Hogyan néz ki a szárított rozmaring? Rozmaring az éles elméért és a jó memóriáért. Minden egészségügyi részlet, adagok és receptek a teljes fűszerismertetőben. Gyógyító receptek rozmaringolajjal

Kattintson a 2. pontra - bevált termékek részletes előkészítéssel.

Hősünk aromája nagyon erős, élénk kámforos jegyekkel. Az utóízben finom édesség és citromos akcentus jellemzi.

Nézd meg a fotót: a rozmaring vonzónak tűnik. Sok tűszerű levél és finom virágok lila árnyalattal.

Gyors navigáció a cikkben:

Száraz és friss fűszerek kémiai összetétele

Kalória 1 evőkanál szárított rozmaringban (3 gramm)- 10,5 kcal.

• Főleg szénhidrátot tartalmaz - 2,1 g
• Ebből élelmi rost - 1,4 g - 6% DV

*A DV egy felnőtt átlagos napi szükséglete.

Az alábbiakban a tulajdonságok kényelmes és gyors értékeléséhez a DV százalékos arányát is feltüntetjük.

Vitaminok (csökkenő):

• B6- és C-vitamin - egyenként 3%.
• A- és B9-vitamin - egyenként 2%.
• B1- és B2-vitamin - egyenként 1%.

Ásványi anyagok (csökkenő):

• vas - 5%
• kalcium - 4%
• mangán - 3%
• Magnézium - 2%
• Kálium, cink, réz - egyenként 1%.

Hozzávalók: 1 evőkanál friss levél az alábbi ábrán leírva. Két antioxidánst vonzanak – az A- és C-vitamint – a napi érték (DV) 1%-a. És ugyanaz az ásványi anyagkészlet, mint a szárított nyersanyagokban.

A rozmaring legszélesebb körű előnyei az emberek számára az alapvető tápanyagokon túlmutatnak.

Illóolajában a tudósok izolálták 22 biológiailag aktív komponens számos testrendszerre gyógyító hatással. Közöttük:

• cineol és alfa-pién;
• Rozmarinsav, urzolsav és karnozinsav;
• Diosmin, heszperidin és más flavonoidok.

A rozmaring gyógyászati ​​tulajdonságai

Először is határozzuk meg az alapvető tápanyagok előnyeit.

A vitaminokkal együtt számos egészségügyi előnyhöz jutunk. Megvédi a sejteket az oxidatív stressztől, erősíti a látást, fiatalos és szép bőrt, az erek rugalmasságát és erősíti az immunrendszert.

Hol lehet még rozmaringot fűszerezni, olvassa el lent a 4. pontban.

A friss rozmaringban található kalcium, foszfor és mangán jótékony ízesítővé teszi bármely leveles zöld- vagy kelkáposzta salátához. Az ilyen ételeket sajttal vagy túróval kísérve az egészséges csontokhoz és fogakhoz ideális tápanyagkészletet kapunk.

Rozmaring tea: recept és alkalmazás

Szükségünk van:

• Száraz rozmaring levelek - 1 teáskanál
• Forrásban lévő víz - 1 pohár

Öntsünk rá forrásban lévő vizet, fedő alatt hagyjuk állni 10 percig - kész a tea! Adjunk hozzá édességet ízlés szerint. Ha kerüljük a cukrot, használjunk biztonságos helyettesítőket - steviát vagy eritrit.

A rozmaring tea jótékony hatással van a következő állapotokra:

1. Emésztési zavarok és székrekedés - legfeljebb 3 csésze naponta étkezések között.
2. Fejfájás és memóriavesztés idős korban - reggel 1-2 csésze.
3. Folyadékként testápolókhoz és dörzsöléshez gombás bőrfertőzések esetén. Figyelem! Csak komplex terápia részeként!
4. Gyulladásos betegségek (parodontitis, mandulagyulladás stb.) száj- és toroköblítésére szolgáló infúzióként
5. Fürdőadalékként csökkenti a bőrgyulladást, serkenti a vérkeringést és enyhíti az ízületi fájdalmakat. Egy szabványos 140 literes fürdő aránya: 50 gramm száraz nyersanyag 1 liter forrásban lévő vízben. Főzési módszer - a fent leírtak szerint: csak adjon hozzá forrásban lévő vizet, és hagyja el.

A rozmaring illóolaj gyógyító tulajdonságai

Most döntsük el, mi a legértékesebb módja hősünk használatának. Illóolaját jól tanulmányozták a gyógyászati ​​tulajdonságok és ellenjavallatok keretein belül. Ebben a feldolgozott formában tárul fel maximálisan a növény gyógyító ereje.

1) Minden típusú jobb koncentráció és memória.

Ezt a gyógyhatást gyakran említik az illatos cserjéről szóló ősi szövegek. Több ezer évvel ezelőtt görög diákok és előadók szívták be az üzem gőzeit a vizsgák és a nyilvános beszéd előtt.

International Journal of Neuroscience, 2007. Az aromaterápia összehasonlító vizsgálata levendulával, marihuánafüsttel és rozmaringgal. 144 30 év alatti diák. A levendula megnyugtatott, de rontotta a memóriámat. A marihuánának nincs hatása a rövid távú memóriára. És csak a rozmaring javította az értelem általános teljesítményét, valamint a memória minőségét.

Tehát a rozmaring aromaterápia a fiatalok számára a figyelem, a koncentráció és a memória növelése.

A fő optimizmust azonban ugyanezek az eredmények inspirálják az idősebb válaszadók körében.

Különféle funkcionális értékeléseket végeztek reggel rozmaring és citrom, este levendula és narancs belélegzése után. Következtetések: „A betegek személyes orientációja jelentős javulást mutatott.” Senki nem tapasztalt semmilyen mellékhatást.

A rozmaring különleges összetevője a karnozinsav. Bebizonyosodott, hogy lassítja az agysejtek pusztulását Alzheimer-kórban.

2) Méregtelenítés a májsejtek számára és harmónia az epehólyag működésében.

A levelek keserűsége könnyen megmagyarázza a rozmaring choleretikus hatását bármilyen formában. Az epe jó kiáramlása pedig automatikusan megszabadítja a májsejteket a felesleges munkától.

