สูตรปิดเห็ดน้ำผึ้งในขวดโหล เห็ดน้ำผึ้งดองอร่อยมากครับเพื่อนๆ! วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งที่บ้านสำหรับฤดูหนาวและรวดเร็ว คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดน้ำผึ้ง

“การล่าอย่างเงียบๆ” กำลังดำเนินไปอย่างเต็มที่ และคุณคงได้ออกไปเก็บเห็ดในป่าแล้วในสุดสัปดาห์นี้ ฤดูกาลเห็ดน้ำผึ้งของเรากำลังเริ่มต้นขึ้นแล้ว และถึงเวลาทบทวนความรู้เกี่ยวกับการดองเห็ดเหล่านั้น

เห็ดน้ำผึ้งดองเป็นตัวเลือกที่ทั้งสองฝ่ายได้ประโยชน์สำหรับทั้งโต๊ะวันหยุดและอาหารกลางวันทุกวัน สามารถใช้เป็นของว่างแยกกันและเป็นส่วนผสมสำหรับสลัด

ลองดูตัวเลือกการดองต่างๆเพื่อให้คุณสามารถเลือกวิธีที่ง่ายที่สุด แต่ก็ยังอร่อยมาก

วิธีดองเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวในขวด: สูตรง่ายๆพร้อมน้ำส้มสายชู

อย่างแรกจะเป็นสูตรคลาสสิกซึ่งใช้น้ำส้มสายชูซึ่งเป็นสารกันบูดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งให้ความเปรี้ยวของน้ำดอง

ส่วนผสมน้ำดองต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• กานพลู - 2-3 ตา
• พริกไทย – 5 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• น้ำส้มสายชู 9% - 4 ช้อนโต๊ะ
• ก้านและเมล็ดผักชีลาวแห้ง - 1 พวง

โถหนึ่งลิตรต้องใช้เห็ดประมาณ 900 กรัม และน้ำดอง 350-400 มิลลิลิตร

การตระเตรียม:

ก่อนอื่นคุณต้องต้มเห็ดน้ำผึ้งก่อน จะต้องดำเนินการในสองขั้นตอน วางเห็ดลงในกระทะที่มีน้ำ นำไปต้มและปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที ระหว่างปรุงอาหารจะเกิดฟองขึ้นซึ่งต้องขจัดไขมันออก

หลังจากเวลาที่กำหนดต้องระบายน้ำจากกระทะและเติมน้ำจืดลงไป นำไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงเห็ดต่ออีก 10 นาที

ระหว่างปรุงอาหาร ให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้ว 1 หัวลงในกระทะ มันจะดูดซับสารอันตรายทั้งหมดจากเห็ด จากนั้นทิ้งหัวหอม

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณสามารถมีเวลาเตรียมน้ำดองได้ ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในกระทะแล้วเติมส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู หั่นกลีบกระเทียมเป็น 6-8 ชิ้น ทุบก้านผักชีฝรั่งด้วยมือของคุณ

วางกระทะบนไฟร้อนแล้วนำไปตั้งไฟปานกลาง เมื่อน้ำดองเดือด ให้เติมน้ำส้มสายชูตามจำนวนที่ต้องการแล้วต้มประมาณ 5 นาที

หลังจากนั้นให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งต้มลงในกระทะรอให้น้ำดองเดือดอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เพียงเท่านี้ก็เหลือเพียงการจัดเตรียมเห็ดไว้ล่วงหน้า

เห็ดจะต้องบรรจุค่อนข้างแน่น แต่แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องบดเพิ่มเติม เติมขวดโหลลงไปด้านบนแล้วเทน้ำดองลงไปจนสุดขอบ

ปิดฝาขวดโหลด้วยฝาปิดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปล่อยให้เย็นคว่ำลง

อย่าคลุมขวดโหลด้วยผ้าห่มถ้าคุณต้องการให้เห็ดน้ำผึ้งกรอบ

หลังจากเย็นลงแล้ว เห็ดก็พร้อมรับประทาน อร่อย!

เห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับเก็บในฤดูหนาวโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูและกระเทียม

ในกรณีของเห็ดน้ำผึ้งดอง น้ำส้มสายชูไม่เพียงแต่ทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเท่านั้น แต่ยังเพิ่มรสชาติให้กับเห็ดด้วย เนื่องจากพวกมันเองไม่ได้มีรสชาติพิเศษ ดังนั้นหากคุณหมักเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่มีกรดเลยก็จะไม่อร่อยมาก

ในสูตรนี้เราใช้กรดซิตริกแทนกรดอะซิติก ท้องจะยอมรับได้ง่ายกว่า

วัตถุดิบ:

ฉันจะเปลี่ยนการนำเสนอส่วนผสมเล็กน้อยเพื่อให้ง่ายต่อการนำทาง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เพียงพอสำหรับขวดขนาด 4 ครึ่งลิตร

• เห็ดน้ำผึ้ง - 900 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร
• กระเทียม - 5 กลีบ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
• กานพลู - 6 ชิ้น

การตระเตรียม:

ควรล้างเห็ดน้ำผึ้งให้สะอาดใต้น้ำไหล หลังจากแยกเห็ดออก เคลียร์ดินและตัดแต่งกิ่งแล้ว

จากนั้นใส่ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น ตั้งไฟปานกลาง แล้วนำไปต้ม หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงต่ออีก 40 นาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นออกเป็นระยะ

เมื่อผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้นำกระทะออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำ โดยทิ้งเห็ดลงในกระชอน

ตอนนี้เรามาเตรียมน้ำดองกัน เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะที่สะอาด ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศ

วางกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม เมื่อน้ำเดือด ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ก่อนสิ้นสุด 5 นาที ใส่กระเทียมสับละเอียดลงในเห็ด

หลังจากปรุงอาหารแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยไม่ต้องยกกระทะลงจากเตา

เพื่อป้องกันไม่ให้ขวดแตก ให้ใส่ช้อนโลหะลงไป

ใช้เวลาของคุณเพื่อม้วนขวดโหล เนื่องจากไม่มีน้ำส้มสายชูในสูตร จึงแนะนำให้ฆ่าเชื้อขวดที่เติมแล้วอีกครั้ง

ในการทำเช่นนี้ ให้วางขวดโหลที่เต็มใบลงในกระทะที่มีน้ำเดือดเพื่อให้น้ำอยู่ถึงไหล่ขวด เทกรดซิตริกลงในขวด (0.5 ช้อนโต๊ะต่อขวดครึ่งลิตร) ปิดฝาด้านบนแล้วปล่อยให้ขวดเดือดเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนั้นสามารถม้วนฝาขึ้นได้ (หรือปิดหากมีเกลียว) และสามารถพลิกขวดโหลและปล่อยให้เย็นได้

เช่นเดียวกับสูตรก่อนหน้านี้ ไม่แนะนำให้คลุมขวดด้วยผ้าห่มในขณะที่เย็น

สูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับเห็ดน้ำผึ้งดองกับเนย

ฉันไม่สามารถรับประกันได้ว่าสูตรนี้จะอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของคุณมากที่สุด แต่ในความคิดของฉันน้ำมันทำให้รสชาติของเห็ดเข้มข้นขึ้นและเป็นต้นฉบับมากขึ้น

