Lengvai sūdyto upėtakio receptas. Lengvai sūdytas upėtakis namuose, receptas su nuotraukomis. Sojų padaže su bazilikais

Raudonojoje žuvyje yra daug vertingų polinesočiųjų rūgščių, naudingų mikro ir makroelementų. Jis turi malonų skonį ir palyginti mažai kalorijų. Upėtakis laikomas viena geriausių lašišų žuvų veislių. Daugelis patiekalų, kuriuose yra šis produktas, laikomi delikatesais. Švenčių stalui lengvai sūdytas upėtakis dažnai supjaustomas griežinėliais ir naudojamas salotoms bei sumuštiniams gaminti. Parduotuvėje jis nepigus, bet ne visada džiugina puikiu skoniu, o kartais net pasirodo, kad turi kvapą. Jei šeimininkė moka raugti upėtakius, jos nepatirs tokių nusivylimų. Tikimybė įsigyti aukštos kokybės raudonos žuvies skerdeną yra daug didesnė nei nusipirkti gerą sūdytą filė, o namuose sūdyta lašiša kainuos daug pigiau nei paruošta lašiša.

Maisto gaminimo ypatybės

Upėtakio sūdymas namuose gali pasirodyti sudėtinga užduotis tik visiškai nepatyrusiam virėjui. Turėdama minimalius kulinarinius įgūdžius, net naujokė namų šeimininkė gali virti lengvai sūdytą raudoną žuvį. Žinodama keletą dalykų, ji padės tai padaryti geriausiu įmanomu būdu.

• Sūdymui skirtą upėtakį geriau įsigyti nepjaustytos skerdenos pavidalu. Ši žuvis pati pigiausia. Kaip premiją virėjas gali gauti didelę raudonųjų ikrų porciją.
• Marinuoti labiau tinka švieži arba atšaldyti upėtakiai nei šaldyti. Jei įsigijote pigesnį šaldytą produktą, jam turėtų būti leidžiama atšildyti natūraliomis sąlygomis, be staigių temperatūros pokyčių.
• Galite sūdyti upėtakio skerdeną, kepsnius ar filė. Žuvį teks supjaustyti net ir sūdydami skerdeną. Sunku tai padaryti tik pirmą kartą; reikiami įgūdžiai greitai išsiugdo. Skerdenos pilvas atplėšiamas, o viduriai pašalinami. Tai turi būti padaryta atsargiai: viduje gali būti ikrų. Tada žuvis turi būti nuplaunama. Jei naudosite tinklelį nuo uodų, rezultatas bus geresnis. Tada marlės pagalba nuo žuvies pilvo nuimama plėvelė, šaukštu pašalinami kraujo krešuliai, po to belieka nupjauti galvą ir uodegą - iš jų galima išvirti skanią žuvies sriubą. . Paruoštą skerdeną galima supjaustyti filė arba kepsniais. Oda šiame etape nepašalinama – kartu su ja sūdomas upėtakis.
• Žuvims sūdyti naudokite jūros druską arba įprastą valgomąją druską, stambiai sumaltą: ji neištraukia sulčių iš žuvies, todėl upėtakis išlieka sultingas.
• Sūdant upėtakius, druska turi būti papildyta cukrumi arba medumi, tik tada žuvis įgaus subtilų ir harmoningą skonį. Puokštę galite paįvairinti įvairiais prieskoniais, žolelėmis, citrina.
• Sūdymo greitis priklauso nuo pasirinkto recepto ir gabalėlių dydžio. Skerdenos sūdymas paprastai trunka 2–3 dienas. Filė ir kepsniai paprastai pasūdomi per 24 valandas.

Žuvį reikia laikyti šaldytuve, geriausia sūryme – tada ji ilgiau negenda. Kitas variantas – upėtakį suvynioti į popierių ar audinį, tokiu pavidalu jį galima laikyti ir pagrindinėje šaldytuvo kameroje, ir šaldiklyje. Šaldytuve vidutiniškai sūdytas upėtakis išlaiko savo tinkamumo laiką 10 dienų, o silpnai sūdytas upėtakis gali būti laikomas tik 6 dienas. Žuvis šaldiklyje negenda mažiausiai mėnesį.

Klasikinis upėtakių sūdymo receptas

• upėtakis (filėtas) – 1 kg;
• druska - 60 g;
• cukrus - 20 g;
• juodųjų pipirų žirneliai – 10 vnt.;
• lauro lapas – 2 vnt.

Video receptas progai:

Virimo būdas:

• Paruoškite upėtakį nuplaudami, jei reikia, išdarydami, išpjaustydami filė ir supjaustydami porcijomis.
• Sumaišykite druską ir cukrų.
• Supilkite po šaukštą šio mišinio į indo, kuriame sūdysite žuvį, dugną. Svarbu, kad jis nebūtų metalinis, antraip sūdytas upėtakis turės nemalonų geležies skonį.
• Į indo dugną įdėkite 5 pipirų žirnelius ir lauro lapą.
• Pusę upėtakio padėkite ant konteinerio dugno, nuleiskite atgal.
• Pabarstykite dviem šaukštais kietėjimo mišinio.
• Likusias dalis uždėkite ant viršaus, šį kartą nugarėlėmis į viršų. Pabarstykite juos likusiu druskos ir cukraus mišiniu, suberkite likusius pipirus ir lauro lapą.
• Uždenkite indą dangteliu ir padėkite į vėsią vietą.

