Aleksejus Ziminas, kas atsitiko jo veidui. Aleksejus Ziminas: Doshirak nėra gėda! Padarykite įdarą ir kepkite pyragą

Aleksejaus Zimino kelias iki krosnies buvo ilgas ir vingiuotas – ėjo per fizikos ir matematikos mokyklą, energetikos institutą, filologijos skyrių ir gerbiamus blizgius žurnalus, kurių kai kuriems jis vadovavo. Tačiau tikrasis jo pašaukimas vis dėlto prasiveržė: galiausiai jis baigė garsiąją Cordon Bleu kulinarijos mokyklą Paryžiuje, pasuko į restoranų verslą ir išleido keletą įdomių kulinarinių knygų. Ir kiekvieną šeštadienio rytą jis mus moko maisto gaminimo meno programoje „Maisto gaminimas su Aleksejumi Ziminu“.

— Aleksejau, atsiprašau už klausimą, bet ką šiandien pusryčiaujai?

- Antis. Krūtinė, keli gabalėliai.

– Kuris valgis jums svarbiausias?

– Ne kartą esate sakęs, kad Rusijoje pagaliau žmonės pradėjo dažnai lankytis restoranuose. Ir tada bam! – ir krizė. Teigiama, kad restoranai užsidaro.

– Jie užsidaro. Ir pajamos mažėja. Žmonės, įpratę valgyti įstaigose, turi mažiau pinigų. Sudėtinga istorija... Natūralu, kad pramonė turi bent šiek tiek prie jos prisitaikyti.

– Ar tai restoranų nelaimė?

– Buvo ir blogesnių dalykų. Žinoma, nemalonu prisitaikyti prie force majeure aplinkybių. Taip, galima linksmintis – sakyk, dabar gaminsime su bulvėmis ir vištiena. Tai iššūkis. Bet po velnių, tai daryti ilgą laiką taip pat nuobodu.

– Ir sankcijos. Ar jūs asmeniškai dėl jų kentėjote? Nors, ko gero, žinote slaptų vietų, kur vis dar parduodamas net mėlynasis sūris. Ir tomis pačiomis kainomis.

- Jeigu! Niekas nėra parduodamas taip lengvai ir beveik už nieką. Išskyrus pavienius vynus, kuriuos bankrutuojančios vyno įmonės parduoda iš savo sandėlių. Jie gali kainuoti, pavyzdžiui, 140 rublių už butelį. Tai yra pagal rudens kainoraštį. O dabar tik du eurai. Neaišku, kaip žmogaus darbas gali būti įvertintas už tokius mažus pinigus. Visa kita pabrango.

– Prieškriziniais laikais kažkada kalbėjote taip: „Maistas yra vienas svarbiausių žmogaus gyvenimo momentų ir savęs pažinimo forma“. Kaip koldūnai ar antis gali padėti pažinti save?

– Tai lytėjimo, fiziologinio bendravimo su būtimi forma. Be to, maistas turi stiprų socialinį aspektą ir daug religinių reikšmių. Net ir to nežinodamas, vis tiek esi įtrauktas į jį: valgydami ir nevalgydami tam tikrų maisto produktų, į šventinių ir kasdienių patiekalų aptarimą...

„GLUTAMATO ŽALA YRA MITAS“
– Ar vaikystėje svajojote tapti virėju?

- Tikriausiai ne. Aš apskritai esu iš kitos aplinkos – iš akademinio Dubnos miesto, kur lyriški fizikai... Aštuntajame dešimtmetyje nebuvo įprasta, kad žmogus iš protingos šeimos staiga taptų virėju. Nors nuo vaikystės lankiau restoraną - mano klasės draugo brolis buvo barmenas, dažnai matydavau virtuvę. Man patiko procesas, kai maistas paverčiamas patiekalais. Tačiau kol kas man į galvą neatėjo mintis, kad tai gali tapti profesija.

– Galbūt, bet viskam turi būti pragmatiškas paaiškinimas. Maistas apskritai yra labai pragmatiškas dalykas, nepaisant visos šios filosofijos ir religijos nuojautos. Jei jūsų tikslas yra išvirti rizotą ar sriubą per 15 minučių, vienas iš būdų išspręsti šią problemą yra liofilizuotų sultinių naudojimas. Ne visada įmanoma turėti paruošto sultinio. Reikia turėti medžiagos, kuri sultiniui ir sriubai suteiks papildomo skonio fono. Geriausia kinų virtuvės įvairovė yra Kantono virtuvė. Honkonge buvau ne kartą – bet kokio lygio restorano virtuvėje visada bus liofilizuoto sultinio – nuo ​​gatvės užkandinės iki Michelin žvaigždutėmis pažymėtos įstaigos. Nes tai kinų kultūros dalis. O šalia bus dubenys su mononatrio glutamatu ir krakmolu.

