Yumuşak, sulu, baharatlı balık parçaları pişirmek istiyorsanız salamurada pişirin. Havuç ve soğanla marine edilmiş balıklar, her türlü garnitürü süsleyerek yemeğe hassas bir tat ve baharatlı bir aroma verecektir.
Tarif basit; malzemeler her mutfakta bulunabilecek ürünleri içeriyor.
İhtiyacın olacak:
- pollock – 1 kg;
- bir defne yaprağı;
- tatmak için tuz;
- bir havuç;
- beş adet karabiber;
- bir soğan;
- ayçiçek yağı;
- domates sosu – 120 gram;
- bir avuç taze dereotu.
Adım adım hazırlık:
- Dilediğiniz balığı alabilirsiniz. Parçalara ayırın ve üzerine tuz serpin.
- Yağlı bir tavaya alıp 20 dakika kadar kavurun.
- Kızaran parçaları tavanın dibine yerleştirin, defne yaprağını yayın ve karabiber serpin.
- Soğanı ince ince doğrayın ve yağda 10 dakika soteleyin.
- Soğana doğranmış havuçları ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
- Kızartılmış balıkları bir tavaya koyun, domates sosunu ve ince kıyılmış dereotu ekleyin.
- Balık size kuru görünüyorsa 20 ml daha ayçiçek yağı ekleyebilirsiniz.
- Malzemelerin bulunduğu tavayı 2 saat buzdolabına koyun.
- Daha sonra hoş kokulu parçaları ufalanmış pirinç, patates veya sebze ile servis edebilirsiniz.
Fırında lezzetli yemek nasıl yapılır?
Fırındaki balığın kendine has bir tadı vardır. Soğan ve havuç onu daha parlak ve sulu hale getirecek.
Ana Ürünler:
- iki diş sarımsak;
- pollock – 0,8 kg;
- iki havuç;
- tuz – 4 gr;
- domates salçası – 50 gram;
- 2 soğan;
- yükseltir yağ – 35 ml;
- öğütülmüş karabiber – 2 gr.
Fırında marine edilmiş balık pişirmek:
- Soyulmuş havuç köklerini büyük halkalarla rende üzerinde öğütün.
- Soğanı halkalar halinde doğrayın.
- Sebze parçalarını, yağ ile ısıtılmış bir tavaya yerleştirin. Onları 5 dakika pişirin.
- Domates salçasını dökün ve pişirmeye devam edin.
- Tuz ve karabiberi ekleyip ateşi kapatın.
- Kesilmiş balığı porsiyonlara ayırıyoruz.
- Pişirme kabına ayçiçek yağı uyguluyoruz.
- Altına bir miktar kızartmayla birlikte presten geçirilen sarımsakları yerleştiriyoruz.
- Bir sonraki katman pollock parçalarıdır. Kalan sotelenmiş sebzelerle doldurun.
- Her şeyi folyoyla örtün ve 40 dakika pişirin. Fırın sıcaklığı – 180 derece.
- Lezzet için pişmiş marine edilmiş balıklara aromatik otlar serpilebilir.
Yavaş bir tencerede sulu balık
Çoklu pişiriciyle yemeğinizin yanması veya az pişmesi konusunda endişelenmenize gerek yok. Ayrıca, çok fazla boş zamanınız olacak.
Tarif Malzemeleri:
- domates sosu – 50 gram;
- soğan – 3 adet;
- tuz biber;
- un – 20 gram;
- balık filetosu – 1 kg;
- defne yaprağı – 2 adet;
- havuç – 3 adet;
- kızartma için bitkisel yağ.
Yavaş bir tencerede marine edilmiş balıkların pişirilmesi:
- Soyulmuş soğanları yarım halkalar halinde doğrayın.
- Çoklu pişiriciyi “Kızartma” programında ısıtın, içine ayçiçek yağı dökün.
- Doğranmış soğanları ve havuçları oraya koyun ve kapağı kapatın.
- Balık fileto parçalarını biber ve tuz karışımına yuvarlayın, üzerine un serpin ve bir tavada ayrı ayrı pişirin, her iki tarafını da kızartın.
- Yavaş pişiriciye sebzelerle birlikte domates sosunu dökün, daha fazla tuz ve karabiber ekleyin ve balık baharatlarını ekleyin.
- Balık parçalarını sebzeli bir kaseye koyun.
