A szójabab kalóriatartalma és kémiai összetétele. A bab fogyasztásának jótékony tulajdonságai, ártalmai és ellenjavallatai. Hogyan kell enni a növényi magvakat. Receptek és érdekességek.
A cikk tartalma:
A szójabab (lat. Glycine max) egy hüvelyes növény, amelyet Észak- és Dél-Amerika országaiban, Közép-Afrikában és az Indiai-óceán szigetein termesztenek. Kis ültetvények is vannak Kelet-Európában - Ukrajnában és Fehéroroszországban. A növény a borsóhoz vagy a babhoz hasonlít, bézs, barna vagy halvány narancssárga, kerek, körülbelül 2 cm átmérőjű termései ehetőek, enyhén kesernyés ízűek, kissé kemények, bár áztatás után lágyabbá válnak. Egy hüvely 3-5 magot, sőt még többet is tartalmazhat. Azután gyűjtik össze, hogy a héj színe zöldről sárgára változik, és magától kinyílik. A szójababot a főzéshez használják a hús olcsó helyettesítésére, sütik, főzik, párolják és sütik.
A szójabab összetétele és kalóriatartalma
Ez a hüvelyes több mint 10 féle vitamint, 21 mikro- és makroelemet, valamint könnyen emészthető szénhidrátokat, zsírsavakat és aminosavakat tartalmaz.
A szójabab kalóriatartalma 100 g-ban 364 kcal, ebből:
- Fehérjék - 36,7 g;
- Zsírok - 17,8 g;
- Szénhidrátok - 17,3 g;
- Élelmi rost - 13,5 g;
- Víz - 12 g;
- Hamu - 5 g.
- A, RE - 12 mcg;
- Béta-karotin - 0,07 mg;
- B1, tiamin - 0,94 mg;
- B2, riboflavin - 0,22 mg;
- B4, kolin - 270 mg;
- B5, pantoténsav - 1,75 mg;
- B6, piridoxin - 0,85 mg;
- B9, folsav - 200 mcg;
- E, alfa-tokoferol, TE - 1,9 mg;
- H, biotin - 60 mcg;
- RR, NE - 9,7 mg;
- Niacin - 2,2 mg.
- kálium, K - 1607 mg;
- Kalcium, Ca - 348 mg;
- Szilícium, Si - 177 mg;
- Magnézium, Mg - 226 mg;
- Nátrium, Na - 6 mg;
- Kén, S - 244 mg;
- foszfor, P - 603 mg;
- Klór, Cl - 64 mg.
- Alumínium, Al - 700 μg;
- Bór, B - 750 mcg;
- vas, Fe - 9,7 mg;
- Jód, I - 8,2 μg;
- Kobalt, Co - 31,2 μg;
- mangán, Mn - 2,8 mg;
- Réz, Cu - 500 μg;
- Molibdén, Mo - 99 μg;
- Nikkel, Ni - 304 μg;
- Stroncium, Sr - 67 μg;
- Fluorid, F - 120 mcg;
- Króm, Cr - 16 μg;
- Cink, Zn - 2,01 mg.
- Keményítő és dextrinek - 11,6 g;
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 5,7 g;
- Glükóz (dextróz) - 0,01 g;
- Szacharóz - 5,1 g;
- Fruktóz - 0,55 g.
- arginin - 2,611 g;
- valin -1,737 g;
- hisztidin - 1,02 g;
- Izoleucin - 1,643 g;
- leucin - 2,75 g;
- Lizin - 2,183 g;
- metionin - 0,679 g;
- metionin + cisztein - 1,07 g;
- Treonin - 1,506 g;
- triptofán - 0,654 g;
- Fenilalanin - 1,696 g;
- Fenilalanin + tirozin - 2,67 g.
- alanin - 1,826 g;
- aszparaginsav - 3,853 g;
- glicin - 1,574 g;
- Glutamin - 6,318 g;
- prolin - 1,754 g;
- szerin - 1,848 g;
- tirozin - 1,017 g;
- cisztein - 0,434 g;
- Béta-szitoszterin - 50 mg.
- Omega-3 - 1,56 g;
- Omega-6 - 8,77 g;
- Palmitic - 1,8 g;
- Sztearinsav - 0,6 g;
- olajsav (omega-9) - 3,5 g;
- Linolsav - 8,8 g;
- Linolén - 1,8 g.
Jegyzet! Összetételében a szója hasonlít a melegvérű állatok húsához, és különösen hasznos a rajta alapuló hidegvérű olaj.
