Pane azzimo di grano tenero al malto. Malto di segale per fare il pane Ricetta del pane al malto

INGREDIENTI

per pane di segale al malto

Farina di segale - 250 grammi
Farina di grano bianco - 150 grammi
Lievito secco - 2 cucchiaini
Acqua purificata - 250 ml
Zucchero semolato - 2 cucchiai
Sale da cucina - 1,5 cucchiaini
Malto - 2 cucchiai
Olio vegetale (girasole) - 2 cucchiai

COME CUCINARE IL PANE FATTO IN CASA AL FORNO

Secondo i nutrizionisti, il pane di segale è molto più sano da mangiare rispetto al pane bianco. Da parte mia aggiungo che è anche molto più gustoso.

E il pane fatto in casa con le tue mani darà un vantaggio a qualsiasi comprato in negozio. Dopotutto, in una panetteria tutti i processi vengono eseguiti dalle macchine, ma qui nella tua cucina metti l'energia positiva personale nella cottura, e questo, te lo dico, è importante per ottenere un delizioso risultato finale: pane aromatico fatto in casa.

Non so voi, ma a me piace molto il pane di segale al malto. Questo additivo conferisce ai prodotti da forno un gusto speciale e un odore eccellente. La casa è semplicemente piena di un magico calore e comfort!

Bene, dopo una breve introduzione, passiamo alle azioni pratiche.

Il nostro primo passo sarà preparare l'ingrediente principale: la farina. Utilizzeremo non solo la segale, ma anche parte del grano. Quest'ultimo ha il glutine necessario per cuocere il pane. Senza la sua partecipazione, il pane di segale sarà troppo denso e simile a una torta. Ecco perché utilizziamo due tipi di farina (secondo la ricetta).

Il passo successivo è preparare l'impasto. È questo procedimento che mantiene il pane fatto in casa fresco e gustoso nel forno per diversi giorni.

In una ciotola profonda, unisci 3-4 cucchiai di farina bianca + lievito secco + zucchero semolato - mescola tutti gli ingredienti.

Versare a filo l'acqua riscaldata (in nessun caso bollente) e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mettiamo il nostro impasto a fermentare in un luogo caldo. Dopo circa 20 minuti aumenterà di volume ed assumerà questo aspetto.

Mescola il nostro primo impasto per fare il pane di segale e aggiungi il malto.

Mescolare e aggiungere la farina (una miscela di segale e grano), aggiungere sale. Portare l'impasto alla consistenza della panna acida. Questo sarà il secondo impasto.

E ancora la mandiamo in un luogo caldo per salire. Questo procedimento durerà dai 20 ai 30 minuti finché il secondo impasto non assumerà l'aspetto seguente.

Ora è il momento di impastare finalmente l'impasto per il pane di segale al malto. Aggiungere gradualmente la farina e impastare la pasta, muovendosi in senso orario.

Non appena si sarà formato un grumo, versatelo su una superficie infarinata. Aggiungi immediatamente l'ultimo ingrediente: olio vegetale.

Aggiungendo costantemente il resto della farina, impastare la pasta morbida. In linea di principio, la ricetta del pane di segale è stata rivelata e non resta che cuocerla.

Formare un panetto con l'impasto e adagiarlo su un foglio di carta da forno. Lasciare riposare per un po' (20 minuti) in modo che il futuro pane fatto in casa lieviti ancora un po'.

A questo punto preriscaldare il forno a 180 gradi. Mandiamo lì la nostra preparazione del pane (posizionate la sfoglia al centro) e inforniamo per circa 25-30 minuti. Lo tiriamo fuori, ungiamo la parte superiore con olio vegetale (per formare una bella crosta) e lo rimettiamo in forno per 5-7 minuti, aumentando la temperatura a 200 gradi e accendendo la ventola.

In questo momento, l'aroma del pane di segale al malto riempirà già tutta la casa e capirai che il processo di cottura è completo.

Sfornare, trasferire la pagnotta su una tavola di legno e coprirla con un canovaccio di lino. Lasciarlo raffreddare. Anche se può essere molto difficile resistere a staccarne subito un pezzo, il profumo è davvero delizioso!

Quindi abbiamo capito come fare il pane fatto in casa nel forno .

