როგორ შეინახოთ დამარილებული სოკო სახლში. დამარილებული სოკოს შენახვის დახვეწილობა და ხრიკები: შემოახვიეთ ქილებში ან გადახვევის გარეშე. როგორ სწორად შეინახოთ დამარილებული რძის სოკო სახლში

გემრიელი და არომატული რძის სოკო ყოველთვის დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო თუ სადილის სუფრას. მათ ხშირად ამზადებენ შემოდგომაზე მრავალი პოპულარული მეთოდის გამოყენებით. ზოგი ზამთრისთვის სოკოს მწნილს ამჯობინებს, ზოგი კი ხიზილალის ან სალათების მოსამზადებლად იყენებს. ტყის ხილის მომზადების ყველაზე ეფექტური საშუალებაა დამარილება. ეს დაიცავს მათ გამოსაყენებელ ფორმაში რაც შეიძლება დიდხანს. მნიშვნელოვანია მხოლოდ შესაფერისი და გემრიელი რეცეპტის შერჩევა.

რძის სოკოს მომზადების თვისებები

ნედლი რძის სოკოს ხშირად აქვს დამახასიათებელი მწარე გემო, რადგან, როგორც ყველა სოკოს, შთანთქავს დიდი რაოდენობით ტოქსინებს. თუ არ დაიცავთ მომზადების წესებს, შეიძლება ნამდვილი შხამი აღმოჩნდეთ.

1. 1. კატეგორიულად აკრძალულია იმ სოკოების შეგროვება, რომლებიც იზრდება სახიფათო უბნებთან, როგორიცაა დიდი საწარმოები, დიდი ქარხნები, ქარხნები ან გზატკეცილები.
2. 2. სანამ მარილიანობას დაიწყებთ, კარგად უნდა დაალაგოთ რძის სოკო, ამოჭრათ რაიმე დაზიანებული ან ჭიაყელა ადგილები. ასევე საჭიროა ტყის ნაგავი, ფოთლები და ჩხირები. თუ ადგილი განსაკუთრებით ჭუჭყიანია, შეგიძლიათ გახეხეთ რბილი ფუნჯით ან გააჩეროთ ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. გაწმენდის პარალელურად სოკო სასწრაფოდ უნდა გაჭრათ ორ-ოთხ ნაწილად სიგრძეზე, ისე რომ თითოეულს ჰქონდეს თავსახური და ღერო, ან ამოჭრათ ღეროები თავსახურიდან და გამოიყენოთ მხოლოდ ზემოდან. ფეხები შესანიშნავ ხიზილალას ქმნის.
3. 3. ყველა რძის სოკო უნდა იყოს გაჟღენთილი. ამ წერტილის გამოტოვება შეუძლებელია, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიმწარე იქნება.ამისათვის სოკოს დაასხით ცივი წყალი ისე, რომ სითხე მთლიანად დაფაროს. როდესაც სოკო ზედაპირზე ამოფრინდება, ისინი უნდა დაიხრჩოთ ზემოდან ბრტყელძირიანი ფირფიტის ან სახურავის დაყენებით. სამი დღე ოპტიმალური პერიოდია გაჟღენთისთვის. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ ამოიღოთ ისინი და გააგრძელოთ შემდეგი ნაბიჯები.
4. 4. სამზარეულოში არსებული ყველა ჭურჭელი არ არის შესაფერისი რძის სოკოს მოსამზადებლად. ხის, მინის ან მინანქრის - სამი იდეალური ვარიანტი. გალავანიზებულ თეფშებში ან ქოთნებში სოკო შეიძლება გახდეს უვარგისი, ხოლო თიხის კონტეინერები ზამთრის შესანახად უვარგისად ითვლება.
5. 5. სოკოს დატენვისას წყალი დღეში რამდენჯერმე უნდა შეიცვალოს, რომ სიმწარე ნაყოფიდან გაცილებით სწრაფად და დიდი რაოდენობით გამოვიდეს.

რძის სოკოს დაწურვის ორი ძირითადი გზა არსებობს: ცივი და ცხელი. მნიშვნელოვანია სცადოთ ორივე მეთოდი, რათა გადაწყვიტოთ რომელია ყველაზე შესაფერისი.

ცივი მარილის მეთოდი

ინგრედიენტები სახლში საჭმლის მოსამზადებლად:

• ათი კილოგრამი რძის სოკო;
• ნახევარი კილოგრამი მარილი.

ეტაპობრივი მომზადება, ეტაპობრივი რეცეპტი:

1. 1. სოკოს რეცხავენ, ასუფთავებენ დარჩენილი მიწისგან, ფოთლებისა და სხვა ჭუჭყისაგან და შემდეგ ადუღებენ წყალში სამი დღის განმავლობაში. შემდეგი, ისინი შეიძლება მოთავსდეს დიდ შუშის კონტეინერში ან მინანქრის თასში, ქუდები ქვემოთ. იდეალურ შემთხვევაში, თქვენ უნდა მიიღოთ ათი ფენა.
2. 2. ჩვენების დროს შეცვალეთ სოკო მარილით. მნიშვნელოვანია გამოვთვალოთ ისე, რომ ყველა ფენა დაფარული იყოს, ანუ დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი ყოველ ახალზე.
3. 3. სოკოს მოათავსეთ ხის თეფში, ზემოდან კი წნეხია გახვეული მარლით ან სუფთა პირსახოცით. ეს წონა შეიძლება შეიცვალოს წყლის ქილით, ქვით ან ჰანტელით. ისინი ხელს შეუწყობენ სითხის სწრაფ გამოყოფას.
4. 4. აუცილებელია სოკო ამ წნეხის ქვეშ ორი თვის განმავლობაში შეინახოთ, რის შემდეგაც შეგიძლიათ სნაკი სცადოთ.

საიდუმლო. იმისათვის, რომ რძის სოკო უფრო არომატული და გემრიელი გახდეს, შეგიძლიათ კონტეინერის ძირში მოათავსოთ შავი მოცხარის, ცხენის ბადის, ალუბლის ფოთლები, ასევე წიწაკის მარცვლები, კამა ქოლგები ან ნიორი, რომელშიც ისინი დამარინადდება.

ამ მეთოდის თავისებურება ის არის, რომ დამარილების პერიოდში ზემოდან შესაძლებელია ახალი ფენების დამატება, რადგან წინა ფენები ძირში ჩაიძირება. სუფრასთან მიტანის წინ მოაშორეთ რძის სოკოს ზედმეტი მარილი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანეთ.

შავი დამარილებული რძის სოკო ქილებში

• ორი კილოგრამი შავი სოკო;
• ათი კამა ქოლგა;
• ასი გრამი მარილი;
• ორი თავი ნიორი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი სუფთა წყალი;
• ორმოცდაათი მილილიტრი მცენარეული ზეთი.

წყლის მთელი მოცულობა იგზავნება ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ სითხეში ასხამენ ოცი გრამ მარილს. როცა წყალი ადუღდება, მასში უკვე გაჟღენთილი და დაჭრილი სოკო დებენ. ნაყოფის ზომიდან გამომდინარე, მომზადების დრო საშუალოდ რვა-ათ წუთამდე შეიძლება განსხვავდებოდეს. შემდეგ დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ და მოათავსეთ რძის სოკო ქილაში, რომ სითხე დაიწუროს.

ამ დროს კამას ღეროებს ჭრიან, ქოლგებს კი რამდენიმე ნაწილად ჭრიან. ნიორი გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით. სოკოს ურევენ დარჩენილ მარილს, ნიორს და კამა ქოლგებს, გადააქვთ დიდ კონტეინერში და აფარებენ ზეწოლას. თორმეტი საათის შემდეგ საჭიროა რძის სოკოს შერევა და ისევ დატვირთვის ქვეშ მოთავსება.

ამ დროს ქილებს სტერილიზებენ და ხუფებს ადუღებენ. სოკო შეიძლება მოათავსოთ სუფთა კონტეინერებში, მარილწყალში დაასხით. ბოლოს დაჭერით, დაახურეთ თავსახური და მოათავსეთ ბნელ, გრილ ადგილას დასამარილებლად.

ამ მეთოდის წყალობით, რძის სოკო სამი თვის განმავლობაში შეინახება, მაგრამ მათი გახსნა შესაძლებელია მხოლოდ თვენახევრის შემდეგ. მაცივარში ადგილი რომ არ დაიკავონ, მზადებამდე ათავსებენ სარდაფში ან ავტოფარეხში.

თეთრი რძის სოკო ქილებში

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• ორი კილოგრამი თეთრი რძის სოკო;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• სამოცდაათი გრამი მარილი;
• ორმოცდაათი მილილიტრი მცენარეული ზეთი;
• სამი თავი ნიორი;
• კამა თესლი.

