Ալեքսեյ Զիմինը, թե ինչ է պատահել նրա դեմքին. Ալեքսեյ Զիմին. Դոշիրակն ամոթ չէ. Պատրաստում ենք միջուկը և թխում կարկանդակը

Ալեքսեյ Զիմինի ուղին դեպի վառարան երկար էր և ոլորապտույտ՝ անցնելով ֆիզիկամաթեմատիկական դպրոցով, էներգետիկ ինստիտուտով, բանասիրական բաժնում և հեղինակավոր փայլուն ամսագրերով, որոնցից մի քանիսը նա գլխավորում էր: Բայց նրա իրական կոչումը, այնուամենայնիվ, ճեղքվեց. նա ի վերջո ավարտեց Փարիզի հայտնի Cordon Bleu խոհարարական դպրոցը, սկսեց զբաղվել ռեստորանային բիզնեսով և հրատարակեց մի քանի հետաքրքիր խոհարարական գրքեր: Եվ ամեն շաբաթ առավոտ նա մեզ սովորեցնում է խոհարարության արվեստը «Խոհարարություն Ալեքսեյ Զիմինի հետ» ծրագրում։

- Ալեքսեյ, կներեք հարցի համար, բայց ի՞նչ եք նախաճաշել այսօր:

- Բադ: Կրծքագեղձ, մի քանի կտոր:

- Ո՞ր կերակուրն է ձեզ համար ամենակարևորը:

— Դուք մեկ անգամ չէ, որ ասել եք, որ Ռուսաստանում վերջապես մարդիկ սկսել են հաճախակի գնալ ռեստորաններ։ Եվ հետո բամ! - և ճգնաժամը: Նշվում է, որ ռեստորանները փակվում են:

-Փակվում են։ Եվ եկամուտները նվազում են: Մարդիկ, ովքեր սովոր են հաստատություններում ուտել, ավելի քիչ գումար ունեն։ Բարդ պատմություն... Բնականաբար, արդյունաբերությունը պետք է գոնե մի քիչ հարմարվի դրան։

- Սա աղետ է ռեստորատորների համար:

- Ավելի վատ բաներ էլ են եղել։ Իհարկե, տհաճ է հարմարվել ֆորսմաժորային հանգամանքներին։ Այո, կարող եք զվարճանալ - ասեք, հիմա կարտոֆիլով և հավով կեփենք։ Դա մարտահրավեր է: Բայց անիծյալ, երկար ժամանակ դա անելը նույնպես ձանձրալի է:

- Եվ նաև պատժամիջոցներ: Դուք անձամբ տուժե՞լ եք նրանց պատճառով։ Չնայած, դուք հավանաբար գիտեք գաղտնի վայրեր, որտեղ նույնիսկ կապույտ պանիր է վաճառվում։ Եվ նույն գներով։

- Եթե! Ոչինչ այդքան հեշտությամբ և գրեթե ոչինչ չի վաճառվում: Հնարավոր բացառությամբ առանձին գինիների, որոնք սնանկացած գինեգործական ընկերությունները վաճառում են իրենց պահեստներից։ Նրանք կարող են արժենալ, օրինակ, 140 ռուբլի մեկ շիշ: Այսինքն՝ ըստ աշնանային գնացուցակի։ Իսկ հիմա ընդամենը երկու եվրո է: Անհասկանալի է, թե ինչպես կարելի է գնահատել մարդկային աշխատանքը այդքան քիչ գումարով: Մնացած ամեն ինչ թանկացել է։

— Նախաճգնաժամային ժամանակներում դուք մի անգամ խոսում էիք այս ոգով. «Սնունդը մարդու կյանքի ամենակարևոր պահերից է և ինքնաճանաչման ձև»: Ինչպե՞ս կարող են պելմենին կամ բադը օգնել ձեզ ճանաչելու ինքներդ ձեզ:

-Սա կեցության հետ շոշափելի, ֆիզիոլոգիական շփման ձեւ է։ Բացի այդ, սնունդն ունի ուժեղ սոցիալական ասպեկտ և շատ կրոնական նշանակություն: Անգամ առանց դրա մասին իմանալու, դու դեռ ընդգրկված ես դրա մեջ՝ որոշակի ուտելիքներ ուտել-չուտելու, տոնական ու առօրյա ուտեստների քննարկման մեջ...

«ԳԼՈՒՏԱՄԱՏԻ ՎՆԱՍԸ ԱՌԱՍՊԵԼ Է»
- Մանկուց երազե՞լ եք խոհարար դառնալ:

- Հավանաբար ոչ. Ես ընդհանրապես այլ միջավայրից եմ՝ ակադեմիական Դուբնա քաղաքից, որտեղ քնարական ֆիզիկոսներ... 1970-ականներին ընդունված չէր, որ խելացի ընտանիքի մարդը հանկարծ խոհարար դառնա։ Չնայած ես մանկուց ռեստորան էի գնացել, իմ դասընկերոջ եղբայրը բարմեն էր, և ես հաճախ էի տեսնում խոհանոցը: Ինձ դուր եկավ սնունդը ճաշատեսակների վերածելու գործընթացը: Բայց առայժմ մտքովս չէր անցնում, որ սա կարող է մասնագիտություն դառնալ։

- Գուցե, բայց ամեն ինչի պրագմատիկ բացատրություն պետք է լինի։ Սնունդն ընդհանուր առմամբ շատ պրագմատիկ բան է, չնայած շրջապատի փիլիսոփայության և կրոնի այս ողջ հոտին: Եթե ​​ձեր նպատակն է եփել ռիզոտտոն կամ ապուրը 15 րոպեում, ապա սառեցված չորացրած արգանակների օգտագործումը այս խնդրի լուծման ուղիներից մեկն է: Միշտ չէ, որ հնարավոր է պատրաստել պատրաստի արգանակ։ Դուք պետք է ունենաք մի նյութ, որը արգանակի մարմինը և ապուրը լրացուցիչ համային ֆոն կտա։ Չինական խոհանոցի լավագույն բազմազանությունը կանտոնյան է: Ես բազմիցս եղել եմ Հոնկոնգում. ցանկացած մակարդակի ռեստորանի խոհանոցում միշտ սառեցված արգանակ կլինի՝ փողոցային ճաշարանից մինչև Michelin աստղանի հաստատություն: Քանի որ դա չինական մշակույթի մի մասն է: Իսկ կողքին կլինեն մոնոսոդիումի գլուտամատով և օսլայով ամաններ։

