Jednoduchý recept na chlieb z ražnej múky. Ražný chlieb - domáce recepty do rúry, pekárničky a multivarky

Ražný chlieb si svoje miesto na stole zabezpečil už pred mnohými rokmi a aj dnes je na vrchole obľúbenosti. Je to zdravá alternatíva pšeničného pečiva, pretože je bohaté na vlákninu a mikroživiny a neobsahuje prakticky žiadny tuk. Existuje mnoho variácií jeho prípravy, ktoré nájdete v nasledujúcich receptoch.

Ako upiecť ražný chlieb?

Recept na ražný chlieb sa za niekoľko storočí nezmenil, stále sa vyrába z cesta z ražnej múky, vody, kvásku alebo droždia. Pri absencii posledného sa používa srvátka alebo kefír. Ražné cesto má dôležitú vlastnosť: má málo lepku, čo sťažuje kysnutie, preto sa ražná múka často mieša s pšeničnou múkou v pomere 1:1.

Pri príprave cesta dodržujte pomery a teplotu uvedenú v receptoch.
Vyberať by ste si mali len tú najkvalitnejšiu múku, ktorú treba pred miesením preosiať. Potom sa ražný chlieb ukáže ako nadýchaný a porézny.
Pri použití lisovaného droždia je potrebné ho zriediť vodou a nechať 20 minút kysnúť. To pomáha vytvárať chutné a vzdušné pečivo.
Ražný chlieb sa pečie pri teplote 180-200 stupňov.

Ražný chlieb s kváskom

Ražný chlieb v rúre sa stane vaším obľúbeným pečivom každý deň, ak sa ho naučíte správne variť. Toto je prístupný a jednoduchý proces: musíte zriediť cesto, pridať do neho ražnú múku a po miesení cesta poslať chlieb do rúry. Hlavná vec je získať homogénnu, elastickú hmotu a pred vložením do rúry nezabudnite na kysnutie.

Ingrediencie:

ražná múka - 400 g;
mlieko - 200 ml;
olej - 30 ml;
droždie - 10 g;
prášok do pečiva - 10 g;
cukor - 1 lyžička.

Príprava

V teplom mlieku rozpustite droždie a cukor. Nechajte hodinu.
Zmiešame múku, prášok do pečiva, maslo a cesto.
Premiešame a dáme na teplé miesto.
Po hodine cesto vytlačte a vložte do panvice.
Chlieb z ražnej múky pečieme 45 minút pri 180 stupňoch.

Ražný chlieb bez kvasníc s kefírom je jedným z jednoduchých a rýchlych spôsobov, ako získať zlatohnedé a aromatické pečivo. Teplý kefír s prídavkom sódy je vhodnou náhradou kysnutého cesta a počas polhodinového pečenia sa postará o nádheru produktu. Táto cenovo dostupná technika varenia je ideálna pre začínajúcich domácich pekárov.

Ingrediencie:

kefír - 250 ml;
pšeničná múka - 250 g;
ražná múka - 150 g;
sóda - 1/2 lyžičky;
cukor - 20 g;
soľ - 10 g.

Príprava

Pridajte sódu do zohriateho kefíru. Nechajte na teplom mieste.
Zmiešame cukor, soľ a múku.
Pridajte kefír a vypracujte cesto.
Cesto necháme 20 minút odpočívať.
Chlieb bez ražného kvásku pečieme 45 minút pri 180 stupňoch.

Kváskový ražný chlieb v rúre

Recept na kváskový ražný chlieb používali už naši predkovia. Klasická technológia umožňuje získať zdravý, diétny ražný chlieb. Najnáročnejší proces je vytvorenie štartéra, ktorý trvá 3 až 5 dní. Rovnaký čas si vyžiada rast baktérií mliečneho kvasenia, ktoré sú zodpovedné za proces fermentácie cesta.

Ingrediencie:

kysnuté cesto - 100 g;
ražná múka - 300 g;
pšeničná múka - 300 g;
voda - 550 ml;
soľ - 20 g.

Príprava

Pridajte vodu a štartér do zmesi múky.
Vymiesime cesto.
Nechajte „odpočívať“ 6 hodín.
Ražný chlieb pečieme 10 minút pri 240 stupňoch a ďalších 90 minút pri 200 stupňoch.

Od tradičnej raže sa líši nadýchanosťou a pórovitosťou. Keďže ražné cesto obsahuje málo lepku, nekysne dobre, a aby ste bochník podporili v rúre kysnúť, nezabudnite pridať bielenú pšeničnú múku. Vďaka tomu sa cesto bude ľahko miesiť a stane sa vláčnejším, ľahkým a vzdušným.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 250 g;
ražná múka - 250 g;
sérum - 250 ml;
droždie - 20 g;
soľ - 10 g;
strúčik cesnaku - 6 ks;
olej - 40 ml.

Príprava

Do srvátky pridajte droždie a cukor. Odložte na 2 hodiny.
Vlejeme do múčnej zmesi, pridáme maslo, soľ a nasekaný cesnak.
Premiešame a necháme 2 hodiny odpočívať.
Nechajte kysnúť 40 minút.
Pečieme 45 minút pri 200 stupňoch.

Ražný chlieb so semienkami

Domáci ražný chlieb ponúka nekonečné možnosti na zlepšenie textúr a chutí. Zároveň nemusíte míňať peniaze na drahé koreniny a bylinky – hrsť slnečnicových semienok dokáže z domáceho chleba urobiť niečo podobné tomu, čo je na regáloch pekární. Chrumkavá kôrka opečených semienok vyzerá chutne a chráni pred vysychaním.

Ingrediencie:

ražná múka - 300 g;
pšeničná múka - 150 g;
droždie - 20 g;
voda - 270 ml;
soľ - 10 g;
cukor - 20 g;
semená - 50 g;
olej - 40 ml.

Príprava

V teplej vode rozpustite droždie, soľ, cukor a 40 g múky. Nechajte hodinu.
Do múky pridáme cesto, maslo a 25 g semienok. Odložte na 40 minút.
Cesto roztlačíme, vytvarujeme, pomastíme olejom a posypeme semienkami.
Domáci ražný chlieb pečieme 45 minút pri 200 stupňoch.

Recept na ražný chlieb - puding

Veľmi obľúbený je recept na chlieb z ražnej múky s prídavkom sladu. Touto technológiou sa pečie známy chlieb „Borodinsky“, ktorý sa vyznačuje špeciálnou kyslou chuťou a hustou, ale poréznou štruktúrou. Tmavý slad sa používa častejšie, dodáva farbu a vôňu. Choux chlieb sa pripravuje jednoducho: slad je potrebné zaliať vriacou vodou a po vychladnutí ho pridať do cesta.

Ingrediencie:

ražná múka - 400 g;
pšeničná múka - 150 g;
voda - 350 ml;
vriaca voda - 80 ml;
tmavý slad - 40 g;
med - 40 g;
soľ - 10 g;
droždie - 10 g.

Príprava

Múku zmiešame s vodou.
Slad zalejte vriacou vodou 25 minút.
Do cesta pridáme slad, med, soľ a droždie. Premiešajte a odložte na hodinu.
Formujte a pečte raž 10 minút pri 240 stupňoch a 50 minút pri 200 stupňoch

Recept na ražný chlieb je možné oživiť rôznymi spôsobmi: upečte bochník v rúre alebo použite modernú technológiu - stroj na pečenie chleba. Dokonale si poradí s varením a zjednoduší rutinný a dlhý proces miesenia a pečenia. Suroviny by ste mali vkladať v určitom poradí, nastaviť veľkosť pečenia, farbu kôrky a režim a potom už len čakať na signál.

Ingrediencie:

kefír - 200 ml;
droždie - 10 g;
pšeničná múka - 100 g;
ražná múka - 150 g;
olej - 30 ml;
rasca - 10 g;
cukor - 20 g.

Príprava

Nalejte teplý kefír do misky.
Pridáme maslo, cukor, múčnu zmes, rascu a droždie.
Vložte misku do pekárne na chlieb.
Zvoľte veľkosť chleba (malý), farbu kôrky (svetlá) a nastavenie Raž.