หากคุณยังไม่ได้ลอง อย่าลืมทำสองสามขวดโดยใช้สูตรนี้ ฉันแน่ใจว่าคุณจะยินดี

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด – 2 กก
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 700 มล
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูสาระสำคัญ 70% – 1.5 ช้อนชา
• กระเทียม - 2 กลีบ
• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำ – 10 ชิ้น
• ถั่วออลสไปซ์ – 5 ชิ้น
• กานพลู - 5 ชิ้น
• แท่งอบเชย – 1 ชิ้น
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น
• พริกไทยร้อนสด – 1 ชิ้น
• ร่มผักชีฝรั่ง - 2 ชิ้น

จากส่วนผสมเหล่านี้คุณจะได้เห็ดน้ำผึ้งดอง 4 ขวดครึ่งลิตร

การตระเตรียม:

เราล้างเห็ดน้ำผึ้งใต้น้ำไหลแล้ววางลงในกระชอน จากนั้นใส่ลงในกระทะที่มีน้ำเย็นแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง โดยตักโฟมออกเป็นระยะๆ หลังจากนั้นให้สะเด็ดน้ำผ่านกระชอน เติมน้ำสะอาด แล้วนำเห็ดไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก ให้เตรียมน้ำดอง

เทน้ำหนึ่งลิตรลงในกระทะแล้วเติมเครื่องเทศ เกลือ และน้ำตาลทั้งหมด อย่าเพิ่งใส่กระเทียม พริกไทยร้อน และน้ำส้มสายชู

นำน้ำไปต้มแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเติมน้ำมันพืชแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที

เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำดองเกิดกลิ่นและรสชาติอันไม่พึงประสงค์ คุณต้องใช้น้ำมันที่ผ่านการกลั่นและไม่มีกลิ่น

ในขณะที่น้ำดองกำลังสุก ให้เทน้ำเดือดลงบนพริกไทยร้อนสองครั้ง

เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อม ใส่พริกขี้หนูและกระเทียมสับลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ จากนั้นใช้ช้อนมีรูใส่เห็ดลงไปที่คอ

หากคุณมีขวดขนาดครึ่งลิตร ให้เทน้ำส้มสายชูลงไปครึ่งช้อนโต๊ะแต่ละขวด (หากขวดมีลิตรคุณต้องใช้ 1 ช้อนโต๊ะ)

และขั้นตอนสุดท้ายคือการเทน้ำดองที่เดือดลงในขวดโหลจนอยู่ด้านบนสุดแล้วปิดขวด

จากนั้นพลิกกลับและปล่อยให้เย็น

เห็ดน้ำผึ้งหมักสำเร็จรูปจากเห็ดแช่แข็งโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สูตรนี้เหมาะกับคนชอบกินเห็ดมากกว่าเก็บเห็ดค่ะ แน่นอนว่าถ้าคุณต้องการเห็ดตอนนี้ ทำไมคุณถึงต้องเข้าไปในป่าไกลๆ หากคุณสามารถเดินไปซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดและซื้อผลิตภัณฑ์แช่แข็งได้ และในการเตรียมเห็ดดองจะใช้เวลา 15-20 นาทีอย่างแท้จริง

วัตถุดิบ:

โดยปกติบรรจุภัณฑ์ขนาด 700 กรัมจะขายแบบแช่แข็ง ด้วยเหตุนี้เราจะเลือกส่วนผสม

ผลผลิตจาก 1 แพ็คเกจ 700 กรัมจะเป็นเห็ดน้ำผึ้งดอง 1 ขวดครึ่งลิตร

• เห็ดน้ำผึ้งแช่แข็ง – 700 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 1 ใบ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2 อัน
• ถั่วออลสไปซ์ - 1 ชิ้น
• พริกไทยดำ 3-5 เม็ด
• น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 9%
• น้ำ 500 มล

การตระเตรียม:

กระบวนการเตรียมเห็ดแช่แข็งไม่แตกต่างจากกระบวนการเดียวกันสำหรับเห็ดดิบ

ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง แค่โยนเห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำเดือด รอให้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตา แต่อย่าเพิ่งสะเด็ดน้ำ

นำน้ำ 0.5 ลิตรไปต้มแล้วเติมเกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศลงไป หลังจากนั้นปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ระบายน้ำซุปจากเห็ดแล้วล้างด้วยน้ำอุ่นแล้วเติมน้ำดองที่เดือด ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

หลังจากนั้นให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วเทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะลงไปทันที

สิ่งที่เหลืออยู่คือใส่เห็ดลงในขวดปิดฝาแล้วปล่อยให้เย็น

เห็ดจะพร้อมรับประทานทันทีหลังจากเย็นลง

ข้อแตกต่างระหว่างสูตรนี้กับสูตรก่อนหน้านี้คือเห็ดเหล่านี้ควรจะบริโภคในอนาคตอันใกล้นี้

เหตุใดจึงต้องดองเห็ดแช่แข็งจำนวนมากหากมีจำหน่ายในร้านตลอดทั้งปี? ดังนั้นสูตรนี้จึงไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดโหลหรือม้วนฝา สิ่งที่คุณต้องทำคือนำขวดที่สะอาดและฝาพลาสติก

แต่ต้องเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด ยิ่งนั่งนานก็ยิ่งอร่อย แต่อายุการเก็บรักษาจำกัดอยู่ที่สองเดือน

สูตรวิดีโอสำหรับการหมักเห็ดน้ำผึ้งในหม้อหุงช้า

และสุดท้าย ทางเลือกสำหรับคนขี้เกียจที่สุด ปรุงเห็ดดองในหม้อหุงช้า ทุกอย่างเรียบง่ายอย่างไม่น่าเชื่อ ดังนั้นคลิปวิดีโอจึงมีความยาวเพียง 40 วินาที

นั่นคือทั้งหมดสำหรับฉันในวันนี้ ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ

“ฉันอยากจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาวซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดที่คนเก็บเห็ดหลายคนและผู้ชื่นชอบ “การล่าเงียบ”

ฤดูใบไม้ร่วงนำของขวัญแสนอร่อยมาสู่บุคคล ช่างเป็นเรื่องน่ายินดีที่ได้เก็บเห็ดน้ำผึ้งสะอาดที่เติบโตในครอบครัวใหญ่ทั้งหมด และช่างน่ายินดีเหลือเกินในฤดูหนาวที่จะเปิดขวดเห็ดดองใส่จานหั่นหัวหอม แทงเห็ดมันวาวทั้งตัวบนส้อมแล้ว ... ใช่กับมันฝรั่ง

แต่ทั้งหมดนี้คุณต้องมีเห็ดน้ำผึ้งและความปรารถนาที่จะเตรียมพวกมัน

คำแนะนำเล็ก ๆ น้อย ๆ สำหรับผู้ที่ไม่มีความรู้เกี่ยวกับเห็ดมากนักและกลัวว่าอาจตัดเห็ดที่กินไม่ได้ออกโดยไม่ตั้งใจ เพื่อทำให้จิตใจสงบในระหว่างการปรุงอาหารให้ใส่หัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วลงในน้ำพร้อมกับเห็ด เปลี่ยนสีแล้วไม่มีอะไรต้องกังวล แต่ถ้ามืดลง แสดงว่ามองข้ามบางสิ่งบางอย่างไปก็อย่าใช้ส่วนนี้จะดีกว่า

