Ve slovanské kuchyni se odedávna používal neobvyklý mléčný výrobek, který je pro jiné národy téměř neznámý. Toto je pečené mléko. Jedná se o béžový nápoj s kyselou chutí a tóny karamelu. Jednou z jeho hlavních výhod je, že může být dlouhodobě skladován na tmavém místě. Jeho chuť se však nemění. Tento produkt nemá na celém světě obdoby.
Struktura mléčného výrobku
Díky neobvyklému způsobu přípravy dochází v mléce k částečnému odpařování vlhkosti. Tento produkt je bohatý na obrovské množství vitamínů a živin. Obsahuje:
- vitamíny A, D, E, PP, skupina B;
- beta-karoten;
- mikroelementy: vápník, draslík, železo, sodík, fosfor, hořčík;
- organické kyseliny;
- aminokyseliny.
Ve 100 g tohoto nápoje je obsah bílkovin 2,9 g, tuk - 4 g, sacharidy - 4,7 g Jeho obsah kalorií dosahuje 67%. Díky tomuto složení je velmi výživný a zdravý.
Rozdíl mezi pečeným mlékem a čerstvým mlékem
Chcete-li vybrat ten nejvhodnější z těchto dvou produktů, musíte vědět, jak se pečené mléko liší od běžného mléka. Navzdory skutečnosti, že roztavený nápoj je podroben dlouhodobému tepelnému zpracování, zachovává si téměř všechny vlastnosti obvyklého a dokonce získává nové.
Jeho složení se mírně mění. Cukr, který je přítomen v čerstvém mléce, interaguje s aminokyselinami bílkovin pod vlivem teploty. V důsledku reakce vznikají melanoidní sloučeniny. Jsou to oni, kdo dává barvu pečenému mléku.
Existuje několik významných rozdílů:
- pečený výrobek obsahuje více vápníku, železa a některých vitamínů;
- množství tuku je vyšší než v čerstvém a obsah kalorií je 2krát vyšší;
- snadněji stravitelné díky tomu, že tukové molekuly jsou menší;
- lze skladovat déle než obvykle i při pokojové teplotě na tmavém místě;
- pod vlivem teploty jsou kyselina askorbová a thiamin téměř úplně zničeny;
- dražší než čerstvé, protože podléhá dodatečné tepelné úpravě.
Výhody pečeného mléka jsou tedy zřejmé.
Výhody pro lidi
Tento unikátní produkt obsahuje obrovské množství esenciálních látek, a proto je velmi užitečné jej zařadit do jídelníčku.
Důvody pro pití nápoje.
Proces vaření
Dříve se „roztavené mléko“ připravovalo v ruských pecích. To jsou ideální podmínky pro jeho přípravu. Pomalu „chřadlo“, zahřívalo se ze všech stran a ukázalo se neuvěřitelně chutné.
Nyní si můžete koupit hotový výrobek na trhu nebo v obchodě.
V továrně je normalizované mléko předpasterizováno. Poté inkubujte 3 hodiny při 90 °C za stálého míchání. Necháme vychladnout na 40°C a poté vychladíme v lednici. Při nákupu takového produktu byste měli věnovat pozornost datu výroby a složení. Neměl by obsahovat žádné chemické přísady. Při nákupu na trhu byste měli požádat o licenci a potvrzení od veterináře. Dobrý nápoj by měl mít krémovou barvu a příjemnou svěží vůni. Nahoře musí být vrstva krému, pokud není, znamená to, že produkt je nepřirozený.
Abyste mohli konzumovat kvalitní nápoj, musíte si ho připravit doma. Pečené mléko doma se ukáže jako velmi jemné, chutné a zdravé. Je lepší vzít si domácí mléko, protože mléko z obchodu nechutná tak dobře. Základním pravidlem je dlouhé rovnoměrné zahřívání v uzavřené nádobě.
Na sporáku - dlouhé, ale chutné
Pro tuto metodu je nejvhodnější nerezová pánev se silným dnem. Na středním plameni přiveďte mléko k varu. Poté snižte teplotu na minimum. Nechte několik hodin vařit, občas promíchejte, aby nedošlo k připálení a sejmutí pěny.
