Проста рецепта за хляб от ръжено брашно. Ръжен хляб - домашни рецепти за фурна, машина за хляб и мултикукър

Ръженият хляб си осигури мястото на трапезата преди много години и е на върха на популярността си и днес. Това е здравословна алтернатива на пшеничните печени продукти, тъй като е богато на фибри и микроелементи и практически не съдържа мазнини. Има много варианти на приготвянето му, които можете да намерите в следващите рецепти.

Как се пече ръжен хляб?

Рецептата за ръжен хляб не се е променила в продължение на няколко века; все още се прави от тесто, състоящо се от ръжено брашно, вода, закваска или мая. При липса на последния се използва суроватка или кефир. Ръженото тесто има важна характеристика: има малко глутен, което затруднява втасването, така че ръженото брашно често се смесва с пшенично брашно в съотношение 1:1.

1. Когато приготвяте тестото, спазвайте пропорциите и температурата, посочени в рецептите.
2. Трябва да изберете само най-висококачествено брашно, което трябва да се пресее преди месене. Тогава ръженият хляб се оказва пухкав и порест.
3. Когато използвате пресована мая, трябва да я разредите с вода и да я оставите да ферментира за 20 минути. Това помага за създаването на вкусни и въздушни печива.
4. Ръженият хляб се пече на 180-200 градуса.

Ръжен хляб с мая

Ръженият хляб във фурната ще стане любимата ви ежедневна печива, ако се научите как да го готвите правилно. Това е достъпен и прост процес: трябва да разредите тестото, да добавите към него ръжено брашно и след като омесите тестото, изпратете хляба във фурната. Основното нещо е да получите хомогенна, еластична маса и не забравяйте за проверката, преди да я поставите във фурната.

съставки:

• ръжено брашно - 400 г;
• мляко - 200 ml;
• масло - 30 ml;
• мая - 10 g;
• бакпулвер - 10 г;
• захар - 1 чаена лъжичка.

Подготовка

1. Разтворете маята и захарта в топло мляко. Оставете за час.
2. Смесете брашното, бакпулвера, маслото и тестото.
3. Омесете и поставете на топло място.
4. След час надупчете тестото и го поставете в тавата.
5. Печете хляб от ръжено брашно за 45 минути на 180 градуса.

Ръженият хляб без мая с кефир е един от лесните и бързи начини да получите златистокафяви и ароматни печива. Топлият кефир с добавка на сода е подходящ заместител на тестото с мая и по време на половинчасовото печене ще се погрижи за великолепието на продукта. Тази достъпна техника за готвене е идеална за начинаещи домашни пекари.

съставки:

• кефир - 250 мл;
• пшенично брашно - 250 г;
• ръжено брашно - 150 г;
• сода - 1/2 чаена лъжичка;
• захар - 20 g;
• сол - 10 гр.

Подготовка

1. Добавете сода към загрят кефир. Оставете на топло.
2. Смесете захарта, солта и брашното.
3. Добавете кефир и омесете тестото.
4. Оставете тестото да почине 20 минути.
5. Печете ръжен хляб без мая за 45 минути на 180 градуса.

Ръжен хляб с квас на фурна

Рецептата за ръжен хляб с квас е използвана от нашите предци. Класическата технология дава възможност за получаване на здравословен, диетичен ръжен хляб. Най-трудоемкият процес е създаването на стартера, който отнема от 3 до 5 дни. Същото време ще е необходимо за растежа на млечнокисели бактерии, които са отговорни за процеса на ферментация на тестото.

съставки:

• закваска - 100 г;
• ръжено брашно - 300 г;
• пшенично брашно - 300 г;
• вода - 550 ml;
• сол - 20 гр.

Подготовка

1. Добавете вода и закваска към брашнената смес.
2. Замесва се тесто.
3. Оставете да "почине" за 6 часа.
4. Печете ръжен хляб за 10 минути на 240 градуса и още 90 минути на 200 градуса.

Различава се от традиционната ръж по своята пухкавост и порьозност. Тъй като ръженото тесто съдържа малко глутен, то не втасва добре и за да насърчите хляба да втаса във фурната, не забравяйте да добавите избелено пшенично брашно. В резултат на това тестото ще бъде лесно за месене и ще стане по-гъвкаво, леко и ефирно.

съставки:

• пшенично брашно - 250 г;
• ръжено брашно - 250 г;
• серум - 250 ml;
• мая - 20 г;
• сол - 10 g;
• скилидки чесън - 6 бр.;
• олио - 40 мл.

Подготовка

1. Добавете маята и захарта към суроватката. Оставете настрана за 2 часа.
2. Изсипете в брашнената смес, добавете маслото, солта и наситнения чесън.
3. Омесете и оставете да престои 2 часа.
4. Оставете да втасва 40 минути.
5. Пече се 45 минути на 200 градуса.

Ръжен хляб със семена

Домашно приготвеният ръжен хляб предлага безкрайни възможности за подобряване на текстурата и вкуса. В същото време не е нужно да харчите пари за скъпи подправки и билки - шепа слънчогледови семки могат да превърнат домашния хляб в нещо подобно на това, което има на рафтовете на пекарната. Хрупкавата коричка от препечени семки изглежда апетитно и предпазва от изсъхване.

съставки:

• ръжено брашно - 300 г;
• пшенично брашно - 150 г;
• мая - 20 г;
• вода - 270 ml;
• сол - 10 g;
• захар - 20 g;
• семена - 50 г;
• олио - 40 мл.

Подготовка

1. Разтворете маята, солта, захарта и 40 г брашно в топла вода. Оставете за час.
2. Към брашното добавете тестото, маслото и 25 г семена. Оставете настрана за 40 минути.
3. Надупчете тестото, оформете, намажете с масло и поръсете със семена.
4. Печете домашен ръжен хляб за 45 минути на 200 градуса.

Рецепта за ръжен хляб - яйчен крем

Рецептата за хляб от ръжено брашно с добавка на малц е много популярна. Тази технология се използва за печене на известния хляб "Бородински", който се отличава с особен кисел вкус и плътна, но пореста структура. Тъмният малц се използва по-често, той добавя цвят и аромат. Хлябът Choux се приготвя лесно: трябва да залеете малца с вряща вода и след охлаждане да го добавите към тестото.

съставки:

• ръжено брашно - 400 г;
• пшенично брашно - 150 г;
• вода - 350 ml;
• вряща вода - 80 ml;
• тъмен малц - 40 г;
• мед - 40 г;
• сол - 10 g;
• мая - 10 гр.

Подготовка

1. Смесете брашното с вода.
2. Залейте малца с вряла вода за 25 минути.
3. Добавете малц, мед, сол и мая към тестото. Омесете и оставете настрана за час.
4. Оформете и изпечете ръжена за 10 минути на 240 градуса и 50 минути на 200 градуса

Рецептата за ръжен хляб може да бъде оживена по различни начини: изпечете хляба във фурната или използвайте съвременна технология - машина за хляб. Той ще се справи перфектно с готвенето и ще опрости рутинния и дълъг процес на месене и печене. Трябва да заредите съставките в определена последователност, да зададете размера на печене, цвета на кората и режима и след това просто да изчакате сигнала.

съставки:

• кефир - 200 мл;
• мая - 10 g;
• пшенично брашно - 100 г;
• ръжено брашно - 150 г;
• масло - 30 ml;
• кимион - 10 г;
• захар - 20 гр.

