Az aludttej könnyű, tápláló és ami a legfontosabb, egészséges erjesztett tejtermék.
Népszerű az európai országokban, főleg a FÁK-ban. De Amerikában és Ázsiában gyakorlatilag nem tudnak róla, de hiába.
Az aludttejnek nagyon sok értékes tulajdonsága van, ezért is szeretik. A kellemes íz még népszerűbbé teszi a terméket.
Történelmi tények
Az aludttej nagyjából egy időben jelent meg a tejjel. Akkor még nem voltak hűtőszekrények, a fa- vagy agyagtartályos tej viszonylag hamar megsavanyodott.
Őseink természetesen úgy döntöttek, hogy kipróbálják, és ma egy kiváló termék került asztalunkra, amely nemcsak az éhséget csillapítja, hanem felgyorsítja a gyógyulást a különféle betegségekből.
Hippokratész feljegyzéseiben megemlítette a savanyú tejet, és görög és római tudósok is megjegyezték a termék értékét. Több mint 100 évvel ezelőtt megcáfolhatatlan tényeket közölt az aludttej előnyeiről Ilja Mecsnyikov orosz tudós.
Aludttej fajtái
Ennek az italnak a következő fajtái vannak:
1. Mechnikovskaya savanyú tej. A bolgár tejsavbacillus és a termofil tejsav streptococcusok aktívan dolgoznak a létrehozásán.
Ez az aludttej 6% zsírtartalmú tejből készül. Megjegyzendő, hogy hasznosabb és fokozott antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
2. Ryazhenka - ukrán aludttej. Sült tejből és tejfölből készítik, amelyeket hosszú ideig tartanak egy bizonyos hőmérsékleten.
Ásványi anyagokban gazdag, akár 8%-os zsírtartalommal gyomorhurut, érelmeszesedés és fokozott fizikai aktivitás esetén ajánlott.
3. Varenets. A termék Szibériából származik. Tejszínből és sült tejből készül. A zsírtartalom viszonylag alacsony - mindössze 2,5%. A Varenets hagyományosan orosz kemencében készül, a technológia ugyanaz, mint az erjesztett sült tej esetében. Ezt a desszertet teával tálaljuk.
4. . Örmény eredetű étel, Grúziában is nagyon népszerű. Elkészítéséhez kecske-, juh- vagy tehén főtt tejre van szüksége (vagy ezek keverékét használják).
Az örmény matsunban több az acidophilus bacillus, a grúzban a bolgárban. A termék zselészerű állagú és savanykásabb ízű, mint más típusú aludttej.
Az aludttej kémiai összetétele
A bemutatott típusok mindegyike több vagy kevesebb ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. De a készlet szabványos, és érdemes megjegyezni, meglehetősen nagyvonalú. Ítéld meg magad:
- vitaminok: B csoport (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C, H, PP, kolin;
- mikroelemek: magnézium, kalcium, nátrium, foszfor, kálium, klór, kén;
- makroelemek: vas, jód, kobalt, molibdén, fluor, króm, szelén, réz, mangán, cink;
- aminosavak: cisztein, arginin, hisztidin, lizin, valin, metionin, triptofán, treonin.
Az aludttej energiaértéke annak a tejnek a zsírtartalmától függően változik, amelyből a termék készül. A házi készítésű változat körülbelül 70-90 kcal-val gazdagítja a szervezetet (100 g-onként).
Az alacsony zsírtartalmú joghurtban csak 45-55 kcal van azonos súlyhoz. A 2,5% zsírtartalmú ipari fermentált tejtermék kalóriatartalma 53 kcal.
A friss ital hófehér vagy krémsárga színű. Illata a tejsavas termékekre jellemző, íze a frisstől a savanykásig változik.
A túrós tejet adalékanyagok nélkül, illetve cukorral, fahéjjal, lekvárral, gyümölccsel és egyéb hozzávalókkal fogyasztják. A gasztronómiai leírásokból továbblépünk ennek az italnak a jótékony tulajdonságaira:
1. Az aludttej könnyen emészthető termék, amely nem terheli a gyomor-bélrendszert. Ezért terápiás diéták során, emésztőrendszeri zavarok és a megfelelő táplálkozásra való átállás esetén javasolt a használata.
2. Javítja a bélmozgást és jótékony mikroorganizmusok forrása. Ennek köszönhetően a joghurt jótékony hatással van a gyomor-bélrendszer egészének működésére.
3. Azok, akik dysbacteriosisban, vastagbélgyulladásban és gyomorhurutban szenvednek (de nem súlyosbodás idején), mindenképpen vegyenek fel étlapjukba a joghurtot.
4. Az aludttej javítja az anyagcsere folyamatokat. Ennek az a következménye a zsírsejtek felgyorsult égése. Ezért a táplálkozási szakértők a savanyú tej fogyasztását tanácsolják azoknak, akik 1-6 kg-tól szeretnének megszabadulni.
5. Kellemes bónusz - a joghurt rendszeres fogyasztása segít kisimítani a „narancsbőrt”.
6. A termék a legjobb hatással van a szív és az erek állapotára. Segít leküzdeni a magas vérnyomást, a koszorúér-betegséget, eltávolítani az erek falán felgyülemlett felesleges koleszterint.
