Torkad svamp - kaloriinnehåll, fördelar och skada. Recept för att laga torkade svampar

Boletussvampen kallas svampens kung. Och detta är inte förvånande, eftersom det innehåller många olika användbara ämnen som har en positiv effekt på den allmänna hälsan, hår och naglar. Porcini-svamp är en välsmakande medicin. Det kommer att hjälpa till att normalisera sköldkörtelns funktion och förbättra ämnesomsättningen. Rätter gjorda av boletussvamp är användbara för allmän styrka och tuberkulos.

Torkade boletusar, om du inte bryter mot tekniken för deras beredning, skiljer sig inte i smak från färska, bara hämtade från skogen. De kan användas för att förbereda första och andra rätter och såser. De gör en utmärkt rik soppa, en läcker gryta med potatis och grönsaker de, som färska svampar, kan stekas eller stuvas. Så du kan förbereda ett brett utbud av rätter från torkad porcini-svamp.

En annan fördel med boletussvampar jämfört med andra svampar är att de alltid förblir vita, även efter skivning och torkning. Alla andra arter av deras släktingar blir alltid svarta. Dessutom förblir boletussvamp ljus i färgen även när de kokas, och deras buljong är alltid klar, aromatisk och har en unik behaglig smak. För att se detta, låt oss förbereda den här soppan själva. Vi kommer också att titta på några fler recept på läckra rätter gjorda av torkad boletussvamp.

Svampsoppa med potatis

För att förbereda en varm, rejäl soppa måste vi förbereda: 4 medelstora potatisknölar, 1 liten morot, 3 msk. l. torkad boletussvamp, 1 liten lök, 1 färsk persiljerot, lite tomat och smör (1 msk vardera), färsk dill, salt, peppar.

Låt oss börja laga mat:

På kvällen, häll kallt vatten över den torkade porcini-svampen för att svälla. På morgonen kan du börja laga mat. Koka upp vatten i en kastrull, lägg dem i kokande vatten, koka på låg koka i 10 minuter.

Värm nu smöret i en liten stekpanna. Tillsätt finhackad lök, finhackade eller grovrivna morötter, hackad persiljerot, stek i olja tills lök och morötter fått lite färg. Tillsätt nu tomaten och låt sjuda i ytterligare tre minuter.

Lägg hela steken i en kastrull med soppa, tillsätt tärnad potatis och koka i cirka 20 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt salt och peppar i soppan och strö över örter. Häll upp den på tallrikar så kan du servera.

Torkad boletus stekt med gräddfil

För en utsökt varm svamprätt måste vi förbereda följande produkter: 50 g torkad porcini-svamp, ett halvt glas färsk mjölk, 2 msk. l. gräddfil, vegetabilisk olja, 1 liten lök, grön lök och salt efter smak.

Låt oss börja laga mat:

Kvällen innan du planerar att laga den här rätten, lägg svampen i en stor skål och täck med uppvärmd mjölk. På morgonen kommer all mjölk att absorberas, svamparna blir elastiska, deras volym ökar och de kan stekas.

Skär dem i små bitar, lämna de små som de är. Lägg i en väl uppvärmd stekpanna med vegetabilisk olja, stek tills de fått färg tillsammans med finhackad lök. När boletussvamparna är brunade, häll gräddfil över dem, tillsätt salt och rör om. Dela i koppar och strö över varje portion med en liten mängd finhackad salladslök.

Solyanka från torkad boletus

För att förbereda svamphodgepodge enligt detta recept behöver vi: 2 msk. l. torkad svamp, ett halvt glas saltad mjölksvamp eller någon annan saltad svamp, en halv gaffel kål, ett och ett halvt glas saltad kål, 1 morot, rotselleri, 1 lök.

Du behöver också: 2 tomater, en näve oliver, ett halvt glas gräddfil, citronskivor, 2 lagerblad. För arom behöver du persilja och dill. Och självklart behöver du salt och peppar efter smak.

Låt oss börja laga mat:

Svamp måste täckas med vatten, som vi redan vet, över natten. Koka dem på morgonen genom att hälla 300 ml vatten i en stor kastrull. När de nästan är klara behöver du ta ut dem med en hålslev. Kyl nu och skär i små tärningar. Häll tillbaka i kastrullen med buljongen och fortsätt koka på låg värme. Där, i buljongen, lägg rivna morötter och rotselleri skuren i skivor.

Häll 2 msk i en ren stekpanna. l. olja, stek finhackad färsk kål tillsammans med saltad vitkål och lök. När grönsakerna blivit mjuka, tillsätt de tärnade tomaterna och låt puttra tills de är mjuka.

