Baikhovy čaj - co to je a proč se tak nazývá. Co je to dlouhý čaj a jak je užitečný?

Je těžké přesně říci, kdy člověk poprvé vyzkoušel tento nápoj, úžasný svými vlastnostmi - černý cejlonský čaj. Od doby, kdy lidé začali tento produkt používat, uplynulo nejméně několik tisíc let. V Rusku vás tento nápoj po silném mrazu dobře zahřeje. V Anglii je nedílnou součástí setkání a domácích setkání. Ve střední Asii se čaj používá k boji s nesnesitelným horkem pouští. Dá se pít teplý i studený, s přidáním ledu.

Historie cejlonského čaje

Čína a Indie dnes zůstávají lídry v pěstování a zpracování čajových lístků. Třetí pozici pevně drží Srí Lanka. Zde pěstovaný černý cejlonský čaj si dlouho získal respekt po celém světě.

Až do roku 1870 byl Cejlon známý svou kávou. Neprozkoumaná nemoc ale zasáhla většinu kávových plantáží na ostrově. Britové, jejichž kolonií byl v té době ostrov, přeorientovali zemědělství na pěstování čaje. Hornatý terén a klima k tomu vytvořily všechny potřebné podmínky. Pravý černý cejlonský čaj se pěstuje v provinciích Uva, Dimbula, Nuwara Eliya. Tyto oblasti se nacházejí v nadmořských výškách minimálně 2000 metrů. Čistý horský vzduch je ideální podmínkou pro růst elitních rostlin. Zbytek ostrova se také zabývá pěstováním takových rostlin. Ale takový čaj je považován za druhořadý a používá se jako přísada do dražších produktů.

Nejznámější odrůdy na světovém trhu jsou takové druhy černého cejlonského čaje jako Pekoe, Dust a Silver Tips.

Druhy čaje

Černý cejlonský čaj je aromatický nápoj tmavě červené barvy. Při konzumaci je zřetelně cítit příjemná kyselost. Tento produkt dokonale tonizuje a posiluje. Černý cejlonský čaj se dělí na druhy v závislosti na oblasti a podmínkách pěstování.

Nejcennější odrůdy se vysévají na vysočině Srí Lanky. Nadmořská výška, ve které se tento čaj pěstuje, začíná v 2000 metrech. Jeden z největších závodů na zpracování takových rostlinných plodin se nachází v Nuwara Eliya. Elitní odrůdy dodávají nápoji jemně zlatavou barvu. Samotný produkt má jemné aroma a nízkou viskozitu.

Uva, Dimbula a Uda se nacházejí v nadmořských výškách od 800 do 1500 metrů nad mořem. Čajové kultury těchto oblastí jsou vhodné pro přípravu středně a vysoce silných nápojů, z nichž každý má svou jedinečnou chuť.

Čaj Kandy pěstovaný na náhorních plošinách nejlépe uspokojí touhu gurmánů, kteří milují bohaté aroma. Tento nápoj se hodí k mléku.

Černý cejlonský dlouhý čaj

Název "baikhovy" nápoj byl dán obchodníkům z Ruska. Čínská fráze „Bai Hoa“ ve skutečnosti znamená přítomnost a počet malých řasinek na povrchu čajového listu. Říká se jim tipy. S touto charakteristikou přímo souvisí chuť a vůně nápoje. Je chybou považovat jakýkoli čaj v sypané formě za dlouhý čaj. Tento nápoj se snadno pozná podle přítomnosti malých čajových lístků.

Cejlonská čerň obsahuje velké množství vitamínů – fosfor, draslík, hořčík a vápník. To vše lidské tělo neustále potřebuje ve velkém množství. Při vaření by se barva měla blížit černé. Přítomnost světle zbarvených čajových lístků naznačuje špatné zpracování produktu nebo padělek. Kvalitu lze posoudit i podle způsobu svinutí čajových lístků. Silné, těsné zvlnění znamená originál. Listy by se neměly drolit nebo ochabovat. Dlouholistý cejlonský čaj se dělí na malolistý a velkolistý.

Cejlonský sypaný čaj

Tento produkt využívá celé listy z vrcholu čajovníku. Kromě toho se vybírají největší vzorky. Nejčastěji se mladé pupeny nacházejí s listy. Celé listy se stočí do malých kuliček. Když se vaří, kvetou. Nezkažené listy si nejlépe udrží kvality a vlastnosti nápoje.

Velkolistý černý cejlonský čaj se od ostatních liší delší dobou louhování. Má největší svíravost a výraznou chuť. V látkách, které tonizují organismus, je sypaný listový čaj daleko před svými protějšky.

Nápoj vyrobený z velkých listů je o něco dražší než jiné odrůdy.

Cejlonský bílý čaj

Cejlonské čaje nás těší obrovskou rozmanitostí. Bílá, černá, tyrkysová, zelená, s přísadami nebo bez nich - každá odrůda má své vlastní znalce.

Elixír nesmrtelnosti – tak říkají Tento druh se pěstuje pouze na dvou místech planety – v Číně a na Srí Lance. Tento produkt má krátkou trvanlivost a je obtížné jej dlouhodobě skladovat a přepravovat. Sběr se provádí pouze dvakrát ročně, a to v září a dubnu. Dělají to výhradně ráno. Tímto způsobem můžete získat největší množství užitečných látek. Tyto obtíže jsou více než kompenzovány účinností, s jakou nápoj působí na lidský organismus. Pro léčebné účely se bílý čaj používá při onemocněních kardiovaskulárního systému, onkologii a bolestech zubů. Je to antivirotikum, hojí rány a zabraňuje vzniku nádorů. Takový produkt nebude schopen odhalit své vlastnosti, pokud se vaří v horké vodě.