სოკოს ადუღებენ სამი დღის განმავლობაში, რის შემდეგაც რეცხავენ და ასუფთავებენ დარჩენილი ჭუჭყისა და მიწისგან. ამ დროს ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ მთელი მარილი. ჩაყარეთ ყველა ხილი, გაჭერით ოთხ ნაწილად და ადუღეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. რძის სოკო მოათავსეთ ქილაში, რომ სითხე ჩამოიწუროს, შემდეგ აურიეთ დიდ კონტეინერში ნიორი, კამა და მარილი.

ხის თეფშს, თეფშს და ჩაგვრას ზედ ათავსებენ ერთი დღის განმავლობაში. სოკოს ათავსებენ სტერილიზებულ ქილებში, რწყავენ მარილწყალში, ზემოდან ასხამენ მცენარეულ ზეთს, თავსახურებს ახვევენ. თვენახევრიანი შენახვის შემდეგ მათი გახსნა და მიწოდება შესაძლებელია, მაგრამ სამ თვეზე მეტის შენახვა შეუძლებელია.

დამარილებული სოკო კომბოსტოს ფოთლებში

საჭმლის პროდუქტები:

• ხუთი კილოგრამი სოკო;
• ხუთი ლიტრი ცივი წყალი;
• კილოგრამის მესამედი მარილი;
• ერთი თავი ნიორი;
• ასი გრამი ახალი კამა;
• ოცი წიწაკა;
• ოცი მოცხარის ან ალუბლის ფოთოლი;
• ათი კომბოსტოს ფოთოლი.

სოკო გააჩერეთ ორი დღის განმავლობაში, შეცვალეთ წყალი დღეში ორჯერ. ორმოცდაათი გრამი მარილი გახსენით ხუთ ლიტრ წყალში, დაუმატეთ სოკო და გააჩერეთ ათი საათი. შემდეგ ჩამოიბანეთ რძის სოკო, შეცვალეთ წყალი და კვლავ გააჩერეთ ხუთი საათის განმავლობაში.

გააშრეთ ხილი. გახეხილი ნიორი დავჭრათ სამ ნაწილად. გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით კამა. დაალაგეთ სოკო ფენებად, თითოეულ მათგანს მოაყარეთ კამა, მარილი და ნიორი, ასევე კენკრისა და კომბოსტოს ფოთლები. დაადეთ ზემოდან ზეწოლა და მოათავსეთ კონტეინერი ცივ სარდაფში ან მწნილის ფარდულში ორი თვის განმავლობაში.

განსაზღვრული დროის შემდეგ მადის ამოღება და ზეთის ან ძმრის მირთმევა შესაძლებელია.

რძის სოკო ხახვით

ინგრედიენტები სოკოს მწნილის მარტივი ხერხისთვის:

• ხუთი კილოგრამი რძის სოკო;
• მეოთხედი კილოგრამი მარილი;
• ხუთი ლიტრი წყალი;
• კილოგრამი ხახვი.

მოხარშვამდე ორი დღით ადრე სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში (ხუთ ლიტრზე ორმოცდაათი გრამი მარილი). შემდეგ სითხეს აცლიან, რძის სოკოს სიმწარისგან რეცხავენ და აშრობენ. ხახვი გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად ან ნახევარ რგოლებად. სოკოს ურევენ ბოსტნეულს და მარილს, ზემოდან კი მძიმე ტვირთი დევს მომდევნო ათი საათის განმავლობაში.

სოკოს მწნილის დროს უნდა აურიოთ მინიმუმ ხუთჯერ. შემდეგ მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ მომდევნო სამი თვის განმავლობაში.

სოკოს მწნილის ცხელი მეთოდი

ინგრედიენტები გემრიელი სოკოს მოსამზადებლად:

• ორი კილოგრამი ძირითადი პროდუქტი;
• ოთხმოცი გრამი მარილი;
• ორი ლიტრი წყალი;
• ხუთი თავი ნიორი;
• ხუთი ცალი წიწაკა ბარდა;
• კბილი და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით.

შეურიეთ წყალი, სანელებლები და მწვანილი დიდ კონტეინერში. სითხე გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ მარილი მთლიანად არ დაიშლება, შემდეგ დაამატეთ დასველებული სოკო და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, პერიოდულად მოაცილეთ ქაფი ზემოდან. ამ დროს ნიორი დავჭრათ სამ ნაწილად, შევურიოთ უკვე ცეცხლიდან ამოღებულ რძის სოკოს.

სოკო სანელებლებით და მარილწყალთან ერთად, სადაც მოხარშული იყო, ათავსებენ ზეწოლის ქვეშ ან დიდი დატვირთვის ქვეშ ერთი დღის განმავლობაში, რათა მეტი სითხე გამოუშვას. ქილები სტერილიზებულია ღუმელში ან წყლის აბაზანაში ერთი საათის განმავლობაში. 24 საათის შემდეგ რძის სოკოს ჩასასხმელად მიღებული მასა მარილწყალთან ერთად ადუღეთ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოათავსეთ კონტეინერებში, კარგად დატკეპნეთ, დაასხით მდუღარე მარილწყალში და დაახურეთ თავსახური.

საჭმლის ქილა უნდა გაცივდეს საბნის ქვეშ, შემდეგ შეინახოთ ბნელ და გრილ ადგილას ხანგრძლივი შენახვისთვის. ეს მეთოდი ხელს შეუწყობს სოკოს საკვებად შენახვას გაცილებით მეტხანს, ვიდრე რძის სოკოს დაწურვის ცივი მეთოდი.

მარილიანი რძის სოკო ცხელ მარილწყალში

პროდუქტები საჭმლის მოსამზადებლად:

• კილოგრამი სოკო;
• ორმოცდაათი გრამი მარილი;
• სამი კბილი ნიორი;
• დაფნის ფოთოლი, ახალი ცხენი;
• ოცი გრამი კამა თესლი;
• ლიტრი წყალი.

მოამზადეთ სოკო წყალში კარგად გაჟღენთილი. ფეხებიდან მხოლოდ ის ქუდები მოვჭერით, რომელიც რეცეპტისთვის იქნება შესაფერისი. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და ნიორი. ამ დროს აადუღეთ წყალი, დაუმატეთ მარილი და კამა, შემდეგ მარილწყალში ჩაყარეთ რძის სოკო და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, რეგულარულად ჩამოაცალეთ ქაფიდან.

მოხარშვის შემდეგ სოკო გარეცხეთ გამდინარე წყალში, შეურიეთ რძის და ნიორით, შეავსეთ მარილწყალში და დააფარეთ მარლით, დაჭერით ზეწოლა, რომ რამდენიმე დღე დამარინადოს. გამოყოფილი დროის ამოწურვის შემდეგ სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში შესანახად სამიდან ოთხ თვემდე.

ცხარე თეთრი სოკო

ინგრედიენტები რეცეპტისთვის:

• ხუთი კილოგრამი პორცინის სოკო;
• ორმოცდაათი გრამი მარილი ლიტრზე;
• ოცდახუთი გრამი შაქარი ლიტრზე;
• თხუთმეტი გრამი ძმარი ყოველ ლიტრზე;
• ნივრის თავები;
• სანელებლები გემოვნებით.

სოკოს ცხელი მეთოდით დაწუნება ნიშნავს განსაკუთრებულად ფრთხილად და ხანგრძლივ დამუშავების გარეშე. საჭიროა მხოლოდ სამი დღის განმავლობაში წყალში ჩაყრა, სანამ გამოსაყენებლად მზად იქნება. შემდეგ რძის სოკო დაასხით დიდ ქვაბში, დაამატეთ ცივი წყალი და დადგით საშუალო ცეცხლზე. როდესაც სითხე ადუღდება, დაამატეთ მარილი და სანელებლები და ადუღეთ ოცი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მოათავსეთ რძის სოკო სტერილიზებულ ქილებში მკვრივი ფენით, თითოეული მათგანის მონაცვლეობით ნიორი, კენკრის ფოთლები ან ხილი. ჩაასხით მარინადი, დაახურეთ სახურავები და მოათავსეთ თბილ საბნის ქვეშ გასაგრილებლად. ორიოდე დღის შემდეგ, სოკო მთლიანად გაცივდება და შეიძლება გრილ და ბნელ ადგილას გაგზავნოთ შემდგომი შენახვისთვის.

სამზარეულოს ამ მეთოდს დიდი დრო არ სჭირდება. როდესაც მარილი ცხელა, ცივისგან განსხვავებით, რძის სოკო ინახება ბევრად უფრო დიდხანს და საიმედოდ რამდენიმე თვის განმავლობაში.

