Raugintas pienas – lengvas, maistingas ir, svarbiausia, sveikas rauginto pieno produktas.
Jis populiarus Europos šalyse, daugiausia NVS šalyse. Tačiau Amerikoje ir Azijoje jie praktiškai apie jį nežino, bet veltui.
Raugintas pienas turi daug vertingų savybių, todėl yra mėgstamas. Malonus skonis daro produktą dar populiaresnį.
Istoriniai faktai
Raugintas pienas atsirado maždaug tuo pačiu metu kaip ir pienas. Tada šaldytuvų nebuvo, o pienas mediniuose ar moliniuose induose palyginti greitai rūgdavo.
Mūsų protėviai, žinoma, nusprendė tai išbandyti, o šiandien ant mūsų stalų turime puikų produktą, kuris gali ne tik numalšinti alkį, bet ir pagreitinti sveikimą nuo įvairių negalavimų.
Hipokratas savo užrašuose paminėjo rūgpienį, o graikų ir romėnų mokslininkai taip pat pažymėjo produkto vertę. Daugiau nei prieš 100 metų nepaneigiamus faktus apie rūgpienio naudą pateikė rusų mokslininkas Ilja Mečnikovas.
Rūgšto pieno veislės
Yra tokių gėrimų rūšių:
1. Mechnikovskaya rūgštus pienas. Bulgarijos pieno rūgšties bacila ir termofiliniai pieno rūgšties streptokokai aktyviai dirba prie jos kūrimo.
Šis rūgpienis gaminamas iš 6 % riebumo pieno. Pažymima, kad jis yra naudingesnis ir pasižymi padidintomis antibakterinėmis savybėmis.
2. Ryazhenka - ukrainietiškas rūgpienis. Jis ruošiamas iš kepto pieno ir grietinės, kurie ilgą laiką laikomi tam tikroje temperatūroje.
Turtingas mineralų, kurio riebumas iki 8%, rekomenduojamas sergant gastritu, ateroskleroze ir padidėjusiu fiziniu aktyvumu.
3. Varenets. Produktas yra iš Sibiro. Jis gaminamas iš grietinėlės ir kepto pieno. Riebalų kiekis jame yra palyginti mažas - tik 2,5%. Tradiciškai Varenets ruošiamas rusiškoje krosnyje, technologija yra tokia pati kaip ir fermentuoto kepto pieno. Šis desertas patiekiamas su arbata.
4. . Armėniškos kilmės patiekalas, labai populiarus ir Gruzijoje. Jam paruošti reikia virinto ožkos, avies ar karvės pieno (arba naudojamas jų mišinys).
Armėniškame matsune yra daugiau acidophilus bacillus, gruzinų – bulgarų. Produktas yra želė konsistencijos ir rūgštesnio skonio nei kitų rūšių rūgpienis.
Rūgšto pieno cheminė sudėtis
Kiekviena iš pateiktų rūšių turi daugiau ar mažiau mineralų ir vitaminų. Tačiau rinkinys yra standartinis, ir verta paminėti, gana dosnus. Spręskite patys:
- vitaminai: B grupė (B1, B2, B5, B6, B9, B12), C, H, PP, cholinas;
- mikroelementai: magnis, kalcis, natris, fosforas, kalis, chloras, siera;
- makroelementai: geležis, jodas, kobaltas, molibdenas, fluoras, chromas, selenas, varis, manganas, cinkas;
- aminorūgštys: cisteinas, argininas, histidinas, lizinas, valinas, metioninas, triptofanas, treoninas.
Rūgšto pieno energinė vertė skiriasi priklausomai nuo pieno, iš kurio gaminamas produktas, riebumo. Naminis variantas praturtins organizmą maždaug 70-90 kcal (100 g).
Neriebus jogurtas turi tik 45-55 kcal tokiam pat svoriui. Pramoninio fermentuoto pieno produkto, kurio riebumas yra 2,5% kalorijų kiekis yra 53 kcal.
Šviežias gėrimas yra sniego baltumo arba kreminės geltonos spalvos. Aromatas būdingas pieno rūgšties produktams, o skonis – nuo gaivaus iki rūgštaus.
Raugintas pienas valgomas be priedų arba su cukrumi, cinamonu, uogiene, vaisiais ir kitais priedais. Nuo gastronominių aprašymų pereiname prie naudingų šio gėrimo savybių:
1. Rūgpienis – lengvai virškinamas produktas, neapkraunantis virškinamojo trakto. Todėl jį rekomenduojama vartoti gydomųjų dietų metu, esant virškinimo sistemos sutrikimams ir pereinant prie tinkamos mitybos.
2. Gerina žarnyno motoriką ir yra naudingų mikroorganizmų šaltinis. Dėl šios priežasties jogurtas turi teigiamą poveikį viso virškinimo trakto veikimui.
3. Sergantieji disbakterioze, kolitu ir gastritu (bet ne paūmėjimo metu) į savo valgiaraštį tikrai turėtų įtraukti jogurtą.
4. Raugintas pienas gerina medžiagų apykaitos procesus. To pasekmė yra pagreitėjęs riebalų ląstelių deginimas. Todėl dietologai pataria gerti rūgpienį tiems, kurie nori atsikratyti 1-6 kg.