Bílý čaj je známý pro tyto odrůdy: „Green Snow“, „White Pivoňka“ a „Silver Needles“.

Tyrkysový čaj

„Čaj sírového draka“ je název, který tento produkt nese v Asii. Tyrkysový nápoj se liší od ostatních odrůd složitostí a pečlivostí své sbírky. Listy jsou speciálně uschlé a kalcinovány horkým vzduchem, dokud není dosaženo potřebné fermentace. Podle své charakteristiky se tyrkysový čaj nachází mezi zelenou a černou.

Jeho hlavním účinkem je zlepšení metabolismu a spalování tuků. Tyrkysový nápoj je jedním z nejlepších prostředků na hubnutí.

Černý cejlonský čaj: prospěšné vlastnosti

Příznivé vlastnosti tohoto produktu jsou dány jeho neobvyklým složením. Esenciální vitamíny: A, B, C, K a P. Tyto látky pomáhají zlepšovat zdraví kardiovaskulárního systému. Mezi mikroelementy patří fosfor, draslík a fluor.

Co dalšího se hodí pro černý cejlonský čaj? Vlastnosti tohoto nápoje jsou nekonečné. Můžete si z nich vytvořit dlouhý seznam. Černý čaj obsahuje velké množství aminokyselin, které jsou pro lidský organismus nezbytné. Listy obsahují významný podíl silic. Černý čaj tvoří z jedné třetiny Svíravost závisí na obsahu taninu a cahetinů.

Vlastnosti čaje

• Nápoj, o kterém uvažujeme, je nízkokalorický produkt. Tato vlastnost se využívá v mnoha typech diet.
• Černý cejlonský čaj zabraňuje pronikání virů a infekcí do těla. To umožňuje jeho použití jako profylaktikum proti nachlazení.
• Časté používání nápoje ve stravě zabraňuje rozvoji onemocnění, jako je ateroskleróza.
• Černý cejlonský čaj má pozitivní vliv na lidský nervový systém. Nápoj má uklidňující účinek, zmírňuje deprese a neurózy, posiluje spánek a odstraňuje úzkost. Ale zároveň při velké dávce může čaj vyvolat zcela opačnou reakci.

• Odstraňuje toxiny a čistí tělo od škodlivých látek – to je možná jedna z hlavních prospěšných vlastností černého čaje. Díky nápoji se můžete zbavit nadváhy a zlepšit fungování gastrointestinálního traktu.
• Černý čaj odstraňuje písek z ledvin.
• Pomáhá zvyšovat mozkovou aktivitu.
• Zabraňuje tvorbě krevních sraženin.
• Pití čaje i v malém množství zmírňuje únavu, posiluje a tonizuje tělo.
• Schopnost obnovovat buňky pomáhá zlepšit imunitu.
• Pravidelná konzumace černého čaje zabraňuje stárnutí buněk a je klíčem k dlouhověkosti.
• Černý čaj slouží k posílení lidské sexuální funkce.

Užijte si svůj čaj!

Čaj je nápoj, který milují miliardy lidí na naší planetě. A to vše díky své chuti a vůni. Existuje mnoho odrůd tohoto nápoje, které používáme každý den, ale málo rozumíme původu jejich názvů. Co například znamená „baikhovy“ čaj? Proč se tomu tak říká? Čím se liší od ostatních?

obecné charakteristiky

Čaj je klasifikován podle různých kritérií, mezi něž patří způsob mechanického zpracování a druh čajového listu. Takto se rozlišuje čaj:

Volné nebo dlouhé zrno;

Lisované;

Extrahované nebo rozpustné.

První typ je nejběžnější. Skládá se z mnoha jednotlivých čajových lístků, které spolu nijak nesouvisí. Kde se vzal tak neobvyklý název? Jeho kořeny sahají až do starověku, do doby, kdy se jeden z nejvzácnějších a nejdražších nazýval „bai hao“. V překladu z místního jazyka to znamenalo „bílá vlákna“. Obchodníci se ale snažili své zboží nafouknout, a tak před cizinci říkali „bai hao“ o všem, co prodali. Tak poprvé slyšeli toto slovo ruští obchodníci a, ne méně než jejich čínští kolegové, použili svůj výklad tohoto rčení za stejným účelem, ale ve své domovině. To vedlo ke vzniku přídavného jména „baikhovy“, které charakterizovalo odrůdu čaje jako vzácnou a vysoce kvalitní. Nápoj, který kupujeme v obchodě, bohužel již dávno ztratil veškeré spojení se skutečným „bílým chmýřím“. V dnešní době se téměř každému sypanému čaji říká long tea.

Existuje mnoho odrůd, které patří k tomuto druhu. Nejběžnějších v Evropě je ale pouze pět. Všechny jsou velmi chutné a mají svou zvláštní chuť a vůni. První z nich je černý dlouhý čaj. Vyrábí se uschnutím, po kterém se listy fermentují, suší a třídí. Je velmi dobré pro zdraví, protože obsahuje minerály (draslík, hořčík, vápník, fosfor), které tělo potřebuje. Jedná se o nejvíce konzumovaný dlouhý čaj. Hotový nápoj by měl mít tmavě hnědou barvu. Pokud mají čajové lístky šedavý nebo světle hnědý odstín, pak se s největší pravděpodobností jedná o nekvalitní produkt. Samotné čajové lístky musí být pevně zakroucené: čím těsnější je lístek, tím vyšší je hodnota samotného nápoje. Přece jen to bude mít lepší chuť.