Nápoj bude hotový, když získá charakteristickou barvu a vůni. Tato metoda vyžaduje stálou přítomnost a zabere spoustu času. Kromě toho, pokud nevypočítáte sílu ohně, může se nápoj spálit a jeho chuť se zhorší.
Nealkoholický nápoj z termosky
Dá se připravit i v termosce. Tato metoda má tu výhodu, že vyžaduje minimální úsilí. Mléko v něm je jemnější a nepříliš syté. Musíte si vzít termosku malého objemu. Nalijte do ní vroucí vodu, zavřete víko a nechte. Takto se bude lépe zahřívat. Vařte mléko. Když pěna začne stoupat, stáhněte ji z ohně. Z termosky vylijeme vodu a nalijeme do ní mléko. Zavřete víko a nechte 7-8 hodin.
V pomalém hrnci
Vaření v pomalém hrnci také nevyžaduje mnoho úsilí. Nápoj je velmi bohatý, s jemnou kůrkou.
Nalijte mléko do misky tak, aby zaplnila polovinu její kapacity. Pokud potřebujete připravit větší množství nápoje, pak je třeba stěny misky těsně pod okrajem namazat máslem. Je to proto, aby se zabránilo utíkání nápoje během procesu vaření. Nastavte režim „Quenching“ na 15 minut. Poté musíte přepnout do režimu „Vytápění“ a nechat 10-12 hodin. Poté mírně zchladíme a teplé nalijeme do nádob.
V troubě
Tato metoda vaření je nejvíce podobná staré ruské metodě. Zachovává všechny vitamíny a živiny. Ukazuje se, že nápoj má bohatší chuť a barvu. Před vařením lze mléko vařit. Tím se zkrátí doba vaření, ale bude méně chutné.
Nejlepší je použít kameninu, která se zahřívá rovnoměrně a neobsahuje žádné škodlivé látky. Mléko nalijeme do nádob a vložíme do trouby vyhřáté na 100°C. Nechte několik hodin působit. Po 3 hodinách je mléko hotové. Můžete ho ale nechat ještě pár hodin, maximálně však 8. Čím déle se mléko louhuje, tím intenzivnější bude chuť a barva. Kdo má rád tlustou kůrčičku, měl by ji při dušení přitlačit lžící ke dnu. Chcete-li získat křupavou kůrku, musíte misku nechat otevřenou pod víkem, kůrka změkne.
Jaký způsob vaření zvolit, závisí na vašem volném čase a dostupnosti vybavení.
Kontraindikace pro použití
Výhody a škody pečeného mléka jsou samozřejmě nesouměřitelné.
Ale stále existují kontraindikace:
- nedostatek laktózy, protože v tomto případě nebude dostatek enzymů pro trávení mléka;
- alergie na laktózu;
- individuální nesnášenlivost mléka.
Takové mléko může zdravému člověku ublížit pouze při konzumaci ve velkém množství a velmi často. Lidé s nadváhou nemusí jíst ghí příliš často kvůli jeho vysokému obsahu kalorií.
Různé aplikace
V podstatě se tento jedinečný nápoj jednoduše pije a prospívá vašemu tělu. Hojně se ale využívá i při vaření. Na jeho základě můžete připravovat různé pokrmy: kaše, polévky, palačinky, různé dezerty. Můžete z něj udělat kakao, mléčné koktejly, přidat do čaje nebo kávy.
Toto mléko se v těle lépe vstřebává v kombinaci s cukrem nebo medem. Můžete do něj přidat koření: kurkumu, skořici, šafrán, kardamom.
Aby byl tento nápoj ještě zdravější, vyrábí se z něj Varenets. Tento fermentovaný mléčný výrobek s přídavkem zakysané smetany. Pro jeho přípravu je lepší vzít domácí mléko a zakysanou smetanu. Připravte pečené mléko jakýmkoli způsobem. Poté přidejte zakysanou smetanu v poměru 4:1. a zabalte do teplého ručníku. Nechte na teplém místě 12-15 hodin. Výsledkem je chutný, aromatický a velmi zdravý nápoj.
Můžete si vyrobit tvaroh. Jeho chuť je neobvyklá a velmi jemná. Nejprve musíte připravit roztavený nápoj. Přidejte do něj libovolný kvásek nebo zakysanou smetanu. Umístěte na mírný oheň a míchejte, dokud nezmizí syrovátka. Poté položte na utěrku nebo síto, nechte tekutinu okapat a vychladnout.
