6.1. A táborban a főzés a hadsereg mozgatható konyháiban történik, amelyek fát égetnek. A túra során az ételt tűzön főzik.
6.2 A táborban az ételkészítést a szakácsok és az ügyeleti osztály oktatói végzik. A túrákon az étkezést a szakoktatók szervezik a főzésbe bevont résztvevőkkel.
6.3 A tábor napi 4-szeri étkezést biztosít. Az étkezést ugyanabban az időben, legfeljebb 4,5 órás időközönként kell étkezni. Az ételt minden étkezéshez elkészítik, és az elkészítéstől számított 1 órán belül értékesítik. A táboron kívüli csoportokra (foglalkozások, túrák stb.) ugyanazok az étkeztetési követelmények vonatkoznak.
6.4 A táplálkozás megfelel a gyermekek és serdülők életkori sajátosságainak és a napi energiafelhasználásnak az élelmiszerkészletekre vonatkozó táplálkozási előírásoknak megfelelően (SanPiN 2.4.4.3048-13). A tábor menüjének összeállításakor figyelembe kell venni, hogy a tereptáborokban nehezebb életkörülmények között, nagyobb fizikai aktivitás mellett élnek a résztvevők, ezért bennük az élelmiszerek kalóriatartalma magasabb legyen, mint a helyhez kötött rekreációs létesítményekben (legalább 3000-3500). kcal/nap).
6.5. A tábor menüjének összeállításakor figyelembe veszik az ételszállítás, tárolás, ételkészítési módok speciális feltételeit.
6.6. A termékeket speciálisan felszerelt polcokkal ellátott sátrakban tárolják. A konzerveket (fém- vagy műanyagdobozban) árnyékos élelmiszersátrakban tárolják, és a sátrak belsejében mélyedések vannak a talajban, deszkával bélelve. Ilyen körülmények között az ilyen termékek tárolásához szükséges hűvös hőmérsékletet fenntartják. A zöldségeket és gyümölcsöket egy speciálisan felszerelt, földbe ásott, polcokkal ellátott pince védi. A romlandó termékeket a felhasználás idejéhez a lehető legközelebb importálják, ha szükséges, rövid ideig tárolják a Taiga Badzhey folyóban, vagy nagy konténerekben (átlaghőmérséklet +9).
6.7. A táborban a legtöbb esetben konzerveket használnak a főzéshez. Ebben a tekintetben minden óvintézkedést meg kell tenni:
· a konzervek tárolása csak speciálisan erre a célra kialakított helyen engedélyezett, a doboz kinyitása után azonnal felhasználható;
· olyan termékek használata tilos, amelyek megjelenését, színét, illatát, állagát megváltoztatták;
A konzerveket a doboz felbontása után azonnal felhasználják. Nem szabad rossz minőségű konzervet használni rozsdás, duzzadt (bombázott), horpadt, foltos, szivárgó vagy lejárt szavatossági idejű dobozokkal;
· Tartsa be az ételkészítés szabályait.
6.8. A tábori egészségügyi dolgozó minden nap a konyhai munka megkezdése előtt megvizsgálja a test és a garat nyitott felületeit az ételkészítésben részt vevő alkalmazottak és résztvevők pustuláris betegségeinek jelenlétére. Gölyös bőrbetegségben, gennyes vágásban, égési sérülésben, horzsolásban, valamint mandulagyulladásban, felső légúti betegségben, szembetegségben, gennyes váladékú szemhéjban szenvedők nem főzhetnek.
6.9. Az oktató, aki az osztályával részt vesz a konyhai munkában, felügyeli a résztvevők higiéniai előírások betartását (tiszta ruha, kézmosás stb.).
6.10. Az osztályával a konyhai munkában részt vevő oktató betartja az élelmezési osztály dolgozóinak minden utasítását.
6.11.A résztvevők nem dolgozhatnak forrásban lévő vízzel és nem osztogathatnak meleg ételt.
6.12. A nyílt tűzzel (tűzhely, máglya) végzett munkában, a tűzifa előkészítésében és aprításában részt vevő résztvevőknek oktatói felügyelet mellett kell lenniük és minden biztonsági szabályt be kell tartaniuk.
6.13. Az étkezést osztályok biztosítják. A meleg ételt a tanszéki asztalokra szállítják és az ételt az oktató osztja ki a résztvevőknek.
6.14 A mosogatás központilag az osztálygondozók által történik. Az edények mosogatása vízben, engedélyezett tisztítószerek hozzáadásával, majd forralt vízzel történő öblítéssel történik osztályoktatók, ügyeletes oktató vagy vendéglátóipari alkalmazott felügyelete mellett. Az eldobható edények újrafelhasználása nem megengedett.
A tábor megkezdése előtt az oktatási intézmény igazgatója, vagy meghatalmazott útján a tábor vezetője kapcsolatot létesít a gyermekek étkeztetését végző menzával, megbeszéli az étrendet (az étkezések közötti idő legfeljebb 4 óra lehet) , és szerződést köt az élelmiszerek szállítására. Szükség esetén továbbítja a menzának a tábor gyermeklétszámának változását (kezdés előtt és műszak alatt). Ha a Tábor több telephelyen helyezkedik el, akkor egy adott étkezési ponton az étkezésért felelős személyek kijelölésére kerül sor. A Tábor vezetője a Tábor munkavégzése során közvetíti a menzának a táborban lévő gyermeklétszám változását: a tábori műszakban megbetegedett gyermekeket betegségük idejére eltávolítják az étkezésről.
A munkaidő-nyilvántartásokat, az anyagok leírására vonatkozó aktusokat, kimutatásokat a nevelési-oktatási intézmény könyvelőjéhez kell benyújtani a megállapított eljárásnak megfelelően.