มาเตรียมอาหารอันโอชะในฤดูหนาวกันเถอะ - เห็ดน้ำผึ้งดอง

เห็ดน้ำผึ้งหมักไว้หน้าหนาวที่บ้าน

ส่วนผสมที่ใช้:

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง - 3 กก.
• ใบกระวาน – 5 ชิ้น
• ออลสไปซ์ – 10 ชิ้น
• กระเทียม – 6 กลีบ
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• กรดอะซิติก 70% - 3 ช้อนชา

หมัก:

แน่นอนว่าเห็ดน้ำผึ้ง 3 กิโลกรัมนั้นมีปริมาณที่น่าประทับใจนี่คือทั้งถัง ก่อนอื่นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะที่สุดคือการเตรียมเห็ด

อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้พวกมันแตกให้วางไว้ในอ่างล้างจานแล้วล้างเห็ดแต่ละตัวใต้น้ำบาง ๆ แล้วใส่ลงในอ่างขนาดใหญ่

ตอนนี้พวกเขาจะต้องถูกตัดออก ส่วนที่เล็กที่สุดสามารถเหลือทั้งหมด ส่วนตรงกลางแบ่งออกเป็นขาและหมวก และสำหรับอันใหญ่เราตัดขาออกแล้วตัดหมวกออกเป็น 2 - 4 ส่วน

ใช้กระทะขนาดใหญ่ 8 - 10 ลิตร เทน้ำ 2 ลิตรลงไป เพื่อป้องกันไม่ให้เห็ดน้ำผึ้งเสียสี ให้เติมกรดซิตริกที่ปลายมีด ตั้งไฟ และนำไปต้ม

เราใส่เห็ดที่เตรียมไว้ 2/3 ลงในน้ำเดือด ทั้งหมดจะไม่ถูกเอาออกในคราวเดียวนำไปต้ม

เห็ดจะเดือดและลดปริมาตรลง และเมื่อเดือดให้ใส่เห็ดที่เหลือลงไป

เห็ดทั้งหมดวางในกระทะคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้นำไปต้ม

อย่าลืมลอกโฟมที่ปรากฏขึ้นออกแล้วปรุงเป็นเวลา 5 นาที

ผ่านไป 5 นาที นำกระทะออกจากเตา ใส่ในกระชอนเพื่อให้น้ำระบายออกจนหมด

ในขณะที่น้ำกำลังระบายให้ปรุงน้ำดองโดยเทน้ำสะอาด 1.5 ลิตรลงในกระทะขนาด 5 ลิตรคุณสามารถใช้น้ำประปาบรรจุขวดหรือกรองแล้ววางไฟ

ทันทีที่น้ำเดือด ให้โยนใบกระวาน ออลสไปซ์ กระเทียม หั่นเป็นพลาสติก เกลือ และน้ำตาล ลงในกระทะ แล้วนำไปตั้งกองเล็กๆ ควรใช้เกลือหยาบในการทำเกลือ

ทันทีที่น้ำดองเดือดใส่เห็ดลงไปแล้วเทน้ำส้มสายชู 3 ช้อนชาผสมให้เข้ากัน เรารอจนกระทั่งเดือดปิดฝาปรุงเป็นเวลา 20 นาที

ผ่านไป 20 นาที นำใบกระวานออกจากเห็ดแล้วปรุงต่ออีก 5 นาที

เห็ดหมักพร้อมแล้ว นำออกจากเตา ใส่ในขวดฆ่าเชื้อ ปิดฝา รอให้เย็นสนิท

ควรเก็บในตู้เย็นจะดีกว่า ผลผลิตคือเห็ดที่เตรียมไว้มากกว่า 3 ลิตรเล็กน้อย

สูตรเห็ดดองที่เรียบง่ายและผ่านการพิสูจน์แล้ว

หลายคนสงสัยว่าเป็นไปได้หรือไม่ที่จะเตรียมเห็ดน้ำผึ้งดองตามสูตรนี้ และแม้แต่ภายใต้ฝาไนลอนด้วย

สามารถ! มันอร่อยมากคุณสามารถม้วนมันด้วยฝาโลหะอายุการเก็บจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น เงื่อนไขเดียวที่ต้องปฏิบัติตามคือหลังจากปรุงอาหารแล้วให้ยืนเป็นเวลาหนึ่งเดือนครึ่งเพื่อให้เกลือ

ส่วนผสมสำหรับขวดขนาด 0.5 ลิตร:

• เห็ดน้ำผึ้ง
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง – ร่มเล็ก 1 อัน
• 0.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 70%

วิธีต้มเห็ดในน้ำ 2 ลิตร:

• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือกอง

สำหรับน้ำดองต่อน้ำ 2 ลิตร:

• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือกอง

การตระเตรียม:

ต้องแยกเห็ดทำความสะอาดเศษสำหรับการดองเลือกชิ้นที่เล็กที่สุดเพื่อไม่ให้หั่น แต่บนจานพวกมันดูสวยงามและน่ารับประทานมาก

ล้างเห็ดที่คัดแยกไว้ให้ดี สามารถทำได้ในแอ่งน้ำเล็กๆ หรือในกะละมัง เติมน้ำสะอาด 3-4 ครั้ง ปล่อยให้น้ำระบายได้ดี

เทน้ำครึ่งกระทะ ตั้งไฟ ดูปริมาตรตามจำนวนเห็ดที่ปรุงสุก

เติมและผสมเกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะพูนต่อน้ำ 2 ลิตร

ใส่เห็ดน้ำผึ้งลงในน้ำเดือด แช่เห็ดด้วยช้อนมีรู ปิดฝา แล้วรอให้เดือด

หลังจากเดือดแล้วให้ปรุงเป็นเวลา 2 นาที สูงสุด 3 นาที ไม่ต้องต้มนาน

วางในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำระบายได้ดี

เราใช้ขวดที่สะอาดคุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อใส่เห็ดต้มครึ่งลงไปไม่จำเป็นต้องอัดหรือกดลงเพื่อให้พวกมันลอยได้อย่างอิสระในน้ำดองโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเห็ดน้ำผึ้งยังคงอยู่ บวม

ในแต่ละขวดเราใส่กระเทียมหนึ่งกลีบและผักชีลาวเล็กน้อย

แยกเตรียมไส้ในกระทะ - เทน้ำตั้งให้เดือดผัดเกลือต่อน้ำ 2 ลิตร - เกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ

เทไส้เดือดลงในขวดก่อนอื่นให้เทเล็กน้อยเพื่อให้ขวดเย็นร้อนและไม่แตกแล้วเติมจนเกือบถึงขอบมาก

เทน้ำส้มสายชูครึ่งช้อนชาลงในแต่ละขวด ล้างฝาไนลอนที่สะอาดในไส้ที่เหลือแล้วปิดขวด

เขย่าขวดแต่ละขวดหลาย ๆ ครั้งเพื่อผสมทุกอย่างที่อยู่ภายในแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

เราใส่เห็ดที่แช่เย็นไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็น หลังจากนั้นหนึ่งเดือนครึ่งคุณสามารถเปิดและลองได้

สูตรเห็ดน้ำผึ้งดองสำหรับฤดูหนาว - เห็ดน้ำผึ้งที่อร่อยที่สุด

ผลิตภัณฑ์ (ต่อขวด 1 ลิตร):

