Как да покриете краставиците с просто осоляване. Студени краставици за зимата. Студено мариноване на хрупкави краставици: рецепта с горчица

Има много начини за мариноване на краставици. Те се различават по пропорцията и състава на саламура, набор от подправки и билки

Хрупкавите кисели краставички са неизменна част от зимното ни меню. Използват се като лека закуска и като съставка в много ястия. Следователно добрата домакиня винаги има няколко доказани рецепти в касичката си, с които мариноването на краставици за зимата дава гарантиран резултат. Нека ги опознаем, за да научим полезен опит.

Съвременните домакини използват повече от една рецепта за консервиране на храна за зимата в кухнята си. Трудно е да се отдели само един от тях, тъй като напълно различни подходи към процеса могат да доведат до един и същ отличен резултат - краставицата ще изглежда апетитна и ще вкуси изненадващо със своя вкус и „хрупкавост“.

Тези плодове могат да се консервират цели или нарязани, с или без добавка на оцет, по горещ начин и др. Ако изберете рецепта без добавяне на оцет, тогава това е мариноване на краставици за зимата. В зависимост от избраната технология може да отнеме от три до десет дни. Въпреки че има бързи начини за приготвяне на кисели краставички, с които определено си струва да се запознаете.

Какво е толкова привлекателно в солените хрупкави краставици? Запазват сочния си цвят, който дори на снимка може да предизвика апетит и желание за хрупкане. В класическата версия трябва да ферментирате зеленчуци в бъчва: в този случай те придобиват вкус и аромат, които не могат да бъдат объркани с нищо друго. Кулинарните експерти обаче са измислили повече от една проста рецепта за приготвяне на кисели краставички в обикновени буркани, тъй като живеейки в обикновен апартамент, няма къде да поставите буре.

Преди мариноване краставиците трябва да се накиснат във вода.

Традиционен начин за приготвяне на кисели краставички

За да приготвите краставици за зимата, които ще изглеждат много апетитни на снимката и в същото време ще имат отличен вкус, препоръчваме да използвате следната рецепта. Може да се счита за класически начин за приготвяне на кисели краставички, тъй като зеленчуците трябва да се държат в саламура, без консервиране, в продължение на три до четири дни. Но като цяло домакините не трябва да отделят много време за подготовка.

Така че, първо трябва да подготвите съставките:

непокътнати пресни краставици;
пипер "Искра";
чесън;
листа от билки и храсти, подправки за аромат на вкус;
100 г сол (на 1 трилитров буркан).

Първо трябва да накиснете краставиците в студена вода за 2-3 часа. След това се измиват старателно и краищата се подрязват. На дъното на бурканите можете да поставите подправки и билки, като ги изберете по ваш вкус.

Традиционно е използването на стръкове копър със семена, хрян и дафинови листа. Но можете безопасно да експериментирате - краставиците ще бъдат придружени от черешови и касисови листа, орехи и дори тръстика.

Добавяме и парче пипер Ogonyok на дъното. Ако искате да направите предястието по-пикантно, можете да добавите няколко зърна черен пипер. Не забравяйте и няколко скилидки чесън, които нарежете по дължина на филийки.

Сега поставяме краставици в буркан, изсипваме 100 г сол върху тях и напълваме всичко с обикновена студена вода. Трябва да затворите плътно съда и да го завъртите енергично няколко пъти, така че солта да се разбърка и разтвори. Сега можете да забравите за краставиците за 2-3 дни.

През това време саламурата в буркана трябва да помътнее и плодовете да сменят цвета си. Между другото, можете да забележите, че има по-малко течност, тъй като краставиците я абсорбират лакомо. Ако в бурканите са настъпили горните промени, можете да започнете консервирането.

Можете да съхранявате буркани с кисели краставички в мазето или килера.

За начало разклатете отново съда със саламура и краставици, така че всичко да се смеси добре. Сега внимателно изсипете течността в тигана, като добавите още 150-200 ml вода на буркан. Саламурата трябва да заври, след което веднага се заливат краставиците.

