Všetci vieme, že na udržanie zdravia nášho tela potrebujeme bielkoviny, sacharidy, tuky a samozrejme vodu. Dôležitou zložkou potravy sú aj minerálne soli, ktoré zohrávajú úlohu účastníkov metabolických procesov a katalyzátorov biochemických reakcií.
Významnú časť prospešných látok tvoria chloridové, oxid uhličitý a fosfátové soli sodíka, vápnika, draslíka a horčíka. Okrem nich telo obsahuje zlúčeniny medi, zinku, železa, mangánu, jódu, kobaltu a ďalších prvkov. Užitočné látky sa rozpúšťajú vo vodnom prostredí a existujú vo forme iónov.
Druhy minerálnych solí
Soli sa môžu rozložiť na kladné a záporné ióny. Prvé sa nazývajú katióny (nabité častice rôznych kovov), druhé sa nazývajú anióny. Záporne nabité ióny kyseliny fosforečnej tvoria fosfátový tlmivý systém, ktorého hlavným významom je regulácia pH moču a intersticiálnej tekutiny. Anióny kyseliny uhličitej tvoria bikarbonátový tlmivý systém, ktorý je zodpovedný za činnosť pľúc a udržiava pH krvnej plazmy na požadovanej úrovni. Minerálne soli, ktorých zloženie predstavujú rôzne ióny, teda majú svoj vlastný jedinečný význam. Napríklad sa podieľajú na syntéze fosfolipidov, nukleotidov, hemoglobínu, ATP, chlorofylu atď.
Skupina makroprvkov zahŕňa ióny sodíka, horčíka, draslíka, fosforu, vápnika a chlóru. Tieto prvky sa musia spotrebovať v dostatočnom množstve. Aký význam majú minerálne soli zo skupiny makroživín? prídeme na to.
Soli sodíka a chlóru
Jednou z najbežnejších zlúčenín, ktoré človek konzumuje každý deň, je kuchynská soľ. Látka pozostáva zo sodíka a chlóru. Prvý reguluje množstvo tekutiny v tele a druhý, v kombinácii s vodíkovým iónom, tvorí v žalúdku kyselinu chlorovodíkovú. Sodík ovplyvňuje telesný rast a činnosť srdca. Nedostatok prvku môže viesť k apatii a slabosti a môže spôsobiť kôrnatenie stien tepien, tvorbu žlčových kameňov a mimovoľné svalové zášklby. Nadbytok chloridu sodného vedie k tvorbe edému. Denne by ste nemali zjesť viac ako 2 gramy soli.
Draselné soli
Tento ión je zodpovedný za mozgovú aktivitu. Prvok pomáha zvyšovať koncentráciu a rozvoj pamäti. Udržuje dráždivosť svalových a nervových tkanív, rovnováhu voda-soľ a krvný tlak. Ión tiež katalyzuje tvorbu acetylcholínu a reguluje osmotický tlak. Pri nedostatku draselných solí sa človek cíti dezorientovaný, ospalosť, sú narušené reflexy, znižuje sa duševná aktivita. Tento prvok sa nachádza v mnohých potravinách, napríklad v zelenine, ovocí a orechoch.
Soli vápnika a fosforu
Vápnikový ión sa podieľa na stabilizácii membrán mozgových buniek, ako aj nervových buniek. Prvok je zodpovedný za normálny vývoj kostí, je nevyhnutný pre zrážanlivosť krvi, pomáha odstraňovať olovo a ťažké kovy z tela. Ión je hlavným zdrojom nasýtenia krvi alkalickými soľami, čo pomáha udržiavať vitálne funkcie. Ľudské žľazy, ktoré vylučujú hormóny, by za normálnych okolností mali vždy obsahovať dostatočné množstvo iónov vápnika, inak telo začne predčasne starnúť. Deti potrebujú tento ión trikrát viac ako dospelí. Nadbytok vápnika môže viesť k obličkovým kameňom. Jeho nedostatok spôsobuje zastavenie dýchania, ako aj výrazné zhoršenie činnosti srdca.
Fosforový ión je zodpovedný za výrobu energie zo živín. Pri interakcii s vápnikom a vitamínom D sa aktivujú funkcie mozgu a nervových tkanív. Nedostatok fosforových iónov môže spomaliť vývoj kostí. Mala by sa konzumovať nie viac ako 1 gram denne. Pre telo je priaznivý pomer tohto prvku a vápnika jedna k jednej. Nadbytok fosforových iónov môže spôsobiť rôzne nádory.