Všechny tyto pokrmy, připravené doma, jsou velmi chutné a přinášejí jen výhody.
Tento hodnotný produkt se používá i při hubnutí, ale pouze s obsahem tuku nejvýše 4 % a bez jakýchkoliv přísad. Při konzumaci se aktivuje metabolismus a urychlí se proces odbourávání tuků. Tento nápoj také snižuje pocit hladu.
Tento nádherný nápoj se také používá v kosmetologii. Pleťové masky s jeho přídavkem zjemňují pokožku, zmírňují podráždění a odstraňují zánět. Pokud si otřete obličej vatovým tamponem, může to nahradit výživný krém. Tento produkt je vhodný i pro péči o vlasy. K tomu si můžete vyrobit masku z pečeného mléka a vajec. Díky tomu budou vaše vlasy jemné a hedvábné.
Toto mléko je velmi zdravý a potřebný nápoj. Je důležité dodržovat opatření, a pak nasytí tělo užitečnými látkami a může dokonce nahradit tradiční mléko.
Pečené mléko, nebo jak se také nazývá „dušené“ mléko, je ruský výrobek. Je hnědé barvy s bohatou vůní a kyselou chutí. Na rozdíl od běžného a vařeného mléka vydrží pečené mléko déle čerstvé.
Pečené mléko lze připravit doma.
- Vařte plnotučné kravské mléko.
- Přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni dusit alespoň dvě hodiny.
Mléko pravidelně míchejte, a když se objeví hnědý odstín, sundejte ze sporáku.
V Rusi se pečené mléko nalévalo do hliněných nádob a vkládalo se do pece na jeden den, aby se rovnoměrně vařilo.
Složení pečeného mléka
V pečeném mléce se vlhkost částečně odpařuje varem. S přibývajícím teplem se tuk, vápník a vitamín A zdvojnásobují a obsah vitamínu C a vitamínu B1 klesá trojnásobně.
100 gramů pečeného mléka obsahuje:
- 2,9 gr. proteiny;
- 4 gr. tuky;
- 4,7 gr. sacharidy;
- 87,6 gr. voda;
- 33 mcg vitaminu A;
- 0,02 mg vitaminu B1;
- 146 mg draslíku;
- 124 mg vápníku;
- 14 mg hořčíku;
- 50 mg sodíku;
- 0,1 mg železa;
- 4,7 gr. mono- a disacharidy - cukry;
- 11 mg cholesterolu;
- 2,5 g nasycené mastné kyseliny.
Kalorický obsah produktu na sklenici je 250 ml. - 167,5 kcal.
Výhody pečeného mléka
Všeobecné
Bredikhin S.A., Yurin V.N. a Kosmodemyansky Yu.V. v knize „Technologie a inženýrství zpracování mléka“ dokázali, že pečené mléko je pro tělo prospěšné díky jeho snadnému vstřebávání díky menší velikosti tukových molekul. Doporučuje se lidem se zažívacími problémy, ale i alergií a cukrovkou.
Příznivě působí na kardiovaskulární a nervový systém
Vitamin B1, který vstupuje do těla, produkuje karboxylázu, která stimuluje srdeční frekvenci. Hořčík, který poskytuje rovnováhu sodíku a draslíku, normalizuje krevní tlak. Vitamin B1 a hořčík chrání cévy před krevními sraženinami a normalizují činnost srdce.
Zlepšuje zrak, kůži a nehty
Vitamin A normalizuje stav sítnice a podporuje fungování vizuálních analyzátorů. Zpomaluje stárnutí pokožky a obnovuje buňky.
Vitamin A posiluje nehtovou ploténku. Nehty se přestanou loupat a stanou se hladkými a silnými. Fosfor pomáhá absorbovat příchozí vitamíny.
Urychluje zotavení
Vitamin C stimuluje imunitní systém, takže regenerace je rychlejší.
Normalizuje hormonální hladinu
Vitamin E tvoří nové hormony – od pohlavních hormonů po růstové hormony. Stimulací štítné žlázy vrací hormony do normálu.