A szójabab előnyös tulajdonságai
Valójában magas fehérjetartalma miatt a hús növényi analógja. Ezért a szója jótékony tulajdonságai elsősorban abban rejlenek, hogy ideális termék vegetáriánusok és azok számára, akik nem esznek elég húst. E mutató szerint a növényi szemek vezető szerepet töltenek be a többi hüvelyes között. Ez határozza meg fontosságukat a gyermekek és a terhes nők számára is. Könnyedén korlátozhatja magát erre a termékre diétákon vagy böjtnapokon.
A szója hasznos, mert a következőképpen működik:
- Csökkenti a rosszindulatú daganatok növekedésének valószínűségét. Az erős anti-karcinogén és metabolikus tulajdonságaikról ismert izoflavonok lehetővé teszik ennek a folyamatnak a megakadályozását. Segítségükkel eltávolítják a szervezetből a káros anyagokat, amelyek hatására megnő a daganatok kockázata az emlőmirigyekben, petefészekben, májban és más szervekben.
- Normalizálja a bél mikroflóráját. A termékösszetétel sokfélesége miatt itt megnő a hasznos baktériumok száma, ami megakadályozza a dysbacteriosis és ennek következtében a székrekedés, vastagbélgyulladás, polipok és fekélyek előfordulását.
- Helyreállítja az anyagcserét. Ennek eredményeként az élelmiszer gyorsabban emésztődik, és a tápanyagok teljes mértékben felszívódnak. Ennek köszönhetően csökken a hasnyálmirigy, a máj, a gyomor és a belek terhelése. Ez biztosítja a hasnyálmirigy-gyulladás, az epehólyag-gyulladás, a gyomorhurut és más gyomor-bélrendszeri betegségek megelőzését.
- Csökkenti a vércukorszintet. Ehhez elegendő napi 50-100 g növényi „húst” elfogyasztani. Ez lehetővé teszi, hogy lelassítsa az egyszerű szénhidrátok felszívódásának folyamatát, és megakadályozza a glükóz mennyiségének hirtelen növekedését. Ennek köszönhetően elkerülhetőek a cukorbetegség következményei - retinaleválás, homályos látás, a vese- és szívműködés zavarai.
- Biztosítja a normál szívműködést. Így a termék magas zsírsavtartalmának köszönhetően hat. Megakadályozzák a rossz koleszterin felszívódását az élelmiszerekből, csökkentik a plakk mennyiségét az erek falán, és kevésbé viszkózussá teszik a vért. Mindez segít megvédeni magát a szívritmuszavaroktól, a trombózistól és az aorta aneurizmától. A szója ezen előnyét a kálium, magnézium és foszfor magas koncentrációja magyarázza.
- Javítja a vérszegénységet. A termék folsavat és sok vasat tartalmaz, ennek hiánya rontja a vérképet és csökkenti a termelődő vörösvértestek számát. Ennek eredményeként nem tud teljes mértékben oxigént szállítani a belső szervekhez, ami hipoxiához és működési zavarokhoz vezet.
- Megakadályozza az ízületi betegségeket. A rendszeresen szóját fogyasztó emberek kevésbé érzékenyek az ízületi gyulladásra és az életkorral összefüggő degeneratív elváltozásokra a porcokban. Ez azzal magyarázható, hogy sok kalciumot tartalmaz, ami a csontok erősítéséhez szükséges. Emiatt abszolút mindenkinek, de különösen 60 év felettieknek ajánlott a használata.
- Elősegíti a normál agyműködést. Ez sejtjei és idegszöveteinek helyreállítása miatt következik be, melynek eredményeként javul a rövid- és hosszú távú memória, fejlődik az analitikus gondolkodás és javulnak a szellemi képességek. A növény szemeiben található kolin és lecitin felelős ezért.
- Pozitívan befolyásolja a súlyt. A testsúlycsökkenés a toxinok testének megtisztítása, az anyagcsere normalizálása és a gyors telítettség miatt következik be. A szója nagyon kielégítő és tápláló, gyorsan feltöltődik vele, és ugyanakkor megkapja a szükséges energiát. A lecitin, amely a szemek részét képezi, segít csökkenteni a bőr alatti zsír mennyiségét.
Fontos! A szója könnyen felszívódik a szervezetben, anélkül, hogy elnehezülne a gyomorban.
A szója ellenjavallatai és káros hatásai
Nagy mennyiségben történő fogyasztása a szervezetben felgyorsult öregedési folyamatokhoz, az endokrin rendszer zavarához és az Alzheimer-kór kialakulásának fokozott kockázatához vezethet. Ezenkívül az iránta való szenvedély vastagbélgyulladást, asztmát, rhinitist, ekcémát és csalánkiütést válthat ki.
A növényi magvak fogyasztásának ellenjavallatai közül a következőket kell kiemelni:
- Urolithiasis betegség. A termékben lévő oxalátok éppen a hólyagban lévő kövek kialakulásának veszélyét jelentik, amelyek súlyos fájdalomrohamokat okozhatnak az alsó hasban.
