- Toto je jídlo, které nevyžaduje přílohu. Šťavnaté mramorované maso, správně propečené, ochucené solí a pepřem, lahodné samo o sobě. Ale pokud si k tomu chcete udělat přílohu nebo omáčku, T-Bone má pro vás pár nápadů, s čím podávat steak.
S čím podávat steak?
Chcete-li zjistit, s čím steak podávat, prvním krokem je určit, do jaké kategorie maso patří. Pokud zvolíte libový řez (například filet mignon steak), může být příloha a omáčka poměrně tučná a sytá. A pokud se rozhodnete vařit například Ribeye, pak je lepší připravit přílohu ze zeleniny a podávat jídlo s lehkou omáčkou. Tučné maso na steaky se podává s omáčkami, ve kterých převládá kyselost nebo pepř - chuť je harmoničtější. Druhou důležitou nuancí je předběžná příprava masa. Pokud marinujete řez v aromatických bylinkách, měli byste stejné bylinky přidat do omáčky. Pokud použijete bobule, omáčka k masu by měla být bobule. Pokud na marinování použijete nějakou speciální přísadu, například sóju nebo sóju, přidejte ji do přílohy. To pomůže, aby jídlo chutnalo celistvěji.
No, poslední nuance, na které záleží, s čím podávat steak, je způsob vaření masa. Maso vařené v troubě se nejlépe kombinuje se smetanovými texturami - pyré nebo dip omáčkou. Steak pečený na pánvi můžeme podávat s „křupavými“ přísadami – čerstvým salátem nebo chřestem. A grilované hovězí se hodí k lehce pošírované zelenině, která je měkká a křupavá zároveň. pro každý vkus můžete zadáním objednávky na webu T-Bone.
K čemu steak podávat: varianta č. 1
Nevíte, s čím podávat steak? Klidně si uvařte brambory a horkou sýrovou omáčku. Tato příloha a omáčka se skvěle hodí jak k pečenému masu, tak ke grilovaným steakům. Jedná se o univerzální doplněk, který se hodí k libovému i poměrně tučnému masu.
Malé hlízy mladých brambor by měly být důkladně omyty a umístěny na fóliové čtverce. Posypeme solí, mletým pepřem, lístky tymiánu a zakápneme olivovým olejem. Každou bramboru zabalte do alobalu a pečte při 180°C do měkka nebo pečte na uhlí. Na pikantní sýrovou omáčku zbavte semínek a najemno nasekejte chilli papričky, nasekejte koriandr a česnek prolisujte lisem. Sýr feta rozmačkáme vidličkou, přidáme olivový olej, sůl, mletý pepř a připravené suroviny. Omáčka by měla uležet alespoň 15 minut v lednici.
K čemu steak podávat: varianta č. 2
Co podávat ke grilovanému steaku? Pokud jste fanouškem kombinace bohaté hovězí chuti a ovoce, určitě se podívejte na tento recept od T-Bone. Broskve je třeba vypeckovat a nakrájet na plátky. Ovoce osušte, lehce pokapejte olivovým olejem a grilujte, dokud nebudou pruhované, asi 1 až 1,5 minuty z každé strany. Na omáčku smícháme med, olivový olej, balzamikový ocet, sůl, mletý pepř, prolisovaný česnek a celou snítku rozmarýnu. Před tím je třeba rozmarýn promnout mezi dlaněmi, aby se vůně zesílila. Omáčku necháme alespoň 2 hodiny uležet a po vyjmutí rozmarýnu podáváme.
K čemu steak podávat: varianta č. 3
S čím steak podávat, abyste vařením nestrávili spoustu času? Nejjednodušší a nejuniverzálnější možností je zelenina. Doporučujeme do nich přidat trochu koření v podobě pomerančové šťávy a hořčičných semínek. Tento doplněk se skvěle hodí ke každému steaku pečenému na pánvi. Nové brambory bez slupky nakrájíme na půlky a vaříme spolu s brokolicí v osolené vroucí vodě 6-8 minut. Poté zeleninu osušte a do hrnce nalijte čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu spolu s pomerančovou kůrou. Přidáme med, prolisovaný česnek, hořčičná semínka a na mírném ohni vaříme 2 minuty. Poté přidejte žluté papriky zbavené semínek a nakrájené na proužky a za stálého míchání vařte dalších 5 minut. Steak podávejte se zeleninou a zakápněte pikantní omáčkou. Dobrou chuť!