• เห็ดน้ำผึ้งฤดูใบไม้ร่วง - 1 กก.
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
• ใบกระวาน - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว
• ช่อดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา ธัญพืช
• น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนชา หรือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู 9%

การตระเตรียม:

เราคัดแยกและทำความสะอาดเห็ดจากเศษป่า ล้างด้วยน้ำเย็น หั่นตัวอย่างขนาดใหญ่ออกเป็น 3-4 ส่วน ปล่อยให้ชิ้นเล็กทั้งหมด

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่ในอัตรา 1 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม

วางบนไฟแรงๆ รอจนเดือด อย่าลืมเอาโฟมที่ปรากฏออก ใส่เกลือ ลดไฟ ปรุงเป็นเวลา 30 นาที

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณสามารถมีเวลาฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดได้

เห็ดสุกแล้วค่อย ๆ ย้ายไปที่กระชอนด้วยช้อน slotted ปล่อยให้พวกมันสะเด็ดน้ำและกรองน้ำซุปที่เหลือเอาครึ่งหนึ่งเทกลับเข้าไปในกระทะใส่กานพลูพริกไทยมัสตาร์ดและใบกระวานที่นั่นใส่ลงไป ไฟ

ทันทีที่น้ำซุปเดือดใส่เห็ดน้ำผึ้งลงไปปรุงต่ออีก 10 นาทีจากนั้นเติมน้ำส้มสายชูปล่อยให้น้ำดองของเราปรุงต่ออีก 5 นาที

เมื่อร้อนให้ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำดองด้วยเครื่องเทศ

หลังจากนั้น ม้วนฝาขึ้น พลิกขวดคว่ำลง ปิดฝา และปล่อยให้เย็น

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้

สูตรวิดีโอง่ายๆ - วิธีเตรียมเห็ดดองที่บ้าน

เรามีสูตรอาหารง่ายๆ หลายประการสำหรับเห็ดดองสำหรับฤดูหนาว จานนี้จะไม่ทำให้แขกหรือสมาชิกในครัวเรือนของคุณไม่แยแส เห็ดที่สวยงามขนาดเล็ก (ขนาดของเห็ดน้ำผึ้งช่วยให้คุณครอบคลุมทั้งหมด) ด้วยเนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นรสชาติที่กลมกลืนและกลิ่นหอมเผ็ดจะช่วยเติมเต็มงานฉลองฤดูหนาวได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ในบรรดาเห็ดน้ำผึ้งนานาพันธุ์ที่ปลูกได้เกือบทุกที่ เห็ดในฤดูใบไม้ร่วงถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยว ภายนอกมีความโดดเด่นด้วยการมีวงแหวนเมมเบรน - "กระโปรง" บนก้านและมีเกล็ดบนหมวกนูนแบนสีน้ำตาลอ่อนสลัว (สีน้ำตาลหรือสีเหลืองสด) และมีตุ่ม แผ่นมีสีขาวหรือเหลืองมีจุดสีน้ำตาล เนื้อของเห็ดน้ำผึ้งในฤดูใบไม้ร่วงมีสีขาวมีรสชาติอ่อน ๆ (ไม่ฉุน) และมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการจัดอยู่ในประเภทที่ 3 (จาก 4) และแนะนำให้ต้มก่อนรับประทานและดอง

การรวบรวมและการเตรียมเห็ดต้องมีความรับผิดชอบอย่างยิ่งเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงที่จะเป็นพิษ ประการแรกคุณต้องใช้เฉพาะพันธุ์ที่กินได้ที่คุณมั่นใจและประการที่สองปฏิบัติตามกฎที่กำหนดไว้สำหรับการแปรรูปและการเก็บรักษาอย่างเคร่งครัด

การประมวลผลเบื้องต้น

เห็ดน้ำผึ้งเติบโตในที่โล่งและไม่ได้อยู่ตามลำพัง แต่เติบโตในครอบครัวที่เป็นมิตร ดังนั้นคนเก็บเห็ดจึงเก็บผลผลิตโดยไม่ต้องค้นหามากนัก

เห็ดสดที่นำมาจากป่าจะต้องแปรรูปทันทีก่อนที่จะสุก เห็ดน้ำผึ้ง ทำความสะอาดจากเศษพืชและถอดประกอบโดยตัดส่วนล่างของขาออก เพื่อล้างสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่และป้องกันไม่ให้เนื้อกระดาษดำคล้ำในอากาศ ให้ทำการเห็ดทันที แช่น้ำ- ใช้ทั้งน้ำเย็นและน้ำร้อน หลายคนแนะนำให้เติมเกลือและกรดซิตริกลงไป (เกลือ 1 ช้อนชาและกรด 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ระหว่างขั้นตอนการแช่เห็ด เรียงลำดับและเรียงลำดับปฏิเสธตัวอย่างที่เน่าเสีย (สุกเกินไป มีหนอน ฯลฯ) ทั้งหมด เห็ดขนาดเล็กสำหรับการเก็บเกี่ยวจะถูกทิ้งไว้ทั้งตัวและเห็ดขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เห็ดน้ำผึ้งไม่จำเป็นต้องแช่นานเนื่องจากไม่มีความขมหรือสารกัดกร่อน ก็เพียงพอที่จะล้างให้สะอาดและล้างใต้น้ำไหล

เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วจะถูกวางในกระชอนหรือบนตะแกรงเพื่อให้น้ำระบายออก ถ้าอย่างนั้นก็จำเป็น ลวกหรือต้มในน้ำเค็ม- พิจารณาวิธีการหลักในการเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว เกลือและการหมัก- ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างทั้งสองคือการใช้สารกันบูดที่เป็นกรด (น้ำส้มสายชูและ/หรือกรดซิตริก) ที่เติมลงในน้ำหมัก

คุณสามารถเรียนรู้เกี่ยวกับวิธีการต่างๆในการดองเห็ดน้ำผึ้งได้จากบทความในเว็บไซต์ของเรา

การดองสะดวกเพราะช่วยให้คุณเตรียมเห็ดได้เร็วพอแล้วเก็บไว้ที่บ้าน (ในที่เย็นและมืด) เมื่อเก็บเห็ดน้ำผึ้งในขวดที่ปิดสนิทจำเป็นต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดในการอบด้วยความร้อนและสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ระบุในสูตรอาหาร เมื่ออาหารต้ม แบคทีเรียที่มีชีวิตจะตายภายใน 5 นาที และสารพิษที่สะสมจะถูกทำลายภายใน 20 นาที สปอร์สามารถกำจัดออกได้โดยการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิอย่างน้อย 120 ℃ เท่านั้น

แบคทีเรียโบทูลิซึมไม่ชอบสภาพแวดล้อมที่มีค่า pH สูงกว่า 4.6 ปัญหาคือคนส่วนใหญ่ไม่ชอบผลิตภัณฑ์ประเภทนี้เช่นกัน น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) มีค่า pH ประมาณ 3-3.5 เมื่อคุณผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำ ค่านี้จะเพิ่มขึ้น (ยิ่งน้ำมาก ค่า pH ก็จะยิ่งสูง) ในการเตรียมน้ำดองที่มีค่า pH อย่างน้อย 4.5 คุณต้องละลายน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 2-2.5 เท่า ผลที่ได้จะมีรสเปรี้ยวมาก นั่นคือคุณจะสามารถป้องกันโรคโบทูลิซึมได้ แต่มีน้อยคนที่จะรับประทานได้

