Ricetta per friggere i funghi per l'inverno senza sterilizzazione. Come cucinare i funghi fritti per l'inverno: le migliori ricette in barattoli con olio vegetale e senza sterilizzazione. Ricetta per preparare funghi fritti per l'inverno con le cipolle

In inverno non c'è niente di meglio che gustare le preparazioni preparate in estate. Puoi semplicemente marinare i funghi e, in inverno, mettere il contenuto del barattolo in una padella e friggerlo. L'aroma di questo piatto ti riporterà ai tempi in cui raccoglievi i funghi nel bosco. Per accontentare i vostri cari con un piatto del genere, non dovreste perdervi il rapidissimo periodo della raccolta dei funghi.

Se hai intenzione di preparare i funghi fritti per l'inverno in barattoli, avrai bisogno di grasso come conservante. Può essere burro chiarificato o burro, olio vegetale o strutto. Le casalinghe intelligenti preferiscono una miscela di grassi, sostenendo che questa combinazione è più gustosa.

Dovresti far bollire i funghi prima di friggerli?

La maggior parte delle donne crede che sia meglio andare sul sicuro piuttosto che preoccuparsi della sicurezza e della protezione della propria conservazione in futuro. Per essere completamente sicuri, è necessario sapere esattamente quali funghi richiedono un ulteriore trattamento termico e quali no.

I seguenti tipi di funghi non necessitano di prebollitura:

Funghi chiodini.
Russula.
Funghi ostrica.
Righe.
Ezhovniki.
Champignon.
Gli ombrelli.
Tappi di latte allo zafferano.
Finferli.
Porcini.
Funghi porcini.
Volantini di muschio.
Burro.
Funghi bianchi.

Naturalmente, un ulteriore trattamento termico dei funghi commestibili non sarà superfluo e non danneggerà la salute. Ma il valore nutrizionale diminuirà, il gusto peggiorerà e l'aroma dei funghi si indebolirà. Alcuni tipi di funghi diventeranno viscidi anche dopo una breve bollitura.

Ma alcune varietà di funghi devono essere bollite prima di friggerle. Ciò eliminerà il sapore acre e ne ridurrà la tossicità: le sostanze tossiche del fungo si sciolgono nell'acqua, che deve essere versata. Successivamente i funghi diventano commestibili. È necessario far bollire:

Funghi di latte gialli e neri.
Russula pungente e fragile.
Onde rosa.
Le linee sono ordinarie.

Alcune varietà di funghi hanno un sapore lattiginoso e pungente. Per questo motivo dovrebbero essere messi a bagno e bolliti. Queste varietà includono:

Vigili del fuoco.
Alcune varietà di oratori, maiali e russula.
Seni bianchi.
Serushki.
Graffette.
Amaro.
Laticiferi dolciastri, di ontano e di canfora e alcune altre varietà.

Durante il processo di cottura, l'amarezza passa nell'acqua e il gusto dei funghi diventa molto migliore. Molti raccoglitori di funghi spiegano la necessità di un'ulteriore bollitura dal fatto che in questo modo i funghi vengono ripuliti dagli contaminanti ambientali.

In ogni caso, è necessario basarsi su informazioni teoriche sull'appartenenza al gruppo, sulle tradizioni e sulle condizioni locali.

Se questa conoscenza viene trasmessa di generazione in generazione, non ci saranno mai problemi in una famiglia del genere.

Funghi fritti con pre-bollitura

Molte casalinghe fanno bollire qualsiasi tipo di fungo per evitare spiacevoli conseguenze. Questo processo dovrebbe essere fatto correttamente con una certa sequenza:

Preparazioni senza bollitura preliminare

Raccoglitori di funghi esperti, che conoscono bene tutte le proprietà dei funghi commestibili, come porcini, funghi, champignon, finferli o funghi bianchi, credono che il processo di bollitura ne rovini il gusto. È per questo motivo che eliminano il processo di ebollizione e gettano immediatamente il prodotto nella padella.

Il processo di tale preparazione richiede molto meno tempo e comprende i seguenti passaggi:

Ricette per funghi fritti per l'inverno

Ci sono molti preparativi da questo prodotto dietetico ma nutriente per l'inverno. I funghi possono essere marinati, salati, essiccati, fritti.

Funghi chiodini fritti per l'inverno in barattoli

Per questa preparazione per l'inverno avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Funghi chiodini freschi - 3 chilogrammi.
Olio vegetale - 1,5-2,5 tazze.
Foglie di alloro - 10 pezzi.
Sale da cucina - a piacere.

Il metodo di preparazione prevede i seguenti passaggi:

In bulgaro

Per preparare i funghi per questa ricetta avrete bisogno dei seguenti prodotti:

Eventuali funghi commestibili - 4 chilogrammi.
Olio vegetale - 2-3 tazze.
Aceto da tavola 9% - 10 cucchiai.
Sale: secondo i tuoi gusti.

Preparazione:

Conservazione corretta del prodotto

I funghi fritti vengono conservati in scantinati, cantine e frigoriferi. Se li chiudi con coperchi in nylon o plastica, la loro durata di conservazione è di 4-6 mesi e se usi coperchi in metallo puoi conservarli più a lungo.

Quando si conservano i funghi sotto i coperchi per lungo tempo, c'è il rischio di contrarre una malattia chiamata botulismo. Ecco perché è necessario adottare tutte le misure che possano impedire questo processo.