- Yiyeceği 40 dakika pişirin. Mod – “Söndürme”.
- Geriye kalan tek şey, baharatlı, aromatik yemeği soğutmak ve bir saat kadar buzdolabına koymaktır.
Balık yemekleri için mükemmel bir garnitür soğan ve yaban turpudur.
Yulia Vysotskaya'dan havuç ve soğanla marine edilmiş balıklar
Ne almalı:
- morina – 1 kg;
- un – 15 gram;
- ampuller – 3 adet;
- tatmak için tuz;
- şeker – 5 gram;
- havuç – 3 adet;
- sirke – 10 ml;
- domates sosu – 200 gr.
Eylem algoritması:
- Morina etini küçük parçalar halinde doğrayın ve üzerine tuz serpin.
- Yıkanmış ve soyulmuş havuç köklerini ve soğanları öğütün. Soğan - yarım halkalar halinde, havuç - rendelenmiş.
- Kızartma tavasının tabanını bitkisel yağla doldurun, ısıtın ve sebze parçalarını dökün. Onları 10 dakika pişirin.
- Daha sonra karabiberi, baharatları, tuzu ekleyip domates sosunu dökün.
- Yaklaşık 20 dakika kadar kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- Biraz sirke dökün. Bu balığın lezzetini artıracak, fazla pişmeyecektir.
- Fileto parçalarını un serpin ve başka bir tavada her iki varilden de altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Yarı pişmiş balıkları tavanın dibine yerleştirin ve içini kızartın.
- Ayrıca birkaç tane yenibahar bezelye ve defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.
- Tavayı buzdolabında 3 saat boyunca örtün.
- Servis yapmadan önce defne yapraklarını balıktan çıkarın. Afiyet olsun!
Ekşi krema ile
Ekşi kremalı en kuru balıklar bile sulu, yumuşak ve yumuşak olur.
Tarif Malzemeleri:
- öğütülmüş karabiber – 20 gram;
- havuç – 2 kök;
- pollock filetosu – 4 adet;
- ekşi krema – 0,3 kg;
- tuz – 20 gram;
- ampuller – 2 adet.
Adım adım talimat:
- Sebzeleri kabuklardan ve kabuklardan temizliyoruz.
- Soğanı ince yarım halkalara çeviriyoruz, havuçları büyük bağlantılı rendeden geçiriyoruz.
- Ekşi kremayı derin bir kaseye koyun, tuz, havuç ve karabiber ekleyin. Her şeyi karıştırın.
- Soğan halkalarını yağda bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Üzerlerine pollock parçaları yüklüyoruz ve üstüne ekşi krema döküyoruz.
- Ekşi kremayı eşit şekilde dağıtın ve 15 dakika pişirmek için fırına rafa yerleştirin. Fırın sıcaklığı – 180 derece. Afiyet olsun!
Havuç, soğan ve mayonez turşusu ile
İhtiyacın olacak:
- un – 50 gram;
- ketçap – 50 gram;
- tatmak için tuz;
- su – 200 mi;
- balık filetosu – 0,5 kg;
- mayonez – 50 gram;
- iki havuç;
- karabiber – 3 gram;
- sebze yağı;
- defne yaprağı – 1 yaprak;
- bir soğan.
Adım adım pişirme:
- Balık filetosunu porsiyonlu küpler halinde doğrayın.
- Bunları her taraftan un ve tuz karışımıyla yuvarlıyoruz.
- Parçaları kızartma tavasının sıcak tabanına yerleştirin, yağı ekleyin ve 5 dakika kızartın.
- Soyulmuş havuçları rendeleyin ve soğanı bıçakla doğrayın.
- Balık parçalarının üzerine sebzeleri yerleştirin.
- Ketçaplı bir kaseye mayonezi dökün ve malzemeleri iyice karıştırın.
- 200 ml su dökün, mayonez eriyene kadar kaşıkla karıştırın.
- Ortaya çıkan sosu sebzeleri ve balıkları tahriş etmek için kullanın.
- Karabiber, tuz serpin ve defne yaprağını ekleyin.
- Tavayı bir kapakla kapatın ve orta ateşte 25 dakika pişirin.
- Yumuşak sulu balıklar herhangi bir garnitürü süsleyecektir. Afiyet olsun!
Hangi balık marine altında pişirmek için daha uygundur?
