Horčicová marináda ju pripraví veľmi jednoducho a rýchlo, výsledkom sú šťavnaté mäkké kúsky mäsa so zlatohnedou kôrkou posypané sezamovými semienkami.
Mäso je lepšie marinovať deň pred dňom, keď ho idete vyprážať (samozrejme, dať ho cez noc do chladničky), alebo aspoň 2-3 hodiny predtým. Proces prípravy bravčového mäsa a marinády trvá len 10-15 minút. A na druhý deň opečiete aj celú panvicu mäsa maximálne za 15 minút.
Potrebovať:
- Bravčové mäso (sacharid alebo panenka) – asi 1 kilogram
- Kuracie vajcia - 4 kusy
- Horčica – 2 vrchovaté polievkové lyžice (tentokrát sme mali „ruskú“, ale môžete použiť akúkoľvek, podľa druhu horčice bude mať chuť mäsa rôzne odtiene)
- Zemiakový škrob - 1 vrchovatá polievková lyžica
- Stolová soľ - 2 čajové lyžičky
- Zmes papriky - 1 čajová lyžička (môžete nahradiť len mletým čiernym korením, môžete pridať iné obľúbené korenie na mäso)
- Sezamové semienka (ak je to potrebné, môžete to urobiť bez nich) - 4-5 lyžičiek
- Rastlinný olej - 3-4 polievkové lyžice
Príprava:
Bravčové mäso umyte studenou tečúcou vodou, osušte ho papierovou utierkou alebo obrúskami, nakrájajte na kúsky, plátky hrubé asi 1 centimeter.
Marinádovú plnku pripravíme zmiešaním vajec, horčice, škrobu, soli, korenia (máme zmes papriky).
Marinádu dôkladne premiešajte (rýchlejšie je to urobiť pomocou mixéra, ale môžete to urobiť lyžičkou), až kým nebude hladká.
Kusy bravčového mäsa vložte do nádoby vhodnej veľkosti s vekom (do hrnca alebo sklenenej nádoby), nalejte marinádu a nezabudnite miešať, aby marináda prenikla medzi všetky kúsky mäsa. Panvicu (nádobu) prikryjeme pokrievkou a dáme do chladničky marinovať aspoň na 2-3 hodiny, alebo ešte lepšie do druhého dňa. Mimochodom, na druhý deň môžete vyprážať nie všetko bravčové mäso marinované v horčicovej omáčke, ale iba jeho časť a druhú časť na druhý deň alebo aj na druhý deň. Bravčové mäso v marináde vydrží dobre v chladničke 2-3 dni.
Keď je čas vyprážať mäso, nalejte trochu rastlinného oleja do veľmi horúcej panvice, vyberte kúsok bravčového mäsa vidličkou, namočte ho (ak chcete) z jednej strany do sezamových semien a položte na panvicu. stranou, ktorá bola namočená v sezamových semienkach ( pozrite si náš videorecept!). Takto rýchlo naplňte panvicu kúskami mäsa a mierne stíšte oheň (na úroveň stále nadpriemernú). Smažte do zlatista asi 4-5 minút.
Ak ste použili sezamové semienka, posypte sezamové semienka na vrch plátkov mäsa priamo na panvici počas procesu vyprážania. Teraz bude bravčové mäso z oboch strán pokryté sezamovými semienkami. Pripomíname, že to nemusíte robiť vôbec; bude to chutné aj bez sezamových semienok.
Bravčové plátky obrátime a opekáme z druhej strany približne rovnako dlho – 4-5 minút.
Vyberte mäso z panvice na tanier alebo tanier. pripravený! Rovnakým spôsobom môžete ihneď vyprážať ďalšiu porciu. Môžete podávať s akoukoľvek prílohou, hodí sa k dusenej zelenine alebo zeleninovému šalátu.
Mäso v horčici - základné zásady varenia
Dve hlavné zložky všetkých mäsových jedál na báze horčice sú horčica a mäso.
Výber mäsa závisí od pripravovaného jedla, hlavné je, že je čerstvé. Zmrzlina bude fungovať aj pred použitím, mala by sa rozmraziť vopred, najlepšie je umiestniť ju na spodnú policu chladničky.
Mäso sa pokrája na kúsky, vytvaruje do valčekov, alebo nakrája na plátky, porazí a potreté horčicou upečie, všetko závisí od pokrmu, ktorý sa bude pripravovať.
Môžete použiť akúkoľvek horčicu, od kupovanej po domácu, od korenistej po aromatickú.