— O čia mes bijome glutamato.

– Jo žalingumas yra mitas. MSG istorija paremta tariama moksline patirtimi. Tačiau šis mokslinis eksperimentas buvo atliktas vieną kartą – su žiurkėmis, kurių racione glutamatas sudarė 70 proc. Nors palyginus stiklinę vandens ir mononatrio glutamato, vanduo vis tiek sveikesnis.

„KLAIDOS YRA TRAŠIŲ DALYKŲ“
– Kaip manai, ar tikrai yra nesveiko maisto?

„Aš tikrai nesu susidūręs su visiškai sveiku maistu. Gerkite apelsinų sultis – ar tai sveika? Bet bet kokios vaisių sultys turi didelį cukraus kiekį, kuris taip pat lengvai virškinamas dėl to, kad yra praskiestas skysčiu.

— O tu turbūt pasuki nosį į greitai paruošiamus makaronus?

– Tai vienas didžiausių japonų kultūros išradimų. Niujorke veikia David Chang restoranų tinklas – labai madingi, su pašėlusiomis žvaigždėmis, su dideliu čekiu. Jis vadinamas „Mamofuku“ – šių makaronų išradėjo garbei.

– Kokį neįprastą dalyką esate valgę?

– Aišku, prisivalgiau visokių blakių ir pan. toliau, bet, deja, jų neskanunevaizduoja nieko tokio nuostabaus. Tiesiog, žinote, tokie traškūs dalykai. Ir taip nuo Neseniai man patiko ypatingu būdu paruoštas jūros agurkas, kaip tai daroma Honkonge. Neįprastos tekstūros ir skonio derinys. Tai yra, iš tokios tekstūros tikitės kitokio skonio, o iš tokio skonio – kitokios tekstūros. Valgyk, ir visi lūkesčiai nepasiteisino!

– Kas, jūsų nuomone, yra rusiškas maistas?

- Sriubos, košės.

– Štai barščiai – arba mūsų, arba ukrainietiški, arba baltarusiški.

- Viskas, ką pasisavini ir paruoši, tampa tavo. Receptai kerta sienaslengvai. Yra aukštas rusas virtuvė, kurią XIX amžiuje sukūrė prancūzai. Iš jo modernios formos išliko gerai žinomos Olivier salotos ir jautiena Stroganoff.

„RUSIŠKAS SKONIS Glūdi TARP RŪGŠČIO IR DRUSKOS“
— Tarkime, atvažiavo draugas užsienietis – kokį tikrą rusišką patiekalą jam rekomenduotumėte?

— Tikrai siūlyčiau paragauti įvairaus sūraus maisto. Įvairūs ikrai, ir nebūtinai juodi. Šiaip visi valgo juodą. Tačiau Vakarų Europoje ir Amerikoje mažai žinoma apie mažiau elitinių žuvų ikrus. Jie neėda nei ešerių, nei lydekų. O rusiškas skonis slypi lauke tarp rūgštaus ir sūraus. Tai yra du pagrindiniai tonai. Yra šiek tiek saldaus. Pavyzdžiui, klasikiniai rusiški marinatai turi tokį saldų toną. Žinoma, kol visiškai surūgs. Pavyzdžiui, iki pavasario agurkai nebėra tokie saldūs.

– Bet tai visi užkandžiai. O kaip pagrindinis patiekalas?

- Ir tai, tiesą sakant, yra pagrindinis dalykas. Rusiška virtuvė nėra karšta virtuvė. Dėl gaminimo orkaitėje ypatumų, dėl skurdo ir blogų kelių rusiški patiekalai yra košė, kurią lengva paruošti, sriuba, kuri smulkiai sukapota ir stovi puode. Ir valgai viską su šaukštu.

— Dar viena prieškrizinė tendencija – ekologiškas maistas, ekologiškas. Ir labai brangus. Ar aplink tai per daug triukšmo?

– Bet apie tai nuoširdžiai parašyta. Jei tikrai vadovaujatės ekologiniu kanonu, turite atsisakyti daugelio efektyvių žemdirbystės būdų, nenaudoti ten trąšų.

- Ar čia prasmė? Ar jaučiate skirtumą tarp parduotuvėje pirktos grietinės ir ūkyje pagamintos grietinės?

