Аджика от ябълки и домати за зимата: пикантна, сладка, кисела и пикантна. Аджика с ябълки и моркови за зимата Аджика с моркови и ябълки

Предлагам ви да приготвите вкусна аджика с ябълки и домати за зимата. Тази аджика се оказва умерено пикантна и е подходяща за месни ястия и гарнитури. Приготвих малка порция аджика, тъй като вече се бях запасил с различни препарати, но следващия сезон определено ще направя повече, тъй като много ми хареса вкусът. От посоченото количество продукти получих 600 гр. аджика.

Ние ще подготвим всички продукти по списък.

По-добре е да обелите доматите, ябълките също трябва да бъдат обелени. Отстранете семките и ципите от чушките; оставете лютите чушки със семена. Обелете чесъна.

Поставете всички зеленчуци в кухненски робот и обработете с металната приставка за ножове.

Изсипете слънчогледово масло в тенджера с дебело дъно, изсипете зеленчуковата смес.

Добавете захар и сол, разбъркайте.

Гответе аджика за 30 минути, като разбърквате от време на време с лъжица.

Изсипете готовата аджика в сухи стерилни буркани и навийте. Обърнете и увийте бурканите с топло одеяло.

Аджика с ябълки и домати е готова за зимата. Бурканите с аджика се съхраняват перфектно в градски апартамент.

Приятни приготовления!

Това ястие е атрибут на кавказката кухня, но в Русия аджиката отдавна се е превърнала в незаменим компонент на масата за закуски. Те го приготвят на малки порции за текущи ястия и правят значителни запаси за зимата, осигурявайки си витамини за цялата година.

Въпреки факта, че това предястие се счита за пикантно, пикантно ястие, то е полезно за тялото - ускорява кръвта, стимулира храносмилането и подобрява имунитета. Ето защо в зимния асортимент аджика не е просто добавка към ястия, тя е отлична превенция срещу болести (и това е толкова важно през зимата).

Най-добрите рецепти за приготвяне на аджика с ябълки

Има толкова рецепти за закуски, колкото и домакините - всяка готвачка добавя своя собствена нотка. Основата на аджика са домати, допълнени с други зеленчуци. Но закуската придобива специална привлекателност на вкуса благодарение на плодовете.

Лютият пипер придава на аджика своята пикантност. Кавказкото предястие по дадената рецепта ще бъде оценено от истински гастрономи. Приготвя се бързо и се изяжда за нула време. За да работи всичко правилно, следвайте този алгоритъм:

отстранете кожата от един домат (2 кг) и го прекарайте през месомелачка;
черен пипер (1,5 кг) се освобождава от семена и дръжки, след което се смила;
ябълки (3 бр.) настъргани;
смила се в блендер корен от хрян (250 г), лют червен пипер (0,5 кг), скилидки чесън (250 г);
смесете всички съставки старателно;
добавете нарязани билки, сол на вкус, добавете захар (3 супени лъжици) и оцет (200 ml).

Тази аджика върви добре в суров вид, но след това ще трябва да се съхранява в хладно помещение (при 0-8 градуса по Целзий). Ако бурканите ще стоят на рафтовете на кухненския шкаф през зимата, тогава е препоръчително сместа да се вари 20 минути преди опаковането.

Сладка аджика с ябълки за зимата: видео

Въпреки факта, че горната рецепта не съдържа оцет, вкусната пикантна закуска може безопасно да се съхранява в продължение на 2 години без загуба на качество. Това се дължи на факта, че в рецептата не се добавя захар. Количеството на останалите съставки е както следва:

домати - 5 кг;
сладък пипер (за предпочитане богат червен) - 1 кг;
люта чушка - 16 шушулки;
чесън - 0,5 кг;
растително масло - ½ чаша;
сол – 1 с.л. с пързалка.

Ако искате да добавите ябълки, за да подсладите малко аджиката, по-добре е да вземете Antonovka (2-3 бр.). Продуктите се обработват както обикновено - пресукват се в месомелачка или се разбиват с блендер. Ако се предполага кипене, тогава е по-добре да добавите чесън и масло към сместа 10 минути преди да свалите от котлона.