Zelený čaj

Tento poddruh je mimořádně užitečný, protože jeho výrobní technologie mu umožňuje zachovat všechny jeho léčivé vlastnosti. Nejprve se ošetří párou, poté se suší speciálním způsobem, který si vypůjčili od Japonců, nebo se čínskou metodou sroluje do hrachu. Zelený dlouhý čaj má ve skutečnosti zelenou barvu, ale odstíny se výrazně liší v závislosti na odrůdě. Pokud při sušení listu došlo k chybě a teplota překročila normu, kvalita hotového výrobku se výrazně zhorší. Tento špatný odhad dokládá tmavě zelený odstín čajových lístků. Pokud je lehčí, tak se jedná o výborný čaj, který si zachoval všechny vitamíny a minerály. Proto bude velmi zdravá a také nejaromatičtější ze všech odrůd.

Červený čaj

Tato odrůda má stejnou výrobní technologii jako černý dlouhý čaj, ale její stupeň fermentace je nižší. To pomáhá čajovým lístkům zachovat si nejlepší chuť a vůni, ale utrpí tím jejich blahodárné vlastnosti. Barva listu je docela zajímavá: střed listu má mnoho odstínů zelené, ale okraje jsou tmavší a přecházejí do černé. Vyrábí se velmi obtížně, protože proces oxidace se musí přerušit právě v okamžiku, kdy okraje listů získají červený nádech. Teprve poté se čajové lístky vysuší a zkroutí. To vše se opakuje minimálně třikrát. Tato odrůda může být skladována déle než ostatní, protože je méně náchylná na fermentaci.

Žlutý čaj

Tento druh čaje se vyrábí také změnou stupně oxidace listů. Na tomto základě je tedy mezi červenou a černou. To vám umožní dosáhnout velmi specifické exotické chuti, která uchvátila milovníky čaje. Nálev je velmi silný, což má povzbuzující účinek. Výrobní technologie je složitá a náročná na práci, protože všechny suroviny jsou rozděleny do dvou částí: první se suší a suší a druhá se zalije párou. Poté se promíchají a zkroutí. Tak se získává jedna z nejchutnějších odrůd tohoto nádherného nápoje.

Bílý čaj

Výchozí surovinou pro výrobu je zelená. Odesílá se na další slabé kvašení. To vede k výskytu bílého nadýchaného povlaku na čajových lístcích. Hotový nápoj nemá prakticky žádnou barvu, ale nálev je silný a chuť a vůně jsou velmi lehké a jemné. Léčivé vlastnosti tohoto čaje jsou vysoké. Lze ji vyrobit pouze z těch listů, které byly sbírány začátkem září a začátkem dubna. To je způsobeno skutečností, že v této době se z pupenů začínají objevovat stříbrné šípy. Sebraný produkt se polije párou, aby se zastavil oxidační proces. Poté se suší, ale neroluje, ale balí se do původní podoby. Tato odrůda se velmi špatně skladuje, jelikož má nízký stupeň prokvašení.

Klasifikace podle typu listu

Podívali jsme se na hlavní druhy čajů. Dlouhý čaj se však také dělí na komerční odrůdy podle velikosti čajových lístků:

První tvoří velké, drsné listy. Na větvi jsou umístěny pod pátým listem. Jedná se o nejlevnější typ dlouhého čaje, protože počet prospěšných vlastností v něm je minimální.

Druhou tvoří listy rostoucí na úrovni nádoby. Jsou méně hrubé než v prvním případě. Číňané je rádi používají při speciálním způsobu vaření. Jeho podstatou je, že se listy smotávají do kuliček.

Třetí je kvalitnější. Surovinou jsou zde ostré, dlouhé listy, které jsou páté nebo čtvrté. V malém množství se k nim mohou přidávat hroty (hroty pupenů a jejich prach).

Čtvrtý se skládá ze čtvrtých nebo třetích listů a zlatých špiček. Výrobci vždy píší na obal takového čaje slovo „zlatý“ a složení musí nutně odrážet poměr tipů a čaje. Padělky jsou velmi časté, takže byste měli být ostražití.

Pátý je „čistý“ typ, do kterého jsou vhodné pouze horní listy (ne nižší než čtvrtý) a pouze zlaté špičky. Název napsaný na obalu má vždy předponu „nejlepší“. Cena tohoto čaje je velmi vysoká, ale jeho chuť a vůně stojí za vynaložené peníze.

Místo výroby

V naší zemi je dlouhý čaj milován a ceněn. GOST 1939-90 byl vytvořen, aby zajistil, že produkt, který je na pultech obchodů, má požadovanou kvalitu. Zahrnuje vlastnosti pro dovážené čaje. Nejznámější oblasti produkující tuto odrůdu jsou Cejlon, Čína a Krasnodarské území. Cejlon má ostrou chuť, silné pivo a načervenalý nádech. Číňan má jemnější chuť, která se může lišit v závislosti na tom, v jaké části země byl vypěstován. Krasnodar je nejexotičtější a nejunikátnější dlouhý čaj. Je velmi sladké a bohatost jeho chuti zaujímá střední pozici mezi jeho čínskými a indickými „bratry“.

Dlouhý čaj je tedy nejběžnějším typem. Dělí se na několik odrůd, které se liší organoleptickými vlastnostmi, ale každá z nich je jedinečná a stojí za vyzkoušení.