- Terhesség. A veszély itt azért jelentkezik, mert a szemekben található izoflavonok vetélést okozhatnak, és rendellenességekhez vezethetnek a gyermek agyának fejlődésében.
- Gyermekkor. Ezt a terméket nem szabad 10-12 évesnél fiatalabb gyermekek étrendjébe bevinni, allergiát okozhat és pajzsmirigy-problémákat okozhat.
Jegyzet! A szójabab akkor is árthat, ha nem bio, hanem növényvédő szerrel termesztett, különféle adalékanyagokkal kezelt gabonát fogyasztunk az előállítás során.
Hogyan készül a szójabab?
Ez a termék felhasználható a főzéshez mind eredeti formájában, gabonában, mind „hús” félkész termékként, amelyet leggyakrabban a boltokban értékesítenek. Nagyon elterjedt a szójaliszt, amelynek előállításához a babot először alaposan megmossák, 50°C-ig 4 órán át szárítják, majd malomban vagy otthon kávédarálóval vagy konyhai robotgéppel porrá őrlik. Ebben az esetben általában minden héjat és csírát eltávolítanak, mivel ezek a liszt gyors oxidációját okozzák.
A főtt lisztből gyakran javasolják „hús” készítését. Ezenkívül a kiindulási termék lehet az olajtermelésből visszamaradt hulladék. Ez az állag a tészta extrudálásos főzésének eredménye a fenti összetevők és víz hozzáadásával. Miután megkapta az ilyen masszát, egyetlen darabgá egyesül, és szilárd megjelenést kölcsönöz. Ezt követően 3 órán keresztül szárítják a sütőben, legfeljebb 40 °C-on, majd összetörik. Ennek eredményeként „hús” golyókat, darált húst, gulyást és szeleteket kapunk.
A szójabab főzésének másik módja a csírázás. Ehhez a szemeket jól meg kell mosni, és fel kell tölteni vízzel, hogy teljesen ellepje. Kell hozzá néhány csipet szódát, ami puhítja a szemeket. Ezt követően a szemeket egy napig állni kell, majd le kell csöpögtetni, az előző lépéseket még 2-szer megismételve. Ezután már csak a bab szárítása és a csíráztatott szójabab elkészítése a kiválasztott receptek szerint, levesbe adva, pürék készítése, stb.
A szójából olajat, tejet, szószokat, izolátumot, lecitint és fehérjét készítenek, amelyeket nem csak a főzésben, hanem a sporttáplálkozásban, a gyógyászatban és az élelmiszeriparban is felhasználnak. Növényi tej, joghurtok, tejföl készítéséhez is kiváló alapanyag. De a legnépszerűbb továbbra is a Tofu sajt gyártása.
Hogyan eszel szóját?
Nyersen nem fogyasztják, hanem elősütve, főzve, sütve vagy párolva. Ennek a növénynek a babja helyettesíti a húst és a halat. Levesekhez adják, szeleteket, sülteket készítenek belőle.
Fehérje formájában a szójababot a sportolók és az izomtömeget építeni vágyók fogyasztják bő vízzel, vagy folyadékban feloldva.
A nyers magvakból pürét készítenek, amelyet piték és sült lepények töltésére használhatunk. Különféle rakott ételeket készítenek belőlük, a magokból nyert lecitint pedig aktívan adják a süti tésztájához, valamint majonézhez, kenyérhez, rántottához.
De a legnagyobb érdeklődés továbbra is az, hogy hogyan fogyasztják a csíráztatott szójababot. Csíráit széles körben használják gyümölcslé előállítására, valamint zöldség- és gyümölcssalátákhoz adják.
Receptek szójával készült ételekhez
Ez egy olyan sokoldalú termék, hogy teljesen bármilyen ételt készíthet vele - először, másodszor, köreteket, előételeket, szendvicseket és még desszerteket is. A sikeres szakácsok titka a bab vagy az őrléssel nyert darált hús áztatásában rejlik. Ezzel puhábbá varázsolhatod őket, és megszüntetheted a sokak számára kellemetlen keserű ízt.
A szójaételek következő receptjei megfelelőek ünnepnapokon és hétköznapokon is:
- Tofu. 4 adag elkészítéséhez öntsön 1 kg szárított babot hideg vízbe, és hagyja egy éjszakán át. Ez idő alatt meg kell duzzadniuk és meg kell duplázniuk, majd át kell őket engedni egy húsdarálón. Ezután adjunk hozzá vizet (3 l) a kapott masszához, és hagyjuk állni 4 órán át. Ezután szűrjük le, és tegyük a maradék tejet az edénybe alacsony lángon, amíg fel nem forr, körülbelül 5 percig. Ezután adjunk hozzá 0,5 tk. szódát 1 liter folyadékra, és ha a túró megdermedt, a tejet gézen átszűrjük, a masszát jól kinyomkodjuk gézben, és 1 órára prés alá tesszük.
