Ízletes, gyönyörű, rugalmas, ünnepi, népi - ez mind, klasszikus zselés hús. Az étel szinte minden családban népszerű. És ez annak ellenére, hogy a házi kocsonyás hús bármely receptje 2 egész napot vesz igénybe. Maga a főzés legalább 5 órát vesz igénybe, a többit a hideg elvégzi helyettünk.
A zselés hús lényegében egy fagyasztott húsleves, amelyben a húsból felszabaduló fehérjék, kollagének, zsírok és aromás anyagok nagy koncentrációban vannak jelen. És ezért szeretik mind a felnőttek, mind a gyerekek annyira ezt a hideg előételt. Nehéznek tűnik előkészíteni, de valójában semmi sem egyszerűbb. Sőt, nem is kell sok idő a recepthez, mert senki sem fog a tűzhely mellett állni a teljes 5 órát.
A zselés hús olyan érdekes előétel, amelyet a legjobb lassan elkészíteni. Ráadásul ezt nem lehet elhamarkodottan megtenni. Foglaljon le két nappal az ünnepek vagy hétvégék előtt, és kezdje el a főzést jó hangulatban. Bármilyen típusú húsból készíthet zselét:
- ürühús;
- nyúl;
- pulyka.
Készíthetjük halból is, de aszpikos lesz. És mellesleg a kocsonyás hús is ugyanaz. De az aszpik és a brawn hasonló ételek, de saját jellemzőikben különböznek.
Mivel a kocsonyás hús erős, megfelelően fagyasztott húsleves, az étel elkészítésének technológiája mindig ugyanaz lesz. A szakaszok általában így néznek ki:
- Ételkészítés (mosás, hámozás, feldarabolás).
- Főzzük a húst, amíg fel nem forr.
- A húst lassú tűzön való forralás után legalább 4 órán át főzzük.
- Adjunk hozzá zöldségeket és fűszereket.
- Adjunk hozzá fokhagymát.
- Forralás után 5-6 órával kapcsoljuk ki, és öntsük formákba. Kivesszük a hidegbe.
- Díszítjük, tálaljuk és tálaljuk.
Öt univerzális főzési elv
Függetlenül attól, hogy melyik receptet választja, néhány szabály továbbra is általános. Ezeket a tippeket a „Megjegyzések a háziasszonynak” címszó alá sorolhatjuk, mert hasznosak a kocsonyás hús elkészítéséhez és bármilyen húsleves főzéséhez:
- Először is, a zselé egy húsleves. Ezért minden fényképpel ellátott zselés hús recept részletes ötleteket ad a gazdag leves elkészítéséhez lépésről lépésre. Nincs itt semmi bonyolult. Először a húst hideg vízbe tesszük, majd gyorsan felforraljuk, majd kis lángon megfőzzük.
- A forralás utáni főzés során folyamatosan ügyelnünk kell arra, hogy a víz ne forrjon fel. Csak gyenge, alig észrevehető imbolygás megengedett. Valójában ez az elv bármilyen húsleves főzésekor.
- Főzés közben óvatosan fedje le a serpenyőt fedővel - különben a víz kiforr.
- Folytatva az előző szabályt: soha ne adjunk hozzá hideg vizet, ez elronthatja az ízét. Végső esetben csak kis mennyiségben szabad hozzáadni - nehogy csökkenjen az alacsony forráspont.
- És még egy elv - adjon hozzá sót és fűszereket 30-60 perccel a vége előtt. Végül is ebben az esetben pontosan látjuk a kapott húsleves valódi térfogatát, és semmiképpen sem kockáztatjuk a túlzott sózást vagy borsot.
Ez az - ezek az alapelvek minden bizonnyal segítenek a húsleves főzésekor. És minden egyéb tanács és ajánlás csak részletnek tekinthető. Például, hogy milyen zöldségeket vegyen, tegyek-e bele gyömbért, hogyan díszítsem sárgarépával, tojással stb. Az alábbiakban bemutatjuk a klasszikus sertéshús zselatin nélküli elkészítésének receptjét - fényképekkel és az egyes szakaszok lépésről lépésre történő leírásával.
Klasszikus zselés hús recept
Nos, most elérkeztünk az igazi recepthez. Vegyük a klasszikus kocsonyás húst alapul. A következő összetevőkre lesz szükségünk:
- sertéscomb - 2 (vehet további 2 sertésfül);
- sertés (vagy marha) filé - 800 g (csontra is szedheti);
- hagyma és sárgarépa - 2 darab;
- fokhagyma - 1 fej;
- só, bors, fűszerek - saját belátása szerint.
Íme egy egyszerű recept a zselésített sertéscomb zselatin nélküli elkészítéséhez, amelyben lépésről lépésre részletes leírást talál az egyes szakaszokról, fényképekkel:
- Áztassa a sertéscombokat egy éjszakán át normál hideg vízbe. Így eltávolítjuk a felesleges szennyeződéseket, és ami a legfontosabb, puhább lesz a hús.
- Majd kivesszük, felöntjük forrásban lévő vízzel, ecsettel alaposan megtisztítjuk, és minden szennyeződést lemosunk. Levágjuk a patákat. Célszerű 2 felé aprítani (hosszában), hogy a kollagén és a többi anyag minél jobban átjusson a húslevesbe.
- Helyezze a lábakat, a füleket és a húst (filét) a serpenyőbe. Célszerű vastag falú serpenyőt venni, amely jól tartja a hőt. Töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje a húst. A felette lévő rétegnek 2-3 ujjnyi vastagnak kell lennie.
- Forraljuk fel, majd azonnal csökkentsük a hőt. Most a hús nagyon sokáig fog sülni alacsony, alig észrevehető forrásban. Valójában nem is kellene gurgulázó buborékokat látnunk – a víz halványan mozog a felszínen, mintha csak forrna a leves. És ez folytatódik legalább 4 órán keresztül (de legfeljebb 6 óráig). Feladatunk, hogy a habot felforralás után azonnal távolítsuk el, majd szükség szerint időnként távolítsuk el.
- Most hámozzuk meg a sárgarépát. A hagymát pedig nem kell megpucolni, csak megmosni, mert úgyis kidobod. A héj pedig kellemes arany színt kölcsönöz a húslevesnek. Pontosan egy órával a főzés leállítása előtt adja hozzá a zöldségeket az összes fűszerrel együtt.
- Nos, ennyi, 5-6 óra telt el a forralás óta, és az ünnep aromái már régóta betöltötték az egész konyhát. Most kapcsolja ki. És szó szerint 5 perccel azelőtt adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát. Ezt korábban nem kell megtenni – minden aroma elveszik.
- Távolítsa el a zöldségeket a léből. A húst kiszedjük, húsdarálóban vagy késsel ledaráljuk.
