Ինչ համեղ պատրաստուկներ կարելի է պատրաստել խոզի սնկից. Ինչպես ճիշտ պահպանել խոզի սունկը Տապակած խոզի սունկը սեփական հյութի մեջ

Ձմռան համար սունկը կարելի է պատրաստել ինչպես թարմ, այնպես էլ վերամշակված։ Պահպանման ամենահեշտ ձևը սնկերն առանց ջրի մաքրելն է, արագ սառեցնել, պահել սառնարանում, իսկ սառցակալումից հետո սնկերը գրեթե նույնքան թարմ են։ Եթե ​​սառցախցիկում բավականաչափ տեղ չկա, ապա սունկը կարելի է եփել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփելը, երբ չափը մեծապես կրճատվի՝ սառեցնել։

Մարինացված սունկ

Մարինադ 1 կգ պատրաստի սնկի համար՝ 75 գ ջուր, 25 գ կերակրի աղ, 250 գ (1 ճաշի գդալ) 6% սեղանի քացախ։
Պատրաստի սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, մի քանի անգամ թաթախում սառը ջրի մեջ, թողնում ենք, որ ջուրը քամվի, իսկ հետո անմիջապես եփում ենք մարինադի մեջ։ Էմալապատ թավայի մեջ լցնել 75 գ ջուր, ավելացնել աղ, 1 բաժակ սեղանի 6% քացախ (1 կգ պատրաստի սնկի դիմաց), դնել կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի, ապա սունկը դնել մարինադի մեջ և եփել ցածր եռման տակ։ մինչև մրցույթը: Մակերեւույթի վրա գոյացած փրփուրը կտրատած գդալով հեռացրեք։ Երբ եփում են, սնկերն ազատում են իրենց հյութերը, և ամեն ինչ պատվում է հեղուկով։ Խոհարարությունը համարվում է ավարտված։ Հենց որ սունկը իջնի հատակը։ Այնուհետև ավելացնում ենք 10 գ շաքարավազ, 2 գ կիտրոնաթթու, 6 հատ բուրավետ պղպեղ, դափնու տերև, 1 գ դարչին, նորից տաքացնում ենք եռման աստիճանի և անմիջապես հավասարաչափ բաշխում ենք պատրաստված, շոգեխաշած բանկաների մեջ։ Եթե ​​մարինադը բավարար չէ, կարող եք դրանց վրա եռացող ջուր ավելացնել։ Լրացրեք բանկաները պարանոցի վերևից 1 սմ ցածր, ծածկեք կափարիչներով: Տեղադրել տաքացրած ջրով կաթսայի մեջ և մանրէազերծել ցածր եռման ջրի մեջ՝ 0,5լ տարողությամբ տարաներ՝ 20 րոպե, 1լ տարողությամբ՝ 25 րոպե։ Ստերիլիզացումից հետո բանկաները փաթաթեք և սառչեք:

Սունկ կծու աղաջրի մեջ

Սունկ; աղաջուր՝ 5 լիտր ջուր, 16 ճ.գ. աղ և 16 ճ.գ. առանց շաքարավազի 8 ճ.գ. քացախի էսենցիա, դարչին, մեխակ, համեմունք ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ։
Սունկը լավ լվանալ, մաքրել կեղևը և եռացնել առատ ջրի մեջ 1 ժամ՝ քսելով փրփուրը։ Այնուհետեւ ողողել: 5 լիտր ջրի համար աղաջրում 6 պատրաստել՝ 16 թ.գ. աղ և 16 ճ.գ. առանց շաքարավազի 8 ճ.գ. Քացախի էություն, դարչին, մեխակ, բուրավետ համեմունք՝ ըստ ճաշակի, դափնու տերեւ։ Աղաջուրը եռացնել, եփած սունկը լցնել աղաջրի մեջ, եփել 10 րոպե։ Այնուհետև լցնել աղաջրը և ողողել սունկը: Նույն բաղադրիչներով պատրաստեք նոր աղաջր: Սունկը դրա մեջ եփել 15 րոպե։ Տեղադրել պատրաստված բանկաների մեջ (պարանոցից 1,5 սմ) և փաթաթել։ Հովացրեք և պահեք զով տեղում։

Պահածոյացված թթու սունկ

0,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար՝ 700 գ թարմ սունկ, 30 գ 5% քացախ, 8 գ աղ, 3 գ շաքարավազ, 1 դափնու տերեւ, 1-2 հատ տաք և բուրավետ պղպեղ։
Մարինադի խառնուրդը պատրաստել և եռացնել՝ 1 լիտր ջրի դիմաց 60-80 գ աղ և 30 գ շաքարավազ։ Սունկը եփել 25-30 րոպե։ աղած ջրի մեջ (15 գ աղ 300 գ ջրին), խառնելով և յուղազրկելով։ Տեղադրել համեմունքները բանկաների մեջ և լցնել քացախի մեջ: Այնուհետև դրանց մեջ արագ խաշած տաք սունկ դնել և վրան լցնել տաք սոուս։ Բանկերը կափարիչներով փաթաթեք և մանրէազերծեք եռման ջրի մեջ՝ 0,5 լիտր տարողությամբ բանկաները՝ 15 րոպե, լիտր տարաները՝ 20 րոպե։

Սնկով աղցան

0,5 լիտր տարողությամբ բանկայի համար՝ 450 գ խաշած սունկ, 25-30 մլ բուսական յուղ, 10 գ քացախի էսենցիա 80%, խոտաբույսեր, 2 հատ։ կծու եւ բուրավետ պղպեղ՝ 0,5 ճ.գ. շաքարավազ, 0,5 ճ.գ. աղ.
Տեսակավորեք թարմ սնկերը, մանրակրկիտ լվացեք հոսող ջրի տակ, առանձնացրեք ցողուններն ու գլխարկները, դրեք աղաջրով թավայի մեջ և եփեք չափավոր ջերմության վրա, մինչև սունկը նստի հատակին: Իսկ արգանակը թափանցիկ չի դառնա։ Բուսական յուղից, քացախից, սև տաք և անուշահոտ պղպեղից, մանր կտրատած խոտաբույսերից, շաքարավազից և դափնու տերևից պատրաստել սոուս։ Սունկը դնել բանկաների մեջ, լցնել կծու սոուսը պարանոցի վերևից 2 սմ ցածր, ծածկել կափարիչներով և 40 րոպե ստերիլիզացնել 0,5 լիտր տարողությամբ տարաները։ Անմիջապես փաթաթեք և կափարիչները դրեք ներքև, որպեսզի սառչի:

Սունկ աղաջրի մեջ

Այս կերպ պահածոյացված սնկերը քիչ աղ են պարունակում և կարող են օգտագործվել որպես թարմ:
Աղաջրի մեջ եփած սնկերը թթվացնել մի պտղունց կիտրոնաթթուով, լցնել տաք աղաջրի մեջ, որը պատրաստված է 1 լիտր ջրի դիմաց 10 գ աղի չափով: Լրացրեք բանկաները պարանոցից 1,5 սմ ներքեւ: Սունկը պետք է մանրէազերծել 90 ջերմաստիճանում կամ չափավոր եռման դեպքում 80-100 րոպե։ Կախված բանկաների հզորությունից: Ստերիլիզացումից հետո բանկաները փաթաթեք և դրեք զով տեղում։ 2 օր հետո սունկը կրկին 1-2 անգամ մանրէազերծում են նույն ջերմաստիճանում 60-90 րոպե։

Խոզի սունկ տոմատի խյուսի մեջ

600 գ խոզի սունկ, 400 գ տոմատի խյուս, 50 մլ բուսական յուղ, 0,5 ճ.գ. աղ, 200 գ շաքարավազ, 1 ճ.գ. սեղանի քացախ, դափնու տերեւ և մեխակ ըստ ճաշակի:
Լվացեք խոզի սունկը, կտրատեք և եփեք մինչև փափկի իրենց հյութի մեջ կամ բուսական յուղի ավելացումով: Պատրաստի լոլիկի խյուսին ավելացնել աղ և շաքարավազ։ Քացախը լավ խառնել և ավելացնել սունկը։ Այնուհետև բերեք եռման աստիճան, դրեք տաք լիտր տարաների մեջ և ստերիլիզացրեք 80-90 րոպե: գլորում և սառչում:

Սունկ տոմատի խյուսի մեջ

600 գ սունկ. 400 գ տոմատի խյուս, 1-2 դափնու տերեւ, աղ, կիտրոնաթթու և քացախ՝ ըստ ճաշակի։
Պատրաստի սունկը փակ կաթսայի մեջ շոգեխաշել սեփական հյութի մեջ, մինչև փափկի, ավելացնել աղով և շաքարով համեմված թարմ լոլիկի տաք խյուսը։ Խառնուրդը տաքացնել մինչև եռալ, թթվացնել կիտրոնաթթուով և քացախով, դնել ապակե տարաների մեջ, փակել կափարիչներով և 30 րոպե ստերիլիզացնել 0,5 լիտրանոց տարաները չափավոր եռման ջրում, լիտր տարաները՝ 40 րոպե։

Սնկով խավիար «Լրիվ այտեր»

1 լիտր ցանկացած թարմ սնկի համար՝ 300 գ գազար, 300 գ սոխ, 1 ճ.գ. բուսական յուղ, 1 ճ.գ. Քացախ, աղ - ըստ ճաշակի:
Առանձին մանրացնել սոխը, գազարն ու սունկը։ Սոխը տապակել բուսայուղի մեջ, ապա ավելացնել գազարն ու վերջում սունկը։ Ամեն ինչ լավ խառնել, դնել կաթսայի մեջ, լցնել թավայի մնացած յուղը, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, մոտ 1 ժամ։ Եփելու ավարտից 5 րոպե առաջ լցնել 1 ճ.գ. քացախ. Խավիարն անմիջապես գլորում ենք պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ:

Թարմ սունկ՝ տապակելու համար

0,5 լիտրանոց սնկով տարայի համար՝ 25 գ աղ, 1 ճ.գ. սեղանի քացախ.
Կեղևավորված և լվացված խողովակաձև սունկը կտորների կտրատել, աղ ցանել, լավ խառնել, դնել ապակե տարաների մեջ, ավելացնել քացախը, ծածկել գրքերով և 30 րոպե մանրէազերծել եռման աղաջրի մեջ։ Օգտագործեք այս պահածոները տապակելու համար։ Նախքան ճաշ պատրաստելը, դրանք լվանալ մաքուր ջրի մեջ, որպեսզի հեռացնեն քացախը և ավելորդ աղը:

Տապակած սունկ

1 կգ սնկի համար՝ 350 գ կարագ (կամ ճարպ, բուսական յուղ, բուսական յուղ), 20 գ աղ։
Պատրաստի թարմ սունկը կտրատել կտորների։ Եփվող տարայի մեջ տաքացնել ձեթը, մեջը լցնել սունկն ու աղը, ծածկել կափարիչով և եփել ցածր եռման տակ 45-50 րոպե։ Այնուհետև նույն ամանի մեջ առանց կափարիչի տապակել սունկը, մինչև ամբողջ խոնավությունը (սնկի հյութը) գոլորշիանա, և յուղը թափանցիկ դառնա։ Տաքացած սունկը դնել տաքացված տարաների մեջ, վրան լցնել հալած կարագը, որպեսզի այն ծածկի սնկերի վրա առնվազն 1 սմ շերտով և մանրէազերծեք դրանք եռացող աղաջրի մեջ՝ 0,5 լիտր՝ 25-30 րոպե, լ. 35-40 րոպե: Համոզվեք, որ բանկաները մութ տեղում պահեք:

Սունկ «բուրավետ»