5. Maloni premija – reguliarus jogurto vartojimas padeda išlyginti „apelsino žievelę“.
6. Produktas geriausiai veikia širdies ir kraujagyslių būklę. Padeda įveikti hipertenziją, vainikinių arterijų ligą, pašalinti ant kraujagyslių sienelių susikaupusį cholesterolio perteklių.
7. Stabilizuoja būklę po infarkto dėl padidėjusio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio.
8. Nuo dusulio padės ir rūgpienis. Norėdami tai padaryti, kiekvieną dieną turėtumėte išgerti bent 0,5 litro šio produkto.
9. Rūgpienis gydo kosulį. Šiems tikslams galite naudoti tiek viduje, tiek išorėje. Jei jogurtą sumaišysite su augaliniu aliejumi ir iš šio mišinio padarysite kompresą, greitai įveiksite peršalimą.
10. Rauginto pieno produktas pašalina pagirių sindromą. Išgerkite stiklinę šviežio, vėsaus jogurto ryte tuščiu skrandžiu ir po 10 minučių pajusite didelį palengvėjimą.
11. Produktas labai naudingas jaunoms mamoms ir nėščiosioms. Jis prisotina organizmą kalciu ir kitomis ne mažiau naudingomis nusilpusiam organizmui medžiagomis. Rekomenduojamas jogurto kiekis – 0,5 l. Tokį kiekį reikia gerti visą dieną. 
12. Vaikams ir vyresnio amžiaus žmonėms rūgpienis taip pat labai naudingas, nes skatina tinkamą visų organų ir sistemų vystymąsi (pirmuoju atveju) ir palaiko normalią jų veiklą (antruoju).
13. Raugintas pienas puikiai tinka odai. Iš jo pagamintos kaukės suminkština epidermį, suteikia jam sveikos spalvos, o strazdanos išblyškia.
14. Produktas labai gerai pasirodė normalizuodamas riebalinių liaukų veiklą.
15. Padeda pašalinti saulės nudegimo padarinius.
16. Jei prieš plovimą plaukus patepsite rūgpieniu, plaukai taps blizgūs ir elastingi.
Lengvas, linksmas ir sveikas – taip jaučiasi žmogus, reguliariai vartojantis jogurtą ir jo nacionalines veisles.
Rūgšto pieno žala
Sergant eroziniu ir hiperacidiniu gastritu, rūgpienio gerti negalima. Be to, neturėtumėte vartoti jogurto bet kokios formos gastrito paūmėjimo metu.
Neturėtumėte leisti sau šio produkto, jei sergate tulžies akmenlige, pankreatitu arba paūmėjus opoms ir hepatitui. Stebėkite rūgpienio galiojimo laiką, nes rūgštus gėrimas neduos jokios naudos organizmui.
Nepamirškite saiko ir būkite sveiki!
Jogurto naudą organizmui žino visi, nes tai paprastas rauginto pieno produktas, kuris dėl viduje esančių bakterijų rūgsta pats ir turi daug naudingų medžiagų, reikalingų virškinimui. Rūgpienis primena kefyrą, bet yra tirštesnis. Skonis labiau panašus į kažką tarp kefyro ir jogurto. Rauginto pieno populiarumas nėra toks didelis kaip kitų rauginto pieno produktų, nes jo galiojimo laikas gana trumpas, daug gumulėlių. Tačiau nuo seno įrodyta, kad šio produkto nauda yra veiksminga žarnyno ligų, ypač disbiozės, gydymo priemonė. Jame yra daug naudingų bakterijų, kurias gerai pasisavina organizmas ir praturtina žarnyno mikroflorą.
Rūgpienis vartojamas žarnyno ligoms gydyti
Šio rauginto pieno produkto vartojimas taip pat naudingas vidaus organų veiklai, nes jame yra naudingų vitaminų ir mikroelementų. Raugintas pienas taip pat stiprina kaulus ir padeda normalizuoti funkcinių sistemų veiklą, todėl jo vartojimas labai naudingas sveikatai. Šiandien rūgpienis gaminamas pieninėse, verdant pieną. Kai užvirs, gerai išmaišoma ir atvėsinama. Taip pat yra termostatinis jogurtas, kuris fermentuojamas kaip kefyras ir pilamas į indus. Šis produktas turi labai trumpą galiojimo laiką. Šiuolaikiniai gamintojai į savo gatavus produktus prideda visų rūšių kvapiųjų medžiagų, vaisių ir grūdų. Ypač populiarus yra „Mechnikovskaya“ jogurtas, gaminamas natūralios fermentacijos būdu. Šis produktas labai naudingas virškinimui, taip pat visam organizmui, nes yra kalcio, fosforo ir naudingų bakterijų šaltinis.
Naudingos savybės
Rūgšto pieno naudą lemia turtinga jo sudėtis. Kaip ir bet kuriame rauginto pieno produkte, jame yra organinių bakterijų, kurios teigiamai veikia virškinimą, taip pat daug vitaminų ir mikroelementų, reikalingų sveikatai palaikyti. Šio gėrimo vertė slypi tame, kad jame yra minimalus rūgšties kiekis, todėl jį gali gerti net ir kenčiantys nuo didelio rūgštingumo bei rėmuo. Šis produktas yra mažai kaloringas, todėl dažnai rekomenduojamas norint numesti svorio.
