Questo materiale presenta due ricette per la vera zuppa tailandese, che ha affascinato molti di coloro che una volta hanno visitato questo meraviglioso paese. Successivamente, ti mostreremo come preparare un vero Tom Yam a casa.
Come cucinare Tom Yum a casa - una ricetta classica
Ingredienti:
- gamberetti – 450 g;
- funghi – 75 g;
- – 375ml;
- latte di cocco – 365 ml;
- spicchi d'aglio – 5 pezzi;
- – 55ml;
- olio raffinato – 65 g;
- foglia di tiglio – 2 pezzi;
- pezzo di radice di zenzero – 3 cm;
- zucchero – 45 g;
- baccello di peperoncino – 2 pezzi;
- gambo di citronella – 1 pz.;
- coriandolo - qualche foglia.
Preparazione
Preparare gli ingredienti: versare acqua bollente sui gamberi, scolare l'acqua e sbucciare i crostacei. Tagliare la citronella a pezzetti. Tagliare i funghi a fettine. Sbucciare la radice di zenzero e grattugiarla su una grattugia fine. Tagliare l'aglio a fettine sottili.
Ora preparate la salsa: fate scaldare l'olio in una padella, aggiungete l'aglio e fatelo soffriggere per qualche secondo, quindi trasferitelo in un piatto.
Macinare il peperoncino e l'aglio con un frullatore, metterli in una padella con l'olio e friggere ancora per qualche secondo. Successivamente aggiungere la citronella tritata, lo zenzero, lo zucchero e il succo di limone. Mescolare tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco basso fino a quando il composto diventa omogeneo. Ora aggiungi il latte di cocco e la pasta d'aglio al brodo di pollo caldo, fai bollire per 2 minuti, mescolando. Ora aggiungi i funghi, i gamberetti e cuoci per 3 minuti. Alla fine aggiungere il coriandolo tritato.
Ricetta per preparare la zuppa Tom Yum a casa
Ingredienti:
- gamberetti grandi freschi o surgelati – 565 g;
- funghi - 175 g;
- salsa di pesce – 5 cucchiai. cucchiaio;
- succo di lime - da 2 pz.
- foglie di tiglio – 3 pezzi;
- pasta tom yum – 2 cucchiai. cucchiai;
- brodo di pollo – 1,5 l;
- citronella – 2 steli;
- radice di zenzero - 3 cm;
- coriandolo – ½ mazzetto piccolo;
- peperoncino fresco – 1-2 pz.
Preparazione
Togliere i gamberi dal guscio ed eliminare le teste. Ai funghi non utilizzati tagliate il gambo e tritate le cappelle piuttosto grossolanamente. Macinare la radice di zenzero sbucciata in strisce sottili e corte. Tagliate i gambi della citronella in 3 parti e batteteli leggermente con un martello. Portare a ebollizione il brodo, aggiungere i funghi, lo zenzero, la citronella, il peperoncino (intero) e la scorza di lime. Aspetta che bolle e aggiungi i gamberi nella padella. Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco, non dimenticare di rimuovere il rumore.
Diluire la pasta di tom yam con una piccola quantità di brodo. Spegnere il fuoco e aggiungere nella padella la pasta ridotta, il succo del lime e la salsa di pesce. Se possibile, togliete i pezzetti di citronella e zenzero dalla padella. Prima di servire, condire ogni porzione con coriandolo tritato.
La zuppa Tom Yum ha diverse opzioni di cottura. Inoltre, a seconda del prefisso Kung, Phe, ecc., puoi determinare immediatamente la composizione della zuppa. Dopotutto, è preparato con pollo, gamberetti e altri frutti di mare.
Questa zuppa mi è piaciuta molto per i contrasti. Contiene sapori speziati, acidi e dolci. Ma ovviamente il gusto dominante è quello piccante. Come condimento, puoi aggiungere a questa zuppa funghi, peperoni, bambù in salamoia, cipolle, ecc.
Per preparare una vera zuppa tradizionale Tom Yum, è necessario mantenere le proporzioni corrette di aggiunta dei sughi per la pasta. Dopotutto, la regola principale di questa zuppa è avere un sapore dolce, acido e piccante allo stesso tempo.
Come cucinare la zuppa Tom Yum - 15 varietà
Il Tom Yam è un piatto piuttosto esotico che oggi può essere trovato in quasi tutti i ristoranti tailandesi. Potete preparare questa zuppa anche a casa.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 250 g
- Latte di cocco - 400 ml
- Gamberetti - 400 g
- Funghi champignon - 200 g
- Radice di zenzero - 50 g
- Scorza - 1 limone
- Aglio - 120 g
- Peperoncino - 2 pz.
Preparazione:
Prima di tutto prepariamo la base per la zuppa. Per fare questo, tagliare l'aglio a fette e friggerlo in olio vegetale. Tagliare il peperone a cubetti.
Aggiungere all'aglio e soffriggere ancora per un paio di minuti. Grattugiare la scorza su una grattugia fine e aggiungerla al pepe e all'aglio.
Cuocere a fuoco lento ancora per un paio di minuti, quindi metterlo in un frullatore e macinare. Lessare il filetto di pollo fino a cottura.
Quindi estraiamo il filetto e aggiungiamo al brodo il latte di cocco e la pasta risultante. Cuocere per un paio di minuti, quindi filtrare con un colino.
Aggiungere al brodo risultante i funghi prataioli tritati grossolanamente, lo zenzero a fette sottili e il filetto di pollo.
Cuocere ancora per un paio di minuti, quindi aggiungere i gamberi sgusciati.
Il Tom Yam è una zuppa tradizionale tailandese molto popolare qui in Russia.
