Beta karotinas: kas tai yra, nauda organizmui

Vaikystėje mums sakydavo, kad morkos – labai sveika. Valgėme su cukrumi arba grietine. Šiek tiek pageltę lūpų ar delnų kampučiai mūsų mamoms ir močiutėms tik žadino švelnumą. Šis požiūris buvo teisingas, nes oranžinėse daržovėse ir uogose yra didžiausias labai reikalingo beta karotino kiekis.

Šiandien panagrinėsime klausimus: kam organizmui reikalingas beta karotinas, kokia jo nauda ir ar įmanoma patenkinti visą poreikį nevartojant tablečių.

Beta karotinas maisto produktuose

Su maistu žmogus gauna ir energijos, ir maistinių medžiagų. Todėl pradėti tinkamai maitintis reiškia pradėti rūpintis savo sveikata. Cheminiu požiūriu beta karotinas yra nesotieji angliavandeniliai. Jis gaminamas fotosintezės būdu ir yra oranžinės geltonos spalvos pigmentas. Atitinkamai, yra tos pačios spalvos gaminiuose:

morkos;
šaltalankių;
rūgštynės;
petražolės;
rėžiukai;
Erškėtrožė;
špinatai;
salierai;
česnakai;
Žalieji svogūnai;
raudonoji paprika;
salotos;
abrikosai;
moliūgas;
persikų.

Gyvulinės kilmės produktai taip pat yra vitamino A šaltinis. Tačiau čia šios medžiagos kiekis yra žymiai mažesnis. Taigi šimte gramų pieno yra tik 0,02 mg, varškėje - 0,06 mg, grietinėje - 0,15 mg, svieste (gelsvą atspalvį jis turi vitaminui karotinui) - 0,2 mg, kepenyse - 1 mg. Pavyzdžiui, tose pačiose morkose jo yra 9 mg, o rūgštynėse – 7 mg.

Gryno beta karotino vartojimas nepadarys jokios žalos, nes jis puikiai absorbuojamas. Persivalgyti morkų neįmanoma, todėl savęs ir vaiko riboti nereikia. Jie bijo, kad bus perteklius; Be to, organizmas linkęs kaupti karotino perteklių riebalų sluoksnyje, kad vėliau jį paverstų retinoliu.

Kai kuriems dėl didelio šio pigmento kiekio delnų ir padų oda tampa gelsva. Nereikia dėl to jaudintis, nes tai yra normali organizmo reakcija, o ne kokia nors patologija. Kai medžiagos tiekimas nutrūksta, oda įgauna natūralią išvaizdą.

Kas tai yra

Beta karotinas yra karotinų grupės dalis. Iš viso moksle jų yra daugiau nei trys šimtai, tačiau ši medžiaga yra viena reikalingiausių. Negalima painioti su karnitinu (vitaminu BT), kuris priklauso visiškai kitokiai medžiagai.

Maisto priedas E160a (beta karotino formulė) yra natūralus dažiklis. Jis dažnai naudojamas gaminant saldžius gazuotus gėrimus, sultis, kondensuotą pieną, jogurtą, majonezą, pyragus, kepinius.

Kam skirtas beta karotinas?

Pagrindinė savybė yra ta, kad žmogaus organizme jis virsta vitaminu A arba retinoliu. Tai atsitinka tik tada, kai yra pastarojo trūkumas. Be to, tokia forma medžiaga absorbuojama daug geriau nei „gatavas“ retinolis;
padidina atsparumą stresui ir emocinę perkrovą;
antioksidacinis vitaminas;
apsaugo ląsteles nuo priešlaikinio senėjimo;
sumažina onkologijos ir neoplazmų (įskaitant miomų) išsivystymo riziką;
veikia regeneracinius procesus odoje;
dalyvauja imunoglobulinų gamyboje;
gerina regėjimą;
apsaugo nuo toksinio tabako dūmų poveikio;
nepamainomas įdegiui: apsaugo nuo ultravioletinių spindulių;
vaikams, didina atsparumą ligoms, neutralizuoja laisvuosius radikalus;
palaiko sveiką gleivinių būklę;
gerina lytinių liaukų veiklą.

Provitamino A trūkumas organizme

Retinolio trūkumo požymiai:

plaukų slinkimas, pleiskanos;
nagai pradeda luptis ir dažnai lūžinėja;
padidėja dantų jautrumas;
Atsiranda daugybė odos bėrimų: spuogų, spuogų;
vaikų augimas sulėtėja;
imunitetas mažėja. Žmogus dažnai serga ūmiomis kvėpavimo takų infekcijomis ir ūminėmis kvėpavimo takų virusinėmis infekcijomis;
silpnėja regėjimo aštrumas: „naktinis aklumas“, „smėlio akyse“ pojūtis.

Galimos trūkumo vystymosi priežastys:

kepenų ir inkstų ligos;
riebalų ir baltymų trūkumas. Paprastai tai yra netinkamos mitybos, dietų ir visų rūšių maisto apribojimų pasekmė;
sezoninis vitaminų trūkumas;
žarnyno patologijos;
netinkamas kasos veikimas;
medžiagų apykaitos sutrikimai.

Kontraindikacijos

Laikantis subalansuotos mitybos, kai racione yra daug šviežių daržovių ir vaisių, provitaminų trūkumas nesusiformuoja. Tam tikromis aplinkybėmis gydytojai turi skirti beta karotino tabletėse, kad išvengtų komplikacijų.

Tokios kompozicijos nėra vaistai. . Jų vaidmuo yra atkurti maistinių medžiagų trūkumą. Farmacijos rinkoje yra nemažai prekių ženklų, gaminančių kapsules skirtingomis kainomis. Jie yra vienas kito analogai, nes sudėtis yra maždaug tokia pati su nedideliu skirtumu.

Pavyzdžiui:

Solgar (JAV);
Oksilikas (Vokietija);
Veteronas (Rusija);
Vitrum (Amerika);
Sinerginas (RF).

Išleidimo forma:

tabletes;
želatinos kapsulės;
aliejinis tirpalas, kurio keli lašai įlašinami į vandenį.

Prekyboje parduodami beta karotino preparatai, kuriuos galima įsigyti daugelyje vaistinių be recepto. Išsirinkti sau tinkamą prekės ženklą reikia ne pagal atsiliepimus internete ar paklausus draugų, o tik rekomendavus gydytojui. Būtina iš anksto pasikonsultuoti su specialistu, nes vaistai turi daugybę kontraindikacijų. Su jais galite susipažinti apsilankę pas gydytoją, taip pat perskaitę naudojimo instrukcijų tekstą:

Alerginė reakcija.
Žindymo laikotarpis.
Nėščioms moterims skiriami vitaminų kompleksai, kad būtų patenkinti visi negimusio vaiko poreikiai, sumažinama anomalijų atsiradimo rizika. Vaistuose dažnai yra vitamino A. Pats savaime jis nėra kontraindikuotinas. Svarbiausia yra užkirsti kelią jo pertekliui organizme. Tokiu atveju atsiranda hipervitaminozė, tada labai padidėja apkrova motinos ir kūdikio kepenims ir kasai.
Įrodyta, kad beta karoteną vaikai pasisavina blogiau nei suaugusieji. Naudokite atsargiai.
Lėtinis inkstų nepakankamumas.
Virusinis hepatitas.
Rūkaliams karotino perteklius gali sukelti plaučių vėžį.
Hipotireozė.

Galimas šalutinis poveikis:

skausmas skrandyje ir sąnariuose;
pykinimo priepuoliai;
vėmimas;
odos teismas;
sumažėjęs apetitas;
galvos svaigimas.

Kasdienis reikalavimas

Suaugusiems - tai 1 mg vitamino A (arba 5 mg karotino), ikimokyklinio amžiaus vaikams - 0,4 mg, paaugliams - 04 - 0,7 mg, pagyvenusiems žmonėms - 0,8 mg, nėščioms moterims - 0,2 - 0,8 mg , maitinančioms motinoms - 0,4 - 1,2 mg.

Be to, jei dienos normą padalinsite į tris kartus ir išgersite ryte, po pietų ir vakare, medžiaga pradės įsisavinti organizme geriau nei viena dozė. Manoma, kad beta karotino nauda yra didesnė nei gryno vitamino A.

Atvejai, kai padidėja organizmo poreikis:

likti karštame klimate (pavyzdžiui, atostogauti jūroje);
dažni rentgeno tyrimai;
terapijos metu vaistai, mažinantys cholesterolio kiekį;
kai darbas susijęs su nuolatiniu buvimu prie kompiuterio monitoriaus;
kai racione yra daug baltymų. Panašus reiškinys dažnai pastebimas tarp profesionalių sportininkų;
piktnaudžiavimas alkoholiu.

Naudojimo indikacijos

Vaiko gimdymo laikotarpis.
Nesubalansuota mityba.
Lėtinės ligos arba atsigavimo laikotarpis po infekcijos.
Neigiami išoriniai veiksniai. Pavyzdžiui, nepalankios aplinkos sąlygos.
Didelis emocinis ir fizinis stresas.
Vėžio prevencija.
Užkirsti kelią priešlaikiniam senėjimui.
Opaligė.
Disbakteriozė.
Gastritas.
Akių ligos ir regėjimo sutrikimai.
Padeda atsigauti po operacijos.

