Pollo bollito, coscia (carne con pelle e ossa) 30.01 ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 11,5%, colina - 30,6%, vitamina B5 - 20,7%, vitamina B6 - 32,4%, vitamina B12 - 17,3%, vitamina H - 21,8%, vitamina PP - 75,1%, potassio - 12,6%, fosforo - 28,4%, cloro - 15,9%, ferro - 12,8%, cobalto - 130,2%, cromo - 20,7%, zinco - 13,8%

Quali sono i vantaggi di Pollo bollito, coscia (carne con pelle senza ossa) 30.01

Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aiuta ad aumentare la sensibilità cromatica dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da condizioni compromesse della pelle, delle mucose e da disturbi della vista alla luce e al crepuscolo.
Kholino fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi e agisce come fattore lipotropo.
Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, alla sintesi di numerosi ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Una carenza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, favorisce la normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. Un apporto insufficiente di vitamina B6 è accompagnato da diminuzione dell'appetito, alterazioni delle condizioni della pelle e sviluppo di omocisteinemia e anemia.
Vitamina B12 svolge un ruolo importante nel metabolismo e nella trasformazione degli aminoacidi. Il folato e la vitamina B12 sono vitamine interconnesse coinvolte nell'ematopoiesi. Una carenza di vitamina B12 porta allo sviluppo di una carenza parziale o secondaria di folati, nonché di anemia, leucopenia e trombocitopenia.
Vitamina H partecipa alla sintesi dei grassi, del glicogeno, del metabolismo degli aminoacidi. Un consumo insufficiente di questa vitamina può portare all'interruzione delle normali condizioni della pelle.
Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
Cloro necessario per la formazione e la secrezione di acido cloridrico nel corpo.
Ferro fa parte di proteine con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia e gastrite atrofica.
Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'effetto dell'insulina. La carenza porta ad una ridotta tolleranza al glucosio.
Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e presenza di malformazioni fetali. La ricerca degli ultimi anni ha rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l’assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell’anemia.

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Calorie, kcal:

Proteine, g:

Carboidrati, g:

Il pollo è un piccolo pollame la cui carne può essere acquistata in qualsiasi paese. Il pollame è diviso in tre tipi: carne, uova e uova di carne. Le razze di carne si distinguono per la loro precocità e il tenero filetto bianco. Quando si sceglie un giovane uccello, assicurarsi che le zampe siano leggere e abbiano la pelle delicata e non gialla con escrescenze.

Le cosce di pollo, come definizione di parte, sono entrate nella nostra vita quotidiana non molto tempo fa. Secondo GOST, la carne di pollo può essere prodotta come carcassa intera, mezza carcassa, quarti posteriori e anteriori, petto, ali, coscia, coscia e coscia. In generale, le cosce sono anche le parti più succose del pollo, la cosiddetta carne “scura”. Le cosce di pollo sono spesso chiamate "cosce di Bush" perché sono apparse all'inizio degli anni '90 del secolo scorso dall'America, dove tradizionalmente sono molto richieste, e il resto del pollo non è richiesto.

Le cosce di pollo fresche hanno un colore grigio-rosa (), la polpa è leggermente più scura. Le cosce cotte sono di colore grigio-marrone chiaro, succose e presentano una struttura a strati elastici della polpa di carne chiaramente definita.

Contenuto calorico delle cosce di pollo

Il contenuto calorico delle cosce di pollo è di circa 158 kcal per 100 grammi di prodotto, a seconda del contenuto di grassi e dell'età del pollo stesso.

Le cosce di pollo forniscono proteine di alta qualità e facilmente digeribili, necessarie per la costruzione e la crescita delle cellule. Il tessuto muscolare ha particolarmente bisogno di proteine, motivo per cui gli atleti mangiano pollo per preservare e costruire la massa muscolare (calorizzatore). e sono presenti nelle cosce nello stesso volume delle altre parti della carcassa del pollo.

Danno delle cosce di pollo

Le cosce di pollo sono una delle parti più grasse del pollo, soprattutto quelle cotte con la pelle, che contiene elevate quantità di colesterolo. La carne di pollo è un noto prodotto allergenico, quindi è necessario prestare attenzione quando si introducono cosce di pollo negli alimenti per bambini e persone soggette a reazioni allergiche.

Le cosce di pollo vengono vendute congelate e refrigerate. Quando acquisti un prodotto surgelato, dovresti prestare attenzione al colore della buccia, che non dovrebbe avere una tinta gialla, che indica materie prime di bassa qualità. Le cosce di pollo congelate devono essere conservate nel congelatore secondo la data di scadenza indicata sulla confezione. Prima dell'uso, scongelare lasciando a temperatura ambiente per diverse ore. Le cosce di pollo refrigerate vengono prodotte con o senza pelle, quindi è necessario esaminare attentamente l'integrità della pelle e il suo colore, l'assenza di danni meccanici e macchie scure. Si dovrebbe dare la preferenza a un prodotto confezionato in fabbrica e che abbia superato il controllo di qualità. Conservare le cosce di pollo refrigerate in frigorifero per non più di tre giorni.