Apie grikius su kefyru kasai
Rūgpienis yra vienas iš nedaugelio pieno produktų, kurį gali vartoti laktozei alergiški žmonės. Raugintas pienas praturtintas baltymais, riebalais ir angliavandeniais, jame yra pakankamai organinių rūgščių. Produkte taip pat yra vitaminų: beta karotino, A, B, C, K, H. Jame yra mineralų: kalcio, fosforo, natrio, magnio, geležies ir kt. Tuo pačiu metu visos medžiagos gerai pasisavinamos, todėl vartoti produktą labai naudinga suaugusiems, o ypač vaikams.
Raugintame piene yra daug vitaminų
Kuo naudingas jogurtas?
Visi fermentuoto pieno produktai turi didelę naudą organizmui. Rūgštinis pienas turi vertingą sudėtį ir gausų fermentuoto pieno bakterijų kiekį, todėl reguliarus produkto vartojimas leidžia normalizuoti virškinimą, pagerinti odos būklę ir sustiprinti imuninę sistemą.
Daugelis žmonių renkasi kefyrą, nepaisant to, kad jogurtas geriau įsisavinamas ir pradeda veikti per kelias minutes po vartojimo. Jis ne tik praturtina žarnyno mikroflorą naudingomis bakterijomis, bet ir skatina naudingos mikrofloros augimą, apsaugodamas organizmą nuo patogeninių virusų ir bakterijų. Produkto nauda žarnynui yra neįkainojama. Šis gėrimas padeda normalizuoti virškinimą, gerina virškinamojo trakto veiklą, sumažina rūgščių koncentraciją esant dideliam rūgštingumui ir gerina maistinių medžiagų pasisavinimą.
Jame taip pat mažai kalorijų, todėl jis padeda pagreitinti medžiagų apykaitą ir kovoti su antsvoriu. Daugelis mitybos specialistų rekomenduoja jį vartoti norint numesti svorio, nors jis yra labai maistingas ir patenkinamas. Raugintas pienas yra puikus ginklas nuo celiulito, nes padeda deginti poodinius riebalus ir palaikyti raumenų tonusą.
Jogurtą rekomenduojama valgyti sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis, ypač hipertenzija, ateroskleroze, koronarine liga, taip pat reikėtų valgyti sergant lėtinėmis ligomis, pavyzdžiui, diabetu. Produkto privalumas yra tai, kad jis padeda sustiprinti apsaugines imuninės sistemos funkcijas ir jame yra daug riebalų rūgščių, kurios teigiamai veikia širdies veiklą.
Rūgštinis pienas padeda kovoti su antsvoriu
Rūgštinis pienas taip pat yra puiki kosmetikos priemonė odai ir plaukams prižiūrėti. Iš jo gaminamos kaukės nuo raukšlių, tačiau taip pat galima sumažinti nuovargį, tamsius ratilus po akimis, panaikinti riebios odos perteklių. Rauginto pieno kaukės plaukams pasižymi stiprinamomis savybėmis, suteikia plaukams blizgesio ir šilkingumo. Kadangi jis turi daug skirtingų savybių, jo naudojimas yra labai naudingas organizmui, nes teigiamai veikia žmogaus organizmą.
Apie vitaminus svogūnuose
Naminio rūgpienio nauda
Ypač naudingas naminis jogurtas, kuris gaminamas iš natūralių produktų ir kuriame yra maksimalus naudingųjų medžiagų kiekis. Norint paruošti gaminį namuose, reikia teisingai laikytis visų procesų. Norėdami paruošti kokybišką produktą, turite paimti šviežią pieną. Jį reikia išvirti ir įdėti bet kokį fermentaciją skatinantį produktą. Tai gali būti kefyras, juoda duona ar geriamosios mielės. Norėdami suteikti jam skonį ir sustiprinti fermentacijos procesą, galite pridėti porą šaukštų cukraus.
Išrūgus pienas turi būti dedamas į šiltą vietą, o indas gerai apvyniotas. Geriau palikti per naktį, po to produktas bus paruoštas. Paruoštas jogurtas turėtų stovėti šaldytuve keletą valandų, tada jo skonis taps sodresnis. Jis laikomas ne ilgiau kaip 3 dienas, po kurio jis pradeda rūgti ir virsta varške. Jei jums nelabai patinka skonis, tuomet jogurtą galite praskiesti lygiomis dalimis pienu ir įdėti šiek tiek medaus.
Produktą geriau gerti po pietų, tada geriau įsisavinamos visos naudingos savybės. Taip pat rekomenduojama gerti po 1 stiklinę ryte nevalgius, kad normalizuotų virškinimą.
Rauginto pieno gydymas
Naudingos rūgpienio savybės naudojamos liaudies medicinoje. Tai sveikas rauginto pieno produktas, kuriame yra didelis kiekis prebiotikų, reikalingų žarnyno mikroflorai atkurti nuo antibiotikų vartojimo. Jį rekomenduojama gerti gydant disbiozę, nes pasipildo naudingųjų bakterijų, gerėja virškinimas.
Raugintas pienas naudingas sergant gastritu
Raugintas pienas yra rauginto pieno produktas, turintis kompleksinį poveikį žmogaus organizmui. Teigiamas poveikis atsiranda dėl didelės vitaminų, makroelementų ir naudingų bakterijų kultūrų koncentracijos.
