Ar ungurys yra riebi žuvis ar ne? Jūros ir upių žuvų riebių veislių sąrašas. Dietiniai žuvies patiekalai svorio netekimui

Žemėje yra labai mažai maisto produktų, kuriuose gausu sveikų omega-3 riebalų aminorūgščių, kurios būtinos normaliam gyvenimui. Jie patenka į kūną tik su maistu, nes žmonės negali jų susintetinti patys. Kas yra omega-3 šaltinis? Tiesą sakant, pasirinkimo nėra daug. Aliejus, kai kurios riešutų ir ankštinių augalų rūšys, tam tikri grūdų, daržovių ir vaisių atstovai, tačiau pagal „teisingų“ riebalų kiekį pirmauja žuvis ir jūros gėrybės. Straipsnyje apžvelgsime, kam dar naudingas šis produktas, taip pat pateiksime žuvų riebalų kiekio ir kalorijų kiekio lenteles.

Omega-3 vaidmuo žmogui

Žuvis sveiką daro tai, kad jos sudėtyje yra „gerųjų“ riebalų, kurie turi būti įtraukti į žmogaus mitybą. Sąrašas problemų, kurias omega-3 padeda išspręsti ir kurių išvengti, yra gana įspūdingas. Štai kodėl šis vertingas komponentas:

dalyvauja kuriant nervų ir endokrinines sistemas;
stabilizuoja smegenų veiklą;
normalizuoja širdies veiklą;
skystina kraują, užkertant kelią kraujo krešulių susidarymui;
pagreitina medžiagų apykaitos procesus;
pašalina „blogąjį“ cholesterolį iš organizmo;
pašalina uždegimo židinius;
padidina imunitetą;
padeda palaikyti normalų kraujospūdį;
gerina odos, plaukų ir nagų išvaizdą;
apsaugo nuo odos ligų;
sumažina akių ligų išsivystymo riziką;
palaiko tinkamą cukraus kiekį;
neleidžia vystytis sąnarių ligoms;
normalizuoja hormonų lygį;
padeda susidoroti su stresu ir nervine perkrova, apsaugo nuo depresijos;
vaidina pagrindinį vaidmenį normaliam vaisiaus vystymuisi nėštumo metu.

Ir tai dar ne viskas! Omega-3 didina organizmo ištvermę, suteikia tonusą, didina darbingumą, papildo energijos sąnaudas, kovoja su lėtinio nuovargio sindromu, padeda susidoroti su fizine veikla.

Žuvis ir jūros gėrybės, kuriose gausu omega-3

Riebioje žuvyje yra daug omega-3 riebalų rūgščių, jos taip pat puikiai pakeičia sunkesnius, sunkiau virškinamus mėsos produktus. Vidutinio riebumo žuvis dažnai įtraukiama į dietinius ir sporto meniu, nes, viena vertus, joje yra pakankamai „teisingų“ riebalų ir aukštos kokybės baltymų, kita vertus, vidutinio riebumo žuvis gerai pasisavina. kūnas. Neriebios žuvies rūšys, taip pat beveik visos jūros gėrybės, idealiai tinka sveikai ir dietinei mitybai, nes tai lengvas ir maistingas maistas. Žemiau yra omega-3 kiekio populiariose žuvies ir jūros gėrybių rūšyse lentelė.

vardas
Žuvies taukai
menkių kepenų aliejus
Ikrai (juodi/raudoni)
upinis ungurys
Skumbrė
Silkė, upėtakis


Sardinės (Atlanto vandenynas), sykai

Lašiša (konservuota)
Sardinės (konservuotos)
Ryklys, kardžuvė


Midijos, ungurys
Plekšnės, kefalės, karpiai
Kalmarai, austrės
Moliuskai
Aštuonkojis
Krevetės

Vėžiagyviai

Lydekos, menkės, šukutės
Šamas, lydeka, karšis

Žmogui kasdien reikia suvartoti 1 g omega-3, o žuvis yra puikus šios riebalų rūgšties šaltinis. Tačiau tai toli gražu ne vienintelis šio produkto pranašumas.

Kam dar tinka žuvis?

Žuvyje yra lengvai virškinamų baltymų, kuriuos organizmas lengvai virškina. Jame taip pat gausu vitaminų A, E, F, D, padedančių palaikyti žmogaus sveikatą ir grožį, bei įvairių mineralų, tarp kurių – kalcis, fosforas, jodas, magnis, cinkas ir kt.