Ražný chlieb so sladom v pekárni

Najjednoduchší a najdostupnejší spôsob, ako získať pudingové pečivo. Táto odroda dlho nezatuchne a má špeciálnu vôňu a sladkokyslú chuť. Slad je pri pečení ražného chleba takmer vždy prítomný a dodá mu nadýchanosť, objem a tmavú farbu a pekáreň sa stará o zachovanie týchto vlastností.

Ingrediencie:

voda - 310 ml;
olej - 40 ml;
ražná múka - 150 g;
pšeničná múka - 300 g;
ražný slad - 40 g;
droždie - 10 g;
cukor - 20 g;
soľ - štipka.

Príprava

Slad zalejte 100 ml vriacej vody.
Po 25 minútach nalejte do misky, pridajte olej a zvyšnú vodu.
Pridáme múku, droždie, cukor a soľ.
Nastavte hmotnosť na 750 g, strednú kôrku a režim „Francúzske pečenie“.

Raž bude rovnako nadýchaná a chutná ako v peci alebo v pekárni. Zvláštnosťou prípravy je, že lepkavé, pevné a husté ražné cesto sa musí miesiť rukami a až po zväčšení objemu ho preniesť do pomalého hrnca. Na dokončenie procesu použite funkcie „Keep Warm“ a „Bake“.

Pozrime sa na tieto body podrobnejšie.

Osvedčeným receptom rozumieme recept, z ktorého sa dá upiecť kvalitný ražný chlieb, s dostatočnou, ale nie prehnanou kyslosťou, elastický, nelepivý a nie príliš mokrý striedka, dobrá pórovitosť, príjemná chuť a vôňa, nie je zatuchnutý ani plesnivý pre viacerých dní (alebo dokonca týždňov!) pri izbovej teplote. A to sú v prvom rade tie recepty, ktoré sa používajú v pekárňach a pekárňach. Vo vzťahu k ruskému ražnému chlebu sú to Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky a mnoho ďalších, pravdepodobne známych všetkým krajanom.

A dodržiavanie technológie je súlad s takými podmienkami, ktoré umožňujú dosiahnuť všetky vyššie uvedené kvality chleba, ospravedlňte nemotornú definíciu. Teraz prejdime práve k týmto podmienkam.

1. Výber receptu. Najlepšie je podľa mňa začať tým, že sa zameriate na jeden, najlepšie jednoduchý recept na chlieb, ktorý chcete vidieť na stole každý deň a pečte ho pravidelne (aspoň 1-2x týždenne), kým vás výsledok úplne neuspokojí. a môžete to upiecť, ako sa hovorí, na autopilotovi. Podľa svedectva niektorých mojich priateľov sa im podarilo dosiahnuť stabilnú a dobrú kvalitu domáceho chleba asi po mesiaci a pol pravidelného pečenia. Mnoho ľudí dostane jedlý, aj keď nie veľmi krásny chlieb doslova na prvý či druhýkrát. Potom bude možné prejsť na zložitejšie a lahodnejšie odrody pudingu - napríklad Borodinsky.

V tomto príspevku hovoríme o 100% ražnom chlebe, panvici alebo ohnisku, takže zvážime najjednoduchší chlieb vyrobený z lúpanej múky (Obdirny). Prečo on? V Rusku sa najčastejšie predáva lúpaná ražná múka. Taktiež tento chlieb neobsahuje žiadne prísady zlepšujúce chuť a vôňu - cukor, melasu, slad a korenie - iba ražnú múku, kvások, soľ a vodu. Čistý, „nahý“ ražný chlieb, v ktorom sú okamžite viditeľné všetky nedostatky - nekvalitná múka, zlý kvások s nedostatočnou alebo nadmernou kyslosťou a silou zdvihu, nesprávne vypočítaná vlhkosť cesta a nevhodné podmienky pečenia atď. V pekárňach sa ražný chlieb vždy pečie s kváskom s prídavkom priemyselného droždia na urýchlenie kysnutia a kysnutia cesta. Ale podľa mňa je lepšie skúsiť upiecť ražný chlieb s čistým kváskom (najmä čerstvo vykysnutý) aspoň 1-2 krát, aby ste vedeli adekvátne posúdiť jeho kvalitu.

Recept na pečenie %:

lúpaná ražná múka - 100% (z toho v kvásku - 50%)
soľ - 1,8%
suché droždie (voliteľné) - 0,1%
Namiesto suchého droždia môžete použiť lisované droždie – 0,3 %
voda - približne 65-75% (v závislosti od vlhkosti múky)

Recept na bochník zo 400 g múky (hotový chlieb váži asi 600 g):

Tradičné cesto (3,5-4 hodiny pri 28-30C):

ražný kvások na lúpanej múke 100% vlhkosť, predtým 1-2x osviežený - 80g
lúpaná ražná múka - 160 g
teplá voda (45 ° C) - 160 g

Cesto narastie 2-3 krát na objeme, stane sa pórovitým a získa výrazne kyslú vôňu a chuť. Ak sa použije lisované droždie, môže sa pridať do cesta hneď pri miesení (v v tomto prípade budete ich potrebovať 1,5-2g, kus vo veľkosti lieskového orecha).

Cesto:

cesto - všetko
lúpaná ražná múka - 200 g
soľ - 7 g
suché droždie (mám Saf-Moment) - 0,4-0,5 g (1/8 lyžičky)
teplá voda (40C) - 60g (pridajte 1 ČL múky a aktivujte droždie na 20 minút)

Kvasíme 1,5 hodiny pri 28-30C, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Formovanie, úplné kysnutie (asi 30-40 minút na teplom mieste) na pergameni alebo vo forme (ak je cesto mäkké). Pečieme bez pary pri 250-280C prvých 5-10 minút. , potom znížime teplotu na 200-220C a pečieme ďalších 30-40 minút. Pred a po pečení potrieme vodou. Po úplnom vychladnutí nakrájajte.
UPD: Okrem tradičného cesta možno cesto na tento chlieb pripraviť ešte dvoma spôsobmi: nespárované a ďalej dlhé cesto, pozri na konci príspevku.

Nižšie sa budeme podrobnejšie zaoberať technológiou výroby chleba.

2. Potrebné nástroje:

Váhy, najlepšie s presnosťou na 1 g (elektronické)
- hodiny s časovačom alebo budíkom
- teplomery na vodu a rúru
- sada odmerných lyžíc
- škrabka na pečenie alebo pohodlná stierka, najlepšie kovová alebo silikónová
- veľká misa alebo stabilná panvica na miesenie cesta
- teplé miesto (28 - 30 ° C), kde môžete vložiť panvicu ražného cesta na kvasenie (prečítajte si nižšie o tom, ako to usporiadať, ak apartmán nie je rezortom)

Nie je potrebné brať drahý elektronický teplomer s teplotnou sondou (aj keď je to najpohodlnejšia možnosť, môžete si kúpiť liehový teplomer na vodu v lekárni (môžete s ním merať teplotu vzduchu v miestnosti); Nesnažte sa robiť ražné cesto „od oka“, ak vám chýbajú skúsenosti, nič skutočne dobré z toho nebude.
V krajnom prípade, ak ešte nemáte váhu, ale naozaj chcete piecť, požiadajte svojho priateľa, ktorý má váhy, aby za vás urobil „laboratórne práce“ – odmerajte pohármi, ako aj polievkovými lyžicami a lyžičkami a všetko odvážte. produkty potrebné pre vaše pečenie - múka, soľ, cukor, droždie atď. Upozorňujeme, že objemová hmotnosť výrobkov sa veľmi líši. O živote bez spotrebičov a určovaní orientačnej hmotnosti potravín bez váhy napíšem samostatný príspevok.

3. Dobré kysnuté cesto s vysokou zdvíhacou silou a kyslosťou, schopný nahromadiť v ceste čo najviac kyseliny mliečnej a menej kyseliny octovej a cesto v krátkom čase nakysnúť.

Aby ste to dosiahli, musíte najskôr vyvinúť dobrý štartér spontánna fermentácia(podľa Sarycheva alebo na hrozne podľa N. Silvertona) a na ich základe je nevyhnutné odvodiť výroby kysnuté cesto (vyrábané podľa GOST alebo Californian).

Pred pečením je potrebné kysnuté cesto, ktoré bolo uskladnené v chladničke, znovu zakonzervovať (prebehnúť distribučným cyklom, ak je v súlade s GOST, alebo 2-3 krát osviežiť Kaliforniu).