A számvitelről és az utalványcsonkokkal ellátott utalványkibocsátásról szóló naplókat az oktatási intézmény számviteli osztálya tárolja.
A gyermekek és serdülők étkeztetése nyersanyagon működő étkezde, étkezde - előkészítő vagy működő oktatási intézményt kiadó kamra, valamint a közeli közétkeztetési létesítmények alapján történik egészségügyi-járványügyi következtetés megléte mellett. egészségügyi szabályaik betartása, a gyermekek számára külön helyiség, felszerelések, edények biztosításával, étkezési rendek meghatározásával.
A beérkező termékek minőségének, eltarthatóságának és tárolási körülményeinek folyamatos ellenőrzését egészségügyi dolgozó vagy az őt helyettesítő személy végzi, aki elvégezte a higiéniai képzést. Az időszakos ellenőrzést Rospotrebnadzor területi központja végzi.
Gyermekétkeztetés megszervezésekor a tábor mintaétlapját kell követnie, ha egészségügyi-járványügyi következtetése van az egészségügyi szabályok betartására vonatkozóan (a következtetés megszerzéséhez megállapodást kell kötnie a megadott szervezettel).
A menü elrendezését a táplálkozási előírások figyelembevételével állítják össze.
Az élelmiszerek tápértékének megőrzése és az ételmérgezés megelőzése érdekében be kell tartani a megfelelő főzési technológiát.
A termékek tömeg szerinti tárolása a menü elrendezése szerint történik, orvos jelenlétében. Darabos ételek (szelet, sajttorta, zsemle, pite stb.) készítésénél a hőkezelés előtt a szakács leméri. A rakott ételt, omlettet, tekercset készre vágjuk a menüben megadott súlyban. A folyékony edények térfogat szerint, a köretek tömeg szerint vannak elosztva.
A harmadik fogások C-vitaminizálása naponta történik.
A fogyasztásra kész élelmiszert csak orvosi mintavétel után adják ki. Az élelmiszerek minőségét érzékszervi mutatók alapján értékelik (a mintákat közvetlenül azokból az edényekből veszik, amelyekben az étel készül). Az elutasítási naplóban fel kell jegyezni a fő termékek elhelyezését, ízét, az étel készségét és a kiadási engedélyt.
Naponta egy minta készételből marad. A napi minták gyűjtése és tárolása egészségügyi szakember felügyelete mellett történik. A mintát adag térfogatban, steril fedeles edénybe kell venni (a köreteket külön edénybe kell venni), és a hűtőszekrényben erre a célra kijelölt helyen kell tárolni +2 és +6 fok közötti hőmérsékleten. C. Ha a Táborban előkészítő étkezde vagy alapanyag étkezde működik, az egészségügyi dolgozónak selejtezési naplót kell vezetnie a romlandó termékekről, amelyen fel van tüntetve az átvett termék megnevezése, mennyisége, számlaszáma, eladó. a számlán szereplő dátum és a termék valós lejárati dátuma, az egyenleg és értékesítése.
A házassági bizottságot a Tábor vezetőjének rendelete hozza létre, a bizottság összetételét, feltételeit és hatáskörét jóváhagyja.
A házassági bizottság tevékenységét a következők irányítják:
1) egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások SanPiN 2.4.4.2599-10 „A munkarend kialakításának, karbantartásának és megszervezésének higiéniai követelményei az egészségügyi intézményekben, ahol a gyermekek napközbeni tartózkodást biztosítanak az ünnepek alatt”
2) az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2005. január 19-i határozatával. 2008. június 27-én módosított 3. sz. „A SanPiN 2.3.2.1940-05 „Gyermekétkeztetés szervezése” jóváhagyásáról;
3) az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 6-i határozatával, módosításokkal és kiegészítésekkel „A SanPin 2.3.2. 1078-01 „Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények”,
4) az Orosz Föderáció állami egészségügyi főorvosának 2005. január 17-i határozatával. a 2008. június 27-i módosítással SanPiN 2.3.2.1940-05, „Gyermekétkeztetés szervezése”;
5) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 14-i 36. számú határozata „Az egészségügyi szabályok végrehajtásáról” (módosításokkal és kiegészítésekkel) SanPiN 2.3.2.1078-01 egészségügyi és járványügyi szabályok és szabványok „2.3. 2. Élelmiszer-alapanyagok és élelmiszertermékek „Az élelmiszerek biztonságára és tápértékére vonatkozó higiéniai követelmények”;
6) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. november 8-i 31. számú határozata „Az egészségügyi szabályok végrehajtásáról” Egészségügyi és járványügyi szabályok SP 2.3.6.1079-01 „A közétkeztetési szervezetek egészségügyi és járványügyi követelményei, a élelmiszerek előállítása és forgalmazása bennük termékek és élelmiszer-alapanyagok";
7) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2003. május 21-i 98. sz. határozata „Az egészségügyi és járványügyi szabályok és előírások bevezetéséről „Az élelmiszerek lejárati idejére és tárolási feltételeire vonatkozó higiéniai követelmények. SanPiN 2.3.2.1324-03";
8) A Vámunió Bizottságának 2011. augusztus 16-án kelt 769. számú határozata „A vámunió „A csomagolás biztonságáról szóló műszaki szabályzatának elfogadásáról”;
9) A Vámunió Bizottságának 2011. december 9-i 880. sz. határozata „A vámunió élelmiszerbiztonsági műszaki szabályzatának elfogadásáról”;
10) A Vámunió Bizottságának 2011. december 9-i 881. sz. határozata „A vámunió „Élelmiszer termékek címkézésük szempontjából” műszaki előírásainak elfogadásáról;
11) Az Orosz Föderáció Állami Egészségügyi Főorvosának 2001. július 10-i határozata „Az SP 1.1.1058-01 egészségügyi szabályok bevezetéséről „Az egészségügyi szabályok betartása, valamint az egészségügyi és anti-ellenőrzés végrehajtása feletti gyártásellenőrzés megszervezése és lefolytatása járványügyi (megelőző) intézkedések”;
12) A Fogyasztói Jogok Védelmét és Emberi Jólétét Felügyelő Szövetségi Szolgálat 2005. május 20-i 402. sz. „A személyes egészségügyi nyilvántartásról és egészségügyi útlevélről” rendelete;
13) Az Orosz Föderáció Állami Szabványának 1999. április 28-i 21. számú határozata „Az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok tanúsításának szabályairól”;
14) egyéb egészségügyi normák és szabályok, nemzeti szabványok, műszaki előírások;
15) receptgyűjtemények, technológiai térképek
Az iskolai szünetek beköszöntével a szülők felteszik maguknak a kérdést: „Hogyan szervezzük meg a gyermek vakációját a javára?” Küldje el őket a faluba nagymamához, szívjon egy kis friss levegőt, vagy hagyja őket a városban és szervezzen szabadidős tevékenységeket a helyszínen, vagy küldje el a gyermeket egy gyermektáborba. A gyermektáborok szervezésükkel ragadnak meg, nevezetesen: sport- és szórakoztató rendezvények, változatos, ízletes és egészséges ételek, wellness kezelések, valamint különféle kirándulások, túrák.