นั่นคือเหตุผล เห็ดที่มีไว้สำหรับเก็บเกี่ยวโดยปิดฝาจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างละเอียด, ซักซ้ำและต้ม นี่เป็นวิธีเดียวที่จะกำจัดอนุภาคของดินซึ่งมีแบคทีเรียโบทูลิซึมอาศัยอยู่

โดยทั่วไปแม่บ้านบางคนชอบที่จะเตรียมเห็ดแบบ "เปิด" เท่านั้น เป็นการยากเป็นพิเศษที่จะล้างขาของเห็ดน้ำผึ้งจากพื้นดินเนื่องจากพวกมันเติบโตเป็น "พวง" (เห็ดจำนวนมากจากรากเดียว) คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์มักจะเก็บเฉพาะหมวกที่มีส่วนบนของลำต้น (1-2 ซม.) บางครั้งก็เก็บเฉพาะหมวกน้ำผึ้งเท่านั้น และขาก็แห้งแล้วบดเป็นผง (ทั้งอร่อยและปลอดภัย)

ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารยอดนิยมและเรียบง่ายบางส่วนเกี่ยวกับวิธีการดองเห็ดน้ำผึ้งอย่างถูกต้องด้วยเทคโนโลยีการทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรอาหารยอดนิยม

เห็ดน้ำผึ้งไม่มีรสชาติที่สดใสและเข้มข้นดังนั้นนอกเหนือจากชุดเครื่องเทศมาตรฐาน (เกลือ, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู) แล้วยังเพิ่มเครื่องเทศต่างๆลงในน้ำดองด้วย แม่บ้านแต่ละคนสามารถปรับสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของตนเองและตัดสินใจทดลองตัวเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในการดองเห็ดน้ำผึ้งในขวดสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้ดีเป็นหลักเพราะคำนึงถึงข้อกำหนดด้านความปลอดภัยทั้งหมด

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5-2 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด – 3 กก.
• น้ำ – 0.5 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)
• เกลือสินเธาว์ – 50 กรัม (สำหรับการต้ม), 10-15 กรัม (สำหรับน้ำดอง)
• น้ำตาล – 10 กรัม;
• กรดซิตริก – 2 กรัม (สำหรับการต้ม), 3 กรัม (สำหรับน้ำดอง)
• กัด 5% – 75 มล. (5 ช้อนโต๊ะ)
• พริกไทยดำ, ถั่วหวาน – 5-6 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2-3 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 1 กรัม;
• อบเชย – 1 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่ล้างสะอาดแล้วลงในกระทะที่มีน้ำเกลือเดือด (เกลือ 50 กรัมและกรดซิตริก 2 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร) ต้มจนนุ่ม (15-20 นาที) ใช้ช้อนมีรูตักโฟมออก
2. ในขณะที่เห็ดกำลังปรุง ให้ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหล และเตรียมน้ำดอง
3. สำหรับน้ำดอง ให้เทน้ำ 2 ถ้วยลงในกระทะเคลือบฟัน เติมเกลือ น้ำตาล กรดซิตริก ออลสไปซ์ ใบกระวาน กานพลู และอบเชย ต้มผัดและเทน้ำส้มสายชู ต้ม.
4. ใส่เห็ดต้มในขวดร้อน เทน้ำดองลงไปใต้คอประมาณ 1 ซม. ปิดฝาขวดด้วย
5. วางขวดเห็ดลงในกระทะด้วยน้ำอุ่นถึง 45-50 ℃ ฆ่าเชื้อขวดโหลขนาด 0.5 ลิตรที่ต้มด้วยไฟต่ำเป็นเวลา 30 นาที และฆ่าเชื้อขวดโหลขนาดลิตรเป็นเวลา 40 นาที
6. หลังจากการฆ่าเชื้อแล้ว ให้ม้วนขวดที่มีฝาปิดทันที ตรวจสอบความแน่นของฝาปิด พลิกกลับด้านแล้วปล่อยทิ้งไว้จนเย็นสนิท

เห็ดสำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยมากเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ พร้อมเครื่องดื่มเข้มข้นและเป็นกับข้าวสำหรับอาหารจานเนื้อ

วิธีนี้เป็นวิธีที่ได้รับความนิยมและแพร่หลายที่สุดซึ่งช่วยให้คุณดองเห็ดน้ำผึ้งได้อย่างอร่อยและทำให้กระบวนการเก็บเกี่ยวเร็วขึ้นซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเห็ดในปริมาณมาก

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด – 5 กก.
• น้ำ – 1 ลิตร (สำหรับน้ำดอง)
• เกลือสินเธาว์ – 4-5 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับต้ม) 1.5-2 ช้อนโต๊ะ ล. (สำหรับน้ำดอง);
• น้ำตาล – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชูสกัด (70%)/น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)/ธรรมชาติ (แอปเปิ้ลหรือองุ่น) – 0.5-1 ช้อนชา/3-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร/10-12 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• พริกไทยดำและถั่วหวาน – 5-7 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 2 ชิ้น

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มลงในน้ำดองได้:

• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 10-15 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 3-5 ชิ้น;
• อบเชย – 1-2 แท่ง;
• ลูกจันทน์เทศ – 0.5-1 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม/เมล็ดพืช – 2-3 ชิ้น/1 ช้อนชา;
• เมล็ดมัสตาร์ด – 0.5-1 ช้อนชา;
• ผักชีแห้ง – 0.5 ช้อนชา

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในกระทะเติมน้ำเย็นเติมเกลือในอัตรา 50 กรัมของเกลือต่อ 1 ลิตรใส่บนเตาแล้วนำไปต้มบนไฟแรงอย่างรวดเร็ว
2. ปรุงเป็นเวลา 3-5 นาที โดยให้เอาโฟมออก สะเด็ดน้ำสกปรก เทน้ำสะอาดลงบนเห็ดอีกครั้ง ใส่เกลือ แล้วปรุงต่ออีก 20-30 นาที ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เสร็จแล้วลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก
3. เตรียมน้ำดองในกระทะแยกต่างหาก ตั้งน้ำให้ร้อน ใส่เกลือ น้ำตาล และเครื่องเทศแห้งทั้งหมด หลังจากเดือด เทน้ำส้มสายชูลงไป
4. แช่เห็ดลงในน้ำดองแล้วต้มอีกครั้งเป็นเวลา 5 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
5. ฆ่าเชื้อขวดและฝาปิด
6. วางเห็ดในขวดโหลเติมน้ำดองลงไปด้านบนแล้วปิดฝาทันที
7. เพื่อให้ขวดโหลเย็นลงอย่างช้าๆ ให้พลิกกลับด้านแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่นๆ

สัดส่วนของเครื่องเทศและสมุนไพรที่ระบุในสูตรสามารถปรับได้ตามรสนิยม แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำว่าคุณต้องแน่ใจว่าได้ลิ้มรสน้ำดองในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร และเติมน้ำส้มสายชูลงในขวดโดยตรงก่อนจะปรุงในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู (9%) ต่อขวดลิตร ก่อนเสิร์ฟ เห็ดน้ำผึ้งจะปรุงรสด้วยหัวหอมและ/หรือกระเทียม และปรุงรสด้วยน้ำมันพืช

หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะเก็บเห็ดดองไว้เป็นเวลานานคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องปิดผนึกอย่างแน่นหนา แต่คุณจะต้องเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็น

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดน้ำผึ้งสด – 1.5-2 กก.
• น้ำ – 0.5 มล. (สำหรับน้ำดอง)
• เกลือสินเธาว์ – 50-75 กรัม;
• น้ำตาล – 15-20 กรัม
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%)/ธรรมชาติ – 15-20 มล./25-50 มล.
• พริกไทยดำและถั่วหวาน – 3-5 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง – 1-2 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 1-2 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 20-50 มล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. จุ่มเห็ดน้ำผึ้งที่ล้างแล้วลงในน้ำเค็มเดือด (1 ช้อนโต๊ะต่อ 1 ลิตร) ลวกประมาณ 2-3 นาที
2. วางเห็ดลงในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำสกปรกไหลออก
3. วางเห็ดน้ำผึ้งลงในกระทะเคลือบ เติมน้ำเย็น (0.5 ลิตร) แล้วตั้งไฟให้ร้อน เมื่อน้ำเดือดให้เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและน้ำตาล เครื่องเทศแห้ง ปรุงเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ใช้ช้อนมีรูเอาโฟมออก
4. นำกระทะที่มีเห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ลงจากเตา เทน้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลง
5. ปอกกระเทียม หั่นกลีบเป็นชิ้นหรือชิ้นบาง ๆ
6. ใส่เห็ดลงในขวดโหลที่สะอาดและแห้ง ใส่กระเทียมลงไป และเทน้ำดองที่เหลือลงไป โรยน้ำมันพืชเล็กน้อยไว้ด้านบนอย่างระมัดระวังเพื่อให้เป็นชั้นบาง ๆ ครอบคลุมพื้นผิวของของเหลว ปิดด้วยฝาไนลอน (โพลีเอทิลีน) ที่แน่นหนา
7. วางขวดโหลไว้ในตู้เย็น

เทคโนโลยีนี้ไม่ได้จัดให้มีการฆ่าเชื้อหรือการพาสเจอร์ไรส์ของผลิตภัณฑ์กระป๋องดังนั้นจึงเพียงพอที่จะล้างขวดและฝาปิดได้ดี เห็ดน้ำผึ้งที่เก็บในตู้เย็นสะดวกในการใช้เป็นของว่างอิสระหรือเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองในเมนูประจำวัน

วีดีโอ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์แบ่งปันสูตรเห็ดดองในวิดีโอต่อไปนี้:

เธอทำงานเป็นบรรณาธิการรายการโทรทัศน์ร่วมกับผู้ผลิตไม้ประดับชั้นนำในยูเครนเป็นเวลาหลายปี ที่เดชางานเกษตรทุกประเภทเธอชอบเก็บเกี่ยว แต่ด้วยเหตุนี้เธอจึงพร้อมที่จะกำจัดวัชพืชดึงหลั่งรดน้ำรดน้ำมัดผอม ฯลฯ ฉันเชื่อว่าผักและผลไม้ที่อร่อยที่สุดคือสิ่งเหล่านี้ เติบโตด้วยมือของคุณเอง!

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ผู้ที่ปลูกในสวนและสวนผักก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้นเมล็ดของแอปเปิ้ล แอปริคอต และลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก ส่วนยอดและเปลือกของหญ้ากลางคืนที่ไม่สุก (มันฝรั่ง มะเขือยาว มะเขือเทศ) มีโซลานีน แต่อย่ากลัวเลย: จำนวนพวกมันน้อยเกินไป

หนึ่งในวิธีที่สะดวกที่สุดในการเตรียมการเก็บเกี่ยวผักผลไม้และผลเบอร์รี่คือการแช่แข็ง บางคนเชื่อว่าการแช่แข็งทำให้คุณค่าทางโภชนาการและสุขภาพของอาหารจากพืชหายไป จากการวิจัย นักวิทยาศาสตร์พบว่าคุณค่าทางโภชนาการเมื่อแช่แข็งแทบไม่ลดลงเลย

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

คุณต้องรวบรวมดอกไม้ยาและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกซึ่งมีสารอาหารอยู่ในนั้นสูงสุด ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

เกษตรกรในโอคลาโฮมา คาร์ล เบิร์นส์ พัฒนาข้าวโพดหลากสีหลากหลายชนิดที่เรียกว่า Rainbow Corn เมล็ดบนซังแต่ละอันมีสีและเฉดสีที่แตกต่างกัน: สีน้ำตาล ชมพู ม่วง น้ำเงิน เขียว ฯลฯ ผลลัพธ์นี้เกิดขึ้นได้จากการเลือกพันธุ์ธรรมดาที่มีสีมากที่สุดและข้ามสายพันธุ์มาเป็นเวลาหลายปี

ทั้งฮิวมัสและปุ๋ยหมักถือเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ มีคุณสมบัติและรูปลักษณ์คล้ายกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมักคือซากอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากหลายแหล่ง (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว ยอด วัชพืช กิ่งบาง) ฮิวมัสถือเป็นปุ๋ยคุณภาพสูงกว่า

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันตามธรรมชาติต่อโรคใบไหม้ หากโรคใบไหม้ระบาดในช่วงปลาย มะเขือเทศ (และมันฝรั่งด้วย) ก็ตาย ไม่ว่าจะอธิบายไว้ในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ทนต่อโรคใบไหม้ระยะสุดท้าย” เป็นเพียงวิธีการทางการตลาด)

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

ในฤดูใบไม้ร่วง ถึงเวลาเตรียมเห็ดสำหรับหน้าหนาว รวมทั้งเห็ดน้ำผึ้งด้วย คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียมอาหารเหล่านี้เพื่อใช้ในอนาคตตามสูตรต่อไปนี้ในบทความนี้ การเตรียมเห็ดน้ำผึ้งประเภทหลักคือ: การดอง, การใส่เกลือและการเตรียมเห็ดทอดด้วย

เก็บเห็ดสำหรับหน้าหนาว

โดยพื้นฐานแล้วเห็ดน้ำผึ้งจะถูกดองในฤดูหนาวโดยใช้วิธีการปรุงอาหารต่างๆ สำหรับสูตรแรกคุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• เห็ดน้ำผึ้ง (2 กก.)
• เกลือ (2-2.5 ช้อนชา)
• น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ)
• ใบกระวาน (4-5 ชิ้น)
• น้ำส้มสายชู
• กานพลู, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพาเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกเตรียมไส้น้ำดอง: เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลูและน้ำตาล
2. นำไปต้มและปรุงเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปผัด นำไปต้มอีกครั้งแล้วยกลงจากเตา
3. จัดเรียงเห็ดน้ำผึ้ง ปอกเปลือก ล้างในน้ำเย็น นำไปต้มในกระทะแล้วสะเด็ดน้ำ
4. เติมน้ำอีกครั้ง ต้ม ลอกฟองออก แล้วปรุงต่อประมาณ 20-25 นาที เมื่อเห็ดน้ำผึ้งจมลงด้านล่าง ให้ยกกระทะลงจากเตา
5. ทำให้เห็ดเย็นลงแล้วใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมไส้ร้อนแล้วขันฝาให้แน่น

เตรียมเห็ดน้ำผึ้งทอดสำหรับฤดูหนาว

ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์:

เห็ดน้ำผึ้ง - 1 กก. น้ำ เกลือเพื่อลิ้มรส และน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งแก้ว