1 կգ սնկի համար – 30 գ աղ, 1 ճ. քացախի էսենցիա, 4-5 հատ բուրավետ պղպեղ, 2-3 մեխակ, 2 դափնու տերեւ, 2-3 մեխակ աստղային անիսոն, դարչին, 1/3 ճ.գ. սնկով արգանակ.
Պատրաստի սունկը կտրատել կտորների ու եռացնել աղ ու համեմունքներ պարունակող եռջրում 10-12 րոպե։ Այնուհետև սնկերն ազատում ենք հեղուկից, ավելացնում քացախի էությունը՝ սնկի արգանակի մեջ նոսրացված համեմունքներով, մանրակրկիտ խառնում և դնում մաքուր, եռացրած ապակե տարաների մեջ, փակում կափարիչներով և մանրէազերծում։

Շոգեխաշած սունկ

1 կգ վայրի սունկ, 350 գ արեւածաղկի ձեթ, 100 գ մանր կտրատած սոխ, 10-12 ոլոռ դառը եւ բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ եւ 1 ճ.գ. լ. աղ.
Կտրեք տեսակավորված, կեղևազրկված և մանրակրկիտ լվացված սունկը։ Պատրաստի սունկը 4-5 րոպե եռացրեք ջրի մեջ։ (1 լիտր ջրին ավելացնել 20 գ աղ և 3 գ կիտրոնաթթու): Եփած սունկը լցնում ենք քամոցի մեջ, թողնում ենք ջուրը քամվի, լցնում կաթսայի մեջ և ավելացնում 350 գ արևածաղկի ձեթ, 100 գ մանր կտրատած սոխ, 10-12-ական ոլոռ տաք և բուրավետ պղպեղ, դափնու տերեւ և 1 թ.գ. աղ. Խառնել խառնուրդը և եփ գալ չափավոր ջերմության վրա 40 րոպե, իսկ հետո տաք վիճակում դնել չոր, տաքացված բանկաների մեջ: Բանկերը ծածկում ենք եռացրած կափարիչներով, 0,5 լիտրանոց տարաները մշակելուց հետո 2 ժամ մանրէազերծում ենք կափարիչները, իսկ 2 օր հետո եռման ջրի մեջ ստերիլիզացնում ենք։ Այնուհետև փակեք բանկաները հերմետիկ և սառը:

Սոլյանկա սնկով

1 լիտր արեւածաղկի ձեթ, 1,5-ական կգ գազար, սոխ, թարմ կաղամբ, թարմ վարունգ, 3 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. քացախի էսենցիա, 0,5 կգ քաղցր պղպեղ, 0,5 կգ լոլիկ, 300 գ խաշած սունկ, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, 3-4 դափնու տերեւ։
Եռացնել ձեթը, ավելացնել մանր կտրատած գազարը, եռացնել 5 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եռացնել 5 րոպե։ Ավելացնել շաքարավազ և մանրացրած կաղամբ, եփել ևս 58 րոպե։ Ավելացնել վարունգ և պղպեղ, կտրատել, քացախը, սունկը, շերտ կտրատած լոլիկները, դափնու տերևը, աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։ Ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել: Եփել 30-40 րոպե, տաք վիճակում դնել բանկաների մեջ և փաթաթել:

Տաք թթու սունկ

1 կգ սնկի համար՝ 20 գ աղ։ Երբ փաթեթավորվում է բանկաների մեջ մեկ լիտր տարայի համար՝ 2 դափնու տերեւ, 1 պճեղ սխտոր (կտրատված), 3-5 հատ բուրավետ պղպեղ, 5-8 հատ սև պղպեղ, սամիթ, արևածաղկի ձեթ (ցանկալի է համով):
Էմալապատ թավայի հատակը լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել աղը և ավելացնել սունկը։ Եռացնել 20-25 րոպե։ Պատրաստի սունկը պետք է նստի հատակին: Թույն. Մաքուր, եռացրած բանկայի հատակին դնել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ: Տեղադրել սնկի շերտ, 1-2 պճեղ սխտոր, սունկ, սամիթ և այլն։ Սափորը լցրեք մինչև ուսերը։ Մի փոքր հունցեք և թափեք ավելորդ ջուրը։ Վրան դնել դափնու տերեւ և լցնել 0,5 սմ արևածաղկի ձեթ։ Ծածկեք բանկաները պլաստիկ կափարիչներով: Պահել սառնարանում։

Սառը թթու սունկ

1 կգ սնկի համար՝ 30 գ աղ, 1 պճեղ սխտոր (կտրատած), թարմ սամիթ։
Սառը աղի մեթոդը կիրառվում է նախապես եփում չպահանջող սնկերի համար (սունկ, կաթնային սունկ, ռուսուլա)։ Աղելուց առաջ խոզի սունկը, կաթնային սունկը, սպիտակ սունկը և սպիտակ սունկը պետք է 3 օր թրմել աղաջրի մեջ (1 լիտր ջրին 10 գ աղ և 2 գ կիտրոնաթթու)։ Տարայի հատակին մի շերտ աղ ցանել, սունկը շերտերով շարել՝ աղ ցանելով, սամիթի ճյուղերը և սխտորի պճեղները։ Ծածկեք տարայից փոքր տրամագծով ափսեով և տեղադրեք քաշը: 1-3 օր հետո սունկը հյութ կտա ու նստի։ Սրանից հետո կարող եք վրան ավելացնել թարմ սունկ (նաև դրանց վրա աղ և համեմունքներ ցանել) կամ սունկը տեղափոխել ապակե տարաների մեջ։ Սունկը պետք է ամբողջությամբ ծածկել ստացված աղաջրով։ Տարաները դնել սառնարանում 1,5 ամսով կաթնաթթվային խմորման համար։

Սունկ աղի մեջ

Կոշտ սունկ (խողովակային, բուլետուս, գովորուշկի և այլն) 1 կգ կեղևավորված սնկի դիմաց՝ 150-200 գ աղ։
Մաքրված սնկերը կշռում են, կտրում բարակ շերտերով, շարում տախտակների կամ դարակների վրա և թողնում արևի տակ մի փոքր թառամելու: Հետո տաշտի մեջ խառնում են աղի կշռված չափաբաժինով, որպեսզի լավ աղի (վատ աղած տեղերում կարող են բազմանալ վտանգավոր բակտերիաները, որոնք ուժեղ թունավորումներ են առաջացնում), բայց չեն կոտրվում։ Չոր, մաքուր բանկաները լցնում են սնկով, որպեսզի սնկերի միջև օդի պղպջակներ չմնան, մակերեսը ծածկում են աղի բարակ շերտով, իսկ տարաները փակում են մետաղական կափարիչներով կամ կապում կրկնակի ցելոֆանով կամ մագաղաթով, որը պետք է թրջել։ գագաթ.

Սնկի խտանյութ

1 կգ թարմ սունկ, 0,5 լ. ջուր, 60 գ աղ.
Մաքրված, լվացված սունկը մանր կտրատում են, աղում և եփում ջրի մի մասում՝ մինչև կափարիչի տակ փափկելը։ Այնուհետև ավելացրեք ջրի մնացած մասը և շարունակեք եփել: Հյութով փափուկ սնկերը մանրացնում և գոլորշիացնում են լայն կաթսայի մեջ, որպեսզի խտանյութը մի փոքր թանձրանա, լցնել այն եռացող փոքր տարաների մեջ (եզրից 12 մմ տակ), փաթաթել խոնավ սրբիչով, ամրացնել կափարիչները և 90 րոպե մանրէազերծել 100 աստիճան ջերմաստիճանում: . 2 օր հետո կատարվում է երկրորդ մանրէազերծում (45 րոպե 100*C ջերմաստիճանում), իսկ երկարաժամկետ պահպանման համար՝ 2 օր հետո ևս երրորդ ստերիլիզացում (նույնը, ինչ երկրորդը)։ Պահել զով տեղում։

Սառեցված սունկ

Բաղադրությունը՝ բոլոր տեսակի թարմ քաղած երիտասարդ սունկ, աղ, կիտրոնաթթու։
Մաքրած սունկը լվանում են ջրի մեջ, կտոր-կտոր անում, աստիճանաբար լցնում եռացող աղած և մի փոքր թթվացված ջրի մեջ և եփում մոտ 5 րոպե։ Քամած սունկը սառչում են սառեցված ջրով կաթսայի կամ ավազանի մեջ։ Լավ չորացրած սունկը մեկ շերտով շարում ենք փայլաթիթեղի վրա և սառեցնում սառցախցիկի ստորին հատվածում, որն այս պահին սահմանվում է առավելագույն ցրտի (-23 կամ -26 աստիճան): Սառեցված սնկերը տեղադրվում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ՝ չափաբաժիններով մեկանգամյա օգտագործման համար, դրանք պիտակավորվում և օդը քամվում է պարկերից: Սունկը պահվում է սառնարանում։ Օգտագործելուց առաջ սնկերը չեն հալեցնում, այլ սառեցնում են, ընկղմում եռման ջրի մեջ և սպառում առանց մնացորդի։

Սնկով խավիար լոլիկով

1 կգ սունկ, 200 գ սոխ, 300 գ լոլիկ, բուսական յուղ, աղ, պղպեղ։
Մաքրած և լվացված սունկը 20 րոպե եռացրեք աղաջրի մեջ, ապա քամեք քամոցով, լվացեք հոսող ջրի տակ և սառչեք։ Ապա դրանք անցկացրեք մսաղացի միջով և տապակեք 30 րոպե բուսայուղի մեջ։ Թեթև տապակել մանր կտրատած սոխը և կտրատած լոլիկները։ Այնուհետև ամեն ինչ խառնել, ավելացնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և կրկին տապակել 10 րոպե։ Տաք զանգվածը լցնում ենք բանկաների մեջ, փակում մետաղական կափարիչներով և ջերմային մշակումով երկու անգամ՝ նախ ստերիլիզացնում ենք տարաները 45 րոպե, այնուհետև 2-3 օր պահում սենյակային ջերմաստիճանում և նորից մանրէազերծում 60 րոպե։

Շանթերելներ «Գուրմանի համար»

1-2 կգ շանթերել, 1-2 դափնու տերեւ, 1 փունջ խոտաբույսեր (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր), 1 գլուխ սոխ, 1 թ.գ. շաքարավազ, 100 մլ քացախի էսենցիա (25%), 1,25 լ ջուր, աղ.
Սունկը մաքրել, լվանալ, եռացրած աղաջրի մեջ եռացնել, ջուրը քամել։ Տեղադրել բանկաների մեջ՝ վրան սոխի օղակներով, համեմունքներով և խոտաբույսերով: Եփել մարինադը ջրից, քացախից, աղից և շաքարից՝ դափնու տերևի ավելացմամբ։ Հովացրեք և սառը լցրեք սնկերի վրա։ 8 օր անց մարինադը քամեք, հասցրեք եռման աստիճանի և կրկին տաք լցրեք շանթերելների վրա։ Պատրաստի բանկաները 1,5 ժամ պաստերիզացրեք եռացող ջրի մեջ։ Հերմետիկորեն փաթաթեք:

Պահածոյացված սնկով ապուր

Կես լիտր տարայի համար՝ 250 գ խոզի սունկ, 170-200 գ կարմիր լոլիկ, 130 գ գազար, 50 գ մաղադանոսի արմատ, 20 գ սոխ, 15 գ աղ, 5 գ շաքարավազ, մաղադանոս և նեխուր։ , 1 դափնու տերեւ, 3-4 հատ բուրավետ պղպեղ և դառը պղպեղ։
Կտրեք խոզի սնկերի գլխարկները, մաքրեք ցողունները, լվացեք և եփեք գազարի և մաղադանոսի արմատների հետ միասին 25-30 րոպե։ Եփած սունկն ու բանջարեղենը կտրատել փոքր շերտերով, ավելացնել կտրատած լոլիկները։ Զտել սնկերի և բանջարեղենի եփուկը շորով, ավելացնել աղ, շաքարավազ և տաքացնել եռման աստիճանի: (Քանի որ սովորաբար ստացվում է ավելի շատ արգանակ, քան անհրաժեշտ է լցնելու համար, այն եփում են երկու անգամ)։ Տարայի ներքևում դրեք նեխուր և մաղադանոս, կեղևավորված սոխի մի փոքր գլուխ, համեմունքներ և, ցանկության դեպքում, մեկ պճեղ սխտոր: Այնուհետեւ ավելացնել սնկի եւ բանջարեղենի խառնուրդը եւ լցնել արգանակի մեջ։ Կես լիտրանոց բանկաները մանրէազերծել 20 րոպե, լիտր տարաները՝ 30 րոպե։