Egyes szülők óvakodnak a gyerektáboroktól, ezt a helytelen táplálkozással, a különböző kulturális események rendezetlenségével vagy a tanácsadók hanyagságával magyarázzák. Mások pedig lelkesen emlékeznek a gyermektáborra gyermekkorukból, és nagyon szívesen küldik gyermekeiket ilyen nyaralásra.
Valóban, ma már nagy a választék a gyerektáborokból. Mindegyik nagyszerű nyaralást és sok pozitív érzelmet ígér a látogatásból. A nagy kereslet nagy kínálatot teremt. És ez már verseny. A versenyt pedig csak minőségi termékkel lehet legyőzni, pl. A gyerektábort úgy kell megszervezni, hogy az felülmúljon másokat.
Gyermektábor étkeztetése: az alapok
A gyermektábor szervezésének egyik legfontosabb kérdése a táplálkozás. Életének minősége, pszichológiai és érzelmi állapota, minden életrendszer fejlődése és megfelelő működése attól függ, hogyan táplálkozik az ember. Ezért a gyermektáborban az ételnek helyesnek, egészségesnek, kiegyensúlyozottnak és ízletesnek kell lennie.
A gyermek alkalmazkodáson megy keresztül a táborban. Sikeres lebonyolításához jól kell táplálkoznia, megkapnia a szükséges vitaminokat és mikroelemeket, valamint javítania kell az immunrendszer működését a különböző betegségek leküzdéséhez.
A megfelelő táplálkozás minden ember, és különösen a gyermek életében szükséges kritérium. Általában véve az egészséges táplálkozás nem kerül sokba. A megfelelő táplálkozás főbb jellemzői:
- Az étrend betartása.
- Az elfogyasztott kalóriák és az elhasznált energia megfelelő arányának fenntartása.
- A szükséges mennyiségű fehérje, zsír és szénhidrát, vitaminok, ásványi anyagok fogyasztása.
- Változatos élelmiszeripari termékek.
- A termékek megfelelő feldolgozása és helyes kombinációja.
A gyermektáborban az étkezések megszervezésének szerves része az étrend betartása. A gyermekorvosok már kora gyermekkortól azt javasolják, hogy a gyermeket óránként etessük, hogy a szervezet hozzászokjon, tudja, mikor lesz elérhető az étel, és készen áll a felszívására. Gyermektáborban az étrendet szigorúan be kell tartani, ez az egészségügyi intézményeknél különösen fontos. A diéta betartása lehetővé teszi, hogy időben megkapja a szükséges tápanyagokat az energia pótlásához és a munkaképesség növeléséhez.
A legoptimálisabb étrend a napi öt étkezés: reggeli, második reggeli, ebéd, délutáni uzsonna, vacsora. Az ötfogásos diéta telíti a szervezetet, de ha éhesnek érezzük magunkat, ne „üres” szénhidráttal fogyasszuk vajassütemény és pite formájában, hanem részesítsük előnyben a diót, a gyümölcsöt, a kefirt és az aszalt gyümölcsöket. Vacsorára olyan ételeket kell fogyasztania, amelyek nem okoznak kellemetlenséget vagy emésztési nehézséget.
Az étrendnek a következő kritériumokon kell alapulnia:
- Az étkezések optimális száma napi 3-4 alkalommal.
- Az étkezések közötti intervallumnak 4-5 órának kell lennie.
- Az élelmiszerfogyasztásnak ugyanakkor kell lennie.
- A vacsorát lefekvés előtt 2-3 órával kell megtenni.
- A napi étrend helyes elosztásának fenntartása: reggeli - 25%, ebéd - 35%, délutáni uzsonna - 15%, vacsora - 25%.
A szükséges mennyiségű és minőségű táplálék fogyasztása elvének betartása az egyik legfontosabb. Úgy tartják, hogy a normál fizikai működéshez az embernek megfelelő arányban kell fogyasztania a fehérjéket, zsírokat és szénhidrátokat, nevezetesen: 1:1:4.
A fehérje az egyik összetett és fontos táplálkozási elem. Energiát szintetizál, és segít a testnek jó formában lenni. A könnyebb emésztés érdekében állati eredetű fehérjét kell fogyasztania, nevezetesen:
- Pulyka, marha, borjú, csirke, nyúlhús.
- Túró.
- Tej.
- Tojás.
A fehérje emésztéséhez aminosavak szükségesek, amelyeket a szervezet nem tud önmagában előállítani. Az aminosavakat hüvelyesek, gabonatermékek és halak fogyasztásával nyerhetjük.