Čaj je nápoj, který se konzumuje v zemích po celém světě. Pěstuje se a vyrábí v několika zemích, jednou z nich je Srí Lanka (ostrov Cejlon). Země SNS a Rusko každoročně nakupují jen z Cejlonu asi 50 tisíc tun čajových produktů. Cejlonský čaj je vysoce ceněn čajovými odborníky, věří se, že dávno předčil indické odrůdy, ze kterých byl vyšlechtěn. Ti, kteří se ještě nestali obdivovateli tohoto nápoje, by se na něj měli podívat blíže a seznámit se s jeho historií.

Pěstování cejlonského čaje

Na začátku 19. století se káva pěstovala na Cejlonu, ale v jednu chvíli kávové plantáže zasáhla houbová choroba, úroda uhynula a to vedlo k poklesu produkce. Právě v té době začal vařit čaj Skot James Taylor. Jeho čajová plantáž zabírala pouhých 77 metrů čtverečních. metrů, ale brzy byl rozšířen. Taylor otevřel továrnu na čaj. V roce 1873 byla vydána první várka cejlonského čaje. Cejlonský čaj si mnoho lidí oblíbilo, zvýšil se jeho prodej a začal se dodávat do evropských zemí.

Na Srí Lance byla otevřena Čajová komora, která funguje dodnes. Dohlíží na výrobu čaje. Rok 1965 lze označit za přelomový, byl oficiálně uznán po celém světě. V současné době je těžké si představit, co by se stalo, kdyby neexistoval cejlonský čaj. Produkce čaje na Srí Lance stále vzkvétá a potěší znalce nápojů svou chutí a vůní.

Druhy cejlonského čaje

Černý čaj je hlavním druhem čaje produkovaného na Cejlonu. Má tmavý, hustý nálev a kyselou chuť. Nápoj má povzbuzující a tonizující vlastnosti. Dělí se na druhy podle podmínek růstu. Čaj na Srí Lance se pěstuje na několika plantážích:

• Ruhuna. Je to nejsilnější čaj pěstovaný na ostrově. Díky vlastnostem místní půdy mají čajové lístky zvláštní černou barvu a nálev je tmavý, kyselé chuti.
• Kandy. Tato odrůda osloví ty, kteří milují silné odrůdy čaje. Plody zde pěstované produkují lahodný nápoj s jasnou, sytou barvou.
• Uva. Nejčastěji je čaj z této plantáže zahrnut do směsí. Vždy se ukáže, že má jinou chuť podle složení.
• Dimbula. Tento čaj má jasnou chuť. Nálev může být středně silný nebo bohatý.
• Uda Pussellava. Nápoj z této plantáže je středně silný.
• Nuwara Eliya. V nadmořské výšce více než 2000 metrů se nachází plantáž Nuwara Eliya, kde se pěstuje čaj, který si oblíbili čajoví gurmáni. Nápoj má jemnou chuť, světlou barvu a nízkou viskozitu. Chuť hotového nápoje je ovlivněna přítomností divoké máty a velkého množství eukalyptů na plantáži.

Elitní čaje se sklízejí pouze ručně. Sběrači zaštípnou pupen se dvěma sousedními listy. Profesionální sběrači dokážou nasbírat až 20 kilogramů čajových lístků denně. To je hodně, vezmeme-li v úvahu, že čaj je pečlivě vybírán. Po sběru se čajové lístky třídí a zpracovávají. Zpracování surovin zahrnuje: sušení, fermentaci, pražení a balení produktů.

Populární odrůdy cejlonského čaje

K jeho výrobě se používají pouze celé velké listy. Stočí se do klubíček. Po uvaření se každá kulička otevře a listy získají svůj původní tvar. Příprava nápoje ze sypaného čaje trvá déle. Ale stojí to za to, protože čaj bude mít jasnou chuť a zvláštní svíravost. Náklady na tuto odrůdu jsou výrazně vyšší než náklady na jiné druhy čaje.

Baikhovy čaj. V domovině nápoje se mu říká Bai Hoa kvůli přítomnosti malých řasinek na čajových lístcích. V Rusku tento černý cejlonský čaj zná každý jako dlouhý čaj. Stojí za to připomenout, že ne každý čaj lze nazvat dlouhým čajem. Hotový produkt je skutečný. Tato odrůda obsahuje velké množství užitečných látek: fosfor, vápník, hořčík, draslík.

Baikhovy čaj má velmi tmavý nálev. Pokud je čaj světlý, čajové lístky nebyly dostatečně zpracovány nebo jste si zakoupili padělek. Pravý čaj má černé lístky, které jsou zcela stočené.

Tyrkysový čaj z Cejlonu. Pro získání tohoto úžasného nápoje se čajové lístky suší speciálním způsobem. Tato odrůda je mezistupněm v řadě základních čajů. Má schopnost zlepšit metabolismus a spalovat přebytečný tuk.

Zelený čaj. Srí Lanka je známá svým černým čajem, ale zelený čaj se pěstuje pouze na jedné plantáži, Uva. Jeho aroma se nedá srovnávat s tradičními čínskými odrůdami zeleného čaje. Tento nápoj má výrazné sladové a ořechové aroma.

Bílý čaj. Odrůda je ceněna po celém světě, říká se jí nápoj nesmrtelnosti, protože má prospěšné vlastnosti, které se u jiných odrůd nevyskytují. Prakticky se nepřepravuje do jiných zemí, protože je velmi málo skladován a špatně snáší přepravu. Schází se dvakrát ročně. Je zvykem ho pít ráno, aby se nabil živinami na celý den. Nápoj se používá při bolestech srdce, zubů a onkologii. Bílý čaj působí hojivě a pomáhá předcházet nádorům.

