Mindannyian tudjuk, hogy szervezetünk egészségének megőrzéséhez fehérjékre, szénhidrátokra, zsírokra és természetesen vízre van szükségünk. Az ásványi sók az élelmiszerek fontos összetevői is, szerepet játszanak az anyagcsere folyamatokban és a biokémiai reakciók katalizátoraiban.
A jótékony anyagok jelentős része a nátrium-, kalcium-, kálium- és magnézium klorid-, szén-dioxid- és foszfátsói. Rajtuk kívül a szervezet réz, cink, vas, mangán, jód, kobalt és más elemek vegyületeit is tartalmazza. A hasznos anyagok feloldódnak a vízi környezetben és ionok formájában léteznek.
Az ásványi sók fajtái
A sók pozitív és negatív ionokra bomlanak le. Az előbbieket kationoknak (különböző fémek töltött részecskéi), az utóbbiakat anionoknak nevezzük. A negatív töltésű foszforsav ionok foszfát pufferrendszert alkotnak, melynek fő jelentősége a vizelet és az intersticiális folyadék pH-jának szabályozása. A szénsav-anionok bikarbonát pufferrendszert alkotnak, amely a tüdő aktivitásáért felelős, és a vérplazma pH-értékét a kívánt szinten tartja. Így az ásványi sók, amelyek összetételét különféle ionok képviselik, saját egyedi jelentéssel bírnak. Például részt vesznek a foszfolipidek, nukleotidok, hemoglobin, ATP, klorofill és így tovább szintézisében.
A makroelemek csoportjába tartoznak a nátrium-, magnézium-, kálium-, foszfor-, kalcium- és klórionok. Ezeket az elemeket elegendő mennyiségben kell fogyasztani. Mi a makrotápanyag csoport ásványi sóinak jelentősége? Majd kitaláljuk.
Nátrium- és klórsók
Az egyik leggyakoribb vegyület, amelyet az ember minden nap fogyaszt, az asztali só. Az anyag nátriumból és klórból áll. Az első szabályozza a folyadék mennyiségét a szervezetben, a második pedig egy hidrogénionnal kombinálva sósavat képez a gyomorban. A nátrium befolyásolja a test növekedését és a szívműködést. Az elem hiánya apátiához és gyengeséghez vezethet, valamint az artériák falának megkeményedését, epekőképződést és akaratlan izomrángásokat okozhat. A felesleges nátrium-klorid ödéma kialakulásához vezet. Naponta legfeljebb 2 gramm sót szabad enni.
Káliumsók
Ez az ion felelős az agyi aktivitásért. Az elem segít a koncentráció és a memória fejlesztésében. Fenntartja az izom- és idegszövetek ingerlékenységét, a víz-só egyensúlyt és a vérnyomást. Az ion az acetilkolin képződését is katalizálja, és szabályozza az ozmotikus nyomást. A káliumsók hiánya esetén a személy zavartnak érzi magát, álmosságot, reflexeket károsít, és a szellemi aktivitás csökken. Az elem számos élelmiszerben megtalálható, például zöldségekben, gyümölcsökben és diófélékben.
Kalcium és foszfor sók
A kalciumion részt vesz az agysejtek membránjainak, valamint az idegsejtek stabilizálásában. Az elem felelős a csontok normál fejlődéséért, szükséges a véralvadáshoz, segít eltávolítani az ólmot és a nehézfémeket a szervezetből. Az ion a vér lúgos sókkal való telítésének fő forrása, ami segít fenntartani a létfontosságú funkciókat. A hormonokat termelő emberi mirigyeknek általában mindig elegendő mennyiségű kalciumiont kell tartalmazniuk, különben a szervezet idő előtt öregszik. A gyerekeknek háromszor nagyobb szükségük van erre az ionra, mint a felnőtteknek. A túlzott kalcium vesekő kialakulásához vezethet. Hiánya légzésleállást, valamint a szívműködés jelentős romlását okozza.
A foszforion felelős a tápanyagokból történő energiatermelésért. Amikor kölcsönhatásba lép a kalciummal és a D-vitaminnal, az agy és az idegszövetek funkciói aktiválódnak. A foszforionok hiánya késleltetheti a csontfejlődést. Naponta legfeljebb 1 grammot szabad fogyasztani. A szervezet számára ennek az elemnek és a kalciumnak a kedvező aránya egy az egyhez. A túlzott foszforionok különféle daganatokat okozhatnak.
