Patiekalai iš žaliųjų žirnelių yra salotos, sriubos, garnyras ar padažas iš jo. Kai kurių veislių žaliųjų žirnelių blanširuoti nereikia, o šviežius galima dėti į salotas, pirmąjį ir antrąjį patiekalus. Ar praleidote akimirką ir žirniai sukietėjo? Jokių bėdų – žirnelius porai minučių padėkite į verdantį vandenį, tada greitai panardinkite į šaltą vandenį (į vandenį galite įdėti net ledo) ir žirniai taps minkšti. Jei jūsų žaliųjų žirnelių derlius per didelis, kad galėtumėte valgyti šviežius, užšaldykite juos žiemos džiaugsmui. Patiekalai iš žaliųjų žirnelių yra labai įvairūs.
Žirnių padažas 
¾ krūvos. pjaustyto svogūno,
2 valg. sviestas,
druskos, pipirų, muskato riešuto.
Įdėkite 1 šaukštelį į vandenį. druskos, svogūno ir užvirkite. Suberkite žirnelius ir virkite 5 minutes. Nusausinkite ir pasilikite apie ¾ puodelio. vėlesniam naudojimui. Ištirpinkite sviestą, suberkite miltus ir prieskonius ir kaitinkite iki auksinės rudos spalvos, maišydami, kad nepridegtų. Supilkite grietinėlę ir vandenį iš virtų daržovių, išmaišykite ir troškinkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės. Sudėkite daržoves ir užvirkite.
Aštrus žirnių padažas
2 valg. natūralaus jogurto arba grietinės,
1-2 skiltelės česnako,
2 arb alyvuogių aliejus,
1 valgomasis šaukštas. šviežių mėtų.
Išvirkite žaliuosius žirnelius, atvėsinkite ir sumalkite blenderiu. Per spaudą išspauskite česnaką ir susmulkinkite čili pipirą. Visus ingredientus sumaišykite trintuve, įpilkite citrinos sulčių ir kapotų mėtų.
Patiekalai iš žaliųjų žirnelių paruošiami labai paprastai, o iš jų gaminamos sriubos yra sočios ir kartu lengvos. Idealus variantas jautrioms savo figūrai.
Kepta sriuba 
6 dideli pomidorai,
2 skiltelės česnako,
300 ml daržovių sultinio,
2 valg. pomidorų pasta,
Nesmulkintus pomidorus, perpus perpjautą svogūną ir česnaką dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į karštą orkaitę 30 minučių, kol daržovės suminkštės ir lengvai apskrus. Išvirkite žirnelius ir suberkite į sietelį. Blenderiu sutrinkite pusę žirnių kartu su sultiniu iki vientisos masės ir pertrinkite per sietelį. Visus ingredientus sudėkite į puodą, įberkite druskos, pipirų, užvirinkite ir patiekite apibarstę žolelėmis.
Vasarinė sriuba su žirneliais
1 krūva Žalieji žirneliai,
300 g šviežių agurkų,
2 valg. krapų žalumynai,
druska, pipirai - pagal skonį.
Žirnius išvirkite vandenyje, supilkite į puodą, įmuškite kapotus kiaušinius, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę ant vidutinės ugnies 20 minučių. Patiekdami į sriubą supjaustykite griežinėliais agurkus, suberkite žoleles ir grietinę.
Greita žirnių sriuba 
500 g žaliųjų žirnelių,
100 g kumpio arba rūkytos mėsos,
50 g sviesto,
3 valg. tarkuotas sūris
druska, pipirai - pagal skonį.
Pusėje aliejaus apkepkite smulkintą svogūną ir smulkiais kubeliais supjaustytus mėsos gaminius. Supilkite sultinį, uždenkite dangčiu ir troškinkite ant silpnos ugnies 30 minučių. Sudėkite mažus makaronus ir virkite, kol iškeps. Likus porai minučių iki kepimo, suberkite likusį sviestą, sūrį, druską ir pipirus. Patiekdami apibarstykite sūriu ir žolelėmis.
Žaliųjų žirnelių ir porų sriuba
1 valgomasis šaukštas. sviestas,
2½ puodelio daržovių sultinys,
¼ puodelio kapotų mėtų,
1 šaukštelis citrinos sulčių,
grietinės, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Ištirpinkite sviestą, suberkite smulkintus porus, druską, pipirus ir maišydami troškinkite 3 minutes. Supilkite sultinį ir užvirinkite. Tada suberkite žirnelius ir vėl užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite, kol žirniai suminkštės. Nukelkite nuo ugnies, suberkite mėtas ir palikite uždengtą 10 minučių. Sutrinkite sriubą trintuvu ir patiekite su citrinos sultimis bei žolelėmis. Į kiekvieną lėkštę dėkite po 1 valgomąjį šaukštą. Grietinė.
Kreminė žirnių sriuba 
¼ šaukštelio. maltų baltųjų pipirų,
2 valg. minkštas kreminis sūris,
3 valg. sviestas,
žiupsnelio citrinos žievelės,
Puode ištirpinkite sviestą, suberkite pjaustytas salotas ir pakaitinkite 5 minutes. Suberkite žirnelius ir maišydami troškinkite 15 minučių. Supilkite vandenį, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite 25 minutes. Šiek tiek atvėsinkite ir sutrinkite trintuvu, tada pakaitinkite iki užvirimo, įberdami druskos ir pipirų. Patiekite apibarstę kreminiu sūriu.
Daržovių sriuba julienne prancūzų kalba
1 petražolių šaknis,
¼ baltojo arba žiedinio kopūsto galvos,
200 g žaliųjų žirnelių,
½ a.š. sviestas,
Daržoves ir šaknis supjaustykite plonomis juostelėmis, pasūdykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies su sviestu. Tada supilkite sultinį ir virkite, kol iškeps. Atskirai išvirkite kopūstus ir suberkite į sietelį. Sumaišykite visus ingredientus, leiskite užvirti ir patiekite, pabarstę žolelėmis.
Pridėkite žaliųjų žirnelių į garnyrus ir pagrindinius patiekalus, ir jie sužibės naujai!
