Ha az összes májfőzési recept közül választ, főtt egy darabban marhahús, sertés vagy bárány máj- a legegyszerűbb és leghasznosabb recept. Ezt szeretném megjegyezni főtt máj kalóriatartalma kevesebb, mint olajban sütve. A kalóriatartalom összehasonlításához: a főtt marhamáj 99 kcal-t, a sült marhamáj a főzési módtól függően 199-300 kcal-t tartalmaz. Ezért inkább megfőzöm szeretteim máját, vagy ilyen feldolgozás során nem szabadulnak fel rákkeltő anyagok.
recept:
- Egy darab 500 g tömegű marhamáj,
- hagyma - 1 db,
- sárgarépa - 1 db,
- petrezselyemgyökér vagy szár
- szemes bors - több darab,
- babérlevél - opcionális
- víz a máj forrásához - 1 l,
- só.
Hogyan kell főzni a májat?
Igen, nagyon egyszerű! Az egész, meghámozott hagymát és sárgarépát, gyökereket, fűszereket egy serpenyőbe tesszük, és felforraljuk. Jobb, ha a májat forrásban lévő vízbe tesszük, lefölözzük a habot, és kis lángon főzzük. A máj gyorsan megsül, 20 perc főzési idő elég lesz hozzá.
Mikor kell sózni a májat főzés közben?
Ha a halat a főzés során azonnal sózzuk, akkor a májat, mint a gombát, a főzés végén sózzuk. Mint ismeretes, a só eltávolítja a nedvességet, ezért, hogy a máj lédús és puha maradjon, jobb, ha a főzés végéhez közelebb sózzuk.
Hogyan kell gyorsan főzni a májat lassú tűzhelyben?
Ehhez a „gőzölés” módot kell használni. Öntsön 0,7 liter vizet a multicooker tálba, tegyen egy egész darab májat a tálba vagy egy gőzölő tálcára. Főzési idő 20 perc.
A multicooker lehetővé teszi, hogy két ételt főzzön, ahogy nevezik. Ezért időt takaríthat meg, és a párolótálcára mást is rakhat főzni, pl: salátához zöldséget, tojást, kolbászt, szeletet vagy párolt fasírtot, és (majd gondolja meg maga, mit tehet bele;- ))
A kész főtt marhamájat kivesszük a léből. Ha nem használjuk fel azonnal a májat, tálalás előtt érdemes felvágni, hogy ne romoljon meg.
Ui. Ez a recept főtt borjú-, sertés- és báránymájhoz alkalmas.
Miért keserű néha a főtt máj?
Itt a választ erre a kérdésre nem a főzési receptben kell keresni (hogyan és mivel főzzük), hanem a hasított test megfelelő felvágásának módjában. Az állatállomány vágásakor az epehólyagot megfelelően el kell távolítani, hogy az epe ne kerüljön magára a májra és annak csatornáiba. Ha vágás közben kifolyik az epe, a kész máj keserű ízű lesz.
Mit lehet főtt májból készíteni?
Receptekételeket főtt marhamáj Egy csomó.
1. Főtt májat tálalunk külön ételként mindenféle szósszal.
Íme egy finom recept szósz főtt májhoz:
- 1 csésze húsleves a máj főzésével,
- 150 g tejföl,
- 2-3 sózott vagy ecetes uborka,
- a fokhagyma nem mindenkinek való,
- lomb.
A húslevest felforraljuk, hozzáadjuk a tejfölt, az apróra vágott uborkát, a fokhagymát (egészben vagy zúzottan) és az apróra vágott fűszernövényeket. A májat nagy darabokra vágjuk, és a szószhoz adjuk. 5 percig pároljuk és tálaljuk.
2. A főtt marhamáj sütőben vagy mikrohullámú sütőben süthető:
A megfőtt májat szeletekre vágjuk, rátesszük a reszelt fokhagymával ízesített főtt sárgarépa vagy párolt cukkini szeleteket, megszórjuk reszelt sajttal, és a sajt elolvadásáig sütőbe vagy mikróba tesszük.
3. Használjon főtt májat töltelékekben galuskához, galuskához, valamint májpástétomok, sütemények elkészítéséhez.
Ez a hűtött marhamáj
a piték töltéséhez:
4. Óriási a választék saláták főtt marhamáj felhasználásával.
Íme a videó receptje Főtt marhamáj saláta ecetes hagymával, amihez szüksége lesz:
- 500 g főtt máj,
- 3 hagyma,
- 80 ml növényi olaj,
- 2 evőkanál ecet,
- só,
- bors.
A TVJAM csatornán Serge Markovichnak is van egy érdekessége
recept májsaláta zöldbabbal, gombával és sajttal
(bár a májat süti, szerintem ha főtt marhamájat használsz ebbe a salátába, akkor kevesebb lesz a kalória 😉)
P.S. Ha a hálózat foglalt, előfordulhat, hogy nem tud hozzáférni, csak próbálja újra többször :)
Helló. Szereted a májat? A máj az egyik kedvenc ételem, amit főzök.
Először is egyszerűen és gyorsan elkészítik. Másodszor, helyesen elkészítve egyszerűen nagyon finom.
Úgy gondolják, hogy ez a termék jól felszívódik a szervezetben, és gazdag fehérjében, vitaminokban és ásványi anyagokban.
Ezért adok néhány tippet, mit kell tennie annak érdekében, hogy a májas étel ne legyen száraz és kemény.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő májat
Először válasszon májat a boltban. Kellemes édeskés aromájú, sérülés és nagy erek nélkül, a felület pedig rugalmas és sima. Jobb, ha hűtött darabokat veszünk, nem pedig lefagyasztjuk. Ügyeljen a színre:
Csirke - barnás-bordó színűnek kell lennie, fényes felülettel és édeskés aromájú.
Marhahús - érett cseresznye színe skarlátvörös vérrel és édes illatjegyekkel, fehér filmmel, amely könnyen elválik a fő hústól.
A sertéshús barna színű, sima felületű, foltok nélkül.
