Visi žinome, kad norint palaikyti savo kūno sveikatą, mums reikia baltymų, angliavandenių, riebalų ir, žinoma, vandens. Mineralinės druskos taip pat yra svarbi maisto sudedamoji dalis, atliekančios medžiagų apykaitos procesų dalyvių ir biocheminių reakcijų katalizatorių vaidmenį.
Didelė dalis naudingų medžiagų yra chloridas, anglies dioksidas, natrio, kalcio, kalio ir magnio fosfatinės druskos. Be jų, organizme yra vario, cinko, geležies, mangano, jodo, kobalto ir kitų elementų junginių. Naudingos medžiagos ištirpsta vandens aplinkoje ir egzistuoja jonų pavidalu.
Mineralinių druskų rūšys
Druskos gali suskaidyti į teigiamus ir neigiamus jonus. Pirmieji vadinami katijonais (įkrautos įvairių metalų dalelės), antrieji – anijonais. Neigiamai įkrauti fosforo rūgšties jonai sudaro fosfato buferinę sistemą, kurios pagrindinė svarba yra šlapimo ir tarpląstelinio skysčio pH reguliavimas. Anglies rūgšties anijonai sudaro bikarbonatinę buferinę sistemą, kuri yra atsakinga už plaučių veiklą ir palaiko kraujo plazmos pH norimą lygį. Taigi mineralinės druskos, kurių sudėtį sudaro įvairūs jonai, turi savo unikalią reikšmę. Pavyzdžiui, jie dalyvauja fosfolipidų, nukleotidų, hemoglobino, ATP, chlorofilo ir kt.
Makroelementų grupei priklauso natrio, magnio, kalio, fosforo, kalcio ir chloro jonai. Šie elementai turi būti suvartojami pakankamais kiekiais. Kokia makroelementų grupės mineralinių druskų reikšmė? Mes išsiaiškinsime.
Natrio ir chloro druskos
Vienas iš labiausiai paplitusių junginių, kurį žmogus vartoja kasdien, yra valgomoji druska. Medžiaga susideda iš natrio ir chloro. Pirmasis reguliuoja skysčių kiekį organizme, o antrasis, jungdamasis su vandenilio jonu, skrandyje sudaro druskos rūgštį. Natris veikia kūno augimą ir širdies veiklą. Elemento trūkumas gali sukelti apatiją ir silpnumą, taip pat arterijų sienelių sukietėjimą, tulžies akmenų susidarymą ir nevalingą raumenų trūkčiojimą. Natrio chlorido perteklius sukelia edemos susidarymą. Per dieną reikėtų suvalgyti ne daugiau kaip 2 gramus druskos.
Kalio druskos
Šis jonas yra atsakingas už smegenų veiklą. Elementas padeda didinti koncentraciją ir lavinti atmintį. Jis palaiko raumenų ir nervų audinių jaudrumą, vandens-druskų balansą ir kraujospūdį. Jonas taip pat katalizuoja acetilcholino susidarymą ir reguliuoja osmosinį slėgį. Trūkstant kalio druskų, žmogus jaučiasi dezorientuotas, mieguistas, sutrinka refleksai, mažėja protinė veikla. Elementas randamas daugelyje maisto produktų, pavyzdžiui, daržovėse, vaisiuose ir riešutuose.
Kalcio ir fosforo druskos
Kalcio jonai dalyvauja stabilizuojant smegenų ląstelių membranas, taip pat nervų ląsteles. Elementas atsakingas už normalų kaulų vystymąsi, būtinas kraujo krešėjimui, padeda pašalinti iš organizmo šviną ir sunkiuosius metalus. Jonas yra pagrindinis kraujo prisotinimo šarminėmis druskomis šaltinis, kuris padeda palaikyti gyvybines funkcijas. Žmogaus liaukose, išskiriančiose hormonus, paprastai visada turi būti pakankamai kalcio jonų, kitaip organizmas pradės anksčiau laiko senti. Vaikams šio jono reikia tris kartus daugiau nei suaugusiems. Kalcio perteklius gali sukelti inkstų akmenų susidarymą. Dėl jo trūkumo sutrinka kvėpavimas, taip pat labai pablogėja širdies veikla.
Fosforo jonai yra atsakingi už energijos gamybą iš maistinių medžiagų. Kai jis sąveikauja su kalciu ir vitaminu D, suaktyvėja smegenų ir nervinių audinių funkcijos. Fosforo jonų trūkumas gali sulėtinti kaulų vystymąsi. Jo reikia suvartoti ne daugiau kaip 1 gramą per dieną. Organizmui palankus šio elemento ir kalcio santykis yra vienas prieš vieną. Fosforo jonų perteklius gali sukelti įvairius navikus.