Existuje veľa možností, ako pripraviť mäso s horčicou, marinuje sa v horčici na grilovanie a nielen, pridáva sa pri vyprážaní mäsa so zeleninou a pri pečení sa mastí. Horčicou sa dajú vylepšiť aj rôzne omáčky, v ktorých sa varí mäso.
Dodáva nielen zaujímavú špecifickú arómu, ale podporuje aj zmäkčenie, a preto sú mäsové jedlá v horčici jemné a šťavnaté.
Pečené mäso v horčici s horčicovo-vínovou omáčkou
Ingrediencie
800 gramov bravčového mäsa, najlepšie krkovičky;
Hlava sladkej cibule;
150 ml vína Rkatsiteli, Aligote alebo podobného vína;
Stredne veľká mrkva;
Päť malých strúčikov cesnaku;
Pol litra vývaru, kocky zriedené vo vode;
Štyri polievkové lyžice nie veľmi horkej horčice;
Dve čajové lyžičky kukuričnej múky;
75 ml olivového oleja;
Suchá zmes „provensálskych bylín“, muškátového orieška, klinčekov, korenia;
Dve vetvičky rozmarínu.
Spôsob varenia
1. Kúsok krkovičky umyjeme a osušíme uterákom alebo obrúskom, dôkladne potrieme zmesou korenia a soli, natrieme zo všetkých strán olivovým olejom zmiešaným s dvoma polievkovými lyžicami horčice a zabalené v potravinovej fólii odložíme, cez noc v chladničke.
2. Usadenú panenku potrieme obrúskom a na prudkom ohni opečieme do zlatista na prečistenom slnečnicovom oleji s pridaním rozpusteného masla.
3. Krkovičku vložíme do hlbokej žiaruvzdornej formy, okolo nej uložíme mrkvu nakrájanú na štyri časti a cibuľu na polovice, hlavičku neošúpaného umytého cesnaku, rozmarín, dva bobkové listy a 3-5 zrniek korenia.
4. Do formy nalejeme víno, pridáme vývar a vložíme do rúry na 190 stupňov. Hladina tekutiny je jedna tretina výšky kusu mäsa.
5. Varte dve hodiny, pravidelne, v polhodinových intervaloch, otočte a prelejte omáčkou. V prípade potreby pridajte vývar.
6. Upečený kúsok mäsa nakrájame na plátky, zvyšnú horčicu pridáme do omáčky, v ktorej sa varilo a zahustíme múkou, nemusíme.
7. Plátky položte na servírovací tanier a polejte omáčkou.
Vyprážané mäso v horčici
Ingrediencie:
600 gramov duseného teľacieho mäsa;
Dva stoly. lyžice mierne hustej horčice;
Stredná mrkva;
Dve veľké sladké cibule;
2 polievkové lyžice. l. pečenie bielej múky;
4-5 polievkových lyžíc pasterizovaného mlieka;
500 ml vody;
Tri bobkové listy.
Spôsob varenia:
1. Mäso nakrájajte na malé, rovnaké kúsky, namočte zo všetkých strán do horčice a opečte na rafinovanom rastlinnom oleji, kým nebude uvarené približne do polovice.
2. V samostatnej panvici opečte nadrobno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu do zlatista.
3. Dusenú zeleninu a mäso opečené s horčicou spojíme, pridáme bobkový list, soľ, korenie a po pridaní vody dusíme na miernom ohni dvadsaťpäť minút.
4. V pol pohári prevarenej vychladnutej vody rozpustite múku. Nalejte múčnu zmes do panvice, intenzívne premiešajte a zahrievajte ďalších sedem minút.
5. Podávame s prílohou zo zemiakovej kaše alebo cestovín.
Mäso v horčici s majonézou v rúre
Ingrediencie:
800 gramov bravčovej panenky;
50 gramov horkej horčice;
Soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Čerstvé, umyté mäso osušte, nechajte mrazené mäso najskôr rozmraziť na spodnej polici chladničky.
2. Bravčové mäso nakrájajte na veľké plátky s hrúbkou jedného centimetra a každý kus z oboch strán porazte kladivom.
3. Nasekané kúsky dôkladne potrieme zmesou korenia a soli, potrieme horčicou z oboch strán a vložíme do panvice bez rúčky alebo majonézou vymastenej panvice. Kusy by mali ležať tesne, aby nezostali žiadne medzery.
