Симптоми
Можете да разберете, че сте били отровени след 0,5-3 часа или след 10-24 часа. Случва се първите симптоми на отравяне да се появят едва на третия или дори четвъртия ден. След 5-7 часа се появяват признаци на отравяне от развалени ядливи гъби.
Основно се засяга стомашно-чревния тракт, като човек се притеснява от симптомите на остър гастроентерит - повръщане и диария. Техните прояви могат да бъдат толкова силни, че много бързо настъпва дехидратация.
Първо трябва да подозирате отравяне с гъби, ако известно време след консумацията им почувствате коремна болка, слабост, главоболие, гадене, повръщане, диария, обилно изпотяване (избива се в студена пот), треска, ускорен пулс. В тежки случаи - конвулсии, загуба на съзнание, делириум, липса на урина.
Първа помощ
Трябва спешно да се обадите на линейка. Преди пристигането на лекаря:
- започнете да измивате стомаха с вода или още по-добре със слаб розов разтвор на калиев перманганат. Жертвата трябва да изпие най-малко 5-6 чаши вода или разтвор на калиев перманганат, по възможност с активен въглен в размер на 1 таблетка на 10 kg тегло. Процедурата за измиване трябва да се повтори 3-5 пъти.
- За прочистване на червата дайте слабително с последната порция вода, за да промиете стомаха. При възможност се правят очистителни клизми.
- Жертвата е топло покрита с одеяло и покрита с нагревателни подложки.
- той трябва да пие често - за предпочитане леко подсолена вода, ако е много слаб - горещ сладък чай или кафе.
Пациентът трябва да бъде откаран в болницата със собствен транспорт или с екип на линейка.
- алкохолни напитки и лекарства, които стимулират хемопоезата. Те подобряват усвояването на отровите от гъбите.
- мляко.
- лекарства, които облекчават главоболие и коремна болка, антидиарични („диария“) и антипиретици.
Предотвратяване
Можете да избегнете отравяне с гъби, като използвате три много прости правила.
Правило #1. Не събирайте гъби, за които не сте 100% сигурни, че са годни за консумация. Дори запалените берачи на гъби могат да объркат бледа гъба с русула, жлъчна гъба с бяла гъба и фалшиви гъби с ядливи гъби. Прочетете последните новини от Ханти-Мансийския автономен окръг на град Пити-Ях на нашия уебсайт в Интернет. И дори парче гъба може да унищожи черния дроб на човек за 72 часа.
Правило № 2 - не събирайте ядливи гъби, чийто външен вид не вдъхва доверие (отпуснати, обрасли, повредени от ларви, охлюви и мухъл).
Правило #3. Не забравяйте, че така наречените условно годни за консумация гъби - волнушки, нигела, бели гъби, млечни гъби, подгрузди и други гъби, съдържащи млечен сок, съдържат дразнещи, разяждащи, горчиви и токсични вещества, които причиняват отравяне. Те трябва да бъдат внимателно обработени: преди осоляване те се варят или накисват, за да се отстранят горчивите вещества, които дразнят стомаха.
Сморчките, също условно годни за консумация гъби, могат спокойно да се консумират само сушени (след сушене трябва да минат поне 2 месеца) или след варене. Те трябва да се варят във вода два пъти за 15-20 минути, като се смени водата, след което смръчкулите се измиват, изстискват и се използват за готвене.
Валентин Сорокин
Доктор Петър
Гъбите са уникален продукт, който може да замени едновременно месо, масло, плодове и дори определена група лекарства. Те са просто необходими, за да може човек да има балансирана диета. В допълнение, гъбите са много вкусни и задоволителни. Има обаче случаи, когато човек е диагностициран с отравяне с гъби. Как да се избегне това? Предотвратяването на отравяне с гъби е от първостепенно значение. Нека поговорим за всичко по ред.
Можете да се отровите по различни начини
Има няколко причини, поради които човек може да се отрови от гъби. Необходимо е да ги избягвате, за да не се справяте с последствията.
аз
Много екземпляри се считат за отровни и негодни за храна под каквато и да е форма.Ето защо, преди да отидете в гората с кошница и нож, трябва отново да погледнете справочника или дори да го вземете със себе си, за да не го объркате.
Всеки наръчник за оцеляване в гората казва, че яденето на гъби е задължително. Но също така не е необходимо да използвате тези видове, за които не знаете нищо. Разбира се, може да е годна за консумация дори в суров вид, но ако не е, рискувате отравяне и дори смърт.
Неправилна подготовка
Как да не се отровим от гъби? Гответе ги правилно! 90% от случаите на ботулизъм са причинени от консумация на храни, които са били неправилно консервирани. Дори прочутите бели могат да предизвикат отравяне, ако са приготвени неправилно.