Magnio druskos
Mineralinės druskos ląstelėje skyla į įvairius jonus, vienas iš jų – magnis. Elementas yra nepakeičiamas baltymų, angliavandenių ir riebalų apykaitoje. Magnio jonai dalyvauja perduodant impulsus išilgai nervinių skaidulų, stabilizuoja nervinių ląstelių membranas, taip apsaugodamas organizmą nuo streso poveikio. Elementas reguliuoja žarnyno veiklą. Trūkstant magnio, žmogus kenčia nuo atminties, ilgam praranda gebėjimą susikaupti, tampa irzlus ir nervingas. Per dieną pakanka suvartoti 400 miligramų magnio.
Mikroelementų grupei priklauso kobalto, vario, geležies, chromo, fluoro, cinko, jodo, seleno, mangano ir silicio jonai. Išvardyti elementai organizmui būtini minimaliais kiekiais.
Geležies, fluoro, jodo druskos
Kasdienis geležies jonų poreikis yra tik 15 miligramų. Šis elementas yra hemoglobino dalis, pernešanti deguonį į audinius ir ląsteles iš plaučių. Trūkstant geležies, atsiranda anemija.
Fluoro jonų yra dantų emalyje, kauluose, raumenyse, kraujyje ir smegenyse. Trūkstant šio elemento, dantys praranda stiprumą ir pradeda gesti. Šiuo metu fluoro trūkumo problemą galima išspręsti naudojant fluoro turinčias dantų pastas, taip pat vartojant pakankamą kiekį maisto, kuriame gausu fluoro (riešutų, kruopų, vaisių ir kt.).
Jodas yra atsakingas už tinkamą skydliaukės veiklą, todėl reguliuoja medžiagų apykaitą. Esant jo trūkumui, išsivysto struma, mažėja imunitetas. Trūkstant jodo jonų, vaikai vėluoja augti ir vystytis. Elemento jonų perteklius sukelia Greivso ligą, taip pat pastebimas bendras silpnumas, dirglumas, svorio mažėjimas, raumenų atrofija.
Vario ir cinko druskos
Varis, bendradarbiaudamas su geležies jonu, prisotina organizmą deguonimi. Todėl vario trūkumas sukelia hemoglobino sintezės sutrikimus ir anemijos vystymąsi. Elemento trūkumas gali sukelti įvairias širdies ir kraujagyslių sistemos ligas, bronchinės astmos atsiradimą ir psichikos sutrikimus. Vario jonų perteklius provokuoja centrinės nervų sistemos sutrikimus. Pacientas skundžiasi depresija, atminties praradimu ir nemiga. Elemento perteklius dažniau pasitaiko vario gamybos įmonių darbuotojų organizme. Tokiu atveju jonai patenka į organizmą įkvėpę garų, todėl atsiranda reiškinys, vadinamas vario karštine. Varis gali kauptis smegenų audinyje, taip pat kepenyse, odoje, kasoje, sukeldamas įvairius organizmo sutrikimus. Žmogui reikia 2,5 miligramo elemento per dieną.
Daugelis vario jonų savybių yra susijusios su cinko jonais. Kartu jie dalyvauja fermento superoksido dismutazės veikloje, kuri turi antioksidacinį, antivirusinį, antialerginį ir priešuždegiminį poveikį. Cinko jonai dalyvauja baltymų ir riebalų apykaitoje. Jis yra daugumos hormonų ir fermentų dalis ir kontroliuoja biocheminius ryšius tarp smegenų ląstelių. Cinko jonai kovoja su alkoholio intoksikacija.
Kai kurių mokslininkų teigimu, elemento trūkumas gali sukelti baimę, depresiją, kalbos sutrikimą ir judėjimo sunkumus. Jono perteklius susidaro nekontroliuojamai naudojant preparatus, kurių sudėtyje yra cinko, įskaitant tepalus, taip pat dirbant gaminant šį elementą. Didelis medžiagos kiekis sukelia imuniteto sumažėjimą, kepenų, prostatos ir kasos disfunkciją.
Vario ir cinko jonų turinčių mineralinių druskų svarbą sunku pervertinti. O laikantis mitybos taisyklių išvardintų problemų, susijusių su elementų pertekliumi ar trūkumu, visada galima išvengti.
Kobalto ir chromo druskos
Mineralinės druskos, kuriose yra chromo jonų, vaidina svarbų vaidmenį reguliuojant insuliną. Elementas dalyvauja riebalų rūgščių, baltymų sintezėje, taip pat gliukozės metabolizmo procese. Dėl chromo trūkumo kraujyje gali padidėti cholesterolio kiekis, todėl padidėja insulto rizika.
