Hur man förvarar saltad svamp hemma. Finesser och knep för att lagra saltade svampar: ihoprullade i burkar eller utan att rulla. Hur man korrekt lagrar saltad mjölksvamp hemma

Smakfulla och aromatiska mjölksvampar kommer alltid att dekorera alla semester- eller middagsbord. De tillagas ofta på hösten med många populära metoder. Vissa människor föredrar att sylta svamp för vintern, medan andra använder dem för att förbereda kaviar eller sallader. Saltning är det mest effektiva sättet att förbereda skogsfrukter. Detta kommer att hålla dem i en användbar form så länge som möjligt. Det är bara viktigt att välja ett lämpligt och välsmakande recept.

Funktioner vid beredning av mjölksvamp

Råmjölkssvampar har ofta en karakteristisk bitter smak eftersom de, precis som alla svampar, absorberar stora mängder gifter. Om du inte följer matlagningsreglerna kan du sluta med riktigt gift.

1. Det är strängt förbjudet att samla in de svampar som växer nära farliga områden som stora företag, stora anläggningar, fabriker eller motorvägar.
2. Innan du börjar salta måste du sortera ut mjölksvamparna väl, skära bort eventuella skador eller maskiga områden. Skogsskräp, löv och pinnar behöver också kasseras. Om området är särskilt smutsigt kan du skrubba det med en mjuk borste eller blötlägga det i kallt vatten i flera timmar. Parallellt med rengöringen ska du omedelbart skära svampen i två eller fyra delar på längden, så att var och en har en mössa och en stjälk, eller skära av stjälkarna från mössorna och bara använda toppen. Benen gör utmärkt kaviar.
3. Alla mjölksvampar måste blötläggas. Denna punkt kan inte hoppa över, annars kommer bitterhet att finnas. För att göra detta, häll svampen med kallt vatten så att vätskan täcker dem helt. När svamparna flyter upp till ytan ska de dränkas genom att lägga en plattbottnad tallrik eller lock ovanpå. Tre dagar är den optimala perioden för blötläggning. Efter det kan du dra ut dem och fortsätta till nästa steg.
4. Alla redskap i köket är inte lämpliga för att tillaga mjölksvampar. Trä, glas eller emalj - tre idealiska alternativ. I galvaniserade tallrikar eller krukor kan svampar bli oätliga och lerbehållare anses olämpliga för vinterförvaring.
5. Vid blötläggning av svamp behöver vattnet bytas flera gånger om dagen så att beskan kommer ut ur frukten mycket snabbare och i större mängder.

Det finns två huvudsakliga sätt att pickla mjölksvampar: kall och varm. Det är viktigt att prova båda metoderna för att avgöra vilken som är mest lämplig.

Kallsaltningsmetod

Ingredienser för att förbereda mellanmål hemma:

tio kilo mjölksvamp;
ett halvt kilo salt.

Steg-för-steg förberedelse, steg-för-steg recept:

1. Svamp tvättas, rengörs från återstående jord, löv och annan smuts och blötläggs sedan i vatten i tre dagar. Därefter kan de placeras i en stor glasbehållare eller i en emaljskål med locken nedåt. Helst ska du få tio lager.
2. Under visningen, varva svamp med salt. Det är viktigt att beräkna så att alla lager är täckta med det, det vill säga cirka femtio gram för varje ny.
3. Lägg en träplatta på svampen, och ovanpå finns ett tryck insvept i gasväv eller en ren handduk. Denna vikt kan ersättas med en burk vatten, en sten eller en hantel. De kommer att hjälpa till att snabbt frigöra vätska.
4. Det är nödvändigt att hålla svampen under detta tryck i två månader, varefter du kan prova mellanmålet.

Hemlighet. För att göra mjölksvamparna mer aromatiska och smakrika kan du lägga svarta vinbär, pepparrot, körsbärsblad, samt pepparkorn, dillparaplyer eller vitlök längst ner i behållaren där de ska marineras.

Det speciella med denna metod är att under saltningsperioden kan nya lager läggas på toppen, eftersom de tidigare kommer att sjunka till botten. Före servering, ta bort överflödigt salt från mjölksvampar genom att skölja dem under rinnande vatten.

Svartsaltad mjölksvamp i burkar

två kilo svarta svampar;
tio dillparaplyer;
hundra gram salt;
två vitlökhuvuden;
en och en halv liter rent vatten;
femtio milliliter vegetabilisk olja.

Hela vattenvolymen skickas till elden. Efter kokning hälls tjugo gram salt i vätskan. När vattnet kokar placeras redan blötlagda och skurna svampar i det. Beroende på fruktens storlek kan tillagningstiden variera från åtta till tio minuter i genomsnitt. Tillsätt sedan oljan, rör om och lägg mjölksvampen i ett durkslag för att rinna av vätskan.

Vid denna tidpunkt skärs stjälkarna av dillen och paraplyerna skärs i flera bitar. Vitlöken skalas och finhackas. Svampen blandas med resterande salt, vitlök och dillparaplyer, överförs till en stor behållare och täcks med förtryck. Efter tolv timmar måste mjölksvampen blandas och läggas under belastningen igen.

Vid denna tidpunkt steriliseras burkarna och locken kokas. Svamp kan placeras i rena behållare, beströdda med saltlake. På slutet, tryck ner dem, stäng med lock och ställ på en mörk, sval plats för saltning.

Tack vare denna metod kommer mjölksvampar att lagras i tre månader, men de kan bara öppnas efter en och en halv månad. För att de inte ska ta plats i kylen ställs de i källaren eller garaget tills de är klara.