სოკო ტკბილ-ცხარე მარინადში პომიდვრით

ამ რეცეპტში სოკოს ტკბილ-ცხარე გემო ბევრს მოეწონება. კერძს შეუძლია ნებისმიერი სუფრის გაფორმება.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• ორი კილოგრამი სოკო;
• ასი მილილიტრი უსუნო მცენარეული ზეთი;
• კილოგრამი საშუალო ზომის მწიფე პომიდორი;
• კილოგრამი ხახვი;
• სამოცი გრამი მარილი;
• ოცი მილილიტრი ძმარი.

გასუფთავებულ და გარეცხილ სოკოს ჭრიან სიგრძეზე და ჯვარედინად. რძის სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში ერთი საათის განმავლობაში, გამუდმებით აცლიან ქაფს. მოხარშვის შემდეგ რეცხავენ მარილის მოსაშორებლად და ათავსებენ დიდ ქვაბში და თითოეულ ფენას აყრიან მარილით. შემდეგ გააცალეთ ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად, შეწვით ბოსტნეული ოქროსფერამდე და დაუმატეთ სოკოს. პომიდორს ადუღებენ მდუღარე წყალში, რომ კანი ადვილად მოიცილონ. ისინი წვრილად დაჭრილი და შემწვარი სანამ არ გახდება რბილი.

შემდეგ ხახვი და პომიდორი კარგად შეურიეთ სოკოს, დაუმატეთ ძმარი და გააჩერეთ ერთი საათით. შემდეგ ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, რეგულარულად ურიეთ. სოკო მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში, გააბრტყელეთ თუნუქის ხუფებით და გადააფარეთ საბანში, რომ მადა გაცივდეს. გაგრილების შემდეგ მათი შენახვა შესაძლებელია ბნელ, გრილ ადგილას.

პიკელებული შავი რძის სოკო

ხშირად ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ მადას „შავ პრინცს“ უწოდებენ.

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• კილოგრამი სოკო;
• ორი ლიტრი წყალი;
• Დაფნის ფოთოლი;
• ათი მილილიტრი ძმარი;
• ლიმონის მჟავა;
• ოცი გრამი მარილი;
• ნახევარი დარიჩინის ჯოხი;
• წიწაკის მარცვლები.

რძის სოკო ადუღეთ ერთი კოვზი მარილით დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში. ქაფი, რომელიც წარმოიქმნება, რეგულარულად უნდა მოიხსნას. მოხარშვის შემდეგ სოკო ჩაყარეთ ქილაში და გარეცხეთ გამდინარე ცივი წყლით. ყველა სანელებელი და ჩვეულებრივი სუფრის ძმარი განკუთვნილია მარინადის სოუსის მოსამზადებლად, ამიტომ ადუღებენ წყალში. იქვე იგზავნება მეორე ჩაის კოვზი მარილიც. სითხიდან დარიჩინს ამოიღებენ, რძის სოკოს ნახევარი საათის განმავლობაში მარილწყალში მოათავსებენ.

სტერილიზებული ქილების ძირში მოათავსეთ მწნილი სოკო, დაჭერით თითოეული ფენა კოვზით, დაასხით ზემოდან ცოტა ლიმონმჟავა, დაასხით მიღებული მარინადი და დააფარეთ ხუფები. კონტეინერები უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას ზამთრამდე.

რძის სოკოს ქილებში შენახვის წესები

ხშირად, მწნილის დალუქვიდან ოცი დღის შემდეგ, თქვენ შეამჩნევთ, რომ ქილებში ობის ფორმირება იწყება, ჭურჭელი შეიძლება ადიდდეს და თუნუქის სახურავები ლპება.

იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ეს პროცესები, რომლებიც იწვევს სოკოს გაფუჭებას, თქვენ უნდა აკონტროლოთ თავად პროდუქტის ხარისხი, კარგად გარეცხოთ რძის სოკო და მკაცრად დაიცვან მომზადების რეცეპტი. ქილები და ხუფები ასევე უნდა იყოს იდეალურ მდგომარეობაში. სათანადო შენახვის პირობებში, სოკო შეიძლება გაგრძელდეს სამი თვიდან ორ წლამდე. ღია ქილების შენახვა კი გახსნიდან შვიდ დღეზე მეტხანს არ შეიძლება.

ყველამ არ იცის, როგორ შეინახოს ზამთრისთვის მომზადებული მარილიანი რძის სოკო. დამარილებული სოკო ითვლება შესანიშნავ მადად, რომელსაც მიირთმევენ როგორც ხორცთან, ასევე ბოსტნეულის კერძებთან ერთად და ასევე ხშირად იყენებენ სალათის ინგრედიენტებად. რძის სოკოს აქვს უნიკალური თვისება - შესანიშნავი გემო და ხრაშუნა ტექსტურა, რომელიც მარილიანობისას დიდხანს ძლებს. სოკო საკმაოდ დიდი სოკოა, რომლის ქუდი დიამეტრის 20 სმ-ს აღწევს. მას ძალიან აფასებენ მისი გემოთი და თეთრი, ხრაშუნა ხორცით, რომელიც წარმოიქმნება დამუშავებისა და მწნილის შემდეგ.თუ ახალდაკრეფილ სოკოს გატეხავთ, თეთრი წვენი გამოვა, რომელსაც მკვეთრი გემო აქვს. სიმწარე და მჟავიანობა ქრება მოხარშვისას ან გაჟღენთვისას, დამარილებული ან მწნილის დროს. სოკოს სწორად შენახვა უზრუნველყოფს არა მხოლოდ კონსისტენციისა და გემოს შენარჩუნებას, არამედ იმ პირთა ჯანმრთელობის უსაფრთხოებას, ვინც მკურნალობს პრეპარატს.

რძის სოკო არის გემრიელი და მკვებავი სოკო, რომელიც ტყეში შეგიძლიათ იპოვოთ აგვისტოდან სექტემბრის ბოლომდე.

მარილირება, როგორც კონსერვის მეთოდი

დამარილება კონსერვის ერთ-ერთი უძველესი და ფართოდ გავრცელებული მეთოდია. სუფრის მარილის განსაკუთრებულ ეფექტებზე დაყრდნობით. თითქმის ყველა სოკო შეიძლება დამარილებული იყოს, მაგრამ ეს განსაკუთრებით საჭიროა მათთვის, ვისაც მწარე გემო აქვს.

წესების მიხედვით, ასეთი სოკო უნდა ინახებოდეს კასრებში. იქ ამარილებიან 0°C-მდე ტემპერატურაზე. თუ კასრს უფრო მაღალი ტემპერატურის ოთახში მოათავსებთ, ოთახის ტემპერატურასთან ახლოს, მისი შიგთავსი მჟავდება და გაფუჭდება.

დამარილებული სოკოს შენახვის ვადა არც თუ ისე დიდია - დაახლოებით ექვსი თვე. ამ დროის გასვლის შემდეგ, უმჯობესია არ მიირთვათ ისინი: ამან შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს.

რძის სოკო მიწასთან ახლოს უნდა დაჭრათ, რომ ფესვებიდან ახალი სოკო ამოიზარდოს.

დაკონსერვებულ და ჰერმეტულად დალუქულ სოკოებს, რომლებიც ბოლომდე არ არის სტერილიზებული ან იყო უხარისხო, ხშირად შეიძლება გამოიწვიოს ბოტულიზმის განვითარება. ამ დაავადებას იწვევს ღეროს ფორმის ბაქტერია Clostridium botulinum, რომელიც მრავლდება ისეთ გარემოში, სადაც ჰაერი არ არის. წყარო არის ნიადაგი, საიდანაც სოკო იზრდება. ამიტომ იგი ითვლება სპორებისა და პათოგენური მიკროორგანიზმების საშიშ გადამტანად.

სოკო კარგად უნდა გაიწმინდოს და რამდენჯერმე გაირეცხოს. მაგრამ სახლის სტერილიზაცია ყველაზე ხშირად ვერ ახერხებს ბაქტერიების განვითარებას და სამუშაო ნაწილებში ტოქსინების წარმოქმნას, რადგან სპორები მოითმენს +120°C-მდე ტემპერატურას.

ტოქსინი შეიძლება განადგურდეს დუღილის დროს, მაგრამ სოკო ყოველთვის არ იხარშება მწნილისა და მარილიანობის წინ. მაგრამ რძის სოკო კლასიფიცირდება როგორც პირობითად საკვები სოკო და ეს მიდგომა არ არის მთლად სწორი.

მათი ჭამა დასაშვებია მხოლოდ ადუღების ან გაჟღენთის შემდეგ. ამ შემთხვევაში, დარჩენილი სითხე არ გამოიყენება მოხმარებისთვის.

