Šaltalankių želė be virimo. Šaltalankių želė receptas: egzotiško skonio gintaro desertas. Klasikinis šaltalankių želė su želatina receptas

Gamindami želė iš šaltalankių, aprūpinsite savo šeimą vitaminų atsargomis visai žiemai. Be to, skanus šaltalankių želė receptas puikiai tinka pyragams, blynams, vaisių gėrimams su kompotais.

Ingridientai

Receptas

apibūdinimas

Šaltalankių želė– tai skanus pasiruošimas žiemai. Iš kai kurių vaisių ir uogų zakka pasirodo tiršta, o iš šaltalankių sulčių konsistencija bus vidutinė tarp sirupo ir želė, tačiau skonis nuostabus – saldus su rūgštele. Uogienė gaminama beveik nevirinant, tik reikia ištirpinti cukrų sultyse.

Patarimas! Šaltalankių skanėstą pagaminsime be sėklų. Tokiu atveju gausite norimą želė konsistenciją. Tuo pačiu metu nereikia dėti želatinos, agaro, želatinos ar pektino, uogienė šiek tiek sutirštės ir puikiai tinka kasdieniam naudojimui.

Žemiau pateikiamas žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis, kad sužinotumėte, kaip tinkamai paruošti skanėstą. Vaizdinės instrukcijos leis žiemai namuose pasigaminti skanios uogienės. Skanų delikatesą savo nuožiūra galima laikyti bute, pavyzdžiui, sandėliuke arba rūsyje. Nepamirškite, kad stiklainiai, kuriuose voliosime uogienę, turi būti sterilizuoti, o dangteliai – išvirti, išskyrus nailoninius.

Linkime sėkmės atliekant kulinarinius eksperimentus namuose!

Ingridientai

Maisto gaminimo žingsniai

Pirmiausia žalias uogas nuplaukite po tekančiu vandeniu, tam patogu naudoti sietelį.



Po to palaukite, kol vanduo nutekės, rinkdami sulčiaspaudę. Šaltalankių uogas perkiškite per virtuvės asistentą, kad atsiskirtų žievelė ir sėklos (iš jų galima pasigaminti naminį sviestą).



Supilkite sultis į gilų dubenį (geriausia emaliuotą), puodą arba dubenį.



Ten įpilkite pusę kilogramo cukraus.



Išmaišykite mišinį ir padėkite ant viryklės. Būsimą uogienę reikia nuolat maišyti, kol granuliuotas cukrus ištirps. Kai tik sirupas pradeda virti, išjunkite ugnį..



Po to į dubenį supilkite antrą dalį granuliuoto cukraus ir gerai išmaišykite masę. Dėl nuolatinio maišymo cukrus ištirps šiltose sultyse.



Stiklainius reikia sterilizuoti ant garų patogiu būdu.



Kai želė atvės, supilkite į stiklainius ir susukite. Skanus šaltalankių uogienė, pagaminta pagal žingsnis po žingsnio receptą su nuotraukomis, paruošta, galite paragauti arba pasidėti iki šalčio, kad vėliau pasimėgautumėte maistu.



Gero apetito!

Šaltalankis! Jis naudojamas kulinarijoje, medicinoje ir kosmetologijoje, o tai reiškia, kad pagal naudingumą jis užima vieną pirmųjų vietų tarp vasarinių uogų. Mūsų kulinarijos svetainėje jau yra pasirinkimas.

Visai neseniai pasakojau, kaip pasigaminti vaistinį, o šiandien turime gyvą gydomąjį desertą – šaltalankių želė.

Ši maža ryškiai geltonos arba oranžinės spalvos stebuklinga uoga tikrai daro stebuklus jūsų sveikatai. Jam nėra lygių vitamino C kiekiu. Vos vienas šaukštas vaistinės gyvosios šaltalankių želė, ir nebijosite gripo bei peršalimo ligų. Kasdien pietums kaip desertą vartosime šaltalankių želė vaistus nuo šiandien.

Norint paruošti šaltalankių želė žiemai be virimo, reikės prinokusių šaltalankių uogų ir cukraus.

Šaltalankius pirmiausia reikia išrūšiuoti, išrūšiuoti nuo pernokusių minkštų uogų.

Nuplaukite šaltu vandeniu per sietelį. Išdžiovinkite ant rankšluosčio.