- Helyezze a húst egy másik serpenyő vagy ramekin aljára. Rendezzük el a sárgarépát (opcionális) a szépség kedvéért. Mindent megtöltünk húslével, és hidegre tesszük. Egész éjszaka várnod kell, de néha jobb az ünnepvárás, mint maga az ünnep!
Amint látja, itt nincs zselatin. Igen, nincs rá szükség. Emlékezzünk a történetre. Van egy ilyen gyönyörű és egyben hihető kulináris legenda a zselés hús eredetéről. Az ókorban a szolgák kitakarították az úr asztalát, megtakarították az összes jó, fel nem használt húst, és erős húslevest készítettek belőle. Egyik nap egy tál leves kint maradt a hidegben. És persze világos, hogy mi történt. Figyelem: honnan vették a zselatint? Akkor még nem volt, és nem is volt rá szükség. A sertés- és marhacomb csontjaiból, valamint a falusi csirkéből (elvégre más akkor még nem volt) „jött” minden, ami kellett.
Zselatinnal vagy anélkül
Ez az egyik leggyakoribb kérdés az aszpikról a kulináris interneten. Valóban, hogyan biztosíthatja, hogy a húsleves megkeményedjen és zselé állagát vegye fel, és ne hús „fagylalt”? És emellett mit tegyünk, ha egy könnyű, diétás ételt sertéscomb nélkül szeretnénk elkészíteni? Ezekre a kérdésekre nagyon egyszerű válaszok vannak.
Kocsonyás hús variációja zselatinnal
Ez a legegyszerűbb lehetőség, amely teljes cselekvési szabadságot biztosít számunkra. Végül is bármilyen hús felhasználható zselatinnal készült zseléhez. A zselatinnal zselésített hús bármely receptje megjegyzésekkel rendelkezik (lépésről lépésre és fényképekkel), de a technológia minden esetben pontosan megegyezik a fent leírtakkal. A legfontosabb dolog az, hogy pontosan tudjuk, mennyi zselatint kell bevenni:
- Ha remegő, pudingszerű zselét szeretnénk kapni, az elkészített kocsonyás hús literenként 20 g zselatint hígítunk. Tegyük fel, hogy egy 5 literes fazékban főzzük. És akkor veszünk 100 g zselatint, nem többet. Végül is figyelembe kell vennie, hogy 400-500 ml víz biztosan el fog forrni.
- Ha pedig szilárdabb állagot szeretnénk kapni, nyugodtan vegyünk legalább 2-szer többet - 40 g-ot literenként a kész húsleveshez.
És ugyanilyen fontos kérdés, hogy a zselatint hogyan kell hígítani, és mikor kell a húsleveshez adni. Itt is minden egyszerű. Először is, mindig van utasítás a táskán. De még ha elveszett is, a következőképpen járunk el:
- Először is, a zselatin és a víz arányának 1:10-nek kell lennie. Mérjük ki a szükséges mennyiséget egy kanállal, és öntsük egy pohárba.
- Öntsön bele hideg forralt vizet (10-szer nagyobb térfogatú).
- Hagyja 30-60 percig, a víznek meg kell duzzadnia.
- Most tegye az üveget vízfürdőbe néhány percre. Egyszerűen merítse az üveget egy serpenyőben vízbe, és tegye alacsony lángra. Amikor felmelegszik, alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Rendben, most mindennek vége. A zselatin kész. A forró, de nem forrásban lévő húsleveshez akkor adjuk, amikor már megfőtt (vagy 10-15 perccel a vége előtt). Ne feledje, hogy a zselatint nem főzik. Ezért kifejezetten az elkészített húsleveshez adják. Ezután a szokásos módon járunk el - öntsük formákba és tegyük hidegre.
TANÁCS
Porokban és tányérokban zselatin található. A kezdő szakácsok számára könnyebb a porral dolgozni - egyszerűen beleöntik a húslevesbe, és egyenletesen feloldják. A rekordokkal való munkavégzés azonban némi tapasztalatot igényel.
Kocsonyás hús zselatin nélkül
A zselatin nélküli zselés sertéshús receptjét a lépések lépésről lépésre történő leírásával és a fényképekkel fent tárgyaltuk. Könnyen meg tudtuk nélkülözni ezt az élelmiszer-adalékanyagot, hiszen minden szükséges anyag a zselé kívánt állagának megteremtéséhez már magában a húsban volt. Illetve sertéscombban (és fülben is van belőlük bőven).
De vajon tényleg mindig sertéshúst kell venni? Egyáltalán nem. Íme néhány természetes kollagénforrás:
- Marhacomb.
- Ökör vagy tehén farka.
- Báránycomb.
- Vidéki csirke.
Vagyis a zselés húst zselatin nélkül is lehet főzni - ehhez pontosan ilyen típusú húsokat kell venni. Egyébként vegye figyelembe, hogy a szokásos bolti csirke nem fog működni. Ezt személyes tapasztalatból könnyű ellenőrizni: elvégre a hűtőbe tett csirkelevesből soha nem lesz kocsonya. Másik dolog a falusi kakas vagy csirke. Biztosítják a szükséges mennyiségű kollagént, ami a kívánt állagot eredményezi.
Eredeti módszerek a zselés hús díszítésére: 10 ötlet inspirációhoz
Tehát kitaláltuk, hogyan készítsünk zselés húst otthon - a fenti, lépésről lépésre készült recept fotókkal segített megérteni, mi az. Az összes többi ajánlást csak részletnek nevezhetjük. Például:
- válasszon további zöldségeket (kaliforniai paprika, konzerv borsó stb.);
- vegyen be további fűszereket (gyömbér, szegfűszeg, bazsalikom, kakukkfű);
- adjunk hozzá egy félbevágott főtt csirke tojást (csirkekocsonyás húsban jól mutatna).
Nos, a zselés hús díszítése kreatív kérdés. És nagyon szórakoztató! Főleg, ha kisgyerekeket is bevonsz a segítségbe. Íme csak néhány a zselés húslehetőségek közül, fényképekkel inspirációként.
1/8
Sokan félnek belevágni a kocsonyás hús elkészítéséhez, de hiába! Még a látszólagos bonyolultság ellenére is, ha csak néhány szabályt betart, biztosan sikerrel jár, és családja nagyra értékeli kulináris képességeit.
Íme, amit fontos tudni a finom kocsonyás hús elkészítéséhez:
- A legfontosabb garancia arra, hogy a kocsonyás hús további zselatin hozzáadása nélkül megkeményedik sertéscombot tartalmaz(a patásosak).
- A többi húst ízlés szerint választhatja ki, különböző - sertés, marha, csirke, nyúl. Kívánatos, hogy így legyen friss, nem fagyasztott, kellemes illatú és színű.