Խոզի սունկը կարելի է հավաքել մի քանի մեթոդներով. Խոզի սնկերի պատրաստման ամենատարածված բաղադրատոմսերը աղի և մարինացման միջոցով, քանի որ այս դեպքում վերջնական արդյունքը հիանալի պատրաստի խորտիկ է: Այնուամենայնիվ, ոչ պակաս հետաքրքիր է ձմռանը խոզի սունկ պատրաստելը տնային սառնարանում չորացնելով և սառեցնելով: Ձմռանը խոզի սունկ պատրաստելու նման բաղադրատոմսեր կարելի է գտնել նաև այս էջում՝ լայն տեսականիով: Խոզի սնկերի պատրաստման բոլոր առաջարկված մեթոդները փորձարկվել են պրակտիկայում, և բաղադրիչների ամբողջ դասավորությունը ստուգվել է սննդաբանների առաջարկություններին համապատասխանելու համար: Հետևաբար, խոզի սնկից կարող եք ապահով կերպով պատրաստել համեղ պատրաստուկներ՝ ըստ առաջարկվող բաղադրատոմսերի և հյուրասիրել դրանք ձեր ընտանիքի անդամներին։ Կարող եք նաև փոքր փոփոխություններ կատարել՝ ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների։ Ուսումնասիրեք ձմռանը խոզուկի սնկերի պատրաստման առաջարկվող մեթոդները, ընտրեք տանը պատրաստելու հարմար տարբերակներ և ազատ զգալ փորձարկել: Դուք անպայման հաջողության կհասնեք:

Սունկը չորացնելիս հանվում է դրանցում առկա ջրի մինչև 76%-ը։

Մնացած խոնավությունը բավարար չէ միկրոօրգանիզմների զարգացման համար, ինչը հանգեցնում է նրանց մահվան։ Բնական պահածոներ պատրաստելիս միկրոֆլորան սպանվում է բարձր ջերմաստիճանի պատճառով, որով ստերիլիզացվում է պահածոները։ Թթու թթու դնելիս միկրոօրգանիզմների կենսագործունեությունը ճնշվում է եփման ժամանակ բարձր ջերմաստիճանի, ապա քացախաթթվի և կերակրի աղի ազդեցությամբ։ Սունկը աղացնելիս տեղի է ունենում խմորում, որի ընթացքում շաքարները վերածվում են կաթնաթթվի։ Վերջինս, ճաշի աղի հետ միասին, կոնսերվանտ է։

Ձմռան համար թթու վարունգի սունկ պատրաստելը

Ձմռանը մարինացված խոզի սունկ պատրաստելու համար հարկավոր է դրանք եփել թույլ աղած ջրի մեջ։ 1 լիտր ջրի համար.

• 2 ճ.գ. գդալներ աղ

Հեռացրեք փրփուրը, որը ձևավորվում է եփելու ընթացքում, օգտագործելով բացված գդալ: Խոհարարությունը կարելի է ավարտված համարել, հենց որ սունկը իջնի հատակը։ Լցնել քամոցի մեջ, որպեսզի հեղուկը առանձնանա, դրեք բանկաների մեջ և լցրեք նախապես պատրաստված մարինադի մեջ 1 կգ սնկի համար.

• 250–300 գ մարինադի միջուկ

  Մարինադի պատրաստում. Լցնել արծնապակի ամանի մեջ.

• 400 մլ ջուր

Դնել:

• 1 թեյի գդալ աղ
• 6 հատ պղպեղ
• 3 հատ յուրաքանչյուր դափնու տերեւ, դարչին, մեխակ, աստղային անիսոն
• 3 գ կիտրոնաթթու

Եռացրեք այս խառնուրդը 20–30 րոպե թույլ կրակի վրա, ապա մի փոքր սառչեք և ավելացրեք ⅓ բաժակ 9% քացախ: Դրանից հետո տաք մարինադը լցնել բանկաների մեջ՝ լցնելով դրանք հենց պարանոցի վերևի մասում, ծածկել պատրաստված կափարիչներով և մանրէազերծել ջրով 40 րոպե ցածր եռալով։ Ստերիլիզացումից հետո սունկը անմիջապես փակեք և դրեք զով տեղում։

Խոհարարություն մարինադի մեջ.

Միացություն:

• 1 կգ սունկ
• 70 մլ ջուր
• 30 գ շաքարավազ
• 10 գ աղ
• 150 մլ 9% քացախ
• 7 բուրավետ ոլոռ
• Դափնու տերեւ
• Մեխակ
• 2 գ կիտրոնաթթու:

Կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր, ավելացնել աղ, քացախ, տաքացնել եռման աստիճանի և այնտեղ լցնել սունկը։

Հասցնել եռման աստիճանի և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով և փրփուրը քսելով:

Երբ ջուրը թափանցիկ դառնա, ավելացրեք շաքարավազ, համեմունքներ և կիտրոնաթթու:

Ավարտեք եփելը, հենց որ սունկը իջնի հատակին, և մարինադը թեթևանա:

Եռացող մարինադի մեջ սնկի գլխարկները եփել մոտ 8–10 րոպե, մեղրով սունկը 25–30 րոպե, իսկ սնկի ցողունը 15–20 րոպե։

Շատ կարևոր է բռնել սնկերի պատրաստ լինելու պահը, քանի որ թերեփած սնկերը կարող են թթվել, իսկ շատ եփածները դառնում են թուլամորթ և կորցնում իրենց արժեքը։

Սունկը արագ հովացրեք, դրեք բանկաների մեջ, լցնել սառեցված մարինադի մեջ և ծածկել պլաստիկ կափարիչներով։

Եթե ​​մարինադը բավարար չէ, կարող եք բանկաների մեջ եռման ջուր ավելացնել։

Այնուհետև դրանք դնել 70 °C տաքացրած ջրով թավայի մեջ՝ ստերիլիզացման համար, որն իրականացվում է ցածր եռման տակ 30 րոպե:

Պահել զով տեղում։

Խոզի սունկ պատրաստել ձմռանը թթու դնելով

Ձմռանը մարինացնելու միջոցով խոզի սունկը պատրաստելու բաղադրիչներն են հետևյալ ապրանքները.

• Ջուր - 120 մլ
• Սեղանի քացախ 6% – 1 բաժակ
• Սունկ – 2 կգ
• Դարչին – 1 հատ
• Մեխակ - 3 բողբոջ
• Դափնու տերեւ - 3 հատ:
• Սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ:
• Շաքար = հատիկավոր շաքար – 2 թեյի գդալ
• Կիտրոնաթթու դանակի ծայրին
• Աղ - 60 գ

Տեսակավորել և մշակել սունկը, լվանալ։ Պատրաստել թավայի մեջ, լցնել քացախ, ջուր, աղ ավելացնել։ Դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Սունկը լցնել եռացող հեղուկի մեջ և նորից հասցնել եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը և շարունակել եփել թավայի պարունակությունը։ Հեռացրեք ցանկացած փրփուր, որը ժամանակ առ ժամանակ առաջանում է: Սպասելուց հետո, մինչև փրփուրը դադարի առաջանալ, ավելացնել շաքարավազ, համեմունքներ և կիտրոնաթթու: Խոզուկի սնկերի պատրաստման ժամանակը 20–25 րոպե է։ Սունկը պատրաստ է, եթե բավականաչափ փափուկ լինի։ Պետք է կաթսան կրակից հանել, սունկը դնել ճաշատեսակի վրա և սառչել։ Այնուհետև դրանք բաժանել բանկաների մեջ և լցնել սառեցված մարինադի մեջ՝ արգանակի մեջ: Փակեք սովորական պլաստիկ կափարիչներով: Տեղադրեք բանկաները նկուղում:

Պահել դրանք 1 տարի 3–4 °C մշտական ​​ջերմաստիճանում։

Խոզի սունկ պատրաստել ձմռանը թթու դնելով

Տաք թթու թթու դնելու ժամանակ տեսակավորված և լվացված սունկը նախ պետք է ճերմակել, ապա դնել մաղի մեջ, որպեսզի ջուրը քամվի, ապա դրվի թթու պատրաստած տարայի մեջ, ավելացնել համեմունքներ և աղ ցանել։ Ձմեռային թթու թթու պատրաստելու համար 10 կգ հումքի համար անհրաժեշտ է վերցնել հետևյալ ապրանքները.

• 300-400 գ աղ

Համեմունքներ և համեմունքներ.

• Սխտոր
• Պղպեղ
• Սամիթ
• ծովաբողկի տերեւ
• սեւ հաղարջի տերեւ
• Դափնու տերեւ
• բուրավետ պղպեղ
• մեխակ

Խոզի աղած սունկ (մեթոդ 2).

Թրջած սունկը մինչև ծայրը դնել պատրաստի ափսեի մեջ (էմալապատ թավայի, տակառի) ոտքերը վեր, աղ ցանել սնկերի զանգվածի 3-4%-ի չափով, այսինքն՝ 10 կգ սնկի դիմաց.

• 300-400 գ աղ.

Համեմունքներ և համեմունքներ.

• Սխտոր
• Պղպեղ
• Սամիթ
• ծովաբողկի տերեւ
• սեւ հաղարջի տերեւ
• Դափնու տերեւ
• բուրավետ պղպեղ
• մեխակ և այլն:

դնել տակառի ներքևի մասում, վերևում, ինչպես նաև սունկը դնել մեջտեղում։ Դուք պետք է փայտե շրջանակ և կշիռ դնել վերևում: Քանի որ սնկերը նստում են տակառի մեջ, կարող եք դրանցից նոր բաժին ավելացնել՝ աղ ցանելով և այդպես մինչև տարան լցվի։ Դրանից հետո սունկը պետք է հանել սառը տեղ։ Սառը աղի մեթոդով տեսակավորված սունկը անհրաժեշտ է 2-3 օր թրջել սառը ջրում՝ բազմիցս փոխելով, որ կաթնագույն հյութը հանվի։ Այս պահին սնկերը պետք է պահվեն միայն սառը սենյակում, քանի որ ջերմության մեջ դրանք կարող են խմորվել և թթվել: 10 կգ սնկի համար.

• 300-400 գ աղ

Համեմունքներ և համեմունքներ.

• Սխտոր
• Պղպեղ
• Սամիթ
• ծովաբողկի տերեւ
• սեւ հաղարջի տերեւ
• Դափնու տերեւ
• բուրավետ պղպեղ
• մեխակ և այլն:

Խոզի սունկ պատրաստելը ձմռանը չորացնելով

Խոզի սունկը կարելի է չորացնել նաև ջեռոցում։ Խոզի սունկը ձմռանը չորացնելով պատրաստելու համար հարկավոր է մետաղական ցանցից մի քանի ցանցեր պատրաստել խոշոր բջիջներով, որոնք տեղադրվում են ջեռոցում սովորական թխման թերթիկների փոխարեն: Չորացման համար պատրաստված սնկերը պետք է շարել մետաղական դարակների վրա, դնել ջեռոցում 60-70 °C ջերմաստիճանում և չորացնել մինչև փափկելը։ Չորացնելու ընթացքում ջեռոցի դուռը բաց թողեք, որպեսզի խոնավ օդը դուրս գա:

Ձմռանը խոզի սունկ սառեցնելու բաղադրատոմսեր

Միայն թարմ, երիտասարդ և առողջ բուլետուս սունկը հարմար է ձմռանը խոզի սունկ սառեցնելու համար: Չժանգոտվող պողպատից դանակով լավ մաքրված սունկը կտրատել 3-4 մմ հաստությամբ շերտերի, եփել ջրի մեջ մոտ 5 րոպե, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, սառը ջրով հովացնել։ Չորացրած սունկը դնել մաղի մեջ տարայի մեջ և սառեցնել։

Խոզի սունկը ձմռանը սառեցնելու տարբեր բաղադրատոմսեր կան, և այս էջում կարող եք գտնել ամենահայտնիները:

Տապակած խոզի սնկերի պատրաստում

Միացություն:

• Թարմ հավաքված երիտասարդ խոզի սունկ
• բուսական յուղ.