Risotto su žaliais žirneliais ir šonine 
150-200 g šoninės,
2-3 v.š. baltas vynas,
1 litras daržovių arba vištienos sultinio,
1 valgomasis šaukštas. grietinės, jogurto arba creme fraiche,
1 valgomasis šaukštas. tarkuotas sūris
sviesto kepimui, druskos.
Svieste pakepinkite smulkiai pjaustytą šoninę su smulkintu svogūnu. Supilkite rizoto ryžius, vyną, išmaišykite ir palaipsniui supilkite sultinį. Suberkite žirnelius ir virkite ant vidutinės ugnies, kol žirniai suminkštės. Pagardinkite pagal skonį ir įdėkite jogurto bei sūrio. Išmaišykite, leiskite pastovėti 3 minutes ir patiekite.
Žalieji žirneliai baltame vyne
50 g sviesto,
3-5 a.š. baltas vynas,
žiupsnelis cukraus, druskos.
Keptuvėje ištirpinkite sviestą, suberkite žirnelius, susmulkintą svogūną ir susmulkintas salotas, išmaišykite ir šiek tiek troškinkite. Supilkite vandenį ir vyną, pabarstykite cukrumi ir druska, uždenkite dangčiu ir troškinkite 10-15 minučių.
Vasaros makaronai 
1-2 skiltelės česnako,
1 jauna cukinija,
1 krūva špinatų,
100 g tarkuoto sūrio,
augalinis aliejus kepimui.
Smulkiai supjaustytą svogūną su česnaku pakepinkite augaliniame aliejuje 2 minutes, suberkite žirnelius, gabalėliais supjaustytas cukinijas, blanširuotus šparagus ir špinatus. Troškinkite, kol suminkštės, supilkite grietinėlę, užvirinkite ir troškinkite 3-4 minutes. Sudėkite sūrį ir visą mišinį užpilkite ant makaronų, prieš tai išvirtų pasūdytame vandenyje.
Grybai su žaliais žirneliais
450 šviežių grybų,
2-3 v.š. baltas vynas,
3 valg. creme fraiche arba natūralus jogurtas,
druska, pipirai - pagal skonį.
Grybus ir žirnelius pakepinkite svieste 3 minutes, supilkite vyną ir creme fraiche (jį galima pakeisti grietine), pagal skonį pasūdykite ir troškinkite ant vidutinės ugnies po dangčiu. Patiekdami apibarstykite smulkintomis žolelėmis.
Troškinti su žaliais žirneliais 
1 valgomasis šaukštas. pomidorų pasta.
Mėsą supjaustykite kubeliais ir išvirkite. Sultinį nukoškite. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje, sudėkite mėsą, kubeliais pjaustytas morkas ir bulves, žirnelius, pomidorų pastą. Išmaišykite, supilkite sultinį, druską, pipirus ir virkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės.
Frittata(pusryčių idėja)
200-300 g virtų makaronų,
Alyvuogių aliejuje pakepinkite daržoves ir makaronus (galite panaudoti vakaro likučius), įberkite druskos, pipirų. Kiaušinius išplakti šakute, galima įdėti šiek tiek grietinėlės ar grietinės, supilti makaronų ir daržovių mišinį ir pašauti į karštą orkaitę. Likus kelioms minutėms iki kepimo, frittatą pabarstykite sūriu.
Mėsa su žaliais žirneliais 
1 saldžiosios paprikos,
druska, pipirai, šafranas, žolelės.
Į keptuvę sudėkite kubeliais supjaustytą mėsą, įpilkite vandens ir leiskite iškepti. Nuo to momento, kai užvirs, sumažinkite ugnį ir kepkite mėsą 20 minučių. Svogūnus, morkas ir paprikas pakepinkite keptuvėje ir suberkite į mėsą. Tuo tarpu bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę su mėsa. Kai jis beveik iškeps, suberkite žirnelius, druską, pipirus ir virkite 5 minutes. Nukelkite keptuvę nuo ugnies, įberkite šiek tiek šafrano ir uždenkite keptuvę rankšluosčiu ir leiskite pravėsti. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.
Ryžių ir žirnių garnyras
1 valgomasis šaukštas. sviestas,
druska, muskatas - pagal skonį.
Žirnius išvirkite, kol suminkštės ir suberkite į sietelį. Ryžius pakepinkite aliejuje, maišydami, užpilkite verdančiu vandeniu, pasūdykite ir virkite ant silpnos ugnies, kol suminkštės. Gatavus ryžius sumaišykite su žirneliais ir pagardinkite muskato riešutu.
Žalieji žirneliai su kumpiu
6-7 šaukštai. alyvuogių aliejus,
pipirai, druska, krapai - pagal skonį.
Alyvuogių aliejuje pakepinkite svogūną, suberkite žirnelius ir kubeliais pjaustytą kumpį. Druskos, pipirų, įberkite krapų ir užpilkite vandeniu. Užvirinkite, uždenkite ir sumažinkite ugnį. Palikite troškintis apie 50 minučių. Patiekite su duona arba stora pita duona. Ryžius galite patiekti kaip garnyrą.
Žalieji žirneliai su ryžiais mikrobangų krosnelėje
2 kaminai ilgagrūdžiai ryžiai,
2 saldžiosios žaliosios paprikos,
2 cm imbiero šaknis,
4 valg sviestas,
2 cm cinamono lazdelės,
Įdėkite sviestą į gilų dubenį ir mikrobangų krosnelėje 30 sekundžių (maksimali galia). Svogūną susmulkinkite, imbiero šaknį sutarkuokite, cinamoną smulkiai sukapokite ir viską supilkite į aliejų. Nustatykite laikmatį 3 minutėms dideliu galingumu - svogūnai turėtų tapti permatomi. Suberkite ryžius, įpilkite vandens, druskos ir virkite 12 minučių visu galingumu, kol ryžiai išvirs, bet nesuminkštės. Mikrobangų krosnelėje porą minučių, tada šakute atskirkite ryžių grūdelius.
Pesto su žaliais žirneliais
1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus,
¼ puodelio tarkuoto parmezano sūrio,
2 skiltelės česnako,
5 valg. alyvuogių aliejus,
¼ puodelio kapotų graikinių riešutų,
druska, pipirai - pagal skonį.