Överför de stuvade grönsakerna till svampen i en kastrull, tillsätt finhackad saltad svamp, lagerblad och peppar. Tillsätt salt om det behövs. Sjud vid låg koka i 15-20 minuter. Häll sedan gräddfil i hodgepodgen. I slutet av tillagningen, tillsätt oliver (urkärnade). Dela den färdiga rätten i portioner, lägg en citronskiva i varje tallrik, strö över örter.

Varm aptitretare av svamp och pasta

För receptet förbered: 3 msk. l. torkad boletussvamp, 300 g pasta eller horn, 2 små morötter, 1 medelstor lök. För stekning - vegetabilisk olja, för smak - salt, färsk dill.

Låt oss börja laga mat:

Fyll som vanligt svampen med vatten på kvällen för att svälla. På morgonen är det bara att koka dem tills de är färdiga. Häll av vattnet och kyl svampen. Riv nu morötterna på ett grovt rivjärn och finhacka löken. Stek grönsaker och svamp i vegetabilisk olja tills de fått färg.

Lägg steken i en djup kastrull eller tjock panna, tillsätt pastan där och tillsätt sedan kallt vatten så att pastan är helt täckt. Koka allt, koka med locket på glänt tills pastan är kokt. Smaka av med salt innan du tar av värmen. Dela den färdiga rätten i skålar, strö över örter och god aptit!

Det är inte många som vet hur man lagar torkade svampar så att de förblir aromatiska och välsmakande. Faktum är att allt är väldigt enkelt. Detta är en unik produkt som innehåller många användbara komponenter. Den är rik på vitaminer B, A, PP, C. Det finns olika. Grötar tillagas med dem, de läggs till soppor och används också för att göra pizza.

Torkade svampar är inte bara välsmakande, utan också hälsosamma

Detta är den mest populära produkten i världen. Populärt fick svamp ett annat namn - "grönsakskött". De har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen och funktionen av mag-tarmkanalen. Vikten av torkade svampar är en tiondel av färska. Därför, för att få 100 gram torra preparat, måste du använda 1 kg råa.

Svamp innehåller:

aminosyror;
vegetabiliska proteiner;
vitaminer och andra viktiga mikroelement.

Produkten innehåller också en stor mängd fetter, som absorberas helt av kroppen. De är nödvändiga för raw foodists, såväl som vegetarianer. Du kan torka olika svampar. Men bland alla är de mest vitaminrika och hälsosamma vita.

Ett enkelt recept på korn med torkad svamp i en långsam spis

För att göra utsökt gröt behöver du inga speciella färdigheter. Du kan laga den här rätten i ugnen, på gas eller i en långsam spis. Korn med torr svamp är mycket aromatiskt och mättande. För att säkerställa att gröten har rätt konsistens är det bättre att använda en långsam spis.

Torkade svampar som samlas in i skogen kan ha sand på sig. Därför, för att inte förstöra skålen, bör du rengöra dem ordentligt. Innan du lagar torkade svampar måste du noggrant sortera dem och skölja dem flera gånger i ett durkslag under rinnande vatten.

Pärlkorn, som tidigare har fyllts med vätska, bereds på 15-20 minuter.

Nödvändiga ingredienser:

pärlkorn - 200 gram;
rent vatten - 500 ml;
torkad porcini-svamp - 50 gram;
lök - 100 gram (1 medium);
morötter - 100 gram (1 liten);
havssalt;
krossad kryddpeppar.

Steg för att förbereda gröt:

För att göra pärlkornet mjukt, tillsätt en bit smör.

Efter signalen, rör om gröten och häll i en skål. Rätten ska serveras varm. I det här fallet kan du använda olika gröna.

Soppa med svamp och pärlkorn

Det här receptet är väldigt användbart. Soppa tillagad på detta sätt är näringsrik och rik på vitaminer. Hela familjen kan äta denna rätt.

För att förbereda soppan behöver du:

50 gram torkad svamp (valfri);
ett halvt glas flingor;
2 lökar (små);
(genomsnitt);
4 potatisar;
2 matskedar solrosolja;
lagerblad (torkat i ugnen);
2,5 liter rent vatten;
salt, peppar, örter.

Skölj pärlkornet och svampen noggrant. Blötlägg dem sedan i kallt vatten och låt stå i rumstemperatur i 12 timmar. I slutet av denna tid, häll spannmålen i en kastrull och sätt på eld.

Skala lök och morötter och tvätta dem väl. Hacka grönsakerna och lägg i en stekpanna. Morötter kan antingen rivas eller skäras i små strimlor. Stek i 8-10 minuter. Om morötterna gulnar och löken blir gyllene kan du ta kastrullen från värmen.

Pressa svampen och skölj i kallt vatten. Hacka sedan bitarna och lägg i stekpannan. Sjud alla komponenter i 15 minuter.