7. Stabilizálja a szívinfarktus utáni állapotot a megnövekedett többszörösen telítetlen zsírsavtartalom miatt.
8. Az aludttej légszomj esetén is segít. Ehhez naponta legalább 0,5 litert kell inni ebből a termékből.
9. A savanyú tej kezeli a köhögést. Ebből a célból belsőleg és külsőleg is használható. Ha összekevered a joghurtot növényi olajjal, és ebből a keverékből borogatást készítesz, gyorsan leküzdöd a megfázást.
10. A fermentált tejtermék megszünteti a másnaposság szindrómát. Reggel éhgyomorra igyál meg egy pohár friss, hűvös joghurtot, és 10 perc elteltével jelentős megkönnyebbülést fogsz érezni.
11. A termék nagyon hasznos fiatal anyák és terhes nők számára. Telíti a testet kalciummal és más anyagokkal, amelyek nem kevésbé hasznosak a legyengült test számára. A joghurt ajánlott mennyisége 0,5 l. Ezt a mennyiséget a nap folyamán kell inni. 
12. Gyermekek és idősek számára a savanyú tej is nagyon hasznos, mivel elősegíti az összes szerv és rendszer megfelelő fejlődését (az első esetben), és támogatja a normális működését (a második esetben).
13. Az aludttej nagyszerű a bőr számára. A belőle készült maszkok puhítják a hámréteget, egészséges színt adnak, a szeplőket fakóvá varázsolják.
14. A termék nagyon jól mutatta magát a faggyúmirigyek működésének normalizálásában.
15. Segít megszüntetni a leégés hatását.
16. Ha hajmosás előtt aludttejjel kened be a hajad, a haj fényes és rugalmas lesz.
Könnyű, vidám és egészséges – így érzi magát az az ember, aki rendszeresen fogyaszt joghurtot és nemzeti fajtáit.
Az aludttej káros hatásai
Eróziós és túlsavas gyomorhurut esetén nem szabad savanyú tejet inni. Ezenkívül ne használjon joghurtot a gyomorhurut bármely formájának súlyosbodása során.
Ne engedje meg magának ezt a terméket, ha epehólyag-gyulladásban, hasnyálmirigy-gyulladásban szenved, vagy fekélyek és hepatitisz súlyosbodásakor. Ügyeljen az aludttej lejárati idejére, mert a savanyú ital nem hoz semmi hasznot a szervezetnek.
Ne feledkezz meg a mértékletességről és légy egészséges!
A joghurt szervezetre gyakorolt jótékony hatásait mindenki ismeri, mert ez egy egyszerű erjesztett tejtermék, amely a benne lévő baktériumok miatt önmagában erjed, és nagy mennyiségű emésztéshez szükséges hasznos anyagot tartalmaz. Az aludttej hasonlít a kefirre, de sűrűbb. Ízében inkább valami a kefir és a joghurt között van. Az aludttej népszerűsége nem olyan nagy, mint más erjesztett tejtermékeké, mert meglehetősen rövid a szavatossági ideje és sok csomós. Ennek a terméknek az előnyei azonban ősidők óta bizonyítottan hatékony gyógyszer a bélbetegségek, különösen a dysbiosis kezelésére. Nagyszámú hasznos baktériumot tartalmaz, amelyek jól felszívódnak a szervezetben, és gazdagítják a bél mikroflóráját.
Az aludttejet bélbetegségek kezelésére használják
Ennek az erjesztett tejterméknek a fogyasztása a belső szervek működésére is jótékony hatással van, hiszen hasznos vitaminokat és mikroelemeket tartalmaz. Az aludttej emellett erősíti a csontokat és segít normalizálni a funkcionális rendszerek működését, így fogyasztása nagyon jótékony hatással van az egészségre. Manapság az aludttejet a tejüzemekben a tej forralásával állítják elő. Amikor felforr, alaposan összekeverjük és kihűtjük. Létezik termosztatikus joghurt is, amelyet kefirhez hasonlóan erjesztenek és edényekbe töltenek. Ennek a terméknek nagyon rövid az eltarthatósága. A modern gyártók mindenféle aromát, gyümölcsöt és gabonát adnak késztermékeikhez. Különösen népszerű a „Mechnikovskaya” joghurt, amely természetes fermentációval készül. Ez a termék nagyon jótékony hatással van az emésztésre, valamint a szervezet egészére, mivel kalcium-, foszfor- és hasznos baktériumok forrása.
Jótékony tulajdonságok
Az aludttej előnyei gazdag összetételének köszönhetők. Mint minden erjesztett tejtermék, ez is tartalmaz szerves baktériumokat, amelyek jótékony hatással vannak az emésztésre, valamint nagy mennyiségű vitamint és mikroelemet, amelyek az egészség megőrzéséhez szükségesek. Ennek az italnak az értéke abban rejlik, hogy minimális savat tartalmaz, így a magas savasságtól és gyomorégéstől szenvedők is ihatják. Ez a termék alacsony kalóriatartalmú, ezért gyakran ajánlják fogyáshoz.