Az ember a szénhidrátokon keresztül kap energiát. Sajnos a gyerekek gyakran fogyasztanak gyors szénhidrátokat - ezek különféle édességek, édességek, zsemle, édes szóda stb. Az ilyen szénhidrátok nem pótolják az energiatartalékokat, hanem csak a kalóriák „lerakódásának” hatását fejtik ki. A munkaképesség növeléséhez összetett szénhidrátokra van szükség. Megtalálhatóak a zabpehelyben, hajdinában, kölesben, gyöngy árpában és az árpa zabkása. A zöldségek és gyümölcsök összetett szénhidrátokat is tartalmaznak, emellett rostot és vitaminokat is tartalmaznak. Érdemes azonban kerülni a bennük található esetleges nitrátokat és növényvédő szereket, amelyek mérgezhetik a szervezetet.
A zsírok is a helyes táplálkozás szerves részét képezik. Ezeknek köszönhetően olyan vitaminok jutnak a szervezetbe, mint az A, E, K, D Ezen kívül részt vesznek a hormontermelésben és az immunrendszer működésében. De figyelni kell az elfogyasztott zsír mennyiségét, mert... feleslegben károsak lehetnek az egészségre. Különösen veszélyesek a transzzsírok, amelyek növényi zsírokból nyomás vagy hő hatására képződnek. Az olyan termékeket, mint a majonéz, a feldolgozott élelmiszerek és a margarin, ki kell zárni az étrendből.
Így a helyes táplálkozás megszervezése egy gyermektáborban a szénhidrátok, fehérjék és zsírok rendszeres (kis mennyiségben) bevitelére, valamint a biztonságos gyümölcsök és zöldségek fogyasztására korlátozódjon. A termékeket megfelelően kell feldolgozni. A legoptimálisabbak a sült ételek, majd főzve, párolva és csak ezután sütve. De a sütést legjobb elkerülni.
- Az Orosz Föderáció jogszabályainak és a SanPiN követelményeinek való megfelelés a gyermekintézményekben, valamint a gyermektáborokban az étkeztetés alapjait szabályozó szervezési, ellenőrzési és szabványok tekintetében.
- A gyermekek élelmiszereinek minősége és biztonsága feletti ellenőrzés szervezése az előírásoknak megfelelően.
- Időben történő felkutatás és szerződéskötés élelmiszer-beszállítókkal, valamint a vendéglátóipart kiszolgáló szervezetekkel.
- A napi élelmiszerellátás központosítása speciális szállítással.
- Gyermektáborok ellátása recepteket és élelmiszer-feldolgozási szabályokat tartalmazó hatósági dokumentációval.
- Bizottságok létrehozása a gyártott termékek minőségének és a szabályozási dokumentumoknak való megfelelőségük értékelésére.
- Megállapodások megkötése olyan megbízható cégekkel, amelyek készételeket gyártanak gyermekek számára.
- A létfontosságú elemek hiányának megelőzése és kompenzálása érdekében vegyen be dúsított élelmiszereket a gyermekek és serdülők étrendjébe.
- Rendezvények és különféle fesztiválok lebonyolítása a gyermekek helyes táplálkozásának népszerűsítésére és oktatására, a kiegyensúlyozott táplálkozás és ízek egészséges preferenciáinak kialakítására. És gondoskodjon egy speciális menüről a gyermekek születésnapjára.
A gyermektáborban az étkezés megszervezését is a szülők követelményeinek és ajánlásainak figyelembevételével kell elvégezni. Sok gyerek allergiás egy-egy termékre, ezért a gyermektáborokat megfelelő betegségigazolásokkal látják el, és ezek alapján készítik el az étlapot és az esetleges helyettesítéseket alternatív termékekkel.
Az ajánlások hetedik pontja az óvodai és iskolai minőségi táplálkozás biztosításával foglalkozó szervezeteket tartalmazza. A miénk, a Foodkids az egyik ilyen szervezet. 2004-ben alakultunk, és a minőségi, egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás egyik megbízható szállítójává nőtte ki magát.
A Foodkids egy élelmiszer-feldolgozó üzem, amely saját élelmiszergyártó műhelyekkel rendelkezik, amelyek megfelelnek az Orosz Föderáció jogszabályainak alapvető követelményeinek, valamint az egészséges és egészséges táplálkozás követelményeinek, új technológiákat alkalmazva a vendéglátásban és kiváló minőségű friss termékekben. Szervezetünk félkész termékek, nyers élelmiszerek, valamint készételek és termoszos élelmiszerek szállításával foglalkozik.
Van egy étlapunk, amely megfelel a növekvő szervezet igényeinek. Szükség esetén módosítható, kiegészíthető.
A készételek vagy félkész termékek szállítására vonatkozó megállapodás megkötése lehetővé teszi a gyermektáborok rendezőinek és szervezőinek számos probléma megoldását, nevezetesen: pénzt takarít meg, nem kell nagy számú szakácsot és konyhai dolgozót alkalmazni, a munkaerő újraelosztása a dolgozók között, és ami a legfontosabb - a minőségi termék garantálása és az alapvető élelmiszer-készítési követelmények betartása, valamint az élelmiszer-pazarlás és a megsemmisítési költségek hiánya.
Így a gyermektáborban az étkeztetés megszervezése rengeteg problémát kell, hogy megoldjon, melyek egyszerű megvalósítása a Foodkids élelmiszer-feldolgozó üzemünkkel való megállapodással érhető el.
IX. Az étkeztetés követelményei 9.1. A turistatáborban résztvevő gyermekek és serdülők étkezésének megszervezéséhez a következő étkezési formák használhatók:
a) a turistatábor étkeztetése a közeli (vagy az utazási útvonal mentén lévő) vendéglátó szervezetnél;
b) import meleg étel;
c) tűzön főzés;
d) terepi konyha használata.