Cosce di pollo in cottura

Le cosce di pollo sono un prodotto universale; da esse vengono preparati molti piatti: zuppe, piatti caldi, pilaf e julienne. Le cosce vengono cotte al forno, bollite, in umido con verdure, fritte in padella o alla griglia, la carne viene utilizzata come ripieno di frittelle, crostate e gnocchi. Le cosce di pollo cuociono velocemente e risultano sempre succose e appetitose. Per ridurre il contenuto di grassi del piatto finito, puoi rimuovere la pelle dalle cosce prima della cottura.

Cerca idee interessanti e ricette insolite nel nostro articolo.

Per ulteriori informazioni sui benefici e sui danni delle cosce di pollo, guarda il video “Cosce di pollo refrigerate. Consigli di un nutrizionista" Programma televisivo "Test Purchase".

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Come sapete, grazie al pollo, le persone del 21 ° secolo, nonostante la popolazione sempre in aumento del pianeta, non mancano di proteine organiche.

Oggi il prodotto più comune e apprezzato dalle casalinghe sono le cosce di pollo, dalle quali si possono preparare rapidamente piatti molto gustosi e soddisfacenti, mentre il tempo dedicato alla preparazione anche dei piatti più complessi è molto insignificante, e tutto perché la carne di pollo è un prodotto molto prodotto tenero che non richiede un trattamento termico eccessivo a lungo termine.

Si ritiene che l'antenato dei polli domestici sia il pollo selvatico proveniente dall'Asia. Secondo le prove sopravvissute fino ai nostri tempi, questo tipo di uccello fu addomesticato dall'uomo già nel 2mila anni aC. Intorno al XIV secolo. AVANTI CRISTO e. Sono noti riferimenti a polli domestici nell'antico Egitto, e poco dopo in Grecia e poi in tutta Europa.

Va detto che se i predecessori selvatici dei polli domestici erano piuttosto piccoli per dimensioni e peso, allora grazie alla selezione moderna è stato possibile sviluppare razze capaci di raggiungere fino a 5 kg di peso netto. Sebbene esistano anche razze esotiche, nane, che raggiungono un peso massimo non superiore a 700 grammi.

Contenuto calorico delle cosce di pollo

Il contenuto calorico delle cosce di pollo è di 158 kcal per 100 grammi. Oggi i nutrizionisti di tutto il mondo raccomandano alle persone di prestare particolare attenzione al contenuto calorico degli alimenti che mangiano e, a questo proposito, la carne di pollo è un prodotto molto dietetico. Inoltre, diverse parti di esso contengono quantità diverse di chilocalorie. La carne più dietetica è il petto, che apporta 110 kcal per 100 grammi di peso. Le cosce di pollo, essendo carne rossa, sono più ricche di calorie.

Proprietà utili delle cosce di pollo

Dall'analisi della composizione chimica di questo tipo di carne risulta che circa il 45% del peso netto è costituito da proteine animali e il resto da grassi. Allo stesso tempo, il colesterolo dannoso nel pollo si trova principalmente nella pelle, che è meglio rimuovere semplicemente e non utilizzare per il cibo.

Oltre alle proteine animali utili nella dieta, le cosce di pollo contengono tutta una serie di vitamine e minerali utili:

questo include fosforo, magnesio e potassio, che sono vitali per l'uomo,
così come le vitamine B12, B2, B6, essenziali per l'uomo
oltre alle importantissime vitamine E e A.

Sin dai tempi antichi, la carne di pollo e i decotti sono stati utilizzati dai guaritori per ripristinare le forze delle persone stremate dalla malattia. Il ricco brodo di pollo può aumentare e rafforzare significativamente il sistema immunitario e la carne dà forza a tutto il corpo. Dovete però sapere che queste proprietà benefiche sono possibili solo se la carne viene utilizzata esclusivamente bollita o in umido. La carne fritta, pur acquisendo un gusto squisito, purtroppo perde notevolmente tutte le sue proprietà dietetiche e benefiche.

C'è da dire che oggi questo tipo di carne è consigliato dai medici per il diabete, la gotta, la poliartrite e in caso di problemi vari al sistema cardiovascolare. È particolarmente utile per gli anziani e i bambini, poiché è molto ricco di minerali e vitamine, e allo stesso tempo è un prodotto molto delicato e facilmente digeribile.