Horčíkové soli
Minerálne soli v bunke sa rozkladajú na rôzne ióny, jedným z nich je horčík. Prvok je nenahraditeľný pri metabolizme bielkovín, sacharidov a tukov. Horčíkový ión sa podieľa na vedení vzruchov pozdĺž nervových vlákien, stabilizuje bunkové membrány nervových buniek, čím chráni telo pred účinkami stresu. Prvok reguluje činnosť čriev. Pri nedostatku horčíka človek trpí poruchou pamäti, stráca schopnosť dlhodobého sústredenia, stáva sa podráždeným a nervóznym. Stačí skonzumovať 400 miligramov horčíka denne.
Do skupiny mikroprvkov patria ióny kobaltu, medi, železa, chrómu, fluóru, zinku, jódu, selénu, mangánu a kremíka. Uvedené prvky sú pre telo potrebné v minimálnych množstvách.
Soli železa, fluóru, jódu
Denná potreba iónu železa je len 15 miligramov. Tento prvok je súčasťou hemoglobínu, ktorý prenáša kyslík do tkanív a buniek z pľúc. Pri nedostatku železa dochádza k anémii.
Fluoridové ióny sú prítomné v zubnej sklovine, kostiach, svaloch, krvi a mozgu. Pri nedostatku tohto prvku zuby strácajú svoju silu a začínajú sa kaziť. Problém nedostatku fluóru sa momentálne rieši používaním zubných pást s jeho obsahom, ako aj konzumáciou dostatočného množstva potravín bohatých na fluór (orechy, cereálie, ovocie a iné).
Jód je zodpovedný za správne fungovanie štítnej žľazy, čím reguluje metabolizmus. Pri jeho nedostatku vzniká struma a klesá imunita. Pri nedostatku jódových iónov dochádza u detí k oneskorenému rastu a vývoju. Nadbytok iónov prvku spôsobuje Gravesovu chorobu a pozoruje sa aj celková slabosť, podráždenosť, strata hmotnosti a svalová atrofia.
Soli medi a zinku
Meď v spolupráci s iónom železa nasýti telo kyslíkom. Preto nedostatok medi spôsobuje poruchy syntézy hemoglobínu a rozvoj anémie. Nedostatok prvku môže viesť k rôznym ochoreniam kardiovaskulárneho systému, objaveniu sa bronchiálnej astmy a duševným poruchám. Nadbytok iónov medi vyvoláva poruchy centrálneho nervového systému. Pacient sa sťažuje na depresiu, stratu pamäti a nespavosť. Prebytok prvku je bežnejší v tele pracovníkov v závodoch na výrobu medi. V tomto prípade sa ióny dostávajú do tela vdychovaním pár, čo vedie k javu nazývanému medená horúčka. Meď sa môže hromadiť v mozgovom tkanive, ako aj v pečeni, koži a pankrease, čo spôsobuje rôzne poruchy tela. Osoba potrebuje 2,5 miligramu prvku denne.
Množstvo vlastností iónov medi je spojených s iónmi zinku. Spolu sa podieľajú na aktivite enzýmu superoxiddismutázy, ktorý má antioxidačné, antivírusové, antialergické a protizápalové účinky. Ióny zinku sa podieľajú na metabolizme bielkovín a tukov. Je súčasťou väčšiny hormónov a enzýmov a riadi biochemické spojenia medzi mozgovými bunkami. Ióny zinku bojujú proti intoxikácii alkoholom.
Nedostatok prvku môže podľa niektorých vedcov spôsobiť strach, depresie, poruchy reči a pohybové ťažkosti. Nadbytok iónu vzniká pri nekontrolovanom používaní prípravkov s obsahom zinku vrátane mastí, ako aj pri práci pri výrobe tohto prvku. Veľké množstvo látky vedie k zníženiu imunity, dysfunkcii pečene, prostaty a pankreasu.
Význam minerálnych solí obsahujúcich ióny medi a zinku nemožno preceňovať. A dodržiavaním pravidiel výživy sa vždy dá vyhnúť uvedeným problémom spojeným s nadbytkom alebo nedostatkom prvkov.
Soli kobaltu a chrómu
Minerálne soli obsahujúce ióny chrómu hrajú dôležitú úlohu pri regulácii inzulínu. Prvok sa podieľa na syntéze mastných kyselín, bielkovín, ako aj na procese metabolizmu glukózy. Nedostatok chrómu môže spôsobiť zvýšenie množstva cholesterolu v krvi, a tým zvýšiť riziko mŕtvice.