9.2. A turistatábor gyermekeinek étkeztetése során a közétkeztetésnek meg kell felelnie az általános oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakképzési intézményekben tanulók étkeztetésének egészségügyi és járványügyi követelményeinek, valamint ezen egészségügyi szabályoknak.
9.3. Az élelmiszerek beszállítása a turistatáborba speciális szállítással történik, a megállapított eljárásnak megfelelően kiállított egészségügyi útlevéllel, feltéve, hogy biztosított az élelmiszer-alapanyagok és a hőkezelést nem igénylő kész élelmiszerek elkülönített szállítása. Egy jármű használata különböző élelmiszerek szállítására megengedett, feltéve, hogy a szállítást a járatok között fertőtlenítőszerrel fertőtlenítik.
Az elkészített élelmiszerek kiszállításakor az élelmiszerekkel érintkezésre engedélyezett termikus edényeket használjuk. A kész első és második fogás izoterm edényben (termózisban) olyan ideig tárolható, amely biztosítja, hogy a hőmérséklet ne legyen alacsonyabb a tálalási hőmérsékletnél. A termikus tartályban lévő készételek szállítási ideje az elkészítés pillanatától az értékesítésig nem haladhatja meg a 2 órát.
9.4. A terepi konyhákat lombkorona alá vagy keretes sátorba helyezzük, hogy megvédjük őket a csapadéktól és a portól. Vágóasztalokkal, vágódeszkákkal és megfelelő jelölésű szakácskésekkel felszerelve.
9.5. Sátorozás közben lehetőség van tűzön főzni.
9.6. A nem mobil turistatáborokban a konyha legalább 2 darab vágóasztallal van felszerelve a nyers és késztermékek külön feldolgozására. Az asztalokat higiénikusan le kell takarni és meg kell jelölni a nyers és késztermékek kezelésére. Az asztalokat olajjal letakarni (sérült vagy elhasználódás esetén cserélni kell).
A konyhai felszereléshez tartozik még:
a) vágódeszkák és kések a megfelelő jelölésekkel: „SM” - nyers hús, „SR” - nyers hal, „CO” - nyers zöldségek, „VM” - főtt hús, „BP” - főtt hal, „VO” - főtt zöldségek, "X" - kenyér, "Gasztronómia", "KS" - nyers csirke, "Zöldek", "Hering". A vágódeszkáknak fából kell készülniük, műanyagból és préselt rétegelt lemezből készült deszka használata nem megengedett.
b) tartályok, ciszternák, vödrök, (üstök), fazekak, evőeszközök és egyéb konyhai felszerelések;
c) kötény, pongyola, sál legalább két garnitúrában minden szakács és konyhai dolgozó számára;
d) tartályok és fedelű vödrök élelmiszer-hulladék gyűjtésére.
A romlandó termékek tárolásához biztosítani kell a tárolás feltételeit 6°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten.
A szennyvizet a konyhából és a mosóhelyiségekből egy speciális gödörbe vezetik. A szennyvíznek egy szűrőn kell áthaladnia (szalmával és forgácstal megtöltött rácsos aljú doboz).
9.7. Asztali és evőeszközként (fém, zománc, cserép és egyebek) lehetséges élelmiszerekkel érintkezésbe kerülő használatra jóváhagyott eldobható edények használata.
Az eldobható edények újrafelhasználása nem megengedett.
9.8. A nem mobil turistatáborokban az edény-, teás- és evőeszköz-készletek számának teljes mértékben biztosítania kell a nyaraló gyermekek és személyzet azonnali ültetését anélkül, hogy étkezés közben további edényeket és evőeszközöket kellene kezelni.
Az étkezőasztaloknak higiénikus burkolattal kell rendelkezniük, amely könnyen tisztítható és ellenáll a magas hőmérsékletnek és fertőtlenítőszereknek.
Az étkezőt minden étkezés után kitakarítják. Az asztalokat forró vízzel mossák mosószerek hozzáadásával, speciálisan kijelölt rongyok és megjelölt edények segítségével.
9.10. A nem mobil turistatáborban az ételkészítés során szakképzett szakácsok vagy az étkezésért felelős tisztségviselők használata kötelező.
9.11. A nem mobil turistatáborban biztosítani kell a feltételeket a konyhai és az étkészlet külön mosogatásához: helyet kell biztosítani a konyhai eszközök (bojler, fazekak, edények) mosogatására, valamint az étkészletek mosogatására; asztalok piszkos és tiszta edények összegyűjtésére; rácsok az edények szárítására és tárolására.
Az étkészletek, teásedények és evőeszközök mosásához használjon legalább 3-as mennyiségben megjelölt edényeket; A konyhai edények és a vágóedények mosásához külön megjelölt edény van kijelölve.
Az edények elmosásához használjon jóváhagyott tisztítószereket a használati utasításuknak megfelelően.
A teásedényeket és az evőeszközöket forró vízzel (45°C) az 1. edényben lévő mosószerrel, a 2. edényben forró vízzel (65°C) öblítik. Az evőeszközök mosás után leforráznak.
Az étkészletek feldolgozása a következő sorrendben történik:
a) ételmaradék mechanikus eltávolítása;
b) mosás az 1. edényben 45°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű vízben, mosószer hozzáadásával az utasításoknak megfelelően;
c) a 2. edényben történő mosás 45°C-nál nem alacsonyabb hőmérsékletű vízben, és a mosószer hozzáadása kétszer kisebb mennyiségben, mint az 1. edényben;
d) a 3. edényben lévő edények öblítése legalább 65°C-os forró vízzel.
Mosás után az étkészletet, teásedényt és evőeszközöket megszárítják.