Marine, balığa özel yumuşaklık, gevreklik, hassasiyet ve sululuk verir. Bu nedenle, pollock gibi oldukça kuru balıkları pişirmeyi planlıyorsanız, turşusu durumdan çıkmanın en iyi yolu olacaktır.
- Taze veya dondurulmuş balık kullanabilirsiniz. Ancak kızartırken parçalanacağı için dondurulmuş balıkların bükülmesi önerilmez.
- Marine edilmiş uskumru kızartmak yerine haşlanırsa daha lezzetli olur.
- Ancak turna balığı, morina balığı, pisi balığı ve hake, yağda kızartmak için mükemmeldir.
- Deniz balığı türleri marine edildiğinde daha iyi sonuç verir.
- Balık filetosu idealdir. O zaman karkastaki mukus ve pulları temizlemenize gerek kalmayacak, daha az yabancı koku ve kemik olacak.
- Balıkları marine altında pişirirseniz biraz süt ekleyebilirsiniz. Bu, parçanın daha yumuşak ve daha hassas olmasını sağlayacaktır.
- Balıkları buharda pişirebilirsiniz. Yemek, yağda kızartılmış balıkların aksine o kadar yağlı olmayacak.
Balık, çok eski zamanlardan beri nüfusun farklı kesimlerinin günlük ve tatil masalarında bulunan geleneksel bir Rus yemeğidir. Balıklar yüzyıllar boyunca farklı şekillerde pişirildi: kızartıldı ve haşlandı, haşlandı ve kurutuldu, tütsülendi ve kurutuldu, ancak en lezzetli balıkların marine edildiği ortaya çıktı. Deniz ve nehir sakinleri için sos olarak beyaz ve kırmızı soslar kullanılmış; birçok tarif günümüze kadar gelmiştir.
Marine kullanılarak çeşitli balıklar hazırlanır - sadece Sovyet zamanları için geleneksel olan mentai değil, aynı zamanda alabalık, somon, pembe somon gibi asil balıklar da morina, pangasius ve diğer balık türlerinden lezzetli yemekler elde edilir.
Marine edilmiş balık - yemeklerin hazırlanması
Marine edilmiş balık hazırlamak için toprak kap, porselen, emaye veya cam eşya kullanılır. Balığın önce kızartılması gerekiyorsa, bir tava kullanın, gerekirse güveç yapın, toprak kaplar kullanın. Bulaşıkların özel bir şekilde hazırlanmasına gerek yoktur, asıl önemli olan temiz ve kuru olmalarıdır.
Marine edilmiş balık - yemek hazırlama
Marine edilmiş balıkların gerçekten lezzetli ve besleyici olması için, tabanın ve turşunun hazırlanmasında sorumlu bir yaklaşım izlemelisiniz.
Balıklar akan suda (mutlaka soğuk) iyice yıkanmalı, küçük parçalar halinde kesilmeli (yaklaşık 4 santimetre genişliğinde) ve marine edilmek üzere bir kaseye konulmalıdır. Pişirirken tuz, karabiber ekleyin ve bir tavaya koyun, önce unu yuvarlayın.
Turşuyu hazırlarken kural olarak havuç ve soğan kullanılır. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, soğanı ince halkalar halinde kesin.
Domates soslu balık
Domates soslu balık en popüler tariflerden biridir; ev hanımlarının her zaman mentai bulundurduğu Sovyet döneminde bu yemek oldukça sık hazırlanırdı.
İçindekiler:
- 500 gram balık filetosu;
- un (balık kızartmak için);
- 100 gram bitkisel yağ;
- 3 havuç;
- 3 soğan;
- 5 yemek kaşığı domates püresi;
— 1 bardak balık suyu (su kullanabilirsiniz);
- tuz;
- şeker;
- sirke;
- baharatlar (yenibahar, defne yaprağı, karanfil).
Pişirme teknolojisi
Balık basit bir şekilde hazırlanır, küçük parçalar halinde kesilmeli, tuzlanmalı, baharat eklenmeli, unla yuvarlanmalı ve bitkisel yağda bir tavada kızartılmalıdır. En önemli şey sebze turşusunun hazırlanmasıdır.
Soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, ardından bu malzemeleri ısıtılmış ayçiçek yağı ile bir tavaya koyun ve hazır olana kadar kızartın. Havuç ve soğan yumuşayınca püre ve baharatları ekleyip 20 dakika pişirin, üzerini mutlaka kapatın. Marine bazı hazır olduktan sonra biraz sirke, 1 su bardağı balık suyu veya su, tadına göre şeker ve tuz ekleyin.
Marine edip balığın üzerine dökün ve buzdolabında 3-4 saat bekletin. Yemek soğuk meze olarak servis edilir.
Hardal-limon turşulu balık
Bu yemeğin içindeki turşunun oldukça karakteristik ekşi-baharatlı bir tadı var, bu balık baharatlı yiyecekleri sevenlere hitap edecek.
İçindekiler:
- 500 gram balık;
- 2 yemek kaşığı margarin;
- 2 yemek kaşığı un;
- 1/2 bardak su;
- 1 yemek kaşığı sirke;
- 1 soğan;
- 2 defne yaprağı;
— 5-6 adet karabiber;
- 1 çay kaşığı kuru hardal;
- 1 limon;
- yeşillik;
- tuz.
Pişirme teknolojisi
Balıkları küçük parçalar halinde kesin ve tuzla karıştırılmış unla kızartın. Bitmiş balığı bir kaseye koyun, turşuyu üzerine dökün. Marine sosunu hazırlamak için limonu ve soğanı dilimler halinde kesin, su, sirke, baharatlar, tuz, otlar ve hardalı ekleyin. Turşusu kaynatılmalı ve 20 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır.
Beyaz turşulu balık
Beyaz turşusu, "kırmızı" ve "hardal-limonlu" turşusuyla karşılaştırıldığında oldukça nötrdür, yalnızca tarhun kökü lezzet katar.
İçindekiler:
- 500 gram balık filetosu;
- 2 yemek kaşığı un;
- 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı;
- 2 havuç;
- 1 soğan;
- 1 maydanoz kökü,
- 1 tarhun kökü;
– 1/2 bardak sirke (%3)
- 1,5 su bardağı balık suyu;
- 4-5 karanfil;
- 2 defne yaprağı;
- şeker;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz.
Pişirme teknolojisi
Biberli ve tuzlanmış balıklar un içinde yuvarlanmalı ve bir tavada kızartılmalı, soğutulmalı ve turşuyla dökülmelidir.
Turşuyu hazırlamak için soğanı yarım halkalar halinde kesin, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, tarhun ve maydanoz köklerini doğrayın, tüm malzemeleri ayçiçek yağında kızartın, baharat, tuz ve balık suyu (en azından su) ekleyin. Turşusu kaynatılmalı ve 15 dakika pişirilmelidir. Marine edilmiş balık ancak tamamen soğuduktan sonra üzerine dökülür.
Marine edilmiş balıklar buzdolabında 3-4 saat bekletilmelidir.
Marine sosunu hazırlarken bitkisel yağ oranı çok önemlidir: Hafif bir marinat yapmak istiyorsanız minimum miktarda yağ ekleyin; zengin ve besleyici bir marinat istiyorsanız daha fazla ekleyin. Şenlikli bir masa için daha fazla yağ eklemek daha iyidir, bu durumda balıklar daha ilginç görünecek ve daha iyi ıslatılacaktır.
Sotelemek için sebzeler ne kadar ince kesilirse, turşusu o kadar lezzetli olur.
Marine için gerekli malzemeleri fazla pişirmeyin, aksi takdirde balık sosu koyulaşacak ve yemeğin kendisi çekici olmayacak ve hoş olmayan bir acılık kazanacaktır.
Her tür balığı sebze "kılıfı" veya turşusu altında pişirmek çok kolaydır. Bunu yapmak için, sadece bir pişirme yöntemi (kızartma, pilav, fırınlama) ve en sevdiğiniz balığı - uskumru, pollock, hake, levrek, limonella, morina - seçmeniz yeterlidir. Bu ürünün çeşitliliği şaşırtıcıdır ve herkesin erişebileceği soğan ve havuç mükemmel bir sulu turşuya dönüştürülebilir.
Havuç ve soğanla marine edilmiş kızarmış balık
Sebze turşusu ile yemek hazırlama tarifinin klasik versiyonu, herkesin mutfağında bulunan basit, yaygın olarak bulunan ürünleri kullanmaktır.
