Всички знаем, че за поддържане на здравето на тялото ни са необходими протеини, въглехидрати, мазнини и, разбира се, вода. Минералните соли също са важен компонент на храната, играят ролята на участници в метаболитните процеси и катализатори на биохимичните реакции.
Значителна част от полезните вещества са хлорид, въглероден диоксид и фосфатни соли на натрий, калций, калий и магнезий. В допълнение към тях, тялото съдържа съединения на мед, цинк, желязо, манган, йод, кобалт и други елементи. Полезните вещества се разтварят във водната среда и съществуват под формата на йони.
Видове минерални соли
Солите могат да се разпаднат на положителни и отрицателни йони. Първите се наричат катиони (заредени частици от различни метали), вторите се наричат аниони. Отрицателно заредените йони на фосфорната киселина образуват фосфатна буферна система, чиято основна важност е да регулира pH на урината и интерстициалната течност. Анионите на въглеродната киселина образуват бикарбонатна буферна система, която отговаря за дейността на белите дробове и поддържа pH на кръвната плазма на желаното ниво. По този начин минералните соли, чийто състав е представен от различни йони, имат свое уникално значение. Например, те участват в синтеза на фосфолипиди, нуклеотиди, хемоглобин, АТФ, хлорофил и др.
Групата на макроелементите включва натриеви, магнезиеви, калиеви, фосфорни, калциеви и хлорни йони. Тези елементи трябва да се консумират в достатъчни количества. Какво е значението на минералните соли от групата на макроелементите? Ще разберем.
Натриеви и хлорни соли
Едно от най-разпространените съединения, които човек консумира всеки ден, е готварската сол. Веществото се състои от натрий и хлор. Първият регулира количеството течност в тялото, а вторият, комбинирайки се с водороден йон, образува солна киселина в стомаха. Натрият влияе върху растежа на тялото и сърдечната функция. Дефицитът на елемента може да доведе до апатия и слабост и може да причини втвърдяване на стените на артериите, образуване на камъни в жлъчката и неволни мускулни потрепвания. Излишъкът от натриев хлорид води до образуване на оток. Не трябва да ядете повече от 2 грама сол на ден.
Калиеви соли
Този йон е отговорен за мозъчната дейност. Елементът помага за повишаване на концентрацията и развитието на паметта. Поддържа възбудимостта на мускулните и нервните тъкани, водно-солевия баланс и кръвното налягане. Йонът също така катализира образуването на ацетилхолин и регулира осмотичното налягане. При недостиг на калиеви соли човек се чувства дезориентиран, сънливост, рефлекси са нарушени, умствената активност намалява. Елементът се намира в много храни, например зеленчуци, плодове и ядки.
Калциеви и фосфорни соли
Калциевият йон участва в стабилизирането на мембраните на мозъчните клетки, както и на нервните клетки. Елементът е отговорен за нормалното развитие на костите, необходим е за съсирването на кръвта и помага за отстраняването на олово и тежки метали от тялото. Йонът е основният източник на насищане на кръвта с алкални соли, което спомага за поддържане на жизнените функции. Човешките жлези, които отделят хормони, обикновено винаги трябва да съдържат достатъчно количество калциеви йони, в противен случай тялото ще започне да старее преждевременно. Децата се нуждаят от този йон три пъти повече от възрастните. Излишъкът от калций може да доведе до камъни в бъбреците. Недостигът му причинява спиране на дишането, както и значително влошаване на сърдечната дейност.
Фосфорният йон е отговорен за производството на енергия от хранителни вещества. При взаимодействието му с калций и витамин D се активират функциите на мозъка и нервните тъкани. Дефицитът на фосфорни йони може да забави развитието на костите. Трябва да се консумира не повече от 1 грам на ден. За организма благоприятното съотношение на този елемент и калция е едно към едно. Излишъкът от фосфорни йони може да причини различни тумори.