Дори прясно приготвените гъби могат да доведат до отравяне. Опитайте се да сготвите или замразите тези дарове на природата възможно най-бързо. Оптималното време от събирането до подготовката се счита за 4-6 часа. Те трябва да се готвят два пъти. Първата вода след кипене трябва да се източи, тъй като ще съдържа токсини. Във втория е необходимо да се готви, докато гъбите потънат на дъното.
По време на процеса на готвене се опитайте да нарежете възможно най-малки, тъй като големите парчета няма да отделят вредни микроелементи и ще се готвят много по-лошо. Идеалният вариант е да го прекарате през месомелачка, за да приготвите гъбен сос.
Никога не смесвайте видовете един с друг, когато готвите. Може да се окаже, че някои ще са готови, а други ще са още сурови. В резултат на това е много лесно да се ядат неварени гъби. Това е сериозна заплаха за вашата храносмилателна система.
Не гответе в алуминиеви съдове. Факт е, че гъбите губят вкуса си и стават черни поради взаимодействие с алуминий. По този начин можете да загубите значителна част от витамини и други полезни микроелементи.
Ако сте мариновали тези дарове на природата, тогава при никакви обстоятелства не трябва да ядете самата марината. Факт е, че има абсорбиращи свойства и извлича всички отрови. Дори ако отровна гъба попадне в буркана, маринатата ще абсорбира токсините, оставяйки само ползите в продукта. Също така марината не се препоръчва за консумация поради високото съдържание на оцет в състава.
Съхраняването на приготвеното ястие на студено трябва да бъде краткотрайно.Максималното разрешено време е 24 часа. Особено опасна комбинация в това отношение са пържените картофи с гъби, така че не се препоръчва да ги съхранявате. Яжте веднага и не гответе много. Прясно приготвеното ястие винаги е по-вкусно от претопленото.
Без алкохол
Руснаците обичат да похапват водка с гъби. Малко хора знаят, но това може да доведе до тежко отравяне. Някои видове гъби никога не трябва да се смесват с алкохол:
- маслинено-кафяв дъб;
- сярно-жълта гъба трън;
- торен бръмбар;
- люспи.
Тези видове, когато се комбинират с алкохол, предизвикват сложни химични реакции, които водят до създаването на мощни отрови. Резултатът е отравяне.
Старостта не е радост
За съжаление, дори ядливите гъби съдържат малки количества арсен и сярна киселина.
Важно е да запомните: колкото по-висока е температурата, толкова по-голям е делът на отровата в такива продукти.
Топлината насърчава бързото стареене, протеинът се разлага, което води до образуването на отрова, подобна по характеристики на тази на трупа. Затова друга мярка за предпазване от натравяния е да не се събират горски продукти по време или след горещините.
Вярвайте, но проверявайте
След събирането обърнете внимание на сортирането. Дори ако вие или вашите близки сте събрали горски дарове. Във всеки случай трябва още веднъж да се уверите, че сред ядливите няма отровни екземпляри. Проверете за червеи. Насекомите не трябва да са причина за вашето отравяне.
Противопоказания
Как да не се отровим от гъби? Просто следвайте горните препоръки. Но те работят за абсолютно здрави хора. За съжаление има патологии и индивидуални характеристики на тялото, които не позволяват използването на такива дарове на природата под каквато и да е форма. И как такива хора могат да избегнат отравяне с гъби? Отговорът е прост и тъжен - не ги яжте. Причините за това са няколко на човек може да бъде забранено да яде такива горски продукти.
- За деца. Не трябва да ядете гъби под 12-годишна възраст. До тази възраст храносмилателната система все още се развива. Тя не е в състояние да смила тежки микроелементи, които се съдържат в гъбите от всякакъв вид. Неприемливо е да сервирате гъби под каквато и да е форма на масата пред детето, било то супа, пайове, мариновани и др.
- Заболявания на стомашно-чревния тракт. Всяко обостряне незабавно слага край на употребата на гъби под всякаква форма. Няма нужда да натоварвате храносмилателната система, когато се нуждае от възстановяване.
- Чернодробни заболявания. Факт е, че черният дроб е истински филтър на тялото. Именно този орган премахва всички вредни вещества от тялото. А гъбите съдържат много токсини, така че яденето на ястия с гъби натоварва черния дроб.
- подагра.
- Бъбречни заболявания.
- Индивидуална непоносимост. Това явление се среща дори при напълно здрави хора. Изразява се в подуване, гадене, повръщане и др.
Хората от горните категории трябва напълно да изключат гъбите от диетата си. За щастие те не са незаменим продукт за нашия организъм.
