Proč cítíme nepříjemnou chuť? Proč by měl člověk cítit nepříjemnou chuť nebo o ochranných reakcích těla. Proč různí lidé vnímají stejnou chuť odlišně?

V moderní lékařské praxi se často setkáváme s úplnou nebo částečnou ztrátou chuti. Všechny tyto případy jsou spojeny s různými poruchami, které se vyskytly v lidském těle. Nejčastěji se však nacházejí v otolaryngologii. Právě během schůzky s tímto specialistou se pacienti často ptají: "Co dělat, když už necítíte chuť jídla?" Po přečtení dnešního článku pochopíte, proč k takové patologii dochází.

Příčiny problému

Kupodivu, ale nejčastěji se tato patologie vyvíjí v důsledku neurózy. Jedná se o zvláštní reakci lidského těla na stres a nervové přetížení. V těchto případech můžete od pacienta slyšet nejen frázi „Necítím chuť jídla“, ale také stížnosti na poruchy v gastrointestinálním traktu, nárůsty krevního tlaku a rychlý srdeční tep.

Za neméně častou příčinu tohoto problému se považují infekční onemocnění dutiny ústní nebo přítomnost rozkládajícího se zubního nervu. V tomto případě začíná v lidském těle zánětlivý proces, který ovlivňuje

Taková patologie může být také důsledkem poruch štítné žlázy. I minimální odchylky mohou vést k vážným změnám v mnoha systémech lidského těla.

Lékaři často slýchají frázi „Nemohu ochutnat jídlo“ od těch, kteří mají diagnostikovaný nádor na mozku. V tomto případě se tento příznak může střídat s pocitem nepříjemného zápachu. Dobře připravený pokrm z kvalitních surovin se tedy najednou začne zdát zatuchlý.

Na kterého specialistu se mám obrátit s podobným problémem?

Než půjdete do ordinace a vyslovíte svou stížnost „Nemůžu ochutnat jídlo“ (důvody, proč k takové patologii dochází, byly diskutovány výše), musíte pochopit, ke kterému konkrétnímu lékaři musíte jít. V této situaci hodně závisí na tom, jaké doprovodné příznaky doprovázejí tuto patologii.

Pokud si pacient kromě ztráty chuti stěžuje na sníženou chuť k jídlu, zrychlený srdeční tep a skoky v krevním tlaku, pak by se měl rozhodně poradit s neurologem.

V případech, kdy je patologie doprovázena závratěmi, slabostí, zvracením, zhoršeným sluchem a koordinací pohybů, měli byste si nejprve domluvit schůzku s onkologem.

Pokud si člověk, který vysloví frázi „nemůžu ochutnat jídlo“, stěžuje na nevolnost, zvracení, pálení žáhy a akutní bolest v epigastrické oblasti, pak je pravděpodobné, že bude muset vyšetřit gastrointestinální trakt.

Pokud se známá jídla zdají hořká a každé jídlo je doprovázeno výskytem bolestivých pocitů v pravém hypochondriu, musíte navštívit hepatologa. Je možné, že ztráta citlivosti chuťových pohárků, doprovázená plynatostí, poruchami defekace, nespavostí a podrážděností, je důsledkem cholecystitidy.

Diagnostické metody

Osoba, která vyhledá lékařskou pomoc a vysloví frázi „Nemohu ochutnat jídlo“, bude muset podstoupit několik dalších testů. Umožní vám zjistit přesnou příčinu, která vyvolala vývoj patologie, a předepsat adekvátní léčbu.

Nejprve musí odborník určit práh citlivosti. K tomu je pacient střídavě požádán, aby určil chuť chininového chlornanu, cukru, kuchyňské soli a kyseliny citrónové. Výsledky studie nám umožňují vytvořit přesný klinický obraz a rozsah problému. Pro stanovení kvalitativního prahu vjemů se na jednotlivé oblasti dutiny ústní aplikuje pár kapek speciálního roztoku.

Moderní lékaři mají navíc možnost provádět elektrometrické studie. Pacientovi je také předepsána řada laboratorních testů. Jsou potřebné k vyloučení endokrinních onemocnění. Ve většině případů je pacient odeslán na počítačovou tomografii.

Proč je tato patologie nebezpečná?

Je třeba poznamenat, že může způsobit vážné zdravotní problémy. Člověk, který se začne ptát: „Proč nemůžu ochutnat jídlo?“, může při absenci správné léčby následně diagnostikovat cukrovku, kardiovaskulární a další onemocnění.

Narušení receptorů může vést k tomu, že osoba konzumuje příliš mnoho soli nebo cukru. Tyto pokusy zlepšit chuť jídla mohou vést k vážným problémům. Často vedou k depresím, hypertenzi a cukrovce.

Co dělat, když nemůžete ochutnat jídlo?

V první řadě je potřeba se objednat k lékaři a podstoupit všechna vyšetření, která doporučí. To vám umožní určit hlavní příčinu problému a předepsat správnou léčbu.

Pokud tedy potíže způsobila neuróza, bude pacientovi doporučen individuální kurz skládající se z autotréninku, vodní a magnetoterapie. Dále mu budou předepsány uklidňující bylinné léky, ve vážnějších případech i trankvilizéry nebo bromidy. Pokud důvod spočívá ve špatné funkci štítné žlázy, pak endokrinologové obvykle předepisují léky na doplnění nedostatku jódu.

Chcete-li zlepšit svou chuťovou citlivost, musíte přestat kouřit. Často je to právě tento zlozvyk, který takové problémy způsobuje. Chuťové vjemy mohou být také otupené při užívání některých léků, včetně silných antibiotik. V takovém případě se musíte poradit s lékařem, aby vám mohl doporučit jiné léky, které takové vedlejší účinky nemají.

Kromě toho byste měli dbát na to, aby vaše tělo dostávalo dostatečné množství vitamínů a mikroprvků. Chcete-li to provést, musíte do svého jídelníčku zavést více čerstvé zeleniny a ovoce. Pokud ztratíte chuť, neměli byste koření nadužívat. V opačném případě riskujete popálení ústní sliznice.

Předpokládá se, že člověk rozlišuje čtyři nebo pět základních chutí: slanou, kyselou, sladkou, hořkou a jednu další, pro kterou neexistuje žádný ruský název. Říká se mu „umami“ a připisuje se mu chuť MSG. Někdy se mu však říká „sladký“ a výrobci potravin věří, že MSG jednoduše zvyšuje vjem jiných chutí. Pokud věříte knihám o jídle, pak se ukazuje, že není pět chutí, ale mnoho tisíc, ale kulinářští specialisté nemají na mysli základní chutě, ale kombinované. Nedávno vědci měli podezření, že jich je více než pět.

Ukázalo se, že chuťové pohárky potkanů reagují na různé hořké látky různě. Hořký patogen způsobuje zvýšení koncentrace vápníku v receptorové buňce, což buňku přiměje k sekreci přenašeče (chemického přenašeče impulsů mezi nervovými buňkami). Ke studiu tohoto procesu biologové A. Caicedo a S. Roper z University of Miami (USA) zavedli do chuťových buněk krysích jazyků fluorescenční značku, která reaguje na zvýšení hladiny vápníku. Poté vystavili buňky různým hořkým sloučeninám. Ukázalo se, že 66 procent buněk citlivých na hořkost reagovalo pouze na jednu sloučeninu, 27 procent na dvě a 7 procent na více než dvě sloučeniny. To znamená, že chuťové pohárky, které reagují na různé hořké látky, jsou různé, ale pro „hořký“ máme jen jeden název. Nebo je možné, že krysy prostě lépe chápou hořkou stránku života než lidé.

Z čeho se skládá chuť?