A máj főzésének apró, de hasznos titkai
Főzés előtt feltétlenül távolítsa el a filmet. Öblítse le a májat folyó hideg vízben, majd forralja le forrásban lévő vízzel. Kivesszük a vízből, deszkára tesszük és kis vágást készítünk, majd hüvelykujjával meg kell feszíteni és óvatosan szétválasztani a fóliát.
A nagy ereket és ereket el kell távolítani, különben ez befolyásolja a kész étel érzékenységét. Keserűséget is okozhatnak. Itt éles késre lesz szüksége. Vágja le a darabokat az erek és az epeutak mentén.
Hogy puha legyen, szeletekre vágjuk, és 30-40 percre hideg tejbe áztatjuk. Ezt követően szárítsa meg.
Annak érdekében, hogy a máj szellős és puha legyen sütés közben, jobb, ha apró darabokra vágjuk, hogy vastagságuk körülbelül 1,5 centiméter legyen.
A lédússág és a lágyság érdekében jól felmelegített serpenyőben kell sütni mindkét oldalát 5 percig. A lényeg, hogy ne süssük túl, különben kemény lesz. Minden darabot célszerű előtte lisztbe mártani. Ez étvágygerjesztő kérget hoz létre.
Célszerű a főzés végén sózni, mert a só magába szívja a nedvességet, és ettől kiszáradhat.
A tejföl és a tejszín szintén hozzájárul a lédússághoz és a lágysághoz, ha a főzés során adják hozzá. Legfeljebb 20 percig kell párolni bennük.
Most már tudjuk, hogyan kell megfelelően kiválasztani és feldolgozni a májat főzés előtt. Ideje rátérni magára a főzésre. Összegyűjtöttem nektek 5 kedvenc, egyszerű és gyors receptemet az otthoni májas ételek elkészítéséhez, fotókkal lépésről lépésre.
Máj Stroganoff klasszikus recept
Az egyik legnépszerűbb recept a termék elkészítéséhez.
Hozzávalók:
- marhamáj - 500 gr.
- tejföl - 300 gr.
- hagyma - 2 db.
- só
- bors
- növényi olaj
Készítmény:
A hagymát finomra vágjuk.
A májat megtisztítjuk a filmektől és kockákra vágjuk.
A hagymát növényi olajon aranybarnára pirítjuk.
Hozzáadjuk a májat, sózzuk, borsozzuk, minden oldalát megsütjük.
Adjunk hozzá tejfölt, pároljuk 15-20 percig.
Köretként készíthetünk rizst, tésztát vagy burgonyapürét A megadott hozzávalók mennyisége 5-6 adagot tesz ki.
Májszuflé, mint az óvodában
Talán az egyik kedvenc ételem gyerekkoromban. És ami a legfontosabb, nincs különösebb bölcsesség sem. Könnyen és gyorsan elkészíthető. Ez a szufla nem csak marhamájból, hanem bármely más májból, valamint sertéshúsból, csirkehúsból, sőt halból is elkészíthető. Ha egy kicsit száraz darált húst kap, ne rohanjon idegeskedni. Adjunk hozzá tejet vagy vajat, keverjük újra.
Hozzávalók:
- Marha máj - 500 gr.
- Vekni (fehér) 2-3 db
- Krém - 100 gr.
- Vaj - 50 gramm
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Liszt - 3-5 evőkanál. kanalakat
- Só ízlés szerint.
Készítmény:
Darálja meg a májat, a sárgarépát és a hagymát egy húsdarálón keresztül.
A tojásokat felverjük, majd hozzáadjuk a májhoz, és felöntjük a tejszínnel. Adj hozzá sót. Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze. A masszának olyannak kell lennie, mint a palacsinta.
A tepsit kikenjük olajjal (a szilikonformát nem kell kikenni). 180 fokon 40-45 percig sütjük.
Fogpiszkálóval vagy gyufával ellenőrizzük a készenlétet (a szuflát ki kell szúrni; ha a fogpiszkáló száraz, a szuflé készen áll).
A kész szuflét hidegen vagy melegen is tálalhatjuk. A szuflét adagokra vághatjuk, vagy pástétomszerűen kenyérre kenhetjük. Vagy körethez tálaljuk – rizzsel, hajdinával, tésztával vagy burgonyával bármilyen formában.
Ízletes csirkemáj tejfölben - gyengéd és gyors vacsora a családnak
A következő étel elkészítése legfeljebb 30 percet vesz igénybe, és az eredmény az egész családnak tetszeni fog.
Hozzávalók:
- Csirkemáj - 300 gr.
- Tejföl - 100 gr.
- Hagyma - 1 db.
- Növényi olaj - 2-3 evőkanál. kanalakat
- Só ízlés szerint
Készítmény:
Mossa meg a májat, szárítsa meg és vágja apróra.
A hagymát apróra vágjuk, és egy serpenyőben átlátszóra pirítjuk.
Hozzáadjuk a májat, sózzuk, és kevergetve 5-7 percig pirítjuk.
Ezután adjuk hozzá a tejfölt, és lassú tűzön pároljuk további 10 percig.
A kész ételt bármilyen körettel tálaljuk, de a legjobb, ha valami könnyű zöldséget választunk, mert a csirkemáj tejfölben nagyon kielégítőnek bizonyul.
Csirkemájpástétom – könnyű, mint a pite
Gyerekek és felnőttek is szívesen fogyasztják, mert egyszerűen elolvad a szájban. Az előétel elkészítése gyors és egyszerű, és ha eredeti módon díszíted a szendvicseket vagy szendvicseket, akkor az ünnepi asztal kiegészítőjeként is felhasználhatod.
Hozzávalók:
- csirkemáj - 800 gr.
- Hagyma - 2 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Vaj - 50 gr.
- Só ízlés szerint
- Lomb
Készítmény:
A májat vajban addig sütjük, amíg színe megváltozik. Csak pár perc. Vegye ki a serpenyőből.
A sárgarépát és a hagymát nagy kockákra vágjuk, a májsütés után visszamaradt olajon addig sütjük, amíg a hagyma átlátszó lesz.