Сега можете да навиете бурканите и да ги обърнете с капачките надолу. Те ще останат в това положение, докато се охладят напълно. Остава само да намерите място за консервираните буркани - можете да ги съхранявате в мазето или килера. През зимата ще бъде хубаво да сложите краставици на масата, за да покажете кулинарните си умения. Ако искате да видите как опитни готвачи приготвят кисели краставички, вижте снимките и видеоклиповете, където процесът е записан подробно.

Бързо и лесно мариноване за зимата

За да запазите този горещ метод, трябва да вземете следните компоненти:

2 кг краставици;
2 с.л. л. сол;
1 с.л. л. Сахара;
1 ч.ч. оцет 9%;
1 глава лук;
3-4 скилидки чесън;
карамфил;
корен от хрян;
бахар грах;
листа от хрян;
копър;
листа от касис.

Съставките са посочени за един трилитров буркан. Не се обърквайте от оцета, посочен в списъка: той е необходим, за да предотврати „експлодирането“ на бързото консервиране.Това изобщо няма да развали вкуса, тъй като го добавяме минимум.

Приготвянето започва по същия начин, както предвижда традиционната рецепта - с накисване на плодовете. След това се измиват и краищата им се отрязват. Можете да поставите съставките в стерилизиран буркан. На дъното се изпраща лук, нарязан на четири части, скилидки чесън, подправки и билки. Наредете краставиците плътно и ги залейте с вряща вода. След десет минути изсипете течността в тигана, добавете захарта и солта и оставете саламурата да заври.

Сега изсипете течността в буркани. Върху всяко полейте по една чаена лъжичка оцет и веднага навийте на руло. Поставяме бурканите с главата надолу, увиваме ги в одеяло и след охлаждане ги прибираме в килера. През зимата краставиците могат да се сервират на масата с гордост: вкусните консерви няма да оставят никого безразличен и ще събудят апетита, дори когато гледате снимката.

Студен метод: краставици "а ла барел"

Дори и да нямате възможност да съхранявате варел краставици у дома, ние сме готови да ви зарадваме: има проста рецепта за студено мариноване на краставици, която можете да направите в обикновен апартамент. Тази туршия се приготвя бързо, но трябва да се съхранява на хладно място. Ако нямате мазе, можете просто да поставите няколко буркана в хладилника.

Първо, нека подготвим съставките. За 2 кг краставици трябва да вземете няколко чадъра от копър, няколко листа от касис и череша, скилидка чесън и корен от хрян. За подправки ще ви трябват зърна черен пипер, сол - 75 гр. Освен това рецептата включва водка, която действа като консервант. Взимаме 1,5 литра вода на 3-литров буркан.

Нито едно празнично угощение не би било пълно без хрупкави и ароматни кисели краставички.

Измитите пресни плодове се заливат с вряща вода, след което се накисват за няколко часа в студена вода. След това зеленчуците остават да се поставят в буркани, като се добавят подправки и билки между слоевете краставици. Сега напълнете всичко със студена саламура, като във всеки буркан изсипете по 2 с.л. л. водка, и покрийте с пластмасови капаци. След няколко дни краставиците ще достигнат кондиция и можете да ги съхранявате толкова дълго, колкото тази отлична закуска от краставици е достатъчна - като правило домашните хора я „осъждат“ много бързо.

Ако все още имате въпроси, можете да изгледате видеото за процеса на приготвяне на кисели краставички и да се захванете за работа.

Подготовката за зимата по този начин ще изглежда много красива на снимката - зеленчуците остават зелени, сякаш са прясно набрани.

В същото време те придобиват приятен вкус и аромат, които събуждат зверски апетит.

Най-разпространеният начин за запазване на зеленчуците е осоляването и ферментацията. Благодарение на млечната киселина, която се образува по време на процеса на ферментация, зеленчуците се запазват дълго време, тъй като тази киселина убива патогените, които причиняват развалянето на храната. Използва се в индустриален мащаб, но можете сами да солите храна в обикновени стъклени буркани. Методът е един от най-бързите и добри методи за консервиране на зеленчуци.

