Rusijoje raudona žuvis dažniausiai vartojama lengvai sūdyta. Tai paprasčiausias ir nebrangiausias gaminimo būdas, kai žuvis pasirodo skani ir švelni. Tuo pačiu metu jame išsaugomos visos naudingos medžiagos, o graži išvaizda nėra sutrikdyta. Šis patiekalas papuoš bet kokį šventinį stalą! Sūdymui dažniausiai naudojami lašiša ir upėtakiai, apie juos bus kalbama šiame straipsnyje.
Lašiša ir upėtakis beveik visada yra parduotuvių lentynose. Sūdymui geriau rinktis šviežią žuvį. Nors kai kurie šefai tvirtina, kad šaldyta žuvis taip pat labai skani ir subtilesnio skonio.
Galite nusipirkti visą žuvį, o vėliau ją supjaustyti, specialiu labai aštriu peiliu atskirdami nuo kaulų. Nemėgstantys ilgai šurmuliuoti gali iš karto nusipirkti jau paruoštos žuvies filė.
Sūdyti raudoną žuvį yra gana paprasta, o sugadinti jos beveik neįmanoma. Žuvis bus prisotinta tik tiek druskos, kiek reikia, todėl ją persūdyti labai labai sunku. Taigi, nebijokite pridėti marinavimo mišinio!
Pagrindiniame recepte marinavimo mišinį sudaro lygios granuliuoto cukraus ir druskos dalys. Sūdymui geriau rinktis stambią druską. Tai yra pagrindinė kompozicija, į kurią pagal skonį galite pridėti prieskonių, džiovintų žolelių, lauro lapų ir šviežių žolelių.
Porą kartų pasūdę žuvį rasite savo idealias proporcijas, o jūsų sūdyta lašiša ar upėtakis niekada ilgai neužsilaikys šaldytuve.
Tikėkitės, kad vienam kilogramui mišinio reikės 3–4 šaukštų marinavimo mišinio.
Geriau sūdyti nemetaliniame inde, kitaip gatava žuvis gali turėti geležies skonį. Pamažu dėkite žuvį į dubenį, gausiai apšlakstydami marinavimo mišiniu ir įberdami prieskonių pagal skonį. Po to indą geriau uždaryti (dangteliu ar tiesiog servetėle) ir padėti vėsioje vietoje. Tai gali būti šaldytuvas, o žiemą – balkonas.
Pamatysite, kad druska ir cukrus suteiks žuviai daug sulčių, tačiau nenusausinkite jų, kol žuvis iškeps. Prieš patiekdami išimkite žuvį iš indo ir leiskite susidariusiam sūrymui nutekėti. Tada nuvalykite žuvį nuo likusių prieskonių. Jei ant žuvies yra daug sūrymo, galite ją nuvalyti servetėle, bet neskalaukite!
Štai viskas, žuvis paruošta patiekti! Galite supjaustyti mažesniais gabalėliais, suvynioti į suktinukus ar papuošti juo salotas. Žuvį galima apšlakstyti citrinos sultimis, pabarstyti šviežiomis žolelėmis, šalia dėti alyvuogių ar juodųjų alyvuogių.
Sūdytas upėtakis arba lašiša yra labai skanus ir populiarus užkandis, kurį jūsų šeima ir svečiai greitai nušluos nuo stalo! Gero apetito!
Lengvai sūdyta žuvis „suomiškai“
Jums reikės:
500 gr. upėtakis arba lašiša
100 gr. šviežių krapų
3 valg. rupios druskos
3 valg. Sachara
Paruošimas:
Žuvį nuplaukite, nusausinkite, perpjaukite išilgai stuburo, išimkite kaulus. Nenuimkite odos. Sumaišykite druską ir cukrų ir šiuo mišiniu gerai įtrinkite žuvį. Nuplaukite krapus ir išdžiovinkite. Į lėkštę dėkite 1/3 visų krapų (visomis šakelėmis). Pusę žuvies odele į apačią dėkite ant krapų, vėl dėkite daugiau krapų, tada vėl žuvį (odele į viršų) ir vėl krapų. Uždengus žuvį lėkšte, prispaudžiame ant viršaus svareliu. Palikite kambario temperatūroje aštuonias valandas, tada padėkite į šaldytuvą dviem dienoms.
Lengvai sūdyta lašiša per dvi valandas
Jums reikės:
500 gramų upėtakio arba lašišos
0,5 litro vandens
2 šaukštai druskos
2 šaukštai cukraus.
Paruošimas:
Žuvį supjaustykite, išimkite kaulus, supjaustykite porcijomis. Paruoškite sūrymą: užvirinkite 0,5 l vandens, 2 valg. šaukštai druskos 2 v.š. šaukštai cukraus. Sūrymą atvėsinkite ir užpilkite paruoštą žuvį. Po 2 valandų žuvis yra paruošta!
Upėtakis su medumi
1 kg upėtakio (filė be odos)
1 valgomasis šaukštas. šaukštas medaus
3 valg. šaukštai druskos
Paruošimas:
Filė nuplaukite labai šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite rankšluosčiu. Sumaišykite medų su druska. Šiuo mišiniu užtepkite žuvį, leiskite ištirpti ir švelniai įtrinkite į žuvį. Susukite filė į ritinį ir sudėkite į stiklinį indą.
Uždenkite dangčiu ir šaldykite vieną dieną. Tada išimkite ir gautame sūryme filė apverskite kita puse. Vėl palikite vienai dienai. Pakartokite filė apvertimo procedūrą trečią dieną. Ketvirtą dieną išpilkite sūrymą. Žuvis paruošta!
Greitas lašišos sūdymo receptas
Jums reikės:
1 kg lašišos arba upėtakio
2-3 šaukštai druskos
6-8 vnt. pipirų žirneliai
3 vnt. lauro lapas
1 valgomasis šaukštas. šaukštas stalo acto
50 ml augalinio aliejaus
1 svogūnas.
Paruošimas:
Žuvį supjaustome, atskirdami nuo jos odą. Filė supjaustoma griežinėliais ir dedama į indą sūdymui. Atskirame inde paruoškite sūrymą, įpilkite pusę litro vandens, įberkite druskos ir gerai išmaišykite. Užpilkite sūrymu ant žuvies ir paspauskite ant jos. Palikite pusantros–dvi valandas pastovėti kambario temperatūroje, tada nupilkite sūrymą ir užpilkite nauju stiklinės vandens ir šaukšto acto mišiniu. Palikite žuvį jame 3-5 minutes. Rankas supjaustykite žiedais, įpilkite lauro lapų, pipirų, augalinio aliejaus ir išdėliokite žuvies filė griežinėlius ir viską gerai išmaišykite. Po 15-20 minučių žuvis bus paruošta!
Sūdytas šviežias upėtakis laikomas vienu populiariausių patiekalų. Jį galima pamatyti ant beveik bet kokio šventinio stalo. Žinoma, jūs galite jį nusipirkti rinkoje, tačiau nėra jokios garantijos, kad jis bus sėkmingas skoniu ir pateikimu. Paprastai perkama šaldyta, mažai sūdyta arba per sūdyta žuvis. Šiuo atžvilgiu daugelis namų šeimininkių mieliau sūdo upėtakius pagal patikrintus receptus.
Sūdant bet kokią žuvį, įskaitant upėtakį, patartina laikytis kai kurių taisyklių:
- Kepimui naudokite tik šviežią žuvį. Kraštutiniais atvejais jis užšals.
- Sūdyti labiau tinka šlakiai. Ji turi riebesnę ir ryškesnės spalvos mėsą, taip pat yra daug elastingesnė. Upėtakiai ne tokie riebūs ir labiau tinka dietiniams patiekalams.
- Sūdymo procesas apima emalio arba plastiko indų naudojimą. Jokiu būdu nenaudokite metalo.
- Būtina griežtai laikytis proporcijų, kitaip sūdyta žuvis nebus išskirtinio skonio.
1 variantas: klasikinis
Ingridientai
- švieži upėtakiai - 1 kg;
- druska - 3 lygio šaukštai;
- cukrus - 1 lygio šaukštas;
- juodieji kvapieji pipirai - 8-9 žirniai;
- lauro lapas - 2-3 lapai.
Paruošimas
- Žuvis supjaustoma. Nuo jo nupjaunama galva, uodega ir pelekai, o vidus taip pat pašalinamas. Po to skerdena padalinama išilgai nugaros į 2 dalis, po to pašalinami kaulai.
- Ant marinavimo indo dugno pilamas nedidelis pagardų sluoksnis.
- Supjaustyta upėtakio filė dedama ant indo dugno odele žemyn, po to žuvies mėsa apibarstoma prieskoniais.
- Antroji filė pusė dedama ant šios pusės ir apibarstoma paruoštais prieskoniais, kaip ir pirmuoju atveju.
- Talpykla uždaroma dangteliu ir dedama į vėsią vietą, pavyzdžiui, į šaldytuvą.
- Po vienos dienos žuvies filė išimama iš sūrymo ir išdžiovinama popieriniu rankšluosčiu.
Taip paruoštas šlakis suskirstomas į atsitiktinius gabalėlius. Gabalai išdėlioti ant lėkštės. Galiausiai žuvį galima apšlakstyti citrinos sultimis.
2 variantas: greitas
Ingridientai
- 1 kg šviežio upėtakio;
- 2 arba 3 šaukštai druskos;
- 6 arba 8 vnt juodųjų kvapiųjų pipirų žirnelių;
- 3 vnt lauro lapų;
- vienas šaukštas acto;
- 150 ml saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus;
- viena svogūno lemputė.
Paruošimas
- Žuvis supjaustoma, po to pašalinama oda. Tai turi būti daroma labai atsargiai, kad nepažeistumėte mėsos.
- Žuvies mėsa supjaustoma savavališkais gabalėliais ir dedama į paruoštą indą.
- Kitame inde paruošiamas sūrymas pilti. Norėdami tai padaryti, paimkite 0,5 litro vandens ir įpilkite druskos. Patartina gerai išmaišyti kompoziciją.
- Tuo pačiu mišiniu užpilama žuvis, kuri prieš tai buvo įdėta į indą. Žuvis uždengiama, ant viršaus uždedamas svarelis. Įprasta kambario temperatūra tinka maisto ruošimui. Šioje būsenoje žuvis turėtų likti 2 valandas.
- Po 2 valandų sūrymas nupilamas, o žuvis užpilama kitu sūrymu. Norėdami tai padaryti, paimkite stiklinę vandens ir įmaišykite šaukštą acto. Šioje kompozicijoje žuvis gali būti per 5 minutes.
- Galiausiai svogūną supjaustykite žiedais, įberkite pipirų, lauro lapų ir saulėgrąžų arba alyvuogių aliejaus. Žuvies gabaliukai atsargiai sumaišomi šiame sūrymo mišinyje ir paliekami 20 minučių. Po šio laikotarpio upėtakis patiekiamas ant stalo.
3 variantas: skandinaviškas
Ingridientai
- pusė kilogramo upėtakio;
- 100-120 gramų krapų;
- 3 šaukštai druskos;
- 3 šaukštai cukraus.
Paruošimas
- Upėtakis supjaustomas, gerai nuplaunamas ir išdžiovinamas. Po to jis padalinamas išilgai keteros ir pašalinami visi kaulai.
- Druska sumaišoma su cukrumi. Šiuo mišiniu įtrinti žuvies filė.
- 1/3 paruoštų krapų išdėliojama ant lėkštės.
- Ant krapų uždėkite vieną filė gabalėlį odele žemyn.
- Kita dalis krapų dedama ant filė, tada likusi filė.
- Žuvis uždengiama ir paliekama 8 valandoms namų temperatūroje.
- Po to upėtakio mėsa perkeliama į šaldytuvą 48 valandoms.
- Prieš patiekdami pašalinkite krapų ir cukraus-druskos mišinio perteklių. Ir galiausiai žuvis supjaustoma patogiais patiekti griežinėliais.
4 variantas: su medumi
Ingridientai
- upėtakio mėsa, atskirta nuo odos – 1 kg;
- vienas šaukštas medaus;
- trys šaukštai druskos.
Paruošimas
- Upėtakis apdorojamas, nuplaunamas ir išdžiovinamas popieriniu rankšluosčiu. Oda atskiriama nuo mėsos.
- Medus ir druska sumaišomi.
- Taip paruoštu mišiniu užtepama žuvies filė ir įtrinama mėsa.
- Filė dalys susukamos į ritinėlius ir dedamos į indą (stiklinį indelį).
- Stiklinis indas uždengiamas dangteliu ir dedamas į šaldytuvą vienai dienai.
- Po paros suktinukai apverčiami ir vėl dedami į šaldytuvą 24 valandoms.
- Pasibaigus šiam laikotarpiui, žuvis išimama ir vartymas kartojamas. Žuvis trečią kartą dedama į šaldytuvą parai. Tik po trijų dienų žuvis paruošta patiekti, tik nuplaukite sūrymu ir supjaustykite žuvį į gabalus.
Variantas Nr.5: su degtine
Ingridientai
- išvirti 1 kg šviežio upėtakio;
- pasipildykite 2 valg. šaukštai druskos;
- paimkite 4 arbatinius šaukštelius cukraus;
- paruoškite 30 ml degtinės.
Paruošimas
- Žuvis supjaustoma taip, kad būtų dvi vienodos filė. Jie kruopščiai nuplaunami ir išdžiovinami. Filė neturi būti kaulų.
- Druska ir cukrus sumaišomi.
- Upėtakio filė aptepama šiuo mišiniu, dedama į indą ir užpilama degtine.
- Indas uždaromas ir žuvis dedama į šaltą vietą 12 valandų. Po šio laikotarpio žuvis yra paruošta valgyti.
6 variantas: sūdyti pilvus
Upėtakis nėra pigi žuvis, todėl ne kiekvienas gali sau leisti tokį malonumą. Tačiau nusipirkti pilvą ir jį pasūdyti įperka bet kas. Pagal šį receptą paruošti pilvukai puikiai tiks prie alaus, taip pat jų galima dėti į kai kurias salotas.
Ingridientai
- įsigyti 400 g upėtakio pilvų;
- paruoškite du šaukštus druskos;
- paruošti vieną šaukštą cukraus;
- nusipirkti kvapiųjų pipirų.
Paruošimas
- Pilvus reikia gerai nuplauti ir pusvalandį pamirkyti vandenyje.
- Vanduo nupilamas ir pilvas vėl kruopščiai nuplaunamas,
- Druska, cukrus ir pipirai sumaišomi, o pilvas padengiamas šiuo sausu mišiniu.
- Visi ingredientai dedami į stiklinį indą, įpilama 1 stiklinė vandens, po to pilveliai porai dienų dedami į šaldytuvą.
7 variantas: upėtakio kepsnių sūdymas
Ingridientai
- 2 upėtakio kepsniai;
- 1 litras vandens (maždaug);
- 4 valg. šaukštai druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas acto;
- prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas
- Pirmiausia reikia paruošti sūrymą. Norėdami tai padaryti, paimkite keptuvę, supilkite į ją vandenį, įberkite druskos, cukraus, prieskonių ir padėkite ant ugnies. Vanduo užvirinamas ir mišinys troškinamas keletą minučių.
- Į tirpalą pridedamas actas.
- Po to ugnis išjungiama, sūrymas atvėsta, po to jį reikia filtruoti.
- Upėtakio kepsniai paruošiami, nuplaunami ir išdžiovinami, po to dedami į indą.
- Kepsniai užpilami sūrymu, uždengiami dangteliu ir dedami į šaldytuvą porai dienų.
Mėgstantiems mažai sūdytą produktą, žuvies mėsą galima valgyti jau po vienos dienos. Sūdydami atminkite, kad žuvies nerekomenduojama sūdyti ilgiau nei 4 dienas, nes pablogėja upėtakių skonis.
Sausas upėtakių sūdymas
Ingridientai
- šviežias vaivorykštinis upėtakis – 1 kg;
- 2 valg. šaukštai druskos;
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas cukraus;
- kalendra;
- 5-6 žirneliai juodųjų kvapiųjų pipirų;
- 2 lauro lapeliai;
- marlė.
Paruošimas
- Nuo upėtakio nupjaunama galva, uodega ir pelekai.
- Išimami viduriai.
- Skerdena įtrinama druskos, cukraus ir pipirų mišiniu, į vidų įdedamas lauro lapas.
- Ant marlės gabalėlio užberiamas vienas šaukštas druskos, ant viršaus uždedamas upėtakis.
- Žuvies skerdena sandariai suvyniota į marlę ir suvyniota į popierinį rankšluostį.
- Kad žuvis būtų paruošta vartoti, ją reikia laikyti tris dienas.
Sauso sūdymo metu marlė keičiama du kartus per dieną, o žuvies skerdena apverčiama į kitą pusę.
Greiti upėtakių receptai
Ne visi gali laukti, kol produktas bus paruoštas per kelias dienas. Šios kategorijos žmonėms yra greitų receptų, skirtų daugiausiai vienai dienai. Tuo pačiu metu upėtakių skonis neprarandamas, o sūdymo būdai turi nemažai privalumų.
Kasdienis sūdymas
Ingridientai
- 1 kg šviežio šlakio;
- 2 valg. šaukštai druskos;
- 1 šaukštas cukraus;
- citrinos sultys - 1 arbatinis šaukštelis;
- prieskoniai pagal skonį.
Paruošimas
- Žuvis paruošiama, supjaustoma, nuplaunama ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu.
- Žuvies skerdena supjaustoma priimtinais gabalėliais ir apibarstoma druskos, cukraus ir prieskonių mišiniu.
- Po to įpilkite citrinos sulčių ir sudėkite į bet kurį tinkamą indą.
- Vieną dieną žuvis turi būti laikoma apkrova.
Upėtakis paruoštas per 10 valandų
Tai vienas iš greitų upėtakio virimo variantų.
Ingridientai
- šviežias upėtakis – 1 kg;
- akmens druska - 3 arbatiniai šaukšteliai;
- saulėgrąžų aliejus - 100 ml.
Paruošimas
- Iš žuvies skerdenos ruošiama filė. Norėdami tai padaryti, žuvis supjaustoma pagal visas taisykles.
- Filė nuplaunama ir gerai išdžiovinama.
- Žuvies mėsa supjaustoma smulkiais gabalėliais.
- Po to griežinėliai dedami į indą, į juos įberiama druskos ir viskas gerai išmaišoma.
- Į indą pilamas saulėgrąžų aliejus ir vėl viskas gerai išmaišoma.
- Žuvis dedama į šaltą vietą 10 valandų (galite dėti į šaldytuvą).
- Po 10 valandų žuvis yra paruošta valgyti.
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas upėtakio patiekimui prie stalo. Paprastai patiekiamas su citrinos griežinėliais ir apibarstytas žolelėmis. Be šių paprastų pateikimo būdų, yra ir sudėtingiausių bei įdomiausių variantų.
Arba rožės gali būti suformuotos iš upėtakio gabalėlių, naudojant šią technologiją. Norėdami tai padaryti, žuvį reikia supjaustyti plonais, bet ilgais gabalėliais. Iš pirmo griežinėlio reikia suformuoti pumpurą. Po to po griežinėlį formuojama rožė. Klojant gabalėlius, kraštai šiek tiek sulenkiami, per kurį formuojasi išsiskleidę rožių žiedlapiai. Kai gėlė susiformuoja, kraštus reikia sutvirtinti dantų krapštuku. Viename patiekale suformavę 5-6 rožes, gausite gurmanišką patiekalą, jei į jį įdėsite žalių lapelių, salotų pavidalu.
Sūdytas upėtakis namuose, žingsnis po žingsnio receptas su nuotraukomis
Upėtakis yra vienas mėgstamiausių tikrų žuvies gurmanų produktų. Šioje žuvyje yra daug naudingų elementų. Naujiesiems metams ar bet kuriai šventei galite paruošti daugybę upėtakių patiekalų. Jei nenorite vargti gaminant, gaminkite paprastus kanapes su sūdyta žuvimi ir petražolių šakele.
Sūdytas upėtakis yra tiesiog skanus. Galite nusipirkti gatavą produktą prekybos centre, bet ar verta? Geriau pirkite šviežią žuvį, pasūdykite ir mėgaukitės pagamintu patiekalu.
Kaip išsirinkti tinkamą žuvį
Lašišų šeima apima dešimtis žuvų rūšių. Jei manote, kad sūdyti tinka absoliučiai bet kokia žuvis, taip nėra. Pavyzdžiui, nerekomenduojama sūdyti rožinės lašišos, nes ji pasirodys sausa. Tas pats pasakytina apie chum lašišą. Šie lašišos atstovai geriausiai tinka kepti ar rūkyti. Upėtakis bus puikus pasirinkimas sūdymui. Žuvis pasirodo švelni ir labai patraukli.
Sūdymui tinka tiek šaldyta, tiek šviežia žuvis. Kai kurie virėjai teigia, kad geriau naudoti šaldytą upėtakį, nes po šios procedūros mėsa taps minkštesnė. Ką daryti, jei nežvejojate vienas? Apsvarstykite pagrindines upėtakių pasirinkimo parduotuvėje taisykles.
Prekybos centrų lentynose upėtakių galite rasti įvairių variantų: šviežių, supjaustytų filė, atšaldytų ar šaldytų. Kad ir kaip būtų, labai nesunkiai galite nustatyti, kiek šviežia žuvis. Idealu rasti šviežių upėtakių ant prekystalio, tokiu atveju jums nereikės jaudintis dėl jo kokybės, tačiau tai yra problemiška užduotis.
Pirmiausia turite patikrinti gaminio pavadinimą. Geriausia susidurti su produktu pavadinimu „Filė“. Tai bus gryna mėsa. Jei ant pakuotės parašyta „Steikas“, tai reiškia, kad joje yra kaulų. Į ką atkreipti dėmesį renkantis upėtakį:
- Jei žuvis šviežia, uodega bus lygi ir neišsausėjusi.
- Upėtakis turėtų atrodyti kaip ką tik sugautas.
- Atidžiai apžiūrėkite svarstykles. Jei pastebite išdžiūvusias vietas, tai yra blogas ženklas, nes tose vietose kaupiasi kenksmingos bakterijos.
- Paspauskite žuvį. Jei jis yra geros kokybės, tada jo filė turi būti elastinga. Įlenkimai yra prastos kokybės ženklas.
- Filė turi būti rausvo atspalvio ir baltų dryžių.
Paprastas receptas su cukrumi ir druska
Lengviausias būdas virti upėtakį namuose. Patiekalas pasirodo kelis kartus skanesnis nei parduotuvėje pirktas variantas, ir sutaupome nemažai pinigų.
Ingridientai:
- Šviežias upėtakis (galite pasūdyti šaldytą žuvį).
- Cukrus 1-2 v.š.
- Rupi druska
Paruošimas:
1. Visų pirma, įsigiję žuvį būtinai nuplaukite. Jei norite, iš upėtakio galite išimti kaulus ir šonkaulius, o tada supjaustyti porcijomis.
2. Atsižvelgdami į žuvies tūrį, pasirinkite druskos kiekį. Pavyzdžiui, 1 kg upėtakio pakaks 3 valg. druskos. Nereikia taupyti druskos, nes negalėsite persūdyti žuvies. Upėtakis nesugers pertekliaus.
3. Žuvį pabarstykite cukrumi. Stenkitės dėti šiek tiek mažiau cukraus nei druskos, kad žuvis nepasirodytų saldi.
4.Įdėkite ruošinį į dubenį.
5. Mūsų patiekalas turi stovėti kambario temperatūroje mažiausiai 15 valandų, tada dėti į šaldytuvą.
Vaizdo įrašo receptas:
Gero apetito!
Kaip marinuoti upėtakio gabalėlius
Sūdytas upėtakis – delikatesu laikomas patiekalas. Žuvį galima dėti ant sumuštinių arba naudoti kaip atskirą užkandį.
Žinoma, galite nusipirkti parduotuvėje. Tačiau yra galimybė susidurti su pasibaigusio galiojimo gaminiu. Kad būtumėte 100% tikri dėl kokybės, parduotuvėje įsigytą upėtakį reikia pasūdyti patiems.
Namuose marinavimui naudosime tik natūralius ingredientus, nepridėsime cheminių priedų. Naujųjų metų stalui turėtumėte gauti nuostabų patiekalą, kuris kainuos daug pigiau nei įsigytas variantas.
Ingridientai:
- Raudonasis upėtakis 1 kg.
- Granuliuoto cukraus 1 a.š.
- Stambios druskos 3 v.š.
- Lauro lapas 2 vnt.
- Malti pipirai 1.š. be viršaus
Proceso aprašymas:
Kepimui geriausiai tinka visa žuvis. Uodegą ir galvą galima nupjauti ir atidėti būsimai žuvies sriubai.
Upėtakis turi stiprų kvapą, kurio sunku atsikratyti, todėl padėkite žuvį ant pjaustymo lentos, anksčiau uždengtos maistine plėvele. Kadangi mėginys yra didelis, filė gali būti lengvai atskirta nuo kaulų. Pereikime prie žuvies sūdymo.
Paruošimas:
1.Pirmiausia reikia paruošti žuvį pjaustymui ir pjaustymui. Išorinę dalį ir vidines sieneles nuvalome marle, kad pašalintume visą perteklių nuo jos paviršiaus.
2.Naudodami šaukštą, praeiname išilgai stuburo, kad atsikratytume kraujo.
3.Pasūdžius nuo žuvies filė gerai atsiskirs žvynai, todėl juos paliekame šiame etape.
4. Žuvies sriubai nupjaukite galvą ir uodegą. Atsitraukiame kiek toliau, kad šiek tiek mėsos patektų, taip sriuba bus skanesnė.
5. Sako, upėtakio mėsa prie galvos yra skanesnė, todėl porą filė gabalėlių nuo uodegos galima nupjauti ir atidėti. Juos galima kepti arba naudoti žuvies sriubai.
6.Pašalinkite pilvą ir peleką. Dėl to gryna filė turėtų būti 1 kg. Upėtakį perpjaukite per pusę išilgai stuburo.
7. Gautas žuvies dalis supjaustome į 4 dalis, gauname 8 pailgus upėtakio gabalus.
8. Talpykloje sumaišykite pipirus ir lauro lapą. Jį reikia sutraiškyti. Galite pridėti papildomų prieskonių, bet pirmą kartą naudosime tik druską.
9.Nedidelėje lėkštėje sumaišykite druską ir cukrų.
10. Gautu mišiniu įtrinkite upėtakį, įtrinkite į kiekvieną veną. Tada įtrinkite pipirų mišiniu.
11. Įdėkite žuvį į nedidelį dubenį. Svarbu dėti taip, kad filė liestųsi viena su kita. Tai yra, pirmiausia dedame eilutę su oda žemyn, tada atvirkščiai ir tt.
12.Įdėkite žuvį į šaldytuvą.
Pagal mūsų receptą teks palaukti 5 dienas, kol galėsite mėgautis sūdyta žuvimi. Upėtakis turi būti sūdytas 2 dienas, o po pirmųjų dienų apverstas inde.
Žiūrėkite išsamų vaizdo įrašo receptą:
Lengvai sūdyto upėtakio su citrina receptas
Daugelis iš mūsų mėgsta raudoną žuvį. Tikrai kiekviena šeimininkė bent kartą yra gaminusi vieną ar kitą patiekalą naudodama šį gaminį. Šiandien pabandysime upėtakį rauginti citrinos sultimis.
Ingridientai:
- Upėtakio filė 0,7 kg.
- Citrina 1 vnt.
Iš ingredientų skaičiaus galime daryti išvadą, kad patiekalą paruošti gana paprasta, todėl net pradedantysis gali susidoroti su šia paprasta užduotimi.
Brangiausia šio patiekalo prekė, žinoma, yra žuvis, bet galutinis skonis to vertas. Niekas nesūdys žuvies kiekvieną dieną, bet per šventes tai kaip tik. Tikrai jūsų artimieji bus patenkinti.
Paruošimas:
1.Pirmiausia nuplaukite filė ir citriną.
2. Žuvį padalinkite į 2 dalis, paimkite 1 arb. pasūdykite ir aptepkite filė.
3. Citriną supjaustykite plonais griežinėliais.
4. Paimkite mažo pločio indą, kad tilptų vienas upėtakio gabalas.
5. Ant viršaus uždėkite citrinos griežinėlius.
6.Vėl padarykite sluoksnį iš žuvies ir citrinų. Iš likusios citrinos į indą galite išspausti šiek tiek sulčių. Indus sandariai uždarome ir dedame į šaldytuvą 48 valandoms. Jei esate nekantrus, mėginį galite paimti ir anksčiau, tačiau nepamirškite, kad žuvis gali būti ne visai pasūdyta.
Po kurio laiko raudoną žuvį galite naudoti įvairiuose receptuose. Tai gali būti įvairūs užkandžiai, sumuštiniai ar salotos.
Gero apetito!
604 2019-07-26 3 min.
Raudona sūdyta žuvis bet kokia forma yra laukiamas skanėstas tiek kasdieniniam, tiek šventiniam stalui. nėra sunku, ypač todėl, kad yra keletas būdų jį paruošti. Žuvis puikiai prisotina ir turi naudingų vitaminų bei medžiagų. Upėtakis turi švelnią ir skanią mėsą. Parduotuvėje nusipirkę gatavą žuvį galite gauti peršalusios, per mažai sūdytos arba, priešingai, persūdytos žuvies.
Imame vidutinio dydžio ir aštrų peilį. Norėdami nupjauti pelekus, galite naudoti kulinarines žirkles. Šviežią žuvį nuplaunu, nupjaunu pelekus ir išvalau. Norėdami greičiau išvalyti svarstykles, trumpai palaikykite skerdeną po karštu vandeniu. Tada nupjaukite galvą ir uodegą. Galite nupjauti pilvuką, jis labai riebus ir panaudoti, pavyzdžiui, pirmam patiekalui – žuvies sriubai. Žuvį perpjauname išilgai keteros, pašaliname šonkaulius ir stuburą. Dėl to gauname du upėtakio gabalus. Kaip indą upėtakiams sūdyti naudojame emaliuotą dubenį arba plastikinį indą. Metalinių indų nenaudojame, nes filė gali įgauti nemalonų metalo skonį.
Norėdami paruošti marinavimo mišinį, imkite druskos ir geriausia rupios arba Nr. 1 malimo (ši informacija yra ant pakuotės). Ši druska, palyginti su smulkiąja druska, gerai sugeria drėgmės perteklių, todėl leidžia žuviai marinuotis savo sultyse. Sumaišykite druską ir cukrų santykiu 3 dalys druskos ir 1 dalis cukraus. Reikėtų atsižvelgti į tai, kad 1 kg žuvies imkite apie 4 šaukštus mišinio.
Yra nuomonė, kad neva žuvis "paima" tiek druskos, kiek jai reikia. Tačiau su druska geriau nepersistengti. Kaip papildomus natūralius skonius raudonai žuviai imame 3-4 lauro lapus, 5-6 juodųjų pipirų žirnelius arba prieskonius žuviai ruošti.
Supilkite mišinį į gilaus dubens dugną, ant viršaus uždėkite gabalėlį upėtakio odele žemyn, o ant viršaus pabarstykite marinavimo mišiniu. Toliau apšlakstykite citrinos sultimis, suberkite lauro lapus ir prieskonius. Ant viršaus dedame antrąjį žuvies gabalėlį, kurio minkštimas apibarstytas mišiniu, oda į viršų ir užpilame ant filė. Tada uždenkite žuvį priespauda ir palikite šiltoje vietoje 2 valandas. Slėgiui imame trijų ar dviejų litrų stiklainį, pripildytą vandens.
Pasibaigus skirtam laikui, nuimkite priespaudą, uždarykite indą dangteliu ar lėkšte ir padėkite į šaldytuvą. Žuvies sūdymas trunka 1-2 dienas, priklausomai nuo upėtakio filė storio. Sūrymo proceso metu susidaro sūrymas, kurio nereikia nusausinti. Bet kai tik žuvis pasūdoma, druską nupilkite, likusį sūdymo mišinį išimkite, žuvį nuvalykite servetėle. Apetitą keliantis ir sveikas upėtakis paruoštas valgyti!
Kitas būdas pasūdyti upėtakį namuose – greitesnis. Žuvis paruošiama per 24 valandas. 1 kg upėtakio imame 2 valg. akmens druskos, 1 a.š. cukraus, citrinos sulčių ir prieskonių. Žuvies skerdeną nuplauname, išvalome nuo vidurių, nusausiname servetėle. Tada upėtakį supjaustykite porcijomis ir gerai įtrinkite mišiniu iš vidaus ir išorės. Pabarstykite gabalėlius citrina, sudėkite į gilų dubenį ir suspauskite. Per dieną skanus upėtakis yra paruoštas!
Tačiau yra dar greitesnis būdas pasūdyti upėtakį namuose per 10 valandų . 1 kg žuvies imame 3 šaukštelius. druskos ir pusė stiklinės rafinuoto saulėgrąžų aliejaus – tai apie 100 ml. Paruoškite upėtakį sūdymui, nusausinkite servetėle. Tada žuvies filė supjaustome skersai 0,5 cm storio gabalėliais, dedame į dubenį, pasūdome, išmaišome, kad kiekvienas gabalas būtų apdorotas mišiniu, supilame aliejų, vėl išmaišome ir dedame į šaldytuvą. Po 10 valandų upėtakis yra paruoštas ir galite valgyti.
Norėdami palepinti savo šeimą skaniu lengvai sūdytu upėtakiu, jums nereikia pirkti gatavų produktų parduotuvėje. Be to, daugumos siūlomų žuvų kokybė palieka daug norimų rezultatų. Nesąžiningi gamintojai (deja, tokių turime ir mes) po gražia pakuote gali paslėpti produktą, kuriame yra visokių dažiklių, skonio stipriklių, konservantų, kurie visai nenaudingi mūsų sveikatai.
Todėl geriau pasiraitoti rankoves ir patiems išsivirti lengvai sūdytą upėtakį. Ši žuvis pasirodo daug kartų geresnė nei parduotuvėje pirkta, ir patiekti ją nebūtų gėda net ant šventinio stalo.
Sūdyti raudoną žuvį (upėtakį, lašišą, lašišą) namuose nėra sunku. Paprasčiausių marinavimui skirtų ingredientų galima rasti bet kurioje virtuvės spintelėje, o žuvies galima įsigyti turguje ar prekybos centre. Bet jūs turite tai padaryti teisingai, nes galutinis rezultatas visiškai priklauso nuo to, kaip atsakingai pažiūrėjote į žuvies pasirinkimą.
Lengvai sūdytas upėtakis bus skanus, jei žuvį valgysite šviežią ir atšaldytą. Žinoma, galima nusipirkti ir šaldytą, tačiau atšildžius produkto kokybė šiek tiek nukentės. Be to, niekas niekada nesuteiks jums 100% garantijos, kad šaldyta žuvis buvo užšaldyta tik vieną kartą.
Sūdymui geriausia pirkti jau paruoštą žuvį – išdarinėtą, be uodegos ir galvos. Pirma, atliekų procentas bus daug mažesnis, antra, profesionalai išvalys žuvis daug geriau, su minimaliais nuostoliais.
Pirkdami būtinai atkreipkite dėmesį į upėtakio kokybę. Šviežias, neužsilaikęs produktas skleidžia specifinį, bet malonų, lengvą žuvies kvapą, kurį paspaudus pirštu ant odos nelieka jokių pėdsakų. Mėsa turi būti elastinga ir tvirtai priglusti prie kaulų ir odos.
Naminis lengvai sūdytas upėtakis, kurio receptą siūlau, turi būti laikomas šaldytuve. Tačiau jo galiojimo laikas trumpas, nes jame nėra konservantų. Todėl geriau iš anksto paskaičiuoti reikiamą upėtakių kiekį, kad nepersūdytumėte ir gaminys nenueitų perniek. Nors, man rodos, toks skanus patiekalas šaldytuve neliks.
Ingridientai:
upėtakis - 800 g,
druska - 2 šaukštai,
granuliuotas cukrus - 1 valgomasis šaukštas,
kvapieji pipirai - 5 žirniai,
Gvazdikas - 5 žvaigždutės,
Kalendra - pusė arbatinio šaukštelio.
Kaip namuose virti lengvai sūdytą upėtakį
Nuvalykite upėtakį žuvų žvyne.
Patarimas: kad žuvis gerai išsivalytų, prieš valymą ją reikia nuplauti karštu vandeniu.
Pradėkite valyti žuvį nuo uodegos iki galvos, už uodegos prilaikydami rankšluosčiu, kad žuvis neišslystų iš rankų.
Pašalinkite išvalyto upėtakio vidurius ir žiaunas. Žuvį gerai nuplaukite šaltu vandeniu iš išorės ir iš vidaus.
Atskirkite upėtakio uodegą ir galvą.
Aštriu peiliu padarykite pjūvį išilgai stuburo ir nuimkite pusę žuvies nuo stuburo.
Nupjaukite žuvies pilvo dalį.
Nupjaukite viršutinį peleką.
Atskirkite antrąją žuvies pusę nuo stuburo ir šonkaulių.
Galvą, uodegą, pilvaplėvę, pelekus ir stuburą su šonkauliais sudėkite į maišelį ir įdėkite į šaldytuvą, iš jų galėsite išvirti nuostabų sodrų žuvies sultinį ar žuvies sriubą. Šiuo atveju mes gaminame be atliekų: turėsite ne tik skanų lengvai sūdytą upėtakį, kurio receptą skaitote, bet ir kitą, taip pat skanų patiekalą.
Norėdami pašalinti didelius kaulus, naudokite pincetą. Norėdami pajusti, kur yra kaulai, tiesiog perbraukite pirštu išilgai žuvies nuo galvos iki uodegos.
Norėdami nustatyti, kiek cukraus ir druskos reikės jūsų lengvai sūdytam upėtakiui, pasverkite gautą filė.
Paruoškite marinavimo mišinį. Paimkite druskos 2 šaukštus 1 kilogramui paruoštos upėtakio filė. Granuliuoto cukraus vartokite 2 kartus mažiau nei druskos. Kadangi upėtakio filė, kurią planavau sūdyti, svoris buvo beveik 1 kilogramas (atėmus kelis gramus, bet tai nėra taip svarbu), paėmiau 2 šaukštus druskos ir įdėjau į juos 5 žirnelius kvapiųjų pipirų.
Į mišinį įpilkite šaukštą cukraus.
Į mišinį įpilkite maltos kalendros.
Gvazdikėlius sumalkite grūstuvėje ir taip pat sudėkite į marinavimo mišinį.
Tada pagalvojau, kad geriau būtų susmulkinti ir saldžius žirnelius, kad jie išlaisvintų savo aromatą. Taip ji išėmė iš paruošto marinavimo mišinio ir kaip gvazdikėlį įdėjo į skiedinį. Tai galite padaryti iš anksto – prieš pat įdedant pipirų į marinavimo mišinį.
Kvapiuosius pipirus sumalkite grūstuvėje.
Jau susmulkintus pipirus grąžinkite į marinavimo mišinį.
Išmaišykite marinavimo mišinį.
Štai mūsų mažai sūdyto upėtakio receptas, pasiekęs pačią sūdymo technologiją.
Paruoškite stiklinius, plastikinius ar porcelianinius indus (svarbiausia, ne metalinius). Supilkite mišinį ant paruošto indo dugno.
Upėtakio filė supjaustykite į dvi dideles dalis, kad jos tilptų į marinavimo puodelį.
Įdėkite vieną gabalėlį į puodelio dugną, oda žemyn.
Ant gabalo viršaus pabarstykite marinavimo mišinį.
Antrojo gabalo odos pusę pabarstykite mišiniu.