Norėdami paruošti šaltalankių želė žiemai be virimo, naudosime tirštas šaltalankių sultis. Uogas sumalkite sulčiaspaude arba mėsmale. Jei naudojate mėsmalę, jums reikės sietelio.

Paimkime tirštą šaltalankių sulčių dalį, o plonesnę supilkime į sirupą. Į ištrintas sultis įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite plastikiniu šaukštu.

Palikite 5-7 valandas. Proceso metu keletą kartų pamaišysime, kol cukrus visiškai ištirps. Šaltalankių sultyse yra natūralios stingimo medžiagos – pektino. Štai kodėl sveikai gyventi šaltalankių želė gali būti pagaminta be priedų.

Paruoštą želė supilkite į mažus stiklinius indelius. Indą pirmiausia reikia pašildyti orkaitėje ir užvirinti dangčius.

Uždarykite dangčius ir padėkite į šaldytuvą saugojimui.

Mūsų želė savo konsistencija skirsis nuo įprastos parduotuvėje parduodamos versijos su želatina. Šaltalankių želė, paruošta žiemai be virimo, yra švelnesnė, gyvesnė ir sveikesnė.

Kulinarijoje gintariniai saulėti šaltalankio vaisiai vertinami dėl to, kad naudojant bet kokį konservavimo būdą, net ir po trumpo terminio apdorojimo, jie išlaiko gydomąsias savybes.

Šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip tinkamai pasigaminti šaltalankių želė namuose, papasakosime apie įvairius uogų stingimo būdus, pateiksime tradicinius ir neįprastus receptus, kaip paruošti skanius desertus žiemai, papasakosime, kaip tinkamai virti želė ir kaip pasigaminti. želė produktas be terminio apdorojimo.

Šaltalankių želė sujungia išskirtinį skonį ir gydomąsias savybes. Šis skanus gydomasis ir profilaktinis stebuklas gali apsaugoti ir suteikti reikšmingos pagalbos gydant daugelį ligų: nuo peršalimo iki insulto, nuo egzemos ir dermatito iki aterosklerozės, infarkto ir net piktybinių navikų.

Geliuotos uogos išlaiko nepakitusią gydomąjį biologiškai aktyvių medžiagų derinį. Todėl kiekviena šeimininkė turėtų išstudijuoti receptus, kaip paruošti tokį apetitą keliantį, maloniai sveiką ruošinį žiemai.

Iš šio straipsnio sužinosite

Uogų želėjimas vyksta natūraliai, nes jose yra pakankamai pektino. Šaltalankių želė puikiai išsilaiko dvejus metus.

Pakankamas šaltalankių želė paruošimo pasirinkimas leidžia kiekvienai šeimininkei pasirinkti tinkamiausią receptą žiemai. Tačiau reikia atsiminti, kad yra bendrų rekomendacijų, kaip tinkamai virti želė. Norėdami tai padaryti, jums reikia:

• nuplaukite uogas;
• nusausinkite ant popierinio ar medžiaginio rankšluosčio;
• Šaltalankius patartina kaitinti nedidelėmis 1,5 - 2 kg porcijomis (susidariusi masė ir sultys neturi atvėsti);
• nebūtina išimti smulkių kotelių - nuvalius jie išliks pyrago tirštėje, o juose esantys mikroelementai persikels į želė preparatą;
• Vaisius patartina spausti rankiniu būdu, nes norint visiškai suželti reikia šaltalankių pektino, esančio uogų odoje. Tik rankinio spaudimo metu uogų lukštai po virimo gali patekti į sultis (per sietelį) ir prisidėti prie paruošto mišinio kietėjimo;
• Kad želė būtų be sėklų, uogas reikia sutrinti, tada išspausti per sietelį;
• Paruoštą saugojimui masę reikia sudėti į sterilizuotus stiklainius;
• Bet kokią želė saugiau laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.

Paprasti želė receptai be virimo

Yra daugybė žalios želė paruošimo galimybių, mes pateikėme įdomiausius receptus.

"Cukrinis šaltalankis". Paprasčiausias receptas:

• 3 puodeliams šaltalankių paimkite 3 puodelius cukraus;
• uogas sumaišykite su cukrumi, gerai išmaišykite;
• Sudėkite į paruoštus stiklainius.