Tegyük vissza a májat a serpenyőbe, fedjük le, és pároljuk 15 percig közepes lángon.
Turmixgép segítségével az összes hozzávalót habosra keverjük. Vagy daráljon mindent egy húsdarálóban.
A forró pástétomhoz apróra vágott vajat adunk, megsózzuk, elkeverjük és hűtőben hagyjuk kihűlni.
30 perc elteltével a kapott pástétomot a szendvicsekre kenhetjük.
Sertésmájszelet rizzsel
Ezek a szeletek önmagukban is nagyon táplálóak, rizzsel kombinálva pedig nagyon laktatóak is. Ezzel az étellel könnyedén megeheti az egész családot, és nincs szükség további köret elkészítésére.
Hozzávalók:
- Sertésmáj - 1 kg.
- Hagyma - 2 db.
- Rizs - 1,5 csésze
- Só, bors ízlés szerint
1. A hagymát felaprítjuk, és egy serpenyőben aranybarnára pirítjuk
2. A májat kockákra vágjuk és húsdarálón átpasszírozzuk
3. Forraljuk fel a rizst, adjuk a májhoz és keverjük össze
4. Ízlés szerint adjunk hozzá pirított hagymát és fűszereket, keverjük újra
5. Helyezze a szeleteket, mint a palacsintát, és süsse mindkét oldalát 3 percig.
Jobb, ha friss zöldségeket tálalunk a szeletekkel együtt, és a tányért fűszernövényekkel díszítjük.
Most már tudja, hogyan készíthet gyorsan és finoman májételeket, és nem lesz nehéz elkészítenie egy ünnepi ebédet vagy vacsorát. A megfelelően elkészített máj kulináris és esztétikai élvezetté válik, amelyet újra és újra meg akar főzni, szokatlan fűszerek és összetevők hozzáadásával.
Könnyen! A legfontosabb dolog az, hogy ne felejts el néhány egyszerű szabályt ennek a nagyon egészséges belsőségnek az elkészítéséhez.
Általában sok legenda és tévhit kapcsolódik a májhoz. Például úgy tartják, hogy csak tejben áztatva lesz ízletes és puha a marhamáj. Vagy mondjuk só – mikor kell a májat sózni – főzés előtt vagy után? És a főzési idő igaz. Hogy minél tovább főzzük a májat, annál rosszabb lesz az eredmény? Most mindent kitalálunk.
- Ahhoz, hogy a marhamáj puha legyen, megfelelően elő kell készíteni. Először távolítsa el a májat borító filmet. Ezt könnyű megtenni, csak fel kell venni a szélét, aztán megy a dolog, mint a karikacsapás, harisnyával eltávolítják a fóliát. Ha a filmet nem távolítják el, akkor összehúzza a májdarabokat, deformálva azokat;
- Ezután ki kell vágni az összes nagy edényt, különben fennáll annak a lehetősége, hogy epe maradhat bennük, ami elrontja a májétel ízét. Hogy őszinte legyek, az íze nemcsak romlik, hanem olyan keserű lesz, hogy egyszerűen lehetetlen megenni egy ilyen májat, csak ki kell dobni;
- A májat főzés előtt megsózhatja, de csak akkor, ha azonnal megfőzi. Ha a sózott máj fél óránál tovább áll, akkor garantáltan kemény lesz;
- Tejbe áztatás csak akkor javasolt, ha a máj öreg állatból származik. A szódaoldat hasonló módon működik;
- Minden máj főzési ideje minimális. Szó szerint addig, amíg a színes lé már nem jön ki a vágásból. Ez körülbelül 2 perc mindkét oldalon;
- A kész máj színe világosbarna, még inkább a „kávé tejjel”, de semmi esetre sem sötét!
- Ha úgy dönt, hogy megsüti a májat, forgassa meg a darabokat lisztben vagy keményítőben, rázza le a felesleget, és süsse meg forró olajban;
- Ha már a vajról beszélünk, az lehet növényi vagy vaj (vagy derített). Tejszínnel jobban ízlik, tény;
- A szokásos (lisztben vagy keményítőben) panírozás mellett használhatunk dupla panírozást is: lisztben, lerázzuk, laza tojásba mártjuk, majd ismét lisztbe. A szaftosság garantált!
Weboldalunkon számos recept található az ízletes és puha marhamáj főzéséhez, itt pedig összegyűjtöttük a legmenőbbet.
Máj Stroganoff stílusban
Hozzávalók:
- 500 g máj,
- 150 g tejföl,
- 3 evőkanál. paradicsomszósz (használhat ketchupot),
- 2 hagyma,
- 1,5 evőkanál. keményítő,
- 1,5 evőkanál. édes mustár,
- 3 evőkanál. növényi olaj,
- 2 evőkanál. vaj,
- 2 babérlevél,
- 2 evőkanál. lomb,
- Készítmény:
Készítse elő a májat: távolítsa el a filmeket, vágja ki a nagy edényeket, és jól öblítse le. A májat kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk keményítővel és jól összekeverjük. A hagymát kockákra vágjuk. Készítsen elő két serpenyőt - az egyiket a májnak, a másikat a hagymának. Öntsön 2 evőkanál növényi olajat a serpenyőbe a májhoz, és adjon hozzá egy kanál növényi olajat a hagymához. Mindkét serpenyőt jól felmelegítjük. A májat olajkeverékkel egy serpenyőbe tesszük, lehetőleg egy rétegben, és mindkét oldalát gyorsan megsütjük. A hagymát egy második serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Egy mély serpenyőben keverje össze mindkét terméket, keverje össze és öntse bele a tejfölből, paradicsomszószból és mustárból készült szószt, adjon hozzá babérlevelet. Kicsit pároljuk, ha szükséges sózzuk, és fűszernövényekkel megszórva tálaljuk.
Keményítőben pácolt máj
Hozzávalók:
- marha máj,
- tojás,
- só,
- őrölt feketebors,
- keményítő.