— Իսկ այստեղ մենք վախենում ենք գլյուտամատից։

-Դրա վնասակարությունը միֆ է։ MSG-ի պատմությունը հիմնված է ենթադրյալ գիտական ​​փորձի վրա: Սակայն այս գիտական ​​փորձը կատարվել է մեկ անգամ՝ առնետների վրա, որոնցում գլուտամատը կազմում է սննդակարգի 70%-ը: Չնայած, եթե համեմատեք մեկ բաժակ ջուրը և մոնոսոդիումի գլուտամատը, ապա ջուրը դեռ ավելի առողջարար է։

«ԲՈԳԵՐԸ ՓՐՑՐՏ ԲԱՆԵՐ ԵՆ»
- Ի՞նչ եք կարծում, անառողջ մթերքներ հաստատ կա՞ն:

«Ես հաստատ չեմ հանդիպել որևէ բացարձակ առողջ սննդի»: Վերցրեք նարնջի հյութ - առողջարար է: Բայց ցանկացած մրգային հյութ ունի շաքարի բարձր պարունակություն, որը նույնպես հեշտությամբ մարսվում է հեղուկի մեջ նոսրացված լինելու պատճառով։

- Իսկ դուք, հավանաբար, քիթը բարձրացնում եք ակնթարթային լապշայի ժամանակ:

-Սա ճապոնական մշակույթի ամենամեծ գյուտերից է։ Նյու Յորքում կա David Chang ռեստորանների ցանց՝ շատ մոդայիկ, խենթ աստղերով, մեծ չեկով։ Այն կոչվում է «Մամոֆուկու»՝ ի պատիվ այս արիշտա ստեղծողի:

- Ո՞րն է ամենաարտասովոր բանը, որ երբևէ կերել եք:

-Իհարկե, ես կերել եմ բոլոր տեսակի ժուլիկներ և այլն: հետագա, բայց, ցավոք, նրանք չեն համտեսումոչ մի զարմանալի բան չի ներկայացնում: Պարզապես, գիտեք, նման խրթխրթան բաներ: Եվ այսպես՝ սկսածՎերջերս ինձ դուր եկավ հատուկ ձևով պատրաստված ծովային վարունգը, ինչպես դա անում են Հոնկոնգում։ Անսովոր հյուսվածքի և համի համադրություն: Այսինքն՝ նման հյուսվածքից այլ համ ես ակնկալում, իսկ նման համից՝ այլ համ։ Կերեք, և բոլոր սպասելիքները չեն արդարանում:

- Ի՞նչ եք կարծում, ո՞րն է ռուսական սնունդը:

- Ապուրներ, շիլաներ:

-Ահա բորշը` կա՛մ մերը, կա՛մ ուկրաինականը, կա՛մ բելառուսականը:

-Այն ամենը, ինչ յուրացնում ես քեզ ու պատրաստում, քոնն է դառնում։ Բաղադրատոմսերը հատում են սահմաններըհեշտությամբ. Մի բարձրահասակ ռուս կախոհանոց, որը ստեղծվել է ֆրանսիացիների կողմից 19-րդ դարում։ Դրանից հայտնի Olivier աղցանն ու տավարի միս Ստրոգանոֆը մնացին իրենց ժամանակակից տեսքով։

«ՌՈՒՍԱԿԱՆ ՀԱՄԸ ԹԹՈՒ ԵՎ ԱՂԻ ՄԻՋԵՎ Է»
— Ենթադրենք, օտարազգի ընկեր է եկել, իսկական ռուսական ի՞նչ ուտեստ խորհուրդ կտաք նրան։

— Անպայման կառաջարկեի փորձել տարբեր աղի ուտելիքներ։ Տարբեր խավիար, և պարտադիր չէ, որ սև: Բոլորն ամեն դեպքում սև են ուտում: Սակայն Արևմտյան Եվրոպայում և Ամերիկայում քիչ բան է հայտնի ոչ էլիտար ձկների խավիարի մասին: Նրանք չեն ուտում լուշի պերճը կամ լուքը: Իսկ ռուսական համն ընկած է թթու և աղի դաշտում։ Սրանք երկու հիմնական տոնն են: Մի քիչ քաղցր կա: Օրինակ, դասական ռուսական մարինադներն ունեն այս քաղցր տոնը: Մինչեւ լրիվ թթվի, իհարկե։ Օրինակ, մինչեւ գարուն վարունգն այլեւս այնքան էլ քաղցր չէ։

- Բայց սրանք բոլորը խորտիկներ են: Ինչ վերաբերում է հիմնական դասընթացին:

-Եվ սա է, ըստ էության, գլխավորը։ Ռուսական խոհանոցը տաք խոհանոց չէ. Ջեռոցում կերակուր պատրաստելու առանձնահատկություններից ելնելով, աղքատության ու վատ ճանապարհների պատճառով ռուսական ուտեստներն են՝ հեշտ պատրաստվող շիլան, ապուրը, որը մանր կտրատում են և նստում կաթսայի մեջ։ Եվ դուք այդ ամենը ուտում եք գդալով:

— Մեկ այլ նախաճգնաժամային միտում է օրգանական, էկոլոգիապես մաքուր սնունդը: Եվ շատ սիրելի: Շա՞տ աղմուկ կա սրա շուրջ:

-Բայց սրա մասին ազնվորեն է գրված։ Եթե ​​դուք իսկապես հետևում եք օրգանական կանոնին, ապա պետք է հրաժարվեք գյուղատնտեսության շատ արդյունավետ մեթոդներից, այլ ոչ թե այնտեղ պարարտանյութեր օգտագործեք:

-Այստեղ իմաստ կա՞: Կարո՞ղ եք ճաշակել խանութից գնված թթվասերի և ֆերմայում պատրաստված թթվասերի տարբերությունը:

- Խանութի թթվասերն ավելի կայուն է, այս բոլոր «Է-երի» շնորհիվ, որը խոհարարական տեսանկյունից վատ չէ: Գյուղատնտեսական արտադրանքը գրեթե անհնար է պատրաստել հրուշակեղենի արդյունաբերության մեջ, որտեղ կարևոր է ճշգրտությունը և նյութի նույն վիճակը վերամշակման նույն մեթոդից հետո: Բայց ես չեմ կարծում, որ որևէ մեկը կարող է տարբերել ճաշակի տարբերությունը: Դա հավատքի հարց է, ինչպես հոմեոպաթիան:

— Էկոնոմ դասի սուպերմարկետներից մթերք գնու՞մ եք։

- Հեշտությամբ. Ես գնում եմ այն ​​խանութները, որոնք ավելի հարմար են։

«ԿԻՆԸ ՀԱՃԱԽ ՍՈՎԱԾ Է ՄՆՈՒՄ»
— Դուք անընդհատ պատրաստում եք նկարահանման հրապարակում։ Հավանաբար տանը վառարանի մոտ չե՞ք մոտենում:

— Իսկ ես տանը, իհարկե, պատրաստում եմ։ Կինը դա չի անում: Իսկ երեխաների համար դայակն է պատրաստում (ի դեպ, երկու տարում ես նրան սովորեցրել եմ, թե ինչպես ճիշտ եփել բրինձ)։ Բայց ես այդքան ժամանակ չունեմ այս կերպ, կինս հաճախ քաղցած է մնում.

- Ձեր ընտանիքում խոհարարական ավանդույթներ ունե՞ք:

— Մենք սովորաբար թխում ենք երեխաների հետ։ Պատրաստում ենք պարզ խմոր կեքսի, տորթի համար. սա ամերիկյան պատմություն է, երբ խմբաքանակի որակը կարևոր չէ։ Կամ պատրաստում ենք կարկանդակի տեսքով շերտավոր խմոր։

- Հետաքրքրվա՞ծ եք խոհարարությամբ:

-Իհարկե, նրանք ավելի շատ հետաքրքրված են քաղցրավենիքով, քանի որ այն արագ է ու տպավորիչ։ Միայն հատուկ մարդկանց հետաքրքրում է հավի պատրաստման եղանակը. Հավը պատասխանատվություն է. Կարկանդակը հաճույք է:

- Կարո՞ղ է սնունդը դիտարկել որպես մարդու հոգե-հուզական վիճակի կարգավորիչ:

«Կարծում եմ՝ սնունդն ինքնին չի կարող մարդուն երջանկացնել։ Բայց եթե նա ճիշտ ալիքի վրա է, կարող է աջակցել այս ալիքին։

-Ի՞նչ խորհուրդ կտաք ուտել ձեր կյանքը լուսավորելու համար իրական գարնանն ընդառաջ:

— Տնական սննդի մեջ շատերը դա չեն նկատում, գույնի խիստ պակաս կա։ Հատկապես այն ժամանակ, երբ շուրջ ամեն ինչ անվերջ մոխրագույն է։ Ես պարզապես կեփեի բանջարեղենը՝ ավելացնելով որպես կողմնակի ճաշատեսակ՝ թույլ տալով եփել այնքան, մինչև գույնը փոխվի՝ գազար, ցուկկինի կամ ցուկկինի։ Սպանախն էլ չսևանա։ Փորձեք խաղալ գույների հետ, վառ գույները պարզապես բարձրացնում են ձեր տրամադրությունը, նույնիսկ եթե չեք մտածում դրա մասին:

— «Ratatouille» մուլտֆիլմում հերոսը վստահեցնում էր, որ բոլորը կարող են պատրաստել: Համաձայն ես?

«Բայց ոչ բոլորն են կարողանում վայելել այն»: Եթե ​​անհանգստանում եք երեք լրացուցիչ կարտոֆիլ մաքրելու համար, ապա սա ձեր մասնագիտությունը չէ։ Բայց միևնույն ժամանակ կարելի է հիանալի եփել կարտոֆիլ։

-Ո՞րն է քո սիրելի ուտեստը:

- Ամեն բան փոխվում է. Հիմա ես հումուս եմ սիրում։ Տարբերակները շատ են։ Զարմանալի է, թե որքան տարօրինակ կենսազանգվածը կարող է այդքան հետաքրքիր խաղալ:

ՄԱՍՆԱՎՈՐ ԲԻԶՆԵՍ
Ալեքսեյ ԶԻՄԻՆծնված 1971 թվականի դեկտեմբերի 13-ին Մոսկվայի մարզի Դուբնա քաղաքում։ Սիրահարվելով ֆիզիկային՝ նա ուսումնասիրել է ռուսական բանահյուսությունը և աշխարհի ժողովուրդների սովորույթները։ Եղել է տղամարդկանց GQ ամսագրի գլխավոր խմբագիր, աշխատել Playboy-ում և Vogue-ում։ Նա ղեկավարել է ճամփորդական ամսագիր և ղեկավարում է Afisha-Food նախագիծը: 2009 թվականից վարում է «Խոհարարություն Ալեքսեյ Զիմինի հետ» հաղորդումը։ Նկարչուհի Տատյանա Դոլմատովսկայայի հետ ամուսնացած զույգն ունի երեք երեխա։

Տաղանդավոր մարդը անմիջապես երևում է, հնարավոր չէ նրան չնկատել ամբոխի մեջ և անցնել կողքով՝ անտարբեր ու անցողիկ հայացք նետելով նրա վրա։ Համակողմանի օժտված և գործունյա անձնավորությունը բացահայտվում է նրա անկեղծ, արտասովոր ոգևորությամբ փայլող աչքերով, ինչպես նաև հանգստությամբ ու բարի կամքով, որոնք դրսևորվում են նրա յուրաքանչյուր շարժման և արարքի մեջ:

Նման ինքնաբուխ, շատ պայծառ ու շնորհալի մարդ Ալեքսեյ Զիմինն է՝ ծագող աստղ ժամանակակից կերպարվեստի և դիմանկարային լուսանկարչության երկնակամարում: Նա տաղանդավոր է և հավակնոտ, քանի որ սովոր է իր նպատակներին հասնել շատ փոքր տարիքից։

Նկարիչ Ալեքսեյ Զիմինը ընկալում է գեղեցկության զգացումը և առօրյա երևույթների ու ծանոթ իրերի գեղեցկությունը։ Իր ստեղծագործություններում նա փոխանցում է ծանոթի այն կողմերը, որոնց մասին մենք հազվադեպ ենք մտածում առօրյա առօրյայի և պարտականությունների կատարման ընթացքում։

Երիտասարդ և հավակնոտ նկարչի նկարած կտավներից յուրաքանչյուրն առանձնանում է յուրահատուկ լուծումով, ինքնատիպությամբ և բարդ, զարգացած գեղարվեստական ​​ճաշակով. «Միգամածություն», «Բնակեցված մոլորակ», «Ամպերի միջով», «Վլադիմիր Պուտին», «Եռանկյունի»: , շրջան և հրապարակ»։ Նկարչի աշխատանքը մեծ ժողովրդականություն է վայելում բնակչության սոցիալական շերտերի ներկայացուցիչների շրջանում, ովքեր ամեն գեղեցիկի գիտակ են և ձգտում են դեպի ինքնարտահայտումը, որը կատարվում է կերպարվեստի բոլոր գեղարվեստական ​​միջոցներով:

Ալեքսեյ Զիմինի մանկությունը. Վաղ ստեղծագործականություն

Ալեքսեյը վաղ մանկությունից սիրահարվել է նկարչությանը։ Այնուհետև, արվեստի դասերին, ձգտող նկարիչը ջանասիրաբար և ջանասիրաբար գծեց առաջին էսքիզներն ու էսքիզները, որոնք իր մի փոքր պակաս շնորհալի և նպատակասլաց դասընկերներին թվում էին իսկական արվեստի գործ:

Հենց այդ ժամանակ էլ երիտասարդի մեջ դրվեցին նրա մասնագիտական ​​ստեղծագործական գործունեության սկիզբը, նրա մեջ ներարկվեց ցանկացած գործ իր տրամաբանական ավարտին հասցնելու ցանկությունը՝ ամբողջությամբ ներդնելով դրանում թե՛ բարոյական, թե՛ ֆիզիկական տեսանկյունից։

Ալեքսեյ Զիմինի օրիգինալ նկարներով առաջին ցուցահանդեսը տեղի է ունեցել այն ժամանակ, երբ նկարիչը սովորում էր գիմնազիայի 10-րդ դասարանում։ Նրա նկարները ցուցադրվել են Ակսակովի գրադարանում, որը գտնվում է Ուլյանովսկում։ Ցուցահանդեսը իսկական սենսացիա առաջացրեց Ուլյանովսկի բոլոր տարիքի և կյանքի առաջնահերթությունների բնակիչների շրջանում։ Մարդիկ մեծ հաճույքով գալիս էին դիտելու հիշարժան նկարներ՝ նկարված հետաքրքիր ձևով և նպատակային լսարանի հոգեբանական և սոցիալական առանձնահատկությունների իմացությամբ:

Ալեքսեյ Զիմինի առաջին նկարների ոճական ձևավորումն ու նկարչության ոճը ուղղակիորեն ազդել են նրա երկարամյա հոբբիին: Այն իրավամբ կարելի է անվանել առօրյա ապրելակերպի մաս։ Սա մոդելավորման կիրք է: Հասկանալի է, որ տղաներից շատերը հետաքրքրված են տարբեր մեքենաների նախագծմամբ, ստեղծմամբ և կազմակերպմամբ: Նրանցից քչերն են իրենց սերը դեպի մոդելավորում դեպի կյանքի այլ ասպեկտներ:

Նկարիչ Ալեքսեյ Զիմին. առաջին հաջողությունները

Ալեքսեյ Զիմինի առաջին նկարների վրա ազդել են երկու կարևոր ասպեկտներ. Սրանք տիեզերական թեմաներով նկարներ են («Միգամածություն», «Ամպերի միջով» և «Բնակեցված մոլորակ») և նկարներ, որոնք միաժամանակ համատեղում են աբստրակտ էքսպրեսիոնիզմի տարրերը։

Հատկանշական է «Եռանկյունի, շրջան և քառակուսի» աշխատանքը, որը թարմ, հետաքրքիր և գրավիչ տեսք ունի և բազմաթիվ ասոցիացիաներ և ամենատարբեր մեկնաբանություններ է առաջացնում։ Գեղանկարը հատվածական հատված է, կարծես մեկուսացված համապարփակ կոմպոզիցիայի ընդհանուր համատեքստից։ Այն բացահայտում է տարբեր մանրամասներ և առանձին փեղկեր: Չնայած իրենց բնորոշ երկրաչափական տարբերություններին և ոճական ձևավորմանը, մանրակրկիտ և մանրակրկիտ ուսումնասիրությունից հետո նրանք միշտ կազմում են ընդամենը երեք պատկեր:

Եռանկյուն, շրջան և քառակուսի - հենց այդպես է կոչվում նկարը, և դա պատահական չէ: Այս պատկերը կարծես ցույց է տալիս բոլոր ընթացող կյանքի գործընթացների ցիկլային բնույթը, որը դիտվում է անկախ արտաքին գործոններից և անմիջապես չի կանխատեսվում։