Žuvies padalijimas pagal riebumą

Įvairių rūšių jūros gėrybės skiriasi baltymų ir riebalų santykiu ir paprastai skirstomos į 3 grupes. Žuvų veislių klasifikacija grindžiama riebalų indeksu, kuris produkte svyruoja nuo 0,2 iki 35%. Bet kuri žuvis yra labai sveika, tačiau sveikai mitybai rekomenduojama reguliariai vartoti vidutinio riebumo, o dar geriau – neriebias veisles. Apdorojimo būdas taip pat svarbus. Nuo to priklausys galutinis patiekalo kalorijų kiekis. Mitybos specialistai rekomenduoja žuvį virti ir kepti, taip ji išsaugos visas naudingas savybes ir „negaus“ papildomų kalorijų.

Mažo riebumo žuvų veislės

Žuvis laikoma neriebia, jei jos riebumo procentas neviršija 4, o energinė vertė svyruoja nuo 70-100 kcal. Upių atstovai - ešeriai, rufas, lydekos ir kt. Jūros atstovai - menkė, plekšnė, kuoja, polakas ir kt. Šis produktas yra nepamainomas dietoms. Jame yra būtinų maistinių komponentų ir jis visiškai absorbuojamas organizme.

Vidutinio riebumo žuvis

Tokios žuvies riebumas yra nuo 4 iki 8%, o energinė vertė - nuo 100 iki 140 kcal. Žymiausios upių veislės yra karpiai, šamai, upėtakiai ir kt., jūrinės – lašiša, stauridė, rožinė lašiša ir kt. Dėl savo balanso idealiai tinka sveikai mitybai.

Riebi žuvis

Tokios žuvies riebumas prasideda nuo 8%, o kalorijų kiekis siekia 200-300 kcal. Tai saury, skumbrės, beluga, ivashi, sidabriniai karpiai, eršketų veislės ir kt. Šis produktas netinka dietinei mitybai, tačiau yra būtinas visavertei ir subalansuotai mitybai (saikingai!). Būtent šiose veislėse yra didžiausias omega-3 kiekis, taip pat daug jodo, kuris padeda skydliaukei.

Kalorijų kiekis žuvyje (lentelė)

Kitas svarbus rodiklis žuvims, kaip ir bet kuriam produktui, yra energinė vertė. Tiems, kurie stebi savo mitybą, svarbu suprasti, kiek kalorijų yra tam tikrame patiekale. Logiška, kad kuo žuvis riebesnė, tuo jos kaloringumas didesnis, tačiau daug kas priklausys nuo perdirbimo būdo. Pavyzdžiui, plekšnė yra neriebi veislė. Šviežioje 100 g jame yra tik 83 kcal. Jei išvirsite, gatavame patiekale bus apie 100 kcal, o kepant kalorijų kiekis padidės beveik dvigubai. Šio patiekalo jau nebegalima vadinti dietiniu. Todėl viskas yra reliatyvu. Žemiau pateikiama šviežios žuvies energinė vertė 100 gramų produkto, taip pat kai kurių jūros gėrybių kalorijų kiekis, kurį labai pageidautina įtraukti į savo meniu.

Žuvies ir jūros gėrybių kalorijų lentelė

vardas	Kcal 100 gramų

Lydeka, plekšnė

Vobla (šviežia)

Ešeriai (upė), jūrų lydeka
Karasai, tunai



Paprastoji stauridė, šamas
Rožinė lašiša, lašiša
Ešeriai (jūra), karšiai
Karpiai, sterletai

Skumbrė





Krevetės


Jūros gėrybių kokteilis

Vienas mėgstamiausių daugelio skanėstų – raudonos žuvies patiekalai. Visų pirma, jis tiesiog nuostabaus skonio, o, be to, visų žuvies valgytojų laimei, yra nepaprastai sveikas. Lašiša, chum lašiša, rožinė lašiša, upėtakis, sterletė, beluga, eršketas yra bene žinomiausi šios klasės atstovai. Jie priklauso vidutinio riebumo ir riebių maisto produktų grupei ir turi vidutinio ar didelio kaloringumo. Raudonojoje žuvyje gausu omega-3, kurių naudą aprašėme aukščiau. Šiuo atžvilgiu, įtraukę šį produktą į dietą, galite sustiprinti beveik visas kūno sistemas: širdį, kaulus, nervus ir kt.

Išvada

Žuvis, kaip pagrindinis omega-3 šaltinis, kiekvieno žmogaus racione turėtų būti reguliariai, o ne tik ketvirtadieniais. Be to, reikia vartoti visų rūšių: nuo neriebaus iki riebaus. Pastarieji yra mažiau paplitę ir nedideliais kiekiais. Tačiau galite dažniau palepinti save dietinėmis veislėmis. Žinoma, žuvis nėra panacėja nuo visų ligų, tačiau tai, kad šimtamečių žmonių mitybos pagrindas yra uodegos pelekai ir jūros gėrybės, verčia susimąstyti.