Az epe elegendő és időben történő bejutása a bél lumenébe számos helyes reakciót jelent az emésztési folyamat során. A bélperisztaltika stabillá és harmonikussá válik. A mikrobiota prebiotikus táplálása hatékonyabb. A zsírfeldolgozás és a méregtelenítés aktívabb.

3) A kortizolszint csökkentése és a stresszreakció enyhítése.

Meikai Egyetem, Japán, Fogászati ​​Iskola, 2011. A kortizolszintet 22 egészséges önkéntesen vizsgálták 5 perces fogászati ​​vizsgálat után. Beavatkozások nélkül és a rozmaringolajos aromaterápia hátterében.

Összegzés: A gyógyászati ​​gőzök belélegzése 36%-kal csökkenti a kortizol koncentrációját. Egy mellékes bónusz az oxidatív stressz csökkentése.

4) Serkenti a haj növekedését.

Hősünk ezt a tulajdonságát tömeggyártásban használják, és különösen nagyra értékelik az otthoni kozmetikumokban. Az erős, fényűző hajra a legkifejezettebb hatás olívaolajjal, aloe kivonattal, mentával és rozmaringgal kombinálva érhető el.

Gyógyító receptek rozmaringolajjal

• Hogyan lehet javítani a memóriát.

Keverjen össze 3 csepp rozmaringolajat ½ teáskanál kókuszolajjal, és törölje le a gallér területét, vagy használja aromalámpában napi 1 órán keresztül.

• Hogyan lehet vastagabbá és erősebbé tenni a hajat.

Adjunk hozzá 5-8 csepp rozmaringolajat 100 ml jó olívaolajos samponhoz aloe vera kivonattal. A sampon dúsításának további módjai: kakukkfű, cédrus, levendula olajok.

• Hogyan lehet csökkenteni a fájdalmat az izmokban és az ízületekben.

Keverjen össze 2 csepp rozmaringolajat, 2 csepp borsmentaolajat és 1 teáskanál olívaolajat, és dörzsölje be a fájó izmokat és ízületeket.

• Hogyan lehet javítani az epehólyag működését.

Keverjen össze 3 csepp rozmaringolajat ¼ teáskanál kókuszolajjal, és törölje le a bőrt az epehólyag vetületében - naponta kétszer. Annak érdekében, hogy ne keresse a pontos pontot, vigye fel az olajat a jobb hypochondrium területére a has középvonalától oldalra, és enyhén masszírozza be a bőrt.

• Hogyan lehet enyhíteni a görcsös fájdalmat a menstruáció első napjaiban.

Dörzsölje be a fenti recept szerinti keveréket a has alsó harmadába, a szemérem felett.

A használat ellenjavallatai

Szigorú tilalmak számos patológiára vonatkoznak. A rozmaringot nem szabad belsőleg használni:

• magas vérnyomás (emeli a vérnyomást);
• a gyomor és a belek gyulladásos patológiája;
• terhesség (veszélyes növekedést okozhat a méh tónusában).

Hősünk más patológiákban való felhasználásának viszonylagos korlátai vannak.

1. Rendkívüli elővigyázatosság a bronchiális asztmában és COPD-ben szenvedő betegek belélegzésénél, fürdőzésekor és még egy bokor elhelyezésénél is.
2. Feltétlenül konzultáljon orvosával az ízületi gyulladás rozmaringgal történő helyi kezelésének lehetőségéről, ha szintetikus gyógyszereket és hormonokat szed.

Nagyon fontos!

• Hősünk illóolaja szájon át szedve mérgező lehet – mérsékelt adagban is.
• Ha egy logikusnak tűnő receptre bukkansz az interneten, figyelj a számokra. Naponta legfeljebb 3 csepp rozmaringolaj oldószerrel (olívaolaj, tejföl stb.) A tanfolyam időtartama nem haladja meg a 4 hétet.
• Csak 100%-ban természetes illóolajokat vásároljon professzionális aromaterápiás márkáktól.
• Külsőleg, alapolajban történő hígítás nélkül alkalmazva a termék égési sérülést vagy súlyos allergiás reakciót okozhat.

Rozmaring fűszerezés: hova kell hozzáadni

A főzés során sok olyan döntés születik, amelyben hősünk alakítja az időjárást.

• Nyulat, kacsát és egyéb vadat sütünk vagy párolunk fűszerezéssel.
• Élénk aromájú lágy sajtokat vásárolunk.
• A vörös és fehér káposzta alapú salátákat fűszerekkel gazdagítjuk.
• Zöldségekhez és húsokhoz készítjük a legfűszeresebb pácokat.
• Illatos hal főzése fóliában a sütőben (rozmaring, citrom, só).
• A levelek nélküli rozmaringgallyakat nyársként használjuk kis kebab húsokhoz vagy zöldségekhez. Így az aromás olajok belülről telítik a fő összetevőt.

A rozmaring erős esszenciális kiegészítő. Keserűséget adhat az ételhez. Olyan óvatosan kell használni, mint a babérlevelet.

A konyhában végzett kísérletezés során figyelembe veszünk néhány egyszerű szabályt.

A legkevesebb annak a kockázata, hogy keserűséggel rontja el ételét, ha a fűszerrel száraz olasz vagy provence-i fűszernövények részeként kezd ismerkedni.

Kezdje barátságát friss fűszerekkel, gyümölcs- és káposztasalátákkal. Távolítsa el a leveleket az ágról, és késsel vágja fel. Az illóolajok elkezdenek felszabadulni, az aroma erősebbé válik, de gyorsabban elpárolog.

Ha húst/halat sütünk, jobb, ha kis adagokat készítünk 1-2 ággal és citrommal.

Hús párolásakor vagy sütésekor 5-10 perccel a főzés vége előtt, de még jobb, ha a tűz lekapcsolása után szórjuk meg az edényt apróra vágott rozmaringlevéllel.

Hogyan válasszuk ki a vásárlás és tárolás helyét

A kiválasztási szabályok egyszerűek.

• A kiváló minőségű rozmaring zöld színű, barna foltok, sárgás és penészedés nélkül.
• Ha a leveleket megrágjuk, éles, frissítő hatás lép fel, kámforos, már-már lucfenyőszerű utóízzel. Mint a jó fogkrém.