Ingredienti:
- Brodo di pollo - 1 l
- Ciliegia - 300 g
- Gamberetti - 400 g
- Cozze - 200 g
- Coriandolo - 1 mazzo
- Salsa di soia - 100 ml
- Lime - 1 pz.
- Salsa di pesce - a piacere
- Crema - 150ml
- Peperoncino
- Citronella - 2 pezzi
- Pasta tailandese - a piacere
- Foglie di chapa lime - a piacere
- Galgant: a piacere
- Fungo Ostrica Reale - 200 g
Preparazione:
Tagliare la galanga a fettine sottili. Puliamo la citronella dalle foglie superiori. Quindi tagliare a pezzi grandi. Schiacciare le foglie di lime.
Tagliare i funghi a pezzi grandi. Puliamo i gamberi dal guscio. Togliere le cozze dai gusci.
Tagliare la ciliegia a metà. Mettete il brodo di pollo sul fuoco e portate a ebollizione. Aggiungere immediatamente la citronella, la galanga, il pepe e le foglie di lime.
Dopo 5 minuti aggiungere i funghi, la salsa di soia, la salsa di pesce, la pasta. Spremi il succo di lime nella zuppa. Versare poi la panna.
Dopo un minuto aggiungere i gamberi, le cozze e i pomodorini. Cuocere per un minuto.
Se lo si desidera, guarnire la zuppa con coriandolo.
In effetti, i thailandesi hanno diverse versioni della zuppa Tom Yum. Inoltre il suo nome indica con cosa veniva preparata questa zuppa. Pla, ad esempio, è pesce, il che significa che la zuppa Tom Yum Pla è preparata con pesce. Tom Yam Thale è un'opzione di cucina con una varietà di frutti di mare. Ma il Kung tradizionale è la zuppa con gamberi.
Ingredienti:
- Latte di cocco - 400 ml
- Gambo di citronella - 2 pezzi
- Foglie di Kaffir - 8 pz.
- Galanga - 3 cm
- Peperoncino - 2 pz.
- Coriandolo - 2 mazzi
- Aglio - 3 pezzi
- Salsa di pesce - 50 ml
- Funghi Shiitake - 300 g
Preparazione:
Iniziamo a preparare la zuppa preparando gli ingredienti.
Tritare grossolanamente i gambi della citronella dopo aver eliminato le foglie.
Tritare i funghi shiitake e farli bollire finché saranno teneri.
Tagliare la radice di galanga a fettine sottili.
Quest'ultimo può essere sostituito con sedano rapa.
Tagliare l'aglio a fettine sottili. Tritare finemente il peperoncino. Pepe e aglio per 1 minuto in olio di sesamo.
Quindi macinare l'aglio e il pepe fino a ottenere una pasta.
Portare a ebollizione il brodo, aggiungere la citronella, la galanga, la pasta e le foglie di lime. Cuocere per un paio di minuti.
Versare la salsa, aggiungere i funghi e cuocere per 4 minuti. Quindi aggiungere il latte e portare a ebollizione.
Ora spremete il succo di lime e aggiungete un po' di zucchero di canna a piacere. Pulite i gamberi e metteteli nella zuppa per 2 minuti.
Togliere quindi la zuppa dal fuoco e servire.
Questa ricetta è leggermente diversa da quella tradizionale, ma tutti gli ingredienti si trovano nei negozi.
Ingredienti:
- Brodo di pollo - 2l
- Champignon - 300
- Ciliegia - 300 g
- Frutti di mare - 500 g
- Citronella - 2 pezzi
- Foglie di lime - 8 pz.
- Galgant - 1 radice
- Peperoncino - 2 pz.
- Pasta Tom Yum - 50 g
- Latte di cocco - 400 ml
- Lime - 1 pz.
- Salsa di pesce - 120 ml
Preparazione:
Pulite, lavate e tagliate i frutti di mare. Tagliare grossolanamente i funghi prataioli in circa 4-6 pezzi. Tagliare la ciliegia a metà.
Tagliare la citronella in 3 pezzi grandi. Lavare le foglie di lama. Puliamo e tritiamo la radice galante allo stesso modo dello zenzero. Tritare finemente il peperoncino.
Portare a ebollizione il brodo di pollo, aggiungere i funghi, le foglie di lime, la radice di galgant, la salsa di pesce, la pasta e il pepe.
Dopo 5 minuti aggiungere i frutti di mare, i pomodorini e il succo di lime. Dopo altri 5 minuti aggiungete il latte di cocco. Dopo un paio di minuti potete servire.
Questa versione della zuppa tailandese è preparata esclusivamente con petto di pollo.
Ingredienti:
- Filetto di pollo - 400 g
- Calce - 2 pezzi
- Citronella - 3 steli
- Pasta di peperoncino - 50 g
- Brodo di pollo - 1,5 l
- Radice di Kalgan - 5 cm
- Peperoncino - 4 pz.
- Funghi Ostrica - 300 g
- Foglie di lime - 8 pz.
Preparazione:
Fai bollire il pollo. Quindi togliamo la carne dal brodo e continuiamo a preparare la zuppa.
Aggiungere al brodo la citronella tritata grossolanamente, le fettine sottili di galanga, la pasta di peperoncino e le foglie di lime. Cuocere per un paio di minuti.
Aggiungere poi i funghi tritati grossolanamente e il succo di lime con il peperoncino. Cuocere per 5 minuti. Aggiungere la salsa di pesce e il filetto di pollo tritato.
Cuocere per un paio di minuti e servire.
Puoi variare i sapori piccanti e aspri della zuppa aggiungendo più o meno pepe e lime.
Ingredienti:
- Brodo di pollo - 1 l
- Latte di cocco - 500 ml
- Citronella - 4 steli
- Zenzero - 3-4 chiodi di garofano
- Lime - 1 pz.