Подготовка

1. Изсипете топъл кефир в купа.
2. Добавете маслото, захарта, брашнената смес, кимиона и маята.
3. Поставете купата в хлебопекарната.
4. Изберете размер хляб (малък), цвят на кората (светъл) и настройка Ръж.

Ръжен хляб с малц в машина за хляб

Най-лесният и достъпен начин да получите сладкиши с крем. Този сорт не остарява дълго време и има особен аромат и сладко-кисел вкус. Малцът присъства почти винаги при печенето на ръжен хляб и ще му придаде пухкавост, обем и тъмен цвят, а хлебопекарната се грижи за запазването на тези качества.

съставки:

• вода - 310 ml;
• масло - 40 ml;
• ръжено брашно - 150 г;
• пшенично брашно - 300 г;
• ръжен малц - 40 г;
• мая - 10 g;
• захар - 20 g;
• сол - щипка.

Подготовка

1. Залейте малца със 100 мл вряща вода.
2. След 25 минути се изсипва в купата, добавя се олиото и останалата вода.
3. Добавете брашното, маята, захарта и солта.
4. Задайте грамаж на 750 г, средна кора и режим „Френско печене“.

Ръжените ще се получат също толкова пухкави и вкусни, колкото във фурната или машината за хляб. Особеността на приготвянето е, че лепкавото, стегнато и плътно ръжено тесто трябва да се омеси с ръце и едва след увеличаване на обема да се прехвърли в бавната готварска печка. За да завършите процеса, използвайте функциите „Поддържане на топлина“ и „Печене“.

Нека се спрем на тези точки по-подробно.

Под изпитана рецепта имаме предвид рецепта, която може да се използва за печене на висококачествен ръжен хляб, с достатъчна, но не прекомерна киселинност, еластична, нелепкава и не прекалено мокра трохи, добра порьозност, приятен вкус и аромат, не остаряла или плесенясала за няколко дни (или дори седмици!) при стайна температура. И това са преди всичко тези рецепти, които се използват в пекарни и пекарни. По отношение на руския ръжен хляб, това са Дарницки, Столови, Обдирни, Бородински и много други, вероятно известни на всички сънародници.

А спазването на технологията е спазването на такива условия, които позволяват да се постигнат всички горепосочени качества на хляба, извинете за неумелото определение. Сега да преминем към тези условия.

1. Избор на рецепта.Според мен най-добре е да започнете, като се съсредоточите върху една, за предпочитане проста, рецепта за хляб, която искате да виждате на масата си всеки ден и да я печете редовно (поне 1-2 пъти седмично), докато резултатът напълно ви задоволи и можете да го печете, както се казва, на автопилот. Според свидетелствата на някои мои приятели, те успяха да постигнат стабилно и добро качество на домашен хляб след около месец и половина редовно печене. Много хора получават ядлив, макар и не много красив, хляб буквално от първия или втория път. Тогава ще бъде възможно да се премине към по-сложни и вкусни сортове крем - например Бородински.

В тази публикация говорим за 100% ръжен хляб, калай или огнище, така че ще разгледаме най-простия хляб, направен от белено брашно (Obdirny). Защо него? Беленото ръжено брашно е най-разпространеното в продажба в Русия. Освен това този хляб не съдържа добавки, подобряващи вкуса и аромата - захар, меласа, малц и подправки - само ръжено брашно, закваска, сол и вода. Чист, „гол“ ръжен хляб, в който веднага се виждат всички недостатъци - нискокачествено брашно, лоша закваска с недостатъчна или прекомерна киселинност и повдигаща сила, неправилно изчислено съдържание на влага в тестото и неподходящи условия на печене и др. В пекарните ръженият хляб винаги се пече с квас с добавка на индустриална мая, за да се ускори ферментацията и втасването на тестото. Но според мен е по-добре поне 1-2 пъти да опитате да изпечете ръжен хляб с чист квас (особено прясно втасан), за да можете да оцените адекватно качеството му.

Рецепта при печене %:

ръжено брашно - 100% (от които в закваска - 50%)
сол - 1,8%
суха мая (по желание) - 0,1%
Вместо суха мая можете да използвате пресована мая – 0,3%
вода - приблизително 65-75% (в зависимост от влагоемкостта на брашното)

Рецепта за питка от 400гр брашно (готовият хляб е около 600гр):

Традиционно тесто (3,5-4 часа при 28-30C):

ръжена закваска върху белено брашно 100% влажност, предварително освежена 1-2 пъти - 80гр.
ръжено брашно - 160гр
топла вода (45C) - 160гр

Тестото ще нарасне 2-3 пъти по обем, ще стане поресто и ще придобие отчетливо кисел аромат и вкус. Ако се използва пресована мая, тя може да се добави веднага към тестото при замесването му (в в такъв случайще ви трябват 1,5-2 г от тях, парче колкото лешник).

Тесто:

тесто - всичко
ръжено брашно - 200гр
сол - 7 гр
суха мая (имам Saf-Moment) - 0,4-0,5g (1/8 ч.л.)
топла вода (40С) - 60гр (добавете 1 ч.л. брашно и активирайте маята за 20 минути)

Ферментация 1,5 часа при 28-30С до удвояване на обема на тестото. Оформяне, втасване напълно (около 30-40 минути на топло място) върху пергамент или във форма (ако тестото е меко). Пече се без пара на 250-280С първите 5-10 минути. , след което намалете температурата на 200-220С и печете още 30-40 минути. Намажете с вода преди и след печене. Нарежете, когато изстине напълно.
UPD: Освен традиционното тесто, тестото за този хляб може да се приготви по още два начина: несдвоении на дълго тесто, вижте в края на публикацията.

По-долу ще разгледаме по-подробно технологията за приготвяне на хляб.

2. Необходими инструменти:

Везни, за предпочитане с точност до 1g (електронни)
- часовник с таймер или аларма
- термометри за вода и фурна
- комплект мерителни лъжички
- стъргалка за печене или удобна шпатула, за предпочитане метална или силиконова
- голяма купа или стабилна тава за месене на тесто
- топло място (28-30C), където можете да поставите тиган с ръжено тесто за ферментация (прочетете по-долу как да го организирате, ако апартаментът не е курорт)

Не е необходимо да вземете скъп електронен термометър с температурна сонда (въпреки че това е най-удобният вариант, можете да си купите алкохолен термометър за вода в аптеката (с него можете да измерите температурата на въздуха в помещението). Не се опитвайте да правите ръжено тесто „на око“; ако нямате опит, нищо наистина добро няма да излезе.
В краен случай, ако все още нямате кантар, но много искате да печете, помолете ваш приятел, който има кантар, да направи „лабораторна работа“ вместо вас - измервайте с чаши, както и със супени и чаени лъжици и претеглете всички продукти, необходими за вашето печене - брашно, сол, захар, мая и др. Моля, имайте предвид, че обемната плътност на продуктите варира значително. Ще напиша отделна публикация за живота без уреди и определянето на приблизителното тегло на храните без кантар.

3. Добра закваскас висока повдигаща сила и киселинност, способни да натрупат възможно най-много млечна киселина в тестото и по-малко оцетна киселина и да втасат тестото за кратко време.

За да направите това, първо трябва да разработите добър стартер спонтанна ферментация(според Саричев или върху гроздето по Н. Силвъртън) и е наложително да се изведе на тяхна основа производствозакваска (произведена по GOST или калифорнийска).