Olajokra figyelve tároljuk. Szárított fűszer - szorosan lezárt sötét üvegben, hűvös helyen. A friss ágakat egy pohár vízbe tesszük, és a hűtőszekrény ajtajába helyezzük. A vizet naponta cseréljük.

Megfontolásra érdemes!

Friss rozmaring egész évben kapható a nagy szupermarketekben. Egészségre előnyös, ha gyakrabban használjuk, mint a szárított fűszert.

Finom P.S. Párolt sárgarépa fűszerekkel, pulyka és nyúl

Ha Ön régóta olvasója az oldalnak, akkor már észrevette, mennyire szeretjük a káposztát, a céklát és a sárgarépát. Ma megosztjuk a rozmaringos párolt sárgarépa jellegzetes receptjét. Ez a fűszeres, gazdag étel önmagában is finom, és mindig jó köret a hús mellé.

4-6 adaghoz kell:

• Sárgarépa - 6-7 db. közepes méretű
• Olaj sütéshez (biztonságosan kókuszdió) - 2 evőkanál. kanalakat
• Méz vagy bármilyen szirup kifejezett íz nélkül - 2 evőkanál. kanalakat
• Friss rozmaring (a gallyak levelei és zöld teteje) - 1-1,5 evőkanál. kanalakat
• Fekete bors és só - ½ teáskanál

Hogyan kell főzni.

Hámozzuk meg a sárgarépát és vágjuk vékony szeletekre - körülbelül 1 cm vastagra. Kényelmes, ha a gyökérzöldségek teljes hosszában azonos átmérőjűek. Ha a sárgarépa alakja közelebb van a kúphoz, akkor a gyökérzöldség tövéből a széles köröket vágja 3-4 egyenlő részre.

Pároljuk a zöldségdarabokat kis vízben egy mély serpenyőben 10-15 percig mérsékelt lángon.

A rozmaring leveleket felaprítani. Fanatizmus nélkül! Nem kell hosszában és keresztben felaprítani, ahogy néha a kaporral és a petrezselyemmel szokás.

Adjunk hozzá vajat és rozmaringot a sárgarépához. Keverjük és pároljuk, amíg a sárgarépa megpuhul - 5-10 percig. A tűzről levéve adjunk hozzá mézet vagy más édesítőszert. Keverd össze.

Egy gyönyörű és aromás étel készen áll!

Remélem, felkeltette az érdeklődésed a rozmaring gyógyászati ​​tulajdonságai. A gyógynövénynek kevés ellenjavallata van, a fűszerezésként alkalmazott adagok minimálisak. Ez azt jelenti, hogy ma gyakorlatba is ültetheti a fűszerek iránti érdeklődését. Kezdje káposztasalátával, édes gyümölccsel, vagy sült sertéshússal, olasz fűszernövényekkel. Gyere vissza és meséld el a tapasztalataidat!

Jó étvágyat kívánunk!

Köszönöm a cikket (7)

A rozmaring a Földközi-tenger nyugati részéből származik. Ez az erőteljes, gyönyörű cserje világoskék virágokkal és kellemes aromájú, értékes anyagok egész sorát tartalmazza, és az orvostudományban, a főzésben és a kozmetológiában használják.

Gyógyító fűszer

A rozmaring az egyik legélénkebb fűszer, amely pikáns fenyőillatot ad az ételek ízéhez. Javítja a gyomornedv termelését és serkenti az étvágyat. Ezenkívül fokozza a vérkeringést, telíti a szöveteket oxigénnel és megakadályozza a vérrögképződést. A rozmaring egy fűszer, amelynek használata megszünteti az olyan bosszantó problémát, mint a puffadás.

A tekintélyes Doktor Paracelsus még a 16. században ajánlotta a rozmaringteát szív-, máj- és agyerősítőként. Ez az ital enyhíti a depressziót, nyugtatja az idegeket, segít leküzdeni a stresszt és javítja a memóriát.

a főzésben

Csak a bokor tűszerű leveleit adják hozzá az élelmiszerekhez, a növény más részeit nem használják fel. Frissen vagy szárítva teszik az edényekbe. A legjobb nyersanyagokat a növény bimbói előtt gyűjtik össze, levágva a zsenge, fiatal leveleket az ágak tetejéről.

A szárítás csak árnyékban történik. Ezt gyorsan kell megtenni, de +35 o C fölé melegíteni nem szabad, nehogy az értékes illóolajok elveszjenek. Csak ezzel a módszerrel őrzi meg a fűszer különleges keserű ízét és gazdag aromáját.

A rozmaring egy olyan fűszer, amelyet már régóta használnak az Egyesült Államokban, Angliában és az orosz konyhában, de még nem terjedt el.

Vadon nő a Fekete-tenger partján, de a középső régiókban télen kifagynak a bokrok. A friss levelek egész évben történő felhasználásához szobanövényként termesztheti.

A fényes, fűszeres, keserű rozmaring olyan fűszerezés, amely mértékletességet és óvatosságot igényel. Ha túl sokat teszel hozzá, elnyomja a fő ízt. Egy francia séf azt tanácsolja, hogy mérsékelten mérjük a rozmaringot, de csak a fele mennyiséget adjuk az ételhez.

A rozmaring olyan fűszer, amelynek fotói sokkal kevésbé kifejezőek, mint az illata. Használható önmagában vagy fűszeres keverékek részeként. Nagyon ízletes, baromfihús főzéséhez ideális öntet készíthető, ha finomra vágott petrezselyemlevelet összekeverünk vajjal és kis mennyiségű apróra vágott száraz növénylevéllel. Szárított helyett friss rozmaringot is adhatunk hozzá.

Hova kell hozzáadni az aromás fűszereket?

Az édeskés fenyőillatú és csípős ízű növény fiatal hajtásait a pácokhoz adják, és levesekbe, hús- és zöldségételekbe teszik. A sajtok, a burgonya és a cukrozatlan tésztából készült termékek sajátos ízt kapnak.

A rozmaring számos nemzeti konyha részévé vált. Hozzáadják spanyol paellához, grúz satsivihez és olasz focacciához. A görög konyhában pedig az egyik fő fűszer.