- Scalogno - 5-6 pezzi
- Peperoncino - 3 pz.
- Salsa di pesce - 120 ml
- Pasta di peperoncino - 20 g
- Champignon - 300 g
- Gamberetti - 400 g
- Calamari - 500 g
- Ciliegia - 200 g
Preparazione:
Pulire i gamberi. Affettare i calamari. Tagliare lo zenzero a fettine sottili. Tritare grossolanamente i gambi della citronella. Strappare a metà le foglie di lime.
Tritare grossolanamente lo scalogno. Aggiungere lo scalogno, la citronella, le foglie, il peperoncino e lo zenzero al brodo bollente. Cuocere per 10 minuti.
Aggiungere poi la salsa e la pasta di peperoncino. Tritare grossolanamente i funghi e aggiungerli alla zuppa. Successivamente aggiungere il latte di cocco. Cuocere per 4 minuti.
Ora aggiungi gamberetti e calamari. Cuocere per 4 minuti. Aggiungere i pomodorini e il succo di lime.
Questa variante della cottura della zuppa Tom Yum è molto interessante nel suo contenuto. Dopotutto, contiene gli ingredienti più originali.
Ingredienti:
- Brodo di pollo - 1 l
- Gambi di citronella - 3 pz.
- Galanga - 4 cm
- Funghi Tsaogu - 3 cm
- Pasta Nam Prik Pao - 50 g
- Salsa di pesce - 50 ml
- Peperoncino - 2 pezzi
- Latte di cocco - 100 ml
- Riso - 100 g
- Succo di limone - 80 ml
Preparazione:
Portare a ebollizione il brodo e aggiungere il riso. Nel frattempo tagliate la citronella a grossi gambi. Tagliare la galanga a fettine sottili.
Aggiungeteli al brodo insieme alle foglie di lime e al peperoncino.
Dopo che la zuppa è cotta, la citronella, le foglie e la galanga vengono rimosse dalla zuppa. Servono solo per aggiungere sapore.
Tagliare la ciliegia a metà. Tagliare i funghi a pezzi grandi e aggiungerli alla zuppa. Portare a bollore il brodo e condirlo con la pasta. Pulire i gamberi.
Aggiungere i gamberi e i pomodorini alla zuppa. Una volta pronti i gamberi, aggiungete il latte e il succo di lime. Cuocere per altri 3 minuti e servire.
Un'altra opzione per preparare in casa la famosa zuppa.
Ingredienti:
- Gamberetti - 300 g
- Funghi - 300 g
- Peperoncino - 2 pz.
- Citronella - 2 pezzi
- Ciliegia - 300 g
- Latte - 400 ml
- Tagliatelle - 50 g
- Base per zuppa Tom Yum - 1 confezione
Preparazione:
Preparare le tagliatelle secondo le istruzioni. Tritare i funghi, la citronella e i pomodorini. Tritare grossolanamente i funghi. Tagliare la ciliegia a metà.
Rimuovere le foglie dalla citronella e tagliarle a metà. Versare il latte nell'acqua bollente e aggiungere la pasta per zuppa.
Quindi aggiungere la citronella e le foglie di lime nel brodo bollente. Dopo un paio di minuti aggiungere i funghi, i gamberi e i pomodorini. Cuocere per 5 minuti.
Disporre le tagliatelle nei piatti e versarvi sopra la zuppa. Guarnire la zuppa con peperoncino, coriandolo e lime.
Il Tom Yam si distingue per il suo gusto aspro, speziato e allo stesso tempo cremoso. È facile da preparare, ma trovare gli ingredienti necessari è molto difficile.
Ingredienti:
- Calamari - 200 g
- Cozze - 200 g
- Polpo - 100 g
- Latte di cocco - 400 ml
- Ciliegia - 200 g
- Champignon - 200 g
- Pasta di Tom Yam - 50 g
- Scorza di lime
- Foglie di tiglio
- Brodo di pollo - 1,5 l
- Zenzero - 4 cm
Preparazione:
Facciamo bollire il brodo. Aggiungi la scorza di lime grattugiata, le foglie di lime e le fettine sottili di radice di zenzero. Facciamo bollire di nuovo il brodo.
Aggiungere la pasta e mescolare bene. Tritare grossolanamente i funghi e aggiungerli alla zuppa. Tutti i frutti di mare devono essere accuratamente lavati e puliti.
Metti i frutti di mare nel brodo e aggiungi il latte. Cuocere per 5 minuti e aggiungere i pomodorini.
Cuocere ancora per un paio di minuti e servire con peperoncino.
Sappiamo tutti che dipende dal contenuto della zuppa. Il suo nome varierà. Ecco un'opzione di cucina con diversi frutti di mare.
Ingredienti:
- Mini mais - 3 pz.
- Brodo di pollo - 1l
- Peperone - 1 pz.
- Piselli verdi - 3 pezzi
- Funghi Tsaogo - 100 g
- Citronella - 2 baccelli
- Radice di galanga - 2 cm
- Aglio - 1 pz.
- Impasto
- Foglie di lime - 4 pz.
- Cozze - 100 g
- Capesante 100 g
- Bambù marinato - 100 g
- Gamberetti -100 g
- Insalata di pak choy - 50 g
- Ciliegia - 100 g
- Latte di cocco - 250 ml
Preparazione:
Lascia cuocere a fuoco lento il brodo di pollo. Tagliare a listarelle i peperoni, il mini mais, i piselli e i funghi. Quando il brodo bolle, aggiungi la citronella.