Kaip išorinio naudojimo priemonė, naudojama:

tonzilitas;
psoriazė;
per didelė pigmentacija;
dermatozės;
skatina greitą žaizdų, nudegimų, nušalimų gijimą;
vitiligo.

Kaip absorbuojamas beta karotinas?

Medžiaga absorbuojama per žarnyną su tulžies pagalba. Be jo asimiliacija neįvyks tinkamai. Daug kas priklauso ir nuo ląstelių membranų plyšimo laipsnio augaliniame maiste: tai yra, tyrę ar košę lengviau suskaidyti. Taip pat reikalingi riebalai: (todėl pieno produktai), vitaminai E ir C, kad sustiprintų poveikį.

Patarimai, kaip pagerinti provitamino pasisavinimą:

kai tik įmanoma, stenkitės valgyti šviežiai paruoštą maistą;
daržoves ir vaisius laikyti tamsioje vietoje, ne aukštesnėje kaip 25 laipsnių temperatūroje, nes deguonis skatina greitą angliavandenilių skilimą;
pagardinkite salotas grietine arba augaliniu aliejumi, virkite košę piene;
nesijaudinkite su dietomis. Beta karotinas yra riebaluose tirpi medžiaga, o riebalų trūkumas sukelia netinkamą pasisavinimą. Ir kaip trūkumo pasekmė;
Pravartu savo valgiaraštyje derinti įvairius patiekalus. Būtina, kad trečdalis dienos normos būtų iš gyvulinio maisto, o 2/3 iš augalinio maisto.

Šiandien aš jums pasakysiu, kaip be makiažo ir soliariumo išgauti auksinį, švytintį ir patrauklų odos atspalvį. Susidomėjote? Tiesą sakant, viskas yra gana paprasta. Sent Andrews universiteto ekspertai subūrė savanorių grupę, kad ištirtų dietos poveikį odos spalvai. Jie fotografavo žmones prieš ir po mitybos kurso. Paaiškėjo, kad vaisiai ir daržovės padidino natūralų raudoną ir geltoną odos atspalvį (iš tikrųjų ji patamsėjo). Vertinant patrauklumą tokia oda pripažįstama sveikiausia ir seksualiausia.

Daržovės (karotinai) yra dešinėje!

Odos atspalvis priklauso nuo pigmentų derinio: melanino, hemoglobino ir karotinų. Melaninas priklauso nuo jūsų genetikos ir saulės, tačiau hemoglobino yra kraujagyslėse, todėl odos paraudimas priklauso nuo jų tono ir gylio. Jei gausite mėlynę, jos spalva pasikeis dėl hemoglobino suskaidymo į skirtingų spalvų komponentus. Būtent hemoglobinas daro skruostus rausvus ir leidžia žmonėms susijaudinti, kai išsiplečia kraujagyslės veikiant hormonų išsiskyrimui.

Tyrimui vadovavęs daktaras Rossas Whiteheadas mano, kad daržovės ir vaisiai galėtų (daug sveikiau) pakeisti soliariumą. Taip pat buvo atliktas atskiras eksperimentas: mokslininkai paprašė žmonių įvertinti kelių žmonių patrauklumą. Dėl to „žmonės su sveika veido oda“ dažniausiai sulaukdavo teigiamų atsiliepimų.

Anksčiau buvo žinoma, kad tam tikros daržovės, pavyzdžiui, morkos, gali turėti įtakos oranžinei odos spalvai, tačiau tai nebuvo taip reikšminga. Tačiau dabar eksperimentiškai įrodyta, kad pigmentų padidėjimas odoje gali būti pastebimas ir kitiems. Naudodami šviesos jutiklius, mokslininkai parodė, kad raudoni ir geltoni atspalviai buvo susiję su karotinoidų kiekiu odoje.

Yra šimtai skirtingų karotinoidų rūšių. Pagrindiniai karotinoidų atstovai aukštesniuosiuose augaluose yra du pigmentai – karotinas (oranžinė) ir ksantofilas (geltonas). Tačiau šiame eksperimente stipriausiai odą paveikė likopenas iš pomidorų ir raudonųjų paprikų, taip pat morkose, brokoliuose, cukinijose ir špinatuose esantis beta karotinas. Odos spalvai įtakos gali turėti ir chemikalai, vadinami polifenoliais, esantys obuoliuose, mėlynėse ir vyšniose, dėl kurių kraujas priteka į odos paviršių.

Rossas Whiteheadas, pagrindinis eksperimento mokslininkas, paskelbė tyrimą žurnale PLoS ONE. Savo interviu jis teigė, kad tokios įvairios daržovių ir vaisių įtakos, kaip parodė eksperimentas, nesitikėjo net ekspertai.

Pagrindinis karotinoidų šaltinis yra žalumynai ir daržovės. Karotinoidų kiekis maiste koreliuoja su jų kiekiu odoje, o karotinoidų yra visuose odos sluoksniuose. Šie tyrimai taip pat parodė, kad odos atspalvis, kurį odai suteikia karotenoidai, yra suvokiamas kaip sveikesnis ir seksualesnis nei įdegis, gautas tik soliariume. Žinoma, abi spalvos taip pat efektyviai sąveikauja viena su kita.

Karotinoidai ir odos spalva

Karotinoidai – tai didelė grupė pigmentų, kurie turi labai platų teigiamą poveikį mūsų sveikatai. Iš jų tik beta karotinas gali būti toksiškas didelėmis dozėmis. Tačiau natūraliuose karotenų šaltiniuose yra jų mišinio (likopeno, beta karotino, alfa karotino, liuteino, zeaksantino ir kt.), kurie gali virsti vienas kitu, todėl yra saugūs. Taip pat tarp karotinoidų yra ir antioksidantų karalius – astaksantinas, apie kurį neseniai rašiau.

Gyvūnai (taip pat ir žmonės) negali sintetinti karotinoidų de novo, jų suvartojimas priklauso tik nuo maisto šaltinių. Karotinoidai, kaip ir kiti lipidai, absorbuojami plonosios žarnos dvylikapirštės žarnos srityje. Veikiant virškinamojo trakto aplinkai (pavyzdžiui, skrandžio sulčių rūgštingumui), esant specifiniams baltymų receptoriams, karotenoidai gali būti sunaikinami veikiant oksidatoriams ar fermentams arba metabolizuojami, pvz., b-karotinas į vitaminą A gleivinėje.

Karotinoidų šaltiniai:

Iš vidutinėms platumoms būdingų šaltinių galima išskirti morkų, moliūgų, pomidorų, saldžiųjų paprikų, šaltalankių, erškėtuogių, šermukšnių vaisius. Tamsiai žaliose daržovėse taip pat yra karotinoidų. Žalias chlorofilas užmaskuoja juose esantį geltonai oranžinį pigmentą. Kai kurių augalų žaliuose lapuose (pavyzdžiui, špinatuose), morkų šaknyse, erškėtuogėse, serbentuose, pomidoruose ir kt. ypač daug karotino yra morkose ir moliūguose, likopeno – raudonuosiuose vaisiuose (pvz. arbūzai, raudonieji greipfrutai ir ypač virti pomidorai).

Daug liuteino ir zeaksantino yra tamsiai žaliose daržovėse, moliūguose ir raudonosiose paprikose, o kriptoksantino – manguose, apelsinuose ir persikuose. Kai kurios kultūros kaupia vyraujančią karotinoidų rūšį: morkos ir liucerna – karotinus, pomidorai – likopeną, paprika – kapksantiną ir kapsorubiną, geltonieji kukurūzai – kriptoksantiną ir zeaksantiną, anatas – biksiną. Kaip pasirinkimas - pomidorų pasta (kurioje yra tik susmulkinti pomidorai!)

Alfa karotinas. Alfa karotinas, taip pat beta karotinas ir beta kriptoksantinas yra provitaminai, kuriuos žmogaus organizmas gali paversti vitaminu A. Jų maistiniai šaltiniai yra apelsinų maistas, pavyzdžiui, moliūgai ir morkos. Mažas karotinoidų kiekis kraujyje yra susijęs su širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymu. Rekomenduojama alfa karotino paros norma yra 518 mcg. Tarp 19 metų ir vyresnių žmonių šį standartą gauna tik 23 proc.

Beta karotinas. Beta karotino yra daugelyje oranžinių ir geltonų vaisių ir daržovių – melionuose, morkose, saldžiosiose bulvėse. Beta karotinas yra galingas antioksidantas, apsaugantis organizmo ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos. Manoma, kad šis karotinoidas taip pat skatina imuninės sistemos veiklą ir gali atlikti apsauginį vaidmenį kaulų sveikatai. Beta karotino suvartojimo norma yra 3787 mcg per dieną. Tarp 19 metų ir vyresnių suaugusiųjų pakankamai suvartoja tik 16 proc.