Pečené mléko je dobré pro ty, kteří sportují a udržují svalový tonus. Protein buduje svalovou hmotu. Při aktivní fyzické aktivitě byste měli pít pečené mléko, protože obsahuje vápník a posiluje kosti.
Čistí střeva
Zakrevsky V.V. v knize „Mléko a mléčné výrobky“ zaznamenal prospěšné vlastnosti sacharidové skupiny disacharidů - laktózy. Laktóza je mléčný cukr, který podporuje nervový systém a čistí střeva od škodlivých bakterií a toxinů.
Pro ženy
Během těhotenství
Pečené mléko je dobré pro těhotné ženy. Díky vápníku mléko brání rozvoji křivice u plodu.
Vápník a fosfor podporují zdraví zubů, vlasů a nehtů těhotné ženy.
Obnovuje hormonální hladinu
Pro ženy je užitečné pít pečené mléko, pokud štítná žláza nefunguje správně. Hořčík, draslík a vitamín E obnovují a podporují endokrinní systém ženského těla.
Pro muže
Při problémech s potencí
Minerální soli a vitamíny E, A a C v mléce příznivě působí na mužskou potenci, stimulují pohlavní žlázy a obnovují svalovou aktivitu.
Škodlivost pečeného mléka
Pečené mléko může být škodlivé pro lidi s intolerancí laktózy. Před pitím mléka se poraďte se svým lékařem. Alergie na laktózu narušuje činnost střev a slinivky břišní, způsobuje křeče, nadýmání a tvorbu plynu.
Velké množství pečeného mléka je pro muže škodlivé, protože se snižuje koncentrace spermií.
Vysoký obsah tuku ve výrobku může způsobit rozvoj aterosklerózy. To je způsobeno tím, že se cholesterol hromadí v cévách ve formě plaků, které brání prokrvení. Ateroskleróza vede k mrtvici a srdečnímu infarktu, stejně jako impotenci: lidem nad 40 let se doporučuje pít odstředěné mléko.
Rozdíly mezi pečeným mlékem a běžným mlékem
Pečené mléko má hnědý odstín a bohatou vůni, stejně jako kyselou chuť. Běžné kravské mléko je bílé barvy, s méně výraznou vůní a chutí.
- Výhody pečeného mléka jsou vyšší než u kravského mléka, protože složení je bohatší na obsah vápníku - 124 mg. oproti 120 mg., tuk - 4 g. oproti 3,6 g. a vitamín A - 33 mcg. oproti 30 mcg;
- Pečené mléko je tučnější než běžné mléko - sklenice pečeného mléka 250 ml. - 167,5 kcal., sklenice kravského mléka - 65 kcal. Lidé na dietě by měli pít plnotučné kravské mléko, případně svačiny nahradit plnotučným pečeným mlékem;
- Pečené mléko je dražší než mléko kravské, protože při výrobě prochází dalším zpracováním. Chcete-li ušetřit peníze, můžete si koupit běžné mléko, nejlépe venkovské, a připravit si pečené mléko sami;
- Pečené mléko je snáze stravitelné díky zmenšení velikosti molekul tuku při vystavení teplotám než kravské mléko;
- Díky tepelné úpravě se upečené mléko skladuje déle než mléko kravské.
Dnes bude řeč o neobvyklém světle hnědém mléce se specifickou vůní – pečeném mléku. V dávných dobách se připravoval v ruských kamnech. Dnes je snadné vyrobit v multivarku, tlakovém hrnci, troubě a dokonce i v termosce. Složení takového produktu se nápadně liší od běžného plnotučného mléka, což znamená, že má na tělo úplně jiný účinek. V tomto článku zjistíme, jaké jsou škody a výhody pečeného mléka, jaké je jeho složení a jak se liší od pasterizované verze.
Složení a rozdíl mezi pečeným mlékem a běžným mlékem
Zpočátku se pečenému mléku říkalo dušené, protože v troubě dlouho chřadlo. Ale to bylo jen do roku 1930, kdy se mlékárna v Oděse rozhodla vyrobit první várku průmyslově vyráběného parního mléka. Tiskárna se však spletla a místo písmene „m“ vytiskla „p“. Na opravu překlepu nebyl čas, a tak se první várka jmenovala „pečené mléko“. Tento mléčný výrobek se připravuje z plnotučného mléka, které bylo převařeno a poté po určitou dobu zahříváno.