Skala och skär i små tärningar. Efter att buljongen har kokat upp kan du lägga till potatisen. Efter 15-20 minuter, lägg stekningen med svamp i pannan. Rätten ska även smaksättas med salt och peppar. Efter detta, koka soppan i ytterligare 10 minuter. I slutet av tillagningen, tillsätt hackade örter.

Torkad svampsås

Alla som vill diversifiera sin kost bör förbereda en ovanlig och smakrik sås. Det passar bra till många rätter.

Nödvändiga komponenter:

20 gr. svamp;
2 teskedar vetemjöl;
0,5 koppar hemlagad gräddfil;
1,5 koppar svampbuljong;
, fint salt, peppar.

Lägg svampen i vatten och låt stå över natten. Häll sedan i en kastrull och koka i 20 minuter.

Ta bort den kokta svampen från värmen och låt rinna av i ett durkslag. Stek mjölet i en stekpanna tills det är gyllenbrunt. Tillsätt svampbuljong till den.

Tillsätt lite vatten till mjölet. Du måste tillsätta tillräckligt med vätska för att få önskad konsistens. Så fort såsen börjar tjockna kan du lägga till svamp och gräddfil. Du måste också tillsätta salt och peppar.

Efter detta, koka såsen i ytterligare 5 minuter på mycket låg värme. För att förhindra att blandningen fastnar i botten av pannan måste du röra om den hela tiden. När tiden är ute kan kastrullen tas från värmen. Strö hackade örter ovanpå såsen.

Torkad svamp är en unik produkt som kan användas för att göra vilken rätt som helst oemotståndlig. Genom att följa ovanstående rekommendationer kan du förbereda en utsökt och näringsrik lunch för hela familjen.

Videorecept för matlagning av stek med torr svamp

Torkad svamp är ett av de vanligaste och mest lönsamma alternativen för att bevara denna produkt före vintern. Helt olika typer av svamp torkas: vita svampar, kantareller, boletusar, honungssvampar och mossvampar. Under processen bevaras nyttiga vitaminer och lukten förstärks till och med. Torkade svampar, när de läggs till mat, är mycket aromatiska och orsakar en stark aptit. Det finns några nyanser i att bearbeta torkade, färska och frysta svampar, det är viktigt att känna till dem om du måste laga mat dagen innan.

Hur man lagar torkad svampsoppa med korn

Receptets ingredienser:

Torkad svamp - 60 g.
Pärlkorn - 1/2 kopp.
Morot - 1 st.
Lök - 1 st.
Potatis - 5 st.
Vatten - 3 l.
Vegetabilisk olja - 40 g.
Persilja - 4 kvistar.
Salt att smaka.
Svartpepparkorn - 5 st.

Matlagningsprocess:

Före tillagning blötläggs torkade svampar i 2 timmar. Sedan tvättas de och vattnet tappas ut. Pärlkorn blötläggs parallellt med svampen i 2 timmar. Sedan ska spannmålen tvättas.
Häll 3 liter vatten i pannan för att koka upp. Tillsätt tvättad svamp i vattnet.
Potatisen skalas och skärs i medelstora tärningar. Morötterna tvättas, skalas och rivs. Löken skalas och finhackas.
Pannan värms upp för att förbereda aromatisk stekning. Lök och morötter bryns i vegetabilisk olja.
Pärlkorn tillsätts i soppan tillsammans med potatis. Tillagningstiden för spannmål och potatis är upp till 30 minuter.
Om 5-7 minuter. tills den är kokt måste du lägga till stekning, salt och peppar.
Finhacka grönsakerna och tillsätt dem i soppan innan du stänger av.
Torkad svampsoppa är klar att äta, serverad med gräddfil och svart bröd.

Hur man lagar torkad svamp med potatis

Ingredienser för sopparecept:

Torkad svamp - 20 g.
Potatis - 800 g.
Lök - 1 st.
Tomatsås - 400 g.
Torkade malda örter - 1 tsk.
Salt att smaka.
Vegetabilisk olja - 40 g.

Receptingredienser för sås:

Vetemjöl - 1 msk.
Smör - 1 msk.
Tomatpuré - 2 msk.
Lök - 1 st.
Morot - 1 st.
Köttbuljong - 1 st-n.
Salt att smaka.
Mald svartpeppar - efter smak.

Såsframställningsprocessen:

Följande ingredienser blandas: mjöl, smör, tomatpuré, hackad lök, rivna morötter, buljong och kryddor, smakförstärkare.
Blandningen av produkter placeras i mikrovågsugnen innan smöret värms upp. Såsen är klar för vidare användning.