ทำอาหารอย่างไร:

1. จัดเรียงเห็ดน้ำผึ้ง โดยเลือกเห็ดที่ไม่มีรูหนอน ล้างในน้ำเย็นและสะอาด ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็กๆ
2. ต้มน้ำในกระทะและหลังจากเดือดแล้วให้ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงอาหารประมาณ 7-10 นาที จากนั้นใช้กระชอน ใส่เห็ดลงไป แล้วเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้น้ำไหลออก
3. ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในกระทะใส่เห็ดแล้วปิดฝากระทะ หลนประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน
4. หลังจากผ่านไป 25-30 นาที ให้เปิดฝากระทะแล้วทอดเห็ดจนความชื้นระเหยหมด
5. ในตอนท้ายของการทอดให้เติมเกลือและผสมให้เข้ากัน
6. ใส่เห็ดทอดลงในขวดที่เตรียมไว้ แต่วางไว้หลวม ๆ และอย่าอัดแน่น
7. เทน้ำมันร้อนลงบนเห็ดที่ผัดไว้ น้ำมันควรเติมเห็ดให้เต็มจนถึงคอขวด หากมีน้ำมันไม่เพียงพอ ให้ตั้งอีกส่วนหนึ่งในกระทะให้ร้อน
8. ปิดด้วยฝาไนลอนซึ่งควรต้มไว้ล่วงหน้า
9. ในรูปแบบนี้ คุณสามารถเก็บเห็ดน้ำผึ้งทอดไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหกเดือน

เห็ดดอง. ช่องว่าง

สินค้า:

• เห็ดน้ำผึ้ง - 2 กก.
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู - 3 ช้อนชา
• เกลือ - 4 ช้อนชา
• ใบกระวาน - 2-3 ชิ้น
• อบเชย - 2 แท่ง
• กานพลู 3-4 ตา
• พริกไทยดำ 5-6 เม็ด

การตระเตรียม:

1. ทำน้ำดอง: ต้มน้ำ (1 ลิตร) ให้เดือด ใส่พริกไทย ใบกระวาน เกลือ น้ำตาล และกานพลู ต้มน้ำเกลือประมาณ 3-5 นาที
2. เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสมของน้ำดอง คนให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วยกกระทะออกจากเตา
3. ล้างและทำความสะอาดเห็ดน้ำผึ้ง วางไว้ในกระทะที่มีน้ำเย็น ต้มและสะเด็ดน้ำเดือด เติมน้ำเย็นอีกครั้ง เติมเกลือแล้วนำไปต้ม โดยขจัดฟองออกเป็นประจำ คุณต้องปรุงประมาณ 18-20 นาที ทันทีที่เห็ดตกลงถึงก้นเห็ดก็สุก
4. ปล่อยให้เห็ดน้ำผึ้งเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
5. ใส่เห็ดลงในขวดโหลให้เต็มสองในสาม เพิ่มน้ำดองที่ด้านบน 6. ขันฝาขวดแล้วรอให้เย็น จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็น

เมื่อเริ่มต้นฤดูกาล ผู้ที่รักการล่าเห็ดจะมุ่งหน้าเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาของขวัญจากธรรมชาติ หนึ่งในรายการโปรดของผู้คนคือเห็ดน้ำผึ้ง และพวกเขาเป็นที่รักไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโอกาสในการรวบรวมตะกร้าทั้งหมดในเวลาอันสั้นด้วยเพราะพวกเขาเติบโตในครอบครัวใหญ่ในที่เดียว หากคุณประสบความสำเร็จในการเก็บเห็ด ความคิดเกี่ยวกับการเก็บเห็ดเพื่อใช้ในฤดูหนาวในอนาคตก็จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน และเห็ดน้ำผึ้งก็เหมาะสำหรับสิ่งนี้ และคุณสามารถเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวได้หลายวิธี

การอบแห้งเห็ด

วิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวคือการทำให้แห้ง ก่อนหน้านี้เห็ดส่วนใหญ่มักจะตากแห้งด้วยด้ายหรือสายเบ็ดแล้วแขวนไว้กลางแดดใกล้เตาหรือเหนือเตา วิธีนี้ยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน แต่ใช้บ่อยน้อยกว่ามาก การตากเห็ดให้แห้งสะดวกกว่ามากในสองวิธี:

• ใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้า
• ในเตาอบ

เครื่องอบผ้าไฟฟ้าน่าจะเป็นตัวเลือกที่ให้ผลกำไรมากที่สุด ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับอบแห้งผัก ผลไม้ เห็ด และของขวัญจากธรรมชาติอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่มีเทคโนโลยีที่สะดวกสบายเช่นนี้ที่บ้าน ใครไม่มีก็ใช้เตาอบได้ กระบวนการทำให้แห้งโดยใช้วิธีนี้จะค่อยเป็นค่อยไปโดยมีอุณหภูมิเพิ่มขึ้นทีละน้อย:

เห็ดน้ำผึ้งแห้ง

• ขั้นแรก ให้วางเห็ดที่เตรียมไว้บนตาข่ายโลหะ ตะแกรง แผ่นอบ จากนั้นนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 45-50 องศาเป็นเวลา 4-4.5 ชั่วโมง โดยแง้มประตูไว้เพื่อให้อากาศไหลเวียนได้ ในกรณีนี้เห็ดน้ำผึ้งจะถูกพลิกเป็นระยะเพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ
• จากนั้นเพิ่มอุณหภูมิในเตาอบเป็นประมาณ 80 องศา เห็ดก็แห้งโดยแง้มประตูไว้ด้วย ในขั้นตอนนี้คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดน้ำผึ้งไม่ไหม้ พลิกกลับเป็นประจำและเอาออกเมื่อแห้งแล้ว

เห็ดน้ำผึ้งสำหรับตากแห้งคัดสรรมาอย่างดีและแข็งแรง เห็ดขนาดเล็กสามารถตากแห้งทั้งตัวได้ แต่สำหรับตัวอย่างขนาดใหญ่ควรแยกหมวกออกจากก้านแล้วหั่นเป็นหลายส่วน

ความสนใจ! ก่อนที่จะทำให้แห้ง อย่าล้างเห็ด แต่ให้ทำความสะอาดสิ่งสกปรกออกหากจำเป็นเท่านั้น หรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้สะอาดขึ้น คุณต้องทำความสะอาดทรายและเศษขยะทันทีหลังจากที่เก็บมาจากป่า และใส่ลงในตะกร้าโดยคว่ำหมวกลง

วิธีการดองเห็ดน้ำผึ้ง?