Տապակած խոզի սունկ պատրաստելու համար կեղևազերծված բուլետուսը լվանում են ջրի մեջ, կտոր-կտոր անում, լցնում եռացող աղաջրի մեջ և եփում 15 րոպե։ Այնուհետև քամած սունկը տապակում են 30 րոպե բուսայուղի մեջ, որից հետո սնկերը թողնում են սառչել և փոքր չափաբաժիններով (մոտ 200–300 գ) միանվագ օգտագործման համար տեղադրում են պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ; Օդը քամվում է պարկերից։ Պահպանեք սունկը սառնարանում: Օգտագործելուց առաջ փաթեթների պարունակությունը (սառեցված սունկ) կտրատում են մի քանի մասի և դնում տաքացրած տապակի վրա։ Սառեցված տապակած սունկը զգալիորեն ավելի քիչ տեղ կզբաղեցնի սառնարանում՝ համեմատած սառեցված խաշած սնկերի հետ: Սնկերի մշակման այս մեթոդը, ինչպես նախորդը, չի պահանջում նորից սառեցում, քանի որ հնարավոր է թունավորում։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սառցախցիկը հալեցնել, ապա սունկը պետք է տեղափոխեք մյուսը։ Սնկերի մշակման այս մեթոդը կիրառելի չէ հոսանքազրկման դեպքում։

Խոզի սնկերի հավաքում տանը

Տանը խոզապուխտ սունկ պատրաստելու համար մարինադը պատրաստվում է այնպես, ինչպես թթու սունկը, բայց օգտագործեք կեսը քացախ կամ քացախի էություն և օգտագործեք 1 ճաշի գդալ շաքարավազ 1 լիտր արտադրանքի համար: Սունկը մարինադի մեջ եռացրեք, ինչպես նկարագրված է մարինացման մեջ, ապա դրեք դրանք բանկաների մեջ և մանրէազերծեք:

Ձմռան համար տապակած խոզուկի սունկ պատրաստելը

Ձմռանը տապակած խոզապուխտ սունկը պատրաստելու համար թարմ բուլետուս սունկը պետք է մաքրել, լվանալ, քամել և կտրել սալիկների կամ շերտերի: Էմալապատ թավայի մեջ տաքացնել ձեթը, այնտեղ դնել սունկը, ավելացնել աղ և եփել իրենց հյութի մեջ՝ փակ եռալով 40-50 րոպե։ Այնուհետև պետք է հանել կափարիչը և տապակել դրանք մինչև հյութը գոլորշիանա և յուղը թափանցիկ դառնա։ Սունկը պետք է տաք վիճակում դնել փոքր տարաների մեջ, նախապես 15 րոպե մանրէազերծել եռման ջրի մեջ (կափարիչները նույնպես պետք է մանրէազերծվեն), իսկ վերևում լցնել հալված կարագի շերտ, եթե սունկը պետք է պահել սենյակում ջերմաստիճանում, բանկաները պետք է մանրէազերծել 1 ժամ և հերմետիկորեն փակել: Եթե ​​դրանք պահվում են սառը սենյակում, պարզապես փակեք բանկաները: Ամեն դեպքում դրանք պետք է մթության մեջ պահել, քանի որ լույսի ներքո ճարպերը քայքայվում են և թմրվում։

Պորկինի սունկ պատրաստելը բանկաների մեջ

Խոզի սունկը բանկաների մեջ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է դրանք մաքրել, լվանալ, մանրացնել և եփել աղաջրի մեջ։ Յուրաքանչյուր տարայի մեջ լցնել տաք եռացրած ջուր՝ քացախի փոքր հավելումով, մինչև դրա ծավալի հինգերորդը (3 թեյի գդալ 5% քացախ 100 գ ջրի դիմաց), լցնել սնկով և մանրէազերծել: Փակեք բանկաները և պահեք դրանք: Օգտագործելիս հեղուկը քամել և տապակել սունկը տապակի մեջ, կարծես թարմ լինեն։

Պորկինի սունկ պատրաստելը ձմռանը բանկաների մեջ

Աղած սունկը աղաջրի հետ միասին դնել կաթսայի մեջ և բերել եռման աստիճանի՝ երբեմն խառնելով, որպեսզի չայրվեն։ Տաքացած սունկը դնել բանկաների մեջ և մանրէազերծել։ Բանկերի մեջ ձմռանը խոզի սունկ պատրաստելու աղաջուրը պետք է կազմի ընդհանուր ծավալի մոտավորապես 20%-ը: Եթե ​​դա բավարար չէ, ապա պետք է սնկերի մեջ աղաջուր ավելացնել՝ 1 ճաշի գդալ աղ ընդունելով 1 ջրին։

Թե ինչպես են պատրաստվում ձմռան համար այս խոզի սունկը դիտեք տեսանյութում, որտեղ քայլ առ քայլ ցուցադրվում է ողջ տեխնոլոգիական գործընթացը։

Ձմռան համար խոզի սնկով համեղ պատրաստման բաղադրատոմսեր

Ստորև բերված են ձմռանը խոզուկի սնկերի համեղ պատրաստման ավելի շատ բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով հումքի մշակման տարբեր մեթոդներ:

Պահածոյացնել խոզի սունկը սեփական հյութով.

Կլպեք, ողողեք, կտրատեք և դրեք սունկը արծնապատ թավայի մեջ, որի ներքևում մի փոքր ջուր է դրվում: Աղացրեք դրանք և խառնելով տաքացրեք, մինչև հյութը դուրս գա, ապա ծածկեք կափարիչով և եռացրեք մարմանդ կրակի վրա 15-20 րոպե։ Եփած սունկը դնել բանկաների մեջ, լցնել եփելուց մնացած սնկի հյութը, որպեսզի դրանք ամբողջությամբ պատվեն հեղուկով։ Եթե ​​հյութը քիչ է կամ այն ​​եռացել է, ապա եփելու ընթացքում կարող եք ավելացնել մի քիչ եռացրած ջուր։ Ստերիլիզացրեք բանկաները, փաթաթեք և պահեք դրանք:

Թարմ porcini սունկ ձեթի մեջ.

Մաքրել երիտասարդ առողջ սունկը, կտրատել արմատները, չորացնել սրբիչով, տապակել յուղի մեջ (յուղը պետք է ամբողջությամբ ծածկի սնկերը) մինչև կիսով չափ եփվի, դնել ամանի մեջ։ Թարմ սնկերի հաջորդ բաժինը լցնում ենք մնացած յուղի մեջ և այդպես շարունակ, մինչև բոլոր սնկերը շատ եփվեն։ Երբ սունկը սառչում է, դրանք շարքերով դրեք փոքր, չոր, ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ, գլխարկներով՝ յուրաքանչյուր շարքի վրա հալած կարագ լցնելով։ Լցնել յուղով մինչև վերև: Մի քանի ժամ հետո ծածկեք ամուր փակվող պլաստիկ կափարիչով կամ դրեք ռետինե ձեռնոց և դրեք զով տեղում:

Մատուցելուց առաջ տապակել դրանք նույն ձեթի մեջ մինչև փափկի։

Խոզի աղած սունկ (մեթոդ 1):

1 դույլ խոզի սնկերի համար վերցրեք 1,5 բաժակ աղ։ Բուլետուսի երիտասարդ սունկը լցնել եռման ջրի մեջ, թողնել 1-2 անգամ եռալ, դնել մաղի մեջ և լցնել սառը ջրի մեջ, մինչև սառչի։ Թող չորանան նույն մաղերի վրա՝ մի քանի անգամ շուռ տալով։ Այնուհետև սունկը գլխարկներով տարաների մեջ դնել՝ յուրաքանչյուր շարքը աղ ցանելով, ծածկել չոր շրջանով և վրան մի կորիզ դնել։ Մի քանի օր հետո, եթե բանկաը լցված չէ, ավելացնել թարմ սունկ, լցնել հալած, հազիվ տաք կարագի մեջ, իսկ ամենալավը՝ կապել այն պղպջակով։ Պահել զով, չոր տեղում։ Սունկը ուտելուց առաջ 1 ժամ թրմեք սառը ջրում (իսկ եթե երկար ժամանակ աղած է, կարող եք մի ամբողջ օր թրջել), ապա ողողել մի քանի ջրով։ Այսպես պատրաստված սունկը գրեթե չի տարբերվում թարմից, հատկապես, եթե դրանք եփում են արգանակի մեջ՝ խոզի սնկի փոշիով։

Խոզի աղած սունկ (մեթոդ 2).

Վերցրեք թարմ քաղած աշնանային սունկը, լցրեք կաթսայի մեջ, աղ լցրեք և թողեք մեկ օր մնա՝ հաճախակի խառնելով։ Այնուհետեւ ստացված հյութը լցնել կաթսայի մեջ՝ քամելով մաղով, այս հյութը տաքացնել վառարանի վրա, որպեսզի հազիվ տաքանա, և նորից լցնել սնկերի վրա։ Հաջորդ օրը կրկին քամեք հյութը, տաքացրեք առաջին անգամից մի փոքր բարձր ջերմաստիճանի և նորից լցրեք սնկերի վրա։ Երրորդ օրը քամած հյութը տաքացնում ենք, որ բավական տաք լինի, լցնում ենք սնկերի վրա ու թողնում 3 օր։ Այնուհետեւ հյութի հետ միասին սունկը եփում ենք։ Երբ սառչում է, տեղափոխում ենք տարայի, կաթսայի կամ կաղնու դույլի մեջ՝ գլխարկները վերև, լցնում ենք նույն աղաջրի մեջ և վրան քսում հալած, բայց հազիվ տաք կարագ և կապում պղպջակով։ Ուտելուց առաջ սունկը մի քանի ժամ թրմեք սառը ջրում, ապա ջրի հետ միասին դրեք վառարանի վրա, տաքացրեք և քամեք ջուրը։ Դա արեք մի քանի անգամ՝ փոխելով ջուրը, մինչև ամբողջ աղը դուրս գա սնկից։

Boletus սունկը ձմռանը աղում են:


Կեղևավորված բուլետուսը եռացրած ջրով եռացրեք և դրեք մաղի վրա։ Երբ ջուրը ցամաքեցվի, և սնկերը չորանան, դրանք շարքերով դրեք դույլի կամ այլ տարայի մեջ՝ գլխարկներով դեպի վեր: Յուրաքանչյուր շարքը ցանել աղ, պղպեղ, դափնու տերեւ և մանր կտրատած սպիտակ սոխ։ Երբ դույլը լցվում է, այն ծածկում ենք մաքուր լաթով և վրան դնում շրջան և քար։ Ձմռանը մի քանի անգամ լվացեք այս կտորն ու բաժակը։

Porcini սնկով խավիար.