Různé látky mohou mít čistou nebo smíšenou chuť. Chuť všech čistě hořkých látek vnímá člověk úplně stejně. Roztoky opia, strychninu, morfinu, chininu se tedy mohou navzájem lišit intenzitou pocitu hořkosti, kterou způsobují, nikoli však svou kvalitou. Pokud vyrovnáme intenzitu vjemu tím, že vezmeme uvedené roztoky v různých koncentracích, pak se stanou nerozeznatelnými. Totéž platí pro kyselé chutě. Roztoky kyseliny chlorovodíkové, dusičné, sírové, fosforečné, mravenčí, šťavelové, vinné, citrónové a jablečné ve vhodných ředěních, chuťově k nerozeznání. Při studiu sladkých látek se také zjistilo, že neexistuje více druhů sladkostí. Některé látky mohou mít více či méně výraznou sladkou chuť, ale pokud je tato chuť čistě sladká, nelze jejich roztoky od sebe odlišit. Glukóza, fruktóza, laktóza a sacharóza mají čistě sladkou chuť. Co se týče slané chuti, je prokázáno, že ji má v čistě vyjádřené formě pouze jedna látka - kuchyňská sůl. Všechny ostatní slané látky mají hořkou nebo kyselou chuť.

Jak se chutě mísí? Kyselé a sladké látky mohou způsobit sladkokyselý pocit, který se vyskytuje v mnoha odrůdách jablek nebo ovocných nápojích. Příkladem kyselo-slaného pocitu je chuť nálevu z okurek. Je těžké sloučit hořké a sladké, ale hořké kakao smíchané s cukrem vytváří jedinečný pocit roztavení charakteristický pro čokoládu. Ale ke splynutí hořkého se slaným a hlavně hořkého s kyselým vůbec nedochází. Směsi hořkých a slaných, hořkých a kyselých látek jsou chuťově krajně nepříjemné.

Jak funguje analyzátor chuti?

Co je elementární chuť, by bylo možné zjistit určením, kolik typů buněk analyzátoru se účastní vnímání. Ale na rozdíl od vize to ještě nebylo provedeno. Všimněte si, že hypoteticky můžete mít jeden typ buňky nebo dokonce jen jednu jedinou buňku, ale měřením signálu z ní vycházejícího s vysokou přesností můžete získat nejméně pět nebo padesát tisíc hodnot. Dobrý digitální voltmetr nebo měřič frekvence má ještě větší rozlišení. Samozřejmě je vhodné, aby lidé i zvířata dokázali rozlišit několik různých chutí – řekněme množstvím často se vyskytujících škodlivin a produktů, které vyžadují různé složení žaludeční šťávy. Jak pohodlné by bylo mít mnoho typů citlivých buněk naladěných na různé látky nebo typy látek, například indikátor shnilého masa, indikátor vlčího bobu, indikátory masné a rostlinné stravy, indikátor zmrzliny creme brulée.

Buňky, které vnímají chuťové podněty, se shromažďují do chuťových pohárků (neboli pupenů) o velikosti asi 70 mikrometrů, které jsou umístěny na chuťových pohárcích. U lidí se tyto struktury nacházejí na jazyku. Počet chuťových buněk v chuťovém pohárku se pohybuje od 30 do 80 (ačkoli některé zdroje nazývají menší i větší čísla). Velké papily na kořeni jazyka obsahují každá až 500 chuťových pohárků, malé papily na přední a boční ploše jazyka obsahují několik cibulí a celkově má člověk několik tisíc chuťových pohárků. Existují čtyři typy papil, které se liší umístěním a tvarem: houbovité na špičce jazyka, listovité na boční ploše, rýhované na přední straně jazyka a nitkovité, obsahující receptory, které nejsou citlivé na chuť, ale pouze teplotnímu a mechanickému namáhání. Vliv teploty a mechanického vlivu na vnímání chuti se nerealizuje v mozku (jako vliv čichu na vnímání chuti), ale na nižší úrovni, to znamená, že je již zajištěn strukturou chuti. receptorový mechanismus. Vnímání teploty a mechanického působení je považováno za důležité při vytváření pocitu štiplavých, svíravých a svíravých chutí.

Žlázy mezi papilami vylučují tekutinu, která omývá chuťové pohárky. Vnější části buněk chuťových receptorů tvoří mikroklky o délce 2 mikrometry a průměru 0,1–0,2 mikrometru, zasahující do společné komory bulbu, která komunikuje s vnějším prostředím prostřednictvím póru na povrchu papily. Stimulační molekuly se dostanou k chuťovým buňkám tím, že proniknou přes tento pór. Jednotlivé chuťové pohárky (nespojené s papilami) jsou přítomny u vodních obratlovců na povrchu hlavy, na žábrách, ploutvích a v hltanu u suchozemských obratlovců, na zadní ploše jazyka, tváří a horní části hltanu.

Chuťové buňky se nahrazují velmi rychle, jejich životnost je pouhých 10 dní, poté se z bazálních buněk tvoří nové receptory. Nové chuťové senzorické buňky komunikují se senzorickými nervovými vlákny – specifičnost vláken se nemění. Jak by řekl inženýr, díly jsou vyměněny, ale obvod zůstává stejný. Mechanismus, který zajišťuje tuto interakci mezi receptorem a vláknem, není dosud znám.

Buňky chuťových receptorů nemají axony (dlouhé buněčné procesy, které vedou nervové vzruchy). Informace jsou přenášeny do konců citlivých vláken pomocí vysílačů – „mezilátků“. Zpracování chuťového signálu (mimochodem i vizuálního signálu) je organizováno hierarchicky. Jedno nervové vlákno se větví a přijímá signály z receptorových buněk různých chuťových pohárků, takže každé vlákno má svůj vlastní „chuťový profil“. Některá vlákna jsou zvláště silně stimulována působením hořké, jiné - působením slané, sladké nebo kyselé. K dalšímu zpracování dochází v mozku. Je možné, že různé úrovně zpracování signálů – chuťové i vizuální – jsou dědictvím evoluce (viz epigraf): evoluce se „neobrátí“ a metoda zpracování signálu, implementovaná ve fázi, kdy ještě neexistoval mozek, je zachována u rodu Homo , pouze tuto metodu doplňují další. Možná proto jsou lidé obecně tak složití? Zejména se dodnes neví, na jaké úrovni, tedy kde a jak, tvoří pět elementárních signálů všechny ty tisíce chutí, které trénovaný člověk rozlišuje. To se může stát nejméně na třech různých místech: přímo v buňkách, v nervové síti, která dodává signál do mozku, a nakonec v mozku.

Vizuální signál je mimochodem také zpracováván na více než jednom místě - v oku žáby existují specializované skupiny buněk, které reagují na určité prvky obrazu. A sítnice se skládá z několika vrstev buněk, to znamená, že část zpracování signálu probíhá v oku a částečně v mozku. Vypůjčení této myšlenky z přírody umožnilo americkému kybernetiku F. Rosenblattovi vytvořit v polovině minulého století „perceptron“ – zařízení pro zpracování signálu, které je dnes lidmi široce používáno při rozpoznávání vzorů. Stále není pochopen důvod účinnosti perceptronu, stejně jako není pochopen důvod účinnosti jeho prototypu, tedy oka. Nakouknout a pochopit jsou úplně jiné věci; Mnoho našich čtenářů – školáků a studentů – to dobře ví.

Chuť na buněčné úrovni

Stále není jasné, zda je specifickým receptorem chuťový pohárek nebo chuťová buňka. Pokud je první hypotéza správná, pak můžeme předpokládat, že existují papily obsahující bulby pouze jednoho typu, dvou nebo tří typů a nakonec všechny typy. Kromě toho se převážný počet bulbů excitovaných každým typem podnětu nachází v papilách umístěných v různých oblastech povrchu jazyka, díky čemuž jsou tyto oblasti nestejně citlivé na různé vlivy, ale přesto jsou do určité míry citlivé. každému z nich. A někteří autoři se domnívají, že receptorová místa chuťových buněk reagují na chuťové podněty různých typů a každá chuťová buňka může mít receptorová místa několika typů.

