Navy barščiai - receptas su nuotrauka. Jūrų barščiai: kepimo ypatybės ir receptas su nuotraukomis Jūrų barščių kepimo technologija

Kas yra jūrų barščiai? Kaip jį virti? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Barščiai – karštas, rūgštus, skystas patiekalas, pasiskolintas iš ukrainiečių virtuvės XIX amžiuje. Šis žodis reiškia burokėlių ir kopūstų sriubą. Jis kilęs iš kiaulės augalo pavadinimo. Iš kiaulienos buvo gaminamas troškinys, kuris tapo slavų dietos dalimi. Žemiau sužinosime, kaip virti tikrus jūrinius barščius.

Virimo technologija

Kokia yra jūrų barščių paruošimo technologija? Dabartinis barščių receptas ir būdas yra paremti burokėlių naudojimu, taip pat skystu pagrindu – žuvies, grybų ar mėsos sultiniu. Barščiai patiekiami su dešrelėmis, kumpiu, šonine, rūkyta krūtinėlė. Reikalingi šio patiekalo komponentai (priklausomai nuo pasirinkto recepto), be burokėlių, yra: svogūnai, morkos, švieži kopūstai, bulvės, baltosios šaknys, rūgštynės, špinatai, pomidorų tyrė arba pomidorai, prieskoniai.

Kitaip tariant, barščiai – tai rūgštaus skonio daržovių sriuba su mėsa burokėlių pagrindu. Patiekalas rūgštų skonį įgauna burokėlių sūrymo, acto, giros, grietinės, burokėlių giros ir kitų ingredientų dėka.

Taigi, koks yra jūrinių barščių paruošimas? Sultinys verdamas pridedant rūkytos kiaulienos. Bulvės supjaustomos kubeliais, daržovės – griežinėliais, kopūstai – šaškėmis. Pirmiausia į verdantį sultinį suberkite kopūstą, užvirinkite, tada suberkite bulves.

Virkite 15 minučių, į keptuvę suberkite troškintas daržoves ir troškintus burokėlius ir leiskite kol iškeps. Likus 15 minučių iki virimo pabaigos, suberkite cukrų, druską ir prieskonius. Vienai porcijai virta rūkyta kiauliena supjaustoma į dvi dalis ir patiekiant dedama į barščius.

Su raugintais kopūstais

Taigi, jūs jau žinote jūrinių barščių paruošimo ir išdavimo technologinį procesą. Kaip virti šį patiekalą su raugintais kopūstais? Čia yra tam tikrų ypatumų. Sultinys turi būti virinamas pridedant rūkytos kiaulienos, kaip minėjome aukščiau. Barščiams skirtas bulves supjaustykite kubeliais, daržoves – griežinėliais. Į vandenį arba verdantį sultinį supilkite troškintus kopūstus ir burokėlius, troškintas daržoves ir virkite, kol suminkštės.

Likus 10 minučių iki virimo pabaigos, suberkite cukrų, druską ir prieskonius. Virtą rūkytą kiaulieną supjaustykite gabalėliais ir pridėkite prie kiekvienos porcijos. Galite patiekti rūkytą kiaulieną be odelės.

Patiekalą galima pagardinti paruduotais miltais, atskiesti vandeniu arba sultiniu (1 kg barščių naudojant 10 g miltų).

Burokėlių ruošimas

Burokėliai jūriniams barščiams ruošiami dviem būdais:

Burokėlius supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis, troškinkite uždarame storasieniame inde, įpylę acto, pomidorų tyrės, riebalų ir nedidelį kiekį vandens arba sultinio (20 % burokėlių masės). Jei burokėlius troškinsite be acto, jie greičiau iškeps, bet įgaus spalvą. Todėl norėdami išsaugoti daržovės spalvą ir sutrumpinti kepimo laiką, likus 10 minučių iki troškinimo pabaigos į ją įpilkite pomidorų tyrės ir acto. Būtinai stebėkite šildymo intensyvumą. Kai skystis užvirs, sumažinkite ugnį, nes dėl greito virimo actas išgaruos.
Nuluptus burokėlius virti nesmulkintus, įpylus acto, o neluptus – be jo. Iškepus, pastaruoju atveju burokėlius nulupkite. Tada šakninę daržovę supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis ir sudėkite į barščius kartu su pomidorų tyre ir troškintomis daržovėmis.