4. Hrubé a strmé štartéry a špongie sú vhodnejšie ako tekuté, a optimálna teplota kvasenia je 28-30C(do 34C na tekuté cesto), aby sa čo najviac nahromadilo v ceste kyselina mliečna a menej octu. Na základe kalifornského kysnutého cesta (je tekuté a kysne pri izbovej teplote) je lepšie použiť husté, teplé cesto. Množstvo múky, ktoré sa pridáva do cesta s kysnutým cestom, sa pohybuje od 10-30% (pri rovnej metóde) po 50-70% múky (pri piškótovej).

Ako vytvoriť požadovanú teplotu na kysnutie cesta:

Predhrejte rúru asi minútu a nechajte zapnuté svetlo
- v blízkosti radiátora alebo na streche chladničky pri zadnej stene prikryte panvicu prikrývkou alebo froté uterákom
- pomocou elektrickej vyhrievacej podložky - nastavte teplotu na minimum (45 C), na vrch položte drôtený rošt a naň panvicu, vrch prikryte prikrývkou alebo froté uterákom

5. Pri miesení cesta a cesta potrebujete veľmi teplú, takmer horúcu (45-50C) vodu, počiatočná teplota cesta môže dosiahnuť 40C (!) - pri tejto teplote je škrob z ražnej múky čiastočne scukornatený enzýmami obsahuje a chuť chleba sa zlepšuje. Teplotu vody sledujte teplomerom, aby ste predišli náhodnému prevareniu štartéra a múky.

6. Soľ a kvások je potrebné dôkladne rozpustiť vo vode Pri miesení cesta rýchlo zmiešame s múkou, ale jemne(v ražnej múke prakticky nie je lepok, cesto sa miesi len do hladka) - po intenzívnom miesení sa ražné cesto roztečie.

Nemám doma špecializované zariadenie na miesenie cesta, iba mixér na pečivo so špirálovými nástavcami, čo je na miesenie ražného cesta nepohodlné. Takže miesiem malé množstvá cesta (z 300-400 g múky) silnou lyžicou vo veľkej mise, pričom cesto potieram po jej stenách, a ak je cesta viac (z 800-1000 g múky), vezmem veľkú, stabilnú panvicu a miesiť cesto päsťou, šróbovacími pohybmi, panvicu držím ľavou rukou (mám silu - nepotrebujem inteligenciu :)). Cesto je veľmi lepivé, preto si musíte ruky a steny misky očistiť škrabkou.

7. Určte optimálnu vlhkosť cesta na kozubový chlieb je to dosť ťažké, cesto by malo byť takmer na roztekaní, ale pri kysnutí a kysnutí sa príliš neroztierať, potom bude v hotovom chlebe dobrá pórovitosť, v rúre mierne napučí, ale bude neroztečie do plochého koláča. Nepokúšajte sa formovať okrúhle, vysoké koloboky z čistého ražného cesta, uprednostňujú sa ploché bochníky - lepšie si zachovajú svoj tvar v rúre. Optimálna vlhkosť cesta na lúpaný chlieb je asi 65 – 75 %. Pri chlebe z formy ešte treba pridať asi 10 % vody. Tapetová ražná múka absorbuje viac vody (pretože obsahuje viac otrúb) v porovnaní s lúpanou ražnou múkou a preosiata naopak menej. Vlhkostná kapacita múky kolíše a závisí od mnohých faktorov – mletie, vlhkosť vzduchu atď. V zime dokáže tá istá múka absorbovať o 10 % viac vody ako v lete.
Ak si nie ste istí, či má cesto správnu konzistenciu, alebo vidíte, že je príliš mäkké a počas kysnutia či kysnutia sa zreteľne roztečie na placku, pečte na panvici. V žiadnom prípade si nemyslím, že panvicový chlieb je v žiadnom prípade horší ako chlieb z kozuba, mám len rád okrúhle bochníky :).

8. Počas kysnutia a kysnutia cesta by ste sa nemali ponáhľať, necháme cesto vykysnúť (objem sa zväčší až 2-3 krát, cesto bude pokryté bublinkami a prasklinami). Pri miesení dajte cesto mokrými rukami na mokrom stole ihneď do okrúhleho tvaru a vložte ho do čistej, olejom vymastenej misy (zakryte pokrievkou, aby nevetralo), aby sa z nej dalo vykysnuté cesto vybrať bez otlačenia. veľa.

9. Zrelé cesto treba formovať opatrne, mokrými rukami na mokrom stole (najlepšie v lekárskych rukaviciach) a snažte sa príliš nerozdrviť. Nechajte odpočívať na pergamene (kvalitnom, aby sa chlieb pri pečení nelepil), prikryte miskou, aby sa neprevetral, a každých 10-15 minút pohlaďte obrobok mokrými rukami. Ak máte pochybnosti o kvalite pergamenu, namažte ho rastlinným olejom alebo ešte lepšie nelepivým krémom alebo bravčovou masťou a posypte tenkou vrstvou ražnej múky. Chlieb sa zdvojnásobí a začnú sa na ňom vytvárať praskliny a bubliny. Pred pečením obrobok opäť uhladíme mokrými rukami alebo vymastíme múkou a po celej ploche prepichneme drevenou tyčinkou, aby sa znížilo praskanie.

Podrobné a kvalitné, krásne ilustrované recepty na ražný chlieb a zásady práce s ražným cestom nájdete aj na tomto blogu.

Cesto na chlebovú placku treba tiež vytvarovať mokrými rukami na mokrom stole do gule (pre okrúhly tvar) alebo do polena (pre tehlový tvar) a následne vložiť na vykysnutie do formy vymastenej nepriľnavým krémom, rastlinný olej alebo bravčová masť. Pretože Cesto na panvicový chlieb sa zvyčajne vyrába s jemnejšou konzistenciou, takže sa rýchlejšie rozleje a zdvojnásobí svoj objem. Akonáhle sa na vrchu začnú otvárať bubliny, obrobok musí byť namazaný vodou alebo múkou a okamžite poslaný do horúcej rúry.

10. Kým chlieb kysne, musíte zohriať rúru. V prvých 5-10 minútach pečenia potrebuje ražný chlieb veľmi vysokú teplotu, najmenej 250 °C, najlepšie 300 °C. To je nevyhnutné na vytvorenie silnej kôry a udržanie jej tvaru bez praskania. Ďalej je potrebné znížiť oheň a dopiecť chlieb na 180C (ražný chlieb chutí lepšie, ak sa pečie pri nižšej teplote, ale dlhšie). Uistite sa, že používate kameň na pečenie alebo jeho náhrady (hrubú liatinovú panvicu alebo panvicu, žiaruvzdornú sklenenú nádobu, keramický riad, odolný plech na pečenie vyložený neglazovanou keramickou dlažbou a pod.). Na kontrolu teploty v rúre použite teplomer. Rúra sa môže predhrievať od 30-40 minút do hodiny.

11. Pár minút pred koncom pečenia potrieme chlieb horúcou vodou alebo škrobovým želé pre lesk. Rúru vypneme, chlebík necháme ešte 10-15 minút, zabalíme ho do vlhkej utierky (plechový chlieb vyberieme najskôr z formy :)) a vložíme do horúcej rúry na mriežku veľmi pomaly vychladnúť. Ak sa pergamen prilepí na spodok chleba, neodtrhávajte ho, aby ste nepoškodili kôrku, zabaľte chlieb spolu s pergamenom do vlhkej utierky a nechajte pol hodiny pôsobiť – počas tejto doby sa pergamen stane mokré a možno ich opatrne odstrániť.

12. Chlieb treba krájať najskôr 8-12 hodín po upečení. aby sa omrvinka nezlepila. Pri skladovaní ražného chleba sa môže kyslosť zvýšiť, tento efekt je výraznejší pri veľkých bochníkoch.

UPD: Cesto na tento chlieb sa dá pripraviť ešte na dva spôsoby – rovné a dlhé.