შინაარსზე დაბრუნება

მათ, ვისაც შეუძლია სოკოს სახლში შენახვა, ურჩევენ არ უგულებელყოს მწნილისთვის მომზადებული პროდუქტების წინასწარი დამუშავება.

მკერდის დასატენად დაგჭირდებათ 10 გრ მარილი ლიტრ წყალზე.

მარილიან ხსნარში მოთავსებული რძის სოკო მთლიანად არ არის დაცული: ეს გარემო მხოლოდ აჩერებს მავნე მიკროორგანიზმების მოქმედებას, მაგრამ არ აჩერებს მას. რაც უფრო კონცენტრირებულია მარილწყალი, მით უკეთესი იქნება სოკოს შენახვა. მაგრამ ამ შემთხვევაში, ისინი მთლიანად კარგავენ გემოვნების ღირებულებას, რადგან ისინი ზედმეტად დამარილებულია. სუსტ ხსნარებში ხდება დუღილი, სოკო დუღდება და გემო მჟავე ხდება.

სოკოს მწნილი მოსავლის აღების ერთ-ერთი ყველაზე ნაკლებად შრომატევადი მეთოდია, თუ სწორად გაკეთდა. გაჯერებულ მარილიან ხსნარში დაცული სოკო შეიძლება გამოვიყენოთ სუპის დასამზადებლად, გვერდითი კერძებისთვის, ჩაშუშვისთვის, მარინადებისთვის და სხვადასხვა საჭმლისთვის. რაც უფრო ფრთხილად განხორციელდება კონსერვის ყველა ეტაპი, მით უკეთესია მდგომარეობა შენახვასთან დაკავშირებით.

დამარილების წინ ამუშავებენ რძის სოკოს: წმენდენ და რეცხავენ რამდენიმე წყალში, ასველებენ. რეკომენდირებულია რძის სოკო 1-2 დღით გაჟღენთილი, წყალი უფრო ხშირად უნდა შეიცვალოს. კიდევ ერთი ვარიანტია 2 დღით გაჟღენთვა მსუბუქად დამარილებულ წყალში. მოამზადეთ ხსნარი შემდეგნაირად: 2 გრ ლიმონმჟავა, 10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე. ასეთ ხსნარში გაჟღენთვისას ის უნდა შეიცვალოს დღეში 2-ჯერ.

თუ სასურველია, მდუღარე წყალში ბლანშირება შეიძლება ჩაანაცვლოს გაჟღენთვას. 1 ლიტრზე წყალში უნდა მოათავსოთ 10 გრ მარილი. გაასუფთავეთ რძის სოკო, ჩაყარეთ მდუღარე მარილის ხსნარში 5-7 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ სოკო მაშინვე გაცივდება წყლით და ტოვებს გასაშრობად.

ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ კერძები, რომლებშიც სოკო იქნება მწნილი. ხის კასრი საუკეთესოა. სახლში, ასეთ კერძად ხშირად ირჩევენ თაიგულებს ან დიდ ტანკებს. ფსკერი იფარება მარილით, რის შემდეგაც სოკოები ზემოდან იწყება ფენებად, არაუმეტეს 6 სმ-ის სისქით, თითოეულ ფენას უნდა მოაყაროთ მარილი, გამოთვალოთ დასამარილებელი რძის სოკოს წონის 3-4%. . 1 კგ სოკოსთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 50 გრ მარილი. ცალკე თასში აურიეთ მარილი, კამა, წვრილად დაჭრილი ნიორი, ცხენის ბადე, მოცხარის ან ალუბლის ფოთლები და ქაცვის თესლი. რძის სოკოს თავსახურები მოათავსეთ და თითოეულ ფენას მოაყარეთ ეს ნარევი.

როცა კერძი ზემოდან ივსება, ის სუფთა ქსოვილით უნდა დაიფაროს. დააყენეთ ზემოდან ზეწოლა. ორიოდე დღის შემდეგ რძის სოკო გრილ ადგილას უნდა წაიყვანოთ: სარდაფში, სარდაფში. იქ ისინი თანდათან შესქელდებიან, რაც გამოიწვევს წვენის გამოყოფას.

დაახლოებით ერთი კვირის შემდეგ, შეამოწმეთ, გამოვიდა თუ არა საკმარისი მარილწყალი. თუ ზედა ფენები მის გარეშეა, საჭიროა ცალკე მომზადებული მარილწყალი დავამატოთ 1 ლიტრ წყალზე 20 გრ მარილის გამოთვლით. დამარილების შემდეგ დაახლოებით 1,5 თვე უნდა გავიდეს. მაშინ შეგვიძლია დასრულებულად მივიჩნიოთ. ახლა პროდუქტის ჭამა შეიძლება. რძის სოკო უნდა ინახებოდეს -1°C-დან +7°C-მდე ტემპერატურაზე. მოხერხებულობისთვის ზოგიერთი დიასახლისი დებს მათ გარეცხილ, სტერილიზებულ ქილებში და აფარებს თავსახურებს.

🍃 მიუხედავად იმისა, თუ როგორ დაამარილეს სოკო, ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას გარემოს ტემპერატურაზე არაუმეტეს 5-6 გრადუსი. ამიტომ ბინაში დამარილებული სოკოს შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში. თუ დამარილებული სოკო კომპაქტურ კონტეინერშია, მაშინ ის შეიძლება მოათავსოთ კუპეში, რომელიც განკუთვნილია ახალი ბოსტნეულის შესანახად.

🍃 ზოგადად, დამარილებული სოკო, განსაკუთრებით დიდი მოცულობით, უკეთესად ინახება სარდაფში ან სარდაფში. ზოგიერთი დიასახლისი ახერხებს მთელი ზამთარი აივანზე მწნილი სოკოს შენახვას (ლოჯი უნდა იყოს მოჭიქული). მაგრამ სოკოს გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, უნდა დამზადდეს სპეციალური იზოლირებული ყუთები. საიზოლაციოდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი საბნები, ღვეზელები, ხის ნამსხვრევები, ნახერხი და ა.შ.

🍃 სადაც არ უნდა შეინახოთ დამარილებული სოკო, ყოველთვის დააკვირდით ტემპერატურას. ძალიან მაღალი ტემპერატურა სოკოს მჟავიანობას გამოიწვევს. ხოლო 3 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე სოკო ხდება ფხვიერი და მტვრევადი და კარგავს გემოვნურ თვისებებს.

🍃 შენახვისას სოკო უნდა შეანჯღრიოთ ან გადავიტანოთ დაახლოებით კვირაში ერთხელ, მარილწყალში გადაადგილების უზრუნველსაყოფად. ეს უკანასკნელი მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს, თავიდან აიცილოს მათი გაფუჭება. როდესაც მარილწყლის ნაწილი აორთქლდება, უბრალოდ დაამატეთ გაცივებული ადუღებული წყალი.

🍃 სოკოს ზედაპირზე ობის გამოჩენის შემთხვევაში ის უნდა მოიხსნას დაჭრილი კოვზით. თუ ობის კვლავ გამოჩნდება ან ძალიან ბევრია, აუცილებელია მარილწყალი მთლიანად გადაწუროთ და სოკო გაცივებული ადუღებული წყლით ჩამოიბანოთ. ამის შემდეგ, ისინი კვლავ უნდა მოათავსოთ შესანახ კონტეინერში და შეავსოთ ახალი გაცივებული მარილწყალი .

😉 Როგორ უნდა გავაკეთოთ მწნილი სოკოსთვის?

გაზქურაზე დადგით წყალი და მოაყარეთ მარილი, 1 ლიტრ წყალს - 10 გრ მარილი, დაუმატეთ სანელებლები გემოვნებით (შავი ან წიწაკა, დაფნის ფოთოლი, კბილი, ნიორი, კამა, ხახვი), ადუღეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და მაგარია .

————————————————————————————-
📌 როცა ქილაში დამარილებული სოკო დარჩება და ხვდები, რომ უახლოეს დღეებში მათ ყველა არ შეჭამ - აქ არის რამდენიმე სასარგებლო რჩევა:

📌 სოკოს დასაცავად საუკეთესო საშუალებაა შენახვამდე მცენარეული ზეთით ან გამდნარი ღორის ქონი (როგორც ვარიანტი - გამდნარი კარაქი) შეავსოთ. ეს ხელს უშლის ბაქტერიების და ობის სპორებს გარე წვდომას სოკოებთან და ქმნის ზომიერ აერობულ პირობებს კონტეინერის შიგნით (ანუ ჟანგბადი აღწევს ზეთის ან ცხიმის მეშვეობით არასაკმარისი რაოდენობით აერობული ბაქტერიების და ობის განვითარების უზრუნველსაყოფად). ამ შემთხვევაში ჯობია ზემოდან ქილები ან სხვა ჭურჭელი მარლით ან ქსოვილით შეაკრათ.

