Ինչպես պատրաստել թունա միս. Ինչպես պատրաստել թունա ֆիլե. բաղադրատոմսեր. Թունա տապակած պեստո մարինադով

Քայլ 1: Կտրեք ձուկը:

Հաճախ այս օրերին ամբողջ թարմ կամ սառեցված ձուկը վաճառվում է առանց թեփուկների: Բայց որոշ դեպքերում անհրաժեշտ է լրացուցիչ մաքրում կամ ամբողջական մաքրում: Ինչպես է դա արվում. սկզբում դուք պետք է հալեցնեք (եթե ձուկը սառեցված է) և լվացեք դիակը: Հաջորդը, եկեք պատրաստենք աշխատանքային տարածքը, քանի որ մաքրել ձուկը թեփուկներից- աշխատանքը բավականին կեղտոտ է: Այս առումով ավելի լավ է դա անել թերթի վրա կամ կտրող տախտակը հաստ պոլիէթիլենով փաթաթելով: Շատ տնային տնտեսուհիներ նախընտրում են ձուկը մաքրել անմիջապես լվացարանում: Մի խոսքով, ընտրեք այն տարբերակը, որն առավել հարմար է ձեզ: Մաքրելու համար մեզ անհրաժեշտ է դանակ կամ հատուկ ձկան խտացուցիչ: Ձախ ձեռքով վերցրեք անձեռոցիկը և դրանով շատ ամուր բռնեք ձկան պոչից: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի ձուկը չսահի ձեր մատներից։ Հետագա դանակի սայրի բութ կողմըգրկելով նրան ուղիղ անկյուններովդիակի նկատմամբ առաջ շարժումներով դեպի ձկան գլուխը քերել թեփուկները։ Դա պետք է արվի բավականին եռանդուն՝ նույն տեղում մի քանի անգամ կրկնելով թեփուկները ամբողջությամբ հեռացնելու համար: Այնուհետև շրջեք թունաը մյուս կողմից և կրկնեք ընթացակարգը: Բոլոր թեփուկները հեռացնելուց հետո ձուկը մանրակրկիտ լվացեք ջրի մեջ և դրեք մաքուր կտրող տախտակի վրա: Սուր դանակով զգուշորեն կտրեք դիակի որովայնը և հանեք բոլոր ներսը, հանեք մաղձերը և կտրեք լողակները։ Այնուհետև նորից լվանում ենք դիակը ներսից և դրսից։

Քայլ 2. Պատրաստեք ձուկը թխելու համար:

Սկզբում թունաը մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչներով։ Հաջորդը, պատրաստեք սոուսը ձկան համար: Դրա համար մաքրում ենք սխտորը, ողողում ջրի մեջ և սեղմում հատուկ մամլիչով։ Սամիթը նույնպես լվանում ենք հոսող ջրի մեջ, ապա մանր կտրատում, մի քանի ճյուղ թողնելով անձեռնմխելի, որպեսզի զարդարենք պատրաստի ուտեստը։ Խորը ափսեի մեջ խառնել մայոնեզը թթվասերի հետ, զանգվածին ավելացնել սխտորն ու խոտաբույսերը, ապա մանրակրկիտ հունցել ստացված սոուսը։ Բացեք և կտրեք փայլաթիթեղի մի կտոր, որը երեք անգամ մեծ է ձկան դիակից: Թունան բոլոր կողմերից քսեք աղի և պղպեղի խառնուրդով, այնուհետև առատորեն քսեք այն սոուսով: Դիակը դրեք փայլաթիթեղի վրա և ամուր փաթաթեք։ Այս ձևով թողնել ձուկը 20 րոպե. Այս ընթացքում այն ​​լավ կթրջվի և կպատրաստվի ջերմային մշակման։

Քայլ 3. Թունան թխել ջեռոցում:

Այդ ընթացքում ջեռոցը տաքացնում ենք ջերմաստիճանի 160 աստիճան. Երբ հատկացված ժամանակը սպառվի, ձուկը փայլաթիթեղի մեջ դնել թխման թերթիկի վրա և դնել ջեռոցը։ 40-50 րոպե:Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս կարմրած ընդերքը, ապա կրակն անջատելուց 5-10 րոպե առաջ բացեք փայլաթիթեղը և թխեք թյունոսը առանց ծածկույթի: Միևնույն ժամանակ ձուկը կարմրելու է և ձեռք կբերի փխրուն ընդերք։

Քայլ 4. Մատուցեք ջեռոցում թխած թունա:

Պատրաստի թունաը մի փոքր զովացրեք, ապա հանեք փայլաթիթեղից, ցողեք կիտրոնի հյութով և դրեք մեծ ուտեստի վրա։ Զարդարեք ձուկը կիտրոնի կտորներով, սամիթի ճյուղերով և նրբորեն թակած բանջարեղենով (ցանկացած բանջարեղեն, որը կարող եք գտնել ձեր խոհանոցում): Ձուկը կարելի է անմիջապես կտրել բաժանված կտորների, կամ կարող եք դա անել անմիջապես խնջույքի ժամանակ՝ միաժամանակ թույլ տալով ձեր սիրելիներին վայելել ճաշատեսակի ախորժելի տեսքը: Բարի ախորժակ բոլորին:

Ձկան համն ու բույրը հարստացնելու համար սոուսին կարող եք ավելացնել ձեր սիրած համեմունքների չոր խառնուրդները։ Բացի այդ, դուք կարող եք ավելացնել կարրի, պապրիկա, ուրց և այլ չոր խոտաբույսեր: Սոուսին ավելացված մեկ թեյի գդալ մանանեխը յուրահատուկ համեղություն կհաղորդի պատրաստի ուտեստին։ Բայց մի չափազանցեք համեմունքներով, օգտագործեք մեկ կամ ընդամենը մի քանի տեսակներ, քանի որ շատ կծու ուտեստը կարող է մերժման պատճառ դառնալ։

Կարտոֆիլը, բրինձը կամ բանջարեղենը, պատրաստված ձեր ցանկությամբ կամ թարմ կտրատված, կատարյալ են որպես այս ձկան կողմնակի ճաշատեսակ:

Ճաշատեսակը պատրաստելուց հետո անպայման կունենաք ձկան հոտը պահպանող ճաշատեսակներ և պատառաքաղներ։ Այն վերացնելու համար հարկավոր է ողողել սեղանի քացախով խառնած ջրով, ապա լվանալ սպունգով և լվացող միջոցով։ Այս դեպքում դուք կստանաք մաքուր ուտեստներ՝ առանց ձկան հոտի։

Թունան՝ սկումբրիաների ընտանիքի ձուկը, կոչվում է ծովի ոսկի, քանի որ նրա սննդային արժեքը շատ բարձր է, իսկ համն ու սպիտակուցը նման են հորթի մսին։ Թունան պարունակում է բոլոր անհրաժեշտ վիտամինները, հանքանյութերը, միկրոէլեմենտները և օմեգա-3 ճարպաթթուները, որոնք կենսական նշանակություն ունեն ուղեղի ճիշտ աշխատանքի և չարորակ ուռուցքների կանխարգելման համար։ Թունայով կերակրատեսակները օգտակար են սրտի, արյան անոթների, հոդերի, նյարդային համակարգի, տեսողության և իմունիտետի համար։ Ճիշտ է, այս ձուկը որոշ չափով քմահաճ է պատրաստման մեջ, քանի որ թարմ վիճակում նրա միսը չափազանց խիտ է և շերտավոր: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել թունա, որպեսզի այն դուր գա և՛ երեխաներին, և՛ մեծահասակներին:

Թարմ թունա պատրաստելու նրբությունները. ձկան ընտրություն

Թարմ ֆիլեները միշտ ունեն մուգ կարմիր գույն և պետք է լինեն միատեսակ, այնպես որ գնելիս ուշադիր ստուգեք ձուկը: Դուք պետք է զգոն լինեք շագանակագույն բծերի և անհավասար գույների նկատմամբ, որոնք ցույց են տալիս, որ թունան, ամենայն հավանականությամբ, թարմ չէ: Եթե ​​դուք գնում եք մի ամբողջ դիակ, ապա այն պետք է կշռի ոչ ավելի, քան 2 կգ, լինի բաց գույնի, ունենա անձեռնմխելի լողակներ և օվկիանոսի հոտ: Թունան արագ չորանում է և կարող է պահվել սառնարանում 4 օրից ոչ ավել, այնպես որ աշխատեք այն անմիջապես օգտագործել առանց հապաղելու։ Եթե ​​երեխաների համար թունա եք պատրաստում, ապա նկատի ունեցեք, որ ձկան ամենահամեղ, նուրբ ու յուղոտ մասը որովայնի հատվածն է։