Ալեքսեյ Զիմին հիմա

Ալեքսեյ Զիմինը անխոնջորեն կատարելագործում է իր գեղարվեստական ​​հմտությունները և փորձում է նոր ոճեր ու ուղղություններ նկարչության մեջ։ 2-4 ամիսը մեկ նկարիչը կազմակերպում է իր նկարների ցուցահանդեսները։ Նրանց տեսնելու համար հավաքվում են ոչ միայն նրա ինքնատիպ տաղանդի երկրպագուները, այլեւ շատ հետաքրքրված մարդիկ, ովքեր չեն ցանկանում հեռու մնալ։

Խոհարարական ծրագրերի հաղորդավար.
Ազդել է տղամարդկանց նորաձևության և բարձր խոհանոցի ոճի ձևավորման վրա։

Ալեքսեյ Զիմինը ծնվել է 1971 թվականի դեկտեմբերի 13-ին Մոսկվայի մարզի Դուբնա քաղաքում։ Կրթությունը սկսվել է ֆիզիկամաթեմատիկական դպրոցում և շարունակվել Մոսկվայի էներգետիկ ինստիտուտում։ Բայց շուտով նա որոշեց ֆիզիկան փոխել բանասիրականի և տեղափոխվեց Մոսկվայի պետական ​​համալսարան՝ Մ.Վ. Լոմոնոսովը.

Մոսկվայի պետական ​​համալսարանի բանասիրական ֆակուլտետում ձեռք բերված ռուսական ժողովրդական բանահյուսության մասնագիտացումն ավելի ընդլայնվեց «Միջազգային համայնապատկեր» հեռուստահաղորդման խմբագիր աշխատելու ընթացքում, որը զբաղվում էր աշխարհի ժողովուրդների սովորույթներով, ինչպես նաև ուսումնասիրում էր դրանք արիական ցեղերի բնակավայրերը երկրի հարավային հանրապետություններում։

Բացի այդ, դեռ ուսանողական տարիներին Ալեքսեյը ռոք էր սիրում և ռոք խմբի մենակատար էր։ Նրա լրագրողական կենսագրության հաջորդ փուլերը եղել են Voyage, Playboy և Vogue ամսագրերում աշխատելը։ Այնուամենայնիվ, Ալեքսեյ Զիմինը ամենամեծ համբավը վաստակեց ընթերցողների, հեռուստադիտողների և ինտերնետային կայքերի այցելուների շրջանում որպես խոհարար:

Ալեքսեյ Զիմինն իր առաջին խոհարարական փորձն արել է հինգ տարեկանում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ նրա եփած ձվերը ամբողջովին սև էին, նա հիացած էր արտադրանքի վերափոխման գործընթացով։ Ալեքսեյը խոհարարություն էր սովորում խոհարարական գրքերից՝ հավաքելով դրանք գրադարանում, որն արդեն իր գնահատմամբ կազմում է հազար հատոր: Այնուամենայնիվ, Զիմինը նաև հատուկ կրթություն ունի այնպիսի հեղինակավոր հաստատությունում, ինչպիսին է Լոնդոնի «Կորդոն Բլյու» խոհարարների դպրոցը և պրակտիկա այնպիսի խոհարարական էյերի մոտ, ինչպիսիք են Միշել Գերարդը և Ռայմոնդ Բլանը:

Ալեքսեյը գրեթե տասնհինգ տարի է, ինչ փոխանցում է իր խոհարարական գիտելիքները այնպիսի հեղինակավոր հրատարակությունների թեմատիկ սյունակներում, ինչպիսիք են «Կոմերսանտը» և «Վեդոմոստին»: Բացի այդ, նրա խոհարարական բլոգը առաջատար է Afisha-Eda կայքում, իսկ «Ուտելիք» խոհարարական հաղորդումները Menu-TV-ում և «Խոհարարություն Ալեքսեյ Զիմինի հետ» NTV-ում շատ տարածված են հեռուստադիտողների և հրավիրված հայտնիների շրջանում՝ ուշադրություն գրավելով ոչ միայն օրիգինալ բաղադրատոմսեր, բայց նաև զվարճալի պատմություններով և բաղադրատոմսերի վերաբերյալ հետաքրքրաշարժ մեկնաբանություններով:

Զիմինի հրատարակած չորս գրքերից երեքը նվիրված են խոհարարությանը։ «Forever Kitchen»-ը պատմում է համաշխարհային խոհանոցի լավագույն բաղադրատոմսերի մասին, «Market Kitchen»-ը՝ սեզոնային ուտեստների պատրաստման մասին և իրականում ներկայացնում է խոհարարական օրացույց, իսկ «Supermarket Kitchen»-ն առաջարկում է օրիգինալ բաղադրատոմսեր լայնորեն մատչելի ապրանքներից։ Մայրաքաղաքի բնակիչների շրջանում հայտնի է նաև Ragout սրճարանը, որտեղ Զիմինը խոհանոցի կուրատորն է և խոհարարական դպրոցի ուսուցիչը։

Ալեքսեյ Զիմինի ընտանիքը

Ալեքսեյն ամուսնացած է զգեստների դիզայներ Տատյանա Դոլմատովսկայայի հետ։ Նրանց ծանոթությունը տեղի է ունեցել Conde Nast հրատարակչությունում, երբ Տատյանան աշխատում էր Vogue ամսագրում, իսկ Ալեքսեյը GQ-ի խմբագիրն էր։ Նրա պնդմամբ Տատյանան հրուշակեղենի կուրս է անցել։ Նրանց ընտանիքը ներառվել է Մոսկվայի ամենաուժեղ ամուսնական միությունների ցանկում։ Ալեքսեյը, Տատյանան և նրանց երեք երեխաները ապրում են Պերեդելկինոյում, որտեղ հանգստյան օրերին պատրաստում են իրենց սիրելի ուտեստը՝ պրասով և կարտոֆիլով ապուր՝ հին ու պարզ ֆրանսիական բաղադրատոմսով։

Ալեքսեյ Զիմինը հայտնի լրագրող է, խոհարար, Ragout սրճարանի համասեփականատեր, ռեստորանի քննադատ, խոհարարական շոուի հաղորդավար և խոհարարական բլոգեր: Բայց սա այն ամենը չէ, ինչ պարունակում է այս զարմանալի մարդը։