Návod na vaření
15 minut Tisk
1. Umístěte grilovací pánev (nebo běžnou pánev) na oheň. Nebudeme muset přidávat žádný olej, pánev se bude jen hřát na ohni asi 5 minut. Nástroj na grilovací pánev Maso nebo drůbež je dobré smažit na běžném grilu za městem, ale doma se hodí grilovací pánev s drážkovaným dnem - dobré hranaté, litinové, jsou k dostání například od Le Creuset. Veškerý přebytečný olej, který zatéká do drážek na dně, lze snadno vypustit díky speciálním vypouštěcím hubicím po stranách.
2. Vezměte maso nakrájené na steaky (pro získání kvalitního pokrmu je vhodné pouze maso z mladých býků (od roku do roku a půl) určitých plemen.
3. Maso dáme na talíř, osolíme hrubou mořskou solí a opepříme dle chuti. Dále lehce pokapeme olivovým olejem. A tak na každé straně. Nechte 5 minut odstát.
4. Steaky položte na rozpálenou pánev. Kuchařské kleště jsou pro tuto práci nejlepší. Smažte 1-2 minuty a otočte na druhou stranu. Nyní přichází ta nejzajímavější část: stupeň propečení masa bude záviset na počtu takových pečeně na každé straně. Takže něco málo přes minutu na každé straně – to je pro vás VZÁCNÉ. Kolik otáček maso udělá, záleží na vaší preferenci stupně propečení.
Betlém Jak smažit steak
5. Vezměte stroužek česneku a nakrájejte ho na půlky. Připravíme si kousek másla.
Betlém Jak připravit česnek
6. Při posledních otáčkách maso potřeme stroužkem česneku, poté potřeme olejem a naklepeme metličkou na rozmarýn. Může to nějak ovlivnit chuť masa, ptáte se? Samozřejmě může (viz příběh) a věřte, že aroma na kovárně vás v tuto chvíli také nenechá lhostejnými. Tento krok opakujte na druhé straně a maso na pánvi otočte.
7. Maso položte na čistý talíř, pokapejte olivovým olejem a nechte asi 5 minut odpočinout. Uvidíte, jak se šťáva z masa promíchá s olivovým olejem. Množství a čirost šťávy závisí na stupni pražení. V mém případě jsem udělal středně dobře, protože... Dodavatelům sousedního supermarketu moc nevěřím. Pokud řezníka dobře znáte a nepochybujete o kvalitě produktu, pak rare nebo medium
rare je nejlepší volba, ale jak se říká o chuti...
8. Steak nakrájejte na malé kousky a přendejte na čistý talíř (můžete nechat vcelku).
9. Do směsi masové šťávy a olivového oleje přidejte doslova 6 kapek citronové šťávy a dobře promíchejte. Nalijte směs na váš steak. Můžete ozdobit snítkou rozmarýnu.
2. Pečeme v troubě, jak to dělají v restauracích.
3. Gril.
Takže se zhluboka nadechněte a začněte s tloušťkou alespoň jednoho centimetru – cokoli tenčího bude pravděpodobně velmi suché a tlustší steaky lze jen těžko odhadnout propečenost. Bez ohledu na to, jaký způsob vaření zvolíte, začněte tím, že steak dobře osolíte.
A nyní rychlý přehled tří receptů.
1. Pražení
Stručně řečeno, do pánve vložíte kus hovězího masa a opečete z obou stran. Pánev (nejlépe litinovou) rozehřejte na střední teplotu, na minutu rozehřejte lžičku rafinovaného olivového oleje, poté do ní vložte steak (v kuchyni je vhodné mít silnou digestoř – bude to dost zakouřené). Steak o tloušťce 1 palec by se měl opékat asi 3,5 minuty z každé strany, podle toho, jak ho máte rádi.2. Pečení
Restaurace často používají recept na pečení steaků v troubě, ale vše musí být provedeno ve dvou fázích:. Předehřejte troubu na 230 °C, vezměte pánev, kterou tam můžete vložit (jako jedna z těch černých litinových pánví, na kterých vařila vaše maminka);
. zapněte hořák na vysokou teplotu a pánev důkladně zahřejte;
. přidejte kapku olivového oleje a nechte zahřát;
. Pomocí kleští opatrně vložte steak do pánve a opékejte asi 90 sekund z obou stran. Díky tomu získáte chutnou kůrku;
. poté vložte pánev do trouby, abyste dokončili pečení masa.
Steak pečte v troubě 6-9 minut, v závislosti na preferovaném propečení. Pokud nemáte litinovou pánev, není vše ztraceno. Chcete-li steak opéct, použijte běžnou pánev a poté jej a jeho šťávu vložte do pekáče, aby byl proces dokončen.