Lo ridurremo in miglio. Affettare sottilmente la radice di galanga e aggiungerla insieme all'aglio e alle foglie di lime. Quindi aggiungi la pasta Tom Yum. Versare il latte.
Aggiungere funghi, peperoni, mais e piselli. Tagliare i pomodorini a metà. Aggiungere gamberi, capesante e cozze. Aggiungi bambù in salamoia.
Alla fine aggiungere la lattuga e i pomodorini, versare la salsa di pesce.
Servire la zuppa.
Quando vuoi cucinare una zuppa tradizionale tailandese, ma non hai gli ingredienti necessari nel frigorifero o nel negozio, l'ingegno russo viene in soccorso.
Ingredienti:
- Coscia di pollo - 1 pz.
- Gamberetti - 200 g
- Capesante - 300 g
- Radice di zenzero - 3 cm
- Lime - 1 pz.
- Cipolla bianca - 1 pz.
- Crema per salse - 250 ml
- Foglie di lime - 7 pz.
- Champignon - 300 g
Preparazione:
Non c'è niente di complicato nella preparazione della zuppa; la cosa più importante è preparare correttamente gli ingredienti.
Per iniziare, spremete il succo del lime e grattugiate la scorza.
Tagliare i funghi a pezzi grandi.
Tagliare la cipolla a cubetti.
Riempite d'acqua la coscia di pollo e mettetela sul fuoco a cuocere.
Tagliare la radice di zenzero a fettine sottili.
Aggiungi lime grattugiato, zenzero, cipolla, foglie di lime e peperoncino, se lo desideri, al brodo finito. Dopo 10 minuti aggiungete i funghi e fate cuocere per 5 minuti.
Quindi aggiungere i frutti di mare e la panna. Cuocere per 3 minuti e aggiungere il succo di lime. Servire la zuppa.
Buon appetito.
La ricetta utilizzata dai thailandesi è notevolmente diversa da quella utilizzata per preparare la zuppa nei nostri ristoranti.
Ingredienti:
- Pomodori - 1 pz.
- Cipolla - 1 pz.
- Gamberetti - 200 g
- Pasta Tom Yum - 40 g
- Salsa di pesce - 50 ml
- Foglie di lime Kaffi - 4 pz.
- Gamangal: diversi record
- Lime - 1 pz.
- Latte di cocco - 250 ml
- Funghi - 100 g
- Succo di limone - 40 ml
Preparazione:
Far bollire l'acqua e aggiungere il latte di cocco, quindi aggiungere la salsa di pesce. Succo di limone.
Spremere il succo di lime fresco. Aggiungi galanga, cipolla, foglie, citronella. Aggiungi la pasta di peperoncino per cucinare Tom Yum.
Mescolare bene e attendere che la zuppa riprenda a bollire. Ora aggiungi funghi e gamberi. Portare a ebollizione e aggiungere i pomodori e il peperoncino.
Non tutti gli ingredienti necessari per la zuppa Tom Yam possono essere trovati in un normale supermercato vicino a casa tua. Quindi possono essere facilmente sostituiti.
Ingredienti:
- Pomodori - 1 pz.
- Funghi - 200 g
- Gamberetti - 300 g
- Salsa di pesce - 50 ml
- Pasta Tom Yam - 40 g
- Peperoncino - 2 pz.
- Foglio di legno - 8 pz.
- Coriandolo - 1 mazzo.
- Lime - 1 pz.
Preparazione:
Puoi cucinare il brodo di pollo in anticipo o prepararlo direttamente appositamente per la zuppa Tom Yum.
Aggiungi alla zuppa un intero mazzetto di coriandolo, fette di zenzero affettate sottilmente, foglie di lime e peperoncino. Cuocere il brodo. Aggiungere la pasta di peperoncino e la salsa di pesce.
Cuocere per un altro paio di minuti. Tritare i funghi e aggiungerli al brodo. Pulite i gamberi e aggiungeteli al brodo. Spremi il lime nella zuppa.
Buon appetito.
Questa versione della preparazione della zuppa prevede l'aggiunta di gamberetti e pollo allo stesso tempo.
Ingredienti:
- Pollo - 250 gr.
- Pomodori - 3-4 pezzi
- Foglie di lime Kafir -20 pz.
- Gambi di citronella - 3-4 pezzi.
- Peperoncino - 2-3 baccelli
- Galanga - 30 g
- Funghi: -100 gr.
- Pasta Tom Yum - 40 ml
- Gamberetti - 150 g
- Coriandolo - 1 mazzo
- Latte di cocco - 150 ml.
- Succo di lime - 50 ml.
Preparazione:
Affettare sottilmente il pollo e metterlo in acqua. Tagliare il pomodoro in 4 parti e aggiungerlo alla zuppa. Tagliare la radice di galanga a fettine sottili.
Tagliate le foglie dei gambi della citronella e tritatele finemente. Tritare i funghi in modo casuale e aggiungere anche quelli. Aggiungi le foglie di lime kefir e i peperoncini al brodo.
Cuocere per un paio di minuti e aggiungere la pasta di peperoncino, la salsa di pesce e il succo di lime. Mescolare bene e aggiungere il latte di cocco. Strappare il coriandolo e aggiungerlo alla zuppa.
Aggiungere per ultimi i gamberetti.
In effetti, non c'è niente di difficile nella preparazione di questo piatto, l'importante è trovare tutti gli ingredienti e aggiungerli uno per uno al brodo.
Ingredienti:
- Miscela Tom Yam - 1 confezione
- Gamberetti - 200 g
- Lime - 1 pz.
- Salsa di pesce - 40 ml
- Peperoncino - 2 pz.
- Pasta di peperoncino - 40 ml
- Latte di cocco - 200 ml
Preparazione:
I grandi supermercati vendono kit speciali per preparare la zuppa tailandese. Di norma, questo set include i verdi.