Spagečius išvirkite pasūdytame vandenyje, nusausinkite ir nuplaukite. Kepkite kubeliais pjaustytą kumpį alyvuogių aliejuje iki rudos spalvos. Žirnius išvirkite pasūdytame vandenyje ir suberkite į sietelį. Blenderiu sutrinkite žirnelius, baziliką, tarkuotą sūrį, spaustą česnaką, graikinius riešutus ir alyvuogių aliejų. Pagardinkite druska ir pipirais. Įmaišykite paruduotą kumpį. Patiekite spagečius su žirnių pesto ir daugybe tarkuoto sūrio.
Garnyras žirneliais ir morkomis
1 stiklinė morkų, smulkiai pjaustytų
3 valg. sviestas,
⅓ krūva. rudas cukrus,
1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių,
druska, pipirai - pagal skonį.
Puode sumaišykite sviestą, morkas, cukrų ir citrinos sultis, padėkite ant vidutinės ugnies ir užvirkite. Sumažinkite ugnį ir troškinkite 15-20 minučių. Suberkite žirnelius ir virkite maišydami, kol žirniai suminkštės. Pagardinkite druska ir pipirais.
Žirnių ir pomidorų salotos
1 valgomasis šaukštas. tarkuotas sūris
1 valgomasis šaukštas. raudonojo vyno actas,
1 valgomasis šaukštas. alyvuogių aliejus,
1½ puodelio pjaustytų salotų,
1 skiltelė česnako,
⅛ šaukštelio maltų pipirų.
Blanširuokite žirnelius 3 minutes verdančiame vandenyje, tada panardinkite į ledinį vandenį. Sudėkite ant sietelio ir išdžiovinkite. Pomidorus supjaustykite plonomis juostelėmis. Indelyje su sandariu dangteliu sumaišyti aliejų, actą, spaustą česnaką, cukrų, druską, džiovintą baziliką ir gerai suplakti, kad gautųsi vienalytė masė. Sumaišykite pomidorus, žirnelius ir salotas, užpilkite gautu užpilu ir pabarstykite sūriu.
Naujos bulvės su žaliaisiais žirneliais ir grietinėlės padažu
15 gabalėlių mažų naujų bulvių,
100-150 g minkšto kreminio sūrio su žolelėmis,
Bulves išvirkite verdančiu vandeniu, nusausinkite ir nusausinkite. Žirnius pavirkite verdančiame vandenyje 10-15 minučių ir nukoškite ant sietelio. Sūrį sumaišykite su pienu, pasūdykite ir kaitinkite ant silpnos ugnies, kol užvirs. Sumaišykite bulves ir žirnelius ir užpilkite padažu.
Smagiai ruoškite patiekalus iš žaliųjų žirnelių ir patiekite juos savo šeimai. Gero apetito!
DĖMESIO! Teksto ar grafinės medžiagos atgaminimas komerciniais tikslais DRAUDŽIAMAS!
Švieži žalieji žirneliai ant mūsų stalo dažniausiai pasirodo kaip lengvų daržovių sriubų dalis, tačiau jų galimybės kur kas platesnės. Saldus, švelnus minkštimas puikiai dera su daugeliu prieskonių ir gali paįvairinti įvairiausių patiekalų – nuo salotų iki desertų – skonį.
Panzanella salotos su žirneliais
Naudokite jį kaip pagrindą, į kurį galite pridėti bet kokių kitų ingredientų, pavyzdžiui, kaparėlių, alyvuogių ar grūstų ančiuvių. Žinoma, tiktų ir pomidorai, paprikos ir bet kokios žalios daržovės.
Ingridientai 4 porcijoms:
400 g šviežių žirnelių
150 g krapų
4 šakelės žaliųjų svogūnų
1 agurkas
120 g baltos duonos - čiabatos, pitos duonos ir kt. - "duona su pluta"
1 skiltelė česnako
6 valg. l. alyvuogių aliejus
2 valg. l. raudonojo vyno acto
Virkite, bet nepervirkite, žirnelius kol suminkštės verdančiame pasūdytame vandenyje – apie 5 minutes. Nedelsdami nuplaukite po tekančiu šaltu vandeniu ir perkelkite į salotų dubenį. Susmulkinkite krapus ir svogūną. Nulupkite ir smulkiai supjaustykite agurką. Sumaišykite visas daržoves. Čiabatą perpjaukite per pusę, pakepinkite alyvuogių aliejuje iki auksinės rudos spalvos ir traškumo, tada supjaustykite mažais gabalėliais ir sudėkite į salotų dubenį.
Nuluptą ir susmulkintą česnaką sumaišykite su druska, juodaisiais pipirais, aliejumi ir actu ir porą lašų užlašinkite ant duonos salotų dubenyje. Žirnių mišinį uždėkite ant duonos riekelių ir uždenkite likusiu mišiniu. Papuoškite bet kokia žaluma – kuo daugiau, tuo geriau.
Tai įdomu
Vokiečių virtuvėje yra daugiausiai šviežių žirnelių receptų – tai salotos, sriubos, pagrindiniai patiekalai, marinatai, desertai ir net žirnių... dešra.
Getty Images/Fotobank
Vasaros netvarka
Subtilus žirnių skonis nenugali originalo, o šių dviejų produktų tekstūros taip pat nuostabiai papildo viena kitą.
Ingridientai 4 porcijoms:
400 g miško grybų
300 g žirnių
2-3 v.š. l. baltojo vyno tipas "Rkatsiteli"
3 valg. l. Grietinė
1 valgomasis šaukštas. l. kapotų petražolių
druskos ir pipirų pagal skonį
Grybus nuplaukite ir išvalykite – rusulėles, voveraites, kiaulinius ar jų mišinį pakepinkite svieste 3-5 minutes. Atskiroje keptuvėje pakepinkite šviežius žirnelius. Grybus ir žirnelius suberkite į puodą, supilkite vyną ir troškinkite 10 minučių. Įpilkite grietinės, druskos, pipirų ir palikite ant silpnos ugnies dar 5 minutes. Patiekdami pabarstykite žolelėmis.