Թունա մարինացնելը՝ այն ավելի հյութալի դարձնելու միջոց

Թարմ դիակը պետք է փորոտել սովորական ձևով. առանձնացնել գլուխն ու պոչը, հանել լողակները, կտրել փորը, ազատել այն ընդերքից, հեռացնել կեղևը, այնուհետև մեջքի վրա երկայնական կտրվածք անել և զգուշորեն միսը առանձնացնել միջից: ոսկորները, որոնցից սովորաբար քիչ են լինում։ Ֆիլեն կտորների կտրելուց հետո այն կարող եք մարինացնել սոյայի սոուսի, ձիթապտղի կամ քունջութի յուղի, մեղրի, կիտրոնի կամ նարնջի հյութի խառնուրդի մեջ՝ ցանկացած համեմունքով, որը ցանկանում եք։ Երբեմն որպես մարինադ օգտագործում են կարմիր գինին, քացախը, սխտորը, չորացրած խոտաբույսերը և քերած թարմ կոճապղպեղը, որը ձկանը տալիս է թարմ բուրմունք և կծու համ։ Դուք պետք է մարինացնեք 30 րոպեից մինչև 2 ժամ՝ կախված այն բանից, թե որքան ժամանակ ունեք ճաշատեսակը պատրաստելու համար, բայց իմացեք, որ որքան երկար եք մարինացվում, այնքան ավելի փափուկ և հյութալի է ստացվում։

Ինչպես ճիշտ տապակել թունա

Եթե ​​մարինադը պարունակում է սոյայի սոուս, ապա մնացած բոլոր դեպքերում ձուկը պետք չէ աղացնել, ֆիլեի կտորները քսել աղով և պղպեղով։ Ձուկը, որը չի անցել մարինացման փուլը, պետք է հանգստանա կես ժամ, միայն դրանից հետո այն կարելի է տապակել տաք բանջարեղենի կամ կարագի մեջ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ մինչև գեղեցիկ ոսկե ընդերքը: Կտորները պետք է լինեն 3 սմ-ից ոչ ավելի հաստ, որպեսզի ձուկը լավ շոգեխաշվի։ Պատրաստվածությունը որոշելու համար պատառաքաղով ծակում ենք ձուկը և եթե դրսից թեթևակի փաթիլվում է, իսկ ներսից բաց վարդագույն է, թունան պատրաստ է։ Տապակելուց առաջ սթեյքերը կարելի է թխել հարած ձվի սպիտակուցի մեջ՝ խառնած քունջութի, համեմի և ցանկացած համեմունքների հետ։ Սպիտակուցի զանգվածը ավելի լավ է խոհարարական խոզանակով քսել ձկան վրա և միայն դրանից հետո գլորել աղացած համեմունքների մեջ։

Թունա պատրաստելու այլ եղանակներ

Եվրոպական և ասիական խոհանոցում թունա պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր կան, և փորձի շնորհիվ կարող եք ընտրել այնպիսի ուտեստներ, որոնք արմատներ կգան ձեր ընտանիքում։ Ջեռոցում կամ գրիլի վրա թխած թունաը շատ համեղ է ստացվում, և եթե նախ այն չեք մարինացրել, խորհուրդ է տրվում կտորները յուղել բուսայուղով, ապա քսել աղով և համեմունքներով։ Ձուկը եփել 180–220 °C տաքացրած ջեռոցում 7–10 րոպե, փայլաթիթեղի մեջ 15 րոպե։ Կարևոր է ձուկը շատ չեփել տապակի մեջ կամ ջեռոցում, որպեսզի չչորանա, հակառակ դեպքում այն ​​պինդ և անհամ կլինի։ Հաղթող տարբերակ է շոգեխաշած թունա, որը սկզբում թեթև տապակվում է սոխի հետ տապակի մեջ բուսայուղի մեջ, այնուհետև 10-15 րոպե շոգեխաշում են կիտրոնի կամ լայմի հյութի մեջ: Դուք կարող եք եփել դանդաղ կաթսայում, կոնվեկցիոն ջեռոցում և միկրոալիքային վառարանում, ժամանակը որոշվում է առանձին, թեև 20-30 րոպեն սովորաբար բավարար է: Աղցանների համար թունա եփեք աղած ջրի մեջ՝ դափնու տերևի, սև պղպեղի և սոխի օղակներով 10 րոպե։

Ինչ մատուցել թունայով

Այս ապրանքը չի կորցնում իր արժեքավոր հատկությունները նույնիսկ պահածոյացման ժամանակ, ուստի պահածոյացված թունա կարող է անվտանգ օգտագործվել ճաշ պատրաստելու համար: Արդյունաբերությունն արտադրում է թունա պահածոյացված ձեթով և սեփական հյութով, որն ավելի հեշտ է համարվում ստամոքսի համար, և այս կերպ պահպանված ձուկն ավելի լավ է պահպանում իր օգտակար հատկությունները։ Պահածոներ ընտրելիս համոզվեք, որ պահածոն վնասված չէ կամ ուռած չէ, անպայման ստուգեք պիտանելիության ժամկետը։ Երեք ամիս առաջ պահած ձուկը համարվում է ամենահամեղը, սակայն նկատի ունեցեք, որ պահածոյի բաց տուփը մեկ օրից ավել չի կարելի պահել։ Թունան կարող եք օգտագործել սեփական հյութի մեջ՝ ձիթապտղի, կապարի, լոլիկի և օրեգանոյի ավելացմամբ համեղ ապուրներ, աղցաններ, պաշտետներ և սոուսներ պատրաստելու համար:

Թունան իդեալական ձուկ է տնային ճաշացանկի համար, քանի որ այն հեշտ է պատրաստվում, արագ հագեցնում է ձեզ, գեղեցիկ տեսք ունի և շատ առողջարար է: Շատ բաղադրատոմսեր հարմար են ընտանիքի հետ շաբաթվա ընթրիքի համար, մինչդեռ տոնական սեղանի համար կարելի է ավելի բարդ ուտեստներ պատրաստել: Դուք անպայման կվայելեք և՛ թունա պատրաստելը, և՛ համտեսելը, և դրանցից մեկը, անշուշտ, կդառնա ձեր բնորոշ տնային ուտեստը: Վայելեք համեղ, անուշաբույր, առողջարար ձուկ և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին:

Ձեր սիրելի հյուրասիրության համը վայելելու համար ամենևին էլ պարտադիր չէ ամեն անգամ գնալ ռեստորան և վճարել թանկարժեք շրջապատի համար։ Եթե ​​թունայի ֆիլեը ճիշտ տապակեք տնական տապակի մեջ և մատուցեք բանջարեղենի հետ, ապա այն այնքան համեղ կստացվի, որ ստիպված չեք լինի համոզել ձեր երեխաներին փորձել մի կտոր: Ընդամենը մի քանի րոպեում քնքուշ և հյութալի սթեյքը վերածվում է համեղ ուտեստի, որը դուր կգա բոլոր ձկան սիրահարներին և նույնիսկ իր հակառակորդներին:

Թունայի դիետա՝ համեղ և առողջարար

Թունայի միսը սննդարար նյութերի հարուստ պահեստ է, ներառյալ սպիտակուցները և այն շատ չհագեցած Օմեգա-3 թթուն, որը կանխում է քաղցկեղի զարգացումը և տալիս է առողջ արյունատար անոթներ:

Բայց գլխավորը այս ծովային արարածի նուրբ ու անսպասելի համն է։ Թունայի ֆիլեն արտաքին տեսքով և համով այնքան նման է կովի մսին, որ ֆրանսիացիներն այն անվանում են «ծովի հորթի միս»։

Խոհարարության իդեալական տարբերակը թարմ բռնած ձկան դիակն է: Քանի որ օվկիանոսից հեռու գնալը գրեթե անհնար է, դուք պետք է բավարարվեք սառեցված կամ, ավելի հաճախ, սառեցված ծովամթերքով: Հենց այդ «ոչ առաջին թարմությունից» պաշտպանվելու համար խորհուրդ է տրվում գնելիս նշել ձկան շուկա առաքման ժամկետը։

Թունայի ֆիլեները պետք է ունենան միատեսակ բաց կամ մուգ կարմիր գույն։ Գույնի մեջ բծերի առկայությունը ցույց է տալիս, որ ապրանքը թարմ չէ:

Իսկ այժմ առաջարկում ենք օրիգինալ բաղադրատոմսեր, թե ինչպես համեղ տապակել թունան տապակի մեջ, որպեսզի այն հյութալի ու նուրբ ստացվի։

Այս ձկան համեղ պատրաստման գաղտնիքը այն ճիշտ մարինացնելն է։ Հակառակ դեպքում այն ​​կարող է չափազանց չորանալ և դժվար թե գուրմաններին դուր գա: Կարևոր է նաև գուշակել, թե ինչքան ժամանակ տապակել թունա թավայի մեջ։ Չի կարելի այն երկար պահել կրակի վրա. թեթևակի չեփած սթեյքերը ամենաքնքուշն ու հյութեղն են: Իհարկե, այս կերպ կարելի է միայն իսկապես թարմ ձուկ պատրաստել:

Ինչպես տապակել թունա տապակի մեջ

Բաղադրիչներ

• Թունա սթեյք - մոտ 500 գ + -
• - 4 ճաշի գդալ + -
• - 1 ճ/գ. + -
• - 0,5 թեյի գդալ + -
• - 4-5 ճաշի գդալ. + -
• Պապրիկա - 0,5 թ/գդ. + -