- Kocsonyás húst természetesen egyféle húsból is lehet főzni, de még mindig jobb vegyen különféle húsokat- így gazdagabb lesz az étel íze. A fő feltétel csak az marad, hogy legyenek "kocsonyás" húsrészek(lábak, fülek, csülök, szárnyak... általában minden, amiben van csont és er) - ezekből lehet ragacsos, jól megkeményedett húslevest főzni.
- Ahhoz, hogy a húsleves étvágygerjesztő, átlátszó és gazdag ízű legyen, a főzés során fűszereket, sárgarépát és hagymát kell hozzáadnia. Sőt, legalább egy hagymát be lehet helyezni úgy, hogy a héja nincs teljesen lefejtve, ami kellemes, sárgás árnyalatot ad a húslevesnek.
- A kocsonyás húst alacsony lángon kell főzni - így lassabban párolog el a folyadék és nincs szükség utántöltésre. Ha ez megtörténik, és vizet kell hozzáadnia, használjon forralt, forró vizet nyers víz helyett. Úgy gondolják, hogy ez segít abban, hogy a húsleves tiszta és nem zavaros maradjon.
Egy másik fontos feltétel, hogy egy nagy serpenyőben kell főzni, hogy a hús szabadon helyezkedjen el, és legyen elegendő víz. Hiszen a kocsonyás hús fagyasztott húslevesből készült étel húsdarabokkal. Körülbelül annyi térfogatnak kell maradnia, mint a húsnak.
Kocsonyás húst főzök marha- és sertéshúsból, és mindig csirke hozzáadásával - ez a trió kifejezetten ízletessé teszi.
Az összes húst alaposan meg kell mosni, egy nagy serpenyőbe kell helyezni, hideg vízzel tölteni (legalább) 3 órán keresztül - ezalatt a víz „kihúzza” az alvadt vért a húsból.
Ezután engedje le a vizet, öblítse le a húst, és ha szükséges, távolítsa el a szőrt és a perzselés nyomait.
Helyezze vissza a serpenyőbe. Felöntjük hideg vízzel, és közepes lángon tesszük.
Amint az első víz felforr, leeresztjük. A hús megmosható és friss hideg vízzel megtölthető. Úgy gondolják, hogy ez eltávolítja a zsír egy részét (olvassa el a koleszterint) és az alvadt fehérjét (vér).
Amint a második víz forrni kezd, hab kezd megjelenni. Óvatosan el kell távolítani egy réskanállal - ettől függ a húsleves átlátszósága.
Ez idő alatt elő kell készítenie a zöldségeket. Hámozzuk meg és mossuk meg a hagymát és a sárgarépát, ha kívánjuk, egy hagymát hagyhatunk a héjával együtt.
Amint az összes habot eltávolította, csökkentse a hőt minimálisra. Adjunk hozzá előkészített zöldségeket, babérlevelet és fekete borsot. Adjunk hozzá sót, de ne sokat, körülbelül 1 evőkanál 6 literes serpenyőben.
Nos, akkor... türelmesnek kell lennie - hagyja az egészet kis tűzön forrni (hogy a lassú forrás megmaradjon), fedje le fedővel, és felejtse el 6-7 órára, nem kevesebbre. Ezalatt a hús hihetetlenül puha lesz, és nagyon könnyen szétválik, szó szerint leugrik a csontokról.
Egyébként, ha van egy ilyen csodaeszköz, mint egy gyorsfőző, akkor a főzési idő 2-3 órára csökkenthető. Csak ügyeljen a használati szabályok betartására.
A megadott idő letelte után ki kell venni a húst - hagyd legalább egy kicsit hűlni, és...
Szűrjük át a húslevest néhány réteg gézen.
A húst rostokra szedjük, vagy apró darabokra vágjuk – amit szeretünk, tegyük vissza a serpenyőbe. Felöntjük leszűrt húslevessel.
Utána mindent visszateszek a tűzre és kicsit felmelegítem, miközben egy kanál segítségével óvatosan eltávolítom a zsírréteget a felületről - hát nem szeretjük, ha fagyott. De ez ízlés kérdése - ha szereti a zsíros réteget, akkor ezt a lépést kihagyhatja.
Itt az ideje, hogy megkóstoljuk a húslevest a sóért. Sózni kell, hogy a húsleves kissé túlsózottnak tűnjön - ettől nem kell félni, fagyott állapotban minden mérsékelten sós lesz - a hús „kihúzza” magának a só egy részét.
A fokhagymagerezdeket apróra vágjuk, és szintén a serpenyőbe adjuk.
Azonnal kapcsolja le a hőt, és öntse az előkészített edényekbe. Ideális az ünnepi asztalra kihelyezhetőben vagy apró, adagolt formákban. Az adagoltak azért is kényelmesek, mert fedősek - hűtőben hűtve megszabadulunk a felesleges szagoktól, helytakarékosak - kényelmes egymásra rakni őket.
Különféle módon is öntheti. Leggyakrabban a húsdarabokat először formákba helyezzük, enyhén tömörítve, majd óvatosan beleöntjük a leszűrt húslevest - ez gyönyörű rétegekre való szétválást eredményez.
Tetszik a fent leírt módszer - a hús szabadon helyezkedik el (mintha „lebegne” a húslevesben), és az elválasztás is megfigyelhető. Tehát itt is a tiéd a választás.
Kívánság szerint áttört főtt sárgarépával és petrezselyemlevéllel díszítheti.
Hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni, és csak ezután tegyük hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen.
A zselés húst hagyományosan mustárral és tormával tálalják.
Jó étvágyat kívánunk!
Közeleg az újév! A réginek vége szakad, elköltjük ahogy kell, és úgy találkozunk az újjal, ahogy lesz. Hagyományosan gazdag asztalt terítünk, különféle finom ételekkel és ugyanolyan finom italokkal.
Hagyományosan... Akkor mi a hagyományos nálunk? A?
Ahogy egy jó barátom mondja, szilveszterkor az asztalra kerülő előétel legyen Olivier és zselés hús. És minden más önkényeztetés és nem megfelelő tisztelgés valaki más divatja előtt.
Hogy őszinte legyek, nem emlékszem, hogy zselés hús nélkül ünnepeltem volna az újévet és a karácsonyt. Ez istenkáromlás?
Hazánkban a kocsonyás húst „hidegnek”, ritkán „kocsonyának” nevezik. Oroszországban, különösen a nyugati régiókban, az Urálban - „zselé”. Vagy egyszerűen " ". Sokáig próbáltam megérteni a különbséget a zselé és a zselés hús között. Azt mondják, ez egy és ugyanaz. Talán. De a kocsonyás húsunk szopós malacból készül. Vagy sertéscombból, alsócombból. Ritka a marhapaták vagy csülök hozzáadása. És a receptgyűjtemények alapján a zselét általában marhahúsból készítik: paták, csülök, fejek.