полза
Има научни доказателства, че хората, които редовно консумират гъби, значително увеличават продължителността на живота си и повишават устойчивостта си към настинки, както и към диабет, рак, алергии и ревматизъм. Това наистина чудотворно свойство се обяснява с неговия състав. Науката е открила лецитин в гъбите, който предпазва тялото от атеросклероза и предотвратява образуването на холестеролни плаки.
Гъбите съдържат и фосфорна киселина. Това е микроелемент, без който е невъзможно образуването на нерви и костна тъкан. Шафрановите гъби и медените гъби се отличават с това, че потискат развитието на патогенни бактерии.
Гъбите се считат за тежка и сложна храна, която се задържа дълго време в стомаха, за да бъде усвоена. Парадоксално, но този продукт съдържа микроелементи, които спомагат за подобряване на работата на храносмилателната система. Те съдържат ензими, които разграждат фибрите и мазнините.
Лисичките и манатарките лесно заменят цитрусовите плодове поради високото съдържание на витамин С, а смръчкулите съдържат толкова много витамин D, че можете да замените маслото в диетата си с тях. Без съмнение, гъбите са невероятно полезен продукт. Но каква вреда причиняват на тялото?
Вредни ли са гъбите?
След всичко казано по-горе е трудно да се повярва, че гъбите могат да причинят вреда на тялото. И сега не говорим за това, че човек ще консумира отровни видове или ще ги подготви неправилно. За съжаление, дори тези гъби, които се считат за най-полезни, могат да причинят значителна вреда на здравето. Това се дължи на някои свойства на продукта.
Такива продукти съдържат големи количества хитин. За човешкото тяло е изключително трудно да преработи този микроелемент. В допълнение, съставът съдържа елементи, които значително забавят процеса на секреция на стомашния сок. Това забавя храносмилането дори на храна, която е била изядена с гъби. Ето защо гъбите се считат за тежка храна. За да намалите количеството консумиран хитин, трябва да премахнете горния слой.Можете също така да се въздържате от ядене на бутчета, тъй като те съдържат лошо смилаеми микроелементи.
Гъбите имат още един недостатък - способността да абсорбират вредни вещества от земята, водата и въздуха. Това е друг фактор, поради който хората се тровят. В онези екземпляри, които са израснали в замърсени райони, са открити тежки метали и дори радиоактивни вещества. Ето защо е строго забранено събирането на гъби в близост до железопътни линии и магистрали, на териториите на заводите и в градските паркове.
Култивиран или естествен?
Много хора се чудят кои гъби са по-безопасни и по-полезни за тялото: изкуствено отгледани или естествени? Всичко зависи от условията на отглеждане. При пълно спазване на правилата, нормален състав на почвата без токсини и оптимална температура, култивираните екземпляри ще бъдат най-полезни. Факт е, че те не съдържат никакви вредни микроелементи, които могат да навредят на човек.
Друго предимство на консумацията на култивирани храни е, че те са напълно безопасни. Дори и при най-внимателния подбор на природни дарове, събрани със собствените си ръце, рискувате да пропуснете нещо. И е добре, ако объркате манатарката с манатарката. Но какво ще стане, ако фалшива лисичка или друг отровен екземпляр попадне в чинията на близките ви? Как да предотвратим отравяне с гъби в този случай? Само чрез ядене на култивирани екземпляри. Между другото, в Европа те отдавна са изоставили колекцията, тъй като твърде често можете да намерите екземпляри с голям брой токсини в техния състав.
Единственият недостатък на изкуствено отгледаните гъби пред естествените е цената.В гората няма кой да плати събирането. Това е, което често тласка хората да отидат на разходка в гората.
Ако се случи
Повечето отравяния възникват поради следните видове:
- фалшиви медени гъби;
- отровна русула;
- смъртна шапка;
- мухоморка.
Първите признаци на отравяне са: повръщане, разстройство на храносмилателната система, остра болка. Ако получите тези симптоми, трябва да действате възможно най-бързо. Ето кратко ръководство за първа помощ.
- Обадете се на линейка, докато е на път и си дайте първа помощ.
- Изпийте 1,5-2 литра вода и предизвикайте повръщане.
- Вземете активен въглен в размер на 1 таблетка от лекарството на 10 kg тегло.
Ако забавите оказването на помощ, последствията могат да бъдат ужасни.Например при отравяне с гъба смъртността достига 60%! Запомнете това, бъдете бдителни и не забравяйте за превенцията - най-добрият лек за всички болести.
Основната характеристика на отравянето с гъби е, че отровите от гъби са слабо разтворими. Може да се отрови Човеккойто е бил изложен на отровна гъба, докато други, които са яли същото ястие, могат да избегнат отравяне.
Симптомите на отравяне с гъби са малко по-различни от симптомите на други хранителни отравяния, но мерките за първа помощ са същите.