Много вкусна аджика без оцет: видео

Освен ябълки, сливи и дори круши се добавят към аджика. Сместа от плодове и зеленчуци е мощен витаминен състав, който осигурява голям запас от енергия. Затова си струва да обърнете внимание на тази рецепта:

домати (1 кг) бланширайте за 3 минути, отстранете кожата и претрийте през сито;
пригответе плодове: ябълки и круши - по 0,5 кг, отцедени 1 кг;
разбийте в блендер и добавете към доматената маса;
направете същото с чушки, като вземете 0,5 кг български и същото количество горчив;
Добавете към сместа растително масло (200 ml), счукан чесън (30 скилидки), билки и сол (по 100 g), хмел сунели (20 g), ябълков оцет (1 чаша);
След като доведете до кипене, отстранете от огъня и разбийте с блендер.

Хомогенната маса се опакова в буркани и се запечатва. Охлажда се с вратовете надолу в естествени условия. След това се съхраняват на хладно място.

Всички дадени рецепти са малка капка в морето на кулинарията. Дори ако всички домакини приготвят аджика по един и същ алгоритъм, те пак ще получат напълно различни закуски. В крайна сметка всеки внася частица от собствената си енергия в ястието.

Ако сте от онези домакини, които правят приготовления, вашите домакини са много щастливи хора. Сигурно има толкова много вкусни неща, които се усукват, консервират, осоляват и мариноват за тях. Добавете още едно ястие към вашата колекция от препарати. Аджика с ябълки и моркови ще заеме едно от почетните места на вашата маса за зимата. Оказва се ароматно и умерено пикантно.

В студения сезон винаги можете да отворите буркан или домати като лека закуска и да сервирате домашна аджика като сос за месо или риба.

съставки

червени домати - 2,5 кг;
моркови - 1 кг;
сладък жълт или червен пипер - 1 кг;
кисели ябълки без кора - 1 кг;
люта чушка - приблизително ½-1 шушулка;
слънчогледово масло - чаша;
захар - 1,5 чаши;
трапезен оцет - 1 чаша;
сол - 1,5 супени лъжици. лъжици;
нарязан чесън - 200 гр.

Приготвяне на аджика от домати, ябълки и моркови

Измийте и обелете зеленчуците: отстранете кората от морковите и ябълките, отстранете сърцевината и семената от чушката. Ако открием грозни, нездравословни места по доматите, ги отрежете. След това нарежете доматите, морковите, ябълките и чушките на средни парчета. Това улеснява последващото им прекарване през месомелачка. Което всъщност и правим.

Прехвърлете получената зеленчукова маса в тенджера. Имайте предвид, че тавата трябва да е голяма и дълбока, тъй като от даденото количество продукти се получават 4 литра готова аджика.

Лютата чушка се нарязва на ситно и се добавя към зеленчуците. Ако искате аджиката да е по-сладка, добавете по-малко от нея (30-40 г). Е, ако обичате люти сосове/подправки, добавете всичките 100гр.

През това време стерилизираме бурканите и капачките (можете да ги задушите за няколко минути или във фурната).

В самия край на готвенето добавете ситно нарязан или пресован чесън, разбъркайте и оставете аджиката да заври отново. Когато заври, веднага отстранете от котлона, насипете в буркани и навийте.

Тази аджика с ябълки и моркови ще се хареса на вас, вашите близки и всички ваши гости.

Можете да приготвите пикантна добавка със или без оцет. Някои рецепти използват стерилизация и термична обработка, докато други включват усукване без варене. Съставът на подправката също е различен. Опитните готвачи добавят не само домати, ябълки, моркови, но и сливи, тиква, хрян, тиквички, дори круши и арония. Благодарение на подправките и билките бурканът, отворен през зимата, излъчва апетитен аромат и възбужда апетита по време на обяд.

Аджика е не само пикантен продукт, но и много здравословен. Ускорява метаболитните процеси в организма, засилва кръвообращението, повишава потентността, има бактерицидно и антивирусно действие.

