Valószínűleg mindannyian tudjuk, hogy sokféleképpen használható a főzéshez. Önálló étel lehet (melegen és hidegen egyaránt), és sok saláta alapja lehet.
Mindenesetre szükségünk lesz főttre, és tudnunk kell elkészíteni. Ezért ebben a cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell főzni a marhanyelvet. A folyamat általában egyszerű, de meglehetősen hosszú. A teljes főzési idő a nyelv méretétől és a szarvasmarha életkorától függ. A borjúnyelv természetesen kisebb súlyú és korú, főzéséhez általában 2 óra is elegendő (a visszaszámlálás a forráspont után kezdődik!). A marhanyelv „öregebb lesz”, és a súlya meglehetősen nagy (700-800 grammos, azaz 1 kilogramm alatti nyelvekkel ritkán találkozunk, általában egy átlagos nyelv súlya körülbelül egy kilogramm vagy több: 1,2- 1,4 kg) - ilyen A nyelveket 3 órán át kell főzni. Adjon hozzá időt a forralásra és egyéb manipulációkra, és készüljön fel összesen 3-4 óra eltöltésére.
Marhanyelv vásárlásakor ügyeljen az edények méretére! Tapasztalataink szerint egy körülbelül egy kilogramm súlyú nyelv főzéséhez nem kevesebb, 4 literes edényre van szükség. Egyszerre két nyelv főzéséhez (ha sok vendégre számítunk) egy 7-8 literes fazékra van szükség. Ha fagyasztott nyelvet vásárolt, ne feledje, hogy nagy tömege miatt elég sokáig tart a kiolvadás, ezért jobb, ha a főzés előtti nap este kivesszük a fagyasztóból, és kicsomagolás nélkül hagyjuk. , egy nagy tálban szobahőmérsékleten estig kiolvasztani. Így…
Kell:
- Marha- vagy borjúnyelv
- sárgarépa - 1 darab (nagy)
- Hagyma - 1 fej
- Fekete bors - 10-20 borsó
- babérlevél – 1-2 db (a kicsikből 3-4 is lehet)
- Asztali só (durvára őrölt) - nem egy teljes evőkanál, határozottan több mint fél kanál egy 4 literes serpenyőhöz
Készítmény:
Mossa meg a nyelvét hideg vízzel, és tegye egy fazékba hideg vízzel (a víznek teljesen el kell fednie a nyelvet).
Tegye a tűzhelyre nagy lángon/tűzön. A fedő lecsukása nélkül forraljuk fel. Ne felejtsük el, hogy röviddel forralás előtt hab képződik a víz felszínén, amelyet lyukas kanállal le kell húzni és el kell dobni.
Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt/meleget, és fedje le az edényt. Még ne tegyünk semmit a serpenyőbe! Néhány perc múlva emeljük fel a fedőt, és ügyeljünk arra, hogy a serpenyőben lévő víz lassan felforrjon, „gurgulázzon”, de ne szökjön ki újra a zárt fedél alól. És ebben a csendes, zárt fedél alatt forralt állapotban hagyja a serpenyőt a tűzhelyen 1,5 órán keresztül, ha nagy marhanyelve van (vagy 1 órán át, ha borjúnyelvet vásárolt).
A megadott idő letelte után (vagyis a teljes főzési idő közepén) meg kell adni a hámozott és durvára vágott sárgarépát (a sárgarépát 4-5 darabra vágva) a serpenyőbe; hámozott egész hagyma felvágás nélkül; szemes bors, babérlevél, só. Ha a nyelv lebegett és egy része a víz felszíne fölé emelkedik, a nyelvet meg kell fordítani, hogy egyenletesen süljön.
Forraljuk fel újra a vizet, vegyük le a hőt, fedjük le az edényt, és hagyjuk a tűzhelyen enyhén forralni további 1,5 órán át (borjúnyelv esetén 1 óra).
Ha letelt a szükséges idő, vegyük ki a nyelvet a serpenyőből, és tegyük át egy nagy tálba (igaz, a méretét tekintve helyesebb lenne kis tálnak nevezni!), hagyjuk a serpenyőt a tűzhelyen. Most. Tegye a tálat a nyelvével a mosogatóba, folyó hideg víz alá, töltse fel vízzel, és hagyja ott 3-5 percig. Ezután anélkül, hogy eltávolítaná a nyelvet a hideg vizes edényből, távolítsa el róla a bőrt. Ha korábban mindent helyesen csinált, akkor a késsel a szélénél felszedett bőr meglehetősen könnyen eltávolítható, mint egy zokni vagy harisnya.
A héj eltávolítása után tegyük vissza a nyelvet a serpenyőbe, ahol főtt, forraljuk újra, és forraljuk még 5-10 percig. Minden.
A következő lépések attól függnek, hogyan tervezi használni a nyelvét.
1.opció. Ha azonnal forró ételként tálaljuk, a nyelvet a húslevesből egy nagy tányérra vagy edényre szedjük, keresztben vastag (1,5-2 cm) szeletekre vágjuk, és az asztalra tesszük. Ebben a helyzetben a klasszikus köret egy melegített konzerv étel vaj hozzáadásával. A meleg borsót külön tálban tálalhatjuk, vagy a nyelvszeletek mellé tálalhatjuk a vajat, természetesen külön-külön. Bármilyen más zöldséges köretet elkészíthetsz. A főtt nyelvet is jó tálalni reszelt tormával vagy tejfölös fűszernövényes szósszal. Kísérletezhetsz a többi kedvenc szószoddal is (a főtt nyelv maga nagyon puha és puha, de az íze elég nyájas, így a torma vagy a szósz pikantériát kölcsönöz neki). Ha nem evett meg mindent, a kihűlt nyelvet zárt edényben hűtőszekrénybe tesszük. A húslevest, amelyben a nyelvet főzték, egyik változatban sem használják, ezért ki kell önteni a levest, és ki kell dobni a sárgarépát és a hagymát.
