A céklát gyakran használják a konyhában - borschtban és salátákban. Nem mindenki tudja, hogy a leveleket is lehet enni. Hogyan készítsünk lepényt a tetejével úgy, hogy ízletes és kielégítő legyen?
Hozzávalók
Élesztő 45 gramm Tej 120 milliliter Cukor 15 gramm Kefir 220 milliliter Tejföl 50 milliliter tojás 1 darab Só 1 evőkanál. Liszt 30 evőkanál cékla tetejét 1 kg Izzó 1 fej Sajt 700 gramm terjedés 70 gramm
- Adagok száma: 1
- Főzési idő: 40 perc
"Oszét" pite cékla tetejével
Hozzávalók:
Élő élesztő - 45 g;
Tej - 120 ml;
cukor - 15 g;
Kefir - 220 ml;
tejföl - 50 ml;
Tojás - 1 db;
Só - 1/3 evőkanál. l.;
Liszt - 3,5 evőkanál;
Cukorrépa teteje – 1 kg;
Hagyma - 1 fej;
sajt - 700 g;
Spreed – 70 g.
Készítmény
A tejet 35 fokra melegítjük, és a cukorral és az élesztővel elkeverjük. 20 percre meleg helyre tesszük. A tésztának duplájára kell nőnie. Külön keverje össze a kefirt, a sót, a tojást és a tejfölt. Öntsük a keveréket a tésztába és keverjük össze.
Adjunk hozzá lisztet, és gyúrjuk a tésztát, amíg lágy állagot nem kapunk. Meleg helyre tesszük, és egy ruhával letakarjuk. Várja meg, amíg a duplájára nő.
A hagymát apróra vágjuk, és kenőanyag hozzáadásával megpirítjuk. Adjuk hozzá a répaleveleket, vágjuk őket. Megsütjük és a végén sózzuk, borsozzuk. A sajtot lereszeljük és a keverékhez adjuk.
A tésztát 3 hasonló darabra vágjuk, mindegyiket kinyújtjuk. Az egyik réteget sütőpapíros tepsire helyezzük, és a töltelékkel megkenjük, a széleit összecsípjük. Fél órát sütjük 180 fokon. Ismételje meg minden kinyújtott darabbal. A tetejét megkenjük vajjal (hogy lágy legyen a tészta).
A céklás pitét melegen kell fogyasztani. Az olajnak köszönhetően gyengéd és puha lesz. Tálaljuk teával.
Céklás pite sajttal
Alkatrészek:
Bármilyen tejtermék - 200 ml;
víz - 150 ml;
napraforgóolaj - 75 ml;
Spread – 50 g;
Liszt - 2 evőkanál;
Cukor, só, élesztő - 0,5 evőkanál. l.;
Túró massza és sajt - 300 g;
Cékla teteje – 1 csokor.
Készítmény
Először is el kell készítenie a tésztát - keverje össze a vizet és a cukrot, adjon hozzá élesztőt. 15 perc múlva adjunk hozzá kefirt, sót és 2 féle olajat. A lisztet átszitáljuk és a tésztát összegyúrjuk. Hagyja meleg helyen 60 percig.
A tetejét megmossuk, feldaraboljuk, sajttal és túróval összekeverjük. Kívánság szerint hozzáadhat fűszernövényeket és borsot. Ez szolgál majd töltelékként.
A tésztát 3 részre vágjuk, és mindegyiket kinyújtjuk. A tölteléket a palacsinta közepére helyezzük, a tészta végeit összecsípjük. 15 percig sütjük a sütőben. 250°-on.
Ugyanígy járjunk el a maradék tortillákkal is. Sütés után kenjük be kenőanyaggal. A kenyeret a laposkenyér közepére is tehetjük, hogy finomabb legyen a töltelék.
A céklás pite receptjei egyszerűségük miatt vonzóak. Könnyen elkészíthető, az íze pedig felejthetetlen. A töltelék savanyú ízű - ez a pite fénypontja.
Az élesztőt meleg vízben cukorral feloldjuk, kicsit várunk, majd hozzáadjuk a kefirt. A kapott keveréket egy tálba öntjük szitált liszttel, és összegyúrjuk a tésztát. Tepsibe tesszük, az alját megkenjük olajjal, és egy órát kelesztjük. Ezután összegyúrjuk a tésztát, és még 15-20 percig állni hagyjuk.
Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. A céklaleveleket és a zöldeket alaposan megmossuk, majd apróra vágjuk. A sajtot lereszeljük. Keverjük össze ezeket a hozzávalókat, adjunk hozzá tejfölt, egy kis sót és jól keverjük össze.
A tésztát 3-5 részre osztjuk. A piték számának páratlannak kell lennie, mivel az oszétok csak temetésre sütnek páros számú lepényt - különben rossz előjelnek tartják. A tészta minden részét lapos tortává simítjuk a kezünkkel, és a töltelék egy részét a közepébe helyezzük.
A laposkenyér széleit zacskó formájában a töltelék köré szedjük, a széleket összecsípjük. Most fordítsuk meg a golyót a töltelékkel lefelé, azonnal tepsire helyezhetjük, és óvatosan pépesítjük lapos lepényré. Minél vékonyabb, annál jobb. Készítsen egy kis lyukat a közepén, hogy a gőz távozhasson. A sütőt 220 fokra előmelegítjük, és 15 percig sütjük a pitét. Amíg a pite még forró, bőségesen megkenjük vajjal, és azonnal tálaljuk.
Azoknak, akiknek volt szerencséjük Oszétiába látogatni, nemcsak a természet mesés szépségét élvezhették, hanem egy igazi oszét pitét is kipróbálhattak. Ez a pite mindig kör alakú, megjelenésében a napra emlékeztet. A pékáruk sokféle töltelékkel készülnek, de szinte mindig speciális oszét savanyú sajtot használnak az elkészítéshez.
A legnépszerűbb oszét étel
Az arzenál nagyszámú változatos és ízletes ételt tartalmaz. De az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb az oszét felsők. Ha egyszer kipróbálja, biztosan soha nem felejti el csodálatos ízét. Oszétiában minden ünnepi asztalt mindig három pitével díszítenek. Miért pont három közülük, kérdezed? Minden nagyon egyszerű. Szimbolizálják a földet, az eget és a napot. Ezért adnak ki ilyen mennyiségben.
Cikkünkben szeretnénk elmondani, hogyan kell igazi oszét pitét sütni répa tetejével. A részletes recept birtokában még egy tapasztalatlan háziasszony is meg tudja oldani az elkészítést. Miután egyszer elkészítette a péksüteményeket, minden bizonnyal beleszeret ebbe a csodálatos ételbe, és saját maga is elkészítheti különféle töltelékekkel. A nagyvárosokban már lehet rendelni ilyen pitéket, de nem mindig felelnek meg annak, aminek valójában lennie kellene. Bárki, aki valaha is kipróbált egy igazi pitét Oszétiában, soha nem felejti el annak csodálatos ízét.
Az oszét péksütemények ízének értékelése érdekében javasoljuk, hogy készítsen céklás pitét fiatal levelekkel. Megvan bennük az a savanyúság, ami a töltelékhez kell.
Hozzávalók egy igazi tops pitéhez
A cékla tetejű oszét pite elkészítéséhez a következő termékekre lesz szükségünk:
A tésztához:
- Három evőkanál cukor.
- 200 ml meleg víz.
- Három evőkanál liszt.
- Egy csomag száraz élesztő vagy 60 gramm élő élesztő.
A tesztre:
- Egy kilogramm liszt.
- Víz vagy tejsavó - 0,5 l.
- Margarin.
- Egy tojás.
- Egy csipet só.
- Három evőkanál növényi olaj.
Töltelékhez:
- Fiatal répa teteje - 0,6 kg.
- kapor - 100 g.
- Zöld hagyma - 100 g.
- Sós sajt (oszét) - 0,6-0,8 kg. Ha nincs pontosan ilyen sajtja, akkor helyettesítheti sulugunival, Adyghe sajttal vagy egyszerű feta sajttal.
- Házi tejföl.
- Só.
- Ghee vaj - 50 g.
Oszét pite cékla tetejével: recept
A pite elkészítését úgy kezdjük, hogy a fenti összetevőkből elkészítjük a tésztát. Hagyja ülni, és növelje a hangerőt. Ezután a lisztet egy nagy tálba szitáljuk (csak nagyon jó minőségű lisztet kell venni) és mélyedést készítünk benne, picit sózzuk, feltörjük a tojást, hozzáadjuk a növényi olajat és az olvasztott margarint. Hozzáadunk még fél liter meleg tejsavót, és összegyúrjuk a lágy tésztát.