Geriye kalan tek şey, en sevdiğiniz balığı satın almak ve tahıllar, makarna, sebze püreleri ve pişmiş sebzelerden oluşan garnitürle mükemmel uyum sağlayan hoş kokulu, sulu bir yemek yaratmaya başlamak.
Hake genellikle dondurulmuş olarak satılır, bu nedenle buzunu çözüp yıkadıktan sonra, önce bir kağıt havluyla yüzeydeki nemi almalısınız. Daha sonra balıkları 3 santimetre genişliğinde (porsiyonlara bölünmüş) parçalar halinde kesin, derin bir kaba koyun ve tuz ekleyin, yarım saat bekletin.
Zaman kaybetmemek için lezzetli bir sebze “kılıfı” hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için soyulmuş sebzeleri uygun bir şekilde kesin (rendelenmiş havuç ve soğanları daha küçük küpler halinde).
Bir tavada soğanı 5 ml yağla üç dakika hafifçe kavurun, havuçları ekleyin.
Sebzeleri yumuşak ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Daha sonra domateslerin suyunu dökün, baharatları ve defne yapraklarını ekleyin. Turşuyu on dakika kaynattıktan sonra ayrı bir kaba aktarın.
Tuzlu berlam unu yuvarlamadan önce her tarafı kızartılmalıdır. Balık parçaları altın rengine döndüğünde eşit şekilde başka bir tavaya aktarılmaları gerekir.
Balıkların kızartılması işlemi tamamlandıktan sonra turşusu yüzeye dökülür.
Düşük ateşte 10 dakika ısıtıldıktan sonra balıklar sebze suyuna batırılacak ve bu da tüm yemeğe ve garnitürüne harika bir kızarmış hake aroması katacaktır.
Haşlanmış balık
Yırtıcı balıkları pişirirken genellikle suyunun çoğu kaybolur. Balıkları haşlamak için mükemmel bir tarif kullanabilirsiniz; burada, az miktarda malzemeyle, soğan ve havuçtan elde edilen sebze turşusuyla ıslatılmış yemeğin en büyük sululuğu ve aromayı elde edeceği. Güzel bir sebze “kılıfına” sahip balık yaratmak için ihtiyacınız olan:
- turna levreği (turna, levrek) – 1 kg;
- bitkisel yağ – 50 mi;
- soğan ve havuç – her biri 300 g;
- domates salçası – 150 gr;
- su – 0,3 l;
- tuz – 15 gr;
- un – 190 gr (1,5 su bardağı);
- biber (öğütülmüş siyah) – 15 g;
- şeker – 5 gr;
- karanfil – 3 adet.
Balıklar, turşuyla paralel olarak pişirilir ve bu da yemeğin doğrudan bir saat içinde hazırlanmasına olanak tanır. Tüm garnitürlerle mükemmel uyum sağlayan 100 gram balığın kalori içeriği 94 kcal'dir.
Temizlenmiş balıklar altı santimetre uzunluğunda enine parçalar halinde kesilmeli, üzerine tuz serpilmeli ve 20 dakika suda bekletilmelidir. Una buladıktan sonra hızlıca kızartın. Parçaların güzel, altın bir kabuğa sahip olması gerekir.
Marine etmek için soyulmuş sebzeleri istediğiniz gibi doğramanız gerekir, ancak havuçlar kaba rendelendiğinde daha hızlı pişer ve soğanlar küp şeklinde doğranır. Soğanı bir "damla" yağda (5 dakika) kızartın ve şeffaf hale gelince üzerine havuç ekleyin.
Yedi dakika daha sonra sebzelere su dökün, makarnayı, şekeri, tuzu, karanfilleri ve karabiberi ekleyin. On dakika kaynattıktan sonra turşuyu turna levreğinin üzerine dökün.
Tavaya dönüşümlü olarak marinat ve turna levreği katmanlarını yerleştirin. Üst katman marine edilmiş olmalıdır (biraz daha fazlasını hazırlayabilirsiniz). Çanağı pişirin ve yirmi dakika kısık ateşte ısıtın. Garnitür, salata veya sadece çavdar ekmeği ile servis edebilirsiniz.
Fırında balık nasıl pişirilir?
Biraz hayal gücüyle, özgünlüğü ve harika tadıyla ailenizi, arkadaşlarınızı ve misafirlerinizi memnun edecek bir mutfak şaheseri yaratabilirsiniz.