A hajdináról kefirrel a hasnyálmirigy számára
Az aludttej azon kevés tejtermékek egyike, amelyet laktózallergiás emberek is fogyaszthatnak. Az aludttej fehérjékkel, zsírokkal és szénhidrátokkal dúsított, elegendő szerves savat tartalmaz. A termék vitaminokat is tartalmaz: béta-karotint, A, B, C, K, H. Ásványi anyagokat tartalmaz: kalcium, foszfor, nátrium, magnézium, vas stb. Ugyanakkor minden anyag jól felszívódik, így a termék szedése nagyon hasznos a felnőttek, és különösen a gyermekek számára.
Az aludttej sok vitamint tartalmaz
Milyen előnyei vannak a joghurtnak?
Minden erjesztett tejtermék nagy előnyökkel jár a szervezet számára. Az aludttej értékes összetételű és gazdag erjesztett tejbaktérium-tartalommal rendelkezik, így a termék rendszeres fogyasztása lehetővé teszi az emésztés normalizálását, a bőr állapotának javítását és az immunrendszer erősítését.
Sokan a kefirt részesítik előnyben, annak ellenére, hogy a joghurt jobban felszívódik, és a fogyasztás után néhány percen belül hatni kezd. Nemcsak a bél mikroflóráját gazdagítja hasznos baktériumokkal, hanem serkenti a jótékony mikroflóra növekedését is, megvédve a szervezetet a kórokozó vírusoktól és baktériumoktól. A termék bélrendszerre gyakorolt előnyei felbecsülhetetlenek. Ez az ital segít normalizálni az emésztést, javítja a gyomor-bélrendszer működését, csökkenti a savak koncentrációját magas savasság esetén és javítja a tápanyagok felszívódását.
Emellett alacsony a kalóriatartalma, így segít felgyorsítani az anyagcserét és a túlsúly elleni küzdelmet. Sok táplálkozási szakember javasolja a szedését fogyás céljából, miközben nagyon tápláló és kielégítő. Az aludttej kiváló fegyver a narancsbőr ellen, mivel segíti a bőr alatti zsírégetést és az izomtónust.
A joghurt fogyasztása szív- és érrendszeri megbetegedések, különösen magas vérnyomás, érelmeszesedés, koszorúér-betegség esetén javasolt, illetve krónikus betegségek, például cukorbetegség esetén is érdemes fogyasztani. A termék előnye, hogy elősegíti az immunrendszer védő funkcióinak fokozását és nagy mennyiségű zsírsavat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szív működésére.
Az aludttej segít leküzdeni a túlsúlyt
Az aludttej kiváló kozmetikai termék a bőr- és hajápoláshoz is. Ránctalanító maszkok készülnek belőle, de a fáradtság, a szem alatti sötét karikák enyhítésére és a felesleges zsíros bőr eltüntetésére is használható. A túrótejes hajmaszkok erősítő tulajdonságokkal rendelkeznek, és fényt és selymességet kölcsönöznek a hajnak. Mivel számos különböző tulajdonsággal rendelkezik, használata nagyon előnyös a szervezet számára, mivel pozitív hatással van az emberi szervezetre.
A hagymában lévő vitaminokról
A házi aludttej előnyei
Különösen hasznos a házi joghurt, amelyet természetes termékekből készítenek, és maximális mennyiségű hasznos anyagot tartalmaznak. A termék otthoni elkészítéséhez minden folyamatot helyesen kell követni. A minőségi termék elkészítéséhez friss tejet kell venni. Forralnia kell, és hozzáadnia kell minden olyan terméket, amely elősegíti az erjedést. Ez lehet kefir, fekete kenyér vagy ivóélesztő. Annak érdekében, hogy ízt adjon és fokozza az erjedési folyamatot, adhat hozzá néhány evőkanál cukrot.
A tejet erjesztés után meleg helyre kell tenni, és a tartályt jól be kell csomagolni. Jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk, ezután a termék készen áll. Az elkészült joghurtnak több órát kell állnia a hűtőszekrényben, akkor az íze gazdagabb lesz. Legfeljebb 3 napig tárolják, majd elkezd savanyodni és túróvá alakul. Ha nem igazán szereti az ízét, akkor a joghurtot egyenlő arányban hígíthatja tejjel, és adhat hozzá egy kis mézet.
Jobb délután inni a terméket, akkor minden előnyös tulajdonság jobban felszívódik. Az emésztés normalizálása érdekében reggel 1 pohár éhgyomorra is ajánlott inni.
Aludttej kezelés
Az aludttej jótékony tulajdonságait a népi gyógyászat használja. Ez egy egészséges fermentált tejtermék, amely nagy mennyiségű prebiotikumot tartalmaz, amely szükséges a bél mikroflóra helyreállításához az antibiotikumok szedése után. Fogyasztása dysbiosis kezelésére ajánlott, mivel pótolja a hasznos baktériumok számát, javítja az emésztést.
Az aludttej hasznos gyomorhurut esetén
Az aludttej erjesztett tejtermék, amely összetett hatással van az emberi szervezetre. A pozitív hatások a vitaminok, makroelemek és jótékony baktériumkultúrák magas koncentrációjának köszönhetők.