- Parduotuvės grietinė yra stabilesnė - dėka visų šių "E", kurie kulinariniu požiūriu nėra blogi. Ūkio produktų beveik neįmanoma paruošti konditerijos pramonėje, kur svarbu tikslumas ir ta pati medžiagos būklė po to paties perdirbimo būdo. Bet nemanau, kad kas nors gali atskirti skonį. Tai tikėjimo reikalas – kaip ir homeopatija.

– Ar perkate maistą ekonominės klasės prekybos centruose?

- Lengvai. Einu į tas parduotuves, kuriose patogiau.

„Žmona DAŽNAI LIKO ALKANA“
– Filmavimo aikštelėje nuolat gaminate. Tikriausiai prie krosnies namuose neinate?

– Ir aš, žinoma, gaminu namuose. Žmona to nedaro. O auklė vaikams verda (beje, per dvejus metus išmokau taisyklingai virti ryžius). Bet aš neturiu daug laiko tokiu būdu, mano žmona dažnai lieka alkana.

– Ar jūsų šeimoje yra kulinarinių tradicijų?

– Dažniausiai kepame kartu su vaikais. Gaminame paprastą tešlą bandeliams, pyragui – tai amerikietiška istorija, kai partijos kokybė nėra svarbi. Arba gaminame pyrago formos sluoksniuotą tešlą.

– Ar domitės kulinarija?

– Žinoma, juos labiau domina saldumynai, nes tai greita ir įspūdinga. Tik ypatingas žmonių domisi vištienos kepimo būdu. Vištiena yra atsakomybė. Pyragas yra malonumas.

— Ar maistas gali būti laikomas žmogaus psichoemocinės būsenos reguliatoriumi?

„Manau, kad pats maistas negali padaryti žmogaus laimingo. Bet jei jis yra ant tinkamos bangos, jis gali palaikyti šią bangą.

— Ką rekomenduotumėte valgyti, kad praskaidrintumėte savo gyvenimą laukiant tikro pavasario?

— Namuose gamintame maiste daugelis to nepastebi, labai trūksta spalvos. Ypač tuo metu, kai aplinkui viskas be galo pilka. Daržoves tiesiog iškepčiau, dėdamas kaip garnyrą, leisdamas virti, kol pasikeis spalva – morkas, cukinijas ar cukinijas. Kad špinatai taip pat nepajuoduotų. Stenkitės žaisti spalvomis, ryškios spalvos tiesiog pakelia nuotaiką, net jei apie tai negalvojate.

- Animaciniame filme „Ratatouille“ herojus patikino, kad gaminti gali visi. Ar sutinki?

„Bet ne visi gali tuo mėgautis“. Jei nerimaujate dėl trijų papildomų bulvių lupimo, tai nėra jūsų profesija. Bet tuo pat metu galite nuostabiai išvirti bulves.

-Koks tavo mėgstamiausias patiekalas?

- Viskas keičiasi. Dabar man patinka humusas. Yra daug variantų. Nuostabu, kaip keistai biomasė gali žaisti taip įdomiai.

PRIVATUS VERSLAS
Aleksejus Ziminas gimė 1971 12 13 Dubnoje, Maskvos srityje. Įsimylėjęs fiziką, studijavo rusų folklorą ir pasaulio tautų papročius. Jis buvo vyrų žurnalo GQ vyriausiasis redaktorius, dirbo „Playboy“ ir „Vogue“. Jis vadovavo kelionių žurnalui ir vadovauja projektui „Afisha-Food“. Nuo 2009 m. jis veda programą „Maisto gaminimas su Aleksejumi Ziminu“. Susituokusi su menininke Tatjana Dolmatovskaja, pora turi tris vaikus.

Talentingas žmogus iškart matomas, jo neįmanoma nepastebėti minioje ir praeiti pro šalį, metant į jį abejingą ir trumpalaikį žvilgsnį. Visapusiškai gabų ir veiklų žmogų atskleidžia jo nuoširdžios akys, spindinčios nepaprastu entuziazmu, taip pat ramumas ir geranoriškumas, pasireiškiantis kiekviename jo judesyje ir poelgiu.

Toks spontaniškas, labai ryškus ir gabus žmogus yra Aleksejus Ziminas – kylanti žvaigždė šiuolaikinio vaizduojamojo meno ir portretinės fotografijos skliaute. Jis yra talentingas ir ambicingas, nes nuo pat mažens įpratęs siekti savo tikslų.