Pane di segale al malto Il pane fatto in casa è ancora più delizioso di qualsiasi pane di segale acquistato in negozio. Dalla storia del pane di segale si sa che apparve molto più tardi del pane bianco, solo all'inizio del XII secolo. Il pane a base di farina di segale veniva preparato con pasta madre speciale o kvas, motivo per cui il pane risultava un po' acido. Il pane bianco, più morbido e arioso, passò in secondo piano con l'avvento del pane di segale. A proposito, il primo pane nella Rus' veniva generalmente cotto con le ghiande. La situazione con il pane nero a quel tempo era completamente diversa nell'Europa occidentale. In Inghilterra, ad esempio, il pane fatto con farina di segale era considerato la sorte dei poveri e le classi nobili consumavano solo pane bianco;

Oggi esistono diverse dozzine di ricette popolari per il pane di segale. Oggi ogni casalinga, se lo desidera, può preparare il pane di segale a casa utilizzando l'una o l'altra ricetta. Può essere crema pasticcera, Borodino, pane di segale lituano, pane di segale al miele e noci. Tutti i tipi di pane di segale possono essere suddivisi in due grandi categorie: pane fatto con pasta madre o lievito. Il primo tipo di pane è sicuramente più salutare del secondo, ma richiede molto più tempo per la preparazione.

Pane di segale al malto, ricetta passo dopo passo che voglio proporvi oggi, ha un po 'il sapore del pane Borodino, quindi se ti piace il pane Borodino, puoi tranquillamente cuocere il pane di segale al malto secondo questa ricetta. Il pane di segale al malto verrà cotto in forno utilizzando il lievito.

Ingredienti:

Lievito umido – 50 gr.,
Malto – 4 cucchiai. cucchiai,
Sale – 1 cucchiaino,
Zucchero – 1 cucchiaino,
Olio di semi di girasole – 5 cucchiai. cucchiai,
Farina di segale – 150 gr.,
Farina di frumento – 150 gr.

Pane di segale al malto - ricetta

Metti il malto in una ciotola.

Versarvi sopra un bicchiere di acqua bollente. Mescolata. Lasciare raffreddare.

Sbriciolate il lievito in un'altra ciotola con le mani.

Aggiungere lo zucchero per accelerare la fermentazione. Versare l'acqua tiepida sul lievito.

Per questa porzione di lievito basterà mezzo bicchiere d'acqua. Mescolare il lievito. Non appena sulla superficie del lievito diluito in acqua appariranno grosse quantità di bollicine, potrete iniziare a lavorarle.

Versate il malto cotto a vapore raffreddato in una ciotola capiente in cui preparerete l'impasto al malto. Versare il lievito. Mescolata.

Versare l'olio di semi di girasole e aggiungere sale.

Mescolare la miscela.

Aggiungi la farina di segale.

Mescolare l'impasto. Come puoi vedere, l'impasto della farina di segale si è rivelato viscoso.

Aggiungi la farina di frumento.

Impastare l'impasto del pane con le mani. Impastare accuratamente l'impasto. L'impasto deve essere elastico e abbastanza compatto da poter essere arrotolato in una palla.

Lasciare lievitare l’impasto di farina di segale e malto in un luogo tiepido per 1 ora. Una volta lievitato l’impasto potete dargli la forma di una pagnotta. Puoi mettere l'impasto in un'apposita teglia, pre-unta con olio vegetale, oppure formare una pagnotta rotonda con le mani. Successivamente, arrotolarlo in una torta piatta spessa 3-4 cm. Dargli una forma rotonda. Disporre su una teglia cosparsa di farina. Usa un coltello per fare dei tagli perpendicolari, che si tradurranno in cubetti sul pane.

Lasciare lievitare nuovamente il pane di segale e il malto. Questa foto mostra che il pane è quasi raddoppiato in termini di dimensioni. Ora puoi cuocerlo. Metti la teglia con il pane nel forno, riscaldato a 180 ° C.

Cuocere per 30 minuti sulla griglia centrale del forno.

Pane di segale al malto. Foto

Ciao, cari lettori. Come promesso oggi vi racconto come faccio il pane al malto al forno. Inoltre, il pane sarà di grano, non di segale. La ricetta non sarà solo passo passo, ma vi racconterà tutte le mie esperienze e sarà supportata da fotografie. Di solito il pane di segale viene cotto al malto, ma i miei figli hanno ordinato il pane bianco, a loro non piace il pane nero, è acido. Così ho deciso di scegliere un pane delizioso per i bambini, e per loro dovrebbe essere gustoso. Quindi leggi tutte le mie esperienze qui sotto. E credetemi, sono stati fatti molti esperimenti.

Ho preso come base una ricetta per il pane integrale, l'ho anche cotto più volte senza malto, e poi ho iniziato a sperimentare dopo... E ora riguardo alla composizione del pane.

