kepalas yra toks pat skanus, kaip ir pagamintas su mielėmis. Ne visada galima naudoti fermentacijos produktus, nes kai kurie žmonės gali būti jiems alergiški. Jei viską ruošite griežtai pagal receptą, kepiniai išeis skanūs, švelnūs, be rūgštumo, kaip gali būti su raugu. Šio tikro ruginio produkto paruošimo būdo trūkumas yra tas, kad visas procesas trunka apie 7 valandas.

Ingridientai:

malti rugiai – 320 g;
kepimo milteliai – 0,5 pakelio;
cukrus - 2 šaukštai. l.;
kefyras - stiklinė;
soda / druska - 1 šaukštelis;
razinos - sauja;
sviestas - 50 g.

Virimo būdas:

Paruoštas razinas susmulkinkite ir įpilkite vandens.
Sumaišykite 320 gramų miltų, cukrų, sodą, druską, kepimo miltelius. Įdėkite gabalėlį sviesto, kefyro. Paimkite šaukštą ir maišykite, kol mišinys suminkštės.
Supilkite vandenį, razinas, išmaišykite.
Padėkite tešlą ant stalo. Minkyti iki elastingumo.
Suformuokite ir perkelkite į formą.
Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių ir kepkite apie 45 minutes.