Vita mjölksvampar i burkar

Ingredienser till receptet:

två kilo vit mjölksvamp;
en och en halv liter vatten;
sjuttio gram salt;
femtio milliliter vegetabilisk olja;
tre vitlökhuvuden;
Dillfrön.

Svamparna blötläggs i tre dagar, varefter de tvättas och rengörs från eventuell kvarvarande smuts och jord. Vid denna tid, koka upp vatten och tillsätt allt salt. Doppa alla frukter, skär i fyra delar och koka i sju minuter. Lägg mjölksvamparna i ett durkslag för att rinna av vätskan, blanda sedan i en stor behållare med vitlök, dill och salt.

En träplatta, tallrik och förtryck läggs ovanpå under en dag. Svampar placeras i steriliserade burkar, vattnas med saltlake, vegetabilisk olja hälls på toppen och locken rullas upp. Efter en och en halv månads konservering kan de öppnas och serveras, men de kan inte lagras i mer än tre månader.

Saltad svamp i kålblad

Snackprodukter:

fem kilo svamp;
fem liter kallt vatten;
en tredjedel av ett kilo salt;
ett vitlökhuvud;
hundra gram färsk dill;
tjugo pepparkorn;
tjugo vinbär eller körsbärsblad;
tio kålblad.

Blötlägg svampen i två dagar, byt vatten två gånger varje dag. Lös upp femtio gram salt i fem liter vatten, tillsätt svamp och låt stå i tio timmar. Skölj sedan mjölksvampen, byt vatten och låt stå igen i fem timmar.

Torka frukterna. Skär den skalade vitlöken i tre delar. Tvätta och finhacka dillen. Lägg ut svampen i lager, strö var och en av dem med dill, salt och vitlök, samt blad av bär och kål. Tryck på toppen och ställ behållaren i en kall källare eller betningsbod i två månader.

Efter den angivna tiden kan förrätten tas ut och serveras med olja eller vinäger.

Mjölk svamp med lök

Ingredienser för ett enkelt sätt att sylta svamp:

fem kilo mjölksvamp;
en kvart kilo salt;
fem liter vatten;
kilo lök.

I två dagar före tillagning blötläggs svampen i saltat vatten (femtio gram salt per fem liter). Därefter dräneras vätskan, och mjölksvampen tvättas från bitterhet och torkas. Löken skalas och skärs i tärningar eller halvringar. Svamp blandas med grönsaker och salt, och en tung last läggs ovanpå under de kommande tio timmarna.

När du syr svamp måste du röra dem minst fem gånger. Lägg sedan i steriliserade burkar, stäng locken och förvara i de kommande tre månaderna.

Het metod för att sylta svamp

Ingredienser för att tillaga läckra svampar:

två kilo av huvudprodukten;
åttio gram salt;
två liter vatten;
fem vitlökhuvuden;
fem stycken kryddpepparärtor;
kryddnejlika och lagerblad efter smak.

Blanda vatten, kryddor och örter i en stor behållare. Värm vätskan på låg värme tills saltet är helt upplöst, tillsätt sedan den blötlagda svampen och låt koka upp. Koka i en halvtimme, ta regelbundet bort skum från toppen. Vid denna tid, skär vitlöken i tre delar, blanda den med mjölksvamp som redan har tagits bort från värmen.

Svampar med kryddor och saltlake, där de kokades, placeras under tryck eller en tung belastning under en dag så att mer vätska släpps ut. Burkarna steriliseras i ugn eller i vattenbad i en timme. Efter 24 timmar, för att infundera mjölksvamparna, koka massan tillsammans med saltlaken i fem minuter, placera dem sedan i behållare, packa dem väl, häll kokande saltlake över dem och rulla upp locken.

Snacksburkarna ska få svalna under en filt och sedan förvaras för långtidsförvaring på en mörk och sval plats. Denna metod hjälper till att hålla svampen i en ätbar form mycket längre än den kalla metoden att sylta mjölksvampar.

Saltad mjölksvamp i varm saltlake

Produkter för att tillaga mellanmål:

kilo svamp;
femtio gram salt;
tre vitlöksklyftor;
lagerblad, färsk pepparrot;
tjugo gram dillfrön;
liter vatten.

Förbered svampen genom att blötlägga dem väl i vatten. Vi skär bara av mössorna från benen som passar receptet. Skala och hacka pepparrot och vitlök. Vid denna tid, koka vatten, tillsätt salt och dill till det, lägg sedan mjölksvampen i saltlaken, koka i en halvtimme, skumma av skummet regelbundet.

Efter tillagning, tvätta svampen under rinnande vatten, blanda med pepparrot och vitlök, fyll med saltlake och täck med gasväv, tryck ner med tryck för att marinera i flera dagar. Efter att den utsatta tiden har gått ut, lägg svampen i steriliserade burkar, stäng locken och lägg dem i kylen för förvaring i tre till fyra månader.

Kryddig vit svamp

Ingredienser till receptet:

fem kilo porcini-svamp;
femtio gram salt per liter;
tjugofem gram socker per liter;
femton gram vinäger för varje liter;
vitlökshuvuden;
kryddor efter smak.

Att picka svamp med en het metod innebär att man klarar sig utan särskilt noggrann och långvarig bearbetning. Du behöver bara blötlägga dem i vatten i tre dagar tills de är redo att användas. Häll sedan mjölksvampen i en stor kastrull, tillsätt kallt vatten och ställ över medelvärme. När vätskan kokar, tillsätt salt och kryddor och koka i tjugo minuter.

Lägg sedan mjölksvamparna i steriliserade burkar i ett tätt lager, varva var och en av dem med vitlök, blad av bär eller frukt. Häll i marinaden, stäng locken och lägg under en varm filt för att svalna. Efter ett par dagar har svampen svalnat helt och kan skickas till en sval och mörk plats för vidare förvaring.