Soppatillverkningsprocess:

Torra svampar blötläggs i 2 timmar. Efter detta måste de tvättas och kokas tills de är kokta i 50 minuter. Den färdiga svampen pressas ur och hackas.
Löken skalas och finhackas. Stekpannan värms över elden, löken steks tillsammans med svampen tills lökskorpan är gyllenbrun och tomatsås med köttbuljong tillsätts. Täck kastrullen med ett lock och sjud ingredienserna på svag värme i 15 minuter.
Potatisen skalas, tvättas, skärs i skivor. Stek i en extra stekpanna med vegetabilisk olja. Peppar och salt efter smak. Efter tillagning, blanda potatisen med svamp och låt sjuda i 10 minuter.
Torkad svamp och potatis är klara. Serveras med grönt och vitt bröd.

Hur man lagar torkad svamp – grunderna

Torkade svampar, till skillnad från frysta, måste för långtidsförvaring mjukas upp i vatten före tillagning. Därefter hälls svampvattnet ut tillsammans med överflödigt skräp, tvättas och lämnas i flera timmar (cirka 2 timmar). Blötläggningstiden för svamp beror på torka.
Svamp torkas vanligtvis på ett snöre, vilket inte behövs i rätten. Om svampen inte vill skiljas med tråden lätt, blötläggs de tillsammans.
Till 300 g färsk svamp finns ca 60 g torr svamp.
Lagerblad i svampsoppa kan övermanna lukten och smaken av svamp.
Torkad svamp ska vara förvara i ett rent rum med regelbunden ventilation. Svamp bör inte förvaras bredvid grönsaker, frukter eller i en källare med hög luftfuktighet. Svampar som blir fuktiga under lagring kan räddas om de sorteras, torkas eller omedelbart används till mat. Hållbarheten för svamp är 1 år. Det är lämpligt att äta dem före denna tidpunkt.
För att lägga till en behaglig arom till maträtten, lägg bara till en liten hög med torkade svampar.

Recept för att göra torkade svampar är enkla och opretentiösa. Den största skillnaden mellan den torra produkten är tillagningstiden. Men resultatet överträffar alltid förväntningarna. Skålen blir väldigt doftande. Det finns sådana recept på torkad svamp: kotletter, svamp i gräddfil, stekt svamp, alla typer av såser, soppor och sallader. Framställd från självständigt insamlad svampskörd och från butikssortiment.

Även under lågsäsong kan du regelbundet skämma bort dig själv och dina nära och kära med svamprätter - om du torkar dem i förväg. Eller vet var arbetsstycket säljs. Däremot kan även stormarknader hjälpa till med köpet, där det är lätt att hitta torkmaterial. Och rätter gjorda av torkad svamp är inte på något sätt sämre i smak än de som tillagas av nyplockade svampar. Om du förstås känner till några av bearbetningens finesser. Och få ett urval av goda recept.

Torkad svamp: hur man lagar mat

Vad du än ska laga från torkning måste du koka det först. Och det första steget är blötläggning i rent vatten i minst en timme. Det ungefärliga förhållandet mellan vätska och produkt är en halv liter vatten per 100 gram arbetsstycke.

Om du ska laga mat kan volymen vätska ökas. Om du vill få den mjukaste komponenten, späd ut vattnet med mjölk till hälften.

Det finns vissa meningsskiljaktigheter mellan kulinariska specialister om hur man lagar torkade svampar. Vissa tror att vätskan som de svällde i bör dräneras och arbetsstycket tvättas noggrant med rinnande vatten. Andra insisterar på att mycket användbara ämnen samlas i fyllningen, vilket innebär att svamp bör tillagas i den. Bestäm själv vad du ska göra. Om torktumlaren är ren och skräp inte flyter upp till ytan, låt blötläggningsvattnet bli ett avkok.

Det är också viktigt att bestämma hur länge man ska koka torkad svamp. Tiden beror på deras typ. Boletussvamparna kommer att ta längst tid att tillaga - upp till två timmar. Om svampen är färdigskivad kan du ha dem på spisen kortare tid. Men i allmänhet fattar kockar beslut baserat på periodiska prover.

För att göra buljongen godare, tillsätt en lök och kryddor i pannan under tillagningen. Du kan också lägga till en liten bit smör eller lite grädde – om du blötlagt svampen i rent vatten.

Sallad "Elena"

Bland rätterna gjorda av torkad svamp finns aptitretare, soppor och huvudrätter. Dessutom är varje recept värt uppmärksamhet och respekt även från gourmeter. Låt oss börja med aptitretarna.

För en utsökt sallad behöver du en 200-grams bit nötlever (kan ersättas med kycklingbiprodukter), torkat kött med ungefär samma vikt (naturligtvis redan kokt), tre ägg, en stor lök och ett par inte för mycket stora morötter.

Levern kokas mjuk i lättsaltat vatten och skärs i tärningar. Hårdkokta ägg smulas på samma sätt. Svampar, om de är små, kan användas hela. Eller skär i bitar.