Věděli jste, že: dušené mléko je považováno za výhradně slovanské jídlo. V jiných zemích o něm prakticky nic nevědí. Analogicky Bulhaři a zástupci turkických národů připravují fermentovaný mléčný výrobek zvaný katyk.
Na rozdíl od celé verze má ghí delší trvanlivost, vydrží déle čerstvé a nezkysne. Toto mléko se pije jako hotový výrobek a také se z něj vyrábí fermentované pečené mléko, varenety a dezerty.
Složení pečeného mléka je bohatší a koncentrovanější, protože během ohřevu většina vlhkosti zmizí. Současně se několikrát zvyšuje množství tuku, vitamínu A a vápníku. Ale kyselina askorbová a vitamín B1 se sníží třikrát až čtyřikrát.
Zajímavé vědět: v důsledku dlouhodobého zahřívání se mléčný cukr (laktóza) začíná spojovat s bílkovinnými aminokyselinami a mění se na melanoidy. Takové sloučeniny mají krémový odstín a jsou zodpovědné za jedinečnou barvu. A chuť produktu je trochu slaná, protože mléčné aminokyseliny se při zahřívání mění na sulfidy.
Chcete-li zjistit, jaké vitamíny a minerály obsahuje složení, vezměte si například mléko se čtyřprocentním obsahem tuku (ukazatele jsou počítány na 100 ml):
- 124 mg vápníku (12,4 % DV za den);
- 92 mg fosforu (11,5 %);
- 0,13 mg riboflavinu (B2) (7,2 %);
- 146 mg draslíku (5,8 %);
- 0,8 mg vitaminu PP (4 %);
- 50 mg sodíku (3,8 %);
- 33 mcg vitaminu A (3,7 %);
- 14 mg hořčíku (3,5 %);
- 0,02 mg thiaminu (B1) (1,3 %);
- 0,1 mg vitaminu E (0,7 %);
- 0,1 mg železa (0,6 %);
- 0,3 mg kyseliny askorbové (C) (0,3 %).
Nutriční hodnota pečeného mléka je následující (ukazatele se liší v závislosti na obsahu tuku ve výrobku):
- Bílkoviny 2,8-3 g (přibližně 3,6 % denní hodnoty);
- Tuk 2,5-4 g (přibližně 6 %);
- Sacharidy 4,7 g (3,67 %).
Kalorický obsah pečeného mléka na 100 ml je přibližně 50 až 70 kcal. Pokud má produkt obsah tuku 6%, pak jeho obsah kalorií bude 84 kcal. Vzhledem k tomu, že mléčné výrobky obvykle pijeme ve sklenicích, obsahuje jeden šálek (asi 250 ml) přibližně 168 kcal.
Jaké jsou výhody pečeného mléka pro lidský organismus?
Nejprve pojďme zjistit, co je zdravější: pečené mléko nebo běžné mléko. Z výše naznačeného složení je jasné, že dušené je stále lepší než obvykle, protože má více užitečných prvků. To ale platí pouze pro zcela přírodní produkt, který neobsahuje chemické přísady, příchutě ani barviva. Podle práce Bredikhina S.A., Yurina V.N. a Kosmodemyansky Yu.V., pečené mléko se doporučuje podávat těm, kteří mají problémy s trávicím systémem, alergiemi nebo vysokou hladinou cukru v krvi. Tento mléčný výrobek má menší molekuly tuku, a proto je v těle rychleji a snadněji stravitelný.
Zde jsou příznivé účinky pečeného mléka:
- Pozitivně ovlivňuje centrální nervový systém. Fosfor a provitamin A jsou zodpovědné za tvorbu nových neuronů a přispívají k normálnímu vývoji a fungování nervového systému.
- Tyto stejné složky jsou nezbytné pro vidění, mají pozitivní vliv na sítnici.
- Hořčík, sodík a draslík jsou nezbytné k normalizaci tlaku v cévách. Thiamin (vitamín B1) spolu s hořčíkem hraje důležitou roli v prevenci krevních sraženin. A mají pozitivní vliv na činnost srdce.