📌 არსებობს კიდევ ერთი საინტერესო გზა დამარილებული სოკოს სტერილიზაციის გარეშე დიდხანს შესანარჩუნებლად. სოკო თითქმის უნდა მიაღწიოს ქილას ზევით. მათ ზემოდან ედება ბამბის ქსოვილი, არაყში ჩაძირული(ეს არის არაყი, რომელიც ხელს უშლის ობის გაჩენას). ამის შემდეგ სოკოს დაჭერით ჭურჭლის მხრებზე ჯვარედინად მოთავსებული ჯოხებით. ეს ჩხირებიც წინასწარ დატენიანებულია არაყით. სოკოს ზემოთ უნდა გამოჩნდეს წვენი, დაფაროს მათ 1-2 სმ-ით, თუ არ არის საკმარისი წვენი, შეგიძლიათ დაამატოთ მარილიანი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე (1 ს/კ 1 ლიტრ წყალზე). ქილის ზემოდან იხურება სქელი პლასტმასის თავსახური გვერდით, ასევე არაყში დასველებული. ამ ფორმით, დამარილებული სოკო შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას მომდევნო მოსავალამდე ან უფრო მეტხანს. სუფრასთან მიტანის წინ, შეგიძლიათ ჩამოიბანოთ წყლით, რათა მთლიანად აღმოიფხვრას სოკოში ალკოჰოლის გემო, მაგრამ მაინც არ იქნება.

🚩 (ჩხირები შეგიძლიათ წაიღოთ ნებისმიერ სუპერმარკეტში იმ სადგომებში, სადაც ნაყინია, შეფუთულია ნებისმიერი რაოდენობით პერგამენტის ქაღალდში)🚩

ვიმედოვნებთ, რომ ეს რჩევები გამოგადგებათ! თუ რაიმე საინტერესო და სასარგებლო გაქვთ, მოგვწერეთ და ჩვენ თქვენს გამოცდილებას და რჩევებს გავუზიარებთ სხვებს.

"მარილიანი რძის სოკო ყველა სოკოზე უკეთესია!" - აღნიშნა ერთ-ერთ საბავშვო ლექსში. მისი ერთ-ერთი მახასიათებელია ის, რომ არ ინახება ახალი. მართლაც, ეს სოკო დიდი ხანია ცნობილია, რომ მოიხმარენ ძირითადად მწნილის სახით. დღეს ისინი შემწვარი, მოხარშული, მწნილი. მაგრამ ადამიანების უმეტესობას ტრადიციულად ურჩევნია ამ სოკოს მარილიანი ჭამა. მოდით გავარკვიოთ, როგორ შეინახოთ მარილიანი რძის სოკო მწნილის შემდეგ.

მოსავლის აღების მეთოდების შესახებ

რძის სოკო და მართლაც ყველა მათი ძმა დამარილებულია ცხელ-ცივად. სახლებში, ეს მწნილი ინახება მაცივარში. ისინი ასევე მწნილი და გაყინული. მოდით უფრო დეტალურად განვიხილოთ ყველა მეთოდი.

ცხელი მარილის მეთოდი

დამარილებული რძის სოკოს ზამთრისთვის მოხარშვით მომზადების გარკვეული წესები არსებობს.

• რძის სოკოს ვასუფთავებთ, ვათავსებთ შესაფერის ჭურჭელში, ვრეცხავთ ცივი წყლით და ვტოვებთ ასე ცოტა ხნით (ეს შეიძლება იყოს დღე).
• მეორე დღეს გარეცხეთ სოკო, თითოეული ცალკე, ონკანის წყლით ჩვეულებრივი ღრუბლის გამოყენებით. ჩვენ ვაგზავნით სუფთა რძის სოკოს მოსახარშად. გააჩერეთ ისინი დაბალ ადუღებაზე 20 წუთის განმავლობაში. სოკოდან წყალს ვფილტრავთ, ვაცივებთ და მაცივარში ვდებთ. ამ გზით მისი კარგად შენახვა შესაძლებელია.

• ჩაამატეთ 2 ს/კ კონტეინერის ძირში, სადაც რძის სოკო დამარილდება. ლ. მარილი, შემდეგ მოაყარეთ კამა თესლი და მოაყარეთ გახეხილი ნივრის კბილი. ჩვენ ვიწყებთ გაცივებული რძის სოკოს დადებას, ქუდები ქვემოთ. დააფინეთ ფენა და მოაყარეთ მარილი.
• .როცა ყველაფერი მოთავსდება, მწნილებს ზემოდან თეფში მოათავსეთ, ზედ კი ქილა წყალი. სითხე, რომელიც ტვირთის სიმძიმის ქვეშ, გარკვეული დროის შემდეგ დაიწყებს გამოყოფას რძის სოკოდან, უნდა გამოვიდეს ზემოდან.
• მწნილი გააჩერეთ 2-3 დღე. ამის შემდეგ პროდუქტები უნდა მოათავსოთ მომზადებულ მინის ქილებში და შეინახოთ.

მათი მოხმარება შესაძლებელია ერთ კვირაში, მაგრამ რამდენიმე თვეში სრულიად მარილიანი გახდება.

ცივი მწნილი

ცივი მეთოდია, როდესაც უმი სოკოს მარილიანდება. ასეთი სოკოს მოხმარება შესაძლებელია მხოლოდ 60 დღის შემდეგ.

შეინახეთ რძის სოკო სახლში, მათი რაოდენობისა და ამისთვის საჭირო კონტეინერის გათვალისწინებით. თუ ეს არის კასრები ან დიდი კონტეინერები, მაშინ დაგჭირდებათ სარდაფი. დამარილებული რძის სოკო ასევე შეიძლება მოათავსოთ მინის ქილებში, შიგთავსს დააფაროთ კომბოსტოს ფოთოლი და შემდეგ დაახუროთ პლასტმასის სახურავით. მაგრამ მაშინ უმჯობესია შეინახოთ ისინი მაცივარში. დარწმუნდით, რომ სოკო მთლიანად დაფარულია მარილწყალში. ერთი სიტყვით, ზამთრისთვის სოკოს რძის მარილის დალაგებისას დაიწყეთ შენახვის ადგილის არჩევით.

პიკელებული

ასევე შეგიძლიათ რძის სოკოს მწნილი. ასე დამუშავებული სოკოს შენახვა უფრო ადვილია. რადგან დახვეული ქილების შენახვა შეგიძლიათ ოთახის ტემპერატურაზეც კი. მაგრამ შემდეგ მწნილი რძის სოკოს შენახვის ვადა დაახლოებით რამდენიმე თვე იქნება. და ისინი მაცივარში ერთ წლამდე გაძლებენ.

შეინახეთ იგი სუფთა

როგორ შევინახოთ რძის სოკო ახალი? სამწუხაროდ, როგორც ყველა სოკო, ისინი დიდხანს არ ძლებენ.

ისინი გაგრძელდება მაქსიმუმ ერთი დღე გრილ, ბნელ ადგილას. იქნება ეს მაცივარი, სარდაფი თუ სარდაფი. მათი შენახვა აღარ შეიძლება! ისინი დაიწყებენ ტოქსიკური ტოქსინების გამომუშავებას. ამიტომ ძალიან მნიშვნელოვანია მათი დამუშავება ან მოხარშვა მოკრეფისთანავე. ან თუნდაც 10-15 საათში.

გაყინვა

ამ სოკოებს არ უყვართ გაშრობა, ამიტომ შეუძლებელი იქნება მათი მილისებურად მომზადება. უმჯობესია მათი მწნილი, მაგრამ არსებობს რძის სოკოს შენარჩუნების კიდევ ერთი პოპულარული მეთოდი - გაყინვა.

შეგიძლიათ გაყინოთ უმი, შემწვარი ან მოხარშული სოკო. შენახვის თითოეულ ტიპს აქვს საკუთარი სპეციფიკა:

• სოკო ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში, მიიყვანეთ ნახევრად მოხარშვამდე. გაყინვის შემდეგ სოკო უნდა მოხარშოთ კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში, ეს ხელს შეუწყობს დარჩენილი სიმწარის მოცილებას. შემდეგ ისინი გარეცხილი და გაწმენდილია.
• შემდეგ შეწვით 20 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება. შემდეგი, ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გააკეთოთ არის კონტეინერებში შეფუთვა და გაყინვა.
• ნედლი სოკოც გაყინულია, გაფცქვენის და წვრილად დაჭრის შემდეგ. გალღობის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ ჩვეულებრივად: შემწვარი, ჩაშუშული ან მოხარშული.