Преди печене закваската, която е била съхранявана в хладилника, трябва да се консервира отново (преминете през цикъла на разпределяне, ако е в съответствие с GOST, или опреснете Калифорния 2-3 пъти).

4. Дебели и стръмни предястияи гъбите са за предпочитане пред течните, и оптималната температура на ферментация е 28-30C(до 34С за течно тесто), така че да се натрупа възможно най-много в тестото млечна киселинаи по-малко оцет. Въз основа на калифорнийската закваска (тя е течна и ферментира при стайна температура), по-добре е да използвате гъсто, топло тесто. Количеството брашно, което се добавя към тестото с квас варира от 10-30% (за правия метод) до 50-70% брашно (за пандишпановия метод).

Как да създадете желаната температура за ферментиране на тестото:

Загрейте фурната за около минута и оставете лампата включена
- близо до радиатора или на покрива на хладилника на задната стена, покрийте тигана с одеяло или хавлиена кърпа
- с помощта на електрическа нагревателна подложка - задайте температурата на минимум (45C), поставете решетка отгоре и тиган върху нея, покрийте с одеяло или хавлиена кърпа отгоре

5. При месене на тесто и тесто се нуждаете от много топла, почти гореща (45-50C) вода, началната температура на тестото може да достигне 40C (!) - при тази температура нишестето на ръженото брашно е частично озахарено от ензимите съдържа и вкусът на хляба се подобрява. Следете температурата на водата с термометър, за да избегнете случайно преваряване на предястието и брашното.

6. Солта и квасът трябва да се разтворят добре във водаПри месене на тесто се замесва с брашно бързо, но деликатно(в ръженото брашно практически няма глутен, тестото се меси само до гладкост) - след интензивно месене ръженото тесто се разтича.

Нямам специализирано оборудване за месене на тесто вкъщи, само миксер за сладкиши със спирални приставки, който е неудобен за месене на ръжено тесто. Така че меся малки количества тесто (от 300-400гр брашно) със здрава лъжица в голяма купа, като търкам тестото по стените и, а ако има повече тесто (от 800-1000гр брашно), взимам голяма, стабилна тава и меся тестото с юмрук, като завивам с движения, държа тавата с лявата ръка (имам силата - няма нужда от акъл :)). Тестото е много лепкаво, така че трябва да използвате стъргалка, за да почистите ръцете и стените на купата.

7. Определете оптималното съдържание на влага в тестотоза хляб с огнище е доста трудно, тестото трябва да е почти на ръба на разпръскване, но не много по време на ферментация и втасване, тогава ще има добра порьозност в готовия хляб, ще набъбне леко във фурната, но ще не се разпространява в плоска торта. Не се опитвайте да оформите кръгли, високи колобки от чисто ръжено тесто, за предпочитане са плоски питки - те запазват формата си по-добре във фурната. Оптималното съдържание на влага в тестото за питка е около 65-75%. За хляб на тиган все още трябва да добавите около 10% вода. Тапетното ръжено брашно абсорбира повече вода (тъй като съдържа повече трици), в сравнение с беленото ръжено брашно, а пресятото брашно, напротив, абсорбира по-малко. Влагоемкостта на брашното е променлива и зависи от много фактори - смилане, влажност на въздуха и др. През зимата същото брашно може да абсорбира 10% повече вода, отколкото през лятото.
Ако не сте сигурни, че тестото има правилната консистенция или видите, че е твърде меко и по време на ферментация или втасване ясно се разлива в плоска торта, изпечете в тиган. В никакъв случай не смятам, че хлябът на тава е по-лош от този на огнището, просто харесвам кръглите хлябове :).

8. По време на ферментацията и втасването на тестото не трябва да бързате,оставете тестото да втаса (обемът ще се увеличи до 2-3 пъти, тестото ще се покрие с мехурчета и пукнатини). Когато месите, веднага придайте на тестото кръгла форма с мокри ръце върху мокра маса и го поставете в чиста, намаслена купа (покрийте с капак, за да не проветрява), за да може втасалото тесто да се извади от нея, без да се натъртва много.

9. Узрялото тесто трябва да се оформя внимателно,с мокри ръце върху мокра маса (за предпочитане с медицински ръкавици), опитвайки се да не мачкате много. Оставете да почива върху пергамент (висококачествен, за да не залепва хлябът при печене), покрийте с купа, за да не проветрява, и поглаждайте детайла с мокри ръце на всеки 10-15 минути. Ако се съмнявате в качеството на пергамента, намажете го с растително масло или още по-добре с незалепваща сметана или свинска мас и поръсете с тънък слой ръжено брашно. Хлябът ще удвои размера си и ще започне да образува пукнатини и мехурчета. Преди печене заготовката се заглажда отново с мокри ръце или се намазнява с брашно и се набожда по цялата повърхност с дървена клечка, за да не се напуква.

За подробни и висококачествени, красиво илюстрирани рецепти за ръжен хляб и принципи на работа с ръжено тесто вижте и този блог.

Тестото за пан хляб също трябва да се оформи с мокри ръце върху мокра маса на топка (за кръгла форма) или на дънер (за тухла) и след това да се постави да втасва в тава, намазана с незалепващ крем, растително масло или мас. защото Тестото за пан хляб обикновено се прави с по-мека консистенция, така че се разпространява по-бързо, като също така удвоява обема си. Веднага щом започнат да се отварят мехурчета отгоре, детайлът трябва да се намаже с вода или брашно и веднага да се постави в гореща фурна.

10. Докато питката втасва трябва да загреете фурната.В първите 5-10 минути от печенето ръженият хляб се нуждае от много висока температура, поне 250C, а за предпочитане 300C. Това е необходимо, за да образува здрава коричка и да запази формата си, без да се напуква. След това трябва да намалите топлината и да завършите печенето на хляба на 180C (ръженият хляб има по-добър вкус, ако се пече на по-ниска температура, но по-дълго). Не забравяйте да използвате камък за печене или негови заместители (дебел чугунен тиган или тиган, топлоустойчив стъклен съд, керамични съдове, здрава тава за печене, покрита с неглазирани керамични плочки и др.). Използвайте термометър, за да контролирате температурата във фурната. Фурната може да загрява от 30-40 минути до един час.

11. Няколко минути преди края на печенето намажете хляба с гореща вода или желе от нишесте за блясък.Изключете фурната, оставете питката за още 10-15 минути, завийте я във влажна кърпа (първо извадете тенекията от формата :)) и я сложете в горещата фурна върху решетка да изстине много бавно. Ако пергаментът залепне за дъното на хляба, не го откъсвайте, за да не повредите коричката, увийте хляба във влажна кърпа заедно с пергамента и оставете за половин час - през това време пергаментът ще стане мокри и могат да бъдат внимателно отстранени.

12. Хлябът трябва да се реже не по-рано от 8-12 часа след изпичане.за да не се слепи мръвката. При съхранение на ръжен хляб киселинността може да се увеличи, този ефект е по-изразен при големи хлябове.

UPD: Тестото за този хляб може да се приготви по още два начина - право и дълго тесто.