2. lehetőség. Ha másnap vagy akár másnap is szeretnéd megtenni ugyanezt (és szinte biztos, hogy ezt szeretnéd, mert azon a napon, amikor vendégek érkeznek, egy normális háziasszony sem vállalná el, hogy 3-4 órát eltölt egy meleg étel elkészítésével), majd hagyjuk a nyelvet a lében, hagyjuk kihűlni és tegyük a serpenyőt a hűtőbe. A vendégek érkezésének napján, a megfelelő pillanatban (40-50 perccel tálalás előtt) tegyük a serpenyőt a tűzhelyre, forraljuk fel a húslevest, és forraljuk 5-10 percig (egy nagy tömegű nyelvnek időre van szüksége bemelegít). Kivesszük a nyelvet a serpenyőből, majd az első lehetőség szerint járunk el. Öntse ki a húslevest.
3. lehetőség. A nyelvet felvágott húsként tálalják, vagy salátához használják. Ebben az esetben jobb, ha a nyelvet inkább hagyjuk kihűlni a lében, mintsem forrón vegyük ki (egyébként a nyelvet előző nap is megfőzhetjük). Ha kihűlt, vegyük ki a nyelvet a léből, és zárt edényben tegyük be a hűtőbe (megteszi egy fedeles műanyag edény vagy egy megfelelő méretű zománcozott serpenyő). A megfelelő pillanatban kivesszük a nyelvet, vékony szeletekre vágjuk és tányérra fektetjük (a tormát senki nem mondta le az asztalról!) hideg előételnek, vagy valamilyen töltelékkel zsömlére tekerjük a szeleteket (pl. például sajt és fokhagyma), vagy salátához vágja kockákra vagy csíkokra.
NE felejtse el: KÖNNYŰ FŐZNI!
Hajrá! Teremt! Készülj fel!
Egyél magad, etesd a családodat, kényeztesd a barátaidat!
JÓ ÉTVÁGYAT KÍVÁNUNK!
Szeretnél véleményt írni?
vagy adja hozzá tippjét receptünkhöz
- írj hozzászólást!
A marhanyelv olyan belsőség, amely finom íze miatt csemegenek számít. Önálló ételként is tálalható, de kolbászba és húskonzervbe is beletehetjük. Leggyakrabban a nyelv sok étrendben szerepel, különösen hasznos a gyermekek szervezetében.
A marhanyelv összetétele és előnyei
A nyelv egy magas kalóriatartalmú étel, és gazdag zsírban, de ennek ellenére diétás étel marad. Elegendő fehérjét tartalmaz, ami nélkülözhetetlen az izomszövet és a haj növekedéséhez. Ezenkívül a fehérje segít megőrizni a bőr rugalmasságát.
A marhanyelv 70%-a víz. Nagyon kevés koleszterint tartalmaz, mindössze 150 mg 100 gramm termékben, ami lehetővé teszi, hogy megítéljük étkezési tulajdonságait. A nyelv kalóriatartalma 173 Kcal 100 gramm termékben.
A marhanyelv energiaértéke
szénhidrát 2,2%
Rost 0,1%
A marhanyelv előnye az összetételében rejlik. Gazdag B-vitaminokban, amelyek nélkülözhetetlenek a szervezet számára. Segítenek normalizálni az anyagcserét és javítják az idegrendszer működését. Magába foglalja:
B9, B12, B5, B2, B6, B1 vitaminok;
Ezenkívül a marhanyelv húsa elegendő vasat tartalmaz. Gyakran szerepel a vérszegénységben szenvedő betegek étrendjében. A nyelvedények segítenek normalizálni a vérnyomást, növelik a hemoglobinszintet a vérben és megbirkózni a fejfájással.
A termék nem tartalmaz kötőszövetet, teljesen emészthető és könnyen felszívódik. Az orvosok a marhahús belsőségeinek rendszeres fogyasztását javasolják terhes nők és gyermekek számára.
Ásványi anyagok a nyelvben:
Kalcium;
Mangán.
Marhanyelv: jótékony hatás a szervezet számára
Az étel kalóriatartalma ellenére a táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy a fogyás érdekében vegyék fel az étrendbe. Ez a finom termék jól felszívódik a szervezetben, és segít megbirkózni a különböző betegségekkel:
Gyomorhurut;
Gyomorfekély;
Cukorbetegség;
Fejfájás és migrén;
Álmatlanság.
Ezenkívül a nyelv a test általános erősítésére szolgál. A gazdag vitamin-összetétel lehetővé teszi a súly normalizálását, felgyorsítja a gyermekek növekedését és fejlődését. Elősegíti az aminosavak és hormonok szintézisét, jótékony hatással van a központi idegrendszerre.
Lehetetlen nem beszélni a marhanyelvről és annak előnyeiről a női test számára. Egy nő meghosszabbítja fiatalságát, ha hetente legalább egyszer nyelvedényt eszik. A nyelvben található vitaminok és ásványi anyagok pozitív hatással vannak a haj és az arcbőr állapotára, javítják színüket és szerkezetüket, lassítják az öregedési folyamatokat.
A marhanyelv a cukorbetegség megelőzésére és a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek számára javasolt. Elősegíti az inzulin termelését, és lehetővé teszi a szervezet számára a glükóz felszívódását.
Mikor kell lemondani a marhanyelvről
A marhanyelv minden jótékony hatása ellenére bizonyos betegségek esetén óvatosan kell fogyasztani, miután orvoshoz fordult.
1. Érdemes korlátozni az idősebbek gyakori marhanyelv fogyasztását, komoly hatással van a vesére és a májra.
3. Allergiás nátha esetén érdemes teljesen elhagyni a termék fogyasztását.
Ezenkívül a belsőségek fogyasztásának ellenjavallata az egyéni intolerancia.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő marhanyelvet
A marhanyelv csak akkor lesz előnyös, ha a termék friss és megfelelően kiválasztott. Mire kell figyelni a belsőség kiválasztásánál.
1. Egészségügyi szolgáltatási bélyegző rendelkezésre állása. Ezzel megvédheti magát a különböző betegségektől. A gátlástalan beszállítók hormonokat, növekedésserkentőket, antibiotikumokat és különféle adalékanyagokat adnak az állati takarmányokhoz, amelyek negatív hatással vannak az egészségre.