Použití cejlonského čaje

Cejlonský čaj má mnoho prospěšných vlastností po pravidelné konzumaci nápoje, může zabránit různým onemocněním:

• Čaj je nízkokalorický produkt, lze jej používat při dietách za předpokladu, že se do čaje nepřidává cukr a smetana.
• Zlepšuje imunitu, zabraňuje rozvoji různých virů. Nápoj se doporučuje pít mimo sezónu, pomáhá to předcházet rozvoji nachlazení a snižuje riziko onemocnění chřipkou.
• Pravidelná konzumace nápoje zabrání ateroskleróze. Ale neměli byste nápoj zneužívat.
• Působí blahodárně na nervový systém. Nápoj pomáhá odstranit úzkost a uklidnit se. Ale nezapomeňte, že velké množství čaje může způsobit opačný účinek, což vede k nespavosti a nervové vzrušivosti.
• Posiluje sexuální funkce.
• Zabraňuje předčasnému stárnutí.
• Čaj má tonizující a povzbuzující účinek.
• Stimuluje mozkové funkce.
• Pomáhá očistit tělo od toxinů. Nápoj zlepšuje metabolické procesy, zlepšuje funkci trávicího traktu a podporuje hubnutí.
• Zabraňuje rozvoji tromboflebitidy.
• Odstraňuje písek v ledvinách, zabraňuje urolitiáze.

Značky cejlonského čaje

Lev s mečem je jediným symbolem, který naznačuje, že čaj je pěstován a vyráběn podle všech pravidel na ostrově. Srí Lanka. Jedná se o značku kvality, která je umístěna na všech obalech čaje na ostrově. Zahraniční výrobci nemohou na své čajové balíčky dávat takovou značku.

Nejoblíbenější značky čaje:

Orange Pekoe. Má ovocnou chuť a velké tenké listy.

Broken Orange Pekoe. Středně listový čaj osloví milovníky aromatického a silného nápoje.

Broken Orange Pekoe Fannings. Může nahradit kávu, protože je nejsilnější ze všech značek.

Květinové Orange Pekoe. Čaj má příjemnou chuť s neobvyklou sladkostí. Vyznačuje se zlatou špičkou na listech.

Květinový Pekoe. Má silný nálev a vyváženou chuť.

Pravidla pro přípravu cejlonského čaje

Nestačí si koupit kvalitní cejlonský čaj, ale musí být správně připraven. Aby bylo vše úspěšné, musíte dodržovat některá pravidla:

1. Je nutné použít filtrovanou nebo měkkou vodu.
2. Převařenou vodu znovu nepoužívejte. Musíte počkat, až se voda začne vařit, a odstranit z tepla. Počkejte pár minut a spařte čajové lístky.
3. Čaj se vaří v následujícím poměru: na každý šálek čaje vezměte 1 čajovou lžičku čajových lístků. Pro sílu přidejte do konvice další lžičku.
4. Před vložením čajových lístků se konvička zalije vroucí vodou.
5. Příprava nápoje trvá 3-5 minut.
6. Čajové lístky by měly být skladovány v hermeticky uzavřené nádobě, aby se nevypařilo aroma a neztratila se jeho chuť.

Nápoj jako čaj má dlouhou tradici konzumace v zemích po celém světě. Samotné Rusko a země SNS ročně nakupují asi 50 tisíc tun čajových produktů ze Srí Lanky (Cejlon), což svědčí o jeho neuvěřitelné popularitě. Cejlonské odrůdy získávají od odborníků nejvyšší hodnocení, v mnoha kritériích předčí i indické (asámské) odrůdy, ze kterých byly vyšlechtěny. A abychom mohli naplno ocenit kvalitu čaje ze Srí Lanky nejen chuťově, ale i se znalostí věci, stojí za to se s ním i se základními čajovými moudrostmi seznámit blíže.

Historie Srí Lanky a technologie pěstování cejlonského čaje

V dnešní době si většina lidí spojuje Cejlon (moderní název je Srí Lanka) s čajem. Na počátku 19. století se však podniky v tomto regionu specializovaly výhradně na produkci kávy na export a v jejich čele stáli britští kolonialisté. Poprvé byla čajová plantáž v této oblasti vysazena původem Skotem Jamesem Taylorem v roce 1967 na ploše pouhých 8 hektarů a byla to zkušební várka, do které nevkládali velké naděje. Hlavním zaměřením podnikatele bylo stále pěstování kávových zrn, nikoli čaje.

O dva roky později hmyz zničil kávové plantáže, a aby se podnik zachránil před krachem, bylo rozhodnuto nahradit ztrátu čajovými plantážemi, které rychle rostly a přinášely úrodu po celý rok. Čaj z Cejlonu si Evropané oblíbili a Taylorovi během krátké doby přinesl větší zisk než káva. Čajový byznys se začal rychle rozrůstat a rozvíjet: za méně než deset let se objem produkce zvýšil na 400 hektarů, na začátku dvacátého století. – až 120 000 hektarů. Během této doby se na Srí Lanku přestěhovali slavní producenti čaje, například Thomas Lipton, jehož podnikání stále vzkvétá.