Questa è citronella, foglie di lime kefir, peperoncino e radice di galanga. Preparare le verdure e mandare a cuocere il brodo di pollo. Portare ad ebollizione.
Quindi aggiungere il latte di cocco e la pasta di peperoncino. Puoi aggiungere funghi e pomodori. Aggiungiamo per ultimi i gamberetti, poiché cuociono molto velocemente.
Buon appetito.
Zuppa Tom Yum- Zuppa nazionale tailandese n. 1, famosa in tutto il mondo. Viene preparato con brodo di pollo o di mare, a cui viene aggiunto il classico trio di spezie tailandesi: radice di galanga, gambi di citronella e foglie di lime kaffir, che conferiscono alla zuppa un pronunciato sapore e aroma di agrumi. Gamberetti, pollo o pesce/frutti di mare vengono immersi nel brodo e vengono aggiunti funghi e pomodori. La zuppa è famosa per il suo gusto aspro e piccante. Prende il sapore aspro dal succo di lime e la sua piccantezza più forte dalla pasta di peperoncino tailandese Nam Prik Pao. Oltre ai peperoncini, questa pasta contiene gamberetti essiccati, salsa di pesce, aglio, scalogno ed è proprio la pasta Nam Prik Pao a cui la zuppa Tom Yum deve il suo gusto speziato e ricco, il caratteristico colore arancione brillante e l'aroma di frutti di mare. A volte i peperoncini essiccati vengono aggiunti alla zuppa per renderla ancora più calda (anche se quanto di più?). I peperoncini essiccati vengono aggiunti alla zuppa. La zuppa finita è solitamente decorata con coriandolo. A Zuppa tailandese Tom Yum Viene sempre servito riso azzimo bollito.
Noi offriamo Ricetta della zuppa Tom Yum con gamberetti- la variante più comune del piatto, che si chiama Tom Yum Kung. I gamberetti in questa zuppa sono grandi (re o tigre), idealmente crudi, nella nostra realtà più realistica - crudi congelati. Hanno bisogno di essere scongelati in anticipo in modo naturale e si consiglia vivamente di pulirli (puoi lasciare la testa e la coda non pulite per bellezza, ma è meglio eliminare la chitina dal corpo, per non disturbare con il brodo in un piatto dopo). I pomodori in questa zuppa non sono un elemento necessario; è più conveniente utilizzare quelli piccoli (come i pomodorini). Per quanto riguarda i funghi, i thailandesi mettono soprattutto funghi di paglia (tsaogu) nel Tom Yum, nel Tom Kha e nelle zuppe simili, perché hanno odore e sapore neutri e sono di piccole dimensioni (lo tsaogu in scatola ha solitamente le dimensioni di un uovo di quaglia). Invece dello tsaogu, a volte vengono usati i funghi ostrica o, meno comunemente, i funghi prataioli. Lo Shiitake non viene utilizzato perché ha un odore forte che può sopraffare e interrompere la gamma di sapori "corretta" del Tom Yam tailandese.
Per quanto riguarda il latte di cocco come ingrediente della zuppa, solitamente viene aggiunto per ammorbidire la piccantezza del brodo. Il latte di cocco aggiunge un sottile accenno di dolcezza al cocco alla zuppa, cambiandone leggermente il gusto e rendendola più “morbida”. La versione della zuppa con latte di cocco è molto apprezzata dai turisti europei. Il latte viene aggiunto alla zuppa poco prima di toglierla dal fuoco, nella fase in cui i gamberi sono pronti.
Poche persone rimarranno indifferenti una volta provatoZuppa tailandese Tom Yam. Questo è il segreto della sua popolarità. Molti la considerano la zuppa più deliziosa del mondo.
Questa ricetta utilizza autentici ingredienti tailandesi tra cui gambi di citronella fresca, radice di galanga e foglie di lime kaffir. Se non sei in grado di utilizzare spezie fresche (galanga, citronella, foglie di lime), potete sostituirli con quelli essiccati oppure utilizzare quelli già pronti Pasta Tom Yam, preparato sulla base di questi ingredienti.
Il processo di preparazione della pasta di peperoncino tailandese Nam Prik Pao è molto laborioso (puoi vedere la ricetta fotografica passo passo per Nam Prik Pao). Puoi già comprarlopasta Nam Prik Pao preparata, che vi durerà a lungo, poiché si consuma in porzioni molto piccole a causa della sua piccantezza (per un pentolino con una capacità di circa 4 porzioni, prendete 1 cucchiaio di pasta).
Ci sono due varianti Zuppa Tom Yum- con l'uso del latte di cocco (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น, Nam Hong - brodo cremoso) e senza di esso (ต้มยำ กุ้ง, Nam Sai - brodo chiaro). Prepareremo una versione di Tom Yum "Nam Hong" (brodo cremoso).
INGREDIENTI (per 2 porzioni):
brodo di pollo - 0,5 l;
gamberoni crudi surgelati - 16 pz. (8 pezzi per porzione) o tigre cruda congelata - 8 pezzi. (4 pezzi per porzione);
Funghi Caogu (funghi di paglia)- 10 pezzi. (5 pezzi per porzione), oppure champignon o funghi cardoncelli (ma non shiitake);
pomodorini - 6-8 pezzi (3-4 pezzi per porzione);
radice di galanga- un pezzo lungo 2-3 cm (se fresco) oppure 2-3 fette (seessiccato);
gambi di citronella (citronella)- 3-4 pezzi. (se fresco) o 2-3 cucchiai. (Seessiccato);
foglie essiccate di lime kaffir O fresco- 8-10 pezzi;
Pasta Nam Prik Pao (pasta di peperoncino tailandese)- 2-3 cucchiai;
salsa di pesce- 2-3 cucchiai. (gusto);
succo di lime- 1-2 cucchiai. (gusto);
latte di cocco- 100 ml (mezzo bicchiere);
coriandolo per la decorazione - qualche foglia;
peperoncino secco- 2-4 pezzi. (opzionale).