2. Szín. A friss természetes termék jellegzetes lila árnyalatú. Ha a nyelv rózsaszín, akkor többször lefagyott. A termék felületén szürkés bevonat az állottság első jele.
3. Szaglás. A friss belsőségnek kellemes hús illata van. Más szagok jelenléte alacsony minőségét jelzi. Nem érdemes ilyen terméket venni.
Ezenkívül a termék frissességét a darabolással is meghatározhatja. Ha a vágás során vizes folyadék szabadul fel, akkor a termék lefagyasztható. A felhős ichor az áru nem megfelelő tárolás miatti sérülését jelzi.
Fontos! Vércseppek ömlik ki egy vágott friss és jó minőségű belsőségből.
Hogyan kell megfelelően tárolni a marhanyelvet
A marhanyelv romlandó termék, ezért érdemes a vásárlás után azonnal elfogyasztani.
Friss nyelvet csak a fagyasztóban tárolhat, kis adagokra vágva. Leolvasztáskor azonban az értékes tulajdonságok csökkennek. A belsőségeket nem ajánlott újra lefagyasztani.
A megfőtt nyelvet hűtőszekrényben, fóliába csomagolva tárolhatjuk. A nyelv eltarthatósága nem haladja meg a két napot.
Hogyan kell főzni a nyelvet
Kétségtelen, hogy a marhanyelv előnyei a szervezet számára nagyobbak, mint a károk. De tudnia kell főzni. A helytelen főzési technológia a gyomor elnehezülését okozza, ami megnehezíti a szervezet számára a sűrű héj megemésztését.
Otthon a nyelvet leggyakrabban megfőzik és hűtve tálalják. Megfelelő feldolgozás esetén a hús nagyon puha és ízletes lesz. Egyes háziasszonyok inkább az aszpikot választják a nyelvből. Népszerűek az ebből a belsőségből készült párolt és sült ételek is.
A nyelvételek hagyományos fűszerei a babérlevél, az őrölt bors és a fűszernövények.
Bármilyen étel elkészítése előtt a terméket fel kell forralni, hacsak a recept másként nem rendelkezik. Hogyan kell ezt helyesen megtenni, hogy megőrizzük a marhanyelv minden előnyét?
1. A nyelvet forrásban lévő vízbe mártjuk.
2. Az optimális főzési idő körülbelül 4 óra. Ez a termék méretétől függ.
3. Amikor a nyelv felforr és öt percig főz, vegyük ki és távolítsuk el a vastag bőrt.
A kész főtt nyelvet önálló diétás ételként vagy köretként tálalhatjuk. A gyerekeknek jobb, ha fűszerek nélkül forralják a nyelvüket.
Annak érdekében, hogy a marhanyelv maximális hasznot hozzon, ajánlatos hetente legfeljebb kétszer fogyasztani. Az egészséges ember napi normája 150 gramm. Terhes nők és gyermekek esetében a normát felére kell csökkenteni, körülbelül 70-80 gramm termék elegendő.
A marhanyelv rendszeres fogyasztása lehetővé teszi, hogy a szervezetet vitaminokkal és ásványi anyagokkal telítse, erősítse védőfunkcióit, helyreállítsa a vérsejtek számát és javítsa egészségét. Minden jótékony tulajdonságának és finom ízének köszönhetően a nyelv az ünnepi asztalon is felszolgálható.
- marhanyelv - 1 kg;
- szegfűszeg - 3 virágzat;
- szemes fekete bors - 5 darab;
- babérlevél - 2 darab;
- só - 1 evőkanál;
- közepes sárgarépa - 1 darab;
- hagyma - 1 kis fej;
- levélzeller - 1 szár.
A marhanyelvet alaposan öblítsük le, késsel kaparjuk le a nyálkát és a nyálmirigyeket. Tegyük egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, és forraljuk fel. Csökkentsük a hőt, lyukas kanállal távolítsuk el a habot, sózzuk, és adjuk hozzá a durvára vágott sárgarépát és a zellert. Fedjük le a serpenyőt fedővel, és főzzük 1,5 órán keresztül alacsony lángon.
10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá borsot, szegfűszeget és babérlevelet a húsleveshez.
Az étel ízének javítása érdekében egy órával a készítés előtt hozzáadhat egy fej hagymát és egy kis sárgarépát. És 10 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá kaprot és petrezselymet, szárzellert.
A kifőtt nyelvet vegyük ki a léből, és tegyük egy edénybe hideg vízzel lehűlni. Távolítsa el a bőrt a kihűlt nyelvről, a felső vastag végétől kezdve. Ha a bőr nem válik le, akkor a nyelv még nincs készen. Hagyja még 30 percig főni.
A megnyúzott nyelvet visszatesszük a forrásban lévő húslevesbe, és további 15-20 percig főzzük. A nyelv magába szívja a fűszerek aromáit. A kész nyelvet kivesszük a léből, és hűvös helyen tároljuk.
Felhívjuk figyelmét, hogy az itt található recept egy kis, 1 kg súlyú marhanyelvre vonatkozik. Ha nagy nyelvet főz, növelje a főzési időt a súlyával arányosan. Például egy 1300 g tömegű nyelvet körülbelül két órán keresztül kell főzni.
Marhanyelv az első kategória melléktermékei közé tartozik. Finomságnak számít, mivel a belőle készült ételek finomak és nagyon ízletesek.
A nyelv szerkezete szilárd izom, amely durva felületű filmbe van csomagolva (lásd a fotót). Ennek a belsőségnek a súlya változó, és 800 és 2,5 kg között mozog.
A boltok polcain friss, füstölt, fagyasztott és sózott marhanyelv található.
Marha- és sertésnyelv - mi a különbség, és melyik a jobb?