Ալեքսեյ Զիմինի կենսագրությունը

Ալեքսեյը ծնվել է 1971 թվականի դեկտեմբերի 13-ին Դուբնի քաղաքում, որը գտնվում է Մոսկվայի մարզի հյուսիսում։ Քանի որ այս փոքրիկ քաղաքը հայտնի է միջուկային ֆիզիկայի ոլորտում հետազոտություններով, Ալեքսեյը հեռու չգնաց և սկսեց իր կրթությունը ֆիզիկամաթեմատիկական ուղղվածությամբ դպրոցում և շարունակեց ընդունվել Մոսկվայի էներգետիկ ինստիտուտ: Սակայն կարճ ժամանակ ավագ դպրոցում սովորելուց հետո նա հասկացավ, որ դա իր համար չէ և նորից ընդունվեց Մոսկվայի պետական ​​համալսարանի բանասիրական ֆակուլտետը։

Ստացած կրթությունն օգնեց Ալեքսեյին հայտնվել հեռուստատեսությամբ։ Ավարտելուց հետո որոշ ժամանակ եղել է Միջազգային ծրագրի խմբագիր, որտեղ ուսումնասիրել է ԽՍՀՄ արիական ժողովուրդների ապրելակերպը։ Դրանից հետո նա աշխատել է այնպիսի հրատարակչություններում, ինչպիսիք են Voyage, Playboy, Vogue, GQ։ Հենց այդ ժամանակահատվածում նա ծանոթանում է իր ապագա կնոջ հետ՝ հագուստի դիզայներ Տատյանա Դոլմատովսկայայի հետ, ով այն ժամանակ աշխատում էր Vogue-ում։ Այժմ նրանք երեք երեխա ունեն։

Զիմինի լրագրողական գործունեությունը հասավ իր գագաթնակետին, երբ սովորական խմբագիրը գլխավորեց «Աֆիշա-Միր» ամենամսյա ճամփորդական ամսագիրը՝ դառնալով, նրա խոսքերով, «Գլոբ»-ի նախագահը։

Լավագույն աշխատանքը բարձր վարձատրվող հոբբին է

Բացի լրագրությունից, պատմությունից և մշակութային ուսումնասիրություններից, Ալեքսեյ Զիմինը հատուկ հոբբի ուներ՝ խոհարարություն։ Վաղ տարիքից նրան գրավում էր ճաշ պատրաստելու գործընթացը, և նա սկսեց հավաքել բաղադրատոմսերի գրքեր։ Շուտով դա բավարար չեղավ, և լրագրողը որոշեց կրթություն ստանալ խոհարարության ոլորտում։ Նրա ուսուցիչները եղել են ֆրանսիական էյսեր ֆրանսիական հայտնի խոհարարական Le Cordon Bleu դպրոցից, որը գտնվում է Լոնդոնում։

Համատեղելով երկու կրթություն՝ Ալեքսեյ Զիմինը շարունակեց ուրախացնել իր ընթերցողներին նոր, միշտ համապատասխան թեմաներով՝ բաղադրատոմսերով։ Նա կիսվել է իր խոհարարական գաղտնիքներով հետագա հրատարակված «Շուկայական խոհանոց», «Սուպերմարկետի խոհանոց» և «Հավերժ խոհանոց» գրքերում, ինչպես նաև այնպիսի հայտնի հրապարակումների հեղինակային սյունակներում, ինչպիսիք են «Կոմերսանտը», «Վեդոմոստին» և իր անձնական բլոգում։ - ամսագիր «Աֆիշա» - սնունդ», որը շատ տարածված է մինչ օրս:

2009-ին Ալեքսեյը դարձավ «Դոմաշնի» հեռուստաալիքի հաղորդավար «Խոհարարություն Ալեքսեյ Զիմինի հետ» հեռուստածրագրում, որը 2011-ի աշնանը տեղափոխվեց NTV ալիք:

2010 թվականին Մոսկվայում Ալեքսեյի համասեփականատեր հետ բացվեց Ragout սրճարանը։

«Խոհարարություն Ալեքսեյ Զիմինի հետ»

Ալեքսեյի բաղադրատոմսերն առանձնանում են հեշտությամբ և պարզությամբ, ինչպես նաև բաղադրիչների ընտրության պարզությամբ։ Նրանք սովորաբար հասանելի են հանրությանը: Բայց միևնույն ժամանակ, բաղադրիչների համատեղելիությունը հիացնում է նույնիսկ ամենաբծախնդիր խոհարարական քննադատներին: Ահա թե ինչու «Խոհարարություն Ալեքսեյ Զիմինի հետ» ծրագիրը այսօր այդքան տարածված է:

Հաղորդումը НТВ ալիքով հայտնվում է ամեն շաբաթ՝ Մոսկվայի ժամանակով 8:40-ին: Դրվագի վերնագրով դուք միշտ կարող եք հասկանալ, թե ինչ է քննարկվելու՝ «Ձկան օր», «Ռուսական ճաշ», «Զատիկ լանչ» և այլն։ Հաղորդավարն առաջարկում է 2-3 ուտեստ՝ կիսվելով ոչ միայն խոհարարության գաղտնիքներով, այլև բաղադրիչների ընտրության նրբությունները, ինչպես նաև գաստրոնոմիական ճանապարհորդության թեմայով սյունակ: Ալեքսեյ Զիմինն ունի հիանալի էրուդիցիա, լավ մատուցված խոսք, հրաշալի հումոր և խարիզմա, ինչը, իհարկե, անտարբեր չի թողնում կին ներկայացուցիչներին։

Նրանց համար, ովքեր հնարավորություն չունեն դիտելու հեռուստաշոուն եթերում կամ ովքեր չեն հասցրել որեւէ բաղադրատոմս ձայնագրել, կա այլընտրանք՝ YouTube-ի ալիքը, որը պարունակում է բոլոր դրվագները։

Բաղադրատոմսեր ծրագրից

Ալեքսեյ Զիմինի բաղադրատոմսերը ծրագրից լի են բազմազանությամբ և անսովորությամբ: Ամենահետաքրքիրներից մեկը «Ուշ աշնանային ճաշ» կոչվող դրվագն էր։

Չորս չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կես կիլոգրամ հավի թևեր;
• 50 մլ ձիթապտղի յուղ;
• 200 գրամ սունկ;
• 15 մեխակ սխտոր;
• 2 դափնու տերև;
• ուրց 2-3 ճյուղ;
• 100 մլ սպիտակ գինի;
• պղպեղ, աղ.