Denna tillagningsmetod tar inte mycket tid. När saltad varm, till skillnad från kall, lagras mjölksvamp mycket längre och mer tillförlitligt i flera månader.

Svamp i söt-kryddig marinad med tomater

Den söt-kryddig smaken av svamp i detta recept kommer att tilltala många. Skålen kan dekorera vilket bord som helst.

Produkter för matlagning:

två kilo svamp;
hundra milliliter luktfri vegetabilisk olja;
ett kilo medelstora mogna tomater;
kilo lök;
sextio gram salt;
tjugo milliliter vinäger.

Skalade och tvättade svampar skärs i bitar på längden och tvären. Mjölksvamparna kokas i saltat vatten i en timme och skummar hela tiden av skummet. Efter tillagning tvättas de från salt och placeras i en stor kastrull, strö varje lager med salt. Skala sedan löken, skär i halva ringar, stek grönsakerna tills de är gyllenbruna och lägg till svampen. Tomater skållas med kokande vatten för att lätt ta bort skalet. De hackas grovt och steks tills de blir mjuka.

Blanda sedan löken och tomaterna väl med svampen, tillsätt vinäger och låt stå i en timme. Låt sedan sjuda på svag värme i cirka en halvtimme, rör om regelbundet. Lägg svampen i steriliserade burkar, rulla ihop dem med plåtlock och slå in dem i en filt så att förrätten svalnar. Efter kylning kan de förvaras på en sval, mörk plats.

Inlagd svart mjölksvamp

Ofta kallas aptitretaren som tillagas enligt detta recept "Black Prince".

Ingredienser för matlagning:

kilo svamp;
två liter vatten;
Lagerblad;
tio milliliter vinäger;
citronsyra;
tjugo gram salt;
en halv kanelstång;
pepparkorn.

Koka mjölksvamp med en sked salt i cirka tjugo minuter. Skummet som kommer att bildas måste tas bort regelbundet. Efter tillagningen tippas svampen i ett durkslag och tvättas med rinnande kallt vatten. Alla kryddor och vanlig bordsvinäger är avsedda för beredning av marinadsås, så de kokas i vatten. Dit skickas också den andra teskeden salt. Kanelen tas bort från vätskan och mjölksvampen läggs i saltlake i en halvtimme.

Placera inlagda svampar längst ner på de steriliserade burkarna, krossa varje lager med en sked, häll lite citronsyra ovanpå, häll i den resulterande marinaden och täck med lock. Behållarna måste förvaras mörkt och svalt till vintern.

Regler för förvaring av mjölksvamp i burkar

Ofta, tjugo dagar efter att inläggningarna har förseglats, kan man upptäcka att mögel börjar bildas i burkarna, behållarna kan svälla och plåtlocken kan ruttna.

För att undvika dessa processer, som leder till förstörelse av svamp, måste du övervaka kvaliteten på själva produkten, tvätta mjölksvamparna noggrant och strikt följa matlagningsreceptet. Burkar och lock måste också vara i perfekt skick. Under rätt lagringsförhållanden kan svamp hålla sig från tre månader till två år. Och öppna burkar kan inte förvaras mer än sju dagar efter öppnandet.

Inte alla vet hur man lagrar saltad mjölksvamp förberedd för vintern. Saltad svamp anses vara en utmärkt aptitretare, serverad till både kött- och grönsaksrätter, och används också ofta som salladsingredienser. Mjölksvampar har en unik egenskap - utmärkt smak och krispig konsistens, som vid saltning håller länge. Svampen är en ganska stor svamp, vars lock kan nå 20 cm i diameter. Den är mycket uppskattad för sin smak och det vita, knapriga köttet som bildas efter bearbetning och betning. Om du bryter en nyplockad svamp frigörs en vit juice som har en skarp smak. Bitterhet och syrlighet försvinner när den tillagas eller blötläggs, saltas eller inlagd. Korrekt förvaring av svamp kommer att säkerställa inte bara bevarandet av konsistens och smak, utan också hälsosäkerheten för dem som kommer att behandlas med preparaten.

Mjölksvampar är smakrika och näringsrika svampar som finns i skogen från augusti till slutet av september.

Saltning som konserveringsmetod

Saltning är en av de äldsta och mest utbredda metoderna för konservering. Baserat på specialeffekterna av bordssalt. Nästan alla svampar kan saltas, men detta är särskilt nödvändigt för dem som har en bitter smak.

Enligt reglerna ska sådana svampar lagras på fat. Där saltas de vid en temperatur nära 0°C. Om du placerar tunnan i ett rum med högre temperatur, nära rumstemperatur, kommer dess innehåll att surna och försämras.

Hållbarheten för saltad svamp är inte särskilt lång - cirka sex månader. Efter denna tid är det bättre att inte äta dem: detta kan leda till förgiftning.

Du måste skära mjölksvamparna nära marken så att nya svampar kan växa från rötterna.

Konserverade och hermetiskt förslutna svampar som inte är helt steriliserade eller av dålig kvalitet kan ofta utlösa utvecklingen av botulism. Denna sjukdom orsakas av den stavformade bakterien Clostridium botulinum, som förökar sig i en miljö där det inte finns någon luft. Källan är jorden från vilken svampen växer. Därför anses det vara en farlig bärare av sporer och patogena mikroorganismer.

Svamp måste rengöras noggrant och tvättas flera gånger. Men hemsterilisering kan oftast inte förhindra utveckling av bakterier och bildning av toxiner i arbetsstycket, eftersom sporerna tål temperaturer upp till +120°C.

Giftet kan förstöras vid kokning, men svamp kokas inte alltid före inläggning och saltning. Men mjölksvampar klassificeras som villkorligt ätbara svampar, och detta tillvägagångssätt är inte helt korrekt.