- Pástétom. Moss meg és forralj 300 g nyers szójababot sós vízben puhára. Utána húsdarálón ledaráljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az apróra vágott kaprot és kevés fokhagymát. Hogy még finomabb ízt kapjon a snack, öntsünk bele 1-2 ek. l. szójatej Ezután ezt a keveréket jól keverjük össze, és vékony szeletekre kenjük.
- Majonéz. Az egy órán át áztatott szójababot (150 g) őröljük meg kávédarálóban, és keverjük össze cukorral (1 evőkanál), citromlével (10 ml), almaecettel (5 ml), mustárral (0,5 evőkanál), sóval és borssal ízlés szerint . Ezután adjunk hozzá finomított kukoricaolajat (1 evőkanál), és keverjük össze a keveréket egy turmixgéppel.
- Kolbász. A szójababot (500 g) felforraljuk, a darált húsba őröljük, és egy órára áztatjuk vízben (1 l) szódával (1 tk). Hámozzuk meg a hagymát (1 darab fele) és a fokhagymát (3 gerezd), a fehér cipópéppel (2 szelet) és a babbal együtt, és passzírozzuk át egy húsdarálón. Ezután keverjük össze a keveréket, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, üssünk bele 1-2 tojást, forgatjuk kis kolbászokká, forgassuk meg lisztben és süssük meg mindkét oldalát növényi olajon. Ha azt szeretnénk, hogy puhábbak legyenek, vízben lefedve pároljuk.
- Leves. Áztassuk be a csíráztatott babot (1 csésze) egy órára, és főzzük 2 liter csirkehúslevesben. Amíg forr, meghámozunk, felaprítunk és olajon megpirítunk egy hagymát és sárgarépát. Ezután öntsük a sült tepsibe a szemekkel együtt, és 5 perc múlva adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát (2 db). Ízesítsük a levest fűszerekkel - kurkuma, oregánó, őrölt fekete bors, fahéj (1 darab
csipet). A tűzhely kikapcsolása után díszítsük a levest egy darab vajjal, kaporral és fehér kenyér krutonnal. - Lábas. A szójababot (500 g) húsdarálóban daráljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ezután tegyük ezt a masszát egy műanyag zacskóba, és főzzük 15 percig forrásban lévő vízben. Utána óvatosan kiszedjük, növényi olajjal kikent tepsibe tesszük, rátesszük a szeletekre vágott ecetes uborkát (2 db) és a főtt burgonyakockákat (2 db). Ezután az egészet megtöltjük két tojással, megszórjuk kemény sajttal (100 g), és 30 percre betesszük a sütőbe, amíg vastag arany kéreg nem keletkezik.
Ez az egyik legnépszerűbb mezőgazdasági növény a növekedési, szállítási és tárolási igénytelen feltételei miatt. Idősebb, mint ugyanaz a bab és borsó, és sokkal értékesebb összetételben. A hüvelyesek ezen képviselőjének termesztése Európában csak a 19. században kezdődött, és az USA és Brazília a fő termelői és exportőrei.
Évente körülbelül 300 millió tonna szójababot termesztenek a világon, és ennek zömét Kínában fogyasztják el. Mellesleg, a Közép-Királyságban „Shu”-nak hívják, ami oroszul úgy hangzik, mint „nagy bab”. Népszerűsége nemcsak gazdag összetételével függ össze, hanem azzal is, hogy a termék feldolgozása során gyakorlatilag nem marad hulladék. A főzésben, a gyógyászatban és az állatgyógyászatban lisztet, lisztet, olajat és süteményt használnak.
A szóját nem csak emberi fogyasztásra termesztik, hanem kiegyensúlyozott takarmány előállítására is. A sertéseket, lovakat és juhokat gyakran etetik belőle készült liszttel, mivel az ilyen bab nagyon tápláló.
A szóját hihetetlenül egészségesnek tartják, de a genetikusok állandó próbálkozásai tulajdonságainak javítására rontják a termék hírnevét. Az utóbbi években egyre több információ jelent meg a médiában arról, hogy az így termesztett hüvelyesekből készült termékek rendszeres fogyasztása következtében magas a rák kialakulásának kockázata. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a szójagolyók, szeletek és egyéb félkész termékek valójában inkább károsak, mint hasznosak, hiszen az előállításukhoz különféle segédanyagokat használnak fel.
A csíráztatott bab, amely gyakran látható a koreai salátákban, hatalmas mennyiségű oligoszacharidot tartalmaz, amelyeket az emberi szervezet rosszul szív fel. Emiatt fogyasztásuk után megnő a puffadás és a hasi fájdalom veszélye.
