Как мы обещали, продолжаем чайную тему, связанную с Цейлоном. Из этого региона поступают в продажу в основном рассыпные, (их иногда называют «байховыми» от китайского «бай хоа», что означает «белая ресничка»), черные чаи, которые делятся по размерам чаинок на крупные (цельный лист), средние (ломаные, резаные), мелкие (чайная крошка) и пыль.
Прежде чем дать представление об ассортименте и пользе того или иного сорта чая для организма, отмечу важный момент! Многие люди думают, что сорта чаев различаются по своему географическому признаку произрастания. Например, китайский, тайваньский, индийский, кенийский, цейлонский чаи. Это мнение неверно, так как используемый при производстве чаев вид чайного дерева под названием китайская камелия (Сamellia sinensis) представлен в природе лишь в трех своих разновидностях!
Гигантское разнообразие современных сортов чая достигается лишь благодаря различным способам обработки чайного листа! Что влияет, в конце концов, на цвет, химический состав, вкус и уникальный аромат каждого сорта чая. Отсюда проистекает деление чаев на четыре основных типа: черный, красный, зеленый, желтый. При этом способы обработки чайного листа для получения черных и зеленых сортов также диаметрально противоположны!
Вкратце, для получения черного чая чайный лист обрабатывают с помощью завяливания, скручивания, ферментации и сушки. Для получения зеленого (неферментированного) чая стадии завяливания и ферментации не применяются. Характерным признаком желтых и красных чаев является их неполная ферментация. То есть, они являются неким промежуточным типом чайного продукта между двумя основными – черным и зеленым.
Интересным образцом такого чая с цейлонской плантации «Хандуногода» (о которой мы рассказывали в статье «Чаепитие по-цейлонски. Часть 1» ) является Сапфирный Оолонг (Улун) . Для производства этого чая используются только 2 верхних листочка. Сбор происходит до восхода солнца, чтобы сохранить аромат, который можно почувствовать по ночам, когда температура воздуха ниже. В улуне содержится мало кофеина, что позволяет пить его даже по ночам. Он также снижает уровень холестерина в крови.
Теперь о качественных показателях чая, которые зависят от нескольких факторов и в первую очередь от самого сырья и его обработки. Знаменитый исследователь чая Вильям Похлебкин писал в своей книге «Чай» о том, что «международная классификация фабричных марок чая постепенно сложилась только к началу ХХ века. В основе ее терминологии лежат англизированные китайские названия и некоторые английские термины» .
Для черных листовых чаев на Шри-Ланке употребляются следующие обозначения: Флауэри Пеко (FP), Оранж Пеко (ОР), Пеко (Р), Пеко Сушонг (PS) . Резаные чаи подразделяются на: Брокен Оранж Пеко (ВОР), Брокен Пеко (ВР), Брокен Пеко Сушонг (BPS), Пеко Даст (PD) . Мелкие чаи делятся на Фаннингс – крошка или высевки (Fngs) и Даст – пыль (D) .
Лучшие цейлонские чаи выращивают на плантациях, расположенных на высоте 1200 м. над уровнем моря, например, в регионах Нувара Элия, Димбула, Ува. Их называют «высокогорными». Чаи, именуемые «низкорастущими», произрастают в южной части Шри-Ланки, в районах Галле, Матара, Ратнапура. Естественно, что чаи из разных регионов страны сильно отличаются друг от друга по вкусу, так как они весьма чувствительны к климату, почве и окружающей среде.
Качество чаинок определяется по их цвету, оттенкам и степени скрученности («уборке») листа. То есть, если цвет чаинок стал светло-коричневым вместо черного (стандартного) , то это указывает на снижение качества чая. Целый листовой чай считается лучшим, чем резаный (который также следует отличать от раскрошившегося!) . Но есть нюансы! Например, на Шри-Ланке принято искусственно резать чай в специальных машинах. Есть мнение, высказанное г-ном Дэвидом Дж. Маникамом , что мелкие чаи на Шри-Ланке (сорт Флауэри Смол Лиф – ароматный мелколистовой чай с плантации «Хандунугода») в чем-то даже лучше листовых, так как быстрее дают характерный настой, прекрасно подходят для чаепития в начале дня, прекрасно пробуждают и дают заряд бодрости, заменяя собой кофе! Поэтому будем здоровы и пьем качественный чай!