Pagal šį receptą sūdytas upėtakis bus paruoštas valgyti per dieną. Prieš patiekiant, rekomenduojama supjaustyti plonais griežinėliais ir apšlakstyti citrinos sultimis. Patiekiant upėtakį aliejumi pilti nėra įprasta, nes jis pats yra gana riebus.

Kaip sūdyti upėtakio skerdeną

• išdirbto upėtakio skerdenos – 1 kg;
• cukrus - 40 g;
• druska - 60 g;
• juodųjų pipirų žirneliai – 15 vnt.;
• lauro lapas – 4 vnt.

Virimo būdas:

• Paruoškite upėtakio skerdeną gerai nuplaukite ir nusausinkite virtuviniu rankšluosčiu.
• Sutrupinkite du lauro lapus, sumaišykite su druska, cukrumi ir pipirais.
• Iš visų pusių žuvį ištrinkite paruoštu vytinimo mišiniu.
• Likusius lauro lapus sudėkite į upėtakio pilvą.
• Apvyniokite skerdeną storu popieriumi arba audiniu. Sudėkite į formą ar kitą indą. Padėkite vėsioje vietoje 2 dienas.

Po 2 dienų upėtakis bus paruoštas valgyti. Produktas turi būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip savaitę. Jei suprantate, kad per tiek laiko nespėsite suvalgyti visos žuvies, dalį jos įdėkite į šaldiklį.

Kaip marinuoti upėtakį sūryme

• upėtakis (filė arba kepsniai) – 1 kg;
• vanduo – 1 l;
• druska – 0,35 kg;
• prieskoniai - pagal skonį.

Virimo būdas:

• Paruoškite upėtakio filė arba kepsnius, supjaustydami žuvį ne platesniais kaip 5 cm gabalėliais.
• Užvirinkite vandenį, įpilkite druskos. Virkite maišydami, kol druska visiškai ištirps.
• Suberkite prieskonius, kepkite dar minutę. Nuimkite nuo ugnies.
• Palaukite, kol sūrymas atvės iki kambario temperatūros.
• Upėtakio gabaliukus sudėkite į stiklinį indą arba plastikinį indą.
• Užpildykite žuvį sūrymu ir ant viršaus uždėkite svarelį.

Upėtakio filė bus paruošta valgyti per 24 valandas, kepsniai – per 36 valandas. Jei mažai sūdytas upėtakis jums netinka, sūdymo laiką galite pratęsti diena. Indas su žuvimi visą šį laiką turi likti šaldytuve.

Greitas būdas pasūdyti upėtakį

• upėtakio filė – 0,5 kg;
• vanduo – 0,5 l;
• druska - 40 g;
• cukrus - 40 g.

Virimo būdas:

• Užvirinkite vandenį, ištirpinkite jame druską ir cukrų.
• Upėtakio filė supjaustykite ne daugiau kaip 5 mm storio griežinėliais.
• Atvėsusiu sūrymu užpilkite žuvį, po 2 valandų sūrymą nupilkite, perpilkite žuvį į indą, apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite.

Jei naudojate karštą sūrymą, tada žuvies filė gali būti supjaustyta 2-3 cm storio gabalėliais. Taip pat galite valgyti 2 valandas po sūdymo.

Upėtakio sūdymas medumi

• upėtakio filė be odos – 1 kg;
• medus - 20 ml;
• cukrus - 60 ml.

Virimo būdas:

• Išpjaustykite upėtakį ir plačiu peiliu nuimkite filė nuo odos. Peilį reikia laikyti beveik plokščią ir judinti, tvirtai prispausti prie odos.
• Medų sumaišykite su druska ir gerai sumalkite. Prieš tai saldaus produkto ištirpdyti iki skysto nebūtina: įtrynus su druska jis vis tiek įgaus norimą konsistenciją.
• Medaus ir druskos mišiniu aptepkite abi žuvies filė puses.
• Susukite filė į ritinį ir sudėkite į indą. Uždenkite dangčiu ir padėkite į šaldytuvą parai.
• Po paros filė išvynioti, su kita puse susukti į vyniotinį, grąžinti į sūrymą ir vėl padėti į šaldytuvą.
• Pakartokite procedūrą antrą ir trečią dieną.

Po keturių dienų upėtakį galima supjaustyti griežinėliais ir paimti mėginius.

Upėtakio sūdymas degtine

• upėtakio filė – 1 kg;
• cukrus - 30 g;
• druska - 40 g;
• degtinė - 30 ml.

Virimo būdas:

• Upėtakį išpilkite filė ir supjaustykite porcijomis.
• Sumaišykite cukrų su druska, šiuo mišiniu pabarstykite upėtakius, įtrinkite.
• Įdėkite upėtakį į indą, kuriame jį marinuosite, nugara žemyn.
• Žuvį užpilkite degtine.
• Uždarykite indą ir padėkite į šaldytuvą.

Minimalus raudonos žuvies sūdymo laikas pagal šį receptą yra 12 valandų, tačiau galite palikti sūryme per dieną. Svečius maloniai nustebins kiek neįprasto skonio pagal pateiktą receptą paruoštas upėtakis.

Upėtakį sūdyti krapais

• upėtakio filė – 0,5 kg;
• druska - 40 g;
• cukrus - 40 g;
• švieži krapai - 50 g.