Kutatások szerint az ital rendszeres fogyasztása normalizálja az emésztőrendszer, az endokrin, a szív- és érrendszer, az idegrendszer és a mozgásszervi rendszer működését, valamint csökkenti a gyakori betegségekből eredő halálozás kockázatát is.
Ebben a cikkben az aludttej előnyeiről és lehetséges ártalmairól fogunk beszélni tudományos szempontból.
Az aludttej a tej (általában tehéntej, ritkábban kecsketej) tejsavas erjesztése során nyert termék. Kétféle baktérium érintett: a bolgár bacillus és a termofil tejsav streptococcus.
Az ital homogén tejfehér massza, enyhén savanyú árnyalattal. Általában nincsenek idegen szennyeződések vagy szagok.
Az aludttej többek között abban is kitűnik, hogy nagyon jól felszívódik, és pozitív hatással van a gyomor-bél traktusra.
A termék gazdag vitaminokban (B12), makroelemekben (foszfor, magnézium, kalcium, kálium, nátrium), omega-3 és omega-6 többszörösen telítetlen zsírsavakat, valamint értékes aminosavakat (triptofán, cisztein, arginin, lizin, valin).
100 g savanyú tej átlagos energiaértéke körülbelül 50-60 kilokalória (a kovász zsírtartalmától és fajtájától függően).
Az aludttejet gyakran összehasonlítják a kefirrel a pozitív hatások, a termelési jellemzők és az íz jellemzői tekintetében. Az aludttej és az erjesztett sült tej mikrobiológiai összetétele hasonló, de az utóbbi változat sült tejből készül.
A joghurt jelentősen eltér a kefirtől. A kefir erjesztett tej és élesztő fermentáció terméke. Végső soron akár 30-40 mikroorganizmus törzset is tartalmaz, és kis arányban etanolt is tartalmaz. A kefir egészségesebb, mint a joghurt, mivel sokkal jobban tanulmányozták.
Így az aludttej az erjesztett tej erjesztésének terméke. Összetétele szinte hasonló a fermentált sült tejhez. Azonban jelentősen eltér a kefirtől, mivel még mindig tartalmaz alkoholos erjesztést.
7 bizonyított előny
Az aludttej az emberi test szinte minden rendszerére hasznos. A hatások nagyrészt az élő baktériumkultúrák, valamint az egyes makroelemek és vitaminok jelenlétének köszönhetők.
Az alábbiakban bemutatjuk az ital 7 bizonyítottan jótékony tulajdonságát.
1. Javítja az emésztőrendszer működését
Az aludttej hasznos mikroorganizmusok.
A probiotikumok gátolják a kórokozó flóra növekedését, csökkentik a bélfal fertőző és gyulladásos elváltozásainak kialakulásának kockázatát, valamint elősegítik a táplálékkal szállított tápanyagok lebontását és felszívódását is.
A probiotikumok normalizálják a simaizom működését is, megakadályozva a széklet visszatartását az emberi szervezetben.
Az aludttej hatékonyan megelőzi és megszünteti felnőtteknél és gyermekeknél a dyspeptikus rendellenességeket, amelyek dysbiosishoz vagy szekréciós zavarokhoz (puffadás, görcsös fájdalom, hasi kellemetlenség, hasmenés vagy székrekedés stb.) társulhatnak.
Emellett az aludttej a B12-vitamin értékes forrása.
Az ital normalizálja a helyi immunfaktorok termelődését a bélfal szintjén, ezáltal megvédi a fertőző és gyulladásos betegségek különböző kórokozóinak bejutását és fennmaradását.
A szervezetben a probiotikumok felgyorsítják a T-link limfociták szaporodását és gátolják a gyulladást elősegítő citokinek szekrécióját, amelyek kulcsszerepet játszanak az autoimmun betegségek kialakulásában.
Tanulmányok kimutatták, hogy a termofil streptococcusokkal járó gyógyszerek alkalmazása csökkenti a keringő immunkomplexek számát a vérben, és csökkenti az olyan kórképek kialakulásának kockázatát, mint az akut glomerulonephritis, atópiás dermatitis, bronchiális asztma, csalánkiütés és ételallergiás reakciók.
6. Erősíti a csontszövetet
Az aludttej kulcsfontosságú makroelemeket (kalcium, foszfor, magnézium) tartalmaz, amelyek biztosítják és normalizálják az ásványi ioncserét.
A joghurt (1-2 pohár) a szervezet napi kalciumszükségletének akár 35%-át, foszforszükségletének akár 23%-át is fedezheti.
Japán kísérletek kimutatták, hogy az alacsony kalciumtartalmú étrend a trabekulák diffúz eltűnéséhez vezet a csontokban, és gátolja a porcos csontosodást.
A kalciumhiány a csonttömeg csökkenéséhez, a csontszerkezet megváltozásához vezet, és jelentősen növeli a törések kialakulásának kockázatát. Különösen fontos a kalciumhiány megelőzése idősebb nőknél és 60 év feletti férfiaknál.
7. Segít megelőzni a rákot
Az aludttej gazdag omega-3 zsírsavakban, amelyek amerikai tanulmányok szerint csökkentik a mellrák kialakulásának kockázatát.