Nincsenek különösebb titkok az oszét piték elkészítésében, csak óvatosan kell gyúrni a tésztát, akkor levegős lesz a pékáru. A főzéshez használhat normál élesztőtésztát is. Ha már összekeveredett, növényi olajjal kikent tálba tesszük, törülközővel letakarjuk, és többször kelni hagyjuk. Ha a tésztát megfelelően készítették el, minden bizonnyal megpróbál kiszökni a tálból.
Közben elkészítjük a tölteléket. A pite répa tetejének fiatalnak kell lennie. Meg kell mosni, szárítani, szárát eltávolítani és apróra vágni. Ezután adjunk hozzá apróra vágott kaprot és zöldhagymát. Lereszeljük és beletesszük a zöldes keverékbe, hozzáadva a tejfölt és a vajat. A kapott tölteléket óvatosan keverjük össze, sózzuk, borsozzuk. Az edényben minden bizonnyal felesleges folyadékot fog kapni a sajtból. A medencét megdöntve kell leereszteni. A töltelék már hihetetlenül szaftos lesz, így a felesleget le lehet önteni, hogy a pite ne csöpögjön.
A zöldek és a sajt kész keverékét három egyenlő részre kell osztani, és mindegyiket labdába kell forgatni. Ugyanezt kell tennie a kész tésztával. Minden tésztagolyó térfogata valamivel nagyobb legyen, mint a töltelék. Most elkezdheti magát a pitét formálni. Ehhez a tészta minden részét kézzel nyomkodjuk egy kicsit a tetejére, majd az elkészített masszát tegyük a mélyedésbe. Ezután zacskót formázva felhúzzuk a tésztát, és összecsípjük. A tölteléknek teljesen belül kell lennie. Minél több belőle, annál ízletesebb oszét piték a tetejével. Ezután le kell fordítani őket, és további tíz percig hagyni kell főzni. Az idő elteltével a pékárut újra meg kell fordítani, és óvatosan el kell osztani a tölteléket a széleken. A torta átmérője fokozatosan nő. Ezt követően kiolajozott tepsibe rakhatjuk. A cékla tetejű oszét pite (a fotók a cikkben találhatók) nagyon nedves töltelékkel rendelkezik, így a sütés során kifolyhat, de semmi ok.
A tepsit a pékárukkal csak előmelegített sütőbe helyezzük. Hét-nyolc perc elteltével rázza fel a tepsit. Ez azért történik, hogy a pékáruk ne égjenek meg. A pitét aranybarnára sütjük. A kész pékárut egy lapos tányérra helyezzük, és bőségesen megkenjük olvasztott vajjal, majd letakarjuk egy medencével, és hagyjuk alaposan beázni. Elkészült az oszét pite cékla tetejével és sajttal.
A jó piték elkészítéséhez emlékeznie kell néhány árnyalatra:
- A pitéket elég gyorsan kell elkészíteni, és azonnal be kell tenni a sütőbe, mert hajlamosak kifolyni.
- A legmagasabb készség megnyilvánulásának tekinthetők az olyan pékáruk, amelyeknek a tésztája nagyon vékony, és sok töltelék van benne. Nem olyan nehéz elkészíteni egy ilyen pitét, ha már fejleszti az elkészítési készségeit.
- A kész pékáruk tökéletesen elállnak a hűtőszekrényben (akár egy hétig vagy tovább). Ebben az esetben jobb, ha letakarjuk a lepényt egy törülközővel.
- A pékárukat serpenyőben, sütőben vagy mikrohullámú sütőben melegíthetjük. Ha ezt a tűzhelyen csináljuk, akkor a pitét enyhén meglocsoljuk vízzel, és fedővel lefedjük, majd lassú tűzön melegítjük. Ezzel az egyszerű módszerrel puhák maradnak a pékáruk.
Oszét pite cékla tetejével és túróval
Az oszét piték lapos sütemények formájában nemrég váltak népszerűvé nálunk, de a háziasszonyok azonnal megszerették. Számtalan recept létezik egy ilyen csodálatos ételhez. És még több lehetőség van a különféle töltelékek felhasználására. Az egyik legnépszerűbb lehetőség az oszét sütemények tetejével és túróval. Az előkészítéshez a következő összetevőkre lesz szükségünk:
- Növényi olaj - 4-5 evőkanál. l.
- Víz (meleg) - 200 ml.
