Традиционные манты готовятся из очень тонкого пресного теста, но бывают вариации и с дрожжевым тестом. Начинять их можно чем угодно, добавляя приправы по своему вкусу.
Общее у этих блюд - способ приготовления. Готовят манты на пару в специальной посуде - мантоварке, но можно использовать и обыкновенную пароварку.
Давайте приготовим манты с картофелем и салом.
Муку просеять. Добавить воду со слегка взбитым яйцом и солью.
Замесить тесто. Муки добавляете, пока тесто берет. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
Накрыть тесто крышкой или завернуть в пищевой целлофан и поставить в холодильник на 30 минут.
А в это время займёмся начинкой.
Для начинки лук порезать кубиком. Картофель почистить и порезать мелким кубиком (можно натереть на крупной тёрке).
Берем свежее сало. Режем мелкими кубиками.
Сразу сделаю оговорку - взамен сала можно брать, курдючный жир, сливочное или растительное масло.
Соединить лук, картофель, сало. Поперчить,посолить. Хорошо перемешать.
Тесто раскатать толщиной 1 мм и порезать на квадраты со стороной 8-9 сантиметров.
Выложить на середину квадрата столовую ложку начинки. Если делаете начинку без сала, то сверху выложить кусочек масла.
Соединить четыре угла квадрата вместе.
Соединить два соседних угла.
И с другой стороны соединить два соседних угла аналогично.
Обмакнуть донышко каждого изделия в подсолнечном масле.
Выложить манты в чашу пароварки. Готовить на пару 35-40 минут.
Ингредиенты:
- сырое яйцо – 1 шт;
- молоко – 200 мл;
- соль – 7 грамм;
- растительное масло – 20 грамм;
- пшеничная мука – 850 грамм;
- картофельное пюре – 600-700 грамм.
Как приготовить манты с картошкой рецепт с фото:
1. Первым делом нужно приготовить начинку. Отварить картофель до полной рассыпчатости и превратить его в пюре. Очень важно, не делать пюре жидким. Добавляйте все по правилам: масло, молоко, яичко.
2. Затем нужно заняться тестом. Для этого в пустую, вместительную емкость нужно влить молоко и разбить яйцо. Всыпать соль. Аккуратно взбить получившуюся массу кухонным венчиком.
3. В миску со всеми компонентами нужно влить растительное масло. Этот ингредиент можно считать изюминкой теста, ведь он придаст определенную эластичность готовой массе и позволит вылепить манты нужной формы.
4. Не спеша, просеять муку в миску с жидкой смесью.
После продолжительного вымешивания должно получиться упругое тесто.
5. Разделить тесто на кусочки. Вес кусочков должен быть примерно, 50-60 гр. Делать манты можно по-разному. Так как тесто практически не липнущее, то куски можно размять пальцами в лепешки, а в центр положить по столовой ложке картофельного пюре.
Поднять краешки теста вверх, краешки слепить руками. Получатся мешочки.
Можно просто раскатать тесто в пласт и нарезать из него прямоугольники. В середину выложить начинку. Боковые части теста соединить пальцами вверху начинки, сделать нечто схожее с «конвертиком».
Должен образоваться прямоугольник с начинкой внутри, затем концы этой фигуры соединить пальцами с двух сторон, по бокам.
Готовить картофельные манты на пару 25 минут.
6. Подавать аппетитные манты с картошкой хорошо со сметаной, зеленью и салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!!!
Надеемся, что этот несложный рецепт займет достойное место в вашей кулинарной коллекции. Стоит отметить, что добавление дополнительных ингредиентов в начинку мгновенно меняет вкус готового продукта. Например, жареный лук. Перемешайте его с картофельным пюре и получите простую, но удивительно вкусную начинку, которую можно использовать в том числе и в манты. Еще вкуснее будет, если применить грибочки. Вариантов масса. Экспериментируйте и удивляйте своих близких каждый день.