Выражаю признательность за предоставление информации и увлекательную экскурсию по чайной фабрике работникам чайной плантации «Хандунугода» и лично Генеральному Директору г-ну Дэвиду Дж. Маникаму .
(Продолжение следует)
Являетесь поклонниками изысканных, роскошных напитков? Хотите чай цейлонский (Шри-Ланка) купить в Москве или в другом регионе страны? У нас вы найдёте широкий ассортимент разнообразной роскошной продукции для настоящих гурманов. Наш интернет-магазин - это место, где можно купить хороший крупнолистовой чай из Шри-Ланки, который столетиями готовится жителями Изумрудного острова с соблюдением традиционных технологий.
Только лучшее для вас
Мы работаем с надёжными поставщиками, репутация которых известна во всём мире. Они выполняют весь процесс производства напитка с особой тщательностью, начиная от сбора и заканчивая упаковкой. Так как большинство работ делается вручную, а процесс длится несколько дней или даже недель, стоимость элитного сорта не может быть низкой. Ведь цена обуславливается не только вкусом и качеством, но и ограниченным производством партий.
Чтобы купить черный или зеленый крупнолистовой чай (Шри-Ланка) в Москве или других городах страны, нет нужды бегать по супермаркетам в поисках нужного сорта. В нашем интернет-магазине собраны элитные напитки, отобранные с особой тщательностью. Если для вас употребление чая - это целый ритуал, просмотрите наш каталог посуды, где предлагаются чайные сервизы, сделанные вручную.
Польза для тела и души
Хороший цейлонский чай - это источник оздоровительных веществ. Он помогает организму:
- справиться с инфекциями и воспалениями;
- взбодриться утром;
- вернуть жизненную энергию после тяжёлого рабочего дня или во время простуды.
Вкус напитка ценят и взрослые, и дети. Но вы можете добавить больше интереса для маленького гурмана, сделать чаепитие сказочным и захватывающим, если приобретёте для него специальный детский сервиз.
Мы предлагаем вам не только обычные сорта. Вы можете заказать необычный цейлонский чай с кипреем и грибом рейши. Это необычное для европейца сочетание не только позволит испытать новые вкусовые ощущения, но и поможет лучше понять тонкую душу востока.
Гармония во всём
Утончённым эстетам мало просто хорошего вкуса. Вокруг них должна быть красота и изысканность. Такие гурманы, несомненно, порадуются аксессуарам ручной работы, которые используются для королевского чаепития. Императорский чайный сервиз - это удивительное творение цейлонских мастеров, которое сделает совершенным не только вкус напитка, но и процесс его приготовления и употребления.
Чай производства Шри-Ланка может продаваться в форме связанных шаров или бутонов. Для таких сортов лучше приобрести прозрачный чайник. В нём вы сможете оценить не только вкус напитка, но и красоту процесса его заваривания.
Мы предлагаем товары для домашнего стола и ресторанного бизнеса. Вы можете провести чаепитие по высшему разряду для самой взыскательной публики. Чтобы гости полностью насладились процессом, лучше купить элитный крупнолистовой черный чай (Шри-ланка). Это сделает процесс совершенным.
Не нужно больше бегать по супермаркетам, чтобы купить чай из Шри-Ланки в Москве, беспокоиться о качестве товаров, заказанных через интернет. Стоит один раз заказать товар у нас, как вы поймёте, что есть в мире совершенство и его продажа осуществляется на нашем сайте. Прочувствуйте оттенки благородного напитка, оцените его сами и предложите друзьям.
Покупайте лучшее
Мы продаём свои товары многим успешным рестораторам, а настоящие ценители благородного напитка неизбежно возвращаются в наш интернет-магазин чая из Шри-Ланки. Хотя цена товаров больше зависит от производителя, мы стараемся делать так, чтобы стоимость оставалась доступной для всех любителей необычных и изысканных сортов.
На планете Земля есть небольшой остров, который называют империей чая. Когда-то он назывался Цейлон, но с 70-х годов XX века был переименован в Шри-Ланку. А чай, плантации которого здесь занимают площади в 200 тысяч гектар, по-прежнему остался цейлонским. В мире любят этот напиток, он популярен и признан одним из лучших.