Nekvasené (20% múky v kysnutom kvásku):

lúpaná ražná múka - 320 g
kysnuté cesto, predsladené, 100% vlhkosť – 160g
soľ - 7 g
sušené droždie Saf-Moment (voliteľné) – 0,5 g, (1/8 lyžičky)
alebo lisované droždie – 1,5 g (kus veľkosti lieskového orecha)
veľmi teplá voda, 45C – 180-220g (pre cesto 65-75% vlhkosť, v závislosti od vlhkosti múky)

Vopred aktivujte droždie na 20 minút. v malom množstve teplej vody s lyžicou múky, potom vymiesime cesto, ako je popísané vyššie. Fermentácia - 3,5-4 hodiny pri 30C, cesto zdvojnásobí svoj objem, stane sa pórovitým a výrazne nakysne v chuti a vôni. Ďalej tvarovanie, kysnutie a pečenie, ako je opísané vyššie.

Na dlhé cesto:

Cesto (60% múky, 10-12 hodín pri 28-30°C):

ošúpaná ražná múka - 230 g
štartér kysnutého cesta, predosviežený, 100% vlhkosť – 20g
soľ - 7 g
veľmi teplá voda, 45C – 230g

Cesto:

cesto - celé
lúpaná ražná múka - 160 g
teplá voda, 45C – 12-62g (pre cesto 65-75% vlhkosť, v závislosti od vlhkosti múky)

Keďže cesto obsahuje 60% múky, nemusíte do cesta vôbec pridávať droždie a kysnutie v teple prebehne veľmi rýchlo. Fermentácia – 50-60 minút, do zdvojnásobenia objemu, kysnutie – 30-45 minút. Pečieme tak, ako je popísané vyššie.

Dúfam, že tieto materiály dokážu objasniť vlastnosti pečenia chleba z ražnej múky bez miešania pšenice pre tých, ktorí by ho chceli piecť, ale obávajú sa ťažkostí a nástrah.

Chlieb môžete piecť v rúre na akýkoľvek spôsob - kvasnicový, nekysnutý, mazanec, lavash a pod. Na pečenie používajú najmä pšenicu a raž, ako prísady sa používajú iné obilniny. Naša rodina naozaj miluje ražný chlieb, ktorý sa pečie z rovnocennej zmesi raže a pšenice. Toto je náš rodinný recept, o ktorý sa s vami rada podelím. Proces je jednoduchý a nezaberie veľa času, no výsledkom je vynikajúci a chutný chlieb na stole.

Ražný chlieb v rúre

Existujú rôzne odchýlky od hlavného receptu, výsledkom čoho sú rôzne príchute. V základnom recepte na domáci chlieb pečený v rúre, ako som už poznamenal, je rovnaké množstvo ražnej a pšeničnej múky. Vezmite tieto dve zložky a jeden a pol pohára vody. Budete potrebovať lyžicu suchého droždia a rastlinného oleja. Pol lyžice cukru a jedna čajová lyžička soli.

Príprava cesta na pečenie chleba v rúre začína cestom. Zmiešajte cukor s droždím, pridajte teplú vodu a dobre premiešajte. Potom odstavte na 15 minút, aby začalo kvasenie. Medzitým v samostatnej nádobe zmiešame oba druhy múky, pridáme rastlinný olej a soľ. Do tejto zmesi za stáleho miešania postupne prilievame vodu s droždím a cukrom a nakoniec vymiesime cesto.

Video. Ako pripraviť pšenično-ražný kvások

Na prípravu chleba v rúre vymiesime cesto tak, aby sa nelepilo na ruky, prikryjeme utierkou a necháme hodinu na teplom mieste, kým nevykysne. Mal by približne zdvojnásobiť objem. Po vykysnutí treba cesto opäť dobre premiesiť a vložiť do vopred vymastenej zapekacej misy. Aby sa chlieb v rúre správne upiekol, cesto by malo v panvici mierne narásť, preto ho prikryte utierkou a nechajte pol hodiny odstáť.

Medzitým si predhrejeme rúru na 200 stupňov a chlieb pečieme 43-45 minút. Keď je chlieb hotový, musíte ho vybrať z formy a prikryť utierkou, aby rýchlejšie opustil tvrdú kôrku.

Miernou zmenou pomerov a pridaním 5-6 strúčikov cesnaku získame veľmi chutný cesnakový chlieb. V tomto prípade na 400 gramov pšeničnej múky a vody budete potrebovať 300 ražnej múky. Suché droždie a soľ po 2 lyžičkách a cukor 5 lyžičiek. Do cesta pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a ďalšiu nechajte na vymastenie formy.

Technológia varenia je tiež mierne odlišná od základnej. Tu sa droždie zmieša s cukrom a polovičným objemom vody. Zmes umiestnite na teplé miesto na pol hodiny. A keď kvások začne trblietať, pridáme zvyšok vody, rastlinný olej, ražnú múku a soľ. Keď všetko dobre premiešate, môžete pridať pšeničnú múku, nasekaný cesnak a dobre a dôkladne vymiesiť cesto. Potom prikryjeme utierkou a necháme hodinu a pol kysnúť.

Cesto rozotrieme do vymastených foriem, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 45-50 minút. Teraz môžete piecť chlieb v rúre.

Tu sa rúra zahreje na 220 stupňov a chlieb sa pečie 50 minút. Po upečení je vhodné postriekať čistou vodou a zabaliť do utierky, aby vychladla.

Recept na ražný chlieb v rúre

Pečenie chleba v rúre podľa tohto receptu nezaberie veľa úsilia a času, ale získate domáci lahodný chlieb.

Ingrediencie:

ražná múka - 1,5 lyžice;
pšeničná múka - 1,5 lyžice;
teplá voda - 1,5 lyžice;
suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžica;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
cukor - ½ lyžice. lyžice;
soľ - 1 lyžička.

Príprava

Droždie zmiešame s cukrom, zalejeme teplou vodou a dáme na teplé miesto na 15 minút, kým droždie nezačne iskriť.

Preosejte oba druhy múky a premiešajte ich v samostatnej miske, pridajte k nim soľ a rastlinný olej. Potom do tejto zmesi po troškách pridávajte kvasnicovú vodu a vypracujte cesto. Misu s cestom prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 1 hodinu, kým nezväčší svoj objem.

Posypte stôl alebo inú pracovnú plochu múkou a položte na ňu cesto, dobre si ho zapamätajte a preneste ho do pekáča, ktorý je potrebné najskôr namazať rastlinným olejom. Panvicu zakryte potravinovou fóliou a nechajte cesto 20 minút. Počas tejto doby si predhrejte rúru a chlieb v nej pečte 40-45 minút pri 200 stupňoch.

Domáci ražný chlieb v rúre

Dobrá vec na domácej príprave chleba v rúre je, že doň môžete pridať akékoľvek prísady, vďaka čomu bude chuť originálnejšia.

Ingrediencie:

ražná múka - 300 g;
pšeničná múka - 400 g;
voda - 400 ml;
soľ - 2 čajové lyžičky;
cukor - 5 lyžičiek;
suché droždie - 2 čajové lyžičky;
cesnak - 5-6 strúčikov;
rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice.

Príprava

Zmiešajte cukor so suchým droždím a polovicou uvedenej časti vody. Túto zmes umiestnite na 20-25 minút na teplé miesto. Keď droždie začne trblietať a objaví sa „čiapka“, pridajte zvyšok vody, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soli a ražnej múky, ktoré pred tým nezabudnite preosiať.

Všetko premiešame a postupne pridávame vopred preosiatu pšeničnú múku. Pridajte sem nasekaný cesnak a vypracujte cesto. Keď je pripravené, prikryte misku s cestom utierkou a položte na teplé miesto na 1,5 hodiny. Keď uplynie čas, spomeňte si na cesto a vložte ho do vymasteného pekáča. Cesto necháme na panvici 40-50 minút vykysnúť. Rúru predhrejeme na 220 stupňov a chlieb pečieme 50 minút. Potom ho pokropte vodou, zabaľte do uteráka a nechajte vychladnúť.

Ražno-pšeničný chlieb v rúre

Chlieb pripravený podľa nasledujúceho receptu vďaka pridania medu a koriandra získava nezvyčajnú a veľmi príjemnú chuť.

Ingrediencie:

pšeničná múka - 350 g;
ražná múka - 350 g;
teplý kefír - 250 ml;
suché droždie - 1 vrecko;
soľ - ½ lyžice. lyžice;
med - ½ lyžice. lyžice;
fazuľa koriandra.