Всегда считалось, что манты это вкуснейшая еда быстро утоляющая голод. Их подают в кафе, ресторанах и столовых. Также можно приобрести в замороженном виде в магазине с добавлениям вкусовых добавок. Но лучше приготовить самим, тут вы будете полностью уверены, что в них натуральное мясо, а не соя.
Начинка у мантов бывает разной. Многие добавляют , кто-то кладёт капусту. Ну а мы будем готовить с картофелем. Он придаёт изумительный вкус и блюдо с ним получается особенно мягким. Фарш может быть из любого мяса: говяжьего, свиного или бараньего. Поэтому, какое вы предпочитаете больше, из того и готовьте. Если хотите сделать его по быстрому, то можно перекрутить на мясорубке, используя крупные насадки.
Но я вам советую мясо мелко порубить или порезать мелко ножом, иначе в место мантов вы можете приготовить огромные .
Манты с картошкой можно кушать как в холодном виде, так и в горячем. Это блюдо, всё равно останется хорошей закуской к праздничному или повседневному столу. Подавать можно с любым соусом. Но мы со своей семьёй больше предпочитаем сметанный. Готовить соус проще простого, для него понадобится: зелень, чеснок и любые приправы. Все ингредиенты режем, подсаливаем и добавляем в сметану. Даём настояться, хотя бы 1 час.
Ингредиенты:
Для теста.
- Вода – 2 стакана.
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 800 – 900 гр.
- Соль – 40 гр.
Для фарша.
- Мясо свинина – 700 гр.
- Лук – 700 гр.
- Сало – 300 гр.
- Картофель – 4 шт.
- Чёрный перец – по вкусу.
- Соль – по вкусу.
- Зира – 1 чайная ложка.
1. В хорошо просеянной муке делаем углубление и вбиваем туда яйца.
Совет: сеем муку обязательно для того, чтобы она насытилась кислородом и убрались лишние залежавшиеся комочки.
2. В воде замешиваем соль (венчиком или ложкой) до полного растворения и выливаем в тесто.
3. Хорошо перемешиваем, пока не получится плотное и густое. Сначала делаем замес ложкой, затем в ручную.
4. Из готового замеса делаем шар, заворачиваем его в пищевую плёнку и кладём отдохнуть на 30 – 40 минут. Делается это для того, чтобы клейковина под воздействием воды разбухла и тесто стало легче лепится.
5. Пока тесто вылёживается, приготовим фарш. Режем мясо на мелкие кубики.
6. С салом делаем тоже самое.
7. Лук измельчаем очень мелко.
Совет: всегда старайтесь в фарш для мантов добавить много лука в равных пропорциях также как мяса, тогда они будут намного сочнее.
8. Картофель нарезаем кубиками и все ингредиенты смешиваем, добавляя соль, приправу (зира), чёрный перец. Даём настояться 30 минут.
9. Начинаем лепить манты. Отрываем небольшой кусочек от теста, приминаем его в муке, чтобы при раскатывании не лип к столу. Катаем скалкой и разрезаем на квадратные лепёшки толщиной 1 – 2 мм и шириной примерно 10*10 см.
10. Накладываем на них фарш.
11. При заворачивании, сначала защипываем все углы между собой.
12. Затем края, приклеиваем друг к другу.
13. Соединяем углы и манты готовы.
14. Листы в мантоварки смазываем растительным маслом, кладём на них манты. Варим на пару 40 минут. Затем вытаскиваем и подаём со сметанным соусом.
Приятного аппетита!
Это не совсем обычный рецепт мант. Это манты совсем без мяса. В начинку идет лишь картофель и лук. Такие манты я попробовала однажды в кафе восточной кухни и влюбилась в них. Теперь делая обычные манты, я обязательно делая несколько штук таких мант для себя любимой.
Хотя мужу они тоже нравятся. Это очень вкусные манты. Для меня они пожалуй даже вкуснее чем с мясом. Сегодня на эти манты попала в гости ко мне моя подруга, родом из грузии (наполовину грузинка). Она была в восторге от них, попробовала такие манты впервые. Одновременно я приготовила и манты с мясом, которые ей тоже понравились. После трапезы я задала ей вопрос о том, какие манты ей понравились больше. И что же она мне ответила?) - "Мне стыдно признаться, но с картошкой! Я не одна такая!) Ну, а теперь о рецепте.