- Liszt - 0,5 kg.
- Egy csomag élesztő (gyors hatású száraz).
- Túró - 260 g.
- Egy teáskanál sót.
- Cékla tetejét
túróval és tetejével
Az elkészítéshez vegyünk jó minőségű lisztet, szitáljuk át, keverjük össze gyors élesztővel. A kapott keveréket jól keverjük össze. Ha ezt a receptet használja, nem kell tésztát készítenie, mivel az instant élesztő magától reagál.
A kapott keverékben lyukat készítünk, és öntsünk bele meleg vizet, és adjunk hozzá egy csipet sót. Ezután gyúrjuk a tésztát, amely nem ragadhat a kezéhez. Ehhez alaposan meg kell gyúrnia, a folyamat legalább tíz percig tart. A megfelelően elkészített tészta 100%-os siker
Az így kapott zsemlét tegyük egy serpenyőbe, és takarjuk le egy vászontörlővel. A tésztát meleg helyen kell állni, de huzat nélkül, és megkelni. A térfogatának több mint kétszeresére kell nőnie. Ezután újra alaposan átgyúrjuk, és ismét visszaküldjük (harminc percre).
A pite töltelék elkészítése
Amíg a tészta kel, elkezdhetjük a töltelék elkészítését. Ehhez friss házi túrót kell felhalmozni. Jobb, ha durva szemcsét használunk, nem pedig pasztaszerűt, mivel főzés közben a sütemény kifolyhat a felesleges folyadék miatt. Először a répa tetejét alaposan megmossuk víz alatt, majd leszárítjuk és apróra vágjuk. Ezután keverje össze a zöldeket túróval. Hozzáadhat más aromás fűszernövényeket, petrezselymet és hagymát is. A töltelék enyhén sózható, borsozható.
A Pite összeállítása
Az elkészített tésztát két egyenlő részre kell osztani, és mindegyiket ki kell nyújtani egy rétegre, amelynek vastagsága nem lehet több fél centiméternél. A tölteléket a tészta közepére helyezzük. Ezután a tésztát a pite közepe felé húzzuk, egy kis lyukat hagyva a tetején. A sütési folyamat során hagyni kell a levegőt.
Ezután átvisszük a kapott tortát pergamenre, és nagyon óvatosan összegyúrjuk. Ezután egy sodrófa segítségével egyenletes vastagságúra kiegyenlítheti a tortát. Nagyon óvatosan kell dolgozni a tésztával, hogy ne szakadjon meg. Természetesen, ha először készíti el az ételt, a feladat meglehetősen nehéznek fog tűnni, de fokozatosan kifejleszt bizonyos készségeket, amelyek lehetővé teszik, hogy elkészítsen egy répa tetejű oszét pitejét, amely sok tölteléket és tölteléket tartalmaz. nagyon kevés tészta. Ezt a sütési módot tartják a legjobbnak. A lepényt jól felmelegített sütőbe tesszük és 20 percig sütjük.
Amint megpirult a torta, kivehetjük. A kész pitéket kikenjük vajjal, hogy jól átázzanak. Három laposkenyérből álló étel kerül az asztalra, egyiket a másikra helyezve.
A pite-összeállítási technológia jellemzői
Egy ilyen hagyományos oszét étel elkészítése a tetejéről piteként bizonyos készségeket és képességeket igényel a háziasszonyoktól. Nem hiába tartják Oszétiában jó háziasszonynak azt a nőt, aki tud csodálatos pitét sütni. Ez az oka annak, hogy a lányokat gyermekkoruktól kezdik megtanítani a jó pékáruk készítésének bonyolultságára.
Ahhoz, hogy szép és enyhén gyúrt tésztát kapjunk, és ízletes tölteléket készítsünk, még mindig tudnia kell helyesen összeállítani. És ez egyáltalán nem egyszerű dolog. Ehhez gyakorlatra és bizonyos árnyalatok ismeretére van szükség.
Ahhoz, hogy igazi pite legyen, alaposan át kell gyúrni a tésztát, majd egyenlő részekre kell osztani, amiből golyókat formázunk. Természetesen minden háziasszony olyan méretben készít pékárut, amilyet szeret. De egy oszét pite elkészítéséhez optimális annyi tésztát venni, amennyi két nő tenyerébe belefér. Nem nehéz ilyen mennyiséggel dolgozni, és a sütemények normál méretűek lesznek.