Първо трябва незабавно да изплакнете стомаха. На пострадалия трябва да се дадат да изпие 3-4 чаши топла вода със сода (четвърт лъжица сода на чаша вода) или да се приготви слаб разтвор на калиев перманганат, след което да се предизвика повръщане. Повторете тази процедура няколко пъти. След това пациентът трябва да изпие 2-3 таблетки активен въглен. След това е препоръчително да си легнете, преди да пиете топъл чай, изчакайте пристигането на лекаря. Когато се обаждате на лекар, не забравяйте да споменете, че има съмнение за отравяне с гъби. Останките от неизядени гъби трябва да бъдат изпратени за изследване в медицинска лаборатория, това ще помогне да се установи по-точна причина за отравяне.
Има няколко вида отравяне с отровни гъби. Първият тип включва отравяне с гъби, съдържащи отровни циклопептиди (фалотоксини), например мухоморка и гъба. Първите признаци на такова отравяне се появяват в рамките на 6-24 часа, понякога след 48 часа. Изглежда силно диария, изобилен уриниране, повръщане, спазми, жажда, след около 3 часа има временно подобрение на състоянието, скоро се появява жълтеницаи при липса на лечение, поради нарушена чернодробна функция, е възможно смъртоносенИзход.
Вторият тип включва отравяне с гъби, съдържащи монометилхидразин ( хемолитичен аз). Например бримки (морели) и други видове от семейство Helwellaceae. Първите симптоми на отравяне се появяват в рамките на 6-12 часа, понякога след 2 часа. Появява се умора, глава болка, стомашни колики и повръщане, това състояние продължава 1-2 дни, след което пациентът започва да развива жълтеница и чернодробната функция е нарушена. В някои случаи такова отравяне може да доведе до смърт.
трето Тип. Това е отравяне с гъби, съдържащи токсични вещества: гризмалин, ореламин, кортинарин. Такива отрови се съдържат в паяжината и влакнестите гъби. Първите признаци на отравяне се появяват значително време след консумация на отровни гъби, след 3-14 дни, а понякога и по-късно. Появява се повръщане разпределянеурината става изобилна и честа, появяват се стомашни болки, появява се сухота в устата, бъбречната функция е нарушена и в резултат настъпва смърт.
Четвърти тип. Отравяне с гъби, съдържащи коприн, който се съдържа в някои торни гъби. Особеността на такова отравяне е, че се проявява само след употреба на алкохол, дори ако човекът е пил алкохол 2 дни след гъбите.
Около половин час след прием на алкохол лицеи цялото тяло на отровения започва да се зачервява, сърдечен пулссе засилва, стомахът започва да боли, появяват се диария и повръщане. Това състояние може да продължи 2-4 часа и да се повтори при многократна консумация на алкохол. Такова отравяне не е тежко, стабилизирането на състоянието настъпва доста бързо.
Пети тип. Отравяне с гъби, съдържащи отровния алкалоид мускарин. Тази отрова се намира в много видове гъби, но най-вече в мухоморки, червени гъби и гъби пантера. Първите признаци на отравяне започват да се появяват след около половин час, а понякога и след 2 часа; лицето на отровения се зачервява, слюнката и изпотяване, възниква треска, Но Телесна температурано не се увеличава, появяват се зрителни смущения, диспнея, сърдечната честота се увеличава.
Шестият вид отравяне възниква при консумация на гъби, съдържащи иботенова киселина, мусцимол и микоатропин; тези отрови се намират в мухоморки и чиста мицена. Признаците на отравяне се появяват в рамките на 30 минути до 2 часа. Сърдечната честота на отровен човек се увеличава, изпотяване, боленизпада във възбудено състояние, напомнящо лек алкохол интоксикация. Тези симптоми изчезват в рамките на няколко часа. При такова отравяне няма опасност от смърт.
Седмият вид отравяне е отравяне с гъби, които причиняват чревни разстройства. Тази група включва много различни гъби: много ентоломи, гъби с жълта кожа, фалшиви гъби и много други.
Отравянето се появява след 30 минути или 2 часа. Пациентът се появява гадене, главоболие, стомашни спазми, световъртеж, повръщане и диария. При такова отравяне смъртта е рядка.
Осмият вид отравяне е отравяне с гъби, съдържащи отровата буфетин, която се съдържа в мухоморката. При консумация на големи количества от тези гъби възниква отравяне.
Деветият тип отравяне възниква при консумация на гъби, които причиняват алергични заболявания, те включват тънки гъби. Отравянето може да настъпи след значителен период от време, в някои случаи няколко години след консумацията на тези гъби.
Първите признаци на отравяне се появяват под формата на замаяност, коремна болка, последвана от нарушена бъбречна функция.