Virimo būdas:

• Nuplaukite krapus, nukratykite vandenį, padėkite ant servetėlės, kad sugertų drėgmės perteklių. Krapų šakeles padalinkite į tris maždaug lygias dalis.
• Sumaišykite druską ir cukrų.
• Supjaustykite upėtakį, palikdami odelę. Filė pjaustyti gabalėliais nereikia.
• Žuvį iš visų pusių įtrinkite druskos ir cukraus mišiniu.
• Į indo dugną įdėkite vieną krapų gabalėlį, kuriame sūdysite upėtakį.
• Ant krapų uždėkite vieną žuvies sluoksnį (atgal žemyn).
• Ant viršaus uždėkite antrąją krapų dalį, uždenkite likusiu upėtakio sluoksniu. Šį kartą žuvis dedama oda į viršų.
• Uždenkite žuvį likusiomis krapų šakelėmis.
• Uždenkite indą, palikite 6-8 valandas kambario temperatūroje, tada įdėkite į šaldytuvą ir toliau sūdykite produktą 24-48 valandas, priklausomai nuo to, kiek sūdytos žuvies norite virti.

Su krapais sūdytas upėtakis pasirodo švelnus ir aromatingas.

Jei norite pavaišinti draugus ir šeimos narius sūdytu upėtakiu, nebūtina jo pirkti jau paruošto. Galite marinuoti ir namuose. Šis procesas nėra pernelyg sudėtingas, o rezultato laukti nereikia ilgai: nuo 2 valandų iki 4 dienų, priklausomai nuo pasirinkto recepto.

Šiandien mes išmoksime marinuoti upėtakius namuose. Pradėkime nuo to, kad namuose galite pasūdyti bet kokią raudoną žuvį. Raudonos mėsos savininkai yra:

• Lašiša.
• Rožinė lašiša.
• Chum lašiša.
• Raudonoji lašiša.
• Upėtakis.
• Coho lašiša

Galima sakyti, kad sūdymui namuose tinka bet kokia lašišinių šeimos žuvis. Sūdyta rožinė lašiša arba lašiša išdžiūsta, todėl šios žuvys skiriasi nuo lašišos ar upėtakio. Rožinė lašiša ir chum lašiša labiau tinka rūkyti ar kepti.

Galite sūdyti žuvį šviežiai šaldytą arba ką tik sugautą, tai yra, termiškai neapdorotą. Daugelis žmonių nori sūdyti iš anksto sušaldytą žuvį. Taip mėsa bus minkštesnė. Bet visa tai priklauso tik nuo žmogaus pageidavimų.

Sūdyti upėtakių žuvį namuose yra skanu!

Norėdami pradėti sūdymo procesą, turite paruošti visus ingredientus.
Visų pirma, tai mišinys, skirtas marinuoti. Jį sudaro rupios druskos (galite naudoti pirmąjį malimą arba akmenį) ir granuliuoto cukraus mišinys. Mišinys ruošiamas nuo trijų iki keturių šaukštų vienam kilogramui žuvies. Dėl skonio į mišinį galite įdėti džiovintų žolelių ir vieną ar du šaukštus juodųjų pipirų.

Tada paimkite mėgstamus prieskonius, lauro lapą ir kvapiųjų pipirų žirnelius. Jų kiekį nustatome pagal skonį. Prieskoniai neturėtų užgožti pačios žuvies skonio. Dažnai praktikuodami sūdydami žuvis galėsite pasirinkti optimalias mišinyje naudojamų ingredientų proporcijas.

Pradėkime pjauti upėtakius. Jei žuvis yra visa, tada atskirkite nuo jos galvą ir uodegą. Šių dalių nereikia išmesti, jos puikiai tiks prie sočios žuvies sriubos ar žuvienės. Kol kas leiskite jiems patekti į šaldytuvo šaldiklį.

Toliau nupjauname pelekus. Žuvies skerdena supjaustoma kuo didesniais gabalėliais. Stambūs gabalai labiausiai tinka gražioms filė riekelėms gaminti. O nuo žuvies nuimsime odelę, gabalėlius padėdami ant pjaustymo lentos.

Taigi, atėjome į žuvies filė ruošimo etapą. Tam jums reikia didelio ir labai aštraus peilio. Žuvies gabale padarome pjūvį šiek tiek prie peleko žuvies gale. Taigi žuvis turėtų tarsi „atsiverti“. Pjovimas vyksta taip, kad spindulio kaulai turi būti apčiuopiami peiliu. Viso to tikslas – kuo daugiau filė atskirti nuo kaulų. Tarsi „atsuktume“ mėsą ant odos, pasiekdami stuburą. Taip pasiekiame pjūvį ant pilvo.

Kitai žuvies pusei atliekame tą pačią operaciją, su skirtumu, kad žuvies stuburą ir šonkaulius išlenkiame į viršų. Taigi kaulus ir šonkaulius atskiriame nuo švarios mėsos ant odos.

Dėl atliktų procedūrų gavome upėtakio filė, tai yra mėsą su oda ir stuburu su šonkauliais, ant kurių liko šiek tiek mėsos. Šią dalį galima siųsti į sriubos rinkinį, kuris jau atvėsęs šaldiklyje. Tačiau alaus mėgėjai negalės likti abejingi šiai daliai. Galima sūdyti. Vargu ar jis tiks kaip patiekalas šventiniam stalui, bet bus idealus sūrus skanėstas nuoširdžiam pokalbiui prie alaus.