Beta-kriptoksantinas. Beta-kriptoksantino yra daržovėse, tokiose kaip moliūgai, paprikos ir vaisiai, pavyzdžiui, mandarinai. Epidemiologiniai tyrimai rodo, kad karotinoidų antioksidacinis potencialas gali apsaugoti nuo oksidacinių procesų, galinčių sukelti uždegimą. Tyrimai rodo, kad nedidelis beta kriptoksantino suvartojimo padidėjimas, atitinkantis vieną stiklinę šviežių apelsinų sulčių per dieną, sumažina uždegiminių ligų, tokių kaip reumatoidinis artritas, išsivystymo riziką. Beta kriptoksantino norma yra 223 mcg per dieną. Tik 20% žmonių suvartoja šį kiekį.

Liuteinas/zeaksantinas. Liuteinas randamas žaliose lapinėse daržovėse ir pasižymi dideliu antioksidaciniu aktyvumu. Didelis liuteino ir zeaksantino kiekis (karotenoidas, glaudžiai susijęs su liuteinu ir iš jo gaunamas) sumažina su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos riziką, kuri yra pagrindinė vyresnio amžiaus žmonių aklumo priežastis. Liuteinas ir zeaksantinas veikia kaip mėlynos šviesos filtrai ir gali padėti išsaugoti regėjimą. Vienas tyrimas parodė, kad vyresnio amžiaus žmonėms, kurių maiste yra didžiausias liuteino/zeaksantino kiekis, buvo mažiausia su amžiumi susijusios geltonosios dėmės degeneracijos rizika. Rekomenduojamas liuteino / zeaksantino suvartojimas yra 2055 mcg per dieną. 17% suaugusiųjų suvartoja normą.

Likopenas. Likopenas išgaunamas iš pomidorų ir yra galingas antioksidantas. Epidemiologiniai tyrimai parodė, kad yra ryšys tarp padidėjusio pomidorų vartojimo ir sumažėjusios prostatos vėžio rizikos. Likopeno norma yra 6332 mcg per dieną. Suaugusiųjų suvartojimas 31%.

Ne tik šešėlis, bet ir apsauga

Dėl savo antioksidacinių ir priešuždegiminių savybių, taip pat gebėjimo paveikti ląstelių augimą ir dalijimąsi, karotinoidai apsaugo odą nuo fotopažeidimų ir padeda išvengti odos ligų. Sistemingas apsauginis beta karotino poveikis saulės nudegimui (eritemai) buvo plačiai ištirtas. Kelių tyrimų metaanalizė parodė, kad norint pasiekti maksimalų apsauginį poveikį, būtinas tikslinis beta karotino suvartojimas mažiausiai 10 mėnesių. Klinikiniai tyrimai, kuriuose taip pat buvo tiriamas padidėjęs likopeno suvartojimas iš vaisių ir daržovių, parodė teigiamus rezultatus gydant saulės nudegimą.

Ne tik oda.

Daugelis tyrimų parodė ryšį tarp reguliaraus daug karotinoidų turinčio maisto vartojimo ir sumažėjusios rizikos susirgti daugeliu ligų. Manoma, kad pagrindiniai apsauginio veikimo mechanizmai atsiranda dėl karotinoidų antioksidacinio aktyvumo ir jų biocheminio gebėjimo paveikti signalo perdavimą ląstelėse.

Todėl pakankamas karotenoidų suvartojimas, siekiant palaikyti paties organizmo antioksidacinę sistemą, neleidžia vystytis ligoms, kurias sukelia oksidacinis ląstelių komponentų pažeidimas. Kadangi šie mikroelementai yra riebaluose tirpios medžiagos, jų veikimas visų pirma skirtas apsaugoti ląstelių membranas ir lipoproteinus nuo perteklinės oksidacijos. Karotinoidai padeda išvengti ląstelių mutacijų, taigi ir vėžio vystymosi. Be to, jie neleidžia formuotis aterosklerozei, vienai iš širdies ir kraujagyslių ligų priežasčių.

Išvada.

1. Savo odos tonusą ir būklę galite paveikti dieta. Daržovės ne tik suteiks sveiką, spindinčią, patrauklią odos atspalvį, bet ir apsaugos ją nuo senėjimo. Be to, daug kitų teigiamų padarinių.

2. Keisdami skirtingų karotinoidų kiekį galite pasiekti idealų odos atspalvį, nors jis iš tikrųjų ateina iš vidaus, o ne tepamas kaip kremas.

3. Mažiausiai tai yra šešios savaitės ir trys keturios daržovių dozės per dieną (galima valgyti vieną ar dvi dozes). Suvartodami bent tris porcijas daržovių ir vaisių per dieną, įskaitant morkas, kopūstus ir kivius, jūsų oda atrodys sveika ir švytės auksu. Be to, norint pajusti poveikį, pakanka tik šešių savaičių. Iš esmės net 30 mg beta karotino žymiai sulėtina odos fotosenėjimą.

4. Karotinoidai yra riebaluose tirpūs junginiai, todėl būtinai pridėkite riebalų (alyvuogių aliejaus, sviesto), kad geriau pasisavintumėte.

5. Terminis apdorojimas ir malimas padidina karotinoidų absorbcijos procentą. Čia reikia pažymėti, kad dauguma karotinoidų augaluose, ypač daržovėse, yra susiję su polisacharidais, lipidais ir baltymais. Šie kompleksai padeda išsaugoti karotenoidus, tačiau neleidžia jiems pasisavinti organizmo. Todėl liuteino, kaip ir zeaksantino iš natūralių žaliavų, biologinis prieinamumas yra 10–20%, lyginant su gryna medžiaga. Gryno beta karotino biologinis prieinamumas tiesiai iš morkų yra ne didesnis kaip 20%, o iš rūtų - mažesnis nei 1%. Karotinoidų blokus su kompleksą sudarončiais preparatais galima sunaikinti verdant jų turinčias žaliavas: malant, garinant, švelniai kaitinant.

Šaltiniai:

Originalus tyrimas yra laisvai prieinamas:

Patraukli odos spalva: seksualinės atrankos panaudojimas mitybai ir sveikatai pagerinti,

Vaisių, daržovių ir dietinių karotinoidų suvartojimas paaiškina jaunų baltaodžių moterų odos spalvos pokyčius: skerspjūvio tyrimas.

Mokslininkai įrodė, kad vitaminas A veikia beveik visus žmogaus organizmo organus ir sistemas, o jo trūkumas neigiamai veikia mūsų sveikatą.

Kiekvienam žmogui svarbu žinoti, kuriuose maisto produktuose ir kokiu kiekiu yra vitamino A, kad galėtų tinkamai organizuoti savo mitybą.

Vitaminas A apima visą grupę medžiagų, turinčių panašias chemines savybes. Du iš jų laikomi labiausiai paplitusiais:

Dėl didelio biologinio aktyvumo retinolis dažnai vadinamas „teisingiu“ vitaminu A, todėl jis laikomas vertingiausiu mityboje.
Beta karotinas yra vitaminas A, kurio organizmas dar neparuošė pasisavinti. Šią medžiagą organizmas gali naudoti tik pavertęs retinoliu.

Norint visada tiksliai žinoti, kur yra A, reikia atsiminti, kad retinolio, kaip taisyklė, dideliais kiekiais yra gyvūninės kilmės maiste, o beta karotino šaltinių yra augaliniame maiste.

Dienos norma

Retinolis daugeliui žinomas kaip medžiaga, skatinanti kaulinio audinio augimą ir vystymąsi. Būtent dėl šios priežasties specialistai rekomenduoja vaikams vartoti maisto produktus su vitaminu A.

Norint išvengti regėjimo problemų, pagerinti imunitetą, rūpintis širdies sveikata, svarbu žinoti, kuriuose maisto produktuose yra pakankamai vitamino A ir beta karotino. Jei žmogaus organizme trūksta retinolio, gresia ankstyvas senėjimas, „krenta“ regėjimas, pablogėja spalvų suvokimas, atsiranda odos bėrimų, suaktyvėja gausus plaukų slinkimas, padidėjęs dantų jautrumas, būdingos imuniteto problemos.

Kasdienis vitamino A poreikis suaugusiam žmogui yra 1500–2000 mcg. Vaikams, priklausomai nuo amžiaus, dienos norma yra 375–700 mcg. Gydytojai rekomenduoja trečdalį paros poreikio suvartoti pilno retinolio pavidalu, o likusią dalį – iš maisto produktų, kuriuose yra daug beta karotino.

Produktuose

Retinolis

Žuvų taukai pirmauja pagal retinolio kiekį, 100 gramų yra 1900 mcg, toliau seka jautienos kepenys - 8000 mcg, kiaulienos ir menkių kepenėlės - po 4000 mcg. Kiaušiniuose daug mažiau retinolio – 400 mcg, pieno produktuose: svieste – 400 – 500 mcg, o piene – tik 25 mcg. Retinolio yra ne visų rūšių piene, o tik karvių, kurių racione buvo žolė ir šienas, pienas. Dėl didelio beta karotino kiekio karvių pašaruose vasarą ar rudenį ženkliai padidėja retinolio dalis tiek pačiame piene, tiek svieste. Dėl retinolio pienas (taip pat ir sviestas) įgauna būdingą gelsvą atspalvį, o tai rodo didelį beta karotino kiekį gyvūnų mityboje.

Karotinas

Beta karotino yra augaliniame maiste. Daugiausia beta karotino yra morkose – 8320 mcg, raudonojoje aitriojoje paprikoje, žaliuosiuose svogūnuose – po 2000 mcg, moliūguose – 4750 mcg, abrikosuose – 1600 mcg.

Didelis kiekis beta karotino yra beveik visose oranžinėse arba tamsiai žaliose daržovėse, bulvėse, morkose, manguose, kopūstuose ir kituose maisto produktuose. Kad beta karotinas mūsų organizme virstų visaverčiu retinoliu, maiste būtinas nedidelis riebalų kiekis. Riebalai reikalingi tulžies išsiskyrimui virškinimo trakte. Valgant beta karotiną be riebalų, jo netenkama – beveik 90%. Norint susintetinti gatavą vitaminą A iš beta karotino, organizmui taip pat reikia daugybės kitų medžiagų, įskaitant tokoferolį ir choliną. Todėl mitybos specialistai rekomenduoja daržovių salotas gardinti augaliniu aliejumi arba grietine.

Kiekis maisto produktuose: lentelė

Rusijos medicinos mokslų akademijos darbuotojų tyrimai nerekomenduoja viršyti paros vitamino A poreikio. Naudodami retinolio kiekio maisto produktuose lentelę, galite koreguoti savo mitybą pasirinkdami reikiamus maisto šaltinius.

Retinolis produktuose	mcg 100 g
menkių kepenų aliejus	30000
Paukštienos kepenys	3300
Jautienos kepenys	8000
Kiaulienos kepenys	4000
menkės kepenėlės	4000
Vištienos trynys	630
Sūris	270
Kremas	380
Sviestas	500
Varškė	120
Karvės pienas	25

Kaip padidinti absorbciją

Sunaikindami apvalkalą, galite padidinti beta karotino pasisavinimą iš augalinės kilmės produktų. Pavyzdžiui: daržoves galima virti arba valgyti pjaustytas žalias.
Virtose morkose yra daugiau biologiškai prieinamo beta karotino, palyginti su žaliomis morkomis, tačiau reikia atsiminti, kad verdant ar kepant kai kurias kitas daržoves (pavyzdžiui, kopūstus), priešingai, sumažėja maistinių medžiagų kiekis.
Termiškai apdorojant produktus, kurių sudėtyje yra retinolio, vitamino netenkama vidutiniškai 20–40%.
Mūsų organizmas gali kaupti nedidelį kiekį vitamino A kepenyse (o kartais ir audiniuose) ir naudoti jį pagal poreikį.
Produktus, kuriuose yra beta karotino ir tokoferolio, geriausia virti kartu. Daržovės, kuriose yra beta karotino, turi būti valgomos su šiek tiek riebalų, kad būtų geriau pasisavinamos.

Subalansuota mityba yra mūsų sveikatos ir gerovės garantas. Žinodami, kuriuose maisto produktuose yra pakankamai vitamino A, galite pakoreguoti savo kasdienę mitybą ir išvengti šios svarbios medžiagos trūkumo organizme.

Krymo jūros druska apima beta karotiną ir visus biologinius komponentus savo kristalinėje gardelėje, taip išsaugant gyvąją jūros biologiją. Rožinę vandens spalvą druskinguose Krymo ežeruose lemia didelė unikalių hidrodumblių koncentracija juose – tai vienintelis natūralus šaltinis, kuriame beta karotino kiekis gali siekti 60–70 % viso jo kiekio.

Beta karotinas aprūpina žmogaus organizmą provitaminu A lengvai virškinama forma ir reikiamu kiekiu.

KAROTENŲ GAVIMAS IŠ Dumblių DUNALIELLA SALINA

KRIMO DRUSKOS LAUKŲ SĄLYGOMIS

Autoriai:
Davidovičius Nikolajus Aleksandrovičius, biologijos mokslų kandidatas, vyresnysis mokslo darbuotojas
Stupanas Andrejus Vitaljevičius

Įvadinė dalis

Karotinas (iš lot. carota – morkos) yra gelsvai oranžinis pigmentas, kurį sintetina bakterijos, grybai, dumbliai ir aukštesni augalai. Jo buvimas paaiškina geltoną, oranžinę ir raudoną vaisių, šaknų ir augalų lapų spalvą.

Pagal savo cheminę prigimtį karotinas yra nesotieji angliavandeniliai iš terpenoidų grupės. Empirinė formulė C40H56, molekulinė masė 536,9. Cheminė β-karotino sintezė buvo atlikta 1956 metais. Yra keletas karotino izomerinių formų, iš kurių žinomiausia yra β-karotinas (beta-karotinas). β-karotino struktūrinė formulė:

Netirpus vandenyje, bet tirpus organiniuose tirpikliuose; priklauso lipofiliniams junginiams, t.y. tirpiems aliejuose. Kristalinėje formoje jis yra violetinės raudonos spalvos, aliejaus tirpale - nuo geltonos iki oranžinės spalvos.

Spektrofotometrinių tyrimų metu karotinoidų tirpalai organiniuose tirpikliuose suteikia būdingas absorbcijos juostas daugiausia matomoje spektro srityje, o stereoizomerai taip pat rodo jas ultravioletinėje srityje. Tai vienas tiksliausių rodiklių, naudojamų identifikuojant šias medžiagas. Dar viena būdinga karotenoidų savybė yra ta, kad jie selektyviai absorbuojami ant mineralinių ir kai kurių organinių absorbentų, todėl juos galima atskirti chromatografiniais metodais. Kai kurios specifinės reakcijos, įskaitant spalvos reakcijas, būdingos atskiriems karotenoidams.

Reikia atsižvelgti į tai, kad karotinoidai gryna forma yra labai labilūs – jie labai jautrūs saulės šviesai, atmosferos deguoniui, karščiui, rūgštims ir šarmams. Šių nepalankių veiksnių įtakoje jie oksiduojasi ir sunaikinami. Tuo pačiu metu, būdami įvairių kompleksų dalimi, jie pasižymi daug didesniu stabilumu.

Kartu su juodai rudais melaninais karotenai yra labiausiai paplitę pigmentai gamtoje: per metus Žemės mastu jų susintetinama apie 100 milijonų tonų (daugiau nei 3 tonos per sekundę). Gamtoje karotinoidų galima rasti įvairių būsenų: laisvos formos dažniau randama augalų plastiduose, žuvų raumenų audiniuose, paukščių kiaušiniuose, riebalų rūgščių esterių pavidalu - chromatoforuose ir augalų epidermio struktūrose, pavidalu. karotino baltymų - gyvūnų epidermio audiniuose ir kt.

Gyvūnai (taip pat ir žmonės) nesugeba sintetinti karotinoidų de novo, jų suvartojimas priklauso tik nuo maisto šaltinių. Karotinoidai, kaip ir kiti lipidai, absorbuojami plonosios žarnos dvylikapirštės žarnos srityje. Veikiant virškinimo trakto aplinkai (pavyzdžiui, skrandžio sulčių rūgštingumui), specifinių baltymų receptorių buvimas, karotenoidai gali būti suardomi oksiduojančių medžiagų ar fermentų arba metabolizuojami, pvz., β-karotinas į vitaminą A. Stuburiniai gyvūnai per virškinimo procesą, sugeba padalyti β-karotino molekulę į dvi vitamino A molekules. Todėl β-karotinas dar vadinamas provitaminu A. Provitamininės β-karotino savybės ir jo oksidacinis pavertimas vitaminu A būdingos visiems gyvūnams.

Karotinas – vitamino A provitaminas – itin svarbus žmogaus mityboje, būtinas regėjimui, augimui, dauginimuisi, apsaugai nuo įvairių bakterinių ir grybelinių ligų, normaliai odos ir gleivinių veiklai. Beta karotinas turi didžiausią gamtoje žinomą vienetinio deguonies deaktyvavimo savybę. Pastarasis pasižymi dideliu cheminiu aktyvumu, veikia procesus, susijusius su įvairių medžiagų sunaikinimu šviesoje, yra atsakingas už DNR pažeidimus gyvuose organizmuose, veikia odos senėjimo procesus ir kt. Vidutinis natūralus (be biologinių priedų) karotino su maistu įvairiose šalyse suvartojamas 1,8-5,0 mg/d. Pagal 2008 m. gruodžio 18 d. metodines rekomendacijas dėl racionalios mitybos normų „Energijos ir maistinių medžiagų fiziologinių poreikių NORMOS įvairioms Rusijos Federacijos gyventojų grupėms“ (MR 2.3.1.2432 -08) 1 fiziologinis beta poreikis. karotinas suaugusiems – 5 mg/d. (įvedamas pirmą kartą). 6 mcg beta karotino atitinka 1 mcg vitamino A. Nėra nustatytos viršutinės leistinos beta karotino normos; Ilgalaikis beta karotino vartojimas neturi jokio šalutinio poveikio. Esant karotino pertekliui organizme, stebima hiperkarotenemija, tačiau, skirtingai nei vitamino A perteklius, karotinas yra mažai toksiškas. Beta karotinas yra registruotas kaip maisto priedas E160a.

Apskaičiuota, kad pasaulinė karotinoidų rinka 2000 m. siekė 786 mln. USD, įskaitant maisto vartojimą – 209 mln. USD, pašarų priedų – 462 mln. USD, farmacijos ir kosmetikos gaminių – 115 mln. Manoma, kad karotinoidų rinka iki 2015 m. išaugs iki 919 mln. USD. 2 Beta karotinas sudaro apie trečdalį visos karotinoidų rinkos. Sintetinio β karotino kaina yra apie 500 JAV dolerių/kg.

Pažymėtina, kad iš natūralių šaltinių gaunamas karotinas yra natūralus produktas, kurio poreikis kasmet didėja.

Natūralūs karotinoidų šaltiniai ir jų panaudojimas

Dažai gali būti natūraliai identiški (sintetiniai) arba natūralūs (natūralūs).

Natūralūs karotenoidų šaltiniai yra labai įvairūs, daugelis iš jų plačiai naudojami karotinoidų turintiems produktams gauti. Atogrąžų klimato šalyse raudonasis palmių aliejus ir saldžiųjų bulvių gumbai yra karotinoidų turinčių produktų šaltiniai. Citrusiniuose vaisiuose, abrikosuose ir persimonuose yra gana daug karotinoidų. Tarp šaltinių, būdingų vidutinėms platumoms, įskaitant Ukrainos klimato zonas, galime išskirti morkų, moliūgų, pomidorų, saldžiųjų paprikų, šaltalankių, erškėtuogių ir šermukšnių vaisius. Tuo pačiu metu Ukrainos farmacijos pramonė gamina daugybę karotinoidų turinčių preparatų, pagamintų iš natūralių augalinių žaliavų. Visų pirma gaminamas erškėtuogių aliejus (joje yra ne mažiau kaip 0,6 g/l karotinoidų), aliejus iš šaltalankių vaisių (karotinoidų kiekis ne mažesnis kaip 1,8 g/l).

Iš natūralių dažiklių populiariausias yra beta karotinas (E160a). Naujausiais duomenimis, šiam pigmentui išleidžiama apie 30% visų lėšų, kurias maisto gamintojai išleidžia natūraliems dažams įsigyti.

Vienas vertingiausių natūralaus beta karotino šaltinių – dumbliai D. salina, iš kurių gaunami dažai, kuriuose šio pigmento yra 96 proc. Karotinų mišinyje iš palmių aliejaus yra 35% alfa karotino ir 65% beta karotino. Pagal savo prigimtį beta karotinas yra riebaluose tirpus pigmentas. Jis dirbtinai paverčiamas vandenyje dispersine emulsija. Gėrimams reikalingos labai atsparios rūgštims beta karotino emulsijos. Jei emulsija suyra laikant, dažniausiai ant buteliuko kaklelio susidaro spalvotas žiedas. Norint išvengti tokio defekto pasireiškimo, būtina naudoti dažus su emulsinimo sistema, parinktą pagal gėrimo gamybos ir sudėties ypatybes. Kaip emulsikliai naudojami polisorbatas 80, sorbitano monooleatas, dervos, sacharozės esteriai (atskirai arba įvairiais deriniais). Beta karotino šviesos stabilumas yra priimtinas gėrimams skaidriose pakuotėse, tačiau jis labai sumažėja esant deguoniui ir padidėja pridedant askorbo rūgšties.

Kitas karotinoidų grupės dažiklis pagal visuotinį suvartojimą yra paprika (E160c). Jos rinkos dalis pinigine išraiška yra 20%. Paprikos pigmentai gaunami iš saldžiosios paprikos Capsicum annum L aliejingųjų dervų.

Paprikos pigmentai gamtoje yra riebaluose tirpūs. Jų vandenyje dispersinės emulsijos yra tinkamos tiek skaidriems, tiek įvairaus drumstumo tirpalams gauti. Paprikos pigmentai jautrūs šviesai ir deguoniui, bet ne jautrūs pH. Jų stabilizavimui gali būti naudojama askorbo rūgštis, alfatokoferolis ir rozmarino ekstraktas. Gerai išvalyti dažai tokiomis dozėmis, kokios reikia dažymui, nesuteikia produktams pastebimo pašalinio skonio ir kvapo.

Taip pat karotenoidų grupei priskiriamas geltonai oranžinis natūralus dažiklis annatas (E160b), gaunamas iš Bixa orellana augalo sėklų. Annatto gimtinė yra Centrinė ir Pietų Amerika. Annatto yra lengvai auginamas medis, kuris pasiekia 4-5 metų derėjimo laikotarpį ir duoda derlių 20 metų. Annatto yra vienas iš ekonomiškai svarbiausių natūralių dažiklių pasaulyje. Didžiausi anato sėklų gamintojai yra Peru, Brazilija ir Kenija, o didžiausi importuotojai – JAV, Japonija ir Europa.

Riebaluose tirpus pigmentas biksinas išgaunamas iš anato sėklų etanoliu arba aliejumi. Vandenyje tirpus pigmentas norbiksinas gaunamas šarminės biksino hidrolizės būdu. Anatto vandens tirpalas gaminamas kaip šarminis tirpalas, kurio pH yra 10,5, todėl naudojant jį reikia imtis atsargumo priemonių. Neseniai buvo ištirtas karotinoido likopeno (raudonojo pomidorų pigmento) pavertimas biksinu. Šiuo metu vyksta biksiną gaminančių pomidorų veisimo darbai. Biksinas mažai tirpsta aliejuose – 0,1–0,3 % (m/t). Jis jautrus pH, dėl kurio sumažėja spalva, todėl spalva keičiasi nuo geltonai oranžinės iki rausvos. Rūgštingumas neturi įtakos šio pigmento stabilumui. Biksinas turi gerą termostabilų stabilumą ne aukštesnėje kaip 100°C temperatūroje, tačiau greitai sunaikinamas aukštesnėje nei 125°C temperatūroje. Biksinas atsparus oksidacijai, bet jautrus šviesai, kaip ir kiti karotinoidai. Siekiant padidinti stabilumą, į dažus, kurių pagrindas yra biksinas, dedama antioksidantų.

Bixin dalis natūralių dažų rinkoje yra 7%. Vandenyje tirpus norbiksinas tiekiamas standartinėmis (stabilus, kai pH apie 4) ir specialiomis rūgštims atspariomis (iki pH 2,5) formomis. Be to, remiantis biksinu, gaminamos vandenyje dispersinės emulsijos, kurios leidžia gauti drumstus tirpalus.

Beta karotino gavimo iš natūralių žaliavų metodai

Seniausias, bet vis dar naudojamas – gamybos iš morkų būdas. Būdas pasižymi itin dideliu darbo intensyvumu ir mažu pelningumu: norint gauti 1 kg kristalinio karotino, reikia apdoroti apie 15 tonų morkų, t.y. tai prilygsta jo surinkimui iš 1 hektaro su vidutiniu derliumi.

Ukrainoje didžioji dalis 80% beta karotino dabar gaminama iš gleivinės grybelio Blakeslea trispora biomasės. Gamybai naudojamos miltų malimo, konservų ir mėsos bei pieno pramonės atliekos. Karotinas iš grybų biomasės ekstrahuojamas organiniu tirpikliu augaliniame aliejuje arba gauta biomasė džiovinama be ekstrahavimo. Pirmuoju atveju karotino ekstrahavimo laipsnis didesnis, iki 50 proc. Antruoju atveju gaunami milteliai, kuriuose yra 6-7% beta karotino. Produkto gavimo naudojant šią technologiją kaina yra didelė.

Dunaliella salina naudojimo kaip karotinoidų šaltinio privalumai

Natūralios kilmės beta karotino pagrindu pagaminti dažai pasižymi didesniu stabilumu nei natūraliai identiški. Be to, natūraliame identiškame ir mikrobiologiniame (bakterijų ir grybelių) beta karotene dalis pigmento yra mažai tirpių kristalų pavidalu. Karotinas turi daug izomerinių formų; Sintetinė versija neleidžia pasiekti reikiamo izomerų santykio, kuris tiksliai atkartoja natūralų kompleksą. Tas pats pasakytina ir apie lydinčius karotinoidus, įskaitant karotinus ir ksantofilus.

Palankiomis augimui ir dauginimuisi sąlygomis D. salina ląstelės yra žalios spalvos, jose yra tik apie 0,3 % β-karotino pagal sausą masę, t.y. tiek, kiek augalų lapų ir kitų karotino neturinčių dumblių ląstelių. Tik tokiomis sąlygomis, kurios slopina ląstelių augimą ir dauginimąsi, pastarosiose β-karotinas kaupiasi oranžinių aliejaus rutuliukų pavidalu, išsidėsčiusių chloroplasto intertilakoidinėse erdvėse. Iš parametrų, reguliuojančių augimo, dauginimosi ir karotino susidarymo procesus, svarbiausią reikšmę turi šviesos intensyvumas, osmosiškai aktyvių druskų koncentracija, temperatūra ir maistinių medžiagų kiekis aplinkoje. Kuo didesnis apšvietimas, tuo intensyvesnis karotino susidarymas. Pernelyg didelį β-karotino kaupimąsi jo ląstelėse taip pat skatina padidėjusi osmosiškai aktyvių druskų koncentracija buveinėje (iki 5 M NaCl), ekstremalios temperatūros (virš arba žemesnės už augimo optimalų), maistinių medžiagų trūkumas maistinėje medžiagoje. vidutinis (ypač azoto badas). Taigi β-karotino biosintezė mikroskopinių dumblių Dunaliella salina ląstelėse yra lengvai reguliuojamas procesas, o tai reiškia, kad ateityje sumažės β-karotino, gaunamo iš nesteriliomis sąlygomis lauke augintų dumblių, kaina. remiantis tolesniu technologinio proceso tobulėjimu.

Dumblių biologija ir sistematika

Dunaliella salina Teod. (Dunaliella salina) yra vienaląsčiai žvynuoti mikrodumbliai (1 pav.) iš Žaliųjų dumblių departamento.

Ryžiai. 1 Dunaliella salina Teodoresco, matoma po mikroskopu skirtingais padidinimais. Mastelio juostos ilgis yra 20 µm.

Taksonominė padėtis:

Kingdom Plantae
Chlorophyceae klasė
Chlorophycota skyrius
Užsisakykite Volvocales
Dunaliellaceae šeima
Dunaliella gentis
Rūšis Dunaliella salina

Dunaliella gentis apima 29 sūrio, jūrinio, gėlo vandens ir dirvožemio rūšis; 6 iš jų buvo rasti Ukrainos teritorijoje išskirtinai sūraus vandens telkiniuose. Dunaliella salina yra gerai žinoma - sūraus vandens Dunaliella, kuri vystosi Pietų Ukrainos hipersalino rezervuaruose, įskaitant Krymo stepę. Dideliais kiekiais jis sukelia raudoną „žydėjimą“, ypač ryškų vasarą, kai vanduo išgaruoja iš seklių lagūnų. Kartais tokių lagūnų paviršiuje susidaro druskos koncentratas druskos kristalų plokštelių pavidalu4. Taigi, Dunaliella salina gali gyventi sūryme, kuriame pasiekiamas prisotinimo taškas ir vyksta kristalizacija bei druskų nusodinimas.

Dumblių ląstelės būna įvairių formų: ovalios, elipsoidinės, kiaušiniškos, kriaušės, kartais sferinės, cilindrinės ar verpstės formos; radialiai arba abipus simetriškos, retai dorsiventralinės arba šiek tiek asimetriškos. Ląstelių dydžiai yra labai įvairūs. Ilgis gali būti nuo 5 mikronų iki 29 mikronų, plotis nuo 4 mikronų iki 20 mikronų; ląstelių tūris nuo 70 kubinių mikronų iki 4500 kubinių mikronų5. Chloroplasto spalva dažniausiai yra žalia, kartais geltona arba ruda. Chloroplasto forma dažniausiai būna puodelio formos su pirenoidu ir okeliu, rečiau be jų.

Skirtingai nuo daugelio kitų dumblių, dunalielli ląstelės neturi celiuliozės arba pektino membranos ir jas supa tik plona elastinga protoplazminė membrana (plazmalemma). Abiejose papilės pusėse, išgaubtame ląstelės viršūniniame gale, yra pritvirtintos dvi normalios mikrostruktūros žvyneliai (9 + 2 mikrovamzdeliai). Paprastai žvyneliai yra vienodo ilgio, lygūs arba didesni už ląstelės ilgį. Jaunose, naujai padalintose ląstelėse viena iš žvynelių gali būti trumpesnė už kitą. Kaip ir likusi ląstelė, žvyneliai yra padengti protoplazmine membrana. Dumblių ląstelės gali judėti dėl į irklas panašių jų žvynelių judesių. Dunaliella pasižymi ryškia teigiama fototaksija.

Dunaliella salina pasižymi tiek nelytiniu, tiek seksualiniu dauginimosi tipais. Pirmoji vyrauja. Ląstelių dalijimasis yra išilginis. Organelių dalijimosi seka nėra griežtai nustatyta ir lengvai pažeidžiama, ypač senosiose kultūrose. Taip sukuriamos negražios formos. Nepalankiomis sąlygomis Dunaliella gali susidaryti nelytinės kilmės cistų. Cistos turi sferinę formą, storą dvigubą apvalkalą ir granuliuotą turinį, kuris, sudygus, išsiskiria per apvalkalo tarpą. Prieš cistos sudygimą jos raudonas turinys pažaliuoja ir dalijasi suformuodamas 2-4 ląsteles. Seksualinis procesas Dunaliella salina yra hologaminio tipo. Kopuliacija gali vykti tiek šviesoje, tiek tamsoje. Dėl dviejų ląstelių susiliejimo susidaro stacionari zigota, padengta membrana (kartais sluoksniuota). Prieš dygimą vyksta redukcinis dalijimasis, kai susidaro 2–32 ląstelės. Pastarųjų skaičius priklauso nuo zigotos dydžio ir sąlygų, kuriomis jis vystėsi.

D. salina biologijos ir aplinkos veiksnių, lemiančių jo perėjimą prie aktyvaus β-karotino kaupimosi natūraliomis sąlygomis tyrimas parodė, kad šio junginio biosintezė yra adaptyvi organizmų reakcija reaguojant į ekstremalias augimo sąlygas, kurios apima ir pokyčius. aplinkos druskingumas ir mineralinė sudėtis, temperatūra ir apšvietimas, taip pat šių parametrų derinys.

Karotinoidų atsargų Krymo pusiasalio druskos kasyklų rezervuaruose įvertinimas

Išnagrinėjome kelis Krymo pusiasalio ir pietų Ukrainos druskos pramonės telkinius, ypač Saki (2 pav.), Sivašo ir Chersono druskos pramones.

Ryžiai. 2. Saki solprom. Druskos saugojimo baseinų vaizdas iš 2 km aukščio. Balta spalva – išgaravusi druska; Raudonai rudą baseinų spalvą daugiausia lemia didelė Dunaliella ląstelių koncentracija sūryme

2 lentelėje pateikti 2007 m. daugelio stebėjimų vidutiniai duomenys. Iš viso apdorota 90 mėginių. Tinkamiausios dumblių gausumui ištisus metus įvertinti yra jų modalinės vertės, kurios, kaip paaiškėjo, svyruoja nuo 19 iki 37 mln. ląstelių/l.

2 lentelė. Vidutinės ir modalinės Dunaliella salina gausos vertės (milijonai ląstelių/l) tirtuose Chersono druskos pramonės vandens telkiniuose

Karotinų kiekis ląstelėje labai priklauso nuo ląstelės dydžio ir augimo sąlygų. Per 80 nustatymų nustatėme, kad karotenų vidurkis buvo 0,69 nanogramai ląstelėje, o svyravimas labai didelis nuo 0,03 iki 31,26 ng ląstelėje. Atkreipkite dėmesį, kad dideli pradinių parametrų svyravimai neleidžia mums įvertinti karotinų kiekio ląstelėje su didele įvykio tikimybe kiekvienu konkrečiu atveju. Be to, ne visai teisinga naudoti gautą vidutinę vertę karotinų kiekiui litre vandens įvertinti remiantis duomenimis apie ląstelių skaičių tirtuose rezervuaruose, taip pat dėl to, kad karotinų koncentracijos priklausomybė ( mg/l) dėl ląstelių koncentracijos vandenyje (milijonai ląstelių/l), kaip paaiškėjo, yra netiesinio pobūdžio (3 pav.) ir gerai apibūdinama lygtimi:

Ryžiai. 3. Karotinų koncentracijos (mg/l) priklausomybė nuo ląstelių koncentracijos (mln. ląstelių/l) tirtuose rezervuaruose.

čia x yra ląstelių koncentracija, milijonai ląstelių/l; y – karotinų koncentracija, mg/l.

Atsižvelgdami į modalines ląstelių koncentracijas vandens telkiniuose ir naudodami gautą lygtį, nustatome, kad „įprastas“ (dažniausias) karotinų kiekis šiuose vandens telkiniuose (pagal paimtus mėginius) yra 3,42 – 4,51 mg/l.

Faktinis karotino kiekio pasiskirstymas 1 litre vandens pagal pasireiškimo dažnį 80 mėginių iš tirtų rezervuarų, pateiktas Fig. 4 patvirtina atliktą skaičiavimą.

Ryžiai. 4 pav. Karotino kiekio (mg/l) pasiskirstymas pagal pasireiškimo dažnumą 80 mėginių iš tirtų vandens telkinių.

Taigi viename kvadratiniame metre baseino, kurio vidutinis sūrymo sluoksnio storis 25 cm, dabartinis karotino kiekis bus 855 – 1128 mg, o tai atitinka 8,6 – 11,3 kg/ha. Pabrėžiame, kad šis karotino kiekis būdingas „natūralios“ būklės druskos gamybos rezervuarams, skirtiems druskai gauti ir išgauti, kai nėra keliamas tikslas gauti karotiną kaip gamybos produktą. Kartais (6 proc. atvejų) natūraliomis sąlygomis vandens telkiniuose buvo pasiektos labai didelės karotinų koncentracijos, viršijančios 50 mg/l, iš kurių dviem atvejais - daugiau nei 100 mg/l, kai ląstelių koncentracija didesnė nei 3 mlrd. .

Praktika rodo, kad karotinų koncentraciją sūryme galima padidinti dešimtis ir šimtus kartų naudojant šiuos technologinius metodus:

kontroliuojamas (esamuose rezervuaruose) dumblių auginimas, naudojant optimalius druskingumo režimus, maistinių medžiagų įvedimas ir druskos sudėties reguliavimas;
karotinų kaupimosi dumblių ląstelėse inicijavimas, kai tinkamai pakeičiami druskingumo režimai, sluoksnio apšvietimas (reguliuojantis vandens sluoksnio storį), maisto medžiagų (ypač azoto) koncentracija;
apsaugoti dumblių populiaciją nuo plėšrūnų (vėžiagyvio Artemia salina), keičiant druskingumą;
nusėdimas, naudojant dumblių fototaksės reiškinį;
flotacija.

Tolimesnis karotino nusodinimas su magnio hidroksidu leidžia dar labiau padidinti karotino koncentraciją ir gauti produktą (pasta), leidžiantį ilgą laiką saugoti karotiną be skaidymo. Tai labai svarbu, jei atsižvelgsime į natūraliuose vandens telkiniuose augančių dumblių sezoniškumą; atveria galimybę vėliau apdoroti pastą ir iš jos išgauti karotiną žiemą, mažiau užimtais mėnesiais.

Ankstesnė karotino gavimo patirtis pietų Ukrainos sūriose žiotyse

Masinio D. salina auginimo būdas pusiau pramoninei β-karotino gamybai pirmą kartą buvo panaudotas kaip pagrindas sukurti 0,5 ha ploto eksperimentinį karotino ūkį Saki chemijos gamykloje Kryme. 1965-1968 metais (56 pav.). Dumbliams auginti buvo naudojamas pigus magnio chlorido sūrymas ir trąšos (superfosfatas, amonio nitratas, kalio druska ir kt.). buvo padauginta sėkla, taip pat nemažai pramoninių telkinių su moliniu dugnu (5 pav.), kuriuose vyko antrasis etapas – karotino kaupimasis. Šiame ūkyje 1965-1968 metais atlikti eksperimentai parodė galimybę per auginimo sezoną (7 mėn.) Ukrainos pietuose gauti iki 120 kg karotino/ha.

Žymiausi gamintojai ir produktų, kurių sudėtyje yra karotino, gauto iš Dunaliella salina dumblių, pavyzdžiai

Masinis Dunaliella salina auginimas siekiant gauti beta karotino šiandien vykdomas Australijoje, Izraelyje, Ispanijoje, Kinijoje ir JAV. Didžiausios pasaulyje biotechnologijų įmonės: Betatene Pty Ltd Australijos pietuose ir Western Biotechnology Pty Ltd Australijos vakaruose, priklausanti tarptautinei korporacijai Cognis7, turi Dunaliella auginimo tvenkinius, kurių plotas didesnis nei 800 hektarų (1 pav.). 6).

JAV Cyanotech Inc. (7 pav.) ir Microbio Resources, Inc. (San Diegas, Kalifornija, JAV), kiekvienas iš dunalielli biomasės per metus pagamina po 1,5 tonos β-karotino. Yra duomenų, kad įmonė „Microbio Resources“ investavo daugiau nei 15 milijonų JAV dolerių į Dunaliella auginimo ir karotino iš jos gavimo įrenginių plėtrą.

Taip pat yra didelių beta karotino gamintojų Indijoje (Arora aromatics, Utar Pradešas) ir Kinijoje (Shandong Binzhou Tianjian Biotechnology Co., Ltd.)8. Pavyzdžiui, „Arora aromatics“ yra pasiruošusi kas mėnesį tiekti 5 tonas Dunaliella miltelių (sausos biomasės).

Izraelyje pradėta masinė karotino gamyba (Nature Beta Technologies9).

Ukrainoje ir Rusijoje vienintelė šiandien (pačios įmonės teigimu) natūralių karotinoidų iš Blakeslea grybo gamintoja yra grupė "AE "VITAN" 10. Įmonė gamina ir parduoda tokius produktus kaip:

Beta karotino biomasė, kurioje beta karotino kiekis yra 6-7%.
Likopeno biomasė, kurioje likopeno kiekis yra 3-5%.
Beta karotino aliejiniai tirpalai rafinuotame dezodoruotame saulėgrąžų aliejuje, kuriuose beta yra nuo 0,2 iki 1,0%.
Beta karotino aliejinė suspensija 2,5...30%
Beta karotino kristalai 95%
Maisto papilde "Carenol+" yra 0,2% beta karotino tirpalo saulėgrąžų aliejuje.
Karotino aliejuje yra 0,015% beta karotino, ištirpinto saulėgrąžų aliejuje.

Išvada

Pasaulinė karotenų gavimo iš sūrokų vienaląsčių dumblių Dunaliella salina patirtis rodo ne tik šios biotechnologinės krypties galimybę, bet ir žadą. Krymo ir pietų Ukrainos rezervuarų sąlygos suteikia pakankamą žaliavų bazę karotino gamybai. Tinkamai naudojant technologinius metodus galima žymiai padidinti galutinio produkto išeigą. Ankstesnė, apskritai teigiama, bandomojo pramoninio masto dumblių auginimo patirtis rodo šio projekto įgyvendinamumą.

Beveik nuo vaikystės girdėjome, kad ant mūsų stalo turėtų būti daugiau daržovių ir vaisių. Juose yra vitaminų ir mineralų, kurių mūsų organizmui reikia normaliam funkcionavimui. Tai taip pat apima karotinoidus. Kas tai yra? Kokį vaidmenį šios medžiagos atlieka organizme? Pažiūrėkime toliau.

Kas yra karotinoidai?

Tai lygiai tos pačios medžiagos, dėl kurių daržovės ir vaisiai tampa geltoni ir oranžiniai. Augalų organizmams reikia karotinoidų, kad sugertų saulės energiją. Reikėtų pažymėti, kad spalvų pigmentų yra absoliučiai kiekviename gyvų organizmų karalystės atstove.

Tarp visų žinomų pigmentų jie yra labiausiai paplitę ir pateikiami labai įvairiai.

Karotinoidų savybės

Skirtingos šių junginių grupės turi skirtingą gebėjimą sugerti saulės šviesą. Tačiau yra keletas jas vienijančių savybių:

Karotinoidai netirpsta vandenyje.
Jie gerai tirpsta organiniuose tirpikliuose: benzene, heksane, chloroforme.
Jie gali būti selektyviai absorbuojami ant mineralinių absorbentų, ši savybė naudojama jų atskyrimui chromatografijos būdu.
Gryna forma karotinoidai yra labai labilūs: gerai reaguoja į saulės šviesą, jautrūs deguoniui, negali atlaikyti stipraus karščio ar rūgščių ir šarmų poveikio. Šių neigiamų veiksnių įtakoje karotino dažai sunaikinami.
Kaip baltymų kompleksų dalis, karotenoidai tampa stabilesni.

Karotinoidų veislės

Nepaisant to, kad visos medžiagos priklauso tai pačiai grupei ir turi panašią struktūrą, jos pagal spalvos pigmentaciją skirstomos į 2 grupes:

Karotinai. Tai yra angliavandeniliai. Struktūroje nėra deguonies atomų.
Ksantofilai būna įvairių spalvų – nuo geltonos iki raudonos.

Karotinoidai yra:

Alfa karotinas. Dideliais kiekiais randama oranžinėse daržovėse. Patekęs į organizmą, jis gali virsti vitaminu A. Alfa karotino trūkumas sukelia širdies ir kraujagyslių patologijų vystymąsi.

