Milyen finom készítményeket lehet készíteni a vargányából. A vargánya megfelelő tartósítása A saját levében sült vargánya

A téli gomba frissen és feldolgozva is elkészíthető. A tartósítás legegyszerűbb módja, ha a gombát víz nélkül megtisztítjuk, gyorsan lefagyasztjuk, mélyhűtőben tároljuk, és a kiolvasztás után is majdnem olyan friss a gomba. Ha nincs elég hely a fagyasztóban, a gombát kis mennyiségű vízben félig főzzük, amikor is nagymértékben lecsökken - fagyasztható.

Pácolt gomba

Pác 1 kg elkészített gombához: 75 g víz, 25 g konyhasó, 250 g (1 evőkanál) 6%-os asztali ecet.
Az elkészített gombát szűrőedénybe tesszük, többször hideg vízbe mártjuk, a vizet leengedjük, majd a pácban azonnal megfőzzük. Öntsünk 75 g vizet egy zománcozott serpenyőbe, adjunk hozzá sót, 1 pohár 6%-os étkezési ecetet (1 kg elkészített gombára), tegyük tűzre, forraljuk fel, majd tegyük a gombát a pácba, és lassú tűzön főzzük. pályázatig. A felületen képződő habot szűrőkanállal távolítsuk el. Főzéskor a gombák kiengedik a levét, és mindent beborít a folyadék. A főzés befejezettnek minősül. Amint a gomba az aljára süllyed. Ezután adjunk hozzá 10 g cukrot, 2 g citromsavat, 6 szem szegfűborsot, babérlevelet, 1 g fahéjat, ismét forraljuk fel és azonnal osszuk el egyenletesen az előkészített, párolt üvegekbe. Ha nincs elég pác, öntsünk hozzá forrásban lévő vizet. Töltsük meg az üvegeket 1 cm-rel a nyak teteje alatt, fedjük le. Tegye egy serpenyőbe felforrósított vízzel, és alacsony forrásban lévő vízben sterilizálja: 0,5 l - 20 perc űrtartalmú üvegek, 1 l - 25 perc. Sterilizálás után az üvegeket feltekerjük és kihűtjük.

Gomba fűszeres sós lében

Gomba; sólé: 5 liter víz, 16 tk. só és 16 tk. cukor nélkül, 8 tk. ecet esszencia, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint, babérlevél.
A gombát alaposan átöblítjük, meghámozzuk és bő vízben 1 órán át főzzük, lefedve a habot. Ezután öblítse le. Készítsen sóoldatot6 5 liter vízhez - 16 tk. só és 16 tk. cukor nélkül, 8 tk. Eceszszencia, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors ízlés szerint, babérlevél. A sólevet felforraljuk, a megfőtt gombát beletesszük, 10 percig főzzük. Ezután öntse ki a sós vizet, és öblítse le a gombát. Készítsen egy új sóoldatot ugyanazokkal az összetevőkkel. 15 percig főzzük benne a gombát. Előkészített üvegekbe tesszük (1,5 cm-re a nyaktól), és feltekerjük. Lehűtjük és hűvös helyen tároljuk.

Konzerv ecetes gomba

Egy 0,5 literes üveghez - 700 g friss gomba, 30 g 5%-os ecet, 8 g só, 3 g cukor, 1 babérlevél, 1-2 darab csípős és szegfűbors.
Készítse elő és forralja fel a pác keveréket a következő arányban: 1 liter vízhez - 60-80 g só és 30 g cukor. A gombát 25-30 percig főzzük. sós vízben (15 g só 300 g vízhez), kevergetve lefedjük a habot. Tegyük a fűszereket üvegekbe és öntsük ecettel. Ezután gyorsan tegyük bele a forró főtt gombát, és öntsük le forró mártással. Tekerje fel az üvegeket fedővel, és sterilizálja forrásban lévő vízben: 0,5 literes üvegek - 15 perc, literes üvegek - 20 perc.

Gomba saláta

0,5 literes üveghez: 450 g főtt gomba, 25-30 ml növényi olaj, 10 g ecet esszencia 80%, fűszernövények, 2 db. csípős és szegfűbors bors, 0,5 ek. cukor, 0,5 ek. só.
Válogassuk ki a friss gombát, alaposan öblítsük le folyó víz alatt, válasszuk szét a szárakat és a kalapokat, tegyük egy serpenyőbe sós vízzel, és mérsékelt lángon főzzük, amíg a gomba leülepszik az aljára. És a húsleves nem lesz átlátszó. Készítsen mártást növényi olajból, ecetből, fekete csípős és szegfűborsból, finomra vágott fűszernövényekből, cukorból és babérlevélből. Tegye a gombát üvegekbe, öntsön forró mártást 2 cm-rel a nyak teteje alá, fedje le, és 40 percig sterilizálja a 0,5 literes üvegeket. Azonnal tekerje fel, és tegye le a fedőt, hogy kihűljön.

Gomba sós lében

Az így befőtt gomba kevés sót tartalmaz, frissen is felhasználható.
A sós vízben megfőtt gombát csipetnyi citromsavval megsavanyítjuk, 1 liter vízhez 10 g sót készítünk forró sóoldattal. Töltsük meg az üvegeket 1,5 cm-rel a nyak alatt. A gombákat 90 °C-on vagy mérsékelt forrásban kell sterilizálni 80-100 percig. A dobozok kapacitásától függően. Sterilizálás után tekerje fel az üvegeket, és tegye hűvös helyre. 2 nap elteltével a gombát ismét sterilizáljuk 1-2 alkalommal ugyanazon a hőmérsékleten 60-90 percig.

Vargánya gomba paradicsompürében

600 g vargánya, 400 g paradicsompüré, 50 ml növényi olaj, 0,5 evőkanál. só, 200 g cukor, 1 tk. asztali ecet, babérlevél és szegfűszeg ízlés szerint.
A vargányát megmossuk, felaprítjuk és saját levében vagy növényi olaj hozzáadásával puhára pároljuk. Adjunk hozzá sót és cukrot az elkészített paradicsompüréhez. Az ecetet jól elkeverjük és hozzáadjuk a gombát. Ezután felforraljuk, forró literes üvegekbe tesszük és 80-90 percig sterilizáljuk. feltekerjük és kihűtjük.

Gomba paradicsompürében

600 g gomba. 400 g paradicsompüré, 1-2 babérlevél, só, citromsav és ízlés szerint ecet.
Az elkészített gombát zárt serpenyőben saját levében puhára pároljuk, hozzáadjuk a sóval és cukorral ízesített, forró friss paradicsompürét. A keveréket felforraljuk, citromsavval és ecettel megsavanyítjuk, üvegedényekbe tesszük, fedővel lezárjuk, és a 0,5 literes üvegeket mérsékelten forrásban lévő vízben 30 percig, a litereseket 40 percig sterilizáljuk.

Gomba kaviár „Teljes arc”

1 liter friss gombához: 300 g sárgarépa, 300 g hagyma, 1 evőkanál. növényi olaj, 1 tk. Ecet, só - ízlés szerint.
A hagymát, a sárgarépát és a gombát külön-külön felaprítjuk. Növényi olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát és végül a gombát. Az egészet jól összekeverjük, egy lábasba tesszük, a serpenyőből kiöntjük a maradék olajat, ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön, folyamatos kevergetés mellett kb. 1 órán át pároljuk. 5 perccel a főzés vége előtt öntsünk bele 1 tk. ecet. Azonnal forgassa a kaviárt előkészített sterilizált üvegekbe.

Friss gomba sütéshez

Egy 0,5 literes üveg gombához - 25 g só, 1 tk. asztali ecet.
A meghámozott és megmosott csőgombát darabokra vágjuk, megszórjuk sóval, alaposan összekeverjük, üvegedényekbe tesszük, ecetet adunk hozzá, könyvekkel letakarjuk, és forrásban lévő, sós vízben 30 percig sterilizáljuk. Használja ezeket a konzerv ételeket sütéshez. Főzés előtt öblítse le tiszta vízben, hogy eltávolítsa az ecetet és a felesleges sót.

Sült gomba

1 kg gombához - 350 g vaj (vagy disznózsír, növényi zsír, növényi olaj), 20 g só.
Az elkészített friss gombát apróra vágjuk. Egy edényben hevítsük fel az olajat, tegyük bele a gombát és a sót, fedjük le, és főzzük alacsony forrásban 45-50 percig. Ezután ugyanabban a tálban, fedő nélkül süssük meg a gombát, amíg az összes nedvesség (gombalé) elpárolog és az olaj átlátszóvá válik. A forró gombát felforrósított üvegekbe tesszük, ráöntjük az olvasztott vajat úgy, hogy az legalább 1 cm-es réteggel befedje az üvegeket. 35-40 perc. Ügyeljen arra, hogy az üvegeket sötét helyen tárolja.