Для начала делаем пельменное тесто. Смешиваем яйца, воду и соль и замешиваем с мукой. Муку лучше добавить не всю сразу, а доводить ею тесто до нужной консистенции.
Количество муки укзано приблизительно. Нужно тесто довести мукой, чтобы тесто было довольно тугим, но эластичным. Так чтобы тесто можно было раскатать как можно тоньше, и при этом оно не порвалось.
Накрываем тесто (или в пакет) и оставляем отдыхать. В это время готовим начинку.
5 средних картофелин нарезаем мелким кубиком.
Три луковицы среднего размера измельчаем в блендере до состояния кашицы. Лука можно добавить больше, но не меньше. Если нет блендера, то можно просто нарезать, н как можно мельче.
Затем добавить соль, хмели-сунели, черный молоты перец по вкусу. Если есть специи специально для картофеля, то и их можно добавить. И еще налит в начинку 1,5 столовых ложки растительного масла (можно даже нерафинированное, дело вкуса). И все перемешиваем.
Теперь начинаем лепить манты. Чаши пароварки смазать растительным маслом. Небольшой кусочек теста раскатываем в форме круга (или квадрата, уж как получится) как можно тоньше, размер с блюдце.
На середину выкладываем начинку (примерно 1,5-2 столовые ложки). И сверху на начинку маленький кусочек сливочного масла. Сливочное масло очень дружит с картошкой).
Выкладываем готовый мант в чашу пароварки.
Когда все манты слеплены, ставим их готовиться на пару. В воду в пароварке я добавляю специи для большего аромата.
Через 40 минут манты с картофелем готовы. Очень вкусно).
Подаем просто так или с зеленью). Советую, когда делаете обычные манты, сделайте на пробу несколько таких. Возможно в моем полку любителей мант с картофелем будет пополнение.
Время приготовления: PT01H20M 1 ч. 20 мин.
Примерная стоимость порции: 20 руб.
Шаг 1: готовим тесто.
В первую очередь стоит заняться приготовлением теста. Итак, берем куриное яйцо и аккуратно разбиваем его в миску для замешивания теста. Сюда же вливаем 0,5 стакана холодной родниковой воды, засыпаем 0,5 чайной ложки кухонной соли, все тщательно размешиваем до тех пор, пока желток не "растворится". Затем подсыпаем просеянную пшеничную муки. Вымешиваем наше крутое тесто. Если тесто получится немного жидким, то можете добавить немного муки. Замесив как следует тесто в нашей миске, аккуратно вынимаем его оттуда, выкладываем на доску для и начинаем с ним дальнейшую "работу". Следует сразу оговорится и предупредить о том, что крепче, также тщательнее вы будете уминать тесто, тем в итоге слаще и, естественно, "выразительнее" оно станет. Итак, на всё про всё у вас должно уйти около 20 минут. Дальше - уже все намного проще. Тщательно и равномерно умятому тесту мы даем чуть-чуть отдохнуть, а тем временем ставим самую нижнюю часть мантовницы-пароварки (или по другому манты-каскана), наполненную либо водой, либо каким-либо бульоном греться.Шаг 2: готовим начинку.
Пока тесто у нас отдыхает, а манточница-пароварка греется - приступим, пожалуй, к нашей начинке. Здесь самым главным является то, что в этом деле главное - придерживаться необходимых пропорций. Они очень простые. Итак, на 2 части
картофеля следует строго брать 1 часть
репчатого лука. Собственно, если мы будем готовить 20 штук
мант, то нам нужно взять 4 штуки
картофеля среднего размера и 2 штуки
лука такого размера.
Далее очищаем картофель от кожуры при помощи картофелечистки, затем его тщательно моем под проточной водой, затем картофель режим на разделочной доске тонкими пластинками, а эти уже пластинки - режим соломкой, саму ж соломку режим поперек на очень мелкие кубики, так сказать в «горошек». После этого весь порезанный картофель высыпаем в миску для начинки.