Предварителна подготовка

Приготвянето на пикантна аджика изисква подготовка на зеленчуци. Особено внимание се обръща на качеството на продуктите и тяхната свежест. Важно е да се спазва технологията на готвене или задушаване, стерилизация на буркани и капаци. Опитните домакини знаят няколко важни тайни, които им позволяват да създават апетитни пикантни закуски.

Предотвратяване на експлозии.За да предотвратите ферментация и експлозия на шевовете, използвайте само каменна сол - не йодирана сол, която може да причини разваляне.
Защита на ръцете. Когато белите и нарязвате лютите чушки, работете само с дебели гумени ръкавици. Лютият чили може да причини изгаряния на кожата.
Подготовка на контейнери.За запечатване използвайте чисти, сухи, предварително стерилизирани капачки и буркани. Третирайте ги с пара или вряща вода, изпечете ги във фурна или микровълнова печка.
Избор на съставките.За прибиране на реколтата изберете домати, които са месести и узрели, и ябълки, които са кисели и зелени на цвят. Вземете твърди чушки от същия сорт. Уверете се, че върху плодовете няма гнили петна, пукнатини или вдлъбнатини.

Предварителната подготовка на зеленчуците включва шест прости процедури, които са разбираеми дори за начинаещ в бизнеса с консервиране.

домати. Попарете с вряща вода, след това залейте със студена вода. Отстранете ципите от плодовете, изрежете плътните части в близост до дръжките.
Морков. Измиват се и се обелват с нож. Нарежете едрите кореноплодни на парчета, за да ги смилате по-лесно с машинка за месо.
Ябълки. Измийте, обелете, изрежете дръжките и семките. След това се нарязва на филийки.
чушки. Мия. С ръкавици отстранете дръжките, семената и белите вътрешни прегради. Попарете с вряла вода, за да омекне.
Чесън. Разделете главата на филийки. Обелете люспите от скилидките с помощта на нож.
Зеленина. Сортирайте гроздовете, премахвайки плевели, жилави стъбла и корени. Изплакнете под течаща вода и подсушете.

За нарязване на зеленчуци е по-добре да използвате месомелачка или кухненски робот. Можете също да вземете блендер, но пюрираната с него смес ще бъде течна, а аджиката ще се окаже водниста.

Аджика с ябълки и домати за зимата: класическа версия

Особености. Сладко-киселата аджика с ябълки, домати и моркови се счита за класически вариант, изисква топлинна обработка на съставките. Основната рецепта съдържа още чесън, оцет и черен пипер. Тази комбинация придава на продукта пикантен кисел вкус и лека сладост.

Какво да подготвим:

домати - 3 кг;
кисели ябълки - 1 кг;
черен пипер - 2 кг;
моркови – 1 кг;
растително масло - една чаша;
захар - една чаша;
чесън - цяла глава;
сол - половин чаша;
оцет 6% - 50 ml;
чили - три шушулки.

Как да се направи

Подгответе зеленчуците предварително.
Прекарайте един по един през месомелачка, разбъркайте, като засега оставете чесъна настрана.
Поставете тигана или легена на огъня.
След като заври, оставете да къкри на котлона около 40-50 минути.
Добавете всички останали съставки, разбъркайте, гответе още десет минути.
Разпределете гъстата маса в буркани и навийте.
Дръжте обърнатите контейнери под одеяло за една нощ и изпратете за дългосрочно съхранение.

По-добре е да вземете кисели сортове ябълки за прибиране на реколтата, например Granny Smith, Antonovka. Препоръчително е да изберете червени или поне оранжеви шушулки от пипер, така че предястието да се окаже ярко и апетитно на външен вид.

Други популярни рецепти

Класическата рецепта за ябълково-доматена аджика може да бъде променена по ваша преценка, като експериментирате с подправки и съставки. За тези, които обичат пикантното е препоръчително да увеличат количеството чили и чесън и да добавят хрян. Тези, които обичат мекия вкус, ще трябва да добавят моркови, тиквички, сливи, тиква или захар. По-долу са най-популярните варианти на пикантни подправки, които не са трудни за приготвяне.