Príprava

V kuchynskom robote alebo miske zmiešame kefír, med, soľ a droždie. Zrnká koriandra rozdrvte v dlaniach a potom ich pridajte do kefíru a ďalších ingrediencií. Preosejte múku, ražnú aj pšeničnú, ak chcete, aby bola viac „čierna“, pridajte trochu viac ražnej múky. Cesto vymiesime a sformujeme do gule, ktorú položíme na pomúčenú dosku.

Pomocou noža na vrchole gule cesta vytvorte sieťku, nie malú, a pošlite ju na teplé miesto na 20 minút. Rúru si môžete predhriať na 50 stupňov, vypnúť a vložiť tam chlieb, aby vykysol.

Po 20 minútach položte chlieb na vymastený plech a odložte na teplé miesto na ďalších 15-20 minút. Rúru predhrejeme na 270 stupňov, chlieb pokropíme vodou a položíme na hornú policu rúry na 10 minút, potom teplotu v rúre znížime na 180 stupňov a chlieb pečieme ďalších 20 minút. Takto získate lahodný chlieb s chrumkavou kôrkou.

Video. Domáci chlieb bez droždia, vajec a kysnutého cesta

Materiál poskytnutý stránkou „V záhrade vlastnými rukami“ handmade-garden.ru Tipy a skúsenosti s prácou vlastnými rukami v záhrade.

Každá gazdinka si môže pripraviť ražný chlieb doma v rúre. Pomocou našich receptov môžete každý deň dopriať svojej rodine a priateľom voňavé, čerstvé pečivo vyrobené z overených produktov.

Ražný chlieb v rúre. Recept

Téma zdravého stravovania trápi mnoho ľudí. Bohužiaľ, produkty mnohých pekární a pekární nie sú vždy kvalitné. Ale horúci bochník bude vždy nadýchaný a prekvapivo chutný. Preto vám radi prezradíme, ako si vyrobiť domáci ražný chlieb.

Ingrediencie:

ražná múka - 250 gramov;
pšeničná múka - 170 gramov;
čerstvé droždie - 10 gramov;
teplý kefír - 170 ml;
prevarená voda pri izbovej teplote - 80 ml;
soľ a cukor - podľa chuti;
maslo - 10 gramov;
rasca - pol polievková lyžica;
ľanové semienka - dezertná lyžica.

Recept na pečenie ražného chleba doma v rúre vám nespôsobí veľké ťažkosti. Buďte však pripravení na to, že tomuto procesu budete musieť venovať dosť veľa času. Buďte preto trpezliví a pustite sa do varenia s nami.

Takže najprv sa postaráme o cesto. Aby ste to dosiahli, musíte vo vhodnej nádobe zmiešať vodu a kefír a potom do nich pridať droždie, soľ a cukor. Všetky ingrediencie vyšľahajte do hladka a potom nechajte zmes päť minút v pokoji.

Keď kvások napučí, pridáme štyri polievkové lyžice ražnej a dve polievkové lyžice pšeničnej múky. Znova premiešajte ingrediencie a potom misku pevne prikryte pokrievkou. Cesto pošlite na teplé miesto na hodinu a pol.

Po uplynutí času zmiešame základ s olejom, ľanovými semienkami a zvyšnou múkou. Vymiesime cesto a necháme vykysnúť. Po dvoch a pol hodinách môžete chlieb upiecť. Cesto preložíme na dosku, roztlačíme a vložíme do pekáča. Ak chcete, aby bol bochník nadýchaný, prikryte bochník potravinovou fóliou a nechajte ho znova kysnúť.

Predhrejte rúru, cesto pokropte vodou a vložte panvicu do rúry. Po desiatich minútach znížte teplotu na 210 stupňov. Za pol hodinu bude čerstvý domáci chlieb hotový. Aby bola kôra krásna a ružová, môžete povrch namazať tekutým želé. Bochník prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.

Lahodný aromatický chlieb bude vynikajúcou spoločnosťou pre prvý a druhý chod. Môžete ho použiť aj ako základ na chlebíčky s akoukoľvek náplňou.

Domáci chlieb z ražnej múky v rúre

Tentokrát odporúčame miesiť cesto kvasom. Vďaka tejto prísade má chlieb zvláštnu kyslú chuť a príjemnú vôňu.

Ingrediencie:

ražná múka - 450 gramov;
pšeničná múka - 250 gramov;
tmavý kvas - 500 ml;
olivový olej - tri veľké lyžice;
soľ - polievková lyžica bez šmýkačky;
suché droždie - jedna polievková lyžica;
ražné otruby a ľan - každý tri polievkové lyžice.

Nižšie si môžete prečítať jednoduchý recept na ražný chlieb v rúre.

Kvas nalejte do hrnca a zohrejte ho na teplotu 40 stupňov. V samostatnej miske zmiešajte droždie a soľ. Nalejte suchú zmes teplého kvasu a masla. Zmiešajte zložky, kým sa zmes nestane homogénnou.

Oba druhy múky preosejeme do misy, pridáme ľanové semienka a mleté otruby. Namažte si ruky rastlinným olejom a mieste cesto, kým nebude lepkavé. Zhromaždite obrobok do gule, zakryte ho hustou obrúskou a položte na teplé miesto na jednu hodinu.

Po uplynutí určeného času cesto opäť premiesime a rozdelíme na dve časti. Vymastíme dve obdĺžnikové silikónové formy. Umiestnite do nich obrobky a vyrovnajte povrch. Cesto opäť prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.

Chlieb pečieme 50 minút, kým nebude hotový.

Choux chlieb vyrobený z ražnej múky

Mnoho žien v domácnosti verí, že je lepšie piecť domáce bochníky v rúre. Mnoho z nich preto používa pekárničku len na miesenie cesta. A dnes vám podrobne povieme, ako pripraviť ražný chlieb doma v rúre pomocou „zmiešanej“ metódy.

Ingrediencie:

lúpaná ražná múka - 200 gramov;
pšeničná múka prvej triedy - 110 gramov;
tmavý suchý slad - tri veľké lyžice;
mletý koriander - jedna polievková lyžica;
pohánkový (alebo akýkoľvek iný) med - dve polievkové lyžice;
malé tmavé hrozienka - 60 gramov;
čakankový prášok - jedna lyžica;
vriaca voda - 220 ml;
slnečnicový olej - dve polievkové lyžice;
hrubá stolová soľ a rasca - každá jedna čajová lyžička;
balzamikový ocot (tmavý) - polievková lyžica;
suché droždie - jeden a pol lyžičky.

Lahodný ražný chlieb sa pripravuje doma v rúre nasledovne.

V hlbokej miske zmiešame slad a mletý koriander a potom suchú zmes zalejeme 80 ml vriacej vody. Zmiešajte zvyšnú tekutinu s medom v samostatnej miske. Po určitom čase obe zmesi spojte a dobre premiešajte. Hrozienka prepláchneme a namočíme do horúcej vody.

Nalejte olej a ocot do nádoby na pečenie chleba, pridajte soľ a zmes medu. Oba druhy múky preosejeme do vhodnej misy a potom ich zmiešame s rascou, droždím a hrozienkami. Všetky suché ingrediencie vyšľaháme a potom ich preložíme do pekárničky. Nastavte program na miesenie cesta na pol hodiny.

Cesto položte na stôl a ešte chvíľu ho miesime rukami. Z cesta vytvarujeme bochník a vložíme do vymasteného pekáča. Výrobok zakryte potravinovou fóliou a nechajte hodinu a pol kysnúť.

Pred vložením chleba do rúry urobte na povrchu vpichy vidličkou. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a steny postriekame vodou. Pochúťku pečieme 40 minút, potom ju ochladíme a prinesieme na stôl.

Ražný chlieb s ovsenými vločkami

Tentokrát vám prezradíme, ako pripraviť lahodný, aromatický bochník bez použitia droždia.

Budete potrebovať nasledujúce produkty:

tri poháre ražnej múky;
pol pohára ovsených vločiek;
dve poháre kefíru;
jedno kuracie vajce;
lyžička sódy (bez šmýkačky);
jedna dezertná lyžica soli.

Ako upiecť chlieb z ražnej múky doma? Vyskúšajte tento jednoduchý recept.