Hosszú vita folyik arról, hogy mi a különbség a marha- és sertésnyelv között, és melyik a jobb. Próbáljuk megérteni ezt a problémát, és megtudjuk, hogy e két termék közül melyik sokkal finomabb és egészségesebb. A marhanyelv jellemzői a következők::
- nagy méretű;
- sok időt vesz igénybe a főzés;
- az ünnepi asztalra való vágáshoz használják;
- finom íz;
- nagyon drága;
- nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
De a sertésnyelv éppen ellenkezőleg, kis méretű és viszonylag gyorsan megsül. A marhahús íze azonban még mindig jobb. A sertésnyelv, akárcsak a marhanyelv, egészséges. Az előbbi azonban az utóbbival ellentétben nem tartalmaz ásványi anyagot, például cinket.
Ráadásul a két belsőség között az a különbség, hogy a marhanyelvben több a koleszterin, míg a sertésnyelvben több a zsír, így sokkal magasabb a kalóriatartalma. Egyébként sok táplálkozási szakember javasolja a marhanyelv fogyasztását, mivel az alacsonyabb kalóriatartalmú.
Amint látja, nehéz megmondani, melyik nyelv jobb - sertés- vagy marhahús. Mindkét belsőség jó a maga módján, így mindenki saját belátása szerint választja ki, mit eszik.
Hogyan válasszunk és tároljunk?
Ha marhanyelvet vásárol a piacon vagy boltban, nagyon fontos, hogy helyesen válassza ki, hogy főzés után egy ilyen finomság íze és megjelenése ne okozzon csalódást. Hogy könnyen megbirkózz a feladattal, kövesse ezeket az ajánlásokat:
- A nyelven bélyegzőnek kell lennie, amelyet az egészségügyi szolgálat helyez el. Ez azt jelzi, hogy a terméket szakértők tesztelték, és nem tartalmaz vírusokat.
- Kiválasztáskor értékelje a termék megjelenését. A friss nyelv színének enyhén lilás vagy rózsaszín árnyalatúnak kell lennie. Az első esetben ez annak a szimbóluma, hogy a kompozíció sok vasat tartalmaz. Ha a marhanyelv világos rózsaszín, az azt jelenti, hogy már lefagyott. A szürke szín jelenléte azt jelzi, hogy a termék már nem friss.
- A friss nyelv aromájának húsosnak kell lennie, Ha idegen szagokat érez, biztos lehet benne, hogy a termék megromlott.
- Hústermék kiválasztásakor használja a standard tesztet - nyomja meg a belsőséget az ujjával. Ha a nyelv friss, akkor rugalmas lesz, és a keletkező lyuk gyorsan helyreáll. Ha a bemélyedés megmarad, akkor a termék újra lefagyasztható.
- Érdemes megnézni azt a vágást is, amely a nyelv vágásakor kiemelkedik. A felszabaduló folyadéknak átlátszónak kell lennie, különben biztos lehet benne, hogy a termék megromlik. A nagy mennyiségű lé azt jelzi, hogy a nyelv már lefagyott. Ha vért lát, akkor a nyelv már elromlott.
A marhanyelv előnyei
A marhanyelv előnye kémiai összetételében rejlik. Ez a belsőség gazdag fehérjékben, amelyek fontosak az izomszövet számára. Különösen hasznosak azok számára, akik aktívan sportolnak.
A nyelv nagy mennyiségben tartalmaz vasat, ami javítja a vér összetételét és a hematopoiesis folyamatát. Be kell venni az étrendbe vérszegénység esetén, valamint terhes és szoptató nők esetében.
A posztoperatív időszakban az embereknek használniuk kell a nyelvet.
A belsőségek gazdagok B-vitaminokban, amelyek fontosak az anyagcseréhez és az idegrendszer normál működéséhez.
A marhanyelv nagy mennyiségben tartalmaz cinket, amely csökkenti a vér koleszterinszintjét, és bőrbetegségek kezelésében is hasznos.
A melléktermék PP-vitamint tartalmaz, amely segít megbirkózni a fejfájással és az álmatlansággal. Tartalmaz más, a normális élethez fontos anyagokat is.
Azt is érdemes megemlíteni, hogy a marhanyelv alacsony kalóriatartalmú, így nyugodtan beillesztheti étrendjébe, ha fogyni szeretne.
A marhanyelvet terhes nők és szoptató anyák fogyaszthatják. A belsőségeket lehet főzni, párolni és sütni. Szoptatáskor az orvosok azt tanácsolják, hogy csak négy hónappal a szülés után kezdjenek el marhanyelvet enni. Először csak egy keveset kell ennie a termékből, és egész nap figyelemmel kell kísérnie a baba jólétét. Ha nem lép fel allergiás reakció, akkor a belsőség továbbra is fogyasztható. A szakértők hetente legfeljebb kétszer engedélyezik a marhanyelv fogyasztását, és ragaszkodnak ahhoz, hogy az elfogyasztott termék mennyisége ne haladja meg a kétszáz grammot.
A főtt marhanyelvet kisgyermekeknek csak kilenc hónap után ajánlatos elkezdeni adni. Először meg kell próbálnia fél teáskanál nyelvpürét, majd fokozatosan növelheti az adagot. Ha azonban egy új kiegészítő táplálék bevezetése után a gyermeknél allergiás reakció lép fel, érdemes egy időre lemondani a belsőségről, és orvoshoz fordulni tanácsért.
Gasztritisz esetén a marhanyelv csak a remisszió szakaszában, főzve és kis mennyiségben fogyasztható.
A marhanyelv nagyon hasznos a vér hemoglobinszintjének növelésére. Ebből a belsőségből naponta legalább ötven gramm fogyasztása javasolt.
Az epehólyag eltávolítása után a marhanyelv másfél hónappal a műtét után fogyasztható. A diéta alatt főtt nyelvet készíthet zselében.
A marhanyelv diétás belsőségnek számít, így fogyáskor is fogyasztható. Csak emlékeznie kell arra, hogy a diéta alatt a marhanyelvet csak főzni szabad. A napi fogyasztás mértéke nem haladhatja meg a százötven grammot, míg a belsőségeket hetente kétszer ajánlott elfogyasztani.
Az alábbiakban egy videó a marhanyelv jótékony tulajdonságairól.