Pasigaminti barščių su antruoju būdu paruoštais burokėliais yra daug paprasčiau. Dėl to maisto skonis yra subtilesnis, o spalva ryškesnė. Patyrę virėjai rekomenduoja šiuo būdu virti barščius su bulvėmis.

Kopūstų paruošimas

Kaip kopūstai ruošiami jūriniams barščiams? Jei rauginamas, tada pirmiausia rūšiuojamas, stambūs elementai susmulkinami, dedami į puodą, pilamas vanduo arba sultinys (25% kopūsto masės), įpilama riebalų (10-15%) ir troškinama 2,5 valandas, karts nuo karto pamaišydami.

Naudodami šviežius kopūstus susmulkinkite ir pirmiausia įdėkite į verdantį vandenį arba sultinį ir virkite 15 minučių. Toliau išsaugoma ta pati išdėstymo tvarka.

Kviečiame susipažinti su įdomiu jūrinių barščių receptu. Yra žinoma, kad barščiai verdami kauluose, mėsoje arba mišraus sultinio. Tinkamai paruoštas sultinys yra puikių barščių pagrindas. Paprastai jūrų sriuba gaminama iš krūtinėlės. Taigi, paimkime:

500 g burokėlių;
du svogūnai;
šoninė - 250 g;
penkios bulvės (400 g);
balti kopūstai - 250 g;
dvi morkos;
lydyti taukai - 40 g;
pomidorų tyrė - 80 g;
petražolių šaknys - 30 g;
obuolių sidro actas - 3 šaukštai. l.;
grietinė - 50 g;
cukrus - 1 valgomasis šaukštas. l.;
mėsos ir kaulų sultinys su rūkyta mėsa - 2 l;
prieskoniai;
keturios česnako skiltelės;
želdiniai;
druskos.

Kaip gaminti?

Šis jūrinių barščių receptas, kurio nuotrauką rasite aukščiau, numato šių veiksmų įgyvendinimą:

Nuluptus burokėlius, svogūnus, morkas supjaustykite griežinėliais, bulves – kubeliais, kopūstą – kvadratėliais, petražoles tik susmulkinkite.
Šoninę išvirkite mėsos ir kaulų sultinyje, tada supjaustykite griežinėliais, po du gabalėlius vienai porcijai.
Burokėlius užpilkite nedideliu kiekiu sultinio arba vandens, supilkite actą, pomidorų tyrę ir riebalus, troškinkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
Į troškintus burokėlius suberkite keptas daržoves, o troškinimo pabaigoje suberkite cukrų.
Į verdantį sultinį sudėkite pjaustytas bulves ir kopūstus, o po 10 minučių - troškintus burokėlius su daržovėmis ir išvirkite.
Dabar suberkite lauro lapą, pipirų žirnelius, druską ir kepkite patiekalą dar 7 minutes.
Česnaką sutrinkite su taukais ir suberkite į patiekalą.

Ant kiekvienos lėkštės dėkite po gabalėlį virtos šoninės, užpilkite barščiais, įpilkite grietinės, burokėlių užpilo (nebūtina), pabarstykite smulkintomis žolelėmis ir patiekite.

Receptas iš laivo virėjos

Šie barščiai ruošiami laivuose sultinyje iš mėsos kaulų, pridedant kumpio ar rūkytos mėsos. Jums reikės:

vanduo - 2 l;
du svogūnai;
šoninė - 100 g;
dvi morkos;
mėsos kaulai sultiniui - 300 g;
kopūstai - 200 g;
burokėliai - 300 g;
vienas lauro lapas;
keturios bulvės;
cukrus - 1 šaukštelis;
du pomidorai;
augalinis aliejus - du šaukštai. l.;
grietinės patiekimui;
obuolių sidro actas - ½ šaukštelio;
krūva žalumos.