Nalejte kefír do hlbokej nádoby a zmiešajte so sódou. Hneď ako tekutina začne bublať, pridajte do nej soľ a vajíčko. Potom musíte pridať pohár múky a obilnín. Výrobky premiešajte a pridajte k nim zvyšnú múku.

Rukami vymiesime lepkavé cesto, vytvarujeme z neho bochník a položíme na pergamen. Cesto posypte múkou a vložte do rúry na jednu hodinu.

Ražný chlieb s cibuľovými šupkami

Ak chcete oživiť originálne kulinárske nápady, vezmite na vedomie tento recept.

Požadované produkty:

cibuľová kôra - jedna hrsť;
voda - 350 ml;
biela múka - 300 gramov;
ražná múka - 200 gramov;
soľ - dve čajové lyžičky;
cukor - jedna čajová lyžička;
suché droždie - dve čajové lyžičky;
zeleninový olej;
jedna veľká cibuľa.

Ako správne upiecť ražný chlieb v rúre? Recept na túto nezvyčajnú pochúťku je celkom jednoduchý.

Z cibule odstráňte šupku, dobre ju umyte a zalejte vriacou vodou. Potom varte na miernom ohni ďalších desať minút. Necháme uvariť vývar (potrebujeme 300 ml) a potom doň pridáme cukor a droždie. Akonáhle sa na jeho povrchu objaví nadýchaná „čiapka“, pridajte zvyšné ingrediencie a lyžicu oleja. Cesto vymiesime rukami a odložíme na teplé miesto.

Zatiaľ čo cesto stúpa pod lepiacou fóliou, musíte smažiť cibuľu v rastlinnom oleji. Keď sa obrobok zväčší, je potrebné ho rozvinúť do úzkej dlhej vrstvy. Na povrch položte opraženú cibuľu a potom cesto zviňte do rolády.

Obrobok zakryte a nechajte ho stáť ďalších 40 minút. Potom preneste budúci chlieb do formy a pečte ho v rúre, kým nebude pripravený. Ak nemáte čas na zdobenie rolky, môžete do cesta jednoducho pridať vyprážanú cibuľu. Ale v každom prípade získate veľmi chutný produkt, ktorý si pochutná celá rodina.

Slávnostný bochník s orechmi a sušeným ovocím

Ražný chlieb môžete variť doma v rúre nielen vo všedné dni. To uvidíte, keď si upečiete bochník podľa nášho receptu.

Ingrediencie:

sérum - 450 ml;
rozpustené maslo - dve veľké lyžice;
soľ - podľa chuti;
med - dve lyžice;
suché droždie - jedno vrecko;
celozrnná pšeničná múka - 350 gramov;
ražná múka - 150 gramov;
vlašské orechy a arašidy - 70 gramov;
slnečnicové semienko - 50 gramov;
ľan, hrozienka, sušené brusnice a sušené marhule - každý po 50 gramov;
sezam - štyri polievkové lyžice.

Sviatočný chlieb z ražnej múky doma pripravíte jednoducho a rýchlo.

Sušené ovocie najskôr vytriedte, opláchnite a namočte do horúcej vody. Potom nakrájajte sušené marhule na malé kúsky. Vlašské orechy nalámeme a rýchlo opečieme na suchej panvici.

Zahrejte srvátku a potom ju zmiešajte s medom, soľou a ghee. Keď zmes vychladne na 40 stupňov, pridáme do nej droždie.

Múku preosejeme a zmiešame so srvátkou. Miešajte produkty pomocou mixéra so špeciálnymi nástavcami. Do cesta pridajte sušené ovocie a orechy. Vytvarujeme dva bochníky, ktoré potrieme olejom a posypeme sezamovými semienkami. Potom cesto preložíme do misiek na pečenie, prikryjeme ich fóliou a necháme dve hodiny kysnúť.

Chlieb pečieme 50 minút, potom ho preložíme na mriežku a prikryjeme utierkou. O pár hodín bude chlieb zrelý a môže sa podávať hosťom. Ak si večer pripravíte maškrtu, na druhý deň ráno bude mať vaša rodina luxusné raňajky. Chlieb nakrájajte na plátky a prineste ho na stôl s maslom, horúcim čajom alebo kávou.

Chlieb bez kvasníc s čajovými lístkami

Ak máte k dispozícii vyzretý kvások, určite ho použite na výrobu voňavého domáceho chleba.

Ingrediencie:

ražná múka - dva a pol pohára;
kysnuté cesto - 200 gramov;
teplá voda - 80 ml;
čajové lístky - 140 ml;
cukor a soľ - každá lyžička.

Ražný chlieb si pripravíme doma podľa veľmi jednoduchého receptu.

Sypký ražný kvások zmiešame s vodou a 100 gramami múky. Produkty premiešajte, prikryte utierkou a nechajte tri až štyri hodiny „dozrieť“ na teplom mieste.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pridajte čajové lístky, múku, soľ a cukor. Vymiesime cesto (malo by byť dosť lepkavé) a potom ho zakryte fóliou a nechajte na teplom mieste hodinu a pol postáť.

Položte obrobok na stôl a potom mu dajte požadovaný tvar. Aby bola úloha jednoduchšia, neustále si namočte ruky vodou. Formu namažte maslom a vložte do nej obrobok. Potom treba nechať cesto opäť vykysnúť.

Chlieb pečieme v dobre vyhriatej rúre desať minút a potom oheň znížime. Po 20 minútach môžete skontrolovať pripravenosť drevenou palicou alebo zápalkou. Aby bol chlieb pokrytý zlatohnedou kôrkou, potrite ho teplou vodou. Pred podávaním nezabudnite pochúťku niekoľko hodín ochladiť.

Lotyšský ražný chlieb s mliekom

Tu je jednoduchý a rýchly spôsob, ako si pripraviť lahodnú domácu pochúťku. Zvyčajne sa ražný chlieb vyrába z dvoch druhov múky, tentoraz však použijeme len jednu.

Ingrediencie:

múka - 300 gramov
suché droždie - jedna čajová lyžička;
voda - 50 ml;
mlieko - 150 ml;
maslo - 50 gramov;
rasca, hrozienka a tekutý med - každá dve polievkové lyžice;
soľ a cukor - každý pol lyžičky.

Výroba ražného chleba doma v rúre je veľmi jednoduchá.

Zmiešajte vodu a mlieko a potom zmes zahrejte na 40 stupňov. Nalejte do misky na pečenie chleba, pridajte maslo, soľ, med a cukor. Pridáme múku a kvások. Cesto miesime hodinu a pol.

Hrozienka umyte a namočte na štvrť hodiny do vody. Ďalej ho musíte vysušiť a zmiešať s lyžicou múky.

Cesto položíme na dosku, posypeme rascou a hrozienkami. Pokračujte v miesení rukami namazanými rastlinným olejom. Hotové cesto dajte do požadovaného tvaru, položte budúci chlieb na plech na pečenie a prikryte ho utierkou.

Po hodine a pol cesto upečieme v rúre vyhriatej na 220 stupňov. Keď je chlieb hotový, nezabudnite ho ochladiť na mriežke pod utierkou v teplej rúre. Tento proces bude trvať asi dve hodiny a neskôr môžete maškrtu podávať s maslom, údeninami alebo predjedlom.

Nie je nič chutnejšie ako aromatický chlieb pripravený podľa jednoduchého receptu. Zistite, čo je čierny ražný chlieb, ako ho upiecť doma pomocou pekárničky alebo pece, ako aj aké ingrediencie sa pri príprave používajú a či možno na prípravu produktu použiť pšeničnú múku. Fotografie a recepty krok za krokom sú uvedené nižšie.

Ražný chlieb - výhody a škody

Výživové a prospešné vlastnosti ražného chleba sú známe už od staroveku. Hlavným prínosom ražných produktov je pomoc pri ochoreniach tráviaceho traktu a normalizácia vstrebávania potravy. Ďalšou výhodou je odolnosť voči plesniam. Tento produkt by ste však nemali pridávať, ak trpíte prekyslením čriev, kolikou alebo vredmi. Krajec chleba obsahuje:

veľké množstvo užitočných vitamínov;
esenciálne kyseliny;
tuhá nestráviteľná vláknina (vláknina).