Магнезиеви соли
Минералните соли в клетката се разпадат на различни йони, един от които е магнезият. Елементът е незаменим при протеиновия, въглехидратния и мастния метаболизъм. Магнезиевият йон участва в провеждането на импулси по нервните влакна, стабилизира клетъчните мембрани на нервните клетки, като по този начин предпазва тялото от ефектите на стреса. Елементът регулира работата на червата. При липса на магнезий човек страда от увреждане на паметта, губи способността да се концентрира за дълго време, става раздразнителен и нервен. Достатъчно е да приемате 400 милиграма магнезий на ден.
Групата на микроелементите включва йони на кобалт, мед, желязо, хром, флуор, цинк, йод, селен, манган и силиций. Изброените елементи са необходими на организма в минимални количества.
Соли на желязо, флуор, йод
Дневната нужда от железен йон е само 15 милиграма. Този елемент е част от хемоглобина, който транспортира кислород до тъканите и клетките от белите дробове. При липса на желязо възниква анемия.
Флуорните йони присъстват в зъбния емайл, костите, мускулите, кръвта и мозъка. При недостиг на този елемент зъбите губят силата си и започват да се разпадат. В момента проблемът с дефицита на флуорид се решава чрез използване на пасти за зъби, които го съдържат, както и консумация на достатъчно количество храни, богати на флуор (ядки, зърнени храни, плодове и други).
Йодът е отговорен за правилното функциониране на щитовидната жлеза, като по този начин регулира метаболизма. При недостига му се развива гуша и намалява имунитета. При липса на йодни йони децата изпитват забавен растеж и развитие. Излишъкът от йони на елемента причинява болестта на Грейвс, наблюдават се и обща слабост, раздразнителност, загуба на тегло и мускулна атрофия.
Медни и цинкови соли
Медта, заедно с железния йон, насища тялото с кислород. Следователно дефицитът на мед причинява нарушения в синтеза на хемоглобина и развитие на анемия. Липсата на елемента може да доведе до различни заболявания на сърдечно-съдовата система, появата на бронхиална астма и психични разстройства. Излишъкът от медни йони провокира нарушения на централната нервна система. Пациентът се оплаква от депресия, загуба на паметта и безсъние. Излишъкът от елемента е по-често срещан в организма на работещите в заводите за производство на мед. В този случай йоните навлизат в тялото чрез вдишване на изпарения, което води до явление, наречено медна треска. Медта може да се натрупва в мозъчната тъкан, както и в черния дроб, кожата и панкреаса, причинявайки различни нарушения на тялото. На ден човек се нуждае от 2,5 милиграма от елемента.
Редица свойства на медните йони са свързани с цинковите йони. Заедно те участват в дейността на ензима супероксид дисмутаза, който има антиоксидантно, антивирусно, антиалергично и противовъзпалително действие. Цинковите йони участват в метаболизма на протеините и мазнините. Той е част от повечето хормони и ензими и контролира биохимичните връзки между мозъчните клетки. Цинковите йони се борят с алкохолната интоксикация.
Според някои учени дефицитът на елемента може да предизвика страх, депресия, нарушение на говора и затруднения в движението. Излишъкът от йон се образува при неконтролирано използване на препарати, съдържащи цинк, включително мехлеми, както и по време на работа в производството на този елемент. Голямо количество от веществото води до намаляване на имунитета, дисфункция на черния дроб, простатата и панкреаса.
Значението на минералните соли, съдържащи медни и цинкови йони, е трудно да се надцени. И при спазване на правилата за хранене, изброените проблеми, свързани с излишък или дефицит на елементи, винаги могат да бъдат избегнати.
Кобалтови и хромови соли
Минералните соли, съдържащи хромни йони, играят важна роля в регулирането на инсулина. Елементът участва в синтеза на мастни киселини, протеини, както и в процеса на метаболизма на глюкозата. Липсата на хром може да доведе до повишаване на количеството холестерол в кръвта и следователно да увеличи риска от инсулт.