Jednou zo zložiek vitamínu B 12 je ión kobaltu. Podieľa sa na tvorbe hormónov štítnej žľazy, ako aj tukov, bielkovín a uhľohydrátov a aktivuje enzýmy. Kobalt bojuje proti tvorbe aterosklerotických plátov odstránením cholesterolu z krvných ciev. Tento prvok je zodpovedný za produkciu RNA a DNA, podporuje rast kostného tkaniva, aktivuje syntézu hemoglobínu a môže inhibovať vývoj rakovinových buniek.
Športovci a vegetariáni majú často nedostatok kobaltových iónov, čo môže viesť k rôznym poruchám v organizme: anémii, arytmii, vegetatívno-vaskulárnej dystónii, poruchám pamäti atď. Pri zneužívaní vitamínu B 12 alebo pri kontakte s týmto prvkom pri práce sa v tele vyskytuje nadbytok kobaltu.
Soli mangánu, kremíka a selénu
Tri prvky, ktoré sú súčasťou skupiny mikroživín, tiež zohrávajú dôležitú úlohu pri udržiavaní zdravia tela. Mangán sa teda podieľa na imunitných reakciách, zlepšuje procesy myslenia, stimuluje tkanivové dýchanie a krvotvorbu. Funkciou minerálnych solí, ktoré obsahujú kremík, je dodať stenám krvných ciev pevnosť a pružnosť. Prvok selén v mikrodávkach prináša človeku veľké výhody. Je schopný chrániť pred rakovinou, podporuje telesný rast a posilňuje imunitný systém. Pri nedostatku selénu dochádza k zápalom v kĺboch, slabosti vo svaloch, narúša sa činnosť štítnej žľazy, stráca sa mužská sila, znižuje sa zraková ostrosť. Denná potreba tohto prvku je 400 mikrogramov.
Metabolizmus minerálov
Čo zahŕňa tento pojem? Ide o kombináciu procesov absorpcie, asimilácie, distribúcie, transformácie a vylučovania rôznych látok. Minerálne soli v organizme vytvárajú vnútorné prostredie so stálymi fyzikálnymi a chemickými vlastnosťami, ktoré zabezpečujú normálnu činnosť buniek a tkanív.
Vstupom do tráviaceho systému s jedlom prechádzajú ióny do krvi a lymfy. Funkciou minerálnych solí je udržiavať acidobázickú stálosť krvi, regulovať osmotický tlak v bunkách, ako aj v medzibunkovej tekutine. Prospešné látky sa podieľajú na tvorbe enzýmov a na procese zrážania krvi. Soli regulujú celkové množstvo tekutín v tele. Základom osmoregulácie je draslíkovo-sodná pumpa. Draselné ióny sa hromadia vo vnútri buniek a sodíkové ióny sa hromadia v ich prostredí. V dôsledku rozdielu potenciálov sa kvapaliny prerozdeľujú a tým sa udržiava konštantný osmotický tlak.
Soli sa vylučujú tromi spôsobmi:
- Cez obličky. Týmto spôsobom sa odstránia ióny draslíka, jódu, sodíka a chlóru.
- Cez črevá. Soli horčíka, vápnika, železa a medi opúšťajú telo s výkalmi.
- Cez kožu (spolu s potom).
Aby sa zabránilo zadržiavaniu solí v tele, je potrebné konzumovať dostatočné množstvo tekutín.
Poruchy metabolizmu minerálov
Hlavné dôvody odchýlok sú:
- Dedičné faktory. V tomto prípade môže byť výmena minerálnych solí vyjadrená v takom jave, ako je citlivosť na soľ. Pri tejto poruche obličky a nadobličky produkujú látky, ktoré môžu narušiť obsah draslíka a sodíka v stenách ciev, a tým spôsobiť nerovnováhu voda-soľ.
- Nepriaznivé prostredie.
- Konzumácia nadbytočných solí v potravinách.
- Nekvalitné jedlo.
- Pracovné riziko.
- Prejedanie.
- Nadmerné užívanie tabaku a alkoholu.
- Poruchy súvisiace s vekom.
Napriek malému percentu v potravinách nemožno preceňovať úlohu minerálnych solí. Niektoré z iónov sú stavebným materiálom kostry, iné sa podieľajú na regulácii rovnováhy voda-soľ a ďalšie sa podieľajú na akumulácii a uvoľňovaní energie. Nedostatok, ale aj nadbytok minerálov organizmu škodí.
Pri každodennej konzumácii rastlinných a živočíšnych potravín nesmieme zabúdať na vodu. Niektoré potraviny, ako sú morské riasy, obilniny a morské plody, môžu nesprávne koncentrovať minerálne soli v bunke, čo poškodzuje telo. Pre dobrú absorpciu je potrebné urobiť prestávky medzi užívaním tých istých solí počas siedmich hodín. Vyvážená strava je kľúčom k zdraviu nášho tela.