Löken hackas i halva ringar, morötterna rivs grovt och puttras tills den är mjuk i vegetabilisk olja. Komponenterna kombineras och kryddas med majonnäs, peppar och salt. Salladen blandas och strö över hackade örter.

Bläckfisk för semestern

Rätter gjorda av torkade svampar skulle vara ganska lämpliga på det mest formella bordet. De som gillar skaldjur kanske vill prova följande recept.

Bläckfiskkroppen blötläggs i kokande vatten, varefter den rengörs om den var oslipad. Det finns ingen anledning att laga svampen till denna maträtt, bara blötlägg dem. För att få processen att gå snabbare kan du även använda varmt vatten. I skivad form blandas torkning med malet fläsk, salt, socker, peppar och hackad lök. Förhållandet mellan produkter bestäms av kocken. Slaktkroppen fylls med den resulterande fyllningen och sys så att "inälvorna" inte faller ut. Bläckfisken genomborras med en nål på flera ställen så att ångan som genereras i den kommer ut. Lite vegetabilisk olja värms upp i en stekpanna, krossad vitlök steks i den i ett par minuter, varefter den fyllda bläckfisken bryns på båda sidor. Även sojasås och vatten läggs till kärlet, behållaren täcks med ett lock och lämnas i en kvart på låg värme för att sjuda. Slaktkroppen ska vändas var femte minut.

Före servering bör den exotiska skålen med torkad svamp kylas något, varefter slaktkroppen ska skäras i cirklar. Ris skulle vara den mest harmoniska sidorätten.

På den första

Vid lunchtid skulle var och en av oss inte ha något emot att äta torkad svampsoppa. Det är lätt att förbereda, visar sig välsmakande och näringsrikt, men samtidigt ganska kost. Den första förberedelsen för torkning är vanlig, bara kokningen slutar efter ungefär en halvtimme, varefter svampen fångas upp från buljongen och skärs i små bitar. Istället läggs potatiskuber i pannan; Medan de nästan är klara bryns finhackad lök i smör. I slutet läggs svampremsor till den och stekningen fortsätter i ytterligare fem minuter. Dressingen läggs till soppan; När det kokar kan du genast sätta dig vid bordet. Glöm inte att strö över din portion med hackade örter.

Om du föredrar purésoppor, tillsätt grädde eller gräddfil i slutet av tillagningen, kanske lite ost (hård eller processad), mixa allt med en mixer och servera.

Torkad svampsås

Det kommer att vara ett unikt tillskott till nästan vilken maträtt som helst. Potatis i någon form, gröt från vilken spannmål som helst, pasta och kött, om det kokades utan sås, är i harmoni med det.

För en sås gjord av torkad svamp blötläggs basen (du behöver använda lite mindre vatten) och kokas i minst en timme. Sedan filtreras buljongen och svampen kyls. Finhackad lök steks i smält smör; när den får en vacker brunaktig nyans läggs svamp till den. De kan skäras om du föredrar en mer enhetlig sås från torkad svamp, eller så kan du låta dem vara hela – då kommer torkningen att märkas tydligare i huvudrätten.

Ungefär tio minuter efter att du börjat tillsätta svamp i stekpannan, tillsätt mjöl under kontinuerlig omrörning. Hur mycket beror på önskad tjocklek på såsen. Därefter tillsätts den erforderliga volymen buljong med gräddfil blandad. Lite kryddor - och dressingen kan hällas i en såsbåt.

För dig som fastar

Torkad svampsås kan serveras på ett vegetariskt bord och på dagar då mejeriprodukter är förbjudna. I det här fallet förblir receptet detsamma, endast gräddfil stryks över från ingredienslistan och smör ersätts med vegetabilisk olja.

Aptitretande potatis

Få människor skulle gå med på att klara sig utan sina favoritknölar. Så nästan alla kommer att gilla potatis med torkad svamp. Ett och ett halvt kilo potatis kommer att använda cirka 150 gram torkning (i sin ursprungliga form). Det finns inget behov av att hälla svampavkoket i diskbänken, vi kommer att behöva det. Tillagningssekvensen blir som följer.

Potatisen, tvättad och skalad, skärs inte för tunt. Alla former av skärning, men cirklar är att föredra. I en djup, tjockbottnad stekpanna, smält smöret med tillsats av vegetabilisk olja i förhållandet 1:2. Först puttras tre hackade vitlöksklyftor i den. Det är inte tillrådligt att trycka - pastan kommer att hålla ihop. Sedan hälls potatis i; den behöver stekas i 5-7 minuter på ganska hög värme så att skorpan snabbt kommer fram. Därefter tillsätts svamp. Efter ett par minuters gemensam kokning hälls buljongen i och innehållet i pannan får puttra i 10 minuter.

