Lávatorta, olvadó szív, folyékony csokoládé - így fordítják szó szerint a népszerű francia desszert nevét különböző nyelvekről - csokoládé fondant, amelynek receptjét nehéz, de a kezdő cukrászok még mindig elsajátíthatják. A főzési utasítások szigorú betartása és a tapasztalt szakácsok titkai segít meglepni szeretteit egy remek éttermi desszerttel.
Ez a ma népszerű desszert meglehetősen fiatal – még negyven éves sem, a huszadik század végén (1981-1987) jelent meg. De annak ellenére, hogy a fondant egy újkeletű találmány, két francia séf állítja igényét ennek az ételnek a szerzőjére: Jean-Georges Vongerichten, az Egyesült Államokba emigrált francia séf és Michel Bras, egy francia cukrász.
Az egyik verzió szerint egy emigráns séf, aki a New York-i Lafayette étteremben dolgozott, egyszerűen elővette a csokis muffinokat, amikor még nem sült meg a csokis muffin. Hogy elrejtse hibáját, új ételként mutatta be őket.
Michel Bras szerint a csokoládé fondant létrehozásának munkája sikeres és kevésbé sikeres kísérletek hosszú útja. Az ő változatában ez a desszert piskótatésztából készül, amibe egy fagyasztott csokoládé ganache golyó van elásva. A sütő és a fagyasztott közepe közötti hőmérséklet-különbség elősegíti a folyadékközpont létrehozását.
Klasszikus csokoládé fondant recept
Ennek a remek francia desszertnek fontos összetevője a csokoládé, ezért minőségére különös figyelmet kell fordítani. Csokoládé cukormáz ide nem alkalmas, csak jó minőségű étcsokoládé, legalább 72%-os kakaótartalommal.
Az összes felhasznált termék aránya:
- 200 g csokoládé;
- 200 g szilva. olajok;
- 3 tojás;
- 150 g porcukor;
- 50 g liszt;
- csatorna vaj és kakaópor formák készítéséhez.
A főzési folyamat lépésről lépésre:
- Először gőzfürdőben vagy mikrohullámú sütőben olvasszuk fel a csokoládét rövid sorozatokban. Csak folyékony állapotba szabad vinni, de nem szabad túlhevíteni vagy megégni.
- Az olvasztott csokoládéba helyezzük az apró kockákra vágott szobahőmérsékletű vajat, és addig keverjük, amíg a vaj teljesen el nem oszlik a csokoládéban.
- A tojást habosra keverjük a porcukorral. Jobb ezt manuálisan megtenni, hogy elkerüljük a buborékok és habképződést, mivel ennek a tésztának nincs szüksége levegősre. A csokoládét és a vajat vékony sugárban öntsük a tojásokba, majd keverjük hozzá a lisztet.
- A muffinformákat kikenjük olvasztott vajjal és megszórjuk kakaóporral, megtöltjük ¾-ig tésztával és betesszük a sütőbe.
- Készítsen fondantot fentről-alul módban vagy légkeveréssel 200 fokon 12 percig kerámia- és vasformákban. Szilikon formákban és kis koktélkészítőkben a folyamat mindössze 5-7 percet vesz igénybe.
- Rendkívül óvatosan, hogy ne sértse meg a vékony kéreg épségét, a kész fondantot egy tálra szedjük, és melegen, egy gombóc vaníliafagylalttal tálaljuk.
Hogyan készítsünk desszertet mikrohullámú sütőben?
Folyékony csokoládé töltelékkel a klasszikus formában fondant nem készíthető mikrohullámú sütőben. Ezért a termékek melegítésének technológiája lesz a hibás. Ellentétben a sütővel, a benne lévő étel erősebben melegszik fel a közepén, ami nem teszi lehetővé, hogy folyékony közepet kapjon, de a mikrohullámú bögrékben lévő népszerű cupcakes receptjén némi változtatással egy nagyon hasonló desszertet kaphat. cukormassza.
A mikrohullámú sütőben elkészített csokis desszerthez vegye be:
- 40 g kakaópor;
- 40 g porcukor;
- 40 g liszt;
- 40 g növényi olaj;
- 60 ml tej;
- 20 g étcsokoládé.
Hogyan készítsünk csokoládé fondantot mikrohullámú sütőben:
- Két 250-300 ml térfogatú kerámia vagy üvegpoharat készítünk. A száraz tészta hozzávalóit egy külön edényben keverjük össze, majd keverjük össze a tejjel és a vajjal.
- Osszuk el egyenletesen a tésztát poharakba. Ezután mindegyik közepére helyezzen egy kis csokoládét. Ő az, aki megolvadva nem engedi, hogy a központ megkeményedjen.
- Készítsen fondantot a készülék maximális teljesítményén (950 W) 1 percig 10 másodpercig. Közvetlenül abban a csészében tálaljuk, amelyben a desszert készült, a tetejét kakaóval vagy porcukorral megszórva.
Julia Vysotskaya receptje lépésről lépésre
A posztszovjet térben jól ismert kulináris szakembernek megvan a maga receptje erre a finomságra. Fénypontja a tésztához való vaníliás cukor, melynek aromája tökéletesen kiegészíti a csokoládé ízt, és a ropogós barna cukorkéreg.
A Julia Vysotskaya vaníliás-csokoládé fondanthoz a következőket kell venni:
- 170 g étcsokoládé;
- 125 g puha vaj;
- 50 g liszt;
- 3 sárgája;
- 3 csirke tojás;
- 80 g vaníliás cukor;
- barna cukor és vaj a formához.