Készítmény:
A májat megfelelően előkészítve, nagyjából 1 cm széles szeletekre vágjuk Egy tálban felverjük a tojást, sózzuk, borsozzuk, annyi keményítőt adunk hozzá, hogy homogén masszát kapjunk, de ne legyen túl sűrű. Tegyük bele a májdarabokat, és hagyjuk pácolódni pár órát. A serpenyőt jól felforrósítjuk, beleöntjük a növényi olajat, és a májat mindkét oldalon pár percig aranybarnára sütjük.
Hozzávalók:
- 1 kg marhamáj,
- 2 tojás,
- 2 tk só,
- 2 tk Szahara,
- 1 evőkanál. szódabikarbóna,
- 2-4 gerezd fokhagyma.
Készítmény:
Vágja fel a fóliáktól és nagy edényektől megtisztított májat körülbelül 1 cm vastag szeletekre, és verje fel, és fedje le fóliával, hogy a kifröccsenő folyadékok ne szóródjanak szét a konyhában. Verje fanatizmus nélkül, nehogy áttörtté változzon a máj. Helyezzük a törött májat a pácba, és hagyjuk állni másfél órát. Tovább pácolhatod. Ha lejár az idő, mártsuk a májdarabokat lisztbe, és forró serpenyőben mindkét oldalukat egy-két perc alatt aranybarnára sütjük.
Szódaoldatban pácolt máj
Hozzávalók:
- 500 g máj,
- 500 ml meleg víz,
- 1 evőkanál. szóda,
- só ízlés szerint,
- 3-4 evőkanál. Liszt,
- 1 hagyma,
- 1 sárgarépa,
- növényi olaj.
Készítmény:
A májat megtisztítjuk és darabokra vágjuk. Oldja fel a szódabikarbónát és a sót meleg vízben, és tegye a májat egy tálba. Hagyjuk az asztalon pácolódni. Közben a hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben növényi olajon puhára pirítjuk. Ha a zöldségek készen vannak, tányérra tesszük, a májdarabokat a serpenyőben lévő maradék olajon, időnként megkeverve, 5-7 perc alatt kisütjük. Ezután hozzáadjuk a hagymát és a sárgarépát, még egy kicsit pároljuk, és már tálalhatjuk is. A májat tejfölben párolhatjuk, csak tegyük a serpenyőbe, és pároljuk 3-4 percig.
brazil máj
Hozzávalók:
- 500 g máj,
- 150 ml száraz fehérbor,
- 1 hagyma,
- 1 citrom,
- 2 babérlevél,
- 3 banán,
- növényi olaj a sütéshez.
Készítmény:
A májat darabokra vágjuk. A páchoz egy tálban összekeverjük a bort, a zúzott babérlevelet, a sót, a fekete borsot, a citromhéjat, az apróra vágott hagymát és a citromlevet. Ezt a pácot öntsük a májra, fedjük le a tálat és tegyük hűtőbe egy éjszakára. Pácolhatod egy napig, de akár kettőig is. Ha lejár az idő, készítsen elő egy serpenyőt, banánt és papírtörlőt, hogy megszárítsa a májat. Egy serpenyőt olajjal felforrósítunk, hozzáadjuk a szárított májat, és lefedve pároljuk. A pácot leszűrjük. Ha kész a máj, a serpenyőbe öntjük a pácot, picit pároljuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott vagy villával pépesített banánt, és fedő alatt addig melegítjük, amíg a banán megpuhul.
Máj krémben
Hozzávalók:
- 500 g máj,
- 1-2 hagyma,
- 250 ml tej,
- 300 ml tejszín,
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint,
- növényi olaj sütéshez,
- liszt a panírozáshoz.
Készítmény:
A filmektől megtisztított májat 1 cm vastag szeletekre vágjuk, egy tálba tesszük és megtöltjük tejjel. Fedjük le fedővel, vagy fedjük le fóliával, és 2 órára a hűtőbe tesszük. Öntsük a tejet egy külön tálba, forgassuk meg a májat lisztben, és süssük növényi olajban mindkét oldalon 2 percig. A májat tányérra tesszük, és egy serpenyőben átlátszóra pirítjuk a félkarikára vágott hagymát. Keverjük össze a tejszínt sóval, borssal és ízlés szerint egyéb fűszerekkel. A májdarabokat egy tepsibe tesszük, rátesszük a hagymát és ráöntjük a tejszínt. Helyezze a serpenyőt a 180°C-ra előmelegített sütőbe 1 órára, majd fedje le alufóliával és párolja további 20 percig az edényt.
Máj tejfölben
Hozzávalók:
- 500-700 g marhamáj,
- 1-3 hagyma,
- 2-4 evőkanál. zsíros tejföl,
- zöldség vagy vaj sütéshez,
- só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.
Készítmény:
A hagymát megpucoljuk és félkarikára vagy csíkokra vágjuk. Melegítsünk fel egy serpenyőt, és öntsünk bele növényi olajat vagy olvasszuk fel a vajat. A hagymát aranybarnára pirítjuk. A májat kockákra vágjuk, és a hagymához adjuk, kevergetve 2-3 percig főzzük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a tejfölt, keverjük össze és főzzük lefedve további 7-10 percig. Nem szükséges túl sokáig tűzön tartani. Tálaljuk bármilyen körettel, fűszernövényekkel megszórva.
Jó étvágyat és új kulináris felfedezéseket!
Larisa Shuftaykina
A máj máj, és valószínűleg a legfinomabb belsőségek közül. Azonban, mint minden más máj, ez sem lehet az étrend alapja, mert a többi belsőséghez hasonlóan hasznos és káros anyagokat is tartalmaz. És ez azt jelenti, hogy amikor a puha, lédús máj elkészítésének módjáról gondolkodik, emlékeznie kell arra, hogy előnyös lesz, ha hetente néhányszor kínálják.
Lédús máj - általános elvek
A főzés során általában csirke-, sertés-, marha-, libamájat, pulykamájat stb. Természetesen minden háziasszonynak megvannak a maga titkai a lédús, puha máj elkészítésében, de vannak általános elvek is, amelyeket nem szabad elhanyagolni.