Tai įdomu
Kol žirniai jauni, o patys žirniai iki galo nesuaugę, visos jų dalys yra valgomos ir valgomos kartu su odele. Šioje formoje vasarą žirniai dedami į salotas, troškinami arba patiekiami kaip garnyras.
Getty Images/Fotobank
Omarų žirnių pusryčiai
Legenda byloja, kad Omaras Sharifas, žinomas aktorius ir gražus vyras, mieliau savo dieną pradėjo panašiais pusryčiais. Ar tai tiesa, ar ne, tikrai nežinoma, tačiau daugeliui tikrai patiks šis sotus ir sveikas patiekalas.
Ingridientai 3 porcijoms:
250 g šviežių žirnelių
3 kiaušiniai
4 skiltelės česnako
1 valgomasis šaukštas. l. alyvuogių aliejus
4 griežinėliai jamono kumpio
2 valg. l. sausas cheresas, pavyzdžiui, Amontillado
100 ml vištienos sultinio
5-6 šviežių mėtų lapeliai
Didelį puodą pasūdyto vandens užvirinkite, suberkite žirnelius ir virkite 5 minutes. Kitame, mažesniame puode, išvirkite kiaušinius iki purumo. Gatavus kiaušinius nedelsdami nuplaukite šaltu vandeniu, kad jie toliau „neiškeptų“ savo lukšte.
Didelėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite susmulkintą česnaką. Po minutės suberkite juostelėmis pjaustytą jamoną ir greitai pakepinkite, neleisdami česnakui patamsėti. Supilkite cheresą, palikite keptuvę ant ugnies, maišydami turinį, dar minutę, tada supilkite sultinį, šviežias mėtas, prieskonius ir nusausintus žirnelius. Virkite minutę ir padėkite ant viryklės krašto
Šiltus kiaušinius nulupkite ir perpjaukite per pusę, dėkite ant žirnių ir patiekite tiesiai iš keptuvės.
Tai įdomu
Pagal tą pačią legendą, cheresas turi būti flambiruojamas – tai yra, padegamas tiesiai keptuvėje. Pačiam Omarui šis kulinarinis triukas ne visada pasisekdavo, todėl paprasti mirtingieji gali išsiversti su paprastu troškiniu, svarbiausia nepamiršti chereso.
Getty Images/Fotobank
Aštrūs žirniai Kerala
Šis patiekalas puikiai tiks prie ko nors sotaus, bet gali būti ir garnyras. Bet kuriuo atveju jis gali nuvesti į kulinarinę kelionę po Keralos skonius – idealistinę Indijos valstiją ir vietą, kur atsipalaidavimas visada yra su jumis.
Ingridientai 6 porcijoms:
2 valg. l. ghi
2 arb. kmynų sėklų
1 šaukštelis. garstyčių sėklos
1/2 šaukštelio. kalendra
1/2 šaukštelio. malto kardamono
1 žalias čili
1 svogūnas
450 g žirnių
2-3 cm šviežio imbiero šaknis
3-4 skiltelės česnako
druskos ir pipirų pagal skonį
vienos citrinos sultys
3-4 kalendros šakelės
Didelėje keptuvėje įkaitinkite ghi ant vidutinės ugnies. Kai ghi bus karštas, suberkite kmynus ir garstyčių sėklas ir maišykite 1-2 minutes, kol sėklos pradės pūsti. Į keptuvę sudėkite pjaustytas kalendras, čili ir svogūną ir kepkite, kol svogūnai taps skaidrūs, maždaug 5 minutes. Suberkite žirnelius, susmulkintą imbierą, česnaką, kardamoną, pagal skonį druskos ir pipirų.
Kepkite ir maišykite ant stiprios ugnies 3 minutes. Supilkite citrinos sultis, pabarstykite kalendra ir troškinkite dar 5 minutes.
Kur galima nusipirkti ghee
Viską galite nusipirkti internetu, bet jei nenorite pirkti „kiaulės kišenėje“, jums padės ekologiško maisto parduotuvės. Paruošta alyva kainuoja nuo 4 USD. už 100 g.
Getty Images/Fotobank
Vasarinių žirnių ribolita
Tankios Toskanos vietinės tradiciškai patiekiamos žiemą, tačiau jos taip pat turi vasaros variantą, kuris privalomas pupeles arba pupeles pakeičia šviežiais žirneliais. Vietoj juodųjų kopūstų jums reikia Savojos kopūsto, o vienintelis nuolatinis ingredientas yra alyvuogių aliejus.
Ingridientai 6 porcijoms:
1 čiabatos arba ½ pitos duonos
225 g šviežių žirnelių
450 g pomidorų
200 g savojo kopūsto lapų
3-4 šakelės petražolių arba mairūno
2 skiltelės česnako
1 saliero šaknis
1 vidutinė morka
2 vidutiniai raudoni svogūnai
1-2 cm raudonojo čili
3-4 rožiniai pipirai
3 valg. l. alyvuogių aliejus
Nulupkite visas daržoves. Smulkiai supjaustykite česnaką ir svogūną, morkas ir salierą, stambiai supjaustykite kopūstą, o petražoles atskirkite lapeliais. Susmulkinkite čili, sulaužykite čiabatą į savavališkos formos gabalėlius ir leiskite šiek tiek išdžiūti.
Į keptuvę suberkite žirnelius ir įpilkite tiek vandens, kad apsemtų, po to pusę jau esančio vandens kiekio. Užvirinkite skystį ir sumažinkite šilumą. Gatavus žirnius sudėkite ant viryklės krašto tiesiai į skystį.
Į storasienį puodą arba didelį puodą supilkite šiek tiek aliejaus ir ant vidutinės ugnies apie 5 minutes pakepinkite česnaką, salierą, morkas, svogūnus ir čili, o tada retkarčiais pamaišydami palikite ant silpnos ugnies.