Aby byl cejlonský čaj aromatický, povzbuzující a vysoce kvalitní, pěstuje se a sbírá se speciálním způsobem:

• Nejlepší odrůdy čaje se pěstují v nadmořské výšce 1000-2700 m n. m., jsou tedy nejvíce nasyceny slunečním teplem. Jedná se o vysokohorské a řadu středohorských druhů čajů.
• Vysokohorské čaje rostou v nadmořské výšce 1200 m a výše a jsou považovány za nejlepší. Na Srí Lance mezi takové plantáže patří Nuwara Eliya, zdroj nejkvalitnějších lístků cejlonského čaje. Do vysokého pohoří patří i čaje z plantáží Alas a Dimbula. Celkem takové odrůdy tvoří asi 27 % celkové produkce čaje na Cejlonu.
• Středohorské čaje se sázejí na úrovni 600-1200 m, takové čaje tvoří pouze 19 % celkového exportu. Jedná se o čaje střední a vysoké kvality, bohaté, s vynikající chutí, často s originálními chuťovými vlastnostmi. Patří mezi ně plantáže v regionech Kandy a Galle.
• Nízkohorské odrůdy rostou na rovinatých plantážích 600 metrů a pod hladinou moře. Jedná se o čaje nízké a střední kvality, které se často používají k výrobě směsí, balení a ochucených produktů. Patří mezi ně plantáže regionu Ratnapura.

Kvalita čaje závisí také na správné aplikaci technologie zpracování. Takže od okamžiku zrání až po balení procházejí čajové lístky následujícími fázemi vlivu, které ovlivňují chuť a aromatickou hodnotu:

• Sběr čaje. Při sběru je podle technologie nutné odstranit pouze dva horní listy a pupen. Za kvalitní lze považovat pouze čaj z vrchních listů. Často se používají i spodní části čajovníku, ale při výrobě nekvalitního čaje, malolistého čaje nebo směsi (směsi).
• Vadný čaj. Jedná se o proces primárního zpracování čajových lístků, při kterém dochází k mírnému vysušení lístků vlivem volně cirkulujícího teplého vzduchu.

• Rolování čaje. To ovlivňuje strukturu listu s následným uvolňováním čajových enzymů, které dodávají čaji aroma, kyselou chuť a zkroucený tvar. Správnost této fáze (způsob stočení lístků) určuje, jak dlouho může čaj zůstat v dobrém stavu.
• Fermentace čaje. Proces oxidace listů (absorpce kyslíku) pod vlivem vlhkého chladného klimatu, výsledkem této fáze je primární ztmavnutí listu a objeví se hořkost. Při přípravě zeleného čaje se tento krok vynechává.
• Sušení čaje. Jedná se o průchod surovin proudem horkého vzduchu za účelem konečného sušení. Čaj přitom konečně získá svůj tmavý odstín.
• Třídění čaje. Procházení hotových čajových produktů přes vibrující síta různé úrovně čistoty, aby se prosévaly listy různých velikostí. Takto vzniká malo-, středně- a velkolistý čaj, který se následně balí a prodává.

Klasifikace dlouhého čaje podle typu listu

Slovo „baikhovy“ pochází z čínského „bai-hoa“, což znamená „bílá řasa“ (hovoříme o poupatech - špičkách nalezených ve sbírkách čajů) a označuje sypané čaje, které je třeba uvařit. Podle velikosti a celistvosti listu se dělí na:

• Sypaný čaj - celý první, druhý, třetí nebo čtvrtý čajový lístek vysoké nebo střední kvality. Jsou zastoupeny třídami „Orange Peko“ („královská“, vysoká kvalita) a „Peko“ (nižší kvalita).
• Středně listový čaj - nalámané nebo nařezané listy a špičky (neotevřené pupeny). Zastoupená třídou Flowery Broken Orange Pequot.
• Malý listový čaj - malé nalámané lístky, semena nebo prach. Lze použít samostatně nebo pro výrobu balených produktů. Zastoupeny čajovými lekcemi „Broken Orange Peko“, „Broken Orange Peko Fannings“, „Broken Orange Peko Dust“.

Výhody sypaného černého čaje

Všechny odrůdy sypaného cejlonského čaje jsou vyráběny stejnou technologií a samotné rostliny mají vysokou kvalitu a výraznou chuť. Sypaný listový čaj má však oproti jiným typům těchto produktů některé výhody:

• Tento čaj je kvalitnější, má trpkost, protože list a všechny jeho aromatické látky zůstávají nedotčeny, malé a střední lístky jsou pouze úlomky, často stonky, listové drobky.
• Přítomnost velkého množství „výpadků“, což je rozbitý čaj, může naznačovat nesprávné zpracování, které přímo ovlivňuje kvalitu.

Výhody a poškození nápoje

Kladné body:

• čaj povzbuzuje;
• aktivuje metabolismus;
• normalizuje činnost kardiovaskulárního systému;
• normalizuje činnost trávicího traktu;
• čaj zlepšuje stav nervového systému;
• dobrá prevence rakoviny;
• užitečné během těhotenství;
• vytváří omlazující účinek;
• čaj podporuje hubnutí.

Negativní:

• horký čaj je škodlivý pro žaludek a jícen;
• může způsobit žloutnutí zubů;
• ve velkém množství může způsobit nespavost, bolesti hlavy;
• přebytek čaje může vést ke zvýšení krevního tlaku (zelený čaj - ke snížení), stresu na srdce;
• způsobuje zvýšenou sekreci žaludeční šťávy, a proto je škodlivý pro vředy;
• posilující, adstringentní vlastnosti čaje mohou zhoršit zácpu;
• může zhoršit zvýšenou tělesnou teplotu.

Jak správně vařit černý čaj

1. Opařit konvici.
2. Vložte do ní čaj (1 čajová lžička na 1 šálek čaje).
3. Vodu dejte vařit, nenechávejte ji vařit dlouho.
4. Nalijte vroucí vodu do konvice.
5. Přikryjte víkem a nahoře ubrouskem (ne ručníkem).
6. Nechte působit 5 minut. Čaj je připraven!

