Všichni víme, že k udržení zdraví našeho těla potřebujeme bílkoviny, sacharidy, tuky a samozřejmě vodu. Důležitou složkou potravy jsou také minerální soli, které hrají roli účastníků metabolických procesů a katalyzátorů biochemických reakcí.
Významnou část prospěšných látek tvoří chlorid, oxid uhličitý a fosfátové soli sodíku, vápníku, draslíku a hořčíku. Kromě nich tělo obsahuje sloučeniny mědi, zinku, železa, manganu, jódu, kobaltu a dalších prvků. Užitečné látky se rozpouštějí ve vodním prostředí a existují ve formě iontů.
Druhy minerálních solí
Soli se mohou rozkládat na kladné a záporné ionty. První jmenované se nazývají kationty (nabité částice různých kovů), druhé se nazývají anionty. Záporně nabité ionty kyseliny fosforečné tvoří fosfátový pufrovací systém, jehož hlavní význam spočívá v regulaci pH moči a intersticiální tekutiny. Anionty kyseliny uhličité tvoří systém bikarbonátového pufru, který je zodpovědný za činnost plic a udržuje pH krevní plazmy na požadované úrovni. Minerální soli, jejichž složení je reprezentováno různými ionty, tedy mají svůj jedinečný význam. Podílejí se například na syntéze fosfolipidů, nukleotidů, hemoglobinu, ATP, chlorofylu a tak dále.
Do skupiny makroprvků patří ionty sodíku, hořčíku, draslíku, fosforu, vápníku a chloru. Tyto prvky musí být spotřebovány v dostatečném množství. Jaký význam mají minerální soli ze skupiny makroživin? To zjistíme.
Sodné a chlórové soli
Jednou z nejčastějších sloučenin, které člověk konzumuje každý den, je kuchyňská sůl. Látka se skládá ze sodíku a chlóru. První reguluje množství tekutiny v těle a druhý, ve spojení s vodíkovým iontem, tvoří v žaludku kyselinu chlorovodíkovou. Sodík ovlivňuje tělesný růst a činnost srdce. Nedostatek prvku může vést k apatii a slabosti a může způsobit kornatění stěn tepen, tvorbu žlučových kamenů a mimovolní svalové záškuby. Nadbytek chloridu sodného vede k tvorbě edému. Denně byste neměli sníst více než 2 gramy soli.
Draselné soli
Tento iont je zodpovědný za mozkovou aktivitu. Prvek přispívá ke zvýšení koncentrace a rozvoji paměti. Udržuje dráždivost svalových a nervových tkání, rovnováhu voda-sůl a krevní tlak. Iont také katalyzuje tvorbu acetylcholinu a reguluje osmotický tlak. Při nedostatku draselných solí se člověk cítí dezorientovaný, ospalost, reflexy jsou narušeny, duševní aktivita klesá. Prvek se nachází v mnoha potravinách, například v zelenině, ovoci a ořeších.
Soli vápníku a fosforu
Iont vápníku se podílí na stabilizaci membrán mozkových buněk a také nervových buněk. Prvek je zodpovědný za normální vývoj kostí, je nezbytný pro srážení krve a pomáhá odstraňovat olovo a těžké kovy z těla. Iont je hlavním zdrojem nasycení krve alkalickými solemi, což pomáhá udržovat životní funkce. Lidské žlázy, které vylučují hormony, musí normálně vždy obsahovat dostatečné množství vápenatých iontů, jinak tělo začne předčasně stárnout. Děti potřebují tento iont třikrát více než dospělí. Nadbytek vápníku může vést k ledvinovým kamenům. Jeho nedostatek způsobuje zástavu dechu a také výrazné zhoršení srdeční činnosti.
Fosforový iont je zodpovědný za výrobu energie ze živin. Při interakci s vápníkem a vitamínem D se aktivují funkce mozku a nervových tkání. Nedostatek fosforových iontů může zpomalit vývoj kostí. Mělo by se konzumovat ne více než 1 gram denně. Pro tělo je příznivý poměr tohoto prvku a vápníku jedna ku jedné. Nadbytek fosforových iontů může způsobit různé nádory.