Főzés lépésről lépésre:
- Olvassa fel a csokoládét és a vajat vízfürdőben anélkül, hogy kevergetné vagy fémtárgyakkal (kanállal vagy habverővel) megérintené ezeket az összetevőket.
- A lisztet, a sárgáját és a cukrot mixerrel habosra és világosra keverjük. Az olvasztott és kissé kihűlt csokoládét és vajat három tojással összekeverjük, mindegyik után keverővel óvatosan felverjük.
- A csokoládé- és lisztkeveréket összedolgozzuk. A kerámia formákat kikenjük vajjal és megszórjuk barna cukorral, 2/3-ig megtöltjük tésztával és 175 fokra előmelegített sütőbe tesszük 9-12 percre.
Fehér csokoládé fondant folyékony központtal
Folyékony központú csokoládé fondant nem csak étcsokoládéból, hanem fehér csokoládéból is elkészíthető. Ez a desszert krémesebb ízű.
A szükséges termékek listája és mennyisége:
- 200 g fehér csokoládé;
- 250 g sűrített tej;
- 100 g szilva. olajok;
- 80 g liszt;
- tojás.
Előrehalad:
- A vajat és a fehér csokoládét gőzfürdőbe tesszük, és addig tartjuk, amíg homogén folyadék nem lesz. Amikor kissé kihűlt, keverjük hozzá a tojást és a sűrített tejet, majd az átszitált lisztet.
- A vajjal kikent, de színültig kikent formákat megtöltjük tésztával, és 180 fokon legfeljebb 15 percig sütjük. A fondant készenlétének ellenőrzéséhez 5-7 perc elteltével ki kell nyitni a sütő ajtaját, és egy kanállal finoman meg kell ütögetni a desszert tetejét. Ha a kéreg megszilárdult, az edény készen áll, ellenkező esetben ismételje meg a manipulációkat két perc múlva.
- A kész fondantot óvatosan tányérra szedjük, és bogyós mártással és fagylalttal tálaljuk.
Főzési lehetőség lassú tűzhelyen
A csokoládé fondant, amely nem mindig jön ki a sütőben, könnyen elkészíthető lassú tűzhelyben. Egy intelligens multi-segítő, több szilikon forma és egy bevált recept - ez a szükséges feltételek listája, amely azt eredményezi, hogy a csokis muffin lávatöltelékszerűen ömlik a folyadékkal.
A fondant receptje lassú tűzhelyben a következő termékek használatát foglalja magában:
- 200 g étcsokoládé;
- 50 g szilva. olajok;
- 40 g cukor;
- 2 tojás;
- 40-60 g liszt;
- kakaó, porcukor és egy gombóc vanília fagylalt, ha szükséges, a tálaláshoz.
A cukrászati folyamatok sorrendje:
- Gőzfürdő segítségével olvasszuk fel a recept szerinti mennyiségű csokoládét vajjal. A homogénné vált folyékony vaj-csokoládé keveréket lehűtjük és kissé lehűtjük.
- A tojást és a cukrot lassan felverjük, amíg az édes kristályok fel nem oldódnak, óvatosan hozzáadjuk a folyékony csokoládét, majd kis adagokban a lisztet, amíg a tészta tejfölös sűrűségű lesz.
- Kikent szilikon formákba tegyünk egy evőkanál csokitésztát, a tetejére teszünk 20 g szilárd étcsokoládét, amelyre ismét egy kanál tésztát öntünk; A fondant lassú tűzhelyben történő elkészítésével jelentősen leegyszerűsítheti az eljárást, és elkerülheti a csokoládé megfelelő súlyú szilárd darabokra való felosztását, egyszerűen csak egy kerek „Truffle” cukorkát tesz bele.
- Helyezze a formákat a fondanttal a multicookerbe, és főzze "Sütés" módban körülbelül fél órán keresztül. Könnyedén kivesszük a formákból a finomságot, és porcukorral, kakaóval és egy gombóc fagylalttal megszórva tálaljuk a desszertet.
Csokoládé nélkül kakaóval
Ha nincs csokoládé a házban, akkor is kényeztetheti magát egy finom csokoládé fondanttal. Ehhez cserélje ki a receptben szereplő liszt egy részét kakaóporral. Csokoládé ízt és aromát kölcsönöz a desszertnek, de előnyben kell részesíteni a lúgosított terméket.
Két adag desszerthez szüksége lesz:
- 60 g szilva folyékony olajok;
- 1 csirke tojás;
- 100 g kristálycukor;
- 5 ml vanília kivonat;
- 20 g kakaópor;
- 20 g liszt.
Hogyan készítsünk fondantot csokoládé nélkül:
- Az olvasztott vajat kikeverjük a tojással, a kristálycukorral és a vaníliakivonattal. Amikor ez a keverék homogénné válik, szitáljuk bele a kakaós és lisztes keveréket.
- A folyékony keveréket osszuk el a ramekin formák között, amelyek alját és belső falait olajjal kezelték. 180 fokon addig sütjük, amíg a desszert teteje vékony kéregre nem válik. Óvatosan vegyük ki a ramekinből, vagy tálaljuk benne.
Desszert készítése a híres Gordon Ramsaytől
A népszerű „Pokol konyhája” tévéműsorból ismert Gordon Ramsay, a kíméletlen cinikus séf csokoládécsemege receptjének reprodukálásához a következőket kell tennie:
- 4 csirke tojás;
- 4 sárgája;
- 200 g cukor;
- 200 g minőségi étcsokoládé;
- 200 g szilva. olajok;
- 200 g liszt.