მნიშვნელოვანია დაიცვას წესები

როგორ სწორად და ეფექტურად შეინახოთ რძის სოკო დამარილების შემდეგ, ისინი ამბობენ რჩევებს, რომლის მიხედვითაც თქვენ უნდა:

• ყურადღება მიაქციეთ სტერილურობას - მწნილის შესანახად შეიძლება გამოვიყენოთ სხვადასხვა ჭურჭელი (კასრები, ტუბები, თაიგულები და ტაფები), მათი შენახვა ასევე შესაძლებელია ქილებში. ჭურჭელი, რომელსაც გამოიყენებთ, კარგად გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, გააშრეთ და დამატებით გაასტერილეთ ქილები;
• შეარჩიეთ შესანახი ადგილი: ბინაში - მაცივარი ან აივანი, მაგრამ ამ შემთხვევაში ქილები უნდა მოათავსოთ ყუთებში, წინასწარ იზოლირებული (არავითარ შემთხვევაში არ უნდა დაუშვათ სოკოს გაყინვა). როდესაც ბევრი სოკოა და საუბარია კასრებზე ან სხვა შთამბეჭდავ კონტეინერებზე, მაშინ რძის სოკო იგზავნება სარდაფში ან სარდაფში;

• შეინარჩუნეთ გარკვეული ტემპერატურა - სადაც მოსალოდნელია დამარილებული სოკოს გრძელვადიანი შენახვა, თერმომეტრი უნდა იყოს 0-დან + 6 ° C-მდე. მაღალ ან დაბალ ტემპერატურაზე ირღვევა შენახვის პირობები;
• არ დაუშვათ მარილწყალში სტაგნაცია - თქვენ უნდა შეანჯღრიოთ ქილა ან გადაიტანოთ სოკო ყოველდღე;
• დროულად მოიცილეთ ობისგან - ამისთვის ჩვეულებრივ გამოიყენება ნაჭრიანი კოვზი. სხვათა შორის, ობის თავიდან ასაცილებლად, მას ყოველთვის უნდა დაუმატოთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთი.

რაც შეეხება მარილიანი რძის სოკოს შენახვას, ამ სოკოს შენახვის ვადა არ უნდა აღემატებოდეს ექვს თვეს. და მაცივარში - კიდევ უფრო ნაკლები. ამიტომ მარილიანი რძის სოკო 1-3 თვეში უნდა მიირთვათ.

რძის სოკო ყოველთვის იყო ერთ-ერთი მნიშვნელოვანი კერძი ძველ დღესასწაულებში და მნიშვნელოვან როლს თამაშობდა ზამთრის მომზადებაში. ახლა კი ბევრი დიასახლისი ზამთრისთვის რძის სოკოს მწნილებს. მაგრამ იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ სხვადასხვა ინფექციების, მათ შორის ბოტულიზმის დაინფიცირების რისკი, ზუსტად უნდა იცოდეთ როგორ შეინახოთ მარილიანი რძის სოკო. ასევე აუცილებელია შენახვის ვადის მონიტორინგი. შემდეგ კი შეგიძლიათ თავდაჯერებულად მიირთვათ თქვენი საყვარელი საჭმელი.

ბოსტნეული და სოკო

დამარილება სოკოს შენახვის ვადის მნიშვნელოვნად გახანგრძლივების ერთ-ერთი ეფექტური და მარტივი გზაა.

ვინაიდან ახალი სოკოს დიდხანს შენახვა შეუძლებელია, ასე ინახავდნენ ჩვენი წინაპრები სოკოს დიდი ხნის განმავლობაში. თუმცა, მარილიანთან ერთად, საშრობიც გამოიყენებოდა. სოკოს მოსავლის ეს მეთოდი დღესაც აქტუალურია.

სოკო შეგიძლიათ მოაყაროთ ცივი ან ცხელი. თითოეულ მათგანს აქვს თავისი უპირატესობები, მაგრამ დღეს ჩვენ ამაზე არ ვსაუბრობთ. ამ მასალაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ და რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ დამარილებული სოკო.

ოპტიმალურია დამარილებული სოკოს შენახვა 5-6°C ტემპერატურაზე.

სოკოს სახეობის მიუხედავად, მათ ამარილებენ კასრებში, ტუბებში, მინანქრის თაიგულებში ან ტაფებში, ასევე გამოიყენება შუშის ქილებში მწნილად.

სახლში დამარილებული სოკოს ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად, ჯერ უნდა იზრუნოთ შესანახი ჭურჭლის სისუფთავეზე. ქოთნები, კასრები და ტუბები კარგად გარეცხილია, მდუღარე წყალში ადუღდება და აშრობს, შუშის ქილებში კი სტერილიზაცია ხდება. თუ ბაქტერიები ან სოკოს სპორები მოხვდება შესანახ ჭურჭელში, დამარილებული სოკო სწრაფად გაფუჭდება, მაშინაც კი, თუ შენახვის ყველა პირობა დაკმაყოფილებულია.

ახლა გავარკვიოთ, რა ტემპერატურაზე შევინახოთ დამარილებული სოკო.

მიუხედავად იმისა, თუ როგორ დაამარილეს სოკო, ისინი უნდა ინახებოდეს გრილ, მშრალ ადგილას გარემოს ტემპერატურაზე არაუმეტეს 5-6 გრადუსი. ამიტომ ბინაში დამარილებული სოკოს შენახვა შესაძლებელია მხოლოდ მაცივარში. თუ დამარილებული სოკო კომპაქტურ კონტეინერშია, მაშინ ის შეიძლება მოათავსოთ კუპეში, რომელიც განკუთვნილია ახალი ბოსტნეულის შესანახად.

ზოგადად, დამარილებული სოკო, განსაკუთრებით დიდი რაოდენობით, საუკეთესოდ ინახება სარდაფში ან სარდაფში.

ზოგიერთი დიასახლისი ახერხებს მთელი ზამთარი აივანზე მწნილი სოკოს შენახვას (ლოჯი უნდა იყოს მოჭიქული). მაგრამ სოკოს გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, უნდა დამზადდეს სპეციალური იზოლირებული ყუთები. საიზოლაციოდ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძველი საბნები, ღვეზელები, ხის ნამსხვრევები, ნახერხი და ა.შ.

სადაც არ უნდა შეინახოთ დამარილებული სოკო, ყოველთვის დააკვირდით ტემპერატურას. ძალიან მაღალი ტემპერატურა სოკოს მჟავიანობას გამოიწვევს. ხოლო 3 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე სოკო ხდება ფხვიერი და მტვრევადი და კარგავს გემოვნურ თვისებებს.

შენახვის დროს სოკო უნდა შეანჯღრიოთ ან გადაიტანოთ დაახლოებით კვირაში ერთხელ, რათა უზრუნველყოთ მარილწყალში მოძრაობა. ეს უკანასკნელი მთლიანად უნდა ფარავდეს სოკოს, თავიდან აიცილოს მათი გაფუჭება. როდესაც მარილწყლის ნაწილი აორთქლდება, უბრალოდ დაამატეთ გაცივებული ადუღებული წყალი.

თუ სოკოს ზედაპირზე ყალიბი გაჩნდა, ის უნდა ამოიღოთ გაჭრილი კოვზით. თუ ობის კვლავ გამოჩნდება ან ძალიან ბევრია, აუცილებელია მარილწყალი მთლიანად გადაწუროთ და სოკო გაცივებული ადუღებული წყლით ჩამოიბანოთ. ამის შემდეგ ისინი კვლავ უნდა მოათავსოთ შესანახ კონტეინერში და შეავსოთ ახალი, გაცივებული მარილწყალში.

რამდენი ხანი ინახება დამარილებული სოკო

ზამთარში სოკოს შესანარჩუნებლად უმჯობესია შეინახოთ ისინი მინანქრის ან შუშის ჭურჭელში. სოკოს ზედა ნაწილი ყოველთვის მარილწყალში უნდა იყოს დაფარული. 3-დან 5 გრადუსამდე ოპტიმალურ ტემპერატურაზე დამარილებული სოკო უნდა ინახებოდეს არა უმეტეს 6 თვის განმავლობაში.

საიტის სხვა მასალები

რამდენ ხანს უნდა შეინახოთ პელმენი

ციმბირში დუმპინგებს ამზადებენ მთელ ჩანთებში და ინახავენ მთელი ზამთარი. გაარკვიეთ, რამდენ ხანს შეგიძლიათ შეინახოთ მზა პელმენი მაცივარში

რამდენ ხანს გრძელდება ცილა?

თეთრები ხანდახან რჩება სხვადასხვა კერძის მომზადების შემდეგ... წარმოგიდგენთ ჩვენს ახალ სტატიას ქათმის კვერცხის ცილების შენახვის შესახებ

სოკოს მწნილი მოსავლის შენარჩუნების ჩვეულებრივი და საიმედო საშუალებაა.