A rozmaring egy fűszer, melynek használatával különleges ízt adhat a sült tengeri halakhoz. Vadas ízt ad a baromfinak (kacsa, csirke) is.

A gomba- és zöldséglevesekbe mértékkel hozzáadott fűszer új jegyekkel gazdagítja azokat.

A rozmaring használata hasonló a babérlevél használatához. Soha nem teszik ugyanabba az edénybe, és a főzés végén eltávolítják őket, hogy elkerüljék a keserűség megjelenését.

Különböző káposztafajtákhoz és hüvelyesekhez jól passzol, de a paradicsommal és a céklával teljesen nincs összhangban. Kiegészítik a gyümölcssaláták ízét, kenyérhez és tésztához adják.

A rozmaringnak vannak ellenjavallatai. A fűszert nem fogyaszthatják hipertóniás betegek, gyermekek és kismamák, epilepsziások és gyomorpanaszosok.

A rozmaring szó szerint „tengeri frissességet” jelent. Ennek a fűszernek valójában kellemes illata van, benne a kámfor, a fenyőtűk, a citrusfélék és az eukaliptusz jegyei. Külsőleg a rozmaring ágai kissé hasonlítanak a lucfenyő ágaira - vékony levelei tűnek tűnnek. Milyen rozmaringos fűszer ez, hova tegyem és mennyit? Mivel ma ez a fűszer mindenki számára elérhető, érdemes megérteni ezeket a kérdéseket. Mely ételekhez és fűszerekhez illik és melyekhez nem? A Popular About Health olvasói számára beszéljünk erről.

Rozmaring - leírás

A rozmaring növény egy örökzöld cserje, amely meleg éghajlatú országokban nő, főleg a Földközi-tengeren. Fűszerként való elterjedéséhez a rómaiak járultak hozzá, hiszen kezdetben ők használták a bokor ágait italok és ételek ízesítésére.

A főzés során a rozmaringot leggyakrabban az európai konyhában használják - az olaszok és a franciák nagyra értékelik. Nemcsak a hús- és halételekhez, de még a sajtos falatokhoz, pizzához és kompótokhoz is fűszereznek. Friss aromát ad a termékeknek. A fűszert egyes keverékek, például provence-i gyógynövények tartalmazzák, és önálló fűszerként is használják. Hogyan kell megfelelően használni ezt a fűszert a frissesség aromájával?

Rozmaring – hova és mennyit kell hozzáadni?

Érdekes tény, hogy azok az emberek, akik korábban nem próbáltak rozmaring fűszernövényekkel készült ételeket, nem feltétlenül értik vagy értékelik ezt a sajátos illatot és ízt. Miután először kipróbálták a sült húst vagy halat, amelyeket ennek a cserjének ágaival pácoltak, sokan nem mindig szeretik az étel utóízét és aromáját. Aki azonban megszokta ezt a fűszerezést, az újra és újra használja, vagyis a rozmaringot érdemes kipróbálni, akkor a legkedvesebb fűszerévé válhat.

Hová tegyen rozmaringot, milyen ételekhez? Milyen termékeket kombinálnak az úgynevezett „tengeri frissességgel”? Nyugodtan kijelenthetjük, hogy ez a fűszerezés bármilyen húshoz és halhoz alkalmas. Az olaszok sütés előtt mindig cserjeágakat adnak a páchoz, amelyben a húst tartják. Ez lehetővé teszi bizonyos húsfajták sajátos illatának tompítását és az erdei vadakra jellemző aromát adását. A hal elkészítésekor minden bizonnyal a rozmaringgallyak is belekerülnek a sütés során.

A rozmaring hosszan tartó hőkezelés mellett sem veszíti el aromájának gazdagságát, így a hús főzésekor, párolásakor, levesekbe, szószokba adható. A fűszer különösen jól illik a sajtokhoz. Ha sajtlevest vagy pizzát készít, feltétlenül adjon hozzá egy kis rozmaringot az ételhez, akkor a sajt íze teljes mértékben megnyilvánul. Ez az aromás zöld jól illik különféle hüvelyesekhez - babhoz és borsóhoz, valamint gombához és gyökérzöldséghez. Egyes tésztaételeket érdemes kiegészíteni a mediterrán bokor zöld aromájával is.

A rozmaringot gyakran használják növényi olajok ízesítésére. Ehhez tegyen egy bokor egy kis ágát közvetlenül a palackba, és infúzióval töltse be. Az aromás olajat ezután saláták készítésére használják. Ez a fűszerezés egyébként zöldségekhez is jól passzol, főleg sültekhez vagy pároltokhoz. Milyen fűszerekkel kombinálhatod még a rozmaring fűszernövényeket? Tárkonnyal, kakukkfűvel, különféle paprika és bazsalikom keverékével. De ezt a fűszert nem kombinálják babérlevéllel.

A rozmaring kiváló tartósítószer is, megakadályozza a baktériumok képződését, amelyek az élelmiszerek megromlásához vezetnek. Ezért gyakran adják hozzá a bokor leveleit a konzerválás és az erjesztés során.

Mennyi rozmaringot adnak az ételekhez??

Mivel a rozmaringbokor friss zöldjének nagyon erős illata van, óvatosnak kell lennie velük. A különféle ételekhez legfeljebb egy kis gallyat adnak hozzá. Ha szárított fűszert vásárolt, az illata nem olyan erős. A kulináris szakértők azt javasolják, hogy húsételekhez és pácokhoz legfeljebb egy púpozott teáskanál száraz vagy őrölt rozmaringot használjunk. Ha a fűszert levesbe vagy szószba szeretnénk tenni, ennek a normának a fele is elég.

Ennek a fűszerezésnek a helyes használatához hozzátartozik annak ismerete, hogy mikor és melyik főzési szakaszban célszerű hozzáadni. Levesek főzésekor és húspárolásakor a fűszert röviddel a főzés vége előtt, körülbelül 3-5 perccel adjuk hozzá. Ha a fűszert korábban adjuk hozzá, kellemetlen keserűséget ad a forró ételhez.