Tyrimų duomenimis, reguliarus gėrimo vartojimas normalizuoja virškinimo, endokrininės, širdies ir kraujagyslių, nervų ir kaulų bei raumenų sistemos veiklą, taip pat sumažina mirtingumo nuo įprastų ligų riziką.
Šiame straipsnyje pakalbėsime apie rūgpienio naudą ir galimą žalą moksliniu požiūriu.
Rūgštinis pienas – produktas, gaunamas fermentuojant pieną (dažniausiai karvės, rečiau ožkos) pieno rūgštimi. Yra 2 rūšių bakterijos: bulgarų bacila ir termofilinis pieno rūgšties streptokokas.
Gėrimas yra vienalytė pieno baltumo masė su šiek tiek rūgštoku atspalviu. Paprastai nėra pašalinių priemaišų ar kvapų.
Raugintas pienas tarp kitų išsiskiria tuo, kad yra labai gerai įsisavinamas ir teigiamai veikia virškinamąjį traktą.
Produkte gausu vitaminų (B12), makroelementų (fosforo, magnio, kalcio, kalio, natrio), yra omega-3 ir omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat vertingų aminorūgščių (triptofano, cisteino, arginino, lizino, valinas).
Vidutinė 100 g rūgpienio energinė vertė yra apie 50-60 kilokalorijų (priklausomai nuo riebumo ir raugo rūšies).
Dažnai rūgpienis pagal teigiamą poveikį, gamybos ypatybes ir skonio savybes lyginamas su kefyru. Rauginto pieno ir rauginto kepto pieno mikrobiologinė sudėtis yra panaši, tačiau pastarasis yra pagamintas iš kepto pieno.
Jogurtas labai skiriasi nuo kefyro. Kefyras yra rauginto pieno ir mielių fermentacijos produktas. Galiausiai jame yra iki 30–40 mikroorganizmų padermių, o etanolio yra nedidelė. Kefyras laikomas sveikesniu nei jogurtas, nes jis buvo daug geriau ištirtas.
Taigi rūgpienis yra rauginto pieno fermentacijos produktas. Sudėtis beveik panaši į fermentuotą keptą pieną. Tačiau jis labai skiriasi nuo kefyro, nes jame vis dar yra alkoholinės fermentacijos.
7 įrodyta nauda
Raugintas pienas naudingas beveik visoms žmogaus organizmo sistemoms. Poveikis daugiausia susijęs su gyvų bakterijų kultūrų ir atskirų makroelementų bei vitaminų buvimu.
Žemiau pateikiamos 7 įrodytos naudingos gėrimo savybės.
1. Gerina virškinamojo trakto veiklą
Raugintas pienas yra naudingi mikroorganizmai.
Probiotikai slopina patogeninės floros augimą, sumažina infekcinių ir uždegiminių žarnyno sienelių pažeidimų riziką, taip pat palengvina su maistu gaunamų maistinių medžiagų skaidymą ir pasisavinimą.
Probiotikai taip pat normalizuoja lygiųjų raumenų veiklą, užkertant kelią išmatų susilaikymui žmogaus organizme.
Raugintas pienas veiksmingai apsaugo ir pašalina suaugusiųjų ir vaikų dispepsinius sutrikimus, kurie gali būti susiję su disbioze ar sutrikusia sekrecija (pilvo pūtimu, mėšlungišku skausmu, diskomfortu pilve, viduriavimu ar vidurių užkietėjimu ir kt.).
Be to, rūgpienis yra vertingas vitamino B12 šaltinis.
Gėrimas normalizuoja vietinių imuninių faktorių gamybą žarnyno sienelės lygyje, taip apsaugodamas jį nuo įvairių infekcinių ir uždegiminių ligų patogenų patogenų patekimo ir išlikimo.
Organizme probiotikai pagreitina T jungties limfocitų dauginimąsi ir slopina uždegimą skatinančių citokinų, kurie atlieka pagrindinį vaidmenį autoimuninių sutrikimų vystymuisi, sekreciją.
Tyrimais nustatyta, kad vartojant vaistus su termofiliniais streptokokais, sumažėja kraujyje cirkuliuojančių imuninių kompleksų skaičius ir sumažėja rizika susirgti tokiomis patologijomis kaip ūminis glomerulonefritas, atopinis dermatitas, bronchinė astma, dilgėlinė, maisto alerginės reakcijos.
6. Stiprina kaulinį audinį
Raugintame piene yra pagrindinių makroelementų (kalcio, fosforo, magnio), kurie užtikrina ir normalizuoja mineralinių jonų mainus.
Jogurtas (1-2 stiklinės) gali patenkinti iki 35% organizmo paros kalcio poreikio ir iki 23% fosforo.
Japonijos eksperimentai atskleidė, kad mažai kalcio turinčios dietos sukelia difuzinį trabekulių išnykimą kauluose ir slopina kremzlės kaulėjimą.
Kalcio trūkumas lemia kaulų masės mažėjimą, kaulų struktūros pokyčius ir žymiai padidina lūžių riziką. Ypač svarbu užkirsti kelią kalcio trūkumui vyresnio amžiaus moterims ir vyresniems nei 60 metų vyrams.
7. Padeda išvengti vėžio
Raugintame piene gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios, remiantis amerikiečių tyrimais, mažina riziką susirgti krūties vėžiu.