Jak přesně buňka vnímá signál z látky, také zatím není jisté. Předpokládá se, že receptory pro slané a kyselé jsou iontové kanály (a kyselá chuť je vytvářena jednoduše vodíkovými ionty) a další pocity jsou způsobeny tím, že chuťové látky nepůsobí na samotné buňky, ale nejprve vstupují do chemická reakce s nějakým proteinem, ale výsledek reakce ovlivňuje buňky. V chuťových pohárcích jsou totiž frakce makromolekul bílkovin, které reagují se sladkými a hořkými látkami. V tomto případě musí být necitlivost na sladké a hořké spojena s poruchami v činnosti určitých genů. Na podporu této hypotézy byly nalezeny genetické rozdíly mezi lidmi s chutí na sladké a bez něj. V literatuře jsou informace, že interakce látek s buňkou má několik fází, že poslední z nich jsou enzymatické povahy, že v tomto případě dochází ke katalytickému rozkladu ATP (kyselina adenosintrifosforečná) v chuťové buňce a se uvolňuje energie nezbytná pro vznik receptorového potenciálu. Je možné, že existuje druhý receptorový systém – u některých zvířat byla nalezena obnažená nervová zakončení rozmístěná mezi papilami. Reagují na vysoké koncentrace a inhibují aktivitu jiných receptorů - v radiotechnice provádějí negativní zpětnou vazbu, která rozšiřuje dynamický rozsah analyzátoru, tedy schopnost vnímat slabé i silné signály.

Spojení mezi chemickými vlastnostmi látek a jejich chutí je kupodivu spíše slabé, i když je známo, že některé chemicky podobné látky mají podobnou chuť. Sladká chuť je charakteristická například pro cukr, soli olova a náhražky cukru – tedy látky, které mají z pohledu chemika velmi málo společného. Ale analyzátor chutí uvažuje jinak. Vnímaná chuť látky navíc závisí na její koncentraci – například stolní sůl se v malých koncentracích zdá sladká. Proto zprávy, které se čas od času objevují o vytvoření zařízení, které odlišuje vkus, lze považovat za určitou nadsázku. Je možné vyrobit chemický analyzátor pro jakoukoli látku nebo skupinu látek, ale dokud přesně nepochopíme, jak přírodní analyzátor funguje, nebudeme schopni říci, že námi vytvořené zařízení je schopné správně identifikovat chuť látka, která mu dříve nebyla předložena.

Něco o tvaru skla

V roce 1901 publikoval časopis Philosophische Studien poprvé mapu umístění chuťových pohárků na jazyku: špička je citlivá na sladkost, zadní strana na hořkost, kyselost je nejvíce cítit na postranních bodech jazyka a slanost je vnímána ve všech bodech přibližně stejně. Pro vjem chuti je tedy důležité, do které části jazyka látka zasáhne. Obvykle vnímáme jídlo celým jazykem, ale vinaři tvrdí, že chuť vína závisí na tvaru sklenice, jelikož tvar a objem misky sklenice, průměr okraje a jeho zpracování (okraj může být řez v pravém úhlu nebo mají zaoblený okraj), tloušťka stěn jsou faktory, které určují místo primárního kontaktu nápoje s chuťovými pohárky, a proto ovlivňují vnímání chuti a vůně. Například Rakušan Georg Riedel, který navrhuje a vyrábí sklo, tvrdí, že vína z různých odrůd hroznů vyžadují sklenice různých tvarů. Navrhl například speciální sklenici na ryzlink s tenkým, zkoseným okrajem, aby víno proudilo do úst, aniž by se dotýkalo stran jazyka, které reagují na vysokou kyselost. Zvýšený obsah kyselin v Ryzlinku je způsoben tím, že je vyroben z hroznů vypěstovaných v chladném severním klimatu a bez mléčného kvašení. Na druhou stranu sklenice na chardonnay by měla být širší, aby vynikla kyselina, spíše než aby zředila její chuť, protože vína chardonnay pocházejí z teplejších oblastí a podléhají mléčnému kvašení.

Poté, co látka zasáhla jazyk, nejprve se dostaví dotek (tj. hmatový pocit) a teprve potom chuťové vjemy v tomto pořadí: na špičce jazyka se nejprve objeví slaná chuť, poté sladká , kyselý a nakonec hořký; podle jazyka - nejprve hořký, pak slaný a nakonec sladký. Tyto rozdíly mohou také nějak ovlivnit celkový pocit chuti.

Proč potřebujeme chuť a jak ji trénovat

Signál z chuťových pohárků tělo využívá dvěma způsoby. Jednak nevědomě - například kontrolovat žaludeční sekreci, a to jak její množství, tak složení, to znamená, že chuť jídla není jen signálem, že je čas jídlo strávit, ale také příkazem ke složení žaludeční šťávy. Za druhé, chuť se používá vědomě – k vychutnání jídla.

Někteří tvrdí, že smysl pro chuť lze trénovat. A pokud soustředíte svou pozornost na špičku jazyka, začne slinění. Vezmi, říkají, kousek cukru a polož ho před sebe. Podívejte se na to, zavřete oči, představte si tento kousek a stále udržujte pozornost na špičce jazyka a snažte se vyvolat chuť cukru. Chuťové vjemy se obvykle objevují během 20–30 sekund a zesilují od cvičení k cvičení. Pokud s tím máte potíže, zkuste si nejprve dát zrnko cukru na špičku jazyka a poté zintenzivnit odpovídající chuťové vjemy. Trénujte 15-20 minut 3-4x denně po dobu 7-10 dnů. Poté, co se naučíte vyvolávat chuť cukru, sýra a jahod, musíte zvládnout přechody z jedné chuti do druhé, například se naučit nahrazovat chuť sýra chutí jahod. Po zvládnutí této metody budete moci své chuťové vjemy libovolně, snadno a jednoduše měnit. Zkoušel jsem to, ale zřejmě jsem zapadl do těch 5-7 procent lidí, kteří si chuť nedokážou libovolně „představit“.

Ne na vlastní pěst

Chuťové vjemy jsou spojeny s čichovými, hmatovými a tepelnými vjemy. Je známo, jak jsou chuťové vjemy oslabeny při vyloučení čichu, například při rýmě (mimochodem také při kouření). Ty aspekty chuťových vjemů, které jsou definovány slovy jako svíravý, moučný, štiplavý, pálivý, kyselý, lepkavý, jsou určeny hmatovou reakcí. Chuť svěžesti, jako je máta nebo mentol, může být způsobena příměsí tepelných vjemů (lokální ochlazení díky rychlému odpařování). Někdy se tvrdí, že chuťové vjemy mohou být způsobeny mechanickým působením, zjednodušeně řečeno – dotykem nebo tlakem proudu vzduchu a také změnami teploty. Ale v prvním případě je vše komplikováno chemickou interakcí, ve druhém - samotným přenosem tepla, chlazením v důsledku odpařování a případně změnami povrchové vlhkosti. Pocit, který nastává, když se dotknete jazýčku kontaktů baterie (nesnažte se použít napětí větší než 4,5 voltu), se vysvětluje elektrolýzou a tvorbou iontů. Vědci z Yale University (USA) prokázali, že pocit kyselosti nebo slanosti nastává, když se okraje jazyka ochladí na 20 °C; Když se okraje nebo špička jazyka zahřejí na 35 °C, ucítíte sladkou chuť.

Podle některých zpráv stimulují chuťové nervy i hořké látky přímo vpravované do krve. Například po injekci hořké látky u psa se objeví stejné pohyby čelistí a znechucená grimasa, jako když se látka aplikuje na jazyk. Stává se, že si lidé stěžují na hořkost v ústech nějakou dobu po užití chininu v oplatkách, kdy se chinin již dostal do krve. Ve všech těchto případech je však možné, že se hořká látka dostane přímo na jazyk.