Kol daržovės kepa, trintuvu sutrinkite pjaustytus pomidorus. Kai daržovės suminkštės, suberkite petražolių lapelius ir pakepinkite dar 5 minutes, tada supilkite pomidorų tyrę ir viską išmaišykite. Tęskite virti dar 20 minučių ant silpnos ugnies. Daržovių mišiniui reikia leisti sutirštėti, tada į jį suberti žirnius kartu su skysčiu, kuriame jie virė. Viską kartu virkite mažiausiai 15 minučių, tada sudėkite kopūstų lapus. Išmaišykite ir... ant viršaus uždėkite džiovintos čiabatos gabaliukus. Duoną apšlakstykite likusiu alyvuogių aliejumi, nukelkite keptuvę nuo ugnies ir leiskite sriubai virti 10 minučių. Tada viską išmaišykite, pagardinkite druska, pipirais ir galėsite patiekti tikrą žirnių ribolitą ant stalo.
Tai įdomu
Netradicinį šviežių žirnių panaudojimą sugalvojo Anglijos kulinarijos specialistai kai kuriuose restoranuose su „šeimos meniu“ galima pamatyti... žaliųjų žirnelių ledus.
Žalieji žirneliai – ankštinių šeimos augalas, žinomas nuo senovės Indijos. Ten jis buvo laikomas vaisingumo ir turto simboliu, nors Senovės Graikijoje žirniai buvo pagrindinis neturtingų žmonių maistas. Šiais laikais žalieji žirneliai valgomi žali, virti arba konservuoti. Manoma, kad žirniai lėtina organizmo senėjimo procesus, taip pat sumažina vėžio tikimybę.
Žaliųjų žirnelių naudojimas gaminant maistą
Yra keletas žaliųjų žirnelių rūšių. Labiausiai paplitę iš jų yra gliaudymas, smegenys ir cukrus. Gliaudymas naudojamas ruošiant virtus patiekalus, pirmiausia sriubas. „Mozgovoy“, priešingai, netinka maisto ruošimui, iš jo gaminami konservai. Cukriniai žirneliai yra saldaus skonio ir valgomi žali.
Žaliųjų žirnelių galima dėti į beveik bet kokį patiekalą – sriubas, salotas, troškinius, garnyrus ir kt. Be to, naudojami tiek švieži, tiek konservuoti žirniai. O jei nuskynėte gausų derlių ir nerimaujate dėl jo saugumo, galite jį tiesiog užšaldyti, tada žiemą po ranka visada turėsite beveik paruoštą garnyrą mėsos patiekalui.
Paprasti receptai iš žaliųjų žirnelių
Žaliųjų žirnelių receptai stebina savo įvairove – nuo paprasto šviežių ar konservuotų žirnelių įdėjimo į salotas iki neįtikėtinai skanių ir švelnių tyrių sriubų. Žirniai puikiai dera su tokiais maisto produktais kaip mėsa, kiaušiniai, sūris, bulvės ir tt Tai paaiškina jų buvimą tokiose populiariose salotose kaip Olivier salotos ir vinaigretas. Žaliųjų žirnelių sriubų receptų yra daug: kepta sriuba, lengva vasarinė sriuba su žalumynais, grybų sriuba su žirneliais, tyrelių sriuba, grietinėlė ir kt. Žirnius galima dėti į makaronus, bulves, ryžius, troškinį arba naudoti kaip savarankišką garnyrą.
Jei žalieji žirneliai ilgai gulėjo ir sukietėjo, neskubėkite nusiminti. Kelioms minutėms pamerkite į verdantį vandenį, o po to iškart į šaltą – vėl gausite švelnius saldžius žirnelius. Patiekalai iš žaliųjų žirnelių stiprina kaulus ir mažina cholesterolio kiekį. Atkreipkite dėmesį, kad konservuoti žirniai, nepaisant perdirbimo, išlaiko beveik visus maistinius komponentus.
Iš augalinių žirnelių ankščių išsiskiria jauni žali ir saldūs žaliųjų žirnelių grūdeliai. Naudingiausi jauni žirniai yra ankštaruose, o kad jų visada būtų ant stalo, reikia auginti įvairaus nokimo periodo – ankstyvojo, vidutinio ir vėlyvojo – žirnius. Smegenų žirniai yra skaniausi, jų grūdai yra šiek tiek susiraukšlėję, jie tinka tiek švieži, tiek konservuoti. Todėl perkant žirnius patariame atkreipti dėmesį į ženklinimą. Kuo daugiau konservuotų žirnelių smegenų veislių, tuo jie skanesni. Tokiuose žirniuose yra daugiau cukrų ir vitaminų, jie ypač naudingi, nes turi provitamino A, reikalingo. Jis skanus, švelniai saldaus skonio, jame mažiau krakmolo nei kitose veislėse. Jauni žirniai švelniose, nesubrendusiose ankštyse rekomenduojami vaikams ir suaugusiems.
Švieži žalieji žirneliai išsilaiko labai trumpai, išlukštenti gali išlikti švieži tik 2-3 valandas, ankštaruose – iki 10 valandų. Maždaug 0 laipsnių temperatūroje ir esant didelei drėgmei žirniai laikomi šiek tiek ilgiau. Nuskinti žirniai greitai sunoksta, o juose esantis cukrus paverčiamas krakmolu. Žirniai tampa kieti ir nesaldūs. Konservuoti žirniai dėl trumpo galiojimo laiko dažniau naudojami maisto ruošimui. Žirniai bet kokia forma naudojami sriuboms, salotoms ir padažams gaminti. Jis naudojamas kaip savarankiškas patiekalas ir kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų, patiekiamas su dešrelėmis ir kiaušinienė.
Žalieji žirneliai skanūs virti aliejuje. Šviežius žirnelius pavirkite vandenyje 15 minučių, vandenį nupilkite ir supilkite sviestą, 5 minutes pakaitinkite, kad aliejus apsemtų žirnius, ir patiekite karštus.
Konservuotus žirnelius iš stiklainio sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų įdaras, ir nuplaukite šaltu vandeniu. Sudėkite į puodą ir supilkite sviestą arba riebią grietinėlę ir pakaitinkite 3 minutes.
Šaldytų žaliųjų žirnelių prieš gaminant nereikia atšildyti. Įdėkite į verdantį vandenį ir virkite 10 minučių, nupilkite vandenį ir pagardinkite aliejumi, įberkite šiek tiek cukraus.