I funghi fritti possono essere conservati V congelatore. Per fare ciò, lasciare raffreddare completamente i funghi fritti, quindi sigillarli ermeticamente in sacchetti di plastica o contenitori di plastica destinati a prodotti alimentari. Dovresti spremere l'aria in eccesso dai sacchetti e solo dopo metterli nel congelatore. Con questo metodo di conservazione, il rischio di contrarre il botulismo è ridotto al minimo (praticamente non ce n'è) e la durata di conservazione è notevolmente prolungata. Ricorda però che se hai scongelato il prodotto, non è necessario ricongelarlo.

Gli esperti in materia condividono alcuni suggerimenti sulla preparazione e la conservazione degli alimenti:

Quando si friggono i funghi per l'inverno, nella padella dovrebbe esserci abbastanza grasso affinché i funghi possano galleggiare al suo interno.
È necessario salare il prodotto a fine cottura, indipendentemente dalla varietà che si sta preparando.
Se prima del processo di frittura i funghi erano in acqua (semplicemente lavati, ammollati o bolliti), allora dovrebbero essere asciugati. Per fare questo, utilizzare asciugamani di carta o tessuto, nonché tovaglioli.
Se hai diversi tipi di funghi e vuoi friggerli tutti e prepararli per l'inverno, allora è meglio farlo separatamente, dopo averli smistati in precedenza. Con questo metodo di preparazione l'aspetto sarà più attraente e il gusto più specifico.
È meglio pulire gli oli prima di metterli in acqua. Allora il cappello non sarà così scivoloso.
Se versi il burro chiarificato sui funghi, col tempo potrebbero diventare amari. Ma se usi lo strutto, questo non accadrà.
Può essere utilizzato per friggere multicucina.

I funghi fritti sono una vera prelibatezza amata e apprezzata in ogni famiglia. Se vengono conservati e preparati correttamente, la padrona di casa sarà sazia e felice. Questo prodotto è adatto sia per un pranzo o una cena normale che per una tavola festiva. Possono essere preparati secondo diverse ricette e in qualsiasi quantità.

I funghi chiodini fritti preparati per l'inverno sono una vera prelibatezza che, senza esagerare, è amata in ogni famiglia. I consigli contenuti in questo articolo aiuteranno tutti i cuochi a diversificare il proprio menù quotidiano con preparazioni a base di funghi. Le ricette per cucinare i funghi fritti per l'inverno saranno le tue migliori opzioni per conservare i funghi.

Vale la pena dire che il grasso viene sempre utilizzato come conservante per friggere i funghi chiodini e conservarli per l'inverno: burro o olio vegetale, nonché strutto fuso. Molti considerano le preparazioni di funghi fritti in una miscela di grassi le più deliziose.

Tuttavia, le casalinghe alle prime armi si chiedono: come preparare adeguatamente i funghi chiodini fritti per l'inverno e vale la pena bollirli prima? Per sentirti sicuro e non preoccuparti della salute e del benessere dei tuoi cari, è meglio effettuare un trattamento termico separato per i funghi chiodini.

I funghi chiodini non crescono sul terreno, quindi sono praticamente esenti da inquinamento pesante. Le foglie e l'erba rimanenti vengono rimosse dai cappelli, la parte inferiore del gambo viene tagliata e riempita d'acqua per 1-1,5 ore. Di tanto in tanto, mescolare i corpi fruttiferi con le mani. Successivamente si fa bollire l'acqua in una pentola e si introducono i funghi chiodini, facendoli bollire per 20-30 minuti, a seconda della dimensione. Poi lo mettono in uno scolapasta, lo lasciano scolare e solo allora iniziano a friggere.

I funghi chiodini fritti, conservati in barattoli per l'inverno, vengono conservati fino a 2 anni, deliziando tutta la famiglia e gli ospiti con il loro gusto e aroma sorprendenti. Qualsiasi piatto con un contorno simile diventerà ancora più gustoso e ricco e la festa festiva sarà completata da uno straordinario antipasto. Avendo acquisito familiarità con tali vantaggi, ogni casalinga vuole imparare in dettaglio come chiudere i funghi chiodini fritti per l'inverno.

Preparare i funghi chiodini per l'inverno, fritti in olio vegetale

Chi tra gli amanti dei piatti a base di funghi può resistere a sedersi a tavola e, senza aspettare le vacanze, “schiacciare” i funghi fritti preparati per l'inverno in olio vegetale con cipolle verdi fresche e una fetta di pane?

Funghi chiodini (bolliti) – 1,5 kg;
Olio vegetale – 150 ml;
Sale – 1 cucchiaio. l.;
Pepe nero macinato – ½ cucchiaino;
Aceto 9% – 4 cucchiai. l.

La preparazione dei funghi chiodini fritti per l'inverno in modo semplice avviene attraverso i seguenti passaggi:

I funghi chiodini lessati in acqua salata ed essiccati vengono posti in una padella asciutta.
Friggere a fuoco medio fino a quando il liquido evapora, quindi aggiungere l'olio e friggere fino a doratura.
Trasferisci i funghi chiodini in barattoli caldi e asciutti, cospargili con pepe nero macinato (puoi aggiungere prezzemolo tritato e aneto).
Aggiungere sale e aceto all'olio rimasto nella padella, portare a ebollizione e versare nei barattoli con i funghi.
Mettere in acqua calda su un canovaccio e sterilizzare per 40 minuti a fuoco basso.
Coprire con coperchi di plastica stretti, lasciare raffreddare e riporre in frigorifero.

Se non c'è abbastanza olio, è necessario versare una nuova porzione nella padella, scaldarla e aggiungerla calda ai barattoli.

Come chiudere i funghi fritti con l'aglio per l'inverno

Molti raccoglitori di funghi credono che i funghi autunnali fritti siano un'ottima conserva per l'inverno.