A kocsonyás hús főzésekor az örök kérdés, hogy „megkeményedik-e vagy sem”, hiszen a zselatin hozzáadása a rossz íz jele.
Viccet félretéve, mindig lefagy. Még akkor is, ha nincs benne marhahús összetevő. És hogyan nem fagy meg a kocsonyás sertéscomb, ha egy kanál nyugodtan lebeg a forrásban lévő főzetben?
A jó minőségű kocsonyás hús elkészítésének folyamata nagyon munka- és időigényes, különösen, ha sertéslábból készült kocsonyás húsról van szó. Hogyan kell főzni a kocsonyás húst? Válaszolok - sokáig.
Kiváló zselés hús receptje
Hozzávalók
- Sertés láb 2 db
- Sertés lábszár 1 db
- Marhahús 1-1,2 kg
- Sárgarépa 1 db
- Petrezselyemgyökér 1 db
- Hagyma 1 db
- Fokhagyma 1 fej
- Fekete bors, szegfűbors, babérlevél, sóíz
- Tekintettel arra, hogy a család nagyon szereti a kocsonyás húst, a sertéskocsonyás húst nem különösebben fogadják otthon. Borjúhúst kell hozzáadni.
- Soha nem adtunk csirkét vagy általában baromfit a kocsonyás húshoz.
- Történelmileg hazánkban az átlátszó kocsonyás húst nem tartják különösebben tiszteletreméltónak.
- A húst jobb a piacon venni. Ott garantáltan nem fagy meg.
Sertés láb, alsócomb és marhahús
- Alaposan tisztítsa meg a lábszárakat és a sípcsontokat a sörtéktől, és ha szükséges, nyílt tűzön olajozza meg őket. Tisztítsa meg és öblítse le.
- Késsel vágjuk ketté a sertéscombokat hosszában, majd a csatlakozásnál ismét félbe. Nem szabad fejszével aprítani, sok apró csont lesz.
- Vágja több részre a combcsontot;
- A szegyet több részre vágjuk.
- Szigorúan véve a kocsonyás hús esetében nem számít a húsdarabok mérete.
- Minden húst meg kell mosni, és legalább 2-3 órára hideg vízbe kell áztatni, vagy jobb, ha egy éjszakán át hideg helyen kell hagyni. A második lehetőség előnyösebb, mert a kocsonyás hús elkészítése sokáig tart, és jobb reggel elkezdeni.
Minden húst fel kell vágni, meg kell mosni és hideg vízbe kell áztatni.
- Reggel újra öblítsük le a húst, tegyük fazékba vagy üstbe, és fedjük le hideg vízzel. A víznek 5-7 cm-rel a hússzint felett kell lennie.
- Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel.
Helyezze a serpenyőt a tűzre, és forralja fel
- Fontos, hogy ne hagyja ki a forráspontot. Sok lesz a hab. El kell távolítani. Egy kanál segítségével gyűjtsük össze a folyamatosan képződő habot. 5-10 perc elteltével a habzás teljesen megszűnik. Ettől a pillanattól kezdve fedje le a serpenyőt, és csökkentse a hőt alacsonyra. A serpenyőben lévő folyadéknak nem is forrnia kell, hanem egy kicsit „mozognia” kell. Semmilyen körülmények között ne hagyja, hogy hevesen felforrjon. Csak lassú tűzön.
- Hagyja a húst 4-5 órán át főni. Néha azonban meg lehet keverni. Ne öntsünk vizet a serpenyőbe!!! Még akkor is, ha részben felforr.
A kocsonyás húst lassú tűzön sokáig főzzük
- 4-5 óra elteltével adjunk hozzá fekete- és szegfűborsóborsót, babérlevelet, 1 tk. kősót és megmosott hámozatlan hagymát, sárgarépát, petrezselymet és zellergyökeret.
Zöldségek húsleveshez és fokhagymához
- Ha a folyadék túlságosan elfőtt, forrásban lévő vizet kell önteni a kannából. Bár ez nem jó, de folyadék kell.
Adjuk hozzá a hagymát, a gyökereket és a fűszereket
- Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük alacsony forrásban további 1-1,5 órán keresztül.
Főtt húsleves zselés húshoz - hűtés
- Vegyük le a serpenyőt a tűzről. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el az összes húst. A húst tányérokra tesszük és hagyjuk kihűlni. Dobja el a hagymát, sárgarépát, gyökeret, bár a sárgarépát a díszítésnek meghagyhatja.
Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el az összes húst
- Egy kis kitérő. Sokan jobban szeretik a teljesen átlátszó kocsonyás húst. Ehhez a húslevest tisztázni kell. Hogyan? Nézd meg magad, azt mondják, hogy a tojásfehérje jól működik. Nem mondom, hogy az eredmény olyan átlátszó lett, mint az üveg, mondjuk ez a borostyán átlátszósága. És világosítás nélkül.
- Ízesítsük a húslevest ízlés szerint sóval és még egy kevéssel. Kicsit sósnak kell tűnnie, szó szerint csak kicsit. Ízesítsük őrölt fekete borssal, és adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a masszához. Keverjük össze a levest, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk állni 20-30 percig
- Ezután szűrnie kell a húslevest. Jobb ezt természetesen tiszta ruhával megtenni. A kendő kiszűri az apró magvakat, a szemes borsot, a fokhagymát és a babérlevelet. A kocsonyás húsban mindez felesleges. Hagyja kihűlni a levest. 10-15 perc elteltével távolítsa el a felesleges zsírt a húsleves felületéről. Egyszerűen összegyűjtheti egy kanállal.
El kell távolítani a zsírt a húsleves felületéről
- Vagy esetleg egy szalvétát. A húsleves felületére dobott közönséges papírszalvétát zsírréteg borítja, eltávolítják és eldobják. Ha ezt többször megismétli, szinte teljesen megtisztíthatja a zsírréteg felületét. Igen, mellesleg hagyjon egy kis zsírt, akkor a kész zselés hús felülete „dér” lesz.
- Elvégezhet egy tesztet, amely megválaszolja a „megkeményedik-e vagy sem” kérdésre. Tegyen egy csepp húslevest a mutató- és hüvelykujjára, és ügyeljen arra, hogy ujjai jól tapadjanak egymáshoz. Ha nem tapadnak össze, az azt jelenti, hogy a kocsonyás húst húsleveskockából készítetted.
- Kezelje a kihűlt húst, válassza szét és dobja ki az összes csontot. Ez azért fontos, mert a csont könnyen kitörheti a fogat. A húst apró darabokra vághatjuk, rostokra oszthatjuk, vagy úgy, ahogy van, darabokra vágva felhasználhatjuk.
- Készítsen elő több mély tányért vagy formát a kocsonyás húshoz. Nagyon kényelmes nagy zománcozott téglalap alakú edények, például vályú vagy mély leveses tányérok használata.