Ako si vyrobiť ražný chlieb doma

Nasledujú recepty na čierny chlieb doma, na rôznych základoch – kvasnicový, bez droždia, kysnutý a pudingový. S toľkými novými dostupnými spotrebičmi môžete na pečenie použiť rôzne spotrebiče. Ako môžete piecť čierny chlieb v rúre, pekárni alebo pomalom sporáku a aké rýchle recepty existujú na prípravu tohto produktu?

V rúre

Recept na ražný chlieb v rúre začína prípravou ingrediencií: mletá ražná múka, soľ, suché droždie, voda. Všetky zložky sa dobre a dôkladne premiešajú, až kým nebudú hladké a bez hrudiek. Potom sa pečie v rúre. Pripravenosť môžete skontrolovať poklepaním: ak je zvuk hlasný a kôrka je zlatohnedá a pevná, pečivo je hotové.

V pekárni na chlieb

Výhodou tejto jednotky je, že dávku nemusíte pripravovať sami - zariadenie urobí všetko bez vás. Recept na ražný chlieb do pekárničky je rýchly a jednoduchý. Na prípravu si musíte vziať jeden a pol pohára ražnej múky, lyžicu olivového oleja, pohár srvátky, lyžičku suchého droždia, lyžicu rasce, soľ a cukor podľa chuti. Vložte do zariadenia v poradí podľa pokynov a vyberte program.

V pomalom hrnci

V pomalom hrnci môže každá gazdinka pripraviť nielen polievky a hlavné jedlá, ale aj pečivo. Na prípravu budete potrebovať všetky rovnaké ingrediencie. Najprv vypracujte cesto a nechajte ho pol hodiny odležať. Potom sa cesto naleje do preosiatej múky, pridá sa koriander a nasekaný cesnak. Potom zmes premiešajte a vložte ju do misy na pol hodiny v režime pečenia podľa pokynov.

Recept na chlieb z ražnej múky

Chlieb si môžete pripraviť aj doma. Na výrobu ražného pečiva musíte dodržiavať prísny recept, aby ste získali hotový výrobok. Nasledujúci text popisuje, ako pripraviť lahodný domáci ražný chlieb s použitím rôznych prísad. Dozviete sa, koľko kalórií obsahuje hotové jedlo, aké ingrediencie sú potrebné a aké sú spôsoby pečenia cesta.

Kysnuté cesto

Čas prípravy: 5-6 dní.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 178 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, piknik.
Kuchyňa: Dánska.
Obtiažnosť: ťažké.

Vďaka baktériám mliečneho kvasenia v štartéri je tento produkt užitočný pre fungovanie čriev: potláča patogénne organizmy v mikroflóre, zlepšuje vstrebávanie potravy. Kyselina mliečna odstraňuje hnačku, zápchu a dysbakteriózu. Pečenie lahodného produktu zaberie viac času ako pri štandardnom recepte. Výhodou je, že pri použití kysnutého cesta je pokrm čerstvý až 10. deň po upečení. Konzumácia ražných produktov je pre telo prospešná.

Ingrediencie:

hrubá raž – 700 g;
akýkoľvek jogurt - 100 ml;
bežná soľ - 1 polievková lyžica. l.;
teplá voda - 1 l;
celozrnná a pšeničná múka – 500 g;
teplé mlieko - 330 ml;
rastlinný olej - 1 lyžička.

Spôsob varenia:

Zmiešajte soľ, trochu hladkej múky a jogurt a vytvorte predjedlo. Nechajte riad zakrytý. Príprava štartéra trvá 3-4 dni.
Hotový predkrm rozrieďte horúcim mliekom, pridajte soľ, celozrnnú a bežnú pšeničnú múku, cesto prikryte utierkou a nechajte 12 hodín odstáť.
Výsledné cesto rozpustíme v teplom mlieku, pridáme hrubú raž. Roztlačíme a vyformujeme do bochníka.
Pečieme 1,5-2 hodiny.

Recept na čierny chlieb

Čas varenia: 1 hodina.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 170 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, pôst, piknik.
Kuchyňa: Nórska.
Náročnosť: ľahká.

Toto jedlo sa pripravuje v pekárni na chlieb; spôsob varenia je podobný pečeniu chleba Borodino. Na prípravu základu použite malé množstvo čiernej a veľké množstvo bielej múky. Po pridaní droždia cesto kysne, nie je tam kyslá chuť. Pri výbere prísad je lepšie uprednostniť najvyššiu triedu. Začínajúcim pekárom je k dispozícii recept krok za krokom s podrobným popisom ingrediencií.

Ingrediencie:

voda - 330 ml;
mletá raž - 150 g;
pšeničná múka - 300 g;
maslo - 20 g;
sušené mlieko - 2 lyžice. l.;
med - 2 lyžice. l.;
soľ - 1,5 lyžičky;
pekárske droždie - 1,5 lyžičky;
slad, rasca - 2 lyžice. l.;

Spôsob varenia:

Suroviny vložte do pekárničky podľa návodu.
Vyberte požadovaný režim. Farba kôry je stredná.
Odstráňte po uplynutí požadovaného času. Ochlaďte na mriežke.

Pšenično-ražný chlieb v rúre

Čas varenia: 3 hodiny.
Počet porcií: 6 osôb.
Obsah kalórií v miske: 160 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, piknik, deti.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Ražný chlieb obsahuje veľa užitočných látok - minerály, aminokyseliny, železo, vlákninu, vitamíny B, PP. Produkt je nielen chutný, ale aj prospešný pre trávenie a je prevenciou cukrovky a rakoviny. Keďže bochník, ktorý pozostáva výlučne z raže, je ťažký na žalúdok, je lepšie pripraviť si pšenično-ražný výrobok. Prinesie telu viac výhod a má rovnaké vlastnosti.

Ingrediencie:

pšeničná a ražná múka - 500 g;
morská soľ - 1 lyžička;
suché droždie - 10 g;
cukor - 50 g;
kuracie vajce - 1 ks;
sezam - 15 g.

Spôsob varenia:

Múku preosejeme, pridáme cukor, droždie, soľ.
Do misy pridajte teplú vodu a vypracujte cesto.
Hotové cesto necháme hodinu na teplom mieste.
Zmes premiešame a necháme opäť kysnúť.
Hotové cesto dáme na plech a vytvarujeme okrúhly bochník.
Potrieme výrobok vajíčkom, posypeme múkou a sezamovými semienkami.
Pečieme 30-35 minút.

Ražný chlieb s kváskom v rúre

Čas varenia: 3,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera, pôst.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Na prípravu ražných produktov sa používajú rôzne prísady a prísady. Aby však chlieb nebol drsný, používa sa zmes bielej pšeničnej a ražnej múky: vďaka tomu je cesto vláčnejšie a jemnejšie. Príprava predkrmov klasickým spôsobom si vyžaduje veľa času a úsilia. Použitím droždia získate hotový výrobok rýchlejšie ako pri kysnutom kvásku.

Ingrediencie:

ražná a pšeničná múka - každá po 300 g;
teplá voda – 0,4 l;
cukor - polievková lyžica;
soľ - čajová lyžička;
suché droždie - 10 g;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Droždie nalejte do teplej vody, pridajte soľ a cukor. Nechajte nádobu 15 minút.
Do zmesi pridajte slnečnicový olej, premiešajte. Pridajte droždie.
Vymiesime cesto, prikryjeme fóliou a necháme 60 minút odstáť.
Vymiesime cesto, necháme 40 minút odstáť.
Predhrejte rúru na 220 stupňov, chlieb pečte v panvici 40-50 minút.

So sladom

Čas varenia: 2 hodiny 40 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 236 kcal.
Účel: pôst, raňajky, obed, večera, piknik.
Kuchyňa: Európska.
Náročnosť: stredná.

Domáci sladový chlieb obsahuje veľké množstvo vitamínov (A, B, C, E, K, PP) a minerálnych látok (draslík, horčík, vápnik, zinok, meď, selén, mangán, sodík, fosfor, železo, vláknina). Priaznivo pôsobia na funkcie tráviaceho traktu. Tento produkt má bohatú tmavú farbu vďaka sladu. Jesť ražný chlieb je dobré pre zlepšenie zdravia.