Ezenkívül 50 g olvasztott vajra és kakaóporra lesz szüksége a formák elkészítéséhez.
A főzés lépései:
- Készítsük elő a formákat. Először vajba mártott szilikon ecsettel kenjük ki és tegyük be a hűtőbe. Amikor a vaj megszilárdul, rákenjük még egy réteget, megszórjuk kakaóporral, és újra lefagyasztjuk az egészet.
- Olvasszuk fel a recept szerinti mennyiségű csokoládét egy edényben forrásban lévő víz felett. A folyékony és forró csokoládéba kis vajkockákat teszünk, spatulával elforgatjuk, hogy teljes homogenitást kapjunk, majd 10 percig hűlni hagyjuk.
- A tojást, a sárgáját és a cukrot kemény habos masszává verjük, amit háromszor hozzáadunk a csokoládéhoz. Végül adjunk hozzá lisztet. A keveréket formákba osztjuk, és a fondantot 10-12 percig 200 fokon sütjük.
Folyékony töltelékes fondant készítésének titkai
Nem mindenkinek sikerül elsőre meghódítania a csokoládé fondant desszertet, de a tapasztalt szakácsok néhány tippje segít elkerülni a leggyakoribb hibákat:
- Ennél az ételnél a csokoládé minősége kiemelten fontos, ezért olyan terméket kell választani, amelynek kakaótartalma legalább 70%, és a kakaóvajon kívül semmiféle növényi vagy állati zsírt nem tartalmazhat.
- Ahhoz, hogy a fondant minden oldalról egyenletes vékony kéreggel borítsa be, egyenletes hőeloszlásnak kell lennie a sütőben, így ennek a desszertnek az ideális elkészítése konvekciós sütőben vagy elektromos készülékben lehetséges. a „Fent-Lent” mód.
- Egy finomság első elkészítésekor jobb, ha először egy folyékony töltelékkel ellátott cupcake-t sütünk, hogy pontosan meghatározzuk, mennyi idő szükséges a kívánt középkonzisztencia eléréséhez az adott sütő körülményei között és a rendelkezésre álló formában.
A desszert egy gombóc fagylalttal vagy gyümölcssorbettel való tálalása a kontrasztok játéka (hideg és forró, édes csokoládéláva és gyümölcssavanyúság) miatt a legsikeresebb. További dekoráció lehet friss bogyós gyümölcs (eper, málna, cseresznye) és néhány mentalevél.
Az igazi francia fondant egy finom, kis méretű sütemény, ropogós csokoládéhéjjal és folyékony töltelékkel, amely vágáskor kifolyik a meleg tésztából. Ez a töltelék adja az ételnek a jogot, hogy „fondan”-nak nevezzék.
Az alábbiakban bemutatjuk a legegyszerűbb recepteket egy Franciaországból származó, gyönyörű névvel rendelkező ételhez - fondant. A tapasztalt háziasszonyok azonban tudják, hogy az ideális eredmény elérése érdekében meg kell próbálnia.
Igazi csokoládé fondant otthon - fotó recept lépésről lépésre
A sütés nagyon könnyen elkészíthető, de az előkészítés során pontosságot igényel. Ha a sütőben tartod, a közepe kemény lesz, és rendes süteményt kapsz. Ezért a sütési idő helyes meghatározása érdekében tanácsos az első terméken gyakorolni.
Főzési idő: 35 perc
Mennyiség: 2 adag
Hozzávalók
- Fekete keserű csokoládé: 120 g
- Vaj: 50 g
- Cukor: 50 g
- Liszt: 40 g
- Tojás: 2 db.
- Kakaó: 1 evőkanál. .l.
Főzési útmutató
Hogyan készítsünk csokoládé fondantot folyékony központtal
Az egyik legnépszerűbb recept a csokoládé fondant, amely kiegészíthető fagylalttal, tejszínnel, csokoládéval vagy gyümölcskrémmel. De először meg kell próbálnia elkészíteni a legegyszerűbb csokoládé fondantot.
Hozzávalók:
- keserű csokoládé (70-90%) – 150 gr.
- Vaj - 50 gr.
- Friss csirke tojás - 2 db.
- Cukor - 50 gr.
- Liszt (magas minőségű, búza) - 30-40 gr.
A műveletek algoritmusa:
- Ez az adag étel elegendő legyen 4 cupcake-hez, épp elég ahhoz, hogy meglepje a családot vacsorára. Az első szakaszban a csokoládét vajjal és a tojást cukorral kell kombinálni.
- A csokoládét szeletekre törjük, tűzálló edénybe tesszük, hozzáadjuk a vajat. Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és keverés közben melegítse, amíg homogén masszát nem kap. Menő.
- A tojásokat a cukorral legegyszerűbben mixerrel verjük fel. A cukor-tojás tömegnek többszörösére kell nőnie, és konzisztenciájában habhoz kell hasonlítania.
- Most adjuk hozzá a vajas-csokis masszát. Adjunk hozzá lisztet és keverjük össze.
- A tésztának sűrűnek kell lennie, de leessen a kanálról. Formákba kell helyezni, amiket először ki kell kenni vajjal és megszórni liszttel (lehet helyette kakaópor).
- Betesszük a sütőbe és előmelegítjük. Állítsa a hőmérsékletet 180°C-ra. A sütési idő 5-10 perc, sütőtől és formától függően.