Nézze meg a videót a szójababról:
Valamilyen oknál fogva, nyilvánvalóan méltatlanul, sokan egyszerűen figyelmen kívül hagyják a szóját, azzal az ürüggyel, hogy magas a génmutációjának és az egészségkárosodásnak a kockázata. Ennek a hiedelemnek van egy bizonyos jelentése, de ha nyers, bio babot veszel, ahogy mondani szokás, egyenesen a kertből, akkor annak csak haszna lesz, ráadásul óriási.
Egyes termékek szóját tartalmaznak. Mivel a szóját egészségesebbnek tartják, mint a húst, sokan megpróbálják helyettesíteni vele megszokott ételeinket, anélkül, hogy elgondolkodnának azon a kérdésen, hogy jó-e a szója a szervezetünknek?
A szója az egyik legrégebbi egynyári növény, amely a hüvelyesek családjába tartozik. „Csodanövénynek” is nevezik. A szójababot először Kínában termesztették. Aztán a szójabab Koreába, Japánba került, és ez a termés 1740-ben került Európába. A franciák kezdték el először enni.
A szójabab amerikaiak által 1804-ben végzett kutatása után megkezdődött ennek a növénynek a tömeges és célzott termesztése. V. Poyarkov expedíciója 1643-1646-ban. meglátogatták az Okhotszki-tengert, ahol szójababot láttak a mandzsu-tungusok körében. De az orosz nép nem mutatott nagy érdeklődést e kultúra iránt. Csak az 1873-as bécsi világkiállítás után vált a szójabab érdeklődésére a szakemberek.
A szója összetétele
A szójabab gazdag az emberi élet számára hasznos anyagokban. Nemcsak nagyon táplálóak, hanem gyógyhatásúak is. Például a szója izoflavonoidokat tartalmaz, amelyek megakadályozzák a rák bizonyos formáinak kialakulását és fejlődését. A genestein pedig megállítja a szív- és érrendszeri betegségeket a korai szakaszban. A szójabab gazdag lecitinben, kolinban és más olyan anyagokban is, amelyek számos súlyos betegség kezelésében szerepet játszanak, rostokban, B-, C- és E-vitaminokban, omega 3-ban. A szójabab az aminosavak teljes készletét tartalmazza, ami azt jelenti, hogy hasznossága megelőzve a sertés- és marhahúst.
A szója előnyei
A szója gazdag növényi fehérjében, ami többet tartalmaz, mint a tojás, a hal és a hús A szójafehérje nagyon fontos a szervezet megfelelő működéséhez. A növényi fehérjék 90%-ban szívódnak fel. A szójatermékek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek pozitív hatással vannak a szervezet mikroelemeinek egyensúlyára. A lecitin a legegészségesebb dolog a szójában. Nagyon fontos az agy és annak működése szempontjából. A lecitin segít a sejtek felépülésében, figyeli a vér koleszterinszintjét, küzd a Parkinson-kór, az érelmeszesedés és más emberi betegségek ellen. Ezenkívül a lecitin jelenléte lassítja az öregedést, ezért a szója nagyon híres az idősek körében.
A szójalecitin segít az energiatermelésben és táplálja a növekvő szervezetet, és ez gyermekkorban különösen fontos.
A szója az aminosavak teljes készletét tartalmazza, ami azt jelenti, hogy hasznossága megelőzi a sertés- és marhahúst.
Az utóbbi időben az amerikaiak egyre gyakrabban kezdték hozzáadni a szóját étrendjükhöz. Tanulmányok kimutatták, hogy a szójatermékek fogyasztása pozitív hatással van az emberi egészségre. Tudnia kell, hogy a szója csak tiszta formájában előnyös. Ez semmiképpen nem vonatkozik azokra a termékekre, amelyekben a szója csak adalékanyag.
Amerikai kutatók egyöntetűen állítják, hogy ha a nap folyamán 25-50 gramm szójafehérjét beiktatunk az étrendünkbe, csökkenthetjük a „rossz koleszterin” szintjét. És mint tudod, az ilyen koleszterin eltömíti az ereket, ami szívbetegséghez vezet.
A szójafogyasztás pozitív dinamikáját észlelték a menopauza idején a nőknél. Az életkor előrehaladtával a nők ösztrogéntermelési folyamata lelassul, és a szója képes kompenzálni hiányukat.
A szója káros hatása
Egy 3734 idősebb férfi bevonásával végzett dokumentált tanulmányban azt találták, hogy akik életük 50%-ában szóját ettek, nagyobb volt az Alzheimer-kór kialakulásának kockázata.
Ázsiai kutatók más tanulmányai kimutatták, hogy azok a férfiak, akik heti kétszer esznek szóját, hajlamosabbak a mentális károsodásra, mint azok, akik egyáltalán nem esznek szóját.