Žalios šaltalankių želė "Yantarnoe"

• rūšiuoti vaisius, pasverti;
• paruoškite cukrų santykiu 1:1 pagal pradinį uogų svorį;
• uogas sumalkite mėsmale;
• tada viską pertrinti per sietelį;
• išspauskite likusį pyragą per šešių sluoksnių marlę arba nailoninį audinį;
• Į susidariusias sultis supilti cukrų, išmaišyti, palikti atvirame inde 2-3 val., retkarčiais pamaišyti;
• pamažu masė patamsės iki tamsiai gintaro spalvos ir po 3 valandų pradės stingti, gerai išmaišykite, sudėkite į sausą indą ir sandariai uždarykite.

Medus-šaltalankis

1 variantas

• Jums reikės sulčiaspaudės, pro ją perleiskite šaltalankių vaisius;
• kiekvienai dviem stiklinėms sulčių įpilti 1 stiklinę natūralaus medaus;
• sumaišykite, įtrinkite kiekvieną gumulą;
• Sudėkite į paruoštus indus;
• galima laikyti bute (medus yra puikus konservantas).

2 variantas

• išvirtas uogas sudėkite į dubenį, vandens nepilkite, viryklę nustatykite vidutinę, nuolat maišydami, užvirinkite;
• užvirusią masę greitai suberkite į sietelį ir mediniu grūstuvu sumalkite į kitą indą (gausite sultis su minkštimu);
• 1 kg uogų pridėti 0,5 kg medaus;
• išmaišykite, palikite 8 valandas;
• tada sumaišykite ir supakuokite į stiklinius indus su nailoniniais dangteliais.

Šaltalankių sulčių želė

• šaltalankių vaisius perleiskite per sulčiaspaudę;
• sumaišykite sultis su granuliuotu cukrumi santykiu 1: 1;
• pakaitinkite iki 80-85°C (neužvirinkite, tik leiskite cukrui visiškai ištirpti);
• išpilstyti į litrinius stiklainius;
• pasterizuoti 10 minučių;
• sukti po metaliniais dangteliais.

Želė be sėklų

1 variantas

• Nuimkite nuo uogų stiebus, šaltalankius sutrinkite blenderiu;
• tyrę pertrinkite per metalinį sietelį;
• Tortą per šešių sluoksnių marlę išspauskite į tyrę;
• pridėti cukraus santykiu 1: 1;
• maišyti;
• Sudėkite į laikymo talpyklas.

2 variantas

• Į puodą suberkite uogų partiją, užvirinkite – visi vaisiai turi sprogti;
• supilkite sultis į atskirą indą;
• likusią masę nuvalykite sieteliu;
• tortą pertepkite sieteliu per dugną ir sieneles, apšlakstykite sultimis ir vėl nušluostykite (kartokite, kol sultys išbėgs, o apačioje liks kaulai ir nedidelis kiekis odelių);
• vėl uždėkite ant viryklės, pakaitinkite iki užvirimo;
• išjunkite viryklę, suberkite cukrų (0,8 kg cukraus 1 kg uogų), greitai išmaišykite;
• masės spalva keičiasi iš drumstos į skaidrią, tirštėja konsistencija;
• Kai tik visas cukrus ištirps, greitai supilkite jį į stiklainius po nailoniniais dangteliais.

rusų

• iš 5 kg šaltalankių vaisių išspausti sultis per nailoninę kojinę;
• sultis sumaišyti su granuliuotu cukrumi santykiu 1:1, laikyti;
• Likusias išspaudas užplikykite 1 litru vandens, išspauskite;
• į sultis įpilkite cukraus santykiu 1:1;
• pakaitinti iki užvirimo, karštą mišinį atsargiai supilti į stiklainius.

Įvairūs

• paruošti vaisius 2/3 dalių šaltalankių, 1/3 dalies slyvų + persikų;
• pašalinti sėklas iš vaisių;
• Pakaitinkite asortimentą keletą minučių ant silpnos ugnies (be vandens);
• Gautą masę pertrinkite per kiaurasamtį;
• pridėti cukraus santykiu 1:1;
• maišykite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps;
• palikite 6 valandas;
• tada sumaišykite ir sudėkite į konteinerius;
• atiduoti saugojimui.