Paruošta filė turi būti dedama į konteinerį. Raudona žuvis turi vieną nepaprastą savybę. Su raudona mėsa sūdant lašišą, upėtakį, lašišą ir kitas žuvis, druska jos sugadinti negali. Taukai šiuo atžvilgiu yra raudonosios žuvies pusbrolis. Raudona žuvis sugers tiek druskos, kiek reikia, ir nė uncijos daugiau. Be to, stebėtinai toks druskos kiekis sutampa su žmonių pasimėgavimu žuvies skoniu. Daugiausia dėl šios kokybės sūdyta raudona žuvis išplito visame pasaulyje. Ir labai sunku rasti tinkamesnį užkandį prie tradicinio rusiško alkoholinio gėrimo.

Pradėkime diegimą. Talpykla turi būti nemetalinė, kad sūrymas nereaguotų su metaliniu paviršiumi. Į dugną suberkite šiek tiek pasirinktos druskos, kelis lauro lapus ir kvapiųjų pipirų žirnelius.

Pirmasis žuvies gabalas dedamas oda žemyn. Žuvies gabalėlį gausiai apšlakstykite marinavimo mišiniu. Ant jo uždėkite kelis lauro lapus ir pipirų žirnelius. Tada pridėkite kitą žuvies gabalėlį arba „alaus ruošimą“. Taip ir toliau keičiame žuvies gabaliukus su prieskoniais.

Sudėję visą žuvį, uždarykite indą dangčiu. Padėkite indą vėsioje, tamsioje vietoje. Galite įdėti jį į šaldytuvą arba į balkoną, tačiau su sąlyga, kad temperatūra yra ne aukštesnė kaip 10 laipsnių.

Prieš pjaustydami žuvį griežinėliais, turite leisti sūrymui nutekėti iš gabalo ir pašalinti prieskonių perteklių. Kad žuvis nesėdėtų sūryme ant lėkštės, kiekvieną gabalėlį nuvalykite servetėle.

Supjaustytą žuvį apšlakstykite trupučiu citrinos sulčių, patiekalą papuoškite žuvies griežinėliais, keliomis citrinos griežinėliais, apibarstytais šviežiomis, smulkiai pjaustytomis žolelėmis, tokiomis kaip petražolės, kalendra ar krapai. Taigi išmokome marinuoti upėtakius namuose. Tai viskas! Gero apetito!

Kaip marinuoti upėtakį

Bet kokia sūdyta raudona žuvis – upėtakis, lašiša, rausvoji lašiša, lašiša – gali tapti skania ir sveika stalo puošmena. Tačiau dėl subtilaus skonio ir vertingų maistinių savybių derinio upėtakiai gali būti pirmoje vietoje tarp lašišų.

Naudingos upėtakių savybės

Upėtakis yra viena iš vertingiausių verslinių žuvų, daugiausia turtinga polinesočiųjų riebalų rūgščių. Dėl to jis padeda sumažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, rekomenduojamas širdies ir kraujagyslių sistemos ligų profilaktikai, be to, skatina smegenų veiklą ir stiprina nervų sistemą. Taip pat upėtakiuose gausu įvairių vitaminų ir mikroelementų. Upėtakio naudą žmogaus organizmui sunku pervertinti, tačiau ne mažiau svarbu ir tai, kad tai labai skani žuvis. Iš jo vienodai tinka visiškai skirtingi patiekalai - kepsniai, šašlykas, žuvies sriuba, pyragai ir kt. Tradicinis mėgstamiausias rusų užkandis – lengvai sūdytas upėtakis. Reikėtų pažymėti, kad tai gana brangus užkandis, tačiau išmokę marinuoti upėtakius namuose, galite sutaupyti bent dvigubai daugiau. Be „išlaidų optimizavimo“, upėtakių sūdymas namuose garantuoja visų naudojamų ingredientų kokybę ir leidžia nesijaudinti dėl kenksmingų konservantų ir skonio stipriklių, kurių būtinai yra įsigytoje žuvyje. O naminio gaminio skonis tikrai bus ne ką prastesnis nei parduotuvėje pirkto.

Kaip išsirinkti žuvį

Upėtakių sūdymas namuose prasideda renkantis šviežią arba šaldytą žuvį. Didelio skirtumo nėra, tačiau sūdyta žuvis iš šviežios šaldytos žuvies tampa švelnesnė. Renkantis žuvį reikia įsitikinti jos tinkama kokybe. Švieži upėtakiai neturi labai ryškaus kvapo. Šviežios žuvies minkštimas gana elastingas – paspaudus greitai atkuriama forma, oda turi būti blizgi ir lygi, o akys – skaidrios. Geriau rinktis didesnę žuvį. Jauni upėtakiai (sveria iki 5 kg) dar nespėjo priaugti daug riebalų, jų mėsa nėra tokia minkšta ir skani.

Kaip pjaustyti upėtakius

Prieš filė (skerdimą) žuvies skerdeną reikia nuplauti vėsiu vandeniu ir nuvalyti servetėle. Pirmiausia nupjaunama galva su žiaunomis, tada žuvis išilgai keteros perpjaunama į dvi dalis, nuo kurių atsargiai pašalinami stuburo kaulai ir šonkauliai. Per riebų pilvuką galite nupjauti ir ant jo, ant keteros ir galvos išsivirti nuostabią žuvies sriubą.