Főzés előtt a májat hideg vízzel le kell öblíteni, és alaposan meg kell vizsgálni, hogy ne hagyja ki az epevezetékeket vagy a kiömlött epéből származó foltokat. Ezeket teljesen el kell távolítani, különben az erős keserűség reménytelenül tönkreteszi a kész étel ízét.
Ha érdekel minket, hogyan kell lédús, puha májat főzni, akkor emlékeznünk kell arra, hogy ez a termék nagyon gyorsan, körülbelül 10 perc alatt megsül. Rendkívül nem kívánatos az edényt a tűzön túlfőzni, különben a máj kiszárad és kemény lesz, még akkor is, ha szószban főzzük.
És természetesen a legegyszerűbb válasz a lédús, puha máj elkészítésének kérdésére az apróra vágott májból készült termékek: különféle palacsinták, palacsinták, piték, sütemények stb. Ahhoz, hogy a termék bolyhos és lédús legyen, hozzá kell adni tejet és tojást.
Recept 1. Puha és lédús máj tejfölben
Nem valószínű, hogy miután feltettük magunknak azt a problémát, hogyan készítsünk lédús, puha májat, találunk egy egyszerűbb receptet, amely megfelel a vágyainknak.
Hozzávalók
Bármilyen máj - fél kiló
Tej – áztatáshoz
Tejföl - 250 g
Hagyma - 1 fej
Fokhagyma - opcionális, 2-3 gerezd
Liszt - pár evőkanál
Só, bors, fűszeres fűszernövények - ízlés szerint és opcionális
Főzési mód
Jól öblítse le a májat, és alaposan vizsgálja meg, hogy nincs-e benne epenyom. Kis darabokra vágva. Fél órára tejbe tesszük.
Az apróra vágott fokhagymát és az apróra vágott hagymát egy serpenyőben enyhén megdinszteljük. Külön serpenyőben olaj nélkül enyhén felforrósítjuk a lisztet, majd beleöntjük a hagymát és a fokhagymát, és hozzáadunk 2-3 evőkanál tejfölt. Mindent gyorsan összekeverünk.
A maradék tejfölt vízzel kicsit felengedjük, és a májjal együtt egy lábasba tesszük. Körülbelül 8 percig főzzük, majd a tejfölös szószt és a hagymát egy serpenyőbe tesszük. Sózzuk, borsozzuk, ha szükséges fűszernövényeket adunk hozzá, és folyamatos kevergetés mellett további két percig főzzük.
Ezt a májat burgonyával vagy tésztával tálalhatjuk. Viszont párolt zöldségekkel is finom lesz.
2. recept. Szaftos, puha máj francia módra.
Hogyan kell főzni a puha, lédús májat, hogy az étel vonzó legyen a fűszeres és fűszeres ételek szerelmeseinek? Természetesen adjunk hozzá sajtot és csiperkegombát. Itt van egy példa egy ilyen ételre.
Hozzávalók
Sertés- vagy pulykamáj - körülbelül 600 g
Majonéz, lehetőleg házi, – 5-6 evőkanál
Húsos paradicsom - 1 nagy
Sajt, mint a mozzarella - 100-200 g
Champignon - 7-9 darab
Hagyma - 1 hagyma
Főzési mód
Öblítse le a májat, és vágja le, ha szükséges. A májat darabokra vágjuk, és egy kés nyelével enyhén megütögetjük.
A hagymát csíkokra vágjuk, és egy serpenyőben kicsit megpirítjuk.
A májat enyhén kivajazott formába tesszük, és bőségesen ízesítjük majonézzel. A majonéz tetejére helyezzünk hagymát és apróra vágott csiperkegombát, ismét egy kis majonézt, és a tetejére félkörívekre vágott paradicsomot.
A tetejét ismét megkenjük majonézzel és bekenjük sajttal, vagy reszelt sajttal, vagy ha mozzarella salátát vettünk, egyszerűen karikákra vághatjuk. Nem kell sózni az ételt: a majonéz már sós.
Helyezze a serpenyőt a sütőbe 10-15 percre.
3. recept. Lédús máj fűszeres kéregben
Egy másik válasz a kérdésre: „Hogyan főzünk lédús, puha májat?” - ez természetesen tésztában vagy panírozásban való főzés. Itt van például az egyik ilyen lehetőség.
Hozzávalók
Csirkemáj (vagy sertés, pulyka...) – kb 500 g
Sárgarépa - 1 gyökérzöldség
Fokhagyma - 3-4 gerezd
Fűszerek (oregánó, kurkuma, curry) - ízlés szerint, de ne vigyük túlzásba
Tojás - 3 darab
Zsemlemorzsa
Főzési mód
Készítse elő a májat a szokásos módon (öblítse le, vágja le, ha szükséges, sózza meg stb.). Vágjuk nagyjából egyforma közepes méretű darabokra.
A sárgarépát a lehető legfinomabbra reszeljük, és összekeverjük a présen átnyomott fokhagymával.
Törd fel a tojásokat.
Keverje össze a zsemlemorzsát a kiválasztott fűszerekkel.
A máj minden darabját mártsuk tojásba, majd sárgarépába, ismét tojásba és zsemlemorzsába. Egy serpenyőben, elegendő olajon kb 10 percig sütjük.
4. recept. Puha és ízletes máj gyerekeknek - palacsinta.
Természetesen a darált májból puha és lédús májat készíteni könnyebb, mint őrlés nélkül. Ha pedig felvert tojást adunk hozzá, még nagyobb bolyhosságot érhetünk el.
Hozzávalók
Baromfi máj - fél kiló
Tojás - 2 darab
Liszt (vagy burgonyakeményítő) - körülbelül fél csésze
Zöldek - ízlés szerint
Só, kevés fekete bors vagy fokhagyma
Főzési mód
A májat előkészítjük, kissé szárítjuk, majd húsdarálón átpasszírozzuk. Ha gyermeke nem szereti a zöldeket, tegye húsdarálóba, és ha megeszi, akkor jobb, ha egyszerűen felaprítja és darált húshoz keveri.
A májhoz keverjük a lisztet, sót, borsot vagy nyomott fokhagymát (vagy mindkettőt) és az előre felvert tojást. Óvatosan összekeverjük és serpenyőben növényi olajon megsütjük.