Labai dažnai mus supa žuvies produktai, tiek jūros, tiek upės ar ežero. Visi jie turi savo mitybą ir struktūrą.

Tačiau žuvis ne visada yra sveika. Tam įtakos turi tai, kas ji yra, medžiotoja ar šiukšlė, ką valgo, taip pat kokiuose vandenyse gyvena, švarioje jūroje ar nuotekų upėje, nes vanduo vaidina svarbų vaidmenį, nes į mėsą įsigeria visi elementai.

Tai taip pat turi įtakos žuvies riebumui, yra daug riebios žuvies, o atvirkščiai, yra daugybė liesos žuvies veislių, kurios nevalgo nieko kenksmingo.

Žuvies nauda

Žuvies filė- tai grynas baltymas, makro ir mikroelementų masė. Pagrindinis žuvies produktas yra žuvų taukai. Jame yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 Ir omega-6.

Pačios žuvies naudingumas priklauso nuo buveinės: jūros/vandenyno ar upės/ežero. Upių vandenyje riebalų ir baltymų kiekis mažesnis, taip pat jame nėra jodo ir bromo, kurių yra jūros ir vandenyno vandenyje. Todėl jūros žuvis yra daug sveikesnė nei upių žuvis.

Be didelio prisotinimo jodu ir bromu, kartu su jais galite gauti reikiamą kiekį:

fosforo;
kalio;
magnio;
natrio;
siera;
fluoras;
varis;
geležies;
cinko;
mangano;

Be mikroelementų, organizmas gauna daug vitaminų:

Žuvis dietinei mitybai

Kadangi yra daug dalykų, kurių negalima valgyti laikantis dietos, žuvis yra ne tik išsigelbėjimas, bet ir kūno asistentas.

Leidžiama valgyti:

Šios veislės yra nekaloringos, bet tuo pat metu skanios ir maistingos. Jie padės paįvairinti siaurą dietą. Žuvis gali būti derinama su daugybe garnyrų, kurie gali atskiesti nesūdytų grikių ar ryžių neskoningumą.

Ne dietinė žuvis

Riebios žuvys dažniausiai randamos šaltuose vandenyse, padeda joms išgyventi.

Tokių žuvų pasaulyje yra labai daug, tačiau ne visos jos yra sveikos ir tinkamos valgyti iš „sveikų“ veislių:

Juose yra daug EPA ir DHR. Daugeliui šių žuvų rūšių reikalingas specialus kepimo procesas, todėl prieš gaminant būtina atgaivinti atmintį veislės ypatybėmis.

Vidutinio riebumo žuvis

Kai kurios jūrinės žuvys, turinčios vidutinį riebalų kiekį, yra:

Upės gyventojai sudarė tokį sąrašą:

upėtakis;
karpis;
karosas;
karpis;
lašiša.

Tokia žuvis suteikia žmogaus organizmui aukštą kokybę. Šis produktas naudingas visiems be išimties, o sportininkams jo tiesiog reikia. Kai kurios veislės įtrauktos, nes suteikia organizmui daug svarbių maistinių medžiagų. Ši žuvis nėra kontraindikuotina vaikams, jie gali valgyti karpį, lašišą, ešerį ir upėtakį.

Kokią žuvį galite valgyti metant svorį?

Norėdami suprasti riebalų kiekį, galite pažvelgti į mėsą. Šviesa rodo liesą veislę. Logika paprasta, kuo tamsesnė mėsa, tuo didesnis produkto kalorijų kiekis. Žinoma, riebioje žuvyje gausu naudingų elementų, tačiau metant svorį reikėtų jos vengti arba sumažinti iki 1 gabalėlio per savaitę.

Mažai riebalų turintiems trūksta angliavandenių dalies. Šios veislės yra labai populiarios mažai angliavandenių turinčiose dietose. Neriebios žuvies naudojimas dietoje leis nesumažinti angliavandenių suvartojimo.

Kūdikių maistui skirtos liesos žuvies rūšys

Šios žuvys yra ne mažiau sveikos, tačiau svarbu nepamiršti, kad jos yra labai kauluotos, o prieš patiekiant reikia įsitikinti, kad jose yra kuo mažiau kaulų.

Menkių šeima turi daug privalumų:

pollockas;
pollockas;
žydrųjų merlangų

Baltoje šių žuvų mėsoje yra ne mažiau kaip 25% baltymų ir mažiausiai riebalų.

Kiprinidų upių asortimentą sudaro:

sidabrinis karpis;
karpis;
vobla;
karpių.