Ingredienti per cuocere il pane

farina di frumento 2 tazze
acqua 300 grammi
zucchero 1 cucchiaino
sale 1/2 cucchiaino
lievito secco 5 grammi (un cucchiaino)
2 uova di quaglia
olio vegetale 50 grammi
malto 1 cucchiaio

Bene, ora ti spiegherò tutto in ordine.

Iniziamo la cottura con il lievito. Per fare questo, prendi un piccolo piatto da insalata o una tazza, a seconda di quale è più conveniente per te. Versateci dentro lo zucchero e il lievito, mescolate e riempite con 50 grammi di acqua tiepida. Di solito uso acqua bollita.

Ho sperimentato la quantità di zucchero. Ad esempio, ho preso un cucchiaio di zucchero invece di un cucchiaino. Il pane era un po' dolce.

Aggiungiamo lo zucchero al pane per avviare il lievito, quindi ne basta un cucchiaino. Ho provato anche a sperimentare con il lievito. Il fatto è che nella ricetta originale era indicato un cucchiaio da dessert di lievito secco. Ho fatto così, l’impasto è venuto fuori 10 minuti più velocemente e basta, nessuna differenza.

Ho provato il normale lievito di birra vivo. I miei genitori preferiscono cuocere con questo lievito. Non mi è piaciuto. Sì, l'impasto lievita più velocemente, ma il pane finito si sbriciola, soprattutto nel 2°-3° giorno.

Ci vogliono circa 10 - 15 minuti affinché il lievito lieviti. Mentre il lievito sale, sbattiamo due uova di quaglia, saliamo, aggiungiamo acqua tiepida, mescoliamo le uova e sciogliamo il sale.

Ho sperimentato anche con uova e sale. La ricetta originale prevedeva un uovo di gallina, ma io ho diviso la ricetta a metà e ho usato due uova di quaglia invece della metà. Ho cotto con mezzo uovo e senza uova. Quindi senza uova anche il pane finito si sbriciolava. Ho preso un uovo di quaglia e non ho visto alcuna differenza. Quindi puoi usare un uovo di quaglia per la ricetta.

Ho provato ad aumentare il sale a un cucchiaino. Il pane si è rivelato salato e non è piaciuto a nessuno tranne me. Se ne mettete di meno il pane risulterà un po’ insipido.

Il nostro lievito è già arrivato e noi abbiamo preparato dell'acqua salata con un uovo. Versateci la farina e il malto e livellatelo sulla superficie dell'acqua. Versate lì il lievito e iniziate a mescolare. Comincio a farlo con un cucchiaio fino a che liscio.

L'impasto risulta appiccicoso. È il momento dell’olio vegetale. Per prima cosa ungo gli stampini e poi verso nell'impasto il burro rimasto. Ora mescolo tutto con la mano. Non puoi fare una pagnotta con questo impasto, è vago e lo mettiamo subito in una teglia. Può trattarsi di una tortiera o di padelle speciali per cuocere il pane.

Non ho ancora comprato gli stampi, ho usato una pentola di alluminio. Questo si vede chiaramente nell'esempio della ricetta ““. Ora abbiamo bellissime forme speciali per cuocere il pane. Disponiamo il nostro impasto negli stampini, non più di 1/3 dello stampo, e lasciamo lievitare in un luogo tiepido.

Aspettiamo che il nostro pane fatto in casa lieviti almeno l'impasto dovrebbe raddoppiare, o addirittura triplicare. Il tempo di lievitazione dell'impasto dipende da molti fattori. Questa è la quantità e la qualità del lievito, questa è la temperatura e anche l'impasto non ama le correnti d'aria.

Quando il nostro impasto sarà lievitato potremo metterlo in forno. Puoi verificarlo premendo il dito sull'impasto. Se l'impasto riacquista rapidamente la forma precedente, allora è pronto. Per evitare che il pane si rompa, come si può vedere in una delle fotografie, si consiglia di spruzzare il pane con acqua, oppure praticare un taglio nell'impasto con un coltello affilato.

Si consiglia inoltre di ungere la parte superiore del pane con panna acida. Nella foto in alto a sinistra, ho unto la seconda pagnotta a destra con panna acida. Quindi si è rivelato più leggero, ma è scoppiato un po'. Ma a destra, una foto grande, questo è il pane senza uova. È bello, gustoso, ma molto friabile.