Dailininkas Aleksejus Ziminas imlus grožio pojūčiui ir kasdienių reiškinių bei pažįstamų dalykų grožiui. Savo darbuose jis perteikia tuos pažįstamo bruožus, apie kuriuos retai susimąstome kasdienybės rutinos ir pareigų vykdymo rate.

Kiekvienas jauno ir ambicingo menininko nutapytas paveikslas išsiskiria unikaliu sprendimu, originalumu ir įmantriu, gerai išvystytu meniniu skoniu: „Ūkas“, „Apgyvendinta planeta“, „Per debesis“, „Vladimiras Putinas“, „Trikampis“. , Apskritimas ir kvadratas“. Menininkės kūryba populiarėja tarp visuomenės socialinių sluoksnių atstovų, kurie yra visko, kas gražu, žinovai ir linkę į saviraišką, atliekamą visomis meninėmis vaizduojamojo meno priemonėmis.

Aleksejaus Zimino vaikystė. Ankstyvas kūrybiškumas

Aleksejus nuo ankstyvos vaikystės įsimylėjo piešimą. Tuomet dailės pamokose siekiantis menininkas stropiai ir kruopščiai piešė pirmuosius eskizus ir eskizus, kurie kiek mažiau gabiems ir kryptingiems bendramoksliams atrodė kaip tikras meno kūrinys.

Būtent tada jo profesinės kūrybos užuomazgos buvo padėtos jauname žmoguje, jam buvo įskiepytas noras bet kokį verslą užbaigti logiškai, visapusiškai investuojant į jį tiek moraliniu, tiek fiziniu požiūriu.

Pirmoji paroda su originaliais Aleksejaus Zimino paveikslais buvo surengta, kai menininkas gimnazijoje mokėsi 10 klasėje. Jo paveikslai buvo eksponuojami Aksakov bibliotekoje, esančioje Uljanovske. Paroda sukėlė tikrą sensaciją įvairaus amžiaus ir gyvenimo prioritetų Uljanovsko gyventojams. Žmonės su dideliu malonumu ateidavo pažiūrėti įsimintinų paveikslų, nutapytų įdomiai ir žinant tikslinės auditorijos psichologines ir socialines ypatybes.

Pirmųjų Aleksejaus Zimino paveikslų stilistinį dizainą ir tapybos stilių tiesiogiai paveikė ilgametis jo pomėgis. Tai pelnytai galima vadinti kasdienio gyvenimo būdo dalimi. Tai modeliavimo aistra. Akivaizdu, kad daug vaikinų domisi įvairių transporto priemonių projektavimu, kūrimu ir paleidimo bei pilotavimo organizavimu. Nedaugelis iš jų savo meilę modelio darbui perkelia į kitus gyvenimo aspektus.

Menininkas Aleksejus Ziminas: pirmosios sėkmės

Pirmuosius Aleksejaus Zimino paveikslus įtakojo du svarbūs aspektai: jo ilgalaikis įsipareigojimas modelio darbui ir sąmoningas įsitraukimas į visuomeninę veiklą ir ypač savanorių judėjimą. Tai paveikslai kosmoso temomis („Ūkas“, „Per debesis“ ir „Apgyvendinta planeta“) ir paveikslai, vienu metu jungiantys abstraktaus ekspresionizmo elementus.

Įsidėmėtinas kūrinys „Trikampis, ratas ir kvadratas“, kuris atrodo gaivus, įdomus ir patrauklus, keliantis daug asociacijų ir įvairiausių interpretacijų. Paveikslas yra fragmentiškas segmentas, tarsi izoliuotas nuo bendro visapusiškos kompozicijos konteksto. Atskleidžiamos įvairios detalės ir atskiri atvartai. Nepaisant būdingų geometrinių skirtumų ir stilistinio dizaino, atidžiai ir nuodugniai išnagrinėjus, jie visada sudaro tik tris figūras.

Trikampis, apskritimas ir kvadratas – būtent taip paveikslas vadinamas ir neatsitiktinai. Atrodo, kad šis paveikslas parodo visų vykstančių gyvybės procesų cikliškumą, kuris stebimas nepaisant išorinių veiksnių ir nėra iš karto nuspėjamas.

Aleksejus Ziminas dabar

Aleksejus Ziminas nenuilstamai tobulina savo meninius įgūdžius ir išbando naujus tapybos stilius bei kryptis. Kas 2-4 mėnesius menininkas rengia savo tapybos darbų parodas. Jų pamatyti susirenka ne tik jo originalaus talento gerbėjai, bet ir daugybė besidominčių, nenorinčių likti nuošalyje.