Chcete-li se dozvědět více o tom, jak louhovat cejlonský čaj s velkými listy, vidět čajový obřad na vlastní oči a pochopit, jak z něj nejlépe extrahovat aromatický buket, podívejte se na níže odkazované video. Obsahuje návod krok za krokem, jak správně uvařit tento zdravý, silný a velmi aromatický nápoj:

Hodnocení čaje podle odborníků

Dobrý den, milí čtenáři! Všichni si rádi vychutnáme šálek čaje při posezení v teplé, příjemné společnosti nebo na našem pracovišti. Nedovedeme si ani představit, že by tento nápoj kdysi neexistoval. Cejlonský čaj je jedním z nejoblíbenějších nápojů na celém světě.

Například v Rusku je to výborný zahřívací nápoj v chladných dnech. V Anglii se bez něj neobejde ani jedno přátelské setkání. Obyvatelé Střední Asie jím hasí žízeň. Čaj se tedy obvykle konzumuje studený nebo horký, v závislosti na oblasti, zvycích dané země a povětrnostních podmínkách.

Dříve se káva pěstovala na Cejlonu a přinášela dobrou úrodu. Kávovníkovou plantáž však v jednu chvíli zasáhlo houbové onemocnění, které vedlo k prudkému poklesu produkce. Plantáže se nepodařilo obnovit a postupně začaly být ničeny. Tento incident vedl k začátku pěstování čaje.

První výroba čaje na prodej byla založena v roce 1867 Jamesem Taylorem. Jeho čajová plantáž nezabírala mnoho místa, jen 77 m2.

James ji však postupem času rozšířil a otevřel továrnu na čaj. Tato továrna vyrobila várku cejlonského čaje poprvé v roce 1873.

O několik let později čajová plantáž převýšila kávové plantáže, což znamenalo, že nápoj si užívali mnozí. Cejlonský čaj se tak začal dodávat do celé Evropy.

Pro kontrolu kvality čajových lístků byla otevřena Čajová komora, která kontrolovala veškerou výrobu čaje. Ten mimochodem existuje dodnes.

V roce 1934 byl zaveden zákaz, který zakazoval dodávky čaje nízké kvality do zahraničí.

Rok 1965 se stal pro cejlonský čaj prakticky hlavním rokem, protože začal být považován za lídra mezi podobnými čaji po celém světě.

Dnes si lidé bez tohoto nápoje, který tak miluje celý svět, nedokážou představit ani den. Čajový byznys na Srí Lance vzkvétá a nepřestává těšit znalce svou úžasnou chutí a vůní.

Druhy cejlonského čaje

Cejlonský čaj ze Srí Lanky se vyrábí v různých druzích. Vybírá se v závislosti na osobních preferencích chuti.

Černý cejlonský čaj je hlavním produktem vyráběným na Srí Lance. Po uvaření vznikne hustý, tmavý nápoj. Jeho chuť je kyselá. Má tonizující a povzbuzující vlastnosti.

Podle podmínek pěstování čaje a oblasti, kde se pěstuje, se černý čaj dělí na druhy. Čaj se tedy pěstuje na následujících plantážích:

• Nuwara Eliya. Je to vysokohorská plantáž nacházející se 2000 m nad mořem. Pěstuje se zde elitní cejlonský čaj, který preferuje mnoho gurmánů. Hotový nápoj má světlou barvu, jemnou chuť, která má mírně nízkou viskozitu. Čaj roste na plantážích, kde je mnoho eukalyptů a divoké máty, které určují chuť hotového nápoje;
• Uda Pussellava. Hotový nápoj z čaje zde pěstovaného má střední sílu;
• Dimbula. Chuť pochoutky z této plantáže je jasná. Může být velmi bohatá nebo mít střední sílu;
• Uva. Zde nasbíraný čaj je součástí různých čajových směsí. V každém jednotlivém případě má díky svému odlišnému složení jinou chuť;
• Kandy. Zde pěstovaný čaj dává hotovému nápoji jasnou, bohatou chuť, takže si ho určitě oblíbí milovníci silných odrůd;
• Ruhuna. Jedná se o nejsilnější čaj pěstovaný na Cejlonu. Díky určitým půdním vlastnostem získávají čajové lístky černou barvu, která dává výslednému nápoji tmavou barvu nálevu a kyselou chuť.

Stojí za to říci něco málo o tom, jak se čaj pěstuje a sbírá. Na čajových plantážích pracuje asi 1 milion lidí, včetně velkého počtu žen starších 12 let. Někteří z dělníků z generace na generaci pracují na plantážích, kteří žijí poblíž ve speciálně vybavených kasárnách.

Čaj nejvyšší třídy se sbírá pouze ručně utrhnutím poupěte se dvěma sousedními lístky.

Čaj nejvyšší třídy se sbírá pouze ručně utrhnutím poupěte se dvěma sousedními lístky. Ke sběru surovin se nikdy nepoužívá žádné zařízení; vše se vždy dělá ručně. Ti nejpovolanější sběrači čaje jsou schopni nasbírat asi 20 kg elitních surovin za den. To je hodně, protože produkt je poměrně malý a je třeba jej shromáždit a vybrat, co je potřeba.

Po montáži se výrobek třídí a zpracovává. Fáze zpracování zahrnuje sušení surovin, fermentaci, pražení a balení produktů.