4. Vrch nádoby bohato namažte majonézou a pečte pri teplote 180 stupňov jednu hodinu.
Plnená bravčová kotleta v horčici a koňaku
Ingrediencie:
300 gramov bravčového filé;
60 gramov syra, tvrdého „ruského“;
50 gramov šunky, varenej;
1 lyžička. koňak;
Jemná horčica;
Štipka muškátového orieška v prášku;
Vajcia;
Pekárska biela múka.
Spôsob varenia:
1. Pri výbere mäsa dbajte na hrúbku kusov, nemali by byť tenké, ideálna hrúbka je od dvoch do troch centimetrov.
2. Mäso dôkladne umyjeme, osušíme, opatrne vykrojíme kosť a pozdĺžne prekrojíme, bez narezania na okraje.
3. Každý kúsok rozložte ako otvorenú knihu a zadnou stranou tupého noža alebo kladivom ho z oboch strán porazte.
4. Trochu osolíme, okoreníme, potrieme obľúbeným korením zmiešaným s horčicou, muškátovým orieškom a koňakom. Nechajte marinovať.
5. Po hodine mäso naložené v horčici vyberieme, do stredu každej kotlety položíme tenký plátok syra, prikryjeme rovnakým kúskom šunky a zatvoríme, okraje zaistime drevenými špáradlami namočenými vo vode.
6. Takto pripravenú kotletu namočíme do múky a opražíme na oleji do zlatista.
7. Vyprážané kotlety položte na plech a dopečte v rúre pri teplote 180 stupňov. Zvyčajne to trvá pätnásť minút.
Mäsová roláda v horčici s mletým kuracím filé a sušeným ovocím
Ingrediencie:
Jeden a pol kilogramu čerstvej bravčovej buničiny;
500 gramov kuracieho filé;
Osem kusov sušených sušených marhúľ;
Malý zväzok petržlenu a kôpru;
Päť strúčikov cesnaku;
Sedem sliviek;
Korenie „arménske“;
350 ml tmavého piva;
Bavorská horčica, môžete si vyrobiť vlastnú.
Spôsob varenia:
1. Umyte celý jeden a pol kilogramový kus panenky a dôkladne osušte celý jeho povrch jednorazovou utierkou.
2. Mäso rozrežeme pozdĺžne na dve polovice, jednu stranu však neprerežeme až do konca, približne na hrúbku malíčka.
3. Rozvinieme, vznikne veľká vrstva, prikryjeme v jednej vrstve potravinovou fóliou, odklepeme a necháme „odpočinúť“.
4. Kuracie filé, sušené marhule, čerstvé bylinky a sušené slivky prejdite veľkým mlynčekom na mäso.
5. Pridáme nadrobno nasekaný cesnak, môžeme zakrútiť spolu s kuracím filé, trochu osolíme, okoreníme a pripravené mleté mäso dôkladne prehnetieme.
6. Pracovnú plochu stola výdatne posypeme korením, soľou a drveným čiernym korením a na to všetko položíme vrstvu mäsa natretú horčicou.
7. Plnku z mletého mäsa rovnomerne rozotrieme po celej vrstve a po zvinutí rolády previažeme kuchynskou niťou alebo hrubým špagátom, aby sa nerozvinula.
8. Vrch rolky jemne posypte „arménskym korením“, natenko potrite horčicou a položte na mriežku umiestnenú v žiaruvzdornej forme.
9. Pod gril nalejte tmavé pivo a panvicu pevne zakryte alobalom a pečte v rúre hodinu pri 200 stupňoch.
10. Odstráňte fóliu, vrch nádoby polejte šťavou uvoľnenou počas pečenia a vložte späť na ďalšiu pol hodinu. Nezabudnite pravidelne polievať povrch rolky šťavou, pomôže to vytvoriť ešte krajšiu chrumkavú kôrku.
Kúsky mäsa v horčici s medom a zeleninou
Ingrediencie:
700 gramov vykosteného hovädzieho mäsa;
60 gramov múky;
150 gramov cibule;
2 polievkové lyžice. l. med;
Dve malé mrkvy;
250 gramov čerstvých alebo nasekaných mrazených šampiňónov;
Tri stoly. lyžice paradajkovej pasty;
Päť malých zemiakov;
Malý zväzok petržlenu;
0,5 lyžičky. tymian;
40 gramov horkej horčice;
400 ml strmého hovädzieho vývaru;
Pol litra tmavého slabého piva:
Jeden bobkový list.
Spôsob varenia:
1. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno, pridáme soľ, tymián, korenie a všetko zmiešame s múkou.