Svarbu, kad vaiko organizmas gautų daug maistinių medžiagų. Vaikai turi ruošti neriebius arba neriebius produktus, nes riebios veislės gali perkrauti trapią vaiko virškinimo sistemą.

Mažai riebios veislės

Jūros žuvis

Pollock, jūrų lydeka, menkė yra geriausi jūrinės šeimos atstovai. Menkėse gausu sveikų baltymų ir riebumo mažiau nei procentas. Jį galima valgyti kasdien. Vienu metu leidžiama valgyti ne daugiau kaip 200 gramų.

Balta žuvis

apvalus (paltusas, plekšnė);
plekšnės (jūros ledjūrio menkės, sidabrinės jūros lydekos, juodadėmės menkės, menkės, ešeriai, velniai).

Ir su maksimaliu-minimaliu riebalų kiekiu:

upės žuvys

Jie yra mažiau naudingi dėl to, kad juose trūksta kai kurių jūroje esančių elementų.

Šios veislės apima:

ešeriai;
žandikauliai;
lydeka;
vėžio šeima;

raudona žuvis

Deja, beveik visa raudona žuvis yra riebi. Pagrindiniame segmente visų rūšių žuvys su raudona mėsa pasižymi dideliu riebumu, todėl verta išskirti vidutinio riebumo veisles, kurias galima vartoti norint numesti svorio ir specialiai maitintis. Tokių žuvų mėsa yra labai naudinga organizmui.

Mažiausiai riebalų turinčios rūšys yra:

chum lašiša;
lašiša;
rožinė lašiša

Likę raudonos mėsinės žuvies atstovai turi didelį riebalų kiekį, todėl jų negalima rekomenduoti sveikai mitybai.

Be sėklų

Žuvų su mažu kaulų skaičiumi nėra daug; Jūros žuvys turi tik stuburą ir be šonkaulių.

Mažai riebios žuvys su minimaliais kaulais:

plekšnė;
jūros karšiai;
žandikauliai;
kefalė.

Receptai

Menkės kepsnys su bulvėmis

Ingridientai:

menkės filė;
bulvė;
pusės citrinos;
alyvuogių aliejus;
rugiai;
petražolės, druska, pipirai.

Recepto paruošimo etapai:

Pollock troškintas su citrina

Ingridientai:

pollockas;
daržovių sultinys;
morkos;
citrina;
alyvuogių aliejus;
Lauro lapas;
krapai, druska, pipirai.

Pasiruošimo eiga:

Karališkasis ešerys ant iešmelių

Ingridientai:

filė;
jūros dumbliai;
oranžinė;
ridikėliai;
alyvuogių aliejus;
Sezamų aliejus;
prieskoniai.

Pasiruošimo eiga:

Ar norite numesti perteklinį svorį?

Liekna figūra – daugelio moterų ir vyrų svajonė. Noriu turėti patogų svorį, nevargindamas savęs griežtomis dietomis ir sunkiais pratimais.

Be to, antsvoris gali sukelti sveikatos problemų! Širdies ligos, dusulys, diabetas, artritas ir žymiai sutrumpėjusi gyvenimo trukmė!

Jis turi šias savybes:

Greitina medžiagų apykaitą
Degina riebalų sankaupas
Mažina svorį
Numesti svorio net esant minimaliam fiziniam aktyvumui
Padeda sumažinti svorį sergant širdies ir kraujagyslių ligomis

Ar galima valgyti laikantis dietos?

Kepta žuvis

Jei turite problemų su virškinimo traktu, jokiu būdu nevalgykite jo jokia forma, nesvarbu, ar tai būtų virta tešloje ar džiūvėsėliuose.

Išimtis – ant grotelių kepta žuvis, įpylus minimaliai alyvuogių aliejaus. Tačiau iš karto po kepimo žuvies gabaliukus reikia nuvalyti sausu skudurėliu, kad būtų pašalintas riebalų perteklius.

Sūdyta žuvis

Konkretaus draudimo valgyti sūdytą žuvį nėra. Nerekomenduojama valgyti avino ar silkės. Lengvai sūdytą žuvį galite pasigaminti patys namuose.

Bet tokią žuvį valgyti galima tik pirmoje dienos pusėje, antraip ant svarstyklių galite pamatyti porą papildomų kilogramų. Taip pat verta gerti daugiau vandens.

Rūkyta žuvis

Atsakymas čia paprastas – ne ir tik ne! Daug buvo kalbama ir samprotaujama rūkytos mėsos kenksmingumo tema, kad ši problema gali net nekilti.

Kancerogenai, naudojami rūkant, gali sukelti vėžio vystymąsi.