3. Gril
Tento recept na smažení steaků je pro opravdové znalce masa. Gril řádně předehřejte (alespoň 230°C). Papírovou utěrku nebo malý kartáč lehce navlhčete rafinovaným olivovým olejem a rošt před položením steaku vykartáčujte. Jakmile položíte maso na gril, stáhněte plamen na střední a zakryjte (a nepáčte!) Po 4–5 minutách steak otočte a opékejte z druhé strany dalších 4–5 minut.Dobrou chuť!
Pavle, ahoj. Koupil jsem ribeye cut uprostřed týdne a hosté dorazí až v sobotu. Řekněte mi, jak si mohu doma připravit maso a správně osmažit řízek? Na internetu je tolik receptů a tipů, že jsem váhala, jestli věřit jen jednomu.
1) Rád vařím hovězí a neomezuji se na klasické ribeye, newyorské nebo filet mignon steaky. Kromě toho existuje mnoho částí jatečně upraveného těla, které mají jasnější chuť a vůni. Je třeba si uvědomit, že volský oháň nemůžeme uvařit tak rychle jako ribeye a nemá smysl dusit filet mignon tak dlouho jako hovězí líčka. Každý řez, část jatečně upraveného těla má při přípravě své vlastní vlastnosti.
2) Pokud máte co do činění s chlazeným steakovým masem, měli byste pečlivě zkontrolovat obal, zda neteče a není natržený. Měl by vzbuzovat důvěru – být těsný, bez známek poškození, mnohem méně odtlakování. Rada: pečlivě prohlédněte obal, přičichněte po okrajích a na spojích.
3) Doba použitelnosti. Chlazené mramorované hovězí maso lze za určitých podmínek skladovat dlouhodobě, např. řez - cca 5 měsíců (podle informací na obalu, ve skutečnosti ne více než 4) a jednotlivě nakrájený steak - cca 6 týdnů v speciální balíček. Tip: Najděte si datum balení.
4) Doma by se maso na přípravu steaků mělo skladovat na chladném a větraném místě. Ideální je lednička s teplotou 0 až -1 °C a je lepší, když není těsně zabalená s jinými produkty.
5) Hosté přijdou v sobotu a my jsme ve čtvrtek koupili řez. Otevřete vakuové balení, nakrájejte na porce alespoň 3-4 cm, položte na mřížku a dejte na 2 dny do lednice. Gril umožňuje volnou cirkulaci vzduchu, který steak mírně vysuší a umožní jeho dalšímu zrání. Stojí za zmínku, že v lednici mám dobrou flóru: nejsou tam žádné ryby ani mléčné výrobky, teplota je asi 2 ° C a je zapnuto dodatečné proudění vzduchu. Doporučuji si přečíst o autolýze: ru.wikipedia.org/wiki/Autolysis_meat. Už chápete, proč je čerstvé maso na trhu marketingový tah?
6) Po 2 dnech steaky vyndejte a nechte je 2 hodiny při pokojové teplotě, aby se teplo uvnitř kousku rovnoměrně rozložilo. Maso nikdy nevařte přímo z chladu, riskujete nerovnoměrně propečený steak. Chlad vytlačí teplo a působí jako bariéra pro vnější teplo. Výsledkem bude chutná kůrka a nepravidelný vzor na řezu.
7) Dobře rozpalte pánev nebo gril, téměř na maximum. Žádný olej při zahřívání a zvláště ve velkém množství. Maso namažte malým množstvím rafinovaného oleje, aby se vytvořil tenký film.
8) Jak docílit správného propečení steaku? Toto je pravděpodobně nejoblíbenější otázka mezi mými čtenáři. Nebudu podrobně popisovat všechny možné druhy pražení a způsoby jejich dosažení. Lze je nalézt ve velkém množství na ruských a zahraničních internetových zdrojích.
řeknu jen:
Možnost 1. Pánev dobře rozehřejte, steak namažte olivovým olejem (druhý lis, rafinovaný) a smažte 1 minutu z každé strany, dokud se nevytvoří pěkná karamelová kůrka. Kůry je dosaženo Maillardovou reakcí: reakcí aminokyseliny s cukrem při zahřívání.