- Mindegyik tányér aljára tehetünk petrezselymet, egy darab keménytojást és a léből kivett sárgarépát.
A kocsonyás húst alacsony lángon addig főzzük, amíg a hús el nem kezd könnyen elválni a csonttól.
A zselés húst gyorsfőzőben főzzük, a felhasznált hústól függően.
Egy egyszerű recept zselés húshoz
Termékek
5 liter vízhez
Sertéscomb - 1 darab, körülbelül 2 kilogramm (vagy 2 sertéscomb és 1,5 kilogramm sertéshús csonton)
Marha- vagy sertéshús - 500 gramm
Csirkecomb - 3 darab
Fokhagyma - 5-6 darab
Fekete bors (borsó) - 30 darab
Sárgarépa - 3 darab
Hagyma - 2 fej
Babérlevél - 4-5 levél
Hogyan kell főzni a kocsonyás húst
1. A sertéscombot tegyük egy nagy (7-10 literes) fazékba forrásban lévő vízzel, forraljuk fel, főzzük 5 órán át nagyon alacsony lángon, fedő alatt.
Ezután tegye a serpenyőbe a húst és a csirkecombokat, a fűszereket és a zöldségeket, valamint a sót.
A kocsonyás húst további 1,5 órán át főzzük. Szűrőben szűrjük le, távolítsuk el a zöldségeket és a fűszereket. A húst válasszuk el a csontoktól (fontos, hogy ne kerüljenek apró csontok a végső edénybe), vágjuk apróra. Az apróra vágott húshoz öntsünk húslevest, reszeljük rá a fokhagymát és alaposan keverjük össze.
Hogyan készítsünk zselés húst lassú tűzhelyen
1. Tegye a húst lassú tűzhelybe, adjon hozzá vizet, sózzon, borsozzon, és adjon hozzá egy babérlevelet.
2. Adjuk hozzá a hámozott hagymát és a sárgarépát.
3. Zárja le a multicooker fedelét.
4. Állítsa a multicookert „Pörkölt” módba, és az idő 6 óra lesz.
5. 6 óra elteltével nyissa ki a fedelet, terítse ki a húst, és hűtse le, szedje szét.
6. Szűrjük le a húslevest.
7. A formákba tesszük a húst, és felöntjük a kihűlt húslével.
8. A formákat zselés hússal a hűtőbe tesszük dermedni.
Fkusnofacts
A klasszikus termékarányok egy 5 literes serpenyőben zselésített húshoz 2 kilogramm zsíros sertéshús csonton, 500 gramm sovány hús, 3 csirkecomb. Ez a kocsonyás hús zselatinizáló termékek hozzáadása nélkül megkeményedik.
Annak érdekében, hogy a zselés húsleves tiszta legyen, a húst 8 órán keresztül előáztathatja. A sertéscomb bőrét lekaparhatjuk, hogy eltávolítsuk a szennyeződéseket. A kocsonyás hús tisztább lesz, ha forralás után lecsepegteti az első levest, és friss vízzel pótolja.
Kocsonyás hús, mielőtt megkeményedne díszít főtt tojás és főtt sárgarépa, fűszernövények, zöldborsó, kukoricakonzerv.
Ha főzni akarsz "puha" hús állagú kocsonyás hús, főtt hús átengedhető egy húsdarálón.
Ha „sima” kocsonyás húst szeretnénk főzni, 1 órával a végső derítés előtt alaposan keverjük össze a húst a keményedő húslével.
Ha zselés húst szeretne főzni gyorsfőzőben, a kocsonyás hús főzési ideje 40-50 perc lesz.
Adni fűszeres íz, felöntés előtt a kocsonyás húshoz tehetünk apróra vágott fokhagymát.
- Szolgál kocsonyás húst kenyérrel, tormával és mustárral kell tálalni.
Nak nek a kocsonyás hús megfagyott zselatin hozzáadása nélkül szükséges, hogy a főzés során ne adjunk vizet a húsleveshez. Azonnal öntsünk fel vizet, és lassú tűzön főzzük - hogy a húsleves ne forrjon fel túlságosan.
Ha a húsleves folyékonynak bizonyul, vagy alacsony kalóriatartalmú húslevessel zselésített húst kell készíteni, adjunk hozzá 3-5 gramm zselatint minden egyes átszűrt húsleveshez (a húsleves zsírtartalmától függően). Először mérjünk ki és hűtsünk le 1 pohár húslevest, öntsünk bele zselatint, keverjük meg és hagyjuk állni 10 percig, majd egy serpenyőben állandó keverés mellett melegítsük fel 65 fokra, öntsük a húsleves nagy részéhez, alaposan keverjük össze és öntsük tálakba. hússal. Gyorsan kell dolgoznia: a zselatinleves már szobahőmérsékleten kezd megkeményedni.
- Sózott kocsonyás húst fél órával a főzés vége előtt, hogy a húsleves és a hús is megsózzuk. Ha a kocsonyás húst a főzés elején megsózzuk, a víz elpárolgása miatt a kocsonyás hús túlsósodhat.
- Tart A zselés hús legfeljebb 10 napig tárolható 0 - +1 fokos hőmérsékleten a frissességi zónában. Ugyanakkor fontos, hogy a kocsonyás húst ne puszta kézzel, hanem kesztyűben vágják. Ha a kocsonyás húst ilyen hosszú ideig tervezzük tárolni, a zselés formákat a hús kihelyezése előtt le kell önteni forrásban lévő vízzel, és a formákat szorosan záródó fedővel kell ellátni, hogy a kocsonyás hús nem szárad ki. Ha nincs fedő, akkor a zselés húsú formákat műanyag zacskókba kell helyezni és szorosan lezárni. Ha sok a kocsonyás hús, ajánlatos kihűlés után azonnal lefagyasztani, és ha szükséges, felolvasztani, felforralni és újra tiszta formákba önteni. A tojással, zöldségekkel díszített kocsonyás húst nem ajánlott hosszú ideig tárolni.
A zselés húshoz készült termékek ára a mi receptünk szerint körülbelül 700 rubel. (Moszkva átlaga 2018 októberében).
A kocsonyás hús teljes főzési ideje a főzés kezdetétől a keményedésig körülbelül 12 óra. Tisztítási idő a konyhában - 2-3 óra.
Rövid megjegyzések a kocsonyás húsról, legfeljebb egy percet kell elolvasni.
Milyen étel a kocsonyás hús? Mindenki azt fogja mondani, hogy ez egy megdermedt húsleves. Átlátszó zselészerű szerkezetét a sertés- vagy marhacsontokban található összehúzó anyagok adják.
Ezek az összetevők jótékony hatással vannak az emberi ízületekre. Ezen kívül a kocsonyás hús egy kiadós és ízletes étel, amelyet könnyen fűszerezhetünk mustárral vagy tormával.