Ինչպես համեղորեն տապակել թունա ձեր սեփական ձեռքերով տապակի մեջ

1. Սթեյքերը հոսող ջրի մեջ լվանալուց հետո թղթե սրբիչներով հեռացրեք ավելորդ խոնավությունը։
2. Եթե ​​ձկան կտորները չափազանց հաստ են, ապա պետք է դրանք առանձնացնել։ Թունայի յուրաքանչյուր բաժինը պետք է լինի 3 սմ-ից ոչ ավելի հաստ:
3. Սկսենք մարինացնելը՝ սոյայի սոուսը խառնել աղի և համեմունքների հետ։ Առատորեն թրջեք ձուկը ստացված մարինադով:
4. Ձուկը կես ժամ թողնում ենք մարինադի մեջ՝ հիշելով ծածկել։
5. Տապակել սովորականի պես. հաստ պատերով տապակի մեջ ձեթ լցնել, տաքացնել, իսկ երբ խոնավության հետ շփվելուց սկսի խշշալ, ավելացնել ձկան կտորները։
6. Երբ հայտնվի ոսկե դարչնագույն ընդերքը (տապակման սկզբից 3-4 րոպե), զգուշորեն շուռ տալ սթեյքը մյուս կողմը և կարմրել։ Եթե ​​դրանք շրջեք ընդամենը 1-2 րոպե հետո, ապա կստանաք թեթև տապակած կտորներ՝ հում միջով։ Որպեսզի այն եփվի, կրակն անջատելուց հետո պետք է ծածկել տապակը և մի քանի րոպե պահել ձուկը կափարիչի տակ։

Պատրաստի թունաը դրեք գազարի թարմ տերևների վրա կամ պարզապես ափսեի վրա և տաք-տաք մատուցեք բանջարեղենի կամ ձեր սիրած կողմնակի ճաշատեսակի հետ։

Ինչպես պատրաստել թունա ֆիլե տապակի մեջ

Խոշոր թունաների մեջ այնքան շատ դիետիկ միս կա, որ միանգամայն հնարավոր է գնել բավականին տպավորիչ կտոր առանց մեկ ոսկորի։ Այն պատրաստելն ու ուտելը իսկական հաճույք է։ Դա անելու համար դուք կարող եք օգտագործել կամ սովորական տապակ կամ գրիլ:

Բաղադրիչներ

• Թունա ձկան ֆիլե – մոտ 700 գ։
• Ձիթապտղի յուղ - 3-5 ճաշի գդալ:
• Աղացած պղպեղի խառնուրդ - 2/3 թեյի գդալ:
• Աղ – 1 ճ/գ.

Ինչպես համեղ տապակել թունայի ֆիլեը տապակի մեջ

Պատրաստեք ձուկը մարինացման համար, ինչպես նախորդ բաղադրատոմսով:

• Ֆիլեը բաժանում ենք մինչև 200 գ կշռող և մոտ 2 սմ հաստությամբ մասերի։
• Ֆիլեները առատորեն յուղով քսելուց հետո աղ և պղպեղ անել և թողնել մարինացնելու։

Մնացած յուղը լցնել տապակի մեջ (դա պետք չէ անել), տաքացնել այն, ավելացնել տաք ճարպը, որը արգելափակում է հեղուկի արտազատումը մսից, և բոլոր հյութերը մնում են ներսում, ինչը որոշում է ճաշատեսակի համը. Ֆիլեն երկու կողմից կարմրել։

Համեղ թունաի գաղտնիքները տապակի մեջ

• Եթե ​​սոյայի սոուսը շատ աղի է, ապա մարինադին պետք է ավելի քիչ աղ ավելացնել։
• Եթե ​​ինչ-որ մեկին դուր չի գալիս պապրիկայի համը, կարող եք առանց այս համեմունքի: Դրա փոխարեն լավ կլինի ավելացնել մի պտղունց պատրաստի համեմունքներ, որոնք առատ են մթերային խանութներում, կամ բավարարվել սև պղպեղով։
• Խորհուրդ չենք տալիս ալյուր օգտագործել թունա տապակելու համար։
• Եթե ​​ձեր տան վրա չկպչող տապակ ունեք, կարող եք նաև բաց թողնել յուղը՝ ճաշատեսակի կալորիականությունը նվազագույնի հասցնելու համար:

Ռեստորանի ճաշացանկն առանձնանում է իր նրբաճաշակությամբ և բազմազանությամբ։ Խոհարարները գիտեն, թե ինչպես համեղ տապակել թունա տապակի մեջ, և նրանք անում են հնարավորը նրանց համար, ովքեր սիրում են ծովամթերքի համեղ ուտեստները: Այնուամենայնիվ, եթե ունեք թարմ ձուկ և ցանկանում եք հաճեցնել ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստով, ապա նույնն անելը ձեր տան խոհանոցում այնքան էլ դժվար չէ...