2. Mäso nakrájané na malé plátky obalíme vo vzniknutej múčnej zmesi a opečieme na olivovom oleji, kým jemne nezhnedne.
3. Pridajte cibuľu nakrájanú na hrubé polkolieska, zemiaky a mrkvu nakrájanú na malé, rovnako veľké štvorce, ako aj šampiňóny nakrájané na plátky a pokračujte v smažení ďalších desať minút.
4. Potom pridajte horčicu, múku zostávajúcu po vydlabaní mäsa a paradajkový pretlak. Dobre premiešame, zalejeme pripraveným hovädzím vývarom, pivom, pridáme bobkové listy a privedieme do varu.
5. Potom znížte teplotu a varte so zatvorenou pokrievkou do mäkka, približne jednu hodinu a dvadsať minút.
Marinované mäso v horčici so sójovou omáčkou na grilovanie
Ingrediencie:
dva kilogramy mäsa akéhokoľvek druhu;
Dva veľké strúčiky cesnaku;
1 polievková lyžica. l. domáca alebo pikantná horčica z obchodu;
Dva stoly. lyžice tmavého cukru;
Tretina pohára paradajkového pretlaku;
80 ml bežnej sójovej omáčky;
Pol lyžičky čierneho korenia rozdrveného v mažiari;
Jeden veľký citrón.
Spôsob varenia:
1. Z citróna vytlačíme šťavu a cesnak roztlačíme špeciálnym “lisom na cesnak” alebo rozdrvíme v mažiari.
2. Sójovú omáčku zmiešame s horčicou, cukrom, paradajkovým pretlakom a citrónovou šťavou.
3. Pridáme korenie, nasekaný cesnak a opäť všetko dobre premiešame.
4. Mäso umyté pod vodou nakrájajte na grilovanie a po dôkladnom natretí každého kusu pripravenou marinádou vložte do sklenenej alebo smaltovanej nádoby.
5. Nalejte zvyšnú marinádu na vrch, prikryte pokrievkou alebo prikryte potravinovou fóliou a umiestnite na spodnú policu chladničky na štyri hodiny.
6. Keď je mäso marinované, napichnite ho na špíz a opečte na uhlí. Zvyšná omáčka sa môže naliať na kebab počas varenia.
Mäso v horčici - triky a užitočné tipy
Čím menšie kúsky, tým rýchlejšie budú marinovať.
Pri marinovaní mäsa v horčicovej a sójovej omáčke na kebab by sa soľ mala pridávať do marinády opatrne, pretože samotná omáčka je dosť slaná a môže kebab ľahko pokaziť.
Na prípravu mletého kuracieho filé so sušeným ovocím v recepte na mäsovú rolku v horčici je lepšie sušené ovocie pred použitím namočiť na dvadsať minút do studenej vody.
Na dusenie v horčici so zeleninou by ste si mali vziať tekutý med, ale ak nie je k dispozícii, roztopte bežný med v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
Už dlho je známe, že horčica je vďaka svojim špeciálnym prírodným vlastnostiam ideálnym prostriedkom na zjemnenie akéhokoľvek, aj toho najtvrdšieho mäsa. Použitím ako polievky je hotový výrobok šťavnatý a jemný. Navyše, v jeho prítomnosti je mäso lepšie nasýtené korením a aromatickými bylinkami. Navyše zo samotnej horčice nezostane žiadna chuť ani vôňa. Túto úžasnú vlastnosť už dlho využívajú mnohí kuchári. Aj teraz je mäso v horčici veľmi obľúbené. Existuje mnoho veľmi zaujímavých receptov na jeho prípravu. Ako príklad stojí za to starostlivo zvážiť niektoré z nich.
v horčici
Bravčové mäso je svojou povahou pomerne mäkké a jemné mäso. Ak chcete pripraviť dobrú kotletu, nemusíte ju ďalej marinovať. Koniec koncov, agresívne zložky môžu viesť k tomu, že pôvodný produkt sa naopak stane tvrdým alebo sa dokonca rozpadne na vlákna. Preto je lepšie variť takéto mäso v horčici. To vám umožní zachovať jeho prirodzenú jemnosť a chrániť ho pred vysychaním. Na varenie chutného mäsa v horčici budete potrebovať minimálnu sadu počiatočných ingrediencií:
na 200 gramov bravčového mäsa, 10 mililitrov rastlinného oleja, 2-3 gramy soli a mletého čierneho korenia, ako aj 3 čajové lyžičky bežnej stolovej horčice.