Chlazení a zahřívání snižuje citlivost na chuť: jazyk chlazený na minutu ledem přestane chutnat po zahřátí povrchu jazyka na 50°C, citlivost se také sníží; Oblast největší citlivosti je od 20 do 38 °C.

Chuť známé látky může být zesílena kontrastem s chutí jiné, preaktivní látky. Chuť vína se tedy předběžnou konzumací sýra zvýrazní a po všech sladkostech se naopak otupí a zkazí. Pokud nejprve žvýkáte kořen kosatce pseudacorus, káva a mléko budou chutnat kysele. Takový vliv některých chutí na jiné může záviset jak na čistě chemických procesech na jazyku, tak na promíchání stopy, kterou zanechal předchozí chuťový vjem, v našem vědomí s novou chuťovou stimulací. Chutě se snadno vzájemně kompenzují a zpříjemňují, například příliš kyselá chuť - sladká, ale zároveň nedochází k přímému mísení vjemů, což dává něco mezi tím, protože chutě sladké a kyselé zůstávají. stejná síla při smíchání a pouze náš postoj k němu z hlediska příjemnosti. Kompenzace chutí, která není doprovázena kompenzací chemických vlastností ochucovacích látek, probíhá v centrálních orgánech našich pocitů. Boj chuťových vjemů lze nejsnáze pozorovat, dáte-li na jednu polovinu jazyka kyselou látku a na druhou hořkou látku; přitom ve vědomí vzniká pocit buď kyselý, nebo hořký a člověk se může libovolně zdržovat jedním nebo druhým, ale ke smíchání obou chutí v něco mezi tím nedochází.

Celá struktura gastronomie je založena na jevech kontrastu chutí, jejich kompenzace a stopách, což má fyziologickou hodnotu, že dobrá, příjemná chuť jídla podporuje jeho trávení, zvyšuje sekreci trávicích šťáv a vyvolává náladu tak příznivou pro normální průběh všech tělesných pochodů v těle.

Souvislost mezi chuťovými a čichovými vjemy je zřejmá. Vliv čichových vjemů na chuť můžete snížit tím, že si budete pevně svírat nos a zdržíte se dechových pohybů během ochutnávání. Zároveň se zcela změní „chuť“ mnoha látek: například cibule zesládne a chuť je těžké odlišit od sladkého jablka. Ovoce, vína, džemy – to vše má sladkokyselou nebo sladkokyselou chuť. Mezitím je rozmanitost jimi způsobených pocitů obrovská. To není určeno jejich chutí, ale jejich čichovými vlastnostmi.

A konečně, velký význam má chemický účinek slin na látky v ústech. To si snadno ověříte, když si vezmete do úst kousek nekynutého bílého chleba. Škrob, který je ve vodě nerozpustný a je hlavním sacharidem obsaženým v takovém chlebu, nemá žádnou chuť. Jakmile chléb rozžvýkáte, tedy přivedete do kontaktu se slinami, získá výraznou nasládlou chuť, což je známka toho, že část škrobu byla štěpena slinnými enzymy na glukózu.

Tento složitý mechanismus se někdy porouchá. Úplná ztráta všech chuťových vjemů se nazývá ageuzie, oslabení vjemů se nazývá hypogeusie a další změny ve vnímání chuťových vjemů se nazývají parageusie. Ke změně chuťových vjemů může dojít v důsledku poškození sliznice jazyka zánětem a popáleninami – tepelnými i chemickými. Ztráta chuťové citlivosti je také pozorována, když jsou poškozeny vodivé dráhy analyzátoru chuti: ztráta chuti v předních dvou třetinách jedné poloviny jazyka je spojena s poškozením lingválního nebo lícního nervu v oblasti zadní třetina jazyka - s poškozením glossofaryngeálního nervu. Při poškození některých mozkových struktur může dojít ke ztrátě chuťové citlivosti v celé polovině jazyka. V některých případech jsou změny chuti způsobeny onemocněními vnitřních orgánů nebo metabolickými poruchami: pocit hořkosti je zaznamenán u onemocnění žlučníku, pocit kyselosti u onemocnění žaludku, pocit sladkosti v ústech v těžkých formách cukrovky. U některých onemocnění zůstává vnímání některých chutí normální, zatímco jiné jsou ztraceny nebo zkreslené. Nejčastěji je to pozorováno u mentálních pacientů a původ těchto poruch je spojen s patologií hlubokých částí temporálního laloku mozku. Takoví pacienti často rádi jedí nepříjemné nebo nezdravé látky.

Zdravý člověk to ale většinou nedělá. A za to musíme poděkovat našemu přirozenému analyzátoru chuti.

Ve svém každodenním životě se člověk poměrně často setkává s takovou příhodou, jako je porucha chuti (hypogeuzie).

Může to být krátkodobé (například si dáte do úst příliš horké jídlo a přestanete na nějakou dobu cítit chuť) nebo dlouhodobé – může to být důsledek hlubších poruch v lidském těle, nebo některý z příznaků vážného onemocnění.

Kód ICD-10

R43 Zhoršený čich a chuť

Příčiny poruchy chuti

Tato diagnóza je stanovena pacientovi, když pacient není schopen zjistit chuť jakéhokoli produktu:

Pokud poškození ovlivnilo chuťové pohárky. Lékaři tuto patologii označují jako transportní ztráty.
Pokud patologie poškodí receptorové buňky. Lékaři to klasifikují jako smyslové postižení.
Poškození chuti způsobené patologií aferentního nervu nebo poruchou centrálního analyzátoru chuti. Tuto patologii lze přičíst nervovým změnám.

Jaké jsou příčiny poruchy chuti:

Obličejový nerv, úplná nebo částečná paralýza. Tato patologie je charakterizována ztrátou vnímání chuti na špičce jazyka a paralýzou obličejových svalů. Postižená část obličeje vypadá jako zmrzlá, zdeformovaná maska. Paralýza vede ke zvýšenému slinění a slzení a proces mrkání je obtížný.
Kraniocerebrální léze. Následkem úrazu byla zřejmě poškozena celistvost hlavového nervu. V tomto případě pacient obtížně rozlišuje složité chuťové kompozice, zatímco pacient běžně rozlišuje základní chutě (sladká, kyselá, slaná a hořká). Mezi další příznaky této patologie patří krvácení z nosní dutiny, nevolnost a závratě, bolesti hlavy a zhoršení zrakového vnímání.
Nachlazení. Poměrně často je toto časté onemocnění doprovázeno zablokováním čichu. Projevuje se také otok oblasti nosohltanu, horečka, snížená vitalita, třesavka a bolesti, kašel.
Rakovinné nádory v dutině ústní. Přibližně polovina případů nádorového postižení v dutině ústní se vyskytuje v posterolaterální oblasti jazyka, což vede nejčastěji k nekróze chuťových pohárků. A jako výsledek - porušení chuti. Při této nemoci je narušena i řeč, problematický se stává proces žvýkání potravy a objevuje se nepříjemný zápach, který se šíří z úst.
Zeměpisný jazyk. Lékaři tento termín vymysleli pro zánět papil jazyka, který se projevuje jako hyperemické skvrny různých tvarů pokrývající jazyk. Skvrnitý vzor poněkud připomíná zeměpisnou mapu.
Kandidóza nebo drozd. Toto onemocnění se projevuje plísňovou infekcí dutiny ústní a projevuje se výskytem krémových a mléčně zbarvených skvrn na patře a jazyku. Pacient pociťuje pálení, objevuje se bolest a dochází k poruše vnímání chuti.
Sjögrenův syndrom. Toto onemocnění má genetické kořeny. Příznaky jeho projevu jsou poruchy fungování sekrečních žláz, jako je pot, slinné, slzné. Blokování slinění vede k suchosti ústní sliznice, zhoršenému vnímání chuti a periodické infekci dutiny. Podobná suchost se objevuje na rohovce oka. Mezi příznaky tohoto onemocnění patří také krvácení z nosu, zvětšení velikosti slinných a slzných žláz, suchý kašel, otok hrdla a další.
Akutní virová hepatitida. Příznakem, který předchází projevu jiných příznaků tohoto onemocnění, je žloutenka. V tomto případě dochází ke zkreslení čichového vnímání, objevuje se nevolnost a zvracení, mizí chuť k jídlu, zvyšuje se celková slabost, zesilují bolesti svalů, hlavy, kloubů a další.
Důsledky radiační terapie. Po obdržení dávky záření v oblasti krku a hlavy během léčby této hrozné nemoci se u pacienta rozvine řada patologií a komplikací. Některé z nich jsou poruchy chuti a sucho v ústech.
Thalamický syndrom. Tato patologie s sebou nese změny v normálním fungování thalamu, což často vede k takové poruše, jako je zakřivení vnímání chuti. Primárním příznakem rozvíjejícího se onemocnění a varovným zvonem je povrchová a dosti hluboká ztráta citlivosti kůže s projevem částečné paralýzy a výrazné ztráty zraku. V budoucnu se může citlivost obnovit a vyvinout v přecitlivělost například na bolest.
Nedostatek zinku. Laboratorní studie často prokazují nedostatek tohoto chemického prvku v těle pacientů s poruchami chuti, což ukazuje na jeho významnou roli v prevenci hypogeuzie. Nedostatek zinku vede k poruše čichu. Pacient může začít vnímat nepříjemné, odpudivé pachy jako nádherné aroma. Mezi další příznaky nedostatku prvku patří vypadávání vlasů, zvýšená lámavost nehtů a zvětšená slezina a játra.
Nedostatek vitaminu B12. Tato zdánlivě nevýznamná odchylka v obsahu minerálních látek v těle může vyvolat nejen hypogeuzii (porucha chuti), ale i poruchy čichu, dále hubnutí až nechutenství, otok jazyka, zhoršenou koordinaci pohybů, dušnost a další.
Léky. Existuje mnoho léků, které mohou v procesu jejich užívání ovlivnit změny chuťových preferencí. Zde jsou některé z nich: penicilin, ampicilin, kaptopril, klarithromycin, tetracyklin (antibiotika), fenytoin, karbamazepin (antikonvulziva), klomipramin, amitriptylin, nortriptylin (antidepresiva), loratadin, horfeniramin, pseudoefedrin a léky zlepšující dýchací cesty (antialergické léky) ), kaptopril, diakarb, nitroglycerin, nifedipin (antihypertenzní (na tlak), kardiotropní (srdce)) a mnoho dalších. Jsou jich stovky a než začnete užívat ten či onen lék, měli byste si znovu přečíst návod k použití a vedlejší účinky.
Plastická operace uší. Hypogeusie se může vyvinout v důsledku neodborného provádění této operace nebo v důsledku fyziologických vlastností těla.
Dlouhodobé kouření (zejména kouření dýmky). Nikotin může vést k částečné atrofii chuťových pohárků nebo narušení jejich fungování.
Poranění úst, nosu nebo hlavy. Jakékoli zranění je plné následků. Jedním z těchto důsledků může být porušení chuti a vůně.
Pokud je podezření na hypogeuzii u malého dítěte, nespěchejte se závěry. Ve skutečnosti se může ukázat, že dítě prostě nechce jíst nebo nechce jíst tento konkrétní produkt.

Příznaky poruchy chuti

Než přejdeme k podrobnějšímu úvodu do této nemoci, definujme si terminologii. Na základě klinických studií a na základě stížností pacientů klasifikují lékaři příznaky poruchy chuti do určitých kategorií:

Obecná ageuzie je problém v rozpoznání jednoduchých základních chutí (sladká, hořká, slaná, kyselá chuť).
Selektivní ageusie je obtížnost rozpoznání určitých chutí.
Specifická ageuzie je snížená citlivost chuti na určité látky.
Obecná hypogeuzie je porušení chuťové citlivosti, která se projevuje v případě všech látek.
Selektivní hypogeuzie je porucha chuti, která postihuje určité látky.
Dysgeuzie je zvrácený projev chuťových preferencí. Jedná se buď o nesprávný chuťový vjem konkrétní látky (často dochází k záměně kyselé a hořké chuti). Nebo somaticky vnucené vnímání chutí na pozadí nepřítomných chuťových podnětů. Dysgeuzie se může vyvinout jak na sémantickém základě, tak v patologii na fyziologické nebo patofyziologické úrovni.

formuláře

Zhoršený čich a chuť

Zcela vzácně jsou případy, kdy je u konkrétního onemocnění u pacienta diagnostikována buď jen porucha chuti, nebo individuálně porucha čichu. To je spíše výjimka z pravidla. Mnohem častěji jdou ve většině diagnostikovaných případů poruchy čichu a chuti ruku v ruce. Pokud si tedy pacient stěžuje na ztrátu chuti, musí ošetřující lékař vyšetřit i jeho čich.

Taková vzájemně související porucha zřídka vede k invaliditě a neohrožuje život, ale narušení chuti a čichu může výrazně snížit kvalitu společenského života. Často mohou tyto změny, zejména u starších lidí, vést k apatii, ztrátě chuti k jídlu a nakonec k vyčerpání. Ztráta čichu může také vést k nebezpečným situacím. Pacient například jednoduše neucítí odorant (ochucenou vůni), který je speciálně přimíchán do zemního plynu. Díky tomu nepozná únik plynu, což může vést k tragédii.

Proto před prohlášením symptomů za neškodné musí ošetřující lékař vyloučit základní, systémová onemocnění. Vzhledem k tomu, že hyperosmie (zvýšená citlivost na pachy) se může projevit jako jeden z příznaků onemocnění neurotické povahy a dysosmie (zvrácený čich) - s infekční genezí onemocnění.

Adekvátní vnímání chuti u člověka nastává, když v procesu rozpoznávání pracují všechny skupiny receptorů: obličejové, glosofaryngeální a také receptory vagusových nervů. Pokud alespoň jedna z těchto skupin z důvodů vypadne z vyšetření, dostane člověk poruchu chuti.

Chuťové receptory jsou rozmístěny po povrchu dutiny ústní: patra, jazyka, hltanu a hltanu. Při podráždění vysílají signál do mozku a mozkové buňky tento signál rozpoznají jako chuť. Každá skupina receptorů je „odpovědná“ za jednu ze základních chutí (slaná, hořká, sladká, kyselá) a teprve při komplexní spolupráci jsou schopny rozpoznat nuance a jemnosti chuťových odstínů.

Mezi nepatologické příčiny zhoršení chuti a čichu lékaři řadí změny související s věkem (snížení počtu chuťových pohárků), kouření, které vysušuje sliznici (chuť je lépe rozpoznatelná v tekutém prostředí).

Diagnostika poruch chuti

Před zahájením diagnózy je nutné jasně identifikovat případ, kdy je pro pacienta nejen obtížné určit chuť produktu, ale také trpí patologií čichu.

Specialista nejprve testuje chuťovou citlivost v celé dutině ústní a určuje její práh pro projevení. Pacient je postupně požádán, aby určil chuť kyseliny citronové (kyselá), stolní soli (slaná), cukru (sladká) a chinin hydrochloridu (hořká). Výsledky testu tvoří klinický obraz a rozsah léze.

Kvalitativní práh vjemů v určitých jazykových oblastech se kontroluje aplikací několika kapek roztoku na určité oblasti dutiny ústní. Pacient polyká a sdílí své pocity, ale charakteristiky jsou uvedeny diferencovaně, pro každou oblast zvlášť.