За да избегнете отравяне с гъби или поне да сведете до минимум вероятността от него, трябва да следвате няколко прости правила:
1. Събирайте само тези гъбиче познаваш добре.
2. Не берете стари или заболели от червеи гъби.
3. Ако отивате в гората, трябва да знаете всички отровни гъби, които растат във вашия район.
4. Когато отивате на лов за гъби, не оставяйте малки деца без надзор.
5. В никакъв случай не се опитвайте вкуснепознати гъби.
6. Когато събирате ламелни гъби и особено плувки и зелена русула, не забравяйте да ги отрежете със стъблото, за да сте сигурни, че няма пръстен върху него.
7. Когато събирате медени гъби, не забравяйте да вземете предвид цвета на шапката и плочите. Не режете гъбите на китки; внимателно оглеждайте всяка гъба.
8. Когато събирате шампиньони, обърнете внимание вниманиена цвета на плочите; при младите гъби те са розово-бели, а при стареещите гъби са кафяво-кафяви.
9. Не съхранявайте събраните гъби в торби.
10. Не берете гъби, които растат в града и тези, които растат по магистрали и в близост до предприятия.
11. Набраните гъби изискват бърза обработка; Гъбите са нетраен продукт.
12. Преди да готвите гъбите, трябва внимателно да ги сортирате и изплакнете отново.
Най-простият отговор на въпроса - как да не се отровим от гъби?, разбира се, не е да вземете непознати гъби и при най-малкото съмнение да откажете да ги събирате. Но в крайна сметка има ситуации, когато събирането на гъби за храна става необходимо. Следователно, първо, не става дума за това какви гъби не можете да приемате, а за
какви гъби можете да берете, без да се страхувате да се отровите?
Всеки, разбира се, знае разделянето на най-познатите шапкови гъби тръбенИ ламеларен . За да определите това, просто погледнете долната страна на капачката. Ако слоят, в който узряват спорите ( хименофор) прилича на гъба и се състои от много малки тръбички - тръбна гъба.
Ако хименофорът от плочите е гъба. С известни уговорки лисичките също могат да бъдат класифицирани като ламеларни.
за какво говоря И на факта, че всички най-опасни отровни гъби в нашите гори принадлежат към пластинчатите гъби. Но сред тръбните изобщо няма отровни.
Вярно е, че има известна (дори от училищните учебници) едва ли смъртоносна отровна гъба с ужасното име „сатанинска“ (Boletus satanus).
Но миколозите отдавна твърдят, че токсичността на сатанинската гъба е просто мит. Най-вероятно хората в Европа са се опитали да ядат гъбата сурова, в салати. Но дори съвсем естествени проблеми с храносмилането при този метод на консумация не са довели до смърт. Освен това гъбата е доста рядка, а външният й вид е достатъчно странен, за да може да бъде объркана с някоя друга.
Така че гъбите с тръбна шапка, варени или пържени, могат да се консумират без страх от отравяне. Това са известните бели гъби и манатарки с гъби от трепетлика, и полски гъби, и мъхови гъби ... Вярно е, че понякога сред тръбните гъби се срещат негодни за консумация - поради горчивия вкус и твърдостта. Например, жлъчна гъба горчив и безвкусен. Но не е отровен!
Но с ламеларните гъби трябва да сте по-внимателни. Първо, всички наши отровни гъби са пластинчати. Второ, повечето от тях съдържат горчив млечен сок и не са подходящи за прясна консумация. Най-често те трябва да се накиснат за няколко дни и след това да се осолят. Опитът да изпържите пресни пържени яйца няма да доведе до нищо добро.
Същата мухоморка, със следи от покритие под формата на бели люспи върху капачката, влагалището и пръстена. Единствено цвета на капачката е в различни нюанси на кафявото. Това също е силно отровна гъба.
Както можете да видите, най-отровните гъби в нашата гора са доста лесни за разграничаване по външен вид. Всички те принадлежат към род Amanita и притежават характерните за този род белези – вагина и пръстен на стъблото.
Вярно е, че други отровни гъби нямат такива характерни признаци. Но отравянето от тях не е толкова сериозно, колкото отравянето с гъба. Във всеки случай те обикновено не водят до смърт.
Симптоми на отравяне с гъби. Първа помощ при такова отравяне
Как да разберем, че човек е бил отровен от гъби? Признаците за това като цяло са характерни за всяко хранително отравяне: гадене, повръщане, болки в стомаха и червата, диария. В тежки случаи се добавят главоболие и конвулсии. Ако човек е ял гъби преди...
Тези симптоми обаче се проявяват по различен начин при отравяне с различни гъби. По-горе вече говорих за коварството на отровите на гъбата, чийто ефект не се забелязва веднага. Но отравянето със сярно-жълта медена гъба (фалшиви медени гъби) ще ви засегне скоро след консумацията им.