- Tuky a bílkoviny obsažené v tomto produktu jsou nezbytné pro sportovce, kteří potřebují neustále sledovat svůj svalový tonus. Pokud vedete aktivní životní styl a máte pravidelnou fyzickou aktivitu, pečené mléko vám dodá sílu a posílí vaše kosti, protože obsahuje hodně vápníku.
- Laktóza pomáhá čistit střeva od odpadu, toxinů a špatných mikroorganismů v něm nahromaděných.
Zde je návod, jak je pečené mléko pro ženy prospěšné. Dokáže obnovit hormonální hladinu. Jeho složky, jako je draslík, hořčík a vitamín E, příznivě působí na endokrinní systém a odstraňují poruchy ve štítné žláze.
V těhotenství je prospěšné i pečené mléko. Hojnost vápníku v něm chrání vyvíjející se plod před křivicí. A další složky zlepšují stav nehtových plotének, vlasů a zubů samotné nastávající matky.
Zajímavé je, že pečené mléko je použitelné i při hubnutí. V mnoha dietách je nedílnou součástí správné výživy. Vápník v něm obsažený urychluje metabolismus, díky čemuž se jídlo rychle vstřebává a aktivují se metabolické procesy. Abyste se však přebytečných kilogramů skutečně zbavili, musíte jíst produkt s nízkým obsahem tuku a nepřidávat do něj nic, ani cukr.
Pro muže je prospěšné pečené mléko. Vitamíny A a E a minerální soli mají pozitivní vliv na potenci, díky čemuž se aktivují žlázy reprodukčního systému a svalů.
Škodlivost pečeného mléka a kontraindikace jeho použití
Poškození pečeného mléka lze pociťovat pouze v důsledku nedodržení normy. „Předávkování“ může mít negativní důsledky, zejména u lidí, kteří jsou obézní. Pamatujte, že šálek pečeného mléka obsahuje téměř o 100 kcal více než běžné mléko.
Kromě toho nezapomeňte, že tento produkt obsahuje laktózu a mnozí jsou na ni alergičtí, což je doprovázeno následujícími příznaky:
- Zvýšená tvorba plynů, což má za následek nadýmání;
- U mužů se koncentrace zárodečných buněk snižuje;
- Fungování slinivky břišní je narušeno;
- Střeva přestávají správně fungovat a objevují se křeče.
Neměli byste nadužívat mléko s vysokým obsahem tuku, protože se u něj může postupně rozvinout ateroskleróza. A v důsledku to vede k infarktu myokardu nebo mrtvici. Z tohoto důvodu se lidem nad 40 let doporučuje konzumovat mléčné výrobky s nejnižším obsahem tuku.
Prospěšné vlastnosti pečeného mléka z něj tedy činí nepostradatelný produkt v životě každého člověka, takže než jej odmítnete, měli byste zvážit klady a zápory. A pokud chcete použít 100% kvalitní a skutečný produkt, připravte si ho sami. Receptů je mnoho a každá hospodyňka ho připravuje po svém. Budeme rádi, když se o svůj názor na tuto problematiku podělíte v komentářích.
Pečené mléko je neobvyklý produkt, je široce používán v kuchyni slovanských národů, ale je téměř neznámý mimo jeho hranice. Jeho hlavní předností je schopnost vydržet dlouhodobé skladování na tmavém chladném místě bez ztráty chuti. Zároveň jsou nyní zpochybňovány jeho příznivé vlastnosti pro lidskou výživu.
Částečné odpařování vlhkosti při přípravě produktu pomáhá zvýšit koncentraci některých prospěšných látek ve složení oproti běžnému mléku. Tato vlastnost ji činí nepostradatelnou ve stravě žen nosících dítě, protože pomáhá řešit problém anémie z nedostatku železa u těhotných žen, chránit jejich zuby, kostru a vlasy a také zabránit rozvoji křivice u dítěte.
Pečené mléko pomáhá zachovat zrak, udržuje imunitní systém ve stavu „bojové připravenosti“ a harmonizuje činnost žláz s vnitřní sekrecí. Zlepšuje činnost nervové soustavy, napomáhá její obnově, příznivě působí na stav srdce a cév, zmírňuje bolesti hlavy.