A hatás a citokintermelés gátlásával, a lipid metabolizmus változásával és a növekedési faktor receptor jelátvitel csökkenésével jár. A végleges mechanizmusok azonban nem teljesen ismertek.
A probiotikumokban gazdag étrend szintén csökkenti a vastagbél- és gyomorrák előfordulását. Jelenleg folynak kutatások a rák egyéb formáinak megelőzésére vonatkozóan.
A joghurt rendszeres fogyasztása csökkentheti a rák kialakulásának kockázatát. Az eredmény a halálozás általános kockázatának csökkenése.
Lehetséges ártalmak és ellenjavallatok
A joghurt egy rendkívül egészséges fermentált tejtermék, amelyet minden korosztály számára ajánlanak fogyasztásra.
Bizonyos esetekben azonban az ital fogyasztása nem ajánlott. Ilyen feltételek a következők:
- A szervezet érzékenysége az alkotóelemekre. Az allergiás reakciók bármilyen jellegűek lehetnek: a csalánkiütéstől az anafilaxiás sokkig.
- Súlyos laktóz intolerancia. Az aludttej biztosítja a laktóz felszívódását, ha a szervezetben enyhe laktáz-hiány esetén a laktóz lebontását biztosító enzim. Súlyos esetekben azonban számos emésztési zavar figyelhető meg az ital bevétele közben: puffadás, hasmenés, görcsös fájdalom, kiszáradás.
- Gyulladásos betegségek akut lefolyása a nyálkahártya hibáival. A joghurt használata ebben az esetben, különösen immunhiány (HIV-fertőzés, hosszú távú antibiotikum- vagy glükokortikoszteroid-kezelés) jelenlétében, növeli az italban lévő baktériumok behatolását a szisztémás véráramba és a szeptikus szövődmények kialakulását. Magas savasságú akut erozív gyomorhurut, gyomor- és nyombélfekély súlyosbodása esetén jobb kerülni az erjesztett tejtermékeket.
Az aludttejnek van egy bizonyos listája az ellenjavallatokról és a mellékhatásokról. Az italfogyasztás kompetens megközelítésével nem lesz komplikáció.
Főzés otthon
Az aludttejet otthon is könnyedén elkészítheti. Ehhez szüksége lesz:
- 1 evőkanál. l. tejföl;
- 2 evőkanál. l. kefir;
- 1 l. tej;
- 2 evőkanál. l. Szahara.
A tejföl és a kefir helyett speciális starter kultúrákat használhat, amelyeket az üzletekben értékesítenek. 1 evőkanál elég lesz. l.
Főzési diagram:
- A tejet zománcozott fémedényben 80-90 fokra melegítjük. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
- Öntsük a tejet bármely üvegedénybe, és adjuk hozzá az összes többi hozzávalót.
- Az üvegedényt szorosan tekerje be gyapjútakaróval, és hagyja szobahőmérsékleten 7-9 órán át (erjedés céljából).
- A házi joghurt készen áll. Legfeljebb 5 napig ajánlott hűtőszekrényben tárolni.
Következtetés
A joghurt tehát rendkívül hasznos termék, amely javíthatja az emésztési folyamatok lefolyását, csökkentheti a szív- és érrendszeri és a daganatos betegségek halálozási kockázatát, helyreállíthatja a csontszövet állapotát. Figyelembe kell azonban venni az ital ellenjavallatainak és mellékhatásainak teljes körét.
Ennek az italnak az eredettörténetét évszázadok óta rejtették. Soha senki sem fog emlékezni arra, hogy ki találta ki először az erjesztés ötletét, vagy vette észre, hogy ennek az italnak frissítő íze és jótékony tulajdonságai vannak. Azonban még Homérosz híres „Odüsszeiájában” is szó esik róla, abban a pillanatban, amikor a főszereplő savanyú tejes kancsót talál a Küklopsz barlangjában.
Főzés titkai
Az aludttej nagyon könnyen elkészíthető. Sokkal könnyebb otthon elkészíteni, mint bármely más erjesztett tejterméket. Hiszen az aludttej lényegében savanyú tej.
Valójában úgy is beszerezhető, hogy a tejet meleg szobában hagyjuk megsavanyodni, de a jó eredmény érdekében több szabályt is megadhatunk a termék erjesztésére.
Aludttejhez az a teljes tej lenne az ideális, amelyet semmilyen ipari feldolgozásnak nem vetettek alá. Extrém esetben a bolti is megteszi, de rövid eltarthatósági idővel. Előételként bármilyen erjesztett tejtermék, amely élő baktériumokat tartalmaz, megfelelő. Ez lehet vagy, amelyeket legfeljebb 14 napig tárolnak. Használhat friss rozskenyeret is, különösen, ha az élesztőtésztából készül, és nem használnak speciális kémiai kelesztőket. Az előétel mennyisége gyakorlatilag nem számít, egy teáskanál elegendő. A gazdagabb íz érdekében gyakran adnak hozzá egy keveset. De ez természetesen nem kötelező.