Contengono molte sostanze utili e nutrienti che possono reintegrare le vitamine e i minerali mancanti nel corpo umano.

Funghi chiodini (bolliti) – 1 kg;
Olio vegetale – 120 ml;
Spicchi d'aglio – 10 pezzi;
Sale: a piacere;
Foglia di alloro – 2 pezzi .;
Pimento – 4 pz.

Metti i funghi chiodini bolliti su un colino o uno scolapasta e lasciali scolare completamente.

Sebbene la ricetta menzioni solo il grasso vegetale, è comunque possibile utilizzare una miscela di grassi in quantità uguali per i funghi chiodini fritti nell'olio e l'aglio per l'inverno.

Mettete i funghi chiodini in una padella calda e asciutta e lasciate evaporare il liquido.
Aggiungere la miscela di grassi e friggere a fuoco medio per 20 minuti fino a doratura.
Condire, aggiungere l'aglio a fette, l'alloro e il pimento, mescolare.
Continuare a friggere per altri 10 minuti e riporre in barattoli sterilizzati riscaldati.
Riempire con olio caldo in modo che il suo livello sopra i funghi sia 1-2 cm.
Coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua salata per 40 minuti a fuoco basso.
Arrotolare, girare e avvolgere con una coperta fino a completo raffreddamento.
Dopo circa 2 giorni trasferite i vasetti in una stanza fresca.

Se hai intenzione di conservare i funghi nel frigorifero, saranno coperti con coperchi di nylon e non sterilizzati.

Congelare i funghi chiodini fritti per l'inverno nel congelatore

Congelare i funghi fritti preparati per l'inverno è abbastanza semplice e veloce. Inoltre, questa preparazione può essere conservata a lungo nel congelatore in sacchetti di plastica.

Funghi chiodini (bolliti) – 2 kg;
Olio vegetale – 200 ml;
Sale – 1 cucchiaio. l.

I funghi chiodini, lessati e asciugati su un canovaccio, vengono posti in una padella calda e asciutta.
Friggere a fuoco basso per 10-15 minuti finché il liquido in eccesso non sarà evaporato.
Aggiungere l'olio e friggere a fuoco medio fino a doratura.
Alla fine aggiungere un po' di sale, mescolare, lasciare raffreddare e distribuire in sacchetti di plastica (spremendo tutta l'aria e legando il sacchetto) o contenitori per alimenti.

I funghi chiodini fritti per l'inverno vengono conservati nel congelatore per non più di 12 mesi, a condizione che non vengano ricongelati.

Ricetta per preparare funghi fritti per l'inverno con le cipolle

La ricetta dei funghi chiodini fritti con l'aggiunta di cipolle per l'inverno si rivelerà pratica come semilavorato. Prova a fare questa sostanziosa preparazione e non ti pentirai di aver perso tempo!

Funghi chiodini (bolliti) – 1 kg;
Cipolla – 700 g;
Sale – ½ cucchiaio. l.;
Olio vegetale o strutto – 150 ml;
Chiodi di garofano – 2 pezzi;
Salsa di soia – 2 cucchiai. l.

La ricetta dei funghi chiodini fritti, cotti per l'inverno in olio e cipolle, si prepara come segue:

I funghi chiodini prebolliti vengono posti in una padella riscaldata con olio e fritti per 20 minuti fino a doratura.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e aggiungerla ai funghi per friggere.
Friggere per altri 10 minuti a fuoco basso, salare, versare la salsa di soia, aggiungere i chiodi di garofano e il pepe macinato e mescolare.
Distribuire nei vasetti e versare l'olio rimasto nella padella. Se non basta, è necessario portare a ebollizione un'altra porzione di olio e versare i funghi chiodini.
Sterilizzare i vasetti di funghi in acqua bollente a fuoco basso per 30 minuti.
Arrotolatelo, giratelo, avvolgetelo in una coperta, lasciatelo raffreddare e portatelo in cantina.

È possibile preparare i funghi chiodini fritti nel grasso per l'inverno?

Molto apprezzati sono anche i funghi chiodini fritti per l'inverno, cotti nel grasso animale. Inoltre, friggere e conservare una tale preparazione non richiederà molto tempo.

Funghi chiodini (bolliti) – 2 kg;
Strutto (grasso animale) – 150 g;
Sale: a piacere;
Grani di pepe bianco e nero – 5 pezzi;
Foglia di alloro – 4 pz.

Come preparare adeguatamente i funghi chiodini fritti nello strutto per l'inverno in modo che il piatto piaccia ai tuoi cari?

Adagiate i funghi chiodini lessati ed essiccati su un canovaccio in una padella in cui sarà già sciolto lo strutto.
Friggere a fuoco basso per 25 minuti, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.
Aggiungete il composto di peperoni e la foglia di alloro, lasciate cuocere per altri 10 minuti con il coperchio chiuso.
Mettete nei barattoli e versatevi sopra lo strutto, cospargete di sale e chiudete con i coperchi di nylon.
Lasciare raffreddare, riporre in una dispensa buia e conservare fino a 6 mesi.

Questa preparazione viene aggiunta alle patate fritte o allo spezzatino di verdure.

Ricetta per preparare funghi chiodini fritti per l'inverno senza sterilizzazione

Una ricetta per preparare i funghi chiodini fritti per l'inverno senza sterilizzazione ridurrà al minimo il tempo trascorso in cucina.

Tuttavia, la preparazione risulterà così gustosa e aromatica che quando aprirai il barattolo e lo metterai a scaldare in una padella, la tua famiglia, sentendo l'odore, correrà in cucina.