Medan innehållet i stekpannan puttrar över elden, förbereds dressingen: havssalt och peppar, provensalska örter och mejram mals i två matskedar vegetabilisk olja. Smörj formen med halva blandningen, tillsätt potatis och svamp, häll resten av dressingen ovanpå – och in i ugnen i en kvart. Den som önskar kan även strö över rätten med riven ost.

Stek på ryska

Lägger du kött till potatis med torkad svamp får du en komplett rätt som inte kräver något extra krångel. Om du inte lägger grönsaker, råa eller inlagda, på bordet.

50 gram torkad svamp förbehandlas och läggs åt sidan, två lökar skalas och skärs som du vill, huvudsaken är inte för stor. Ett par morötter skärs också i skivor. Lite mindre än ett kilo potatis skärs antingen i stora remsor eller små skivor, och kyckling (600 g) skärs i små remsor. Alla produkter, utom svamp, steks separat, varefter morötterna blandas med potatis och köttet med lök och svamp.

Nu får du krukor, i vilka kött läggs ut som första lager och grönsaker som andra. Lite svampbuljong hälls i varje kärl, krukorna stängs med lock eller folie och placeras i ugnen i 30-40 minuter, beroende på deras volym. Medan potatisen med torkad svamp och kyckling kommer fram görs såsen: lite gräddfil blandas med tre pressade vitlöksklyftor och finhackade örter. Tio minuter innan rätten är klar, tillsätt en sked sås i varje behållare.

Du kan servera den direkt i krukor.

Gröt är vår mat

Det verkar som att förbereda gröt är en enkel uppgift som även en nybörjarkock kan hantera. Problemet är att många får en väldigt tråkig rätt som bara äts i avsaknad av ett mer intressant alternativ. Men om du förbereder pärlkorn med torkad svamp enligt vårt recept, har den här rätten alla möjligheter att bli en favorit i din familj.

50 gram torkningsmaterial tvättas och blötläggs i ett glas vatten i en timme. En och en halv kopp flingor tvättas noggrant, fylls med kallt vatten i en volym av två liter och placeras på spisen. Efter kokning kokas pärlkornet på hög värme i högst fem minuter, varefter det kokande vattnet töms ur det. Vattnet som svampen har svällt i filtreras och hälls i kärlet. Där tillsätts också två glas kycklingbuljong (du kan även byta ut den mot svampbuljong om du har den till hands). När vätskan kokar tillsätter du pärlkorn, hackad svamp och salt. Täck pannan med ett lock och låt stå på svag värme i en och en halv timme. Innan du tar bort från spisen, läggs steklök till gröten, innehållet i pannan blandas och, inslagna, lämnas på bordet i en halvtimme för att vila.

Förförisk kål

Surkål med torkad svamp, tillagad i ugnen, smakar mycket intressant.

Torkning tas i sådan mängd att det i svullet tillstånd visar sig vara 500-600 gram. Svampar är fyllda med tillräckligt med vatten; efter svällning kokas de direkt i den, varefter de smulas i små bitar. Ett halvt kilo kål pressas lätt ur saften och fördelas i en ugnsform. Lite svampbuljong hälls i basen så att kålen inte blir för torr.

Ett stort lökhuvud skalas och skärs i halva ringar. Morötter av lämplig storlek skärs i halvor av cirklar. I en stor stekpanna, använd solrosolja, stek morötter, lök och svamp. Den läggs ut över kålen, saltas (överdriv inte! Det finns redan tillräckligt med salt i kålen) och kryddas med kryddor. Originalreceptet rekommenderar mald peppar och spiskummin, men du kan välja något annat.

Formen placeras i en ugn uppvärmd till cirka 150 Celsius och hålls i den tills kålen är mjuk.

Sås för kål med svamp

En 50g bit smör mjuknar naturligt och gnuggar tills den är jämn med samma mängd mjöl. Sedan hälls mjölk i massan i mängden två ofullständiga glas, salt, en blandning av paprika och muskotnöt, ungefär en fjärdedel av en liten sked. Rör om ordentligt igen och häll i ugnsformen, varefter vi återställer kålen till ugnen i ytterligare 15 minuter. Denna rätt ska ätas varm.

Även om varaktigheten av svampsäsongen slutar med ankomsten av höstfrost, kan rätter från dem tillagas året runt. Det finns flera sätt att lagra skogsprodukter, varav ett är torkning. Smaken av den torra produkten är inte sämre än färsk frukt.

Torkning är den enklaste metoden för att bearbeta skogsgrödor

Torkning är den enklaste metoden för att bearbeta skogsgrödor. Den färdiga produkten behåller alla näringsämnen och tar inte upp mycket plats under lagring, speciellt när den mals till pulver. Stora frukter krossas vanligtvis, medan små lämnas hela. På så sätt torkar de snabbare.