A gyártási folyamat meglehetősen egyszerű. A tejet fel kell melegíteni és forráspontig kell hozni. A termék rövid forralása is megengedett, legfeljebb egy perc. De a legfontosabb az, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem görbül. A melegítési folyamat szükséges annak biztosításához, hogy a termék megtisztuljon a szükségtelen káros baktériumoktól. Ezt követően körülbelül 30-40 fokos hőmérsékletre kell lehűteni. Rendkívül melegnek kell lennie, de nem forrónak, különben forró környezetben minden tejsavbaktérium gyorsan elpusztul. Ezután adjunk hozzá a tejhez az előételt, és ha szükséges, cukrot. A kapott terméket meleg takaróba kell csomagolni a jobb hőszabályozás érdekében, és körülbelül 6-8 órán át hagyni kell. Használhat termoszt is a takaró helyett, hogy tovább tartsa a meleget. Kényelmes, ha este elkészíti a terméket, és egy éjszakán át melegen hagyja, reggelre pedig finom, friss joghurtja lesz. Kb. 4-5 napig hűtőben kell tárolni.
Ha a termék elkészítéséhez használt tej már elkezdett megsavanyodni, akkor a melegítés azonnal megkeményedik, és minden további lépés haszontalan. Ebben az esetben ajánlatos vízfürdőben melegíteni. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a joghurtot melegítés és forralás nélkül is elkészítheti. De akkor többféle baktérium kezd egyszerre szaporodni, ami a termék egyenetlen fermentációjához vezet. És ez a folyamat meglehetősen hosszú ideig tart, különösen télen.
Terméktípusok és forgalmazás
Történelmileg az összes fermentált tejterméket többnyire a volt Szovjetunió területén forgalmazzák. Ruszországban is állandóan fermentált tejet készítettek és ittak, valószínűleg ezért is tartották az orosz parasztot mindig hősnek és jó embernek. Végtére is, pontosan az ilyen termékek tartalmazzák a maximális egészségre és a test erősítésére szolgáló előnyöket. Azt mondják, rendszeres használatuk akár meg is hosszabbíthatja az élettartamot. Ha kifejezetten a joghurtról beszélünk, akkor Oroszországban, Ukrajnában, Grúziában és Örményországban elterjedt. Ez a termék kevésbé keresett az európai országokban és az USA-ban.
A tejsavas fermentációs italok közé tartoznak a következők is:
- fermentált sült tej;
- Varenets;
- joghurt;
- matsoni;
- Mechnikovskaya joghurt.
A Mechnikovskaya joghurt a közönséges joghurt egyik fajtája, kifejezett antibakteriális tulajdonságokkal, bizonyos vitamin- és ásványianyag-összetétellel rendelkezik, amely hasznos az egészséges életmódot folytató emberek számára.
- - 0,03 mg;
- - 0,13 mg;
- - 43 mg;
- - 0,38 mg;
- - 0,02 mg;
- - 7,4 mcg;
- - 0,34 mcg.
A H-vitamin javítja a felszívódást, a B12-vitamin pedig szükséges az anyagcsere javításához és a megfelelő anyagcsere elősegítéséhez. Ezenkívül a B9-vitaminnal együtt részt vesz a vérképzésben.
A termék hozzávetőleg 60 kcal-t tartalmaz, tápértékét (2,9 gramm), (3,2 gramm) és könnyen emészthető szénhidrát (4,1 gramm) képviseli.
Ennek az összetételnek köszönhetően a joghurt széles körben alkalmazható nemcsak a főzésben, hanem az orvostudomány és a kozmetológia területén is, nélkülözhetetlen a diétás menüben, és bébiételekben is felhasználható.
Orvosi felhasználás
A népi gyógyászatban a joghurtot olyan betegségek kezelésére használják, mint:
- bél dysbiosis;
- vastagbélgyulladás;
- bélgyulladás;
- gyomorhurut;
- szájgyulladás;
- megfázás.
A termékben található tejsavbaktériumok fontos szerepet játszanak a jótékony bélmikroflóra normalizálásában és a gasztrointesztinális traktus veszélyes betegségeit okozó patogén mikroorganizmusok elpusztításában. Ezért hasznos a dysbiosis kezelésében. Ha rendszeresen fogyaszt joghurtot, megszabadulhat a légszomjtól és a másnaposságtól. Terhes nőknek és szoptatós anyukáknak fél pohár erjesztett tejital elfogyasztása javasolt, mivel a magas kalciumtartalom jótékony hatással lesz a gyermek szervezetére.
A hagyományos orvoslás receptjei
Megfázásra
Joghurt és növényi olaj keverékével borogatás alkalmazható a mellkasra és a hátra. Pontosan ugyanazt a melegített összetételt használják szájon át történő fogyasztásra, körülbelül 1-2 evőkanál.
Szájgyulladásra
Adjunk hozzá három őrölt szegfűszeget egy fél pohár italhoz. A kapott keveréket naponta háromszor alkalmazzuk a szájfekélyekre.
Bélrendszeri dysbiosis esetén
Adjunk hozzá kekszet és finomra vágott fokhagymát a friss joghurthoz, tegyük a keveréket a hűtőszekrénybe. Használja naponta lefekvés előtt öt napig. A probléma kezelésére joghurtos beöntést is végezhet.