Mosás után a vágódeszkákat és késeket forrásban lévő vízzel le kell forrázni, meg kell szárítani és polcokon kell tárolni.
A tiszta edényeket és evőeszközöket tiszta ruhával vagy gézzel letakart polcokon (állványokon) tárolják. Az evőeszközöket fogantyúval felfelé tárolni nem szabad ömlesztve tárolni.
Használat után a mosogatórongyokat és keféket 15 percig tisztítószer hozzáadásával vízben forraljuk, vagy engedélyezett fertőtlenítő oldatba áztatjuk, majd leöblítjük, megszárítjuk és speciálisan megjelölt edényben tároljuk.
A mobil turistatáborban, ha nincs meleg víz, az edények hideg vizes mosására engedélyezett mosogatószert használnak a gyártó utasításai szerint.
9.12. A turistatábor napi 4-5 étkezést biztosít, legfeljebb 4-4,5 órás étkezési időközökkel. Legalább 3 étkezésnek tartalmaznia kell meleg ételeket (reggeli, ebéd, vacsora); két étkezés (délutáni uzsonna, második vacsora vagy második reggeli) tartalmazhat gyümölcsleveket, teát, gyümölcsöt és péksüteményeket.
A diéta biztosítja a gyermekek napi táplálására szolgáló termékkészlet kialakítását a fiziológiai tápanyagszükséglet alapján (4. függelék 1. táblázat), valamint a gyermekek életkorától függően ajánlott termékkészletet (2. táblázat). Ezen egészségügyi szabályok 4. függeléke.
9.13. Az egészséges táplálkozás érdekében hozzávetőlegesen 10 napos menüt állítanak össze az ajánlott formában (jelen egészségügyi szabályzat 5. melléklete), valamint az ételek receptjére vonatkozó mennyiségi adatokat tartalmazó elrendezési menüt.
Gyermekétkeztetés megszervezésekor olyan turistatáborokban (mobil és nem mobil), ahol a konzervtermékek túlsúlya szerepel, a műszak időtartama nem haladhatja meg a 7 napot.
9.14. A turistatábor hozzávetőleges étlapját az étkezést szervező szervezet dolgozza ki, és a turistatábor vezetője vagy a turistatábor alapítója hagyja jóvá.
9.15. A mintamenünek meg kell felelnie a jelen egészségügyi szabályoknak az edények adagjainak tömegére (6. függelék 1. táblázata), tápanyag- és energiaértékére (4. melléklet) vonatkozóan.
9.16. A mintamenünek tartalmaznia kell információkat az ételek mennyiségi összetételéről, az egyes ételek energia- és tápértékéről. A receptgyűjteménynek megfelelően felhasznált ételek, kulináris termékek receptjeihez linkeket kell megadni. A mintamenüben feltüntetett ételek és kulináris termékek megnevezésének meg kell egyeznie a felhasznált receptgyűjteményben szereplő nevükkel.
9.17. A készételek gyártása technológiai térképek szerint történik, amelyeknek tükrözniük kell az elkészített ételek, kulináris termékek receptjét és technológiáját. A technológiai térképeket az ajánlásoknak megfelelően kell elkészíteni (2. táblázat, jelen egészségügyi szabályzat 6. melléklete).
Az ételek elkészítésének technológiai folyamatának leírása, beleértve Az újonnan kifejlesztett ételeknek olyan receptúrát és technológiát kell tartalmazniuk, amely biztosítja az elkészített ételek biztonságát és tápértékét.
9.18. A mintamenüben ugyanazon ételek vagy kulináris termékek megismétlése ugyanazon a napon vagy a következő 2-3 napon nem megengedett.
9.19. A mintamenünél figyelembe kell venni az energiaérték racionális eloszlását az egyes étkezések között. A kalóriatartalom étkezések közötti megoszlása a napi étrend százalékában: reggeli - 20 - 25%, második reggeli - 10%; ebéd - 30 - 35%, délutáni uzsonna - 10%, vacsora - 25 - 30%.
Napközben az egyes étkezések kalóriatartalmától való eltérés ±5%-on belül megengedett, feltéve, hogy az egészségügyi változás átlagos százalékos tápértéke minden étkezésnél megfelel a fenti követelményeknek.
9.20. A napi étrendben a tápanyagok: fehérjék, zsírok és szénhidrátok optimális aránya 1:1:4 legyen.
9.21. A tényleges étrendnek meg kell felelnie a jóváhagyott mintamenünek. Kivételes esetekben, a szükséges élelmiszerek hiányában, az élelmiszer-helyettesítési táblázatban foglaltak szerint lehetséges más, kémiai összetételükben egyenértékű termékekkel - fehérjékkel, zsírokkal, szénhidrátokkal (tápérték) helyettesíteni őket (ezek 7. melléklete). egészségügyi szabályok), amelyeket a szükséges számításokkal kell megerősíteni.
9.22. A fertőző és széles körben elterjedt nem fertőző betegségek (mérgezések) előfordulásának és terjedésének megelőzése érdekében tilos a jelen egészségügyi szabályok 8. függelékében meghatározott élelmiszerek felhasználása és ételek elkészítése.
9.23. A mobil turistatáborokban történő étkezés megszervezésekor a jelen egészségügyi szabályzat 9. számú mellékletében található terméklistát kell figyelembe venni.
Hús- és halkonzervek csak meleg ételek készítésére használhatók.
9.24. A takarmányozásban felhasznált élelmiszereknek és élelmiszer-alapanyagoknak meg kell felelniük az élelmiszer-alapanyagokkal és élelmiszertermékekkel szemben támasztott követelményeknek, és rendelkezniük kell azok minőségét és biztonságát igazoló dokumentumokkal. A kísérő dokumentációt a termékértékesítés végéig meg kell őrizni.