Kulinarinių programų vedėjas.
Įtakojo vyrų mados ir aukštosios virtuvės stiliaus formavimąsi.

Aleksejus Ziminas gimė 1971 m. gruodžio 13 d. Dubnos mieste, Maskvos srityje. Mokymasis prasidėjo fizikos ir matematikos mokykloje ir tęsėsi Maskvos energetikos institute. Tačiau netrukus jis nusprendė fiziką pakeisti į filologiją ir perėjo į Maskvos valstybinį universitetą, pavadintą M. V. Lomonosovas.

Maskvos valstybinio universiteto Filologijos fakultete įgyta rusų folkloro specializacija buvo toliau plėtojama dirbant televizijos laidos „Tarptautinė panorama“ redaktoriumi arijų genčių gyvenvietės pietinėse šalies respublikose.

Be to, net studijų metais Aleksejus mėgo roką ir buvo pagrindinis roko grupės dainininkas. Kiti jo žurnalistinės biografijos etapai buvo darbas žurnaluose „Voyage“, „Playboy“ ir „Vogue“. Tačiau didžiausią šlovę tarp skaitytojų, televizijos žiūrovų ir interneto svetainių lankytojų pelnė Aleksejus Ziminas kaip virėjas.

Aleksejus Ziminas pirmąją kulinarinę patirtį patyrė būdamas penkerių metų. Nepaisant to, kad jo virta kiaušinienė pasirodė visiškai juoda, jį sužavėjo produktų virsmo procesas. Aleksejus mokėsi kulinarijos iš kulinarinių knygų, rinkdamas jas į biblioteką, kurią, jo vertinimu, jau sudaro tūkstantis tomų. Tačiau Ziminas taip pat turi specialų išsilavinimą tokioje garbingoje institucijoje kaip Londono Cordon Bleu virėjų mokykla ir stažavosi pas tokius kulinarinius asus kaip Michelis Guerardas ir Raymondas Blancas.

Aleksejus jau beveik penkiolika metų perteikia savo kulinarines žinias tokių žinomų leidinių kaip „Kommersant“ ir „Vedomosti“ teminėse rubrikose. Be to, jo kulinarinis tinklaraštis yra „Afisha-Eda“ svetainės lyderis, o kulinarinės laidos „Maistas“ per „Menu-TV“ ir „Maistas su Aleksejumi Ziminu“ per NTV yra labai populiarios tarp žiūrovų ir pakviestų įžymybių, patraukiančios dėmesį ne tik originalių receptų, bet ir linksmų istorijų bei patrauklių receptų komentarų.

Iš keturių Zimino išleistų knygų trys yra skirtos maisto gaminimui. „Amžinai virtuvė“ pasakoja apie geriausius pasaulio virtuvės receptus, „Turgaus virtuvė“ – apie sezoninių patiekalų ruošimą, o iš tikrųjų reprezentuoja kulinarinį kalendorių, o „Supermarket Kitchen“ siūlo originalius receptus iš plačiai prieinamų produktų. Tarp sostinės gyventojų garsi ir kavinė „Ragout“, kurioje Ziminas yra virtuvės kuratorius ir kulinarijos mokyklos mokytojas.

Aleksejaus Zimino šeima

Aleksejus yra vedęs kostiumų dizainerę Tatjaną Dolmatovskają. Jų pažintis įvyko leidykloje „Conde Nast“, kai Tatjana dirbo žurnale „Vogue“, o Aleksejus buvo GQ redaktorius. Jam primygtinai reikalaujant, Tatjana išklausė konditerijos kursus. Jų šeima buvo įtraukta į stipriausių Maskvos santuokinių sąjungų sąrašą. Aleksejus, Tatjana ir trys jų vaikai gyvena Peredelkino mieste, kur savaitgaliais pagal seną ir paprastą prancūzišką receptą ruošia mėgstamą patiekalą – porų ir bulvių sriubą.

Aleksejus Ziminas yra populiarus žurnalistas, šefas, kavinės „Ragout“ bendrasavininkas, restoranų kritikas, kulinarinių laidų vedėjas ir kulinarijos tinklaraštininkas. Tačiau tai dar ne viskas, ką turi šis nuostabus žmogus.