Használja a főzés során
A marhanyelv olyan csemege, amivel igazi kulináris remekművek készíthetők. Felforrva szeletekre vágva külön előételként tálaljuk, aszpik alapjául is szolgál. A marhanyelvet különféle saláták, előételek, julienne stb. készítésére is használják. Ez a belsőség leginkább ecetes gombával, spárgával, ananászszal és borsóval kombinálható. Az íz megváltoztatásához különféle szószokat használhat, például almát vagy gránátalmát. A marhanyelvet zöldségekkel, vagy például tejfölben vagy borban is párolhatjuk. Ezen kívül vannak olyan receptek, ahol ezt a belsőséget töltik, sütik, panírozzák és tésztába sütik.
Hogyan főzzek otthon?
A marhanyelv otthoni főzéséhez először el kell készítenie a belsőséget. El kell távolítani a zsírt a nyelvből, eltávolítani a hyoid csontot, valamint az izomszövetet. Ezt követően alaposan mossa le a marhanyelvet folyó víz alatt, hogy eltávolítsa a megmaradt vért és nyálkahártyát. Vagy megteheti másképp is: merítse vízbe a belsőséget körülbelül száznyolcvan percre. Most, hogy a marhanyelv elkészült, megkezdheti a főzési szakaszt.
A marhanyelvet puhára és nagyon finomra főzheti hagyományos zománcozott serpenyőben vagy lassú tűzhelyen.
Tehát ahhoz, hogy a marhanyelv puhára főjön, öntsön egy kis vizet egy zománcozott serpenyőbe, és forralja fel. Amint a folyadék buborékolni kezd, le kell engednie a nyelvét a tartályba. Javasoljuk még babérlevél és fekete bors hozzáadása. Amikor a víz újra buborékolni kezd, távolítsa el a belsőséget és a babérlevelet borssal. Öblítse le a nyelvet, és tegye vissza a húsleves edénybe, és forralja fel. Amikor a húsleves forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra. Idővel a marhanyelvet egy zománcozott serpenyőben legalább három órán át főzzük.
Finom marhanyelvet is főzhet lassú tűzhelyen. A belsőségek konyhai készülékben való elkészítése nem sokban különbözik a zománcozott serpenyőben történő főzéstől. Kezdetben elő kell készítenie a nyelvet a fent leírtak szerint. Ezután a terméket a készülékbe kell helyezni, és teljesen le kell fedni vízzel. Adjon hozzá apróra vágott zöldségeket (sárgarépa hagymával), és kapcsolja be a „Pörkölt” módot. A marhanyelv főzése lassú tűzhelyben körülbelül három és fél órát vesz igénybe. Tizenöt perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá sót a húsleveshez.
A marhanyelvet gyorsan elkészítheti gyorsfőzőben. Ez nem tart tovább negyvenöt percnél. Ehhez a megtisztított belsőségeket a készülékbe kell tenni, több darabra vágott friss zöldséget (hagyma és sárgarépa), hozzáadni 2/3 evőkanál sót, valamint ízlés szerint fűszereket, és teljesen meg kell tölteni a nyelvet vízzel. Zárja be a gyorsfőzőt, és állítsa be az időzítőt negyvenöt percre. A főzés végén a belsőségeket késsel át kell szúrni. Ha az evőeszköz jól átszúrja a húst, az azt jelenti, hogy a nyelv megfőtt.
A marhanyelv főzés utáni tisztításához vegyük ki a húslevesből a belsőséget, hagyjuk kicsit hűlni, majd a nyelv hegyétől kezdve óvatosan húzzuk le a fóliát. Ahol a filmet nehéz eltávolítani, azt késsel kell megtisztítani. Más szakácsok azt mondják, hogy a marhanyelv megfelelő tisztításához a belsőségeket közvetlenül a főzés után pontosan hatvan másodpercre nagyon hideg vízbe kell meríteni. Ezt követően a filmet meglehetősen könnyű eltávolítani a nyelvről.
Főzés után a megtisztított főtt marhanyelvet légmentesen záródó edényben kell tárolni, hogy a termék ne száradjon ki. Ételfóliába is csomagolva hűtőbe tesszük. A kész nyelv eltarthatósága nem haladja meg a két napot. A főtt marhanyelv lefagyasztható, ha először darabokra vágjuk. Leolvasztás után nem ajánlott a belsőséget újra lefagyasztani.
Hogyan főzzünk finom marhanyelvet?
Ízletes marhanyelvet készíthet párolással, sütéssel vagy serpenyőben párolással, pácolással, füstöléssel vagy befőzéssel.
A párolt marhanyelv e recept szerint készül. Az ételfóliát nagy darabokra vágjuk, és a tetejére olasz fűszernövényeket szórunk. Most a nyers, hámozott marhanyelvet vágjuk apró darabokra, és tegyük fóliadarabokra. Ezután minden nyelvérmet meg kell szórni citromlével, ízlés szerint sóval, fóliába csomagolni és dupla bojlerbe tenni. Pároljuk a marhanyelvet legalább másfél órán keresztül. Amikor a belsőség megfőtt, meg kell tisztítani.
Mielőtt a marhanyelvet serpenyőben sütné, a terméket fel kell forralni. A főzési folyamat megegyezik a fent leírtakkal. Ezt követően a megfőtt marhanyelvet meg kell tisztítani, kis csíkokra vágni, lisztbe, majd tojásba, majd zsemlemorzsába forgatni. Ezután tegyünk két evőkanál olvasztott zsírt egy felhevített serpenyőbe, és süssük aranybarnára a marhanyelv darabjait.
A marhanyelv párolásához meg kell mosni a belsőséget, egy serpenyőbe kell tenni, teljesen meg kell tölteni vízzel és felforralni. Amint a folyadék felforr, hozzá kell adni a sárgarépát és a hagymát a nyelvhez (nem kell vágni, csak meghámozni), és forralni kell az összetevőket, amíg megpuhul. Körülbelül húsz perccel a főzés vége előtt adjunk a húsleveshez két babérlevelet, hat szemes feketeborsot és három teáskanál sót. Ezután a főtt marhanyelvet meg kell tisztítani a fóliától, és vissza kell meríteni a húslevesbe. Amikor a belsőségek kihűltek, apró darabokra vágjuk, és serpenyőben, körülbelül harminc gramm vaj hozzáadásával kisütjük. Most egy másik edényben puhára kell párolni a kockára vágott hagymát, hozzáadva egy keveset a húslevesből, amelyben a nyelvet főzték. Ezután a sült marhanyelvbe öntsük a párolt hagymát, adjunk hozzá két teáskanál paradicsompürét, egy teáskanál lisztet (kevés húsleves elkeverése után), körülbelül kétszáz milliliter húslevest és egy teáskanál szárított bazsalikomot. A párolt marhanyelv elkészítése legfeljebb tíz percet vesz igénybe.