История у местного чая небольшая, ей без малого 200 лет. Тянется она с тех времен, когда данный участок суши был еще британской колонией - с 1826 года, когда кусты, завезенные из Китая, вдруг прижились на этой земле. А теперь в наше время - это 10% мирового чайного производства и 3-е место в мире по экспорту.
Чай с острова в Индийском океане: какой он?
Большей частью здесь производится черный цейлонский и зеленый чай. Самые лучшие сорта получаются из кустов, которые произрастают на плантациях, расположенных на высоте выше километра над уровнем моря. Там открывается потрясающий вид: куда ни глянь - простирается яркий вечнозеленый ковер из кустарника.
Черный цейлонский чай изготавливается круглый год, но весенний и осенний сборы - то, что нужно для производства элитных сортов.
Чайные листья собираются только руками людей, осторожно листочек за листочком. Это тяжело, трудоемко, но именно такой сбор дает нужный результат. На плантации разводится большое количество сортов.
Небольшое отступление для тех, у кого есть собственный сайт и бизнес. Если вы хотите увеличить продажи, мы рекомендуем воспользоваться услугами студии Hugo.Digital. Отличная команда профессионалов с индивидуальным подходом. Отчеты 24/7, поддержка в разных вопросах по сайту. Очень круто работают. Всего лишь 35 000-40 000 рублей в месяц и у вас будет целая команда специалистов в разных областях!
Подлинный цейлонский чай - он натуральный плюс экологически безопасный. Горы с прозрачным звенящим воздухом, климат, необходимая влажность, отсутствие химических удобрений делают свое дело.
Мы часто покупаем только черный цейлонский чай или зеленый, даже не подозревая, что сортов, производимых на Цейлоне много, и каждый из них отличается ароматом и вкусом. А еще в стране выделяют шесть агроклиматических зон, где выращивается это нужное растение:
- Галле;
- Ратнапура;
- Канди;
- Нувара Элия;
- Димбула;
Чай черный из Шри-Ланки: полезные свойства
Просто так чай не станет популярным и распространенным во всем мире. Тот климат и атмосфера, в которой растет чайный куст на Цейлоне, обеспечили:
- многообразие видов, а, значит:
- вкусов и ароматов, что способствует:
- разнообразию полезных свойств.
- вкусов и ароматов, что способствует:
Цейлонский чай - не только удовольствие и забава. Кроме как побаловать себя, его можно употреблять для того, чтобы подправить здоровье. Конечно, однократный прием ничего не даст. Но если пить систематически, то в итоге можно избавиться от некоторых заболеваний (естественно, в комплексе с лекарственной терапией - просто чай значительно ускорит выздоровление). Что за недуги исцеляет черный цейлонский напиток или любой другой чай с острова? Это:
- гипотония;
- простатит;
- низкий уровень сахара в крови;
- вегетативный невроз;
- атеросклероз.
Приобретая чай, что вырос на острове, вместе с листьями можно получить огромное количество полезных веществ, витаминов, минералов. Среди них калий, марганец, цинк и многие другие.
Напиток, насыщенный нужными организму элементами, укрепит иммунную систему, снизит холестерин, защитит от диабета и рака. Но следует все-таки придавать значение качеству продукта, желательно чтобы он был свежий крупнолистовой. И умеренность в употреблении тоже важна. Максимум 5 чашек в день. Тогда чай действительно будет полезен.
На острове в Индийском океане в Южной Азии много достопримечательностей: природных и исторических. Но никогда и никак не получается избежать здесь чайной темы. Потому что цейлонский чай на Шри-Ланке - это то же самое, что мандарины для Марокко или сигары для Кубы - плотно сросшееся со страной понятие.
Шри-Ланка - Чай September 24th, 2012
Обнаружили на днях пост о чае, который написали пару месяц назад, но так и не опубликовали. Это будет заключительный пост о Шри-Ланке
Рассказывая о поездке на Шри-Ланку, мы забыли написать о самом, наверное, известном "продукте" - цейлонском чае. Еще задумывая путешествие на Ланку, мы мечтали закупиться парой-тройкой кило чая, ведь, завезенный англичанами в 19 веке, он уже давно считается одним из лучших в мире.