- A fondantot kivesszük a sütőből, hagyjuk állni egy kicsit, majd óvatosan kivesszük a formákból. Megfordítjuk és melegen tálaljuk.
Előfordulhat, hogy első alkalommal nem éri el a kívánt hatást – úgy, hogy kívül cupcake, belül pedig folyékony csokikrém kerül. De egy kitartó háziasszony megtalálja az optimális feltételeket ahhoz, hogy családját valóban ámulatba ejtse képességeivel.
Csokoládé fondant a mikrohullámú sütőben
Kezdetben a mikrohullámú sütőt csak ételek melegítésére szánták. Ám az ügyes háziasszonyok nagyon hamar rájöttek, hogy segítségével csodákra képesek a konyhában. Az alábbiakban a csokoládé fondant készítésének receptjét találjuk.
Hozzávalók:
- Csokoládé (keserű, 75%) – 100 gr.
- Vaj - 100 gr.
- Csirke tojás (friss) - 2 db.
- granulált cukor - 80 gr.
- Liszt (búza, legmagasabb minőségű) - 60 gr.
A műveletek algoritmusa:
- Ennek a csokoládé fondantnak az elkészítési folyamata kissé eltér az előzőtől. Első lépésként a tojásokat felverjük a cukorral.
- A lisztet külön edénybe szitáljuk úgy, hogy levegővel „telítődjön”, akkor a pékáru is levegősebb lesz.
- A tojásos-cukros keverékhez adjuk a lisztet, ugyanazzal a mixerrel keverhetjük is.
- A csokoládét és a vajat külön edényben olvasszuk fel, ehhez a folyamathoz mikrohullámú sütő is alkalmas.
- Jól elkeverjük, kissé lehűtjük, a tojásos-cukros keverékhez adjuk.
- A mikrohullámú sütőben használható formákat kikenjük vajjal és megszórjuk liszttel. A tésztát kiterítjük.
- Mikrohullámú sütőben 10 percig. Kivesszük, lehűtjük, és a tálaló tányérokra borítjuk.
Tálaljuk gombóc fagylalttal, lenyűgözően néz ki és csodálatos az íze!
Ebben a kérdésben az a legfontosabb, hogy megszokja a saját sütőjét vagy mikrohullámú sütőjét, hogy megértse, mennyi időbe telik egy igazi fondant - kívül ropogós, étvágygerjesztő kéreggel és folyékony, csokikrémmel.
A főzési technológia primitíven egyszerű - a tojást és a cukrot egy edényben keverik össze, a vajat és a csokoládét egy másikban. De vannak apró titkok.
- Például az olajat egy ideig szobahőmérsékleten kell hagyni, majd dagasztáskor a keverék homogénebb lesz.
- A fondant csokoládé keserű, 70%-tól, kellemes illatú, a keserűség nem lesz érezhető, mivel cukrot használnak.
- Ahhoz, hogy a tojásokat könnyen felverjük, le kell hűteni. Hozzáadhat néhány szem sót a tapasztalt szakácsok szerint ez is megkönnyíti a habverést.
- A verés klasszikus módja az, hogy először elválasztjuk a sárgáját a fehérjétől. A sárgáját őröljük meg kis mennyiségű cukorral. A fehérjét külön-külön felverjük a cukorral, majd az egészet összekeverjük és újra felverjük.
- Egyes receptek egyáltalán nem tartalmaznak lisztet, a kakaó játssza a szerepét. A fondant aromájának javítása érdekében egy kis vanillint adhatunk hozzá, vagy vaníliás cukrot a tojással habosítunk.
Általában véve a fondant meglehetősen egyszerű étel, de sok teret hagy a kulináris kísérletezésnek. Sőt, ez nem csak az alapanyagokra vagy a sütési mód megválasztására vonatkozik, hanem a tálalásra és a különféle adalékok felhasználására is.
A legtöbb háziasszony néha finom és szokatlan desszerttel szeretne kedveskedni háztartásának és vendégeinek. Az egyik ilyen a csokoládé fondant folyékony töltelékkel. Ebben a cikkben elmondjuk, hogyan kell elkészíteni ezt a szokatlan ételt.
Mi az a fondant?
Mi az? Ez egy cupcake, csak folyékony töltelékkel. A franciák találták ki ezt a csodálatos receptet. Nagyon könnyen és gyorsan elkészíthető. A kompozíció nem tartalmaz összetett és nehezen megtalálható komponenseket, így még egy kezdő háziasszony is elkészítheti. A főzési idő mindössze tizenöt perc.Csokoládé fondant folyékony központtal: lépésről lépésre recept
Először is meg kell győződnie arról, hogy minden alkatrész megvan. Ez egy olyan csokoládé, amelynek kakaóbab tartalma legalább hetven százalék, vagyis a legjobb az étcsokoládé vagy a natúr csokoládé használata. Szükség lesz még: harminc gramm lisztre, két tojásra, két teáskanál kakaóporra, ötven gramm vajra, rumaromára és harminc gramm fehér cukorra. Az étel díszítésére mentalevél, fagylalt, konzerv vagy friss gyümölcs használható. Itt, ahogy mondják, minden a háziasszony belátása szerint történik.
A főzési folyamatot úgy kell kezdeni, hogy megolvasztjuk a csokoládét a vajjal együtt. Egy külön edényben habosra keverjük a tojásokat a cukorral, és összekeverjük a csokis-tejszínes keverékkel. Fokozatosan adjuk hozzá az aromát, folyamatosan keverjük habverővel, vagy keverjük habverővel. Ezután lisztet és kakaót kell hozzáadni a kapott masszához. A kapott tésztát öntsük az előzőleg zsírral vagy margarinnal kikent formákba, és tegyük be a sütőbe hét percre. Ezután ki kell venni a süteményt a sütőből, kissé le kell hűteni, és fejjel lefelé helyezni egy tányérra. A lemezt enyhén megnyomva a termékeket el kell távolítani a formákból.