A marhanyelv sütőben süthető. A belsőséget alaposan mossuk meg, tegyük egy serpenyőbe, töltsük fel teljesen vízzel, és forraljuk körülbelül öt percig. Ezután távolítsa el a filmet a nyelvről. Kenjük be a marhahús belsőségeit szójaszósszal és napraforgóolajjal. Fóliával bélelt tepsire tesszük, ezzel a keverékkel bedörzsöljük a marhanyelvet: vágjunk finomra öt gerezd fokhagymát, és keverjük össze két evőkanál khmeli-sunelivel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Most a fólia széleit rögzíteni kell. Helyezze a tepsit a sütőbe, előmelegítve kétszáz fokra. A kemencében sült marhanyelv egy óra harminc perc alatt elkészül.
Főzhetsz marhanyelvet is a mikrohullámú sütőben. Ehhez a belsőségeket le kell öblíteni, egy speciális edénybe kell tenni a készülék számára, majd bele kell tenni a meghámozott hagymát, amelybe több darabot kell vágni, és bele kell tenni egy szegfűszeg rügyet és egy apróra vágott babérlevelet. Most öntsön kétszáz milliliter fehérbort egy külön edénybe, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint, jól keverje össze. Ezután bort kell önteni a marhanyelvre, le kell fedni a tartályt a tartalommal, és öt percre be kell helyezni a mikrohullámú sütőbe, kiválasztva a maximális teljesítményt. Ezután kapcsolja át a tápellátást közepes üzemmódba, állítsa be az időzítőt negyven percre. Amikor a marhanyelv készen áll, a terméket le kell hűteni, le kell hámozni, kis darabokra vágni és egy tányérra kell helyezni. A folyadékot, amelyben a nyelvet főzték, gézruhával kell leszűrni, majd alaposan kevergetve öntsünk bele fél pohár tejszínt. Az elkészített mártást a marhanyelvre öntjük.
Marhanyelv elkészítéséhez Grillezett, a belsőségeket először meg kell főzni, majd meghámozni és részekre vágni. A termék sütése előtt a marhanyelvet pácolni kell. Ehhez olyan főzetre lesz szüksége, amelyben a nyelvet korábban felforralták. Adjon hozzá sót, őrölt fekete borsot, apróra vágott fokhagymát, pirospaprikát és őrölt füstölt paprikát ízlés szerint. Helyezze a marhanyelvet az előkészített pácba körülbelül egy órára. Ezt követően a belsőségeket grillen kisütjük.
Marhanyelv, sült, nagyon finomnak bizonyul. a grillen. Először a marhahús belsőségeit forraljuk fel, majd tisztítsuk meg és vágjuk fel. Most pácot kell készítenie a marhanyelvhez. Öntsön ötven milliliter olívaolajat egy edénybe, tegyen két citromszeletet, sózzon és fűszerezze ízlése szerint. Helyezze a marhanyelv darabjait a kapott pácba körülbelül egy órára. Amíg a termék pácolódik, karikákra kell vágnia egy kaliforniai paprikát, két paradicsomot és egy hagymát. Ezután nyársra tegyük a marhanyelv darabokat apróra vágott zöldségekkel, és a grillen süssük készre.
Sok szakács ajánlja forró füst marhanyelv. A nyers belsőséget alaposan meg kell tisztítani és ki kell öblíteni. Ezután bőségesen dörzsölje be nyelvét konyhasóval és fűszerekkel, valamint szárított és őrölt zöldségek keverékével, amely zellert, fokhagymát, sárgarépát, babérlevelet, hagymát, fekete borsot és petrezselymet tartalmaz. Helyezze a belsőséget egy edénybe, fedje le, és hagyja pácolódni negyvennyolc órán át. A pácolás után a nyelvet fel kell forralni úgy, hogy a terméket buborékos vízbe merítjük százhúsz percig. Ezután helyezze a kihűlt főtt marhanyelvet egy speciális füstölő rácsra, és füstölje legalább hatvan percig.
Ezen kívül marhanyelv lehet tartsd meg télre. Tegye a megtisztított és kimosott terméket egy mély zománcozott edénybe, töltse fel teljesen vízzel és forralja két órán át. Ezután adjunk hozzá sárgarépát, hagymát, fokhagymát, petrezselyemgyökeret, borsot, babérlevelet a húsleveshez, és forraljuk újra két órán át. Ezután távolítsa el a húslevesből a marhanyelvet, távolítsa el a filmet, és tegye vissza a terméket a húslevesbe, majd forralja körülbelül tíz percig. A főzés végén a belsőségeket darabokra vágjuk, üvegedényekbe osztjuk, felöntjük húslével, fedővel lefedjük, és vízfürdőben körülbelül harminc percig forraljuk, majd tartósítjuk.
Hogyan és mivel szolgáljuk fel?
A főtt marhanyelv melegen és hidegen is tálalható. Kiválóan alkalmas burgonya, rizs, sajt és zöldségek (párolt káposzta, padlizsán) mellé.
Ha a belsőséget külön előételként tálalod, akkor szószra, tormára vagy mustárra lesz szükséged. A marhanyelv szósz lehet alma, tejföl vagy krémes gomba.
Csinálni almaszósz, ki kell venni két érett almát, megmosni, meghámozni, a magokat eltávolítani és a gyümölcsöt apró szeletekre vágni. Most olvasszon meg egy evőkanál vajat egy serpenyőben, adjon hozzá apróra vágott hagymát (kb. ötven grammra lesz szüksége), és pirítsa addig, amíg a hagyma átlátszóvá nem válik. Ezután tegye az almát egy serpenyőbe, adjon hozzá két evőkanál vizet, és lassú tűzön párolja, amíg a gyümölcs megpuhul. Ezután az almás-hagymás keveréket botmixerrel összetörjük, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, felöntjük százötven milliliter húsz százalékos tejszínnel, és még pár percig pároljuk.