Děti milují tento nápoj pro jeho neobvyklou, příjemnou chuť, lze jej užívat s medem nebo nalévat do čaje. Výrobek lze po troškách přidávat do jídelníčku ročního miminka, neměl by však zcela nahradit běžné mléko. Sražené mléko vyrobené z pečeného mléka je sladší a hutnější, takže může posloužit jako výborný doplněk snídaně nebo dezertu.
Pro starší lidi a ty, kteří bojují s nadváhou, je vhodnější zvolit nápoj se sníženým obsahem tuku nebo si jej připravit sami z nízkotučného produktu. Přírodní čerstvé mléko ze soukromé farmy stačí několik hodin sedět v nádobě se širokým hrdlem, poté můžete vrchní vrstvu - smetanu - snadno odstranit lžící.
U pečeného mléka byla zaznamenána vyšší stravitelnost ve srovnání s pasterizovaným a syrovým mlékem, v některých případech je lidským tělem zpracováno dokonce lépe než sražené mléko a kefír. Tato kvalita nám umožňuje doporučit jej pro použití u lidí trpících cukrovkou, alergiemi a chronickými střevními onemocněními.
Varování: Nemůžete se samostatně rozhodnout zařadit pečené mléko do stravy lidí s uvedenými chorobami, což vyžaduje konzultaci s lékařem.
Výhody pečeného mléka pro kosmetické použití
Pečené mléko je široce žádané v kosmetologii a medicíně. Pleťové masky na jeho základě dokážou pokožku změkčit a pružit, zmírnit podráždění a vyléčit zánět. Otírání obličeje vatovým tamponem namočeným v teplém nápoji může nahradit použití výživného krému.
Produkt je také užitečný pro péči o vlasy. Pro mastné typy vlasů se hodí především domácí maska na bázi pečeného mléka a slepičích vajec. Pro jeho přípravu je potřeba nápoj mírně zahřát, postupně do něj zašlehejte žloutek, bílek a přidejte kapku oleje. Chcete-li dosáhnout vynikajících výsledků, naneste masku na vlasy a pokožku hlavy po dobu 30 minut a poté opláchněte studenou vodou.
Příprava nápoje
Průmyslové pečené mléko se připravuje z předpasterizovaného a normalizovaného mléka. Za stálého míchání se udržuje při vysoké teplotě (asi 90 °C) po dobu 3 hodin, poté se nechá vychladnout na 40 °C a zmrazí se.
Za starých časů se tento unikátní produkt vyráběl v ruské peci, kde se syrové plnotučné mléko udržovalo v teple po dobu 24 hodin v hliněných nádobách. V moderním bytě je také jednoduchá na přípravu.
Základním pravidlem je dlouhodobý rovnoměrný ohřev mléka v uzavřené nádobě. Mléčný cukr při tom vstupuje do chemické reakce s aminokyselinami, jejíž výsledky dodávají výrobku krémovou barvu, zvláštní vůni a karamelovou chuť.
Pro přípravu pečeného mléka je lepší vzít nerezovou pánev se silným dnem. Mléko je nutné přivést k varu a jakmile začne pěna stoupat, snižte výkon ohřevu na minimum. Mělo by se několik hodin vařit na sporáku a je třeba ho pravidelně promíchávat, aby nedošlo k připálení a odstranění pěny.
Když produkt získá krémovou barvu a specifickou vůni, bude to znamenat, že proces je dokončen a sporák lze vypnout. Existují další způsoby, jak snadno vyrobit pečené mléko.
Recept na výrobu pečeného mléka v termosce
Termosku dobře umyjte, opláchněte vroucí vodou a nalijte do ní čerstvě převařené mléko. Pevně uzavřete a nechte 8-12 hodin, poté bude produkt připraven.
Recept na výrobu pečeného mléka v pomalém hrnci
Nalijte mléko do nádoby multicookeru, zvolte režim „Stew“ na 6 hodin, po skončení programu nastavte možnost „Heating“ na další 2-4 hodiny. Zařízení vám umožňuje získat produkt jako z ruské trouby, aniž byste během procesu vaření vyžadovali míchání nebo sbírání.