5. recept. Lédús máj zöldségekkel
Hogyan főzzünk lédús, puha májat vacsorára? A legjobb megoldás zöldségekkel főzni.
Hozzávalók
Marhamáj (vagy más)
Padlizsán - 1 darab
Édes paprika - 1 darab
Paradicsom - 2-3 darab
Zöldbab - 200 g
Izzó
Növényi olaj
Zöldek, só, bors
Főzési mód
A májat előkészítjük, felvágjuk, és olajon serpenyőben (2-3 perc) enyhén megsütjük. A májat egy serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük, és a serpenyőben megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Helyezze a májba.
Ha nem szereti a padlizsán keserű ízét, vágja fel, szórja meg sóval és hagyja ülni, majd öblítse le hideg vízzel. De ezt nem kell megtenned, hanem egyszerűen vágd félkörre vagy hasábokra a zöldséget, és add hozzá a májhoz és a hagymához. Adjunk hozzá véletlenszerűen apróra vágott paprikát, paradicsomot és babot. Adjunk hozzá növényi olajat, sózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön pároljuk 10 percig.
6. recept. Puha máj lepényekhez
Természetesen az egyik legkifinomultabb válasz arra a kérdésre, hogyan kell lédús, puha májat főzni, ha pitét készítünk belőle. Az egész család biztosan élvezni fogja ezt az ételt.
Hozzávalók
Kész leveles tészta - 500 g
Máj - 600-700 g
Tojás - 3-4 darab
Hagyma - opcionális
Húsleves - néhány kanál, ha szükséges
Növényi olaj
Főzési mód
Öblítse le a májat, és vágja le, ha szükséges. Süssük meg növényi olajon és (ha akarjuk) hagymával. Vágja fel a májat egy késsel. Általában turmixgéppel őrölheti, de akkor egy kicsit túl finom lesz.
Két-három tojást főzzünk keményre, és azt is feldaraboljuk. Hozzáadjuk a töltelékhez. Ha kissé száraznak bizonyul, hozzá kell adni néhány evőkanál húslevest, vagy extrém esetben tejet vagy vizet, de vajat nem.
A leveles tésztát kinyújtjuk és karikákat vágunk belőle. A maradék tojást felverjük. A tölteléket a tésztakörökre helyezzük, a lepényeket lezárjuk, a szélüket megkenjük tojással. A lepények tetejét is ki lehet kenni.
7. recept. Lédús máj - pástétom
Ennél finomabb reggelit nehéz elképzelni, az ünnepi falat pedig kiváló.
Hozzávalók
Pulyka, csirke vagy marhamáj (sertéshús általában nem ajánlott, de megteszi) – 1 kg
Vaj - 200 g
sárgarépa - 300 g
Hagyma - opcionális, egy hagyma
Fokhagyma - 2-3 gerezd
Sertészsír - 200 g
Dió – fél csésze, héjastól
Fűszerek (fahéj, szerecsendió, fekete bors) és só - ízlés szerint
Főzési mód
A májat megmossuk és egészen apróra vágjuk.
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát felaprítjuk, a zöldségeket puhára pároljuk.
Vegyük ki őket a serpenyőből, és tegyük bele az apróra vágott szalonnát. Lassú tűzön tartsa átlátszóvá, majd lyukas kanál segítségével távolítsa el. A májat zsiradékkal egy serpenyőbe tesszük, és állandó kevergetés mellett készre sütjük.
Hámozzuk meg a diót. A diót, a sárgarépát és a hagymát, a szalonnát, a fokhagymát és a kihűlt májat kétszer húsdarálón passzoljuk át.
Az előzetesen meleg helyen hagyott vajat turmixgéppel összekeverjük a májjal és a többi hozzávalóval. Adjunk hozzá fűszereket. Vázába tesszük és hűtőbe tesszük. Diófélékkel díszíthetjük.
8. recept. Zamatos, puha máj az ünnepre - "Gombás" snack torta
Hozzávalók
Máj - fél kiló
Csirke tojás - 4 darab
Fürjtojás - 3-5 darab
Sárgarépa - 1 nagy
Hagyma - 1 nagy
Tej – teli fazettás pohár
Liszt - 0,5-1 csésze
csiperkegomba - 300 g
Kapor - egy kis csomó
Só, fekete bors, fűszerek - ízlés szerint
Főzési mód
Az elkészített májat átengedjük egy húsdarálón, vagy turmixgéppel aprítjuk. Só, bors. Egy külön tálban habosra keverjük a 2 tojást, a tejet és a lisztet. Keverje össze a keveréket a májjal. A tésztának kicsit sűrűbbnek kell lennie, mint a palacsintánál. A süteményeket fedős serpenyőben mindkét oldalukon megsütjük, ügyelve arra, hogy forgatás közben ne törjenek el. De ha egy torta eltörik is, nem baj: beleteheted a közepébe, és semmi nem lesz észrevehető.
A sárgarépát lereszeljük, a hagymát félkarikára vágjuk, és mindent együtt puhára párolunk. Főzzük meg a tojásokat (a csirkét és a fürjeket is). A csirkét durvára lereszeljük. A gombát megmossuk és meghámozzuk. 3-5 kis méretű kupakot hagyunk, a többit felaprítjuk, és fedő alatt 10 percig pároljuk.
Állítsd össze a tortát. A héjat megkenjük egy kis majonézzel és rátesszük a hagymát és a sárgarépát, befedjük a második héjjal, megkenjük majonézzel és rárakjuk a gombát, a harmadikra a majonéz tetejére reszelt tojást teszünk. Folytassa így, amíg a sütemények el nem fogynak. A tetejét megkenjük majonézzel, és megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel. Minden meghámozott fürjtojásra tegyünk egy csiperke sapkát, ragasszuk le majonézzel. A kupakokat nyersen vagy a sütőben körülbelül 10 percig elősütve használhatjuk. Díszítsd a tortát ezekkel a „gombákkal”.