Բաղադրիչներ:

• խոզի սունկ – 3 կգ
• սոխ - 1,5 կգ
• 1 մեծ գլուխ սխտոր
• բուսական յուղ
• քացախ
• աղացած սև պղպեղ
• սամիթ
• մաղադանոս - ըստ ճաշակի:

Լվանալ, մաքրել և լվանալ սունկը: Եռացնել 30 րոպե և քամել քամոցով։ Չորացնել։ Սոխը լվանալ, կեղևազատել, լվանալ և մանր կտրատել։ Տապակել բուսայուղի մեջ տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Սունկը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ և մանր կտրատում։ Մանր կտրատած սունկը դնել սոխով տապակի մեջ, ավելացնել քերած սխտորը, աղն ու պղպեղը։ Խառնել։ Ստացված զանգվածը եփեք 15–20 րոպե։ Շոգեխաշելու վերջում ավելացնել քացախը և լավ խառնել։ Տեղադրել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ, փաթաթել և դնել «մուշտակի» տակ։ Պահել զով տեղում։

Աղած բուլետուս սունկ.

Բաղադրիչներ:

• Բոլետուս սունկ – 5 կգ
• Աղ - 250 գ
• Բուրավետ ոլոռ - 1 թեյի գդալ
• Սամիթ կանաչի – 1 փունջ

Սունկը մաքրել, գլխարկներն առանձնացնել ցողուններից և 20 րոպե եռացնել աղաջրի մեջ։ Այնուհետև սունկը լվանալ հոսող սառը ջրի տակ, դնել մաղի մեջ և թողնել, որ ջուրը թափվի: Կափարիչներն ու ցողունները դրեք աղաջրերի ամանի մեջ, յուրաքանչյուր շերտի գլխարկներն ու ցողունները շաղ տալով աղով և պղպեղով և շերտավորելով դրանք խոտաբույսերով: Վերևը ծածկել կտավատի անձեռոցիկով, փայտե շրջանակով և քաշ դնել, 2-3 օր պահել սենյակում և դուրս բերել սառը սենյակ։

Սպիտակ սունկ՝ աղած և խաշած։

Բաղադրիչներ:

• Եփած սունկ – 5 կգ
• Սամիթ կանաչի - 50 գ
• Դափնու տերեւ - 8-10 հատ:
• Պղպեղ - 30 գ
• Սև հաղարջի տերևներ – 150 գ
• Աղ - 500 գ

Կլպեք, ողողեք և եռացրեք թարմ հավաքած սունկը թույլ աղած ջրի մեջ մինչև փափկի: Սնկերի պատրաստակամությունը որոշվում է հատակին նստելով և փրփուրի դադարեցմամբ, մինչդեռ արգանակն ավելի թափանցիկ է դառնում։ Արգանակը պետք է քամել, սունկը դնել սպիտակեղենի տոպրակի մեջ և դնել ծանրության տակ, որպեսզի հեղուկն ամբողջությամբ հեռացվի։ Քամած սունկը շերտերով լցնել թթու ամանի մեջ, յուրաքանչյուր շերտին աղ ցանել և համեմունքներով շարել։ Վերևում դրեք սև հաղարջի մնացած տերևները, ապա վրան մաքուր սպիտակեղեն անձեռոցիկ, փայտե շրջանակ և քաշ: Որպեսզի վերին շերտը չբորբոսվի, այն պետք է լցնել սառը աղաջրով։ Սունկը 2-3 օր պահել սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ հետո տեղափոխել սառը սենյակ։ Մոտ մեկուկես ամսից սունկը պատրաստ կլինի ուտելու։

Պահածոյացված սնկի պատրաստում.

Բաղադրիչներ:

• Երիտասարդ բուլետուս սունկ

Սունկը 1 լիտր ջրի մեջ եփելու համար.

• աղ - 20 գ
• կիտրոնաթթու - 5 գ;

Մաքրել և լվանալ թարմ հավաքած սունկը: Խոշոր սունկը կտրատել մի քանի մասի և եռացնել աղած և թթվացված ջրի մեջ մինչև փափկի: Եփած սունկը տեղափոխել ստերիլ բանկաների մեջ, լցնել քամած տաք արգանակի մեջ, ծածկել ստերիլ կափարիչներով և կես լիտրանոց բանկաները 1 ժամ 10 րոպե մանրէազերծել եռացրած ջրի մեջ, լիտր տարաները 1 ժամ 30 րոպե։ Ստերիլիզացումից հետո բանկաները անմիջապես փաթաթեք, գլխիվայր շրջեք և սառչեք վերմակի տակ։ Պահել մութ և զով տեղում։

Պահածոյացված սունկ բանջարեղենով.

Բաղադրիչներ մեկ լիտր բանկայի համար.

• Խոզի սունկ – 500 գ
• Գազար - 300 գ
• Սոխ – 50 գ
• Մաղադանոսի արմատներ – 100 գ
• Լոլիկ - 400 գ
• Սխտոր – 1 պճեղ
• Մաղադանոս և նեխուր - 1-ական փոքր փունջ
• Դափնու տերեւ - 1-2 հատ:
• Բուրավետ պղպեղ – 4-5 ոլոռ
• Աղ - 30 գ
• Շաքարավազ - 10 գ

Առանձնացրեք գլխարկները խոզի սնկերի ցողուններից: Մաքրեք ոտքերը հողից, ամեն ինչ լցրեք կաթսայի մեջ և եռացրեք մինչև փափկի: Եփելու ընթացքում սնկերին ավելացնել կեղևավորված գազար, սոխ և մաղադանոսի արմատ։ Եփած սունկն ու բանջարեղենը կտրատել կտորների ու խառնել մանր կտրատած լոլիկի հետ։ Քամեք սնկի արգանակը, ավելացրեք աղ և շաքարավազ, տաքացրեք մինչև եռացրեք և եռացրեք, սովորաբար գրեթե կիսով չափ: Ստերիլ բանկաների ներքևում դրեք թակած խոտաբույսեր, դափնու տերևներ, սխտորի մի պճեղ և պղպեղի հատիկներ: Այնուհետեւ եփած սունկը դնում ենք բանջարեղենով եւ լցնում սնկի արգանակի վրա։ Բանկերը փակեք ստերիլ կափարիչներով և կես լիտրանոց բանկաները 25 րոպե ստերիլիզացրեք եռման ջրի մեջ, լիտր տարաները՝ 40 րոպե։ Այնուհետև փաթաթեք, շրջեք և պահեք վերմակի տակ, մինչև ամբողջովին սառչի։ Պահել մութ, զով տեղում։

Դիտեք ձմռան համար խոզուկի սնկերի պատրաստումը բաղադրատոմսերում տեսանյութով, որը ցույց է տալիս բուլետուսի սնկերի մշակման ամբողջ տեխնոլոգիան:

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == «function») վերադարձել; if (window.ifpluso==չսահմանված) (window.ifpluso = 1; var d = փաստաթուղթ, s = d.createElement("script"), g = "s.type" = "text/javascript"; https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("մարմին"); (s); )))();

Այսօր մենք ձմռան համար սունկ ենք թթու պատրաստում Ալեքսանդրի բաղադրատոմսով:

Բուլետուսները, բուլետուսը, russula-ն, զաֆրանի կաթի գլխարկները, խոզի սունկը և այլն շատ հարմար են մարինադի համար:

Սկզբից սունկը պետք է տեսակավորել ըստ տեսակի։ Խոշոր գլխարկներով սունկը կտրատել մի քանի մասի։ Խոզի և կաղամախու սնկերի ոտքերը կտրված են լայնակի կտորներով, ոչ ավելի, քան երեք սանտիմետր հաստությամբ:

Ուշադրություն.Բուլետուսը և բուլետուսը չեն եփում նույն տարայի մեջ.

Կարևոր.Մարինացնելուց առաջ խոզի միսն ու վալուին պետք է եփել աղած ջրի մեջ և լվանալ հոսող ջրի տակ։

Սունկ թթու դնելիս կիտրոնաթթուն գործում է որպես կոնսերվանտ (կոնսերվանտային նյութ), քանի որ թթուն արգելակում է միկրոօրգանիզմները, որոնք կարող են փչացնել սնկերը:

Ձմռան համար սունկը կարող եք մարինացնել սեփական հյութի մեջ կամ եռացնել ջրի մեջ և ավելացնել մարինադը։

Սունկը սեփական հյութի մեջ

Սունկը սեփական հյութի մեջ պատրաստելու համար անհրաժեշտ է տարայի մեջ (ցանկալի է էմալապատ) ավելացնել մեկ ճաշի գդալ աղ և երկու բաժակ քացախ (սեղանի քացախ): Ստացված լուծույթը պետք է հասցնել եռման աստիճանի, և ավելացնել մեկ կիլոգրամ նախապես մշակված (կեղևազրկված և լվացված) սունկ։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ երբեմն խառնելով։ Հեռացրեք փրփուրը կտրատած գդալով։ Ամբողջ փրփուրը վերանալուց հետո մարինադին ավելացրեք հինգ ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մի պտղունց աստղային անիսոն, դափնու տերեւ, երկու կտոր դարչին, երկու մեխակ, մեկ թեյի գդալ շաքարավազ։

Սունկ մարինադի մեջ

Մարինադի մեջ սունկ պատրաստելու համար հարկավոր է նախապես մշակված (կեղևավորված և լվացված) սունկը դնել տարայի մեջ (ցանկալի է էմալապատ), ավելացնել աղ և ավելացնել ջուր (մեկ լիտր ջրի հիման վրա՝ երկու ճաշի գդալ աղ): Եփելուց հետո սունկը քամում ենք քամոցով և տեղափոխում բանկաների մեջ։

Մարինադ.մեկ կիլոգրամ սնկի համար `երեք հարյուր գրամ մարինադ: Պատրաստման եղանակը՝ չորս հարյուր միլիլիտր ջրի համար՝ մեկ թերի թեյի գդալ աղ, վեց ոլոռ բուրավետ պղպեղ, մեկ դափնու տերեւ, երկու մեխակ, երկու կտոր դարչին, կիտրոնաթթու՝ դանակի ծայրին։ Եռացրեք քսանից երեսուն րոպե ցածր ջերմության վրա: Մի փոքր սառեցված լուծույթին ավելացրեք կես բաժակ քացախ (սեղանի քացախ): Մարինադը լցնել սնկով տարաների մեջ, երբ այն սառչի։.

Սնկով տարաները ծածկել մագաղաթյա թղթով և կապել։ Պահել պլյուս չորսից վեց աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում:

Սնկերի ավելի երկար պահպանման համար ավելի լավ է պահպանել թթու սունկը։

Կարևոր է, որ պահածոյացված բանկաները, ինչպես նաև ռետինե օղակներով կափարիչները ստերիլիզացվեն առնվազն տասից տասնհինգ րոպե:

Իմ կարծիքով, ամեն ինչ պարզ է. Դե, արի ձմռան համար սունկ թթու անենք։

Boletus սունկը իսկական հարստություն է: Միայն այս սնկերը պարունակում են բազմաթիվ օգտակար հանքանյութեր, միկրո և մակրոէլեմենտներ և վիտամիններ։ Եվ այս ամենը համակցված հիանալի ճաշակի հետ։ Boletus սունկը թթու են դնում և աղում բանկաների մեջ, ավելացնում աղցանների մեջ կամ տապակում: Դրանք կարելի է օգտագործել պատրաստվելուց անմիջապես հետո կամ պահել ձմռանը։ Խոզի սնկերի պահածոյացումը դրանք ապագա օգտագործման համար պատրաստելու ամենատարածված միջոցն է:

Երիտասարդ տնային տնտեսուհիներին կհետաքրքրի, թե ինչպես պատրաստել խոզի սունկ ձմռանը, որպեսզի այն պահպանի իր համն ու օգուտները: Եկեք քննարկենք՝ դրանք կարելի՞ է պահել տապակած վիճակում, թե՞ խավիարի տեսքով։

Նախքան ձմռան համար խոզուկի սունկը փաթաթելը, դրանք պետք է պատրաստվեն գործընթացին: Նախ, անցեք և ստուգեք ճիճուների և վնասների համար: Այնուհետև մանրակրկիտ մաքրեք խոտից և տերևներից: Մնում է միայն դրանք թրջել ջրի մեջ։ Դուք պետք է դա անեք երկու անգամ: Առաջին անգամը 30 րոպե է, իսկ երկրորդը՝ 15. Խոշոր սունկը կտրատել կտորների։

Պահպանման տարբերակներ

Բոլետուսի սունկը տանը ձմռանը պահպանելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան: Ահա դրանցից մի քանիսը.