Príprava takéhoto jedla nie je vôbec náročná:
- Najprv sa umyté a osušené mäso musí nakrájať na kúsky s hrúbkou 1 až 1,5 centimetra. V tomto prípade je potrebné odrezať všetok existujúci tuk a prebytočné filmy.
- Kuchynským kladivom jemne porazte každý kúsok, aby bol ešte tenší.
- Kúsky natrieme zo všetkých strán horčicou.
- Položte panvicu na oheň a zohrejte v nej olej.
- Mäso vložíme do vriaceho tuku a prvýkrát ho necháme prikryté (2 minúty). To pomôže koreniu lepšie absorbovať. Ďalšie spracovanie sa musí vykonávať v otvorenej nádobe.
- Akonáhle sa na jednej strane objaví zlatohnedá kôra, výrobok by sa mal otočiť a okamžite posypať korením a soľou. Ak chcete, môžete pridať aj akékoľvek korenie (koriander, rasca, estragón a iné).
- Na druhej strane smažíme maximálne 3 minúty.
Mäso pripravené týmto originálnym spôsobom v horčici je veľmi šťavnaté, jemné a neuveriteľne chutné. Ako príloha je ideálna varená ryža. Aj keď existujú aj iné možnosti.
Hovädzí entrecote
Hovädzie mäso na horčici uvaríte veľmi chutne. Recept je celkom zaujímavý a nevyžaduje od gazdinky žiadne špeciálne zručnosti. Na prácu budete potrebovať nasledujúce produkty:
3 hovädzie entrecote, 1 vajce, pol pohára mlieka, rastlinný olej, trocha múky, stolová horčica, korenie (korenie a soľ) a strúhanka.
Proces varenia pozostáva z niekoľkých fáz:
- Najprv musíte mäso dobre poraziť.
- Potom musí byť každý kus namazaný horčicou a vyvaľkaný v múke.
- Z mlieka a vajec pripravíme homogénnu zmes a namáčame do nej pripravený polotovar.
- V poslednej fáze by malo byť mäso dôkladne obalené v strúhanke.
- Takto spracované kúsky je možné len vyprážať na panvici z oboch strán, kým sa na povrchu neobjaví charakteristická zlatohnedá kôrka.
Po tomto ošetrení je hovädzie mäso veľmi jemné a aromatické. A tenká chrumkavá kôrka len príjemne dopĺňa celkový obraz.
Mäso z rúry
Ako inak môžete variť mäso v horčici? Recept na rúru je považovaný za najjednoduchší a veľmi pohodlný. Samotné mäso v tomto prípade ani nie je potrebné krájať na porcie. Je úplne uvarená. Pre túto metódu budete potrebovať minimálne množstvo prísad:
0,5 kilogramu bravčového mäsa, soľ, 2 lyžice horčice a 5 strúčikov cesnaku.
V tomto prípade sa bravčové mäso pripravuje v etapách:
- Najprv musíte marinovať mäso. Vďaka tomu bude aromatickejší a výrobok bude lepšie pečený. Na tento účel je potrebné cesnak jemne nasekať alebo pretlačiť lisom a potom zmiešať so soľou a horčicou. Kus bravčového mäsa natrieme zo všetkých strán pripravenou zmesou a v tomto stave necháme 3 hodiny v chladničke.
- Po uplynutí času je potrebné mäso pevne zabaliť do fólie, položiť na plech a vložiť do rúry na 60 minút. V tomto prípade by teplota vo vnútri mala byť aspoň 180 stupňov.
- Potom je možné fóliu odstrániť a mäso vrátiť na 10 minút do rúry, pričom zvyšujte teplotu.
Výsledkom je jeden kus jemného, šťavnatého bravčového mäsa s chrumkavou a chutnou kôrkou. Pred podávaním môžeme nakrájať na tenké, úhľadné plátky.
Mäso v rukáve
Existuje ďalší originálny spôsob varenia aromatického mäsa v horčici. Recept na pečenie v rúre je skutočne výhrou. V tomto prípade možno ako východiskový produkt použiť hovädzie, bravčové alebo akúkoľvek hydinu. Všetko závisí od osobných preferencií. Zvážte napríklad varenie bravčových rezňov. Budete potrebovať malú sadu základných komponentov:
450 gramov mäsa, 70 gramov francúzskej horčice, ako aj trochu soli, kurkumy a čierneho korenia.