Безквасен (20% брашно в закваска):

ръжено брашно – 320гр
закваска, предварително освежена, 100% влажност – 160гр
сол - 7 гр
суха мая Saf-Moment (по желание) – 0.5g, (1/8 ч.л.)
или пресована мая – 1,5 г (парче колкото лешник)
много топла вода, 45C – 180-220g (за тесто 65-75% влажност, в зависимост от влагоемкостта на брашното)

Предварително активирайте маята за 20 минути. в малко количество топла вода с лъжица брашно, след което замесете тестото, както е описано по-горе. Ферментация - 3,5-4 часа при 30С, тестото ще удвои обема си, ще стане шуплесто и с отчетливо кисел вкус и аромат. След това формоване, втасване и печене, както е описано по-горе.

Върху дълго тесто:

Тесто (60% брашно, 10-12 часа при 28-30C):

ръжено брашно – 230гр
закваска, предварително освежена, 100% влажност – 20гр
сол - 7 гр
много топла вода, 45C – 230гр

Тесто:

тесто - цяло
ръжено брашно – 160гр
топла вода, 45C – 12-62g (за тесто 65-75% влажност, в зависимост от влагоемкостта на брашното)

Тъй като тестото съдържа 60% брашно, изобщо не е необходимо да добавяте мая, ферментацията и втасването на топлина ще се случи много бързо. Ферментация - 50-60 минути, до удвояване на обема, втасване - 30-45 минути. Пече се по описания по-горе начин.

Надявам се, че тези материали ще могат да изяснят характеристиките на печенето на хляб от ръжено брашно без смесване на пшеница, за тези, които биха искали да го пекат, но се страхуват от трудности и клопки.

Можете да печете хляб във фурната по всякакъв начин - мая, безквасен, плосък хляб, лаваш и др. За печене се използват главно пшеница и ръж, други зърнени култури се използват като добавки. Нашето семейство много обича ръжен хляб, който се пече от еднаква смес от ръж и пшеница. Това е нашата семейна рецепта, която с удоволствие споделям с вас. Процесът е лесен и не отнема много време, но резултатът е отличен и вкусен хляб на масата.

Ръжен хляб във фурната

Има различни отклонения от основната рецепта, което води до различни вкусове. В основната рецепта за домашен хляб, изпечен на фурна, както вече отбелязах, има равно количество ръжено и пшенично брашно. Вземете тези две съставки и една чаша и половина вода. Ще ви трябва по една супена лъжица суха мая и растително масло. Половин супена лъжица захар и една чаена лъжичка сол.

Приготвянето на тестото за печене на хляб във фурната започва с тестото. Смесете захарта с маята, добавете топла вода и разбъркайте добре. След това оставете настрана за 15 минути, за да започне ферментацията. Междувременно в отделен съд смесете двата вида брашно, добавете растително масло и сол. В тази смес при непрекъснато бъркане постепенно се налива водата с маята и захарта и накрая се замесва тесто.

Видео. Как се приготвя пшенично-ръжена закваска

За да приготвите хляб на фурна, омесете тестото, така че да не лепне по ръцете ви, покрийте с кърпа и оставете на топло място за час, докато втаса. Трябва приблизително да удвои обема си. След като втаса тестото се премесва отново добре и се нарежда в предварително намазнена форма за печене. За да изпечете правилно хляба във фурната, тестото също трябва да се надигне леко в тавата, така че го покрийте с кърпа и оставете за половин час.

Междувременно загрейте фурната на 200 градуса и изпечете хляба за 43-45 минути. Когато хлябът е готов, трябва да го извадите от формата и да го покриете с кърпа, за да остави по-бързо твърдата коричка.

Като променим леко пропорциите и добавим 5-6 скилидки чесън, получаваме много вкусен чеснов хляб. В този случай за 400 грама пшенично брашно и вода ще ви трябват 300 ръжено брашно. Суха мая и сол по 2 ч.л., и захар 5 ч.л. Добавете 2 супени лъжици растително масло към тестото и оставете още една за намазване на формата.

Технологията на готвене също е малко по-различна от основната. Тук маята се смесва със захарта и половината обем вода. Поставете сместа на топло място за половин час. И когато маята започне да блести, добавете останалата част от водата, растителното масло, ръженото брашно и солта. След като разбъркате всичко добре, можете да добавите пшенично брашно, наситнен чесън и да омесите тестото добре и старателно. След това се покрива с кърпа и се оставя да втаса час и половина.

Разстелете тестото в намазнени тави, покрийте го с кърпа и оставете да втаса още 45-50 минути. Сега можете да печете хляб във фурната.

Тук фурната се загрява на 220 градуса, а хлябът се пече 50 минути. След изпичане е желателно да се поръси с обикновена вода и да се завие с кърпа, за да изстине.

Рецепта за ръжен хляб на фурна

Печенето на хляб във фурната по тази рецепта няма да отнеме много време и усилия, но ще получите домашен вкусен хляб.

съставки:

• ръжено брашно - 1,5 супени лъжици;
• пшенично брашно - 1,5 супени лъжици;
• топла вода - 1,5 супени лъжици;
• суха мая - 1 с.л. лъжица;
• растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
• захар - ½ с.л. лъжици;
• сол - 1 чаена лъжичка.

Подготовка

Смесете маята със захарта, залейте с топла вода и поставете на топло място за 15 минути, докато маята започне да шупне.

Пресейте двата вида брашно и ги смесете в отделна купа, добавете към тях сол и растително масло. След това добавете вода с мая към тази смес малко по малко и омесете тестото. Купата с тестото се покрива с кърпа и се поставя на топло място за 1 час, докато увеличи обема си.

Поръсете масата или друга работна повърхност с брашно и поставете тестото върху нея, запомнете го добре и го прехвърлете в тава за печене, която първо трябва да бъде намазана с растително масло. Покрийте формата със стреч фолио и оставете тестото за 20 минути. През това време загрейте фурната и изпечете хляба в нея за 40-45 минути на 200 градуса.

Домашен ръжен хляб на фурна

Хубавото на приготвянето на хляб у дома на фурна е, че можете да добавите всякакви съставки към него, като по този начин направите вкуса по-оригинален.

съставки:

• ръжено брашно - 300 г;
• пшенично брашно - 400 г;
• вода - 400 ml;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 5 супени лъжици;
• суха мая - 2 супени лъжици;
• чесън - 5-6 скилидки;
• растително масло - 3 супени лъжици. лъжици.

Подготовка

Смесете захарта със сухата мая и половината от посочената част вода. Поставете тази смес за 20-25 минути на топло място. След като маята започне да шупне и се появи "шапчица", добавете останалата вода, 2 с.л. лъжици растително масло, сол и ръжено брашно, които не забравяйте да пресеете, преди да направите това.

Разбъркайте всичко и постепенно добавете предварително пресято пшенично брашно. Тук добавете нарязания чесън и омесете тестото. Когато е готово, покрийте купата с тестото с кърпа и поставете на топло място за 1,5 часа. Когато времето изтече, помнете тестото и го поставете в намаслена тава за печене. Оставете тестото в тавата за 40-50 минути да втаса. Загрейте фурната на 220 градуса и изпечете питката за 50 минути. След това го напръскайте с вода, увийте го в кърпа и го оставете да изстине.

Ръжено-пшеничен хляб на фурна

Хлябът, приготвен по следната рецепта, благодарение на добавянето на мед и кориандър, придобива необичаен и много приятен вкус.

съставки:

• пшенично брашно - 350 г;
• ръжено брашно - 350 г;
• топъл кефир - 250 мл;
• суха мая - 1 пакетче;
• сол - ½ с.л. лъжици;
• мед - ½ с.л. лъжици;
• боб кориандър.