Att äta dem är endast tillåtet efter kokning eller blötläggning. I det här fallet används inte den återstående vätskan för konsumtion.

Återgå till innehållet

De som kan bevara svamp hemma rekommenderas att inte försumma förbehandlingen av produkter förberedda för betning.

För att blötlägga brösten behöver du 10 g salt per liter vatten.

Mjölksvampar placerade i en saltlösning bevaras inte helt: denna miljö stoppar bara aktiviteten hos skadliga mikroorganismer, men stoppar den inte. Ju mer koncentrerad saltlake, desto bättre bevaras svampen. Men i det här fallet tappar de helt sitt smakvärde, eftersom de är översaltade. I svaga lösningar sker jäsning, svampen jäser och smaken blir sur.

Att beta svamp är en av de minst arbetskrävande metoderna för att skörda, om det görs på rätt sätt. Svamp konserverad i en mättad saltlösning kan användas som soppdressing, till sidorätter, stuvning, marinader och en mängd olika snacks. Ju mer noggrant alla stadier av konservering utförs, desto bättre är situationen med lagring.

Före saltning bearbetas mjölksvampar: rengöring och tvätt i flera vatten, blötläggning. Det rekommenderas att blötlägga mjölksvamp i 1-2 dagar, vattnet bör bytas oftare. Ett annat alternativ är att blötlägga i 2 dagar i lättsaltat vatten. Förbered lösningen enligt följande: 2 g citronsyra, 10 g salt per 1 liter vatten. Vid blötläggning i en sådan lösning bör den bytas 2 gånger om dagen.

Blanchering i kokande vatten kan ersätta blötläggning om så önskas. 10 g salt bör läggas i vatten per liter. Blanchera mjölksvampen genom att doppa dem i en kokande saltlösning i 5-7 minuter. Svampen kyls sedan omedelbart med vatten och får rinna av.

Nu måste du förbereda rätterna där svampen kommer att syltas. En trätunna är bäst. Hemma väljs ofta hinkar eller stora tankar som sådana rätter. Botten täcks med salt, varefter svampen börjar läggas ut i lager, inte tjockare än 6 cm. Varje lager måste ströas med salt, beräkna 3-4% av vikten av mjölksvampen som ska saltas. . För 1 kg svamp behöver du cirka 50 g salt. Blanda salt, dill, finhackad vitlök, pepparrot, vinbär eller körsbärsblad och kummin i en separat skål. Lägg ner mjölksvamplocken och strö varje lager med denna blandning.

När skålen är fylld till toppen ska den täckas med en ren trasa. Lägg tryck på toppen. Efter ett par dagar måste du ta mjölksvamparna till en sval plats: källare, källare. Där kommer de gradvis att tjockna, vilket kommer att leda till frisättning av juice.

Kontrollera efter ungefär en vecka om tillräckligt med saltlösning har släppts ut. Om de övre skikten är utan det, måste du lägga till saltlösning som framställts separat, beräkna 20 g salt per 1 liter vatten. Efter saltning bör det gå ca 1,5 månad. Då kan vi betrakta det som avslutat. Produkten kan nu ätas. Mjölksvamp bör förvaras i temperaturer från -1°C till +7°C. För enkelhetens skull lägger vissa hemmafruar dem i tvättade, steriliserade burkar och täcker med lock.

🍃 Oavsett hur svampen saltades ska den förvaras svalt och torrt med en omgivningstemperatur som inte är högre än 5-6 grader. Därför kan saltad svamp i en lägenhet endast förvaras i kylskåpet. Om de saltade svamparna är i en kompakt behållare, kan den placeras i ett fack som är utformat för att lagra färska grönsaker.

🍃 I allmänhet är saltad svamp, speciellt i stora volymer, bättre förvarad i källare eller källare. Vissa hemmafruar lyckas lagra inlagda svampar hela vintern på balkongen (loggian måste vara glaserad). Men för att förhindra att svamparna fryser bör speciella isolerade lådor göras. Du kan använda gamla filtar, vadd, spån, sågspån etc. som isolering.

🍃 Övervaka alltid temperaturen var du än förvarar saltad svamp. För hög temperatur gör att svampen surnar. Och vid temperaturer under 3 grader blir svampar sladdriga och spröda och förlorar de flesta av sina smakegenskaper.

🍃 Under lagring ska svampen skakas eller överföras ungefär en gång i veckan för att säkerställa att saltlaken rör sig. Det senare bör täcka svampen helt och förhindra att de förstörs. När en del av saltlaken har avdunstat, tillsätt helt enkelt kylt kokt vatten.

🍃 Om det dyker upp mögel på svampens yta ska den tas bort med en hålslev. Om mögel börjar dyka upp igen eller det finns för mycket av det, är det nödvändigt att helt tömma saltlaken och skölja svampen med kylt kokt vatten. Efter detta ska de läggas tillbaka i förvaringsbehållaren och fyllas med färska kyld saltlake .

😉 Hur göra pickle för svamp?

Placera vatten på spisen och tillsätt salt till det, för 1 liter vatten - 10 g salt, tillsätt kryddor efter smak (svart eller kryddpeppar, lagerblad, kryddnejlika, vitlök, dillfrön, pepparrot), koka, ta bort från värmen och Häftigt .

————————————————————————————-
📌 När det finns saltade svampar kvar i burken och du inser att du inte kommer att äta upp alla de kommande dagarna - här är några användbara tips:

📌 Det bästa sättet att skydda svampar är att fylla dem med vegetabilisk olja eller smält ister (som tillval - smält smör) innan de förvaras. Detta förhindrar bakterie- och mögelsporer från att ha extern tillgång till svamparna och skapar måttligt aeroba förhållanden inuti behållaren (dvs syre tränger in genom oljan eller fettet i en mängd som är otillräcklig för att säkerställa utvecklingen av aeroba bakterier och mögel). I det här fallet är det bättre att binda burkar eller andra rätter ovanpå med gasväv eller trasa.