Nota: al posto delle foglie di galanga, citronella e lime potete utilizzare un prodotto a base di essePasta Tom Yam. Di, come preparare la zuppa con la pasta tom yum, Leggere (sotto il testo che descrive la pasta).
*Prestare particolare attenzione: se il brodo di pollo è stato salato o diluito con concentrati, è necessario aggiungere meno salsa di pesce.
**Il peperoncino è un ingrediente facoltativo e controverso, perché il livello di piccantezza può essere regolato dalla quantità di pasta di peperoncino Nam Prik Pao.
Scongelare anticipatamente i gamberi a temperatura ambiente. Sgusciare i gamberi dalla copertura chitinosa, lasciando la coda.
Con attenzione, utilizzando un taglio poco profondo (fino a 1 mm), tagliare i gamberi lungo la spina dorsale per eliminare la vena nera (intestino).
Lavare tutte le verdure. Sciacquare i funghi Tsaogu in scatola sotto l'acqua corrente e tagliare ciascun fungo a metà nel senso della lunghezza. Se usi i funghi prataioli, devono essere tagliati in 4 parti e, se i funghi ostrica, quindi a strisce grandi.
Tagliare i pomodorini a metà.
Fai bollire il brodo di pollo in un wok. Non dovrebbe bollire fortemente, ma gorgogliare lentamente. Mentre si scalda, preparate le spezie (se usate quelle fresche): tagliate la radice di galanga a fettine sottili, strappate al centro in più punti le foglie di lime kaffir, schiacciate con un mazzuolo da cucina i gambi della citronella (soprattutto la parte bianca del gambi) o appiattiteli con la parte piatta di un coltello. Questo viene fatto in modo che le spezie fresche rivelino (rilascino) meglio il loro aroma nel brodo.
Se si utilizzano spezie essiccate è sufficiente rimuoverle dalla confezione.
Metti la galanga e la citronella nel brodo bollente. Quando il brodo riprende a bollire, cuocere per 1-2 minuti, quindi aggiungere la pasta di peperoncino Nam Prik Pao Thai al brodo, mescolare bene.
Aggiungere le metà dei funghi tsaogu e la salsa di pesce al brodo. Prova il brodo. Se non è abbastanza salato, aggiungete un altro cucchiaio di salsa di pesce (o a piacere). Quindi aggiungere le foglie di lime spezzettate.
La pasta Nam Prik Pao manterrà il brodo piuttosto piccante, ma se vuoi più calore, aggiungi i peperoncini secchi al brodo in questa fase.
Quindi aggiungere i pomodori e i gamberi al brodo. Cuocere nel brodo bollente per 2-3 minuti (è importante non cuocere troppo i gamberi affinché la loro carne tenera ed elastica non diventi come un copertone di gomma a causa della lunga cottura).
Gamberi con funghi al latte di cocco, una spruzzata di salsa di pesce, zenzero e peperoncino... E potrebbe essere delizioso? Il gusto straordinario della zuppa Tom Yam ti fa chiudere gli occhi con piacere, per poi ricordare le note calde e speziate del retrogusto per molti mesi dopo il ritorno a casa. Oggi vi proponiamo una ricetta molto semplice per il Tom Yam che vi permetterà di cucinarlo a casa in soli 10-15 minuti.
Tom Yam non viene preparato in grandi pentole per un uso futuro. Questa zuppa viene cotta una volta, mai lasciata in frigorifero per domani e mai riscaldata.
Composizione della zuppa Tom Yum Kung, ingredienti richiesti per 1-2 porzioni:
2 bicchieri d'acqua
10 gamberetti (possono essere sostituiti con pollo o tofu)
1-2 gambi di citronella (disponibile nei grandi supermercati)
5-6 fettine di radice di galanga (varietà tailandese di zenzero, può essere sostituita con zenzero normale)
3-4 foglie di lime kaffir (disponibili nei grandi supermercati)
3-4 funghi cardoncelli
1 pomodoro di media grandezza
1 cipolla bianca piccola
2 cucchiai di pasta di peperoncino tailandese o pasta Tom Yum
10-15 cucchiai di latte di cocco
5-6 cucchiai di salsa di pesce
5-6 cucchiai di succo di lime
1 cucchiaino di zucchero
qualche rametto di coriandolo e cipolle verdi
1 cucchiaino di funghi secchi o brodo di pollo
Quando guardi l'impressionante elenco di ingredienti, sembra che Tom Yum sia difficile da preparare, ci sono così tante cose che devi comprare. Ma guarda: ecco tutte le verdure che servono per la zuppa.
Le verdure devono essere tagliate correttamente in modo che conferiscano aroma e gusto, ma non si trasformino in poltiglia durante la cottura del Tom Yam. I gambi della citronella devono essere prima battuti con un coltello in modo che rilascino il succo, quindi tagliati a pezzi grandi, lunghi circa 3 cm. C'è un altro modo per usare la citronella per Tom Yum: sbattere con un coltello e poi attorcigliarlo in un nodo . La citronella non si mangia nella zuppa, ma si butta via dopo che ha conferito il suo sapore al brodo.
Le foglie di lime kaffir non conferiranno un forte odore alla zuppa se le metti intere in acqua bollente. Per un effetto maggiore, è necessario strappare la parte centrale.