Atlikite šiuos veiksmus:

Kruopščiai nuplaukite kaulus, sudėkite į puodą ir užpilkite šaltu vandeniu. Nusiųskite ten vieną morką ir vieną svogūną. Užvirinkite ant stiprios ugnies, nugriebkite putas, uždenkite ir virkite 60 minučių.
Sultinį pasūdykite, vėl nugriebkite putas, į keptuvę suberkite šoninę ir virkite dar 30 min. Dabar šakute patikrinkite mėsos pasirengimą – ji turi lengvai atsiskirti nuo kaulų.
Iš sultinio išimkite kaulus ir atskirkite nuo jų mėsą. Šoninę ir mėsą dėkite į lėkštę ir nukoškite sultinį.
Burokėlius nulupkite, supjaustykite juostelėmis, apšlakstykite actu ir pakepinkite 1 valg. l. aliejaus 10 minučių. Tada į keptuvę supilkite tiek sultinio, kad iki pusės apsemtų burokėlius. Troškinkite ant silpnos ugnies vieną valandą.
Likusias morkas supjaustykite juostelėmis, o svogūną – pusžiedžiais. Kepkite daržoves augaliniame aliejuje 10 minučių.
Nuimkite pomidorų odeles ir sutarkuokite. Sudėkite į burokėlius ir troškinkite 15 minučių.
Į burokėlius suberkite morkas ir svogūnus, išmaišykite, suberkite cukrų ir uždengę troškinkite 15 min.
Kopūstą supjaustykite mažais gabalėliais, o bulves - kubeliais. Užvirkite sultinį, suberkite kopūstą ir virkite 5 minutes. Dabar sudėkite bulves ir lauro lapą į sultinį ir virkite dar 15 minučių.
Apkepintas daržoves supilkite į sultinį ir virkite ant silpnos ugnies dar 15 minučių.
Į indą įpilkite kapotų žolelių, pipirų ir druskos. Nuimkite keptuvę nuo viryklės ir palikite barščius 10 minučių.
Prieš patiekdami į lėkštes išdėliokite šoninę ir supjaustytą mėsą. Supilkite barščius ir pagardinkite grietine.

Patiekalo maistinė vertė ir cheminė sudėtis

100 g mūsų svarstomų barščių yra:

4,3 g baltymų;
3,79 g riebalų;
3,66 g angliavandenių;
71,56 kcal;
0,0358 mg vitamino B1;
0,0565 mg vitamino B2;
4,6695 mg C;
16,6762 mg Ca;
1,0155 mg Fe.

Priklausomai nuo naudojamo maisto, rodikliai gali šiek tiek skirtis.

Su miltais

Pažvelkime į dar vieną patrauklų jūrinių barščių receptą. Jūs turite turėti:

170 g šoninės;
300 g bulvių;
400 g burokėlių;
200 g svogūnų;
200 g baltojo kopūsto;
60 g pomidorų pastos;
120 g morkų;
20 g miltų;
30 g petražolių šaknų;
20 g cukraus;
50 g grietinės;
petražolės ir krapai (pagal skonį);
actas (pagal skonį);
druska, prieskoniai.

Gamybos procesas:

Jūriniams barščiams supjaustykite daržoves taip pat, kaip ir ankstesniuose receptuose. Mėsos ir kaulų sultinyje išvirkite šoninę, supjaustykite griežinėliais.
Troškinkite burokėlius karvės aliejuje, įpildami acto ir pomidorų pastos.
Atskirai pakepinkite svogūnus ir šaknis, sumaišykite su burokėliais, lengvai patroškinkite, suberkite cukrų.
Į verdantį sultinį sudėkite bulves ir kopūstus, po 10 minučių - daržoves ir burokėlius, išvirkite.
Dabar suberkite pakepintus sultiniu atskiestus miltus, suberkite lauro lapą, pipirų žirnelius, druską ir virkite 7 minutes.
Į barščius galite įdėti ir česnako, sutrinto su lašiniais.

Patiekiant į lėkštę su barščiais dedame gabalėlį virtos šoninės, įdedame grietinės ir pabarstome smulkintomis žolelėmis. Gero apetito!