Az elkészített tésztagolyókat az asztalra fektetjük, és mindegyiket kézzel kinyújtjuk, de használhatunk sodrófát is. Az eredménynek valamilyen körnek kell lennie. Mindegyik közepére helyezzünk több tölteléket. Az igazi oszét piték sok tölteléket és nagyon kevés tésztát tartalmaznak. Nem olyan egyszerű elkészíteni egy ilyen kulináris remekművet. A tésztát minden oldalról labdába kell gyűjteni, a széleket középen ragasztani, de egy kis lyukat hagyni. A tuszk nem lehet durva, ugyanakkor jól kell tartania.
Ezután minden lepény közepébe mélyedést készítünk, amelyből a tölteléket fokozatosan a szélekre nyújtjuk. Ezt követően a kapott palacsintát nagyon óvatosan, varrattal lefelé egy sütőpapírral bélelt tepsire kell helyezni, és újra simítani kell a felületét. Az oszét háziasszonyok mindezt nagyon óvatosan az ujjaikkal teszik, nem pedig sodrófával. Minden nő büszkesége egy olyan pite, amelynek minden oldalán egyforma vastagságú. Ugyanakkor meg kell próbálnia, hogy ne szakítsa el a palacsintát, és ugyanakkor ne rontsa el az alakját, amelynek mindig kereknek kell lennie. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy az oszét piték bizonyos szimbolikával és az ilyen péksütemények sütésének évszázados hagyományaival vannak tele.
Egy másik fontos pont a tészta nyújtásának képessége, hogy a pite teljes felületén azonos vastagságú legyen. Az ideális laposkenyér, amelyben a töltelék és a tészta aránya minden helyen pontosan azonos. Különösen nehéz elkészíteni egy ilyen lepényt répa tetejű töltelékkel, nagyon lédús, ezért mindig fennáll a veszélye, hogy a termék beázik. Természetesen egy ilyen pite elkészítése nem egyszerű, de az igazi oszét háziasszonyok képesek ilyen varázslatra.
Van még egy apró árnyalat a pite elkészítésében. Felületén minden bizonnyal legyen egy lyuk, amely megakadályozza, hogy a pékáru áttörjön főzés közben. A lyukon keresztül a gőz könnyen kijuthat a felszínre anélkül, hogy károsítaná a palacsinta épségét. Főzzük a pitéket 200 fokon tizenöt-húsz percig. Ezután a felületüket bőségesen megkenjük vajjal. Általában három palacsintát szolgálnak fel az asztalra, egymásra rakva és szektorokra vágva, mint egy tortát.
Utószó helyett
Cikkünkben recepteket adtunk a hagyományos oszét lepények elkészítéséhez. Reméljük, hogy tippjeink segítenek a háziasszonyoknak megérteni ennek a csodálatos ételnek az elkészítésének árnyalatait, és elképesztően ízletes és aromás ételekkel kedveskednek szeretteiknek.
Diétás és vegetáriánus lehetőségek. Oszét nemzeti konyha. Nagyon ízletes, egészséges és könnyen elkészíthető pite, amely egyedi összetevői és aroma kombinációjával mindig elragadja Önt és szeretteit.
Hozzávalók a „Cékla tetejű és sajtos pite”-hez:
- / (legmagasabb fokozat. FIGYELEM: az arányok hozzávetőlegesek, minden a termékektől függ) - 4 csésze.
- — 500 ml
- (a recept vizet használ, tejet adhat hozzá) - 500 ml
- — 30 g
- (opcionális) - 1 db
- (minél nagyobb, annál jobb)
- (minél nagyobb, annál jobb)
- (ideális esetben oszét sajt, de ha nincs, bármilyen "élő" sós (oltós) sajttal helyettesítheti)
- (a tésztához való hozzáadáshoz és a nyers tészta megkenéséhez, hogy ne ragadjon; semmi esetre sem kenje meg a kész lepényt növényi olajjal) - 0,5 csésze.
- (íz)
- — 1 tk.
- (íz)
- (lehet zsírszegény vagy zsírszegény natúr joghurt azoknak, akik figyelik az alakjukat) - 1 evőkanál. l.