Soğan ve havuçla marine edilmiş fırında balıklar ayrı porsiyonlara ayrılarak doyurucu ve sağlıklı bir yemeğin servis edilmesi kolaylaştırılacaktır. İştah açıcı ve sulu bir balık oluşturmak için ihtiyacınız olacak:
- morina (fileto) – 1 kg;
- havuç, peynir (sert çeşit) ve soğan – her biri 0,2 kg;
- mayonez – 70 gr;
- domates salçası – 100 gr;
- baharatlar (tuz, balık baharatı) – her biri 15 g;
- bitkisel yağ – 20 ml.
Pişirme süresi biraz daha uzun sürer ve yaklaşık bir buçuk saattir. Üstelik bu harika yemeğin 100 gramı 113 kcal içeriyor.
Morina filetosu yaklaşık 8x8 cm ölçülerinde kareler halinde kesilmeli, üzerine baharat serpilmeli, bir kenara bırakılmalı ve suyunun akması sağlanmalıdır.
Soyulmuş sebzeleri şeritler halinde (yarım halkalar) kesin, havuçları kabaca rendeleyin. Yağı bir tavada ısıtın ve sebzeleri altın rengi kahverengi olana ve kızarana kadar kızartın. Salçayı soğan ve havuçlara ekleyin ve iyice karıştırın, turşuyu biraz daha ocakta tutun.
Morina, hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine, yüksek kenarları birbirinden birkaç santimetre uzakta olacak şekilde yerleştirin. Her bir balık parçasının üzerine marine sosunu koyun ve üstüne hafif bir mayonez ağı yapın. Morina balığını 180° sıcaklıktaki fırında bir saat pişirin.
Peynir, pişirmenin bitiminden 20 dakika önce rendelenmeli ve porsiyonlu parçalara serpilmelidir. Çanak sıcak, hafifçe soğutulmuş, üzerine otlar serpilmiş olarak servis edilebilir.
Marine edilmiş balıklar, düşük kemik içeriğine sahip, çok yağlı ve sulu olmayan bir şekilde seçilmelidir. Tadı arttırmak için turşunun içindeki soğan ve havuçlara başka malzemeler de eklenebilir.
Bal, şarap, mantar, salata biberi olabilir. Haşlanmış, kızartılmış veya fırınlanmış bitmiş bir yemeğin birkaç saat soğumaya bırakılması en iyisidir, ancak pişirmeden önce şunları yapmalısınız:
- Seçilen herhangi bir balık türü akan su altında yıkanır, bu nedenle silinmeli, kurutulmalı, gereksiz nemi giderilmelidir - hamur, porsiyonlu parçaların yüzeyine daha eşit bir şekilde dağıtılacaktır;
- Domates suyu, ketçap veya salçayı eklerken tuz eklemeden önce turşunun tadına bakmanız gerekir;
- Pişirme sırasında balığı folyoya sıkıca sararak meyve sularının aşırı buharlaşmasını önleyebilirsiniz.
Kalın tabanlı bir tava seçtiğinizde, marine ve balık eşit şekilde kızartılacaktır. Balıkları bir tavada, turşuyu ise başka bir tavada aynı anda kızartarak pişirme süresini kısaltabilirsiniz.
“Marine edilmiş balık” yemeği için Kemiksiz hemen hemen her balık uygundur. Bu materyalde kızarmış beyaz balık (örneğin pollock) hazırlamak için klasik bir tarif ve bunun için havuç ve soğan turşusu bulacaksınız. Büyük balıklar porsiyonlara bölünmeli, küçük balıklar ise bütün olarak kızartılmalıdır. Daha sonra tamamen pişene kadar biberlenmeli, tuzlanmalı ve bitkisel yağda kızartılmalı, önce unla yuvarlanmalıdır.
Kızarmış balıklar için turşusu çok çabuk hazırlanır. Düzenli bir marine için soğan, havuç ve maydanoza ihtiyacınız var. Havuçlar kaba bir rende üzerine rendelenmeli veya ince uzun şeritlerin yanı sıra kıvırcık dilimler halinde kesilmelidir. Turşunun güzelliği havuçları nasıl kestiğinize bağlı olacaktır.
Soğanları ve havuçları bitkisel yağda kızartın, ardından bir tencereye koyun, karabiber, tuz ve defne yaprağı, karabiber, maydanoz, tarçın, karanfil, domates suyu veya püresi ekleyerek 10 dakika pişirin. Daha sonra et suyu, tuz, şeker ve sirkeyi ekleyin. Turşusu kaynadıktan sonra derhal ısıyı kapatın. Lezzetli baharat soğutulmalıdır.