Veiksmas yra susijęs su citokinų gamybos slopinimu, lipidų metabolizmo pokyčiais ir augimo faktoriaus receptorių signalizacijos sumažėjimu. Tačiau galutiniai mechanizmai nėra visiškai suprantami.
Taip pat nustatyta, kad dieta, kurioje gausu probiotikų, sumažina gaubtinės žarnos ir skrandžio vėžio dažnį. Šiuo metu atliekami kitų vėžio formų prevencijos tyrimai.
Reguliarus jogurto vartojimas gali sumažinti vėžio išsivystymo riziką. Dėl to sumažėja bendra mirtingumo rizika.
Galima žala ir kontraindikacijos
Raugintas pienas – itin sveikas rauginto pieno produktas, rekomenduojamas vartoti visų amžiaus grupių žmonėms.
Tačiau kai kuriais atvejais gėrimo gerti nerekomenduojama. Tokios sąlygos apima:
- Kūno jautrumas jo sudedamosioms dalims. Alerginės reakcijos gali būti bet kokio pobūdžio: nuo dilgėlinės iki anafilaksinio šoko.
- Sunkus laktozės netoleravimas. Raugintas pienas užtikrina laktozės pasisavinimą, jei organizme nežymiai trūksta laktazės – fermento, užtikrinančio laktozės skaidymą. Tačiau sunkiais atvejais vartojant gėrimą pastebimi įvairūs virškinimo sutrikimai: vidurių pūtimas, viduriavimas, mėšlungis, dehidratacija.
- Ūminė uždegiminių ligų eiga su gleivinės defektais. Jogurto vartojimas šiuo atveju, ypač esant imunodeficitui (ŽIV infekcija, ilgalaikis gydymas antibiotikais ar gliukokortikosteroidais), padidina gėrime esančių bakterijų prasiskverbimo į sisteminę kraujotaką ir septinių komplikacijų išsivystymo riziką. Sergant ūminiu eroziniu gastritu su dideliu rūgštingumu, paūmėjus skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opaligei, rauginto pieno produktų geriau vengti.
Raugintas pienas turi tam tikrą kontraindikacijų ir šalutinių savybių sąrašą. Turint kompetentingą požiūrį į gėrimo gėrimą, komplikacijų nebus.
Maisto gaminimas namuose
Rūgpienį nesunkiai pasigaminsite patys namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- 1 valgomasis šaukštas. l. Grietinė;
- 2 valg. l. kefyras;
- 1 l. pienas;
- 2 valg. l. Sachara.
Vietoj grietinės ir kefyro galite naudoti specialias starterių kultūras, kurios parduodamos parduotuvėse. pakaks 1 valg. l.
Virimo schema:
- Pieną pašildykite iki 80-90 laipsnių emaliuotame metaliniame inde. Atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Supilkite pieną į bet kurį stiklinį indą ir sudėkite visus kitus ingredientus.
- Stiklinį indą sandariai apvyniokite vilnone antklode ir palikite kambario temperatūroje 7-9 valandoms (rūgimui).
- Naminis jogurtas yra paruoštas. Rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 5 dienas.
Išvada
Taigi jogurtas – itin naudingas produktas, galintis pagerinti virškinimo procesų eigą, sumažinti širdies ir kraujagyslių bei vėžio mirtingumo riziką, atstatyti kaulinio audinio būklę. Tačiau reikia atsižvelgti į visas gėrimo kontraindikacijas ir šalutinį poveikį.
Šio gėrimo atsiradimo istorija buvo slepiama šimtmečius. Niekas niekada neprisimins, kas pirmasis sugalvojo fermentaciją ar pastebėjo, kad šis gėrimas turi gaivų skonį ir naudingų savybių. Tačiau net garsiojoje Homero „Odisėjoje“ apie tai minima tuo metu, kai pagrindinis veikėjas Kiklopo oloje randa ąsočius su rūgpieniu.
Maisto gaminimo paslaptys
Raugintą pieną paruošti labai paprasta. Namuose jį paruošti daug lengviau nei bet kurį kitą rauginto pieno produktą. Juk rūgpienis iš esmės yra rūgpienis.
Tiesą sakant, jį galima gauti palikus pieną rūgti šiltoje patalpoje, tačiau norėdami labiau pasitikėti geru rezultatu, galite pateikti keletą produkto rauginimo taisyklių.
Raugintam pienui idealiai tiktų nenugriebtas pienas, kuris nebuvo perdirbtas pramoniniu būdu. Ypatingais atvejais tiks ir parduotuvėje pirktas, bet trumpas galiojimo laikas. Užkandžiui tinka bet koks fermentuotas pieno produktas su gyvomis bakterijomis. Tai gali būti arba, kurie saugomi ne ilgiau kaip 14 dienų. Galima naudoti ir šviežią ruginę duoną, ypač jei ji pagaminta iš mielinės tešlos ir nenaudojant specialių cheminių rauginimo priemonių. Starterio kiekis praktiškai nesvarbus, užtenka vieno arbatinio šaukštelio. Dėl sodresnio skonio dažnai dedama šiek tiek. Bet tai, žinoma, neprivaloma.