Еще немного мельче следует порезать или порубить репчатый лук, который мы вначале очищаем от кожуры и тоже тщательно моем под холодной водой. Кстати, лук нужно резать только вручную, не применяя при этом никаких мясорубок или каких-либо механических измельчителей. Весь порубленный лук добавляем к картофелю в миску.
также мелко кубиками нарезаем наше сало и добавляем к картофелю с луком.
Затем очень аккуратно солим начинку (берем всего лишь 1-2 мелкие щепотки
соли), перчим чуток по вкусу черным свежепомолотым перцем и добавляем сюда же 1 щепотку
зиры. Вообще при приправа зира, является очень важным для любых мант компонентом.
Далее в небольшой тарелке топим 100 грамм
сливочного масла, можете потопить его в микроволновке, и затем уже вливаем его в нашу начинку. Теперь всю начинку очень тщательно перемешиваем и отставляем пока в сторону.
Шаг 3: формируем манты.
Расстоявшийся за это время, пока мы готовили начинку, под салфеткой шар из готового теста разрезаем на 4 части
. Затем из каждой этой части мы скатываем небольшой валик, который в свою очередь разделяем на 5 равных частей
– вот и получаются у нас заготовки под 20 мант.
Каждую эту заготовку теперь скатаем в небольшой шарик, а каждый этот шарик теперь следует расплющить и раскатать при помощи скалки в тонкую – всего лишь в 1-2 миллиметра
лепешку. Все производимые нами манипуляции с превращением самих заготовок в уже шарики, а также с их последующим небольшим расплющиванием обеспечит нашим лепешкам при дальнейшем раскатывании самую подходящую для этого форму.
Шаг 4: лепим манты.
Сверху каждой лепешки накладываем нашу начинку. Если начинка остается - распределите ее поровну по всем лепешкам. Теперь уже можно, собственно, лепить и сами манты. Здесь всегда у всех сразу возникает вопрос - а как их, собственно, правильно лепить? Попробую детально объяснить это. Итак, представим на минутку, что перед нами не круглая лепешка, а квадратная. Сначала мы должны соединить поверх начинки серединки 2х ее противоположных сторон
, то есть этого квадрата - одним сильным защипом, но защипываем пока только серединки сторон.
Затем, следует повернуть нашу заготовку, и начинаем соединять серединки 2х оставшихся сторон
нашего квадрата тоже 1м сильным защипом
, прямо поверх защип, который мы сделали перед этим. В итоге у нас должен получиться своеобразный четырехугольный тюк-подушка. Теперь следует потянуть за 2 угла
, которые расположены на одной его стороне этой подушки на себя и сильно защепить.
Далее следует перевернуть заготовку на 180 градусов
вокруг своей оси и повторно защепить уже 2 других угла
. Теперь получившейся прямоугольной заготовке следует придать овальную форму и чуток сплюснуть по бокам ладонями.
Шаг 5: варим манты.
Перед тем как выложить сформированные манты в пароварку или на каскан в мантовнице, следует обмакнуть дно каждой нашей манты в небольшое количество растительного масло, чтобы в дальнейшем избежать их прилипания к дну. Варить манты нужно на пару приблизительно 25-40 минут
.
Шаг 6: подаем манты с картофелем.
Вот и всё, готовые манты можно сразу же горячими выкладывать на порционные тарелки и подавать на стол.
Приятного аппетита!
На воде с яйцом всегда получается довольно жесткое тесто, если вы любите тесто помягче, то вместо воды можете влить молоко коровье. Естественно, что теперь яйцо в муку разбивать не следует.
Советую вас раскатать все наши заготовки из теста сразу же – это даст прекрасную возможность потом равномерно распределить по всем ним нашу начинку.
Когда вымесите тесто и будете ставить его на отстой, советую положить его в миску в которой вы перед этим вымешивали тесто, миску саму поставить на плиту или в какое-то другое теплое место и накрыть сверху влажным полотенцем или тряпкой. Это все делается для того, чтобы оно не стало засыхать.