Наше мнение
Изучая чайный вопрос, выяснилось, что большинство чая идет на экспорт. И существует мнение, что по этой причине в ШЛ не найти хорошего чая - якобы все самое лучшее отправляют на экспорт.
Мы не эксперты в черном чае, но можете поверить нашему непритязательному вкусу: хороший чай на Ланке есть и искать его в Нувара-Элии =) Именно там был лучший чай, который мы пробовали на Цейлоне.
В целом в горных районах чай практически всегда был отличный, в отличие от побережья, где попадалась и откровенная труха. Речь идет именно о чае, который подают в кафешках, т.е. заваривают его местные. К слову, у нас ни разу не получалось заваривать чай так, как это делают на ШЛ =)
Основные сорта
Далее перечислены основные сорта чая (описание отсюда), производимые на Шри-Ланке в коммерческих целях с нашими ценами (на январь 2012) и комментариями:
1. Основные сорта цейлонского чая
Silver Tips
- Отборные листовые почки, приобретающие при просушивании бархатисто-серебристый цвет. Изысканный ароматный чай с мистически целебными свойствами.
Самый дорогой сорт - около 23000 рупий (6000р) за кило. Закупили немного на пробу - оказался не очень, на вкус отдавал каким-то сеном, как будто отсырел. Возможно просто были нарушены условия хранения (отправляли его в Россию, где он еще полгода дожидался нашего возвращения), но второй раз покупать уже желания нет.
Pekoe
- Скрученные листья, дающие некрепкий чай с нежным вкусом и ароматом.
OP - Orange Pekoe
- Чай из ломанного листа и листовых почек с мягким вкусом и ароматом.
Чай примерно по 1500-2000 рупий (400-500р) за кило. Pekoe и Orange Pekoe больше всего понравились по вкусовым ощущениям - не очень крепкий, но и не вода.
BP1 - Broken Pekoe 1
- Гранулированный чай, полученный по технологии "срезать", "разорвать", "скрутить". Круглые гладкие гранулы, которые при заварке дают крепкий чай с ярко выраженным вкусом.
BOP1 - Broken Orange Pekoe 1
- Скрученный ломаный лист, преимущественно с равнин, дающий мягкий хмельной аромат.
BOPF - Broken Orange Pekoe Fannings
- Высокогорный чай из более мелкого, чем BOP, листа. Имеет более крепкий вкус, чем ВОР.
FBOPF Ex. - Sp Flowery Broken Orange Pekoe Fannings Extra Special
- Цельный лист со множеством "типсов". Великолепный мягкий вкус с ароматом карамели.
FBOPF1 - Flowery Broken Orange Pekoe Fannings 1
- Среднелистовой равнинный чай, крепкий и сладковатый на вкус.
Цена - около 700-1000 рупий (250р) за кило. Средний чай и по вкусу и по цене. Хотя на чайной фабрике нам вкусный BOPF, самим заварить его так у нас не получилось (
Dust
- Чайная "крошка", "пыль". Дает чай оптимальной крепости. Идеально подходит для коммерческого использования.
Пыль - самый дешевый сорт - около 500 рупий (150 р) за кило. Такой чай идет в чайные пакетики. Производители утверждают, что это все-таки не мусор, а просто очень сильно поломанные листочки.
С удивлением узнали, что на ШЛ также производят зеленый чай. Но удивление сменилось разочарованием: цейлонский значительно уступает китайскому зеленому чаю. По вкусу - как самый дешевый из пакетиков, к тому же сильно горчит.
Как рассказывал нам таксист, довозивший нас до Канди, сами ланкийцы обычно пьют dust - очень сильно заваренный с добавлением молока и сахара.
Качество
Если вы беспокоитесь за качество, перед покупке чая стоит обратить внимание на присутствие логотипа на упаковке - лев с мечом. Наличие этого логотипа гарантирует, что это 100% цейлонский чай, собранный и упакованный на Шри-Ланке (src).
2.Фото из музея чая в Канди
Где купить
Чай на Шри-Ланке продается везде и в большом количестве =)
В первую очередь - это многочисленные местные магазинчики и лавочки
.
3. Чайный магазин в Нувара Элии
Мы закупили большую часть чая в одной из местных лавочек в Нувара-Элии (на фото). Очень понравились мини-наборы фирмы Mlesna (на фото - слева посередине) - несколько небольших упаковок чая из с разных районов Шри-Ланки.