Շրի Լանկա մեր ուղևորությունից շատ առաջ մենք որոշեցինք, որ մեր ճանապարհորդությունը կունենա խոհարարական շրջադարձ: Տուն կվարձենք, որ ինքներս ճաշ պատրաստենք և միևնույն ժամանակ ավելի լավ ծանոթանանք ազգային խոհանոցի յուրահատկություններին։ Իսկ ես արդեն անհամբեր սպասում էի, թե ինչպես անմիջապես կգնանք ձկան շուկա, ձուկ կգնենք ու այնտեղից տարբեր համեղ բաներ կպատրաստենք։ Առաջին ձուկը, որը մենք որոշեցինք գնել, թարմ թունա էր, բայց մենք կհասկանանք, թե ինչպես պատրաստել թունա:

Հենց տուն վարձեցինք, նույն օրը գնացինք ձկան շուկա։ Ինչ կարող եմ ասել, ամեն ինչ երևում է լուսանկարում. ամեն ճաշակի և բյուջեի համար ձկների առատություն կա: Օրինակ՝ թարմ թունան արժե մեկ կիլոգրամը երկու դոլարից մի փոքր ավելի, երբեմն գինը հասնում էր երեք-չորս դոլարի։ Ծովախեցգետինը մեկ կիլոգրամի համար մոտ յոթ դոլար է, զանազան մանր ձկները մոտ մեկ կամ երկու դոլար են:

Լանկացի տնային տնտեսուհիները հիմնականում մանր թունա են գնում, որը վաճառողները անմիջապես մաքրում ու կտոր-կտոր են անում։ Այս ձևով թունան օգտագործվում է ձկան կարիի համար միայն զբոսաշրջիկները կամ ռեստորաններից ձուկ գնորդները թունա են գնում այլ ուտեստների համար։

Ընդհանուր առմամբ, առաջին անգամ գնեցինք երկու փոքրիկ թունա։ Մինչ այս մենք փորձել էինք միայն պահածոյացված թունա (մեզ այն ընդհանրապես դուր չէր գալիս), բայց գիտեինք, որ թարմ թունա շատ ավելի համեղ և առողջարար է: Ընտրեցին «ծակ մեթոդով»՝ մատը խոթեցին ձկան մեջ, եթե խիտ էր, լավ էր, եթե մի քիչ փափուկ էր, խնդրեցին տեսնել մեկ ուրիշը։ Մնում էր միայն պարզել, թե ինչպես համեղ պատրաստել թունա, ես իսկապես չէի ուզում հիասթափվել երկար սպասված ձուկից:

Անմիջապես կասեմ, որ այն ամենը, ինչ խորհուրդ կտամ, անձնական փորձից է և մեր ճաշակները հաշվի առնելով։ Մենք հաճախ թարմ ձուկ էինք գնում և թունայից տարբեր ուտեստներ էինք պատրաստում՝ ապուրներից մինչև աղցաններ, բայց մեզ համար ամենահամեղը տապակած թունան էր։

✎ - Տապակելու համար ավելի լավ է գնել մեծ ձուկ և կտրատել այն հաստ շերտերով կամ վերցնել պատրաստի թունա սթեյք՝ նման կտորներն ավելի հյութալի են ստացվում։

✎ - եթե ձկան փորը կտրված է, ապա տապակելուց առաջ յուրաքանչյուր կտորի կտրած կետերը ամրացրեք ատամհատիկներով, այնուհետև տապակելու ընթացքում կտորները չեն բացվի, դրանք կլորացված կլինեն, ինչպես ամբողջական սթեյքերը։

✎ - բավականաչափ համեմունքներ ներառում են աղ և թարմ աղացած սև պղպեղ: Թունան կարող եք մարինացնել սոյայի սոուսում տապակելուց առաջ, լցնել այն կիտրոնի հյութով, պատրաստել մարինադ ցիտրուսային մրգերից (նարնջագույն + լայմ) - այս բոլոր տարբերակները փորձարկված և հաստատված են մեր կողմից։ Հոդվածի վերջում կլինեն հղումներ դեպի թունա բաղադրատոմսեր լուսանկարներով, կարող եք ընտրել ըստ ձեր ճաշակի։

✎ — պետք է նախ բարձր ջերմության վրա տապակել թունաը՝ ոսկե կեղև ստանալու համար։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և ձուկը եփեք մինչև եփվի։ 200-250 գրամ կշռող մեծ կտորի համար բավական է 4-5 րոպե, թունան արագ տապակվում է։

✎ — Վերցրինք զտած կոկոսի յուղ, լցրինք այնքան, որ թավայի մեջ յուղի շերտը մոտ 0,5-1 սմ լինի, հետո թունաը հավասարապես տապակվի և չչորանա։ Կարծում եմ, որ ցանկացած զտված յուղ կամ բուսական ու կարագի խառնուրդ հարմար է տապակելու համար։

Ինչպես պատրաստել տապակած թունա

Տապակած թունա պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ էր.