📌 Det finns ett annat intressant sätt att bevara saltad svamp under lång tid utan sterilisering. Svampen ska nästan nå toppen av burken. En bomullsduk läggs ovanpå dem, doppad i vodka(det är vodka som hindrar mögel från att dyka upp). Efter detta pressas svampen med ätpinnar placerade på tvären över burkens axlar. Dessa pinnar är också förfuktade med vodka. Juice bör dyka upp ovanför svampen, täcka dem med 1-2 cm. Om det inte finns tillräckligt med juice, kan du tillsätta saltat vatten i rumstemperatur (1 msk per 1 liter vatten). Toppen av burken är stängd med ett tjockt plastlock med en sida, även indränkt i vodka. I denna form kan saltad svamp förvaras på en sval plats tills nästa skörd eller ännu längre. Innan servering kan du skölja dem med vatten för att helt eliminera smaken av alkohol i svamparna, men det blir ingen ändå.

🚩 (Du kan ta pinnarna i vilken stormarknad som helst i stånden där glassen finns, de är inslagna i bakplåtspapper i valfri mängd)🚩

Vi hoppas att dessa tips kommer att vara användbara för dig! Om du har något intressant och användbart, skriv till oss så delar vi dina erfarenheter och råd med andra.

"Saltade mjölksvampar är något bättre än alla svampar!" - noteras i en av barnens dikter. En av dess egenskaper är att den inte förvaras färsk. Dessa svampar har faktiskt länge varit kända för att de främst konsumeras i inlagd form. Idag är de stekta, kokta, inlagda. Men de flesta människor föredrar traditionellt att äta dessa svampar saltade. Låt oss ta reda på hur man lagrar saltad mjölksvamp efter betning.

Om skördemetoder

Mjölksvampar, och faktiskt alla deras bröder, saltas varmt och kallt. I hemmen förvaras denna pickle i kylen. De är också inlagda och frysta. Låt oss ta en närmare titt på alla metoder.

Varmsaltningsmetod

Det finns vissa regler för att förbereda saltad mjölksvamp för vintern genom att koka.

Vi rengör mjölksvamparna, placerar dem i en lämplig behållare, tvättar dem med kallt vatten och låter dem vara så ett tag (det här kan vara en dag).
Nästa dag, tvätta svampen, var och en för sig, med kranvatten med en vanlig svamp. Vi skickar rena mjölksvampar att koka. Låt dem koka på lågt i 20 minuter. Vi filtrerar vattnet från svampen, kyler det och sätter det i kylskåpet. På så sätt kan den bevaras väl.

Tillsätt 2 msk i botten av behållaren där mjölksvampen kommer att saltas. l. salt, strö det sedan med dillfrön och lägg de skalade vitlöksklyftorna på dem. Vi börjar lägga ut de kylda mjölksvamparna, locken ner. Lägg ut ett lager och strö över salt.
.När allt är placerat, lägg en tallrik ovanpå saltgurkan och en burk vatten på den. Vätskan, som under lastens vikt kommer att börja släppa ut från mjölksvamparna efter en tid, bör komma ut ovanifrån.
Låt inläggningen sitta i 2-3 dagar. Efter detta måste produkterna placeras i förberedda glasburkar och förvaras.

De kan konsumeras inom en vecka, men de kommer att bli helt salta på några månader.

Kallbetning

Den kalla metoden är när råa svampar saltas. Sådana svampar kan konsumeras först efter 60 dagar.

Bevara mjölksvampar hemma, med hänsyn till deras kvantitet och behållaren som krävs för detta. Om dessa är fat eller stora behållare, behöver du en källare. Saltmjölkssvamp kan också läggas i glasburkar, täcka innehållet med ett kålblad och sedan stänga med ett plastlock. Men då är det bättre att förvara dem längre i kylen. Se till att se till att svampen är helt täckt med saltlake. Kort sagt, när du planerar att salta svamp för vintern, börja med att välja en förvaringsplats.

Inlagd

Du kan också pickla mjölksvamp. Det är lättare att lagra svampar som bearbetats på detta sätt. Eftersom du kan förvara ihoprullade burkar även i rumstemperatur. Men då blir hållbarheten för inlagda mjölksvampar ungefär flera månader. Och de håller upp till ett år i kylen.

Håll det fräscht

Hur lagrar man färska mjölksvampar? Tyvärr, som alla svampar, håller de inte länge.

De håller högst en dag på en sval, mörk plats. Oavsett om det är ett kylskåp, källare eller källare. De kan inte förvaras längre! De kommer att börja producera giftiga gifter. Det är därför det är så viktigt att bearbeta dem eller tillaga dem direkt efter att de har samlats in. Eller åtminstone om 10-15 timmar.

Frysning

Dessa svampar gillar inte att torka, så det kommer inte att vara möjligt att förbereda dem som rörformade typer. Det är bättre att sylta dem, men det finns en annan populär metod för att bevara mjölksvampar - frysning.

Du kan frysa in rå, stekt eller kokt svamp. Varje typ av lagring har sina egna detaljer:

Koka svampen i 10-15 minuter, låt dem vara halvkokta. Efter upptining måste svampen kokas i ytterligare 10-15 minuter, detta hjälper till att ta bort eventuell kvarvarande bitterhet. Därefter tvättas och rengörs de.
Stek sedan i 20 minuter tills vätskan har avdunstat helt. Därefter är allt du behöver göra att packa den i behållare och frysa in.
Råa svampar fryses också, efter att du skalat dem och skär dem i små bitar. Efter upptining kan du äta den som vanligt: stekt, stuvad eller kokt.