Il peperoncino è un ingrediente quasi obbligatorio in questo piatto. Dà alla zuppa un sapore piccante, motivo per cui Tom Yum è amato. Regolare la piccantezza della zuppa è molto semplice. Se metti un baccello intero nel brodo, la zuppa non risulterà molto piccante. Se lo volete più piccante potete schiacciare il peperoncino con un coltello.
Separiamo manualmente i funghi cardoncelli in piccoli pezzi lunghi. Tagliare la cipolla e i pomodori in 8 parti.
Il coriandolo e le cipolle verdi devono essere tagliati in pezzi grandi e lunghi. Disporre separatamente su un piatto. Ci serviranno a fine cottura.
I gamberi devono essere privati del guscio e della testa, lasciando solo la coda. Inoltre, non dimenticare di rimuovere l'intestino: questo è un filo nero sul retro dei gamberetti che va dalla testa alla coda.
Quando tutto è tritato, puoi iniziare a cucinare Tom Yum. Getta la radice di galanga (zenzero tailandese), le foglie di lime kaffir e la citronella in acqua bollente. Se stai preparando Tom Yum non con gamberetti, ma con pollo o tofu, è ora di aggiungere anche questi ingredienti.
Quando tutto bolle e sobbollisce sul fuoco letteralmente per un minuto, getta la cipolla nella zuppa e aggiungi lo zucchero, la polvere di funghi, la salsa di pesce e il lime.
Devi provare il brodo qui. Se ritieni che il gusto sia sbilanciato, puoi sempre aggiungere acidità, zucchero o sale (salsa di pesce invece del sale).
Una volta che ti piace il gusto, aggiungi il tocco finale: aggiungi il concentrato di pomodoro e peperoncino alla zuppa.
La zuppa sembra già deliziosa e ha un profumo delizioso. È ora di rendere il colore di Tom Yam più saturo e il gusto più morbido. Aggiungi il latte di cocco.
Alla fine, prima di togliere la padella dal fuoco, aggiungere i gamberetti alla zuppa e spegnere il fuoco. I gamberi avranno il tempo di essere pronti e nel piatto mentre si recano a tavola. È importante non cuocerli troppo: questo renderà la carne tenera e gommosa.
Tom Yam Kung è pronto. È guarnito con coriandolo, cipolle verdi e servito caldo. Puoi mettere il riso in un piatto separato, che gli asiatici mangiano al posto del pane. Il riso esalta anche il gusto molto ricco e speziato di Tom Yam. Buon appetito!
Se ti piace il nostro blogsito web e se vuoi continuare a seguire i nostri viaggi in Asia, puoi iscriverti per ricevere nuovi post sui social o via email. Tutti i pulsanti necessari si trovano in fondo alla pagina.
Tom Yam. Se non hai familiarità con questo piatto, nel nostro articolo lo imparerai.
La zuppa tailandese Tom Yum con gamberetti è la più piccante del mondo. Sono stati condotti molti studi che dimostrano che il piatto è un ottimo preventivo contro il cancro. È a causa di questo cibo che i thailandesi raramente soffrono di questa malattia.
Questa zuppa tailandese viene offerta in qualsiasi bar e ristorante della Thailandia, così come in molti altri paesi del sud-est asiatico. Allo stesso tempo, ogni cuoco apporta alcune modifiche al piatto: aggiunge o rimuove un ingrediente, aumenta o diminuisce la quantità di qualche componente.
Esistono diverse varietà con pesce, pollo e frutti di mare.
Base per zuppa piccante tailandese
È molto importante che per preparare il piatto vengano utilizzati ingredienti di alta qualità. La base della zuppa è la pasta di peperoncino piccante. Puoi farlo da solo. È difficile acquistarlo in Russia. Può essere portato solo dalla Tailandia. Viene venduto sia in buste che in barattoli. Le confezioni contengono solitamente un prodotto semilavorato al quale è possibile aggiungere ingredienti aromatici, come kaffir, galanga, citronella. La pasta pura è disponibile in vasetti per la cottura.
ingredienti
Ora dobbiamo descrivere gli ingredienti che compongono la zuppa. Ti diremo anche cosa può essere sostituito se sono esauriti.
Quindi, gli ingredienti che vanno nella zuppa tailandese:
- Il galangal è un tipo di zenzero. È duro, come il legno, e il suo sapore è acuto. La galanga può essere vista nello zenzero comune. Puoi usarlo fresco o macinato da un sacchetto, essiccato.
- citronella - steli verdi (circa 1 cm di diametro) con profumo di limone. Puoi sostituire questo componente con scorza di lime o di limone.
- Kaffir - foglie verde scuro del tiglio. Questo albero è cresciuto solo grazie a loro. Puoi sostituire il kaffir con foglie di limone da interni.
- Coriandolo (coriandolo). Utilizzato per aggiungere sapore. Nella stagione invernale viene aggiunta l'erba congelata. In alternativa potete utilizzare anche i semi.
- Salsa di pesce. Viene aggiunto alla zuppa tailandese per conferirle un odore specifico e anche per evitare l'aggiunta di sale. La salsa ha aromi abbastanza originali, ma nei piatti si apre in un modo nuovo. Aggiunge un nuovo sapore ad ogni piatto. Potete sostituire la salsa di pesce con salsa di soia.
- Succo di lime. Può essere facilmente sostituito con succo di limone.
- Funghi di paglia. Possono essere sostituiti con altri tipi, come shiitake, funghi prataioli o funghi ostrica.
- Gamberetti. Componente richiesto. Non è consigliabile sostituirlo. Oltre ai gamberi, potete utilizzare altri frutti di mare come polpi, calamari e altri.