Raudoną žuvį sūdyti galima įvairiai: sausą (žuvį apibarstyti druska) ir šlapią (laikyti druskos tirpale). Upėtakį sūdyti namuose sausuoju metodu yra daug paprasčiau ir reikia labai mažai pastangų. Persūdyti upėtakį beveik neįmanoma – žuvis bet kokiu atveju pasisavina reikiamą druskos kiekį. Todėl druskos geriau dėti daugiau nei mažiau. Svarbus dalykas yra indas, kuriame žuvis bus sūdyta. Jis turėtų būti emaliuotas metalas arba plastikas.

Upėtakių sūdymas namuose (receptas)

Tai yra populiariausias ir lengviausias būdas. Paruoštą filė su oda reikia gausiai pabarstyti druska (1 kg žuvies apie 4 šaukštus). Kai kas rekomenduoja filė gabaliukus visiškai uždengti druska. Tada sudėkite dvi žuvies puses (odelė į viršų), suvyniokite į švarų medvilninį audinį, įdėkite į patogų indą ir sandariai uždarykite dangteliu. Taip pasūdytą žuvį palaikykite šaldytuve 12-14 valandų, tada nuvalykite druskos perteklių (neplaukite). Skani žuvis paruošta!

Daugelis žmonių mėgsta raudoną žuvį. Jo mėsa yra švelni, subtilaus specifinio skonio. Šeimininkės mėgsta šviežią upėtakį, bet jei žuvies daug ar norisi skanėsto, galima pasūdyti. Namuose sūdytas upėtakis yra labai skanus, o kartu išsaugo didžiąją dalį vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Marinavimo receptų yra daug, belieka išsirinkti geriausią.

Kaip pasirinkti upėtakį sūdymui

Upėtakis yra idealus pasirinkimas sūdymui. Sūdyti galite tiek šviežią, tiek šaldytą žuvį, rezultatas toks pat. Šeimininkės mieliau pirmiausia užšaldo skerdeną, tada mėsa tampa maloniai minkšta.

Geriau pirkti visas skerdenas prieš jas pjaustant parduotuvėje:

• išoriškai žuvis turėtų atrodyti šviežia, ką tik sugauta;
• jei uodega sausa, o galiukas susiriesęs, vadinasi, skerdena buvo ilgai saugoma;
• svarstyklės yra nepažeistos, be pažeidimų - jei tokių yra, tai yra neraštingo gabenimo rezultatas;
• pati žuvis ir jos filė elastinga, po presavimo nelieka įdubimų ir nesusidaro skystis;
• gyslos yra baltos, o filė turi malonų subtilų atspalvį.

Akys yra skaidrios, nėra drumstos. Geriau upėtakį pirkti iš patikimų oficialių vietų. Didelės parduotuvės, kuriose pasirinkimas yra pakankamas ir prekių pristatymas yra reguliarus.

Kaip supjaustyti upėtakį sūdymui

Kai sūdymui perkama visa žuvis, ją reikia supjaustyti:

1. Nuplaukite skerdeną ir atsargiai nupjaukite pelekus. Patogiau naudoti kulinarines žirkles ar peilio galiuką.
2. Nuvalykite svarstykles. Kad būtų lengviau atlikti užduotį sau, žuvį reikia kurį laiką palaikyti po tekančiu karštu vandeniu.
3. Nupjaukite galvą, paskui uodegą, išpjaukite žiaunas. Atsargiai pašalinkite riebų papilvę, gausite skanią žuvies sriubą.
4. Nupjaukite skerdeną, eidami išilgai keteros, tuo pačiu pašalindami visus šonkaulius ir išpjaukite stuburą.

Lieka filė. Jei yra kelios žuvys, jos visos pjaustomos vienodai.

Paklausk šefo!

Nespėjote pagaminti patiekalo? Nesidrovėkite, paklauskite manęs asmeniškai.

Sūdytas upėtakis namuose yra labai skanus: 7 sūdymo būdai

Kaip skaniai marinuoti upėtakį namuose - tam jums reikės:

• talpa;
• prieskoniai;
• druskos;
• cukraus;
• žuvis;
• tinkamas receptas.

Geriau naudoti didelį nemetalinį indą, tada sūrymas nereaguos į indų medžiagą.

Kaip marinuoti upėtakį namuose: klasikinis receptas

Specialistai pataria pradėti nuo marinavimo namuose.

Ingridientai:

• pipirai (reikia žirnių) – 10 vnt.;
• žuvies filė – 1 kg;
• druskos;
• cukraus;
• lauras – 4 vnt.

Procedūra:

1. Šis receptas laikomas klasikiniu. Supjaustius gautą filė gali būti palikta dideliais lakštais arba supjaustyti vienodais vidutiniais griežinėliais.
2. Sumaišykite prieskonius. Supilkite dalį kompozicijos, uždenkite sūdymui paruošto indo dugną. Ten padėkite 2 lapus su 4 pipirų žirneliais.
3. Padėkite žuvį ant viršaus, tik oda žemyn. Pabarstykite prieskonių mišiniu, tada dėkite antrą filė, vėl oda žemyn.
4. Suberkite prieskonius ir padėkite likusius 2 lauro lapus su 6 žirneliais. Uždenkite indus ir padėkite žuvį į šaltį. Palaukite dieną.