Остра

Особености. Пикантната домашна аджика с ябълки се различава от обичайните закуски по това, че съдържа орехи и канела. Приготвя се бързо и не изисква варене. От малко количество съставки получавате около 1,5 литра ароматен и вкусен препарат, който придава пикантност на ястията.

Какво да подготвим:

червен пипер - 1 кг;
кисела ябълка - една;
месести домати - три броя;
чесън - глава;
кориандър - две супени лъжици;
чили - три червени шушулки;
белени орехи – 240 г;
подправка khmeli-suneli - една супена лъжица;
канела на прах - две щипки;
сол.

Как да се направи

Обелете зеленчуците и плодовете и смелете с месомелачка.
Ядките се запържват в сух тиган и се счукват в хаванче.
Смесете всички съставки от рецептата.
Оставете да вари около час. Разбъркайте отново, ако е необходимо посолете.
Поставете в подсушени буркани.
Затворете с найлонови капаци.

Солта трябва да се добави на вкус, като се добавят малки щипки, като се опитва сместа след всяко разбъркване. След няколко дни е препоръчително да опитате аджика отново и ако е необходимо, добавете още сол.

Сладка

Особености. Аджика, приготвена от ябълки, не трябва да е огнена и гореща - много хора харесват сладкия вкус с нотки на черен пипер и чесън. Тиквата ще ви помогне да направите подправката за месо или зеленчуци крехка. Той ще добави пикантен аромат и ще добави цвят към консистенцията след готвене.

Какво да подготвим:

домати - 2,5 кг;
каша от сладка жълта тиква - 700 г;
моркови - 200 г;
черен пипер - 0,5 кг;
трапезен оцет - 70 ml;
сол - 70 g;
ябълки - 200 г;
растително масло - 250 ml;
чесън - три глави;
захар - 50 g;
лавър - два листа;
кориандър – 1 гр.

Как да се направи

Обелете всички плодове и зеленчуци и смелете с месомелачка.
Разбъркайте в тенджера и поставете на огън.
Оставете да заври, намалете.
Гответе час и половина, като разбърквате, налейте олио, добавете подправки.
Сместа се вари още 30 минути.
През това време стерилизирайте бурканите на пара или в микровълнова фурна.
Разпределете горещата маса в контейнери с обем 250-450 ml, затворете с ключ или машина за зашиване.

Сурови

Особености. Нарича се сурова аджика, защото се приготвя без варене, което ви позволява да запазите всички витамини и хранителни вещества за зимата. Ако се спазват всички правила за приготвяне на съставките, продуктът ще се съхранява в хладилника за около два до три месеца.

Какво да подготвим:

червен пипер - 3 кг;
кисели ябълки - 500 г;
люто чили – 450 г;
кориандър - среден куп;
моркови - 0,5 кг;
сол - 100 g;
растително масло - 0,5 л;
захар - супена лъжица;
чесън – 500 гр.

Как да се направи

Смелете червения пипер със семена в блендер.
Резените ябълка и морков се настъргват на едро ренде.
Нарежете чилито и скилидките чесън на ситно с нож.
Комбинирайте продуктите с подправките, добавете масло, разбъркайте.
Опаковайте в чисти, стерилизирани малки контейнери, оставяйки 1,5 cm празни.
Налейте две-три супени лъжици растително масло отгоре. Покрийте с пластмасови капачки или завинтете.

Растителното масло върху повърхността на зеленчуковата маса ще предпази продукта от мухъл и разваляне. След напълване вече не можете да обръщате контейнера, да разклащате или разбърквате съдържанието.

С червено вино

Особености. Пикантната аджика с ябълки за зимата ще привлече похвала от гостите, ако я приготвите с добавка на чаша червено вино. Тази ароматна и вкусна добавка ще накара всички да гадаят за нейния състав и ще преобрази вкуса на месни, рибни ястия и дори на обикновена филия хляб.

Какво да подготвим:

домати - десет броя;
червено вино - 200 ml;
зелени ябълки - четири кисели плода;
черен пипер - един плод от всякакъв цвят;
чили - две шушулки;
захар - две трети от чаша;
сол на вкус.