Почти всички плодове са подходящи за ецване. Плодовете за ецване трябва да са пресни, без повреди. Най-добре е да използвате средни до малки плодове. Преди да се наредят в буркан, краставиците се измиват от замърсявания и се накисват за кратко. На дъното винаги се слагат първо подправките и едва след това отгоре също подправките. Използват се копър, листа и корени от хрян, чесън, различни видове пипер, листа от естрагон, листа от касис и череша. Всички билки се измиват и се нареждат на дъното на стерилизиран буркан. След това краставиците се поставят и се пълнят с предварително приготвена саламура. Готовите буркани с краставици се съхраняват в хладни помещения. Ако е бил използван по този начин, тогава такъв продукт ще бъде готов за кратко време и ще се съхранява дълго време. Ако следвате краставиците и температурните условия на съхранение, ще можете да запазите зеленчуците за дълго време.

Студено мариноване на краставици. Съставки и рецепти

Рецепта 1

десет килограма краставици;
копър - триста грама;
корен от хрян - петдесет грама;
четиридесет грама чесън;
десет грама лют червен пипер;
двеста грама листа от касис;
пет литра вода;
четиристотин грама сол.

На дъното на стерилизиран буркан се слагат подправките, след това краставиците и пак подправките. Пригответе саламура от вода и сол, напълнете буркана до ръба, затворете капака и отново стерилизирайте.

Рецепта 2

десет килограма краставици;
триста грама копър;
петдесет грама корен от хрян;
десет грама черен пипер;
пет литра вода;
четиристотин грама сол.

Краставиците се приготвят по същия начин, както в предишната рецепта.

Студено мариноване на краставици, бърза рецепта

малки краставици - един килограм;
една препълнена лъжица сол;
половин лъжица захар;
чесън на вкус;
зелен копър;
други подправки.

Измиваме краставиците, подсушаваме ги с кърпа и отрязваме краищата. Поставяме ги в найлонова торбичка и добавяме сол, няколко супени лъжици захар, копър и други подправки и наситнен чесън. Завързваме плика, разклащаме го добре и го поставяме в хладилника за два дни. След два дни можете да ядете.

Има голям брой методи за мариноване на краставици, всеки избира рецепта по свой вкус. Някои хора обичат да използват рецепти, тествани от техните баби, а някои обичат постоянно да опитват нещо ново, така че нека ви представим още няколко рецепти за мариноване на краставици.

Рецепта за хрупкави краставици

За саламурата:

За литър вода две големи лъжици сол.

За трилитров буркан:

две скилидки чесън;
краставици;
листа от череша, касис, хрян;
зелен копър.

Измийте краставиците и накиснете обилно във вода за четири часа. След това слагаме подправки в буркани, след това краставици, заливаме ги със саламура и ги поставяме на хладно място. Когато пластмасовите капаци се надуят, ги отворете леко за един ден, за да излезе въздухът. След това затваряме бурканите и ги съхраняваме в хладилника.

Рецептата на мама с краставици

На дъното на буркана се слагат различни подправки, след което се слагат краставици и се заливат с предварително приготвена саламура. Пригответе саламурата по следния начин: вземете три пълни супени лъжици сол и захар на литър вода, разбъркайте и добавете една лъжица 70% оцет. Оставете да заври, но не кипете, изсипете маринатата в буркани и пастьоризирайте за седем минути, след това затворете бурканите с капаци и охладете.

Мариноването на краставици за зимата е друг начин да спестите пари от семейния бюджет. В края на краищата, благодарение на тях можете да приготвите вкусни салати и предястия, както и първи и втори топли ястия, без да харчите много пари.

Каква е разликата между горещия метод за осоляване на краставици и студения? При горещо осоляване краставиците се заливат с вряща саламура и се навиват / завинтват с капаци. Когато изстинат, краставиците се заливат със студена саламура и се покриват с обикновени пластмасови капаци. Това е накратко. И ако навлизате в подробности, това е най-лесният, дори бих казал, "мързелив" начин да получите вкусни хрупкави кисели краставички! Няма нужда да варите нищо, наливайте и източвайте саламурата няколко пъти, няма нужда дори да стерилизирате бурканите! За да приготвите кисели краставички за зимата в буркани по студен начин, ще ви трябват минимум усилия: измийте бурканите, напълнете ги с краставици, напълнете ги със саламура и ги съхранявайте. Идеален вариант за тези, които се опитват да мариновани краставици за първи път.

Съставки (за 3 л):

краставици - 2-2,3 кг,
пикантни билки (листа от череша и / или касис, хрян, дъбови листа, копър с чадъри) - 4-5 бр.,
чесън - 5 скилидки,
черен пипер – 12 бр.