Magnézium sók
A sejtben található ásványi sók különféle ionokra bomlanak, ezek egyike a magnézium. Az elem nélkülözhetetlen a fehérje-, szénhidrát- és zsíranyagcserében. A magnéziumion részt vesz az impulzusok idegrostok mentén történő vezetésében, stabilizálja az idegsejtek sejtmembránjait, ezáltal védi a szervezetet a stressz hatásaitól. Az elem szabályozza a bélműködést. Magnéziumhiány esetén az ember memóriazavarban szenved, hosszú időre elveszíti a koncentrációs képességét, ingerlékeny és ideges lesz. Napi 400 milligramm magnézium fogyasztása elegendő.
A mikroelemek csoportjába tartoznak a kobalt, réz, vas, króm, fluor, cink, jód, szelén, mangán és szilícium ionjai. A felsorolt elemek minimális mennyiségben szükségesek a szervezet számára.
Vas, fluor, jód sói
A vasion napi szükséglete mindössze 15 milligramm. Ez az elem a hemoglobin része, amely oxigént szállít a szövetekbe és a sejtekbe a tüdőből. Vashiány esetén vérszegénység lép fel.
A fluoridionok jelen vannak a fogzománcban, a csontokban, az izmokban, a vérben és az agyban. Ennek az elemnek a hiánya esetén a fogak elveszítik erejüket és elkezdenek szuvasodni. A fluorhiány problémája jelenleg fluorid tartalmú fogkrémek használatával, valamint megfelelő mennyiségű fluorban gazdag élelmiszer (diófélék, gabonafélék, gyümölcsök és egyebek) fogyasztásával oldható meg.
A jód felelős a pajzsmirigy megfelelő működéséért, ezáltal szabályozza az anyagcserét. Hiányával golyva alakul ki, az immunitás csökken. A jódionok hiányában a gyermekek növekedése és fejlődése késleltetett. Az elem ionjainak feleslege Graves-kórt okoz, és általános gyengeség, ingerlékenység, súlycsökkenés és izomsorvadás is megfigyelhető.
Réz- és cinksók
A réz a vasionnal együttműködve oxigénnel telíti a szervezetet. Ezért a rézhiány zavarokat okoz a hemoglobin szintézisében és vérszegénység kialakulását okozza. Az elem hiánya a szív- és érrendszer különböző betegségeihez, a bronchiális asztma megjelenéséhez és a mentális zavarokhoz vezethet. A rézionok feleslege központi idegrendszeri rendellenességeket vált ki. A beteg depresszióra, emlékezetkiesésre és álmatlanságra panaszkodik. Az elem feleslege gyakrabban fordul elő a rézgyártó üzemek dolgozóinak szervezetében. Ebben az esetben az ionok gőzök belélegzésével jutnak be a szervezetbe, ami a rézláznak nevezett jelenséghez vezet. A réz felhalmozódhat az agyszövetben, valamint a májban, a bőrben és a hasnyálmirigyben, és különféle rendellenességeket okozhat a szervezetben. Egy személynek napi 2,5 milligramm elemre van szüksége.
A rézionok számos tulajdonsága kapcsolódik a cinkionokhoz. Együtt részt vesznek a szuperoxid-diszmutáz enzim aktivitásában, amely antioxidáns, antivirális, antiallergiás és gyulladáscsökkentő hatással bír. A cinkionok részt vesznek a fehérje- és zsíranyagcserében. A legtöbb hormon és enzim része, és szabályozza az agysejtek közötti biokémiai kapcsolatokat. A cinkionok küzdenek az alkoholmérgezés ellen.
Egyes tudósok szerint az elem hiánya félelmet, depressziót, beszédzavart és mozgási nehézségeket okozhat. Az ion feleslege képződik a cinket tartalmazó készítmények, köztük a kenőcsök ellenőrizetlen használatával, valamint ezen elem gyártása során. Az anyag nagy mennyisége csökkent immunitáshoz, a máj, a prosztata és a hasnyálmirigy diszfunkciójához vezet.
A réz- és cinkionokat tartalmazó ásványi sók jelentőségét nem lehet túlbecsülni. A táplálkozási szabályok betartásával pedig mindig elkerülhetőek a felsorolt, az elemek túlzott vagy hiányával kapcsolatos problémák.
Kobalt- és krómsók
A krómionokat tartalmazó ásványi sók fontos szerepet játszanak az inzulin szabályozásában. Az elem részt vesz a zsírsavak, fehérjék szintézisében, valamint a glükóz metabolizmus folyamatában. A króm hiánya növelheti a koleszterin mennyiségét a vérben, és ezáltal növelheti a stroke kockázatát.
A B 12 vitamin egyik összetevője a kobalt ion. Részt vesz a pajzsmirigyhormonok, valamint zsírok, fehérjék és szénhidrátok termelésében, aktiválja az enzimeket. A kobalt az atheroscleroticus plakkok képződése ellen küzd azáltal, hogy eltávolítja a koleszterint az erekből. Ez az elem felelős az RNS és a DNS termeléséért, elősegíti a csontszövet növekedését, aktiválja a hemoglobin szintézist, és gátolhatja a rákos sejtek fejlődését.