Какво да правя

Нарежете обелените зелени плодове на кубчета, изсипете в тенджера и залейте с вино.
Отгоре се поръсва със захар.
Поставете тигана на огъня и след като заври, оставете го на котлона за пет минути.
Смелете зеленчуците в месомелачка, а задушените във виното резенчета ябълка смелете.
Смесете съставките, варете 15 минути, добавете останалите съставки от рецептата.
Гответе пет минути, след което отстранете от огъня и оставете под капак за 20 минути.
Разпределете горещата маса в съдове и консервирайте.
През зимата се съхранява в хладилник.

Със сливи

Особености. Идеята за приготвяне на деликатно сладка, но в същото време пикантна аджика произхожда от ткемали - пикантен грузински сос на базата на сливи. Комбинацията от плодове, билки и зеленчуци създава богат, уникален вкус, който успешно допълва основните ястия. Добавката се приготвя за около час и половина и се навива в стерилизирани контейнери.

Какво да подготвим:

моркови - 2 кг;
зрели домати - 4 кг;
лук - 2 кг;
червен пипер - 2 кг;
ябълки - 2 кг;
сливи - 2 кг;
чили – 400 г;
захар - 300 g;
едра каменна сол - четири супени лъжици;
пресен магданоз - три големи връзки;
чесън - 600 г;
пресен копър - две големи връзки;
оцет 9% - 200 мл.

Как да се направи

Пригответе плодове и зеленчуци. Отстранете костилките на сливите. Не е нужно да отстранявате кожата от доматите.
Засега оставете чесъна настрана и прекарайте останалите съставки през кухненски робот.
Слагат се в тенджера и се слагат на котлона да се сварят.
Сварете, намалете топлината, гответе за около час. Разбъркайте.
Скилидките чесън и билките се нарязват с нож, добавят се към сварената смес, посоляват се и се подслаждат.
Тук добавете масло и оцет.
Разбъркайте и гответе още 20 минути.
Поставете горещата аджика в буркани и консервирайте.
Увийте. Оставете за една нощ под одеяло.
Съхранявайте в мазето през зимата.

Ако искате по-пикантно приготвяне, не отстранявайте семките от чилито. Вземете всякакъв сорт сливи, можете да използвате жълти - добавката ще се окаже красив цвят.

С тиквички

Особености. Рецептата за приготвяне на аджика с ябълки и тиквички за зимата е позната на много домакини. Позволява ви да създадете деликатна добавка с леко пикантен вкус, придаден от люта чушка, доматено пюре и чесън. Тиквичките и ябълките омекотяват топлината, маслините добавят пикантност.

Какво да подготвим:

средно големи тиквички - 0,5 кг;
ябълки - 200 г;
черен пипер - три плода;
чили - две шушулки;
чесън - шест скилидки;
моркови - 200 г;
доматено пюре - една супена лъжица;
захар - четири супени лъжици;
зехтин – 100 мл;
трапезен оцет - 20 мл.

Как да се направи

Настържете плодовете и морковите на едро ренде, прекарайте готовите зеленчуци през месомелачка.
Комбинирайте съставките в голяма тенджера или леген, като запазите пулпата от чесън за по-късно.
След като заври, гответе на слаб огън за час и половина, като разбърквате.
След това добавете сол, захар и чеснова маса към сместа. Изсипете доматеното пюре и маслините.
Разбъркайте и гответе още 40 минути.
Пет минути преди края на готвенето налейте оцета.
Разпределете сместа в буркани от 0,5 литра и навийте.

С хрян

Особености. „Живата“ подправка с хрян е подходяща за рибни ястия и допълва вкуса на месо и борш. Липсата на термична обработка ще ви позволи да запазите всички полезни вещества и витамини в сместа. Добавката без консерви ще се хареса на мъжете, които ще оценят както аромата, така и остротата на пикантната аджика.

Какво да подготвим:

месести зрели домати - 1 кг;
коренища от хрян - 100 г;
чесън - 100 г;
моркови - един;
ябълка - една;
лук - един;
черен пипер - един;
лимонов сок - изцеден от половин лимон;
корен от джинджифил - 50 г;
магданоз - връзка;
кориандър - куп;
захар - супена лъжица;
сол - супена лъжица;
подправки.