ხელნაკეთი პრეპარატები არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მოსახერხებელია გამოსაყენებლად. დამარილებული სოკოთი შეგიძლიათ მოამზადოთ მრავალი განსხვავებული კერძი. ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ სწორად შეინახოთ დამარილებული სოკო.

წყარო: depozitphotos.com

დამარილებული სოკოს გრძელვადიანი შენახვის პირველი მნიშვნელოვანი პირობა კერძების სტერილურობაა. თუ კონტეინერში ბაქტერიები მოხვდება, დამარილებული სოკო გაფუჭდება მაშინაც კი, თუ სხვა პირობები დაკმაყოფილებულია. შუშის და კერამიკული კონტეინერები სტერილიზებულია, ქოთნები, თაიგულები და კასრები კარგად გარეცხილია, მდუღარე წყალში ადუღდება და აშრობს.

შემდეგი მნიშვნელოვანი წერტილი არის ტემპერატურა. დაწურვის მეთოდის მიუხედავად, სოკო ინახება ბნელ, გრილ, მშრალ ადგილას.

რეკომენდებული ტემპერატურაა დაახლოებით +6 °C. უფრო მაღალი სიხშირე იწვევს სოკოს მჟავიანობას, ხოლო დაბალ ტემპერატურაზე ისინი გახდებიან მტვრევადი და კარგავენ გემოს. უმჯობესია დამარილებული სოკო სახლში შეინახოთ მაცივარში.

დიდი რეზერვები ინახება სარდაფში ან მშრალ სარდაფში (ამ მიზნებისთვის შეიძლება გამოვიყენოთ მოჭიქული აივანიც). სოკოს გაყინვის თავიდან ასაცილებლად, ისინი იზოლირებულია ძველი საბნებით, ნახერხით და ა.შ.

თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ მხოლოდ სოკო, რომელიც 100%-ით დარწმუნებული ხართ უსაფრთხოდ. გაფუჭებული სოკო, დაბნეული ან არასწორად მომზადებული კონსერვები შეიძლება ფატალური იყოს!

კიდევ ერთი წერტილი, რომელიც გავლენას ახდენს დამარილებული სოკოს გრძელვადიან შენახვაზე, არის მარილწყალში.

თუ პროდუქტი მარილწყალში ინახება, კვირაში ერთხელ გადაატრიალეთ მარაგი, რათა უზრუნველყოთ მარილწყალი გადაადგილება და საფუძვლიანად გაჯერებული ყველა სოკო.

ასევე დიდი მნიშვნელობა აქვს დამარილებული სოკოს შესანახ კონტეინერს. გამოყენებული უნდა იყოს შუშის, ხის და მინანქრის კონტეინერები; მოერიდეთ თიხის, გალვანური თუნუქის, ალუმინის ან პლასტმასის ჭურჭელს. არ დააფაროთ სოკო პლასტმასის, ცელოფნის ან პერგამენტის ქაღალდით - ეს იდეალური გარემოა ობისა და საფუარის ზრდისთვის.

წყარო: depozitphotos.com

დამარილებული სოკოს შენახვა. დალუქული შეკერვის მეთოდი

სოკოს სტერილიზაციისა და შეკერვის გზით შენარჩუნების არასწორმა ტექნოლოგიამ შეიძლება გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს ჯანმრთელობას (შედეგად ბოტულიზმი, მოწამვლა და სხვა ნაწლავური ინფექციები). მთავარი წესი, რომელიც უნდა დაიცვან არის სტერილიზაციის პირობების ზედმიწევნით დაცვა.

თუ საკუთარ შესაძლებლობებში არ ხართ დარწმუნებული, უმჯობესია სოკო არ გაახვიოთ. სტერილიზაცია უნდა მოხდეს +120…+125 °C ტემპერატურაზე; ასეთი პირობების უზრუნველყოფა მხოლოდ ავტოკლავებს შეუძლიათ. სახლში კონსერვისას, მოწამვლის თავიდან ასაცილებლად, გამოიყენება სხვა მეთოდები:

• სოკო კარგად გარეცხილია და ადუღდება 2-3-ჯერ 24-36 საათის ინტერვალით. სქელ ფეხებს ადუღებენ 2-ჯერ მეტხანს;
• შესანახი ჭურჭელი წინასწარ არის საფუძვლიანად სტერილიზებული;
• დაკონსერვებული სოკოს გახსნამდე მოხარშეთ ქილები ადუღების მომენტიდან მინიმუმ 30 წუთის განმავლობაში, რათა ტოქსინები განადგურდეს;
• გამოიყენეთ ძმრის მარინადი. ხელნაკეთი მწნილი სოკო უფრო უსაფრთხოა, ვიდრე დამარილებული და მწნილი.

წყარო: depozitphotos.com

შემდეგი მნიშვნელოვანი პუნქტი: რამდენ ხანს შეიძლება დამარილებული სოკოს შენახვა და რა პირობებში? ყველა დაკონსერვებული საკვები უნდა ინახებოდეს ბნელ, მშრალ, გრილ ადგილას. სტერილიზებული სოკო ინახება 0-დან +15 ° C ტემპერატურაზე და ჰაერის ტენიანობაზე არაუმეტეს 75%.

სასურველია ხელნაკეთი პრეპარატების შენახვა მაცივარში. სახლის კონსერვის შენახვის ვადა არ აღემატება 6-8 თვეს. ქარხნულად დამზადებული დამარილებული სოკო უფრო დიდხანს ძლებს (ვადის გასვლის თარიღები განსხვავდება მწარმოებლებს შორის).

მარილწყალში სტერილიზებული ყველა სოკო უნდა მიირთვათ ამოხსნისთანავე. მხოლოდ ძლიერი ცხარე ძმრის ხსნარის შემცველი პრეპარატების შენახვა შესაძლებელია მაცივარში ღია ქილაში რამდენიმე დღის განმავლობაში.

დამარილებული სოკოს შენახვა ნაკერების გარეშე

ხელნაკეთი პრეპარატების შენახვის ვადა 6–12 თვეა (დამოკიდებულია შენახვის მეთოდის მიხედვით).

ბევრ დიასახლისს აწუხებს კითხვა: რამდენ ხანს შეიძლება დამარილებული სოკოს შენახვა მაცივარში? რეკომენდებული ტემპერატურული პირობების გათვალისწინებით, შენახვის ვადა როგორც სარდაფში, ასევე მაცივარში იქნება იგივე - არაუმეტეს 1 წელი. არასტერილიზებული მწნილი სოკოს შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს 8 თვისა.

მაცივარში გახსნილი მწნილი სოკო, მარინადში არსებული ძმრის ოდენობიდან გამომდინარე, შეიძლება ინახებოდეს არაუმეტეს 1 თვისა. სანიტარული სტანდარტების მიხედვით, კასრებში დაფასოებული დამარილებული და მოხარშული სოკო უნდა ინახებოდეს 0...+2 °C ტემპერატურაზე არა უმეტეს 6 თვისა. სახლში უფრო მოსახერხებელია დამარილებული სოკოს შენახვა შუშის ქილაში ან მინანქრის თასში მაცივარში ან შუშიან აივანზე.

შენახვისას აუცილებლად რეგულარულად შეამოწმეთ თქვენი მარაგი: სოკო ყოველთვის უნდა იყოს მარილწყალში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი დაიწყებენ ჩამოსხმას. მარილწყალში გადაადგილების უზრუნველსაყოფად რეკომენდებულია კონტეინერების სოკოთი შერყევა კვირაში ერთხელ (თუ პრეპარატები მარილწყალზე ზეთით არის სავსე, არ შეეხოთ მათ). თუ მარილწყლის ნაწილი აორთქლდა, კონტეინერში დაამატეთ გაციებული ადუღებული წყალი მარილით (50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

წყარო: depozitphotos.com

სოკოს მწნილსა და შენახვას განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა მივუდგეთ. თუ არ გაქვთ შესაბამისი პირობებით შესანახი ადგილი, უმჯობესია არ მოამზადოთ ბევრი პრეპარატი (ან გამოიყენოთ ქარხნული პროდუქტი).

დამარილებული სოკოს შესანახად გავრცელებული გზაა მარილწყალზე გამდნარი ქონი, მცენარეული ზეთი ან კარაქი დაასხით. ეს ხელს უშლის ბაქტერიების სპორების და ობის წარმოქმნას.