За саламурата:

вода (охладена преварена, изворна или бутилирана) – 1,5 л,
едра сол - 3 с.л. л. с пързалка,
захар – 1,5 с.л. л.

Как да мариновате студени краставици в буркани за зимата

Първо, нека подготвим краставиците, за този метод са подходящи само „бодливи“ краставици, тези с пъпки - измийте ги старателно, отрежете опашките на всяка от двете страни и накиснете в студена вода за час-два. Не е необходимо да ги накисвате за много дълго време - с отрязани опашки те бързо ще абсорбират необходимото количество влага и ще станат здрави и еластични.

Билки за ецване се вземат на вкус; списъкът на съставките съдържа стандартен набор от краставици. Не препоръчвам да изключвате листа от хрян и касис - те са отговорни за хрупкавостта на краставиците. В допълнение към тях, дъбовите листа също придават хрупкавост, но те са малко по-трудни за получаване, така че ги добавям всеки друг път. Измийте всички листа и копър, отстранете люспите от чесъна, нарежете много големи скилидки.

Сега бурканите и капачките. Измийте бурканите с четка и сода и изплакнете с течаща вода. Не използваме препарат - отмива се по-лесно и може да остави неприятен послевкус. Капаците тук ще се нуждаят от обикновен полиетилен, тези, които се използват за студено затваряне. Ние също ги измиваме и изплакваме.

Полагане. Първо сложете в чисти буркани всички листа с изключение на хрян, чадъри от копър, черен пипер и чесън. Върху тях нареждаме краставици - първият слой е вертикален, а след това като влизат.

След това нека направим саламура. За него не е необходимо да кипвате или загрявате вода; ще ви трябва обикновена студена пречистена вода. Разреждаме солта и захарта в него, оставяме да престои 2-4 минути, така че излишната мръсотия (ако има такава) да се утаи.

Залейте краставиците с получената саламура и едва сега ги покрийте с листа от хрян. За 3 литра краставици са достатъчни 1,5 литра саламура. Ако изведнъж се окаже, че не е достатъчно, направете още половин порция. Веднага след като краставиците се покрият с хрян, затваряме бурканите с капаци.

Това е всичко, процесът на осоляване приключи. Няма нужда да обръщаме бурканите или да ги завиваме - затворени веднага ги прибираме за съхранение. По възможност прибираме бурканите в мазето. Ако не, поставете го в хладилника.

Добро утро на всички! Горещото време за консервация настъпи. Трябва да имате време да приготвите безброй буркани сладка и туршии, за да зарадвате себе си и гостите си с туршии през зимата. Има горещи и студени методи за осоляване. Студеното мариноване на хрупкави краставици за зимата ви позволява да запазите повече витамини и да получите вкуса на истински мариновани краставици без оцет, които са подходящи за салати, кисели краставички и мариновани краставички много по-добре от другите видове мариновани зеленчуци.

За да направите краставиците хрупкави, трябва да следвате редица правила:

Би било идеално да използвате собствени, от градината. Но ако това не е възможно, тогава при закупуване изберете екземпляри с черни шипове, пъпки и малки зърна. Те трябва да са малки по размер;
Предварително ги накиснете в студена вода, така че да се наситнят и да не поемат цялата саламура при осоляване;
Препоръчително е да използвате едра сол, която не е йодирана;
Изплакнете бурканите обилно със сода и попарете с вряща вода или загрейте в микровълнова печка или фурна;
Когато избирате зеленчуци, не препоръчвам да използвате листа от касис, тъй като може да се образува плесен;
Взимаме найлонови капаци. Металните могат да станат ръждясали;
Не препоръчвам да използвате хлорирана вода, за предпочитане от кладенец или бутилирана;
Съхранявайте готовите буркани в хладилник или мазе.

Рецепти за мариноване на краставици за зимата

Има много опции за ецване, но всички те определено ще изискват съставки като;

вода;
Сол;
краставици;
Подправки.

Съветвам ви да опитате няколко различни рецепти, за да изберете в крайна сметка вашата единствена, най-любима и вкусна.

Студен метод за мариноване на краставици в буркани за зимата

Обикновено използвам малки бурканчета за туршии - литрови или дори по-малки. Но при студено осоляване все още предпочитам трилитрови буркани.