Gamybos procesas yra gana paprastas. Pienas turi būti pašildytas ir pašildytas iki virimo temperatūros. Leidžiamas net trumpas produkto virimas, ne ilgiau kaip vieną minutę. Tačiau svarbiausia yra įsitikinti, kad jis nesivelia. Šildymo procesas yra būtinas norint užtikrinti, kad gaminys būtų išvalytas nuo nereikalingų kenksmingų bakterijų. Po to jį reikia atvėsinti iki maždaug 30–40 laipsnių temperatūros. Turi būti itin šilta, bet ne karšta, antraip karštoje aplinkoje greitai žus visos pieno rūgšties bakterijos. Tada į pieną įpilkite starterio ir, jei reikia, cukraus. Gautą produktą reikia suvynioti į šiltą antklodę, kad būtų geriau termoreguliacija, ir palikti apie 6-8 valandas. Taip pat vietoj antklodės galite naudoti termosą, kad ilgiau išlaikytumėte šilumą. Patogu gaminį paruošti iš vakaro ir palikti šiltai per naktį, tuomet ryte bus paruoštas skanus, šviežias jogurtas. Šaldytuve jis turėtų būti laikomas apie 4-5 dienas.
Jei pienas, naudojamas gaminant produktą, jau pradėjo rūgti, jį pakaitinus jis iškart sutrauks, o visi tolesni veiksmai yra nenaudingi. Tokiu atveju rekomenduojama naudoti šildymą vandens vonioje. Taip pat verta paminėti, kad jogurtą galite pasigaminti nekaitindami ir nevirdami. Bet tada tuo pačiu metu pradės daugintis kelių rūšių bakterijos, o tai sukels netolygią produkto fermentaciją. Be to, šis procesas užtruks gana ilgai, ypač žiemą.
Produktų tipai ir platinimas
Istoriškai visi rauginto pieno produktai daugiausia platinami buvusios SSRS teritorijoje. Netgi Rusijoje žmonės nuolat ruošdavo ir gerdavo raugintą pieną, tikriausiai todėl rusų valstietis visada buvo laikomas didvyriu ir geru bičiuliu. Juk būtent tokie produktai turi didžiausią naudą sveikatai ir organizmo stiprinimui. Jie sako, kad reguliarus jų naudojimas gali net pailginti gyvenimą. Jei kalbėsime konkrečiai apie jogurtą, tai jis plačiai paplitęs Rusijoje, Ukrainoje, Gruzijoje, Armėnijoje. Šis produktas yra mažiau paklausus Europos šalyse ir JAV.
Pieno rūgšties fermentacijos gėrimai taip pat apima:
- fermentuotas keptas pienas;
- Varenetai;
- jogurtas;
- matsoni;
- Mechnikovskaya rūgpienis.
„Mechnikovskaya“ jogurtas yra viena iš įprasto jogurto rūšių, pasižyminti ryškiomis antibakterinėmis savybėmis, turintis tam tikrą vitaminų ir mineralų sudėtį, naudinga sveiką gyvenimo būdą vedantiems žmonėms.
- - 0,03 mg;
- - 0,13 mg;
- - 43 mg;
- - 0,38 mg;
- - 0,02 mg;
- - 7,4 mcg;
- - 0,34 mcg.
Vitaminas H padeda pagerinti pasisavinimą, o vitaminas B12 būtinas medžiagų apykaitai gerinti ir tinkamai metabolizmui skatinti. Be to, kartu su vitaminu B9 jis dalyvauja kraujodaros procese.
Produkte yra apie 60 kcal, o maistinę vertę atspindi (2,9 g), (3,2 g) ir lengvai virškinami angliavandeniai (4,1 g).
Dėl šios sudėties rūgpienis plačiai naudojamas ne tik kulinarijoje, bet ir medicinoje bei kosmetologijoje, yra nepakeičiamas dietos meniu ir gali būti naudojamas kūdikių maiste.
Medicininis naudojimas
Liaudies medicinoje jogurtas naudojamas tokioms ligoms gydyti kaip:
- žarnyno disbiozė;
- kolitas;
- enteritas;
- gastritas;
- stomatitas;
- peršalimo.
Produkte esančios pieno rūgšties bakterijos atlieka svarbų vaidmenį normalizuojant naudingą žarnyno mikroflorą ir naikinant patogeninius mikroorganizmus, sukeliančius pavojingas virškinamojo trakto ligas. Štai kodėl jis naudingas gydant disbiozę. Jei reguliariai vartojate jogurtą, galite atsikratyti dusulio ir pagirių. Nėščioms ir maitinančioms motinoms rekomenduojama išgerti pusę stiklinės bet kokio fermentuoto pieno gėrimo, nes didelis kalcio kiekis turės teigiamą poveikį vaiko organizmui.
Tradicinės medicinos receptai
Dėl peršalimo
Kompresus su jogurto ir augalinio aliejaus mišiniu galima dėti ant krūtinės ir nugaros. Lygiai tokia pati pašildyta kompozicija naudojama gerti, maždaug 1-2 šaukštai.
Dėl stomatito
Į pusę stiklinės gėrimo įdėkite tris maltus gvazdikėlius. Gautu mišiniu tris kartus per dieną tepkite opas burnoje.
Dėl žarnyno disbiozės
Į šviežią jogurtą suberkite krekerius ir smulkiai supjaustytą česnaką, mišinį padėkite į šaldytuvą. Naudokite kasdien prieš miegą penkias dienas. Norėdami išspręsti šią problemą, taip pat galite daryti jogurto klizmas.