Как да се направи

Подгответе зеленчуци. Отстранете с нож горния слой от корените на хрян и джинджифил.
Нарежете на парчета, смилайте с месомелачка.
Накълцайте зелените.
Смесете всички съставки на рецептата, изстискайте лимонов сок в сместа и оставете за няколко часа.
Нареждат се в стерилизирани буркани и се затварят с найлонови капачки.
През зимата се съхранява в хладилник.

За подправки и сухи подправки можете да използвате смес от смлян пипер, хмел сунели, кориандър, червен пипер, кимион или канела, за да добавите вкус. Магданозът може лесно да се замени с босилек или копър по желание.

Без оцет

Особености. Аджика с ябълки без оцет има по-деликатен вкус и няма специфична миризма. Натуралният продукт се съхранява не по-лошо от други препарати без готвене и не плесенясва в буркани под железни капаци. Консервантите в подправката без оцет са чили и чесън.

Какво да подготвим:

сладък червен пипер - 2 кг;
домати - 2,5 кг;
ябълки - 0,5 кг;
чили - четири шушулки;
моркови - 0,5 кг;
чесън - една глава;
лук - 0,5 кг;
сол - три супени лъжици;
захар - три супени лъжици;
растително масло - 250 мл.

Как да се направи

Пригответе съставките, смесете всичко в тенджера, с изключение на чесновата маса.
Оставете да къкри за час на слаб огън.
Добавете ситно нарязания чесън.
Веднага се изсипва в малки бурканчета и се навива.

В бавна печка

Особености. Можете да готвите аджика с ябълки не само на печката. За тази цел е подходяща и бавна готварска печка. Процесът на задушаване няма да отнеме много време и ще опрости работата на домакинята. Препаратът ще бъде нежен, не много пикантен, приятен на вкус и цвят.

Какво да подготвим:

твърди домати - 1 кг;
ябълки антоновски – 0,6 кг;
чесън - средно голяма глава;
люто чили - две шушулки;
моркови - три кореноплодни зеленчуци;
сол - една и половина супени лъжици;
черен пипер - седем броя;
слънчогледово масло - 100 ml;
захар - две супени лъжици.

Как да се направи

Пригответе продуктите, без да пипате засега чесъна и чилито, смилайте с блендер или обработвайте в месомелачка.
Налива се олиото, разбърква се.
Прехвърлете сместа в купата на мултикукъра и оставете да къкри при затворен капак в режим „Задушаване“ или „Готвене“.
Смелете солта, захарта, чилито без семки и обеления чесън в хаванче до получаване на хомогенна паста.
Добавете към зеленчуковата смес, разбъркайте, оставете да къкри още 35-40 минути, докато се сгъсти.
Поставете в сухи стъклени съдове и затворете за зимата.

Домашната ябълкова аджика за зимата, приготвена със собствените си ръце, е полезна за тялото, повишава апетита и повдига настроението ви. Въпреки това, когато се използва без ограничения, пикантната добавка понякога предизвиква дразнене на стомашната лигавица, така че трябва да се добавя към ястия без фанатизъм.

Отзиви: „Комбинацията е необичайна и вкусна“

Правя тази аджика от много години, сол 2 супени лъжици варя домати, ябълки, моркови, сладки и люти чушки за 1 час (всичко се смила в месомелачка). Изключвам, оставям да изстине и добавям счукан чесън, захар, сол, оцет, олио, разбърквам всичко добре и нареждам в буркани. се оказва 5 литра. Опитайте по моя начин; чесънът не губи вкуса и аромата си при готвене. Цяла зима седи в дупка.
Ирина, http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=124350

Евгения Жихарева, http://flap.rf/Food/Аджика

Просто обожавам аджика, изпробвах хиляди рецепти за готвене и се спрях само на няколко доказани, приготвени няколко пъти, но всяка година търся нещо ново и наистина вкусно. Затова реших тази година да експериментирам с ябълки. Благодаря много за подробната рецепта. Наистина нестандартна и вкусна комбинация! Останах доволен!
Кнопа, https://1000.menu/cooking/3337-adzhika-s-yablokami