Gomba "illatos"

1 kg gombához – 30 g só, 1 tk. ecet esszencia, 4-5 szem szegfűbors, 2-3 szegfűszeg, 2 babérlevél, 2-3 gerezd csillagánizs, fahéj, 1/3 ek. gombaleves.
Az elkészített gombát darabokra vágjuk, és forrásban lévő, sót és fűszereket tartalmazó vízben 10-12 percig főzzük. Ezután a gombát megszabadítjuk a folyadéktól, hozzáadjuk a gombalevesben hígított ecetesszenciát fűszerekkel, alaposan összekeverjük és tiszta, leforrázott üvegekbe tesszük, fedővel lezárjuk és sterilizáljuk.

Párolt gomba

1 kg erdei gomba, 350 g napraforgóolaj, 100 g apróra vágott hagyma, 10-12 borsó keserű- és szegfűbors, babérlevél és 1 ek. l. só.
A szétválogatott, megpucolt és alaposan megmosott gombát felszeleteljük. Az elkészített gombát vízben 4-5 percig főzzük. (1 liter vízhez adjunk hozzá 20 g sót és 3 g citromsavat). A megfőtt gombát szűrőedénybe dobjuk, a vizet lecsepegtetjük, egy lábasba tesszük, és hozzáadunk 350 g napraforgóolajat, 100 g apróra vágott hagymát, 10-12 borsót csípős- és szegfűborsot, babérlevelet és 1 evőkanál. só. A keveréket összekeverjük és mérsékelt lángon 40 percig pároljuk, majd forrón száraz, előmelegített üvegekbe tesszük. Fedjük le az üvegeket fém főtt fedővel, és 2 órán át sterilizáljuk a 0,5 literes üvegeket forrásban lévő vízben. Ezután az üvegeket hermetikusan lezárjuk és kihűtjük.

Solyanka gombával

1 liter napraforgóolaj, egyenként 1,5 kg sárgarépa, hagyma, friss káposzta, friss uborka, 3 ek. cukor, 1 evőkanál. ecet esszencia, 0,5 kg édes paprika, 0,5 kg paradicsom, 300 g főtt gomba, só, bors - ízlés szerint, 3-4 babérlevél.
Forraljuk fel az olajat, adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát, forraljuk 5 percig. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, és 5 percig főzzük. Adjuk hozzá a cukrot és a felaprított káposztát, főzzük további 58 percig. Hozzáadjuk a szeletekre vágott uborkát és paprikát, ecetet, gombát, szeletekre vágott paradicsomot, babérlevelet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Mindent alaposan összekeverünk. 30-40 percig pároljuk, forrón üvegekbe tesszük, és feltekerjük.

Forrón pácolt gomba

1 kg gombához - 20 g só. Literes üvegekbe csomagolva - 2 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva), 3-5 szem szegfűbors, 5-8 szem fekete bors, kapor, napraforgóolaj (lehetőleg ízesítve).
Öntsünk egy kevés vizet egy zománcozott serpenyő aljába, sózzuk és adjuk hozzá a gombát. 20-25 percig forraljuk. A kész gombáknak le kell ülniük az aljára. Menő. Tegye a borsot és a babérlevelet egy tiszta, leforrázott üveg aljára. Helyezzünk rá egy réteg gombát, 1-2 gerezd fokhagymát, gombát, kaprot stb. Töltse meg az üveget a válláig. Enyhén összegyúrjuk és lecsepegtetjük a felesleges vizet. A tetejére helyezzünk egy babérlevelet, és öntsünk rá 0,5 cm napraforgóolajat. Fedjük le az üvegeket műanyag fedővel. Tartsa hűtve.

Hideg pácolt gomba

1 kg gombához – 30 g só, 1 gerezd fokhagyma (szeletekre vágva), friss kapor.
A hidegsózási módszert olyan gombáknál alkalmazzák, amelyek nem igényelnek előfőzést (gomba, tejgomba, russula). A Svinushkit, a tejgombát, a volushki-t és a fehér gombát sózás előtt 3 napig sós lében kell áztatni (1 liter vízhez 10 g só és 2 g citromsav). Szórjunk egy réteg sót az edény aljára, fektessük rétegesen a gombát, szórjuk meg sóval, kaporgal és gerezd fokhagymával. Fedjük le a tartálynál kisebb átmérőjű tányérral, és helyezzük rá a súlyt. 1-3 nap múlva a gombák levet adnak és leülepednek. Ezt követően a tetejére tehetünk friss gombát (sóval és fűszerekkel is megszórva), vagy üvegedényekbe tölthetjük. A gombát teljesen le kell fedni a kapott sóoldattal. Helyezze a tartályokat a hűtőszekrénybe 1,5 hónapra a tejsavas fermentációhoz.

Gomba sóban

Kemény gomba (csőszerű, vargánya, govorushki stb.) 1 kg hámozott gombára - 150-200 g só.
A meghámozott gombát lemérjük, vékony szeletekre vágjuk, deszkára vagy rácsra fektetjük, és a napon hagyjuk kissé megfonnyadni. Ezután egy medencében kimért sóval összekeverjük, hogy jól sózzák (rosszul sózott helyeken elszaporodhatnak a veszélyes baktériumok, amelyek súlyos mérgezést okoznak), de ne törjenek el. A száraz, tiszta üvegekbe gombát töltünk úgy, hogy a gombák között ne legyenek légbuborékok, a felületet vékony sóréteg borítja, az üvegeket fém fedővel lezárjuk, vagy dupla celofánnal vagy pergamennel átkötjük, amit meg kell nedvesíteni. tetejére.

Gomba koncentrátum

1 kg friss gomba, 0,5 l. víz, 60 g só.
A meghámozott, megmosott gombát apróra vágjuk, megsózzuk, és vízben fedő alatt megpuhulásig főzzük. Ezután adjuk hozzá a maradék vizet és főzzük tovább. A puha gombát levével összetörjük és egy széles serpenyőben bepároljuk, hogy a koncentrátum kissé besűrűsödjön, forrásban lévő kis üvegekbe töltjük (12 mm-rel a pereme alatt), nedves törülközőbe csomagolva, a fedőket rögzítjük és 90 percig 100 fokon sterilizáljuk. . 2 nap elteltével egy második sterilizálást hajtanak végre (45 perc 100 ° C-on), és hosszú távú tárolás esetén - 2 nap múlva egy harmadik sterilizálást (ugyanaz, mint a második). Tárolja hűvös helyen.

Fagyasztott gomba

Összetevők: frissen szedett fiatal gombák minden fajtája, só, citromsav.
A meghámozott gombát vízben megmossuk, feldaraboljuk, fokozatosan forrásban lévő sós és enyhén savanyított vízbe öntjük, és körülbelül 5 percig forraljuk. A leszűrt gombát egy serpenyőben vagy medencében hűtött vízzel lehűtjük. A jól szárított gombát egy rétegben fóliára fektetjük, és a fagyasztó alsó részében lefagyasztjuk, amely ebben az időben a maximális hidegfokra van beállítva (-23 vagy -26 fok). A fagyasztott gombát egyszeri használatra adagonként műanyag zacskókba helyezzük, felcímkézik, és a levegőt kinyomják a zacskókból. A gombát a fagyasztóban tárolják. A gombát felhasználás előtt nem olvasztják ki, hanem lefagyasztják, forrásban lévő vízbe merítik, és maradék nélkül elfogyasztják.

Gomba kaviár paradicsommal

1 kg gomba, 200 g hagyma, 300 g paradicsom, növényi olaj, só, bors.
A meghámozott és megmosott gombát sós vízben 20 percig főzzük, majd szűrőedényben leszűrjük, folyó víz alatt leöblítjük és kihűtjük. Ezután átengedjük őket egy húsdarálón, és 30 percig sütjük növényi olajban. Az apróra vágott hagymát és a felszeletelt paradicsomot enyhén megpirítjuk. Ezután mindent összekeverünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és ismét 10 percig pirítjuk. Tegye a forró masszát üvegekbe, zárja le fém fedővel és kétszer hőkezelje - először sterilizálja az üvegeket 45 percig, majd tartsa 2-3 napig szobahőmérsékleten, és ismét sterilizálja 60 percig.

Rókagomba „Ínyenc számára”

1-2 kg rókagomba, 1-2 babérlevél, 1 csokor fűszernövény (kapor, petrezselyem, zeller), 1 hagyma, 1 tk. cukor, 100 ml ecetesszencia (25%), 1,25 l víz, só.
A gombát meghámozzuk, megmossuk, forrásban lévő sós vízben megfőzzük, a vizet lecsepegtetjük. Tedd üvegekbe, hagymakarikákkal, fűszerekkel és fűszernövényekkel a tetején. Főzzünk pácot vízből, ecetből, sóból és cukorból babérlevél hozzáadásával. Kihűtjük és hidegen ráöntjük a gombára. 8 nap múlva a pácot lecsepegtetjük, felforraljuk, és ismét forrón a rókagombára öntjük. A kész üvegeket 1,5 órán át forrásban lévő vízben pasztőrözzük. Hermetikusan feltekerjük.