Toto jedlo sa pripravuje veľmi jednoducho:
- Najprv by sa mal každý kus bravčového mäsa dôkladne rozotrieť zmesou korenia, kurkumy a soli.
- Potom by mal byť potiahnutý horčicou.
- Zložte pripravené kusy do rukávu a zaistite ho na oboch stranách. Vo vnútri by malo byť veľa voľného miesta, aby sa vrece pri tepelnej úprave neroztrhlo.
- Rukáv položíme na plech a vložíme do horúcej rúry. Postupne by sa mala teplota znižovať približne na 180 stupňov. Celková doba pečenia je len 30 minút.
Potom môžete získať aromatické bravčové mäso. Rukáv sa musí narezať a mäso nechať chvíľu postáť, aby mohlo vychladnúť.
Horčica je odpradávna korenina, bez ktorej je ťažké pripraviť mnohé z jedál, ktoré poznáme.
Nezvyčajné vlastnosti horčice
Bravčové mäso v horčici je chutné jedlo, o ktorom mnohí z nás už počuli. Každý kuchár vie, že pomocou tohto dochucovadla zjemníte každé mäso, aj to najtvrdšie. Je to spôsobené vysokým obsahom éterických olejov v jeho zložení.
Gurmáni vedia, že toto korenie sa dá použiť ako polievka, výsledkom čoho je jemný, aromatický a šťavnatý kus mäsa. A ak počas varenia pridáte do jedla trochu viac korenia, bude nasýtené ich arómami a štipľavý zápach úplne zmizne. Tieto vlastnosti slávneho korenia úspešne využívajú mnohí kuchári.
Recepty s horčicou
Recepty na varenie mäsa s horčicou sú veľmi populárne, ale bravčové mäso s použitím semien tohto korenia alebo hotového korenia si zaslúži osobitnú pozornosť. Zvláštnosťou bravčového mäsa je, že je veľmi jemné, agresívne metódy spracovania môžu narušiť štruktúru vlákien, čo urobí hotový výrobok tvrdým. Varenie bravčového mäsa pomocou štipľavého korenia je preto práve ten spôsob, ktorý chráni bravčové mäso pred vysušením a dodáva mäsu jemnú vôňu so slabou horčičnou chuťou.
Receptov na bravčové mäso s horčicou je mnoho, pretože je ideálne na pečenie, nenáročné na prípravu a teší sa zaslúženej obľube medzi kuchármi rôznych kvalifikácií.
Klasická
Bravčové mäso v horčici sa dá pripraviť bez akýchkoľvek exotických prísad. Na prípravu tohto aromatického jedla musíte pripraviť:
- bravčové mäso - 200 g;
- soľ, korenie podľa chuti;
- rastlinný olej na pečenie;
- polievková lyžica - 2-3 lyžičky.
Chudé bravčové mäso by sa malo nakrájať na kúsky s hrúbkou 1,0–1,5 cm, vysušiť papierovou utierkou a poraziť špeciálnym kladivom. Panvicu namažte rastlinným olejom a položte na oheň, aby sa zahrial.
Medzitým natrieme kúsky mäsa zo všetkých strán stolovou horčicou. Keď je panvica dostatočne horúca, položte na ňu pripravené bravčové mäso a prikryte panvicu na pár minút pokrievkou. Je to potrebné, aby sa korenie lepšie absorbovalo a prenieslo svoju chuť na bravčové mäso.
Je lepšie vykonávať ďalší proces vyprážania s otvoreným vekom, aby sa vytvorila jemná zlatohnedá kôrka. Aby mäso nebolo tvrdé, je lepšie opekať každú stranu 3-4 minúty z každej strany. Priaznivci aromatického korenia môžu pri príprave pokrmu pridať bylinky (napríklad estragón, bazalku, koriander atď.). A, samozrejme, nezabudnite na záver pridať soľ a korenie! Varenú ryžu podávame najlepšie ako prílohu k bravčovému mäsu na horčici.
S cesnakom
Jednoduchým a veľmi chutným spôsobom je upiecť bravčové mäso marinované v horčici v rúre. V tomto recepte nemusíte mäso ani krájať na kúsky. Stačí vziať:
- malý kúsok bravčového mäsa (0,5 kg);
- soľ;
- niekoľko strúčikov cesnaku;
- 3-4 lyžice horčice.