На първо място, разбира се, трябва да се извика лекар, който да прегледа пациента. И преди да пристигнат лекарите, трябва да се окаже първа помощ на жертвата. На първо място, трябва да почистите стомаха си. За да направите това, изпийте значително количество топла вода със слаб разтвор на калиев перманганат. И се предизвиква повръщане.
След което жертвата се поставя в леглото - активното движение е противопоказано за него, докато отровите се абсорбират в кръвта по-активно. Трябва по-често да му се дава нещо да пие, за да изведе токсините от тялото – подсолена вода, чай или кафе.
Няколко прости правила - как да избегнем отравяне с гъби
Първо.Не берете непознати гъби! Тези горски създания не са обект на експерименти. Вземете само тези гъби, в които сте уверени.
Второ.Внимателно прегледайте всяка своя находка. И ако забележите нещо странно, което отличава една гъба от познатите ви, не я вземайте.
трето.Не събирайте обрасли или червиви гъби. В обраслата гъба вече са започнали процеси на разлагане. И тъй като се състои предимно от протеин... Какво се случва с всеки протеинов продукт (например месо), съхраняван при неподходящи условия? Същото нещо - разлагане с отделяне на токсични вещества - се случва в презряла гъба. А ларвите на насекомите могат да добавят своите отпадъчни продукти към общия „букет“.
Четвърто.Не събирайте гъби в близост до натоварени пътища, в близост до промишлени предприятия и в райони, където те отделят отпадъци, или в близост до сметища. Такива гъби обикновено съдържат високи дози соли на тежки метали, различни канцерогени и други вредни вещества.
Пето.Не използвайте поцинковани и глазирани керамични съдове за ецване и мариноване на гъби. Отравянето може да бъде тежко!
Шесто.Не се опитвайте да консервирате гъби! В домашни условия няма да можете да се предпазите от развитието на бактерии в такива консерви. ботулинов(или butulinus ) – Clostridium botulinum.
Тези бактерии са повсеместни, живеят в почвата и водата. При нормални условия, когато попаднат в човешкото тяло, те, както и техните спори, остават в безопасност. Но без свободен достъп до кислород (и това са условията, които ще създадем чрез „навиване“ на буркана), ботулинът активно се размножава, освобождавайки отрова ( ботулинов токсин ), причинявайки тежко увреждане на нервната система.
Дори не бих препоръчал херметично затваряне на буркани със солени и мариновани гъби! По същата причина. Да, киселинната среда потиска развитието на ботулин. Само много кисело! Толкова е кисело, че мариновани с толкова много оцет гъби няма да ядете - не е вкусно! А като намалите количеството оцет и затворите буркана с метален капак, рискувате да получите сериозно хранително отравяне – ботулизъм.
Седмо.Ако купувате гъби на пазара, по-добре е да го направите от добре познати, доверени продавачи. Гъбите трябва да бъдат сортирани по сорт - без гъби асорти. И е по-добре да купувате гъби пресни ... Не забравяйте внимателно да проверите покупката си.
Надявам се, че отговорих на въпроса - как да не се отровим от гъби?
Моля, вашите въпроси и коментари - в коментарите.
Категория: Етикети:43 коментара към “ Как да не се отровим от гъби”
- Александра Полина
Благодаря, че напомни! ние просто приемаме само доказани, добре познати гъби, но всичко може да се случи, по-добре е да знаете какво да правите в случай на отравяне.
Отговор ↓
- Ирни
Като правило, на една възрастна гъба можете да познаете дали е ядивна или отровна, както я наричат... Но децата понякога могат да бъдат подозрителни - по-добре е да сте в безопасност и да не я докосвате, ако има дори най-малко съмнение.
Отговор ↓
- Кейт
Благодаря ви за обясненията, обичам гъби, но не ги бера сам, просто се страхувам да не донеса нещо нередно у дома. Затова обикновено купувам от продавач, когото познавам. Толкова е надеждно - няма да се отровите и е малко страшно да ги мариновате.
Отговор ↓
- Александър
Благодаря за съвета. Добра статия
Отговор ↓
- Алина
Благодаря за пояснението. Лично аз винаги се страхувам да бера гъби от страх да не се отровя. Затова винаги купувам само.
Отговор ↓
- Галина
Добър ден, Александър =) статията се оказа много интересна, полезна и навременна, в момента има толкова много берачи на гъби в горите)), въпреки че може би през лятото имаше точно толкова много от тях...
Отговор ↓
- Наталия
Честно казано, не знаех, че всички тръбни са безопасни. Това е откритие за мен. Ценна статия, споделена в общността на VKontakte. Надявам се, че мнозина ще надникнат във вашата горска килера и ще приемат този горски дар.