Tokie produktai kenkia skrandžiui ir ypač kepenims. Taip yra dėl padidėjusio druskos kiekio ir didelio kalorijų kiekio dėl minimalaus vandens kiekio gaminimo metu.

Be to, gali būti naudojami žemos kokybės produktai, nes rūkymo metu visi trūkumai yra užmaskuoti, o po pirmųjų apsinuodijimo toksinų požymių bus galima suprasti, kad produktas yra sugedęs.

Mažo riebumo žuvis

Dėl pankreatito

Jei sergate tokia liga kaip pankreatitas, turite atidžiai pasirinkti žuvį, kurią norite valgyti. Reikėtų atkreipti dėmesį į riebalų kiekį. Nors tokios žuvys yra naudingos organizmui, jos labai apkrauna kasą, dėl to išsivystys ligos ir nemalonūs pojūčiai. Paūmėjimų metu turite apie tai visiškai pamiršti.

Jei lėtinis pankreatitas paūmėja, iki pirmosios savaitės pabaigos į savo mitybą galite įtraukti liesų veislių. Remisijos metu turėtumėte atidžiai pristatyti naujus maisto produktus.

Žuvų, kurias galima valgyti sergant pankreatitu, sąrašas:

Dėl diabeto

Sergant cukriniu diabetu žuvis naudojama kaip širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikos priemonė. Žuvies naudingumas sergant cukriniu diabetu slypi dideliame baltymų ir mikroelementų kiekyje.

Norėdami pagerinti bendrą būklę ir išlaikyti savo kūną, į savo racioną turėtumėte įtraukti šias žuvies rūšis:

lašiša;
tilapija;
menkė;
upėtakis;
krevetės;
vėžiagyviai;
sardinės.

Dėl gastrito

Žuvyje yra lengvai virškinamų baltymų, todėl žmonėms, sergantiems gastritu, primygtinai rekomenduojama valgyti žuvį. Produkto komponentinė sudėtis pradeda regeneracijos procesus, aktyvina apsaugines skrandžio gleivių funkcijas, pradeda virškinimą.

Verta pasakyti, kad sergant gastritu draudžiama rūkyta, riebi ir kepta žuvis.

Geriausias dietos variantas sergant gastritu būtų tokia žuvis kaip:

Riebi žuvis turėtų būti įtraukta į kiekvieno savo sveikata besirūpinančio žmogaus racioną. Šiame produkte yra daug naudingų vitaminų ir medžiagų, dalyvaujančių beveik visuose procesuose.

Parduotuvėje nesąmoningai galite įsigyti žuvies ir neriebių veislių, kurių kokybė organizmui mažiau svarbi.

Svarbu! Be riebių žuvų veislių, yra ir vidutiniškai riebių veislių. Ši veislė turi vidutinį mikroelementų ir kalorijų balansą.

Taigi riebių ir vidutiniškai riebių veislių žuvys ne tik papildo racioną naudingais mikroelementais, bet ir padeda išlaikyti figūrą. Tuo pačiu patiekalai gana sotūs ir skanūs. Norint nepainioti žuvų rūšių, svarbu žinoti, kurios rūšys kurioms veislėms priklauso.

Upių ir jūros riebių žuvų veislių sąrašas:

Žuvies rūšis	Veislės bruožas	Produkto kalorijų kiekis
Šamas	Jis turi didelį poveikį smegenų veiklai, ypač vaikų. Pagerina kraujagyslių elastingumą.	Kalorijų skaičius yra 104, o riebalų - 3,6.
Rožinė lašiša	Maksimaliai praturtintas nikotino rūgštimi. Dėl šio turinio jis greitai ir efektyviai pašalina stresą.	147 kalorijos ir riebalų faktorius 7.
Plekšnė	Tai jūrinė riebių žuvų atmaina, išsiskirianti ne tik maistine verte ir naudingomis savybėmis, bet ir didele jodo koncentracija.	100 gramų virto produkto yra 106 kalorijos. Riebalai – 2,6.
Skumbrė	Šios veislės jūrinis atstovas, kuris, be daugelio naudingų savybių, turi nuostabų skonį.	Skumbrės kalorijų kiekis yra 191, o riebalų - 13,2.
Pangasius	Mažina cholesterolio kiekį kraujyje, todėl idealiai tinka žmonėms, kurie kovoja su antsvoriu arba laikosi medicininės dietos.	Kalorijos – 147, riebalai – 2,8.
menkė	Vertingiausia šios rūšies žuvies dalis yra kepenys. Produkte esantys vitaminai ir elementai turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai bei kraujagyslių būklei.	100 gramų produkto kalorijų kiekis yra 76, tačiau jame yra apie 0,7 riebalų.
Karpis	Upių žuvys, kurios savo savybėmis beveik visiškai atitinka jūrines rūšis.	Maistinė vertė – 95 kalorijos, baltymų kiekis 100 gramų produkto – 19,9.
Jūros ešerys	Jame yra omega 3 rūgšties perteklius, kuris padidina imunitetą ir visiškai pašalina kraujo krešulių atsiradimą.	Kalorijos - 95, riebalai - 1,5.
stintas	Pagrindinis stintenės privalumas yra tai, kad jis yra nebrangus, o skonis ir naudingos savybės yra aukšto lygio.	Maistinė vertė – 99, baltymai – 22,9.
Pollockas	Pagerina odos būklę ir teigiamai veikia virškinamojo trakto veiklą.	Produkto maistinė vertė – 122, baltymų kiekis – 25,1.
Chum lašiša	Turi nuostabų skonį. Mikroelementai prisideda prie aktyvaus ir tinkamo visų organizmo sistemų veikimo.	Maistinė vertė – 144.
Upėtakis	Idealiai tinka žmonėms, kenčiantiems nuo netinkamos medžiagų apykaitos. Teigiamai veikia hematopoetinius procesus.	Kalorijų kiekis yra mažesnis nei bet kurios kitos žuvies - 89, riebalų - 3.
Lašiša	Sudėtyje yra didžiulis kiekis omega 3 rūgščių, tačiau tuo pat metu yra daug kalorijų.	Mityba yra 108, o riebalai - 1,3.
Paltusas ir Tilapija	Jie turi beveik identiškas savybes. Gerina širdies veiklą ir stabilizuoja kraujospūdį.	Maistinė vertė 132.
Tunas	Gana prieinama riebios žuvies įvairovė, kuri turi nuostabų poveikį žarnyno ir skrandžio veiklai.	Sudėtyje yra 156 kalorijos.
Ešeriai	Riebi upinė žuvis, turinti nuostabų saldų skonį, turinti daug fosforo, gerinančio smegenų veiklą.	Maistinė vertė – 157 vienetai.

Nauda

Populiarūs riebių žuvų veislių atstovai, tokie kaip karpis, lašiša, sidabrinis karpis, turi didžiulį kiekį naudingų makro ir mikroelementų. Tai taip pat apima perlų žuvis.

Nauda organizmui vartojant tokį produktą yra neįkainojama. Bent kartą per savaitę turite suvartoti ne mažiau kaip 100 gramų produkto bet kokia forma.

Riebios veislės jūros ir ežerų žuvys turi daug naudingų savybių:

Riebioje žuvyje gausu omega 3, todėl jos koordinuoja beveik visų organizmo sistemų darbą.
Praturtintas rūgštimis, kurios žymiai padidina galimybes kovoti su vėžinėmis ląstelėmis ir infekcinėmis ligomis.
Produktas puikiai virškinamas ir skatina greitą įsisavinimą. Padeda kovoti su pertekliniu svoriu, bet neišvargina organizmo.
Rekomenduojama vartoti vaikams, nes gerina smegenų veiklą.
Jūrų rūšyse yra didžiulis jodo kiekis, o tai reiškia, kad jos kontroliuoja skydliaukės veiklą.
Aminorūgštys turi nuostabų poveikį odos būklei.

Svarbiausia yra teisingai paruošti produktą, kitaip jis padarys žalos, o ne naudos. Meistriškai derinama žuvis su kitais produktais pagerins virškinamumą ir pagerins naudingąsias patiekalo savybes.

Žala

Upių žuvys, net riebios veislės, pavyzdžiui, jūros žuvys, gali atnešti ne tik naudos, bet ir pakenkti. Ir nors neigiamo poveikio organizmui sąrašas nedidelis, jis vis tiek egzistuoja.

Riebios žuvies žala:

Pagrindinė sąlyga, kad nauda nepaverstų žala, yra tinkamas pasiruošimas.

Žuvis yra aukštos kokybės, lengvai virškinamų gyvulinių baltymų su nepakeičiamomis aminorūgštimis šaltinis. Be to, žuvyje (ypač jūros žuvyje) yra sveikatai būtinų mikro- ir makroelementų (fosforo, jodo, geležies ir kt.), riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E), kurių kituose maisto produktuose nėra pakankamai. Žuvis turi būti sergančiųjų pankreatitu valgiaraštyje, bent kartą per savaitę – praturtinti mitybą baltymais ir paįvairinti griežtą dietą.