Žingsnis po žingsnio receptai ruošiant jūrinius barščius su šviežiais ir raugintais kopūstais, rūkyta mėsa, mėsa ir dešra

2017-11-27 Olegas Michailovas

Įvertinimas
receptas

1032

Laikas
(min.)

Porcijos
(asmenys)

100 gramų gatavo patiekalo

7 gr.

5 gr.

Angliavandeniai

2 gr.

85 kcal.

1 variantas: klasikinis jūrinių barščių su mėsos sultiniu receptas

Jūrų barščiai ruošiami su rūkyta mėsa, dažniausiai šonine arba krūtinėlėmis. Visi kiti produktai yra tokie patys kaip ir įprastame „antžeminiame“ recepte, prieskoniai ir pjaustymo būdas taip pat nesikeičia. Patiekite patiekalą vidutinėmis porcijomis, su grietine geriau neįtraukti stipraus skonio žalumynų, tokių kaip kalendra.

Ingridientai:

jautienos nugaros kaulai - kilogramas;
350 gr. krūtinėlė;
dideli burokėliai ir du svogūnai bei saldžios morkos;
stiklinė raugintų kopūstų;
po du šaukštus aliejaus ir pomidorų;
petražolių šakelių, lauro lapų ir pusės šaukšto pipirų žirnelių.

Žingsnis po žingsnio jūrinių barščių, klasikinių iš krūtinėlių, receptas

Užvirinkite pusę trijų litrų talpos vandens ir į ją nuplikykite nuplikytus kaulus, virkite sultinį ant silpnos ugnies dvi su puse valandos. Praėjus pusvalandžiui nuo kepimo pradžios, suberkite nuluptas morkas ir svogūnus.

Morkas ir burokėlius nulupkite troškinimui ir sutarkuokite arba supjaustykite juostelėmis. Svogūną supjaustykite ketvirčio žiedais, bulves paruoškite kubeliais. Taip pat svarbu susmulkinti kopūstą – kraštutiniais atvejais stenkitės rinktis didelius gabalėlius aštriu peiliu.

Įkaitinę keptuvę ir joje kelis šaukštus sultinio, suberkite burokėlius, pomidorus ir lėtai troškinkite ketvirtį valandos, įpildami šaukštą acto ir cukraus pagal skonį.

Krūtinėlę supjaustykite kubeliais ir virkite 10 minučių perkoštame kaulų sultinyje. Per tą laiką atskiroje keptuvėje įkaitintame aliejuje paruoškite keptas morkas ir svogūnus.

Visus ingredientus sudėkite į puodą, virkite ne ilgiau kaip aštuonias minutes ir pabarstykite kapotomis petražolėmis. Jei ant kaulų buvo mėsos likučių, geriau juos pabarstyti stambia druska ir patiekti atskirai. Taip pat, nedėdami į porcijas, patiekite grietinę ir nuluptą česnaką.

2 variantas: paprastas ir greitas jūrinių barščių receptas

Kitas receptas yra greitas, kaip ir daugelis panašių, jį patogu virti naudojant šaldytą sultinį. Jei naudojatės šia rekomendacija ir jums patinka, išvirkite sultinius šaldyti, būtinai įdėkite morkų ir svogūnų, o vėliau išimkite. Prieskonių į tokį sultinį geriau nedėti, išskyrus juodųjų pipirų žirnelius.

Ingridientai:

šoninė ir bulvės - po 300 gramų;
du litrai kiaulienos ir kaulų sultinio:
kopūstai - 150 gramų;
vienas didelis burokas ir maža morka su svogūnu;
du šaukštai aliejaus ir trys pomidorų pastos, po arbatinį šaukštelį miltų ir acto;
druskos, petražolių šaknų, prieskonių ir grietinės.

Kaip greitai išvirti jūrinius barščius

Į karštą sultinį sudėkite šoninės griežinėlius, pavirkite ketvirtį valandos, išimkite mėsą.

Sultinį nukoškite, užvirinkite, suberkite bulvių kubelius ir plonais griežinėliais pjaustytą kopūstą, virkite ant vidutinės virimo.