Подготовка

В кухненски робот или купа смесете кефира, меда, солта и маята. Смелете зърната кориандър в дланите си и след това ги добавете към кефир и други съставки. Пресейте брашното, както ръженото, така и пшеничното, ако искате да е по-черно, добавете още малко ръжено брашно. Замесваме тестото и го оформяме на топка, която поставяме върху набрашнен плот.

С помощта на нож върху топката тесто направете мрежа, не малка, и я изпратете на топло място за 20 минути. Може да загреете фурната на 50 градуса, да я изключите и да сложите хляба да втаса.

След 20 минути поставете хляба върху намазнена тава и поставете на топло място за още 15-20 минути. Загрейте фурната на 270 градуса, напръскайте хляба с вода и поставете на горния рафт на фурната за 10 минути, след това намалете котлона на 180 градуса и печете хляба още 20 минути. Така ще получите вкусен хляб с хрупкава коричка.

Видео. Домашна питка без мая, яйца и квас

Материал, предоставен от сайта "В градината със собствените си ръце" handmade-garden.ru Съвети и опит в работата със собствените си ръце в градината.

Всяка домакиня може да приготви ръжен хляб у дома във фурната. Използвайки нашите рецепти, можете да почерпите семейството и приятелите си с ароматни, пресни печива, направени от доказани продукти всеки ден.

Ръжен хляб на фурна. Рецепта

Темата за здравословното хранене вълнува много хора. За съжаление продуктите на много пекарни и пекарни не винаги са с високо качество. Но топлата питка винаги ще е пухкава и изненадващо вкусна. Затова ще се радваме да ви разкажем как да си направите домашен ръжен хляб.

съставки:

• ръжено брашно - 250 грама;
• пшенично брашно - 170 грама;
• прясна мая - 10 грама;
• топъл кефир - 170 мл;
• преварена вода при стайна температура - 80 ml;
• сол и захар - на вкус;
• масло - 10 грама;
• кимион - половин супена лъжица;
• ленени семена - десертна лъжица.

Рецептата за печене на ръжен хляб у дома във фурната няма да ви създаде много трудности. Но бъдете готови за факта, че ще трябва да отделите доста време за този процес. Така че бъдете търпеливи и започнете да готвите с нас.

И така, първо нека се погрижим за тестото. За него трябва да смесите вода и кефир в подходящ съд, след което да добавите към тях маята, солта и захарта. Разбийте всички съставки до гладкост и след това оставете сместа на мира за пет минути.

Когато маята набъбне, добавете четири супени лъжици ръжено и две супени лъжици пшенично брашно. Разбъркайте отново съставките и след това покрийте купата плътно с капак. Изпратете тестото на топло място за час и половина.

След като изтече времето, смесете основата с олио, ленено семе и останалото брашно. Замесете тестото и го оставете да втаса. След два часа и половина можете да изпечете хляба. Прехвърлете тестото върху дъска, надупчете го и го поставете в тава за печене. Ако искате питката да е пухкава, покрийте питката със стреч фолио и оставете питката да втаса отново.

Загрейте фурната, напръскайте тестото с вода и поставете тавата във фурната. След десетина минути котлонът се намалява на 210 градуса. След половин час пресният домашен хляб ще е готов. За да направите кората красива и розова, можете да намажете повърхността с течно желе. Покрийте питката с чиста кърпа и я оставете да изстине.

Вкусният ароматен хляб ще бъде отлична компания за първото и второто ястие. Можете да го използвате и като основа за сандвичи с всякакви пълнежи.

Домашен хляб от ръжено брашно на фурна

Този път ви предлагаме да замесите тестото с квас. Благодарение на тази съставка хлябът има особен кисел вкус и приятен аромат.

съставки:

• ръжено брашно - 450 грама;
• пшенично брашно - 250 грама;
• тъмен квас - 500 мл;
• зехтин - три големи лъжици;
• сол - супена лъжица без пързалка;
• суха мая - една супена лъжица;
• ръжени трици и лен - по три супени лъжици.

По-долу можете да прочетете проста рецепта за ръжен хляб във фурната.

Изсипете кваса в тенджера и го загрейте до температура 40 градуса. В отделна купа смесете маята и солта. Залейте със сухата смес от топлия квас и маслото. Смесете съставките, докато сместа стане хомогенна.

Пресейте двата вида брашно в купа, добавете ленено семе и смлени трици. Намажете ръцете си с растително масло и омесете тестото, докато стане лепкаво. Съберете детайла на топка, покрийте го с плътна салфетка и го поставете на топло място за един час.

След като изтече определеното време, омесете отново тестото и го разделете на две части. Намаслете две правоъгълни силиконови форми. Поставете детайлите в тях и изравнете повърхността. Отново покрийте тестото с кърпа и оставете да престои половин час.

Печете хляба за 50 минути до готовност.

Choux хляб от ръжено брашно

Много домакини вярват, че е по-добре да се пекат домашни хлябове във фурната. Затова много от тях използват машина за хляб само за месене на тесто. И днес ще ви разкажем подробно как да приготвите ръжен хляб у дома във фурната по „смесен“ метод.

съставки:

• белено ръжено брашно - 200 грама;
• пшенично брашно първи клас - 110 грама;
• тъмен сух малц - три големи лъжици;
• смлян кориандър - една супена лъжица;
• мед от елда (или друг) - две супени лъжици;
• малки тъмни стафиди - 60 грама;
• прах от цикория - една лъжица;
• вряща вода - 220 ml;
• слънчогледово масло - две супени лъжици;
• едра готварска сол и семена от кимион - по една чаена лъжичка;
• балсамов оцет (тъмен) - супена лъжица;
• суха мая - една и половина супени лъжици.

Вкусният ръжен хляб се приготвя у дома във фурната по следния начин.

В дълбока купа се смесват малц и смлян кориандър, след което сухата смес се залива с 80 мл вряща вода. Смесете останалата течност с меда в отделна купа. След известно време комбинирайте двете смеси и ги разбъркайте добре. Измийте стафидите и ги накиснете в гореща вода.

Изсипете олиото и оцета в купата на хлебопекарната, добавете сол и смес от мед. Пресейте двата вида брашно в подходяща купа и след това ги смесете с кимиона, маята и стафидите. Разбийте всички сухи съставки и ги прехвърлете в машината за хляб. Задайте програмата за месене на тестото за половин час.

Поставете тестото на масата и го месете с ръце още известно време. Оформете тестото на питка и я поставете в намаслена тава за печене. Покрийте продукта със стреч фолио и оставете да втаса за час и половина.

Преди да поставите хляба във фурната, направете дупки по повърхността му с вилица. Загрейте фурната на 190 градуса и напръскайте стените с вода. Печете лакомството за 40 минути, след това го охладете и го донесете на масата.

Ръжен хляб с овесени ядки

Този път ще ви разкажем как да приготвите вкусна, ароматна питка без мая.

Ще ви трябват следните продукти:

• три чаши ръжено брашно;
• половин чаша овесени ядки;
• две чаши кефир;
• едно пилешко яйце;
• чаена лъжичка сода (без пързалка);
• една десертна лъжица сол.

Как да се пече хляб от ръжено брашно у дома? Опитайте тази проста рецепта.

Изсипете кефира в дълбок съд и разбъркайте със содата. Щом течността започне да шупне, добавете към нея сол и яйце. След това трябва да добавите чаша брашно и зърнени храни. Разбъркайте продуктите и към тях добавете останалото брашно.

Замесете лепкаво тесто с ръце, оформете го на питка и поставете върху пергамент. Поръсете тестото с брашно и го поставете във фурната за един час.

Ръжено хлебче с люспи от лук

Ако искате да вдъхнете живот на оригинални кулинарни идеи, вземете под внимание тази рецепта.

Необходими продукти:

• кора от лук - една шепа;
• вода - 350 ml;
• бяло брашно - 300 грама;
• ръжено брашно - 200 грама;
• сол - две супени лъжици;
• захар - една чаена лъжичка;
• суха мая - две супени лъжици;
• растително масло;
• една голяма глава лук.

Как правилно да печете ръжен хляб във фурната? Рецептата за това необичайно лакомство е доста проста.

Отстранете люспите от лука, измийте го добре и го залейте с вряща вода. След това го варете на умерен огън още десет минути. Оставете бульона (имаме нужда от 300 мл) да вари, след което добавете към него захар и мая. Щом на повърхността му се появи пухкава „шапка“, добавете останалите съставки и лъжица олио. Омесете тестото с ръце и го поставете на топло място.

Докато тестото втасва под фолиото, трябва да запържите лука в растително масло. Когато детайлът се увеличи по размер, той трябва да се разточи на тесен дълъг слой. Поставете пържения лук върху повърхността и след това навийте тестото на руло.

Покрийте детайла и го оставете да престои още 40 минути. След това прехвърлете бъдещия хляб във форма и го изпечете във фурната до готовност. Ако нямате време да украсите рулото, тогава можете просто да добавите пържен лук към тестото. Но във всеки случай ще получите много вкусен продукт, който ще хареса цялото семейство.

Празнична питка с ядки и сушени плодове

Можете да готвите ръжен хляб у дома във фурната не само през делничните дни. Ще видите това, когато изпечете блат по нашата рецепта.

съставки:

• серум - 450 ml;
• разтопено масло - две големи лъжици;
• сол на вкус;
• мед - две лъжици;
• суха мая - едно пакетче;
• пълнозърнесто пшенично брашно - 350 грама;
• ръжено брашно - 150 грама;
• орехи и фъстъци - по 70 грама;
• слънчогледово семе - 50 грама;
• лен, стафиди, сушени боровинки и сушени кайсии - по 50 грама;
• сусам - четири супени лъжици.

Празничният хляб от ръжено брашно у дома се приготвя лесно и бързо.

Първо сортирайте сушените плодове, изплакнете ги и ги накиснете в гореща вода. След това нарежете сушените кайсии на малки парчета. Начупете орехите и ги запържете бързо в сух тиган.

Загрейте суроватката и след това я смесете с мед, сол и гхи. Когато сместа се охлади до 40 градуса, добавете към нея маята.

Пресейте брашното и го смесете със суроватката. Смесете продуктите с миксер със специални приставки. Добавете сушени плодове и ядки към тестото. Оформете две питки, намажете ги с олио и поръсете със сусам. След това прехвърлете тестото в тави за печене, покрийте ги с филм и оставете да втаса за два часа.

Печете хляба за 50 минути, след което го преместете върху решетка и покрийте с кърпа. След няколко часа хлябът ще узрее и може да се сервира на гостите. Ако приготвите лакомство вечерта, на следващата сутрин семейството ви ще има луксозна закуска. Нарежете хляба на филийки и го поднесете на масата с масло, горещ чай или кафе.

Хляб без мая с чаени листа

Ако разполагате със зряла закваска, непременно я използвайте за направата на ароматен домашен хляб.

съставки:

• ръжено брашно - две и половина чаши;
• закваска - 200 грама;
• топла вода - 80 ml;
• чаени листа - 140 ml;
• захар и сол - по една чаена лъжичка.

Ще приготвим ръжен хляб у дома по много проста рецепта.

Смесете рохката ръжена закваска с вода и 100 грама брашно. Смесете продуктите, покрийте ги с кърпа и ги оставете да „узреят” на топло за три-четири часа.

Когато тестото удвои обема си, добавете чаени листа, брашно, сол и захар. Омесете тестото (трябва да е доста лепкаво), след което го покрийте с филм и го оставете да престои на топло място за час и половина.

Поставете детайла на масата и след това му придайте желаната форма. За да улесните задачата, постоянно мокрете ръцете си с вода. Намажете формата с масло и поставете детайла в нея. След това тестото трябва да се остави да втаса отново.

Печете хляба в добре загрята фурна за десетина минути, след което намалете котлона. След 20 минути можете да проверите готовността с дървена клечка или кибрит. За да сте сигурни, че хлябът е покрит със златистокафява коричка, намажете го с топла вода. Не забравяйте да охладите лакомството за няколко часа преди сервиране.

Латвийски ръжен хляб с мляко

Ето един лесен и бърз начин за приготвяне на вкусно домашно лакомство. Обикновено ръженият хляб се прави от два вида брашно, но този път ще използваме само едно.

съставки:

• брашно - 300 грама
• суха мая - една чаена лъжичка;
• вода - 50 ml;
• мляко - 150 ml;
• масло - 50 грама;
• семена от ким, стафиди и течен мед - по две лъжици;
• сол и захар - по половин чаена лъжичка.

Приготвянето на ръжен хляб у дома във фурната е много лесно.

Комбинирайте вода и мляко и след това загрейте сместа до 40 градуса. Изсипете го в купата на хлебопекарната, добавете маслото, солта, меда и захарта. Добавете брашното и маята. Омесете тестото за час и половина.

Измийте стафидите и накиснете във вода за четвърт час. След това трябва да го изсушите и да го смесите с лъжица брашно.

Поставете тестото върху дъската, поръсете го със семена от кимион и стафиди. Продължете да го месите с ръце, намазани с растително масло. Придайте на готовото тесто желаната форма, поставете бъдещия хляб върху лист за печене за втасване и го покрийте с кърпа.

След час и половина изпечете тестото в предварително загрята на 220 градуса фурна. Когато питката е готова, задължително я охладете върху решетка под кърпа в топла фурна. Този процес ще отнеме около два часа, а по-късно можете да сервирате лакомството с масло, колбаси или предястия.

Няма нищо по-вкусно от ароматен хляб, приготвен по проста рецепта. Разберете какво е черен ръжен хляб, как да го печете у дома с помощта на машина за хляб или фурна, както и какви съставки се използват за приготвяне и дали може да се използва пшенично брашно за приготвяне на продукта. Стъпка по стъпка снимки и рецепти са дадени по-долу.

Ръжен хляб - ползи и вреди

Хранителните и полезни свойства на ръжения хляб са известни от древни времена. Основната полза от ръжените продукти е да помагат при заболявания на храносмилателния тракт и да нормализират усвояването на храната. Друго предимство е устойчивостта на мухъл. Този продукт обаче не трябва да се добавя, ако страдате от повишена киселинност на червата, колики или язви. Филийка хляб съдържа:

• голям брой полезни витамини;
• незаменими киселини;
• твърди несмилаеми фибри (фибри).

Как да си направим ръжен хляб у дома

Следват рецепти за черен хляб у дома, на различни основи - мая, без мая, квас и крем. С толкова много нови налични уреди можете да използвате различни уреди за печене. Как можете да готвите черен хляб във фурната, хлебопекарната или бавната готварска печка и какви бързи рецепти има за приготвяне на този продукт?