A zselés húst előételként használják a főételek előtt. Változata aszpikos, ami ízében kissé eltér a kocsonyás hústól, mert... Főleg halból (csukából) készítik.
A kanonikus kocsonyás húst kizárólag marhahúsból készítették. Ehhez a kocsonyás húshoz marhafejet, agyat és lábakat használtak. Az idő múlásával azonban a kocsonyás húshoz készült termékek készlete jelentős változásokon ment keresztül.
Ma a zselés húst különféle termékekből készítik. Számtalan recept létezik. A kocsonyás hús húsrészéhez marha-, borjú-, sertés-, baromfi- és vadbaromfit használnak.
Ízesítő adalékként különféle zöldségeket (sárgarépa, hagyma, fokhagyma, zeller), gyógynövényeket és fűszereket használnak.
A kocsonyás hús legfontosabb összetevője azonban sertés- vagy marhacomb, fül és fej volt és maradt. Ezek az összetevők teszik lehetővé az igazi erős zselés hús elkészítését zselatin hozzáadása nélkül.
Hiszen a zselatin hozzáadásával elkészített zselés húsból aszpik lesz, és ez egy teljesen más étel!
1. A megfelelő sertés- vagy marhafejek vagy -combok kiválasztása
Ahhoz, hogy zselatin hozzáadása nélkül is erős és jól megkeményedjen a kocsonyás hús, mindenképp szükség lesz sertés- vagy marhafejekre vagy -combokra.
Itt figyelembe kell venni, hogy a sertéshúsból készült zselés hús valamivel zavarosabb és zsírosabb, mint a marhahús.
Kocsonyás húshoz való lábak vagy fejek vásárlásakor fokozottan ügyeljen azok frissességére. Az állott, nem túl friss lábak vagy az idős állatok húsa helyrehozhatatlanul elronthatja az étel ízét.
Ha fagyasztott lábakat vásárol, ügyeljen a színükre. A lábaknak egyenletesnek, világos színűnek kell lenniük, foltok vagy kiolvadás jelei nélkül.
A hűtött lábak és fejek kiválasztásakor feltétlenül szagoljuk meg őket. A friss húsnak kellemes édeskés illata van. Jobb elkerülni a kellemetlen ammónia- vagy zsírszagú hús megvásárlását, ilyen húsból nem lehet ízletes zselés húst főzni.
Főzés előtt a lábakat fel kell olvasztani, és körülbelül egy órára hideg vízbe kell áztatni. Ezután éles késsel kaparjuk le a lábakat, és alaposan öblítsük le folyó vízben.
2. Döntés a további húsfajtákról
Amint fentebb említettük, bármilyen típusú hús vagy baromfi felhasználható a kocsonyás hús húskomponenséhez.
A legfinomabbak a zselés húsok, amelyek különböző húsfajtákat kombinálnak. Például, ha sertéscombot használunk a zselésítő hatás érdekében, akkor a húsos részhez vegyünk marhabélszínt és csirke- vagy pulykahúst.
A vadállatok vagy madarak húsa különleges pikantériát adhat a kocsonyás húsának. Ha van ilyen lehetőséged, próbálj meg egy kis szarvas- vagy vadkacsahúst is tenni a kocsonyás húsodhoz, és meg fogsz lepődni, mennyivel érdekesebb és aromásabb lesz a megszokott ételed íze.
Bármilyen típusú húst vagy szárnyast is használ a kocsonyás húshoz, ne legyen túl zsíros, mert a lábak, fejek, orcák már tartalmaznak elegendő mennyiségben zsír
A fagyasztott zselés hús felületén kialakuló vastag zsírréteg nem teszi étvágygerjesztővé az ételt. A húsos részhez a hátszín vagy a fehérhús a legjobb.
3. A zselés húst serpenyőben vagy gyorsfőzőben főzzük meg.
A zselés húst nem kis serpenyőben főzik, ezért legalább öt literes edényre lesz szüksége. Vagy akár hét is, hogy minden hús beleférjen és legyen elég húsleves.
És azonnal gondoskodjon egy másik edényről - ahová önti a kész zselés húst. Ennek a tartálynak (vagy akár több tartálynak) nagynak kell lennie, és nem túl magasnak kell lennie.
Ha gyorsfőzőben főzzük, akkor a húst, a csontokat és a zöldségeket azonnal bele kell tenni, hogy ne nyissa ki, amíg forró.
4. A kocsonyás hús növényi részéhez használjunk hagymát, sárgarépát, fűszernövényeket és zeller- vagy petrezselyemszárat
A zöldségeket a hússal együtt főzzük.
A zöldségek hozzáadásának két módja van. Az első módszerrel a zöldségeket a főzés legelején adják hozzá, és 1-1,5 óra múlva eltávolítják.
Ellenkező esetben a zöldségeket 1,5 órával a főzés vége előtt adjuk hozzá. A zöldség hozzáadásának különböző módjainak köszönhetően a kész étel íze kis eltéréseket mutat.
Általában a zöldségeket egészben és már meghámozva adjuk hozzá, de ha a kocsonyás húsának kellemes arany árnyalatot szeretne adni, akkor a hagymafejet hámozása nélkül is hozzáadhatja, de csak a gyökerek levágásával és a legfelső rétegtől való megszabadulással. a héjból.
A zöldségek főzésekor ügyeljünk arra, hogy ne süssük túl, és ne váljanak péppé!
A kocsonyás húshoz bármilyen fűszert használhat, ízlése és vágya szerint. Leggyakrabban babérlevelet, fekete-, fehér- és szegfűborsót, szegfűszeget és kapormagot használnak a zselés hús elkészítéséhez. A legjobb, ha az összes fűszert a főzés legelején hozzáadjuk a kocsonyás húshoz, a hússal együtt.
5. A főzés vége előtt egy órával a kocsonyás húst meg kell sózni. Ez a kocsonyás hús elkészítésének legfontosabb titka, hiszen az enyhén sózott zselés hús íze egyáltalán nem friss.
Sózni kell, hogy a kocsonyás hús picit sós legyen - ha megkeményedik, kiváló lesz a kocsonyás hús íze!
6. A zselés hús főzésének időtartama 6-12 óra.
Minél tovább sütjük a kocsonyás húst, annál intenzívebb lesz az íze és aromája, és annál jobb és erősebb lesz az állaga.
A hús megsülése után külön edénybe szedjük, kicsit hűlni hagyjuk, a maradék húslevest pedig túrórongyon vagy finom szitán egy külön tálba szűrjük.
Most jön a zselés hús elkészítésének legfontosabb pillanata, amelybe az egész családot bevonhatja. A hús szétszerelése.
A legjobb, ha kézzel szétszedi a húst, finoman dörzsölve a rostokat az ujjai között, és széttépve. Így mindig biztos lehetsz benne, hogy a legkisebb csontdarabok sem fognak bejutni a kocsonyás húsba, maga az étel pedig puha és puha lesz.