Ant maksimalios ugnies sutrintus burokėlius troškinkite penkias minutes su šaukštu aliejaus, actu ir kaušeliu sultinio. Atskirai patroškinkite morkas, petražoles ir svogūnus – šias daržoves supjaustykite mažiausiomis juostelėmis. Kai kepimas pradeda skleisti stiprų kepimo aromatą, įmaišykite pomidorą ir miltus, pasūdykite, pabarstykite prieskoniais.

Į sultinyje virtas daržoves suberkite burokėlius, troškintas daržoves ir šoninę, trumpai virkite, vadovaudamiesi sultinio spalva. Kai jis taps tirštas ir sodrus, įberkite druskos ir, jei norite, supjaustykite žalumynus. Jie patiekia barščius su pilkais skrebučiais, įtrintais česnaku.

3 variantas: jūriniai barščiai su raugintais kopūstais

Geras pasirinkimas mūsų barščiams – kiaulienos kulšelių sultinys, kurį išverdame pilname trijų litrų puode. Mėsą naudokite savo nuožiūra, o užvirus liks maždaug tiek sultinio, kiek mums reikia. Jei raugintų kopūstų neturite arba jie nėra pakankamai stiprūs, patiekdami į lėkštes galite įdėti šiek tiek tarkuotų krienų.

Ingridientai:

du šimtai gramų sultingos šoninės;
dešimt stiklinių sotaus sultinio (2,2 litro);
150 gramų morkų ir svogūnų;
burokėliai - 400 gramų ir perpus mažiau nei „stiprūs“ kopūstai;
taukai;
trečdalis stiklinės smulkintų krapų ir petražolių mišinio;
po šaukštą miltų ir cukraus bei po du grietinės ir pomidorų;
actas, prieskoniai ir druska - pagal skonį.

Kaip gaminti

Verdančiame, perkoštame sultinyje pavirkite šoninę keletą minučių, supjaustykite stambiais gabalėliais, supjaustykite mažesniais gabalėliais ir virkite dar ketvirtį valandos.

Įvairiose keptuvėse arba pakaitomis vienoje troškiname taukuose: tarkuotus burokėlius su pomidoru ir actu, kol suminkštės, ir atskirai – morkų juosteles su svogūnų kubeliais, iki ryškios spalvos. Apkepintas daržoves sumaišome, pasūdome, supilame kaušelį sultinio ir prieskonių, trumpai troškiname uždengę.

Į sultinį su šonine pamerkite bulvių kubelius ir plonas kopūsto juosteles, po dešimties minučių suberkite keptą ir sausoje keptuvėje šiek tiek apskrudusius miltus. Išmaišę virkite dešimt minučių.

Paruošti barščiai patiekiami atskirai su grietine, žolelėmis ir taukų bei česnakų užpilu.

4 variantas: „Baltic“ – jūriniai barščiai su rūkytais kiaulienos šonkauliukais

Šiek tiek aštrų šonkauliukų dūmų skonį būtinai atskieskite su barščiais patiekdami grietinę. Geriausia rūkymo rūšis yra ta, kurios spalva yra panaši į šiek tiek perkeptą kebabą. Blyškiai atrodanti rūkyta mėsa dažnai ruošiama ne tradiciniu būdu, o naudojant liūdnai pagarsėjusį „skystą dūmą“. Tokie gaminiai mums netinka, bet neturėtume nusiminti ir perrūkytais.

Ingridientai:

mėsingi karštai rūkyti kiaulienos šonkauliai - 0,8 kg;
vienas svogūnas, trys barščiai burokėliai ir didelės morkos;
trys virtos bulvės;
nerafinuotas aliejus - 4 šaukštai;
pusės kopūsto šakutės;
cukraus, stalo acto ir druskos.

Žingsnis po žingsnio receptas

Daržovių pjaustymas yra kruopščiausia ruošiant jūrinius barščius, todėl pradėkime nuo to. Bulvės – kubeliais, burokėliai su morkomis – juostelėmis, svogūnai ir kopūstai – šaškėmis, o kopūstų lapai dvigubai didesni.