Prieš verdant džiovintus žirnius reikia pamirkyti 30 min., po to virti 15 min., supilti grietinėlę ir pakaitinti 2-3 min., skoniui pagerinti įberti šiek tiek cukraus ir šaukštą citrinos sulčių.
Žalieji žirneliai gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas arba kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų bei bulvių.
Žirnių salotos. Išvirkite žirnelius ir nuvarvinkite konservuotus žirnelius iš įdaro. Kiaušinius išvirkite kietai, susmulkinkite, suberkite smulkiai pjaustytus krapus, suberkite žirnelius ir pagardinkite majonezu. Dėkite į salotų dubenį ir papuoškite krapų šakelėmis bei žirneliais.
Žirnių salotos su agurkais. Paimkite skardinę žaliųjų žirnelių ir nusausinkite įdarą. Raugintą aštrųjį agurką supjaustykite griežinėliais, smulkiai supjaustykite žaliuosius svogūnus ir krapus. Į salotų dubenį suberkite žirnelius, agurkus ir žoleles, pagardinkite majonezu.
Žaliųjų žirnelių sriuba su pomidorais. Paruoškite mėsos arba vištienos sultinį. Aliejuje pakepinkite morkas, svogūnus, česnaką ir 2 šaukštus pomidorų tyrės. Į sultinį suberkite žirnelius iš stiklainio ir išvirkite, pagardinkite keptomis daržovėmis ir pomidorais. Patiekite su petražolių ir česnako skrebučiais.
Žirniai ir ryžiai ir mėsa. Kiaulieną supjaustykite porcijomis, išmuškite ir pakepinkite riebaluose, įberkite druskos, pipirų, pakepinkite, kol iškeps. Išvirkite ryžius. Pakepinti svogūnus. Konservuotus žaliuosius žirnelius nuplaukite ir suberkite į svogūną, pakaitinkite 2-3 minutes. Ryžius sumaišykite su žirneliais ir dėkite į lėkštę, ant viršaus uždėkite gabalėlį keptos mėsos, užpilkite riebalais, kuriuose kepė mėsa ir susmulkintas česnakas.
Omletas su žaliais žirneliais. Su žirneliais galite išplakti skanų omletą. Į dubenį suberkite 3 šaukštus žaliųjų žirnelių, įmuškite 3 kiaušinius, įdėkite šaukštą majonezo arba du šaukštus pieno ir pasūdykite. Gerai ištrinkite šakute ir dėkite į įkaitintą keptuvę, uždenkite dangčiu ir kepkite 2-3 minutes.
Žirnių ir pomidorų salotos. 5 prinokusiems pomidorams paimkite 2 puodelius šviežių virtų arba konservuotų žaliųjų žirnelių. Pomidorus supjaustykite kubeliais, suberkite smulkintus krapus ir bazilikus, suberkite žirnelius. Pagardinkite salotas aliejumi arba majonezu ir atsargiai išmaišykite.
Kiauliena su žaliais žirneliais. Paimkite porcijomis kiaulienos gabalėlius, kaip ir kotletus, sumuškite, druską ir pipirus. Mėsą apkepkite iš abiejų pusių, kol iškeps. Padėkite ant lėkštės. Į kepimo aliejų suberkite susmulkintas česnako skilteles ir pabarstykite šaukštu miltų, išmaišykite. Į keptuvę supilkite pusę stiklinės grietinėlės ir suberkite virtus arba konservuotus žaliuosius žirnelius ir pakaitinkite. Paruoštą žaliųjų žirnelių padažą uždėkite ant keptų kiaulienos gabalėlių.
Žirnių patiekalai pasižymi palyginti maža kaina, puikiomis skonio ir maistinėmis savybėmis. Baziniame produkte gausu baltymų, visų rūšių mineralų, vitaminų ir tuo pačiu mažai kalorijų, kurių vartojimas leis efektyviai numalšinti alkį ir nepriaugti papildomų kilogramų.
Žirnių patiekalai – receptai paprasti ir skanūs, nereikalaujantys didelių materialinių investicijų ir visada duoda puikų rezultatą. Tarp plataus kulinarinių kompozicijų asortimento kiekvienas gali pasirinkti sau tinkamiausią variantą.
- Nuo seniausių laikų buvo populiarūs patiekalai iš sausų žirnių, ruošiami košių pavidalu su vandeniu, sultiniu ar pridedant kitų priedų. Keptos daržovės, rūkyta mėsa, mėsa ir šoninė dažnai naudojamos kaip užpildai.
- Sriubos su žirneliais yra ne mažiau paklausios ir gerbiamos. Šiuo atveju naudojami ir sausi grūdai, ir žali švieži arba šaldyti žirniai.
- Naudodami žirnius kaip pagrindinį produktą, galėsite pasigaminti įvairiausių užkandžių, salotų ir net kotletų, kurie bus ne tik skanūs, bet ir itin maistingi.
Kaip virti žirnių košę vandenyje?
Jei norite išmokti virti sočius ir maistingiausius patiekalus iš žirnių, turėtumėte pradėti nuo košės. Patiekalas stebėtinai skanus su mėsa. Galite paimti paruoštą troškinį ir tiesiog įdėkite produktą į tyrę, kai bus paruošta, arba vadovaukitės toliau pateiktais patarimais ir patiekite mėsos priedą iš šviežios mėsos.
Ingridientai:
- žirniai - 0,5 kg;
- svogūnas - 2 vnt.;
- morkos - 1 vnt .;
- mėsa - 0,5 kg;
- itališkos žolelės ir paprika - žiupsnelis;
- druskos, pipirų, aliejaus.
Paruošimas
- Žirniai mirkomi vandenyje, periodiškai jį atnaujinant, 8-12 valandų.
- Puode arba puode storu dugnu apkepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.
- Suberkite svogūnus ir morkas, pakepinkite dar 10 min.
- Išbrinkusius grūdus nuplaukite, sudėkite į dubenį su mėsa ir daržovėmis ir užpilkite vandeniu, kol pasidengs 1,5–2 cm.
- Žirnių košė su mėsa keps po dangčiu ant vidutinės ugnies apie pusantros valandos.
- Pagardinkite beveik gatavą patiekalą pagal skonį, įberkite druskos, itališkų žolelių ir paprikos.