Отговор ↓
- Кейт
Не разбирам нищо от гъби, за мен съществува само шампиньона, останалото, като сляпо коте, купувам на пазара. Ето защо не рискувам да мариноваме и защо трябва да продаваме оранжерии през цялата зима; в Грузия имаме по-мек климат. Минусовите температури са много редки.
Отговор ↓
- Олга Богач
Какви сладки мухоморки! Четох с голям интерес за отровните гъби. Сезонът на гъбите приключи, но аз продължавам да намирам гъби в моя парцел, макар и негодни за консумация. Надявам се догодина да пишете за други ядливи и неядливи гъби. Идвам при вас и гледам, като в енциклопедия, само много по-интересно. И снимките са на живо.
Отговор ↓
- Галина
Преди бях жител на града, но един ден животът се промени драматично и се преместихме от Рязан да живеем в Солотча - курортно място, район Мещера, къща в гората. И започна моето запознанство с гъбите. Освен манатарки, манатарки, манатарки и манатарки, шампиньони и говорещи гъби, не познавах никакви гъби. И никой от нашето семейство също. Е, може би и лисички (и тук може да грешите - има подобни неядливи).
Започнахме да учим. В гората има много гъби, но какво не можете да ядете? И не искам да се отровя и искам да науча повече за гъбите.
Местните жители не се притесняваха много - взеха само „благородните“.
Открихме начин да тестваме гъба за токсичност с помощта на обикновен лук. И този метод никога не ни е разочаровал. Днес в нашата кошница можете да намерите гъби, които мнозина просто не знаят.
Да, и майка ми маринова гъби, така че да оближете пръстите си!
Сега живея в степната зона и много ми липсва гората - затова се разхождам до вашия блог, Александър! Благодаря ти!Отговор ↓
- Светлана
Благодаря ти, Саша, за напомнянето! Тук, на север, събирам гъби спокойно, без страх да не се отровя, но в района на Москва има толкова много фалшиви гъби, че постоянно се съмнявам и изхвърлям находките си.
Отговор ↓
- Олга Черниш
Доколкото разбирам, можете да ядете зелена русула, иначе не бях сигурен. Спомням си, че някои видове русула не са разрешени. Затова реших да не го вземам. Бледите мухоморки са рядкост сред нас. През онази година няколко пъти видях воняща мухоморка. Наистина е много миризливо. Наскоро видях пантера мухоморка. И между другото, съвсем наскоро разбрах, че жлъчните гъбички не са отровни.
Отговор ↓
- Марина
Въпреки многократните призиви към населението да се въздържат от събиране, изкупуване и консумация на диворастящи гъби, тяхното усилено събиране продължава и броят на случаите на отравяне с гъби нараства.
Консумацията на диворастящи гъби може да доведе до отравяне и смърт.
Анализът на случаите на отравяне с гъби в Украйна показва, че повечето отравяния са причинени от консумацията на пластинчати отровни гъби (предимно гъба), които погрешно се възприемат като ядливи шампиньони и русула.
Отравяне може да се получи и от ядливи гъби, които не са преминали подходяща термична обработка или са расли в замърсени райони или край магистрали. В края на краищата, гъбата просто не расте в много региони, например на юг, но основните масови отравяния се записват там.
Те често се отравят с гъби, които най-опитните берачи на гъби спокойно поставят в кошници. Те могат да направят грешка, ако вземат много млади фетални тела, когато морфологичните признаци все още не са се появили. Например, те събират русули и сред тях може да се скрие бледа гъба, която все още не се е отворила и прилича на тях. Тогава може да бъде откъснат по погрешка. Има много случаи, когато пациенти се озоваха в болница след ядене на гълъби, стриди, русула, натъртвания, чадъри и други подобни.
Необходимо е правилно да подготвите гъбите за консумация. Много пациенти твърдят, че са варили гъби дълго време. Важно е обаче да не варите дълго, а да прецедите бульона няколко пъти, защото е най-опасно (поне три пъти, на всеки половин час варене), и чак тогава да продължите с варенето.
Симптоми на отравяне с гъби:
- Характерни признаци на отравяне - гадене, повръщане, коремна болка, лошо храносмилане, повишена телесна температура - се появяват 30-60 минути след ядене на нискокачествени ястия от русула, недостатъчно сготвени есенни гъби, сатанински гъби, фалшиви дъждобрани. Такива отравяния в по-голямата си част не водят до смърт, но могат да имат сериозни последици за храносмилателната система и не могат да бъдат пренебрегнати.