Žuvies pasirinkimas

Ne visos žuvys tinkamos valgyti sergant pankreatitu. Renkantis žuvies veislę didžiausias dėmesys skiriamas riebumui. Teiginys apie net labai riebios žuvies naudą (pagrindinę žuvų taukų dalį sudaro polinesočiosios riebalų rūgštys, padedančios normalizuoti riebalų apykaitą ir galiausiai sumažinti kenksmingų riebalų bei cholesterolio kiekį) bus teisingas tik sveikų žmonių atžvilgiu. Deja, sergant pankreatitu sveikieji riebalai perkrauna kasą taip pat, kaip ir kenksmingieji. Taip yra dėl to, kad bet kokiems riebalams skaidyti reikalingas kasos fermentas – lipazė, kurios gamyba ūmiose ligos fazėse sąmoningai slopinama (siekiant užtikrinti kasos poilsį), o remisijos metu dažnai būna slopinama. fermentų trūkumas.

Riebios žuvies vartojimas pacientų mityboje paūmėjimo metu paprastai yra nepriimtinas, o remisijos laikotarpiu labai nepageidautinas, nes riebalų perteklių beveik visada lydi viduriavimas (laisvos išmatos yra riebios. , kurį jai suteikia nesuvirškinti riebalai), pilvo skausmas, pykinimas, vėmimas ir naujas paūmėjimas.

Savo ruožtu neriebias žuvis galima suskirstyti į liesą (dietinę) ir vidutinio riebumo. Skinny veisles tinka įtraukti į valgiaraštį iki pirmosios savaitės pabaigos nuo lėtinio pankreatito paūmėjimo ar ūminio priepuolio. Lėtinio pankreatito remisijos metu, būklei normalizavus ir pasiekus stabilius laboratorinius parametrus, leidžiama atsargiai ir palaipsniui įvesti vidutiniškai riebių veislių žuvį – ji ryškesnio ir švelnesnio skonio, aromatingesnė ir švelnesnė nei liesa žuvis. Tačiau pagrindinę dalį tarp žuvies patiekalų vis tiek turėtų užimti neriebios veislės, kurių naudojimas, jei laikomasi paruošimo taisyklių, nekelia pavojaus kasai, o bus tik naudingas.

Liesos žuvys (riebalų kiekis ne didesnis kaip 4%)

Mažiausias riebalų kiekis (iki 1%) stebimas jūrinėse žuvyse (menkės, citrinos, navaga, juodadėmės menkės, žydrieji merlangai, polakai, polakai) ir upinių ešerių.
Lydekos, lydekos, karpiai, Argentina, baltaakiai, baltosios žuvys, plekšnės, karosai, kefalės, grenadieriai, nėgiai, vėgėlės, omuliai, kuojos, pristipomos, baltažuvės, sorogai, pilkai, šokuri riebumas nuo 1 iki 2 %.
Nuo 2 iki 4% riebalų yra drebulėse, ruduosiuose, lediniuose žuvyse, skumbrėse, paprastosiose jūrinėse ešeriuose, pagruose, otuose, žuvėdrose, karpiuose, liesose silkėse, upėtakiuose, žalumynuose ir jūrų lydekose.

Šie rodikliai yra apytiksliai, nes žuvies riebumas priklauso ne tik nuo veislės, bet ir nuo sugautos žuvies amžiaus, sugavimo laiko (prieš nerštą rudens-žiemos laiku žuvies riebumas didžiausias ). Tačiau renkantis žuvį dietinei mitybai, turėtumėte sutelkti dėmesį į šias veisles.

Vidutiniškai riebi žuvis (riebalų kiekis ne didesnis kaip 8%)

ančiuviai;
rožinė lašiša;
šamas;
karpis;
chum lašiša;
stinta;
raudona akis;
upinis ir jūrų karšis;
riebi žuvis;
pavasarinis stintas;
karpis;
silkė;
sidabrinė žuvelė;
užkandis;
stauridė;
sūris;
tunas;
padas;

Žuvies pirkimo ir paruošimo nuo pankreatito ypatybės

Sveikiausia žuvis yra šviežia, tačiau daugelyje Rusijos regionų neįmanoma įsigyti šviežios jūros žuvies. Todėl dažnai tenka pirkti šviežią šaldytą žuvį, iš kurios reikėtų rinktis aukščiausios kokybės nešaldytą ar neperšaldytą žuvį (tai gali rodyti geltona danga, didelis sniego kiekis ir ledas ant žuvies skerdenos). , arba nelygus ledo sluoksnis).

Prieš ruošiant žuvies patiekalus, žuvį reikia kruopščiai išvalyti ir nuplauti. Ūminiais ligos laikotarpiais mitybai naudojama tik žuvies filė, tai yra, reikia pašalinti odą ir kaulus. Meniu gali būti patiekalų iš susmulkintos filė – quenelles, garuose virti kotletai, suflė ir troškiniai.