Ha nincs elég időd, a kicsontozott húst átpasszírozhatod egy húsdarálón, vagy darálhatod össze konyhai robotgépben, de be kell vallanod, ez nem ugyanaz!
A legfinomabb a kocsonyás hús, melynek elkészítésében a család minden tagja részt vett.
A szétszedett húst előre elkészített sekély formákba tesszük, főtt sárgarépa-szeletekkel, zöldborsóval, főtt tojásdarabokkal, fűszernövényekkel díszítjük, majd felöntjük a leszűrt húslével, a formákat fedővel lefedjük, és teljesen megdermedve hidegre tesszük.
7. Nak nek határozza meg, hogy a kocsonyás hús megfelelően megsült-e vagy sem , csepegtessük az ujjainkra a húslevest: ha az ujjaink összeragadnak, a kocsonyás hús zselatin nélkül megkeményedik.
8. Kocsonyás húst szolgálnak fel az asztalhoz egy nagy tálon, friss fűszernövényekkel és főtt zöldségekkel díszítve. Vegyünk egy széles, sekély edényt, és béleljük ki friss salátalevelekkel.
A formát a kész kocsonyás hússal pár másodpercre forró vízbe mártjuk, majd az elkészített edényre fordítjuk. Egy nagyon éles késsel óvatosan vágja részekre a zselésített húst, ügyelve arra, hogy ne sértse meg az általános formát.
Az edény szélei mentén gyönyörűen rendezze el a főtt sárgarépát, a friss fűszernövények ágait és a vékony citromszeleteket. Tálaljuk frissen elkészített tormát és jó, fűszeres orosz mustárt kocsonyás hússal.
A finom kocsonyás hús apró titkai:
1. Mielőtt megkeményedne, a kocsonyás húst főtt tojással és főtt sárgarépával díszíthetjük.
2. Ha „puha” kocsonyás húst szeretnénk főzni, a húst átpasszírozhatjuk egy húsdarálón.
3. Ha „sima” kocsonyás húst szeretnénk főzni, érdemes a húst alaposan összekeverni a húslével, mielőtt megkeményedne.
4. Ha a kocsonyás húst gyorsfőzőben szeretne főzni, a zselés hús főzési ideje 1,5-2 óra.
5. A pikáns íz érdekében a kocsonyás húshoz felöntés előtt adhatunk apróra vágott fokhagymát.
6. A kocsonyás húst tormával és mustárral tálaljuk.
7. Ahhoz, hogy a kocsonyás hús zselatin hozzáadása nélkül megkeményedjen, főzés közben nem szabad vizet adni a húsleveshez. Azonnal öntsünk fel vizet, és lassú tűzön főzzük - hogy a húsleves ne forrjon fel túlságosan.
És egyébként! A zselés hús enyhíti a másnaposságot!
És most néhány zselés húsrecept, válasszon ízlése szerint.
Baromfi zselés hús
Öntsön körülbelül 10 liter vizet a serpenyőbe, amely főzés közben egy kicsit felforr.
Adjunk hozzá 1 kilogramm csirkecombot a csokorhoz és 3-4 pulykacombot vagy fél tetemet. Először merítse a mancsokat forró vízbe, hogy puha legyen, tisztítsa meg, távolítsa el a filmet, vágja le a karmokat.
Ha minden megsült, hűtsük le, válasszuk el a húst a csontoktól, töltsük meg hússal a tálcák alját, majd öntsük rá a húslevest. Ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket és zöldségeket, majd tegyük hűvös helyre.
Zselés hús recept V. Pokhlebkintől.
Mossa meg, tisztítsa meg és vágja egyenlő részekre 1 sertésfejet és 4 borjúcombot.
Tegyünk mindent egy nagy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet 1 liter/1 kg arányban. a húst felforraljuk, csökkentjük a hőt, és 6-8 órán át lassú tűzön, forralás nélkül főzzük úgy, hogy a víz térfogata felére csökkenjen.
Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá 2 hagymát, 1 sárgarépát, 1 petrezselyemgyökeret.
20 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá 5 babérlevelet, 10 szemes fekete borsot, 5 szegfűborsó borsót, sót ízlés szerint.
A kész húst kivesszük a léből, leválasztjuk a csontoktól, apróra vágjuk és összekeverjük 1 fej finomra vágott fokhagymával és kevés őrölt fekete borssal.
A maradék csontokat visszatesszük a húslevesbe, és további 1-1,5 órán át főzzük. Az elkészült húslevest alaposan leszűrjük, és az elkészített és kiterített húsra öntjük.
Fedjük le a formákat fedővel, és tegyük hűtőbe 3-5 órára.
Mustárral, tormával és tejfölös zúzott fokhagymával tálaljuk.
Zselés sertés láb és csirke
Tegyen egy mély serpenyőbe két előkészített sertéscombot és 400 gr. fehér csirkehús bőr nélkül, öntsünk 2 liter hideg vizet.
Felforraljuk, lefejtjük a habot, és a legalacsonyabb lángon 6 órán át főzzük.
Egy órával a főzés vége előtt adjunk hozzá 1 hagymát, 1 sárgarépát, 2 babérlevelet, 6 szemes fekete borsot és ízlés szerint sózzuk. A kész húslevesből kivesszük a húst és a zöldségeket.
A húst válasszuk el a csontoktól, és vágjuk apróra, szűrjük le a húslevest. A húst zselésített formába tesszük, a tetejére szórjuk az apróra vágott friss petrezselymet és fokhagymát, felöntjük a húslével, és teljesen megdermedve tegyük hidegre.
Zselés marha-, csirke- és disznófül
Áztasson egy kilogramm marhahús csülköt egy éjszakára hideg vízbe, majd óvatosan hámozzuk meg és öblítsük le éles késsel.
Helyezzük a csülköt egy serpenyőbe, adjunk hozzá 500 g-ot. csirkehús és két disznófül. Töltsön fel mindent forró vízzel, hogy 7-8 centiméterrel ellepje a húst.
Felforraljuk, lefejtjük a habot, és a hőt alacsonyra csökkentjük. Adjunk hozzá két héjas hagymát, egy sárgarépát, egy petrezselyemgyökeret, 2-3 babérlevelet, 5 szemes fekete borsot, sót ízlés szerint.
Főzzük mindent együtt 1,5 órán keresztül, majd vegyük ki a zöldségeket, és főzzük még 6-8 órán át a legalacsonyabb lángon.
A kész húst kivesszük a léből, lehűtjük, a csontoktól elkülönítjük és felaprítjuk. A levest alaposan leszűrjük, hozzáadunk egy fej finomra vágott fokhagymát.