In generale, quando il nostro impasto sarà lievitato, lo mettiamo in forno preriscaldato a 200 gradi e inforniamo. Il mio pane è cotto in forno da 1 a 1,5 ore, quindi il tempo minimo di cottura è di un'ora.
Per prima cosa ho controllato la prontezza del pane con uno spiedino di legno. Voglio però avvisarvi che a causa del malto il nostro pane fatto in casa è un po' appiccicoso e può attaccarsi al bastoncino. Ora guardo solo la crosta e il tempo. Dopo aver sfornato il pane, mi assicuro di spruzzare il pane con acqua. Allora la crosta sarà morbida e il pane sarà più facile da tagliare.

Questo pane fatto in casa al malto cotto nel forno mi ha ricordato il sapore dell'infanzia. Avevamo una panetteria in un villaggio vicino e il pane veniva sempre portato al nostro negozio ancora caldo. E poiché abitavamo di fronte al negozio, è arrivato a casa nostra ancora caldo. Ed è stato proprio il pane al malto a ricordarmi quel delizioso pane caldo dell'infanzia.

Posso anche mangiare un'intera pagnotta di questo pane in una sola volta. So che è dannoso, ma è incredibilmente delizioso. Tutti nella nostra famiglia adoravano questo pane. E affinché il pane non sia così dannoso per me, lo mango giù, ma fa comunque bene allo stomaco. Ora sto anche provando a fare il lievito naturale usando la farina di frumento. Non funziona ancora, ma non ho ancora finito i miei esperimenti, voglio davvero cuocere questo pane senza lievito. Se ci riusciremo, ti mostrerò sicuramente la ricetta.

Pane delizioso e fragrante per te!

Pane non cotto a vapore con malto

Una ricetta facile per il pane semplice al malto al forno.

Crosta morbida e gustosa.

Pane piccolo del peso di circa 350 grammi

Una ricetta semplice per pasticceri principianti.

Secondo me pane e fretta sono due cose incompatibili. O velocemente o pane delizioso. Il pan di spagna ha sempre un sapore migliore e si conserva meglio.

Nonostante tutti i dubbi, una volta ho provato a fare dei panetti al malto usando il metodo semplice. Sono rimasto piacevolmente sorpreso dal risultato decente. Adesso lo preparo abbastanza spesso.

Questo piccolo pane al malto è approvato da tutti quelli che conosco. Penso che il gusto e la buona porosità siano merito del malto.

Per la ricetta è importante utilizzare non più di mezzo cucchiaino di lievito secco ad azione rapida per 250 grammi di farina, cioè non più di 1,5 grammi.

Puoi leggere come misurare una piccola quantità di lievito.

Utilizzo il lievito secco ad azione rapida Saf-Moment, è adatto per il metodo ad azione diretta.

Pane integrale al malto al forno

Ingredienti:

Farina – 225-250 g, da uno e mezzo a due bicchieri
Lievito secco istantaneo – 0,5 cucchiaino, 1,5 g
Acqua – 150‑170 ml, ⅔ bicchiere
Zucchero – 0,5 cucchiaino, 3 g
Sale – 0,5 cucchiaino
Olio vegetale – 1 cucchiaino, 5 g
Malto di segale fermentato – 0,5 cucchiaino, 2 g

Totale pane finito: 340 g, 801 kcal, proteine 28 g, grassi 7 g, carboidrati 156 g
In 100 grammi di pane: 235 kcal, proteine 8 g, grassi 2 g, carboidrati 46 g

Preparazione:

1. Metti circa mezzo cucchiaino di malto in un bicchiere. Preparare acqua bollente a un livello di 2/3 di tazza (150‑170 ml).

Aggiungere sale, zucchero e olio vegetale, mescolare. Raffreddare a una temperatura di circa 40 gradi.

2. Dosare 250 grammi di farina, preferibilmente utilizzando una bilancia. Aggiungi mezzo cucchiaino di lievito secco alla farina sopra. Prova il lievito. Puoi misurarlo con un cucchiaio dosatore medico o utilizzare una siringa.

Lavorare la pasta, aggiungendo gradualmente farina e lievito al composto liquido. Di solito dopo aver impastato mi restano 5-20 grammi di farina da 250 grammi. A volte tutta la farina va via.

Finire sul tavolo, impastare finché non diventa una palla morbida.

Se l'impasto risultasse troppo appiccicoso non abbiate fretta di aggiungere la farina, lasciate riposare l'impasto per 10-15 minuti (coprite con pellicola o una ciotola) e poi continuate ad impastare, l'impasto diventerà più malleabile.