Želė tyrė

• išdėliokite uogas ant plonos kepimo skardos vienu sluoksniu;
• 10 minučių pakaitinkite orkaitėje 150°C temperatūroje;
• supilkite gautas sultis į indą;
• Suminkštėjusias uogas perkoškite sieteliu;
• tyrę sumaišykite su cukrumi santykiu 1:1;
• palikite 10 valandų, cukrus turi visiškai ištirpti;
• Sudėkite į paruoštus indus ir uždarykite dangčiais.

Kartais namų šeimininkės būna suglumusios: „Atrodytų, viskas buvo padaryta pagal receptą, bet želė nepasiteisino“. Paaiškinkime, kodėl šaltalankiai neželia. Yra keletas priežasčių:

1. Drėgmės perteklius:

• naudotos per vandeningos uogos (lietingą vasarą);
• kaitinant vaisių masę įpilkite vandens, kad uogos nesudegtų;
• pyragą nuplauti verdančiu vandeniu, pyragą nuplauti šviežiai spaustomis sultimis;
• želė sudėkite į šlapius stiklainius – net keli vandens lašai gali trukdyti kietėjimo procesui.

Pataisyti situaciją ir pašalinti per didelį vandeningumą galite dešimt minučių išgarintą tyrės masę. Galite virti, kaitinti, išgarinti sultis ir tyrę masę.

2. Neteisingas manipuliavimas granuliuotu cukrumi:

• nepridėjo pakankamai cukraus;
• išspaustos sultys buvo pakaitintos kartu su cukrumi – tokiu atveju želė nesukietėja. Dedama cukraus į paruoštas karštas sultis, tada viską gerai išmaišyti ir iš karto supilstyti į stiklainius;
• Uogų trynimo procesas užtruko per ilgai - masė ir sultys atvėso, dėl to cukrus ištirps, bet želė nevyks. Atvėsintas sultis galima užvirti, tada į jas pilamas granuliuotas cukrus;
• cukrus buvo nepakankamai kruopščiai išmaišytas, todėl jis blogai ištirpo ir nusėda bei kristalizuojasi. Mišinį galima naudoti kaip sirupą pakaitinus iki užvirimo.

3. Neteisingai parinktas uogų ir vaisių santykis:

Bet kokio tipo serbentų ir šaltalankių gelio šulinys tokių uogų asortimente turėtų būti ne mažiau kaip 2/3 svorio.

4. Neteisingas sukimo būdas.

Naudojant sulčiaspaudę, uogų odoje esantis šaltalankių pektinas į sultis nepatenka.

Tiršta želė su želatina

Be jokios abejonės, šaltalankių želė be virimo yra būtinas produktas daugelio negalavimų profilaktikai ir gydymui. Tačiau virti šaltalankių želė nereiškia prarasti pusę naudingų rūgščių, riebalų ir kitų naudingų elementų.

Produktas paruošiamas termiškai apdorojant remiantis šaltalankių sultimis ir net išviręs išlieka ne tik skanus, bet ir labai sveikas maistas.

Svarbu.Želatina turi išbrinkti ir visiškai ištirpti vandenyje. Priešingu atveju jo grūdeliai pateks į tyrę ir želė nesukietės.

Klasika

Reikės: 15 g želatinos, 1 kg cukraus ir šaltalankių.

• želatinos granulės turi būti ištirpintos 50-100 ml šilto vandens;
• Uogas suberkite į platų indą, maišydami lėtai kaitinkite iki užvirimo ir palaikykite ant ugnies dar 10 minučių;
• pertrinti per sietelį;
• Į tyrę pamažu suberkite cukrų;
• kaitinkite, kol cukraus kristalai visiškai ištirps;
• Nukelkite nuo ugnies, į uogų-cukraus mišinį supilkite želatiną, gerai išmaišykite;
• Karštą mišinį sudėkite į paruoštus stiklainius.

Šaltalankių sulčių želė

• 12 g želatinos pamirkykite vandenyje 6 valandas;
• Sumaišykite 1 litrą natūralių šaltalankių sulčių ir 1 kg cukraus, įpilkite želatinos;
• virkite 20 minučių;
• šiek tiek atvėsinti;
• supilti į formeles.

Kalinovoe

• 20 g želatinos mirkyti 6 valandas;
• 150 g viburnum sulčių sumaišykite su 1 litru šaltalankių sulčių su minkštimu ir želatina;
• apšilimas;
• įberkite 1 kg cukraus, virkite 30 min.