เพื่อเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวคุณสามารถดองได้ นี่เป็นวิธีการที่ค่อนข้างได้รับความนิยมเช่นกัน การดองเห็ดมีหลากหลายสูตร

สำหรับหนึ่งในตัวเลือกที่ใช้งานง่าย คุณจะต้องใช้เห็ดประมาณ 3 ลิตร น้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนชา กรดอะซิติก 3 ช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช, ใบกระวาน 2 ใบ, ถั่วดำและออลสไปซ์อย่างละ 5 อัน, 5 กลีบ, กระเทียม 5 กลีบ

การตระเตรียม:

• ใส่เห็ดที่ล้างและล้างแล้วลงในภาชนะเติมน้ำ หลังจากผ่านไป 10 นาที เมื่อเดือด ให้เทน้ำนี้ออก ต้มในน้ำใหม่เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำเห็ดในกระชอน

เห็ดน้ำผึ้งดอง

• ในการเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำ 1 ลิตรลงในภาชนะ เติมเกลือ น้ำตาลทราย ใบกระวาน สไปซ์ดำ กานพลู และกระเทียม หลังจากเดือดแล้วพักไว้ 10 นาที
• ใส่เห็ดลงในน้ำเกลือปรุงประมาณ 15-20 นาทีจากนั้นปิดไฟเติมกรดอะซิติก
• ใส่เห็ดน้ำผึ้งร้อนลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมน้ำเกลือลงไป เทน้ำมันพืชที่ต้มไว้ด้านบนเพื่อจัดเก็บ ขันสกรูด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ห่อด้วยสิ่งที่อุ่นแล้วเก็บไว้จนเย็นสนิท

คำแนะนำ. เมื่อบิดขวดเห็ดที่บ้านมีความเสี่ยงที่จะเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง ดังนั้นคุณสามารถปิดขวดได้โดยไม่ต้องใช้ดีบุก แต่มีฝาปิดไนลอนต้มไว้ล่วงหน้าแล้วเก็บส่วนผสมไว้ในที่เย็น

วิธีเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู?

ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเห็ดดอง นอกจากนี้ตัวเลือกการเตรียมการนี้ไม่เหมาะสำหรับใช้ในการเตรียมอาหารหลาย ๆ อย่าง แต่มีวิธีอื่นในการเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวโดยไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชู เห็ดสามารถดองหรือแช่แข็งได้ และคุณยังสามารถทำคาเวียร์จากเห็ดเหล่านั้นได้

หนึ่งในวิธีเตรียมเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาวที่แพร่หลายเมื่อเร็ว ๆ นี้คือการแช่แข็ง เห็ดสามารถแช่แข็งได้:

• สด - ล้างเห็ดน้ำผึ้ง, หั่นชิ้นใหญ่, เช็ดให้แห้ง, วางบนถาดพลาสติกหรือถุงเป็น 1 ชั้นแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง, ตั้งโหมดแช่แข็งลึก (ถ้ามี) เมื่อเห็ดแช่แข็งแล้ว ให้บรรจุในถุงพลาสติก โดยควรแบ่งเป็นส่วนๆ
• ในรูปแบบต้ม - ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่เตรียมไว้ลงในกระทะที่มีน้ำนำไปต้มปรุงประมาณ 5-10 นาที จากนั้นนำเห็ดออกด้วยช้อนมีรูแล้วปรุงในน้ำใหม่จนนุ่ม จากนั้นนำเห็ดออกแล้วเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู เมื่อเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในภาชนะพลาสติกแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง
• ทอด - ล้างเห็ดในน้ำพักไว้ให้สะเด็ดน้ำทอดโดยไม่ใช้น้ำมันจนความชื้นหมด จากนั้นใส่น้ำมันพืชลงไปผัดจนนิ่มแล้วใส่ลงในกระชอน เมื่อน้ำมันหมดและเห็ดเย็นลงแล้ว ให้ย้ายใส่ภาชนะแล้วนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง

เตรียมเห็ดน้ำผึ้งโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

คาเวียร์เห็ดยังใช้ได้ดีในฤดูหนาว สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 4 ลิตรคุณต้องใช้หัวหอม 2 หัว, กระเทียม 4 กลีบ, น้ำมันพืชครึ่งแก้ว, เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

• ต้มเห็ดที่ปอกเปลือกและล้างแล้วสะเด็ดน้ำแรกหลังจากต้มไป 10 นาที เทลงในน้ำใหม่ปรุงต่ออีก 10-15 นาที
• สะเด็ดน้ำรอจนกระทั่งเห็ดน้ำผึ้งเย็นลงแล้วจึงผ่านเครื่องบดเนื้อ
• สับหัวหอมทอดจนเป็นสีทอง
• เพิ่มเห็ดสับในเครื่องบดเนื้อกับหัวหอม
• หลนเป็นเวลา 30 นาทีด้วยไฟอ่อน จากนั้นใส่เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับ ผัดไฟต่อไปอีกสองสามนาที
• ใส่มันร้อนในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อยที่ต้มก่อนหน้านี้ไว้ด้านบน
• ปิดด้วยฝาฆ่าเชื้อ เมื่อเย็นแล้วจึงนำไปแช่เย็นเพื่อเก็บรักษา

วิธีการใส่เกลือเห็ดน้ำผึ้ง?

คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดได้ตลอดฤดูหนาวหากดองไว้ พวกเขาทำสิ่งนี้ด้วยวิธีที่แตกต่างกัน:

• ดองเห็ดต้มสุก;
• แช่ไว้ก่อนแล้วจึงเค็ม
• นำมาดองทันทีโดยไม่ต้องต้มหรือแช่น้ำ

วิธีการเลือกนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและนิสัยของบุคคลนั้น หากคุณดองเห็ดต้มไว้ล่วงหน้า เห็ดเหล่านั้นก็พร้อมรับประทานภายในไม่กี่วัน เมื่อวางเห็ดน้ำผึ้งแช่หรือสดเพื่อดองความพร้อมจะเกิดขึ้นในภายหลังหลังจาก 1.5-2 เดือนเท่านั้น

เห็ดน้ำผึ้งเค็มในขวด

นอกจากนี้ยังมีสูตรการดองเห็ดอีกมากมาย ตัวอย่างเช่น คุณสามารถพิจารณาตัวเลือกในการแช่น้ำล่วงหน้าได้ สำหรับเห็ดน้ำผึ้ง 5 กก. คุณจะต้องมีเกลือ 200 กรัม, ใบกระวาน 5 ใบและร่มผักชีลาว, พริกไทยดำ 10 เม็ด, กระเทียม 10 กลีบ, รากมะรุมเพื่อลิ้มรส, ใบลูกเกดดำ

การตระเตรียม:

• ใส่เห็ดน้ำผึ้งที่ล้างและล้างแล้วลงในภาชนะแล้วเติมน้ำ เก็บไว้แช่ไว้ 3 วัน ล้างเห็ดทุกวันแล้วเปลี่ยนน้ำเป็นน้ำจืด
• ใส่เห็ดในภาชนะที่เลือกเป็นชั้น ๆ โรยด้วยเกลือเพิ่มเครื่องเทศกระเทียมสับรากมะรุมขูด
• วางใบลูกเกดดำบนเห็ดน้ำผึ้งชั้นสุดท้ายแล้วปิดด้านบนด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น วางวงกลมไม้ไว้ด้านบนแล้วกดลงไป นำภาชนะที่มีเห็ดออกเพื่อใส่เกลือในที่เย็นเป็นเวลา 1.5-2 เดือน

เมื่อกลับจากล่าเห็ดและจับได้ดีก็อย่าลืมเก็บเห็ดน้ำผึ้งไว้ใช้ในอนาคตด้วย คุณสามารถใช้วิธีใดวิธีหนึ่งในการเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาวหรือหลายวิธีเพื่อให้มีตัวเลือกที่หลากหลาย

เห็ดดอง: วิดีโอ

การเก็บเกี่ยวเห็ดน้ำผึ้งสำหรับฤดูหนาว: รูปภาพ