Dále, v závislosti na velikosti, přiveďte steak na 5-6 minut a často jej otáčejte, jednou za 15 sekund. Vnitřní teplotu steaku doporučuji 52-55°C. Pokud váš steak není tak tučný, přidejte 20 sekund před vařením pár stroužků prolisovaného česneku, tymián a máslo a vzniklou omáčkou maso přelijte. Po osmažení je důležité maso položit na dřevěné prkénko nebo teplý talíř, osolíme a opepříme. Necháte-li 2-3 minuty odležet, šťáva se rovnoměrně vstřebá do vláken a steak bude ještě šťavnatější.
Možnost 2. Vaření steaku v troubě. Poté, co steak opečeme na pánvi 1 minutu z každé strany, vložíme na 8 minut do trouby vyhřáté na 180 °C. Nezapomeňte změřit teplotu uvnitř kusu masa speciálním teploměrem nebo dotykem. Přiblížila se elasticita masa vašemu spánku? Vyjmeme, osolíme, opepříme, necháme odpočinout. A radím vám, abyste se nebáli experimentovat – jedině tak pochopíte všechny složitosti vaření steaku.
1. Vezměte si pouze hovězí maso
Pro každý případ připomínáme: jen hovězí má právo nazývat se steakem. Žádné vepřové, jehněčí nebo zvláště kuřecí! Toto je základní bod.
2. Předem se rozhodněte, jaký druh steaku chcete.
Pokud si myslíte, že „steak je steak“, mýlíte se. Existuje asi tucet druhů tohoto smaženého masa. V zásadě je lze rozdělit do tří skupin:
- Mramorované steaky. Připravují se z tzv. mramorovaného masa: jemné, měkké, prošpikované tučnými částmi hřbetu a filet (tenké a tlusté okraje). Tento typ steaku zahrnuje oblíbené ribeye a striploin.
- Libové steaky. Připravené ze svíčkové. Vynikají také svou jemností, ale vzhledem k menšímu množství tuku jsou o něco méně kalorické. Patří mezi ně například filet mignon a chateaubriand.
- Alternativní steaky. Připravují se z jiných částí hovězího jatečně upraveného těla: plec, bok a tak dále. Tyto steaky jsou méně tučné a jemné, zřídka mají správný tvar a mohou obsahovat šlachy. Jsou vhodné spíše pro milovníky „pravého“ masa, které můžete trhat zuby... Tento typ steaku obsahuje bok, scart, horní čepel a tak dále.
Jakmile se přesně rozhodnete, jakou chuť a nutriční vlastnosti potřebujete, jděte si koupit maso.
3. Nekupujte jen hovězí dřeň.
Zopakujme částečně předchozí bod. Pravidla jsou přísná: abyste získali přesně takový steak, jaký chcete, musíte si vybrat maso z docela specifických. Skirt steak je vždy flank steak. Horní čepel - špachtle. Ribeye a svíčková - hřbet a svíčková. Filet mignon se vyrábí pouze z té nejkřehčí svíčkové - a nic jiného!
4. Nebuďte chytří
Pokud nejste odborník na výběr a přípravu masa, je lepší se omezit na klasické, nejoblíbenější a na přípravu nejjednodušší druhy steaků – mramorované (ribeye) a libové (filet mignon). Prémiové části jatečně upraveného těla, ze kterých jsou připraveny, budou docela jedlé, včetně levného masa.
Alternativní steaky však budou chutné pouze tehdy, pokud budou připraveny ze skutečně dobrého, vyzrálého masa z hovězího býka krmeného obilím.
5. Před nákupem zkontrolujte kvalitu masa
Maso na rib-eye steak by mělo být měkké a mramorované, to znamená s viditelnými proužky tuku.
Kvalitu masa pro filet mignon lze zkontrolovat následovně. Svíčkovou pevně stiskněte prstem: měla by se snadno podvolit, ale jakmile prst sundáte, rychle se vrátí do předchozího tvaru.
O kvalitě masa u jiných druhů steaků se teď bavit nebudeme: pro neprofesionála je těžké určit potřebné vlastnosti, takže je lepší držet se klasiky.
6. Mražené maso je povoleno
Je však důležité jej odebírat pouze od důvěryhodných prodejců, abyste nenarazili na „druhý čerstvý produkt“ nebo na špatnou část jatečně upraveného těla.
Upozorňujeme, že tato možnost bude vyžadovat správné odmrazování. Maso nikdy nerozmrazujte v mikrovlnné troubě nebo na slunci: skok v teplotě povede ke ztrátě vzácné šťávy, což zhorší chuťové vlastnosti budoucího steaku.
Asi den předtím, než plánujete smažit, vyjměte hovězí maso z mrazáku do hlavního oddílu chladničky. Maso tak změkne, ale neztratí na šťavnatosti.