Egyesek úgy vélik, hogy a szójafogyasztás meddőséghez és elhízáshoz vezet.
A szója minden korosztály számára előnyös. A szójában található izoflavonok összetételében nagyon hasonlítanak az ösztrogén női hormonhoz, a szója gyakori fogyasztása pedig felboríthatja a szervezet hormonháztartását. Ez pedig veszélyes lehet a fogantatásra készülő, terhességet tervező nőkre, de különösen a várandósokra.
A Cornell Egyetem gyermekorvosai biztosak abban, hogy a pajzsmirigyhormon-hiány pontosan a szójatermékek gyakori fogyasztása miatt alakulhat ki. Túlsúlyos leszel, székrekedéstől és fáradtságtól szenved. Mindez általános apátiához vezet.
Egyes kutatók szerint a szója jelenléte agytérfogathoz és súlycsökkenéshez vezet.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a szójabab egyaránt tartalmaz olyan tápanyagokat, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre, és olyan anti-tápanyagokat, amelyek károsak lehetnek az egészségre. A nyers szójában kifejezett véralvadásgátló tulajdonságok semlegesítik a K-vitamint, amely biztosítja a koaguláció szintjét, és részt vesz a kalcium felszívódásában is. A szója korlátlan fogyasztása ásványianyag-hiányhoz és hasnyálmirigy-hipertrófiához vezethet.
A szójabab lektineket tartalmaz, amelyek a vérsejtek összetapadását okozzák, gátolják növekedésüket. És ez tele van következményekkel a testre nézve.
Következtetés
A tudomány világa a mai napig nem tud konszenzusra jutni a szójabab előnyeit és ártalmait illetően.
Ha a szójababot nem sorolják a génmódosított termék közé, hanem természetes úton termesztik, akkor jótékony tulajdonságai jelentősen meghaladják a károsakat.
A fentiekből az a következtetés következik, hogy a szójatermékek fogyasztását mindenkinek önállóan, mások véleményétől függetlenül kell eldöntenie.
Szója, Szója termékek - Videó
Haszon
Ázsiában ismerik a legjobban a szójabab jótékony hatásait, ahol termesztése 4000 évvel ezelőtt kezdődött.
Már a Kr.u. V. század közepén. A kínai lakosok tudták, hogy a szója gyógyászati célokra használható a szív- és érrendszer és a gyomor-bél traktus működésének javítására.
A szója az ázsiai világ (Japán, Korea, Kína) alapvető élelmiszere volt és az is marad. Ez részben az Ázsiában elterjedt buddhista vallásnak köszönhető, amelynek része az erőszakmentesség filozófiája. Ugyanilyen fontos ok a szójabab tűrőképessége, növekedési és gazdag terméshozam képessége nehéz éghajlati viszonyok között is, valamint a kártevőkkel és betegségekkel szembeni ellenálló képessége.
A világ vezető táplálkozási szakértői szerint a 21. században a szójatermékek válnak az egész emberiség egészséges táplálkozásának alapja, hiszen ez a legjobb növényi eredetű húspótló és jó alapja a kiegyensúlyozott étrendnek.
Szójafehérje – kiváló minőségű komplett fehérjék első kategória, amelyeket az ember tökéletesen felszív. A szójabab magja 30-50%-ban tiszta fehérje. Az emberek túlnyomó többsége nem allergiás a szójafehérjére, mint például a tehéntejben lévő laktózra. A szójában lévő laktóz hiánya lehetővé teszi hipoallergén és diétás termékként való alkalmazását (gasztritisz, gyomorfekély, vastagbélgyulladás esetén). Figyelemre méltó, hogy a szója sokkal gazdagabb fehérjében, mint a hús vagy a hal, miközben nem tartalmaz koleszterint.
A szójazsírok az emberi létfontosságú anyagok fontos forrásai többszörösen telítetlen zsírsavak. A szójababban található zsírokat főként az egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavak képviselik – a szervezet számára a leghasznosabbak. A többszörösen telítetlen zsírsavak esszenciálisak, mivel az emberi szervezetben nem termelődik, csak élelmiszerből származnak. A szójazsírok nagyon fontos szerepet játszanak – csökkentik a koleszterinszintet a vérben és a májban. A szójafehérje magas lecitintartalma segít csökkenteni a koleszterin- és vércukorszintet, valamint megtisztítani az erek falát. A lecitin szabályozza a megfelelő anyagcserét és a zsírok felszívódását, és choleretikus hatású.
Az élelmi rost az egyik legfontosabb táplálkozási elem, amely normalizálja a bélműködést és segíti a szervezet tisztítását.