Ami ezt a desszertet illeti, díszítheti konzerv cseresznyével és mentalevéllel. Sokan inkább fagylalttal fogyasztják. A lényeg, hogy a desszert tálaláskor meleg legyen, mivel a tölteléknek elég folyékonynak kell lennie.
Fontos az optimális sütési hőmérséklet és idő kiválasztása. Végül is az egyetlen különbség a fondant és a hagyományos cupcakes között a folyadék közepe. Ha kicsit túlsütjük, akkor a benne lévő tészta megsül, és már nem éri el a kívánt hatást. Természetesen ez is finom lesz, de ez egyáltalán nem ugyanaz az étel. A cupcakes-eket el kell távolítani, amikor a széle és a teteje megkötött.
Újabban, amikor egy ilyen étel megjelent, sokan összekeverték a nevét, és gyakran szökőkútnak nevezték. Csak az igazi szakácsok ismerik az elkészítésének minden titkát, a desszert szerelmesei pedig csak mintavétellel tudják értékelni kiváló ízét.
A legtöbb desszerthez hasonlóan a fondantot is formákban sütik. Forrón, külön tányéron tálaljuk. A hideg desszertnek nem lesz saját jellegzetessége, mert ebben az esetben a töltelék egyszerűen megkeményedik belül. A klasszikus tálalási mód az, hogy porcukorral, csokireszelékkel és mellé egy kis gombóc fagylalttal megkenjük.
Csokoládé fondant folyékony központtal és ropogós héjjal
Egy másik recept a főzéshez. Szükséged lesz száz gramm reszelt étcsokoládéra, hetvenöt gramm vajra, egy púpozott evőkanál cukorra, két evőkanál lisztre és három tojásra.A tok elkészítésének folyamata a csokoládé megolvasztásával kezdődik a vajjal együtt. Ezt a legjobb vízfürdőben megtenni. Ebben az esetben a csokoládé nem ég meg, és egynemű masszát kapunk. Ezután össze kell keverni a lisztet, a cukrot, a tojást, és mindezt hozzá kell adni a csokoládémasszához. Ezután a masszát formákba öntjük, és a sütőben száznyolcvan fokon tíz percig sütjük. Az edény készenléte akkor határozható meg, ha a tészta a szélein megemelkedik és egy kis mélyedés képződik benne.
Vannak, akik csokis muffinnak is nevezik ezt az ételt, és ez is teljesen természetes. Különlegessége a ropogós héja és a belsejében folyékony töltelék étcsokoládé formájában. Az étel a huszadik században lett a legnépszerűbb. Még mindig vita folyik arról, hogy ki találta fel.
Mikrohullámú recept
Manapság sokan vásároltak mikrohullámú sütőt, és ezért a legtöbb ételt abban készítik el. Nézzük meg, hogyan készítsünk egy ilyen desszertet a mikrohullámú sütőben. A recept is nagyon egyszerű. A hozzávalókhoz hatvan gramm liszt, nyolc evőkanál kakaó, egy teáskanál sütőpor vagy szóda, kétszáz gramm kristálycukor, kevés só, egy pohár tej, egy csomag vaj és négy evőkanál csokoládé lesz szüksége.
Egy külön tálban keverje össze az összes száraz hozzávalót. Ezután adjuk hozzá a tejet és a vajat. Öntsük a kapott tésztát egy kerámia edénybe, amelynek térfogata legalább négyszáz gramm. A központi részbe csokoládét kell tenni. Helyezzen egy papírtörlőt a tálcára, hogy megvédje a mikrohullámú sütő belsejét a tésztától. Főzési idő - legfeljebb egy perc. A sütőhöz hasonlóan itt is alkalmazkodnia kell a desszerthez, és ki kell választania egy bizonyos teljesítményt és főzési időt.
A kész fondantot kivesszük a kerámia edényből és tálaljuk.
Videó a cikk témájában
A francia süteményeket mindig is kifinomultságuk és kifinomult ízük jellemezte. A mikrohullámú csokoládé fondant 1987-ben jelent meg, és fiatalnak számít. A desszert szerzőségét két francia séf vitatja. Jean-Georges Vogerichten azt mondja, hogy véletlenül félbehagyta a muffinokat, és egy új ételhez kötött. Michel Bras pedig azt állítja, hogy próbálgatással érte el a kívánt eredményt.
Így született meg a folyékony központú csokoládé fondant és kezdték el sütni a mikrohullámú sütőben. Sok recept létezik, de mindegyik ugyanazon gyorssütés koncepcióhoz ragaszkodik. Sütőben és mikrohullámú sütőben is készíthet fondant töltelékkel. Ha mindent lépésről lépésre csinálsz otthon, 5 perc alatt egy remek francia desszerthez jutsz.
Klasszikus francia csokoládédesszert recept
A klasszikus mikrohullámú csokoládé fondant recept megköveteli a megfelelő összetevők kiválasztását. Ez egy édes csemege alapján készült, amelyet minden gyermek szeret. A csokoládénak csak természetesnek kell lennie, és legalább 72% kakaót kell tartalmaznia. Tejszínhab és friss bogyós gyümölcsök díszíthetik a kulináris élvezetet, ami nyáron a legfontosabb. Ha betartja a recept összes finomságát, akkor biztosan kap egy remek francia desszertet.