Det är viktigt att följa reglerna

Hur man korrekt och effektivt lagrar mjölksvamp efter saltning, de berättar tipsen enligt vilka du bör:

var uppmärksam på sterilitet - olika behållare kan användas för att lagra pickles (fat, baljor, hinkar och pannor), de kan också förvaras i burkar. Skölj behållaren som kommer att användas väl, häll kokande vatten över den, torka den och sterilisera dessutom burkarna;
välj rätt plats för förvaring: i lägenheten - ett kylskåp eller en balkong, men i det här fallet ska burkarna placeras i lådor efter att ha isolerats tidigare (i inget fall ska svampen tillåtas att frysa). När det är mycket svamp och vi pratar om fat eller andra imponerande behållare, så skickas mjölksvampen till källaren eller källaren;

bibehåll en viss temperatur - där långtidsförvaring av saltad svamp förväntas, bör termometern visa från 0 till + 6 ° C. Vid högre eller lägre temperaturer överträds lagringsförhållandena;
låt inte saltlaken stagnera - du måste skaka burken eller överföra svampen varje dag;
bli av med mögel i tid - en hålslev används vanligtvis för detta. Förresten, för att förhindra att mögel dyker upp, bör du alltid lägga till en liten mängd vegetabilisk olja till den.

När det gäller hur länge man ska lagra saltad mjölksvamp bör hållbarheten för dessa svampar inte överstiga sex månader. Och i kylen - ännu mindre. Därför bör saltade mjölksvampar konsumeras inom 1-3 månader.

Mjölksvamp har alltid varit en av de viktiga rätterna i gamla festmåltider och spelat en viktig roll i vinterförberedelserna. Och nu syltar många hemmafruar mjölksvampar för vintern. Men för att förhindra risken att drabbas av olika infektioner, inklusive botulism, måste du veta exakt hur man lagrar saltmjölkssvampar. Det är också nödvändigt att övervaka hållbarheten. Och då kan du tryggt unna dig ditt favoritmellanmål.

Grönsaker och svamp

Saltning är ett av de effektiva och enkla sätten att avsevärt förlänga svampens hållbarhet.

Eftersom färska svampar inte kan lagras under lång tid, är det så här våra förfäder bevarade svamp under lång tid. Även om det, tillsammans med saltning, också användes torkning. Denna metod för att skörda svamp är fortfarande relevant idag.

Du kan salta svamp kall eller varm. Var och en av dem har sina fördelar, men idag pratar vi inte om det. I det här materialet kommer vi att berätta hur och hur länge du kan lagra saltad svamp.

Det är optimalt att förvara saltad svamp vid en temperatur på 5-6°C.

Oavsett typ av svamp saltas de i fat, baljor, emaljhinkar eller pannor, och glasburkar används även för betning.

För att bevara saltad svamp hemma under lång tid måste du först ta hand om förvaringsbehållarnas renlighet. Krukor, fat och baljor tvättas noggrant, skållas med kokande vatten och torkas, och glasburkar steriliseras. Om bakterier eller svampsporer kommer in i förvaringsbehållaren kommer saltsvamparna snabbt att försämras även om alla förvaringsvillkor är uppfyllda.

Låt oss nu ta reda på vid vilken temperatur vi ska lagra saltade svampar.

Oavsett hur svampen saltades bör de förvaras på en sval, torr plats med en omgivningstemperatur som inte är högre än 5-6 grader. Därför kan saltad svamp i en lägenhet endast förvaras i kylskåpet. Om de saltade svamparna är i en kompakt behållare, kan den placeras i ett fack som är utformat för att lagra färska grönsaker.

I allmänhet är saltad svamp, särskilt i stora mängder, bäst förvarad i en källare eller källare.

Vissa hemmafruar lyckas lagra inlagda svampar hela vintern på balkongen (loggian måste vara glaserad). Men för att förhindra att svamparna fryser bör speciella isolerade lådor göras. Du kan använda gamla filtar, vadd, spån, sågspån etc. som isolering.

Var än du förvarar saltad svamp, övervaka alltid temperaturen. För hög temperatur gör att svampen surnar. Och vid temperaturer under 3 grader blir svampar sladdriga och spröda och förlorar de flesta av sina smakegenskaper.

Under lagring bör du skaka eller flytta svampen ungefär en gång i veckan för att säkerställa att saltlaken rör sig. Det senare bör täcka svampen helt och förhindra att de förstörs. När en del av saltlaken har avdunstat, tillsätt helt enkelt kylt kokt vatten.

Om det dyker upp mögel på svampens yta ska det tas bort med en hålslev. Om mögel börjar dyka upp igen eller det finns för mycket av det, är det nödvändigt att helt tömma saltlaken och skölja svampen med kylt kokt vatten. Efter detta ska de läggas tillbaka i förvaringsbehållaren och fyllas med färsk, kyld saltlake.

Hur länge ska man lagra saltad svamp

För att bevara svamp under vintern är det bättre att förvara dem i emalj- eller glasbehållare. Toppen av svampen ska alltid täckas med saltlake. Vid en optimal temperatur på 3 till 5 grader bör saltad svamp inte lagras längre än 6 månader.

Annat webbplatsmaterial

Hur länge man ska lagra dumplings

I Sibirien tillverkas dumplings i hela påsar och förvaras hela vintern. Ta reda på hur länge du kan förvara färdiga dumplings i kylen

Hur länge håller proteinet?