Aleksejaus Zimino biografija

Aleksejus gimė 1971 m. gruodžio 13 d. Dubny mieste, esančiame Maskvos srities šiaurėje. Kadangi šis nedidelis miestas garsėja moksliniais tyrimais branduolinės fizikos srityje, Aleksejus toli nenuėjo ir pradėjo mokytis fizikos ir matematikos mokykloje ir tęsė įstodamas į Maskvos energetikos institutą. Tačiau trumpai pasimokęs vidurinėje, suprato, kad tai – ne jam ir vėl įstojo į Maskvos valstybinio universiteto Filologijos fakultetą.

Išsilavinimas, kurį jis gavo, padėjo Aleksejui atsidurti televizijoje. Kurį laiką po studijų baigimo jis buvo Tarptautinės programos redaktorius, kur studijavo SSRS arijų tautų gyvenimo būdą. Po to jis dirbo tokiose leidybose kaip „Voyage“, „Playboy“, „Vogue“, „GQ“. Būtent tuo laikotarpiu jis susipažino su savo būsima žmona Tatjana Dolmatovskaja, kostiumų dailininke, tuomet dirbusia Vogue. Dabar jie turi tris vaikus.

Zimino žurnalistinė veikla pasiekė apogėjų, kai eilinis redaktorius vadovavo mėnesiniam kelionių žurnalui Afisha-Mir ir, jo žodžiais, tapo „Globe“ pirmininku.

Geriausias darbas yra gerai apmokamas hobis

Be žurnalistikos, istorijos ir kultūros studijų, Aleksejus Ziminas turėjo ypatingą hobį – maisto gaminimą. Nuo mažens jį žavėjo maisto gaminimo procesas, jis pradėjo rinkti receptų knygas. Netrukus to nepakako, ir žurnalistas nusprendė įgyti išsilavinimą maisto gaminimo srityje. Jo mokytojai buvo prancūzų asai iš garsios prancūzų kulinarijos mokyklos Le Cordon Bleu, įsikūrusios Londone.

Sujungęs du išsilavinimus, Aleksejus Ziminas ir toliau džiugino savo skaitytojus naujomis, visada aktualiomis temomis – receptais. Savo kulinarinėmis paslaptimis jis pasidalijo vėliau išleistose knygose „Turgaus virtuvė“, „Supermarket Kitchen“ ir „Kitchen Forever“, taip pat tokių žinomų leidinių kaip „Kommersant“, „Vedomosti“ autoriaus skiltyse ir asmeniniame tinklaraštyje. -žurnalas "Afisha" -maistas", kuris labai populiarus iki šiol.

2009 m. Aleksejus tapo „Domashny“ televizijos kanalo vedėju televizijos programoje „Maisto gaminimas su Aleksejumi Ziminu“, kuri 2011 m. rudenį persikėlė į NTV kanalą.

2010 m. Maskvoje atidaryta kavinė „Ragout“, kurios bendrasavininkis buvo Aleksejus.

„Maisto gaminimas su Aleksejumi Ziminu“

Aleksejaus receptai išsiskiria paprastumu ir aiškumu, taip pat ingredientų pasirinkimo paprastumu. Paprastai jie yra viešai prieinami. Tačiau tuo pat metu ingredientų suderinamumas džiugina net išrankiausius kulinarijos kritikus. Štai kodėl programa „Maisto gaminimas su Aleksejumi Ziminu“ šiandien tokia populiari.

Programa rodoma NTV kanale kiekvieną šeštadienį 8:40 Maskvos laiku. Pagal serialo pavadinimą visada galima suprasti, apie ką bus kalbama: „Žuvies diena“, „Rusiški pietūs“, „Velykų pietūs“ ir tt Vedėja siūlo 2-3 patiekalus, dalinantis ne tik gaminimo, bet ir gaminimo paslaptimis. ingredientų pasirinkimo subtilybes, taip pat rubriką gastronominių kelionių tema. Aleksejus Ziminas turi puikią erudiciją, gerai pateiktą kalbą, nuostabų humorą ir charizmą, kuri, žinoma, nepalieka abejingų moterų atstovų.

Neturintiems galimybės žiūrėti televizijos laidos eteryje arba nespėjusiems įrašyti jokio recepto, yra alternatyva – YouTube kanalas, kuriame yra visi epizodai.

Receptai iš programos

Aleksejaus Zimino receptai iš programos yra kupini įvairovės ir neįprastumo. Vienas iš įdomiausių buvo epizodas pavadinimu „Vėlyvieji rudens pietūs“.