Ще ни трябва:

Краставици - колко ще се поберат в буркана;
Солта изчисляваме по следния начин - 2 с.л. на литър вода;
Копър чадъри;
обелен чесън;
Листа от хрян;
Черешови листа;
Черен пипер на зърна.

Как да готвя?

Разтворете сол във вода. За удобство можете да загреете малко количество вода и да разтворите кристалите в нея и след това да разредите със студена вода до предписаното количество;
Може да има остатъци от сол на дъното. не го използвам;
Поставете листа от хрян и копър на дъното на чист и сух буркан;
Полагаме краставиците заедно с листа от хрян и череши и чадъри от копър;
Добавете черен пипер;
Напълнете със студена саламура, покрийте с марля и оставете на хладно място за няколко дни. Това е моята лятна кухня, там винаги е прохладно;
Не забравяйте да поставите чиния или чаша под буркана. По време на процеса на ферментация ще изтече вода. Това е добре. Уверете се, че тя напълно покрива краставиците и добавете солена вода, ако е необходимо (в размер на 1 супена лъжица сол на половин литър вода);
Процесът на ферментация може да отнеме няколко дни. Това е пряко свързано с температурата на помещението, в което вашите краставици узряват в буркан. Ако е на студено място, процесът се забавя;
Туршията може да стане мътна и пенлива. Не се страхувайте - тогава ще изсветлее, пяната ще изчезне;
Когато процесът на ферментация приключи, покрийте буркана с найлонова капачка и го приберете в хладилник или мазе.

Студено мариноване на краставици с горчица

За да получите по-пикантен вкус на краставици, използвайте горчица, люта чушка или чушка. Ще го приготвим със суха горчица.

Задължително:

краставици;
Сол 2 с.л. лъжици на литър вода;
Дафинов лист;
2 с.л. лъжици суха горчица;
Листа от хрян;
Няколко грах черен и бахар;
Чифт чадъри от копър;
5-6 скилидки чесън.

Приготвяне:

Предварително накиснете краставиците за няколко часа;
През това време пригответе бурканите: изплакнете със сода, изсушете във фурната;
Поставете листа от хрян и чесън на дъното на съда. Отгоре се нареждат плодовете, смесени с черен пипер и копър. Покрийте с лист от хрян;
Пригответе саламура със студена вода. Можете да използвате опцията от предишната рецепта;
Изсипете в буркан, покрийте с марля и поставете на хладно място за няколко дни. Не забравяйте да поставите съда в чаша, така че когато водата изтече, да не попадне на масата;
След това изсипете горчицата в буркан и я оставете на кухненската маса за пет-шест часа;
Изцедете саламурата и варете 5-7 минути, изсипете я обратно в буркана, навийте я и охладете с главата надолу под одеяло.

Студено мариноване на краставици с водка

Заинтригуван? Как е с водката? Много е просто и много вкусно. Основното е, че съпругът ви не пие готовата водка, преди да подготвите всичко за мариноване.
Отивам.

Ще ни трябва:

краставици;
Копър чадъри;
Листа от хрян;
Няколко скилидки чесън;
6 – 7 броя зърна черен пипер;
2 с.л. л. водка на литър саламура;
Черешови листа;
Сол - 2 с.л. равни лъжици на литър вода.

Как да подготвим краставици с водка за зимата?

Измиваме добре краставиците, заливаме ги с вряща вода и ги овалваме в ледена вода;
Накиснете в студена вода за два до три часа;
Поставете краставици, смесени с чесън, листа от череша и хрян, и копър в предварително приготвен буркан върху слой от зеленчуци;
Нека приготвим саламура - разтворете солта в студена вода, добавете водка;
С това се заливат краставиците и се покриват с найлонов капак;
Веднага ще го изпратим за съхранение в изба или хладилник;
Можете да го опитате след седмица. Съхраняват се без проблеми, стават хрупкави и много вкусни.