Az élelmiszerek és élelmiszer-alapanyagok minőségét egészségügyi szakember vagy táplálkozásért felelős személy a nyerstermék-elutasítási naplóba beírva (10. számú melléklet 1. táblázata) ellenőrzi.
Kísérőokmány nélküli, lejárt szavatosságú, romlási jelekkel rendelkező élelmiszerek nem fogadhatók el.
9.25. A termékeket a gyártó edényeiben kell tárolni. A termékek tárolása során szigorúan be kell tartani a lejárati dátumokat, a tárolási feltételeket és a termék közelségére vonatkozó szabályokat. A nyers élelmiszerek tárolását a készételektől elkülönítve kell tárolni.
9.26. A tavalyi termésből származó zöldségek (káposzta, hagyma, sárgarépa, cékla) csak hőkezelés után használhatók fel.
9.27. A konzerv termékeket (hús- és halkonzervek, sűrített és sűrített tej stb.) a doboz felbontása után azonnal fel kell használni a meleg ételek elkészítéséhez.
9.28. A nem mobil turistatáborban az elkészített ételek minden tételéből napi mintákat hagynak, amelyeket az étel lejáratától számított legalább 48 órán át tárolnak egy erre a célra kijelölt helyen, hűtőberendezésben, 2-6 °C hőmérsékleten. °C. A napi mintát egészségügyi dolgozó (vagy szakács) külön erre a célra kijelölt, felforralt és felcímkézett, szorosan záródó fedeles üvegedényekbe veszi.
9.29. A gyermekek elmosogathatják saját edényeiket.
9.30. A készételek kiadása az egészségügyi dolgozó (felelős személy) általi mintavétel után történik. Az ételek minőségét érzékszervi mutatók alapján értékelik (mintát közvetlenül azokból az edényekből vesznek, amelyekben az ételt elkészítik). Az elutasítás eredményét a kialakított formájú késztermék selejtezési naplóban rögzítjük (10. számú melléklet 2. táblázat).
9.31. Az ételt minden étkezéshez elkészítik, és az elkészítéstől számított 1 órán belül értékesítik. Az elkészített ételek melegítése tilos.
9.32. Az ételek elkészítésekor be kell tartani a kulináris termékek gyártási feltételeire és technológiájára vonatkozó egészségügyi és járványügyi követelményeket, az általános oktatási intézményekben, az alap- és középfokú szakképzési intézményekben a tanulók étkezésének megszervezésére vonatkozó egészségügyi szabályokat.
9.33. A táplálkozási előírások betartásának ellenőrzését egészségügyi szakember vagy felelős alkalmazott végzi naponta.
JÓVÁHAGYOM
osztályvezető táborvezető
MAOU "Golyshmanovskaya Középiskola No. 1" ------------ A.Shcheglova
"Golyshmanovskaya SKOSH No. 3"
N.V. Voronova „____”_______2019
"_"_____________2019 Megrendelés dátuma: „___”______2019 №___
POZÍCIÓ
napközis táborban való étkezés megszervezéséről a
A MAOU "Golyshmanovskaya 1. számú középiskola" osztálya
"Golyshmanovskaya SKOSH No. 3"
2019 júniusára, júliusára
1. ALAPVETŐ RENDELKEZÉSEK
1.1. Ezt a rendeletet a Tyumen Régió Kormányának 2018. december 28-án kelt rendelete alapján dolgozták ki. 1772-rp „A tyumeni régióban működő gyermekegészségügyi cég 2019. évi megszervezéséről”, a Golyshmanovsky Városi Kerület Igazgatóságának 2019.02.13-i határozata. 109. sz. „A kiskorúak rekreációjának, egészségének javításának és foglalkoztatásának megszervezéséről a Golyshmanovsky városi körzetben 2019-ben”, összhangban a SanPiN 2.4.4.2599-10 „A rekreációs intézményekben a rezsim kialakításának, fenntartásának és megszervezésének higiéniai követelményei” a gyermekek napközbeni tartózkodásával az ünnepek alatt "és a gyermekek étkeztetésének megszervezése céljából vezetik be a MAOU "Golyshmanovskaya 1. számú középiskola" "Golyshmanovskaya Secondary School No. 3" (a továbbiakban: mint az oktatási szervezet (OO)).
1.2. Az étkeztetéshez szükséges feltételeket az oktatási szervezet megteremti. Vállalkozásokkal, élelmiszer-beszállítókkal közösen szervezik az iskolai étkezde dúsított és dúsított élelmiszerek ellátását.
1.3. Jelen Szabályzat határozza meg a nevelési-oktatási szervezetnél a gyermekek nyári napközis táborában történő étkeztetés finanszírozását, rendjét és feltételeit.
2. A VENDÉGLÁTÁS SZERVEZÉSÉNEK ÁLTALÁNOS ALAPELVEI
2.1. Az iskolások étkeztetésének rendjét, biztosításának feltételeit, finanszírozási forrásait az állami szervezetekben, az étkezés megszervezéséért felelős személyeket a MAOU „Golyshmanovskaya 1. Sz. Középiskola” „Golismanovskaya Középiskola No. 3”. A napközis táborban az étkezés megszervezésére vonatkozó szabályzatot a nevelési-oktatási intézmény vezetőjével egyeztetjük, és a táborvezető hagyja jóvá.
2.2. Az oktatási szervezet étkeztetési tevékenysége során együttműködik a Golyshmanovsky Városi Kerület Igazgatóságának Oktatási Osztályával és a Tyumen régió Rospotrebnadzor Igazgatóságának Osztályával.
2.3. A tanulók étkeztetését az Orosz Föderáció 2005. július 21-i 94-FZ „Az áruszállításra, a munkavégzésre, az állami és önkormányzati szükségletekre nyújtott szolgáltatásokra vonatkozó megrendelésekről” szóló szövetségi törvénynek megfelelően bármely intézmény biztosítja. jogi személy, jogi formától vagy vállalkozótól függetlenül jogi személy létrehozása nélkül (egyéni vállalkozók).