Obecně platí, že maso nemusíte vůbec rozmrazovat.
Jak připravit maso na smažení
5. Maso důkladně osušte
Před smažením maso osušte papírovou utěrkou, aby se z povrchu odstranila přebytečná vlhkost. Pokud se tekutiny nezbavíte, steak na pánvi se spíše propeče než smaží.
Abyste zajistili odstranění vlhkosti, můžete syrové maso posypat kukuřičným škrobem.
A cesta pro perfekcionisty. Vezměte jednorázovou alobalovou pánev, na několika místech ji propíchněte dřevěnými špejlemi (tak, abyste uvnitř formy dostali něco jako mřížku) a na tuto mřížku položte maso zabalené v papírovém ubrousku. Necháme uležet v lednici asi 24 hodin. Dokonalá suchost povrchu je zaručena.
Pokud však máte mřížku, obejdete se bez špejlí.
Nechte ho ležet na vzduchu alespoň 20–30 minut. Během této doby maso na okrajích zvětrá a pokryje se světlou kůrkou, která při smažení umožní zadržet šťávu uvnitř kusu.
reallifesousvide.blogspot.com 7. Nepřidávejte sůl ani pepř!
Pokud steak při smažení osolíte, šťáva z masa vyteče ven. Výsledkem je, že skončíte s kusem, který je tvrdší, než by jinak byl.
Zde si dovolíme poznámku: mnoho lidí toto doporučení zanedbává, protože preferují právě tento, trochu tužší druh masa. Experiment. V tomto případě se můžete spolehnout na vlastní chuťové vjemy.
Pokud se bavíme o alternativních steacích, pak je buď marinujte, nebo je před smažením osolte, opepřete a potřete olivovým olejem.
Co dalšího byste měli udělat před smažením steaku?
1. Vyberte si správnou pánev
Ideální volbou je grilovací pánev nebo běžná pánev se silným dnem (dobrá by byla litinová). Silné dno pánve zajistí, že po ohřátí udrží teplotu na stejné úrovni po dlouhou dobu.
Pokud má pánev tenké dno, rychle vychladne. To znamená, že maso není smažené, ale spíše vařené ve vlastní šťávě.
2. Zamyslete se nad výběrem oleje
Máslo dodává masu tuk (jemnost) a chuť. Který bys chtěl? Někteří doporučují smažit na olivovém oleji, ke konci přidat trochu másla.
Ostatní radí Tipy na jídlo: Jak uvařit dokonalý steak exotické - tekuté arašídové máslo: má jemnou vůni, která dodá steaku jemnost a originalitu.
Pokud však připravujete ribeye nebo jiný mramorovaný steak, další obsah tuku není nutný. Je to na vás, ale přistupujte k tomuto okamžiku vědomě.
Dalším důležitým bodem je bod varu (kouřový bod) oleje. Kouřový bod. Pokud tuk kouří, dodá steaku nepříjemnou chuť. Proto má smysl volit ke smažení rostlinné oleje, které se vaří při zvýšených teplotách.
Například nerafinovaný slunečnicový a lněný olej nejsou vhodné pro přípravu steaků. Začnou se kouřit již při 107 °C, přičemž teplota dobře rozpálené pánve je 150 °C a vyšší. Extra panenský olivový olej a nerafinovaný arašídový olej jsou tolerovány do 160 °C. Smetana, kokos, nerafinovaný sezam neudí do 170 °C.
Vynikající možností je rafinovaný slunečnicový a avokádový olej: začnou kouřit po 200 °C.
3. Pořiďte si termojehlu nebo se naučte obejít se bez ní
Stupeň propečení steaku je určen teplotou uvnitř kusu masa. Nejjednodušeji se to změří jehlovým teploměrem.
Běžné stupně propečení vypadají takto:
- 38 °C a více - raw / blue (steak s krví);
- 48 °C a více - vzácné (velmi lehce smažené);
- 52 °C a více - medium rare (nízko pražené);
- 58 °C a vyšší - střední (normálně smažené);
- 63 °C a více - středně dobře (well-done);
- od 74 °C - dobře propečené (velmi dobře propečené).
Pokud nemáte po ruce jehlu, můžete zhruba určit úroveň propečení stisknutím masa prstem.
Modré a vzácné steaky cítíte stejně jako svalová tkáň na kořeni palce: stiskněte ji ukazováčkem druhé ruky a pociťte jemnost.