Vita blir ibland kvar efter tillagning av olika rätter... Vi presenterar vår nya artikel om förvaring av kycklingäggvita

Att beta svamp är ett vanligt och pålitligt sätt att bevara skörden.

Hemlagade preparat är inte bara välsmakande, utan också bekväma att använda. Du kan laga många olika rätter med saltad svamp. I den här artikeln kommer vi att prata om hur man korrekt lagrar saltade svampar.

Källa: depositphotos.com

Det första viktiga villkoret för långtidsförvaring av saltade svampar är diskens sterilitet. Om bakterier kommer in i behållaren kommer de saltade svamparna att förstöras även om andra villkor är uppfyllda. Glas- och keramikbehållare steriliseras och krukor, hinkar och fat tvättas noggrant, skållas med kokande vatten och torkas.

Nästa viktiga punkt är temperaturen. Oavsett betningsmetod förvaras svamp på en mörk, sval och torr plats.

Rekommenderad temperatur är ca +6 °C. Högre hastigheter leder till försurning av svampen, och vid låga temperaturer blir de spröda och tappar smaken. Det är bäst att förvara saltad svamp hemma i kylen.

Stora reserver förvaras i en källare eller torr källare (en inglasad balkong kan också användas för dessa ändamål). För att svampen inte ska frysa är de isolerade med gamla filtar, sågspån m.m.

Du kan bara äta svamp som du är 100% säker på är säker. Bortskämda svampar, mögliga eller felaktigt beredda konserver kan vara dödlig!

En annan punkt som påverkar långtidslagring av saltad svamp är saltlake.

Om produkten förvaras i saltlake, vänd fonden en gång i veckan för att säkerställa att saltlaken rör sig och mättar alla svampar ordentligt.

En behållare för förvaring av saltad svamp är också av stor betydelse. Behållare av glas, trä och emalj bör användas; Undvik redskap av lera, galvaniserat plåt, aluminium eller plast. Täck inte svamp med plast, cellofan eller bakplåtspapper - detta är en idealisk miljö för tillväxt av mögel och jäst.

Källa: depositphotos.com

Förvaring av saltad svamp. Förseglad sömnadsmetod

Felaktig teknik vid konservering av svamp genom sterilisering och sömmar kan orsaka irreparabel skada på hälsan (resultera i botulism, förgiftning och andra tarminfektioner). Huvudregeln att följa är att noggrant följa steriliseringsvillkoren.

Om du inte är säker på dina egna förmågor är det bättre att inte rulla svamp. Sterilisering bör ske vid en temperatur på +120…+125 °C; Endast autoklaver kan ge sådana förhållanden. När du konserverar hemma, för att undvika förgiftning, används andra metoder:

svampen tvättas noggrant och kokas 2-3 gånger med ett intervall på 24-36 timmar. Tjocka ben kokas 2 gånger längre;
förvaringsredskap är noggrant steriliserade i förväg;
innan du öppnar konserverade svampar, koka burkarna i minst 30 minuter från det att de kokar så att toxiner förstörs;
använd vinägermarinad. Hemgjord inlagd svamp är säkrare än saltad och inlagd.

Källa: depositphotos.com

Nästa viktiga punkt: hur länge kan saltad svamp lagras och under vilka förhållanden? All konserverad mat bör förvaras på en mörk, torr och sval plats. Steriliserade svampar förvaras vid temperaturer från 0 till +15 ° C och luftfuktighet inte mer än 75%.

Det är lämpligt att förvara hemlagade preparat i kylskåpet. Hållbarheten för hemkonserver överstiger inte 6-8 månader. Fabriksgjorda saltade svampar håller längre (utgångsdatum varierar mellan tillverkare).

All svamp steriliserad i saltlake måste ätas omedelbart efter avkorken. Endast preparat som använder en stark kryddig vinägerlösning kan förvaras i kylskåpet i en öppen burk i flera dagar.

Förvara saltad svamp utan sömmar

Hållbarheten för hemgjorda preparat är 6–12 månader (beroende på lagringsmetod).

Många hemmafruar är oroliga över frågan: hur länge kan saltade svampar förvaras i kylskåpet? Med hänsyn till de rekommenderade temperaturförhållandena kommer hållbarheten både i källaren och i kylskåpet att vara densamma - inte mer än 1 år. Osteriliserade inlagda svampar kan lagras i högst 8 månader.

Öppnade inlagda svampar i kylskåpet, beroende på mängden vinäger i marinaden, kan lagras i högst 1 månad. Enligt sanitära standarder ska saltad och kokt svamp förpackad i fat lagras vid en temperatur på 0...+2 °C i högst 6 månader. Hemma är det bekvämare att förvara saltad svamp i en glasburk eller emaljskål i kylskåpet eller på en inglasad balkong.

Under lagring, se till att regelbundet kontrollera dina förnödenheter: svampar bör alltid vara i saltlake, annars kommer de att börja mögla. Det rekommenderas att skaka behållarna med svamp en gång i veckan för att säkerställa att saltlaken rör sig (om preparaten är fyllda med olja ovanpå saltlaken, rör dem inte). Om en del av saltlaken har avdunstat, tillsätt kylt kokt vatten med salt till behållaren (50 g salt per 1 liter vatten).

Källa: depositphotos.com

Betning och förvaring av svamp måste hanteras med största försiktighet. Om du inte har ett lämpligt förvaringsutrymme med lämpliga förhållanden är det bättre att inte göra mycket förberedelser (eller använda en fabrikstillverkad produkt).

Ett vanligt sätt att förvara saltad svamp är att hälla smält ister, vegetabilisk olja eller smör över saltlaken. Detta förhindrar bildandet av bakteriesporer och mögel.