Under torkningsprocessen bör fruktkroppar förlora fukt gradvis. De kan torkas utomhus, träs på hårda trådar, i ugn eller mikrovågsugn. För att undvika uttorkning måste svamplayouten kontrolleras regelbundet och färdiga bitar tas bort.

Under torkningsprocessen bör fruktkroppar förlora fukt gradvis

Recept på förrätter med torkad svamp

Att förbereda soppa från torkade svampar tar ett minimum av tid, och rätten visar sig aromatisk och tillfredsställande.

Svampsoppa med vermicelli

Alla svampar är lämpliga för detta recept. Många kockar använder vita. Du behöver ingen potatis till den här rätten. men du måste ta:

50 g svamp;
2 lökar;
1 morot;
100 g pasta;
salt och örter.

Matlagningsteknik:

Skölj torra råvaror noggrant, doppa i en behållare och fyll på med kokt vatten. Efter en tredjedel av en timme, sila. Låt buljongen ligga i pannan och skölj svampen.
Hacka grönsaker. Morötter kan rivas. Stek i 5 minuter.
Tillsätt vatten till buljongen tills volymen når 2,5 liter. Koka upp och tillsätt svamp.
Lägg de stuvade grönsakerna i pannan. Lägg till Salt.
Efter 20 minuter, tillsätt vermicelli och håll eld i ytterligare 5 - 7 minuter.

Servera med örter och gräddfil.

Svamp i gräddfil (video)

Kålsoppa med svamp

För receptet måste du köpa:

morötter och lök;
500 g surkål;
vetemjöl;
tomatpuré.

För att göra läcker kålsoppa bör du:

Häll ett glas svampbuljong över kålen och tillsätt vegetabilisk olja (1 matsked). Om kålen är väldigt sur måste den sköljas med kallt vatten.
Stek grönsaker med tomatpuré.
En timme efter att du har börjat stuva kålen lägger du innehållet i stekpannan i pannan och tillsätter svampbuljong.
Tillsätt efter en kvart en sked mjöl, peppar och lagerblad stekt i olja till kålsoppan.

Rätten är mycket välsmakande med tillsats av gräddfil.

Kålsoppa med svamp

Potatissoppa

Baserat på 3 liter vatten och 1 kg potatis behöver du 60 gram porcini-svamp eller champinjoner.

Gör buljong av torkad frukt.
Hacka grönsaker (morötter, lök, persiljerot) och stek.
Koka potatis i svampbuljong.
Överför grönsaker till soppgryta. Efter 5 minuter, krydda med kryddor. Före användning, tillsätt finhackad salladslök.

Recept för att förbereda huvudrätter med torkad svamp

Det är väldigt enkelt att förbereda en hälsosam maträtt.

Placera torra frukter i vatten i 1,5 timmar. Efter att de svällt, sila och skär i bitar. Häll inte ut vattnet utan sätt eld på det.
Lägg den hackade svampen i en kastrull med samma vatten. Lägg till Salt.
Efter kokning, tillsätt den förrostade spannmålen.
När innehållet har tjocknat, sänk värmen till låg och låt stå på spisen i ytterligare 1,5 timme.
Tillsätt stekt lök i gröten.

Bovetegröt med lök och svamp

Stuvade svampar

För receptet måste du ta torkad frukt. För 800 g kokt svamp behöver du ett par glas gräddfil, som kan ersättas med smör.

Stek skalad svamp med tre lökar. Strö sedan över 1 msk mjöl, tillsätt lite vatten och låt puttra.
Häll i en kastrull och låt puttra tills det är klart. Krydda. Krydda med smör eller gräddfil. På slutet, strö över örter.

Stuvad potatis med torkad svamp

Koka den torra produkten och stek med lök.
Stek potatisen separat, skär i skivor. Blanda sedan båda ingredienserna i en kastrull. Häll i svampbuljong. Tillsätt kryddor och låt sjuda i en halvtimme. Om så önskas kan du lägga till gräddfil.

Rostad torkad svamp (video)

Hur man läcker kokar torra vita svampar

Det finns många olika recept, där porcini-svamp är huvudingrediensen.

Torkad vit svampsoppa

Rätten visar sig vara mycket rik. För 100 g skogsprodukt måste du ta:

potatisar;
1 morot och lök;
kryddor;
gräddfil efter smak.

Torra frukter bör blötläggas först. Koka sedan i 30 minuter och hacka. Ytterligare åtgärder:

Finhacka löken. Riv morötterna. Stek sedan.
Häll den beredda svampen i pannan och stek i 8 - 10 minuter.
Lägg hela innehållet i pannan i pannan, tillsätt potatisen och koka i 10 minuter. Insistera sedan.