Kaip virti žirnių sriubą su mėsa?
Jau po pirmos patiekalo degustacijos žirnių sriubos su mėsa receptas taps vienu didžiausių prioritetų namų meniu. Nuostabus karšto maisto skonis ir maistinė vertė patenkins visos šeimos skonio pageidavimus. Patiekalą galite gaminti ne tik su kiauliena, bet ir jautiena bei vištiena. Tokiu atveju reikės reguliuoti sultinio virimo laiką, kol mėsa iškeps.
Ingridientai:
- žirniai - 300 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- morkos - 1 vnt .;
- bulvės - 250 g;
- kiauliena - 0,5 kg;
- rūkyta krūtinėlė - 150 g;
- laurai ir kvapieji pipirai - 2 vnt .;
- druskos, pipirų, aliejaus, žolelių.
Paruošimas
- Žirnius pamirkykite ir palikite kelioms valandoms arba per naktį.
- Kiauliena užpilama vandeniu, virinama, kol suminkštės, išimama iš sultinio ir supjaustoma griežinėliais.
- Į sultinį suberkite žirnius ir išvirkite iki norimo švelnumo.
- Sudėkite bulves, pakepintus svogūnus ir morkas, apkeptą krūtinėlę.
- Kiaulieną grąžinkite į keptuvę, pagal skonį pasūdykite ir karštą kepkite dar 10 minučių.
- Tokie patiekalai patiekiami kaip žirnių su šviežiomis žolelėmis užkandis.
Žirnių kotletai
Žirnių patiekalai ypač aktualūs gavėnios metu ir visiškai nėra nereikalingi vegetarų valgiaraštyje. Iš žirnių grūdų pagaminti kotletai kokybiškai numalšins alkio jausmą, pripildys energijos ir pradžiugins puikiu skoniu. Svarbu nepraleisti momento, kai žirniai pradeda virti, ir tuo pačiu laiku nusausinti vandens perteklių.
Ingridientai:
- žirniai - 0,5 kg;
- svogūnai - 2-3 vnt.;
- druska, pipirai, augalinis aliejus.
Paruošimas
- Žirniai mirkomi vandenyje keletą valandų arba per naktį.
- Nuplaukite dribsnius, įpilkite naują vandens porciją, kad ji pasidengtų 2 cm, ir padėkite indą ant ugnies.
- Virkite žirnius ant silpnos ugnies apie 1,5–2 valandas arba kol prasidės virimo procesas.
- Vandens perteklių nupilkite, masę sutrinkite trintuvu arba permuškite blenderiu.
- Į gautą pagrindą suberkite aliejuje pakepintą svogūną, druską, pipirus ir išmaišykite.
- Drėgnomis rankomis formuoti žirnių kotletus ir produktus apkepti karštame aliejuje iš abiejų pusių.
Žirnių tyrė - receptas
Jei jums reikia garnyro iš žirnių ar tiesiog sotaus patiekalo, kurį patiektumėte su šviežios duonos rieke, pats laikas naudoti šį receptą ir paruošti pačią subtiliausią tyrę. Maišytuvas supaprastins užduotį gauti kreminę patiekalo tekstūrą, kurią taip pat galima pasiekti pertrinant žirnių mišinį per smulkų sietelį.
Ingridientai:
- žirniai - 0,5 kg;
- augalinis aliejus - 80-100 ml;
- druska, žolelės.
Paruošimas
- Grūdai mirkomi per naktį ir kruopščiai nuplaunami po tekančiu vandeniu.
- Žirnius užpilkite vandeniu, kol pasidengs 2 cm, virkite 1,5-2 valandas, jei reikia, įpilkite vandens.
- Skystį nupilkite, į išvirusius dribsnius įpilkite sviesto ir druskos, o mišinį sutrinkite trintuvu.
- Žirnių tyrę patiekite šiltą kaip garnyrą arba atskirą patiekalą, apibarstę žolelėmis.
Žirnių troškinys
Žirnių troškinys pasirodo stebėtinai skanus. Šiuo atveju grybai su morkomis ir svogūnais naudojami kaip užpildas, tačiau pagal skonį galite pridėti kitų produktų. Patiekalą puikiai papildys kepta šoninė, kumpis, pjaustytos medžioklinės dešrelės, o šviežios žolelės atnaujins skonį ir suteiks malonaus aromato.
Ingridientai:
- žirniai - 2 puodeliai;
- svogūnai ir morkos - 2 vnt .;
- grybai - 200 g;
- sviestas - 7-8 šaukštai. šaukštas;
- kiaušiniai - 4 vnt.;
- pienas - 100 ml;
- muskato riešutas, kmynai, juodieji pipirai ir paprika - pagal skonį;
- druskos, pipirų, žolelių.
Paruošimas
- Išmirkykite ir išvirkite žirnelius, sutrinkite trintuvu, įpildami pieno ir pusės sviesto.
- Į atvėsusį pagrindą įmaišykite išplaktus kiaušinius, pakepintus grybus su svogūnais, likusiame aliejuje pakepintas morkas, druską, pipirus, prieskonius, žoleles.
- Supilkite mišinį į aliejumi pateptą skardą ir kepkite 40 minučių 180 laipsnių temperatūroje.
Žirnių falafelis
Receptai, pagaminti iš žirnių, gali būti patys netikėčiausi, pavyzdžiui, galimybė paruošti patiekalą linksmu pavadinimu „Falafel“. Javų čia nereikia virti, jie mirkomi dideliame vandens kiekyje mažiausiai 12 valandų. Patiekalo sudėtį galima koreguoti pridedant žolelių ar kitų kvapiųjų medžiagų.
Ingridientai:
- skaldyti žirniai - 250 g;
- svogūnas - 2 vnt.;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- čili pipiras - 0,5 ankšties;
- tarkuoto imbiero - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- ciberžolė ir kepimo milteliai - po 1 arbatinį šaukštelį;
- miltai - 3 šaukštai. šaukštai;
- aliejus kepimui - 2 puodeliai;
- petražolės - 2-3 šakelės;
- druskos.
Paruošimas
- Išmirkykite žirnelius ir sutrinkite trintuvu iki minkštos tyrės.