Лучше искать чай в горных районах (типа Канди или Нувара-Элии). В таких городках можно найти множество небольших лавочек, торгующих чаем на развес или уже расфасованным. Как правило, в таких лавках самые дешевые цены.
А вот на побережье встречали больше сувенирные лавки.
Приобрести чай можно и прямо на чайной фабрике
.
Некоторые чайные фабрики открыты для туристов. Там бесплатно проведут экскурсию и дадут попробовать чашечку свежего чая. Нам предлагал экскурсию еще в Канди, но мы решили дождаться Нувара-Элии. А в Канди посетили Музей чая
4. Музей чая в Канди
Музей чая находится в местечке Хантана, в 10 минут езды от Канди на тук-туке.
По сути - та же фабрика, просто старое здание переделали в музей. Вот только экскурсия тут платная, а чай невкусный =)
Экскурсию вела немолодая лайнкийка в традиционном сари на английском языке. Английский у нее оказался своеобразный, по началу мало что понимали и через слово переспрашивали, но минут через 10 попривыкли.
5.
Она проводила нас по 4 этажам музея, рассказывая об истории чая на Шри-Ланке, о его производстве, о чайных традициях.
6. Макет чайной фабрики в музее чая
7. Макет чайной фабрики в музее чая
Из интересного там обнаружился "новый русский СамАвОр":
8.
И красивый вид на Канди с 4 этажа:
9.
Кроме нас в музее никого не было, видимо место не очень популярно среди туристов
В Нувара Элии после экскурсий на водопады нас повезли на чайную фабрику. Всего тут на 2 фабрики, открытые для туристов, - это Macwoods и Blue Fileds. Мы побывали во второй.
10. В окрестностях Нувара Элии
11. Горы прекрасны
Каждым приезжающим выделяется индивидуальный гид. У нас гидом была молодая ланкийка. Одетая, естественно, в традиционном сари, на бойком английском она рассказывала о производстве чая. На самой фабрике фоткать нельзя, можно только слушать и задавать вопросы.
12. Здание фабрики
Зато после экскурсии угощают вкусным (и бесплатным) чаем (сорт - обычный bopf).
В небольшом магазинчике при фабрике продается их фирменный чай. Весь чай красиво упакован, но и стоит подороже - в зависимости от сорта по 200 - 600 рупий за пачку. Здесь мы брали тот самый Silver Tips, который нам не понравился (на фото они слева в прозрачных пластиковых коробках).
13. 
Последний шанс затовариться чаем - в аэропорту Коломбо
. В duty-free зоне расположено штук 5 различных чайных магазинов. Там же есть официальный магазин Macwoods, в котором мы на оставшиеся рупии докупили их фирменного чая. Чай этот, к слову, нам не понравился =)
Кстати, аэропорт Коломбо отличается тем, что в duty-free помимо классических сувениров-косметики-алкоголя, продаются также различная бытовая и электронная техника =)
Цейлонским чаем называют чай, который выращивается на острове Шри-Ланка
, ранее называвшимся Цейлон
. Здесь в основном производят черный чай, славящийся своим ярким ароматом и пряными нотками во вкусе, янтарного цвета настоем. На острове Шри-Ланке находятся одни из самых чистых высокогорных районов. Чайный лист здесь собирается в течение круглого года, в результате чего получается высококачественный, известный во всем мире Цейлонский чай.
В Шри-Ланке шесть агроклиматических зон культивирования чая, каждая отличается определенными географическими и климатическими особенностями, разной влажностью воздуха и свойствами почв. Поэтому чай, выращенный в каждой области, имеет свои характерные оттенки вкуса, аромата, крепости и цвета настоя.
Листья цейлонского чая собираются и сортируются вручную. Сбор чая начинается ранним утром, когда еще не успел растаять ночной туман.
Заваривание цейлонского чая
Заваривать чай рекомендуется при температуре 95 ºС, заливая при этом на 1/3 объема чашки, после чего через 2 минуты заливается остальные 2/3 и оставляется место для пенки. Образование пенки свидетельствует о высоком качестве продукта. После заваривания чайные листья удаляются, чтобы напиток не приобрел горьковатый вкус.