Funghi chiodini (bolliti) – 1,5 kg;
Olio vegetale – 200 ml;
Sale – 1 cucchiaio. l.;
Aceto – 3 cucchiai. l.;
Pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
Paprica – 1 cucchiaino;
Spicchi d'aglio – 7 pezzi;
Erbe provenzali – ½ cucchiaino.

Per cucinare deliziosamente i funghi chiodini fritti per l'inverno senza ulteriore sterilizzazione, è necessario seguire una ricetta passo passo.

Dopo la bollitura, i funghi chiodini vengono posti in una padella calda con olio vegetale e fritti per 20-25 minuti fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
Aggiungere le erbe provenzali, sale, pepe macinato, paprika e aglio tritato, mescolare e soffriggere per altri 10 minuti.
Versare l'aceto e, se nei funghi è rimasto poco olio, aggiungere altri 100 ml, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Metti i funghi in barattoli e copri con coperchi di nylon stretti.
Lasciarlo raffreddare e portarlo in cantina oppure conservarlo in frigorifero.

Come cucinare i funghi chiodini fritti in una pentola a cottura lenta per l'inverno sotto coperchi di ferro

Se hai questo dispositivo in cucina, hai un buon “aiutante” che può sostituirti in quasi tutti i processi culinari.

Come cucinare i funghi chiodini fritti in una pentola a cottura lenta per l'inverno? Questo metodo è abbastanza semplice e conveniente e non richiederà molto tempo, perché tutti i processi verranno eseguiti da un multicooker.

Funghi chiodini – 1 kg;
Burro – 200 g;
Sale – 1/3 cucchiaio. l.;
Cipolla – 3 pezzi;
Grani di pepe bianco e nero – 3 pezzi;
Chiodi di garofano – 2 germogli;
Foglia di alloro – 2 pz.

Metti i funghi chiodini sbucciati in una pentola a cottura lenta, aggiungi 500 ml di acqua e imposta la modalità "Cottura" per 30 minuti.
Dopo il segnale acustico, i funghi chiodini vengono tolti in uno scolapasta, lavati sotto il rubinetto, lasciati scolare e rimessi nella ciotola del multicooker.
Aggiungere il burro, la cipolla tagliata a semianelli, impostare la modalità “Spezzatino” e cuocere a fuoco lento per 40 minuti.
Non appena suona il segnale, aprire il coperchio, aggiungere sale, pepe, chiodi di garofano, alloro e friggere per 20 minuti.
Metti i funghi chiodini fritti in barattoli sterilizzati e arrotolali sotto i coperchi di ferro per l'inverno.
Lasciare raffreddare completamente e solo dopo portarlo in cantina.

Ricetta per funghi chiodini fritti per l'inverno con cavolo cappuccio

La ricetta per preparare i funghi chiodini fritti per l'inverno con l'aggiunta di cavolo piacerà a tutti i membri della tua famiglia.

Questa deliziosa insalata sarà una buona aggiunta al tuo menu quotidiano.

Funghi chiodini (bolliti) – 1 kg;
Cavolo cappuccio – 600 g;
Olio vegetale – 300 ml;
Sale: a piacere;
Spicchi d'aglio – 6 pezzi;
Cipolle – 6 pezzi;
Miscela di peperoni macinati – 1 cucchiaino.

Mettete i funghi in una padella e versate metà dell'olio.
Friggere fino a doratura e aggiungere la cipolla tagliata a dadini.
Friggere per 15 minuti a fuoco basso e aggiungere l'aglio tritato, mescolare.
Mettere il cavolo cappuccio tritato finemente in un'altra padella, versare la seconda metà dell'olio e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso fino a cottura.
Salare, cospargere con un composto di peperoni, mescolare e friggere per altri 10-15 minuti.
Unisci i funghi e il cavolo in una casseruola, mescola, copri e fai sobbollire per 15 minuti.
Mettere in barattoli asciutti sterilizzati, coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua calda per 30 minuti.
Arrotolatelo, isolatelo con una coperta e lasciatelo raffreddare per 2 giorni.
Conservare in frigorifero o portarlo nel seminterrato.

Ricetta per preparare i funghi chiodini fritti per l'inverno con carote e cipolle

Una ricetta per preparare i funghi chiodini fritti per l'inverno con carote e cipolle manterrà funghi e verdure gustosi e sani per lungo tempo.

Il contenitore tradizionale per conservare i funghi chiodini sono i barattoli di vetro, che possono essere lasciati anche in una dispensa buia.

Funghi chiodini (bolliti) – 1 kg;
Cipolle e carote – 500 g ciascuna;
Olio vegetale – 250 ml;
Sale – 1,5 cucchiai. l.;
Grani di pepe nero – 7-10 pz.

I funghi chiodini vengono fritti in una piccola quantità di olio fino a doratura.
Aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e continuare a friggere per 15 minuti.
Le carote sbucciate vengono grattugiate su una grattugia coreana e fritte in una padella separata con l'aggiunta di olio fino a doratura.
Unire con funghi e cipolle, salare, aggiungere pepe in grani, mescolare e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.
Mettere in barattoli e mettere in acqua calda per la sterilizzazione.
Sterilizzare per 40 minuti a fuoco basso, chiudere con coperchi di nylon stretti.
Raffreddare e portare nel seminterrato o lasciare in frigorifero.

Funghi chiodini per l'inverno, fritti in olio con acido citrico

Offriamo un'opzione per preparare i funghi chiodini per l'inverno, fritti in olio con acido citrico. La sua differenza è che i funghi vengono fritti a fuoco intenso, quindi raffreddati e caricati nei barattoli freddi.