Alkalmazás a kozmetológiában
A joghurtot az orosz nők régóta használják a szépség és a fiatalság megőrzésére. Ennek alapján különféle krémek, pakolások, hajkondicionáló termékek készültek. Manapság az aludttejet az otthoni kozmetikában is aktívan használják, mivel ez a termék gazdag ásványi anyagokban és vitaminokban, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre, valamint segíthet az anyagcsere javításában és a sav-bázis egyensúly normalizálásában. Ezt a terméket a következőkre használják:
- halványítja a pigmentfoltokat;
- zsíros és problémás bőr tisztítása;
- napi mosás, például sminklemosó tej;
- harcolni a cellulit ellen;
- a haj erősítése és táplálása;
- a faggyúmirigyek normalizálása.
Diétás tulajdonságok
Az aludttej pozitív hatással van az anyagcserére és jelentősen gyorsítja az anyagcserét, ami kétségtelenül nagy szerepet játszik a diétában és az egészséges életmódban. Minden táplálkozási szakember javasolja a böjti napokon történő használatát, amelyet hetente egyszer tanácsos beadni a szervezetnek. Ha manapság joghurtot eszel, akkor az egészséged kockáztatása nélkül leadhatsz plusz kilókat, és jó formában tarthatod magad.
Még több olyan diéta is létezik, amely az erjesztett tejtermékek használatát kínálja étrendjükben. Ezek a Völgy diéták és. Széles körben elterjedt az internet hatalmas területén, például a tejtermékeken és az erjesztett tejtermékeken alapuló étrend.
Káros és veszélyes tulajdonságok
Az aludttej használata ellenjavallt a hasnyálmirigy-gyulladás, a cholelithiasis és a hepatitis súlyosbodásának időszakában.
Természetesen mindig ügyelni kell a termék eltarthatóságára, hogy elkerüljük a bélmérgezést.
következtetéseket
A joghurtot régóta nagyon hasznos terméknek tartják. Az ital napi fogyasztása nemcsak a szervezet egészségére van hatással, hanem az életet is meghosszabbíthatja. Gyakorlatilag ártalmatlan, és nincs jelentős ellenjavallata a használatnak, de óvatosan kell alkalmazni a gyomor-bélrendszeri betegségek, valamint a hasnyálmirigy-gyulladás és a hepatitis súlyosbodásakor. Ez az ital gazdag vitamin-komplexet és ásványianyag-egyensúlyt tartalmaz, amelyek segítenek a szervezetnek ellenállni a külső tényezőknek, különféle betegségek megelőzésére szolgál, valamint hozzájárul a szervezet általános erősítéséhez és megfelelő fejlődéséhez. Az aludttej jótékony tulajdonságait nagyra értékelik a kozmetológia területén, és széles körben használják a népi gyógyászatban. Az egészséges és diétás táplálkozásban nagyra értékelik. Önálló termékként nagyon csodálatos, de a főzéshez is használják különféle pékáruk készítéséhez, illetve hideglevesek készítéséhez.
Az aludttej vagy fermentált tej az egyik legrégebbi ember által használt termék. A tudósok úgy vélik, hogy már korábban is fogyasztották 3-5 ezer éve. Ugyanakkor az ital tartós népszerűségét nemcsak ízének köszönheti, hanem az emberi szervezetre gyakorolt óriási előnyeinek is.
Kémiai összetétel és kalóriatartalom
Először is, az aludttej egy állati fehérje, amely könnyen felszívódik a szervezetben. Számos aminosavat tartalmaz, köztük valint, lizint, metionint és sok mást.
A fehérje mellett a termék tartalmaz:
- Telített és telítetlen zsírsavak.
- Táplálkozási rost.
- Keményítő.
- Szahara.
- Makro- és mikroelemek, köztük kalcium, kálium, magnézium, fluor, vas, foszfor, nátrium és mások.
- B-vitaminok, aszkorbinsav és folsav, A-, E-vitamin.
Ilyen sok hasznos anyaggal a joghurt meglehetősen alacsony kalóriatartalmú termék. Bár a kalóriatartalom a zsírtartalomtól függően változhat, az átlag 50-60 kcal 100 grammonként.
Az aludttej előnyei
Az erjesztett tejital hasznos anyagok tárházaként jótékony hatással van az emberi szervezetben lezajló létfontosságú folyamatokra, serkenti és javítja számos rendszerének működését.
A belek számára
A fermentált tej legismertebb tulajdonsága a gyomor-bél traktusra gyakorolt hatása. Azt:
- Felgyorsítja a hasznos baktériumok szaporodásának folyamatát a belekben.
- Aktiválja az élelmiszer-emésztési folyamatot.
- Serkenti a perisztaltikát.
Azáltal, hogy segít helyreállítani a bél normál mikroflóráját, ez az erjesztett tejtermék segít gyorsan megbirkózni az olyan betegségekkel, mint:
- Gyomorhurut.
- Diszbakteriózis.
- Colitis és mások.
Az aludttej is kiváló gyógymódnak számít mindenféle emésztési zavar esetén.