A fűszerezés hasznos tulajdonságai

Ennek a fűszernek az értéke nem csak egyedülálló friss aromájában rejlik. Már az ókori rómaiak is használták az agyműködés normalizálására. A rozmaring levelei olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek javítják a memóriát és a koncentrációt. A karnozol komponens, a bokor zöld részének másik összetevője pedig gyulladáscsökkentő hatású, ami különösen kifejezett ízületi gyulladásban és arthrosisban. A hipotóniában (alacsony vérnyomásban) szenvedőknek érdemes fűszerezni az ételeiket, mivel fokozza a vérkeringést és enyhén emeli a vérnyomást. Ennek megfelelően a hipertóniás betegeknek jobb, ha kizárják ezt a fűszert az étrendjükből, valamint a terhes lányoknak.

Milyen következtetéseket vonhatunk le a fentebb leírtakból? A rozmaring kétségtelenül egészséges fűszer, amelyet az olaszok és a franciák annyira szeretnek kifejezett és páratlan frissességű illata miatt. Azonban nem szabad visszaélni vele, hanem mértékkel. Ez a fűszer alkalmas húsokhoz és zöldségekhez, hüvelyesekhez, gombához, szószokhoz és levesekhez, sajtos falatokhoz és pizzához. A keserűség elkerülése érdekében a főzés utolsó szakaszában kell hozzáadni.

22.09.2017

Itt tájékozódhat arról, hogy mi a rozmaring, minden részletet hasznos tulajdonságairól és a használat ellenjavallatairól. Azt is megtudhatja, hogy ez a fűszerezés többre képes-e, mint hogy ízt és aromát adjon a különféle kulináris alkotásokhoz. A rozmaring nemcsak főzéshez jó, hanem gyógyászati ​​tulajdonságairól is híres. Úgy gondolják, hogy ez az aromás gyógynövény a memória javításától a stressz enyhítéséig mindenben segít.

Mi az a rozmaring?

A rozmaring apró, szürkés-zöld levelekkel rendelkező, karácsonyfatűkre emlékeztető, keserédes, citromos, enyhén fenyő illatú fűszernövény, frissen és szárítva is ízesítőként használják.

A növény leveleit és szárát régóta használják főzéshez és gyógyászati ​​célokra.

Hogyan néz ki a rozmaring - fotó

Nézze meg a rozmaring fotóját, megjelenésében és illatában ez a fűszer tűlevelű növényre hasonlít, bár valójában a menta rokona.

Általános leírása

A rozmaring (botanikai nevén Rosmarinus officinalis) a Lamiaceae család évelő örökzöld cserjék nemzetségébe tartozik. A Földközi-tengeren őshonos, ahol jellemzően az óceán közelében nő, latin neve ros marinus pedig „tenger harmatát” jelent.

Egyes növények 180 méteresre vagy magasabbra nőnek, de a standard fajták általában 90 cm körüliek.

A rozmaring virágai halvány vagy élénkkék színűek.

Friss állapotban a levelek színe felül szürkés-zöld, alul ezüstös-fehéres. BAN BEN
szárazon szürkés-zöldes, felül sötétebb.

A szárított rozmaringot Spanyolországból, Franciaországból és Marokkóból hozzák hozzánk. A rozmaringot azonban mérsékelt éghajlaton is termesztik.

Honnan szerzed ezt a fűszerezést?

A rozmaring betakarításának optimális ideje közvetlenül a virágzás előtt van, amikor az aroma a csúcson van. Fűszerezéshez vegye a legfiatalabb, legérzékenyebb leveleket, amelyek az ágak felső harmadában találhatók.

A rozmaringot az év bármely szakában lehet betakarítani, de virágzás közben nem szabad levágni.

Hol lehet rozmaringot vásárolni és hogyan válasszuk ki

A szárított rozmaring gyakran megtalálható az élelmiszerbolt fűszer részlegében. Frissen megtalálható más fűszernövényekkel a termesztési osztályon.

Ha a boltban a szárított és a friss rozmaring között választ, válassza a második lehetőséget. A Fresh minősége jobb, mint a száraz, és finomabb aromájú. A szárított éles és meglehetősen csípős ízű.

A friss rozmaring ágaknak mélyzöldnek kell lenniük, foltok és fonnyadások nélkül.

Hogyan tároljuk és készítsük el a rozmaringot télre

A friss rozmaringot gyakran fürtben vagy több ágat tartalmazó kis kiszerelésben árusítják. Hűtőszekrényben vagy eredeti műanyag csomagolásában, vagy műanyag zacskóba helyezve tároljuk. Így két hétig meg kell őriznie aromáját és tulajdonságait.

Az erős, gyantás rozmaring ideális fagyasztott tároláshoz.

Hogyan kell lefagyasztani a rozmaringot

1. Helyezze az egyes rozmaringágakat egy kis tepsire.
2. Tedd a fagyasztóba pár órára.
3. Ha megdermedt, helyezze a gallyakat műanyag zacskóba vagy műanyag edénybe, és tárolja a fagyasztóban.

A nagy tömegű levél helyett most szükség szerint könnyedén letörhet egy-két ágat.

Lefagyaszthatja a rozmaring leveleket jégtálcákban vagy olívaolajban vagy szűrt vízben.

Hogyan szárítsuk a rozmaringot otthon

A finomabb fűszernövényekkel ellentétben a rozmaring szárítva is jól megőrzi ízét, színét és szerkezetét. Három szárítási módszer létezik.

Természetes szárítás

Mosás után a rozmaringgallyakat fűzzük össze, kössük össze a tövénél, és függessük fel jól szellőző helyre, hogy levegőn megszáradjanak.

Szárítás sütőben

Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a gallyakat, és a sütőt a legalacsonyabb fokozatra állítjuk.

Kiszáradás

Helyezze a rozmaring ágakat egy zöldségszárítóba, állítsa a hőmérsékletet a legalacsonyabbra, és várjon néhány napot. A rozmaring vastagabb szerkezete miatt a kiszáradási folyamat kicsit tovább tart, mint más gyógynövényeknél.

A szárított rozmaring eltarthatósága 12 hónap, ha légmentesen záródó edényben, hűvös, sötét, száraz helyen tárolják.

Kémiai összetétel

A rozmaring sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. A friss és szárított rozmaring ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, de eltérő mennyiségben. Például szárításkor a mangán egy része elvész, de megnő a kalcium és a vas mennyisége.