Beta karotinas. Aptinkama geltonuose vaisiuose ir daržovėse. Apsaugo organizmą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio. Tai galingas antioksidantas, kurį galima pavadinti imuninės sistemos gynėju.
Liuteinas. Jis saugo tinklainės sveikatą, saugo ją nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio. Reguliariai naudojant, kataraktos atsiradimo rizika sumažėja 25%. Daug liuteino yra špinatuose, kopūstuose, cukinijose ir morkose.
Beta-kriptoksantinas. Sumažina uždegiminių patologijų, ypač reumatoidinio artrito ir kitų sąnarių ligų, išsivystymo riziką. Dideliais kiekiais jo yra citrusiniuose vaisiuose, moliūguose ir saldžiosiose paprikose.
Likopenas. Tiesiogiai dalyvauja normalizuojant cholesterolio apykaitą. Neleidžia vystytis aterosklerozei ir padeda kovoti su antsvoriu. Slopina patogeninės žarnyno mikrofloros vystymąsi. Likopeno šaltiniai yra pomidorai, pomidorų pasta ir arbūzai.

Visų rūšių karotenoidai vaidina svarbų vaidmenį gyvų organizmų gyvenime.

Karotinoidų vaidmuo

Panagrinėkime šių pigmentų reikšmę žmonėms:

Karotinoidai – tai medžiagos, kurios yra vitamino A provitaminai. Jo organizme nesigamina, bet reikia normaliam gyvenimui.
Jie turi įtakos odos ir gleivinių būklei.
Karotinoidai atlieka antioksidacinę funkciją.
Jie turi imunostimuliuojantį poveikį.
Apsaugo nuo chromosomų mutacijų.
Jie dalyvauja genetinėse vėžio ląstelių naikinimo programose.
Jie slopina ląstelių dalijimosi procesą.
Slopinti onkogenus.
Jie slopina uždegiminių procesų, sukeliančių degeneracines ligas, vystymąsi.
Palaiko regėjimo sveikatą.

Suaktyvinkite fermentus, kurie naikina kenksmingas medžiagas.
Jie turi įtakos moterų menstruacinio ciklo reguliarumui.
Padeda palaikyti vandens balansą.
Skatinti kalcio transportavimą per ląstelės membraną.
Žmogaus organizme karotinoidai yra medžiagos, kurios taip pat naudojamos kaip deguonies tiekimas neuronų kvėpavimo grandinėje.

Iš sąrašo aišku, kad karotinoidai atlieka svarbų vaidmenį organizme, o kadangi jie negali būti susintetinti, jie turi būti iš išorės.

Natūralūs dažančių pigmentų šaltiniai

Visuose geltonuose vaisiuose ir daržovėse yra karotinoidų. Šių medžiagų yra ir želdiniuose, vien dėl žalio chlorofilo jos nematomos, o rudenį suteikia lapams ryškios spalvos.

Tarp pagrindinių karotinoidų šaltinių yra šie:

Palmių aliejus. Jis laikomas kofermento Q10, vitamino E ir karotinoidų kiekio lyderiu.
Morka.
Šermukšnio vaisiai.
Apelsinų pipirai.
Kukurūzai.
Visi citrusiniai vaisiai.
Persimonai.
Abrikosai.
Moliūgas.
Erškėtrožė.
Persikai.
Pomidorai.
Šaltalankis.

Pigmentų yra ir žieduose, pavyzdžiui, medetkų žiedlapiuose gausu karotinoidų, augalų žiedadulkių. Jų yra kiaušinio trynyje ir kai kuriose žuvų rūšyse.

Pigmentų įsisavinimo procesas žmogaus organizme

Šioms medžiagoms patekus į organizmą, plonojoje žarnoje, dalyvaujant tam tikrai fermentų grupei, prasideda absorbcijos procesas. Tačiau tyrimo metu buvo nustatyta, kad karotenoidų pasisavinimas vyksta geriau, jei vartojami smulkiai sumalti ir termiškai apdoroti produktai.

Riebalų buvimas taip pat svarbus visiškam pasisavinimui. Pavyzdžiui, jei iš žalių morkų pasisavinama tik apie 1% karotinoidų, tai įpylus aliejaus procentas padidės iki 25.

Vitaminas A ampulėse

Jei organizmas su maistu negauna pakankamai karotinoidų, šią problemą galima išspręsti vartojant sintetinius šių medžiagų turinčius multivitaminus. Gamintojai gamina produktus tokiomis formomis:

Be vitamino A, kompozicijoje taip pat gali būti kitų komponentų:

B grupės vitaminų.
Vitamino C.
Folio rūgštis.
Nikotinamidas.
Biotinas.
Pantoteno rūgštis.
Kalcis.
Vitaminas K
Fosforas.
Magnis ir geležis.
Silicis ir vanadis.
Molibdenas ir selenas.

Vitaminą A ampulėse reikia vartoti tik pasitarus su gydytoju, kad nebūtų išprovokuotas perdozavimas.

Karotinoidų dozė

Jei maisto produktuose yra mažai karotino (kas tai yra, jau žiūrėjome), tuomet būtina vartoti sintetinius narkotikus.

Paros dozė turi būti ne mažesnė kaip 25 000 TV vitamino A. Esant tam tikroms patologijoms dozę teks koreguoti, ją mažinant arba didinant.

Norint geriau įsisavinti, paros dozę reikia padalyti į dvi dozes. Dozavimas taip pat priklauso nuo to, ar vartojate vitaminų kompleksą, ar papildą, kuriame yra tik vienos rūšies karotino: alfa karotino, beta karotino, likopeno.

Reikia nepamiršti, kad vitamino karotino suaugusio žmogaus organizmui reikia tiekti 2–6 mg per dieną. Pavyzdžiui, vienoje morkoje yra 8 mg, tačiau nepamirškite, kad ne visą kiekį organizmas pasisavins.

Kas turėtų vartoti karotenoidus?

Sumažinti riziką susirgti prostatos ir plaučių vėžinėmis patologijomis.
Apsaugoti širdies raumenį nuo ligų.
Siekiant sumažinti su amžiumi susijusių tinklainės pokyčių vystymosi greitį.
Imuninei sistemai stiprinti.

Pagrindinis jų naudojimo poveikis yra dėl to, kad karotinoidai yra natūralūs antioksidantai. Molekulės gali neutralizuoti nestabilius laisvuosius radikalus. Tačiau reikia pažymėti, kad, nepaisant panašumo vienas į kitą, kiekviena karotinoidų grupė turi savo poveikį tam tikro tipo audiniams žmogaus kūne.

Ne visų rūšių karotenoidai vienodai sėkmingai paverčiami vitaminu A, bet alfa karotinas ir kriptoksantinas sugeba tokias metamorfozes, bet mažiau.

Kontraindikacijos vartoti

Taip pat neturėtumėte derinti vitaminų vartojimo su kitais vaistais. Prieš naudodami būtinai pasitarkite su gydytoju.

Šalutiniai poveikiai

Jei valgote pakankamai maisto, kuriame yra karotino (jau žinote, kas tai yra), ir papildomai vartojate sintetinių vitaminų, kyla perdozavimo ir šalutinio poveikio rizika. Pirmasis požymis bus oranžinė rankų ir kojų odos spalva. Tai nekelia jokio pavojaus, kai dozė sumažinama, viskas grįžta į normalią.

Jei vienu metu vartojamos skirtingos karotinoidų grupės, jie trukdo vienas kitam pasisavinti, o kai kuriais atvejais gali pakenkti organizmui.

Prieš vartojant tokias medžiagas, ypač esant lėtinėms patologijoms, būtinai reikia pasitarti su gydytoju.

Karotinoidai ligų prevencijai

Jei šios medžiagos nuolat ir pakankamais kiekiais patenka į organizmą, jos gali atlikti prevencinį vaidmenį užkertant kelią tam tikroms patologijoms:

Apsaugo nuo daugelio vėžio rūšių. Pavyzdžiui, likopenas slopina vėžinių ląstelių vystymąsi prostatos liaukoje. Tyrimais nustatyta, kad reguliariai valgant patiekalus, kuriuose yra pomidorų, kuriuose gausu likopeno, rizika susirgti prostatos vėžiu sumažėja 45%. Šis karotinoidas taip pat gali apsaugoti nuo skrandžio ir virškinamojo trakto vėžio.
Alfa-karotinas mažina gimdos kaklelio vėžio riziką, o liuteinas ir zeaksantinas saugo nuo plaučių vėžio.
Karotinoidų vartojimas sumažina širdies patologijų išsivystymo riziką. Nuolatinis šių medžiagų buvimas maiste sumažina infarkto riziką 75 proc.
Visi karotenoidai puikiai mažina blogojo cholesterolio kiekį.
Sumažėja rizika tinklainėje, dėl kurios senatvėje atsiranda aklumas.
Karotinoidai neleidžia pažeisti lęšio.
Sumažėja kataraktos išsivystymo rizika.

Galite pateikti keletą faktų ir pateikti naudingų rekomendacijų dėl šios medžiagų grupės naudojimo.

Atrodytų, kad esant tokiai maisto gausai, šiuolaikiniai žmonės negali patirti karotinoidų trūkumo, tačiau, kaip pastebi specialistai, beveik 40–60% suaugusių gyventojų su maistu negauna pakankamai šių medžiagų. Būtent todėl mityba turėtų būti įvairi, joje gausu daržovių ir vaisių.

Jei taip nėra, reikia įsigyti sintetinių vitaminų ir maisto papildų, užtikrinančių tinkamą organizmo veiklą.