Բաղադրատոմս թիվ 1

Բաղադրությունը:

Ձմռանը պահածոյացված խոզուկի սունկ պատրաստելը բավականին պարզ է.

1. Պատրաստի հիմնական բաղադրիչը եռացրեք աղաջրի մեջ։ Խոհարարության ժամանակը մոտ 20 րոպե է:
2. Առանձին ամանի մեջ աղ, շաքարավազ և քացախով մարինադ ենք պատրաստում։
3. Միավորել երկու տարաների պարունակությունը: Եփել 7 րոպե։
4. Պատրաստեք բանկաները։ Ավելացնել համեմունքներ նրանց: Տեղադրեք հիմնական արտադրանքը վերևում:
5. Լցնել մարինադը և փաթաթել:

Բաղադրատոմս թիվ 2

Բոլետուսի ձմռանը սնկերի պահպանման գործընթացը բաղկացած է մի քանի փուլից.

1. Կեղևավորված և մանրացված սունկը եռացրեք աղով և կիտրոնաթթվով ջրի մեջ։
2. Ջուրը ցամաքեցնել։ Փոխարինեք այն յուղով։
3. Ավելացնել համեմունքներ և եփ գալ 40 րոպե:
4. Թեթևակի հովացրեք և դրեք բանկաների մեջ։
5. Կափարիչները եռացրեք։
6. Փաթաթեք բանկաները և ստերիլիզացրեք երկու ժամ: Երկրորդ ստերիլիզացումը տևում է մոտ 40 րոպե և իրականացվում է 2 օր հետո։

Բաղադրատոմս թիվ 3

Երբեմն ձմռան համար բուլետուսի սունկ հավաքելը ներառում է օրիգինալ բաղադրիչների օգտագործում, օրինակ՝ ծովաբողկի տերևներ: Հիմնական արտադրանքը եռացրեք աղած ջրի մեջ և քամեք քամոցով: Ցանկալի է, որ բանկաները նախապես ստերիլիզացվեն։ Նրանցից յուրաքանչյուրի մեջ շերտերով շարել ծովաբողկի տերեւներն ու սունկը։ Գործընթացի վերջում ամեն ինչ լցնել արևածաղկի ձեթով և դնել զով տեղում։

Անսովոր տարբերակ

Կա՞ն այլ եղանակներ ձմռան համար խոզի սունկը փակելու համար: Այո՛։ Դուք նույնպես կարող եք փորձել: Ճաշատեսակը ստացվում է համեղ և անուշաբույր։ Բայց արդյո՞ք բուլետուս սունկը պահպանում է իր իսկական համը: Այո, եթե դրանք պատրաստում եք տապակած վիճակում։

• 1 կգ հիմնական արտադրանք;
• 2 ճ.գ աղ;
• 400 գ կարագ (կարող է լինել յուղ կամ նույնիսկ սովորական բուսական յուղ):

Ինչպես ճիշտ պատրաստել տապակած խոզի սունկը ձմռանը.

Սխտորով

Ձմռանը սխտորով խոզուկի սունկ պատրաստելու բաղադրատոմսը կուրախացնի անուշաբույր և կծու ուտեստների սիրահարներին։ Պահանջվող բաղադրիչները.

Պատրաստման բաղադրատոմս.

1. Կլպեք, լվացեք և կտրատեք բուլետուսի սունկը։
2. Եռացնել 10 րոպե։
3. Տապակել բարձր ջերմության վրա՝ աղով և պղպեղով։
4. Շերտ-շերտ դրեք բանկաների մեջ՝ սունկ, խոտաբույսերի շերտ և այդպես մինչև վերջ։
5. Լցնել տապակելուց մնացած ձեթը և փակել։
6. Պահել զով տեղում մոտ մեկ տարի։

Գուրմանների համար

Տանը կարող եք պատրաստել սնկով խավիար։ Այն ուտում են որպես առանձին ճաշատեսակ կամ որպես հավելում ապուրների ու շոգեխաշածների մեջ։

Խոզուկի սնկով խավիարի բաղադրատոմսը պահանջում է հետևյալ ապրանքները.

Պատրաստում:

1. Մաքրեք և լվացեք հիմնական արտադրանքը: Եռացնել աղած ջրի մեջ, մինչև ամբողջովին նստի։
2. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել։ Տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը: Կարող եք օգտագործել ցանկացած յուղ, սակայն նախապատվությունը պետք է տալ ձիթապտղի յուղին։
3. Ստերիլիզացրեք բանկաները:
4. Խաշած բուլետուս սունկը մանրացնել մսաղացով կամ բլենդերով։
5. Խառնել սոխի հետ և եփ գալ 15 րոպե։ Ընթացքի այս փուլում նպատակահարմար է օգտագործել էմալապատ սպասք:
6. Պատրաստի տարաները լցնել խավիարով։ Թողնել ստերիլիզացման 1 ժամ։
7. Փակեք կափարիչներով և դրեք զով տեղում։

Ձեզ անհրաժեշտ է քացախի էսենցիա:

Ձմռանը խոզի սունկ պատրաստելու մեկ այլ բաղադրատոմս է բուլետուսը սեփական հյութի մեջ: Դրանք պատրաստելու երկու տարբերակ կա՝ քացախով և առանց քացախի։

Մենք օգտագործում ենք քացախ

Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է բուլետուս, հաղարջի տերևներ, ծովաբողկ և խոտաբույսեր, մի քանի պճեղ սխտոր, համեմունքներ, 45 գ աղ, 25 գ հատիկավոր շաքար և 1 թ/գ քացախի էսենցիա։

Խոհարարության գաղտնիքը ճնշման կաթսա օգտագործելու մեջ է: Մաքրված և լվացված սունկը պետք է մանր կտրատել և դնել կանաչ տերևների վրա։ Վերևում շաղ տալ աղ և համեմունքներ: Փակեք ճնշման կաթսան կափարիչով և դրեք թույլ կրակի վրա։ Եփել մոտ կես ժամ։ Այս ընթացքում սունկը լավ կեփվի, բայց կմնա ամուր ու բուրավետ։

Պատրաստի արտադրանքի վրա լցնել քացախի էությունը։ Խառնել և դնել բանկաների մեջ։ Ցանկալի է նախ հանել կանաչ տերևները։ Եփած կափարիչներով փակված բանկաները պահեք զով տեղում կամ սառնարանում։

Երբ քացախ պետք չէ

Առանց քացախի պատրաստման բաղադրատոմսը շատ պարզ է. Դրա հիմնական բաղադրիչներն են հենց սունկը և 30 գ աղը։

Լվացված և կեղևավորված սունկը պետք է մանր կտրատել։ Լցնել պատրաստի տարայի մեջ, աղ ավելացնել և մարմանդ կրակի վրա տաքացնել, մինչև հյութ հայտնվի։ Դուք կարող եք հենց սկզբից մի քիչ ջուր ավելացնել, որպեսզի դրանք չկպչեն։

Պատրաստման համար նախատեսված բանկաները պետք է մանրէազերծվեն: Լրացրեք դրանք սնկով: Ստացված հյութը լցնել վրան։ Մնում է փակել ու թողնել, որ սառչի։ Ցանկացած զով վայր հարմար է պահեստավորման համար։

Այժմ պարզ է, թե ինչ կարող եք անել խոզի սնկերի հետ՝ ամեն ինչ: Սովորաբար դրանք պատրաստվում են հետագա օգտագործման համար: Ո՞վ չի սիրում ամանորյա սեղանի համար բացել բուրավետ և աներևակայելի համեղ սնկով բանկա: Կան անհամար տարբերակներ, թե ինչպես կարելի է փակել խոզի սունկը բանկաների մեջ: Դա կարող է լինել խավիար, տապակած սունկ, սեփական հյութի մեջ, քացախով կամ առանց քացախի:

Բաղադրատոմսերը պարզ են և չեն պահանջում որևէ էկզոտիկ բաղադրիչ։ Կա միայն մեկ կանոն՝ նախքան ձմռան համար խոզի սունկը պահածոյացնելը, դրանք պետք է խաշել։

Հին ռուսական խոհանոցը շատ բան գիտեր ձմռան համար սնկով նախուտեստների մասին: Հնագույն ժամանակներից ի վեր Ռուսաստանում սունկը չորացնում էին, աղում և թթու էին դնում: Դրանք ավելացնում էին ապուրներին, տապակում, թխում և օգտագործում էին կարկանդակների համար սնկով միջուկներ պատրաստելու համար։ Ռուսական խոհարարությունը գիտի ավելի քան 140 անկրկնելի բաղադրատոմսեր։ Մեկ սպիտակ սնկով արիշտա արժե այն: Կամ սնկով խավիար: Կամ կաղամբով ապուր մեղրով սնկով: Այո, պարզապես գյուղացիական ոճով սնկով տապակած անմոռանալի համով: Կլինեին հիանալի սունկ, բայց ռուս մարդը կհասկանար, թե ինչպես պետք է դրանք եփել:

Սունկը պետք է չորացնել հատուկ եղանակով՝ սկզբում ցածր ջերմաստիճանում (60-65°C), որպեսզի հյութը դուրս չգա, իսկ հետո ավելի բարձր ջերմաստիճանում։

Խորտիկ ուտեստի նպատակը հիմնական կերակուրն ուտելուց առաջ ախորժակը բացելն է։ Աղած և թթու սունկը Ռուսաստանի հյուսիսում, Ուրալում և Սիբիրում ամենասիրված նախուտեստներից են: Հատկապես թանկ են զաֆրանի կաթի գլխարկները, կաթնային սունկը, վոլուշկին և խոզի սունկը: Սունկը պետք է հմտորեն աղել և մարինացնել։ Նման պատրաստուկ պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան։ Մեկ բաղադրատոմս չկա: Որոշ տնային տնտեսուհիներ, օրինակ, սունկը թրջում են նախքան աղելը, մյուսները վրան եռման ջուր են լցնում, մյուսները եռացնում են, ոմանք էլ դա ընդհանրապես ավելորդ են համարում։ Նույն կերպ, համեմունքներն ու համեմունքները ոմանց թվում են անհրաժեշտ, իսկ ոմանց համար պարտադիր են: Դիտարկենք ձմռանը սունկ պատրաստելու տարբեր եղանակներ:

Ինչպես պատրաստել սնկով նախուտեստ ձմռան համար - 15 սորտեր

Քացախի ավելացումով մեղրային սունկը շատ ավելի երկար է տևում, քան խաշածը։ Ձմռանը յուրաքանչյուր ռուս սիրում է բացել անուշաբույր սունկը համեմունքներով և վայելել դրանք։

3 լիտր պատրաստի արտադրանք պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Մեղրային սունկ - 5 կգ:
• Եփած ջուր մարինադի համար - 1 լ:
• Աղ - 2 ճաշի գդալ:
• Քաղցր ոլոռ - 10 հատ:
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Քացախի էություն - 1 թեյի գդալ:
• Սխտոր - 1 գլուխ կամ ավելի (ըստ ճաշակի):
• Բուսական յուղ - 600 գ:

Պատրաստում:

1. Սունկը նայելուց և տեսակավորելուց հետո կտրատել՝ գլխարկներն առանձնացնելով ցողուններից։
2. Սունկը դնել խորը կաթսայի մեջ և վրան լցնել եռման ջուր։
3. Դնել կրակի վրա և եռացնել 10 րոպե։
4. Սունկը դնել քամոցի մեջ՝ ջուրը հեռացնելու համար։ Նրանց վրա նորից լցնել եռման ջուր և կրկնել ընթացակարգը՝ նորից եռացնել 10 րոպե։
5. Կրկին քամեք ջուրը և լավ լվացեք սնկերը սառը ջրով։
6. Երրորդ անգամ սնկերի վրա լցնել եռման ջուր և նորից եռացնել մոտ 10 րոպե։ Հարկ է նշել, որ երբ դրանք իջնեն հատակը, միայն այդ դեպքում հնարավոր կլինի դրանք մարինացնել։
7. Երրորդ անգամ ողողեք սունկը սառը ջրով։
8. Մարինադը պատրաստում ենք՝ մաքուր տարայի մեջ խառնելով մեկ լիտր եռացրած ջուրը, աղը, պղպեղը, շաքարավազը և դափնու տերևը։ Սունկը լցնել մարինադի մեջ և դնել կրակին, որ եռա։
9. Ամեն ինչ 5 րոպե եռացնելուց հետո ավելացնել քացախն ու սխտորը։ Հեռացրեք կրակից և անմիջապես դրեք տաք բանկաների մեջ։
10. Ամեն ինչ եփել մոտ 5 րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել քացախի էսենցիան և մանր կտրատած սխտորը, ամեն ինչ խառնել և հեռացնել կրակից։
11. Սնկերի վրա լցնել մարինադը և եփած բուսական յուղը։ Ծածկեք ստերիլ պլաստիկ կափարիչներով և թողեք, որ սառչի:
12. Դրանք կարելի է ուտել ոչ շուտ, քան 2 շաբաթ անց։
13. Պահպանման համար տեղադրեք նկուղում կամ սառնարանում:

Մեր նախնիները սունկն ու բանջարեղենը աղում էին միայն լոգարաններում։ Դրա համար նրանք հաճախ օգտագործում էին կաղնու մթերքներ։ Կաղնու լոգարաններում արտադրանքը լրացուցիչ ենթարկվել է հակաբակտերիալ բուժման՝ օգտագործելով կաղնու ծառի բնական բաղադրիչները:

Բաղադրությունը:

• Իրական կաթի սունկ - 1 կգ:
• Հատուկ աղ մարինացման համար՝ 30-40 գ։
• Հասած սամիթի սերմեր և ճյուղեր:

Պատրաստում:

1. Սնկերի վրա լցնել սառը աղբյուրի կամ ջրհորի ջուր, արագ լվանալ, հեռացնել անտառի բեկորներից և շերտերով դնել լոգարանների մեջ:
2. Աղ 30-40 գ աղ 1 կգ սնկով, ավելացնել սամիթ։
3. Տեղադրեք լոգարանները նկուղում: Այստեղ մշտական ​​ջերմաստիճանի դեպքում սունկը պատրաստ կլինի 45-60 օրից։ Այս դեպքում սունկը կստացվի ոչ միայն համեղ, այլև խրթխրթան, ոչ թեփափուկ, և դրանք կպահպանվեն մինչև հաջորդ ամառ։
4. Նույն կերպ կարելի է նաև աղի զաֆրանի կաթի գլխարկները, դրանք պատրաստ կլինեն 7 օրից։

Պարզվում է, որ թթու շամպինիոնները նույնքան համեղ են, որքան մեղրային սունկը կամ զաֆրանի կաթի գլխարկները։ Իսկ այժմ դրանք կարելի է հեշտությամբ ձեռք բերել տարվա ցանկացած ժամանակ։

Բաղադրությունը:

• Թարմ շամպինիոններ - 1 կգ:
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - 1 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ.
• Աղ - 3 ճ.գ.
• Քացախ - 100 գ.
• Աղացած սև պղպեղ - 1 թ.գ. կամ ոլոռ:
• Մանանեխի ոլոռ - 1 թեյի գդալ:
• Դափնու տերեւ - 4 հատ:
• Համեմ - 1 ճ.գ.

Պատրաստում:

1. Սունկը նախ լավ լվացեք, բայց կեղևը մի հանեք։
2. Սունկը դնել կաթսայի մեջ և ավելացնել 2 ճաշի գդալ աղ։ Ամեն ինչ լցնել ջրով, որպեսզի երկու մատի հաստությամբ դուրս գա սնկերից վեր։ Դրանք բերեք եռման աստիճանի։ Եռացնել 10 րոպե։
3. Մինչ սունկը եփվում է, շարունակում ենք ուտելիքի պատրաստումը։ Սոխը կես օղակների կտրատել, ձեռքերով տրորել, մինչև հյութը դուրս գա և լցնել քացախի մեջ։
4. Կեղևավորված և լվացված խոշոր բուլղարական պղպեղ, կտրատված փոքր շերտերով:
5. Պատրաստել մարինադը. Խառնեք 1 լիտր ջուրը, բոլոր համեմունքները, բուլղարական պղպեղը, մեկ ճաշի գդալ աղը և նույնքան շաքարավազ։ Մարինադը դնել կրակի վրա։
6. Քամեք և լվացեք շամպինիոնները։
7. Եփած մարինադի մեջ լցնել սունկը, սոխը և քացախը: Եռալուց հետո անհրաժեշտ է անմիջապես անջատել կրակը և սնկերն ու բանջարեղենը դնել տաք ստերիլիզացված բանկաների մեջ՝ դրանք ամբողջությամբ լցնելով մարինադով։
8. Կարելի է բանկաները փակել նեյլոնե կափարիչներով և պահել սառնարանում։ Այս կերպ պատրաստված սունկը կարելի է շատ երկար պահել։

Նախնական թրջումից հետո ավելի անվտանգ է սունկը թթու դնել։ Տարբեր սնկերի համար թրջման ժամկետը նույնը չէ՝ կաթնային սնկերի, սպիտակ սնկերի և սպիտակ սնկերի համար՝ 2-5 օր, զաֆրանի կաթի գլխարկների համար՝ 3-4 ժամ։ Այս դեպքում աղաջուրը պետք է փոխել 3-4 ժամը մեկ։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սնկի համար.
• Ծովաբողկի տերեւ - 1 հատ:
• Հաղարջի տերևներ - 4 հատ:
• Դափնու տերևներ - 4 հատ:
• Բալի տերևներ - 6 հատ:
• Անանուխի տերեւները՝ մի բուռ։
• Սխտոր - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Բույսերի տերեւները եւ սխտորը տեղադրվում են լոգարանի ներքեւի մասում եւ վերեւում:
2. Սունկը շերտավորվում է, համեմունքներով և աղած:
3. Սեղմում են ճնշմամբ (փայտի շրջան, վրան՝ լավ լվացված ծանր քար)։
4. Հաճախ թթու պատրաստման ժամանակը արագացնելու համար սունկը նախ պետք է եփել 10-30 րոպե (սա կախված է սնկի տեսակից) աղաջրի մեջ։
5. Դրանից հետո դրանք սառչում են կամ անհրաժեշտության դեպքում լվանում սառը ջրով։ Եվ հետո նրանք պարզապես թթու են դնում:
6. Սնկերի պատրաստակամությունը որոշվում է մի բաժակ ջրի մեջ իջեցնելով. եթե այն խորտակվեց, դադարեցրեք եփելը։

Սոլյանկայի բաղադրատոմսերը շատ են: Այն կարող է լինել կաղամբից բացի այլ բանջարեղենով կամ առանց, սնկով կամ մսով։ Ձեզ ենք առաջարկում սնկով և բանջարեղենով սոլյանկայի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը։

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 400 գ.
• Սպիտակ կաղամբ - 1 կգ:
• Աղցան պղպեղ - 2 հատ:
• Սոխ - 2 հատ:
• Գազար - 3 հատ:
• Տոմատի հյութ - 300 մգ:
• Քացախ - 1-2 ճ.գ. լ.
• Բուսական յուղ - 100 մգ:
• Շաքարավազ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
• Կանաչի, սխտոր:

Պատրաստում:

1. Կտրել սունկը և բոլոր բանջարեղենները:
2. Սոխը, գազարն ու հազարի պղպեղը միասին տապակել մեկ թավայի մեջ։
3. Երկրորդ տապակի մեջ տապակել սունկը մինչև կիսով չափ եփվի՝ երբեմն խառնելով։
4. Սունկին ավելացնել սխտորը և թողնել, որ մի փոքր տապակվի։
5. Սունկն ու սխտորը դնել տապակի մեջ՝ շոգեխաշելու համար։
6. Մանրացրած սպիտակ կաղամբը մաս-մաս տապակել բուսական յուղի մեջ։
7. Ամեն ինչ լցնում ենք տապակի մեջ՝ շոգեխաշելու համար։
8. Ավելացնել խոտաբույսեր, քացախ, շաքար, 0,5 ճաշի գդալ աղ, լոլիկի հյութ։
9. Տապակը դնել կրակի վրա և եռացնել 20-25 րոպե։
10. Պատրաստի տաք սոլյանկան դրեք բանկաների մեջ և փակեք:

Մենք սովոր ենք կարտոֆիլով տապակած շանթերելներ և դրանց արգանակի մեջ ապուր պատրաստել։ Եվ դրանցից կարելի է պատրաստել բազմաթիվ օրիգինալ ուտեստներ։ Մարինացված շանթերելները շատ անսովոր և հաճելի համ ունեն։

Բաղադրությունը:

• 1 կգ սունկ.
• 150 մլ ջուր։
• 150 մլ. 9% քացախ:
• 30 գ աղ։
• ճ.գ Սահարա.
• 6 ոլոռ բուրավետ պղպեղ:
• 3 բողբոջ մեխակ։
• 1 գ դարչին։
• Դափնու տերեւ.

Պատրաստում:

1. Սունկը եռացնել աղաջրի մեջ, քամոցով գցել, դնել եռացող մարինադի մեջ և եփ գալ թույլ կրակի վրա 20-25 րոպե։
2. Խոհարարության ավարտից առաջ ավելացնել շաքարավազ և համեմունքներ։
3. Խառնուրդը դրեք բանկաների մեջ և մանրէազերծեք։
4. Ծածկեք նեյլոնե կափարիչներով կամ փաթաթեք:

Սունկի մարինացումը եփած սնկերը պաշտպանում է քացախաթթվով կամ կիտրոնաթթվով համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով: Համեմունքները, բացառությամբ քացախի և աղի, պետք է ավելացնել սնկերին նախքան եփելը։ Եփելու վերջում դրանք պետք է աղացնել, իսկ ճաշատեսակը կրակից հեռացնելուց հետո միայն քացախ ավելացնել։

Սնկով խավիարը ձմռան համար կերակուր պատրաստել սիրողների շրջանում հայտնի ուտեստներից է։ Բայց նրա բաղադրատոմսերը շատ տարբեր են: Ստորև ներկայացված բաղադրատոմսը ամենաավանդականն է, առանց խորամանկության, սակայն տնային տնտեսուհիներն ամենից հաճախ այս ուտեստն են պատրաստում։

Բաղադրությունը:

• Թարմ սունկ - 0,5 կգ:
• Սոխ - 2 փոքր կամ 1 մեծ:
• Սխտոր - 1-3 պճեղ:
• Լոլիկ - 1 հատ.
• Աղ, պղպեղ, քացախ, շաքար - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

1. Սունկը լվանալ, մանր կտրատել և 15 րոպե եռացնել թույլ աղած ջրի մեջ։
2. Քամեք դրանք քամոցով։
3. Կտրել սոխը մեծ խորանարդի մեջ:
4. Լոլիկը լվանալ, միջուկը հանել և մանր կտրատել։
5. Սխտորը մանր կտրատել։
6. Տաքացրած բուսայուղով տապակի մեջ 0,5 րոպե տապակել սխտորը ուժեղ կրակի վրա։ Այստեղ ավելացնել սոխը և տապակել երկու րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել լոլիկն ու տապակել եւս 2 րոպե։
7. Բանջարեղենի մեջ ավելացնել խաշած սունկը և ամեն ինչ միասին տապակել 5-7 րոպե։
8. Ամեն ինչ անցկացնել մսաղացով, դնել նույն տապակի մեջ ու եռացնել։
9. Եփել խավիարը կրճատված կրակի վրա 20-25 րոպե:
10. 15 րոպե հետո պետք է աղել խավիարը, ավելացնել շաքարավազ, պղպեղ և համտեսել։ Կարող եք մի քիչ քացախ և խոտաբույսեր դնել:
11. Պատրաստի խավիարը դնել տաք բանկաների մեջ և փաթաթել:

Տոմատի սոուսը կծու թթվայնություն է հաղորդում ավանդական սնկով կերակրատեսակին: Փորձեք սունկը լոլիկի սոուսում, և դուք ուրախ կլինեք դրանք ամեն տարի պատրաստել և ուտել:

Բաղադրությունը:

• 300 գ սունկ.
• 1,2 կգ տոմատի խյուս։
• 100 մլ արևածաղկի ձեթ։
• 2 դափնու տերեւ։
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Պատրաստում:

1. Պատրաստել մեծ սունկ, կտրատել կտորներով, փոքրերը կարելի է ամբողջությամբ թողնել։
2. Շոգեխաշել դրանք բուսայուղի մեջ։
3. Առանձին ամանի մեջ տաքացնում ենք լոլիկի խյուսը, ավելացնում ենք աղ ու դափնու տերեւ։
4. Տաք լոլիկի խյուսը միացնում ենք սնկով և խառնում։
5. Զանգվածը տաքացնել և լցնել բանկաների մեջ։
6. 0,5 լ տարողությամբ տարաները 150°-ում մանրէազերծել մինչև կնքումը - 80 րոպե:

Որպեսզի կեղևավորված սնկերը չսևանան, դրանք տեղադրեք սառը, թույլ աղած ջրով կաթսայի մեջ։ Ջրի մեջ մի քիչ քացախ ավելացրեք։

Փափուկ պտղաբեր մարմիններով մամուռ սունկը շատ համեղ է տապակել կամ շոգեխաշել: Եվ եթե դրանց վրա ավելացնեք ևս մի քանի ապրանք, ապա կստանաք պարզապես անմոռանալի ուտեստ։

Բաղադրությունը:

• Եփած մամուռ սունկ - 1,5 կգ:
• Թարմ սմբուկներ - 1 կգ:
• քերած գազար - 300 գ.
• Տոմատի սոուս - 1 լիտր:
• Աղ - 1 ճ.գ. լ.
• Սև պղպեղի և չորացրած սխտորի խառնուրդ - 1 ճ.գ. լ.
• 9% քացախ - 1 tbsp. լ.
• Բուսական յուղ.

Պատրաստում:

1. Խորանարդիկ կտրատած սմբուկի վրա լցնել աղաջուր։ Թողեք մնա 25 րոպե և լվացեք հոսող ջրի տակ։
2. Նաև սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և քերել գազարը։
3. Բանջարեղենը լցնել եռացող յուղով բազմաբնակարան ամանի մեջ և եփել «Fry» ծրագրի միջոցով 40 րոպե:
4. Տապակել ամեն ինչ ավելացված սմբուկի հետ միասին եւս 15 րոպե։
5. Այնտեղ դրված խաշած մամուռ սնկով զանգվածը պետք է գոլորշիացվի մինչև ծրագրի ավարտը։
6. Ավելացնել համեմունքներ և աղ:
7. Լցնել լոլիկի սոուսը և միացնել բարձր ջերմաստիճանի ծրագիրը։ Հասցնել եռման աստիճանի։
8. Այնուհետև «Ապուր» ծրագրով եփել 1 ժամ։ Ավարտից 10 րոպե առաջ ավելացրեք քացախ։
9. Խորտիկը լցնում ենք ստերիլ չոր բանկաների մեջ, փակում ու դնում մուշտակի տակ։

Սունկը 60% ջուր է։ Ճիշտ եփելու դեպքում այս ջուրը՝ իր մեջ լուծված նյութերով, լավագույն հիմքը կդառնա շատ հյութալի ուտեստ պատրաստելու համար։

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 1 կգ.
• Աղ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Լվացված, աղած և մանրացրած սունկը լցնել ջրով թրջած կաթսայի մեջ։ Տաքացրեք դրանք մինչև հյութը դուրս գա:
2. Եռացրեք դրանք հյութի մեջ ցածր ջերմության վրա մինչև 20 րոպե:
3. Տեղադրել պատրաստված բանկաների մեջ և ավելացնել սնկի հյութ։
4. Անմիջապես կնքեք:
5. Եթե ​​դրանք պահելու համար նախատեսված սենյակը չունի մշտական ​​ջերմաստիճան, ապա սունկը պետք է մանրէազերծել եռման ջրի կամ ջեռոցի մեջ։

Սոլյանկան և կաղամբով աղցանը տարբերվում են իրենց պարունակած բաղադրիչներով. Եվ դրանց պատրաստման գործընթացը նույնպես փոքր-ինչ տարբերվում է։ Հետեւաբար, ստացված նախուտեստները բոլորովին տարբերվում են ճաշակով:

Բաղադրությունը:

• Թարմ սպիտակ կաղամբ - 1,5 կգ:
• Թարմ մեղրով սունկ - 700 գ:
• Միջին չափի գազար - 10 հատ:
• Սոխ - 5 հատ:
• 6% քացախ - 100 գ:
• Բուսական յուղ - 200 գ:
• Տոմատի սոուս - 500 գ:
• Աղացած և բուրավետ պղպեղ - ըստ ճաշակի:
• Աղ - ըստ ճաշակի:
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ.
• Կանաչիներ - ըստ ցանկության:

Պատրաստում:

1. Կաղամբը, գազարը, սոխը մանր կտրատել։ Տեսակավորել, լվանալ և անհրաժեշտության դեպքում մանր կտրատել սունկը։
2. Տաքացրած յուղով տապակի մեջ 2 րոպե տապակել սունկը։
3. Այնտեղ ավելացնել գազարն ու սոխը և լավ տապակել։
4. Ամեն ինչ խառնել և համեմել ձեթով, քացախով, լոլիկի սոուսով, շաքարավազով և աղով։ Եփել 0,5 ժամ։
5. Տաք խառնուրդը դնել պատրաստված տարաների մեջ և ծածկել նեյլոնե կափարիչներով։

Բոլորը սիրում են տապակած շանթերելներ, բուլետուսներ և շամպինիոններ: Ձմռանը դրանք վայելելու համար դրանք պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 1 կգ.
• Կարագ - 300 գ.
• Հալած կարագ.
• Աղ - 1 ճ.գ. լ.

Պատրաստում:

1. Թարմ հավաքած սունկը արագ լվանալ, մի փոքր չորացնել ու կտրատել։
2. Տաքացրած յուղով տապակի մեջ աղած սունկը եփում ենք 50 րոպե։
3. Հեռացրեք կափարիչը և գոլորշիացրեք հյութը: Սպասեք, մինչև յուղը դառնա թափանցիկ:
4. Խառնուրդը դնել կես լիտր տարողությամբ տարաների մեջ և մանրէազերծել ջեռոցում։
5. 1 սմ շերտով տարաների մեջ լցնել հալած կարագը կամ ճարպը։
6. Փակեք բանկաները և դրեք սառնարանում: Սունկը պետք է պահել սառնարանում։

Եթե ​​դուք թխում եք բանջարեղենը, այլ ոչ թե տապակում դրանք փափկելու համար, ապա դրանք շատ ավելի շատ սննդարար նյութեր են պահպանում: Նման խավիարը, օգտագործելով ժամանակակից կենցաղային տեխնիկա, պատրաստվում է շատ արագ և հիացնում է իր համով։

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 1 կգ.
• Բուլղարական պղպեղ - 2 հատ:
• Սմբուկ - 2 հատ:
• Ցուկկինի - 0,5 հատ:
• Սխտոր - 4 պճեղ:
• Աղ - 1,5 թեյի գդալ:
• Բուսական յուղ - 100 գ:

Պատրաստում:

1. Պղպեղը և սմբուկը կիսով չափ կտրատել և կես փոքր ցուկկինի հետ միասին դնել ջեռոցում, որպեսզի թխեն 1 ժամ 280° ջերմաստիճանում։
2. Պատրաստի սունկը կտրատում ենք, տապակում բուսայուղի մեջ։
3. Թխած բանջարեղենը հանեք ջեռոցից և մաքրեք կեղևից։ Բանջարեղենն ու սունկը լցնել բլենդերի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սխտորը, աղը և մի քիչ բուսական յուղ։ Մանրացրեք ամեն ինչ մինչև հարթ:
4. Պատրաստի խավիարը դրեք պատրաստված բանկաների մեջ, փակեք դրանք կափարիչներով և դրեք կոնվեկցիոն ջեռոցում՝ ստերիլիզացման համար, 10 րոպե 150° ջերմաստիճանում:

Մեր ամբողջ ընտանիքը սիրում է այս բաղադրատոմսը: Սունկը ստացվում է հյութալի և անուշաբույր։ Ձմռանը դուք կարող եք պարզապես բացել սնկով բանկա, ավելացնել կողմնակի ճաշատեսակ, և ընթրիքը պատրաստ է:

Բաղադրությունը:

• Սունկ - 1 կգ.
• Ջուր - 1լ.
• Աղ - 40 գ:
• Կիտրոնաթթու - 3 գ:
• Արևածաղկի ձեթ - 350 գ:
• Սոխ - 100 գ.
• Բուրավետ ոլոռ - 10 հատ:
• Դափնու տերեւ.

Պատրաստում:

1. Թարմ կտրատած սունկը եռացրեք ջրի մեջ՝ ավելացնելով աղի գդալ և կիտրոնաթթու։
2. Եփած սունկը քամում ենք քամոցով և դնում կաթսայի մեջ։ Ավելացնել արևածաղկի ձեթ, մանր կտրատած սոխ, պղպեղ, մեկ գդալ աղ, դափնու տերեւ։
3. Խառնել ամեն ինչ և եփ գալ ցածր ջերմության վրա 40 րոպե:
4. Տեղադրել տաք բանկաների մեջ, ծածկել խաշած կափարիչներով և մանրէազերծել։
5. Փակեք բանկաները և դրեք մուշտակի տակ մինչև սառչի:
6. Պահել սառնարանում։

Այս բաղադրատոմսը անմիջապես սպառման համար է։ Եթե ​​ձեզ դուր է գալիս, ապա զանգվածին ավելացրեք քացախ և այն կարելի է երկար պահել։

Բաղադրությունը:

• Թարմ շանթերելներ - 1 կգ:
• Սոխ - 1 հատ.
• Ուրց – 1 ճյուղ։
• Սամիթ – ճյուղ։
• Կարագ - 1 ճաշի գդալ:
• Բուսական յուղ 2 ճ.գ.
• Սխտոր - 3 պճեղ
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Պատրաստում:

Մաքուր պատրաստված շանթերելները մանր կտրատել և դնել գրիլ տապակի վրա։ Ավելացնել սոխը, ուրցը, կտրատած սխտորը և կարագը, կտրատել կես օղակներով։ Գրիլը փակեք և թողեք 7-10 րոպե։

Սունկն ու բանջարեղենը տեղափոխում ենք բլենդերի մեջ, մանրացնում, պղպեղ և աղ ավելացնում և նորից հարում ենք։

Մարինացված սունկը ոչ բոլորն են կարող ուտել՝ դրա մեջ քացախաթթվի առկայության պատճառով, դրա համար էլ պատրաստվում են աղած ու խաշած սունկ։ Պատրաստում են այնպես, ինչպես թթուները՝ միայն առանց քացախ օգտագործելու։ Աղի քանակը ավելացվում է մինչև 6 կգ 100 կգ սնկի դիմաց։ Օգտագործելով այս մեթոդը, դուք կարող եք վերամշակել բոլոր տեսակի սնկերը, որոնք հարմար են թթուների համար: