Hepimiz vücudumuzun sağlığını korumak için proteinlere, karbonhidratlara, yağlara ve tabii ki suya ihtiyacımız olduğunu biliyoruz. Mineral tuzlar aynı zamanda gıdanın önemli bir bileşenidir ve metabolik süreçlerde katılımcıların ve biyokimyasal reaksiyonların katalizörlerinin rolünü oynar.
Yararlı maddelerin önemli bir kısmı klorür, karbondioksit ve sodyum, kalsiyum, potasyum ve magnezyumun fosfat tuzlarıdır. Bunlara ek olarak vücutta bakır, çinko, demir, manganez, iyot, kobalt ve diğer elementlerin bileşikleri bulunur. Yararlı maddeler su ortamında çözünür ve iyon şeklinde bulunur.
Mineral tuz çeşitleri
Tuzlar pozitif ve negatif iyonlara parçalanabilir. Birincisine katyonlar (çeşitli metallerin yüklü parçacıkları), ikincisine ise anyonlar denir. Negatif yüklü fosforik asit iyonları, temel önemi idrar ve interstisyel sıvının pH'ını düzenlemek olan bir fosfat tampon sistemi oluşturur. Karbonik asit anyonları, akciğerlerin aktivitesinden sorumlu olan ve kan plazmasının pH'ını istenen seviyede tutan bir bikarbonat tampon sistemi oluşturur. Dolayısıyla bileşimi çeşitli iyonlarla temsil edilen mineral tuzların kendine özgü bir anlamı vardır. Örneğin fosfolipidlerin, nükleotidlerin, hemoglobinin, ATP'nin, klorofilin vb. sentezine katılırlar.
Makroelement grubu sodyum, magnezyum, potasyum, fosfor, kalsiyum ve klor iyonlarını içerir. Bu elementlerin yeterli miktarda tüketilmesi gerekmektedir. Makrobesin grubunun mineral tuzlarının önemi nedir? Anlayacağız.
Sodyum ve klor tuzları
Bir kişinin her gün tükettiği en yaygın bileşiklerden biri sofra tuzudur. Madde sodyum ve klordan oluşur. Birincisi vücuttaki sıvı miktarını düzenler, ikincisi ise bir hidrojen iyonuyla birleşerek midede hidroklorik asit oluşturur. Sodyum vücut büyümesini ve kalp fonksiyonunu etkiler. Elementin eksikliği ilgisizliğe ve zayıflığa yol açabilir ve arter duvarlarının sertleşmesine, safra taşı oluşumuna ve istemsiz kas seğirmesine neden olabilir. Aşırı sodyum klorür ödem oluşumuna yol açar. Günde 2 gramdan fazla tuz yememelisiniz.
Potasyum tuzları
Bu iyon beyin aktivitesinden sorumludur. Element konsantrasyonu ve hafıza gelişimini artırmaya yardımcı olur. Kas ve sinir dokularının uyarılabilirliğini, su-tuz dengesini ve kan basıncını korur. İyon ayrıca asetilkolin oluşumunu katalize eder ve ozmotik basıncı düzenler. Potasyum tuzlarının eksikliği ile kişi yönelim bozukluğu hisseder, uyuşukluk hisseder, refleksler bozulur, zihinsel aktivite azalır. Element birçok gıdada, örneğin sebzelerde, meyvelerde ve kuruyemişlerde bulunur.
Kalsiyum ve fosfor tuzları
Kalsiyum iyonu, sinir hücrelerinin yanı sıra beyin hücrelerinin zarlarının stabilize edilmesinde rol oynar. Element kemiklerin normal gelişiminden sorumludur, kanın pıhtılaşması için gereklidir ve kurşun ve ağır metallerin vücuttan atılmasına yardımcı olur. İyon, kanın hayati fonksiyonların korunmasına yardımcı olan alkali tuzlarla doymasının ana kaynağıdır. Hormon salgılayan insan bezleri normalde her zaman yeterli miktarda kalsiyum iyonu içermelidir, aksi takdirde vücut erken yaşlanmaya başlar. Çocuklar bu iyona yetişkinlerden üç kat daha fazla ihtiyaç duyarlar. Fazla kalsiyum böbrek taşlarına yol açabilir. Eksikliği nefes almanın durmasına ve ayrıca kalp fonksiyonlarında önemli bir bozulmaya neden olur.
Fosfor iyonu besinlerden enerji üretmekten sorumludur. Kalsiyum ve D vitamini ile etkileşime girdiğinde beyin ve sinir dokularının fonksiyonları aktive olur. Fosfor iyonlarının eksikliği kemik gelişimini geciktirebilir. Günde 1 gramdan fazla tüketilmemelidir. Vücut için bu elementin kalsiyum ile uygun oranı bire birdir. Aşırı fosfor iyonları çeşitli tümörlere neden olabilir.
Magnezyum tuzları
Hücredeki mineral tuzlar çeşitli iyonlara ayrışır, bunlardan biri magnezyumdur. Element protein, karbonhidrat ve yağ metabolizmasında vazgeçilmezdir. Magnezyum iyonu sinir lifleri boyunca impulsların iletilmesinde rol oynar, sinir hücrelerinin hücre zarlarını stabilize eder, böylece vücudu stresin etkilerinden korur. Element bağırsak fonksiyonunu düzenler. Magnezyum eksikliği ile kişi hafıza bozukluğundan muzdarip olur, uzun süre konsantre olma yeteneğini kaybeder, sinirli ve gergin hale gelir. Günde 400 miligram magnezyum tüketmeniz yeterlidir.
Mikro elementler grubu kobalt, bakır, demir, krom, flor, çinko, iyot, selenyum, manganez ve silikon iyonlarını içerir. Listelenen elementlere vücut tarafından minimum miktarlarda ihtiyaç duyulur.
Demir, flor, iyot tuzları
Günlük demir iyonu ihtiyacı sadece 15 miligramdır. Bu element, oksijeni akciğerlerden dokulara ve hücrelere taşıyan hemoglobinin bir parçasıdır. Demir eksikliği ile anemi meydana gelir.
Florür iyonları diş minesinde, kemiklerde, kaslarda, kanda ve beyinde bulunur. Bu elementin eksikliği ile dişler gücünü kaybeder ve çürümeye başlar. Şu anda, florür eksikliği sorunu, onu içeren diş macunlarının kullanılmasının yanı sıra, florür açısından zengin gıdaların (fındık, tahıllar, meyveler ve diğerleri) yeterli miktarda tüketilmesiyle çözülmektedir.
İyot, tiroid bezinin düzgün işleyişinden ve dolayısıyla metabolizmanın düzenlenmesinden sorumludur. Eksikliği ile guatr gelişir ve bağışıklık azalır. İyot iyonlarının eksikliği nedeniyle çocuklarda büyüme ve gelişmede gecikme yaşanır. Elementin aşırı iyonları Graves hastalığına neden olur ve ayrıca genel halsizlik, sinirlilik, kilo kaybı ve kas atrofisi de gözlenir.
Bakır ve çinko tuzları
Bakır, demir iyonu ile işbirliği yaparak vücudu oksijenle doyurur. Bu nedenle bakır eksikliği hemoglobin sentezinde bozulmalara ve anemi gelişmesine neden olur. Elementin eksikliği, kardiyovasküler sistemin çeşitli hastalıklarına, bronşiyal astımın ortaya çıkmasına ve zihinsel bozukluklara yol açabilir. Aşırı bakır iyonları merkezi sinir sistemi bozukluklarına neden olur. Hasta depresyon, hafıza kaybı ve uykusuzluktan şikayetçidir. Bakır üretim tesislerinde çalışanların vücudunda elementin fazlalığı daha sık görülür. Bu durumda iyonlar buharları soluyarak vücuda girer ve bakır ateşi adı verilen bir olguya yol açar. Bakır beyin dokusunun yanı sıra karaciğer, deri ve pankreasta da birikerek vücutta çeşitli rahatsızlıklara neden olabilir. Bir kişinin günde 2,5 miligram elemente ihtiyacı vardır.
Bakır iyonlarının bir dizi özelliği çinko iyonlarıyla ilişkilidir. Birlikte antioksidan, antiviral, antialerjik ve antiinflamatuar etkileri olan süperoksit dismutaz enziminin aktivitesine katılırlar. Çinko iyonları protein ve yağ metabolizmasında rol oynar. Çoğu hormon ve enzimin bir parçasıdır ve beyin hücreleri arasındaki biyokimyasal bağlantıları kontrol eder. Çinko iyonları alkol zehirlenmesiyle savaşır.
Bazı bilim adamlarına göre elementin eksikliği korkuya, depresyona, konuşma bozukluğuna ve hareket güçlüğüne neden olabiliyor. Merhemler de dahil olmak üzere çinko içeren preparatların kontrolsüz kullanımı ve bu elementin üretiminde çalışırken aşırı iyon oluşur. Maddenin büyük bir miktarı bağışıklığın azalmasına, karaciğer, prostat ve pankreasın fonksiyon bozukluğuna yol açar.
Bakır ve çinko iyonları içeren mineral tuzların öneminin abartılması zordur. Ve beslenme kurallarına uyarak, elementlerin fazlalığı veya eksikliği ile ilgili listelenen sorunlardan her zaman kaçınılabilir.
Kobalt ve krom tuzları
Krom iyonları içeren mineral tuzlar insülinin düzenlenmesinde önemli rol oynar. Element, yağ asitlerinin, proteinlerin sentezinde ve ayrıca glikoz metabolizması sürecinde rol oynar. Krom eksikliği kandaki kolesterol miktarının artmasına ve dolayısıyla felç riskinin artmasına neden olabilir.
B 12 vitamininin bileşenlerinden biri kobalt iyonudur. Yağların, proteinlerin ve karbonhidratların yanı sıra tiroid hormonlarının üretiminde rol alır ve enzimleri aktive eder. Kobalt, kolesterolü kan damarlarından uzaklaştırarak aterosklerotik plakların oluşumuyla mücadele eder. Bu element RNA ve DNA üretiminden sorumludur, kemik dokusunun büyümesini destekler, hemoglobin sentezini aktive eder ve kanser hücrelerinin gelişimini engelleyebilir.
Sporcular ve vejeteryanlar sıklıkla kobalt iyonu eksikliğine sahiptir ve bu da vücutta çeşitli bozukluklara yol açabilir: anemi, aritmi, bitkisel-vasküler distoni, hafıza bozuklukları vb. B 12 vitamini kötüye kullanıldığında veya bu elementle aşırı temas olduğunda çalışma, vücutta aşırı miktarda kobalt oluşur.
Manganez, silikon ve selenyum tuzları
Mikro besin grubunun parçası olan üç element de vücut sağlığının korunmasında önemli rol oynar. Böylece manganez bağışıklık reaksiyonlarında rol oynar, düşünme süreçlerini iyileştirir, doku solunumunu ve hematopoezi uyarır. Silikon içeren mineral tuzların görevleri kan damarlarının duvarlarına güç ve elastikiyet kazandırmaktır. Mikro dozlardaki selenyum elementi insanlara büyük faydalar sağlar. Kansere karşı koruma sağlar, vücut gelişimini destekler ve bağışıklık sistemini güçlendirir. Selenyum eksikliği ile eklemlerde iltihaplanma meydana gelir, kaslarda zayıflık olur, tiroid bezinin çalışması bozulur, erkek gücü kaybolur, görme keskinliği azalır. Bu elementin günlük gereksinimi 400 mikrogramdır.
Mineral metabolizması
Bu kavram neleri içeriyor? Bu, çeşitli maddelerin emilimi, asimilasyonu, dağıtımı, dönüşümü ve atılımı işlemlerinin bir kombinasyonudur. Vücuttaki mineral tuzlar, hücrelerin ve dokuların normal aktivitesini sağlayan, sabit fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip bir iç ortam oluşturur.
Besinlerle sindirim sistemine giren iyonlar kana ve lenfe geçer. Mineral tuzların işlevleri kanın asit-baz sabitliğini korumak, hücrelerdeki ve hücreler arası sıvıdaki ozmotik basıncı düzenlemektir. Yararlı maddeler enzimlerin oluşumunda ve kanın pıhtılaşması sürecinde rol alır. Tuzlar vücuttaki toplam sıvı miktarını düzenler. Osmoregülasyonun temeli potasyum-sodyum pompasıdır. Potasyum iyonları hücrelerin içinde, sodyum iyonları ise çevrelerinde birikir. Potansiyel fark nedeniyle sıvıların yeniden dağıtımı meydana gelir ve böylece sabit bir ozmotik basınç korunur.
Tuzlar üç şekilde atılır:
- Böbrekler yoluyla. Bu sayede potasyum, iyot, sodyum ve klor iyonları uzaklaştırılır.
- Bağırsaklar yoluyla. Magnezyum, kalsiyum, demir ve bakır tuzları vücuttan dışkıyla ayrılır.
- Deri yoluyla (terle birlikte).
Vücutta tuz tutulmasını önlemek için yeterli miktarda sıvı tüketmek gerekir.
Mineral metabolizma bozuklukları
Sapmaların ana nedenleri şunlardır:
- Kalıtsal faktörler. Bu durumda mineral tuzlarının değişimi tuz duyarlılığı gibi bir olguyla ifade edilebilir. Bu bozuklukta böbrekler ve adrenal bezler, kan damarlarının duvarlarındaki potasyum ve sodyum içeriğini bozabilecek ve böylece su-tuz dengesizliğine neden olabilecek maddeler üretir.
- Olumsuz ortam.
- Yiyeceklerde aşırı tuz tüketmek.
- Düşük kaliteli yiyecek.
- İş tehlikesi.
- Çok fazla yemek.
- Aşırı tütün ve alkol kullanımı.
- Yaşa bağlı bozukluklar.
Gıdadaki küçük yüzdeye rağmen mineral tuzların rolü fazla tahmin edilemez. İyonların bir kısmı iskeletin yapı malzemesidir, bir kısmı su-tuz dengesinin düzenlenmesinde, bir kısmı da enerjinin birikmesi ve salınmasında görev alır. Minerallerin fazlalığı kadar eksikliği de vücuda zarar verir.
Bitkisel ve hayvansal besinleri her gün tüketirken suyu da unutmamalıyız. Deniz yosunu, tahıllar ve deniz ürünleri gibi bazı gıdalar, mineral tuzlarını hücrede uygun olmayan şekilde yoğunlaştırarak vücuda zarar verebilir. İyi bir emilim için aynı tuzların yedi saat alınması arasında ara verilmesi gerekir. Dengeli beslenme vücudumuzun sağlığının anahtarıdır.