- Sudėkite smulkiai supjaustytą čili, svogūną, česnaką ir žoleles.
- Įmaišykite imbierą, ciberžolę, kepimo miltelius ir miltus.
- Gautą masę susukti į rutuliukus ir apkepti įkaitintuose riebaluose iki auksinės rudos spalvos.
Žirnių salotos
Žirnių salotos gali būti gaminamos pridedant šviežių, virtų daržovių ir žolelių, arba galite pasinaudoti šio recepto idėja ir paruošti patiekalą su rūkyta mėsa ar dešra. Nuostabus gauto užkandžio skonis nustebins net tuos, kurie anksčiau nevartojo kulinarinių kompozicijų su pagrindiniu produktu.
Ingridientai:
- žirniai - 1 puodelis;
- svogūnas - 2 vnt.;
- rūkyta vištiena - 150 g;
- kumpis - 100 g;
- marinuoti agurkai - 1-2 vnt.;
- marinuoti grybai - 50 g;
- druska, pipirai, maltos kalendros, žolelės - pagal skonį;
- augalinis aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
- Išmirkykite žirnelius ir virkite, kol suminkštės.
- Svogūną pakepinkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo, suberkite į žirnelius.
- Suberkite susmulkintą kumpį ir vištieną, įmaišykite marinuotus agurkus ir grybus, pagal skonį pagardinkite salotas ir palikite porą valandų užvirti.
Žirnių humusas - receptas
Šį receptą paštetų ir padažų mėgėjai sutiks su ypatinga pagarba. Žirnių humusas naudojamas kaip priedas prie šviežios duonos riekelių, skrebučio, pitos duonos arba kaip padažas prie daržovių ir traškučių. Pasta gaminama iš bet kokių sausų žirnių, nors originalus receptas reikalauja avinžirnių.
Ingridientai:
- žirniai - 250 g;
- česnakai - 5 gvazdikėliai;
- sezamas - 50 g;
- alyvuogių aliejus - 30 ml;
- citrinos sultys - 3 šaukštai. šaukštai;
- zira - 1 arbatinis šaukštelis;
- pipirų, druskos.
Paruošimas
- Žirniai išmirkomi, verdami, kol suminkštės, nuvarvinti į sietelį, sultinys išsaugomas.
- Sezamo sėklas išdžiovinkite sausoje keptuvėje ir lengvai apkepkite, tada sumalkite trintuvu arba grūstuvėje kartu su česnaku, aliejumi ir kmynais.
- Žirnius sumalkite trintuvu, įpildami 100-150 ml sultinio.
- Supilkite mišinį su sezamo sėklomis, masę dar kartą sutrinkite, kol gausite homogeniškiausią pastos konsistenciją.
Žirnių želė - receptas
Paprastas ir nepretenzingas, bet tuo pačiu skanus ir sotus patiekalas gali būti paruoštas pagal šį receptą. Žirnių želė papildyta patiekiant su keptais svogūnais, keptais grybais ar aukso rudos spalvos šonine. Tinkamai prižiūrėjus užkandžio kūrimo procesą, jis puikiai išlaiko formą ir yra subtilaus putėsių tekstūros.
Ingridientai:
- žirniai - 160 g;
- vanduo - 400 ml;
- grybai - 200 g;
- svogūnas - 1 vnt .;
- žolės, prieskoniai ir žolelės - pagal skonį;
- pipirai, druska, aliejus.
Paruošimas
- Žirniai džiovinami keptuvėje ir malami kavamale, kol gaunami miltai.
- Miltus atskieskite nedideliu kiekiu šalto vandens, kol jie taps pasta.
- Supilu mišinį į indą su verdančiu vandeniu, išmaišau šluotele ir nuolat maišant verdu 15 min.
- Įdėkite indo pagrindą į aliejumi pateptą skardą ir leiskite sustingti.
- Svogūnus ir grybus pakepinkite aliejuje, pagal skonį pasūdykite.
- Norėdami patiekti, nupjaukite želė gabalėlį, padėkite ant lėkštės, o ant viršaus pabarstykite keptomis žolelėmis ir žolelėmis.
Žirnių košė puode orkaitėje
Žirnių košė orkaitėje pasirodo ypač sodraus skonio ir aromatinga. Nepaaiškinama puodo, naudojamo patiekalui ruošti, magija ir orkaitės terminis apdorojimas geriausiai veikia patiekalo savybes. Javus galima papildyti šviežios mėsos griežinėliais, rūkyta mėsa ir mėgstamais prieskoniais.
Ingridientai:
- žirniai - 1 puodelis;
- vanduo - 2 stiklinės;
- svogūnas - 1 vnt .;
- lauras - 1 vnt .;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis;
- pipirų.
Paruošimas
- Žirniai mirkomi vandenyje ir paliekami per naktį.
- Išmirkytus javus, nuplautus po tekančiu vandeniu, perkelkite į puodą.
- Sudėkite svogūnus, papriką ir aliejuje pakeptą įlanką.
- Puodo turinį užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu ir pašaukite į orkaitę 175 laipsnių temperatūroje 1,5 valandos.
Žirnių tyrė lėtoje viryklėje - receptas
Ypatingai lengvai ir paprastai paruošiami patiekalai iš žirnių, kurių receptuose jų išpildymui reikia naudoti multivaryklę. Tokiu atveju dribsnių iš anksto mirkyti net nebūtina, nors jei laikas leidžia, vis tiek geriau produktą mirkyti, kad su vandeniu pasišalintų ir medžiagos, daugeliui sukeliančios diskomfortą žarnyne. Košę galima virti atskirai arba pridedant mėsos ir rūkytos mėsos.
Ingridientai:
- žirniai - 1 puodelis;
- vanduo - 2 stiklinės;
- druskos, pipirų, aliejaus.
Paruošimas
- Į dubenį suberkite nuplautus ir, jei įmanoma, išmirkytus žirnius.
- Supilkite vandenį ir įjunkite prietaisą į „Troškinimą“ arba „Grūdai“, nustatydami laikmatį 2 valandoms.
- Po signalo suberkite daržovę arba sviestą, į multipuodo turinį įberkite druskos, pipirų, išmaišykite.