Servera, strö med färska hackade örter (persilja, dill).

Torkad vit svampsoppa

Varm aptitretare med pasta

För receptet måste du fylla på:

pasta 300 g;
morötter och lök;
dill.

Steg för steg steg:

Det är bättre att hälla torra frukter över natten och laga dem på morgonen. Sila sedan av och kyl.
Riv morötterna och finhacka löken. Stek sedan.
Lägg de förberedda grönsakerna i en djup skål. Tillsätt pasta och tillsätt vatten. Lägg till Salt.

Varm aptitretare med pasta

Stroganoff recept

Följande komponenter krävs:

ett glas mjölk;
1 matsked gräddfil;
Smör;
lökhuvud;
tomatsås eller tomater;
1 tsk vetemjöl.

Häll först och främst varm mjölk över de torra svamparna. Efter att de svällt, skär dem.

Stek svampstrimlorna och tillsätt mjöl. Stek sedan igen.
Hetta upp olja med tomat. Fräs hackad lök. Lägg allt i en stekpanna och häll i gräddfil.

Före servering, hacka dill och persilja. Rätten passar bra till stekt potatis.

Stroganov stil

Vad mer kan du laga med torkad svamp?

Även om det vid första anblicken verkar som om väldigt få rätter kan tillagas av en torr ingrediens, finns det faktiskt hundratals alternativ för att förbereda dem. Soppor, grytor, solyanka, nudlar eller omeletter är väldigt gott. Många gourmeter föredrar att baka dem i ugnen med ost eller göra svampkotletter av dem med tillsats av potatis. Ovanliga såser tillagas i en stekpanna med olja och kryddor.

Svampsås

Detta är bara en gudagåva för kocken. För att få en saftig och smakrik maträtt, Du behöver väldigt få produkter:

100 g skogsprodukt;
2 lökar;
3 matskedar gräddfil;
100 ml vegetabilisk olja.

Svampsås

Skogssvamp kan vara vad som helst.

Häll varmt vatten över fruktkropparna. Efter att de svällt, koka i en kvart.
Hacka löken och fräs tills strukturen blir genomskinlig och mjuk.
Sila svampen och lägg över i stekpannan.
Stek alla ingredienser och tillsätt kryddor efter smak.
Häll i buljong, gräddfil och låt koka ett par minuter.

Svamp i gräddfil passar bra till alla tillbehör.

Gulasch med vitlök och lök

Frukt kan vara torkad, färsk eller saltad. Rätten blir väldigt god om du använder en blandning av olika svampar, för 600 g som du behöver:

paprika (2 st.);
lök (4 st.);
potatis (2 st.);
morötter (1 st.).

Gulasch med vitlök och lök

Lista över nödvändiga åtgärder:

Blötlägg torra frukter i en halvtimme och häll sedan av vattnet. Häll kokande vatten över råvaran och koka i ytterligare 30 minuter.
Skala grönsakerna. Det är lämpligt att skära löken i halva ringar och riv morötterna med ett grovt rivjärn. Fritera. Tillsätt peppar där också. För att diversifiera smaken kan du använda tomatskivor.
Sila av buljongen och skär stora fruktkroppar i bitar. Överför till pannan. Lägg ut den. Om så önskas kan du lägga till mjöl. Innan du avslutar tillagningen, lägg till hackade vitlöksklyftor.
Innehållet i stekpannan läggs ut i buljongen och hackad potatis tillsätts där. Det rekommenderas att riva den. I detta fall bildas den erforderliga densiteten. Efter kokning, stäng av spisen.

Gulasch serveras till valfritt tillbehör. Glöm inte att strö lite örter ovanpå.

Svampsås gjord av torkad svamp (video)

Fyllda ägg

Även om rätten inte är festlig väger den ändå enormt mycket vid bordet. För 0,5 kg råvaror behöver du:

majonnäs;
ägg;
Glödlampa.

Steg för steg guide:

Koka frukterna, skumma av skummet, tills bitarna sjunker till botten (minst 40 minuter).
Sila, skölj och ställ åt sidan att svalna.
Mal sedan med en mixer eller köttkvarn.
Skär de kokta äggen i 2 delar, ta bort äggulorna och blanda dem med svampblandningen. Tillsätt mald svartpeppar och resterande ingredienser.
Hacka och fräs löken. Tillsätt smör på slutet. Häll blandningen av gulor och svamp över blandningen.
Fyll ägghalvorna med den förberedda blandningen och täck med en liten mängd majonnäs.

Torkad frukt kan användas för att göra läcker fyllning för pajer. Råvaror måste vara torra och inte förstörda. Eftersom strukturen på fruktkropparna är mycket hygroskopisk måste de nödvändiga reglerna följas under lagring.

Visningar av inlägg: 169