Ingrediencie:

biela múka - 200 g;
ražná múka - 330 g;
voda - 400 ml;
slad – 40 g;
suché alebo čerstvé droždie - 20 g;
med/cukor - 2 lyžičky;
cukor – 2 lyžice. l.;
koriander - 0,5 lyžičky;
rasca - 0,2 lyžičky;
muškátový oriešok - 1/10 lyžičky;
rastlinný olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

Slad zalejte vriacou vodou a dôkladne premiešajte. Kryt.
Pridajte suché droždie, korenie, soľ. Dobre premiešajte.
V teplej vode rozpustite cukor a med a premiešajte.
Zmes nalejeme do múky, všetko spolu premiešame. Pridajte teplý slad, jemne premiešajte, kým nebude hladká.
Formu vymastíme rastlinným olejom, po vymiesení vyložíme cesto a necháme na teplom mieste.
Na vrchu urobte rezy.
Pečieme 50 minút.

Bez pšeničnej múky

Čas prípravy: 3 dni a 3,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 165 kcal.
Účel: deti, raňajky, obed, večera, pôst.
Kuchyňa: Ruská.
Obtiažnosť: ťažké.

Čierny bochník je možné pripraviť bez pridania pšenice. Chuť sa trochu zmení, ale napriek tomu bude stále uspokojujúca a chutná. Takýto výrobok možno skladovať dlhú dobu, pričom zostane čerstvý a jeho chuť zostane bohatá a príjemná. Bochník je vhodný pre chudnúcich, ktorí jedia nízkokalorické jedlá.

Ingrediencie:

lúpaná múka - 11 lyžíc;
voda - 4 lyžice;
kysnuté cesto - 3 lyžice;
rastlinný olej - 3 lyžice. l.;
cukor – 5 lyžíc. l.;
soľ - 1 lyžička;
koriander (zrná) - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia:

Príprava cesta trvá 3 dni. Prvý deň 4 polievkové lyžice. olúpaná múka nalejte 4 polievkové lyžice. vriacou vodou, premiešajte. Zmes nechajte jeden deň.
Na druhý deň pridajte kvas a premiešajte. Pridajte 3 polievkové lyžice. lyžice cukru a 1 polievková lyžica. hrubú múku.
Na tretí deň pridajte soľ, cukor (2 polievkové lyžice), rastlinný olej, semienka koriandra (môžu sa rozdrviť) a zvyšok múky.
Formu vymastíme olejom a vytvarujeme bochník. Nechajte 3-4 hodiny.
Bochník sa pečie 90 minút.

S hrozienkami

Čas varenia: 2 hodiny 50 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 175 kcal.
Účel: pôst, raňajky, piknik.
Kuchyňa: Európska
Náročnosť: stredná.

Výdatný ražno-pšeničný bochník s hrozienkami, ktorý si zamilujú dospelí aj deti. Vďaka pridaniu sušeného ovocia budú hotové výrobky obsahovať veľa užitočných minerálov, vitamínov a polysacharidov. Toto jedlo je uspokojivé, pretože 100 g hrozienok obsahuje 264 kcal. Ak nemáte radi hrozienka alebo ste na ne alergický, sušené ovocie je možné nahradiť rascou, sezamovými semienkami, kandizovaným ovocím, otrubami a inými prísadami.

Ingrediencie:

voda - 1,5 šálky;
suché droždie - 7 gramov;
ľahké hrozienka - hrsť;
celozrnná a ražná múka - každá 2 šálky;
hnedý cukor - 2 lyžice. l.;
olivový olej – 2 lyžice. l.;
soľ - lyžička.

Spôsob varenia:

Zmiešame múku, soľ, droždie, cukor. Pridajte teplú vodu, olivový olej. Vymiesime cesto.
Do cesta pridáme hrozienka a premiešame.
Misku vymastíme olejom a položíme cesto. Nádobu zakryte fóliou a nechajte 2 hodiny odstáť.
Cesto položte na stôl, rozdeľte na niekoľko častí. Vytvorte produkty.
Prikryte uterákom a nechajte 1 hodinu teplé.
Pečieme 30 minút.

Puding

Čas varenia: 7,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 195 kcal.
Účel: piknik, pôst, raňajky, deti.
Kuchyňa: Škandinávska.
Obtiažnosť: ťažké.

Tradičný pudingový chlieb je obľúbený v Škandinávii. Výrobok sa vyznačuje tenkou kôrkou a hustou dužinou. Príprava cesta trvá dlhšie ako pečenie bežného bochníka. Hotový výrobok má príjemnú chuť a vôňu sladu, cesto má akýkoľvek tvar, aký potrebujete. Ražným pudingovým chlebom môžete rozmaznávať dospelých aj deti.

Ingrediencie:

múka, pšenica – 350 g, raž – 200 g;
voda – 0,5 l;
lisované droždie - 30 g;
cukor – 2 lyžice. l.;
soľ - 1 lyžička;
suchý slad - 2 polievkové lyžice. l.

Spôsob varenia:

Zmiešajte dve polievkové lyžice sladu s pšeničnou múkou a zalejte horúcou vodou.
Cesto dôkladne premiešame vidličkou. Nechajte ho bokom vychladnúť.
V inej miske rozriedime droždie pohárom teplej vody, pridáme cukor a soľ.
Pridajte uvarené cesto, premiešajte. Cesto nechajte 2,5-3 hodiny prikryté uterákom.
Dôkladne premiešajte, vytvarujte bochník a vložte do formy.
Ražný chlieb vložte do rúry na 50 minút.

Ražný chlieb s kefírom v rúre

Čas varenia: 2,5 hodiny.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 275 kcal.
Účel: raňajky, večera, obed, piknik.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Ak neviete, ako upiecť čierny chlieb doma, vyskúšajte tento recept: je jednoduchý a nevyžaduje žiadne špeciálne znalosti. Produkt pripravený z kefírového cesta má nezvyčajnú vôňu a chuť. Je však dôležité vedieť, že najlepšie je používať ražnú a pšeničnú múku v rovnakých množstvách. Ak použijete väčšinu čierneho chleba, kôrka chleba stvrdne a žiadna utierka ju nezmäkne. Vyskúšajte a vychutnajte si jasnú chuť.

Ingrediencie:

voda - 55 ml;
suché droždie - 4 g;
kefír - 250 ml;
ražná múka – 100 g, pšeničná múka – 300 g;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Oba druhy múky dobre premiešame, pridáme kvások a soľ. Miešajte. Pridajte kefír a teplú vodu.
Cesto vytvarujeme do gule, prikryjeme a necháme 20 minút odstáť.
Znova premiešajte a nechajte pod utierkou 10 minút.
Miešajte. Formujte do gule. Položte na plech a urobte rezy. Nechajte pôsobiť 60 minút.
Chlieb pečieme 30 minút v klasickej rúre.

Bez kvasníc

Čas varenia: 6 hodín 45 minút.
Počet porcií: 5 osôb.
Obsah kalórií v miske: 177 kcal.
Účel: raňajky, obed, večera.
Kuchyňa: Ruská.
Náročnosť: stredná.

Jednoduchý nekvasený ražný bochník je rovnako chutný ako ten z droždia. Použitie fermentačných produktov nie je vždy možné, pretože niektorí ľudia môžu byť na ne alergickí. Ak všetko pripravíte presne podľa receptu, pečivo bude chutné, jemné, bez kysnutia, ako to môže byť v prípade kysnutého cesta. Nevýhodou tohto spôsobu prípravy pravého ražného produktu je, že celý proces trvá približne 7 hodín.

Ingrediencie:

mletá raž – 320 g;
prášok do pečiva - 0,5 vrecka;
cukor – 2 lyžice. l.;
kefír - pohár;
jedlá sóda / soľ - 1 lyžička;
hrozienka - hrsť;
maslo - 50 g.

Spôsob varenia:

Pripravené hrozienka nakrájajte a pridajte vodu.
Zmiešajte 320 gramov múky, cukru, sódy, soli, prášku do pečiva. Pridajte kúsok masla, kefír. Vezmite lyžicu a miešajte, kým zmes nie je mäkká.
Pridajte vodu, hrozienka, premiešajte.
Cesto položte na stôl. Miesime do elastického stavu.
Vytvarujte a preneste do formy.
Rúru nastavíme na 220 a pečieme asi 45 minút.