Balıkları bir tencereye veya cam kaba koyun ve elde edilen turşunun üzerine dökün. Pişmiş balığın bulunduğu tavayı birkaç saat buzdolabına koyun, böylece balıklar turşunun suyuna iyice doyurulur.
Marine edilmiş balıklar kızartılır. Bu tarifin hazırlanması 40 dakika sürüyor.
2 porsiyon için malzemeler:
- kemiksiz beyaz balık (fileto) - 500 gram;
- havuç - 2 adet;
- soğan - 2 adet;
- tuz biber;
- sebze yağı;
- şeker - 1 çay kaşığı.
Hazırlık:
balık filetosunu biberleyin, tuz ekleyin ve bitkisel yağda kızartın, önce unla yuvarlayın;
Soğanı kızartın, yarım halkalar halinde kesin ve rendelenmiş havuçları bitkisel yağda şeffaf olana kadar;
şekeri, sirkeyi, salçayı, biberi, tuzu ekleyip 3-5 dakika kızartın;
Balıkları hazırlanan forma yerleştirin, hazırlanan turşunun üzerine dökün, soğutun ve soğutun.
Kızarmış balık ve turşusunun adım adım hazırlanmasının fotoğraflarını içeren klasik bir tarif:
Fotoğrafta görüldüğü gibi marine edilmiş balıklar birkaç saat içinde hazır olacak.
Lezzetli bir marine ile morina hazırlamak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.
İçindekiler:
- bağırsakları çıkarılmış morina - 500-800 gram;
- büyük havuç - 3 adet;
- soğan - 3 adet;
- domates salçası - 2 yemek kaşığı;
- bezelyeli karabiber - 6-10 adet;
- tatmak için tuz;
- karanfil - 6-8 adet;
- sirke %9 - 1 yemek kaşığı;
- şeker - 0,5-1 yemek kaşığı;
- bitkisel yağ - 6 yemek kaşığı;
- defne yaprağı - 3 adet;
- su - 1,5 su bardağı.
Hazırlık:
morina balığını akan soğuk su altında durulayın, ardından parçalara ayırın ve hemen tuz ve karabiber ekleyin;
balıkları un içinde yuvarladıktan sonra bitkisel yağ kullanarak altın rengi kahverengi olana kadar kızartın;
turşusu: soğan yarım halkalarını ve rendelenmiş havuçları orta ateşte bitkisel yağda hafifçe kızartın. Karanfil, karabiber ve salça ilavesiyle her şeyi kapağın altında 10 dakika pişirin;
her şeyi iyice karıştırın ve 5 dakika daha kaynamaya devam edin. Daha sonra su, şeker ve tuzu ekleyin;
Kaynattıktan sonra 5-8 dakika pişirin, defne yaprağını ve sirkeyi ekleyin. Tekrar 5 dakika pişirin;
iki kat halinde katlayın: kızarmış balık ve turşusu;
Morinanın turşuya batırılması için tavayı 20 dakika ateşe koyun.
Bu balık soğutulmuş olarak servis edilmelidir.
Marine edilmiş pollock
İçindekiler:
- pollock;
- sebze yağı;
- tatmak için tuz;
- un;
- marine için: 2 büyük havuç, 2 büyük soğan, 2 yemek kaşığı mayonez, 250 gram ekşi krema, 1 çay kaşığı %70 sirke, 1 yemek kaşığı şeker ve tadına göre tuz.
Hazırlık:
Soğanı rendelenmiş havuçla birlikte bir tavada yarım halkalar halinde kızartın;
tuz, şeker, sirke, mayonez, ekşi krema ve biraz su ekleyin;
15 dakika kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin;
un ve tuza bulanmış balıkları bitkisel yağda kızartın;
tabana az miktarda turşusu koyun ve üstüne bir balık tabakası, ardından başka bir turşusu tabakası koyun;
Kapağı kapatın ve pollock'un lezzetli turşunun altında en az 30 dakika demlenmesini sağlayın.
Bu yemek soğuk veya sıcak olarak yenir.