Vienas iš vitamino B12 komponentų yra kobalto jonas. Dalyvauja skydliaukės hormonų, taip pat riebalų, baltymų ir angliavandenių gamyboje, aktyvina fermentus. Kobaltas kovoja su aterosklerozinių plokštelių susidarymu, pašalindamas cholesterolį iš kraujagyslių. Šis elementas atsakingas už RNR ir DNR gamybą, skatina kaulinio audinio augimą, aktyvina hemoglobino sintezę, gali stabdyti vėžinių ląstelių vystymąsi.
Sportininkams ir vegetarams dažnai trūksta kobalto jonų, dėl to gali atsirasti įvairių organizmo sutrikimų: mažakraujystė, aritmija, vegetacinė-kraujagyslinė distonija, atminties sutrikimai ir kt. Piktnaudžiaujant vitaminu B 12 arba esant sąlyčiui su šiuo elementu darbo, organizme susidaro kobalto perteklius.
Mangano, silicio ir seleno druskos
Trys elementai, kurie yra mikroelementų grupės dalis, taip pat atlieka svarbų vaidmenį palaikant kūno sveikatą. Taigi manganas dalyvauja imuninėse reakcijose, gerina mąstymo procesus, skatina audinių kvėpavimą ir kraujodarą. Mineralinių druskų, kuriose yra silicio, funkcijos yra suteikti kraujagyslių sienelėms tvirtumo ir elastingumo. Elementas selenas mikrodozėmis atneša didelę naudą žmogui. Jis gali apsaugoti nuo vėžio, palaiko kūno augimą ir stiprina imuninę sistemą. Trūkstant seleno, atsiranda sąnarių uždegimai, silpnėja raumenys, sutrinka skydliaukės veikla, prarandama vyriška jėga, mažėja regėjimo aštrumas. Šio elemento dienos poreikis yra 400 mikrogramų.
Mineralų apykaita
Ką ši sąvoka apima? Tai įvairių medžiagų absorbcijos, asimiliacijos, pasiskirstymo, transformacijos ir išskyrimo procesų derinys. Mineralinės druskos organizme sukuria pastovias fizines ir chemines savybes turinčią vidinę aplinką, kuri užtikrina normalią ląstelių ir audinių veiklą.
Su maistu patekę į virškinimo sistemą, jonai patenka į kraują ir limfą. Mineralinių druskų funkcijos – palaikyti kraujo rūgščių-šarmų pastovumą, reguliuoti osmosinį slėgį ląstelėse, taip pat tarpląsteliniame skystyje. Naudingos medžiagos dalyvauja formuojant fermentus ir kraujo krešėjimo procese. Druskos reguliuoja bendrą skysčių kiekį organizme. Osmoreguliacijos pagrindas yra kalio-natrio siurblys. Kalio jonai kaupiasi ląstelių viduje, o natrio jonai kaupiasi jų aplinkoje. Dėl potencialų skirtumo skysčiai perskirstomi ir taip palaikomas pastovus osmosinis slėgis.
Druskos išsiskiria trimis būdais:
- Per inkstus. Tokiu būdu pašalinami kalio, jodo, natrio ir chloro jonai.
- Per žarnyną. Magnio, kalcio, geležies ir vario druskos palieka organizmą su išmatomis.
- Per odą (kartu su prakaitu).
Norint išvengti druskų susilaikymo organizme, būtina vartoti pakankamai skysčių.
Mineralų apykaitos sutrikimai
Pagrindinės nukrypimų priežastys yra šios:
- Paveldimi veiksniai. Šiuo atveju mineralinių druskų mainai gali būti išreikšti tokiu reiškiniu kaip druskos jautrumas. Sergant šiuo sutrikimu, inkstai ir antinksčiai gamina medžiagas, kurios gali sutrikdyti kalio ir natrio kiekį kraujagyslių sienelėse ir taip sukelti vandens ir druskos disbalansą.
- Nepalanki aplinka.
- Perteklinis druskos suvartojimas maiste.
- Prastos kokybės maistas.
- Profesinė rizika.
- Besaikis valgymas.
- Per didelis tabako ir alkoholio vartojimas.
- Su amžiumi susiję sutrikimai.
Nepaisant mažo procento maiste, mineralinių druskų vaidmens negalima pervertinti. Vieni jonų yra skeleto statybinė medžiaga, kiti dalyvauja reguliuojant vandens-druskų balansą, treti dalyvauja energijos kaupime ir išleidime. Mineralų trūkumas, taip pat perteklius kenkia organizmui.
Kasdien vartodami augalinį ir gyvūninį maistą, neturime pamiršti ir vandens. Kai kurie maisto produktai, tokie kaip jūros dumbliai, grūdai ir jūros gėrybės, gali netinkamai sukoncentruoti mineralines druskas ląstelėje ir pakenkti organizmui. Norint gerai įsisavinti, tarp tų pačių druskų vartojimo reikia daryti septynių valandų pertraukas. Subalansuota mityba yra raktas į mūsų kūno sveikatą.