Hořčíkové soli
Minerální soli se v buňce rozkládají na různé ionty, jedním z nich je hořčík. Prvek je nepostradatelný při metabolismu bílkovin, sacharidů a tuků. Iont hořčíku se podílí na vedení vzruchů podél nervových vláken, stabilizuje buněčné membrány nervových buněk, čímž chrání tělo před účinky stresu. Prvek reguluje funkci střev. Při nedostatku hořčíku člověk trpí poruchou paměti, ztrácí schopnost dlouhodobě se soustředit, stává se podrážděným a nervózním. Stačí zkonzumovat 400 miligramů hořčíku denně.
Do skupiny mikroprvků patří ionty kobaltu, mědi, železa, chrómu, fluoru, zinku, jódu, selenu, manganu a křemíku. Uvedené prvky jsou pro tělo nezbytné v minimálním množství.
Soli železa, fluoru, jódu
Denní potřeba iontů železa je pouze 15 miligramů. Tento prvek je součástí hemoglobinu, který transportuje kyslík do tkání a buněk z plic. Při nedostatku železa dochází k anémii.
Fluoridové ionty jsou přítomny v zubní sklovině, kostech, svalech, krvi a mozku. Při nedostatku tohoto prvku zuby ztrácejí pevnost a začínají se kazit. Problém nedostatku fluoru je v současnosti řešen používáním zubních past s jeho obsahem a také konzumací dostatečného množství potravin bohatých na fluor (ořechy, obiloviny, ovoce a další).
Jód je zodpovědný za správné fungování štítné žlázy, čímž reguluje metabolismus. Při jeho nedostatku vzniká struma a klesá imunita. Při nedostatku iontů jódu dochází u dětí k opožděnému růstu a vývoji. Nadbytek iontů prvku způsobuje Gravesovu chorobu, pozorována je také celková slabost, podrážděnost, hubnutí a svalová atrofie.
Soli mědi a zinku
Měď ve spolupráci s iontem železa nasytí tělo kyslíkem. Nedostatek mědi proto způsobuje poruchy syntézy hemoglobinu a rozvoj anémie. Nedostatek prvku může vést k různým onemocněním kardiovaskulárního systému, výskytu bronchiálního astmatu a duševních poruch. Nadbytek iontů mědi vyvolává poruchy centrálního nervového systému. Pacient si stěžuje na deprese, ztrátu paměti a nespavost. Přebytek prvku je častější v těle pracovníků v závodech na výrobu mědi. V tomto případě se ionty dostávají do těla vdechováním par, což vede k jevu zvanému měděná horečka. Měď se může hromadit v mozkové tkáni, stejně jako v játrech, kůži a slinivce, což způsobuje různé poruchy těla. Člověk potřebuje 2,5 miligramu prvku denně.
Řada vlastností měděných iontů je spojena s ionty zinku. Společně se podílejí na činnosti enzymu superoxiddismutázy, který má antioxidační, antivirové, antialergické a protizánětlivé účinky. Ionty zinku se podílejí na metabolismu bílkovin a tuků. Je součástí většiny hormonů a enzymů a řídí biochemická spojení mezi mozkovými buňkami. Ionty zinku bojují proti alkoholové intoxikaci.
Podle některých vědců může nedostatek prvku způsobit strach, deprese, poruchy řeči a pohybové potíže. Nadbytek iontu vzniká nekontrolovaným používáním přípravků obsahujících zinek včetně mastí a také při práci při výrobě tohoto prvku. Velké množství látky vede ke snížení imunity, dysfunkci jater, prostaty a slinivky břišní.
Význam minerálních solí obsahujících ionty mědi a zinku nelze přeceňovat. A dodržováním pravidel výživy se vždy lze vyhnout uvedeným problémům spojeným s nadbytkem nebo nedostatkem prvků.
Soli kobaltu a chrómu
Minerální soli obsahující ionty chrómu hrají důležitou roli v regulaci inzulínu. Prvek se podílí na syntéze mastných kyselin, bílkovin a také na procesu metabolismu glukózy. Nedostatek chrómu může způsobit zvýšení množství cholesterolu v krvi, a tím zvýšit riziko mrtvice.
Jednou ze složek vitaminu B 12 je iont kobaltu. Podílí se na tvorbě hormonů štítné žlázy, tuků, bílkovin a sacharidů a aktivuje enzymy. Kobalt bojuje proti tvorbě aterosklerotických plátů tím, že odstraňuje cholesterol z krevních cév. Tento prvek je zodpovědný za produkci RNA a DNA, podporuje růst kostní tkáně, aktivuje syntézu hemoglobinu a může inhibovat vývoj rakovinných buněk.