Prieš ragaudami užkandį supjaustykite, gabalėlius apšlakstydami citrinos sultimis.

Lengvai sūdytas upėtakis: receptas

Prieskonių proporcijas šeimininkės skaičiuoja savarankiškai, iš akies. Jei reikia lengvai sūdyti, tada mažiau druskos. Žuvis yra gležna, todėl reikia elgtis atsargiai.

Ingridientai:

• raudona žuvis (upėtakis) – 1 kg;
• druskos;
• cukraus;
• Lauro lapas;
• pipirų žirneliai.

Procedūra:

1. Filė nuplaukite, tada atsargiai nuvalykite, pašalindami kaulus. Peiliu nupjaukite didelį kaulą, esantį centre. Nereikia jo išmesti, tai puikus maišelis. Nupjauti ir šoniniai kaulai, sunku juos ištraukti. Liks mažesnių kaulų. Ištraukite juos ranka. Nupjaukite riebalų sluoksnius; Geriausia taupyti sriubai.
2. 2. Perkelkite gabalėlius į gilų dubenį, kuriame planuojate juos pasūdyti. Sumaišę prieskonius, mišiniu apdorokite žuvį. Iš viršaus ir iš visų pusių.
3. 3. Ant filė uždėkite lauro lapelius, kelis pipirų žirnelius ir viską uždenkite permatoma plėvele.
4. 4. Iešmeliu padarykite kelias skylutes, kad žuvis galėtų kvėpuoti. Palikite filė infuzuoti 12 valandų kambaryje.
5. 5. Praėjus laukimo laikui, atidarykite plėvelę ir kruopščiai nuplaukite upėtakį. Laikykite jį šaldiklyje.

Greitas būdas

Padeda marinuoti upėtakius namuose, kai trūksta laiko.

Ingridientai:

Žuvies filė (švari) – 0,5 kg;

Geriamasis vanduo – 0,5 l.;

Rupi druska – 2,5 m.l.;

Cukrus – 2,5 m.l.

Procedūra:

1. Žuvį supjaustykite vienodais vidutiniais gabalėliais.
2. Pašildykite vandenį. Kai užvirs, suberkite prieskonius ir maišykite, kol jie visiškai ištirps.
3. Karštu tirpalu atsargiai užpilkite žuvies skilteles, tada palikite 2 valandoms brinkti. Nebūtina valyti, kambario temperatūra, atvirkščiai, yra naudinga.
4. Palaukus nurodyto laiko, upėtakį galima ištraukti ir patiekti kaip paruoštą užkandį.

Aliejuje

Upėtakis yra riebus, todėl šeimininkės sūdymui stengiasi naudoti nekaloringus produktus. Tačiau variantas su sviestu taip pat yra geras.

Ingridientai:

• upėtakis (gatava filė) – 1 kg;
• druska - 2 šaukštai;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• daržovių aliejus.

Procedūra:

1. Išvalykite žuvį, pašalinkite kaulus ir nereikalingą odą. Mažesnius kaulus lengva ištraukti rankomis;
2. Filė supjaustoma vienodai plonais griežinėliais.
3. Sumaišykite prieskonius. Paruošę plokščią lėkštę/formą, ten sluoksniais išdėliokite žuvies skilteles, kiekvieną pabarstydami druska, aptepdami aliejumi. Padėkite pilvą paskutinę, oda žemyn ir be aliejaus.
4. Palikite viską 1 valandai stingti kambaryje, tada dėkite indą/formelę į šaldytuvą.

Kaip lašiša

Raudonos žuvies veislės sūdomos vienodai, dauguma receptų yra identiški.

Ingridientai:

• žuvis (upėtakio filė) – 1 kg;
• standartinis variantas - druskos + cukraus santykis 2:1;
• pagal užsakymą – druska + cukrus, pipirai + lauro lapas;
• druska + cukrus, truputis krapų;
• druska + cukrus + paruoštas pipirų mišinys;
• druska + cukrus + tarkuota apelsino žievelė.

Procedūra:

1. Pasirinkę jums patinkantį padažo variantą, sumaišykite jo ingredientus.
2. Infuziją galite pagreitinti dosniau trindami žuvies gabaliukus. Tai greitas – restoraninis sūdymo būdas, kai laukti parą ar 12 valandų nerealu.
3. Supjaustę žuvį nuplaukite ir atsargiai išimkite visus kaulus. Didelius nupjaukite, o mažus išimkite rankomis. Gautu mišiniu (prieskoniai + žolelės) gerai įtrinkite filė ir palaukite nurodyto laiko.

Įdomus! Šis metodas taip pat vadinamas „sausu sūdymu“.

Su konjaku

Virėjai mėgsta naudoti alkoholį kepdami ar troškindami, ypač mėsą. Tada alkoholis išgaruoja, palikdamas tik aštrų skonį. Tokiems tikslams yra specialus stalo vynas. Lengvai sūdytas upėtakis namuose pasirodo aromatingas su konjaku. Tiesa, šis receptas skirtas ligoniui. Prireiks 2–3 dienų, kol žuvis gerai išmirks.

Ingridientai:

• upėtakis (dar neišvalytas) – 250 gr.;
• konjakas - 1 valgomasis šaukštas;
• cukraus;
• žiupsnelio kalendros;
• druskos.