A húst formákba tesszük, megszórjuk őrölt fekete borssal és felöntjük a húslevessel.
Fedjük le a formákat fedővel, és tegyük hidegre, amíg a kocsonyás hús teljesen megkeményedik.
Tálalás előtt mártsuk a serpenyőt forró vízbe, és fordítsuk tányérra. A kocsonyás húst főtt sárgarépa szeletekkel és főtt tojás szeletekkel díszítjük.
A kocsonyás hús ősi receptje
Az egyik borjúfejet alaposan mossuk meg, vágjuk egyenlő részekre, távolítsuk el az agyat és a nyelvet, és helyezzük a fejdarabokat egy serpenyőbe.
Adjunk hozzá 400 gr. sovány marhahús és 400 gr. bármilyen más hús (lehetőleg vadhús). Adjunk hozzá egy sárgarépát, egy petrezselyem- és zellergyökeret, egy hagymát, a kedvenc fűszereinket, egy kis sáfrányt vagy kurkumát és sót.
Feltöltjük vízzel úgy, hogy 5-7 cm-re ellepje a húst, felforraljuk, lefejtjük a habot, csökkentjük a hőt, és a legalacsonyabb tűzön 6-8 órán át főzzük.
Egy órával a főzés megkezdése után távolítsa el a zöldségeket és a gyökereket a húslevesből. Amikor a hús jól megfőtt, a húslevesből külön edénybe szedjük, kicsontozzuk és apró darabokra vágjuk.
Szűrjük le a húslevest vastag szalvétán vagy törülközőn, adjunk hozzá két nyers tojást, forraljuk fel újra és szűrjük le. A kapott teljesen tiszta és átlátszó húsleveshez adjunk néhány csepp citromlevet, hogy derüljön.
A húsdarabokat mélyedényekbe helyezzük, főtt sárgarépa szeletekkel és főtt tojással díszítjük, majd felöntjük a húslevessel. Hűtőbe tesszük, amíg teljesen meg nem fagy.
Kocsonyás hús grúz stílusban.
Áztasson hat sertéscombot egy éjszakára hideg vízbe, óvatosan kaparja le éles késsel, és távolítsa el a patát.
Tegye a lábakat egy mély serpenyőbe, adjon hozzá hagymát, petrezselyemgyökeret és három babérlevelet. Feltöltjük vízzel, felforraljuk, lefejtjük a habot, és lassú tűzön 4 órán át főzzük.
A kész lábakat kivesszük a léből, hosszában felvágjuk, a csontokat óvatosan eltávolítjuk, hogy a bőr és a hús egy csövet alkossanak.
A levest alaposan szűrjük le, keverjük össze két citrom levével és egy csokor finomra vágott korianderrel.
Az előkészített sertéscsöveket tálcákra helyezzük, felöntjük húslével, és hidegben hagyjuk megdermedni.
Tálaljuk tálon, korianderrel és citromszeletekkel díszítve. Ne felejtsen el igazi grúz chachát kínálni vendégeinek!
Kocsonyás hús a lábakból
1 kg húskészítmény,
1-2 hagyma,
1 sárgarépa,
só bors,
babérlevél, fokhagyma
A marha-, sertés- és báránycombokat meg kell pirítani. Ezután forrásban lévő vízzel leforrázzuk, alaposan megtisztítjuk, feldaraboljuk és hideg vízbe tesszük.
Forraljuk fel, távolítsuk el a habot, és lassú tűzön főzzük (marhacomb - 4-5 óra, illetve sertés- és báránycomb - 3-4 óra, azaz amíg a hús szabadon elválik a csontoktól és a húsleves ragacsos lesz ).
A főzés végén hozzáadjuk a hagymát (egészben), a szeletekre vágott sárgarépát, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön pároljuk még kb. 0,5 órán át. (Ha a víz forrás közben felforr, a kocsonyás hús zavaros lesz.)
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, szűrjük át a húslevest egy vastag szitán vagy több réteg gézen. Az előre külön megfőtt húst apró darabokra vágjuk, vagy a szemek mentén szétválasztjuk (elhagyható).
Egy mélyedény vagy tányérok aljára szórunk őrölt fekete borsot, tegyünk bele 1 gerezd zúzott fokhagymát, rárakjuk a húst, a főtt sárgarépa szeleteket (a húslevesből), majd megtöltjük leszűrt húslével, hideg helyre tesszük hűlni.
Amikor a kocsonyás hús besűrűsödik, tálalhatjuk.
Csirke zselés hús
csirke - 1/2 db;
babérlevél - 1 db;
szegfűszeg - 1-2 rügy;
só, szemes fekete bors - ízlés szerint;
fokhagyma - 1 gerezd;
díszítéshez: tojás - 1-2 db;
petrezselyem
A csirkemellet megmossuk, egy serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel (kb. 3 liter), sózzuk, babérlevelet, szegfűszeget és fekete borsot adunk hozzá. Lassú tűzön főzzük legalább 2 órán át, időnként eltávolítva a habot és a zsírt. Amikor a csirke megfőtt, szűrni kell a húslevest.
Kivesszük a hasított testet, eltávolítjuk a húst, apró darabokra vágjuk, ha szükséges, hozzáadhatunk egy gerezd fokhagyma vékony „leveleit”.
A húslevest újra szűrni kell, amíg teljesen átlátszóvá nem válik, szennyeződések nélkül.
A tojást megfőzzük, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk. A kocsonyás hústál aljára helyezzünk egy réteg húst, és töltsük meg húslevessel úgy, hogy az csak kicsit haladja meg a hús szintjét. Egy órára hűtőbe tesszük. Ezután ki kell rakni a tojásszeleteket, a petrezselyemleveleket, és a forma széléig meg kell tölteni húslével. Hűtőbe tesszük, amíg megkeményedik.
Marha zselés hús
marhacomb - 1 db.
zöld hagyma - 40 g
fokhagyma - 2 gerezd
pácolt gomba - 60 g
főtt tojás - 1 db.
szójaszósz - 3 evőkanál. kanalakat
őrölt fekete és piros bors - ízlés szerint
petrezselyem
A marhacombot megmossuk, feldaraboljuk, 1:3 arányban felöntjük vízzel, és 2-3 órán át főzzük, amíg a hús el nem kezd leválni a csontoktól.
Vegyük ki a lábast a léből, válasszuk el a pépet a csontoktól, vágjuk fel, tegyük vissza a húslevesbe és forraljuk 15-20 percig alacsony lángon.
A húslevest a hússal együtt egy kocsonyás húshoz való négyzet alakú formába öntjük. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, fokhagymát, gombát és a tojást. Sózzuk, borsozzuk és lehűtjük.
Tálalás előtt a kocsonyás húst kivesszük a formából, szeletekre vágjuk és fűszernövényekkel díszítjük.
A szójaszószt külön tálaljuk.