Dnes se objevily výzkumné metody, jako jsou elektrometrické, ale neposkytují dostatečně jasný a spolehlivý obraz vnímání, takže diagnostika poruch chuti se provádí postaru, pomocí klinických testů chuti.

Stejně jako v případě patologie čichu, v případě poruchy chuti, v tuto chvíli neexistují přesné metody, které by mohly kategoricky odlišit příčiny senzorické, transportní nebo neurální povahy. Aby lékař mohl konkrétněji určit příčinu neurologické poruchy, je nutné co nejpřesněji lokalizovat místo ložiska. Důležitou informaci pro ošetřujícího lékaře poskytuje také anamnéza pacienta. Je nutné vyloučit geneticky přenosná endokrinní onemocnění.

Je také nutné vyšetřit nežádoucí účinky léků, pokud se pacient léčí s jiným onemocněním. V tomto případě ošetřující lékař buď předepíše jiný lék se stejným účinkem, nebo změní dávkování toho prvního.

Provádí se také počítačová tomografie. Poskytne klinický obraz stavu dutin a dřeně. Je nutné vyloučit nebo potvrdit přítomnost systémových onemocnění. Diagnostika dutiny ústní pomůže zjistit možné lokální příčiny (onemocnění), které mohou vést k poruchám chuti: porucha slinných žláz, zánět středního ucha, protetické zuby v horní čelisti a další.

Lékaře také zajímá, zda má pacient traumatická poranění mozku, laserové ozařování oblasti hlavy a krku nebo onemocnění spojená se zánětlivými procesy centrálního nervového systému a hlavových nervů.

Ošetřující lékař také stanoví chronologii výskytu onemocnění, úrazu nebo chirurgického zákroku s výskytem poruchy chuti. Je nutné pochopit, zda má pacient kontakt s toxickými chemikáliemi?

Pro ženy je důležitou informací nástup menopauzy nebo nedávné těhotenství.

Provádějí se také laboratorní testy. Jsou schopni (podrobný krevní test) odpovědět, zda jsou v těle pacienta ložiska infekčních lézí nebo projevy alergické povahy, anémie nebo hladiny krevního cukru (diabetes mellitus). Provedení speciálních testů vám umožní rozpoznat patologii jater nebo ledvin. A tak dále.

Pokud existuje podezření, ošetřující lékař odešle svého pacienta ke konzultaci se specializovaným specialistou: otolaryngologem, zubařem, endokrinologem, neurologem a tak dále. A v přítomnosti traumatického poranění mozku pacient podstoupí rentgen, stejně jako CT nebo MRI hlavy, které pomohou identifikovat intrakraniální změny nebo poruchy hlavových nervů.

Léčba poruch chuti

Za prvé, léčba poruchy chuti je odstranění příčiny jejího výskytu, to znamená, že je to soubor opatření, která vedou k úlevě nebo úplnému vymýcení nemoci, která vedla k této patologii.

Léčba může začít ne poté, co lékař identifikuje poruchu chuti, ale poté, co byl zcela zjištěn zdroj a příčina této patologie.

Pokud je příčinou poruch chuti lék, který pacient užívá během léčby, pak ošetřující lékař po stížnostech pacienta buď změní lék na jiný ze stejné skupiny, nebo změní dávkování prvního léku, pokud to není možné. nahradit to.

V každém případě, pokud problém existuje a není dosud vyřešen, nebo se změnilo složení sekretů, používají se umělé sliny.

"Hyposalix"

Tento lék se používá ke zvlhčení ústní dutiny, která zcela nebo částečně obnoví vzniklou poruchu chuti.

Roztok se stříká do úst, zatímco pacient sedí nebo stojí. Lékařský sprej je střídavě nasměrován na vnitřní stranu jedné nebo druhé tváře. Postřik se provádí jediným stisknutím. Počet denních opakování je šest až osmkrát. Není omezen na časový rámec, ale stříká se podle potřeby – pokud pacient začne pociťovat sucho v ústech. Tento lék je netoxický, mohou jej bezpečně používat těhotné ženy a malé děti, během laktace neexistují žádné kontraindikace.

Pokud jsou zdrojem problému bakteriální a plísňová onemocnění, bude léčebný protokol pro takového pacienta sestávat z léků, které mohou inhibovat škodlivou patogenní flóru.

Erythromycin

Denní dávka léku:

pro novorozence do tří měsíců věku - 20-40 mg;
pro děti od čtyř měsíců do 18 let - 30-50 mg na kilogram hmotnosti dítěte (ve dvou až čtyřech dávkách);
u dospělých a dospívajících, kteří překročili práh ve 14 letech - 250 - 500 mg (jednorázová dávka), opakovaná dávka nejdříve za 6 hodin, denní dávka může být zvýšena na 1-2 g, a u těžkých forem onemocnění do 4 g.

Při užívání tohoto léku se mohou objevit některé nežádoucí účinky: nevolnost, zvracení, dysbakterióza a průjem, dysfunkce jater a slinivky břišní a další. Tento lék je kontraindikován během laktace, protože dobře proniká do mateřského mléka a může s ním vstoupit do těla novorozence. Stejně jako zvýšená přecitlivělost na látky, které jsou součástí medikace.

Captopril

Pokud je příčinou poruchy chuti porucha funkce ledvin, lékař předepisuje denní dávku (u nezávažné formy onemocnění) 75–100 mg. U závažnějších projevů onemocnění se zpočátku denní dávka snižuje na 12,5-25 mg a teprve po nějaké době ošetřující lékař postupně začne množství léku zvyšovat. U starších lidí volí lékař dávkování individuálně, počínaje 6,25 mg, a vy se musíte snažit udržet na této úrovni. Recepce se provádí dvakrát denně.

Tento lék se nedoporučuje používat, pokud existuje nesnášenlivost jedné nebo více složek obsažených v léku, jakož i v případech zjevných poruch ve fungování jater a ledvin. Používejte velmi opatrně, pouze pod dohledem lékaře, osobám s anamnézou kardiovaskulárních onemocnění. Nedoporučuje se dětem do 18 let, stejně jako těhotným a kojícím matkám.

meticilin

Nebo vědecký název je sodná sůl meticilinu. Předepisuje se pouze intramuskulárně.

Roztok léčiva se připravuje bezprostředně před použitím. Do lahvičky s 1,0 g meticilinu se pomocí jehly vstříkne 1,5 ml speciální vody na injekci nebo 0,5% roztoku novokainu nebo roztoku chloridu sodného.

Dospělí dostávají injekci každé čtyři až šest hodin. V případě závažných projevů onemocnění lze dávku léku zvýšit z jednoho na dva gramy.

Pro kojence (do 3 měsíců) je denní dávka 0,5 g.

Pro děti a dospívající do 12 let je tento lék předepsán na kilogram hmotnosti dítěte - 0,025 g se podávají po šesti hodinách.

Děti, které překročily hranici 12 let - 0,75–1,0 g sodné soli meticilinu v roztoku každých šest hodin nebo dávka pro dospělé.

Průběh léčby je dán závažností onemocnění.

Omezte používání tohoto léku na osoby trpící individuální nesnášenlivostí penicilinu.

Ampicilin

Užívání tohoto léku není závislé na příjmu potravy. Dospělý může užít 0,5 g jednorázově, ale denní dávku lze uvést 2 - 3 g. Pro děti do čtyř let se denní dávka počítá na kilogram hmotnosti dítěte a činí 100–150 mg (rozděleno do čtyř až šesti dávek). Průběh léčby je individuální, předepisuje ho ošetřující lékař a trvá od jednoho do tří týdnů.