2.4 A napközis táborban a gyermekek meleg étkezésének megszervezése és teljes körű biztosítása a táborvezetőt terheli.
2.5. A gyermekételek minőségéért és biztonságáért az élelmiszer-ellátást nyújtó vállalkozások vagy vállalkozók felelősek.
3. GYERMEKÉTKEZTETÉS FINANSZÍROZÁSA A TÁBORBAN
NAPPALI TARTOZÁS
3.1. A gyermekétkeztetést a szövetségi költségvetésből finanszírozzák.
3.2. A gyermekétkeztetésre elkülönített költségvetési források más célra nem használhatók fel.
3.3. Egy gyermek élelmezési költsége napi _____ rubel__ __________ kopecks__.
3.4. A pénzeszközöket az oktatási szervezet számlájára utalják.
3.5. A táborvezető erről nyilvántartást vezet.
4. AZ ÉTKEZTETÉSI ELJÁRÁS SZERVEZÉSE
4.1. Az oktatási szervezet napközis táborában a gyermekek melegétkeztetése 15 naptári napig biztosított, hétvégék és ünnepnapok kivételével.
4.2. Az iskolai étrendet a SanPiN 2.4.4.2599-10 egészségügyi és járványügyi szabályai és előírásai határozzák meg.
4.3. A gyermekétkeztetés meleg reggeli, ebéd és délutáni harapnivaló formájában biztosított.
4.4. A gyermekek meleg ételosztását egy folyamban szervezik
4.5. A reggelik, ebédek, délutáni uzsonnák rendjét a tábor vezetője határozza meg az iskolai menza férőhelyeinek számbavételével.
4.6. A menüt a Tyumen Technology Control Center fejlesztette ki. Az ígéretes menü kötelező.
4.7. Az étlapot a tábor igazgatója naponta hagyja jóvá és kifüggeszti az ebédlőben. Az étlap információkat tartalmaz az ételek mennyiségéről és a kulináris termékek megnevezéséről.
5.8. A tábor vezetője :
- listákat készít a gyermekekről a meleg étel biztosítására;
- a meghatározott listákat átadja az iskolai számviteli osztálynak;
- napi nyilvántartást vezet a gyermekek által ténylegesen kapott ebédek számáról.
4.9. A napközis táborvezető szervezi a pedagógusok ügyeletét az iskolai menzán.
5. BIZTOSÍTSA A GYERMEKEK TÁPLÁLKOZÁSÁNAK SZERVEZÉSÉNEK ELLENŐRZÉSÉT
5.1. A gyermekek melegétkeztetésének megszervezéséért és teljes körű ellátásáért a tábor vezetője az oktatási szervezetnél a felelős.
5.2. A táborban a gyermekétkeztetés megszervezésének ellenőrzését szűrőbizottság végzi, melynek tagjai: a tábor vezetője, egészségügyi dolgozó és pedagógus.
Jutalék:
Ellenőrzi az elkészített ételek minőségét, mennyiségét és hozamát, a jóváhagyott menünek való megfelelését;
Ellenőrzi az egészségügyi szabványok és szabályok betartását, naplót vezet az eltarthatósági időről és a romlandó termékek értékesítéséről;
Kidolgozza a gyerekek menzalátogatásának ütemtervét pedagógusok irányításával.
5.3. A bizottságnak jogában áll az egészségügyi és járványügyi követelmények megsértésével elkészített ételeket kivonni a forgalomból.
5.4. Az ellenőrzések eredménye alapján a bizottságnak jogában áll követelni a táborigazgatótól, hogy intézkedjen a szabálysértések megszüntetése és az elkövetők felelősségre vonása érdekében.
5.5. Az étkeztetés ellenőrzése műszakonként legalább egyszer történik az ellenőrzések eredményei alapján.
5.6. Az iskolai menza dolgozói által végzett megelőző orvosi vizsgálatok és higiéniai képzések időzítésének ellenőrzése, valamint a személyes higiéniai szabályok betartása (az oktatási intézmények vendéglátó szervezeteinek személyzetére vonatkozó személyes higiéniai szabályok betartására vonatkozó követelményekkel összhangban, amelyeket a SanPiN 2.4. 4.2599-10) a tábor vezetőjéhez van rendelve.
5.7. A gyermekek étkeztetéséért a tanárok felelősek, a jóváhagyott lista szerint.
6. A SZÜLŐK JOGAI ÉS KÖTELEZETTSÉGEI
A NAPPALI TÁBORBAN VÉGZETT GYERMEKEK (JOGI KÉPVISELŐI).
6.1. A gyermekek szüleinek (törvényes képviselőinek) joga van:
Ismerkedjen meg a minta- és napi menüvel, a késztermékek áraival az iskolai menzán.
6.2. A gyermekek szülei (törvényes képviselői) kötelesek:
haladéktalanul értesítse a pedagógust a gyermek betegségéről vagy a napközis táborból való átmeneti távolmaradásáról;
haladéktalanul figyelmeztesse az egészségügyi dolgozót és a tanárt a gyermek ételre adott allergiás reakcióiról;
Végezzen magyarázó munkát gyermekeivel, hogy elsajátítsa bennük az egészséges életmód és a helyes táplálkozás készségeit.
7. A TÁJÉKOZTATÁSI ÉS OKTATÁSI MUNKA SZERVEZÉSE
7.1. A pedagógusok a nevelőmunka terveibe olyan tevékenységeket is beépítenek, amelyek célja a tanulók egészséges életmódjának kialakítása, a kiegyensúlyozott és racionális táplálkozás igénye.