Funghi chiodini (bolliti) – 2 kg;
Olio vegetale – 200 ml;
Acido citrico – ½ cucchiaino;
Sale: a piacere;
Spicchi d'aglio – 7 pezzi;
Prezzemolo tritato e aneto - 1 cucchiaio .;
Pepe nero e pimento – 5 piselli ciascuno.

È possibile preparare i funghi chiodini fritti per l'inverno con acido citrico? Sì, e le istruzioni dettagliate ti aiuteranno in questo.

Metti i funghi chiodini bolliti su una padella calda e asciutta e friggi finché il liquido non evapora.
Aggiungere l'olio e continuare a friggere a fuoco vivace fino a doratura.
Distribuire in barattoli asciutti e sterilizzati, cospargere con erbe tritate e aglio.
Salare l'olio rimanente, aggiungere una miscela di peperoni e acido citrico e portare a ebollizione.
Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare l'olio e versatelo nei vasetti con i funghi. Lo strato di olio dovrebbe coprire i funghi di 2-2,5 cm Pertanto, se non c'è abbastanza olio, prepararne un'altra porzione e versarla nei barattoli.
Chiudere con coperchi di nylon stretti e lasciare raffreddare.
Questa preparazione può essere conservata non solo in frigorifero, ma anche nella dispensa.

Funghi chiodini fritti per l'inverno nel burro fuso con noce moscata

I funghi chiodini fritti cotti per l'inverno nel burro fuso con noce moscata sono una ricetta piuttosto interessante, ma allo stesso tempo semplice.

Questa versione salata dell'antipasto ai funghi piacerà a tutti i buongustai. Il Ghee è considerato non solo molto gustoso, ma anche salutare per l'uomo.

Funghi chiodini (bolliti) – 1,5 kg;
Ghee – 200 g;
Cipolla – 3 pezzi;
Spicchi d'aglio – 5 pezzi;
Sale: a piacere;
Noce moscata: sulla punta di un coltello;
Foglia di alloro – 3 pezzi.

La ricetta dei funghi chiodini fritti, sigillata in barattoli per l'inverno, diventerà una delle più deliziose e aromatiche per te e i tuoi cari. Un barattolo di questa preparazione aggiunto alle patate fritte sarà un'ottima opzione per una cena in famiglia.

Metti i funghi in una padella asciutta e friggi a fuoco vivo fino a doratura.
Aggiungere il burro fuso, la cipolla tagliata a dadini e l'aglio, mescolare e soffriggere per 15 minuti a fuoco medio.
Salare a piacere, aggiungere l'alloro e la noce moscata, continuare a friggere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando continuamente con una spatola di legno.
Distribuire in barattoli asciutti e caldi e metterli per la sterilizzazione in acqua calda.
Sterilizzare dopo aver fatto bollire per 30 minuti a fuoco basso.
Arrotolare i coperchi, girarli e avvolgerli in una coperta finché il pezzo non si raffredda completamente.
Riporre in cantina e conservare ad una temperatura di +10°C per non più di 6 mesi.

Ricetta funghi invernali in barattolo: come conservare i funghi fritti con maionese

Casalinghe esperte condividono un metodo che mostra come conservare i funghi chiodini fritti per l'inverno con la maionese? Questa versione della preparazione risulta essere gustosa e appetitosa, soprattutto perché i funghi chiodini sono uno dei funghi più apprezzati e amati da tutti.

Funghi chiodini (bolliti) – 1,5 kg;
Maionese – 200 ml;
Olio vegetale 50 ml;
Cipolle – 4 pezzi;
Spicchi d'aglio – 5 pezzi;
Pepe nero e rosso macinato – 1/3 cucchiaino ciascuno;
Sale – 1 cucchiaio. l.

Offriamo una ricetta passo passo con foto della preparazione dei funghi chiodini fritti per l'inverno:

Friggere i funghi chiodini bolliti in olio vegetale fino a doratura.

Aggiungete la cipolla e l'aglio tagliati a dadini, continuate a soffriggere per 10 minuti. Salate, pepate e fate rosolare per circa 5-7 minuti.

Aggiungere la maionese, coprire la padella con un coperchio, cuocere a fuoco lento per 15 minuti, ricordandosi di mescolare.

Mettere in barattoli e coprire con coperchi di nylon. Raffreddare e riporre in frigorifero.

Questa preparazione può essere congelata anche nel congelatore. Per fare questo, mettete i funghi raffreddati con la maionese in contenitori per alimenti, chiudeteli e metteteli nel congelatore.

Come cucinare i funghi fritti per l'inverno ed è possibile conservare i funghi in un luogo caldo?

Questa versione della preparazione dei funghi ha i suoi vantaggi: i funghi fritti preparati per l'inverno possono essere conservati caldi.

E anche se questa procedura richiederà molto tempo, il risultato sarà un piatto dal sapore eccellente che completerà il tuo menu giornaliero in inverno.

Funghi chiodini (bolliti) – 2 kg;
Olio vegetale – 100 ml;
Concentrato di pomodoro – 150 g;
Sale – 1,5 cucchiai. l.;
Cipolle – 7 pezzi;
Pepe nero e pimento – 5 piselli ciascuno;
Aceto 9% – 4 cucchiai. l.;
Foglia di alloro – 3 pezzi .;
Rosmarino: un pizzico.

Come cucinare i funghi chiodini fritti per l'inverno con concentrato di pomodoro per sorprendere la tua famiglia con una preparazione deliziosa?