Főbb összetevők
A kívánt konzisztencia eléréséhez szigorúan be kell tartani az arányokat. 2 adaghoz a következő összetevőkre lesz szüksége:
- keserű csokoládé - 1 tábla;
- vaj - 200 g;
- tojás - 3 darab;
- porcukor - 150 g;
- liszt 50 g mennyiségben;
- kakaópor.
20 gramm csokoládészeletet külön-külön, megolvadás nélkül hagyjunk. A tojás cukorral való keverésekor használhat habverőt, mivel a tésztának nincs szüksége különösebb légiességre.
Főzési mód
A klasszikus csokoládé fondant mikrohullámú sütőben való elkészítéséhez szigorúan be kell tartania az összes ajánlást, és nem szabad eltérnie a recepttől. Néhány perc alatt elkészíthető és forrón tálalható:
- A csokoládét a mikrohullámú sütőben folyékony állapotba kell hozni. Nem szabad forrni vagy égni. Javasoljuk, hogy a csokoládénak folyékony állagot adjon, és hagyja kihűlni.
- A vajat előre ki kell venni a hűtőből. Kis darabokra vágva csokoládéval ellátott edénybe tesszük. A keveréket addig keverjük, amíg a vajdarabkák teljesen fel nem oldódnak.
- A tojást és a cukrot habverővel óvatosan összekeverjük, hogy ne képződjön hab. A túlzott oxigén szellőssé teszi a tésztát, ami nem ajánlott.
- A csokoládét enyhén kevergetve a tojásos keverékhez öntjük. Végül adjunk hozzá egy kis lisztet, és keverjük csomómentesre.
- A tepsi belsejét vajjal kikenjük és kakaóporral megszórjuk. Használhat porcukrot is. A hőmérséklet hatására vékony karamellréteggé alakul a tésztán.
- A csokis keveréket a formákba öntjük, és a mikróban megsütjük. Hőmérsékletkülönbség létrehozásához és folyékony közep eléréséhez egy egész darab csokoládét márthatunk a tésztába.
- A főzési idő 5-7 perc. Kis kerámia formákban a desszert gyorsabban elkészül.
Annak érdekében, hogy a mikrohullámú sütő megfelelően működjön, és a mikrohullámú sütőben lévő csokoládé fondant a recept szerint készüljön, maximális teljesítményre kell állítania. A sütési idővel lehet kísérletezni. Sok mikrohullámú sütőben 1 perc 10 másodperc is elegendő egy sült desszert elkészítéséhez.
Videó a csokoládé fondant készítéséről mikrohullámú sütőben
Csokitorta egy csészében 5 perc alatt
A híres séf, Christophe Michalar, aki Michelin-csillagot kapott, 5 perc alatt elképesztő fondant receptet készített a mikrohullámú sütőben. Nem kell kivenni a formából, közvetlenül pohárban, tejszínhabbal és bogyós gyümölcsökkel díszítve tálalhatjuk. Az ízletes csokitorta gyorsan és nagyon gazdaságosan elkészül. A kész csemege 4 adagjához szüksége lesz:
- étcsokoládé tábla;
- 100 g vaj;
- cukor - 150 g;
- tojás - 3 darab;
- liszt - 40 g.
A cupcake folyékony töltelékkel történő díszítéséhez bogyókra, tejszínre, fahéjra és mogyoróra lesz szüksége. Belátása szerint választhat dekorációs termékeket.
Kezdheti a főzést a sütési előkészületekkel. A tejszínt felverjük habosra, és hűtőbe tesszük. A mogyorót serpenyőben megpirítjuk. A tésztához mikrohullámú sütőben megolvasztott csokoládé és vaj kell. Összekeverjük és hűlni hagyjuk.
Egy külön tálban habosra keverjük a tojásokat a cukorral, hogy krémes állagot kapjunk. Adjuk hozzá a csokoládét és a vajat a keverékhez, és jól keverjük össze. Az utolsó szakaszban lisztet öntünk bele. A tészta viszkózus és meglehetősen vastag lesz.
A sütőpoharakat kikenjük vajjal és megszórjuk cukorral. A kapott masszát körülbelül 2/3-ig az előkészített formákba öntjük. A mikrohullámú sütő teljesítményétől és az edények méretétől függően 5-10 percre van beállítva. A fondant készenlétének ellenőrzéséhez kinyithatja az ajtót. Megfelelő hőmérsékleten a közepe folyékony marad.
Ha kész a fondant, hűtsük 5 percig, szórjuk meg mogyoróval, díszítsük tejszínnel, fahéjjal, bogyós gyümölcsökkel és tálaljuk.
Fondant recept kakaóval csokoládé nélkül
Ha valamilyen oknál fogva a csokoládé nem szerepel a szokásos étrendben, akkor kakaóval helyettesítheti. Minden háziasszony saját belátása szerint modellezhet egy egyszerű receptet otthon. Egy adag elkészítéséhez szüksége lesz:
- 40 g liszt;
- kakaópor 2 kanál mennyiségben;
- sütőpor egy kés hegyén;
- 2 evőkanál cukor;
- só ízlés szerint;
- tej - 60 ml;
- 2 evőkanál olaj.