Receptai be želatinos

Kulinarinėje praktikoje plačiai naudojami ir kiti stingdantys komponentai. Labai paprastą šaltalankių želė receptą siūlo konditeriai, mieliau gaminantys sveikus saldumynus be želatinos. Šiuose receptuose svarbu žinoti, kiek laiko virti gaminį, išlaikyti kiekvieno atskiro komponento ir viso produkto gaminimo laiką.

Reikės: 40 g želfikso, pažymėto „2:1“, 1 kg šaltalankių, 0,8 kg cukraus;

• reikia paruošti šaltalankių sultis sulčiaspaudėje;
• supilkite į emaliuotą keptuvę;
• Sumaišykite 2 šaukštus cukraus su želė ir supilkite į keptuvę su sultimis;
• Padėkite keptuvę ant viryklės, įkaitinkite labai aukštai, bet neužvirinkite;
• maišykite mediniu šaukštu;
• supilkite cukrų į karštas sultis ir leiskite užvirti;
• cukrus ištirps - toliau virkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol suminkštės, būtinai nugriebkite putas;
• Karštą želė sudėkite į stiklainius.

Želė su agaru-agaru

• Svarbu atsiminti: agarą reikia mirkyti vandenyje 1 valandą, jei to nepadarys, tada teks virti ilgiau;
• Cukraus-uogų masę reikia pilti į paruoštą agarą-agarą, o ne atvirkščiai.
• Agaro-agaro mišinys turi būti nuolat maišomas, kol jis verda.
• Su agaru-agaru želė labai greitai sukietėja – reikia nedelsiant veikti.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

Paruoškite 1 valgomąjį šaukštą agaro-agaro miltelių, 500 ml vandens, 0,8 kg granuliuoto cukraus, 1 kg šaltalankių.

• Valandai pamirkykite agarą šaltame vandenyje;
• užvirinkite tirpalą, leiskite virti vieną minutę;
• Karštą mišinį nukelkite nuo ugnies ir supilkite cukraus-šaltalankių tyrę; gautą masę išmaišykite ir virkite dar 10-12 minučių;
• Sudėkite į paruoštus indus su užsukamais dangteliais.

Želė: šaltalankiai su obuoliais

Šaltalankiai tinka kompanijoje su obuoliais. Šiame kontekste nereikia jokių želiančių komponentų, pakanka tiesiog laikytis tikslios gaminio paruošimo receptūros.

Obuoliai-šaltalankiai

Būtina paruošti: 2 kg žieminių obuolių, 1 kg šaltalankių, 1 kg cukraus.

• sutarkuokite obuolius, prieš tai juos nulupę ir išėmę šerdį;
• Šaltalankius pertrinti per sietelį ir sumaišyti su obuolių tyre;
• į vaisių masę įpilkite cukraus;
• kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps;
• sudėti į sterilizuotus stiklainius;
• Sterilizuokite verdančiame vandenyje 30 minučių;
• sandariai užsandarinkite.

Obuolių tyrė

Paruoškite: 1,5 stiklinės vandens, 300 g sultingų šaltalankių vaisių, 2 obuolius, 1 stiklinę cukraus.

• supjaustyti nuluptus vaisius;
• Obuolius ir šaltalankius sudėkite į puodą su vandeniu ir užvirkite;
• Karštą mišinį plakite trintuvu iki tyrės;
• tyrę išmaišykite su cukrumi;
• troškinti ant silpnos ugnies;
• Sudėkite į paruoštą indą.

Neatsitiktinai liaudies kulinarai sugalvojo daugybę receptų, kaip pasigaminti šaltalankių želė, šį skanėstą galima gaminti su pektinu, pridedant įvairių vaisių ir su medumi. Bet kurioje versijoje šaltalankių želė paruošiama nesunkiai, tačiau kiekviena interpretacija atskleidžia neįprastą, patrauklų skonį, kurio norisi paragauti dar ir dar.

Iš saulėtų rudens uogų galite gaminti tinktūras, kompotus, uogienes, tačiau tik želė išsaugos įvairius vertingus vitaminus originalia forma per visą galiojimo laiką. Ir tik kiekviena šeimininkė turi pati nuspręsti, kaip paruošti šaltalankių želė žiemai.

SVARBU! *kopijuodami straipsnio medžiagą būtinai nurodykite