- Latte di cocco (o Questo ingrediente è facoltativo. Viene utilizzato per preparare una delle varietà di zuppa tailandese dal gusto più delicato, che molto probabilmente è destinata agli europei. Se lo si desidera, questo ingrediente può essere sostituito con panna o latte normali. Puoi rimuovere completamente anche tale componente dal piatto.
- Carne di gallina. è facoltativo. Viene aggiunto ai gamberetti per rendere il piatto più abbondante quando ci sono pochi frutti di mare nel piatto.
Come puoi vedere, prima di preparare la zuppa tailandese, devi fare scorta degli ingredienti necessari. Sono tutti abbastanza specifici, ma se lo si desidera possono essere sostituiti con un'alternativa più familiare.
Di cosa hai bisogno per la pasta Tom Yam?
Se non hai acquistato la pasta originale, puoi realizzarla tu stesso.
Per preparare la pasta vi serviranno i seguenti ingredienti:
- un peperoncino (o altro piccante);
- un aglio;
- scalogno (può essere sostituito con cipolle normali);
- zenzero (questo ingrediente è facoltativo, ma può comunque essere aggiunto al piatto).
per la zuppa
Versare circa tre o quattro cucchiai di olio vegetale nella padella. Durante la cottura potete aggiungerne altro se la pasta vi sembra troppo densa.
Quando l'olio sarà caldo, buttare qualche spicchio d'aglio tagliato a fettine sottili. Dovrebbe friggere fino a doratura. Dopo aver catturato l'aglio, mettilo separatamente.
Quindi gettare nell'olio una testa media di cipolla tritata (scalogno o cipolla). Immergere anche in una padella fino a doratura. Dopo averlo pescato, mettetelo con l'aglio.
Successivamente, nello stesso olio, aggiungere quattro-cinque peperoncini tagliati a pezzetti. Asciugatelo un po' nell'olio (basterà un minuto). Quindi aggiungere nella padella le cipolle e l'aglio precedentemente soffritti. Puoi anche aggiungere lo zenzero grattugiato lì. Ma questo è facoltativo.
Tenete il composto nella padella per un po', mescolando continuamente. Quindi togliere dal fuoco. Successivamente, macina tutto finemente in un frullatore. Questo è tutto, la nostra pasta è pronta. La consistenza dovrebbe essere densa. La massa preparata non si rovina a lungo; basta conservarla in frigorifero.
Come preparare la zuppa tailandese Tom Yum a casa?
Ora ti diremo come preparare questo piatto. Il risultato sono due porzioni di cibo tailandese che delizieranno gli amanti dei piatti piccanti.
La zuppa tailandese, la cui foto è presentata nell'articolo, viene preparata in brodo di pesce o di pollo. Anche se il modo più semplice, ovviamente, è cucinarlo con il pollo. Potete utilizzare sia il brodo naturale che quello a cubetti.
Per arricchire il brodo, aggiungere i gusci e le teste dei gamberetti sbucciati e lavati. Per due porzioni avrete bisogno di circa 0,5 litri di brodo. Non salarlo, aggiungi solo salsa di pesce (1 cucchiaio).
Aggiungi un pezzo di galanga spesso sette millimetri (o un pezzo di zenzero spesso un centimetro e mezzo) al brodo finito. Successivamente, aggiungiamo il kaffir (due foglie), un bastoncino di citronella lungo dieci centimetri (o la scorza di un limone).
Far bollire la miscela risultante per circa quattro minuti in modo che i condimenti sprigionino il loro gusto e il loro aroma. Quindi togliete tutte le foglie, i pezzi e i bastoncini, metteteli su un piatto in modo da non interferire.
Il prossimo passo nella preparazione della zuppa piccante
Già quando tutti gli ingredienti sono stati aggiunti alla zuppa tailandese, prova il piatto, se necessario aggiungi un po 'più di pasta al piatto.
Quindi, torniamo alla cucina. Ora è giunto il momento in cui devi gettare tutti gli ingredienti preparati nella zuppa tailandese, vale a dire: funghi (4 pezzi), un peperoncino, gamberetti sgusciati e altri frutti di mare (400 grammi), carne di pollo (100 grammi), pre -tagliare a pezzi. Versare nel piatto anche la salsa di pesce (1 cucchiaio). Naturalmente non è necessario aggiungere alcuni ingredienti, perché ogni persona ha i propri gusti, ma senza funghi e gamberi la nostra zuppa sicuramente non funzionerà.
Se volete che il piatto risulti un po' più morbido nel gusto, soprattutto se avete aggiunto una grande quantità di pasta, aggiungete la crema di cocco o il latte (circa 100 ml). Quindi cuocere il piatto per cinque-sette minuti.
L'ultima fase della preparazione di una zuppa aromatica e gustosa
Qualche minuto prima di togliere, aggiungete una piccola cipolla tagliata a metà (sbucciata, ovviamente), e uno spicchio d'aglio. Se vuoi diversificare ancora di più il gusto, aggiungi un altro pomodoro. Potete utilizzare sia un paio di fette di pomodoro normale che dei pomodorini tagliati in due metà.
Questo è tutto, pronto per cucinare un semplice piatto tailandese. Ma ogni casalinga può gestirlo se vuole.
La zuppa finita viene versata in ciotole e cosparsa di erbe aromatiche. Successivamente, aggiungi un cucchiaino di succo di limone o lime.
Vorrei anche dire che la pasta preparata può essere utilizzata non solo in cottura, ma anche per creare altri piatti. È inoltre consentito aggiungere pasta a piatti già preparati, ad esempio la pasta.
Una piccola conclusione
Ora sai come cucinare la zuppa tailandese presentata nell'articolo ti aiuterà. Ci auguriamo che tu possa preparare un piatto piccante nella tua cucina.