Főzéshez tejszínes gombaszósz Meg kell olvasztani körülbelül ötven gramm vajat egy serpenyőben, hozzáadni ötven gramm apróra vágott hagymát, és átlátszóvá kell sütni. Ezután tegyünk száz gramm apróra vágott csiperkegombát egy serpenyőbe, és addig sütjük, amíg az összes nedvesség eltűnik. Ezután adjunk hozzá apróra vágott fokhagymagerezdeket, sót, borsot, öt gramm lisztet, egy pohár tejszínt, és lassú tűzön pároljuk, amíg a szósz sűrűbb állagot nem kap.
A tejfölös szósz nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Egy kis tálba tegyünk körülbelül százötven gramm tejfölt (lehetőleg sűrűbb), körülbelül hetven gramm ecetes uborkát, amelyet finomra kell vágni, harminc gramm apróra vágott zöld olajbogyót, három apróra vágott zöldhagymát, öntsünk bele egy teáskanál almaecet, só és bors ízlés szerint. Amikor az összes összetevőt egy edénybe helyezzük, a szószt alaposan össze kell keverni.
A marhanyelv károsodása és ellenjavallatai
A marhanyelv káros lehet, ha egyéni intoleranciája van a termékkel szemben. Ennek a belsőségnek a nagy mennyiségben történő fogyasztása ellenjavallt, mert máj- és veseproblémákat okozhat. Az időseknek korlátozniuk kell fogyasztásukat. Óvatosan kell ennie a nyelvét, ha pajzsmirigy-problémái vannak, valamint bronchiális asztmában és allergiás nátha esetén. Érdemes azt is figyelembe venni, hogy ha különféle antibiotikumokat és hormonokat használtak az állat nevelése során, akkor a nyelv csak kárt okoz a szervezetben.
Ha magas a koleszterinszintje vagy hasnyálmirigy-gyulladása van, a szakértők nem engedik meg, hogy marhanyelvet egyen.
23.08.16
A húskészítmények közül a marhanyelvet a leginkább értékelik az ínyenc konyha szerelmesei. Ez a termék finom szerkezete és eredeti íze miatt finomságnak számít.
Összetétele gazdag különféle hasznos anyagokban, ami értékessé és táplálóvá teszi az elkészített ételeket. Milyen előnyei vannak a marhanyelvnek? Találjuk ki!
Összetétel, tápérték és kalóriatartalom
A marhanyelv szilárd izom, durva héjjal, súlya 0,2-2,5 kg között mozoghat.
Gyakrabban ezt a fajta húst főzve használják snacknek, saláták és meleg ételek összetevője. A mellékterméket sok országban nemzeti csemege készítésére használják.
A termék kalóriatartalma meglehetősen magas, hiszen 100 g 173 kcal-t tartalmaz, ami a napi kalóriabevitel körülbelül 10%-a.
A főzés módja befolyásolja a végső kalóriatartalmat. Például, 100 g főtt marhanyelv mindössze 90 kcal-t tartalmaz.
A termék tartalma:
- 16% fehérje;
- 12% zsír;
- 2% szénhidrát.
Jótékony tulajdonságok
Ez a termék nem tartalmaz kötőszövetet, így a lehető legkönnyebben felszívódik a szervezetben. Főzve a vérszegénység és a vérszegénység leküzdésére használják a gyógyászati étlapokon.
A termék előnyei tagadhatatlanok a műtét után felépülő emberek számára.
Ennek az ételnek az elfogyasztása segít a nélkülözhetetlen mikroelemek pótlásában, és a sebgyógyulást is felgyorsítja.
Az idegrendszer jobban kezd működni, ha megfelelő ételeket vezet be étrendjébe. A termék erőt ad a szervezetnek, pozitív hatással van az ember közérzetére és a hormonszintre.
Nőknek
Nők, akik aggódnak bőrük és hajuk állapota miatt, beiktathatják étlapjukba a marhanyelves ételeket, amelyeket főzve célszerű fogyasztani.
Az ilyen ételeknek köszönhetően a B-vitaminok hiánya kompenzálódik, ami pozitív hatással van a nő hajára, bőrére és jólétére. A nőket gyakran sújtó migrén és álmatlanság a PP-vitaminnak köszönhetően visszahúzódik.
Férfiaknak
A férfi testnek elegendő fehérjére van szüksége, főleg ha az erősebb nem képviselője sportol. A fehérjetartalom lehetővé teszi a napi fehérjeszükséglet fedezését. Ha egy férfi fogyni szeretne, nyugodtan használhatja ezt a diétás elemet az étrendjében.
Mi a jó a gyerekeknek
A gyerekmenü ne csak egészséges legyen, hanem változatos is. A fiatal anyák nem hagyhatják figyelmen kívül az egészséges ételeket, amelyeknek köszönhetően a növekvő szervezet megkapja az egészséghez és a fejlődéshez szükséges mikroelemeket a marhahús rendszeres fogyasztásával az immunrendszer megerősödik, ami a gyermek számára fontos a növekedés során.
Már 10-12 hónapos korban elkezdheti a belsőségek fogyasztását, betartva ugyanazokat a fogyasztási előírásokat, mint a többi húskészítmény esetében.
Terhes és szoptatós nőknek jó?
Nagy mennyiségben marhahús-melléktermék található, amely javítja a hematopoiesis folyamatát és a vér összetételét. A terhes nők gyakran szenvednek vérszegénységben, amely sikeresen kezelhető, ha csemegehúsokat is beiktat az étrendbe.
Mikor és hogyan a legjobb enni, fogyasztási normák
A termék elkészítésének különféle módjairól a leggyakrabban használt módszer a főzés. A főtt marhanyelv lehet önálló étel, vagy a saláták és a juliennek egyik fő összetevője.