Procedūra:

1. Užpylus konjako ištirpinkite ten esančius druskos kristalus. Tada supilkite gautą sūrymą į specialų plastikinį indą.
2. Žuvį kruopščiai įtrinkite mišiniu (kalendra + cukrus), tada perpilkite į sūrymą.
3. Sūdykite upėtakį porą dienų, periodiškai apversdami, kad šonai būtų vienodai pasūdyti.
4. Baigę procesą, nuvalykite filė - nupjaukite odos perteklių, atsargiai nuimkite kaulus.

Su degtine

Tiks ir įprasta degtinė, parduodama be priedų.

Ingridientai:

• filė (pjaustyta) – 1 kg;
• cukrus - 20 gr.;
• druska - 45 gr.;
• degtinė - 40 ml.

Procedūra:

1. Prieš sūdant įsigytą žuvį reikia supjaustyti, laikantis ekspertų rekomendacijų. Išimkite kaulus, kad vėliau jie neįstrigtų ir negalėtumėte mėgautis užkandžiu.
2. Sumaišykite prieskonius, juos maišydami. Tada mišiniu apibarstykite filė šonus. Žuvį galite panardinti arba aptepti, kaip patogiau.
3. Upėtakį sudėkite į sūdymui patogų indą ir ant viršaus užpilkite degtine, paskirstydami ją ant žuvies. Baigę uždenkite indą ir padėkite į tamsią, vėsią vietą (ne į šaldiklį) nakčiai.

Daugelis receptų yra paprasti ir lengvai naudojami net pradedantiesiems. Tačiau, jei norite eksperimentuoti su kompozicija, verta išstudijuoti patyrusių patarimus:

1. Marinuojant negalima naudoti rūgščių ingredientų. Jokio acto, citrinos griežinėlių ar greipfrutų. Svogūnai taip pat nereikalingi. Viskas suges, be to, pakeis natūralų žuvies skonį. Pasūdę patiekite – prašau.
2. Geriau pirkti visą skerdeną. Juos lengva pjaustyti namuose. Tuo pačiu metu namų šeimininkės kaip premiją gauna pilvą ir ikrus. Pirmąjį galima kepti arba iš jo padaryti kuokštą, o ikrus galima sūdyti atskirai.
3. Žinoma, pageidautina šviežia žuvis, bet tiks ir šaldyta. Prieš naudodami upėtakį turite išimti ir leisti atitirpti.
4. Užkandis išeis, jei kantriai lauksite recepte nurodyto laiko. Nugarinė ir porcijiniai kepsniai infuzuojami 24 valandas. Skerdenos sveikos, jei taip pasūdysite, nepjaustydami – 2 dienos.
5. Druska ten yra pagrindinis komponentas. Įprastas joduotas neveiks. Geriau jūra arba virkite. Priešingu atveju jodas „atims“ brangią drėgmę, išdžiovindamas žuvį.
6. Jei norite ilgiau išsaugoti užkandį, pasūdę savo sūryme, turite jį laikyti šaltai. Alternatyva – kepsnius suvynioti į paprastą popierių ir atšaldyti.
7. Prieš marinuodami išsirinkite mėgstamus prieskonius ir kruopščiai sukomponuokite puokštę. Svarbiausia, kad jų aromatas „nepavogtų“ žuvies skonio.
8. Tokio sūdyto upėtakio tinkamumo laikas yra 5-6 dienos. Jei jis gerai pasūdytas, tada 10 dienų šaldytuve. Patyrusios šeimininkės tokį atsargą laiko šaldiklyje mėnesį, išimdamos porcijomis.

Naminiai sūrymai – nuostabus dalykas, nes šeimininkės naudoja savo, natūralius ingredientus be pašalinių chemikalų. Joms nereikia dirbtinai palaikyti skonio. Be to, dauguma receptų yra paprasti ir reikalauja prieinamų ingredientų.

Kur dėti paruoštą sūdytą upėtakį:

• ritinėliai;
• salotos;
• ritinėliai;
• atskiras užkandis;
• pyragaičiai;
• sumuštiniai;
• Kanapės;

Ji visada papildo stalą įvairove. Ir tai bus naudinga, ypač vaikams.
Kai kurios šeimininkės kepa savo lengvai sūdytą upėtakį, pridėdamos keletą prieskonių. Jūs gaunate tikrus pagrindinius patiekalus.

Sūdytas upėtakis namuose yra labai skanus, vaizdo įrašas:

Legendiniais devintajame dešimtmetyje, kai šalies ekonomika buvo pačiame įkarštyje, atsitiktinai gavau receptą, kaip namuose sūdyti upėtakius. Reikia pasakyti, kad aš vis dar praktikuoju žuvies pjaustymo ir sūdymo būdą namuose, nepaisant pilnų parduotuvių lentynų, bet labiausiai mėgstu virti upėtakius.

Pirma, raudoną žuvį lengviausia filė, o antra, aš tiesiog mėgstu šį skonį, o taupymas šeimos biudžetui, kaip sakoma, yra akivaizdus. Tačiau didžiausias sūdymo namuose privalumas buvo ir išlieka tai, kad virtoje žuvyje nėra konservantų ir dažiklių.

Kaip marinuoti upėtakį namuose

Žuvies pjaustymo lenta; aštrus peilis; šaukštas ir arbatinis šaukštelis; popieriniai rankšluosčiai; stiklinis dubuo su sandariu dangteliu.