Keturioms porcijoms jums reikės šių ingredientų:

• pusė kilogramo vištienos sparnelių;
• 50 ml alyvuogių aliejaus;
• 200 gramų grybų;
• 15 skiltelių česnako;
• 2 lauro lapai;
• 2-3 šakelės čiobrelių;
• 100 ml baltojo vyno;
• pipirų, druskos.

Praktinė dalis

1. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Karštą kepimo skardą apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir įkaitinkite orkaitėje.
2. Vištienos sparnelius padalinkite į gabalus, pagardinkite druska, pipirais ir pašaukite į karštą aliejų orkaitėje.
3. Po 10 minučių pabarstykite stambiai pjaustytu česnaku.
4. Po 5 minučių į sparnelius suberkite lauro lapus ir čiobrelių šakeles.
5. Dar po dviejų ar trijų minučių suberkite susmulkintus grybus.
6. Likus minutei iki gaminimo, apšlakstykite baltuoju vynu.
7. Išdėliokite gatavą patiekalą į lėkštes ir papuoškite čiobreliais.

Keturioms porcijoms jums reikės:

• 100 gramų grietinės;
• 1,5 stiklinės miltų;
• 4 kiaušinių;
• druskos pagal skonį;
• cukraus pudros pagal skonį.

Kremui reikia:

• 200 ml pieno;
• 200 ml riebios grietinėlės;
• 200 gramų cukraus;
• 1 vanilės ankšties.

Instrukcijos:

1. Sumaišykite grietinę, cukrų, druską ir miltus ir užminkykite tešlą.
2. Tešlą plonai iškočiokite ir supjaustykite juostelėmis.
3. Įdėkite juosteles į gruzdintuvą.
4. Po poros minučių išimkite krūmyną ir padėkite ant servetėlės, leiskite aliejaus pertekliui nutekėti.
5. Padažui į puodą supilkite pieną ir grietinėlę, suberkite susmulkintą vanilės ankštį.
6. Pieną kaitinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai išsiskirs vanilės aromatas.
7. Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi ir supilti į pieną.
8. Išimkite vanilę ir nuolat maišydami supilkite grietinėlę iki tirštumo.
9. Pabarstykite šepetėlį cukraus pudra ir patiekite su vaniliniu kremu.

Braškių pyragas

Keturioms porcijoms jums reikės:

• 1 stiklinės šaldytų braškių;
• 5 šaukštai grietinės;
• 10 gr. kepimo milteliai;
• 10 gr. vanilinio cukraus;
• 4 vištienos kiaušiniai;
• 250 gr. Sachara;
• 1 stiklinės miltų;
• druskos pagal skonį.

Instrukcijos:

1. Sumaišykite grietinę, cukrų, vanilinį cukrų ir kiaušinius.
2. Atskirai sumaišykite miltus, druską ir kepimo miltelius.
3. Sausą mišinį pamažu supilkite į grietinę ir plakite mikseriu.
4. Sudėkite braškes, gerai išmaišykite.
5. Tešlą supilti į sviestu išteptą formą.
6. Tešlą pašaukite į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 30-40 min.

Gero apetito!

Žurnalo „Afisha-World“ vyriausiojo redaktoriaus Aleksejaus Petrovo biografija stebina savo įvairove. Jis yra baigęs fizikos ir matematikos mokyklą, Maskvos energetikos instituto, vėliau Maskvos valstybinio universiteto Filologijos fakulteto studentas, folkloristas ir etnografas, roko muzikantas, šiuo metu žurnalistas, rašytojas ir prekės ženklo šefas. Ziminas buvo žurnalų „GQ“, turėjusių didelę įtaką buitinio vyriškos mados stiliaus formavimuisi, ir „Gurmanų“ – „gurmanų biblijos“, pasakojančios apie aukštąją virtuvę, vyriausiasis redaktorius. Aleksejus Ziminas dabartines pareigas „Afisha-Mir“ vadina „Gablio pirmininku“. Be originalių gidų ir kelionių istorijų, specialaus žurnalo priedo puslapiuose ir Afisha-Eda svetainėje daug dėmesio skiriama įvairiems maisto gaminimo aspektams.