Pörkölt állapotban a terméknek is csodálatos íze van., főleg ha krémes a párolófolyadék.
A sütéshez panírozás szükséges. keksz vagy tészta formájában. A termék hozzáadásával nem ritka a konzerv, valamint a kolbász és a füstölt hús.
A diétás menüben a marhahús mindig főttként szerepel. A maximális hatás érdekében ajánlatos hetente legalább egyszer főtt marhanyelvet fogyasztani.
Gyermekek és terhes nők esetében a fogyasztási arány napi 80 grammra csökken. Bár a belsőség számos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, a koleszterin jelenléte miatt mellékhatásokat okozhat.
Főzés előtt a belsőséget alaposan meg kell mosni, és a nyálkát késsel el kell távolítani. Mivel a főzés során térfogata megnövekszik, nagy serpenyőre van szükség. Átlagos a húst három-négy órán át főzzük alacsony lángon.
Ehhez a termékhez fűszereket, például petrezselymet kell hozzáadni a vízhez. Tedd a serpenyőbe is. Főzéskor rendszeresen el kell távolítani a felületen képződő habot.
Sózd meg a vizet körülbelül 40 perccel a főzés vége előtt.. A marhahúslevesből leveseket, szószokat készíthetünk.
A tapasztalt háziasszonyok könnyen ellenőrizhetik a nyelv készenlétét egy hagyományos konyhakéssel. A hegynek szabadon kell illeszkednie a húsba, ami jelzi annak készségét. A bőr gyors eltávolításához Közvetlenül a főzés után a nyelvet hideg vízbe kell meríteni.
Ha egy ételt a lehető leggyorsabban el kell készíteni, és nincs idő hosszas főzésre, a húst forrásban lévő vízbe dobhatod. Ez egy órával csökkenti a főzési időt. A borjúnyelv gyorsabban fő, mint a marhanyelv. Ha a belsőséget egy órán át közönséges hideg vízben áztatjuk, a főzési ideje is csökken.
Nem ajánlott a szükségesnél hosszabb ideig főzni a terméket, mivel a hosszú távú hőkezelés elpusztítja az összes tápanyagot és vitamint, és megzavarja a szerkezetét. A marhahús elveszítheti ízét, ha túlfőtt.
Lehetséges veszélyek és ellenjavallatok
A termék előnyei nem kétségesek, de a túlzott fogyasztás káros lehet az egészségre. Mivel a belsőség nagy mennyiségű zsírt tartalmaz, túlfogyasztása negatívan befolyásolhatja a veséket.
Idős emberek nem hagyatkozhatnak a termékre hogy ne rombolja le immunitását. A fogyóknak óvatosnak kell lenniük a nyelvük evésénél is, hogy ne okozzanak egészségügyi problémákat.
Lehetséges egyéni intolerancia az összetevőkkel szemben, ezért az első kipróbáláskor egy kis mennyiségre kell korlátozni magát.
Ha hormonokat és antibiotikumokat juttatnak a tehénbe, akkor a belsőségek elfogyasztása károsíthatja. Emiatt feltétlenül megbízható helyekről vásároljon árut.
Csökkentheti a termék ártalmát, ha főzés előtt eltávolítja a bőrt.
Honlapunk oldalain Ön is megtudhatja! Hogyan kell megfelelően elkészíteni egy diétás terméket, és vannak-e ellenjavallatok a használatára?
Milyen jótékony tulajdonságai vannak a tyúktojásnak, és miért érdemes bevenni az étrendbe? Olvas.
Egészséges túrót enni reggelire? Mindent megtudhat erről a hasznos termékről, ha ellátogat oldalunkra: .
Kiválasztás és tárolás
A nyelv kiválasztásakor ügyeljen a következő árnyalatokra:
- Szín. Semmilyen körülmények között ne vásároljunk szürke színű marhahúst, ami azt jelzi, hogy nem friss. A nyelv legyen rózsaszín vagy lila.
- Gyümölcslé. Ha megkéri az eladót, hogy vágja le a nyelvét, tiszta lé jöjjön ki.
- Aroma. A marhahús belsősége illata legyen friss, és húsos illatú.
- Következetesség. A kiváló minőségű hús rugalmas és kemény tapintású lesz. Ne vásároljon puha nyelvet, mivel az ilyen konzisztencia ismételt leolvasztást jelez.
- Bélyeg. Vásárlás előtt keresse meg a terméken az egészségügyi szolgálat által elhelyezett bélyegzőt - ez azt jelzi, hogy az állat nem volt beteg az ellenőrzés során.
A friss áru akár egy napig is eltartható, így a boltok polcain gyakran találkozhatunk velük fagyasztva vagy füstölve.
A nyelv legfeljebb öt napig tárolható csomagolásban 0 és +5 fok közötti hőmérsékleten. Elkészítés után hűtőben tárolható., ételfóliába csomagolva.
Ebből a videóból megtudhat még néhány érdekességet a marhanyelv előnyeiről és ártalmairól:
A marhanyelv gombával és aszalt szilvával kombinálva kiváló ízt kap.
Például, Ez a saláta nagyon népszerű: hagymát és 200 g csiperkegombát apróra vágunk és megpirítjuk.
A csíkokra vágott főtt húst és az aszalt szilvát hozzáadjuk a hagymához és a gombához. A salátaöntet házi majonéz.
A marha aszpik nagyon egészséges. Egyszerűen elkészítjük: a marhanyelvet babérlevéllel, hagymával és sárgarépával együtt megfőzzük.
Főzés után a terméket vékony szeletekre vágjuk, a húsleveshez zselatint adunk, és egy órán át állni hagyjuk. Ezután a nyelvdarabokat leöntjük húslevessel, és az edényt hűtőszekrénybe küldjük, amíg teljesen meg nem fagy.
Egy népszerű csemege változatossá teheti napi étrendjét, kielégítőbbé és egészségesebbé téve azt. A marhanyelv diétás és ünnepi menükhöz egyaránt tökéletes.
Sokoldalúsága és kellemes íze minden ételt finomsá és puhává varázsol, feltéve, hogy megfelelően elkészítik.
Kapcsolatban áll