- Ahhoz, hogy megszabaduljon a jellegzetes keserűségtől, és kellemes ízt adjon a májnak, tegye fél órára tejbe. Sokan azonban szeretik ezt a keserűséget a májban. De mégis, ha érdekel minket, hogyan készítsünk lédús, puha májat, akkor jobb, ha áztatjuk: minden bizonnyal lágyabb lesz.
- Minél több tejet és tojást adsz a májpalacsinta vagy sütemény tésztájához, annál lédúsabb lesz. De ugyanakkor törékenyebbek lesznek. Hozzáadhatunk tejszínt.
- A májas fűszerek közé tartozik a fekete bors, szerecsendió, fahéj, oregánó, curry stb., ízlés szerint. Köretnek jók a zöldségek, különösen a padlizsán, a cukkini és a bab. Díszíthetjük áfonyával sült (cukor nélkül) vagy serpenyőben sült almával is.
- Mártásnak jó lesz a natúr joghurt (lehet zsírszegény tejföl is) reszelt retekkel, zöldhagymával, fűszernövényekkel vagy ecetes uborkával.
A belsőségek árpolitikája észrevehetően eltér egy darab húsétól, még akkor is, ha azt fagyasztva árusítják. Ugyanakkor a termék gyakorlatilag nem különbözik sem tápértékben, sem ízben. És ha részletesebben megvizsgáljuk a hasznosság kérdését, akkor a máj fogyasztása maximális hasznot hoz a szervezet számára.
Ha például a májat vesszük figyelembe, hihetetlenül hasznos, növeli a vér hemoglobinszintjét, és alacsony ára miatt érdemes elgondolkodni azon, hogy ebből a termékből minél több étel kerüljön be a napi étrendbe.
Egy profi vagy tapasztalt szakács kezében a belsőségek igazi remekművé válhatnak, csak be kell tartani a receptben szereplő összes ajánlást, és lélekkel elkészíteni a kiválasztott finomságot.
Ha kicsit kutakodunk, az edényben vagy sütőben főtt májas ételek nagyon ritkák, általában serpenyőben, kis mennyiségű növényi olajban történik. Ennek oka lehet, hogy ezekkel a technológiákkal nem könnyű a májat elkészíteni. Ezért megfontoljuk a finom ételek elkészítésének lehetőségeit, amelyeket szégyenkezés nélkül fel lehet tálalni az ünnepi asztalnál, vagy hogy a családtagokat ebéddel vagy vacsorával etesse.
Néhány szó a termékek és a főzési technológia kiválasztásának általános szabályairól
A legtöbb kezdő, sőt nagyon tapasztalt szakács szembesül azzal a ténnyel, hogy nem mindig tudja megfelelően főzni a marhamájat. Ez mindenekelőtt annak a ténynek köszönhető, hogy a terméket kezdetben nem megfelelően választották ki és nem készítették elő hőkezelésre.
A máj főzése előtt ajánlott feldolgozni, megtisztítani az edényben lévő összes felesleges elemtől, majd felönteni normál tejjel. Nos, a jövőben csak válassza ki a kívánt receptet, és kövesse az ajánlásokat - nagyon széles étellistát készíthet - az előételektől a kiadós és tápláló főételekig, és még olyan levest is készíthet, amelyet a kisgyermekek örömmel fogyasztanak.
A májat főként előételekhez, salátákhoz és főételekhez választják - pörkölt és sült burgonyával és más zöldségekkel. Az eredmény egy aromás, enyhén specifikus ízű, könnyű étel, amely hihetetlenül jótékony hatással van az emberi szervezetre.
Ahhoz, hogy egy házi készítésű étel lágy és lédús legyen, kellemes ízű legyen, ki kell választania a megfelelő terméket az elkészítéshez. Például a friss vagy hűtött marhahús májat finom édeskés aroma jellemzi.
Emellett érdemes odafigyelni arra, hogy a máj ne sérüljön meg, ne legyenek nagy erek, a felület rugalmas és sima legyen. A marhamájnak élénk, érett cseresznye színűnek kell lennie, és világos filmrétegnek kell lennie, amely könnyen elválik a hústól.
A termék főzési ideje a hőkezelés módjától függ, például pároláshoz elegendő 20-25 perc alacsony lángon, majd a hagymával és fűszerekkel sült húsdarabokat öntjük és felmelegítjük a szószban.
Ha a terméket sütni kell, akkor 10-12 perc elegendő egy nagyon forró serpenyőhöz, elegendő olajjal. És ahhoz, hogy a termék egyenletesen süljön, a májdaraboknak azonos méretűnek kell lenniük, különben a termék túlszáradhat, és a máj íztelenné, gumiszerűvé válik.
A főzés megkezdése előtt a terméket leolvasztják (ha szükséges), és hideg vízben mossák, amíg tiszta és átlátszó nem lesz. A májat alaposan meg kell vizsgálni, hogy nem sérült-e, és az epevezetékeket, hogy az elkészített finomság ne keserű ízű legyen. Minden felesleges alkatrészt, amely kétségeket ébreszt, levágnak a májról.
A marhamáj elkészítése nem tart tovább 15 percnél, még akkor sem, ha a májat mártásban pörköltük – van lehetőség olyan ételre, amelyet keménysége miatt nehéz lesz rágni. Nos, hogy melyik ételt választja, lehet pástétom, zsenge és lédús palacsinta, fűszeres szószba áztatott, ízletes és lédús sütemény, zsemle és piték, előételek, saláták és főételek. A puhaság érdekében csirkefehérjét, tejet vagy tejszínt adunk hozzá.
Finom marhamáj recepteket találni az interneten nem nehéz. A legjobb azonban olyan recepteket választani, amelyek világos fényképekkel, hozzáférhető összetevőkkel rendelkeznek és könnyen elkészíthetők. Pontosan ezekkel a receptekkel és ételötletekkel szeretnénk bemutatni a mai cikkben.
Lédús és nagyon puha marhamájszelet
Főzési idő
kalóriatartalom 100 grammonként
A vékony húsdarabok elkészítése nem sok időt vesz igénybe, a máj felülete aranyszínű és nagyon étvágygerjesztő megjelenést kölcsönöz.