Taikymas kosmetologijoje
Jogurtą rusų moterys jau seniai naudojo kaip produktą grožiui ir jaunystei išsaugoti. Jos pagrindu buvo gaminami įvairūs kremai, įvyniojimai, plaukų kondicionavimo priemonės. Šiais laikais rūgpienis aktyviai naudojamas ir namų kosmetologijoje, nes šiame produkte gausu organizmui naudingų mineralų ir vitaminų, taip pat gali padėti pagerinti medžiagų apykaitą ir normalizuoti rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Šis produktas naudojamas:
- šviesina pigmentines dėmes;
- riebios ir probleminės odos valymas;
- kasdienis plovimas, pavyzdžiui, makiažo valiklis;
- kovoti su celiulitu;
- stiprina ir maitina plaukus;
- riebalinių liaukų normalizavimas.
Dietinės savybės
Raugintas pienas teigiamai veikia medžiagų apykaitą ir ženkliai pagreitina medžiagų apykaitą, o tai neabejotinai vaidina didelį vaidmenį laikantis dietų ir sveikos gyvensenos. Visi mitybos specialistai rekomenduoja jį naudoti pasninko dienomis, kurių patartina duoti savo kūnui kartą per savaitę. Šiais laikais valgydami jogurtą galėsite atsikratyti papildomų kilogramų nerizikuojant savo sveikata ir išlaikyti puikią formą.
Yra net kelios dietos, kurių racione siūloma naudoti rauginto pieno produktus. Tai Slėnio dietos ir. Plačiai paplitusi interneto platybėse, pavyzdžiui, pieno ir fermentuoto pieno produktų dieta.
Žala ir pavojingos savybės
Vartoti rūgpienį draudžiama pankreatito, tulžies akmenligės ir hepatito paūmėjimo laikotarpiais.
Žinoma, visada turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto galiojimo laiką, kad išvengtumėte apsinuodijimo žarnyne.
išvadas
Jogurtas jau seniai laikomas labai naudingu produktu. Kasdienis gėrimo vartojimas ne tik veikia organizmo sveikatą, bet ir gali pailginti gyvenimą. Jis praktiškai nekenksmingas ir neturi reikšmingų kontraindikacijų vartoti, tačiau jį vis tiek reikia vartoti atsargiai paūmėjus virškinamojo trakto ligoms, taip pat sergant pankreatitu ir hepatitu. Šiame gėrime yra gausus vitaminų kompleksas ir mineralų balansas, padedantis organizmui atsispirti išoriniams veiksniams, naudojamas įvairių ligų profilaktikai, prisideda prie bendro organizmo stiprinimo ir tinkamo vystymosi. Naudingos rūgpienio savybės labai vertinamos kosmetologijoje ir plačiai naudojamos liaudies medicinoje. Jis labai vertinamas sveikoje ir dietinėje mityboje. Jis labai nuostabus kaip savarankiškas produktas, tačiau naudojamas ir kulinarijoje ruošiant įvairius kepinius bei ruošiant šaltas sriubas.
Raugintas pienas arba fermentuotas pienas yra vienas iš seniausių žmonių vartojamų produktų. Mokslininkai mano, kad jis buvo valgomas jau anksčiau Prieš 3-5 tūkstančius metų. Tuo pačiu metu gėrimas dėl savo ilgalaikio populiarumo priklauso ne tik dėl savo skonio, bet ir dėl didžiulės naudos žmogaus organizmui.
Cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis
Visų pirma, rūgpienis yra gyvūninės kilmės baltymas, kurį organizmas lengvai pasisavina. Jame yra daugybė aminorūgščių, įskaitant valiną, liziną, metioniną ir daugelį kitų.
Be baltymų, produkte yra:
- Sočiosios ir nesočiosios riebalų rūgštys.
- Maistinės skaidulos.
- Krakmolas.
- Sachara.
- Makro- ir mikroelementai, įskaitant kalcio, kalio, magnio, fluoro, geležies, fosforo, natrio ir kt.
- B grupės vitaminai, askorbo ir folio rūgštys, vitaminai A, E.
Turėdamas tokią gausybę naudingų medžiagų, jogurtas yra gana nekaloringas produktas. Nors kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo riebalų kiekio, vidutinis yra 50-60 kcal 100 g.
Rauginto pieno nauda
Būdamas naudingų medžiagų sandėlis, fermentuotas pieno gėrimas teigiamai veikia žmogaus organizme vykstančius gyvybinius procesus, skatina ir gerina daugelio jo sistemų veiklą.
Dėl žarnyno
Labiausiai žinoma rauginto pieno savybė – jo poveikis virškinamajam traktui. Tai:
- Pagreitina naudingų bakterijų dauginimosi procesą žarnyne.
- Suaktyvina maisto virškinimo procesą.
- Stimuliuoja peristaltiką.
Padėdamas atkurti normalią žarnyno mikroflorą, šis fermentuotas pieno produktas padeda greitai susidoroti su tokiomis ligomis kaip:
- Gastritas.
- Disbakteriozė.
- Kolitas ir kt.
Raugintas pienas taip pat laikomas puikiu vaistu nuo visų rūšių virškinimo sutrikimų.
Organizmui išvalyti
Kita svarbi produkto savybė – gebėjimas pašalinti iš organizmo įvairius toksinus ir atliekas. Tai taip pat leidžia greitai susidoroti su pagiriomis. 300-400 ml šviežio rauginto pieno gėrimo, išgertas tuščiu skrandžiu, malšins galvos skausmą ir padės atsigauti po bet kokios šventės po 15 minučių!