Konzerv gombaleves

Egy félliteres üveghez: 250 g vargánya, 170-200 g piros paradicsom, 130 g sárgarépa, 50 g petrezselyemgyökér, 20 g hagyma, 15 g só, 5 g cukor, petrezselyem és zeller , 1 babérlevél, 3- 4 szem szegfűbors és keserű bors.
A vargánya kalapját levágjuk, a szárát meghámozzuk, leöblítjük és sárgarépával és petrezselyemgyökerrel együtt 25-30 percig főzzük. A megfőtt gombát és zöldségeket apró csíkokra vágjuk, a szeletekre vágott paradicsomot hozzáadjuk. A gombák és zöldségek főzetét sajtruhán szűrjük át, sózzuk, cukrozzuk, és felforraljuk. (Mivel általában több húslevest kapunk, mint amennyi az öntéshez szükséges, kétszer felforraljuk). Az üveg aljára zellert és petrezselymet, egy kis fej meghámozott hagymát, fűszereket és ha szükséges, egy gerezd fokhagymát teszünk. Ezután hozzáadjuk a gomba és a zöldség keverékét, és felöntjük a húslevessel. A félliteres üvegeket 20 percig, a litereseket 30 percig sterilizáljuk.

A vargányát többféle módszerrel is be lehet gyűjteni. A legnépszerűbb receptek a vargánya sózással és pácolással történő elkészítéséhez, hiszen ebben az esetben a végeredmény egy kiváló kész snack. Nem kevésbé érdekes azonban a vargánya téli előkészítése otthoni fagyasztóban szárítással és fagyasztással. Ilyen receptek a vargánya télire való elkészítéséhez ezen az oldalon is széles választékban találhatók. A vargánya elkészítésére javasolt összes módszert a gyakorlatban tesztelték, és az összetevők teljes elrendezését ellenőrizték a táplálkozási szakértők ajánlásainak való megfelelés érdekében. Ezért a javasolt receptek alapján nyugodtan készíthet finom készítményeket a vargányából, és megvendégelheti családtagjait. Kisebb változtatásokat is végezhet ízlési preferenciái szerint. Tanulmányozza a vargánya téli elkészítésének javasolt módszereit, válassza ki a megfelelő otthoni főzési lehetőségeket, és nyugodtan kísérletezzen. Biztosan sikerülni fog.

A gombák szárításakor a benne lévő víz legfeljebb 76%-a távozik.

A fennmaradó nedvesség nem elegendő a mikroorganizmusok fejlődéséhez, ami halálához vezet. A természetes konzervek elkészítésekor a mikroflórát elpusztítja az a magas hőmérséklet, amelyen a konzervet sterilizálják. Pácoláskor a mikroorganizmusok létfontosságú tevékenységét a főzés közbeni magas hőmérséklet, majd az ecetsav és a konyhasó hatása elnyomja. A gombák sózásakor erjedés megy végbe, melynek során a cukrok tejsavvá alakulnak. Ez utóbbi a konyhasóval együtt tartósítószer.

Ecetes vargánya előkészítése télire

A pácolt vargánya téli elkészítéséhez enyhén sós vízben kell főzni. 1 liter vízhez:

2 evőkanál. kanál sót

A sütés közben keletkező habot egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Tedd szűrőedénybe, hogy elválasszon a folyadéktól, tedd üvegekbe, és öntsd bele az 1 kg gombához való előre elkészített pácot:

250-300 g pác töltelék

A pác elkészítése. Zománcozott tálba öntjük:

400 ml víz

Tedd:

1 teáskanál só
6 szem bors
3 db babérlevél, fahéj, szegfűszeg, csillagánizs
3 g citromsav

Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le, és adjunk hozzá ½ csésze 9%-os ecetet. Ezután a forró pácot öntsük az üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltve, fedjük le az előkészített fedőkkel, és 40 percig alacsony forráspontú vízzel sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát és tegyük hűvös helyre.

Pácban főzés.

Összetett:

1 kg gomba
70 ml víz
30 g cukor
10 g só
150 ml 9%-os ecet
7 szegfűborsó borsó
babérlevél
Szegfű
2 g citromsav.

Egy serpenyőbe öntsünk vizet, adjunk hozzá sót, ecetet, forraljuk fel, és tegyük bele a gombát.

Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük állandó keverés közben, és a habot leszedjük.

Amikor a víz átlátszóvá válik, adjunk hozzá cukrot, fűszereket és citromsavat.

Fejezze be a főzést, amint a gomba az aljára süllyed, és a pác megvilágosodik.

A gomba kalapját forrásban lévő pácban kb. 8-10 percig, a mézes gombát 25-30 percig, a gomba szárát 15-20 percig főzzük.

Nagyon fontos, hogy a gomba elkészültének pillanatát elkapjuk, mert az alulsütött gomba megsavanyodhat, a túlfőtt pedig petyhüdtté válik, értékét veszti.

A gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe rakjuk, beleöntjük a lehűtött pácot, és lefedjük műanyag fedővel.

Ha kevés a pác, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe.

Ezután helyezze őket egy serpenyőbe 70 °C-ra melegített vízzel sterilizálás céljából, amelyet 30 percig alacsony forralással végeznek.

Tárolja hűvös helyen.

Vargánya előkészítése télre savanyítással

A téli vargánya pácolással történő elkészítéséhez a következő termékek tartoznak:

Víz - 120 ml
Asztali ecet 6% – 1 pohár
Gomba - 2 kg
Fahéj - 1 darab
Szegfűszeg - 3 rügy
Babérlevél - 3 db.
Fekete bors - 4 db.
Cukor=granulált cukor – 2 teáskanál
Citromsav a kés hegyén
só - 60 g

Válogassa és dolgozza fel a gombát, öblítse le. Készítsen elő egy serpenyőt, öntsön bele ecetet, vizet, adjon hozzá sót. Tűzre tesszük és felforraljuk. A gombát a forrásban lévő folyadékba öntjük, és újra felforraljuk. Csökkentse a hőt, és főzze tovább a serpenyő tartalmát. Időnként távolítson el minden keletkező habot. Miután megvárta, amíg a hab megszűnik, adjon hozzá cukrot, fűszereket és citromsavat. A vargánya főzési ideje 20-25 perc. A gomba akkor van készen, ha kellően puha. A serpenyőt le kell venni a tűzről, a gombát egy edényre kell helyezni és le kell hűteni. Ezután osszuk el őket üvegekbe, és öntsük a lehűtött pác-levesbe. Zárja le normál műanyag fedővel. Helyezze az üvegeket a pincébe.

Tárolja őket 1 évig állandó 3-4 °C hőmérsékleten.

Vargánya előkészítése télre savanyítással

A melegpácolásos módszer alkalmazásakor a szétválogatott és megmosott gombát először ki kell blansírozni, majd szitába helyezni, hogy lecsepegtesse a vizet, majd a pácolásra előkészített edénybe rakva fűszereket, sóval megszórni kell. 10 kg nyersanyaghoz a vargánya téli pácoláshoz való elkészítéséhez a következő termékeket kell bevennie:

300-400 g só

Fűszerek és fűszerek:

Fokhagyma
Bors
Kapor
tormalevél
fekete ribizli levél
babérlevél
vegyesfűszer
szegfűszeg

Sózott vargánya (2. módszer).

Az elkészített edénybe (zománcos serpenyőbe, hordóba) tedd színültig a beáztatott gombát lábakkal felfelé, szórd meg sóval a gomba tömegének 3-4%-át, azaz 10 kg gombánként:

300-400 g só.

Fűszerek és fűszerek:

Fokhagyma
Bors
Kapor
tormalevél
fekete ribizli levél
babérlevél
vegyesfűszer
szegfűszeg stb.

tedd a hordó aljára, a tetejére, és tedd a gombát is a közepére. A tetejére egy fa kört és egy súlyt kell tenni. Amint a gomba megtelepszik a hordóban, hozzáadhat egy új adagot, megszórva sóval, és így tovább, amíg a tartály meg nem telik. Ezt követően a gombát hideg helyre kell vinni. A hidegsózási módszerrel a szétválogatott gombát 2-3 napig hideg vízben kell áztatni, többször cserélve, hogy a tejes levet eltávolítsa. Ebben az időben a gombát csak hideg helyiségben szabad tárolni, mert melegben megerjed és megsavanyodik. 10 kg gombához:

300-400 g só

Fűszerek és fűszerek:

Fokhagyma
Bors
Kapor
tormalevél
fekete ribizli levél
babérlevél
vegyesfűszer
szegfűszeg stb.

Vargánya előkészítése télire szárítással

A vargányát sütőben is száríthatjuk. A vargánya szárítással történő téli előkészítéséhez több rácsot kell készítenie egy nagy cellás dróthálóból, amelyeket a szokásos sütőlapok helyett a sütőbe helyeznek. A szárításra előkészített gombákat rácsokra fektetjük, 60-70 °C-os kemencébe helyezzük, és puhára szárítjuk. Szárítás közben hagyja nyitva a sütő ajtaját, hogy a nedves levegő távozhasson.