Hogyan kell főzni:
A marhamáj felhasználásával ízletes szendvicsre vagy uzsonnára is készíthető „krém”. Ráadásul a pástétom nagyon egészséges, a kis válogatós embereknek is ízleni fog.
Főzési idő - 45 perc.
Kalória adagonként: 220 kalória.
Hogyan kell főzni:
- Áztassuk be a marhamájat hideg vízbe 10-15 percre, ezalatt többször cseréljük ki a vizet. Vágja ki az összes csatornát, tisztítsa meg a terméket a filmektől;
- A sárgarépát meghámozzuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk, és kevés olajon megpirítjuk;
- A megmosott májat felöntjük hideg vízzel, és 15 percig forraljuk anélkül, hogy túlságosan felforrna. Öntse ki a húslevest, hűtse le a májat;
- Az összes hozzávalót húsdarálóban vagy turmixgépben őrölje meg, adjon hozzá sót és őrölt fekete borsot.
Tanács! A pástétomhoz apróra vágott petrezselyemzöldet is adhatunk a pikantéria fokozása érdekében. Egy kevés, szó szerint egy csipetnyi őrölt szerecsendió, és ha sűrű a massza, akkor egy kis tejszín.
Ha egészséges életmódot folytat, vagy emésztési problémái vannak, akkor a marhamáj párolható. Nem kevésbé ízletes lesz, és hihetetlenül egészséges, kielégítő.
Főzési idő - 25 perc.
Kalória adagonként: 110 kalória.
Hogyan kell főzni:
- A cukkinit közepes reszelőn lereszeljük. Ha nagyon fiatal, akkor a bőrt nem kell lehúzni. Préselje ki a felesleges levet a kapott masszából;
- A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és finom morzsára vágjuk. Összekeverjük a cukkinis masszával. Adjunk hozzá száraz zabpelyhet és sót, keverjük össze mindent jól;
- Készítse elő a májat a főzéshez, öblítse le, és húsdarálóban vagy turmixgépben homogén, levegős masszává őrölje;
- Adjunk hozzá májat a növényi keverékhez, keverjük össze;
- Kis szeleteket vagy húsgombócokat formázunk, és dupla bojlerben megfőzzük. Használhat multicookert főzéshez egy speciális tartozékkal - egy tálban vagy egy szokásos szűrőedényben, egy serpenyőben forrásban lévő vízzel.
A májat kerámia edényekben főzzük meg
Az étel azoknak fog tetszeni, akik nemcsak az alakjukat figyelik, hanem szeretik a termékek szokatlan kombinációit is. BAN BEN ebben az esetben almát adunk a marhamájhoz.
Kalória adagonként: 132 kalória.
Hogyan kell főzni:
- Távolítsa el a filmeket a májról, távolítsa el az epevezetékeket, és mosás után vágja rétegekre, mint a karaj elkészítéséhez. Most ezeket a szeleteket vékony csíkokra vagy kockákra kell vágni;
- A savanyú zöld almát meghámozzuk, és durva reszelőn lereszeljük;
- A májat kerámia- vagy agyagedény aljára tesszük, sóval, frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, ízlés szerint tehetünk bele egy kis szerecsendiót vagy kedvenc fűszereinket;
- A máj tetejére helyezzük a reszelt almát. Kenjük be az almás réteget tejföllel, és helyezzünk rá bármilyen jól olvadó sajtszeletet;
- Helyezzük az edényeket a 180 fokra előmelegített sütőbe, és süssük 20 percig. Tálaláskor az edényt petrezselyemmel díszítjük.
A magyaros aromás étel világszerte népszerűvé vált, de nem csak marha- vagy sertéshúsból, hanem máj felhasználásával is elkészíthető.
Főzési idő - 45 perc.
Kalória adagonként: 118 kalória.
Hogyan kell főzni:
- Áztassa a májat tejben 30-45 percig, majd húzza le a filmeket és vágja csíkokra;
- Hámozzon meg minden zöldséget, és vágja apró kockákra vagy csíkokra. Melegítsen egy serpenyőt, és süsse növényi olajban aranybarnára;
- A megtisztított májat konyhai papírtörlővel leszárítjuk, megszórjuk keményítővel, és a zöldségekhez adjuk. 3-4 percig főzzük közepes lángon, folyamatos kevergetés mellett.
A tejfölös szószban párolt marhamáj egyszerű és ízletes módja a belsőségek elkészítésének bármely körethez. Egy kis alkohol a szószban pikantériát és ízt ad.
| ÖSSZETEVŐK | MENNYISÉG |
|---|---|
| marha máj | 450 g |
| tejföl | 130 g |
| lila hagyma | 1 db PC. |
| friss fűszernövények | 1 csomó |
| Száraz fehér bor | 1 pohár |
| búzaliszt | 1-2 evőkanál. kanalakat |
| vaj | 75 g |
| sót és fekete borsot | 2 csipet mindegyik |
Főzési idő - 25-30 perc.
Kalória adagonként: 136 kalória.
Hogyan kell főzni:
- A marhamájat megmossuk és meghámozzuk, szeletekre vágjuk, hogy egy kanálba beleférjenek. A friss fűszernövényeket apróra vágjuk, borral és tejföllel összekeverjük, sózzuk, fekete borssal ízesítjük. Hagyja a pácban 40-50 percig, de legfeljebb 2 óráig;
- Távolítsa el a májat a pácból, szárítsa meg egy kicsit, szórja meg liszttel, és süsse aranybarnára növényi olajban, finomra vágott hagyma hozzáadásával;
- Amint minden megsült, a serpenyőbe öntsük a tejfölt és a boros szószt, és pároljuk 15 percig.
A fekete bors és a szerecsendió mellett a száraz oregánó és a bazsalikom, a curry és az édes őrölt paprika illik a májhoz.
A tejszínt és a tejfölt helyettesítheti natúr joghurttal vagy alacsony zsírtartalmú kefirrel, hogy csökkentse az étel kalóriatartalmát.