♦ VİDEO. BAŞLANGIÇLAR İÇİN ADIM ADIM TARİFLER:
Marine edilmiş balık, fotoğraflı klasik tarif Bugün adım adım inceleyeceğimiz, Sovyet sonrası mutfağın yemeklerini ifade ediyor. O zamanın hemen hemen her tatil masasında havuç, soğan ve domates sosuyla marine edilmiş deniz ürünleri görülebilir. Basit bir sos yardımıyla dondurulmuş ve ilk taze olmayan herhangi bir deniz balığı güzel, lezzetli ve iştah açıcı bir yemeğe dönüştü.
O zamanın ev hanımlarının küçük hileleri ve becerikliliği sayesinde, gerçekten pek çok mutfak şaheseri doğdu, zamana rağmen bugün alaka düzeyini kaybetmeyen sadece "Patates" pastasını, "Yoğunlaştırılmış sütlü fındık" ı hatırlamak gerekiyor. kurabiyeler, “Olivier” ve “Shuba” salataları.
Marine edilmiş balık hazırlamak için hem balık filetosu hem de balık karkas parçaları kullanılır. Çoğu zaman deniz balıklarını alırlar - hake, pollock, morina, pangasius, . Nehir balıkları arasında sazan, levrek ve turna bulunur. Marine edilmiş balık hazırlama teknolojisi herkes için basit ve erişilebilirdir ve kızarmış balık parçalarının soğan ve havuç turşusunda pişirilmesinden oluşur. Marine edilmiş balıklar ocakta, yavaş pişiricide, fırında veya mikrodalgada pişirilebilir.
Pişirme yöntemine bağlı olarak uygun kapları seçmelisiniz. Fırın için başta kaplar olmak üzere cam, toprak ve seramik formlar kullanılmaktadır. Bu yemekler aynı zamanda mikrodalga fırınlara da uygundur. Marine edilmiş balıkları ocakta pişirmek için tencere, güveç, güveç kabı veya kızartma tavası kullanabilirsiniz.
Şimdi nasıl hazırlandığına bakalım marine edilmiş balık - adım adım fotoğraflı tarif.
İçindekiler:
- Pollock veya başka bir balık - 1 kg.,
- Soğan - 300 gr.,
- Havuç - 500 gr.,
- Un - yaklaşık 50 gr.,
- Domates sosu - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
- Tuz ve baharatlar - tatmak,
- Defne yaprağı - 1-2 adet.,
- Ayçiçek yağı
Marine edilmiş balık - yemek tarifi
Marine edilmiş balık hazırlamak için soğanları ve havuçları soymanız gerekir. Soğanı küp veya yarım halka halinde kesin.
Bu tarif için havuçların rendelenmesi gerekmektedir.
Havuç ve soğanları bitkisel yağ içeren bir tavaya koyun. Balığın başından ve kuyruğundan su veya balık suyu ekleyin.
Sebzeleri kısık ateşte yaklaşık 7 dakika pişirin. Domates sosunu (ketçap), baharatları ve tuzu ekleyin.
Bu balık turşusu tarifinde ketçap veya domates sosu yerine salça kullanabilirsiniz. Baharatlara gelince, siyah ve yenibahar, kişniş, kırmızı biber, köri, zerdeçal, kimyon, anason, kekik ve rezene gibi baharatlar, marine altında balık hazırlamak için uygundur. Turşunun daha belirgin bir tadı için karanfil, kakule ve defne yaprağı ekleyebilirsiniz. Balıkları 2-3 dakika daha pişirin. Haşlanmış balık için sebze turşusu hazır.
Artık balığı hazırlamaya başlayabilirsiniz. Deniz balıklarını çözdürün. Kafayı kesin. Göbeği açın ve bağırsakları çıkarın. Bu işlemden sonra balıkları soğuk suyla yıkayın. 5-6 cm kalınlığında parçalar halinde kesin.
Balık parçalarını un içinde yuvarlayın.
Yağ ile sıcak bir tavaya koyun.
Her iki tarafta 3 dakika kızartın.
Daha sonra haşlanmış havuçları soğan ve domates sosla birlikte balığın üzerine koyun.
Bir kaşık kullanarak balıkları marine ile kaplanana kadar karıştırın. Tavayı bir kapakla kapatın. Balıkları turşunun altında 5 dakika daha pişirin. Klasik tarife göre marine edilmiş balık hazır.
Marine edilmiş balıklar. Fotoğraf