Receptek a vargánya téli lefagyasztásához

A vargánya téli lefagyasztására csak a friss, fiatal és egészséges vargánya alkalmas. A jól megtisztított gombát rozsdamentes késsel 3-4 mm vastag szeletekre vágjuk, vízben kb 5 percig főzzük, időnként megkeverve, hideg vízzel lehűtjük. Tegye a szárított gombát szitán egy edénybe, és fagyassza le.

Különféle receptek állnak rendelkezésre a vargánya téli lefagyasztására, ezen az oldalon a legnépszerűbbeket találja meg.

Sült vargánya elkészítése

Összetett:

Frissen szedett fiatal vargánya
növényi olaj.

A sült vargánya elkészítéséhez meghámozott vargányát vízben megmossuk, feldaraboljuk, forrásban lévő sós vízbe öntjük és 15 percig főzzük. Ezután a leszűrt gombát 30 percig sütjük növényi olajon, majd hagyjuk lehűlni, és kis adagokban (kb. 200-300 g) műanyag zacskókba helyezzük egyszeri használatra; A levegőt kipréselik a zsákokból. Tárolja a gombát a fagyasztóban. Felhasználás előtt a csomagok tartalmát (fagyasztott gomba) több részre vágjuk, és felhevített serpenyőre helyezzük. A fagyasztott sült gomba lényegesen kevesebb helyet foglal a fagyasztóban, mint a fagyasztott főtt gomba. Ez a gombafeldolgozási módszer, mint az előző, nem igényel újrafagyasztást, mivel mérgezés lehetséges. Ha ki kell olvasztani a fagyasztót, akkor a gombát át kell helyezni egy másikba. Ez a gombafeldolgozási mód áramkimaradás esetén nem alkalmazható.

Vargánya betakarítás otthon

A vargánya házi készítéséhez a pácot ugyanúgy készítjük, mint a pácolt gombát, de használjunk feleannyi ecetet vagy ecetesszenciát, és 1 liter termékhez 1 evőkanál cukrot. A gombát a pácnál leírtak szerint megfőzzük a pácban, majd üvegekbe tesszük és sterilizáljuk.

Sült vargánya elkészítése télire

A sült vargánya télire való elkészítéséhez a friss vargányát meg kell hámozni, meg kell mosni, lecsöpögtetni és szeletekre vagy szeletekre kell vágni. Egy zománcozott serpenyőben hevítsük fel az olajat, tegyük oda a gombát, sózzuk meg, és saját levében, fedő alatt, lassú tűzön főzzük 40-50 percig. Ezután le kell venni a fedőt, és addig kell sütni, amíg a lé elpárolog, és az olaj átlátszóvá válik. A gombát forrón kis üvegekbe kell helyezni, 15 percig forrásban lévő vízben sterilizálni (a fedőket is sterilizálni kell), és legalább 1 cm-es réteggel olvasztott vajat kell ráönteni hőmérsékleten, az üvegeket 1 órán át sterilizálni kell, és hermetikusan le kell zárni. Ha hideg szobában tároljuk, egyszerűen zárjuk le az üvegeket. Mindenesetre sötétben kell tárolni, mert a zsírok lebomlanak és a fényben avasodnak.

Vargánya elkészítése üvegekben

A vargánya üvegekbe való elkészítéséhez meg kell hámozni, meg kell mosni, felaprítani és sós vízben megfőzni. Öntsön forró forralt vizet kis ecet hozzáadásával minden üvegbe térfogatának ötödére (3 teáskanál 5%-os ecet 100 g vízhez), töltse meg gombával és sterilizálja. Zárja le az üvegeket és tárolja. Felhasználáskor a folyadékot lecsepegtetjük, a gombát serpenyőben úgy sütjük, mintha friss lenne.

Vargánya előkészítése télre üvegekben

A sózott gombát a sós lével együtt egy serpenyőbe tesszük, és időnként megkeverve felforraljuk, nehogy megégjen. A felforrósított gombát üvegekbe tesszük és sterilizáljuk. A vargánya befőttes üvegekben történő téli előkészítésekor a sóoldatnak a teljes térfogat körülbelül 20%-ának kell lennie. Ha nem elég, a gombához sós vizet kell adni, 1 vízhez 1 evőkanál sót kell adni.

Nézze meg, hogyan készülnek ezek a vargányák a télre a videóban, amely lépésről lépésre bemutatja a teljes technológiai folyamatot.

Receptek finom vargányakészítményekhez télre

Az alábbiakban további receptek találhatók a vargánya finom téli elkészítéséhez, különféle alapanyag-feldolgozási módszerek segítségével.

Vargánya befőzése saját levében.

A gombát meghámozzuk, leöblítjük, feldaraboljuk, és egy zománcozott serpenyőbe helyezzük, kevés vízzel az aljára. Sózzuk és kevergetve addig melegítjük, amíg ki nem jön a leve, majd fedővel letakarva lassú tűzön 15-20 percig forraljuk. A megfőtt gombát üvegekbe tesszük, beleöntjük a főzésből megmaradt gombalevet, hogy teljesen ellepje a folyadék. Ha kevés a leve, vagy elfőtt, főzés közben adhatunk hozzá egy kevés forralt vizet. Sterilizáljuk az üvegeket, tekerjük fel és tároljuk.

Friss vargánya olajban.

A fiatal, egészséges vargányát meghámozzuk, a gyökereit levágjuk, törölközővel szárazra töröljük, olajon (az olajnak teljesen el kell fednie a gombát) félig sütjük, tálba tesszük. Helyezze a következő adag friss gombát a maradék olajba, és így tovább, amíg az összes gomba át nem sül. Amikor a gombák kihűltek, sorban kis, száraz, sterilizált üvegedényekbe helyezzük, kupakkal felfelé, olvasztott vajjal minden sort leöntve. Töltse fel olajjal a tetejéig. Néhány óra elteltével fedje le szorosan záródó műanyag fedéllel, vagy vegyen fel gumikesztyűt, és tegye hűvös helyre.

Tálalás előtt ugyanabban az olajban süssük puhára őket.

Sózott vargánya (1. módszer).

1 vödör vargányához vegyünk 1,5 csésze sót. A fiatal vargányát forrásban lévő vízbe tesszük, 1-2-szer felforraljuk, szitára tesszük és hideg vízzel felöntjük, amíg kihűl. Hagyja megszáradni ugyanazon a szitán, többször megfordítva. Ezután a gombát kupakkal felfelé tegyük üvegekbe, minden soronként szórjuk meg sóval, fedjük le száraz körvel, és tegyünk a tetejére egy követ. Néhány nap múlva, ha nem telt meg az üveg, adjunk hozzá friss gombát, öntsünk bele olvasztott, alig meleg vajat, és a legjobb, ha buborékkal kössük össze. Tárolja hűvös, száraz helyen. Fogyasztás előtt áztassuk be a gombát 1 órára hideg vízbe (ha sokáig sózzuk, akár egy egész napig is áztathatjuk), majd öblítsük le több vízben. Az így elkészített gombák íze szinte semmiben sem különbözik a frisstől, különösen, ha húslevesben, vargányaporral főzzük.

Sózott vargánya (2. módszer).

A frissen szedett őszi gombát tegyük egy edénybe, sózzuk meg és hagyjuk állni egy napig, gyakran kevergetve. Ezután a kapott levet egy fazékba öntjük, szitán átszűrjük, ezt a levet a tűzhelyen felforrósítjuk, hogy alig melegedjen, és ismét ráöntjük a gombára. Másnap ismét lecsöpögtetjük a levét, kicsit magasabbra melegítjük, mint az első alkalommal, és ismét ráöntjük a gombára. Harmadnap a lecsepegtetett levet egészen forróra melegítjük, ráöntjük a gombára és 3 napig állni hagyjuk. Ezután a gombát a levével együtt felforraljuk. Ha kihűlt, tegyük üvegbe, edénybe vagy tölgyfa vödörbe, kupakkal felfelé, öntsük ugyanabba a sós lébe, majd öntsük olvasztott, de alig meleg vajjal, és kössük össze buborékkal. Fogyasztás előtt a gombát több órára hideg vízbe áztatjuk, majd vízzel együtt a tűzhelyre tesszük, felforrósítjuk és a vizet lecsepegtetjük. Csináld ezt többször a vizet cserélve, amíg az összes só ki nem jön a gombából.

A vargányát télen sózzák.

A meghámozott vargányát forrásban lévő vízzel megfőzzük, és szitára tesszük. Amikor a víz lefolyt és a gombák megszáradtak, tegyük sorokban egy vödörbe vagy más edénybe, kupakkal felfelé. Minden sort megszórunk sóval, borssal, babérlevéllel és apróra vágott fehérhagymával. Ha megtelt a vödör, fedjük le tiszta ronggyal, és helyezzünk rá egy kört és egy követ. Télen többször mossa ki ezt a kendőt és bögrét.

Vargányás kaviár.

Alkatrészek:

vargánya - 3 kg
hagyma - 1,5 kg
1 nagy fej fokhagyma
növényi olaj
ecet
őrölt feketebors
kapor
petrezselyem - ízlés szerint.