Bulves iš karto supilkite į du litrus verdančio vandens, o kai vėl užvirs, suberkite kopūstą ir truputį pasūdykite. Jei norite, šiame žingsnyje taip pat pridėkite lauro lapų ir pipirų.

Burokėlius pakaitinkite su kalcinuotu aliejumi, tada į troškinimą suberkite morkas ir svogūnus. Į beveik paruoštas daržoves įpilkite pomidorų, cukraus ir acto, įpilkite šiek tiek verdančio vandens, troškinkite dešimt minučių.

Šonkauliukus, supjaustytus porcijomis, sudėkite į keptuvę, kai tik kopūstas šiek tiek apkeps, atidėkite pusvalandžiui. Sudėkite iš keptuvės apkepintas daržoves ir mėsą, išmaišykite, pasūdykite ir pakepkite vos porą minučių.

5 variantas: paprasti jūriniai barščiai su dešra

Savo patiekalui naudojame tik geriausią rūkytą dešrą, vengiame šlapių „pusrūkytų“ gaminių, naudojame mažiau, bet pačios geriausios veislės. Prie barščių idealiai tinka jautienos dešrelės, paukštienos gaminiai, rūkyti, dažniausiai galima tik įvardyti. Čia tinka ir įprastos, ir rūkytos dešros;

Ingridientai:

geros kokybės rūkytos ir virtos dešros - tik 380 gramų, proporciją rinkitės pagal skonį;
dvi dešrelės;
100 gramų kopūstų ir dvigubai daugiau bulvių;
didelis svogūnas, burokėliai ir morkos - po 1 gabalėlį;
pusantro šaukšto pomidorų ir tiek pat aliejaus;
ketvirtis citrinos, žolelės, česnakai, prieskoniai barščiams.

Kaip gaminti

Į 2/3 penkių litrų puodo tūrio supilkite vandenį, užvirinkite, suberkite smulkiai susmulkintą kopūstą ir nuluptų bulvių kubelius. Uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį iki minimumo.

Burokėlius stambiai sutarkuokite, dėkite į karštą aliejų, šiek tiek pašildykite, suberkite pomidorą ir išspauskite citrinos sultis. Troškinkite apie tris minutes ir perkelkite į dubenį. Įpilkite aliejaus, pakepinkite tarkuotas morkas ir svogūnus ketvirčio žiedais.

Abiejų rūšių dešreles, supjaustytas juostelėmis, sudėkite į karštą troškintuvą ir porą minučių pakepinkite. Išimkite dešreles iš lukšto, net jei ji natūrali, supjaustykite porcijomis ir sumaišykite su burokėliais. Šio veiksmo tikslas yra tiesiog atspalvinti griežinėlius, tada jie išimami ir burokėliai dedami į keptuvę.

Po burokėlių supjaustytą mėsą ir daržoves suberkite į verdantį vandenį ir išvirkite, patikrindami bulvių ir burokėlių pasirengimą.

Dešrelių gabaliukai pilami labai karštais jūriniais barščiais tiesiai į lėkštes, pagardinami smulkintais jaunais krapais ir grietine, atskirai patiekiami česnakai ir grietinė bei aitrioji paprika.

Renkantis produktus klasikiniams barščiams, jie dažnai bando sultinį virti iš susmulkintų kaulų čiulpų. Jūrinių barščių atveju tai nėra geriausias pasirinkimas. Rūkyta mėsa yra greitai gendantis produktas ir, deja, kaulų čiulpai, kurie mažiausiai nukenčia nuo marinavimo, dūmų ir terminio apdorojimo, dažnai pradeda gesti anksčiau. Nerizikuokite savo sveikata, riebalams geriau naudoti riebesnę mėsą.

Pirmiausia reikia pradėti ruošti daržoves – bulvės kruopščiai nuplaunamos, nulupamos ir supjaustomos plonais batonėliais ar kubeliais. Tada uždėkite puodą ant viryklės, užpilkite šaltu vandeniu, užvirinkite, lengvai pasūdykite ir į verdantį vandenį suberkite pjaustytas bulves.