- Симптоми на отравяне– халюцинации, разстройство или загуба на съзнание, нарушение на дишането и сърдечната дейност – появяват се половин до два часа след консумация на червени мухоморки, чиито токсични вещества действат на нервната система. Човекът ще се задави от смях и ще страда от халюцинации. Може дори да загуби съзнание. Ако на пострадалия не бъде оказана медицинска помощ в първите часове, е трудно да се спаси животът му.
- Най-отровните токсини са гъбата, бялата мухоморка и вонящата мухоморка., други гъби. Тяхната хитрост се крие във факта, че отровата, веднъж попаднала в стомаха, не предизвиква никакви симптоми за дълго време (до 3 дни). Признаци на отравяне могат да се появят само когато в стомаха няма и следа от гъби и човекът вече е забравил, че ги е ял. Световъртеж, гадене, силна жажда, конвулсии, посиняване на устните, ноктите, студени ръце и крака - всичко това се случва, когато токсичните вещества достигнат до мозъка.
Смъртоносно отровни гъби
Към смъртоносни гъбипринадлежи и тънко прасе, който расте близо до Киев и много привърженици на „горското месо“ обичат да го ядат. Тази гъба обаче е изключително опасна. Той причинява тежка алергична реакция при някои хора, което води до заболяване на кръвта. Ако бъде отровен, човек може да умре в рамките на две седмици. Сега тази гъба е посочена като смъртоносно отровна.
Отравянето с тези негодни за консумация гъби е предимно фатално, дори ако се потърси незабавна медицинска помощ. Дори минимална доза отрова се счита за смъртоносна. Затова определено трябва да измиете ръцете си, след като сте докоснали гъбите. Има много случаи, когато отровата е прехвърлена в други храни чрез неизмити ръце.
Това, което най-много притеснява лекарите, е, че сред натровените с гъби винаги има деца, дори и на годинка, и много рядко те могат да бъдат спасени. Трябва също да запомните, че ястията с гъби са трудни за смилане. Не трябва да се използват от деца, хора със заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб или хронични заболявания на други вътрешни органи.
- Избягвайте да ядете диворастящи гъби като продукт като цяло и използвайте изкуствено отгледани шампиньони и стриди, купувайки ги в магазините.
- Не купувайте гъби на спонтанни пазари или от продавачи по магистралите. По-безопасно е да купувате гъби на стационарни пазари, където те преминават подходящ контрол.
Ако все пак отидете в гората да берете гъби, не забравяйте да вземете предвид следното:
Никога не слагайте в кошницата си гъби, които не познавате; Пазете се от пластинчатите гъби.
Да не се събират стари, презрели или много млади гъби, при които морфологичните характеристики не са ясно изразени, както и такива, които растат в близост до магистрали или в замърсени с радиация райони.
По време на суша е по-добре да не се вземат гъби изобщо. При горещо време метаболизмът в гъбичния организъм се променя, той губи вода и натрупва токсини.
Внимателно проверявайте събраните гъби, преди да започнете да приготвяте ястия или да правите препарати.
Не яжте сурови гъби.
Първо изплакнете избраните гъби и ги сварете няколко пъти в подсолена вода (поне три пъти) за 30 минути.
Съхранявайте готовите ястия с гъби на студено в емайлирани съдове, но не повече от един ден.
Гъбите не са детска храна, така че не давайте ястия с гъби на малки деца. Бременни и кърмещи жени не трябва да консумират гъби.
Никога не използвайте „домашни“ методи за определяне на токсичността на гъбите с помощта на лук или сребърни лъжици - те са погрешни. Среброто потъмнява от взаимодействие с аминокиселини, които се съдържат както в ядливите, така и в отровните гъби, а цветът на лука се променя под въздействието на ензима тирозиназа, който също се съдържа във всички гъби.
Какво да направите, ако сте отровени от гъби?
Ако се чувствате зле след консумация на гъби или забележите нездравословни признаци в близките си (гадене, повръщане, главоболие, халюцинации, болки в корема):
- Незабавно се обадете на линейка. Преди пристигането й изплакнете стомаха си с 1-2 литра разтвор на калиев перманганат или физиологичен разтвор, можете да направите почистваща клизма. Пийте много течности.
- Дори ако състоянието ви се подобри, не забравяйте да се свържете с най-близкото медицинско заведение.
- Не изхвърляйте наполовина изядени гъби. Техният анализ ще помогне на лекарите бързо да определят вида на отровата, която е попаднала в тялото.
- Никакво самолечение! Тъй като колкото повече токсини навлизат в кръвта, толкова по-тежък ще бъде ходът на отравянето.
В чужди страни рядко се срещат отравяния от диви гъби, тъй като хората почти никога не събират гъби в горите. Ето защо, за да сте спокойни за себе си и семейството си, по-добре е да консумирате шампиньони и стриди, отглеждани в оранжерии.