I det här fallet är det bättre att knyta behållaren ovanpå med trasa eller gasväv. Om svamp förvaras i burkar kan de förslutas med påskruvade glas- eller metalllock, men inte tätt. Vissa hemmafruar dränerar saltlaken och fyller svampen helt med olja innan de lagras.

För denna förvaring är det bättre att försteka eller stuva svampen. Alla preparat som använder olja måste förvaras mörkt. I ljuset bryts fetter ner, och produkten får en härsken smak.

Det finns en annan metod för långtidsförvaring av saltad svamp.

Efter saltning pressas svampen tätt (utan tomrum) i burkar. Produkten ska nå nästan till toppen av behållaren. Lägg en bomullsduk indränkt i vodka ovanpå svampen (det är det som förhindrar att mögel uppstår).

Efter detta pressas svamparna med pinnar som tidigare blötlagts i vodka, och flyttar dem kors och tvärs över burkens axlar (pinnarna kommer att fungera som förtryck). Juice bör dyka upp ovanför svampen, täcka dem med 1-2 cm. Om det finns mindre juice, kan du tillsätta kokt saltat vatten i rumstemperatur (50 g salt per 1 liter vatten).

Toppen av burkarna stängs med ett tjockt plastlock, även behandlat i vodka. Det är nödvändigt att förvara saltad svamp på den mörkaste och svalaste platsen i huset. I denna form kommer hållbarheten för saltade svampar att vara 1-1,5 år.

Vissa hemmafruar, som har märkt en liten mängd mögel på toppen av behållaren, tar försiktigt bort den, torkar ytan med en trasa indränkt i vinäger och tillsätter saltlake. Denna metod garanterar inte kvaliteten på slutprodukten: mikroskopiska mögelsporer kan penetrera djupare.

Om mögel dyker upp är det bättre att överkoka svampen genom att hetbelägga eller marinera dem.

Källa: depositphotos.com

Genom att strikt följa alla lagringsregler kommer du att kunna njuta av hemlagade preparat utan att skada din hälsa. Dela dina berättelser och hemligheter om hur man lagrar saltad svamp i kommentarerna.

Video från YouTube om ämnet för artikeln:

Betning är ett vanligt och effektivt sätt att bevara svamp under lång tid. Under vissa förutsättningar förblir produktens smak, arom och värde oförändrade. Låt oss ta reda på hur man uppnår detta.

Förvaring i glasbehållare

Glasburkar finns i nästan alla hem, så de används ofta för inläggning av mat. För att saltad svamp ska kunna bevaras perfekt i en glasbehållare måste ett antal viktiga villkor säkerställas:

Använd endast rena diskar, det är lämpligt att sterilisera dem ytterligare.

Se till att torka burkarna ordentligt innan du lägger till svamp.

Om behållarna är små i volym kan de förvaras i kylen. Till exempel i grönsaksfacket. Med denna förvaring kommer svampen att vara lämplig för konsumtion i upp till 6 månader.

En betydande omgång saltade svampar lagras i en källare, källare eller annat rum. I det här fallet måste platsen där arbetsstyckena ska placeras uppfylla följande krav:

Var torr, väl ventilerad.

Rumstemperaturen bör ligga inom +4 +6 °C. Under 0°C fryser svampar, blir spröda eller smulas sönder och tappar sin smak vid temperaturer över 6°C, jäsningsprocessen börjar, vilket leder till att produkten försämras.

Det finns ytterligare en plats i lägenheten som kan användas för förvaring av inlagd svamp. Detta är en balkong eller loggia. I det här fallet är speciella lådor förberedda för burkarna: de är isolerade med improviserade material, till exempel en gammal filt, vadd, sågspån.

Saltad svamp förstörs inte i glasbehållare om de alltid är täckta med saltlake. Det är därför det är nödvändigt att regelbundet kontrollera arbetsstyckena och även säkerställa rörelsen av saltlösningen genom att försiktigt skaka behållarna. Bristen på förångad vätska i burken bör fyllas på genom att tillsätta ny beredd saltlake eller helt enkelt kylt kokt vatten.

Om du följer dessa enkla regler och säkerställer korrekta lagringsförhållanden kan du njuta av läckra svampar i 1 år, tills nästa nya skörd.

Viktigt: efter att ha öppnat burken kan svamp endast ätas i 2 dagar.

Hur man förvarar saltad svamp i frysen

För den som inte har en torr källare finns det ett utmärkt sätt att konservera svamp efter inläggning. Vi pratar om förvaring i frysen.

Gör det här:

Efter att saltningssteget är klart, töm saltlaken från svampen.
De saltade svamparna torkas något.
Produkten är förpackad i plastpåsar. De försöker göra små förpackningar så att en del kan användas i taget.
Saltad svamp beredd på detta sätt skickas till frysen. Här lagras de ganska länge utan förlust av kvalitetsegenskaper.

Saltad svamp från frysen är omedelbart redo att ätas, utan ytterligare bearbetning.

Ett ovanligt förvaringsalternativ utan saltlösning

Vissa hemmafruar föredrar att lagra saltade svampar utan saltlake. Det märktes att fett och oljig film inte lämnar mögel någon chans. Svampar som tillagas med detta alternativ kommer aldrig att mögla.

Kärnan i metoden är som följer:

Svamp saltas på vanligt, välbekant sätt.
Ett obligatoriskt steg är att förvara den inlagda svampen (i saltlake) i kylen i minst 1 vecka.
Efter 7 dagar dräneras all vätska och vegetabilisk olja hälls i behållaren istället.
För att konsumera behöver du bara tömma oljan och njuta av den utmärkta smaken av svamp.

För förvaring, välj en torr, sval och alltid mörk plats. Under påverkan av ljus inträffar processen med fettnedbrytning, och detta påverkar smaken negativt, härsken uppträder.