Tento lék je docela zákeřný, pokud jde o vedlejší účinky: gastrointestinální trakt (exacerbace gastritidy), stomatitida, dysbakterióza, průjem, nevolnost se zvracením, pocení, bolesti břicha a mnoho dalších. Tento lék je kontraindikován u dětí mladších tří let; se zvýšenou citlivostí na složky léku, těhotné ženy a kojící matky.

Takovým pacientům se také vyžaduje, aby jim byly předepsány imunostimulanty, aby bylo tělo pacienta nuceno odolávat nemoci.

Imunální

Roztok se připravuje bezprostředně před použitím zředěním roztoku malým množstvím převařené vody. Dávkování je individuální a je určeno pro každý věk. Užívejte orálně, třikrát denně.

Děti od jednoho do šesti let - 1 ml roztoku.
Dospívající ve věku od 6 do 12 let – 1,5 ml.
Dospělí a dospívající starší 12 let – 2,5 ml.

Lék lze také užívat v tabletách:

Děti od jednoho do čtyř let. Rozdrťte jednu tabletu a zřeďte malým množstvím vody.
Děti od čtyř do šesti let - jedna tableta jednou až dvakrát denně.
Dospívající od šesti do 12 let - jedna tableta jednou až třikrát denně.
Dospělí a dospívající starší 12 let – jedna tableta, tři až čtyři dávky denně.

Průběh léčby je nejméně jeden týden, ale ne více než osm.

Immunal je kontraindikován v následujících případech: děti do jednoho roku (při užívání roztoku) a do čtyř let (při užívání tablet), přecitlivělost na složky léčiva, stejně jako rostliny z čeledi hvězdnicovitých; na tuberkulózu; leukémie; HIV infekce a další.

Timalin

Podává se intramuskulárně. Roztok se připravuje bezprostředně před injekcí: objem jedné lahvičky se zředí 1 - 2 ml izotonického roztoku chloridu sodného. Směs se protřepává, dokud se úplně nerozpustí.

Lék se podává:

batole do jednoho roku - 5 - 20 mg. Denně.
Pro dítě od jednoho do tří let - 2 mg po celý den.
Předškoláci od čtyř do šesti let – 3 mg.
Teenageři od 7 do 14 let - 5 mg.
Dospělí - 5-20 mg denně. Obecná léčebná kúra je 30 – 100 mg.

Délka léčby je od tří do deseti dnů. V případě potřeby lze léčbu opakovat po měsíci.

Tento lék nemá žádné zvláštní kontraindikace, s výjimkou individuální nesnášenlivosti jeho složek.

Pokud je příčinou poruchy chuti nedostatek zinku v těle, pak bude pacient zřejmě potřebovat pouze vypít nějaký druh zinkového přípravku. Například zinkteral.

Zincteral

Tableta, která by se neměla žvýkat ani dělit. Dospělí by jej měli užívat jednu hodinu před jídlem třikrát denně nebo dvě hodiny po jídle. Postupně, jak se obnovuje vnímání chuti, lze dávkování snížit na jednu tabletu denně. Pro děti starší čtyř let je dávkování jedna tableta denně. Pro tento lék neexistují prakticky žádné kontraindikace, s výjimkou přecitlivělosti na složky, které tvoří lék.

Pokud se ukáže, že příčinou ztráty vnímání chuti je kouření, pak budete muset vytrhnout jednu věc: buď kouřit a necítit slasti chuti, nebo přestat kouřit a znovu získat „chuť života“.

Prevence

Je poměrně obtížné rozhodnout o preventivních opatřeních, pokud příčinou poruchy chuti může být tak obrovské množství onemocnění, které se liší jak genezí, tak závažností. A přesto je možná prevence poruch chuti.

Udržování zdravého životního stylu. Jedním z důvodů porušení chuťových preferencí může být například kouření nebo alkohol.
Zvýšení množství a rozmanitosti konzumovaného koření. Výborný trénink receptorového aparátu.

Nezapomeňte na osobní hygienu:

Čistěte si zuby ráno a večer.
Zubní kartáček a zubní pasta musí být vybrány správně.
Vyplachování úst po každém jídle, které, pokud není odstraněno, začíná hnít a vytváří příznivé podmínky pro rozvoj patogenních bakterií.
Ruce byste si měli mýt nejen před jídlem, ale také po návštěvě toalety a po návratu domů z ulice.
Preventivní prohlídky u zubaře. Kompletní sanitace dutiny ústní je dobrou bariérou v boji proti infekčním a plísňovým onemocněním.
Strava by měla být harmonicky vyvážená. Musí obsahovat dostatečné množství minerálních látek a vitamínů.
Pokud je to nutné, podle pokynů lékaře musíte užívat doplňky zinku a železa.
Pokud se onemocnění objeví, musí být léčeno „bezodkladně“ a kurz musí být dokončen až do konce, čímž se odstraní všechny příčiny poruchy chuti.

Jaké chutě mají lidé? Co je to „pátá chuť“?

Hmatové vjemy jsou formou citlivosti kůže způsobenou prací dvou typů kožních receptorů: nervových plexů obklopujících vlasové folikuly.
Musíte cítit nepříjemnou chuť, abyste….
Předpokládá se, že člověk rozlišuje čtyři nebo pět základních chutí: slanou, kyselou, sladkou, hořkou a jednu další, pro kterou neexistuje žádný ruský název.
Pátá chuť se nazývá „umami“ a je připisována chuti glutamanu sodného. Někdy se mu však říká „sladký“ a výrobci potravin věří, že MSG jednoduše zvyšuje vjem jiných chutí. Pokud věříte knihám o jídle, pak se ukazuje, že chutí není pět, ale mnoho tisíc, ale kulinární specialisté nemyslí chutě elementární, ale kombinované. Nedávno vědci měli podezření, že jich je více než pět.
Ukázalo se, že chuťové pohárky potkanů reagují na různé hořké látky různě. Hořký patogen způsobuje zvýšení koncentrace vápníku v receptorové buňce, což buňku přiměje k uvolnění přenašeče (chemického přenašeče impulsů mezi nervovými buňkami). Ke studiu tohoto procesu biologové A. Caicedo a S. Roper z University of Miami (USA) zavedli do chuťových buněk krysích jazyků fluorescenční značku, která reaguje na zvýšení hladiny vápníku. Poté vystavili buňky různým hořkým sloučeninám. Ukázalo se, že 66 procent buněk citlivých na hořkost reagovalo pouze na jednu sloučeninu, 27 procent na dvě a 7 procent na více než dvě sloučeniny. To znamená, že chuťové pohárky, které reagují na různé hořké látky, jsou různé, ale pro „hořký“ máme jen jeden název. Nebo je možné, že krysy prostě lépe chápou hořkou stránku života než lidé.
Z ČEHO SE SKLADUJE CHUŤ?
Různé látky mohou mít čistou nebo smíšenou chuť. Chuť všech čistě hořkých látek vnímá člověk úplně stejně. Roztoky opia, strychninu, morfinu, chininu se tedy mohou navzájem lišit intenzitou pocitu hořkosti, kterou způsobují, nikoli však svou kvalitou. Pokud vyrovnáme intenzitu vjemu tím, že vezmeme uvedené roztoky v různých koncentracích, pak se stanou nerozeznatelnými. Totéž platí pro kyselé chutě. Roztoky kyseliny chlorovodíkové, dusičné, sírové, fosforečné, mravenčí, šťavelové, vinné a jablečné ve vhodných ředěních, chuťově k nerozeznání. Při studiu sladkých látek se také zjistilo, že neexistuje více druhů sladkostí. Některé látky mohou mít více či méně výraznou sladkou chuť, ale pokud je tato chuť čistě sladká, nelze jejich roztoky od sebe odlišit. Glukóza, fruktóza, laktóza a sacharóza mají čistě sladkou chuť. Co se týče slané chuti, je prokázáno, že ji má v čistě vyjádřené formě pouze jedna látka - kuchyňská sůl. Všechny ostatní slané látky mají hořkou nebo kyselou chuť.
Poté, co látka zasáhla jazyk, nejprve se dostaví dotek (tj. hmatový pocit) a teprve poté chuťové vjemy v tomto pořadí: na špičce jazyka se nejprve objeví slaná chuť, poté sladká , kyselý a nakonec hořký; podle jazyka - nejprve hořký, pak slaný a nakonec sladký. Tyto rozdíly mohou také nějak ovlivnit celkový pocit chuti.
Kyselé, hořké, sladké, slané a to vše dohromady je nepochopitelné.
Myslím, že pátý je harmonická kombinace těchto čtyř
http://www.fos.ru/filosofy/11858.html
http://www.krugosvet.ru/articles/105/1010554/1010554a1.htm
U lidí se chuť rozvíjí za přímé účasti větví trojklaného nervu, které poskytují různé vnímané „chutě“. Pojem aroma je do značné míry spojen se současným vnímáním chuti a vůně.
Počet typů nezávislých chuťových receptorů není v současné době přesně stanoven. 4 „základní“ chutě jsou sociokulturní archaismus evropské kultury, 5 základních chutí jsou kultury zemí jihovýchodní Asie.
Jeho standardním nosičem je chlorid sodný, kuchyňská sůl, zejména (Na+) iont. Je detekován receptory iontových kanálů na jazyku, které mění akční potenciál. Současně vnímaná slaná a kyselá chuť silně ruší, takže je pro nás obtížné pochopit, který z faktorů je silnější.