Főzési idő: 90 perc
Adagok száma: 8
A cékla tetejű és sajtos pite receptje:
Tavaszi-nyári ez a lepény, régen akkor készült, amikor nem csak a répa teteje jelent meg a kertben, hanem minden zöld, amit a töltelékbe lehetett tenni. Ha (opcióként) teszel bele spenótot, isteni finom lesz. De ne felejtsük el, hogy ennek a pitenek a töltelékének alapja a répa teteje.
Most van itt az ideje, hogy megsütjük ezeket a lepényeket, jön a tavasz, és vele együtt a vitaminhiány is. Erősítsünk magunkat vitaminokkal!
P.S. A feltüntetett mennyiségek kb. 5 db, kb. 30 cm átmérőjű pitére vonatkoznak.
Szóval a tészta. Ennek a tésztának a receptje a receptkönyvemben található, a legelsőben.
Ismétlem, hogy bármilyen oszét pitékhez használhat élesztőmentes kefir tésztát is (ez látható a képen).
De gyakrabban élesztőtésztával készítenek tetejű lepényt, ezért itt adom meg a receptjét.
Az élesztőt meleg vízben felfuttatjuk cukorral, és elkészítjük a tésztát. A víz ne legyen túl hideg vagy túl forró, különben a tészta nem fog megkelni. A hőmérsékletnek kellemesen melegnek kell lennie a keze számára. Kicsit melegebb a testhőmérsékletnél, 40 fok, talán 45, de nem több.
10 perc elteltével adjuk hozzá, amink van: kefir, tejsavó, tej, víz vagy ezek keveréke, hogy minden együtt kb. 500 ml legyen. Böjt közben sima vízzel elkészítem a tésztát és nem zavarom. Nagyon jól kiderül.
Szitáljuk át a lisztet egy nagy mély tálba (vagy még jobb, ha kétszer is telítjük oxigénnel, ne lustálkodjunk), azonnal sózzuk meg, csináljunk mélyedést a tetejére, öntsük bele a tésztát. Óvatosan kezdjük el körben dagasztani a mélyedésben, oldalról fokozatosan keverjük bele a lisztet. Ízlés szerint hozzáadhat tojást (én személy szerint nem adok hozzá). A félfolyékony rugalmas tésztát gyúrjuk (úgy, hogy a kezünkhöz tapadjon, vastagabb, mint a palacsinta). Ne töltsük túl a tésztát liszttel!
Tegye át a tésztát egy nagy serpenyőbe.
Először kenje meg a serpenyő alját bő növényi olajjal, ebben az olajban forgassa meg a tésztát, és hagyja. Fedjük le a tepsit egy törülközővel, és tegyük meleg helyre körülbelül másfél órára, hogy megkeljen. Az idő a liszt és az élesztő minőségétől függ, figyelni kell. Semmi esetre sem lehet huzat a helyiségben a vizsgálat során.
Egy idő után nézzük, ha jó, ütögessük le kicsit, fedjük le újra és hagyjuk még.
Ezután a tésztát részekre osztjuk, amelyek mindegyike körülbelül egy ököl nagyságú (ez a jövő pite). Minden darabot megszórunk liszttel, letakarjuk és 15-20 percig kelesztjük.
Természetesen a piték íze függ a liszt minőségétől és általában az összes hozzávalótól. Minél frissebbek és jobb minőségűek, annál puhábbak és ízletesebbek a piték.
A répaleveleket kiválogatjuk, hideg folyóvízben leöblítjük, lerázzuk, törülközőre fektetjük, és mindenképpen megszárítjuk. A szárakat levágjuk, csak a leveleket hagyjuk meg. Ha meg akarja hagyni a szárak egy részét, akkor elvileg megteheti, de nagyon vékonyra és finomra kell vágni. A leveleket a lehető legvékonyabbra vágjuk csíkokra. Adja hozzá a kertben vagy a hűtőszekrényben lévő zöldeket. Kapor, spenót, zöldhagyma és minden zöld, amire a szíved vágyik, megteszi. Hát persze, fanatizmus nélkül.
Egy külön tálban durva reszelőn reszeljük le a friss oszét sajtot (ez ideális). Ha nincs oszét sajt, akkor adyghe sajt, vagy legrosszabb esetben suluguni vagy feta sajt, vagy ezek keveréke. A lényeg az, hogy a sajtot ne forraljuk. Csak oltós (sólé) sajt, lehetőleg nagyon friss. Ha túl sós, ne tegyünk több sót a fűbe. Ha nem sózzuk, sózhatjuk a tölteléket, de csak a legvégén, a pite elkészítése előtt, különben a töltelék levet ereszt, kifolyik és elszakad a tészta.