Recept na výrobu pečeného mléka v troubě
Troubu předehřejte na 180°C, vložte do ní hliněné hrnce s čerstvým mlékem. Počkejte, až se vaří, snižte teplotu na 80-100°C, nechte hodinu, dokud se neobjeví zlatohnědá pěna. Snižte výkon na 70 °C a produkt vařte do úplného provaření po dobu asi 7 hodin. Chcete-li získat křupavou kůrku, můžete nechat nádobí otevřené v uzavřených hrncích, pěna zůstane měkká.
Kontraindikace pro pití pečeného mléka
Seznam kontraindikací pro zařazení pečeného mléka do stravy je podobný jako u běžného mléka:
- nedostatek laktázy;
- alergie na složky mléka, zejména kasein;
- individuální nesnášenlivost mléčných výrobků;
- narušení metabolismu galaktózy.
Pečené mléko může být také škodlivé pro zdraví lidí, kteří jsou obézní, a to i z hormonálních důvodů.
Video: Program „Žijte zdravě!“: vše o pečeném mléce v sekci „O jídle“.
Složení produktu
Vzhledem ke specifickému způsobu přípravy má pečené mléko ve svém složení mnoho odlišností od běžného mléka. Je v ní zvýšené množství tuku (6 %), obsahuje také více vápníku, železa a vitamínů A, E. Kyselina askorbová a thiamin se při delší tepelné úpravě téměř úplně zničí.
Obsah kalorií ve výrobku je minimálně 32 kcal pro jeho nízkotučnou odrůdu a dosahuje 67 kcal pro mléko se 4 % tuku.
Nutriční hodnota pečeného mléka se 4 % tuku (na 100 g výrobku)
Mezi nepopsatelnou rozmanitostí mléčných výrobků existuje jedinečná originální ruská pochoutka, jejíž analogy v jiných zemích prostě nenajdete. Jaké jsou tam analogy! V mnoha jazycích pečené mléko, tak známé z dětství, nemá ani jméno. Například v angličtině se nachází pouze pečené mléko - varianta, která má daleko k přímému překladu a prakticky se nevyskytuje v každodenním používání.
Pravé pečené mléko připravené „podle všech pravidel“ dnes už asi v každé vesnici nenajdete. Koneckonců, za starých časů to vařili v ruské peci, o které moderní obyvatel „betonové džungle“, který vyrostl na špičkových technologiích a plném vybavení, často nemá ani nejmenší tušení. Do hliněných hrnců nalili mléko a dali je na celý den do vyhřáté trouby. K večeru, dobře rozpálené v teplé troubě, bylo „rozmíchané“ mléko připraveno k použití.
Rodina shromážděná u velkého stolu netrpělivě čekala, až budou vzácné džbány konečně na stole a bude možné, lžící rozbít vypečenou zlatavou kůrku na povrchu, vychutnávat jemnou chuť a kouzelnou vůni lahodného nápoje.
Samozřejmě, že dnes proces výroby pečeného mléka vypadá trochu jinak, ale jeho úžasná chuť a výhody zůstávají stejné.
Zdroj zdraví a dobré nálady
S potěšením popíjet pečené mléko z hrnku, vdechovat jeho jemné aroma a obdivovat jeho jemný krémový odstín, o jeho úžasných vlastnostech ani nepřemýšlíme. Mezitím zjevné výhody pečeného mléka potvrzují lékaři i vědci.
Překvapivě tento životodárný nápoj obsahuje více než 100 užitečných složek, včetně lehce stravitelných tuků, sacharidů, bílkovin, aminokyselin, vitamínů atd. Stopové prvky, které obsahuje (především vápník), pomáhají posilovat kostru kostí, proto je mléko nejlepší prostředek pro boj s křivicí v počáteční fázi a pro její prevenci.
V mléce jsou přítomny vitamin A a fosfor, prospěšné pro zrak a duševní činnost, vitaminy C a E, podporující imunitní, reprodukční a hormonální funkce, dále draslík, hořčík, vitaminy skupiny B, zodpovědné za pohodu kardiovaskulárního systému. ve velkém množství.
Pro ty, kteří z různých důvodů (alergie, individuální nesnášenlivost, chronická kolitida a enteritida) nesnášejí čerstvé mléko, může být pečené mléko ideální volbou. A ještě více je indikován lidem oslabeným vážnými nemocemi, dětem, diabetikům a nastávajícím maminkám.