Sportovci a vegetariáni mají často nedostatek iontů kobaltu, což může vést k různým poruchám v těle: chudokrevnost, arytmie, vegetativně-vaskulární dystonie, poruchy paměti atd. Při zneužívání vitamínu B 12 nebo při kontaktu s tímto prvkem při práce se v těle vyskytuje nadbytek kobaltu.
Soli manganu, křemíku a selenu
Tři prvky, které jsou součástí skupiny mikroživin, také hrají důležitou roli při udržování zdraví těla. Mangan se tedy podílí na imunitních reakcích, zlepšuje procesy myšlení, stimuluje tkáňové dýchání a krvetvorbu. Funkce minerálních solí, které obsahují křemík, je dodávat stěnám krevních cév pevnost a pružnost. Velký přínos pro člověka přináší prvek selen v mikrodávkách. Je schopen chránit před rakovinou, podporuje tělesný růst a posiluje imunitní systém. Při nedostatku selenu dochází k zánětům v kloubech, slabosti ve svalech, narušuje se činnost štítné žlázy, ztrácí se mužská síla, snižuje se zraková ostrost. Denní potřeba tohoto prvku je 400 mikrogramů.
Metabolismus minerálů
Co tento pojem zahrnuje? Jedná se o kombinaci procesů vstřebávání, asimilace, distribuce, přeměny a vylučování různých látek. Minerální soli v těle vytvářejí vnitřní prostředí se stálými fyzikálními a chemickými vlastnostmi, které zajišťuje normální činnost buněk a tkání.
Vstupem do trávicího systému s jídlem, ionty přecházejí do krve a lymfy. Funkce minerálních solí je udržovat acidobazickou stálost krve, regulovat osmotický tlak v buňkách a také v mezibuněčné tekutině. Prospěšné látky se podílejí na tvorbě enzymů a na procesu srážení krve. Soli regulují celkové množství tekutin v těle. Základem osmoregulace je draslíkovo-sodná pumpa. Draselné ionty se hromadí uvnitř buněk a sodíkové ionty se hromadí v jejich prostředí. V důsledku rozdílu potenciálů dochází k redistribuci kapalin a tím se udržuje konstantní osmotický tlak.
Soli se vylučují třemi způsoby:
- Přes ledviny. Tímto způsobem se odstraní ionty draslíku, jódu, sodíku a chloru.
- Přes střeva. Soli hořčíku, vápníku, železa a mědi opouštějí tělo se stolicí.
- Přes kůži (spolu s potem).
Aby se zabránilo zadržování solí v těle, je nutné přijímat dostatečné množství tekutin.
Poruchy metabolismu minerálů
Hlavní důvody odchylek jsou:
- Dědičné faktory. V tomto případě může být výměna minerálních solí vyjádřena takovým jevem, jako je citlivost na sůl. Při této poruše produkují ledviny a nadledvinky látky, které mohou narušit obsah draslíku a sodíku ve stěnách cév, a tím způsobit nerovnováhu voda-sůl.
- Nepříznivé prostředí.
- Konzumace nadbytečných solí v potravinách.
- Špatná kvalita jídla.
- Nebezpečí z povolání.
- Záchvatovité přejídání.
- Nadměrné užívání tabáku a alkoholu.
- Poruchy související s věkem.
I přes malé procento v potravinách nelze úlohu minerálních solí přeceňovat. Některé z iontů jsou stavebním materiálem kostry, jiné se podílejí na regulaci rovnováhy voda-sůl a další se podílejí na akumulaci a uvolňování energie. Nedostatek, ale i nadbytek minerálů tělu škodí.
Při každodenní konzumaci rostlinných a živočišných potravin nesmíme zapomínat na vodu. Některé potraviny, jako jsou mořské řasy, obiloviny a mořské plody, mohou nesprávně koncentrovat minerální soli v buňce, což tělu škodí. Pro dobré vstřebávání je nutné dělat přestávky mezi užíváním stejných solí po dobu sedmi hodin. Vyvážená strava je klíčem ke zdraví našeho těla.