I funghi chiodini bolliti vengono posti in una padella sott'olio e fritti fino a doratura.
Le cipolle sbucciate vengono tagliate a semianelli e aggiunte ai funghi, fritte per 15 minuti a fuoco medio.
Aggiungere sale, concentrato di pomodoro diluito in 100 ml di acqua, alloro, rosmarino e aceto.
Tutto cuoce a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 20 minuti.
Successivamente si toglie il coperchio e la preparazione dei funghi viene stufata per altri 30 minuti a fuoco basso.
I barattoli di funghi sono chiusi con coperchi di plastica stretti e isolati con una coperta.
Dopo il raffreddamento, i barattoli vengono riposti in frigorifero per la conservazione, ma per non più di 3 mesi.

Come preparare il caviale dai funghi chiodini fritti per l'inverno (con video)

In quale altro modo preparare i funghi chiodini fritti per l'inverno? Puoi farlo sotto forma di caviale di funghi.

Vale la pena notare che preparare il caviale con i funghi chiodini fritti è un altro modo per preparare un ottimo antipasto per la tavola festiva. Inoltre è perfetta come farcitura per crostate e pizze.

Funghi chiodini (bolliti) – 1,5 kg;
Cipolle – 6 pezzi;
Carote – 8 pezzi;
Spicchi d'aglio - 6 pezzi .;
Aceto 9% – 4 cucchiai. l.;
Olio vegetale – 150 ml;
Pepe nero macinato – 1 cucchiaino;
Coriandolo macinato – ¼ cucchiaino.

Si noti che per il caviale è possibile utilizzare qualsiasi fungo chiodino: rotto, troppo cresciuto (ma forte), solo zampe o cappucci.

Passiamo i funghi chiodini bolliti al tritacarne e li mettiamo in una padella riscaldata con olio.
Friggere a fuoco medio per 20 minuti, salare, mescolare e spegnere il fuoco.
In una padella separata, soffriggere prima la cipolla tagliata a dadini, quindi aggiungere le carote grattugiate su una grattugia grossa e friggere per 15-20 minuti.
Unisci i funghi e le cipolle con le carote, aggiungi più sale a piacere, aggiungi il coriandolo e il pepe e l'aglio tritato.
Passiamo l'intera massa al tritacarne, la mettiamo in una padella e la friggiamo a fuoco basso per 15 minuti.
Versare l'aceto, mescolare e distribuire il caviale in barattoli asciutti e sterilizzati con una capacità di 0,5 litri.
Metteteli in acqua calda per sterilizzarli, ricordandovi di posizionare un piccolo canovaccio sul fondo della pentola per evitare che i vasetti scoppino.
Sterilizzare per 40 minuti a fuoco basso, arrotolare, lasciare raffreddare e portare in cantina.

Ti suggeriamo anche di guardare un video con una ricetta per preparare i funghi chiodini fritti per l'inverno:

In inverno vuoi semplicemente concederti dei deliziosi colpi di scena preparati per l'uso futuro in estate e in autunno. Se amate queste prelibatezze vi consigliamo di preparare i funghi fritti arrotolati. Stai tranquillo: questo snack aromatico non lascerà indifferenti la tua famiglia e i tuoi ospiti. Per avere qualcosa da cui creare colpi di scena, devi correre nella foresta e raccogliere più funghi.

Funghi per l'inverno

Il grasso serve come conservante per la preparazione dei funghi. Può essere burro, strutto, strutto vegetale. Puoi anche usare una miscela di grassi: i colpi di scena con questo ingrediente sono più gustosi.

Se hai appena deciso di padroneggiare la preparazione di un tale preparato, potresti trovarti di fronte alla domanda se valga la pena far bollire i funghi prima di friggerli. Molte casalinghe non trascurano il doppio trattamento termico. Vediamo quali funghi devono essere sottoposti a questo processo e quali no.

Lessare i funghi prima di friggerli

Non necessita di pre-bollitura

I funghi commestibili e condizionatamente commestibili vengono preparati in diversi modi. I primi possono essere fritti subito. Questo elenco include:

bianco;
porcini;
volani;
porcini;
porcini;
finferli;
capsule di latte allo zafferano;
gli ombrelli;
Champignon;
ricci;
righe;
funghi ostrica;
Russula;
funghi chiodini

Funghi fritti

Il trattamento termico aggiuntivo dei funghi commestibili non influirà in alcun modo sulla salute. Tuttavia, la bollitura riduce il loro valore nutritivo e ne peggiora il gusto. Inoltre alcuni di essi possono diventare scivolosi anche dopo una breve bollitura.

Funghi fritti

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Deve essere bollito

Per quanto riguarda i funghi condizionatamente commestibili, devono essere bolliti prima di friggere. In questo modo puoi ridurre la tossicità a un livello sicuro ed eliminare il retrogusto acre. Il fatto è che le sostanze tossiche presenti in tali funghi si dissolvono nell'acqua quando riscaldate. Naturalmente viene scolato e i funghi vengono mangiati.

Devono essere bolliti: punti ordinari;
onde rosa;
russula fragile e pungente;
i funghi del latte sono neri e gialli.

A causa del sapore amaro, i funghi che hanno un succo lattiginoso bruciante vengono messi a bagno e bolliti:

canfora, ontano e laticiferi dolciastri;
amaro;
violini;
orecchini;
cuscinetti di caricamento bianchi;
alcune varietà di russula, maiali e chiacchieroni;
incendi, ecc.

Funghi fritti con pre-bollitura

Quindi, se decidi ancora di far bollire i funghi, diamo un'occhiata a come farlo al meglio.