A friss rozmaring levelek fitokémiai (növényi) vegyületeket tartalmaznak, amelyek jótékony tulajdonságokkal rendelkeznek és elősegítik az egészséget.

Friss rozmaring (Rosmarinus officinalis) tápértéke 100 g-ban.

Fiziológiai szerep

Íme, a rozmaringnak számos hatása van a szervezetre:

• serkenti a vérkeringést;
• növeli az alacsony vérnyomást;
• serkenti az emésztési folyamatot a gyomorban;
• enyhíti a puffadást, csecsemőknél a kólikát, a gázokat és az emésztési zavarokat;
• kezeli a depressziót, a szorongást és az idegességet;
• enyhíti a fejfájást;
• lassítja az öregedési folyamatot az antioxidáns tulajdonságoknak köszönhetően;
• javítja az agyi keringést, és ennek következtében a koncentrációt és a memóriát;
• Gyulladáscsökkentő tulajdonságainak köszönhetően a rozmaring segíthet enyhíteni az ízületi gyulladást.

A rozmaring gyógyászati ​​tulajdonságait régóta sikeresen alkalmazzák a hivatalos és a népi gyógyászatban.

A rozmaring egészségügyi előnyei

A rozmaring az egyik elismert gyógynövény, amely figyelmet érdemel a fitonutriensek, antioxidánsok és illóolajok egészségügyi előnyei miatt.

• A teteje és a virágok rozmarinsavat, valamint számos egészséget javító illékony illóolajat tartalmaznak, mint például a kineol, a kamfén, a borneol, a bornil-acetát, az α-pinén stb.
• A rozmaring levelei mindössze 131 kalóriát tartalmaznak 100 grammonként, és nem tartalmaznak koleszterint. A tápanyagokon kívül ez a szerény gyógynövény számos figyelemre méltó összetevőt tartalmaz, mint például az élelmi rost (a napi érték 37%-a).
• Ez a fűszer rendkívül gazdag B-vitaminokban: folsav, pantoténsav, piridoxin, riboflavin. Ez az egyik olyan gyógynövény, amely magas folsavszintet tartalmaz: körülbelül 109 mcg/100 g (a napi érték körülbelül 27%-a). Előnyösek a termékeny időszakban, és segítenek megelőzni az idegcső defektusait újszülötteknél.
• A rozmaring nagy mennyiségben tartalmaz A-vitamint (2924 NE 100 grammonként vagy a napi érték körülbelül 97%-a). Csak néhány ág naponta az étrendben elegendő lesz a vitamin pótlásához a szervezetben. Az A-vitaminról ismert, hogy antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és jótékony hatással van a látásra és az egészséges bőrre. Az A-vitaminban gazdag természetes élelmiszerek fogyasztása köztudottan segíti a szervezetet a tüdő- és szájrák elleni védekezésben.
• A friss rozmaringlevél jó forrása az antioxidáns C-vitaminnak – körülbelül 22 mg/100 g, ami a napi érték 37%-a. Ez fontos a kollagén szintéziséhez az emberi szervezetben. A kollagén a szervezet fő szerkezeti fehérje, nélkülözhetetlen az erek, a bőr, a szervek és a csontok integritásának fenntartásához. A C-vitaminban gazdag élelmiszerek rendszeres fogyasztása erősíti az immunitást és segít eltávolítani a káros szabad gyököket a szervezetből.
• Ásványi anyagokban is gazdag, mint például kálium, kalcium, vas, mangán, réz és magnézium. A kálium a sejt- és testnedvek fontos összetevője, amely segít szabályozni a pulzusszámot és a vérnyomást.
• A rozmaring kiváló vasforrás, 100 g friss levélben 6,65 mg-ot tartalmaz (a napi érték körülbelül 83%-a).

Videó „Rozmaring – zöld, amely jót tesz az agynak”

A rozmaring illóolaj jótékony tulajdonságai

• A rozmaringolajat a szorongás, az emésztési zavarok, a fejfájás, az ízületi fájdalmak, a megfázás és az influenza, valamint a rossz keringés enyhítésére használják.
• Krémként a hajra alkalmazva a rozmaring képes kezelni a korpásodást, elősegíteni a hajnövekedést, egészségessé és fényessé varázsolja a hajat, valamint fényessé teheti a sötét hajat.
• A rozmaring ellazíthatja a test izmait, és segít a görcsöknél, így olaja masszázsra is használható.
• Az illóolaj antibakteriális, fertőtlenítő és gombaölő tulajdonságokkal rendelkezik.
• A rozmaring késlelteti vagy megakadályozza a kopaszodást.
• Aromalámpában használva kezelheti a légzési problémákat.

A rozmaring ellenjavallatai (ártása).

A rozmaring serkenti az izomműködést, így a rozmaring nagy mennyiségben történő fogyasztása terhes nőknél vetélést okozhat.

A rozmaring illóolaj egyes esetekben allergiás bőrreakciókat okozhat.

Ellenjavallt magas vérnyomásban és egyéni intoleranciában szenvedő betegeknél.

Milyen illata és íze van a rozmaringnak?

A rozmaring keserű-édes, enyhén csípős ízű, és kifejezett tűlevelű, citromos-fenyő illatú. Frissen kámforos illata van, szárítva meglehetősen gyantás aromájú.

A rozmaring felhasználása a főzés során

A rozmaring egy sokoldalú gyógynövény, melynek íze számos ételhez és hozzávalóhoz kiegészül.

• Használat előtt öblítse le a friss gallyakat hideg folyóvízben néhány percig, hogy eltávolítsa a szennyeződéseket.
• A szárított rozmaringot mindenképpen mozsárban dörzsölje be, mielőtt az edényhez adná, mert az éles leveleket főzés után nehéz lesz eltávolítani.
• Mind a friss, mind a szárított rozmaring szívós, fenyőtűszerű szerkezetű, ezért általában késsel aprítják vagy mozsárban összetörik, mielőtt edényekhez adnák.
• Egész gallyakat adhatunk levesekhez és pörköltekhez, majd kivesszük a kész ételből.