Širdies ir kraujagyslių sistemai
Rauginto pieno gėrimas taip pat labai naudingas širdies ir kraujagyslių sistemai. Reguliarus jo naudojimas padeda išvalyti kraujagysles, taip pat ir nuo to paties blogojo cholesterolio. Taigi sumažėja aterosklerozinių plokštelių susidarymo rizika.
Ji yra nepakeičiama padėjėja žmonėms, turintiems diagnozių:
- Širdies išemija.
- Aterosklerozė.
- Hipertenzija.
Natūralu, kad rūgpienis nėra vaistas ir jau prasidėjusios ligos nepagydys. Tačiau norint išvengti ligos atsiradimo ir tolesnio vystymosi, tai yra būtent tai, ko jums reikia!
Dėl kaulų
Lengvai virškinamas kalcis, esantis raugintame piene, yra puiki priemonė bet kokio amžiaus žmogaus skeletui stiprinti. Ypač būtina:
- Moterys nėštumo metu.
- Seniems žmonėms.
- Vaikams.
- Tiems, kuriems gresia pavojus (pavyzdžiui, sportininkai, raumenų ir kaulų sistema patiria padidėjusį stresą).
Tyrimai patvirtino, kad vos 1 stiklinė jogurto per dieną žymiai sumažina lūžių ir įvairių kaulų ligų riziką.
Burnos ligų profilaktikai
Dėl mikroelementų, sudarančių rauginto pieno produktą, jis itin naudingas gydant burnos ligas. Pavyzdžiui, periodonto liga ir stomatitas.
Be to, gėrimas su tarkuoto šviežio česnako „priedu“ yra puiki priemonė kraujavimui stabdyti ir dantenoms stiprinti.
Kvėpavimo sistemai
Jogurto pagalba galite žymiai sutrumpinti kvėpavimo sistemos ligų trukmę. Šiltas gėrimas, sumaišytas su nedideliu kiekiu augalinio aliejaus, žymiai palengvina dusulį ir stiprų kosulį. Reguliariai vartojant šį gėrimą, netgi įmanoma atsikratyti lėtinio stipraus rūkančiojo kosulio.
Jaunystei ir grožiui
Maksimalią naudą iš produkto galite gauti ne tik vartodami į vidų, bet ir naudodami išoriškai. Pavyzdžiui, pusvalandį prieš plaukų plovimą įtrynus juo į plaukų šaknis, plaukai gali gerokai pagerėti.
Rauginto pieno produktas praturtins plaukus vitaminais, mineralais ir amino rūgštimis net geriau nei šiuolaikinės kaukės ir balzamai, kurių gausiai galima įsigyti parduotuvėse.
Taip pat šis tikrai stebuklingas gėrimas padeda pratęsti odos grožį ir jaunystę. Jogurto kaukės:
- Išlygina odą.
- Suteikia jiems stangrumo ir elastingumo.
- Sugrąžina pavargusiai odai šviežumą ir sveiką išvaizdą.
Be to, reguliariai naudojant fermentuotą pieną oda pastebimai pašviesėja, mažiau pastebimos strazdanos ir amžiaus dėmės, normalizuojasi riebalinių liaukų veikla, pašalinamas riebalų perteklius.
Jis taip pat gerai malšina skausmą ir pašalina uždegiminius procesus viršutiniuose dermos sluoksniuose, puikiai tinka nudegimams. Ne veltui po ilgo buvimo saulėje pirmiausia galvojama apie raugintą pieną.
Dėl svorio
Dėl fermentuoto pieno gėrimo gebėjimo numalšinti alkį ir skatinti virškinimą, kartu su turtinga vitaminų ir mineralų sudėtimi bei mažu kalorijų kiekiu jis yra neįkainojamas pagalbininkas įvairiose dietose.
Rūgšto pieno žala
Gaila, bet net toks naudingas ir reikalingas produktas iš visų pusių turi kontraindikacijų naudoti. Taigi šio fermentuoto pieno gėrimo nerekomenduojama gerti tiems, kurie:
- Pastebi skrandžio ir dvylikapirštės žarnos pepsinių opų paūmėjimą.
- Turite kepenų sutrikimų (pvz., hepatitą).
- Diagnozuojami inkstų akmenys.
Tiems, kurie neserga nė viena iš minėtų ligų, raugintas pienas ne tik galimas, bet netgi būtinas. Bet, žinoma, saikingai ir tik kokybiškai!
Kaip pasigaminti naminį jogurtą
Aukščiausios kokybės gėrimas neabejotinai bus tas, kurį pasigaminsite patys. Be to, jogurto gaminimo receptas yra gana paprastas ir nereikalaujantis daug laiko ar finansinių investicijų.
Norėdami pasigaminti natūralaus natūralaus gėrimo, paimkite šviežio pieno ir užvirinkite. Pieno troškinimas ant silpnos ugnies 5-10 minučių padės atsikratyti rūgštumo. Tada jis atšaldomas iki 38-40°C, užpilkite kefyro arba grietinės (galite naudoti ir specialų sausą starterį) ir padėkite į šiltą vietą. Indas su pienu papildomai izoliuojamas įvyniojant į rankšluostį.