Funghi fritti con pre-bollitura

Fase uno: pulizia

Immergere i funghi freschi in acqua fredda salata per 1,5-2 ore. Sciacquateli, iniziate a pulire.

Consiglio. Se per la preparazione utilizzate funghi porcini o chiodini, dovete tenere conto che durante la frittura risultano un po' duri, per cui è opportuno tagliare queste parti e metterle ad essiccare in inverno, da cui si otterrà una deliziosa zuppa di funghi; o salsa.

Fase due: prima bollitura

Riempite la padella con i funghi con acqua fredda, fateli bollire e non togliete dal fuoco per circa 15 minuti. Rimuovere periodicamente la schiuma da loro. Scolateli in uno scolapasta e sciacquateli con acqua pulita.

Riempi la padella con i funghi con acqua fredda

Consiglio. Se scegliete i funghi porcini da torcere, aggiungete all'acqua un pizzico di acido citrico (3 g per 1 litro d'acqua). Questa sostanza impedirà loro di scurirsi durante il trattamento termico.

Fase tre: seconda bollitura

Versare acqua pulita sui funghi, portare nuovamente a ebollizione e cuocere per non più di 10-15 minuti. Scolare l'acqua, non dimenticare di sciacquare i funghi.

Fase quattro: friggere i funghi

Non appena l'acqua sarà scolata, tritare i funghi e metterli in una padella (non aggiungere olio vegetale). Tenerli a fuoco basso, mescolando ogni 4-5 minuti. Non appena tutto il liquido sarà evaporato, versare l'olio vegetale oppure aggiungere burro o grasso animale.

Friggere i funghi per mezz'ora, mescolando di tanto in tanto. 5 minuti prima della fine della frittura, salare e pepare.

Fase cinque: mettere i funghi fritti nei barattoli

Mettete i funghi in barattoli asciutti e precedentemente sterilizzati. Non riempire il contenitore fino all'orlo, lasciare 1-1,5 cm per il grasso. Il grasso in cui sono stati fritti i funghi è adatto come ripieno. Se non vi basta aggiungetelo in padella, fatelo scaldare e versatelo ben caldo nei vasetti.

Stratificazione dei funghi fritti in barattoli

Consiglio. Se scegli il grasso animale per il twist, salane lo strato subito dopo aver riempito il barattolo.

Fase sei: sterilizzazione

Dopo aver riempito i barattoli, arrotolateli e inviateli a sterilizzare (immergere completamente in acqua salata). La durata della sterilizzazione è di 1 ora. Successivamente, dovrai capovolgerli sui coperchi e avvolgerli in una coperta. Puoi rilassare le torsioni dopo 48 ore.

Consiglio. Se intendete conservare il pezzo in frigorifero, non è necessario sottoporlo al processo di sterilizzazione, sarà sufficiente riporlo sotto coperture di nylon;

Funghi fritti senza bollire

Se chiedi ai raccoglitori di funghi esperti se vale la pena bollire i funghi commestibili, sentirai da loro un "no" categorico. Sono sicuri che i funghi porcini, i finferli e i porcini non debbano essere sottoposti più volte a trattamenti termici, poiché ciò influirà negativamente sul loro gusto e sull'aroma caratteristico.

Ricette deliziose

Portiamo alla vostra attenzione diverse ricette di antipasti ai funghi che non vi lasceranno indifferenti. Finferli fritti

Preparare:

finferli freschi 1 kg;
olio vegetale 120 ml;
alloro diverse foglie;
sale.

Inizia a cucinare:

Lavate i finferli e tagliateli a pezzetti. Potete friggerli sia con le verdure che con il burro. Puoi usare lo strutto o una miscela di grassi per questo. Arrostiteli per 40 minuti. Non alzare il fuoco. Assicurati di coprire con un coperchio.
Togliere i coperchi, aggiungere sale e alloro. Continuate a friggere a fuoco basso finché il succo non sarà evaporato e i funghi stessi saranno diventati dorati.
Metterli in barattoli caldi, aggiungere olio in superficie in modo che li copra di 1 cm.
Sterilizzare i vasetti in acqua salata per 1 ora). Arrotolare e capovolgere sui coperchi. Avvolgilo in una coperta o in un tappeto e lascialo così finché non si raffredda completamente.
Dopo 48 ore potete spostare il contenitore in un luogo buio.

Funghi fritti bulgari

Preparare:

funghi freschi – 1 kg;
olio vegetale – 130 ml;
aceto da tavola (9%) – 60 ml;
aglio 3 spicchi;
erbe fresche tritate - qualche cucchiaio;
aggiungere sale a vostra discrezione.

Molte casalinghe, quando preparano i funghi, sono abituate ad asciugarli o marinarli, ma è molto conveniente preparare i funghi fritti per l'inverno. Non ci vuole molto tempo e il risultato è un piatto delizioso che nutrirà la tua famiglia e delizierà i tuoi ospiti.

I funghi in scatola non vengono conservati per diversi anni; è consigliabile consumarli entro un anno. Il conservante per i funghi in salamoia è l'aceto e per i funghi fritti l'olio in cui sono stati fritti. Può essere vegetale, burro (normale/burro chiarificato) o strutto.

Il raccolto raccolto viene preparato per la lavorazione nel solito modo: selezionato, pulito, lavato. Se vengono raccolti funghi diversi, è meglio cucinarli separatamente: la miscelazione può influire negativamente sull'aspetto e sul gusto. Di norma i funghi sono decisamente commestibili sia bolliti che fritti. Ma quelli condizionatamente commestibili devono essere bolliti due volte prima di qualsiasi preparazione: una volta cotti, rilasciano amarezza e sostanze tossiche. Alcune casalinghe preferiscono far bollire i funghi, facendo attenzione alla sicurezza: non ci saranno danni da questo, solo l'aroma diventerà notevolmente più debole, il gusto perderà la sua espressione.