Nejoblíbenější druhy cejlonského čaje jsou:

• Cejlonský černý dlouhý čaj. Ve skutečnosti se v Rusku nazývá baykhov a správný název je „Bai Hoa“, což znamená přítomnost malých řasinek na čajových lístcích. Jsou to, co dává nápoji chuť, kterou má. Stojí za zmínku, že ne každý sypaný čaj lze považovat za dlouhý čaj. Malé čajové lístky v hotové podobě vám pomohou nápoj identifikovat. Tento druh čaje má velké množství užitečných látek, jako je vápník, fosfor, hořčík a draslík.
  Barva hotového nápoje by se měla blížit černé. Pokud ve složení najdete světlé části čaje, znamená to, že produkt byl špatně zpracován nebo je zcela falešný. Originální cejlonský dlouhý čaj má černé listy a pevný zákrut. Existuje rozdělení na velké a malé typy listů.
• Ceylonský čaj velký list. K výrobě produktu se odebírají pouze celé listy umístěné v horní části stromu. Zde se vybírají pouze ty největší listy, které se následně smotávají do kuliček. Po uvaření nápoje se otevřou a získají svůj původní tvar.
  Příprava nápoje trvá déle než vaření malolistého čaje. Jeho chuť se bude vyznačovat kyselou a jasnou chutí. Velkolistý černý cejlonský čaj je dražší než jiné podobné odrůdy.
• Bílý čaj. Jiným způsobem se nazývá elixír nesmrtelnosti. Skladuje se poměrně krátce, takže přeprava do jiných zemí je velmi obtížná. Bílý čaj se oproti jiným druhům čaje sklízí velmi zřídka, pouze dvakrát ročně. Je obvyklé sbírat pouze ráno, protože v této době lze z něj získat mnoho užitečných látek.
  Nápoj vyrobený z bílého čaje lze použít k léčebným účelům: při bolestech zubů, srdečních chorobách a dokonce i onkologii. Pomáhá předcházet vzniku nádorů a má také hojivé účinky.
• Zelený cejlonský čaj. Tento druh nápoje se vyrábí pouze na plantáži Uva, jinde jej nenajdete. Jeho bohaté aroma není srovnatelné s podobnými čínskými odrůdami. Nápoj má oříškovou a sladovou chuť, které jsou výraznější v hotovém nápoji.
• Tyrkysový čaj. K jeho výrobě se nasbírané listy speciálním způsobem suší. Chuťově můžeme říci, že tento nápoj je něco mezi černou a zelenou. Pomáhá spalovat přebytečný tuk a zlepšuje metabolismus.

Užívání cejlonského čaje pomáhá předcházet některým nemocem. Po stabilní konzumaci nápoje lze tedy identifikovat následující příznivé vlastnosti:

• Výrobek má poměrně nízký obsah kalorií, což vám umožňuje užívat si ho při dietách. Jedinou výhradou je, že nízký obsah kalorií je zachován pouze při použití čistého čaje bez přidaného cukru, mléka nebo smetany;
• Má vlastnost, která pomáhá zlepšovat imunitu a zabraňuje různým virózám. V tomto ohledu se doporučuje pít nápoj v chladném počasí, aby se zabránilo různým nachlazením;
• Konstantní, ale mírná konzumace nápoje pomáhá předcházet ateroskleróze;
• Byl zaznamenán příznivý účinek na nervový systém. Nápoj ji nevzrušuje, ale naopak pomáhá uklidnit a odstranit úzkost. Je však důležité si uvědomit, že nadměrná konzumace nápoje může vést k opačnému účinku: nervové vzrušivosti a nespavosti;
• Pomáhá tělu očistit se od škodlivých látek, toxinů a odpadů. Nápoj vám tedy umožňuje zlepšit fungování gastrointestinálního traktu, obnovit metabolismus a také pomáhá odstraňovat přebytečný tuk;
• Zabraňuje urolitiáze a odstraňuje písek v ledvinách;
• Stimuluje funkci mozku;
• Zabraňuje rozvoji tromboflebitidy;
• Čaj má tonizující a povzbuzující vlastnosti;
• Zabraňuje stárnutí, což vám umožňuje žít déle;
• Posiluje sexuální funkce.

Jediná věc, kterou je důležité si pamatovat při pití čaje, je, že byste neměli nápoj zneužívat, protože to může způsobit nespavost nebo nervové zhroucení.

Cejlonský čaj ze Srí Lanky: všechny společnosti

Hlavním symbolem, který naznačuje, že čaj je sbírán podle všech pravidel a pěstován na Srí Lance, je lev s mečem. Právě tento symbol hovoří o záruce kvality. Všechny společnosti, které vyrábějí tento produkt na Srí Lance, mají toto logo.

Zahraniční výrobci nemohou takové označení umístit. To je hlavní rozlišovací znak čajových společností na Srí Lance. Lev s mečem zaručuje standard kvality, který stanovila Čajová komora.

Hlavním symbolem, který naznačuje, že čaj je sbírán podle všech pravidel a pěstován na Srí Lance, je lev s mečem.

Dobrý cejlonský čaj lze zakoupit pouze v originálním balení od výrobce se symbolem „lva s mečem“.

Cejlonský čaj: značky

Mezi nejoblíbenější značky cejlonského čaje patří:

• Orange Pekoe má velké tenké listy. Má ovocnou chuť, která ji odlišuje od ostatních;
• Broken Orange Pekoe je středně listový čaj. Milovníci silného a aromatického nápoje si ho zamilují.
• Broken Orange Pekoe Fannings. Velmi silný nápoj. Může právem nahradit kávu;
• Květinový Pekoe. Má vyváženou chuť a silný nálev;
• Květinové Orange Pekoe. Vyznačuje se zlatou špičkou na konci listu. Díky tomu má sladkost a příjemnou chuť.