Fizikas, filologas, kulinarijos specialistas

Aleksejus Ziminas yra kilęs iš Dubnos (1971 m. gruodžio 13 d. Jo išsilavinimas prasidėjo fizikos ir matematikos mokykloje, o tęsėsi MPEI), tačiau susipažinęs su būsimos specialybės įvadiniais kursais Aleksejus nusprendė pakeisti fiziką į filologiją. Maskvos valstybinio universiteto filologijos katedroje įgyta rusų folkloro specializacija vėliau buvo išplėsta - dirbdamas televizijos laidos „Tarptautinė panorama“ redaktoriumi Ziminas užsiėmė pasaulio tautų papročiais, tyrinėjo gyvenvietes. arijų genčių pietinėse SSRS respublikose. Be to, net studijų metais Aleksejus mėgo roką ir buvo pagrindinis roko grupės dainininkas. Kiti jo žurnalistinės biografijos etapai buvo darbas žurnale „Voyage“ ir kituose leidiniuose, įskaitant „Playboy“ ir „Vogue“. Tačiau didžiausią šlovę tarp skaitytojų, televizijos žiūrovų ir interneto svetainių lankytojų pelnė Aleksejus Ziminas kaip virėjas.

Kelias į aukštąją virtuvę

Aleksejus Ziminas pirmąją kulinarinę patirtį patyrė būdamas penkerių metų. Nepaisant to, kad jo virta kiaušinienė pasirodė visiškai juoda, jį sužavėjo produktų virsmo procesas. Aleksejus mokėsi kulinarijos iš kulinarinių knygų, rinkdamas jas į biblioteką, kurią, jo vertinimu, jau sudaro tūkstantis tomų. Tačiau Ziminas taip pat turi specialų išsilavinimą tokioje garbingoje institucijoje kaip Londono Cordon Bleu virėjų mokykla ir stažavosi pas tokius kulinarinius asus kaip Michelis Guerardas ir Raymondas Blancas. Aleksejus Ziminas beveik penkiolika metų perteikia savo kulinarinę patirtį tokių žinomų leidinių kaip „Kommersant“ ir „Vedomosti“ teminėse rubrikose. Be to, jo kulinarinis tinklaraštis yra „Afisha-Eda“ svetainės lyderis, o kulinarinės laidos „Maistas“ per „Menu-TV“ ir „Maistas su Aleksejumi Ziminu“ per NTV yra labai populiarios tarp žiūrovų ir kviestinių įžymybių, patraukiančios dėmesį ne tik originalių receptų, bet ir linksmų istorijų bei patrauklių receptų komentarų. Iš keturių Zimino išleistų knygų trys yra skirtos maisto gaminimui. „Amžinai virtuvė“ pasakoja apie geriausius pasaulio virtuvės receptus, „Turgaus virtuvė“ – apie sezoninių patiekalų ruošimą ir iš tikrųjų yra kulinarinis kalendorius, o „Supermarket Kitchen“ siūlo originalius receptus iš plačiai prieinamų produktų. Tarp sostinės gyventojų garsi ir kavinė „Ragout“, kurioje Ziminas yra virtuvės kuratorius ir kulinarijos mokyklos mokytojas.

Augantį susidomėjimą gera virtuve, gastronominių leidinių ir įvairių kulinarinių laidų populiarumą Aleksejus Ziminas laiko pasauline tendencija, susijusia su tuo, kad maistas yra vienas svarbiausių žmogaus gyvenimo momentų, savęs pažinimo forma. Kai tik pasisotinimo procesas nustoja būti tiesiog išgyvenimo sąlyga, maisto gaminimas tampa menu. Šiuo metu vyksta natūralus kulinarinių tradicijų skolinimosi procesas. Zimino nuomone, jokia nacionalinė virtuvė neturėtų likti hermetiškai uždaru pasauliu. Jis nesutinka su kalbančiais apie tradicinės rusiškos kulinarijos nykimą, o naujų idėjų įsisavinimo procesą laiko visiškai natūraliu ir palankiu. Tuo pačiu metu Aleksejus Ziminas tarp perspektyvių Rusijos virtuvės plėtros sričių pristato tokią prieštaringą sritį kaip gatvės maistas.

Aleksejus Ziminas yra vedęs kostiumų dizainerę Tatjaną Dolmatovskają. Jų pažintis įvyko leidykloje „Conde Nast“, kai Tatjana dirbo žurnale „Vogue“, o Aleksejus buvo GQ vyriausiasis redaktorius. Aleksejaus primygtinai reikalaujant, Tatjana išklausė konditerijos kursus – prekės ženklo šefė mano, kad moterys yra pajėgesnės saldumynų gaminimo mene. Jų šeima buvo įtraukta į stipriausių Maskvos santuokinių sąjungų sąrašą. Aleksejus, Tatjana ir trys jų vaikai gyvena Peredelkino mieste, kur savaitgaliais pagal seną ir paprastą prancūzišką receptą ruošia mėgstamą patiekalą – porų ir bulvių sriubą.