È meglio pulire i funghi burro mentre sono asciutti, mentre gli altri funghi si consiglia di metterli prima a bagno per 1 ora in acqua salata, quindi lavarli e sbucciarli. Devi cuocere per 15 minuti, quindi scolare l'acqua, lavare i funghi, aggiungere i funghi puliti e far bollire di nuovo per 15 minuti. Questo vale per funghi, funghi di latte e spugnole. Assicurati di mettere in ammollo le sarde, le amarene e le asclepiadi prima di farle bollire. Non è necessario ammollare e far bollire i funghi bianchi, i funghi burro, i finferli, i funghi prataioli e i funghi cardoncelli prima di friggerli, se lo si desidera, farli bollire per 10 minuti;

Dopo il lavaggio o l'ebollizione, è necessario lasciare scolare l'acqua o asciugare leggermente l'oggetto della futura frittura con un asciugamano.

Video "Funghi fritti per l'inverno"

Da questo video imparerai una deliziosa ricetta per preparare i funghi fritti per l'inverno.

Raccolta di ricette

L'aroma emozionante dei funghi fritti può stuzzicare l'appetito di chiunque. Questo piatto gustoso e sostanzioso piace quasi a tutti, motivo per cui voglio davvero prepararlo per l'inverno. I funghi possono essere semplicemente fritti nell'olio o in umido con il pomodoro, vengono aggiunte spezie o limitati solo al sale: puoi farlo in diversi modi.

Finferli

I finferli forti e aromatici devono essere lavati, asciugati, tagliati, tenendo conto del fatto che si restringeranno notevolmente durante la frittura. Per 1 kg di finferli avrete bisogno di almeno 0,5 tazze di olio vegetale, 1 cucchiaino. sale, non farebbe male aggiungere un paio di foglie di alloro. Puoi prendere qualsiasi altro olio o miscela di grassi.

I funghi vengono posti in una padella riscaldata, versati con olio, fatti bollire a fuoco basso sotto il coperchio per 40 minuti, dopodiché si toglie il coperchio, si sala, si aggiungono foglie di alloro e altre spezie se lo si desidera e si friggono finché sono teneri.

I finferli finiti acquisiranno un caratteristico rossore e l'olio diventerà trasparente. Successivamente vengono disposti in barattoli, lasciando sopra lo spazio per l'olio, versati con l'olio della padella, sterilizzati per circa 50 minuti e i coperchi vengono arrotolati. Se non c'è abbastanza olio per uno strato di 1,5 cm di spessore, è necessario farlo bollire in una padella e aggiungerne altro.

Il cibo in scatola viene capovolto, avvolto in una coperta fino al completo raffreddamento (2-3 giorni) e riposto per la conservazione.

Champignon

I funghi prataioli vengono tagliati e fritti in una padella asciutta fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Solo dopo aggiungere l'olio, friggere fino a cottura ultimata, salare e mescolare. Quando l'olio diventa trasparente, i funghi prataioli vengono posti in barattoli, chiusi, sterilizzati per 30 minuti, arrotolati con i coperchi, quindi girati e avvolti per 2 giorni.

Non puoi farlo, ma congelarlo, per il quale i funghi vengono disposti in sacchetti porzionati, l'aria viene rilasciata, chiusa ermeticamente e posta nel congelatore.

In bulgaro

Questa ricetta prevede una frittura veloce in una padella aperta.

1 kg di funghi tritati vengono fritti a fuoco vivace, versando ¾ tazza di olio in una padella. Metteteli caldi nei barattoli, aggiungete le erbe tritate (per tutti 3-4 cucchiai), l'aglio schiacciato (4 spicchi). In una padella versare il sale (circa 0,5 cucchiaini) nell'olio e versare l'aceto (4 cucchiai), portare a ebollizione, versare uno strato di 3 cm nei barattoli.

I barattoli vengono sterilizzati a bagnomaria per 50 minuti, coperti con coperchi di nylon e conservati in frigorifero.

Funghi ostrica

Le ricette per deliziosi funghi ostrica fritti per l'inverno possono differire in piccoli dettagli, ma gli ingredienti principali rimangono gli stessi: funghi ostrica, acqua bollente, olio per friggere e sale.

I funghi ostrica vengono lavati, tagliati a pezzi e fatti bollire per 20 minuti. Successivamente vengono gettati in uno scolapasta e, dopo aver eliminato l'acqua in eccesso, vengono fritti in una padella asciutta fino a quando il liquido in eccesso non sarà evaporato. Quindi versare l'olio in modo che copra i funghi, friggere per 15 minuti, aggiustare di sale. I funghi ostrica fritti vengono posti in barattoli, sterilizzati per 30 minuti, arrotolati con i coperchi e avvolti fino a quando non si raffreddano.

I funghi fritti si mangiano non solo con le patate, ma si sposano bene con vari contorni, trasformando ogni pasto in una festa per lo stomaco. Sono usati per preparare zuppe, cotti in torte e serviti con carne o pesce, ad esempio, sono molto gustosi con l'odore.

Se i funghi vengono conservati in frigorifero, allora potete fare a meno della sterilizzazione, tenerli sotto un coperchio di nylon, ma poi è meglio mangiarli entro 6 mesi e non lasciarli fino alla fine dell'inverno.