Sok más aromás fűszernövénytől eltérően a rozmaring hosszú ideig főzve nem veszíti el az ízét vagy illatát, és mivel meglehetősen csípősek, kis mennyiségben használja ezt a gyógynövényt.

¼ teáskanál friss rozmaring = 1 teáskanál friss, apróra vágott rozmaring.

Finomra vágott friss rozmaringlevél illik:

• sült és sült zöldségek: padlizsán, burgonya, cukkini (cukkini);
• párolt hús fokhagymával;
• csirke és steakek;
• paradicsom szósz;
• olivaolaj;
• sült vagy sült hallal;
• babbal és lencsével.

Milyen ételekbe teszel rozmaringot?

• A rozmaring felhasználható egy bouquet garni részeként, amelyet levesekhez, pörköltekhez és húslevesekhez adhatunk.
• A rozmaring másik ismert felhasználási módja – önmagában vagy más gyógynövényekkel együtt – az olívaolaj ízesítése.
• A rozmaring grillezésre alkalmas hús pácolására, zsályával, babérlevéllel, kakukkfűvel és borssal együtt. Grillezéskor rozmaringleveleket és ágakat szórhatunk közvetlenül az izzó parazsatokra. Az égő fűszernövények csodálatos aromája áthatja a grillezett ételt.
• Ez az aromás fűszernövény meglepően ízletes desszertekben és édes pékárukban.
• A rozmaringot a kenyértésztához adjuk.

Mihez illik a rozmaring?

A rozmaring mézzel, citrommal és más citrusfélékkel illik. Jól passzol a fokhagymához és a kapribogyóhoz. Ez a kombináció egyébként hal- és baromfihús szószában is használható.

De a rozmaring nem illik a babérlevélhez.

Hogyan készítsünk rozmaringolajat

1. Szükséged lesz egy sterilizált üvegre vagy edényre. Először alaposan mossa le forró szappanos vízben, majd forralja egy nagy serpenyőben 20 percig.
2. Töltsön meg egy üveget vagy üveget annyi friss rozmaringgal, amennyi elfér.
3. Öntsön olívaolajat egészen a rozmaring tetejéig. Általában ez 2 rész olaj 1 rész gyógynövényhez viszonyítva, bár ez a használt edénytől függően változhat.
4. Az üveget vagy üveget szorosan zárja le fedővel, és helyezze meleg helyre. Ez lehet napos hely a verandán vagy az ablakpárkányon, vagy egy meleg szekrényben. Hagyja az olajat 2-3 hétig, vagy amíg a rozmaring el nem kezd sötétedni.
5. Távolítsa el a fedelet és szagolja meg. Ha az aroma nem elég erős számodra, engedd le a folyadékot, töltsd meg az üveget friss növényi anyaggal, majd töltsd újra ugyanazzal az olajjal. Hagyja még körülbelül egy hétig.
6. Ha kész az olaj, alaposan szűrjük le, és öntsük tiszta üvegbe. Illatolaját hűvös helyen akár 6 hónapig is tárolhatja.

Hogyan cseréljük ki a rozmaringot a receptekben

Minden fűszer más, és bizonyos esetekben egy szárított gyógynövény egyszerűen nem helyettesíthető. Ha azonban egy recept friss rozmaringot ír elő, és van kéznél szárított rozmaring, ez jobb helyettesítő.

• 1 teáskanál friss rozmaring helyettesítéséhez ¼ teáskanálra lesz szüksége. szárított rozmaring.

Ha inkább friss alapanyagokat szeretne használni, akkor az oregánó vagy a bazsalikom helyettesíti:

• 1 tk friss rozmaring = 1 tk. oregánó vagy bazsalikom.

A szárított rozmaring cseréjéhez használjunk ugyanannyi tárkonyt vagy kakukkfüvet. A rozmaring egy csodálatos fűszer, egyedülálló gyógyászati ​​tulajdonságokkal, de vegye figyelembe az ellenjavallatokat, ha az alapján készült gyógyszereket használja. Bármilyen gyógynövény használata előtt mindig konzultáljon orvosával. A főzés során, ahol a rozmaringot fűszerként használják, nem okoz kárt.

A rozmaring egy örökzöld növény, amely a mediterrán országokban mindenhol megtalálható. Fűszerként használják a főzéshez, a kozmetológiához és gyógyászati ​​célokra is.

Egészen a közelmúltig egzotikus fűszerezésnek számított, amelyet még szárított formában is nehéz volt megtalálni a piacon és az üzletek polcain. Ma a rozmaring széles körben elérhető. Igaz, sokszor csak szárított formában.

Rozmaring leírása

A rozmaring a Lamiaceae családból és a Rosemary nemzetségből származó örökzöld cserjék (vagy alcserjék) közé tartozik, amelyek vékony tűszerű levelekkel és kifejezett kellemes aromájúak. A rozmaring csak meleg éghajlaton nő.

Ezt a növényt először a Földközi-tenger nyugati részén fedezték fel, ahonnan a rómaiakkal együtt terjedt el Európa-szerte.

A cserje magassága elérheti az egy-másfél métert. Nagyon ritkán találni legfeljebb két méter magas növényeket. A virágzási időszak (amely meglehetősen hosszú és áprilistól május végéig tart) lehetőséget ad másoknak, hogy gyönyörű fehér, rózsaszín, lila és kék virágokat szemléljenek. De maguk a rozmaring gyümölcsök csak szeptemberben érnek.

Tekintettel arra, hogy a rozmaring leggyakrabban a tenger partjait gyarmatosítja, az ókori görögök „tengeri harmatnak” nevezték (egy másik változatban - „tengeri frissesség”), és a gyönyörű habszülött Aphrodité istennő által létrehozott növénynek tekintették (a rómaiak számára - Vénusz).

Jelenleg a rozmaringot Marokkóban, Törökországban, Algériában, Cipruson és Dél-Franciaországban, valamint Olaszországban és a Krím-félszigeten, a Kaukázusban termesztik, nemcsak fűszerként és illóolaj előállítására, hanem magánbirtokok udvarát díszítő dísznövényként .

A rozmaring összetétele

A gyógynövényes fűszerek fogyasztói közül sokan folyamatosan aggódnak a növénynek a természettől kapott fontos vitaminok és mikroelemek megőrzése miatt. Hiszen minden fűszert mindig negatív hosszú távú hőkezelésnek vetnek alá, ami „megöli” a frissen szedett növényben található jótékony anyagokat.