Virkite bulves, kol jos išvirs iki pusės. Kopūstas gerai nuplaunamas, nuimami viršutiniai lapai, smulkiai supjaustomi, tada perkeliami į keptuvę su bulvėmis ir kartu verdami penkias minutes. Morkas nuplauname, nulupame ir sutarkuojame stambia tarka, tada nulupame svogūną ir supjaustome kubeliais.

Ant viryklės dedame keptuvę, įkaitiname, įpilame augalinio aliejaus, aliejui įkaitus lengvai pakepiname svogūną. Kai tik svogūnai įgaus šviesiai auksinį atspalvį, suberkite pjaustytas morkas. Kaip virti tikrus barščius, kad nustebintumėte savo artimuosius skaniu ir sočiu patiekalu?

Kai tik kepinys yra paruoštas, jis perkeliamas į keptuvę su bulvėmis ir kopūstais. Tada kartu su padažu dedami šprotai pomidoruose, viskas gerai išmaišoma ir virinama penkias minutes. Barščiai nukeliami nuo viryklės, uždengiami dangčiu ir paliekami kurį laiką, kad galėtų užvirti.

Gatavi barščiai jūrinio stiliaus išpilstomi į porcijomis suskirstytas lėkštes ir prieš pat patiekiant pabarstomi kapotomis šviežiomis žolelėmis. Barščius reikia patiekti tik karštus, bet kitą dieną, gerai išmirkę, jie bus daug skanesni.

Barščiai – mėgstamas visų posovietinių šalių gyventojų patiekalas. Žinoma, kiekviena tauta jį ruošia savaip, bet bet kokiu atveju tai skanus ir sotus pirmasis patiekalas, be kurio dauguma slavų tautų neįsivaizduoja savo mitybos. Ypatingą vietą tarp įvairių receptų užima jūriniai barščiai – originali versija, kurią pas mus atkeliavo iš laivų virėjų.

Jūrinių barščių istorija

Admirolas Stepanas Makarovas laikomas jūrinių barščių kūrėju. Būtent jis, reaguodamas į daugybę jūreivių skundų dėl netinkamos mitybos, nusprendė radikaliai pakeisti pagrindinio maisto gaminimo laive technologiją. Faktas yra tas, kad pirmasis patiekalas (dažniausiai kopūstų sriuba) buvo paruoštas tokiu būdu:

du didžiuliai mėsos gabalai buvo dedami į katilą ir virinami nuo nakties iki vakarienės;
mėsą išimdavo iš sultinio, supjaustydavo daviniais ir kartu su troškiniu išdalindavo jūreiviams.

Išvirtą mėsą buvo sunku pjaustyti, ji subyrėjo ir subyrėjo. Vieni gavo didesnį gabalą, kiti mažesnį – tai sukėlė nepasitenkinimą.

Todėl 1901 metais buvo priimti keli sprendimai, kurie kardinaliai pakeitė pirmųjų patiekalų ir kito maisto ruošimą laive. Pirma, vietoj kopūstų sriubos dabar virdavo barščius, nes naujajame recepte buvo pomidorai ir kitos daržovės. Antra, mėsa buvo supjaustyta žalia, net prieš kepant. Tai užkirto kelią jūreivių nepasitenkinimui ir pasipiktinimui.

Taip atsirado nauja jūrinių barščių ruošimo technologija, kurią iki šiol mėgsta ne tik jūreiviai, bet ir nematę laivų ar atviros jūros.

Jūros barščių receptas

Navy barščiai nuo klasikinės versijos skiriasi keliais atžvilgiais. Pagrindinis bruožas yra tai, kad į jį dedama rūkytos mėsos, kuri suteikia ypatingą skonį ir aromatą gatavam patiekalui. Laivo virėjai naudojo ne tik sūdytą jautieną, krūtinėlę ir šoninę, bet net šprotus pomidoruose ar dešroje. Tai buvo patogu, nes buvo sunku paruošti daug mėsos ilgiems skrydžiams. Jūrinių barščių gaminimas užtrunka maždaug tiek pat laiko, kiek įprastas šio patiekalo variantas. Žemiau pateiktas žingsnis po žingsnio receptas yra pagrįstas jūrų laivams skirtų barščių technologiniu žemėlapiu.