Az antioxidánsokat a szója aktív formában tartalmazza, ami egyedülálló terápiás és profilaktikus tulajdonságokat ad a szójatermékeknek. A szójabab izoflavonoidokat tartalmaz - a világ legaktívabb karcinogének! Megakadályozzák a csontvesztést, ezáltal megakadályozzák
csontritkulás kialakulása. A kutatások bebizonyították, hogy az izoflavonok
erős antioxidánsok, védenek a szívkoszorúér-betegség és
rákellenes hatást gyakorolnak a szervezetre. Sőt, biztosítanak
tagadhatatlanul pozitív hatása a bőrre és a hajra.
Köszönet antioxidáns tulajdonságokszója termékek,
lelassul az öregedési folyamat. Ezért férfiak és
nők a magasfogyasztásjelző
szója olyan sokáig élj, maradj fiatal és szép előtt
öreg kor.
A szója B-vitaminban is gazdag, azt is tartalmazza tartalmazott
vitaminok D és E, béta-karotin, vas, kalcium, kálium, foszfor.
A hazai szakemberek szerint a szójatermékek fogyasztása mindenképpen pozitív hatással van az emberi egészségre. Néhány évvel ezelőtt kértük az Orosz Orvostudományi Akadémiát, hogy kapjon hivatalos megerősítést ettől a tekintélyes szervezettől.
Azé a néhány terméké, amelynek sorsa ennyire változékony: vagy felemelik, vagy leütik a piedesztálról. Az utóbbi években kizárólag a káros, rosszat hozó termékek közé sorolták. Vannak előnyei a szójának? Próbáljuk megérteni ezt a terméket.
A szójabab termesztésének háttere
A hüvelyesek családjába tartozó növény, Kínából és Indiából hozták be hozzánk, ahol már legalább 5 ezer éve termesztik. Oroszországban ezt a szerény növényt a múlt század 70-es évei óta tömegesen termesztették és élelmiszergyártásban használták. Szójababunkat a Távol-Keleten - Primorsky Területen termesztik, Sztavropol és Krasznodar Területen vannak szántóföldek, ahol sok a nedvesség, a meleg és a meglehetősen hosszú nappali órák. A szójabab nagy részét exportáljuk, keveset használunk fel saját élelmiszertermékeink előállításához.
A szójabab előnyös tulajdonságai
A szójabab a növényi fehérjetartalom rekordja, jelenléte egyes fajtákban eléri a 90%-ot. A szójafehérje szerkezetében és tulajdonságaiban megegyezik az állati eredetű fehérjével, a szervezet számára szükséges mind a kilenc aminosav tartalmának köszönhetően. A növényi fehérje mennyiségét tekintve a szójabab felülmúlja a marhahúst.
1 kg szójabab 80 tojást vagy 3 kg marhahúst helyettesít!
- vegetáriánusok;
- nyers élelmiszerek;
- húsra allergiás emberek;
- II-es típusú diabetes mellitusban szenvedő betegek;
- nők a menopauza idején;
- böjtölő emberek;
- súlyfigyelők és diétázók.
A szója előnye, hogy míg az állati fehérje növeli a vér koleszterinszintjét, addig a növényi fehérje szabályozza és 30%-kal csökkenti.
A szója összetétele és jótékony tulajdonságai
A szójabab tartalmazza a szervezet számára szükséges összes makro- és mikroelemet, nagy mennyiségű káliumot, foszfort, valamivel kevesebb magnéziumot, nátriumot, vasat, rezet, molibdént és másokat.
A szója zsírsavak (linolsav és linolénsav) forrása, amelyek segítenek megelőzni az érelmeszesedést, a szívbetegségeket és a csontritkulást.
A szójaszemek foszfolipideket tartalmaznak, amelyek különösen nagy mennyiségben fordulnak elő a szójababolajban. Felelősek az anyagcseréért, helyreállítják a sejthártyát, az idegrendszert, erősítik az izmokat, segítik a hasnyálmirigy és a máj működését.
A-, E-vitamin - a termékben található tokoferolok,
Az ösztrogének helyreállítják a hormonális egyensúlyt, megvédik a női szervezetet a mellráktól,.
A szójatermékek javítják az egészséget, és különösen hasznosak a szenilis demencia elleni küzdelemben. Az a vélemény, hogy a termék demenciát (a szellemi képességek gyengülését) okoz, nem bizonyított.
A szójatermékek nem tartalmaznak szénhidrátot és zsírt, így a tofu sajt kalóriatartalma mindössze 73 kilokalória, ezért hűséges segítői a túlsúly elleni küzdelemben.
Kikre káros a szójabab?
- A szója képes allergiát okoznak, különösen kisgyermekeknél, ami csalánkiütés formájában a bőrön jelentkezik.
- A szójában található kis mennyiségű tiramin lehet súlyosbítja a migrént az erre a betegségre hajlamos embereknél.