Mäso je potrebné najskôr trochu marinovať. Aby ste to dosiahli, musíte cesnak jemne nasekať alebo prejsť lisom, zmiešať so soľou a bežnou horčicou. Touto zmesou potrieme bravčové mäso zo všetkých strán a necháme pár hodín na chladnom mieste. Vďaka tomu bude bravčové mäso jemné a chutné a skráti sa čas pečenia v rúre. Po dvoch hodinách pevne zabaľte do fólie, vložte do pekáča alebo jednoducho na plech a vložte na hodinu do rúry.
Aby ste získali chutnú kôrku, po uplynutí tejto doby otvorte fóliu a nechajte mäso v rúre ďalších 10 minút, pričom mierne zvýšte teplo. Týmto spôsobom môžete uvariť pečienku, ktorá je šťavnatá a chutná.
S francúzskou horčicou
Ďalšou možnosťou, ktorá sa dá ľahko pripraviť, je bravčové mäso s francúzskou horčicou, varené v rukáve. Na to je potrebné pripraviť:
- malý kúsok bravčového alebo iného mäsa - 0,5 kg;
- Francúzska horčica - 70 g;
- soľ, korenie podľa chuti;
- (voliteľné).
Mäso by sa malo nakrájať na porcie a vysušiť papierovou utierkou.
Potom si pripravíme zmes zo soli, korenia a kurkumy a touto zmesou potrieme každý kúsok. Po natretí kúskov na oboch stranách horčicou ich opatrne vložte do kuchárskeho návleku a dobre ho na oboch stranách zaistite. Takto pripravenú misku opatrne preložíme na plech a vložíme do rúry, pričom teplotu pečenia udržiavame na 180 stupňoch.
Miska by mala byť varená asi pol hodiny. Pred vybratím pečienky z rukáva ju nechajte mierne vychladnúť. Až potom odrežte rukáv a ochlaďte hotové mäso na požadovanú teplotu. Bravčové mäso s francúzskou horčicou môžete podávať pri akejkoľvek príležitosti všade, kde bude toto jedlo ústredným jedlom stola.
Pečené
Ak chcete niečo jednoduché na prípravu, ale vynikajúcu chuť, môžete venovať pozornosť zaujímavému receptu, ktorý zvládne aj nováčik. Bravčové mäso s horčicou v cestíčku je perfektná večera alebo sviatočná pochúťka. Na to budete potrebovať:
- 3–4 bravčové entrecote;
- 0,5 pohára mlieka;
- 1 vajce;
- trochu múky;
- soľ, korenie podľa chuti;
- 1 polievková lyžica. lyžica horčice;
- strúhanka.
Pred začatím varenia musíte každý kus mäsa trochu poraziť kuchárskym kladivom. Potom ich potrieme horčicou a zľahka obalíme v múke. Vajíčko a mlieko dobre premiešame a do tejto zmesi ponoríme bravčové mäso. Takto pripravené mäso ihneď zrolujeme v cestíčku a vložíme na rozohriatu panvicu. Je lepšie robiť celý tento postup s každým kusom postupne od začiatku do konca, aby ste získali aromatické a jemné bravčové mäso s horčicou. Smažte na panvici, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka. Toto mäso môžeme podávať s bylinkami alebo zeleninovým šalátom.
Vo fólii
Na prípravu budete potrebovať:
- dužina s malou vrstvou tuku s hmotnosťou 1–1,5 kg;
- 5-6 strúčikov cesnaku;
- 2-3 plné čajové lyžičky horčice;
- soľ a korenie podľa chuti.
Po dodržaní všeobecných pravidiel na prípravu mäsa kus potrite zmesou soli a korenia. Cesnak ošúpeme, pokrájame na malé kúsky a na povrchu kúska mäso natlačíme na malé rezy. Celý povrch mäsa potrieme vrstvou horčice, vložíme do hlbokého taniera a prikryjeme potravinovou fóliou.
Výsledný produkt vložte do chladničky na marinovanie asi 5-6 hodín. Ak ho potrebujete rýchlo uvariť, mali by ste ho nechať aspoň hodinu pri izbovej teplote, aby bravčové mäso stihlo vsiaknuť do korenia.
Po uplynutí určeného času dužinu opäť potrieme horčicou, zabalíme do potravinovej fólie a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Miska sa odporúča dusiť 80 alebo 90 minút.
Ak chcete na vrchu získať chutnú kôrku, potom po vybratí misky z rúry musíte rozbaliť fóliu a nechať ju v rúre v tejto otvorenej forme ďalších 15 minút, pričom pripravenosť skontrolujte ostrou tyčinkou. .