A sportolók és vegetáriánusok gyakran kobalt ionhiányban szenvednek, ami különféle rendellenességekhez vezethet a szervezetben: vérszegénység, szívritmuszavar, vegetatív-vaszkuláris dystonia, memóriazavarok stb. Ha a B 12-vitaminnal visszaélnek, vagy ha érintkezésbe kerül ezzel az elemmel munka, kobaltfelesleg lép fel a szervezetben.
Mangán, szilícium és szelén sói
A mikroelemek csoportjába tartozó három elem is fontos szerepet játszik a szervezet egészségének megőrzésében. Így a mangán részt vesz az immunreakciókban, javítja a gondolkodási folyamatokat, serkenti a szöveti légzést és a vérképzést. A szilíciumot tartalmazó ásványi sók feladata, hogy szilárdságot és rugalmasságot kölcsönözzenek az erek falának. A mikrodózisokban lévő szelén elem nagy előnyökkel jár az ember számára. Képes védekezni a rák ellen, támogatja a szervezet növekedését, erősíti az immunrendszert. Szelénhiány esetén az ízületekben gyulladás lép fel, az izomgyengeség, a pajzsmirigy működése megzavarodik, a férfi erő elveszik, a látásélesség csökken. Ennek az elemnek a napi szükséglete 400 mikrogramm.
Ásványi anyagcsere
Mit tartalmaz ez a fogalom? Ez a különböző anyagok felszívódási, asszimilációs, eloszlási, átalakulási és kiválasztási folyamatainak kombinációja. Az ásványi sók a szervezetben állandó fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkező belső környezetet hoznak létre, amely biztosítja a sejtek és szövetek normális működését.
Az emésztőrendszerbe táplálékkal belépve az ionok a vérbe és a nyirokba jutnak. Az ásványi sók feladata a vér sav-bázis állandóságának fenntartása, az ozmotikus nyomás szabályozása a sejtekben, valamint a sejtközi folyadékban. A hasznos anyagok részt vesznek az enzimek képződésében és a véralvadás folyamatában. A sók szabályozzák a teljes folyadékmennyiséget a szervezetben. Az ozmoreguláció alapja a kálium-nátrium pumpa. A káliumionok a sejtekben, a nátriumionok pedig a környezetükben halmozódnak fel. A potenciálkülönbség miatt a folyadékok újraeloszlanak, és ezáltal állandó ozmotikus nyomást tartanak fenn.
A sók háromféleképpen ürülnek ki:
- A vesén keresztül. Ily módon eltávolítják a kálium-, jód-, nátrium- és klórionokat.
- A beleken keresztül. A magnézium-, kalcium-, vas- és rézsók széklettel távoznak a szervezetből.
- A bőrön keresztül (izzadással együtt).
A só visszatartásának elkerülése érdekében elegendő mennyiségű folyadékot kell fogyasztani.
Ásványi anyagcsere zavarok
Az eltérések fő okai a következők:
- Örökletes tényezők. Ebben az esetben az ásványi sók cseréje olyan jelenségben fejezhető ki, mint a sóérzékenység. Ezzel a rendellenességgel a vesék és a mellékvesék olyan anyagokat termelnek, amelyek megzavarhatják az erek falának kálium- és nátriumtartalmát, és ezáltal víz-só egyensúlyhiányt okoznak.
- Kedvezőtlen környezet.
- Túlzott sók fogyasztása az élelmiszerekben.
- Rossz minőségű élelmiszer.
- Foglalkozási ártalom.
- Zabálás.
- Túlzott dohány- és alkoholfogyasztás.
- Életkorral összefüggő rendellenességek.
Az élelmiszerekben található kis százalék ellenére az ásványi sók szerepét nem lehet túlbecsülni. Az ionok egy része a csontváz építőanyaga, mások a víz-só egyensúly szabályozásában, mások az energia felhalmozódásában és felszabadításában vesznek részt. A hiány, valamint az ásványi anyagok feleslege károsítja a szervezetet.
A növényi és állati eredetű élelmiszerek mindennapos fogyasztásakor nem szabad megfeledkeznünk a vízről sem. Egyes élelmiszerek, mint például a hínár, a gabonafélék és a tenger gyümölcsei, nem megfelelően koncentrálhatják az ásványi sókat a sejtben, ami károsíthatja a szervezetet. A jó felszívódás érdekében hét órán át szünetet kell tartani ugyanazon sók bevétele között. A kiegyensúlyozott étrend a kulcsa szervezetünk egészségének.