Tehát a zöldeket és a tetejét felaprítottuk, a sajtot pedig lereszeltük.
Kapcsolódjunk. Adjunk hozzá 1-2 evőkanál. l. tejföl. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis sót (kóstoljuk meg). Ezután a tölteléket így lehet golyóvá forgatni, de nem túl szorosan.
Arányok: két nagy csokor tetejére - körülbelül 500 g. sajt (ez három-öt pitére elég).
FIGYELEM: NE FELEJTESE EL A SÜTŐT 220-240 FOKRA ELŐmelegíteni. A SÜTŐNEK NAGYON MELEG KELL LEGYEN!
A tésztadarabokból kolobokokat formázunk. Ha ragad, megkenheti a kezét növényi olajjal. A tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie. A tölteléket is kolobokba tekerjük a piték számának megfelelően, kényelmesebb.
A pite töltelékének legalább 60%-osnak kell lennie. Vagyis kevesebb tészta és több töltelék legyen. A tapasztalt kézműves nőknek sikerül még több tölteléket hozzáadniuk. De először próbálja meg legalább 60-40%. Gyakorlat kell hozzá.
A tészta és a töltelék természetesen külön tálkába kerüljön. Itt a fotómon a tésztát még nem osztották egyenlő darabokra, ez ne zavarjon. Sajnos más fotó még nincs.
Amíg az első kolobokkal dolgozunk, a többit le kell takarni egy törülközővel, nehogy levegősödjön. Vegyünk egy részt a tészta. A munkafelületet enyhén lisztezzük meg, nehogy a tészta leragadjon. A munkafelületet is megszórjuk liszttel. Már nem használunk olajat. Ha a tészta ragad a formázás során, szórjuk meg enyhén liszttel, de ne túlságosan, hogy a sütemény kemény legyen.
A kolobokból palacsintát készítünk (sodrófával kinyújthatjuk), kb 0,7 cm vastagságú. A töltelék egyik elkészített részét kivesszük, golyóvá forgatjuk, és a palacsintára helyezzük. Ha a töltelék folyékonynak bizonyul, először kissé kinyomkodhatja, hogy megszabaduljon a felesleges létől, különben fennáll annak a veszélye, hogy a pite elszakad, különösen az első elkészítésekor.
Óvatosan szedje össze a szélétől a közepéig, egyenletesen haladjon körben
Kiderült, hogy ez a nagy „gombóc”, vagy inkább „khinkal”, kerek alakú:
P.S. Nagyon jól rögzítjük a csatlakozási pontot, hogy ne váljon szét. Ellenőrizzük. Szórjuk meg az ízületet liszttel.
A „gombócot” laposra tesszük - egyenletesen és óvatosan elosztjuk, hogy a tészta ne szakadjon el (óvatosan kinyújthatjuk), egyenletes kerek formát adunk neki. Gyorsan fordítsuk át a pitét a „csúnya” oldalára, vagyis a „varrással” lefelé, és tegyük kiolajozott tepsire. Ezt nagyon gyorsan kell megtenni. Ismét elsimítjuk a pitét a tepsi közepétől a szélekig, próbáljuk egyenletesen elosztani benne a tölteléket. Lapos tenyérrel enyhén lenyomkodjuk a tésztát, körben mozgatva az egész pitét, a közepétől a szélekig. Ezt úgy kell megtenni, hogy a tészta a tetején és az alján is vékony legyen, és a töltelék egyenletesen oszlik el. A tapasztalt kézművesek a tortát egyik oldalról a másikra fordítják és 2-3-szor lenyomják. De egyelőre elég, ha mindkét oldalon egyszer megcsináljuk, a fő feladatunk az, hogy megakadályozzuk a torta elszakadását, különösen az alján.
A pite közepén az ujjunkkal kis lyukat készítünk, hogy ne duzzadjon és ne „robbanjon” a sütőben. Semmilyen körülmények között ne szúrja át a pitét! Csak a felső tésztarétegbe készítsünk lyukat!
És ismétlem: ahhoz, hogy szép legyen a pite, a lezárt résszel lefelé egy tepsibe kell tenni, hogy a pite egész, „szép” része a tetejére kerüljön (a „gombócot” rendesen le kell zárni, így hogy sütés közben a pite ne terüljön el és ne folyjon ki a töltelék, és szórjuk meg ezt a helyet liszttel És a kifordított pite felső, „lapos” részébe lyukat készítünk.