ამ შემთხვევაში, უმჯობესია კონტეინერი ზემოდან ქსოვილით ან მარლით დააკრათ. თუ სოკო ინახება ქილებში, ისინი შეიძლება დაიხუროს ხრახნიანი მინის ან ლითონის ხუფებით, მაგრამ არა მჭიდროდ. ზოგიერთი დიასახლისი მარილწყალს აცლის და შენახვამდე სოკო მთლიანად ავსებს ზეთით.

ამ შესანახად უმჯობესია სოკო წინასწარ შეწვათ ან ჩაშუშოთ. ზეთის შემცველი ნებისმიერი პრეპარატი უნდა ინახებოდეს სიბნელეში. შუქზე, ცხიმები იშლება და პროდუქტს ექნება მჟავე გემო.

დამარილებული სოკოს გრძელვადიანი შენახვის კიდევ ერთი მეთოდი არსებობს.

დამარილების შემდეგ სოკო მჭიდროდ (სიცარიელის გარეშე) იტკეპნება ქილებში. პროდუქტი უნდა მიაღწიოს თითქმის კონტეინერის ზედა ნაწილს. სოკოს ზემოდან მოათავსეთ არაყში დასველებული ბამბის ქსოვილი (ეს არის ის, რაც ხელს შეუშლის ობის გაჩენას).

ამის შემდეგ სოკოს დაჭერენ ადრე არაყში დასველებული ჯოხებით და ჯვარედინად გადააქვთ ქილის მხრებზე (ჩხირები შევიწროებას ემსახურება). სოკოს ზემოთ უნდა გამოჩნდეს წვენი, დაფაროს მათ 1-2 სმ-ით, თუ წვენი ნაკლებია, შეგიძლიათ დაამატოთ ადუღებული მარილიანი წყალი ოთახის ტემპერატურაზე (50 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

ქილების ზედა ნაწილი დახურულია სქელი პლასტმასის სახურავით, ასევე დამუშავებული არაყით. აუცილებელია დამარილებული სოკო სახლის ყველაზე ბნელ და გრილ ადგილას შეინახოთ. ამ ფორმით დამარილებული სოკოს შენახვის ვადა 1-1,5 წელი იქნება.

ზოგიერთმა დიასახლისმა, როცა შეამჩნია ჭურჭლის თავზე მცირეოდენი ობის, ფრთხილად ამოიღეთ იგი, წაშალეთ ზედაპირი ძმარში დასველებული ქსოვილით და დაამატეთ მარილწყალში. ეს მეთოდი არ იძლევა გარანტიას საბოლოო პროდუქტის ხარისხზე: მიკროსკოპული ობის სპორები შეიძლება უფრო ღრმად შეაღწიონ.

თუ ობის გაჩენა სჯობს სოკო ზედმეტად მოვხარშოთ ცხელ მარილით ან მარინადოთ.

წყარო: depozitphotos.com

შენახვის ყველა წესის ზედმიწევნით დაცვით, თქვენ შეძლებთ ხელნაკეთი პრეპარატებით მიირთვათ ჯანმრთელობისთვის ზიანის მიყენების გარეშე. გააზიარეთ თქვენი ისტორიები და საიდუმლოებები, თუ როგორ უნდა შეინახოთ დამარილებული სოკო კომენტარებში.

ვიდეო YouTube-დან სტატიის თემაზე:

მწნილი სოკოს დიდი ხნის განმავლობაში შესანარჩუნებლად გავრცელებული და ეფექტური საშუალებაა. გარკვეული პირობების გათვალისწინებით, პროდუქტის გემო, არომატი და ღირებულება უცვლელი რჩება. მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მივაღწიოთ ამას.

შენახვა მინის კონტეინერებში

შუშის ქილები თითქმის ყველა სახლში გვხვდება, ამიტომ მათ ხშირად იყენებენ საჭმლის დასაწურავად. იმისათვის, რომ დამარილებული სოკო შესანიშნავად იყოს შენახული შუშის კონტეინერში, უზრუნველყოფილი უნდა იყოს მთელი რიგი მნიშვნელოვანი პირობები:

• გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა ჭურჭელი, სასურველია მათი დამატებით სტერილიზაცია.

სოკოს დამატებამდე აუცილებლად გააშრეთ ქილები კარგად.

თუ კონტეინერები მცირე მოცულობისაა, მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში. მაგალითად, ბოსტნეულის განყოფილებაში. ამ შენახვით სოკო გამოდგება 6 თვემდე მოხმარებისთვის.

დამარილებული სოკოს მნიშვნელოვანი პარტია ინახება სარდაფში, სარდაფში ან სხვა ოთახში. ამ შემთხვევაში, ადგილი, სადაც სამუშაო ნაწილები განთავსდება, უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს:

• იყოს მშრალი, კარგად ვენტილირებადი.

• ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს +4 +6 °C ფარგლებში. 0°C-ზე ქვემოთ სოკო იყინება, მტვრევადი ან იშლება და კარგავს გემოს 6°C-ზე მაღალ ტემპერატურაზე, იწყება დუღილის პროცესი, რაც იწვევს პროდუქტის გაფუჭებას და გაფუჭებას;

ბინაში არის კიდევ ერთი ადგილი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას მწნილის სოკოს შესანახად. ეს არის აივანი ან ლოჯი. ამ შემთხვევაში, ქილაებისთვის მზადდება სპეციალური ყუთები: ისინი იზოლირებულია იმპროვიზირებული მასალებით, მაგალითად, ძველი საბანი, ღვეზელი, ნახერხი.

დამარილებული სოკო არ გაფუჭდება მინის ჭურჭელში, თუ ისინი ყოველთვის მარილწყალშია დაფარული. ამიტომ საჭიროა პერიოდულად შემოწმდეს სამუშაო ნაწილები და ასევე უზრუნველყოს მარილწყლის მოძრაობა კონტეინერების ფრთხილად შერყევით. ქილაში აორთქლებული სითხის ნაკლებობა უნდა შეივსოს ახალი მომზადებული მარილწყალში ან უბრალოდ გაცივებული ადუღებული წყლის დამატებით.

ამ მარტივი წესების დაცვა და შენახვის სათანადო პირობების უზრუნველყოფა საშუალებას მოგცემთ მიირთვათ გემრიელი სოკო 1 წლის განმავლობაში, მომდევნო ახალ მოსავალამდე.

მნიშვნელოვანია: ქილის გახსნის შემდეგ სოკოს ჭამა შეიძლება მხოლოდ 2 დღის განმავლობაში.

როგორ შეინახოთ დამარილებული სოკო საყინულეში

მათთვის, ვისაც არ აქვს მშრალი სარდაფი, სოკოს მწნილის შემდეგ შესანარჩუნებლად შესანიშნავი საშუალებაა. საუბარია საყინულეში შენახვაზე.

გააკეთე ეს:

1. დამარილების ეტაპის დასრულების შემდეგ სოკოს მარილწყალში გადაწურეთ.
2. დამარილებული სოკო ოდნავ ხმელია.
3. პროდუქტი შეფუთულია პლასტმასის ჩანთებში. ისინი ცდილობენ გააკეთონ პატარა პაკეტები ისე, რომ ერთი ნაწილი ერთდროულად გამოიყენონ.
4. ამ გზით მომზადებული დამარილებული სოკო იგზავნება საყინულეში. აქ ისინი ინახება საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში ხარისხის მახასიათებლების დაკარგვის გარეშე.

საყინულედან დამარილებული სოკო დაუყოვნებლივ მზადაა საჭმელად, დამატებითი დამუშავების გარეშე.

არაჩვეულებრივი შენახვის ვარიანტი მარილწყალში

ზოგიერთი დიასახლისი ამჯობინებს მარილიანი სოკოს მარილწყალში შენახვას. შენიშნა, რომ ცხიმიანი და ზეთოვანი ფილმი არ ტოვებს ობის შანსს. ამ ვარიანტის გამოყენებით მომზადებული სოკო არასოდეს გახდება დაბნეული.

მეთოდის არსი შემდეგია:

1. სოკოს დამარილებენ ჩვეულებრივი, ნაცნობი გზით.
2. სავალდებულო ეტაპია მწნილი სოკოს (მარილწყალში) შენახვა მაცივარში მინიმუმ 1 კვირა.
3. 7 დღის შემდეგ მთელი სითხე ამოიწურება და მის ნაცვლად ჭურჭელში ასხამენ მცენარეულ ზეთს.
4. მოხმარებისთვის, თქვენ უბრალოდ უნდა გადაწუროთ ზეთი და დატკბეთ სოკოს შესანიშნავი გემოთი.

შენახვისთვის აირჩიეთ მშრალი, გრილი და ყოველთვის ბნელი ადგილი. სინათლის ზემოქმედებით ხდება ცხიმის დაშლის პროცესი და ეს უარყოფითად მოქმედებს გემოზე, ჩნდება გახეხილი ნოტები.