Nonostante il pollo in generale sia considerato un prodotto abbastanza dietetico e salutare, parti di esso come le cosce di pollo non sono consigliate per il consumo da parte delle persone obese. Dobbiamo anche ricordare che il consumo frequente ed eccessivo di cosce fritte o affumicate può causare danni significativi al corpo umano, perché in questa forma la carne contiene una grande quantità di sostanze cancerogene dannose che possono provocare lo sviluppo del cancro nell'uomo.

Come scegliere le cosce di pollo

Quando si scelgono le cosce di pollo, è necessario prestare particolare attenzione a contusioni e danni vari, mentre la pelle delle cosce deve essere uniforme e liscia, senza desquamazione visibile, e il taglio deve essere fresco (non esposto alle intemperie). Ma il modo più semplice per verificare la freschezza delle cosce refrigerate è, ovviamente, il loro odore, dovrebbe essere fresco e gradevole.

Cosa cucinare dalle cosce di pollo

Oggi è stato creato un numero enorme di ricette per preparare piatti di pollo:

Questi sono vari brodi
E un'ampia varietà di ricette per preparare un delizioso pollo alla griglia
Tutti i tipi di insalate di carne gourmet
Tortini di carne aromatizzati
E, naturalmente, il leggendario Pollo al Tabacco

Questo non è un elenco completo dei deliziosi piatti preparati con questo fantastico prodotto.

Ma sono le cosce ad essere utilizzate più spesso in cucina, poiché questa carne è più succosa e saporita, anche se meno dietetica. Le cosce di pollo al forno sono considerate uno dei piatti più semplici e deliziosi. E infatti qui tutto quello che devi fare è strofinare le cosce con pepe e sale, quindi avvolgerle strettamente nella carta stagnola e metterle in forno per circa 25 minuti, senza dimenticare di girarle ogni 5 minuti. Dopo 25 minuti il gusto ultraterreno è garantito. Le patate sarebbero l'ideale come contorno.

Il semilavorato viene preparato iniettando la salamoia nella massa muscolare mediante iniettori. Le perdite durante lo scongelamento dei semilavorati non superano il 15%. I prodotti semilavorati sono conformi a SanPin 2.3.2.1078-01 e TU 9214-131-23476484-05 in termini di indicatori microbiologici e sanitari.

La ricetta della salamoia secondo TU9214-131-23476484-05 contiene proteine vegetali (non OGM) per aumentare il valore nutrizionale del semilavorato; addensanti e stabilizzanti per ridurre le perdite durante il trattamento termico dei semilavorati e migliorare il gusto del semilavorato finito. Ideale per cuocere e affumicare. La carne risulta succosa e tenera. Il peso delle cosce va da 300 ga 550 g Una volta cotta si forma un'appetitosa crosta dorata. La durata di conservazione a -18 gradi non è superiore a 8 mesi. Confezione: 12,0 kg.

Caratteristiche del semilavorato:

Il semilavorato viene preparato iniettando la salamoia nella massa muscolare mediante iniettori. Le perdite durante lo scongelamento dei semilavorati non superano il 15%. I prodotti semilavorati sono conformi a SanPin 2.3.2.1078-01 e TU 9214-002-85655642-09 in termini di indicatori microbiologici e sanitari.

La ricetta della salamoia secondo le specifiche non contiene proteine vegetali, che rendono il prodotto più naturale, ma contiene solo stabilizzanti e addensanti naturali per ridurre le perdite durante il trattamento termico del semilavorato e migliorare il gusto del semilavorato finito Ideale per cuocere e affumicare. La carne risulta succosa e tenera. Il peso delle cosce varia da 600 g a 850 g. Una volta cotta si forma una appetitosa crosticina dorata. Il semilavorato non contiene proteine vegetali né conservanti. La durata di conservazione a -18 gradi non supera i 180 giorni. Confezione: 12,0 kg.

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Confezione: 14,0 kg.

Caratteristiche del semilavorato:

Il semilavorato viene preparato iniettando la salamoia nella massa muscolare mediante iniettori. Le perdite durante lo scongelamento dei semilavorati non superano il 15%. I prodotti semilavorati sono conformi a SanPin 2.3.2.1078-01 e TU 9214-002-85655642-09 in termini di indicatori microbiologici e sanitari.

La ricetta della salamoia secondo le specifiche non contiene proteine vegetali, che rendono il prodotto più naturale, ma contiene solo stabilizzanti e addensanti naturali per ridurre le perdite durante il trattamento termico del semilavorato e migliorare il gusto del semilavorato finito Ideale per cuocere e affumicare. La carne risulta succosa e tenera. Il peso delle cosce varia da 900 g a 1300 g. Una volta cotta si forma una appetitosa crosticina dorata. Il semilavorato non contiene proteine vegetali né conservanti. La durata di conservazione a -18 gradi non supera i 180 giorni. Confezione: 12,0 kg.