A lisztet, a kakaót, a sütőport, a cukrot és a sót egy mély csészébe öntjük. Óvatosan adjunk hozzá folyékony termékeket a kapott keverékhez. Folyamatosan keverni kell, hogy elkerülje a csomókat. A sütőedényeket olajjal kikenjük, hogy a fondant ne égjen meg és ne törjön el. A kapott tésztával félig vagy 2/3-ig megtöltjük a bögréket. Helyet kell hagyni az emeléshez.
Süssük a fondantot a mikrohullámú sütőben 5 percig. Ha folyékony közeget szeretne kapni, kísérletezhet az idővel. A mikrohullámú sütő teljesítményétől függően állítsa 3 vagy 2 percre.
Ha kicsit kihűlt a fondant, díszítsük és élvezzük a kellemes ízét.
A finom csokitorta mikrohullámú sütőben elkészítésének titkai
A folyékony központú csokoládé fondant desszert gyorsan elkészül, de ismernie kell néhány trükköt a pikáns francia íz eléréséhez:
- Gondosan kell kiválasztania a csokoládét. Természetesnek kell lennie, legalább 72 százalékos kakaótartalommal. Ez az összetevő a legfontosabb, és nem lehet spórolni vele.
- Folyékony központú csokoládé fondant készítéséhez hőmérsékletkülönbséget kell létrehozni. Ebben az esetben egy szelet csokoládé vagy egy gombóc fagylalt tökéletes.
- Ha a forma falát megszórjuk cukorral, akkor hevítve ropogós lesz a héja a lecsepegő karamell miatt.
- A tésztát nem lehet színültig a formába önteni, hajlamos megemelkedni és kifolyni. Hogy ne szennyeződjön be a mikrohullámú sütőedény, tehet rá egy papírtörlőt, majd helyezze rá a poharakat.
- A kész fondant nem rakható ki. Ez egy plusz az étel mikrohullámú sütőben való főzéséhez.
A csokitortát fagylalttal, tejszínhabbal és bogyós gyümölcsökkel ajánlatos tálalni. Használhat jégkocka tálcákat. A desszertet általában melegen fogyasztják. Ha a fondant kihűlt, javasoljuk, hogy kissé felmelegítse a mikrohullámú sütőben. Amíg a desszert meleg, a tejszín és a fagylalt olvadni kezd, ami különleges varázst ad a finomságnak.
A csokoládé fondant franciául "olvadó csokoládénak" fordítják. Ez az eredeti és finom desszert egy csokoládé cupcake folyékony csokoládéval. Néha lávatortának hívják - a „csokoládé vulkán” és a „csokoládé láva” elnevezések nagyon népszerűek. Amikor felvágod a tortát, kifolyik belőle a csokoládé, ennek a gasztronómiai csábításnak nagyon nehéz ellenállni.
Érdekes, hogy az első fondantot teljesen véletlenül sütötték meg a francia cukrászok - valahogy idő előtt kivették a süteményeket a sütőből, és kicsit nedvesek maradtak benne. meglepetéssel az ünnepi asztal díszévé válhat, így ha meg akarja lepni vendégeit, meg kell tanulnia a csokoládé fondant készítését. Ismerkedjen meg a kulináris titkokkal, finomságokkal és tanuljon meg egy receptet lépésről lépésre, majd örvendeztesse meg vendégeit és szeretteit egy újabb remekművel.
Kívül szilárd, belül folyékony
A francia konyhában ennek a tortának két változata létezik - fondant au chocolat ("olvadó csokoládé") és moelleux au chocolat ("puha csokoládé"). Az első esetben a csokis töltelék nagyon folyékony, a másodiknál puha és levegős. Természetesen ezek a csokoládé fondant receptek különböző arányú termékeket használnak, és a főzési idő és a hőmérséklet változó. Nagyon fontos, hogy ne süssük túl a desszertet a sütőben, különben a folyékony töltelék megkeményedik, és rendes süteményt kapunk.
A fondant csokis piskótatésztából készül, amely vajból, cukorból, tojásból, lisztből, kakaóból vagy csokoládéból készül. Először a tojást és a cukrot, majd a vajat és a csokoládét keverjük össze, majd a két keveréket összedolgozzuk. A desszert receptje meglehetősen egyszerű, a legfontosabb az arányok pontos betartása, és minden sikerülni fog! Az elkészítési folyamat során gyakran használnak tejszínt, fehér csokoládét, alkoholt, aromás gyógynövényeket és fűszereket.
Titkok, finomságok, trükkök – főzzön egy csavarral!
Most már tudja, hogyan kell elkészíteni a csokoládé-fondantot, és már csak meg kell ismerkednie néhány olyan finomsággal, amelyektől a desszert ízletes, megfelelően sült és gyönyörű lesz. Csak puha vajat használjon - ebben az esetben a tészta homogén lesz, így a termék jól sül. Jobb, ha keserű csokoládét veszünk, magas kakaótartalommal, mivel ez természetesebbnek tekinthető, és a vele készült desszertek kifinomult ízűek. A tojásokat érdemes felverés előtt lehűteni, így könnyebb és levegősebb lesz a hab, ha pedig kifejezetten bolyhos tésztát szeretnénk elérni, a felverés közben picit sózzuk a tojásokat. Jobb, ha a sárgáját és a fehérjét külön-külön felverjük, majd egy teljes masszává keverjük.
Egyes receptekben liszt helyett kakaót adnak hozzá, és ebben az esetben a pékáruk súlytalanabbak és lágyabbak. A fondantot azonnal ki kell venni a sütőből, amint filmréteg jelenik meg rajta. Ez azt jelenti, hogy elérte a szükséges készültségi fokot. A csokoládé fondant mikrohullámú sütőben, lassú tűzhelyen és légkeveréses sütőben is süthető.