Във фурната

Рецептата за ръжен хляб на фурна започва с подготовката на съставките: смляно ръжено брашно, сол, суха мая, вода. Всички съставки се разбъркват добре и старателно до гладкост и без бучки. След това се пече във фурната. Можете да проверите готовността с потупване: ако звукът е силен и коричката е златистокафява и твърда, тогава печените продукти са готови.

В машината за хляб

Предимството на това устройство е, че не е необходимо да приготвяте партидата сами - устройството ще направи всичко без вас. Рецептата за ръжен хляб за машина за хляб е бърза и проста. За да приготвите, трябва да вземете една и половина чаши ръжено брашно, лъжица зехтин, чаша суроватка, чаена лъжичка суха мая, лъжица семена от кимион, сол и захар на вкус. Заредете в устройството по ред според инструкциите и изберете програмата.

В бавна печка

В бавна готварска печка всяка домакиня може да приготви не само супи и основни ястия, но и печива. За да го подготвите, ще ви трябват всички същите съставки. Първо, направете тесто и го оставете да престои половин час. След това тестото се изсипва в пресятото брашно, добавят се кориандърът и наситненият чесън. След това омесете сместа и я поставете в купата за половин час на режим Печене според инструкциите.

Рецепта за хляб от ръжено брашно

Можете да си направите хляб сами у дома. За да направите ръжени печива, трябва да се придържате към стриктна рецепта, за да получите готовия продукт. По-долу е описано как да направите вкусен домашен ръжен хляб с различни съставки. Ще научите колко калории съдържа готовото ястие, какви съставки са необходими и какви са методите за печене на тестото.

Закваска

• Време за приготвяне: 5-6 дни.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 178 kcal.
• Цел: закуска, обяд, вечеря, пикник.
• Кухня: датска.
• Трудност: трудно.

Благодарение на млечнокисели бактерии в стартера, този продукт е полезен за функционирането на червата: потиска патогенните организми в микрофлората, подобрява усвояването на храната. Млечната киселина премахва диария, запек и дисбактериоза. Печенето на вкусен продукт ще отнеме повече време, отколкото при стандартна рецепта. Предимството е, че при използване на закваска ястието е прясно до 10-тия ден след изпичането. Консумацията на ръжени продукти е полезна за организма.

съставки:

• едра ръж - 700 г;
• всяко кисело мляко - 100 ml;
• обикновена сол - 1 супена лъжица. л.;
• топла вода - 1 л;
• пълнозърнесто и пшенично брашно – 500 г;
• топло мляко - 330 ml;
• растително масло - 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Смесете сол, малко обикновено брашно и кисело мляко, за да направите предястие. Оставете съдовете покрити. Предястието се приготвя за 3-4 дни.
2. Разредете готовото предястие с горещо мляко, добавете сол, пълнозърнесто и обикновено пшенично брашно, покрийте тестото с кърпа и оставете за 12 часа.
3. Разтворете полученото тесто в топло мляко, добавете едра ръж. Надупчете и оформете на питка.
4. Пече се 1,5-2 часа.

Рецепта за черен хляб

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 170 kcal.
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря, гладуване, пикник.
• Кухня: норвежка.
• Трудност: лесно.

Това ястие се приготвя в машина за хляб, методът на готвене е по-близък до печенето на хляб Бородино. За да приготвите основата, използвайте малко количество черно и голямо количество бяло брашно. Когато се добави мая, тестото се надига поради ферментация, няма кисел вкус. При избора на съставки е по-добре да се даде предпочитание на най-високия клас. Рецепта стъпка по стъпка с подробно описание на съставките е достъпна за начинаещи пекари.

съставки:

• вода – 330 ml;
• смляна ръж – 150 г;
• пшенично брашно - 300 g;
• масло - 20 g;
• мляко на прах – 2 с.л. л.;
• мед - 2 с.л. л.;
• сол - 1,5 ч.л.;
• хлебна мая - 1,5 ч.л.;
• малц, кимион - 2 с.л. л.;

Метод на готвене:

1. Поставете съставките в машината за хляб според инструкциите.
2. Изберете желания режим. Цветът на кората е среден.
3. Премахнете след изтичане на необходимото време. Охладете върху решетка.

Пшенично-ръжен хляб във фурната

• Време за приготвяне: 3 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 160 kcal.
• Цел: закуска, обяд, вечеря, пикник, деца.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Ръженият хляб съдържа много полезни вещества - минерали, аминокиселини, желязо, фибри, витамини В, РР. Продуктът е не само вкусен, но и полезен за храносмилането и предпазва от диабет и рак. Тъй като хлябът, който се състои изцяло от ръж, е труден за стомаха, по-добре е да приготвите пшенично-ръжен продукт. Той ще донесе повече ползи на тялото и има същите свойства.

съставки:

• пшенично и ръжено брашно - по 500 г;
• морска сол - 1 чаена лъжичка;
• суха мая - 10 g;
• захар - 50 g;
• пилешко яйце - 1 бр.;
• сусам – 15 гр.

Метод на готвене:

1. Пресейте брашното, добавете захарта, маята, солта.
2. Добавете топла вода в купата и омесете тестото.
3. Оставете готовото тесто на топло място за час.
4. Омесете сместа и я оставете отново да втаса.
5. Поставете готовото тесто върху хартия за печене и оформете кръгла питка.
6. Намажете продукта с яйце, поръсете с брашно и сусам.
7. Пече се 30-35 минути.

Ръжен хляб с мая на фурна

• Време за готвене: 3,5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 165 kcal.
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря, пост.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

За приготвяне на ръжени продукти се използват различни съставки и добавки. Но за да не е груб хлябът, се използва смес от бяло пшенично и ръжено брашно: това прави тестото по-гъвкаво и по-меко. Приготвянето на предястия по класическия начин отнема много време и усилия. Използвайки мая, ще получите готовия продукт по-бързо, отколкото с квас.

съставки:

• ръжено и пшенично брашно - по 300 г;
• топла вода - 0,4 л;
• захар - супена лъжица;
• сол - чаена лъжичка;
• суха мая - 10 g;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Изсипете маята в топла вода, добавете сол и захар. Оставете съда за 15 минути.
2. Добавете слънчогледово масло към сместа, разбъркайте. Добавете маята.
3. Омесете тестото, покрийте с филм, оставете настрана за 60 минути.
4. Омесете тестото, оставете да престои 40 минути.
5. Загрейте фурната на 220 градуса, изпечете хляба в тавата за 40-50 минути.

С малц

• Време за готвене: 2 часа 40 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 236 kcal.
• Предназначение: гладуване, закуска, обяд, вечеря, пикник.
• Кухня: европейска.
• Трудност: средна.

Домашният малцов хляб съдържа голямо количество витамини (А, В, С, Е, К, РР) и минерали (калий, магнезий, калций, цинк, мед, селен, манган, натрий, фосфор, желязо, фибри). Влияят благоприятно върху функциите на храносмилателния тракт. Този продукт има наситен тъмен цвят поради малца. Яденето на ръжен хляб е полезно за подобряване на здравето.