Remisijos laikotarpiu žuvis leidžiama ruošti visą gabalėlį (arba skerdeną) - virti, troškinti, kepti. Kepta, rūkyta, sūdyta ir džiovinta žuvis, žuvies konservai neįtraukiami į racioną.

Kartais norisi pietus ar vakarienę paįvairinti kažkuo ne kasdieniu. Raudona žuvis yra puikus mėsos, paukštienos ir dešrų pakaitalas. Dažniausiai ant pietų stalo atsiduria upėtakis ar lašiša. Norint pamaloninti ne tik savo skrandį, bet ir visą kūną, verta išsiaiškinti, kuri iš šių dviejų žuvų rūšių yra sveikiausia. Pirmoji ir antroji rūšys priklauso lašišinių šeimai, todėl reikšmingų skirtumų yra nedaug.

Sugauti dideles ir mažas žuvis, arba kuo skiriasi upėtakis ir lašiša?

Lašišas ir upėtakius lengva atskirti pagal išvaizdą. Lašiša yra šiek tiek suapvalinta su didele smailia galva, upėtakis turi juosteles abiejose pilvo pusėse ir yra pailgesnis. Dažniausiai raudona žuvis parduodama jau išvalyta ir supjaustyta kepsniais, todėl išoriškai ją galima atskirti tik pagal mėsos spalvą.

Šlakių mėsa ryškiai raudona. Lašišos mėsa nėra ryškios spalvos, ji artimesnė šviesiai rausvai. Nepamirškite, kad ryškiai raudona lašišos spalva rodo dirbtinį dažymą. Šį skirtumą sunku supainioti, tačiau šaldyta mėsa praranda spalvą, o tai panaikina spalvų skirtumus.

Kodėl taip svarbu atskirti upėtakį nuo lašišos? Čia viskas paprasta. Dažniausiai lašiša yra brangesnė nei upėtakis, todėl nesąžiningi pardavėjai, pasinaudoję pirkėjo neišmanymu, vienos žuvies mėsą parduoda prisidengdami kitos. Tačiau žuvies kaina priklauso ne nuo naudingų savybių, o nuo buveinių ir žvejybos.

Unikalus naudingų medžiagų rinkinys

Beveik visų rūšių raudonosiose žuvyse yra tokių retų ir neįkainojamų organizmui medžiagų kaip:

polinesočiosios riebalų rūgštys Omega-3, Omega-6;
A, B, E, PP grupės vitaminai;
mikroelementai ir makroelementai.

Šie komponentai dalyvauja medžiagų apykaitoje ir kraujotakoje, teigiamai veikia kepenų ir virškinamojo trakto veiklą, stiprina kraujagyslių sieneles, daro jas tvirtas ir elastingas, mažina cholesterolio kiekį kraujyje. Labai mažai gaminių gali pasigirti tokiomis savybėmis.

Kas sveikiau: lašiša ar upėtakis?

Upėtakis yra mažiau riebus ir kaloringas, palyginti su lašiša, todėl rekomenduojamas tiems, kurie laikosi dietos. Jis turi išskirtinį, subtilų ir subtilų skonį. Didelis vitamino B3 kiekis turi įtakos odos grožiui ir jos elastingumui. Naudinga upėtakio sudėtis geriau išliks, jei ji bus kepama svieste, troškinama ar verdama.

Riebesnė lašišos mėsa gali būti vertinama sūdyta, kur atsiskleidžia subtilus skonis ir malonus aromatas. Lengvai sūdyta lašiša savo naudingą sudėtį organizmui suteikia beveik nepakitusi. Šią žuvį geriausia sūdyti arba kepti ant grotelių ir kepti folijoje, ji praranda beveik visas savo vertingąsias savybes.

Žuvies paruošimo būdas, išsaugantis daugiausiai naudingų savybių:

Bet kokia raudona žuvis yra naudinga ir reikalinga organizmui, viskas priklauso nuo jos paruošimo būdo. Beveik identiškos sudėties lašiša ir upėtakis išlaiko savo naudingas savybes visiškai skirtingais patiekimo variantais. Dažnas raudonos žuvies vartojimas taps „jauninančiu obuoliu“ odai ir visam kūnui.

Sunku vienareikšmiškai teigti vieno iš jų naudą. Jie yra labai panašūs savo sudėtimi ir naudingų medžiagų rinkiniu. Svarbiausia yra teisingai virti žuvį, kad būtų išsaugotas maksimalus vitaminų ir vertingų komponentų Omega-3 ir Omega-6 rinkinys.