Ingridientai

Porcijos: - +

mėsa ant kaulo 1 kg
runkelių 100 g
bulvė 350 g
kopūstai 300 g
morkų 100 g
svogūnų svogūnai 100 g
pomidorų pasta 30 g
rūkyto kiaulienos pilvo200 g
Saldzioji paprika 200 g
saulėgrąžų aliejus30 ml
acto 10 ml
druskos 5 g

Porcijoje

Kalorijos: 709 kcal

Baltymai: 22,7 g

Riebalai: 61,8 g

Angliavandeniai: 15,7 g

2 valandos 0 min. Vaizdo įrašo receptas Spausdinti

Išvirkite kiaulienos sultinį su kaulais. Tuo metu išvirkite burokėlius, atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą. Šis paprastas veiksmas suteiks barščiams tamsią, sodrią spalvą. Pakanka pusvalandžio, kad mėsa baigtų kepti.

Visi žino apie jūrinius makaronus, bet ne visi žino, kaip virti jūrinius barščius. Šis sotus patiekalas ruošiamas naudojant stiprų sultinį, pridedant kaulų. Kartais čia dedama šoninės, kumpio ar bet kokios rūkytos mėsos. Kad būtų skanu, žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio pirmojo patiekalo receptas.

Jūrinių barščių istorija siekia ne vieną dešimtmetį. Jį sugalvojo laivo virėjai, stengdamiesi pavaišinti įgulą menku maisto atsargu. Paprastai kepimui buvo naudojama ne žalia mėsa, o sūdyta jautiena, rūkyta mėsa, šoninė ar šprotai pomidoruose. Kartais, kad gautųsi sodrus sultinys, būdavo pridedama kaulų.

Kuo skiriasi jūriniai barščiai ir sibiriniai barščiai?

Jūros barščiai ruošiami iš viso mėsos gabalo, o sibiriniai – su maltais kotletais. Į pirmąjį dedama šviežių kopūstų, o į sibirinį – raugintą.

Kodėl jis vadinamas jūrų laivynu?

Tokį pavadinimą patiekalas gavo todėl, kad jį dažniausiai ruošia jūreiviai, plaukdami į tolimas keliones.

Kaip teisingai pateikti

Šio patiekalo patiekimo taisyklės nedaug skiriasi nuo įprastos, tačiau gabalėlį šoninės būtina patiekti su jūriniais barščiais.

Ingridientai

300 g kiaulienos (su kaulu);

2 mažos morkos;

2 litrai švaraus vandens;

200 g kopūstų;

2 valgomieji burokėliai;

2 pomidorai;

2 svogūnai;

1 ryšelis žalumynų;

4 bulvių;

0,5 šaukštelio actas (obuolių);

3 valg. lieso sviesto;

150 g šoninės;

2 arb jūros druska;

1 šaukštelis saldus smėlis.

Jūrinių barščių ruošimo procesas

Barščius pradedame ruošti nuo sultinio virimo. Mėsos kokybės reikalavimai čia nėra labai aukšti, todėl galite naudoti bet kokią mėsą su kaulais arba sūdytą jautieną. Virkite sultinį iš mėsos, nuluptų nesmulkintų morkų ir svogūnų apie 1,5 valandos. Mėsą išimame, o likusį maistą išmetame.

Atskirai pakepinkite svogūnų pusžiedžius ir morkų lazdeles. Kepsnį sumaišykite su burokėliais, cukrumi ir troškinkite uždarame inde ketvirtį valandos.

Į karštą sriubos pagrindą suberkite kopūstą, po 5 minučių – bulvių kubelius, dešimt – penkiolika minučių paruoškite originalų receptą.

Sudėkite troškintas daržoves ir dar 10 minučių virkite ant silpnos ugnies.

Patiekalą pagardinkite žolelėmis ir palikite 10 minučių. Patiekite barščius su šonine, kaip nuotraukoje, į kiekvieną porciją įmesdami virtos mėsos gabalėlių.

Gero apetito!