- A szója fitoösztrogének, hasonlóan a női nemi hormonokhoz, provokálhatnak neoplazmák az emberek egy kategóriájában a nemi szervek patológiájában vagy betegségeiben szenved.
- Csökkenő betegségben szenvedő betegek pajzsmirigyműködés (hipotireózis) Kerülni kell a szója és szójatermékek fogyasztását.
- Feleslegben a szója okozhat árt a férfiaknak, csökkenti a spermiumkoncentrációt.
- A géntechnológiával módosított szójabab káros, mint minden más hasonló termék, bár ennek nincs tudományos bizonyítéka. A szójabab szemek különösen érzékenyek a módosítási változásokra. Ezen a téren az amerikai vállalatok sikeresen felülmúltak mindenkit a világon, ezért az egészségükkel törődő emberek kerüljék a külföldi gyártók által gyártott termékeket, és ne keressenek fel olyan gyorséttermeket, mint a McDonald's.
Hozzáteszem, hogy a szójatermékek az ázsiai konyha alapját képezik, de ezen országok lakossága nem szenved súlyos betegségekben, aktívan növekszik, és a várható élettartam sem kritikus.
A szója káros hatása
Amint látja, a szója semmivel sem károsabb, mint bármely más hagyományos termék. Akkor miért ilyen támadás a szója ellen? Miért nem kedvelik őt mostanában annyira?
Első: A szójabab genetikailag módosított növények közé tartozik.És hiába! Oroszországban 2014-ig tilos volt az ilyen növények tömeges termesztése és élelmiszerekben való felhasználása, amelyet a mai napig meghosszabbítottak.
Az országban termelt összes szója természetes, génmódosítás nélkül. Emellett kidolgoztak és már elfogadtak egy rendelkezést a géntechnológiával módosított növények külön engedély nélküli termesztése esetén kiszabott szankciókról.
Tehát nincs ok arra, hogy az orosz fogyasztó féljen a szójatermékektől, ellentétben az importált analógokkal. A jó hír az, hogy termékeink valóban a legjobbak és a leginkább környezetbarátak.
Második: a szójabab nagy megkötő képességgel rendelkezik, melynek köszönhetően jól megtartja a vizet a termékekben, ami lehetővé teszi a húskészítmények (kolbász, kolbász, galuska, szelet, pástétom) előállítói számára, hogy a termékekhez való hozzáadás nélkül felhasználhassák.
De a vevő húst fizet, nem szóját! Nem akarunk becsapni minket. A hús legyen hús – a szója az szója! Ezenkívül a gyártók minden MSG-t vagy aromát tartalmazó termékhez szóját adnak üdvösségül, ami megnehezíti a kitettséget.
A szóját pékségekben használják, hogy különleges ropogósságot adjon a kenyérhéjnak. Ha a kenyér fehérnek tűnik, akkor egyértelműen szója van benne. Keksz készítésekor a ropogósságához szója is kell.
Tehát ha nem akar szóját használni az ételeiben, tartsa szem előtt ezeket az ajánlásokat. De még egyszer szeretném hangsúlyozni, hogy a szója jelenléte sokkal kisebb kárt okoz, mint a kémiai adalékanyagok.
Szójatermékek és előnyeik
A fogyasztók rossz hírneve ellenére a szójababot számos élelmiszertermék előállításához használják fel: szójatej, szójahús, szószok és paszták, szójaliszt, cukorkák és rudak, sajtok (Tofu), és vannak rajongói. Ha Ön is közéjük tartozik, nincs ok az aggodalomra, ha megfelelően kiegyensúlyozott étrendet követ.
Az elmondottak alapján összefoglalom, hogy a szója mértékkel, mint minden, a természettől kapott terméknek jelen kell legyen az étrendünkben. És a szója veszélyeivel kapcsolatos hírverés teljesen megalapozatlan találmány. Léteznek sokkal ártalmasabb termékek, például szószok, chipsek, tartósítószeres és ízfokozós kekszek, édes szénsavas italok, nyalókák, ugyanazok a sok „enni” és más szintetikus összetevőket tartalmazó kolbászok, amelyek káros hatása nyilvánvaló. Valamilyen oknál fogva azonban a szójabab került a tűz alá.
Bár Európa és Amerika országaiban a szójabab többnyire génmódosított, és széles körben használják élelmiszerként, mint nálunk. Számos teszt és tudományos tanulmány nem erősítette meg a szójabab káros hatását. A termék körüli felhajtás nem felel meg a probléma mértékének.
Őszintén szólva nem vagyok rajongója ennek a terméknek, de a Tofu szójasajt ízlik nekem. És ne félj a szójától, fogyassz szójatermékeket mértékkel és légy egészséges! Vagy más a véleményed?