съставки:

• бяло брашно - 200 г;
• ръжено брашно - 330 g;
• вода - 400 ml;
• малц – 40 г;
• суха или прясна мая - 20 г;
• мед/захар – 2 ч.л.;
• захар – 2 с.л. л.;
• кориандър - 0,5 ч.л.;
• кимион - 0,2 ч.л.;
• индийско орехче – 1/10 ч.л.;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Залейте малца с вряща вода и разбъркайте добре. Покрийте.
2. Добавете суха мая, подправки, сол. Смесете добре.
3. Разтворете захарта и меда в топла вода и разбъркайте.
4. Изсипете сместа в брашното, разбъркайте всичко. Добавете топъл малц, разбъркайте внимателно до гладкост.
5. Намажете формата с растително масло, поставете тестото след месене и оставете на топло място.
6. Направете разрези отгоре.
7. Пече се 50 минути.

Без пшенично брашно

• Време за приготвяне: 3 дни и 3,5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 165 kcal.
• Предназначение: деца, закуска, обяд, вечеря, гладуване.
• Кухня: Руска.
• Трудност: трудно.

Черният хляб може да се приготви без добавяне на пшеница. Вкусът ще се промени малко, но въпреки това ще остане задоволителен и апетитен. Такъв продукт може да се съхранява дълго време, докато остава свеж, а вкусът му ще остане богат и приятен. Питката е подходяща за отслабващи, които се хранят с нискокалорични храни.

съставки:

• обелено брашно - 11 супени лъжици;
• вода – 4 супени лъжици;
• закваска – 3 супени лъжици;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• захар – 5 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• кориандър (зърна) - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Приготвянето на тестото отнема 3 дни. През първия ден 4 с.л. обелено брашно залейте с 4 с.л. вряща вода, разбъркайте. Оставете сместа за един ден.
2. На втория ден добавете утайката от квас и разбъркайте. Добавете 3 с.л. лъжици захар и още 1 с.л. грубо брашно.
3. На третия ден добавете сол, захар (2 супени лъжици), растително масло, семена от кориандър (може да се натрошат) и останалото брашно.
4. Намажете формата с масло и оформете питка. Оставете за 3-4 часа.
5. Блатът се пече 90 минути.

Със стафиди

• Време за готвене: 2 часа 50 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 175 kcal.
• Предназначение: гладуване, закуска, пикник.
• Кухня: европейска
• Трудност: средна.

Сърдечен ръжено-пшеничен хляб със стафиди, който възрастни и деца ще харесат. Благодарение на добавянето на сушени плодове, готовите продукти ще съдържат много полезни минерали, витамини и полизахариди. Това ястие е задоволително, защото 100 г стафиди съдържат 264 kcal. Ако не обичате стафиди или сте алергични към тях, сушените плодове могат да бъдат заменени с кимион, сусам, захаросани плодове, трици и други добавки.

съставки:

• вода - 1,5 чаши;
• суха мая - 7 грама;
• леки стафиди - шепа;
• пълнозърнесто и ръжено брашно - по 2 чаши;
• кафява захар - 2 с.л. л.;
• зехтин – 2 с.л. л.;
• сол - чаена лъжичка.

Метод на готвене:

1. Смесете брашно, сол, мая, захар. Добавете топла вода, зехтин. Замесва се тесто.
2. Добавете стафиди към тестото и разбъркайте.
3. Намажете купа с масло и поставете тестото. Покрийте съда с филм и оставете да престои 2 часа.
4. Поставете тестото на масата, разделете на няколко части. Оформете продуктите.
5. Покрива се с кърпа и се оставя на топло за 1 час.
6. Пече се 30 минути.

яйчен крем

• Време за готвене: 7,5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 195 kcal.
• Предназначение: пикник, пости, закуска, деца.
• Кухня: скандинавска.
• Трудност: трудно.

Традиционният хляб с крем е популярен в Скандинавия. Продуктът се отличава с тънка кора и плътна каша. Приготвянето на тестото отнема повече време от печенето на обикновена питка. Готовият продукт има приятен вкус и аромат на малц, тестото приема всякаква форма, от която се нуждаете. Можете да поглезите възрастни и деца с ръжен крем.

съставки:

• брашно, пшенично – 350 г, ръжено – 200 г;
• вода - 0,5 л;
• пресована мая - 30 g;
• захар – 2 с.л. л.;
• сол – 1 ч.л.;
• сух малц - 2 супени лъжици. л.

Метод на готвене:

1. Смесете две супени лъжици малц с пшенично брашно и запарете с гореща вода.
2. Разбъркайте добре тестото с вилица. Оставете настрани да изстине.
3. В друга купа разредете маята с чаша топла вода, добавете захарта и солта.
4. Добавете свареното тесто, разбъркайте. Оставете тестото за 2,5-3 часа, покрито с кърпа.
5. Омесва се старателно, оформя се питка и се поставя в тавата.
6. Поставете ръжения хляб във фурната за 50 минути.

Ръжен хляб с кефир във фурната

• Време за готвене: 2,5 часа.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 275 kcal.
• Цел: закуска, вечеря, обяд, пикник.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Ако не знаете как да печете черен хляб у дома, опитайте тази рецепта: проста е и не изисква специални познания. Продуктът, приготвен с кефирно тесто, има необичаен аромат и вкус. Важно е обаче да знаете, че е най-добре да използвате ръжено и пшенично брашно в равни количества. Ако използвате по-голямата част от черния хляб, кората на хляба става твърда и никаква кърпа няма да я омекне. Опитайте и се насладете на яркия вкус.

съставки:

• вода - 55 ml;
• суха мая - 4 g;
• кефир - 250 мл;
• ръжено брашно - 100 г, пшенично брашно - 300 г;
• сол на вкус.

Метод на готвене:

1. Разбъркайте добре двата вида брашно, добавете маята и солта. Разбъркайте. Добавете кефир и топла вода.
2. Оформете тестото на топка, покрийте я и оставете за 20 минути.
3. Омесете отново и оставете под кърпата за 10 минути.
4. Разбъркайте. Оформете на топка. Поставете върху лист за печене и направете разрези. Оставете за 60 минути.
5. Печете хляба за 30 минути в обикновена фурна.

Без мая

• Време за готвене: 6 часа 45 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание на ястието: 177 kcal.
• Цел: закуска, обяд, вечеря.
• Кухня: Руска.
• Трудност: средна.

Обикновеният безквасен ръжен хляб е също толкова вкусен, колкото и този, приготвен с мая. Използването на продукти за ферментация не винаги е възможно, тъй като някои хора могат да бъдат алергични към тях. Ако приготвите всичко стриктно според рецептата, печените продукти ще се окажат вкусни, нежни, без киселини, както може да се случи с квас. Недостатъкът на този метод за приготвяне на истински ръжен продукт е, че целият процес отнема около 7 часа.

съставки:

• смляна ръж – 320 г;
• бакпулвер - 0,5 пакетчета;
• захар – 2 с.л. л.;
• кефир - чаша;
• сода бикарбонат/сол – 1 ч.л.;
• стафиди - шепа;
• масло – 50 гр.

Метод на готвене:

1. Готовите стафиди се нарязват и се добавят вода.
2. Смесете 320 грама брашно, захар, сода, сол, бакпулвер. Добавете парче масло, кефир. Вземете лъжица и разбъркайте, докато сместа омекне.
3. Добавете вода, стафиди, разбъркайте.
4. Поставете тестото на масата. Месете до еластичност.
5. Оформете и прехвърлете във формата.
6. Сложете фурната на 220 и печете около 45 минути.