Mäso pripravené podľa tohto receptu je šťavnaté a mäkké. Vynikajúce ako teplé jedlo aj ako chutný nárez na sendviče.
Kotlety
Potrebné sú tieto zložky:
- dužina s hmotnosťou 0,8–1,0 kg;
- asi 1 kg akejkoľvek zeleniny (zemiaky, mrkva atď.);
- 300 g cibule;
- 100 g akéhokoľvek tvrdého syra;
- 0,15 kg majonézy;
- 3 polievkové lyžice. l. horčica;
- soľ a korenie podľa chuti.
Nakrájajte kúsok bravčového mäsa cez zrno na kúsky široké približne 1 cm a dobre porazte špeciálnym kladivom. V samostatnej miske zmiešajte majonézu s horčicou a korením. Polovicu vzniknutej zmesi votrieme do každého kúska a odložíme zatiaľ bokom, aby bolo mäso mierne nasiaknuté.
Ošúpte a pripravte zeleninu, nakrájajte ju na malé kúsky široké nie viac ako centimeter. Zmiešajte zeleninu so zvyšnou zmesou korenia.
Cibuľu nakrájajte na krúžky a vložte do pekáča vopred vymasteného rastlinným olejom. Do ďalšej vrstvy položte kúsky bravčového mäsa, potom zeleninu a striedajte až do konca.
Takto pripravený pokrm vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180–200 stupňov 40 minút. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle, takmer hotové jedlo vyberieme z rúry a posypeme syrom. Ak chcete získať krásnu kôrku, vložte ju do rúry na 10–15 minút.
So sušenými slivkami alebo sušenými marhuľami
dužina s hmotnosťou 0,6 kg;
- 0,1 kg sušených sliviek alebo sušených marhúľ;
- 1,5 lyžice. l. horčica;
- korenie podľa chuti.
Opláchnite pripravené sušené ovocie. Po prvom umytí a vysušení kúska dužiny naplňte sušenými slivkami alebo sušenými marhuľami. Aby ste to urobili, musíte urobiť hlboký rez do mäsa nožom a vložiť do neho celé sušené ovocie.
Nie je potrebné rezať suché bobule, je lepšie ich použiť celé. Vyrezaný kúsok bude vyzerať krásne a chutne.
Čo je lepšie vybrať - sušené slivky alebo sušené marhule - závisí od osobných preferencií. Ak chcete získať bravčové mäso so slabou kyslosťou, je lepšie sa rozhodnúť pre kyslú odrodu sušených sliviek. Sušené marhule dodajú mäsu miernu sladkosť.
Sušeným ovocím naplnený kúsok dobre potrieme horčicou a zabalíme do alobalu. Umiestnite na chladné miesto na päť hodín na marinovanie. Môžete to urobiť pred odchodom do práce alebo večer pred spaním.
Ak mäso sedí trochu dlhšie, nič zlé sa nestane. Horčica je dobrý konzervačný prostriedok a čas navyše umožní, aby mäso pri pečení alebo dusení zmäklo a bolo šťavnatejšie. Keď je mäso marinované, vložte misku do rúry a dusíme na miernom ohni asi hodinu.
Kulinárske tajomstvá
Aby ste zaručene získali lahodný hotový pokrm, musíte vedieť o malých trikoch, ktoré môžete pri príprave použiť.
Napríklad, ak sa ukáže, že kus bravčového mäsa je dosť chudý, môžete naň položiť na tenké plátky nakrájané kúsky bravčovej masti. Pri vysokých teplotách sa masť začne topiť a mäso bude mäkšie a šťavnatejšie.
Chudé mäso sa môže prilepiť na fóliu, najmä ak je fólia tenká. Preto pred vložením buničiny musíte na fóliu kvapnúť lyžičku rastlinného oleja. Môžete pridať na tenké plátky nakrájanú cibuľu, mrkvu alebo malé množstvo akejkoľvek zeleniny, ktorú náhodou máte doma.
Ak chcete dobre piecť bravčové mäso, musíte dodržiavať niekoľko všeobecných pravidiel:
- Vyberte si odkôstkovaný kúsok s malou vrstvou bravčovej masti na povrchu, tá dodá mäsu šťavnatosť.
- Dužinu dobre umyte a osušte ju papierovými utierkami alebo utrite čistou suchou handričkou.
- V prípade potreby nakrájajte dužinu na kúsky.
- V závislosti od požadovanej pikantnosti hotového jedla si vyberte druh horčice, ktorý potrebujete na varenie.