Kyselá chuť je jednoznačně spojena s hodnotou pH kapaliny. Mechanismus vnímání je podobný vnímání slaného. Oxoniové ionty (hlavně H3O+) vznikají při disociaci kyselin. Vzhledem k tomu, že hodnota pH lidských slin je blízká neutrální (pH = 7), působení silných a středně silných kyselin způsobuje pocit čisté kyselé chuti. Některé slabé organické kyseliny a hydrolyzované ionty (hliník) však mohou také způsobit svíravost (svíravou chuť).
Sladkost je obvykle spojena s přítomností cukrů, ale stejný pocit se vyskytuje u glycerinu, některých bílkovin a aminokyselin. Jedním z chemických přenašečů „sladkosti“ jsou hydroxoskupiny ve velkých organických molekulách – cukry, dále polyoly – sorbitol, xylitol. Sladké detektory jsou G-proteiny umístěné v chuťových pohárcích.
Hořkost, stejně jako sladkost, je vnímána prostřednictvím G-proteinů. Historicky byla hořká chuť spojena s nepříjemnými pocity a možnými zdravotními riziky v některých rostlinných potravinách. Většina rostlinných alkaloidů je skutečně toxická a hořká a evoluční biologie má pro tento závěr základ.
Látky s charakteristickou silnou hořkou chutí: denatonium (Bitrex 4, syntetizováno v roce 1958), fenylthiokarbamid (zkratka PTC), chinin
"Pátá chuť", tradičně používaná v čínské kultuře, v jiných východních zemích. Umami (japonsky) je název pro chuťový vjem produkovaný volnými aminokyselinami, zejména glutaminem, který lze nalézt ve fermentovaných a zrálých potravinách, jako jsou sýry parmezán a rokfort, sójová omáčka a rybí omáčka. Nacházejí se také ve velkém množství nefermentovaných potravin, jako jsou vlašské ořechy, hroznové víno, brokolice, rajčata, houby a v menším množství i maso.

Neuvěřitelná fakta

Chuť je nejen jeden z nejpříjemnějších, ale také poměrně složitý vjem, kterému věda teprve začíná rozumět.

Zde je několik překvapivých faktů o vaší schopnosti chutnat.

Pocity chuti

1. Každý z nás má jiný počet chuťových pohárků

V ústech máme několik tisíc chuťových pohárků, ale tento počet se u různých lidí pohybuje od 2 000 do 10 000. Chuťové pohárky se nacházejí nejen na jazyku, ale také na střeše úst a stěnách úst, krku a jícnu. . Jak stárnete, vaše chuťové pohárky jsou méně citlivé, což pravděpodobně vysvětluje, proč se jídla, která jste jako dítě neměli rádi, stávají chutnými i v dospělosti.

2. Ochutnáváte mozkem.

Když kousnete do kousku koláče, máte pocit, že jsou vaše ústa plná chuťových vjemů. Ale většina těchto pocitů pochází z vašeho mozku.

Kraniální nervy a chuťové pohárky posílají molekuly potravy do čichových nervových zakončení v nose. Tyto molekuly vysílají signály do oblasti mozku známé jako primární chuťová kůra.

Tyto zprávy v kombinaci s pachovými zprávami vytvářejí pocit chuti.

Proč lidé chutnají stejnou chuť odlišně?

Proč

Ztráta chuti

3. Nemůžeš dobře chutnat, když necítíš.

Většina chuťových vjemů jsou pachy přenášené do čichových receptorů ve vašem mozku. Neschopnost čichat kvůli nachlazení, kouření nebo některým vedlejším účinkům léků může ovlivnit čichové receptory v mozku, takže je pro vás obtížné ochutnat.

4. Sladká jídla dělají jídla nezapomenutelná.

Nová studie zjistila, že centra spojená s epizodickou pamětí v mozku se aktivují, když jíme sladkosti. Epizodická paměť je typ paměti, která vám pomáhá vzpomenout si na to, co jste zažili v určitou dobu na určitém místě. Epizodická paměť může pomoci kontrolovat stravovací chování, jako je rozhodování na základě vzpomínek na to, co a kdy jíme.

5. Chuť lze vypnout

Vědci se naučili stimulovat a umlčovat neurony v mozku zodpovědné za základní chuťové vjemy: sladké, kyselé, slané, hořké a umami. Například při pokusu na myších, když stimulovaly hořkou chuť, myši cukly.

6. Své chuťové vjemy můžete změnit sami

Chuťové pohárky jsou citlivé na určité sloučeniny v potravinách a lécích, které mohou změnit vaši schopnost vnímat základní chuťové vjemy.

Například, laurylsulfát sodný ve většině zubních past dočasně potlačuje receptory sladkosti, takže pomerančový džus vypitý ihned po vyčištění zubů chutná jako neslazená citronová šťáva. Také sloučenina cynarin v artyčokech může dočasně blokovat sladké receptory.

Vnímání chuti

7. Díky vůni šunky chutná jídlo slaně.

Existuje celý průmysl, který se věnuje tomu, aby jídlo, které si koupíte v obchodě, chutnalo. Fenomén „fantomového aroma“ způsobuje, že si spojujeme potraviny s určitou chutí. Takže například přidání vůně šunky do jídla způsobí, že váš mozek to bude vnímat jako slanější, než ve skutečnosti je, protože šunku spojujeme se solí. A přidáním vanilky do jídla budete výrobek vnímat jako sladší.

8. Při letu dáváme přednost kořeněným jídlům.

Hlučné prostředí, například když jste v letadle, může změnit váš vkus. Studie ukázala, že v letadle jsou u lidí utlumeny receptory na sladké a posíleny receptory pro „pátou chuť“ – umami. Z tohoto důvodu je běžnější objednávat jídlo s výraznou chutí v letadle. Německá letecká společnost Lufthansa potvrdila, že cestující objednávají rajčatový džus stejně často jako pivo.

9. Pokud jste vybíravý jedlík, můžete být „supertaster“.

Pokud nesnesete chuť lilku nebo jste citliví i na sebemenší přítomnost cibule v jídle, můžete být jedním z 25 procent lidí, kterým se říká „supertasteři“, kteří mají na jazyku více chuťových pohárků, což má za následek zvýšená chuťová citlivost.