• Թարմ թունա – 2 հատ՝ մոտ 1 կգ քաշով։ ամեն;
• Ծովի աղ – 0,5 թ/գդ. յուրաքանչյուր ձկան համար;
• Թարմ աղացած սև պղպեղ - 1 թ/գ մեկ թունա;
• Բուսական յուղ - մոտավորապես 5-6 ճաշի գդալ: լ.

Թունան շատ հեշտ էր կտրատվում։ Դրանում մանր ոսկորներ չկան, թեփուկները միայն գլխի և պոչի մոտ են, դրանք շատ չեն, դրանք հեշտությամբ կարելի է մաքրել դանակով։ Մաքրելուց հետո ձուկը լվացինք, չորացրեցինք, կտրեցինք 3-4 սմ հաստությամբ թունայի կտորները, քսեցինք լայմի հյութ։ Ափսեն ծածկել թաղանթով և կես ժամով դնել սառնարանը։ Այս պահին մենք պատրաստեցինք բրինձ կողմնակի ճաշատեսակի համար և պատրաստեցինք աղցան:

Թունան տապակել լավ տաքացրած յուղի մեջ մոտ 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Տապակելուց հետո ծածկեք տապակը և թողեք, որ ձուկը մի քանի րոպե նստի։ Տապակած թունան առաջին իսկ փորձից ստացվեց շատ համեղ, չափավոր տապակած, ոչ չոր, պղպեղի շնորհիվ մի քիչ կծու։ Ձուկը պետք է մի քիչ աղել, թունա միսն արդեն համեղ է, դրա համը չպետք է ընդհատել տարբեր համեմունքներով։

Ինչպես պատրաստել թունա տապակի մեջ լոլիկի սոուսով

Այս համեղ թունա ուտեստի համար մեզ անհրաժեշտ է.

• Թարմ թունա – 1 փոքր դիակ (մոտ 1 կգ);
• Թարմ լոլիկ - 4-5 հատ;
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• Ծովի աղ - համտեսել;
• Կրաքարի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• Բուսական յուղ - 3 ճաշի գդալ. լ;

Թունան կտրատել 4 սմ հաստությամբ կտորների։ Թունայի մսի մեջ ավելացնել աղ և պղպեղ, աղ և պղպեղ քսել։ Շաղ տալ կրաքարի հյութով (ըստ ցանկության, դա պարտադիր չէ), դնել զով տեղում 20-30 րոպե։ Լոլիկի վրա լցնել եռացրած ջուր, սառչել և հեռացնել կեղևները։ Բլենդերի միջոցով մանրացրեք խյուսի մեջ։ Ձուկը յուրաքանչյուր կողմից 1 րոպե տապակում ենք յուղի մեջ, ուզում ենք, որ սթեյքերը ոսկե դարչնագույն ընդերք ունենան։ Կտրատած լոլիկները լցնել ձկան հետ թավայի մեջ, մի քիչ աղ ավելացնել, կրակն ավելացնել և թունան եփել լոլիկի սոուսի մեջ, մինչև ձուկը եփվի և հեղուկը գոլորշիանա։ Սոուսը պետք է մի փոքր թանձրանա։ Թունան լոլիկի սոուսում պատրաստ կլինի սոուսը ավելացնելուց 7-8 րոպեի ընթացքում։

«Ծովային հորթի միս» ֆրանսիացիներն անվանում են թունա միս: Սա վիտամինների և ֆոսֆորի իսկական պահեստ է։ Ամերիկացի առաջատար դիետոլոգները այս ձկան կերակուրը համարում են մտքի համար, հետևաբար թյունոսով կերակրատեսակները խորհուրդ են տրվում օգտագործել հոգեկան բարձր սթրես ունեցող մարդկանց համար։ Աշխարհի գրեթե յուրաքանչյուր խոհանոց ունի թունայի իր բաղադրատոմսերը: Այս եզակի արտադրանքի գաստրոնոմիական օգտագործման հազարավոր տարբերակներ կան:

Թունայի օգուտները

Թունան կարելի է խորովել, թխել, շոգեխաշել, եփել, պահածոյացնել կամ եփել խմորի մեջ: Ի դեպ, դա պահածոյացված թունա է, որն ամենահայտնի է սպառողների շրջանում, և թունայի շատ բաղադրատոմսեր ենթադրում են այն օգտագործել պահածոների տեսքով: Թունան հազվագյուտ որակ ունի՝ այն չի կորցնում իր օգտակար հատկությունները նման մշակման ժամանակ։ Այս ձուկը կալցիումի և վիտամին D-ի արժեքավոր բնական աղբյուր է և սննդամթերքի կանոնավոր օգտագործումը

Թունան նվազեցնում է օրգանիզմում տրիգլիցերիդների պարունակությունը, ինչպես նաև ավելացնում է առողջ խոլեստերինի արտադրությունը: Ձեզ ենք առաջարկում թունա թունայի մի քանի բաղադրատոմս։ Այս ուտեստները շատ ժամանակ չեն խլի, և դուք երաշխավորված եք դրանցից հաճույք և օգուտներ:

Թունա շոգեխաշած բանջարեղենով

Թունայի մսի կառուցվածքը նման է տավարի մսին։ Այն խիտ է ու շերտավոր, իսկ գույնը մուգ կարմիր է։ Միսը գործնականում ճարպ չի պարունակում, ուստի եփելու ժամանակ պետք է հաշվի առնել այս հատկանիշը, որպեսզի պատրաստի թունաը չոր չստացվի։ Օրինակ, թունա փայլաթիթեղի մեջ և նույնիսկ բանջարեղենով, հիանալի միջոց է նուրբ և հյութալի ուտեստ ստանալու համար։
Ամբողջ դիակը փորոտում ենք, գլուխն ու պոչը կտրում, լվանում ու ֆիլեը ոսկորներից զգուշորեն առանձնացնում։ Հետո

հեռացնել մաշկը ֆիլեի կտորներից: Միսը մանր կտրատել։ Հաջորդ փուլը մարինացումն է: Մարինադի համար վերցրեք մի քիչ սոյայի սոուս, ձիթապտղի յուղ, կիտրոնի հյութ, քերած կոճապղպեղ և ձեր սիրած համեմունքները: Հարել բոլոր բաղադրիչները։ Կարիք չկա մարինադը աղացնել։ Մարինադը լցնել ձկան կտորների վրա 30 րոպե։ Այս պահին աղցանի պղպեղը և սոխը կտրատել բարակ շերտերով: Բանջարեղենը դնել թխման ամանի մեջ՝ նախապես ծածկելով այն մեծ փայլաթիթեղով։ Շաղ տալ նրանց կիտրոնի հյութով և լցնել ձիթապտղի յուղ: Պատրաստի ձկան կտորները դնել բանջարեղենի վրա։ Նրբաթիթեղի եզրերը պետք է զգալիորեն բարձրանան ձևից: Լցնել մարինադը բանջարեղենի և ձկան վրա: Պատրաստի ուտեստը փայլաթիթեղով ամուր փակում ենք՝ փորձելով վերացնել բոլոր անցքերը, որպեսզի դրանց միջով թանկարժեք գոլորշին չհոսի։ Թունան արագ է եփվում՝ ընդամենը 20 րոպե։ 200 աստիճան ջերմաստիճանում:

Թունա սպագետտիով

Բավականին տարածված են մակարոնի հետ թունա պատրաստելու բաղադրատոմսերը։ Նրանք հիմնականում օգտագործում են պահածոյացված թունա, ուստի դրանց պատրաստումը տևում է ընդամենը րոպեներ:
Երկու չափաբաժնի համար ձեզ հարկավոր է՝ սպագետտի՝ 200 գ, պահածոյացված թունա՝ 1 բանկա, լոլիկ՝ 2 հատ, ձիթապտղի յուղ՝ 3 ճ.գ. գդալներ, մեկ կիտրոնի հյութ և կեղև, սխտոր՝ 1 պճեղ, աղ, սև պղպեղ և ռեհանի մի քանի տերև։
Սպագետին եփել ստանդարտ եղանակով։ Պահածոյից քամել հյութը, միսը դնել ամանի մեջ և խառնել մանր կտրատած լոլիկի, սխտորի, ձիթապտղի յուղի, կիտրոնի հյութի, պղպեղի և աղի հետ։ Այս յուրահատուկ աղցանն ավելացրեք պատրաստի սպագետտիով ուտեստի մեջ, ամեն ինչ խառնեք և զարդարեք ռեհանի տերևներով։ Վերջ, թունաով սպագետտին պատրաստ է։