Сега знаете за моите методи за студено мариноване на хрупкави краставици за зимата. Опитайте и изберете своя. Очаквам и вашите любими рецепти в коментарите. Сбогом...с любов... Светлана Малишева

Тези мариновани краставици имат вкус на барел краставици, умерено осолени, с лека киселинност. Рецептата за готвене в трилитрови буркани не е сложна, използват се плътни найлонови капачки, приготвят се на няколко етапа. Тази хрупкава зимна заготовка ще бъде идеална за приготвяне на вкусен сос от кисели краставички, салата Оливие и винегрет. Много хора ще ги оценят като лека закуска с водка в комбинация с херинга и черен хляб, това е печеливша опция.

Изберете малки пресни краставици с пъпки за мариноване, те трябва да са твърди. Ние не режем опашките. Използва се най-обикновена каменна сол. В рецептата не е използван оцет.

В тази рецепта използваме студения метод за мариноване на краставици под найлонов капак за зимата.

Информация за вкуса Краставици за зимата

Съставки за 6 трилитрови буркана:

Пресни, плътно смлени краставици (среден размер) - 10 кг;
сол (не йодирана) - 200 g;
филтрирана вода - 10 л;
пресен и сух копър - 1 връзка;
дафинов лист - 10 бр.;
чесън - 10-15 скилидки.

Как да приготвите кисели краставички под найлонов капак за зимата

Преди да започнете да консервирате, трябва да извършите редица подготвителни работи, а именно: подгответе бурканите и капаците (измийте и стерилизирайте) и измийте краставиците (внимателно и внимателно), обелете чесъна и изплакнете копъра. Оставете чистите краставици във вода за няколко часа, така ще станат още по-хрупкави. Междувременно зеленчуците приемат водни процедури, можете да приготвите студена саламура. За да направите това, добавете каменна сол към вода със стайна температура и разбъркайте, докато се разтвори напълно.

На дъното на 3-литров буркан сложете пресен копър, малко нарязани стръкове сушени билки и скилидки чесън.

За тази рецепта не е необходимо да сушите краставиците, а можете просто да отцедите водата, в която зеленчуците са престояли няколко часа, и веднага да започнете да ги поставяте в буркан. Подстрижете опашките по желание, няма особено значение. Опитайте се да ги поставите плътно, едно към едно.

Не забравяйте да поставите напълнения буркан в дълбок съд (купа или чиния) и напълнете краставиците със саламура до самия връх, покрийте с капак. За процеса на готвене, който се получава чрез ферментация, извадете буркана за 2 дни на сенчесто място.

През това време краставиците ще придобият онзи уникален вкус на "бъчва". Основната работа е свършена и саламура вече не е необходима. Трябва да се изцеди в мивката и зеленчуците да се измият няколко пъти. Отгоре поръсете с още пресен копър, чесън и дафинов лист. Напълнете с чиста вода.

Последният етап от това консервиране е запечатването на буркана. За да направите това, напълнете найлоновия капак с гореща вода за 1-2 минути, така че пластмасата ще стане по-еластична и гъвкава. Тогава трябва да действате бързо. Махнете капака от врящата вода с щипка, изтръскайте излишната вода и затворете плътно буркана с краставици. Понякога не се получава от първия път, така че трябва да направите всички стъпки с капака отново.

Остава само да проверим дали нашият контейнер е плътно затворен и дали в него влиза въздух; просто обърнете буркана с главата надолу. Водата не трябва да изтича под капака, което ще означава пълно запечатване. Поставете препаратите за зимата на хладно и тъмно място.

След около 10-14 дни нашите туршии под найлонов капак ще бъдат напълно готови за употреба.

Съвети за готвене:

Тази рецепта има няколко варианта на готвене.

В един вариант саламурата не се източва, а просто се покрива с найлонов капак и това е. Недостатъкът на тази рецепта е, че по-често този продукт става кисел и краставиците се превръщат в каша. Въпреки че, ако изберете правилните зеленчуци със среден размер, не презрели и поставите маринованите краставици на студено навреме, можете да постигнете отличен резултат и да получите вкусни „бъчви краставици“.

В друг вариант саламурата се налива в тенджера и се вари 1 минута, след което врящата марината се налива в буркани и веднага се затварят. Това предотвратява вкисването на краставиците, но има риск от преваряване и евентуална загуба на тази невероятна хрупкавост.
В допълнение към копъра можете да поставите в буркана листа от касис, череша и хрян. Това ще придаде плътност и хрупкавост на краставиците.