Lépésről lépésre a csokoládé fondant receptje
Teljes képernyőn
Próbáljunk meg főzni otthon, lépésről lépésre, és a francia szakácsok titkait követve. Sikerülni fog, a lényeg az, hogy friss és jó minőségű termékeket használjon, és magabiztos is legyen!
Hozzávalók: vaj - 50 g, étcsokoládé - 100 g, tojás - 3 db, búzaliszt - 75 g (3 evőkanál), cukor - 50 g.
Főzési mód:
- A csokoládét apró darabokra törjük.
- A vajat kockákra vágjuk.
- Keverje össze a vajat és a csokoládét egy edényben.
- Helyezze a tartályt vízfürdőbe, és várja meg, amíg az összes összetevő elolvad.
- Keverje össze a keveréket, és vegye le a tűzről.
- Keverjük össze a tojást és a cukrot, és verjük pár perc alatt habosra és sűrűre.
- Adjuk hozzá a lisztet a tojásokhoz, és keverjük jól simára.
- A kihűlt, de még meleg csokoládémasszát összekeverjük a felvert tojással. A tojásokat kissé meg kell főzni, de nem aludni.
- Az összes hozzávalót jól összekeverjük.
- A cupcake- vagy muffinformákat kikenjük vajjal, és megszórjuk kakaóval, búzadarával vagy liszttel.
- A tésztát a formákba tesszük, ügyelve arra, hogy ne emelkedjen túl magasra.
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és tedd oda a formákat a tésztával 8 percre.
- Amint megjelenik egy film a felületén, távolítsa el a cupcake-ket és tálalja!
A csokoládé fondant királyi desszert minden alkalomra. Most ezzel egyetértesz?
Csokoládé fondant dióval
A dió különleges lágyságot és új ízárnyalatokat ad a keksztésztának. Próbálja ki ezt a receptet, ha valami különlegeset, fényeset és érdekeset szeretne főzni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az összetevők között nincs liszt, helyette kakaó és apróra vágott dió.
100 g étcsokoládét és 30 g vajat vízfürdőben felolvasztunk, fél pohár diót turmixgépben darálunk. Verjük habosra 2 tojást és 50 g cukrot, óvatosan adjunk hozzá 30 g (2 tk) kakaót, és jól keverjük össze. A diót a vajas-csokis keverékbe öntjük, majd összekeverjük a felvert tojással.
A tésztát kivajazott formákba tesszük, papír is használható, és 5-8 percig sütjük. Minél kisebb a forma, annál rövidebb a főzési idő, és idővel megtanulja pontosan meghatározni.
Tedd egy tányérra a fondantot, tegyél rá egy gombóc vanília fagylaltot és élvezd ezt a csokis finomságot!
Csokoládé fondant homoktövis szósszal
A kellemes bogyós savanyúság elképesztően ötvöződik a csokoládé finomság kesernyés édességével. Ezt a receptet megirigyelhetik Franciaország legjobb cukrászai!
100 g étcsokoládét törjünk kockákra, 100 g vajat vágjunk kockákra, majd olvasszuk fel vízfürdőben. Keverjünk össze 2 tojást, 75 g cukrot és 1 tk. vaníliás cukor (opcionális), majd habverővel jól felverjük. Öntsünk a keverékbe 50 g lisztet, és jól keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. A csokoládét összekeverjük a felvert tojással, és újra jól összedolgozzuk.
A formákat kikenjük vajjal, megszórjuk kakaóval, kiterítjük a tésztát és 200°C-ra előmelegített sütőben megsütjük. A sütési idő nem haladja meg a 10 percet, bár minden a formák méretétől függ.
A szószhoz főzzük a homoktövist cukorral - bármilyen arányban, hogy ízletes és kellően édes legyen. Ez 10 percig tart. A bogyókat szitán dörzsöljük át, és öntsük a szósszal a csészealjra helyezett fondantra. Tegyünk mellé egy gombóc fagylaltot, és szórjuk meg a desszertet porcukorral.
Fondant konyakkal és aszalt szilvával
Nem egészen hétköznapi kombináció, igaz? Ez a csokoládédesszert mégis meg fogja lepni fényes és kiszámíthatatlan ízével. Tehát áztasson 100 g aszalt szilvát 40 g konyakban két órán át. 150 g darabokra tört csokoládét és 150 g kockákra vágott vajat vízfürdőben felolvasztunk. 3 tojást és 75 g porcukrot habosra verünk, a tojásokhoz adjuk a csokis keveréket és a kapott masszába szitáljuk 30-35 g búzalisztet.
Keverjük össze a tésztát aszalt szilvával és konyakkal. A formákat kikenjük vajjal, megszórjuk kakaóval és belehelyezzük a tésztát. 10 percig sütjük 200°C-on. A desszertet a legfinomabb tejszínhabbal tálaljuk.
Kóstolja meg a fondantot az elkészült 10 percen belül, mert ekkor a töltelék megkeményedik és a desszert elveszti ízét. A csokoládé fondant külön tányéron tálaljuk, porcukorral, csokireszelékkel, friss bogyós gyümölcsökkel vagy dióval megszórva. A kialakult hagyomány szerint egy gombóc fagylalt is kerül a tányérra. Hát nem csodálatos? Az oldalon találhat csokoládé fondantot Julia Vysotskajától és sok receptet a webhely felhasználóitól. Próbáljon ki új dolgokat, és ne felejtse el a klasszikusokat!