Aggodalomra semmi ok, mert a rozmaring fő pozitív tulajdonsága a hőkezeléssel szembeni teljes „közömbössége”.

Így a friss és a szárított levelek is megőrzik:

• szerves savak (kámfor, rozmaring, urzolsav, kávésav, betulinsav);
• tanninok;
• antioxidánsok;
• illóolajok (a szárítás során eléggé elvesznek);
• karotin (vagy A-vitamin);
• a teljes B-vitamin-csoport;
• aszkorbinsav (vagy C-vitamin);
• kötelező ásványi anyagok, mint a foszfor, nátrium, szelén, kén, magnézium és mangán, kálium és kalcium, cink, réz, vas.

Ami a kalóriatartalmat illeti, szárított formában magasabb (331 kcal/100 g), mint a friss levelekben és virágokban, és ugyanennyire csak 120 kalória.

Nem szabad megfeledkeznünk az emberi szervezet számára fontos és a termékben található fehérjékről, zsírokról és szénhidrátokról sem.

A rozmaring jótékony tulajdonságai

Az olyan növényekről, mint a rozmaring, számos jótékony tulajdonságot tartanak számon az ember számára. Ezért érdemes dönteni a rozmaringbokor előnyeiről az emberek számára:

A használat ellenjavallatai

Nem számít, mennyire hasznosnak tűnik a rozmaring növény, nagyon fontos figyelembe venni a használat időszakos negatív következményeit:

• A rozmaring tilos a magas vérnyomású betegek számára, mivel képes növelni a vérnyomást;
• az epilepsziásoknak is kerülniük kell a rozmaringot annak bármely formájában, hogy ne provokáljanak rohamot a megnövekedett mentális és érzelmi aktivitás miatt;
• A fűszerezés nem ajánlott terhes nők számára (a toxikózis gyakran provokálja az egyéni intolerancia megnyilvánulását).

Hogyan használjuk a rozmaringot a főzéshez

A szakácsok természetesen előszeretettel használnak friss rozmaringleveleket a receptjeikben, amelyek keserű aromát árasztanak, amely egyszerre tartalmaz eukaliptusz, kámfor, fenyő és citrom jegyeket.

Ennek a növénynek a levelei gyakran szerepelnek a klasszikus francia fűszeres keverékekben ("provanszi gyógynövények" és "bouquet garni"). És ezek az alapjai lesznek:

• aromás szószok;
• pácok sertés-, marha-, bárány-, nyúl- és baromfihúshoz;
• sült, párolt és sült ételek;
• kemény sajtok és vaj;
• különféle levesek;
• bizonyos típusú desszertek;
• alkoholos italok (bor, likőr).

Hol kell hozzáadni a rozmaringot

Bár a rozmaring számos fűszeres francia kulináris keverékben megtalálható, hagyományosan az olasz konyhában használják ezt a fűszert. A friss és szárított rozmaringleveleket sok ételhez adják. Kesernyés, fanyar ízük és jellegzetes aromájuk kiegészíti az olaszok kedvenc ételeit.

Amint az az előző bekezdésből látható, a rozmaring szinte minden ételhez hozzáadható. De még mindig vannak olyan ételek, ahol ez a fűszerezés különösen értékes lesz, és nem csak ízt, hanem kifinomult aromát is ad.

A kulináris tapasztalatok szerint a rozmaringgal leginkább összeegyeztethető zöldség a sütőben sült burgonya. Ezt a fűszerezést levesekhez és salátákhoz, hús- és halételekhez is adják.

A burgonya mellett ez a fűszerezés jól passzol a paradicsomhoz, padlizsánhoz és cukkinihez. Kiváló ízt ad a báránynak és a csirkének. Jól illik sertéshúshoz, főleg sült sertéshúshoz.

A halételekhez a főzés végén és nagyon kis mennyiségben kell hozzáadni.

A rozmaring tea nemcsak illatos ital, hanem gyógyító tulajdonságokkal is rendelkezik.

De ez a növény nem „barátságos” a babérlevéllel.

Nem mindegy, hogy milyen rozmaringot adsz hozzá. Ha van friss, jobb, ha frisset adunk az elkészített ételhez. Ha nincs, akkor a szárított is megteszi. Az egyetlen kivétel az, amikor egy ételt rozmaringgal vagy levelekkel kíván díszíteni. A szárított rozmaring nem alkalmas erre a célra. Azonban őrölt formában értékesítik.

Ha egy recepthez friss rozmaring szükséges, de csak szárított rozmaring áll rendelkezésre, hogy ne rontsa el az étel aromáját és ízét, egy egyszerű szabályt kell követnie a számításhoz: 1 evőkanál friss fűszernövény 1 teáskanálnak felel meg (a teteje nélkül). ) szárított. De jobb, ha az ízlésére összpontosít.

A friss rozmaring helyettesíthető ugyanannyi oregánóval vagy bazsalikommal. Szárított sós, tárkony vagy kakukkfű helyettesíthető szárított rozmaringgal.

Hogyan válasszuk ki és tároljuk a rozmaringot

A rozmaring jól terem cserépben. Ezért, ha szereti az illatát, megpróbálhatja az ablakpárkányon termeszteni.

Boltban történő vásárláskor jobb, ha előnyben részesítjük a friss rozmaringot, mivel az aromája finomabb. Sőt, most, bár ritkán, de frissen is megveheti.

A szárított rozmaring élesebb aromájú. Érdemes húsételekhez vagy pácokhoz adni.

A friss rozmaring kiválasztásakor ügyelni kell a minőségére. a levelek zöldek legyenek, ne sárgák, sötét foltok nélkül, amelyek romlást jelezhetnek.

A friss rozmaringot nejlonzacskóban vagy fedővel ellátott tartályban tárolja hűtőszekrényben vagy hűvös, sötét helyen.

A szárított rozmaringot szorosan lezárt tartályban, sötét helyen kell tárolni. Így tárolva több hónapig is megőrzi aromáját.

Tudjon meg többet a rozmaring jótékony tulajdonságairól ebben a videóban.