A szervezet megtisztítására
A termék másik fontos tulajdonsága, hogy képes eltávolítani a különböző méreganyagokat és salakanyagokat a szervezetből. Azt is lehetővé teszi, hogy gyorsan megbirkózzon a másnapossággal. 300-400 ml friss erjesztett tejital éhgyomorra elfogyasztva enyhíti a fejfájást és segít felépülni bármilyen lakoma után 15 perc után!
A szív- és érrendszer számára
Az erjesztett tejital nagy előnyökkel jár a szív- és érrendszerre is. Rendszeres használata segít megtisztítani az ereket, beleértve a rossz koleszterint is. Így csökkenti az ateroszklerotikus plakk kialakulásának kockázatát.
Nélkülözhetetlen asszisztens a diagnózisban szenvedők számára:
- Szív ischaemia.
- Érelmeszesedés.
- Magas vérnyomás.
Az aludttej természetesen nem gyógyszer, és nem képes meggyógyítani egy már megkezdett betegséget. De a betegség előfordulásának és továbbfejlődésének megelőzése érdekében pontosan erre van szüksége!
A csontokért
A fermentált tejben található, könnyen emészthető kalcium kiváló eszköz az emberi csontváz erősítésére bármely életkorban. Különösen szükséges:
- Nők a terhesség alatt.
- Az öregeknek.
- Gyerekeknek.
- Azok számára, akik veszélyeztetettek (például sportolók, a mozgásszervi rendszer fokozott stresszt tapasztal).
Tanulmányok megerősítették, hogy napi 1 pohár joghurt jelentősen csökkenti a törések és a különböző csontbetegségek kockázatát.
Szájbetegségek megelőzésére
A fermentált tejterméket alkotó mikroelemek rendkívül hasznossá teszik a szájüregi betegségek kezelésében. Például fogágybetegség és szájgyulladás.
Emellett a reszelt friss fokhagyma „adalékanyagát” tartalmazó ital kiváló gyógyszer a vérzés megállítására és az íny erősítésére.
A légzőrendszer számára
A joghurt segítségével jelentősen csökkentheti a légzőrendszer betegségeinek időtartamát. Egy kis mennyiségű növényi olajjal kevert meleg ital jelentősen enyhíti a légszomjat és az erős köhögést. Ennek az italnak a rendszeres használatával még az erős dohányosok krónikus köhögésétől is megszabadulhat.
A fiatalságért és a szépségért
A termékből nem csak belsőleg, hanem külsőleg is alkalmazhatod a maximális hasznot. Például, ha hajmosás előtt fél órával a haj gyökerébe dörzsöli, jelentősen javíthatja a haját.
A fermentált tejtermék még jobban gazdagítja a hajat vitaminokkal, ásványi anyagokkal és aminosavakkal, mint a modern maszkok és balzsamok, amelyek széles körben kaphatóak a boltokban.
Ezenkívül ez az igazán varázslatos ital segít meghosszabbítani a bőr szépségét és fiatalságát. Joghurtos maszkok:
- Kisimítja a bőrt.
- Feszességet és rugalmasságot ad nekik.
- Visszaadja a fáradt bőr frissességét és egészséges megjelenését.
Emellett a fermentált tej rendszeres használata észrevehetően világosítja a bőrt, kevésbé észrevehetővé teszi a szeplőket és öregségi foltokat, valamint normalizálja a faggyúmirigyek működését, eltávolítva a felesleges zsírt.
Ezenkívül jól csillapítja a fájdalmat és megszünteti a gyulladásos folyamatokat a dermisz felső rétegeiben, valamint kiválóan alkalmas égési sérülésekre. Nem véletlen, hogy a hosszú napon tartózkodás után az emberek először az erjesztett tejre gondolnak.
Fogyáshoz
Az erjesztett tejital éhségcsillapító és emésztést serkentő képessége gazdag vitamin- és ásványianyag-összetételével, valamint alacsony kalóriatartalmával párosulva felbecsülhetetlen értékű asszisztenssé teszi a különféle diétákban.
Az aludttej káros hatásai
Sajnálatos, de még egy ilyen hasznos és minden oldalról szükséges terméknek is vannak ellenjavallatai. Tehát az erjesztett tejital fogyasztása nem ajánlott azoknak, akik:
- Megfigyeli a gyomor- és nyombélfekély súlyosbodását.
- Májproblémái vannak (például hepatitis).
- Vesekövet diagnosztizálnak.
Azok számára, akik nem szenvednek a fenti betegségek közül, az erjesztett tej nem csak lehetséges, de még szükséges is. De persze mértékkel és csak jó minőségben!
Hogyan készítsünk házi joghurtot
A legjobb minőségű ital kétségtelenül az lesz, amit magad készítesz. Ezenkívül a joghurt elkészítésének receptje meglehetősen egyszerű, és nem igényel sok időt vagy pénzügyi befektetést.
Házi készítésű természetes ital készítéséhez vegyen friss tejet, és forralja fel. Ha a tejet lassú tűzön pároljuk 5-10 percig, az segít megszabadulni a savanyúságtól. Ezután lehűtjük 38-40°C-ig, előételként adjunk hozzá kefirt vagy tejfölt (lehet speciális száraz előétel is) és tegyük meleg helyre. A tejes tartályt egy törülközőbe csomagolva szigetelik.