3. Metti l'impasto in una ciotola. Ho una pentola da un litro.

Mettete l'impasto in un luogo caldo a lievitare. Cioè, è aumentato di 2-3 volte. L'impasto si alzerà come una testa e al centro si formerà una depressione. Questa è la fine. L'operazione potrebbe richiedere 1-2 ore. Il tempo dipende dalla forza del lievito e dalla temperatura in cucina.

Per far lievitare l'impasto utilizzo sempre il sistema a teglia. Dettagli.

4. Di solito l'impasto lievita dopo un'ora e mezza se si cucina qualcosa sul fornello.

5. Disporre l'impasto su un tavolo infarinato e lasciarlo riposare per 10-15 minuti sotto la ciotola.

6. Lavorare l'impasto per circa tre minuti, modellarlo in una palla e arrotolare il fondo sul tavolo in modo che la cucitura sia meglio collegata.

7. Disporre la pallina in uno stampo tondo da almeno 1 litro, io ho una vecchia pentola in acciaio inox senza manici.

Ungere la padella con una miscela antiaderente per facilitare la rimozione del pane. A proposito, una cosa meravigliosa. Non riesco nemmeno a immaginare come vivevo senza di lei. La ricetta per trasformarlo nel pane di patate.

Potete modellarlo in una pagnotta e cuocerlo su una teglia ricoperta di carta da forno.

Lo metto a lievitare in un luogo caldo; io lo metto vicino al fornello a gas sul tavolo da lavoro quando lì si cucina qualcosa. Copro lo stampo con un coperchio di plastica in modo che l'impasto non si secchi. Il tempo di lievitazione è di 40-50 minuti. Se fa freddo, potrebbe volerci più di un'ora.

Come fai a sapere se l'impasto ha lievitato abbastanza?

Prova delicatamente con il dito.

Se la rientranza del dito viene livellata molto velocemente, l'impasto sembra tornare indietro e la lievitazione è insufficiente. Se il pane non è sufficientemente lievitato, potrebbe strapparsi durante la cottura. Succede che la briciola scoppia.

Se il foro per il dito si livella lentamente, puoi cuocere.

Con una lievitazione eccessiva l'impasto diventa completamente morbido e flaccido e il foro del dito non si livella affatto.

Sfortunatamente, comprendere il grado di prontezza per la cottura si ottiene solo con l'esperienza. Né il video né la descrizione aiuteranno qui. Solo esperienza. Ma arriva velocemente. E il pane spezzato è gustoso quanto il pane senza crepe, quindi non arrabbiarti.

Ho avuto un periodo in cui il pane si strappava troppo in cottura e non riuscivo a capirne il motivo. Un giorno per sbaglio ho lasciato lievitare il pane per il doppio del tempo, pensavo fosse finito tutto, non lievitava. E si è rivelato fantastico. Mi è venuto in mente che dal momento che è diventato molto freddo, dobbiamo creare calore o aumentare il tempo di lievitazione. Da allora il punto di riferimento principale è l'aspetto del pane, a volte lo conservo per 2 ore. E i dolci pasquali, per esempio, a volte non vogliono arrivare prima di tre ore e bisogna aspettare.

Secondo me può verificarsi una lievitazione eccessiva quando il pane è lievitato e non si ha fretta di cuocerlo. A quel punto le cose inizieranno a stabilizzarsi.

8. Al termine della lievitazione, utilizzare un coltello affilato unto con olio vegetale o una lama per praticare dei tagli profondi fino a 1 cm sulla parte superiore del pane.

9. Cuocere fino a cottura in forno preriscaldato a 230°C. Io cucino sul terzo ripiano dall'alto. Sono sopra la media di un dipartimento. Tempo di cottura 40-50 minuti.

Potete cuocere prima a 250°C per circa 20 minuti, poi abbassare a 230°C. Cuocerà in 30-35 minuti. Ci sarà una briciola diversa. Più gentile. Mi piace il mio essiccatore per il pane e cuocio più a lungo a una temperatura più bassa.

Cuocere a vapore per i primi 20 minuti: posizionare sulla teglia sottostante una tazza stabile o una padella con acqua bollente, non più di 100 ml di acqua. Dopo 20 minuti, togliere con attenzione il contenitore con acqua bollente per non scottarsi.

Esiste un altro metodo: versa con attenzione 50 ml di acqua su una teglia, quindi non dovrai togliere la tazza.

Ma il tempo di cottura potrebbe essere completamente diverso, a seconda della natura del tuo fornello. Devi padroneggiarlo.

10. Raffreddare il pane finito su una gratella. La parte superiore del pane caldo può essere unta con burro o olio vegetale per ammorbidire la crosta.

Il pane finito acquisisce il suo vero sapore dopo 8 ore.