Един от компонентите на витамин B 12 е кобалтовият йон. Той участва в производството на хормони на щитовидната жлеза, както и мазнини, протеини и въглехидрати, активира ензимите. Кобалтът се бори с образуването на атеросклеротични плаки, като премахва холестерола от кръвоносните съдове. Този елемент е отговорен за производството на РНК и ДНК, насърчава растежа на костната тъкан, активира синтеза на хемоглобин и може да инхибира развитието на ракови клетки.
Спортистите и вегетарианците често имат дефицит на кобалтови йони, което може да доведе до различни нарушения в организма: анемия, аритмия, вегетативно-съдова дистония, нарушения на паметта и др. При злоупотреба с витамин B 12 или при контакт с този елемент при работа, в тялото се получава излишък на кобалт.
Соли на манган, силиций и селен
Три елемента, включени в групата на микроелементите, също играят важна роля за поддържане здравето на организма. Така манганът участва в имунните реакции, подобрява мисловните процеси, стимулира тъканното дишане и хемопоезата. Функциите на минералните соли, които съдържат силиций, са да придават здравина и еластичност на стените на кръвоносните съдове. Елементът селен в микродози носи голяма полза за човека. Той е в състояние да предпазва от рак, подпомага растежа на тялото и укрепва имунната система. При липса на селен се появява възпаление в ставите, слабост в мускулите, функционирането на щитовидната жлеза се нарушава, мъжката сила се губи, зрителната острота намалява. Дневната нужда от този елемент е 400 микрограма.
Минерална обмяна
Какво включва това понятие? Това е комбинация от процеси на абсорбция, асимилация, разпределение, трансформация и екскреция на различни вещества. Минералните соли в организма създават вътрешна среда с постоянни физични и химични свойства, която осигурява нормалната дейност на клетките и тъканите.
Влизайки в храносмилателната система с храната, йоните преминават в кръвта и лимфата. Функциите на минералните соли са да поддържат киселинно-алкалното постоянство на кръвта, да регулират осмотичното налягане в клетките, както и в междуклетъчната течност. Полезните вещества участват в образуването на ензими и в процеса на съсирване на кръвта. Солите регулират общото количество течности в тялото. Основата на осморегулацията е калиево-натриевата помпа. Калиеви йони се натрупват вътре в клетките, а натриеви йони се натрупват в тяхната среда. Благодарение на потенциалната разлика се получава преразпределение на течностите и по този начин се поддържа постоянно осмотично налягане.
Солите се екскретират по три начина:
- През бъбреците. По този начин се отстраняват йоните на калия, йода, натрия и хлора.
- През червата. Солите на магнезия, калция, желязото и медта напускат тялото с изпражненията.
- През кожата (заедно с потта).
За да избегнете задържането на сол в тялото, е необходимо да приемате достатъчно количество течност.
Нарушения на минералния метаболизъм
Основните причини за отклоненията са:
- Наследствени фактори. В този случай обменът на минерални соли може да се изрази в такова явление като чувствителност към сол. При това заболяване бъбреците и надбъбречните жлези произвеждат вещества, които могат да нарушат съдържанието на калий и натрий в стените на кръвоносните съдове, като по този начин причиняват водно-солев дисбаланс.
- Неблагоприятна среда.
- Прекомерна консумация на сол в храната.
- Храна с лошо качество.
- Професионален риск.
- Склонност към преяждане.
- Прекомерна употреба на тютюн и алкохол.
- Разстройства, свързани с възрастта.
Въпреки малкия процент в храната, ролята на минералните соли не може да бъде надценена. Някои от йоните са строителният материал на скелета, други участват в регулирането на водно-солевия баланс, а трети участват в натрупването и отделянето на енергия. Недостигът, както и излишъкът на минерали вреди на организма.
При ежедневната консумация на растителна и животинска храна не бива да забравяме и водата. Някои храни, като водорасли, зърнени храни и морски дарове, могат неправилно да концентрират минералните соли в клетката, причинявайки вреда на тялото. За добро усвояване е необходимо да се правят паузи между приема на същите соли за седем часа. Балансираното хранене е ключът към здравето на нашето тяло.