Valami ilyesmi derül ki:
Küldje a pitét a sütő alsó polcára, jól előmelegítve 220-240 fokra, vagy még többre. A sütőnek NAGYON forrónak kell lennie! A piték gyorsan sülnek.
Kb. 7 perc múlva ellenőrizd a pitét - vedd ki a tepsit és mozgasd előre-hátra... ha a pite lemarad az aljáról, akkor feljebb tolhatod, a sütő közepére, hogy megpiruljon. Ha nem marad le, tartsa még egy kicsit lenyomva.
Miután áthelyeztük a lepényt a sütő középső szintjére, süssük még 15 percig (lásd szín.) Ne süssük túl, ne legyen túl sötét! Amint megbarnul, ki lehet húzni. Minél tovább tartjuk a süteményt a sütőben, annál keményebb lesz.
Óvatosan vegye ki a pitét a tepsiből, és helyezze egy lapos tányérra (vagy egy speciális fa körre). Ha túl sok liszt maradt a kész tortán, rázzuk le konyharuhával vagy szalvétával. Ezután bőségesen kenje meg a pite tetejét (vagy óvatosan az alját) vajjal, vagy még jobb, ha olvasztott vajjal. Nem kell spórolni az olajjal, minél több, annál jobb (persze ha nem diétázol). Növényi olajjal nem lehet kenni, mert ettől a lepények elállnak, elveszítik színüket és ízüket.
Fedjük le celofánnal és egy konyharuhával vagy valami más meleggel a celofán tetejére, amíg el nem készül a következő pite. Így a sütemény nem hűl ki és puhább lesz.
A kész pitéket úgy rakjuk egymásra, mint a palacsintákat. Vágjuk 8 részre, mint a pizzát. Keresztbe, majd ismét keresztbe átlósan.
P.S. A készség csúcsának számít, ha a tészta vékony és sok töltelék van benne (például paplanhuzat és takaró).
Pont ugyanígy készítünk pitéket sajtos, sütőtök, krumpli/sajt stb. További részletek a többi tömésről a következő bejegyzésekben.
Jó étvágyat kívánunk!
Kiegészítés a recepthez, megjegyzés háziasszonyoknak:
1. Ha nem terem a kertben saját cékla, akkor a tavasz beköszöntével a piacokon kereshet csúcsot, vagy megkérdezheti a nagymamákat. Amerikában a céklát a tetejével együtt árulják a szupermarketekben egész évben.
2. A pitéket gyorsan kell elkészíteni és előmelegített sütőbe dobni, hajlamosak kifolyni, szakadni!
3. A hagyomány szerint páratlan számú pitét (leggyakrabban hármat) kell elkészíteni. Ha az eredmény páros, akkor jobb, ha különböző tányérokra rendezi őket úgy, hogy minden lemezen páratlan szám legyen (például 3 és 1). Ez egy ősi szokásnak köszönhető: ünnepekre páratlan számokat, ébrenlétekre és temetésekre páros számokat készítenek.
4. Ideális esetben a RAW pite töltelékének kissé láthatónak kell lennie a tésztán keresztül. Előfordul, hogy a tészta eltörik, különösen „nedves” töltelékeknél, mint például a teteje vagy a sütőtök. De bizonyos készségek birtokában meglehetősen elérhető szép és nem szakadt, általában „helyes” piték készítése vékony tésztával és nagy mennyiségű töltelékkel.
5. A kész piték nagyon jól elállnak a hűtőben akár egy hétig, de még tovább is. Jobb, ha letakarjuk őket egy törülközővel.
6. Újramelegíthetjük mikrohullámú sütőben, sütőben, vagy serpenyőben. Ha a tűzhelyen újramelegítjük, enyhén meglocsoljuk vízzel, fedővel lefedjük a serpenyőt, és lassú tűzön melegítjük, akkor nem száradnak ki és puhábbak lesznek.
7. A tojás és a tej gumiszerűvé teheti a tésztát. Ezért inkább tojás nélkül gyúrom a tésztát, és rendes szűrt vizet, vagy tej-víz keveréket használok.
8. Ahhoz, hogy a piték puhák legyenek, a tésztának olyannak kell lennie félig folyékony, él, mozog! Ne terheld le.