Pokud zmáčknete konečky palce a ukazováčku, sval se napne a základna vašeho palce bude připomínat středně propečený steak. Velké a střední - střední. Velká a bezejmenná - střední studna.
No spojením palce a malíčku ucítíte přibližně stejný tlak jako při lisování dobře propečeného steaku.
bbaum.ru
1. Steak předvařte v troubě.
Tato technika How-To Reverse Sear A Steak vám umožní dosáhnout nejrovnoměrnějšího propečení bez šedého, přepečeného masa po okrajích.
Steak dejte na plech a pečte při 90–95 °C 30–60 minut, podle toho, jak moc chcete steak mít propečený.
Pokud chcete vzácný steak, můžete epizodu předsmažení vynechat.
Mimochodem, podobným způsobem můžete vrátit chuť již propečenému, ale vychladlému a odpočívajícímu steaku. Vložíme do trouby vyhřáté na 120°C asi na 30 minut a poté opečeme na pánvi z obou stran, aby se vrátila křupavost.
2. Zahřejte pánev
Necháme na vysoké teplotě odležet alespoň 8-10 minut. Lepší - více. Doporučuje například šéfkuchař restaurace Alinea v Chicagu 12 neočekávaných (ale zcela legitimních) triků pro přípravu nejlepšího steaku předehřejte litinovou pánev na půl hodiny!
Poté přidejte olej, počkejte ještě pár minut, než se prohřeje, a teprve poté přidejte steak.
3. Grilujte steak při vysoké teplotě
1,5–2 minuty, v závislosti na požadované barvě kůrky, na každé straně. Během smažení se protein – primárně na povrchu kousku masa – stočí a promění se v jakýsi film, který blokuje uvolňování tekutiny. To znamená, že steak smažený na velkém ohni zůstane uvnitř šťavnatý.
Teprve poté stáhněte plamen na minimum, maso přikryjte pokličkou a nechte ještě 1–5 minut odstát, podle požadovaného stupně propečení. Toto doporučení platí pro steaky z tučného a šťavnatého mramorovaného masa.
Zkontrolujte připravenost tepelnou jehlou nebo prstem. Steak byste neměli krájet ani propichovat nožem: z masa vyteče šťáva.
Pokud mluvíme o libovějších steacích ze svíčkové, technologie bude mít nuance. Po důkladném orestování steaku z obou stran dozlatova přidejte do pánve ještě trochu oleje (například másla) a podle potřeby také oblíbené koření (stejný česnek) a bylinky (rozmarýn, levandule, tymián , šalvěj...). Snižte teplotu na střední a maso dále opékejte z obou stran a podlévejte puštěnou šťávou. To zajistí, že steak bude správně propečený.
4. Přiveďte v troubě na požadovaný stupeň propečení.
V zakryté pánvi se steaky dokonale propečou na úrovni propečení až medium rare. Pokud chcete skutečně propečený steak, vložte jej do trouby vyhřáté na 180 °C ihned po osmažení ze všech stran na oleji.
Doba, kterou maso stráví v troubě, závisí na požadované úrovni propečení:
- medium rare - stačí 4 minuty;
- střední - 7 minut;
- střední jamka - 10 minut;
- výborně - 14 minut.
Jak a s čím podávat steak
1. Nechte steak 3-5 minut odpočinout.
Při vysokých teplotách se vrchní vrstvy masa scvrknou a zamknou šťávu uvnitř. Pokud steak hned nakrájíte, šťáva jednoduše vyteče na talíř. Počkejte až 5 minut: to stačí, aby se horní vrstvy masa roztáhly a také se nasákly šťávou.
2. Podávejte horké!
To je jedno ze základních pravidel pro podávání steaku. V tomto případě je maso nezávislé jídlo, jednoduché a srozumitelné. Aby se jeho chuť plně projevila, musí být steak horký.
3. Na tučné, šťavnaté steaky volte minimum koření.
Na stejné ribeye stačí dát snítku rozmarýnu nebo stroužek česneku: horké maso rychle absorbuje chuť. Chuťové vlastnosti steaku jsou také dobře zdůrazněny petrželkou, tymiánem a koriandrem.
4. Libové steaky potřebují omáčku.
Panenka, ze které se filet mignon připravuje, je velmi jemné maso, které se doslova rozplývá v ústech. Zároveň je ale dost bez chuti, a proto se tento steak vždy podává s omáčkou.
5. Nejlepší příloha je zelenina
Čerstvé nebo grilované. Z nutričního hlediska je to ideální příloha ke steaku.