Ingridientai

Kaip pasirinkti tinkamus ingredientus

Jei pradėsime nuo gryno ekonomijos požiūrio, tai labiau apsimoka pirkti visą neišdarinėtą žuvį su galva ir viduriais ir patiems filė. Čia rasite pirmąjį patiekalą – riebią, sočią žuvies sriubą ir greitai paruošiamą užkandį – vos per 24 valandas.

• Marinavimui galite pasiimti atšaldytą, ir šaldyta žuvis, bet geriau šviežia.
• Upėtakio minkštimas turi būti švelniai rausvos (lašišos) spalvos, be geltonumo ar per didelio paraudimo.
• Sūdymui tinka stambi akmens druska. Taip pat galite naudoti jūros druską, bet ne smulkią jūros druską.
• Žuvies indas turi būti stiklinis arba iš aukštos kokybės maistinio plastiko, bet ne metalinis.

Žingsnis po žingsnio upėtakio filė paruošimo ir sūdymo procesas

Raudonos žuvies pjaustymas, filė ir sūdymas nėra nieko sudėtingo. Tačiau receptui, kaip sūdyti upėtakį namuose, labai svarbu išlaikyti cukraus ir druskos proporciją.

Filė gaminimas

Ar tu žinai? Iš žuvies galvų, stuburo ir pelekų gaunama nuostabi žuvies sriuba. Taigi neišmeskite subproduktų!

Sūdyti upėtakius

Video receptas

Siūlau pažiūrėti pasakojimą apie filė gaminimą ir tada patiems pasūdyti. Žiūrėkite vaizdo įrašą - kaip sūdyti upėtakį namuose, ir įsitikinkite, kad šiame procese nėra nieko sudėtingo.

Jei jums pasiseks ir nusipirkta žuvis pasirodys patelė, tada jos pilve bus ikrų, kuriuos taip pat galima sūdyti. Pasidomėkite ir pagal receptą paruošite skanėstą savo šeimai.

Sūdyto upėtakio receptas

Aktyvus kepimo laikas: 10 min.
Bendras kepimo laikas: dieną.
Porcijų skaičius: 950 g
Kalorijų kiekis 100 g: 209 kcal.
Virtuvės įranga ir indai: dubuo aukštais kraštais, peilis, šaukštas.

Ingridientai

Žingsnis po žingsnio sūdytos žuvies paruošimas

Jei neturite laiko suktis prie virtuvės stalo, geriau imkite gatavą raudonos žuvies filė, nes upėtakį skaniai marinuoti namuose galima.

Svarbu! Prieš klojant sluoksniais, kiekvieno žuvies gabalėlio nugarinė pusė turi būti gausiai padengta cukraus ir druskos mišiniu.

Video receptas

Remdamiesi bendrais raudonos žuvies sūdymo principais, paklauskite savęs namuose. Šis techniškai paprastas receptas gali tapti sėkmingos namų šeimininkės šeimos paslaptimi.

Kaip ir su kuo patiekti sūdytą upėtakį

Namuose sūdyta upėtakio filė patiekiama ant sumuštinių. Jis taip pat naudojamas užkandžių tartalečių įdarui arba gaminamas iš raudonos žuvies filė kanapėse. Taip pat supjaustykite plonais griežinėliais, papuoškite citrinos griežinėliais ir patiekite kaip užkandį.

Pagrindiniai tiesa

• Upėtakių kalorijų kiekis yra daug mažesnis nei jūra.
• Nors manoma, kad raudonai žuviai „persūdyti“ nepavojinga – druskos pasisavina tiek, kiek reikia, tačiau dėl proporcijų geriau laikytis recepto rekomendacijų.
• Visos raudonos žuvys – upėtakis, rausvoji lašiša, lašišinė lašiša, lašiša, coho lašiša arba chum lašiša – gali būti sūdytos pagal vieną receptą.
• Sušaldyta žuvis atitirpinama palaipsniui, apatinėje šaldytuvo lentynoje, o ne virtuvėje, kur temperatūra beveik visada aukštesnė už kambario temperatūrą.

Jei jau pradėjome kalbėti apie naminius raugintus agurkus, negalime ignoruoti temos savo virtuvėje. Ir kadangi yra daug sūdymo receptų, patikrinkite mūsų metodą. Galbūt mūsų pasirinkimas bus būtent tai, ko ieškojote.

Be kiaulienos kepimo receptų, šioje kulinarinėje svetainėje galite rasti daug naudingų dalykų.

• Ekspertų rekomendacijos, o ne tik kiauliena, namuose, kad ji būtų švelni ir skani.
• Nors tai nėra krizė, pusgaminių kainos gerokai skiriasi nuo gatavo produkto. Todėl jums gali kilti klausimas, kaip marinuoti silkę, kad ji būtų skanesnė nei parduotuvėje.
• Dar vienas įdomus receptas ir ar taip sūdyta žuvis ateityje gali būti panaudota rūkymui.
• Pabaigai – paprasčiausias receptas mėgstantiems žvejoti. Pasakysime tik patiems tingiausiems, be didelių pastangų.

Jei jums patiko mano receptai, palikite komentarą straipsnio apačioje. Taip pat būčiau labai dėkingas, jei pasidalintumėte žuvies ir žuvies gaminių ruošimo šeimai paslaptimis savo virtuvėje.