Գործնական մաս

1. Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճանով։ Տաք թխման թերթիկը ձիթապտղի յուղով շաղ տալ և տաքացնել ջեռոցում:
2. Հավի թեւերը բաժանել կտորների, համեմել աղով և պղպեղով և դնել տաք յուղի մեջ ջեռոցում։
3. 10 րոպե հետո շաղ տալ խոշոր կտրատած սխտորով։
4. 5 րոպե հետո թեւերին ավելացրեք դափնու տերեւ ու ուրցի ճյուղեր։
5. Եվս երկու-երեք րոպե հետո ավելացրեք մանր կտրատած սունկը։
6. Եփելուց մեկ րոպե առաջ շաղ տալ սպիտակ գինիով։
7. Պատրաստի ուտեստը դնել ափսեների վրա և զարդարել ուրցով։

Չորս չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գրամ թթվասեր;
• 1,5 բաժակ ալյուր;
• 4 ձու;
• աղ ըստ ճաշակի;
• շաքարի փոշի ըստ ճաշակի:

Կրեմի համար անհրաժեշտ է.

• 200 մլ կաթ;
• 200 մլ թանձր սերուցք;
• 200 գրամ շաքարավազ;
• 1 հատ վանիլի պատիճ.

Հրահանգներ:

1. Թթվասերը, շաքարավազը, աղն ու ալյուրը խառնել ու խմոր հունցել։
2. Խմորը բարակ գրտնակել և շերտերով կտրատել։
3. Տեղադրել շերտերը խորը տապակի մեջ:
4. Մի երկու րոպե հետո հանեք խոզանակը և դրեք անձեռոցիկի վրա, թողեք, որ ավելորդ յուղը թափվի։
5. Սոուսի համար կաթն ու սերուցքը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանրացված վանիլի պատիճ։
6. Կաթը եփեք մարմանդ կրակի վրա, մինչև վանիլի բույրը լիովին ձևավորվի։
7. Ձվի դեղնուցները հարել շաքարավազի հետ և լցնել կաթի մեջ։
8. Հանեք վանիլինը և անընդհատ խառնելով, բերեք կրեմը մինչև թանձրանա։
9. Խոզանակի փայտը ցանել շաքարի փոշի և մատուցել վանիլային կրեմով։

Ելակի կարկանդակ

Չորս չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բաժակ սառեցված ելակ;
• 5 ճաշի գդալ թթվասեր;
• 10 գր. փխրեցուցիչ;
• 10 գր. վանիլային շաքար;
• 4 հավի ձու;
• 250 գր. Սահարա;
• 1 բաժակ ալյուր;
• աղ՝ ըստ ճաշակի։

Հրահանգներ:

1. Խառնել թթվասերը, շաքարավազը, վանիլային շաքարավազը և ձվերը։
2. Առանձին խառնել ալյուրը, աղը և փխրեցուցիչը։
3. Չոր զանգվածը աստիճանաբար ավելացնել թթվասերի մեջ և հարել հարիչով։
4. Ավելացնել ելակ, լավ խառնել։
5. Խմորը լցնել կարագով քսած կաղապարի մեջ։
6. Խմորը դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում և թխում 30-40 րոպե։

Բարի ախորժակ!

Afisha-World ամսագրի գլխավոր խմբագիր Ալեքսեյ Պետրովի կենսագրությունը զարմանալի է իր բազմազանությամբ։ Նա ֆիզիկամաթեմատիկական դպրոցի շրջանավարտ է, Մոսկվայի Էներգետիկ Ինստիտուտի, այնուհետև Մոսկվայի պետական ​​համալսարանի բանասիրական ֆակուլտետի ուսանող, բանահավաք և ազգագրագետ, ռոք երաժիշտ, իսկ ներկայումս լրագրող, գրող և բրենդ-խոհարար: Զիմինը եղել է «GQ» ամսագրերի գլխավոր խմբագիրը, որը մեծ ազդեցություն է ունեցել տղամարդկանց նորաձեւության կենցաղային ոճի ձևավորման վրա և «Գուրման»՝ «գուրմանների Աստվածաշունչը», որը խոսում էր բարձր խոհանոցի մասին։ Ալեքսեյ Զիմինը Աֆիշա-Միրում իր ներկայիս պաշտոնն անվանում է «Գլոբուսի նախագահ»: Օրիգինալ ուղեցույցների և ճանապարհորդական պատմությունների հետ մեկտեղ ամսագրի հատուկ հավելվածի և Afisha-Eda կայքի էջերը մեծ ուշադրություն են դարձնում խոհարարության տարբեր ասպեկտներին:

Ֆիզիկոս, բանասեր, խոհարարական մասնագետ

Ալեքսեյ Զիմինը ծնունդով Դուբնայից է (1971 թվականի դեկտեմբերի 13-ին Նրա կրթությունը սկսվել է ֆիզիկամաթեմատիկական դպրոցում և շարունակվել MPEI-ում, սակայն, ծանոթանալով իր ապագա մասնագիտության ներածական դասընթացներին, Ալեքսեյը որոշել է փոխել ֆիզիկան բանասիրության): Մոսկվայի պետական ​​համալսարանի բանասիրական բաժնում ձեռք բերված ռուսական բանահյուսության մասնագիտացումը հետագայում ընդլայնվեց. աշխատելով որպես «Միջազգային համայնապատկեր» հեռուստահաղորդման խմբագիր, Զիմինը զբաղվում էր աշխարհի ժողովուրդների սովորույթներով, ինչպես նաև ուսումնասիրում էր բնակավայրերը: արիական ցեղերի ԽՍՀՄ հարավային հանրապետություններում. Բացի այդ, դեռ ուսանողական տարիներին Ալեքսեյը ռոք էր սիրում և ռոք խմբի մենակատար էր։ Նրա լրագրողական կենսագրության հաջորդ փուլերը եղել են աշխատանքը Voyage ամսագրում և այլ հրատարակություններում, այդ թվում՝ Playboy-ում և Vogue-ում։ Այնուամենայնիվ, Ալեքսեյ Զիմինը ամենամեծ համբավը վաստակեց ընթերցողների, հեռուստադիտողների և ինտերնետային կայքերի այցելուների շրջանում որպես խոհարար:

Ճանապարհ դեպի բարձր խոհանոց

Ալեքսեյ Զիմինն իր առաջին խոհարարական փորձն արել է հինգ տարեկանում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ նրա եփած ձվերը ամբողջովին սև էին, նա հիացած էր արտադրանքի վերափոխման գործընթացով։ Ալեքսեյը խոհարարություն էր սովորում խոհարարական գրքերից՝ հավաքելով դրանք գրադարանում, որն արդեն իր գնահատմամբ կազմում է հազար հատոր: Այնուամենայնիվ, Զիմինը նաև հատուկ կրթություն ունի այնպիսի հեղինակավոր հաստատությունում, ինչպիսին է Լոնդոնի «Կորդոն Բլյու» խոհարարների դպրոցը և պրակտիկա այնպիսի խոհարարական էյերի մոտ, ինչպիսիք են Միշել Գերարդը և Ռայմոնդ Բլանը: Ալեքսեյ Զիմինը գրեթե տասնհինգ տարի է, ինչ փոխանցում է իր խոհարարական փորձը այնպիսի հեղինակավոր հրատարակությունների թեմատիկ սյունակներում, ինչպիսիք են «Կոմերսանտը» և «Վեդոմոստին»: Բացի այդ, նրա խոհարարական բլոգը առաջատար է Afisha-Eda կայքում, իսկ «Ուտելիք» խոհարարական հաղորդումները Menu-TV-ում և «Խոհարարություն Ալեքսեյ Զիմինի հետ» NTV-ում շատ տարածված են հեռուստադիտողների և հրավիրված հայտնիների շրջանում՝ ուշադրություն գրավելով ոչ միայն օրիգինալ բաղադրատոմսեր, բայց նաև զվարճալի պատմություններով և բաղադրատոմսերի վերաբերյալ հետաքրքրաշարժ մեկնաբանություններով: Զիմինի հրատարակած չորս գրքերից երեքը նվիրված են խոհարարությանը։ «Forever Kitchen»-ը պատմում է համաշխարհային խոհանոցի լավագույն բաղադրատոմսերի մասին, «Market Kitchen»-ը՝ սեզոնային ճաշատեսակներ պատրաստելու մասին, իսկ իրականում խոհարարական օրացույց է, իսկ «Supermarket Kitchen»-ն առաջարկում է օրիգինալ բաղադրատոմսեր լայնորեն մատչելի ապրանքներից։ Մայրաքաղաքի բնակիչների շրջանում հայտնի է նաև «Ռագու» սրճարանը, որտեղ Զիմինը խոհանոցի համադրողն է և խոհարարական դպրոցի ուսուցիչը։

Ալեքսեյ Զիմինը լավ խոհանոցի նկատմամբ աճող հետաքրքրությունը, գաստրոնոմիական հրապարակումների և խոհարարական տարբեր շոուների հանրաճանաչությունը համարում է համաշխարհային միտում՝ կապված այն բանի հետ, որ սնունդը մարդու կյանքի կարևոր պահերից մեկն է, ինքնաճանաչման ձև: Հենց որ կշտանալու գործընթացը դադարում է պարզապես գոյատևման պայման լինել, խոհարարությունը դառնում է արվեստ։ Ներկայումս խոհարարական ավանդույթների փոխառության բնական գործընթաց է ընթանում։ Զիմինի կարծիքով, ցանկացած ազգային խոհանոց չպետք է մնա հերմետիկորեն փակ աշխարհ։ Նա համաձայն չէ նրանց հետ, ովքեր խոսում են ռուսական ավանդական խոհարարության անհետացման մասին, և նոր գաղափարների կլանման գործընթացը համարում է միանգամայն բնական և բարենպաստ։ Միևնույն ժամանակ, ռուսական խոհանոցի զարգացման հեռանկարային ոլորտներից Ալեքսեյ Զիմինը ներկայացնում է շատերի համար այնպիսի վիճելի տարածք, ինչպիսին է փողոցային սնունդը։

Ալեքսեյ Զիմինն ամուսնացած է զգեստների դիզայներ Տատյանա Դոլմատովսկայայի հետ։ Նրանց ծանոթությունը տեղի է ունեցել Conde Nast հրատարակչությունում, երբ Տատյանան աշխատում էր Vogue ամսագրում, իսկ Ալեքսեյը GQ-ի գլխավոր խմբագիրն էր։ Ալեքսեյի պնդմամբ Տատյանան հրուշակեղենի կուրս է անցել. ապրանքանիշի շեֆ-խոհարարը կանանց ավելի ընդունակ է համարում քաղցրավենիք պատրաստելու արվեստում: Նրանց ընտանիքը ներառվել է Մոսկվայի ամենաուժեղ ամուսնական միությունների ցանկում։ Ալեքսեյը, Տատյանան և նրանց երեք երեխաները ապրում են Պերեդելկինոյում, որտեղ հանգստյան օրերին պատրաստում են իրենց սիրելի ուտեստը՝ պրասով և կարտոֆիլով ապուր՝ հին ու պարզ ֆրանսիական բաղադրատոմսով։