A gombát megmossuk, meghámozzuk és megmossuk. 30 percig forraljuk, majd szűrőedényben leszűrjük. Száraz. A hagymát megmossuk, meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. Egy serpenyőben növényi olajban aranybarnára sütjük. Tegye át a gombát egy turmixgépbe, és aprítsa fel. Az apróra vágott gombát hagymával egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. Keverd össze. A kapott keveréket 15-20 percig forraljuk. A párolás végén adjunk hozzá ecetet és jól keverjük össze. Forrón sterilizált üvegekbe tesszük, feltekerjük és „bunda” alá helyezzük. Tárolja hűvös helyen.

Sózott vargánya gomba.

Alkatrészek:

Vargánya gomba - 5 kg
só - 250 g
Szegfűborsó - 1 teáskanál
Kapor zöldje - 1 csokor

A gombát meghámozzuk, a kalapokat leválasztjuk a száráról, és sós vízben 20 percig főzzük. Ezután öblítsük le a gombát folyó hideg víz alatt, tegyük egy szitába, és hagyjuk lecsepegni a vizet. Helyezze a kupakokat és a szárakat egy sózótálba, minden réteget megszórva sóval és borssal, és rétegezve fűszernövényekkel. A tetejét letakarjuk vászonszalvétával, fakarikával és ráhelyezünk egy nehezéket, 2-3 napig tartsuk a szobában, majd kivesszük a hideg kamrába.

Fehér gomba, sózva és főzve.

Alkatrészek:

Főtt gomba - 5 kg
kapor zöldek - 50 g
Babérlevél -8-10 db.
szemes bors - 30 g
Fekete ribizli levelek - 150 g
Só - 500 g

A frissen szedett gombát meghámozzuk, öblítjük és enyhén sós vízben puhára főzzük. A gombák készenlétét a fenékre való leülepedés és a habzás megszűnése határozza meg, miközben a húsleves átlátszóbbá válik. A levest le kell csöpögtetni, a gombát vászonzacskóba kell helyezni, és súly alá kell helyezni, hogy teljesen eltávolítsa a folyadékot. A kinyomkodott gombát rétegesen egy pácolóedénybe tesszük, minden réteget megszórunk sóval és elrendezzük a fűszerekkel. Helyezzük rá a maradék feketeribizli leveleket, majd egy tiszta vászonszalvétát, egy fakarikát és egy nehezéket. Hogy a felső réteg ne penészesedjen, azt hideg sóoldattal kell feltölteni. Tartsa a gombát 2-3 napig szobahőmérsékleten, majd vigye hideg helyiségbe. Körülbelül másfél hónap múlva már fogyasztható lesz a gomba.

Konzerv gomba elkészítése.

Alkatrészek:

Fiatal vargánya gomba

Gomba főzéséhez 1 liter vízben:

só - 20 g
citromsav - 5 g

A frissen szedett gombát meghámozzuk és megmossuk. A nagy gombákat több részre vágjuk, és sós, savanyított vízben puhára főzzük. Tegyük a megfőtt gombát steril üvegekbe, öntsük fel a leszűrt forró húslevessel, fedjük le steril fedővel, és félliteres üvegeket 1 óra 10 percig, a literes üvegeket 1 óra 30 percig sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk fejjel lefelé, és hűtsük le takaró alatt. Tárolja sötét és hűvös helyen.

Gomba konzerv zöldségekkel.

Hozzávalók egy literes üveghez:

Vargánya gomba - 500 g
sárgarépa - 300 g
Hagyma - 50 g
Petrezselyem gyökér - 100 g
Paradicsom - 400 g
Fokhagyma - 1 gerezd
Petrezselyem és zeller - 1 kis csokor
Babérlevél - 1-2 db.
szegfűbors - 4-5 borsó
só - 30 g
Cukor - 10 g

Válasszuk le a kalapokat a vargánya szárától. Tisztítsa meg a lábakat a talajtól, tegyen mindent egy serpenyőbe, és forralja puhára. Főzés közben adjuk a gombához a hámozott sárgarépát, a hagymát és a petrezselyemgyökeret. A megfőtt gombát és a zöldségeket darabokra vágjuk, és összekeverjük az apróra vágott paradicsommal. A gombalevest leszűrjük, sózzuk és cukrozzuk, felforraljuk, és általában majdnem felére forraljuk. Steril üvegek aljára tegyünk apróra vágott fűszernövényeket, babérlevelet, egy gerezd fokhagymát és borsot. Ezután rátesszük a főtt gombát zöldségekkel, és felöntjük a gombalevessel. Fedjük le az üvegeket steril fedővel, és a félliteres üvegeket 25 percig, a litereseket 40 percig sterilizáljuk forrásban lévő vízben. Ezután tekerjük fel, fordítsuk fejjel lefelé, és tartsuk takaró alatt, amíg teljesen ki nem hűl. Tárolja sötét, hűvös helyen.

Nézze meg a vargánya télire való elkészítését receptekben egy videóval, amely bemutatja a vargánya gomba feldolgozásának teljes technológiáját.

(function() ( if (window.pluso)if (ablaktípus.pluso.start == "függvény") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokumentum, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.charset="UTF-8"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); (s); )))();

Ma télre gombát savanyítunk Sándor receptje szerint.

Pácra kiválóan alkalmas a vargánya, vargánya, rusnya, sáfrányos tejsapka, vargánya és mások.

Először is, a gombákat típus szerint kell rendezni. A nagy kalapokkal ellátott gombát több darabra vágjuk. A vargánya és a nyárgomba lábait legfeljebb három centiméter vastag keresztirányú darabokra vágják.

Figyelem! A vargányát és a vargányát nem ugyanabban az edényben főzik, a vargánya sötétedik.

Fontos! Pácolás előtt a sertéshúst és a valut sós vízben meg kell főzni, és folyó víz alatt le kell öblíteni.

A gomba savanyítása során a citromsav vagy az ecetsav tartósítószerként (tartósítószerként) működik, mivel a sav gátolja a gombát károsító mikroorganizmusokat.

Télre pácolhatja a gombát a saját levében, vagy vízben megfőzve páclét adhat hozzá.

Gomba a saját levében

A gombák saját levében való elkészítéséhez egy evőkanál sót és két pohár ecetet (asztali ecetet) kell hozzáadni egy edénybe (lehetőleg zománcozott). A kapott oldatot fel kell forralni, és hozzá kell adni egy kilogramm előre feldolgozott (hámozott és megmosott) gombát. Lassú tűzön, időnként megkeverve főzzük. Szúrókanállal távolítsuk el a habot. Miután minden hab eltűnt, adjunk a páchoz öt borsó szegfűborsot, egy csipet csillagánizst, babérlevelet, két darab fahéjat, két szegfűszeget, egy teáskanál cukrot.

Gomba pácban

A gombák pácban történő elkészítéséhez az előre feldolgozott (hámozott és mosott) gombákat egy edénybe (lehetőleg zománcozott) kell helyezni, sózni és vizet kell hozzáadni (egy liter víz alapján - két evőkanál só). Főzés után szűrőedényben csepegtessük le a gombát, majd tegyük üvegekbe.

Pác: egy kilogramm gombához - háromszáz gramm pác. Elkészítés módja: négyszáz milliliter vízhez - egy hiányos teáskanál só, hat borsó szegfűbors, egy babérlevél, két szegfűszeg, két darab fahéj, citromsav egy kés hegyére. Forraljuk húsz-harminc percig alacsony lángon. A kissé lehűtött oldathoz adjunk hozzá fél pohár ecetet (asztali ecetet). Ha kihűlt, a pácot gombás üvegekbe töltjük..

A gombás üvegeket sütőpapírral fedjük le, és kössük le. +4-6 Celsius-fok közötti hőmérsékleten tárolandó.

A gombák hosszabb tárolására érdemesebb a pácolt gombát tartósítani.

Fontos, hogy a befőttes üvegeket, valamint a gumigyűrűs fedeleket legalább tíz-tizenöt percig sterilizálják.

Véleményem szerint minden egyszerű. Nos, pácoljunk gombát télre?

A vargányagomba igazi kincs. Csak ezek a gombák tartalmaznak sok hasznos ásványi anyagot, mikro- és makroelemeket, vitaminokat. És mindezt remek ízvilággal kombinálva. A vargányát pácoljuk és üvegekbe sózzuk, salátákhoz adjuk vagy megsütjük. Elkészítés után azonnal fogyaszthatók, vagy télire tárolhatók. A vargánya befőzése a legnépszerűbb módja a későbbi felhasználásra való előkészítésnek.

A fiatal háziasszonyokat érdekelni fogja, hogyan kell elkészíteni a vargányát a télre, hogy megőrizze ízét és előnyeit. Gondoljuk át, hogy tartósíthatók-e sütve vagy kaviár formájában.

Mielőtt feltekerné a vargányát télre, fel kell készíteni a folyamatra. Először menjen át, és ellenőrizze a féreglyukakat és a sérüléseket. Ezután alaposan tisztítsa meg a füvet és a leveleket. Nem marad más hátra, mint áztatni őket vízben. Ezt kétszer kell megtennie. Az első alkalom 30 perc, a második alkalommal 15. Vágja fel a nagy gombákat darabokra.

Tartósítási lehetőségek

Számos recept létezik a vargányagomba otthoni téli tartósítására. Itt van néhány közülük.

1. számú recept

Hozzávalók:

A konzerv vargánya télire elkészítése meglehetősen egyszerű:

Az elkészített fő összetevőt sós vízben felforraljuk. A főzési idő körülbelül 20 perc.
Egy külön tálban pácot készítünk sóval, cukorral és ecettel.
Keverje össze mindkét tartály tartalmát. 7 percig főzzük.
Készítse elő az üvegeket. Adjunk hozzá fűszereket. Helyezze a fő terméket a tetejére.
Ráöntjük a pácot és feltekerjük.

2. számú recept

A vargányagombák téli tárolásának folyamata több szakaszból áll:

A meghámozott és apróra vágott gombát sóval és citromsavval ellátott vízben megfőzzük.
Engedje le a vizet. Cserélje ki olajjal.
Adjuk hozzá a fűszereket, és pároljuk 40 percig.
Kicsit lehűtjük és üvegekbe töltjük.
Forraljuk fel a fedőket.
Tekerje fel az üvegeket és sterilizálja két órán keresztül. A második sterilizálás körülbelül 40 percig tart, és 2 nap múlva hajtják végre.

3. számú recept

A vargánya téli betakarítása néha eredeti összetevők, például tormalevelek felhasználásával jár. A fő terméket sós vízben felforraljuk, és szűrőedényben leszűrjük. Célszerű az üvegeket előre sterilizálni. Mindegyikbe rétegesen tegyünk tormalevelet és gombát. A folyamat végén öntsön mindent napraforgóolajjal, és tegye hűvös helyre.

Szokatlan lehetőség

Van más mód a vargánya bezárására télre? Igen. Meg is próbálhatod. Az étel ízletes és aromás lesz. De vajon a vargánya megőrzi valódi ízét? Igen, ha sütve készíti el őket.

1 kg fő termék;
2 tk só;
400 g vaj (lehet ghí vagy akár hagyományos növényi olaj is).

Hogyan kell megfelelően főzni a sült vargányát télen:

Fokhagymával

A fokhagymás vargánya téli elkészítésének receptje örömet okoz az aromás és fűszeres ételek szerelmeseinek. Szükséges összetevők:

Elkészítési recept:

A vargányát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk.
10 percig forraljuk.
Sóval, borssal nagy lángon megpirítjuk.
Tedd az üvegekbe rétegesen: gomba, egy réteg fűszernövény, és így tovább a végéig.
Öntsük bele a sütésből megmaradt olajat és zárjuk le.
Hűvös helyen tárolja körülbelül egy évig.

Ínyenceknek

A gombás kaviárt otthon is elkészítheti. Külön ételként vagy levesek, pörköltek kiegészítéseként fogyasztják.

A vargánya kaviár receptje a következő termékeket igényli:

Készítmény:

Tisztítsa meg és mossa le a fő terméket. Sós vízben addig főzzük, amíg teljesen meg nem áll.
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk. Aranybarnára sütjük. Bármilyen olajat használhat, de előnyben kell részesíteni az olívaolajat.
Sterilizálja az üvegeket.
A főtt vargányát húsdarálóban vagy turmixgépben ledaráljuk.
Keverjük össze a hagymával és pároljuk 15 percig. A folyamat ezen szakaszában tanácsos zománcozott edényeket használni.
Töltse meg az előkészített tartályokat kaviárral. Hagyja sterilizálni 1 órán át.
Fedővel le kell zárni és hűvös helyre tesszük.

Szüksége van ecet esszenciára?

A vargánya téli elkészítésének másik receptje a vargánya saját levében. Két lehetőség van az elkészítésre - ecettel és ecet nélkül.

Ecetet használunk

Az elkészítéshez vargánya, ribizlilevél, torma és gyógynövények, néhány gerezd fokhagyma, fűszerek, 45 g só, 25 g kristálycukor és 1 teáskanál ecet esszencia szükséges.

A főzés titka a gyorsfőző használatában rejlik. A hámozott és megmosott gombát apróra vágva zöld levelekre kell helyezni. Sóval és fűszerekkel szórjuk a tetejére. Zárja le a kukta fedővel, és tegye alacsony lángra. Körülbelül fél óráig főzzük. Ez idő alatt a gomba jól megfő, de erős és illatos marad.

Öntsön ecetesszenciát a kész termékre. Keverjük össze és tegyük üvegekbe. Célszerű először a zöld leveleket eltávolítani. Az üvegeket főtt fedővel lezárva hűvös helyen, vagy hűtőszekrényben tároljuk.

Amikor nem kell ecet

Az ecet nélküli főzés receptje nagyon egyszerű. Fő összetevői maguk a gombák és 30 g só.

A megmosott és hámozott gombát apró darabokra kell vágni. Öntsük egy előkészített edénybe, adjunk hozzá sót és melegítsük alacsony lángon, amíg meg nem jelenik a lé. A legelején adhatunk hozzá egy kevés vizet, nehogy összeragadjanak.

Az elkészítéshez szükséges üvegeket sterilizálni kell. Töltsük meg gombával. A kapott levet öntsük a tetejére. Csak le kell zárni és hagyni kihűlni. Tárolásra bármilyen hűvös hely alkalmas.

Most már világos, hogy mit lehet kezdeni a vargányával – bármivel. Általában a jövőbeni felhasználásra készülnek. Ki nem szereti kinyitni egy üveg illatos és hihetetlenül ízletes gombát az újévi asztalra? Számtalan lehetőség létezik a vargánya üvegekbe zárására. Ez lehet kaviár, sült gomba, saját levében, ecettel vagy anélkül.

A receptek egyszerűek, és nem igényelnek egzotikus összetevőket. Csak egy szabály van: a vargánya téli befőzése előtt fel kell főzni.

A régi orosz konyha sokat tudott a téli gombás előételekről. Ősidők óta a gombát Oroszországban szárítják, sózzák és pácolják. Levesekhez adták, sütötték, sütötték, gombás tölteléket készítettek pitékhez. Az orosz konyha több mint 140 utánozhatatlan receptet ismer. Egy fehér gombás tészta megéri. Vagy gombás kaviár. Vagy káposztaleves mézes gombával! Igen, csak paraszti módra, felejthetetlen ízű gombasült. Kiváló gombák lennének, de egy orosz ember kitalálja, hogyan kell főzni.

A gombát speciális módon kell szárítani: először alacsony hőmérsékleten (60-65°C), hogy ne folyjon ki a lé, majd magasabb hőmérsékleten.

A snack-étel célja az étvágy felkeltése a főétkezés előtt. A sózott és pácolt gomba az egyik legkedveltebb snack Oroszország északi részén, az Urálban és Szibériában. Különösen nagyra értékelik a sáfrányos tejsapkát, a tejgombát, a volushki-t és a vargányát. Ügyesen kell sózni és pácolni a gombát. Számos módja van egy ilyen készítmény elkészítésének. Nincs egyetlen recept. Egyes háziasszonyok például beáztatják a gombát sózás előtt, mások forrásban lévő vízzel leöntik, mások megfőzik, míg mások ezt általában feleslegesnek tartják. Ugyanígy a fűszerek és ízesítők egyesek számára szükségesek, mások számára opcionálisak. Nézzük meg a gombák téli előkészítésének különböző módjait.

Hogyan készítsünk gombás előételt télre - 15 fajta

Az ecet hozzáadásával készült mézgomba sokkal tovább tart, mint a főtt. Télen minden orosz szereti megnyitni az aromás gombákat fűszerekkel és élvezni őket.

3 liter késztermék elkészítéséhez szüksége lesz:

Mézes gomba - 5 kg.
Főtt víz páchoz - 1 l.
Só - 2 evőkanál.
Édes borsó - 10 db.
Babérlevél - 4 db.
Cukor - 1 evőkanál.
Ecet esszencia - 1 teáskanál.
Fokhagyma - 1 fej vagy több (ízlés szerint).
Növényi olaj - 600 g.

Készítmény:

Miután átnézte és kiválogatta a gombát, vágja le, és válassza le a kalapokat a szárától.
Tegye a gombát egy mély serpenyőbe, és öntsön rá forrásban lévő vizet.
Tedd a tűzre és forrald 10 percig.
Tegye a gombát egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a vizet. Öntsön rájuk ismét forrásban lévő vizet, és ismételje meg az eljárást - forralja újra 10 percig.
A vizet ismét leöntjük, a gombát pedig hideg vízben jól átöblítjük.
Harmadszor öntsünk forrásban lévő vizet a gombára, és forraljuk újra körülbelül 10 percig. Meg kell jegyezni, hogy amikor lesüllyednek a fenékre, csak akkor lehet őket pácolni.
Öblítse le a gombát hideg vízben harmadszor.
A pácot úgy készítjük el, hogy egy tiszta edényben összekeverünk egy liter forralt vizet, sót, borsot, cukrot és babérlevelet a recept szerint. Öntsük a gombát a pácba, és tegyük a tűzre forrni.
Miután mindent 5 percig forraltunk, adjunk hozzá ecetet és fokhagymát. Levesszük a tűzről, és azonnal forró üvegekbe tesszük.
Körülbelül 5 percig főzzük mindent. A főzés végén adjunk hozzá ecetesszenciát és finomra vágott fokhagymát, keverjük össze az egészet és vegyük le a tűzről.
Öntsük a pácot és a főtt növényi olajat a gombára. Fedjük le steril műanyag fedővel, és hagyjuk kihűlni.
Legkorábban 2 hét után fogyaszthatók.
Tároláshoz pincébe vagy hűtőbe tesszük.

Gombát és zöldséget őseink csak kádban sóztak. Ehhez gyakran tölgyfa termékeket használtak. A tölgyfa kádakban a termékeket emellett antibakteriális kezelésnek vetették alá a tölgyfából származó természetes összetevők felhasználásával.

Hozzávalók:

Igazi tejgomba - 1 kg.
Speciális só pácoláshoz - 30-40 g.
Érett kapor magvak és gallyak.

Készítmény:

A gombákat hideg forrás- vagy kútvízzel öntjük, gyorsan mossuk meg, szabadítsuk meg az erdei törmeléktől, és rakjuk rétegesen kádakba.
Sózzuk 30-40 g sót 1 kg gombára, adjunk hozzá kaprot.
Helyezze a kádakat a pincébe. Itt állandó hőmérsékleten 45-60 nap alatt elkészül a gomba. Ebben az esetben a gombák nemcsak ízletesek, hanem ropogósak is, nem petyhüdtek lesznek, és a következő nyárig elállnak.
Ugyanígy sózhatod a sáfrányos tejkupakokat is, 7 nap alatt készen lesznek.

Kiderült, hogy a pácolt csiperkegomba ugyanolyan ízletes, mint a mézes gomba vagy a sáfrányos tejsapka. És most könnyen megvásárolhatók az év bármely szakában.

Hozzávalók:

Friss csiperkegomba - 1 kg.
bolgár édes paprika - 1 db.
Hagyma - 2 db.
Cukor - 1 evőkanál.
Só - 3 evőkanál.
Ecet - 100 g.
Őrölt fekete bors - 1 tk. vagy borsó.
Mustár borsó - 1 tk.
Babérlevél - 4 db.
Koriander - 1 tk.

Készítmény:

A gombát először alaposan mossuk meg, de ne távolítsuk el róluk a héját.
Helyezze a gombát egy serpenyőbe, és adjon hozzá 2 evőkanál sót. Mindent megtöltünk vízzel úgy, hogy két ujjnyi vastagságúra kilógjon a gombák fölé. Forraljuk fel őket. 10 percig forraljuk.
Amíg sül a gomba, folytatjuk az étel elkészítését. A hagymát félkarikára vágjuk, kézzel pépesítjük, amíg a leve ki nem jön, és felöntjük ecettel.
Hámozott és megmosott nagy kaliforniai paprikát, apró csíkokra vágjuk.
Készítse elő a pácot. Keverjünk össze 1 liter vizet, az összes fűszert, a kaliforniai paprikát, egy evőkanál sót és ugyanennyi cukrot. Tegye a pácot a tűzre.
A csiperkegombát leszűrjük és megmossuk.
A főtt pácba tesszük a gombát, a hagymát és az ecetet. Forralás után azonnal le kell kapcsolni a hőt, és a gombát és a zöldségeket forró, sterilizált üvegekbe kell helyezni, teljesen megtöltve páclével.
Az üvegeket nylon fedővel lezárhatja, és hűtőszekrényben tárolhatja. Az így elkészített gomba nagyon sokáig eltartható.

A gombát előzetes áztatás után biztonságosabb pácolni. Különböző gombáknál az áztatási idő nem azonos: tejgomba, fehér gomba és fehér gomba esetében - 2-5 nap, sáfrányos tejsapka esetében - 3-4 óra. Ebben az esetben a sós vizet 3-4 óránként cserélni kell.

Hozzávalók:

1 kg gombához:
Torma levél - 1 db.
Ribizli levelek - 4 db.
Babérlevél - 4 db.
Cseresznye levelek - 6 db.
Mentalevél - egy marék.
Fokhagyma - ízlés szerint.

Készítmény:

A növényi leveleket és a fokhagymát a kád aljára és a tetejére helyezzük.
A gombákat rétegezzük, a tetejére fűszerezzük és megsózzuk.
Nyomással lenyomják (egy kör fa, és egy jól megmosott nehéz kő a tetején).
Gyakran a pácolási idő felgyorsítása érdekében a gombát először 10-30 percig kell főzni (ez a gomba típusától függ) sós vízben.
Ezt követően lehűtjük, vagy szükség esetén hideg vízzel mossuk. Aztán csak bepácolják.
A gomba készenlétét úgy határozzuk meg, hogy leengedjük egy pohár vízbe: ha lesüllyed, hagyjuk abba a főzést.

Sok solyanka recept létezik. Lehet a káposztán kívül más zöldségekkel vagy anélkül, gombával vagy hússal. Kínáljuk Önnek a gombás és zöldséges solyanka egyik legnépszerűbb receptjét.

Hozzávalók:

Gomba - 400 g.
fehér káposzta - 1 kg.
Saláta paprika - 2 db.
Hagyma - 2 db.
Sárgarépa - 3 db.
Paradicsomlé - 300 mg.
Ecet - 1-2 evőkanál. l.
Növényi olaj - 100 mg.
Cukor, só ízlés szerint.
Zöldek, fokhagyma.

Készítmény:

Vágja fel a gombát és az összes zöldséget.
Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát, a sárgarépát és a salátapaprikát.
Egy másik serpenyőben időnként megkeverve félig sütjük a gombát.
Adjuk hozzá a fokhagymát a gombához, és hagyjuk egy kicsit megpirítani.
Tegye a gombát és a fokhagymát egy serpenyőbe pároláshoz.
A felaprított fehér káposztát növényi olajban kisütjük.
Mindent egy serpenyőbe teszünk a pároláshoz.
Adjunk hozzá fűszernövényeket, ecetet, cukrot, 0,5 evőkanál sót, paradicsomlevet.
Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja 20-25 percig.
Az elkészített forró szoljankát üvegekbe tesszük és lezárjuk.

Megszoktuk, hogy sült rókagombát főzünk burgonyával, és levest főzünk a lében. És belőlük sok eredeti ételt készíthet. A pácolt rókagomba nagyon szokatlan és kellemes ízű.

Hozzávalók:

1 kg gomba.
150 ml víz.
150 ml. 9% ecet.
30 g só.
evőkanál Szahara.
6 borsó szegfűbors.
3 rügy szegfűszeg.
1 g fahéj.
Babérlevél.

Készítmény:

A gombát sós vízben megfőzzük, szűrőedénybe öntjük, forrásban lévő pácba tesszük, és lassú tűzön 20-25 percig pároljuk.
A főzés vége előtt adjuk hozzá a cukrot és a fűszereket.
Helyezze a keveréket üvegekbe és sterilizálja.
Fedje le nylon fedővel vagy tekerje fel.

A gombák marinálása a főtt gombák ecetsavval vagy citromsavval történő védelmét fűszerek és gyógynövények hozzáadásával. A fűszereket, az ecet és a só kivételével, főzés előtt kell a gombához hozzáadni. A főzés végén meg kell sózni, és csak akkor kell hozzáadni az ecetet, ha az edényt levesszük a tűzről.

A gombás kaviár az egyik jól ismert étel a télire készülők körében. De a receptjei nagyon eltérőek. Az alábbiakban bemutatott recept a leghagyományosabb, nem sallang, de a háziasszonyok leggyakrabban így készítik ezt az ételt.

Hozzávalók:

Friss gomba - 0,5 kg.
Hagyma - 2 kicsi vagy 1 nagy.
Fokhagyma - 1-3 gerezd.
Paradicsom - 1 db.
Só, bors, ecet, cukor - ízlés szerint.

Készítmény:

A gombát megmossuk, felaprítjuk és enyhén sós vízben 15 percig főzzük.
Egy szűrőedényben szűrjük le őket.
A hagymát nagy kockákra vágjuk.
A paradicsomot megmossuk, magházát eltávolítjuk, és nagy darabokra vágjuk.
A fokhagymát finomra vágjuk.
Egy serpenyőben felforrósított növényi olajon pirítsuk meg a fokhagymát 0,5 percig magas lángon. Adjuk hozzá a hagymát, és pirítsuk két percig. Ezután hozzáadjuk a paradicsomot, és további 2 percig pirítjuk.
A főtt gombát adjuk a zöldségekhez, és mindent együtt pirítunk 5-7 percig.
Mindent átpasszírozunk egy húsdarálón, ugyanabba a serpenyőbe tesszük és felforraljuk.
Pároljuk a kaviárt csökkentett lángon 20-25 percig.
15 perc elteltével meg kell sózni a kaviárt, hozzáadni cukrot, borsozni és megkóstolni. Tehetünk bele egy kis ecetet és gyógynövényeket.
A kész kaviárt forró üvegekbe tesszük és feltekerjük.

A paradicsomszósz pikáns savanyúságot kölcsönöz a hagyományos gombás ételnek. Próbálja ki a gombát paradicsomszószban – és minden évben szívesen főzi és fogyasztja.

Hozzávalók:

300 g gomba.
1,2 kg paradicsompüré.
100 ml napraforgóolaj.
2 babérlevél.
só ízlés szerint.

Készítmény:

Nagy gombákat készítünk, darabokra vágjuk, a kicsiket egészben hagyhatjuk.
Pároljuk őket növényi olajban.
Egy külön tálban felforrósítjuk a paradicsompürét, hozzáadjuk a sót és a babérlevelet.
Keverje össze a forró paradicsompürét a gombával és keverje össze.
A keveréket felmelegítjük és üvegekbe töltjük.
Lezárás előtt sterilizálja a 0,5 literes üvegeket 150°-on – 80 percig.

Annak elkerülése érdekében, hogy a meghámozott gomba megfeketedjen, tegye hideg, enyhén sós vízbe. Adjunk hozzá egy kis ecetet a vízhez.

A puha termőtestű mohagomba sütve vagy párolva nagyon ízletes. És ha még néhány terméket ad hozzájuk, egyszerűen felejthetetlen ételt kap.

Hozzávalók:

Főtt moha gomba - 1,5 kg.
Friss padlizsán - 1 kg.
Reszelt sárgarépa - 300 g.
Paradicsomszósz - 1 liter.
Só - 1 evőkanál. l.
Fekete bors és szárított fokhagyma keveréke - 1 evőkanál. l.
9% ecet - 1 evőkanál. l.
Növényi olaj.

Készítmény:

A felkockázott padlizsánra öntjük sós vizet. Hagyja őket 25 percig állni, majd öblítse le folyó víz alatt.
A hagymát is kockára vágjuk, a sárgarépát pedig lereszeljük.
Tegye a zöldségeket egy multicooker edénybe forrásban lévő olajjal, és süsse a "Fry" programmal 40 percig.
Az egészet a hozzáadott padlizsánnal együtt pirítjuk még 15 percig.
Az oda helyezett főtt mohagombával a masszát a program végéig el kell párolni.
Adjunk hozzá fűszereket és sót.
Öntsük hozzá a paradicsomszószt, és kapcsoljuk be a magas hőmérsékletű programot. Felforral.
Ezután főzzük 1 órán át a „Leves” programmal. 10 perccel a vége előtt adjunk hozzá ecetet.
Az uzsonnát steril, száraz üvegekbe tesszük, lezárjuk és bunda alá tesszük.

A gombák 60%-a víz. Megfelelő főzés esetén ez a víz a benne oldott anyagokkal lesz a legjobb alapja egy nagyon lédús étel elkészítésének.

Hozzávalók:

Gomba - 1 kg.
Só - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

A megmosott, sózott és apróra vágott gombát vízzel megnedvesített serpenyőbe tesszük. Melegítsük őket, amíg a lé ki nem ereszt.
Forraljuk őket lében alacsony lángon legfeljebb 20 percig.
Előkészített üvegekbe tesszük, és hozzáadjuk a gombalevet.
Azonnal zárjuk le.
Ha a tárolásra szánt helyiségben nincs állandó hőmérséklet, akkor a gombákat forrásban lévő vízben vagy sütőben kell sterilizálni.

A solyanka és a káposztasaláta az összetevőkben különbözik. És az elkészítési folyamat is kissé eltér. Ezért az így kapott rágcsálnivalók teljesen eltérő ízűek.

Hozzávalók:

Friss fehér káposzta - 1,5 kg.
Friss mézgomba - 700 g.
Közepes méretű sárgarépa - 10 db.
Hagyma - 5 db.
6% ecet - 100 g.
Növényi olaj - 200 g.
Paradicsomszósz - 500 g.
Őrölt bors és szegfűbors - ízlés szerint.
Só ízlés szerint.
Cukor - 2 evőkanál. l.
Zöldek - opcionális.

Készítmény:

A káposztát, sárgarépát, hagymát apróra vágjuk. A gombát átválogatjuk, megmossuk, és ha szükséges, apróra vágjuk.
Egy serpenyőben, felhevített olajon süssük meg a gombát 2 percig.
Adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, és pirítsuk jól.
Az egészet összekeverjük és ízesítjük olajjal, ecettel, paradicsomszósszal, cukorral és sóval. 0,5 órán át pároljuk.
Helyezze a forró keveréket előkészített üvegekbe, és fedje le nylon fedővel.

Mindenki szereti a sült rókagombát, a vargányát és a csiperkegombát. Ha télen szeretné élvezni őket, használhatja ezt a receptet az elkészítéshez.

Hozzávalók:

Gomba - 1 kg.
Vaj - 300 g.
Olvasztott vaj.
Só - 1 evőkanál. l.

Készítmény:

A frissen szedett gombát gyorsan megmossuk, kicsit leszárítjuk és felszeleteljük.
A sózott gombát serpenyőben, felhevített olajon 50 percig főzzük.
Vegyük le a fedőt, és pároljuk el a levét. Várja meg, amíg az olaj átlátszóvá válik.
Helyezze a keveréket fél literes üvegekbe, és sterilizálja a sütőben.
Az olvasztott vajat vagy zsírt 1 cm-es rétegben üvegekbe töltjük.
Zárja le az üvegeket, és hűtse le őket. A gombát hűtőszekrényben kell tárolni.

Ha a zöldségeket inkább sütjük, mintsem megsütjük, hogy megpuhuljanak, akkor sokkal több tápanyagot őriznek meg. Az ilyen kaviár, modern háztartási készülékek felhasználásával, nagyon gyorsan elkészíthető, és élvezi az ízét.

Hozzávalók:

Gomba - 1 kg.
kaliforniai paprika - 2 db.
Padlizsán - 2 db.
Cukkini - 0,5 db.
Fokhagyma - 4 gerezd.
Só - 1,5 tk.
Növényi olaj - 100 g.

Készítmény:

A paprikát és a padlizsánt félbevágjuk, és egy fél kisebb cukkinivel együtt a sütőbe tesszük 1 órára 280°-on sütni.
Az elkészített gombát felvágjuk, és egy serpenyőben növényi olajon megpirítjuk.
A megsült zöldségeket kivesszük a sütőből és meghámozzuk. Tegye a zöldségeket és a gombát egy turmixgépbe, adjon hozzá apróra vágott fokhagymát, sót és egy kevés növényi olajat. Mindent simára darálunk.
Tegye a kész kaviárt előkészített üvegekbe, zárja le fedővel, és helyezze 10 percre 150°-os hőmérsékletű, légkeveréses sütőbe sterilizálás céljából.

Az egész családunk imádja ezt a receptet. A gomba lédús és aromás lesz. Télen egyszerűen kinyithat egy üveg gombát, hozzáadhat egy köretet - és kész a vacsora.

Hozzávalók:

Gomba - 1 kg.
Víz - 1 l.
Só - 40 g.
Citromsav - 3 g.
napraforgóolaj - 350 g.
Hagyma - 100 g.
Szegfűborsó - 10 db.
Babérlevél.

Készítmény:

Az apróra vágott friss gombát vízben egy kanál sóval és citromsavval megfőzzük.
A megfőtt gombát szűrőedényben lecsepegtetjük, és egy lábasba tesszük. Adjunk hozzá napraforgóolajat, apróra vágott hagymát, borsot, egy kanál sót, babérlevelet.
Mindent összekeverünk, és lassú tűzön 40 percig főzzük.
Forró üvegekbe tesszük, főtt fedővel lefedjük és sterilizáljuk.
Zárjuk le az üvegeket, és tegyük bunda alá, amíg kihűl.
Tartsa hűtve.

Ez a recept azonnali fogyasztásra alkalmas. Ha szereted, adj hozzá ecetet és sokáig eláll.

Hozzávalók:

Friss rókagomba - 1 kg.
Hagyma - 1 db.
Kakukkfű - 1 szál.
Kapor - gally.
Vaj - 1 evőkanál.
Növényi olaj 2 evőkanál.
Fokhagyma - 3 gerezd
Só és bors - ízlés szerint.

Készítmény:

A tisztára elkészített rókagombát feldaraboljuk, és ráhelyezzük a grillserpenyőre. Hozzáadjuk a hagymát, a kakukkfüvet, az apróra vágott fokhagymát és a félkarikára vágott vajat. Zárja le a grillt, és hagyja 7-10 percig.

Tegye át a gombát és a zöldségeket egy turmixgépbe, őrölje meg, adjon hozzá borsot és sót, majd turmixolja újra.

Az ecetsav jelenléte miatt nem mindenki ehet ecetes gombát, ezért sózott és főtt gombát készítenek. Ugyanúgy készülnek, mint a pácoltak, de ecet nélkül. A só mennyiségét 6 kg-ra növeljük 100 kg gombára. Ezzel a módszerrel minden pácolásra alkalmas gombafajta feldolgozható.